Kun olin pieni, en tietenkään tiennyt kuinka sulattaa suklaata niin, että se oli nestemäistä, sileän kiiltävää, homogeenista ja ... syötävää. Siksi ei ole vaikea arvata, miten kokeiluni kotitekoisten Snickers -palkkien valmistamisesta päättyi. Yleensä en tiennyt reseptiä. Ja söin itse kuuluisan baarin vain kaksi kertaa (jyrkkä 1990 -luku, joo). Mutta päätin lujasti, että tarvitsen ehdottomasti, täysin ja lopulta mainontaa "paksu-paksu kerros suklaata". (Vai onko se Mars -mainoksesta?) Ja päätin sulattaa laatat, jotka äitini oli piilottanut kaapin ylähyllylle. Tiesin tietysti välimuistista. Siksi käytin tätä tietoa ja "pilasin" sen. Suklaapatukan sulamiseksi en ottanut kulhoa, en kattilaa tai edes kattilaa. Ja iso rautamuki halkeilevalla emalilla. Tietenkin hän sytytti hänet tuleen. Ja heitti suklaapatukan rikkoen sen puoliksi. Ja parin minuutin kuluttua siitä ei tullut nestemäistä massaa, kuten minusta tuntui, vaan murskattua jotain. Tuoksu palavalta ja epämiellyttävä katsella. Tällaisten kokeilujen jälkeen en ole nähnyt mitään makeaa pitkään aikaan. Mutta toisaalta äitini selitti selvästi, kuinka suklaa sulatetaan oikein. En ole pahoillani kertoessani sinulle nyt.

Suklaan sulamisen perussäännöt

1. Suklaa ei siedä korkeita lämpötiloja. Tämä on ensimmäinen ja perussääntö. Jotta saat oikean kuorrutteen tai ganachen sakeuden ja maun, sulata suklaa 40 asteen (maito ja valkoinen) - 55 asteen (musta, korkea kaakaopitoisuus) lämpötilassa. Muista: mitä enemmän sokeria, sitä alhaisempi lämpötila sinun on sulatettava. Muuten herkku palaa.
2. Huokoista suklaapatukkaa ei ole suositeltavaa muuttaa nestemäiseksi. Heterogeenisen rakenteen vuoksi laatat kuumenevat epätasaisesti. Jotkut ovat edelleen vaikeita, ja jotkut alkavat jo polttaa. Siksi on vaikea saavuttaa haluttua suklaan sakeutta.
3. Myös täyteaineella varustetut laatat eivät toimi. Syö suklaata rusinoiden, pähkinöiden, praliinien tai dražeiden kanssa teen kanssa. Valitse sulatettavaksi puhdas. Sitten suklaamassasta tulee nestemäinen, kiiltävä ja kaunis.
4. Sinun ei tarvitse lisätä vettä suklaan ohenemiseksi. Se tekee lasiteesta vähemmän sitkeää ja hellävaraista. Tarvitsetko virtaavan suklaamassan? Lisää raskas kerma tai pehmennetty voi tai maito. Ei ole suositeltavaa peittää astioita sulalla suklaalla kannella. Kondenssia muodostuu ja tippuu.
5. Suklaata ei saa jättää ilman valvontaa. Sekoita jatkuvasti. Siisti mutta intensiivinen. Muuten massan sakeus osoittautuu rakeiseksi.
6. Ja lopuksi mukava bonus. Suklaa pyrkii pitämään lämpimänä. Siksi sinun ei tarvitse odottaa tanssiessaan liesi, kunnes kaikki on sulanut viimeiseen kappaleeseen. Pienet kovat hiukkaset sulavat itsestään. Mutta älä unohda sääntöä 5. Sekoita, sekoita ja sekoita uudelleen. Jopa silloin, kun se on otettu pois liedeltä tai otettu pois mikroaaltouunista.
7. Älä lisää kylmää kermaa tai voita lämpimään suklaalietteeseen. Massa käpristyy, ottaa jyviä. Näyttää siltä, ​​että olemme ymmärtäneet yleiset säännöt, siirrytään nyt yksityiskohtiin. Eli suklaiden sulatusmenetelmät.

Kuinka sulattaa suklaa vesihauteessa, jotta se pysyy nestemäisenä ja kiiltävänä

1. Nosta astiat vesihauteellesi. Tarvitset isomman kattilan vedelle. Ja pienempi astia suklaalle. Ainoa asia on, että pienempi alus ei saa pudota suurempaan. Sen pitäisi tarttua sivuihin eikä päästä pohjaan. Kaada lasillinen vettä kattilaan. Kiehua. Vähennä lämpö matalalle.
2. Riko laatta kuutioiksi. Tai leikkaa karkeasti veitsellä. Laita pienempään astiaan.
3. Aseta kulho suklaata vesipannun päälle. Nesteen ei pitäisi kiehua voimakkaasti.
4. Haluatko tehdä kuorrutetta tai ganachea? Lisää kerma, maito tai voi. Haluatko, että sulatetusta suklaastasi tulee kovaa jähmettymisen jälkeen? Sinun ei tarvitse lisätä mitään.
5. Saat nestemäisen sakeuden sekoittamalla puisella tai silikonisella lastalla.

Kuinka sulattaa suklaapatukka mikroaaltouunissa

Tämä tapa on nopeampi. Makeuden pilaantumisen todennäköisyys on kuitenkin myös suurempi. Mutta jos noudatat suosituksia, saat kiiltävän, maukkaan ja juoksevan suklaamassan.

1. Välineiden suklaan sulamiseksi mikroaaltouunissa on oltava sopivia. Ei metallisia tai kiiltäviä kehyksiä. Riko laatat. Aseta kulhoon.
2. Käynnistä laite suurimmalla teholla. Avaa minuutin kuluttua mikroaaltouuni ja sekoita.
3. Käynnistä mikroaaltouuni uudelleen puoli minuuttia. Toista toimenpide, kunnes saavutat halutun sakeuden.

Voiko suklaata sulattaa liedellä?

Ehdottomasti voit. Ja sinun täytyy. Tietenkin, jos tiedät ja käytät näitä temppuja. Ei ohuapohjaisia ​​kulhoja tai suuria tulipaloja. Yleensä lue alla.

1. Ota astia, jossa on kaksinkertainen (!!!) pohja. Taita rikkoutuneet laatat siihen pieniksi paloiksi.
2. Laita pienin lämpö.
3. Lisää tarvittaessa hieman lämmintä pehmennettyä voita tai lämmitettyä kermaa.
4. Jäljellä on vain sekoittaminen ja odottaminen, kunnes suklaa muuttuu melkein nestemäiseksi. Tällä menetelmällä on tärkeää poistaa kulho, kunnes suklaamassa on täysin sulanut. Pienet jyvät sulavat nestemäisen suklaan lämmöstä. Muista kuitenkin sekoittaa, kun otat sen liedeltä.

Nyt voit mennä sulamaan ensimmäisen suklaapatukan!

Joskus sinun on sulatettava suklaa: koristella kakku, tehdä suklaakastiketta tai vain kaada se jäätelön päälle. Jotta suklaata ei pilata, vaan saat muovisen ja homogeenisen massan, sinun on tiedettävä joitain temppuja.

Voit lämmittää mitä tahansa suklaata: mustaa, maitoa tai valkoista. Pääsääntö kaikille tyypeille ei ole ylikuumeneminen. Liian korkeassa lämpötilassa suklaasta tulee hyvin paksu ja siihen muodostuu paakkuja. Suklaa on parempi sulattaa vesihauteessa. Toinen asia, jota sinun ei pitäisi koskaan tehdä, on lisätä vettä sulatettuun suklaaseen. Vesi tai höyry kannesta, jota käytetään joskus suklaan peittämiseen, muuttaa suklaan sakeuden ohuemmaksi, eikä se ole hellä ja tahmea. Pienen nesteytyksen vuoksi on parempi lisätä kermaa tai voita astiaan suklaalla.

Kolmas sääntö suklaan sulamiseksi oikein on sekoittaa sitä jatkuvasti. Jos et tee tätä, suklaa sulaa epätasaisesti, ja kun se jäähtyy edelleen, siihen muodostuu kiinteitä tahroja.

Sulata suklaa vesihauteessa seuraavasti:

1. Kaada vesi pieneen kattilaan ja kiehauta.
2. Riko suklaapatukka paloiksi ja laita kulhoon.
3. Aseta kulho kattilaan niin, että pohja ei kosketa kiehuvaa vettä.
4. Lisää suklaaseen 20-30 grammaa voita tai pari ruokalusikallista tuoretta rasvaa.
5. Sekoita suklaata jatkuvasti, mieluiten silikonilastalla.

Voit sulata suklaan mikroaaltouunissa, mutta tämä vie enemmän aikaa. Tässä tapauksessa uunin luukku on avattava jatkuvasti suklaan sekoittamiseksi. Niin:

1. Riko suklaapatukka paloiksi ja laita ne keraamiseen kulhoon.
2. Kuumenna suklaata maksimiteholla minuutin ajan.
3. Sekoita sitten suklaata 30 sekunnin välein, kunnes se on täysin sulanut.

Lisää tässä tapauksessa voi tai kerma lopuksi ja sekoita syntynyt suklaamassat hyvin.

Jos seuraat sulamisprosessia hyvin tarkasti, voit sulattaa suklaan juuri avotulen päällä:

1. Kytke kaasu- tai sähköliesi päälle pienimmällä teholla.
2. Laita suklaapaloja pieneen, kaksipohjaiseen kattilaan.
3. Lisää kermaa tai voita haluttaessa.
4. Laita kattila tulelle ja sekoita jatkuvasti, kunnes suklaa on täysin sulanut.

Tällä sulatusmenetelmällä suklaa voidaan ottaa pois liedeltä jo ennen kuin se on sulanut. Jotkut pienimmistä paloista "sekoittuvat" kattilan kaksoispohjan tuottaman lämmön vaikutuksesta. Mutta sinun on sekoitettava suklaata, vaikka olet poistanut sen lämmöltä.

Ohjeitamme noudattaen sulatat suklaan nopeasti ja tehokkaasti. Ja sitten koristele ne kakulla, jäätelöllä tai hedelmäjälkiruoalla. Muista, että jos et lisää voita tai kermaa suklaaseen, se alkaa jähmettyä uudelleen ja melko nopeasti. Joten sulatettua suklaata tulee käyttää heti.

Mikä voisi olla maukkaampaa kuin suklaapatukka, jolla on herkkä maitomainen maku, tai todellinen, katkera, jolla on hapokas kaakao -aromi? Tai ehkä olet valkoisen suklaan ystävä ja suosittelet aina tätä tyyppiä? Kaikille löytyy varmasti se herkku, joka voi täysin tyydyttää makusi. Mutta entä jos haluat monipuolistaa makeaa pöytääsi? Mitä suklaasta voidaan tehdä miellyttääksesi itseäsi ja rakkaitasi? Tällaisia ​​vaihtoehtoja on paljon! Tämä sisältää leivonnaisia, jälkiruokia ja juomia. Parhaat reseptit ovat huomionne tällä sivulla.

Mitä voidaan valmistaa jalostetusta suklaasta: karkkia, sufljaa ja kermaa

Ensimmäinen reseptikokoelma keskittyy siihen, mitä sulatetusta suklaasta voidaan tehdä nopeasti.

Suklaamakeisia mantelilla ja marjoilla Victoria Argyrolta

• 100 g
• 100 g luomukaakaota
• 2 rkl. l. kookosöljy
• vähän steviaa
• pähkinöitä ja marjoja maun mukaan
• suklaa kaatamista varten

Sekoita vesihauteessa kaikki paitsi suklaa, pähkinät ja marjat. Laita pähkinät ja marjat silikonimuotteihin, kaada suklaa päälle ja lähetä pakastimeen 15 minuutiksi. Se on erityisen maukasta tuoreiden kirsikoiden kanssa.

Etkö ole varma, mitä suklaapatukasta voidaan valmistaa? Yritä sitten valmistaa mokkasuffle.

Suklaasuffle mokka

Sävellys:

• 6 rkl. l. voita
• 100 g suklaata
• 2 rkl. l. jauhettu kahvi
• 400 ml maitoa
• 40 g jauhoja
• 2 rkl. l. kaakaojauhe
• 3 munaa
• 50 g tomusokeria
• 200 ml suklaakermaa tai kahvilikööriä

Kaada kiehuva maito kahvin päälle ja jätä 5 minuutiksi ja siivilöi sitten. 4 rkl. l. Sulata voi kattilassa, lisää siihen jauhot ja kaakao ja sekoita huolellisesti tasaiseksi. Lämmitä enintään minuutin ajan ja kaada sitten kahvimaito joukkoon koko ajan sekoittaen, jotta saat paksun seoksen. Lämmitä pienimmällä lämmöllä pari minuuttia, sammuta sitten lämpö ja lisää munankeltuaiset lopettamatta seoksen lyömistä. Jäähdytä 5 minuuttia ja sekoita sitten puolet hienonnetusta suklaasta. Vatkaa loput proteiinit viileäksi vaahdoksi, sekoita varovasti tomusokeri ja yhdistä proteiinit suklaaseokseen. Kuumenna uuni 200 ° C: seen, ota 6 pientä muotoa ja voitele ne jäljellä olevan voin kanssa, ripottele sitten jäljellä oleva raastettu suklaa. Jaa suklaaseos muotteihin, aseta syvälle leivinpaperille, kaada siihen kuumaa vettä niin, että se peittää 2/3 muotin korkeudesta. Paista 15 minuuttia. Poista leivinpaperi uunista, poista muotit ja aseta pöydälle. Anna niiden jäähtyä kokonaan. Kaada ennen tarjoilua ruokalusikallinen suklaata tai kahvilikööriä jokaista soufflé-osaa kohti ja laita lämpimään uuniin 5-7 minuutiksi. Jos jälkiruoka tarjoillaan heti, et voi antaa sen jäähtyä kokonaan ja sitten lämmittää sitä uudelleen.

Seuraava resepti suklaasta voidaan valmistaa suklaakermasta.

Suklaa kerma

Sävellys:

• maito - 500 ml
• sokeri - 60 g
• jauhot - 1 rkl. l.
• raastettu suklaa - 25 g

Ota jauhot ja lisää niin paljon maitoa, että saat taikinan sekoittaen. Laita raastettu suklaa ja sokeri jäljellä olevaan maitoon, sekoita ja kaada joukkoon maidolla laimennettu jauho, välillä sekoittaen. Laita matalalle lämmölle ja keitä välillä sekoittaen, kunnes sakeutuu (15-20 minuuttia). Laita muotteihin, jotka on kostutettu kylmällä vedellä, anna jäähtyä ja laita jääkaappiin. Ennen tarjoilua muotti on upotettava kuumaan veteen muutamaksi minuutiksi ja ravistettava sitten lautaselle.

Seuraavassa osassa opit mitä voit valmistaa suklaalla ja maidolla.

Mitä voidaan valmistaa suklaasta ja maidosta: kuumien juomien reseptejä

Kaakao

Sävellys:

• Maito - 700 ml
• suklaa kaakaopitoisuudella 55% - 200 g
• kaneli - 2 tikkua
• kerma 20% rasvapitoisuudella - 300 ml

Valmistautuminen:

Yhdistä maito ja kerma, kiehauta, mutta älä kiehauta. Jauhaa kanelitangot karkeasti laastissa. Poista pannu lämmöltä, lisää kaneli, anna sen hautua 5 minuuttia. Siivilöi maito hienon siivilän läpi, lisää suklaapaloja ja vatkaa huolellisesti.

Mummon suklaapatukka

• 3-4 tummaa suklaaruutua (kaakaopitoisuus 70% ja enemmän)
• 1 tuore patonki, leikattu 4 yhtä suureen osaan
• Voi

Tee matala pitkittäinen leikkaus jokaiseen patonkiin (sivuun, ei yläosaan). Avaa patonki noin puoliväliin (ei kokonaan!) Ja levitä voi tasaisesti sisälle. Riko suklaapatukka paloiksi ja levitä ne koko leikkauksen pituudelta niin, että suklaatäyte leviää tasaisesti voin päälle.

Mitä muuta suklaasta voidaan valmistaa kuumana juomana, on itävaltalainen kaakao.

Kuumaa suklaata "Itävaltalainen kaakao"

• 100 g hienonnettua suklaata
• murskattu 1 appelsiinin kuori
• 1/2 tl kanelia
• 1 1/2 dl maitoa
• 4 rkl. ruokalusikallista rasvaa kermaa
• kuumaa suklaatauhetta
• kanelitangot koristeluun

Laita suklaa, kuori, kaneli pieneen kattilaan, lisää 3 rkl. ruokalusikallista maitoa ja sulata kaikki miedolla lämmöllä välillä sekoittaen. Kaada päälle loput maidosta ja kiehauta hitaasti, välillä sekoittaen. Vatkaa seos sauvasekoittimella paksuksi kermaksi. Keitä kuuma suklaa pakkauksista ja kaada kuppeihin. Laita 1 rkl jokaiseen kuppiin. lusikallinen keitettyä kermaa ja kanelitanko.

Mitä voidaan tehdä katkerasta makeuttamattomasta suklaasta: kakkuja ja palloja

Ensimmäinen asia, jonka voit tehdä tummalla suklaalla, on jää suklaakakku.

Suklaakakku kuorrutuksella

• 2 kuppia jauhoja
• 1/2 dl kaakaota
• 100 g
• 1 1/2 dl sokeria
• 150 g voita
• 1 tl ruokasooda
• ¾ lasillista maitoa
• 3 munaa

Lasite:

• 100 g tummaa suklaata
• 2 rkl. l. kaakaota
• vettä

Sulata voi ja suklaa vesihauteessa tai mikroaaltouunissa. Vatkaa valkuaiset. Sekoita keltuaiset maidon kanssa ja lisää voi ja suklaa jäähtyneeseen seokseen. Sekoita jauhot, kaakao, sokeri ja ruokasooda. Lisää suklaaseos. Lisää proteiinit huolellisesti. Kuumenna uuni 180 asteeseen. Aseta taikina voideltuun pellille ja paista 50 minuuttia. Lasite: lämmitä vesi, lisää kaakao ja suklaa. Voitele kakku kuorrutuksella ja koristele syntymäpäivän teeman mukaan.

Tumma suklaa suklaakakku

• 470 g tummaa suklaata
• 350 g sulatettua voita
• 300 g + 50 g tomusokeria
• ½ lasillista vettä
• 7 munaa

Sulata suklaa ja voi. Kuumenna vesi ja liuota siihen 300 g sokeria. Kaada vesi suklaaseoksen päälle. Vatkaa munat erillisessä kulhossa 50 g sokerilla, kunnes saadaan tasainen, kiiltävä seos. Sekoita varovasti muna- ja suklaaseos. Kaada taikina voideltuun pellille. Aseta leivinpaperi taikinan kanssa suuremmalle, vedellä täytetylle leivinpaperille.

Kuumenna uuni 180 asteeseen. Aseta molemmat leivinpaperit uuniin, paista 50 minuuttia. Poista leivinpaperi ja taikina leivinpaperista vedellä, jäähdytä ja laita jääkaappiin useaksi tunniksi. Voitele kakku kuorrutuksella tai fondantilla ja koristele syntymäpäivän teeman mukaan.

Tummaa suklaapalloa

• 250 g keksejä
• 150 g tummaa suklaata
• 50 g voita
• 2 rkl. l. Sahara
• 1 lasillinen maitoa
• kookoshiutaleet tai värillinen dragee

Jauhaa keksit. Sulata suklaa ja voi vesihauteessa tai mikroaaltouunissa. Lisää maito ja sokeri, sekoita tasaiseksi. Lisää hienonnetut keksit. Sekoita ja tee palloista tuloksena olevasta taikinasta. Pyörittele valmiit pallot kookoshiutaleissa tai värillisissä rakeissa. Laita jääkaappiin muutamaksi tunniksi.

Alla näet, mitä muuta voit tehdä herkullisiksi sulatetulla suklaalla.

Mitä voit tehdä herkullisesta sulatetusta suklaasta?

Pääsiäisen suklaamuna

Vaaditut tuotteet:

• 18 cm korkealle munalle - 200 g suklaata
• 1-3 munaa 10 cm korkea - 225 g suklaata
• munalle, jonka korkeus on 20 cm - 450 g suklaata

Leikkaa suklaa paloiksi ja laita pieneen kulhoon, joka on asetettu hitaasti kiehuvaan kattilaan (vesihauteeseen). Sekoita kunnes suklaa on sulanut. Ota kulho kattilasta ja lusikoi suklaata puhtaaseen pääsiäismunavuokaan. Kallista pannua, jotta suklaa jakautuu tasaisesti, ja kaada sitten jäljellä oleva suklaa takaisin kulhoon. Aseta muotti ylösalaisin vahapaperille ja anna jähmettyä. Lisää 1-2 kerrosta suklaata samalla tavalla, jos käytät suuria muotteja. Leikkaa ylimääräinen suklaa pois ja poista muna varovasti. Voitele molempien munanpuolikkaiden reunat sulatetulla suklaalla ja paina ne varovasti yhteen pitäen niitä yhdessä leivinpaperilla. Anna jäätyä.

Suklaa lasite

Ainekset:

• suklaa - 100 g
• kerma 33% - 120 ml
• voita - 20 g

Sulata suklaa, välillä sekoittaen, kaada kerma. Lisää voi, sekoita tasaiseksi ja jäähdytä.

Etkö ole varma, mitä tummasta suklaasta voidaan valmistaa? Tee sitten herkullinen mousse.

Tumma suklaamousse

• 200 g tummaa jälkiruoka suklaata
• 6 munaa
• 1 ripaus suolaa

Murskaa suklaa kattilaan ja peitä kuumalla vedellä. Peitä astia kannella ja jätä 10 minuutiksi. Erottele keltuaiset valkuaisista. Tyhjennä suklaa -astia, sekoita välillä, kaada keltuaiset. Lisää valkuaisiin hieman suolaa ja vatkaa ne viileäksi vaahdoksi. Lisää proteiineja valmistettuun massaan varovasti sekoittaen. Laita mousse jääkaappiin viimeistään 3 tuntia ennen tarjoilua.

Päärynä katkeralla suklaalla

• 4 kovaa päärynää
• 500 ml portviiniä
• 500 ml grenadiinisiirappia
• 200 g sokeria
• 1/2 sitruunamehua

Täyttöä varten:

• 250 g tummaa suklaata
• 150 ml 30% kermaa
• 3 rkl. rkl kuorittuja ja karkeasti pilkottuja pähkinöitä (saksanpähkinöitä tai hasselpähkinöitä)

Kuori päärynät, ydin ja laita kattilaan. Sekoita portti, siirappi, sokeri ja sitruunamehu. Kaada seos päärynöiden päälle ja laita kattila keskilämmölle. Anna kiehua ja keitä 5-7 minuuttia. Täytteen valmistamiseksi sulata suklaa vesihauteessa. Lisää kerma pienissä erissä, lisää pähkinät ja sekoita. Poista päärynät lusikalla, jäähdytä ja täytä. Voit tarjoilla päärynöitä asettamalla kukin niistä murotaikina -koriin tai kulhoon.

Seuraavassa reseptikokoelmassa keskitytään siihen, mitä voidaan valmistaa maidolla ja valkoisella suklaalla.

Mitä voidaan valmistaa maidosta ja valkoisesta suklaasta

Suklaahippukeksit

Sävellys:

• maito ja valkoinen suklaa - 250 g
• vanilliini - S tl
• murokeksi keksit - 250 g
• voita

Sulata molemmat suklaatyypit vesihauteessa, kun se sulaa, lisää vanilliini. Kaada sitten kuuma suklaamassat muottiin ja ripottele päälle murskattuja keksipaloja. Paina ne varovasti suklaaseen metallisella lastalla. Aseta pergamentti leivinpaperille, voitele se öljyllä. Kaada saatu seos pergamentille ja jäähdytä. Kun se on jäähtynyt, leikkaa se paloiksi ja jäähdytä uudelleen.

Suklaa sienirulla

Sävellys:

• kaksinkertainen vahvuus kahvi - 3 rkl. lusikat
• raastettu - 170 g
• munat - 5 kpl.
• tomusokeri - 0,75 kuppia
• konjakki - 1 rkl. lusikka
• 30% kermaa - 1,5 kupillista
• vaniljasokeri - 1 tl
• kaakaojauhe

Voitele leivinpaperi, jonka koko on 30x40 cm, ja laita siihen voideltu pergamiini. Laita suklaa ja kahvi kattilaan, laita matalalle lämmölle ja sekoita (suklaan pitäisi sulaa). Jäähdytä. Jauha keltuaiset sokerilla, kunnes massa muuttuu valkoiseksi ja sakeutuu, sekoita jäähtyneen suklaan ja konjakin kanssa. Vatkaa valkuaiset ilmavaksi, mutta ei kuivaksi vaahdoksi ja kaada se suklaan joukkoon ohuena nauhana. Kaada seos leivinpaperille ja tasoita. Laita leivinpaperi hyvin kuumennettuun uuniin 15 minuutiksi (suklaaseen upotetun veitsen tulee olla puhdas). Älä altista suklaamassoa liikaa uunissa. Poista leivinpaperi, peitä kostealla pyyhkeellä ja laita jääkaappiin tunniksi. Levitä pöydälle arkiriinilevy, hieman suurempi kuin piirakka, ripottele se kaakaojauheella, käännä leivinpelti ja piirakka varovasti pellille ja poista varovasti leivinpaperilla vuorattu pergamiini. Vatkaa kerma vaniljasokerin kanssa, rasvaa suklaan pinta, pyöritä suklaa rullaksi ja nosta reunat lasipuristimella, jolla se sijaitsee. Jos rulla murtuu, peitä tauot kaakaojauheella tai kermavaahdolla.

Valkoinen suklaalasite

Ainekset:

• valkoinen suklaa - 100 g
• kerma 33% - 80 ml
• öljyinen elintarvikeväri

Valkosuklaakuorrutus voidaan tehdä moniväriseksi. Tätä varten sulata suklaa, lisää kerma, sekoita tasaiseksi ja lisää minkä tahansa värin väriaine.

Mitä voidaan tehdä sulatetusta suklaasta: piirakat ja rulla

Mitä muuta voit tehdä sulatetulla suklaalla, on herkullisia piirakoita ja sämpylöitä. Yritä valmistaa ne alla olevien reseptien mukaan.

Suklaapiirakka

Testiä varten:

• 5 rkl. ruokalusikallista jauhoja
• 150 g pehmennettyä voita
• 4 munaa
• ½ kupillista sokeria
• 100 g suklaata

Koristeluun:

• ½ kuppi vadelmahilloa
• 50 g raastettua suklaata tai ½ dl jauhettua saksanpähkinää

Valmista voinen keksitaikina, lisää keltuaisten jälkeen sulatettua suklaata. Kaada se voideltuun ja jauhotettuun pellille, laita 200 ° C: seen esilämmitettyyn uuniin ja paista kunnes se on kypsää. Voitele kuuma piirakka hillolla ja ripottele päälle suklaata tai pähkinöitä.

Suklaarulla "Iloinen pikku neekeri"

Testiä varten:

• 2 kuppia jauhoja
• 2 rkl. ruokalusikallista perunatärkkelystä
• 6 munaa
• 1 kuppi jauhettua sokeria
• 3 rkl. ruokalusikallista kaakaojauhetta
• 1 rkl. lusikka kasvis- tai pehmennettyä voita

Täyttöä varten:

• 150-200 g voita
• 1 kuppi jauhettua sokeria
• 1/2 dl maitoa
• 200 g saksanpähkinöitä
• 100 g suklaata

Erota valkuaiset keltuaisista ja vatkaa kovaksi, kiinteäksi vaahdoksi. Jauha keltuaiset jauhemaisella sokerilla, lisää kaakaojauhe ja sekoita valkuaisvaahdon kanssa. Kaada jauhot ja tärkkelys siivilän läpi seulottuun massaan ja vaivaa kaikki huolellisesti. Laita valmis taikina leivinpaperille, joka on voideltu kasvis- tai pehmennetyllä voilla, ja laita esilämmitettyyn uuniin. On parasta paistaa rullaa 200 ° C: ssa 40-50 minuuttia. Jauha pehmennetty voi tomusokerilla tasaiseksi. Jauha osa kuoritusta ja paistetusta saksanpähkinästä, kaada kuuma maito ja sekoita tuloksena olevaan massaan, lisää sitten karkealla raastimella raastettu suklaa ja sekoita kaikki ainekset hyvin. Levitä valmiiksi täytetyn, jäähdytetyn keksikakun pinnalle tasaisesti valmisteltu täyte, rullaa rulla ja koristele päälle kermapunoksilla. Voit tehdä tämän täyttämällä leivonnaispussin veistetyllä putkella kermalla ja istuttamalla kiharat koko pituudelta.
rulla, laita pähkinäpala jokaisen kermaisen kiharan päälle. Leikkaa valmis rulla osiin ja tarjoile.

Suklaapiirakka

Sävellys:

• voita - 150 g
• muna - 4 kpl.
• rakeinen sokeri - 120 g
• suklaa - 100 g tai kondensoitu maito kaakaolla - 60 g
• jauhot - 120 g
• hillo
• raastettua suklaata tai jauhettua saksanpähkinää

Vatkaa voi, lisää munankeltuaiset ja sokeri, sitten sulatettu suklaa tai purkitettu kondensoitu maito, kaakao, jauhot ja valkuaiset vaahdottamalla sokerilla, vaivaa taikina. Kaada taikina voilla voideltuun ja jauhotettuun pellille ja paista kunnes se on kypsää. Levitä hillo kuuman kakun päälle ja ripottele päälle raastettua suklaata tai jauhettua saksanpähkinää.

Mitä voidaan valmistaa tummasta suklaasta: olkia, hyytelöä ja moussea

Putket makealla kermalla ja suklaalla

Sävellys:

• jauhot - 400 g
• muna - 10 g
• tomusokeri - 400 g
• kaneli - 5 g
• kaakaojauhe - 20 g
• voita

Kerma:

• kerma - 1,5 l
• tomusokeri - 160 g
• gelatiini - 5 g
• tumma suklaa tai pähkinät - 300 g

Tämän ruoan valmistamiseksi sinun on ensin valmistettava malli, joka on valmistettu pehmeästä metallista (ruoka) tai pahvisesta suorakulmiosta, jonka koko on 9 x 12 cm, sekä kaavin, jonka ympärysmitta on 8,5 cm. Vaivaa seulotut jauhot, munat , tomusokeria, kanelia taikinaan. Voitele leivinpaperi voilla ja hiero jauhot. Aseta taikina sen päälle mallin ja lastan tai leveän veitsen avulla. Voit sekoittaa osan taikinasta kaakaojauheeseen ja piirtää taikinapussin tai kirjekuoren avulla satunnaisen kuvion taikinan suorakulmioon. Pyörittele uunissa paistetut suorakulmioita valmistetulla kaulataululla päällekkäin oleviin putkiin ja purista reunoja. Tämä toimenpide on tehtävä mahdollisimman nopeasti, muuten paistettu taikina kuivuu ja putket murenevat. Vatkaa tuore kerma ja lisää tomusokeria, kunnes sen tilavuus kasvaa useita kertoja, lisää sulatettu gelatiini ennen vatkaamisen loppua. Täytä valmiit putket kerma leivonnaispussista, jossa on leveä kärki. Ripottele letkujen päitä raastetulla suklaalla tai pähkinöillä.

Suklaahyytelö

• 500 ml kermaa
• 100 g tummaa suklaapatukkaa
• 65 g vaniljasokeria
• 3/4 dl vettä

Kotitekoinen tumma suklaahyytelö voidaan valmistaa siten, että kukaan ei voi erottaa sitä ravintolasta. Tätä varten liuosta gelatiini lämpimään veteen, lisää kaikki muu, kiehauta, siivilöi seulan läpi, jäähdytä sekoittaen. Kaada muotteihin. Laita kylmään.

Suklaa mousse crocant

• 150 g tummaa suklaata (70%)
• 4 rkl. lusikat vahvaa kahvia
• 1 rkl. lusikka tummaa rommia
• 3 munankeltuaista
• 3 munanvalkuaista

Krokantille:

• 30 g pähkinöitä (manteleita, hasselpähkinöitä, pinjansiemeniä)
• 2 rkl. ruokalusikallista voita
• 1/2 dl sokeria

Pilko suklaa kulhoon, joka voidaan laittaa vesihauteeseen. Lisää kahvi ja rommi. Laita seos vesihauteeseen ja sulata suklaa. Kun se sulaa, ota pois lämmöltä ja lisää keltuaiset (yksi kerrallaan). Sekoita hyvin ennen jokaisen lisäämistä. Anna seoksen jäähtyä 15 minuuttia. Krokantin valmistamiseksi kattilassa sulata voi, lisää sokeri. Paista välillä sekoittaen, kunnes kermainen on vaaleanruskeaa. Lisää pähkinät, keitä 2-3 minuuttia koko ajan sekoittaen. Laita valmis krokantti lautaselle ja anna jäähtyä. Lisää ensin vaahtoksi vatkattua krokanttia ja sitten valkuaisia. Seoksen tulee olla nestemäinen. Kaada mousse jälkiruoka -astioihin ja laita jääkaappiin jäähtymään. 2 tunnin kuluttua mousse on valmis. Sen voi koristella pienellä kermavaahdolla ja ripotella pienellä krokantilla jokaiseen annokseen.

Mitä muuta voit tehdä sulatetusta suklaasta?

Päärynät suklaassa

• 4 päärynää
• 100 g suklaata
• 50 g voita

Kuumenna uuni 200-240 ° C: seen. Pese päärynät, kääri kukin alumiinifolioon. Aseta hedelmät lämmönkestävälle alustalle ja laita uuniin 30 minuutiksi. Avaa sen jälkeen folio ja anna päärynöiden jäähtyä. Leikkaa ne 4 osaan ja poista siemenet. Sulata pienessä kattilassa hienonnettu suklaa ja voi tasaiseksi. Aseta päärynäkukan muotoiset neljännekset lautasille ja kaada niiden päälle sulatettua suklaata.

Suklaamousse

• 200 g suklaata
• 3-4 st. lusikat kuumaa vettä
• 4 rkl. ruokalusikallista tomusokeria
• 200 g smetanaa

Sulata suklaa kuumassa vedessä ja lisää sitten tomusokeri. Vatkaa seosta, kunnes se muuttuu kevyeksi pörröiseksi kermaksi. Laita lopuksi varovasti sekoittaen smetanaa. Kaada kerma laseihin ja jäähdytä. Voit lisätä mousseen viinin makua lisäämällä 1 liköörilasin rommia, konjakkia ja kahvilikööriä.

Mitä voidaan tehdä tummasta suklaasta ja banaanista

Lopuksi selvitä, mitä voit tehdä suklaasta ja banaanista.

Banaaninen suklaakakku

Tarvitaan 4 annokselle:

• 150 g voita
• 1 kuppi sokeria
• 1 rkl. l. vaniljasokeria
• 4 munaa
• 4 banaania taikinaan ja 6 siivua koristeluun
• 1 rkl. l. rommi
• 2 tl leivinjauhe taikinaan
• 100 g hienoksi raastettua suklaata
• 1 kuppi vehnäjauhoa
• 100 g tummaa suklaakuorrutetta
• 1 kuppi raskasta kermaa
• 1 rkl. l. pilkotut pistaasipähkinät
• 50 g hienonnettuja hasselpähkinöitä

Ruoanlaitto. Vaahdota voi sokerin ja vaniljasokerin kanssa. Lisää munankeltuaiset. Kuori banaanit, soseuta haarukalla ja sekoita rommin kanssa. Yhdistä leivinjauhe, suklaa, pähkinät ja jauhot. Lisää sokeri-voi ja banaaniseos. Vatkaa valkuaiset ja sekoita tuloksena olevaan massaan. Voitele kihara muoto öljyllä ja ripottele ohut kerros vehnäjauhoja. Täytä se taikinalla. Paista uunissa, joka on esilämmitetty 180 °: seen 30 minuuttia. Poista kakku muotista ja jäähdytä. Sulata suklaakuorrutus vesihauteessa. Peitä kakku sillä ja anna jähmettyä. Vatkaa kerma vaahdoksi, täytä leivonnaispussilla ja aseta ruusunmuotoisen kuorrutteen päälle. Päälle banaaniviipaleita ja ripottele pistaasipähkinöitä.

Banaaneja maapähkinöiden ja suklaan kanssa

Tarvitaan 6 annokselle:

• 6 banaania
• 6 rkl. l. maapähkinöitä
• 1 st. l. voita
• 100 g tummaa suklaata

Ruoanlaitto. Kuori banaanit, leikkaa ne pituussuunnassa kahtia ja leikkaa keskeltä. Paista maapähkinät kevyesti ja pilko hienoksi. Sulata suklaa vesihauteessa ja lisää siihen voita. Järjestä banaanit lautaselle, ripottele maapähkinöitä koko pituudelta ja peitä suklaalla.

Tämä video osoittaa, mitä suklaasta voidaan tehdä makealle pöydälle:

Useimmille ihmisille suklaa on kalvoon käärittyjä baareja ja värikkäitä tarroja kauppojen hyllyillä. Mutta suklaata ei ole niin vaikeaa tehdä itse. Sen lisäksi, että tämä on kiehtova prosessi (jokainen kotiäiti on utelias kokeilemaan itseään konditoria-suklaamiehenä), olet 100% varma suklaastasi, sen koostumuksesta ja ainesosista, jotka eivät sisällä säilöntäaineita, sakeutusaineita, kovetteita ja muut kemikaalit.

Kysymykseen: ”Miten voit kotona? "- on yksinkertainen vastaus:" Peruskoulutus! »Kymmenen -viisitoista minuuttia valmisteluun ja koko tuotantoprosessiin - ja olet kuuman suklaan lautasen ylpeä omistaja. Muodostamme sen ja laitamme sen pakastimeen - sinun osallistumistasi ei enää tarvita. Parin tunnin kuluttua et pelkää äkillisesti saapuvia vieraita - olet valmis hemmottamaan teetä kotitekoisella suklaalla milloin tahansa.

Todellisen suklaan selkäranka

Vastuullisesti ja huolellisesti lähestyvät kotiäidit kohtaavat usein vaikeita valintoja. Kuinka tehdä kotitekoista suklaata - sopivat kaakaojauheesta tai valmiista kaakaoseoksista, vai onko parempi etsiä kaakaopapuja? Jos otat perustana valmiin seoksen, sinun on oltava luottavainen sen korkeasta laadusta.

Muissa tapauksissa, kuten he sanovat, epäilevät - älä ota sitä. Muinaisten mayojen kaltaisten kaakaopapujen jauhaminen on tietysti alkuperäistä, mutta erittäin työlästä. Ja prosessin pitäisi olla nautittavaa. Ajatestattu kaakaojauhe ilman tarpeettomia lisäaineita riittää ratkaisemaan kysymyksen suklaan valmistamisesta omin käsin.

Vaiheittaiset ohjeet

Keräämme ainekset

Mitä aloittelijan (ja myös kokeneen) suklaamiehen pitäisi olla käsillä? Kolme pääainesosaa ovat kaakaojauhe, voi (mieluiten kaakaovoi) ja sokeri. Kaikki muut lisäaineet ovat jo variaatioita suklaateemasta.

Itse prosessi - kuinka tehdä kotitekoista suklaata - resepti

Kaikkien suklaareseptien ydin on yksi asia. Kokeilemalla löydät ihanteelliset mittasuhteet.

Ensimmäinen resepti

Kuinka tehdä kotitekoista suklaata - tumman suklaan resepti. Sulata voi sitä vastaavassa astiassa. Kun kiehuu, lisää sokeria maun mukaan (voit korvata sen hunajalla) ja kaakaota. Mittaa kaakaojauheen määrä suunnilleen, kunnes olet tyytyväinen suklaan paksuuteen ja sakeuteen. Äärimmäinen vaihtoehto on paksun smetanan sakeus. Tämä on raja - viskoosimpi rakenne vahingoittaa vain suklaata.

Ota huomioon, että mitä enemmän kaakaota, sitä kovempaa ja katkerampaa tumma suklaa. Kaada muotteihin (sinun ei tarvitse vaivautua ja kaada tavalliseen syvään levyyn), anna jäähtyä ja piilota pakastimeen. Pari tuntia - ja voit arvioida tuloksen.

Toinen resepti

Tämä resepti vastaa kysymykseen kotitekoisen maitosuklaan valmistamisesta. Tarvitset:

• kaakaojauhe;
• sokeri;
• maito;
• Voi.

Suhteet ovat seuraavat - vastaavasti - 4 rkl, 1 tl, 2 rkl. Öljyt - 50 g. Noudata sitten vapaasti yllä kuvattua vakiomallia.

Pikku suklaa temppuja

• Suklaa on kovempaa pakastimessa ja päinvastoin jääkaapissa.
• Maidon sijasta vesi käy.
• Jos laitat hunajaa suklaaseen sokerin sijaan, yritä olla lämmittämättä sitä yli 40 astetta, mikä säilyttää kaikki hunajan hyödylliset ominaisuudet. Hunajaa voi lisätä suklaan jäähtyessä.
• Lisää täytteitä - kuivattuja hedelmiä, pähkinöitä, vohvelimuruja, makua vaniljaa - kaikki menee kotitekoisen suklaan valmistamiseen.

Suklaan valmistaminen kotona on helppoa. Kokeile rohkeasti ja lisää oma maku vakioresepteihisi!

Niille, joilla on makea hammas ja suklaan ystäville, tämä artikkeli sisältää tietoa suklaan sulamisesta niin, että se on nestemäistä eikä jäädy. Tämä voidaan tehdä helposti kotona. Lue yleisimmistä ja yksinkertaisimmista menetelmistä alla.

Nestemäisen suklaan valmistaminen kotona

Joten se on nestemäinen kotona? Aloittelijoille on tärkeää tietää useista menetelmistä. Näihin tarkoituksiin voit käyttää uunia, mikroaaltouunia tai tavallista kaasu- tai sähköliesiä. Useimmiten nestemäisestä suklaasta valmistetaan herkkuja, kuten suihkulähteitä, suklaamokia, cocktaileja, muffinsseja, kakkuja ja paljon muuta. Hyvin usein kotona leivotut ystävät tekevät virheitä, minkä seurauksena suklaa käpristyy, palaa ja murenee palasiksi. Kuuntelemalla joitain neuvoja voit välttää yleisimmät virheet.

Suklaan valitseminen tulipesään

Kuinka sulattaa suklaa niin, että se on nestemäistä? Ensinnäkin tuotteen on oltava korkealaatuista. Suklaan sulamiseksi voit ottaa kokonaisten palkkien lisäksi myös suklaata missä tahansa muodossa (suklaalastuja, levyjä). Ruoan sokerimäärä vaikuttaa myös sulamisaikaan. Mitä makeampi suklaa, sitä nopeammin se muuttuu nestemäiseksi. Leipomoissa tai konditorioissa on erityinen tuote, joka on suunniteltu sulatettavaksi, se kestää korkeampia lämpötiloja. Työskennellessäsi sinun on oltava varsin varovainen, koska lämmityksen jälkeen se voi muuttua kuivaksi ja hauraaksi.

Sulata suklaa vesihauteessa

Kuinka sulattaa suklaa niin, että se on nestemäinen vesihauteessa? Tätä menetelmää pidetään yleisimpänä. Sitä on käytetty hyvin pitkään, eikä se ole menettänyt suosiotaan tähän päivään asti. Joten suklaan sulamiseksi vesihauteessa tarvitsemme:

1. Kuumenna astiat vedellä 60-80 asteeseen.
2. Riko suklaapatukka (musta, valkoinen tai maito) pieniksi samoiksi paloiksi ja laita ne kulhoon, jossa on paksu pohja. Muista: on erittäin tärkeää, että käytetyt astiat ovat täysin kuivia. Tämä auttaa estämään suklaan palamista.
3. Laitamme astian suklaapalojen kanssa höyrysaunaan. Varmistamme, että lämmitys on asteittaista ja tasaista. Tätä varten suoraa tulta tulee välttää. Varmista, että ruoan kanssa olevat astiat eivät joudu kosketuksiin veden kanssa, koska tämä johtaa ruoan ylikuumenemiseen ja sen seurauksena maun ja koostumuksen muuttumiseen. Sinun on myös suojattava tuote höyryltä. Valkoinen ja liukenee paljon nopeammin kuin musta.
4. Kuumenna kattilassa oleva vesi kiehumaan hyvin matalalla lämmöllä ja sammuta se sitten. Sekoita suklaa tällöin.
5. Peitä hieman jäähtynyt suklaa kelmulla tai kannella ja jätä hetkeksi. Loput pienet palat sulavat lämmön vaikutuksesta tasaisesti ja muuttuvat nestemäiseksi emulsioksi.

Sulata suklaa mikroaaltouunilla

Kuinka sulattaa suklaa niin, että se on nestemäinen mikroaaltouunissa? Monet eivät riskeeraa tällaista menettelyä, koska he pelkäävät tuotteen ylikuumenemista tai sen menettämistä. Mutta näin ei ole ollenkaan, jos teet sen oikein. Homogeenisen massan saamiseksi on tarpeen sijoittaa 100 gramman pieniksi paloiksi murskattu suklaapatukka keraamiseen astiaan ja lähettää se mikroaaltouuniin minuutiksi, sitten sekoittaa ja kuumentaa kaksi minuuttia sekoittaen 30 sekunnin välein. Voit sulattaa suklaata “Sulatus” -tilassa useita minuutteja. Aika lasketaan tuotteen määrän perusteella: 100 gramman laattaa on pidettävä mikroaaltouunissa kahden minuutin ajan.

Hukutamme suklaan niin, että se on neste liedellä

Kuinka sulattaa suklaa niin, että se on neste liedellä? Voit käyttää sekä kaasua että sähköä. On olemassa muutamia vinkkejä, joilla saat laadukasta nestemäistä suklaata. Sinun on lämmitettävä suklaa liedellä metallipannulla ja lusikalla (silikonilastalla). Samalla, jälleen, älä unohda, että kaikkien käyttämäsi esineiden on oltava ehdottoman kuivia. Viisautta on voidella astian pohja ja sivut voilla sulavan massan poistamiseksi ja pannun pesemiseksi. Tulipalon tulee olla kohtalainen, massaa ei saa kiehauttaa. Sekoita suklaata kulhossa jatkuvasti. Sinun ei tarvitse sulattaa homogeeniseksi massaksi, voit poistaa astiat, vaikka pieniä paloja jää. Tässä tapauksessa, kuten edellä mainittiin, on tarpeen peittää astia suklaalla, jossa on kalvo tai kansi.

Jos uuni on vielä lämmin paistamisen jälkeen, laita suklaa pieneen rautakulhoon ja anna sen istua muutaman minuutin ajan.

Kuinka sulattaa suklaa niin, että se on nestemäinen eikä jäädy? Tämä tuote on erittäin herkkä lämpötilan muutoksille, se on helppo ylikuumentua, joten jos se sulatetaan korkeassa lämmössä tai kiehuvassa höyryhauteessa, tuloksena oleva massa muuttuu paksuksi, ja sitten se ottaa paakkuja ja maistuu katkeralta.

On tärkeää muistaa sellainen suklaan ominaisuus kuin lämpimänä pitäminen. Jopa sen jälkeen, kun olet sammuttanut liesi tai poistanut astiat, joissa on sulanut neste, mikroaaltouunista, älä lopeta sekoittamista useaan minuuttiin palamisen välttämiseksi.

Lisää lasite astiaan sulatettua voita, lämmintä maitoa tai kuumaa kermaa. Jotta kulinaarinen mestariteoksesi olisi paitsi erinomaisen näköinen myös erinomainen maku, valitse hyvälaatuinen tuote, jossa on paljon kaakaovoita ilman lisäaineita. Hiilihapotettu suklaa sekä pähkinät, rusinat tai kuivatut aprikoosit eivät sovellu sulamiseen. Nämä ainekset voidaan jo lisätä nestemäiseen suklaaseen. Tämä on jo makuasioita.

Nyt tiedät kuinka sulattaa suklaa niin, että se on nestemäinen. Luo omia kulinaarisia mestariteoksia. Hyvää ruokahalua!