Tyhjiökeittotila Sous Vide, joka on saatavilla joissakin uusimman sukupolven monikeittiöissä, on tuotteiden lämpökäsittely erityisessä tyhjiöpakkauksessa. Tämä valmistusmenetelmä sisältää vesihauteen käytön, joka varmistaa tasaisen lämpötilan, jota seuraa nopea jäähdytys ja regeneraatio. Tämän toiminnon avulla voit nostaa astioita korkein laatu, vähentävät häviöitä lämpökäsittelyn aikana ja pidentävät niiden säilyvyyttä. Tyhjiökeittämistä pidetään suhteellisena uusi teknologia monikeittiöille, mutta ammattikeittiössä sitä on käytetty hyvin pitkään.

Tyhjiökeittäminen on asiantuntijoiden mielestä yksi ruoanlaiton arvokkaimmista innovaatioista. Tyhjiössä ruoka säilyttää arominsa ja makunsa paljon pidempään hyödyllisiä hivenaineita ja vitamiineja. Lisäksi tämä menetelmä tekee mukavampi maku paljon vihanneksia, ja liha pysyy aina ravitsevana ja mehukkaana.

Tyhjiömenetelmän käytöllä on monia etuja, joista tärkein on ainutlaatuinen ja ainutlaatuinen maku astiat. Ruoka säilyttää luonnollisen makunsa ja kirjaimellisesti sulaa suussa, koska se ei ole alttiina hapettumiselle, se kypsennetään omaa mehua ilman öljyjen ja rasvojen käyttöä. Tällainen tekniikka ei ole vain alkuperäisellä tavalla valmistaa tuttuja ruokia. Se on pohjimmiltaan uusi menetelmä, joka eroaa pohjimmiltaan muista menetelmistä lämpökäsittely tuotteet ja takuu paras tulos. Imuroidut tuotteet ovat yllättävän hellävaraisia ​​ja kypsennetään täydellisessä lämpötilassa. Lämpö kulkee ruuan läpi tyhjiössä 10 kertaa tehokkaammin kuin ilman läpi, jolloin saadaan poikkeuksellisen herkullisia ruokia.

Tyhjiökeitto tarjoaa monia etuja:

• Tuotteet säilyttävät makunsa ja arominsa.
• Tuotteiden kutistuminen ja kuivuminen on poissuljettu.
• Tuotteet eivät hapetu eivätkä vapauta katkeruutta.
• Tuotteet eivät hapetu eivätkä eltaantu.
• Painonpudotus vähenee 15 prosentista 30 prosenttiin.
• Sähkökustannukset alenevat yli 20 %.
• On mahdollista valmistaa useita ruokia samanaikaisesti.
• Valmisaterioita voidaan säilyttää tyhjiössä jopa kolme viikkoa.
• On mahdollista luoda ei-jätteet-valikko.

Tyhjiössä kypsennyksen päävaiheet

Ruoan keittämiseksi tyhjiössä sinun on:

• Mausta ainekset mausteilla. Tämän tekniikan avulla voit säilyttää luonnollisen maun ja aromin, koska ruoka kypsennetään omassa mehussaan. Ja mausteet vain parantavat makua ja tuoksua.
• Sulje erityisessä tyhjiöpussissa.
• Pudota suljettu pussi sisään vesikylpy juuri oikealla lämpötilalla.
• Astiat kypsyvät hyvin hitaasti. Ennen tarjoilua tuotteet poistetaan tyhjiöpussista ja koristellaan kauniisti.

Tyhjiökeittotoiminnolla varustetusta monikeittimestä tulee välttämätön apulainen paitsi herkullisten ja terveellistä ruokaa, mutta valmistettaessa tuotteita pitkäaikaissäilytys. Tällä toiminnolla voit pakata suuri määrä tuotteet erillisiin annoksiin, jotta ne eivät pääse hapantumaan, käymään ja homehtumaan. Koska pakkauksessa ei ole ilmaa, tuotteet pitkään aikaan säilyttävät alkuperäisen tuoreutensa, maun ja ulkomuoto.

Tyhjiökypsennystoiminnon avulla voit käyttää mitä tahansa ruokaa, mutta tämä tekniikka sopii erityisen hyvin eri tyyppejä kalaa ja äyriäisiä. Ne vaativat huolellista asennetta, ja suljetussa tilassa niitä ei koskaan sulateta. Tyhjiöruoat säilyttävät kaikki tärkeimmät ainekset. ravinteita ja vitamiineja, joita on mahdoton saavuttaa paistamalla, keittämällä ja jopa höyryttämällä. Sitä paitsi sisään tyhjiöpakkaus lihan ja kalan kevyet rasvat säilyvät täydellisesti. Samaan aikaan tuotteet eivät ole vain kokonaisia, vaan myös hyödyllisiä. Kypsennys tyhjiössä kestää 20 minuutista keskikokoiselle kalalle ja munakokkelia 72 tuntiin porsaan kyljet ja muuta lihaa.

Onko sinulla kysymyksiä? Kysy heiltä alla olevissa kommenteissa!

Ennen kuin vastaat esitettyyn kysymykseen, selvitetään itse, mikä on painekattila yleensä? Ostamalla tämän tuotteen keittiövälineet, avataanpa ensin sen toimintaohjeet. Mitä voimme itse lukea ja ymmärtää siellä? Mutta niin käy ilmi! Ensinnäkin painekattila on todellinen ihme keittiössäsi. Se on hyvin samanlainen kuin sama kattila sadusta, jossa oli vain sanottava - "panna, kokki" ja hän alkoi kokata herkullisia ja terveellistä puuroa. Samoin painekattilamme. Se auttaa sinua säästämään minkä tahansa ruoan valmistamiseen kuluvaa aikaa. Toiseksi painekattilassa kypsennetyt vihannekset säilyvät paljon enemmän hyödyllisiä aineita kuin keitettäessä niitä tavallinen kattila. Ja kolmanneksi, jos haluat keittää puuroa painekattilassa, saat tällä pannulla tuon taianomaisen puuron upeasta kattilasta - murenevaa ja tuoksuvaa.

Nykypäivän painekattila ei ole samanlainen kuin edeltäjänsä. Se on varustettu kuperalla venttiilillä, joka säätelee painetta ja pitää sen tietyllä halutulla tasolla. Ja kun kiehuminen on ohi, paine voidaan vapauttaa melko nopeasti tasolle, joka sallii kannen avautua.

Tässä vielä mielenkiintoisempaa, moderni painekattila on suunniteltu niin, että säätimen avulla on helppo suorittaa dekompressio (paineenalennus), joko hitaasti tai nopeasti. Dekompression valinta riippuu valmistamasi ruoan tyypistä. Esimerkiksi liemet makeiset maidon, kananmunien, kuivattujen vihannesten, hiivapohjaisten vanukkaiden ja muffinien keittäminen vaatii hidasta purkamista. Mutta varten lihamuhennos ja kalaruokia tarvitaan nopea paineen alentaminen.

Ja tärkeintä nykyaikaisessa painekattilassa on kaikenlaisten epämiellyttävien yllätysten poissulkeminen, koska se on varustettu vara- ja kokonaisella venttiilijärjestelmällä kannessa, koko sen kehällä ja jopa järjestelmällä sen estämistä varten. Se siitä!

Kuinka valmistaa ruokaa oikein tässä ihmepannussa?

Jos teet keittoa ja reseptin mukaan laita kaikki vihannekset joukkoon keittämisen lopussa, ota painekattila pois lämmöltä ja anna jäähtyä kylmä vesi ja päästää höyryä venttiilin läpi, ja vasta sitten avaa kansi ja heitä vihanneksia siihen.

Jos haluat keittää keittoa neljälle tai kuudelle annokselle, kaada painekattilaan tarkka määrä vettä. Miksi? Ja koska tässä upeassa kattilassa nesteen haihtuminen vähenee nollaan.

On tärkeää muistaa, että painekattilan alla olevaa lämpöä tulee vähentää heti, kun neste alkaa kiehua siinä, koska ruoan kypsentämiseen tarvittavan ajan laskenta alkaa tästä hetkestä.

Jos lautasen valmistuksen aikana lakkasit näkemästä nestepisaroita aukossa ja lakkasit kuulemasta lievää suhinaa, diagnoosi on yksiselitteinen: venttiilin kontaminaatio. Sen puhtautta on valvottava jatkuvasti. Siksi jokaisen kypsennyksen jälkeen huuhtele se huolellisesti, ja jos tapahtuu vakavaa saastumista, voit puhdistaa sen langalla.

Ja viimeinen vinkki: älä jätä ruokaa painekattilaan, se voi huonontua siinä ja pilata velhosi ulkonäköä, metalliin jää vaikeasti poistettavia tahroja. On parempi siirtää ruoka toiseen astiaan ja laittaa jääkaappiin.

Nämä ovat painekattilassa ruoanlaiton perussäännöt. Ne tulee muistaa ja tarkkailla, jotta keittiön "avustaja" palvelee sinua pitkään ja ilman ikäviä yllätyksiä.

Mikä venäläinen ei pidä pikaruoasta? Älä ajattele mitään pahaa, se ei koske vaarantunutta "pikaruokaa" - ruokaa, jota pidetään yksimielisesti haitallisena ja vääränä ruoana. Pikaruoka se voi olla hyvin tasaista, jos se kypsennetään erityisessä painekattilassa. Lisäksi tällaisten ruokien valmistus ei vaadi naisilta titaanisia ponnisteluja suuri määrä aika.

Kiitos kärsimättömät miehet!

Ihmiset ovat aina pyrkineet löytämään nopeita tapoja ruoanlaitto. Ja vuonna 1679 ranskalainen fyysikko Denis Papin loi hermeettisesti suljetun astian, jossa kuumennettaessa paine nousi, ja sen seurauksena kiehumispiste nousi ja ruoka kypsyi nopeammin. Totta, ensimmäinen painekattila ei ollut kovin kätevä. Hän edusti iso kattila tiukasti ruuvatulla kannella ja voi räjähtää milloin tahansa korkean paineen vaikutuksesta.
Tätä mallia paransi vuonna 1954 amerikkalainen keksijä Alfred Vischer. Nyt painekattilasta on tullut kuin kaikille tuttu kattila, kanteen on ilmestynyt työpainetta säätelevät ja kypsennyksen lopussa höyryä vapauttavat venttiilit sekä varaventtiili ja kannen lukitusjärjestelmä. Kattilan jäähtymistä ei tarvitse odottaa tuntikausia, höyrynpaine laskee ja se on mahdollista avata.

Hyvä kattila on hyvä illallinen

Painekattiloiden tärkein etu on ruoanlaiton nopeus. Esimerkiksi punajuuret, gulassi, pilafi kypsyvät 20–25 minuutissa, perunat ja herneet 10 minuutissa ja kukkakaali ja kala - 5 minuutissa. Lisäksi painekattilassa kypsennetty ruoka säilyttää paremmin vitamiinit sekä tuotteiden maun, tuoksun ja värin. Tärkeintä on, että voit valmistaa ruokaa ilman rasvaa ja öljyä.
Useimmiten kypsennetään tällaisessa painekattilassa. Laita kaikki tuotteet ja mausteet pannulle kerralla, kaada oikea määrä vedellä, sulje se kannella, jossa on O-rengas, avaa venttiili ja sytytä vahva tuli. Heti kun vesi kiehuu ja höyryä alkaa tulla ulos venttiilistä, palo vähenee. Kypsentämiseen vaaditun ajan jälkeen pannu poistetaan lämmöltä, jäähdytetään ilmassa tai astiassa, jossa on kylmä vesi, vapauta sitten jäljellä oleva höyry ja avaa kansi.
Joskus laittamalla ruokaa painekattilaan ja kaatamalla vettä, he odottavat, kunnes sisältö kiehuu, poista vaahto, sulje sitten kansi ja jatka kypsentämistä edellä kuvatulla tavalla. Joskus kaikkia tuotteita ei kypsennetä kerralla. Esimerkiksi liha keitetään ensin, sitten painekattila jäähdytetään, kansi avataan, loput ruoat laitetaan ja kypsennetään vielä jonkin aikaa.

Perussäännöt ruoanlaittoon painekattilassa

Painekattilaa ei voi laittaa päälle peitetty kannella, tulessa ilman vettä. Minimi määrä nesteitä turvalliseen työhön - 2 lasia.
Painekattilan enimmäistäyttötilavuus ei saa ylittää 2/3 tilavuudesta, ja keittoja, muroja, herneitä keitettäessä - 1/2 tilavuudesta.
Paistaminen öljyssä on mahdotonta, vihannekset tai liha on ensin paistettava avoimella pannulla, lisätään loput ainekset ja vesi, suljetaan kansi ja kypsennetään paineen alla.

Mitä painekattilassa kypsennetään?

Tässä ihmeruokissa voit nopeasti valmistaa paljon upeita ja terveellisiä aterioita. Jokainen kotiäiti, olemme varmoja, löytää lopulta omat "allekirjoitus" reseptinsä "pikaruokaa". Ja alkuun suosittelemme valmistamaan esimerkiksi sellaisia ​​yksinkertaisia ​​ruokia.

Papukeitto tomaateilla (45 minuuttia)

Laita liha painekattilaan parempi pala rintakehä luussa) ja valkoiset pavut, lisää vesi ja keitä painekattilassa noin 30 minuuttia venttiilin suhisemisen jälkeen. Valmista tänä aikana vihannekset: kuori ja leikkaa perunat, porkkanat, sipuli, tomaatit, selleri. Kun liemi on valmis, poista liha, erota se luusta, leikkaa paloiksi ja laita takaisin pannulle. Lisää vihannekset laakerinlehti, suolaa, pippuria (halutessasi voit laittaa lusikan valkosipulikastike). Sulje kansi ja keitä noin 15 minuuttia. Tarjoile tuoreiden yrttien ja kerman kera.

Paahtopaisti ja perunat (30 minuuttia)

Paista kattilassa painekattilassa paloiksi leikattu liha voissa. Lisää karkeasti pilkotut perunat, sipulirenkaat ja porkkanat, sekoita ja paista kaikki kevyesti. Suolaa, pippuria, lisää mausteita maun mukaan, laakerinlehteä. Kaada sitten pannulle vettä niin, että se peittää lihan ja vihannekset, sulje kansi tiiviisti ja hauduta 20 minuuttia.

Naudan munuaiset (20 minuuttia + 10 minuuttia)

Munuaisen leikkaus isoja paloja. Sulata voi painekattilassa ja paista munuaiset kevyesti siinä, lisää hienonnettu sipuli ja jauhot. Sekoita puulusikalla. Kaada joukkoon smetana, suola ja pippuri. Sekoita uudelleen, laita sienet ja kaada vettä. Sulje pannu ja hauduta munuaisia ​​20 minuuttia. Poista sitten lämmöltä äläkä avaa pannua 10 minuuttiin.

Kanaa papuilla (25 minuuttia)

Liota papuja yön yli. Huuhtele aamulla, laita painekattilaan, kaada vettä niin, että se on 2 cm korkeampi kuin pavut. Viherpippuri, leikattu paloiksi, 2 kanan koipia, 2 pöytää. lusikat oliiviöljy, pari valkosipulinkynttä, hienonnettu sipuli, vähän paprikaa ja pari laakerinlehteä. Laita painekattila korkealle lämmölle, nesteen kiehumisen jälkeen vähennä lämpöä keskitasolle ja keitä 25 minuuttia.

Porsaankyljyksiä perunoilla (10 minuuttia)

Sulata voi painekattilassa ja ruskista fileet sen päällä. Leikkaa kuoritut perunat viipaleiksi. Poista kotletit, laita perunat, sitten kotletit päälle, suola, pippuri, lisää vähän vettä. Sulje ja keitä 10 minuuttia.

Haudutettua kalaa piparjuurella (5 + 5 minuuttia)

Voitele painekattilan pohja voilla, laita ohut kerros raastettua piparjuurta (voit käyttää myös ostettua piparjuurta tai sitruunaa). Aseta palat päälle raaka kala(esimerkiksi turska, pollock, kummeliturska) 2-3 kerroksessa, ripottelemalla jokainen kerros piparjuurella. Kaada kalaan sekoitettu liemi sitruunamehua ja hauduta 5 minuuttia. Ota sen jälkeen painekattila pois lämmöltä, varovasti, jotta kala ei murskaudu, valuta osa liemestä, lisää siihen smetana, kuumenna kiehuvaksi, lisää jauhot, keitä, kaada kalan päälle. Sulje painekattila. Hauduta vielä 5 minuuttia. Tarjoile yrteillä ripoteltuna.

Perunat smetana (7 minuuttia)

Voitele painekattilan pohja voilla, laita suikaleiksi leikatut perunat, lisää vesi ja suola, sulje pannu, hauduta 5 minuuttia. Avaa sitten pannu, lisää smetana, valkosipuli, tilli, pippuri (valinnainen), sekoita, laita toinen pala päälle voita. Sulje kattila ja keitä vielä 2 minuuttia.
Vaihtoehtona: smetanan sijasta voit lisätä ketsuppia tai tomaattisose, erilaisia ​​kuumia kastikkeita.

Kasvisvuoka (7 minuuttia)

Paista hienonnetut sipulirenkaat painekattilassa, laita pinnalle kerroksittain karkeaksi pilkotut kesäkurpitsat, sitten perunat, sitten tomaatit. Kaada kerma vihannesten päälle, suola ja pippuri. Sulje kattila ja keitä 7 minuuttia. Tarjoile pöytään juustoraasteella ja yrteillä ripotellen.

Kanapilafi (15 minuuttia)

Kaada lasillinen riisiä kattilaan ja laita juoksevan veden alle välillä sekoittaen. Paista tässä vaiheessa kananpalat painekattilassa kasviöljy. Lisää sitten kaksi hienonnettua suurta sipulia, yksi iso raastettu porkkana. Paista kaikki, lisää pippuria, suolaa. Kaada sitten valutettu riisi joukkoon, lisää vettä niin, että riisi peittyy, sulje painekattila ja laita tuleen. Kun painekattila suhisee, keitä miedolla lämmöllä 15 minuuttia.

Haudutettua ankkaa (40 minuuttia)

Paista pieni ankka (1,5-2 kg) öljyssä pannulla ja laita se sitten painekattilaan. Lisää hienonnettu sipuli ja porkkana. Suola, pippuri, laita mausteita maun mukaan (voit kaataa puoli lasillista kuivaa valkoviiniä). Lisää lasillinen vettä, sulje pannu ja hauduta ankkaa 30 minuuttia.

Ostit uuden painekattilan ja ensimmäinen kysymys herää, miten painekattilaa käytetään, mitä painekattilassa voi keittää. Tästä ja keskustellaan tässä artikkelissa.

Kuinka käyttää painekattilaa oikein

Ennen kuin aloitat käytön perinteinen painekattila tai sähköinen painekattila, sinun on tutkittava huolellisesti sen mukana tulevat ohjeet ja valmistajan suositukset painekattilan käytöstä. Mutta niitä on useita yleiset säännöt, josta on hyötyä kaikissa painekattilamalleissa.

Uusi painekattila on pestävä ja kuivattava. Kun käytät ensimmäistä kertaa, varsinkin jos painekattila on valmistettu päällystämättömästä metallista, keitä maito siinä ilman kantta sulkemista. Silloin metalli ei tummu tai tummu.

Painekattilaa ei voi laittaa tyhjälle tuleen. Sen tulee sisältää vähintään 250 ml vettä ja mieluiten 500 ml.

Painekattilaa ei saa käyttää painepaistamiseen, se soveltuu keittämiseen. Jos sinun täytyy paistaa pieni määrä vihanneksia öljyssä, sinun on tehtävä tämä sulkematta kantta: säästä vihannekset pienessä määrässä kasviksia tai voita ja lisää sitten kaikki muut tuotteet vaadittava määrä nesteitä. Vasta sitten voit sulkea sen kannella ja kypsentää paineen alaisena.

Painekattilassa älä täytä vettä ääriään myöten, höyrylle ja paineelle tulee jäädä tilaa. On suositeltavaa kaataa vettä vain 2/3 astian tilavuudesta. Jos valmistat ruokaa, joka turpoaa kypsennyksen aikana, täytä pannu puoliväliin.

Lihaa kypsennettäessä on parempi kiehauttaa se sulkematta kantta, poistaa vaahto ja sulkea sitten pannu. Jos suljet painekattilan heti kannella, kaada vettä puoleen tilavuudesta.

Painekattilaa voidaan käyttää liedellä. Kypsennys siinä paineen alla uunissa tai sähköuunissa on mahdotonta.

Kun astia on valmistettu painekattilassa, se on poistettava tai siirrettävä toiseen pannuun, muoviastiaan tai muuhun astiaan elintarvikkeita. Kypsennettyä astiaa ei suositella säilytettäväksi painekattilassa, jotta kattilan seinämiin ei muodostu pysyviä rasvatahroja tai happo- ja suolatahroja.

Painekattilassa keitettäessä höyryn on poistuttava venttiilin, ei kannen kautta. Jos päinvastoin, tarkista:

Onko painekattilan kansi suljettu kunnolla?

Onko O-rengas asennettu oikein?

Onko paineenalennusventtiili tukossa?

Vian poistamiseksi pannu on poistettava lämmöltä, vapautettava paine avaamalla venttiili tai laitettava kylmään veteen.

Voit puhdistaa venttiilin langalla ja huuhdella juoksevan veden alla.

Kypsennyksen jälkeen painekattila tulee pestä ja kuivata perusteellisesti. Painekattilan pesemiseen voit käyttää mitä tahansa pesuaine joka sopii painekattilasi materiaaliin. Painekattilan voi pestä astianpesukoneessa, jos valmistaja sen sallii ja painekattilan ohjeissa on suosituksia. Älä pese painekattilan kantta astianpesukoneessa, varsinkaan jos kannessa on ohjauspaneeli ja tämä paneeli ei ole irrotettavissa. Älä pese tiivisterengasta kannesta.

Avaa astia vain, kun paineensäädin on alimmassa asennossa, tai vapauta höyry manuaalisesti.

Kuinka valita painekattila Kirjoitin

Kuinka keittää painekattilassa

Kun valmistat keittoa painekattilassa, kaada heti oikea määrä vettä tai lientä. Kypsennysprosessin aikana nestehävikki ei ole kovin suuri. Kiehumisen alusta alkaen lämpöä on vähennettävä välittömästi.

Jos kypsennyksen aikana sinun on lisättävä vihanneksia tai muita tuotteita, sinun on ensin poistettava kattila lämmöltä ja vapautettava höyry venttiilin kautta tai jäähdytettävä pannu kylmän veden alla ja avattava sitten kansi.

Pakasteet voidaan kypsentää heti painekattilassa edellyttäen, että ne on käsitelty ennen pakastamista, ts. pesty, puhdistettu, perattu.

Höyrytettyjen ruokien valmistukseen on käytettävä erityistä lisäosaa tai ostettava erityinen kori erikseen. Voit höyryttää lihaa painekattilassa isoja paloja, ja vihannekset ovat kokonaisia, ei pieniksi paloiksi leikattuja.

Ruoan valmistuksessa mausteita voi laittaa heti ja puolet niin paljon kuin tavallisessa pannussa kypsennettäessä. Tiukasti suljetussa painekattilassa ruoka säilyttää enemmän oman arominsa ja imee hyvin mausteiden ja mausteiden tuoksut.

Kypsennyksen päätyttyä vapauta höyry välittömästi. Muuten tuotteet voivat kypsyä liikaa. Salaisuus on, että keittoprosessi jatkuu vielä jonkin aikaa paineen alaisena, kun lämpö on sammutettu ja pannu on otettu pois kuumalta polttimelta, kunnes pannu jäähtyy luonnollisesti.

Nykyaikaisissa painekattiloissa on paineensäädin, joka on asetettava hitaaseen tai nopeaan puristukseen. Tai laita pannu kylmän veden alle.

Kysymys on luonnollinen, ja mistä hetkestä lähtien sinun täytyy alkaa laskea ruoanlaittoa painekattilassa. Kypsennyslaskennan alkamisajankohta on otettava huomioon, kun paineensäätimen venttiili alkaa vapauttaa höyryä ominaisella äänellä. Tämä osoittaa, että haluttu paine on saavutettu ja nopea kypsennysprosessi on alkanut.

Mitä voidaan keittää painekattilassa

Lähes kaikki ruoat voidaan kypsentää painekattilassa. Painekattilassa ei ole suositeltavaa kypsentää vain ruokia, jotka muodostavat kypsennyksen aikana runsaasti vaahtoa ja roiskeita ja jotka voivat tukkia venttiilin sisältä. Näitä tuotteita ovat: kaurahiutaleet, ohraryynit, hirssi, mannasuurimot, murskatut herneet, pasta: spagetti, nuudelit ja muut, hillot, erityisesti korkea happamuus. Tässä tapauksessa painekattilaa voidaan käyttää kuin tavallista kattilaa.

Kypsennys painekattilassa vie paljon vähemmän aikaa kuin tavallisessa kattilassa. Voit valmistaa siinä keittoja, borssia, lihaa ja kalaa, vihanneksia, viljoja, lisukkeita, jälkiruokia.

Alla annan luettelon tuotteista, joiden likimääräinen kypsennysaika painekattilassa.

Kuten taulukosta näkyy, kypsennysaika on kolmesta viiteen kertaa lyhyempi kuin tavallisessa kattilassa.

Kuinka keittää hyytelöä painekattilassa

Kypsentän hyytelöä vain painekattilassa. Jotta se olisi maukasta, se jäädytti hyvin ilman gelatiinia, sinun on keitettävä sitä vähintään 6-8 tuntia miedolla lämmöllä. Mikä moderni emäntä onko sinulla varaa käyttää niin paljon aikaa, vaikkakin maukkaita ruokia? Painekattilassa hyytelöitynyt liha kypsyy 1,5-2 tunnissa.

Tänään keitetään hyytelöä alkaen porsaan rysty, kanan koipia. Ja jotta hyytelö jäätyisi paremmin, lisää pari porsaan häntää.

Pese liha hyvin. Kaavimme rystys ja poninhännät hyvin veitsellä.

Laitamme kaikki tuotteet painekattilaan ja täytämme vedellä. Veden tulee peittää liha noin 3-4 cm korkeammalle.

Ennen keittämistä, älä sulje pannua tiukasti, sinun on poistettava vaahto ja suola. Heti kun vaahto on poistettu hyvin, suolaa ja sulje kansi tiiviisti. Tästä eteenpäin keitän hyytelöä 1,5-2 tuntia. Kun laitan porsaan koipia lihahyytelöön, se on kaksi tuntia. Peräsimen kanssa - puolitoista. Sinun on suolattava hyytelö, kuten sanoin tässä artikkelissa, jotta liemi on hieman ylisuolattu. 1,5-2 tunnin kuluttua sammutan tulen ja jätän pannulle, kunnes se jäähtyy hieman ja voit avata kannen. Sitten puramme hyytelön: erottelemme lihan luista, paloittelemme liha ja täytä se liemellä. Lisään mausteita ja mausteita maun mukaan. Yleensä lisään valkosipulia, laakerinlehteä ja siinä se.

Hanki uusimmat artikkelit postilaatikkoosi

Tietenkin viime vuosisadan alussa Escoffier ei käyttänyt painekattilaa, mutta on turvallista sanoa, että nykyään hän keittäisi liemensä siinä.

Osa 1.
Toimintaperiaate ja tyypit.

Painekattila on loistava työväline jokaiselle kokille. Perinteisesti pitkä ja työläs kypsennysprosessi lyhenee useita kertoja - painekattila tarvitsee paljon vähemmän aikaa avautuakseen maagisia tuoksuja ja muuttaa elintarvikkeiden rakennetta kuin perinteinen pannu. Risotto kestää 7 minuuttia 25:n sijaan, vahva kanaliemi- 90 minuuttia 2-3 tunnin sijaan. Purkkipurkit, leivinpussit tai tyhjiöpussit (korkeille lämpötiloille suunniteltuja) voidaan laittaa painekattilaan - polentaa ei tarvitse enää jatkuvasti sekoittaa, jotta se ei tartu kattilan pohjaan. Ja korkea lämpötila painekattilan sisällä edistää karamellisoitumista ja ruskistumista kullanruskeaksi, mikä lisää hienovaraisia ​​makuja astiasi, mahdotonta saavuttaa kosteassa ympäristössä, kuten haudutettaessa. Jos et vieläkään ole painekattilan fani, kokeile karamellisoitua porkkanakeittoa (ohje liitteenä).

Painekattila on pohjimmiltaan vain kattila, jossa on hermeettisesti suljettu kansi ja venttiili sisäistä painetta säätelemään. Sen toimintaperiaate on, että kansi ei vapauta höyryä, joka muodostuessaan lisää painetta kattilan sisällä. Paineen nousu lisää veden kiehumispistettä, joka on yleensä rajoitettu 100 C:een (merenpinnalla, koska korkeammissa paikoissa kiehumispiste on hieman alhaisempi alhaisemman ilmakehän paineen vuoksi). Ja koska hyödyllinen lämpötila painekattilassa korkeammalla, noin 120 C, kypsennysaika lyhenee merkittävästi.

Nopea ja siksi energiaa säästävä ruoanlaitto on tietysti ihanaa, mutta se mikä todella ratkaisee, on valmistettujen ruokien laatu. Tavallisen ruoanlaiton aikana keittiön ympärillä leijuvat ihanat tuoksut lämmittävät sydäntä, mutta samalla maun peruskomponentit katoavat ilmaan jälkiä jättämättä. Ilmatiivis ympäristö painekattilan sisällä säilyttää suurimman osan näistä nopeasti haihtuvista makuista. Valmisateria säilyttää täyden valikoiman makusävyjä kun haihtuvat elementit tiivistyvät kannelle ja virtaavat sitten alas ja takaisin kattilaan.

Liian monet ihmiset välttävät painekattiloita yksinkertaisesti siksi, että he ovat liian laiskoja noudattamaan turvallisuussääntöjä. Rentoudu, nykyaikaisessa painekattilatekniikassa turvallisuus on etusijalla. Suosittelemme käyttämään integroidulla jousiventtiilillä varustettuja painekattiloita, kuten Kuhn Rikonin tai Fagorin, tai painekeittimiä, joissa on liukuventtiili. Sähköiset painekattilat ovat vielä yksinkertaisempia - sinun tarvitsee vain asettaa aika, hän tekee loput itse. Vanhat painekattiloiden tai autoklaavien mallit (laitteet kotisäilyke) voidaan myös käyttää, mutta ne ovat varmasti äänekkäämpiä eivätkä säilytä makuja yhtä hyvin.
Kuluttajalaatuiset painekattilat ovat eri kokoja: 4-10 litraa. Valitse kolmikerroksinen ruostumattomasta teräksestä valmistettu painekattila (alumiini, jossa on ruostumaton teräskerros) - tämä säästää sinut palovammilta. Varmista myös, että painekattilassa on ilmaisin, joka osoittaa absoluuttisen sisäisen paineen tason. Yleensä reseptit osoittavat paineen, joka on yhtä suuri kuin 1 bar (tai 1 tekninen ilmakehä) tai 15 psi - (naulaa neliötuumaa kohti).

OSTAJAN OPAS.

Painekattila jousiventtiilillä.
Painekeittimet, joissa on sisäänrakennettu jousiventtiili, sopivat parhaiten liemien ja kastikkeiden valmistukseen. Venttiili sulkee pannun hermeettisesti, jolloin kaikki haihtuvat maut säilyvät ennen kuin ne haihtuvat ilmaan. Fagor-painekattilat vapauttavat tarkoituksella hieman höyryä, kun sisäistä painetta on säädettävä, mutta ne menettävät silti paljon vähemmän makua kuin avoimet kattilat.
Kun sisäinen paine saavuttaa 1 baarin, osoitin näyttää 1 punaisen baarin.

Hinta: 80 dollaria Fagorille ja 200 dollaria Kuhn Rikonille

Sähköinen painekattila.
Mikään ei voisi olla helpompaa käyttää kuin sähköinen painekattila: Kytke se pistorasiaan, paina painiketta ja aseta ajastin. Ainoa haittapuoli on, että ruokaa ei voi laittaa valmiiksi liedelle, ja tälle yksikölle on löydettävä erillinen paikka keittiöstä - loppujen lopuksi tällä laitteella on vain yksi toiminto.
Mistä ostaa: keittiövälineliikkeistä, hypermarketeista
Hinta: 100-135 dollaria

Painekattilat liikkuvalla venttiilillä.
Myös isoäidimme käyttivät tällaisia ​​painekattiloita: kolisevaa, höyryttävää konetta, jonka käyttäytymisestä ei ole niin helppoa määrittää painetasoa. Lisäksi se ei ole niin turvallinen verrattuna nykyaikaisiin kollegoihinsa. Mutta jos niitä käytetään tiukasti tehdasohjeiden mukaisesti, liikkuvalla venttiilillä varustetut painekattilat ovat melko turvallisia ja selviävät tehtävistä.
Mistä ostaa: Keittiötarvikeliikkeet, kirpputorit
Hinta: 35-50 dollaria

Autoklaavi.
Tämä jämäkkä laite on painekattilan lähin sukulainen ja se on tarkoitettu säilytykseen. Sitä voidaan käyttää myös ruoanlaittoon, mutta silloin joudut käsittelemään lukemattomia kannen kiinnikkeitä, mikä ei ole kovin kätevää käyttää. Myös autoklaavit on yleensä valmistettu alumiinista ja siksi ruoka palaa niissä. Autoklaavista on tapana tyhjentää ennen purkamista, mutta älä yritä tehdä tätä ennen keittämistä siinä - jälleen kerran herkulliset aromit menetetään. Autoklaaveissa on usein liikkuva venttiili, mutta se ei aina toimi.
Mistä ostaa: Keittiötarvikeliikkeet
Hinta: 80-200 dollaria

Osa 2. MITEN SE TOIMII.

Joten miksi painekattila on niin hyvä? Kyllä, koska kun sen paine saavuttaa asetetun arvon 1 bar, se lämpenee sisällä erittäin paljon - jopa 121 C. Olitpa sitten keittämässä lientä, keittämässä gulassia tai yksinkertaisesti keittämässä palkokasveja, näiden vettä sisältävien ruokien lämpötila ei yleensä voi ylittää veden kiehumispistettä - 100 C, ja sitten vesi kiehuu pois, mikä ei myöskään ole toivottavaa keittoprosessin kannalta. Mutta jotta voidaan nopeasti uuttaa tärkeitä makua muodostavia reaktioita tuotteista tai tuhota nopeasti solukalvot kasviperäisiä tuotteita, tämä lämpötila ei yksinkertaisesti riitä. Paineen lisääminen auttaa voittamaan tämän vaikeuden.

Painehöyry siirtää nopeasti lämpöä sellaisen ruoan pinnalle, joka ei ole upotettu nesteeseen.
Kansi sulkeutuu tapilla, joka kiristää pannun seinämiä. Toistuva ylikuormitus voi pilata mekanismin, ja painekattila tulee hyödyttömäksi. On painekattiloita, joissa käytetään pultteja, jotka kiinnittävät seinät ulkopuolelta.

Vuoristoalueilla ilmanpaine on vastaavasti alhaisempi ja vesi kiehuu alhaisemmassa lämpötilassa. Denverissä (nousu 1,6 km merenpinnan yläpuolelle) vesi kiehuu 95 C:ssa, Chamonixissa (Ranska; nousu 1 km) 97 C, Cuscon kaupungissa (Peru; nousu 3,4 km) - 89 C:ssa. samalla korkeudella sekä painekattiloissa että avoimissa pannuissa kypsennys kestää kauemmin, mutta jopa painekattilan päällä se on silti tehokkaampaa.

Kahvassa on myös lukko, joka estää kantta avautumasta sisällön ollessa paineen alaisena.
Lisätä tarpeeksi vettä kattilaan - ruuan ympärille tai ruoka-astian alle niin, että muodostuu paljon höyryä.

Jousiventtiili on aluksi auki, jotta ilma pääsee poistumaan. Kun sisältö alkaa lämmetä, lisääntyvä höyry työntää venttiiliä ylös ja sulkee sen (ylipaineessa se nousee vielä korkeammalle ja avautuu uudelleen vapauttaen ylimääräistä höyryä). Venttiili säätelee painekattilan sisällä olevaa painetta annettujen indikaattoreiden mukaan: yleensä se on 0,7 tai 1 bar (10 tai 15 ilmakehää), tätä arvoa kutsutaan absoluuttiseksi paineeksi. Tällä paineella vesi kiehuu 114 C tai 121 C. Kun painekattila saavuttaa asetetun painetason, alenna lämpöä ylikuormituksen välttämiseksi.

Tiivisterengas. Yleensä tämä on tiheä kumitiiviste, joka ei päästä syntyvää höyryä ja ilmaa karkaamaan astiasta. Kun lämpötila kohoaa sisällä, höyryn paine kasvaa - tämä prosessi lisää painetta. Pehmusteeseen juuttuneet ruokahiukkaset voivat aiheuttaa vuodon, joten pese huolellisesti ja tarkista purukumi huolellisesti ennen jokaista käyttöä.

Tässä painekattilassa on liikaa nestettä. Sanalla sanoen, pannu ei saa olla täytetty enempää kuin kaksi kolmasosaa.
Vesi muuttuu höyryksi, mikä lisää painetta painekattilan sisällä, kun se lämpenee. Myös kiehumispiste nousee, koska se on suoraan verrannollinen paineeseen ja juuri sen verran, että vesi ja höyry pysyvät kiehumispisteessään, jotta paine voi vuorostaan ​​nousta. Paine jatkaa nousuaan, kunnes varoventtiili avautuu.

Spoileri: Ne ovat paljon toimivampia kuin luulet.

Osa 3. KYPSENNYS PAINEETTISESSÄ

Kokit, jotka ovat vasta aloittamassa painekattiloiden käyttöä, valmistavat usein liikaa ruokaa korkeita lämpötiloja, mikä johtaa yksikön ylikuormitukseen. On erittäin tärkeää ymmärtää, että liiallinen paine kattilan sisällä ei nosta lämpötilaa, vaan vain saa hätäventtiilin vapauttamaan höyryä, jolloin vesi kiehuu kattilassa. Jatkuvat ylikuormitukset voivat pilata sekä sivut että kannen tiivistyskumin. Lue valmistajan käsikirja tietääksesi tarkalleen, milloin painekattila on absoluuttisessa paineessa, milloin se on ylikuormitettu tai milloin se on paineeton.

1. Valmistele ainekset. Jos haluat ruskistaa sipulia tai muita mausteita ennen niiden kypsentämistä painekattilassa, säästä ylimääräinen paistinpannu, voit paistaa ne suoraan kattilassa ja vasta sen jälkeen sulje kansi.
2. Lisää kaikki ainekset, sekoita ja sulje kansi. Sekoittaminen on välttämätöntä - pannulle tasaisesti jakautunut neste tai rasva auttaa välttämään palamista. Muista, että kun suljet kannen, et voi enää sekoittaa astiaa.
3. Kuumenna kattila liedellä keskilämmöllä. Katso ja kuuntele – painekattila piippaa, kun se saavuttaa absoluuttisen painetason, ja laske sitten lämpöä alhaiselle tasolle. Nosta lämpöä absoluuttisen paineen ylläpitämiseksi painekattilassa.
4. Ajoitus voi alkaa, kun painekattilan sisällä oleva paine saavuttaa reseptissä määritellyn tason. Jos painekattilassasi on jousiventtiili, sen pitäisi ponnahtaa punaiseen viivaan, ei korkeammalle. Painekattila ei saa sihiseä kovaa. Jos sinulla on painekattila, jossa on liikkuva venttiili, sen pitäisi liikkua 3-5 kertaa minuutissa, se ei saa ravistaa jatkuvasti ja raivokkaasti.
Useimmissa jousiventtiilillä varustetuissa painekattiloissa on 2 viivaa, jotka osoittavat paineen - matala ja korkea. Suosittelemme kypsentämistä absoluuttisella paineella 1 bar tai 15 psi.
Venttiilin ulos ponnahtava höyrysuihku tarkoittaa, että painekattila on ylikuormitettu ja venttiili vapauttaa ylipainetta turvallisuussyistä. Ylikuormitus voi painaa kantta tiukasti pitävät sivut ja painaa sen kattilaa vasten, ja jos ne eivät sulkeudu tiukasti, painekattilasta on vähän hyötyä.
5. Kypsennyksen jälkeen ota painekattila pois lämmöltä ja jäähdytä se. Voit jättää kattilan rauhaan muutamaksi minuutiksi, jos ruokalaji sallii (esimerkiksi liemi). Ja kypsennysajan kannalta herkempien ruokien (esim. risotto) kohdalla juokse kylmää vettä (26-36C) kannen reunaa pitkin - näin pannu tyhjenee nopeammin (varo päästämästä vettä pääsee venttiilin sisään). Joissakin painekattiloissa on nopea paineenvapautuspainike tai -pyörä. Muista lukea ohjeet ja osaa käyttää tätä ominaisuutta turvallisesti. Älä koskaan yritä avata paineastiaa. Astia menettää heti makunsa, puhumattakaan siitä, että kaikki sisältö roiskuu keittiöön.
6. Aseta kattila pesualtaaseen ja avaa kansi. Jos kansi ei liiku, älä siivilöi - anna sen jäähtyä vielä vähän, kunnes se aukeaa pienemmällä vastuksella.
7. Jos astia ei ole valmis, aseta vain pannu liedelle ja suorita prosessi loppuun sulkematta kantta. Vaihtoehtoisesti sulje kansi, aseta kattila takaisin absoluuttiseen paineeseen ja jatka kypsentämistä.

TURVALLISUUSSÄÄNNÖT
Muista lukea painekattiloiden tehtaan käyttöohjeet ja noudattaa niitä.
Painekattilan kannen avaaminen ennen sen jäähtymistä saa kiehuvaa vettä roiskumaan keittiöön tai jopa sinuun. Käytä painekattilan pikavapautuspainiketta ennen painekattilan avaamista tai jäähdytä painekattila juoksevan vesijohtoveden alla tai anna sen seistä. Paineventtiili laskee, kun astia on täysin paineeton.
Ennen kuin aloitat ruoanlaiton, tarkista kannen kumitiiviste nähdäksesi, onko se kuiva tai murtunut. Nämä tiivisteet eivät kestä ikuisesti - vaihda ne valmistajan suositusten mukaisesti.
Varmista myös, että kannen reuna ja tiiviste ovat puhtaat. Sinne juuttuneet ruokahiukkaset voivat rikkoa sinetin.
Älä täytä kattilaa enempää kuin kaksi kolmasosaa. Palkokasveille ja jyville, joiden tilavuus on taipumus kasvaa, täytä painekattila vain puoliväliin.
Vältä vaahtoisten ruokien (kuten kaurapuurojen tai pastan) valmistamista. Vaahto voi tukkia venttiilin ja estää paineen vapautumisen oikeaan aikaan.
Avaa kansi poispäin itsestäsi, jotta painekattilan kuuma ilma ei polta sinua.
Käsittele kuumia purkkeja purkituspihdeillä ja anna sisällön jäähtyä hieman ennen niiden avaamista.

AUTOKLAAVI (KOTISÄILYTYS)
Monet tämän kirjan resepteistä heijastavat ruoanlaiton etuja lasipurkit. Käytämme niitä intensiivistä jatkuvaa sekoitusta vaativien ainesosien, kuten polentan, valmistukseen, pienten ihraerien valmistamiseen, valkosipulin konfitointiin tai makujen poimimiseen. Jätä aina vähintään 1,3 cm kannelle tilaa täytettäessä. Tölkit eivät myöskään saa koskettaa painekattilan pohjaa: aseta ne metalliritilille tai kuumalle alustalle tai äärimmäisissä tapauksissa rypistyneen alumiinifolion päälle. Kaada vettä sen verran, että arina peittyy ja anna painekattilan muodostaa höyryä. Kun purkit on kierretty kokonaan kiinni, löysää kansia neljänneskierros, muuten paine voi rikkoa lasin tai repiä kannen pois kypsennyksen aikana. Varmista, että lasissa ei ole halkeamia, kun käytät purkkia painekattilassa.


KARAMELOSOITU PORKANAKEITTO
Määrä: 6 annosta (1,3 kg)
Aika: 40 minuuttia (20 minuuttia valmistusta ja 20 minuuttia itsevalmistusta)
Vaikeusaste: Keskitasoinen
Erityisvaatimukset: Painekeitin, Ghee porkkana öljyä(valinnainen, resepti sivulla 121)
Tämän keiton laatu riippuu täysin porkkanoiden laadusta, joten yritä löytää paras. Kalsiumpitoiset porkkanavarret voivat lisätä hieman katkeruutta ja pilata rakennetta. herkkä kermakeitto joten on parasta päästä niistä eroon heti. Mutta se on sinusta kiinni, tavalla tai toisella, voit yrittää keittää keittoa tankoilla tai ilman ja vertailla. Tarjoile keittoa lusikalla kookoskermaa ja rakuunan oksa - tämä korostaa porkkanoiden luontaista makeutta. Voit käyttää myös tuoreita kookoshiutaleita ja kuminansiemeniä.
Ainekset:
500 gr kuorittua porkkanaa
113 g suolatonta voita
30 grammaa vettä
5 gr suolaa
2,5 g soodaa
635 g vastapuristettua porkkanamehua
40 gr sulatettua porkkanavoita
Suolaa maun mukaan
1. Leikkaa kaikki porkkanat pituussuunnassa neljään osaan ja leikkaa karkea kuitumainen ydin. Leikkaa sitten 5 cm:n paloiksi.
2. Sulata voi painekattilassa (jotta porkkanat eivät tartu pohjaan).
3. Liuota suola ja sooda veteen. Lisää tämä seos ja hienonnetut porkkanat sulatetun voin joukkoon ja sekoita hyvin.
4. Kypsennä absoluuttisessa paineessa (1 bar) 20 minuuttia. Aloita ajan laskeminen vasta, kun painekattila saavuttaa määritellyn painetason. Voit ravistaa pannua hieman, jotta se ei pala. 20 minuutin kuluttua porkkanat karamellisoituvat täysin.
5. Jäähdytä painekattila juoksevan kylmän veden alla.
6. Soseuta hyvin keitetyt porkkanat blenderissä.
7. Kaada sose shinoan läpi.
8. Keitä erillisessä astiassa Porkkanamehu. Siivilöi hienon siivilän läpi.
9. Sekoita mehu porkkana sose ja kiehauta. Lisää tarvittaessa vettä, jotta keitosta tulee sopivaa koostumusta.
10. Sekoita jäähdytetty porkkanaöljy keittoon. Sinun on käytettävä upotussekoitinta - tämä on erittäin tärkeää antaa keitolle samettinen rakenne.
11. Lisää suolaa maun mukaan ja tarjoile lämpimänä.

alkuperäinen teksti ja valokuva - Modernistinen keittiö kotona.
käännös - Anya Chapterova