Ruoan ja palvelun laatu eivät enää ole ainoat tekijät ravintola-alan kehityksessä. Viime vuosina innovaatiot ovat muuttaneet ruokapalvelualaa merkittävästi. Siksi nyt korkean voiton ylläpitämiseksi on tärkeää olla tietoinen ravintola-alan viimeisimmistä innovaatioista. Mitkä innovaatiot leimaavat ravintola-alaa vuonna 2013 ja mitkä ravintola-alan innovaatiot voidaan ottaa turvallisesti käyttöön?

Tietotekniikka parantaa ja helpottaa ihmisen elämää eri alueilla. Ihmisluonto on sellainen, että hyviin asioihin tottuu hyvin nopeasti. Siksi tunnemme jonkinlaista epämukavuutta, kun emme saa ravintolasta niitä mukavuuksia, joihin olemme tottuneet ja joita on jo tarjolla muissa toimipisteissä.

Voidaan täysin varmuudella sanoa, että useiden saman tason ravintoloiden joukosta vierailija valitsee sen, jossa on esimerkiksi ilmainen Wi-Fi. Tällaisessa ravintolassa henkilö ei vain nauti lounasta, vaan voi rentoutua ja pysyä aina verkossa: tarkista sähköposti ja keskustele ystävien kanssa sosiaalisissa verkostoissa. Nykyään on katsottu, että ravintolat tarjoavat asiakkailleen ilmaisia ​​Wi-Fi-hotspotteja.

Esillä kopiot menun ruoista

Innovaatioita ravintola-alalla - näyteikkuna menuruokien nukkeilla

Kaikki tietävät, että ihmiset menevät ravintoloihin syödäkseen herkullista ruokaa ja pitääkseen hauskaa. Taitavasti valmistettujen ruokien ja moitteettoman palvelun tarjoaminen ei kuitenkaan enää riitä.
Kuinka saat ihmiset valitsemaan lounasta tai illallista ravintolassasi?

Yksi ravintola-alan innovaatioista on näyttää ruokalistasi ihmisille suoraan ravintolan ikkunasta. Kuten tiedät, tämä on melkein mahdotonta tehdä valmiilla ruoilla. Valokuvat ruoista, edes korkealaatuisimmat, eivät myöskään pysty selviytymään tehtävästä.

Ainoa tapa, jolla voi paitsi koristella näyteikkunaa, myös tulla houkuttelevaksi tietolähteeksi ohikulkijoille, ovat ruokakopiot. Käytettyjen materiaalien korkean laadun ansiosta nuket näyttävät aidolta, niiden koko ja tilavuus näkyy. Voit myös asettaa hinnan ja ilmoittaa ainekset, joista ruokalaji koostuu. Mallit helpottavat sekä ravintolan että ruokalajin valintaa.

Tällainen suunnittelun innovaatio antaa kiistattomia etuja ravintolalle ja on kätevä vierailijalle.

Japanilainen yritys "Nippon Dom" valmistaa sinulle astioita, mikä takaa korkeat voitot yrityksellesi.

Katso valmiita nukkeja meillä tai tee ne valokuvista. Käytä alla olevaa lomaketta esittääksesi meille kysymyksen.

Esitä meille kysymys

Ravintola-alan teknologiset innovaatiot liittyvät tablettien markkinoille tuomiseen, jotka voivat korvata tavanomaiset esitteet tai ruokalistakirjat. Jokaisella ravintolavierailijalla on mahdollisuus valita ruokia ja ottaa suoraan yhteyttä tarjoilijaan tabletilla.

Vierailija näkee tilauksen kokonaishinnan ja ruokien kaloripitoisuuden. Jos jokin ei sovi sinulle, voit helposti poistaa sen ja valita jotain muuta ennen tarjoilua. Kun odotat tilausta, et voi tuhlata aikaa turhaan, vaan tarkistaa sähköpostisi, ottaa yhteyttä ystäviin Skypessä tai vain pelata peliä.

QR-koodi on markkinointiinnovaatio, joka toimii loistavasti ravintola-alalla. Kaksiulotteisen viivakoodin pieneen neliöön voit laittaa yksityiskohtaisia ​​tietoja ravintolastasi, ruokalistastasi ja tarjouksistasi. Voit myös esitellä vierailijat oppilaitoksesi sivustolle, kutsua heidät liittymään sosiaalisten verkostojen ryhmiin ja tilaamaan uutiskirjeen.

QR-koodi voidaan helposti skannata matkapuhelimen, tabletin tai kannettavan tietokoneen kameralla ja tallentaa gadgetin kirjanmerkkeihin.

Ravintola-alan innovaatiot vaativat useimmiten lisäinvestointeja. Juuri heitä ravintola-alan omistajat pelkäävät eniten. Mutta keskittyminen vain nykyiseen tilanteeseen ja haluttomuus investoida innovaatioihin johtaa ravintolasi tappioon ja sulkemisuhan tulevaisuudessa.

Investoimalla innovaatioihin tänään, sijoitat ravintolasi menestykseen huomenna!

Haluatko hyödyntää ravintola-alan uutuuksia pikaruokaa, kahvilaa tai ravintolaa avaaessasi?

Haluatko kasvattaa voittoja innovatiivisella ravintolamenusuunnittelulla?

Onko unelmasi olla aina kilpailijoiden edellä?

Ota yhteyttä puhelimitse tai kysy lisää täyttämällä sivusto. Työskentelemme seitsemänä päivänä viikossa. Ota meihin yhteyttä mihin aikaan päivästä tahansa!

Ponotševny D.A. 1, Danilina S.K. 2

1 ORCID 0000-0003-0025-9381, kauppatieteiden kandidaatti, 2 vanhempi lehtori, Pietarin osavaltion kauppakorkeakoulu

ENSISIJAISET OHJEET INNOVATIIVISTEN TEKNOLOGIOIDEN KÄYTTÖÖNOTTOON RAVINTOLALIIKETOIMINTAYRITYKSESSÄ

huomautus

Artikkelissa käsitellään innovatiivisten teknologioiden käyttöönoton painopistealueita ravintola-alalla, analysoidaan yksittäisiä elementtejä ja tunnistetaan niiden käyttöönoton hyötyjä sekä asiakkaille että yritykselle. Tarvetta asiakastyytyväisyyden nostamiseen perustellaan, tarkastellaan erilaisia ​​työkaluja asiakassuhteiden hallintajärjestelmien esimerkin avulla, analysoidaan erilaisia ​​ravintola-alan konsepteja.

Avainsanat: innovaatio, teknologia, hallinta, asiakkaat.

Ponotševnyi D.A. yksi ,Danilina S.K. 2

1 ORCID 0000-0003-0025-9381, kauppatieteiden tohtori, 2 vanhempi tutor, St. Pietarin valtion talousyliopisto

ENSISIJAISET OHJEET INNOVATIIVISTEN TEKNOLOGIOIDEN KÄYTTÖÖNOTTO YRITYSRAVINTOLIIKETOIMINNASSA

Abstrakti

Artikkelissa tarkastellaan innovatiivisten teknologioiden käyttöönoton prioriteetteja ravintola-alan yrityksissä, tarkastellaan yksittäisiä elementtejä ja tunnistetaan niiden käyttöönoton hyötyjä sekä asiakkaille että yritykselle. Tarvetta asiakastyytyväisyyden nostamiseen tarkasteltiin erilaisia ​​työkaluja asiakkuuksien hallinnan järjestelmien esimerkkinä, analysoitiin ravintolatoiminnan eri konsepteja.

avainsanat: innovaatio, teknologia, hallinta, asiakkaat.

Ravintola-ala on toistaiseksi yksi palvelualan sektoreista, jossa nykyaikaisten innovatiivisten teknologioiden käytön osuus ei ole korkea.

Ravintola-alan johtavat "toimijat" ovat jo pitkään ymmärtäneet, että sen eri segmenteillä on vaikea saavuttaa kilpailuetua ilman nykyaikaisen tietotekniikan käyttöönottoa. Ollakseen kilpailukykyinen vaikeana taloudellisena aikana johdon on otettava tämä tekijä huomioon. kun johdat ravintolatoimintaa. Nykyään ravintola-alan innovaatiopotentiaali on erittäin korkea.

Investoimalla innovatiivisiin teknologioihin se antaa ravintoloitsijalle mahdollisuuden saavuttaa tiettyä etua kilpailijoihin nähden, sillä se vaikuttaa positiivisesti sen kilpailukykyyn tulevaisuudessa.

Ravintolapalvelumarkkinoilla on erilaisia ​​ratkaisuja innovaatioiden tuomiseen erityyppisten ja -muotoisten yritysten johtamiseen, mutta kuten käytäntö osoittaa, kun omistaja alkaa analysoida ja etsiä sopivia "työkaluja", hän kohtaa ongelman. valita ja arvioida työnsä tehokkuutta. Kaiken edellä olevan analysoinnin jälkeen teimme tutkimuksen, jonka aikana tunnistimme ravintola-alan innovatiivisten teknologioiden kehittämisen painopistealueet, jotka on esitetty kaavamaisesti (Kuva 1).

Asiantuntijoiden mukaan jos ravintoloitsija vetoaa elektronisiin innovaatioihin, kannattaa ensinnäkin kiinnittää huomiota seuraaviin elementteihin:

Kuva 1 - Innovatiivisten teknologioiden käyttöönoton painopistealueet

• mobiili päätelaite;
• online-varaus;
• maksujen hyväksyminen:

1. kosketuspäätteet;
2. Paypass- ja paywave-kontaktittomat kortit;
3. älypuhelimet - NFC-tekniikka.

• huoneen visualisointijärjestelmä - jonka käyttöönoton avulla asiakkaat voivat nähdä reaaliajassa ravintolan panoraamasuunnitelman ja edistää myös:

1. tulojen kasvu;
2. tilojen katselu 3D:nä;
3. kyky määrittää pöytien ja vieraiden järjestelyt erilaisiin tapahtumiin.

• virtuaalinen vieraskortti - on sovellus, joka on linkitetty puhelinnumeroon ja jonka avulla asiakkaat voivat Internetin kautta milloin tahansa tarkastella erilaisia ​​tietoja henkilökohtaisella tilillään: maksuhistoria, kertyneiden pisteiden määrä, varata pöytä, jättää arvostelun, jne.

Haluaisin erikseen mainita edut, jotka voidaan saavuttaa ottamalla käyttöön tällainen tekniikka interaktiivisena elektronisena valikona. Tutkimuksen aikana tunnistettiin ja analysoitiin tärkeimmät edut:

Ravintolaliiketoiminnalle:

• palaute vieraalta;
• käteviä vinkkejä, jotka helpottavat ruokien valintaa;
• bisneslounaan ja päävalikon eri hintojen automaattinen asettaminen kellonajasta ja viikonpäivästä riippuen;
• kyky tarkastella valitun ruuan koostumusta, kaloripitoisuutta ja muita ominaisuuksia;
• kausiruokien lisääminen, alennuksista tiedottaminen jne.

Ravintola-asiakkaille:

• tarjoilijan kutsu;
• monikielisyys;
• mahdollisuus jättää palautetta ja toiveita;
• erilaisten ruokien kuvaus;
• maksa lasku soittamatta tarjoilijalle;
• kyky tehdä itsenäisesti tilaus tai lisätilaus turvautumatta tarjoilijan palveluihin.

Mielestämme sellaisista järjestelmistä, kuten interaktiivinen ruokalista, tulee lähivuosina yksi suosituimmista ravintola-alan markkinoilla sen eri segmenteissä. Ravintoloitsijalle tämän päivän vaikeissa olosuhteissa on erittäin tärkeää paitsi tuntea ja ymmärtää asiakkaidensa toiveet, myös heidän tarpeensa. Tällaisten innovatiivisten teknologioiden ja elektronisten järjestelmien käyttöönotto tarjoaa vieraille teknologisesti uuden ja nykyaikaisen muodon ruokien valintaan ja parantaa myös yrityksen johtamisen yleistä tasoa.

Innovaatioiden päätavoite on ennen kaikkea uusien asiakkaiden houkutteleminen ja heidän tyytyväisyytensä lisääminen. Asiakkaiden tyytyväisyyden lisäämiseksi yritykset voivat käyttää erilaisia ​​työkaluja, yksi näistä kanavista on ravintolan mainostaminen sosiaalisessa mediassa.

Vieraiden tyytyväisyyden parantaminen antaa yrityksille mahdollisuuden saavuttaa seuraavia tuloksia:

• asiakkaan sitoutuminen yrityksen palveluihin muodostuu ja vahvistuu;
• asiakas ei kiinnitä huomiota kilpailijoiden muihin tarjouksiin;
• uskollisten asiakkaiden määrän kasvu;
• maineenhallinta ja palaute;
• asiakas ilmoittaa ystävilleen, liike-elämän kollegoilleen positiivisesta kokemuksestaan ​​ja muodostaa siten positiivisen mielipiteen yrityksestä;
• vähentää uusien asiakkaiden houkuttelemisesta aiheutuvia kustannuksia.

Jos ravintolan omistaja ei kuitenkaan halua tai pysty investoimaan kalliisiin tuontikalusteisiin, kannattaa etsiä muita innovaatioita. Erityisesti voit muuttaa ravintolan konseptia.

Esimerkkinä voidaan mainita ainutlaatuisen konseptiravintolan "DansLeNoir" olemassaolo, sokeiden oppaiden tarjoama illallinen täydellisessä pimeydessä on ainutlaatuinen kokemus, joka muuttaa käsitystä maailmasta, kääntäen tavanomaisen näkemyksen asioista. Aistikoe, joka herättää aistit ja antaa meille mahdollisuuden määritellä maku- ja hajuhavaintomme täysin uudelleen. .Tämän laitoksen erikoisuus on, että ruokalistan kokoonpano on täysin luokiteltu, ja voit selvittää, mitä olet tilannut, vasta poistuessasi ravintolasta. Sellaiset yksinkertaiset asiat, kuten haarukan ja veitsen löytäminen pöydältä täydellisessä pimeydessä ja sitten ainakin yhden palan leikkaaminen keitetystä astiasta, muuttuvat vaikeaksi tehtäväksi.

Analyysin aikana pohdittiin sellaisia ​​innovatiivisia kuin gadget-free-alueet, jotka ovat nostamassa suosiota Euroopassa nopeasti. Niiden ydin on, että vierailijoiden on sammutettava älypuhelimet ja tabletit ennen kuin heille tuodaan ruokaa. Kannustimena ravintoloiden omistajat tarjoavat asiakkailleen alennusta, jos he suostuvat sammuttamaan matkapuhelimensa ja jättämään ne sisäänkäynnille.

Tällaiset laitokset eivät vain herätä huomiota Internetissä, vaan lisäävät myös vieraiden määrää palvelun kiihtymisen vuoksi - tutkimukset ovat osoittaneet, että hitauden syynä ovat usein gadgetit (ihmiset lukevat uutisia, käyvät sosiaalisissa verkostoissa ja ottavat kuvia ruoka), ilman niiden käyttöä ihmiset syövät nopeammin ja hoitavat asioitaan vapauttaen pöydän seuraavalle vierailijalle.

Innovatiivisten teknologioiden käyttöönotto on paras mainos mille tahansa ravintolayritykselle. Asiakkaat, jotka ovat käyttäneet sen palveluita ensimmäistä kertaa, kertovat siitä erittäin nopeasti ystävilleen sosiaalisissa verkostoissa, mikä myötävaikuttaa uusien asiakkaiden edistämiseen ja houkuttelemiseen.

Innovatiivinen lähestymistapa viestintäkanavien ja kuluttajavaikuttamismenetelmien valintaan mahdollistaa mahdollisimman lyhyessä ajassa ja mahdollisimman pienin kustannuksin nousun ravintola-indikaattoreissa, kuten keskimääräinen shekki, uskollisuus ja vieraiden määrän kasvu.

Koska ennusteen tekeminen innovatiivisten teknologioiden käyttöönoton näkymistä tämän päivän vaikeassa tilanteessa on kiittämätön tehtävä, koska realiteetit tekevät omat korjauksensa ravintola-alan ja koko catering-markkinoiden jatkokehitykseen ja -näkymiin liittyen, mutta Ulkomaiset käytännöt osoittavat, että ne, jotka ovat ottaneet käyttöön edistyksellisiä innovatiivisia teknologioita tänään, hyötyvät huomenna, kun he tulevat kilpailukykyisemmiksi ja tarjoavat asiakaslähtöistä palvelua muihin markkinatoimijoihin verrattuna.

Kirjallisuus

1. Tervetuloa sensaatioiden maailmaan [Sähköinen resurssi] URL: http://st-petersburg.danslenoir.com/idea.ru.html (käytetty 20.06.2016).
2. Älypuhelimet ovat syynä hitaaseen palveluun ravintoloissa [Elektroninen resurssi] URL: https://vc.ru/p/ny-restaurant (käytetty 07.05.2016).

6.1. Ravintola-alan toiminnan erityispiirteet / 6.2. Hotelliyrityksen ruoka- ja juomapalvelun rakenne / 6.3. Mahdollisuus voittaa asiakas catering-alalla

Ravintola-alan toiminnan erityispiirteet

Ateriapalveluyritys - yksi kotimaan talouden alueista, jonka talousuudistuksiin liittyi tiettyjä muutoksia julkisten ravitsemisyritysten toiminnassa. Nämä muutokset liittyvät yrityksen itsenäisyyden vahvistumiseen, johtamismenetelmien parantamiseen, uusien kilpailukyvyn lisäämistavoitteiden nousemiseen.

Ravintolatoiminta perustuu yrityksiin, joille on ominaista tuotannon ja asiakaspalvelun organisointimuotojen yhtenäisyys ja tyypit ja erikoistumiset. GOST R 50762-2007 "Catering-palvelut. Ruokailulaitosten luokittelu", ravintola - on yritys, joka on tarkoitettu julkisten ateriatuotteiden, mukaan lukien kulinaariset tuotteet, jauhomakeiset ja leipomotuotteet, tuotantoon, myyntiin ja (tai) kulutuksen järjestämiseen. Ottaen huomioon palvelun erityiset ehdot, myytävien catering-tuotevalikoiman ja alan teknisen kaluston, on catering-toimipistetyyppejä.

Riippuen toiminnan luonteesta viisi lajia:

• 1) yritykset, jotka järjestävät julkisten catering-tuotteiden tuotantoa (sadonkorjuutehtaat, puolivalmisteiden ja kulinaaristen tuotteiden tuotantopajat, erikoistuneet kulinaariset työpajat, lennon aikana toimivat catering-yritykset (kaupat) jne.), joissa on mahdollisuus toimittaa kuluttajille ;
• 2) yritykset, jotka järjestävät julkisten ateriatuotteiden tuotantoa, myyntiä ja palvelevat kuluttajia paikan päällä kulutetulla ja noutoruokailulla (vienti) toimitusmahdollisuudella (ravintolat, kahvilat, baarit, välipalabaarit, ruokalat, pikaruokapaikat, kahvilat);
• 3) suurtaloustuotteiden myyntiä järjestävät yritykset, joissa on mahdollista kuluttaa paikan päällä (keittiöt, buffetit, kahvilat, pienet vähittäiskauppaverkostoyritykset);
• 4) kenttäpalveluyritykset;
• 5) yritykset, jotka järjestävät kuluttajien toimituksen ja palvelun hotellihuoneissa ja muissa majoitustiloissa.

Ruokailulaitoksen tyyppiä määritettäessä otetaan huomioon seuraavat tekijät:

• myytävien kulinaaristen tuotteiden, jauhomakeisten ja leipomotuotteiden valikoima, niiden monimuotoisuus ja tuotannon monimutkaisuus;
• tekniset varusteet (materiaalipohja, tekniset ja tekniset laitteet ja varusteet, tilojen koostumus, arkkitehtuuri- ja suunnitteluratkaisut);
• palvelumenetelmät ja -muodot;
• asiakaspalveluaika (odotusaika, palvelujen tarjoaminen ja kulutus);
• ammatillinen koulutus ja henkilöstön pätevyystaso;
• palveluolosuhteet (hallin mukavuus, kalusteet, henkilöstöetiikka, suunnittelun estetiikka, sisustus).

Ravintolat ja baarit palvelutason ja palveluvalikoiman mukaan jaettu kolmeen luokkaan: "ylellisyys", korkein ja ensimmäinen, joiden on täytettävä seuraavat vaatimukset:

• "luksus" - laaja valikoima kuluttajille tarjottavia palveluita, korkeatasoinen mukavuus ja mukavuus kuluttajien majoittamiseen salissa, laaja valikoima alkuperäisiä, gourmet-tilaus- ja merkkiruokia, ravintoloihin tyypillisiä tuotteita, laaja valikoima mittatilaustyönä valmistetut ja merkkijuomat, cocktailit (baareihin), hieno kattaus, yritysidentiteetti, tarjoilun erikoisuus, sisustuksen eksklusiivisuus ja ylellisyys;
• korkein - laaja valikoima palveluita kuluttajille, mukavuus ja mukavuus kuluttajien majoittamiseen salissa, monipuolinen valikoima alkuperäisiä, gourmet-tilaus- ja erikoisruokia ja -tuotteita (ravintoloihin), laaja valikoima merkki- ja tilaus- valmistetut juomat ja cocktailit (baareille), yritysidentiteetti, sisustuksen hienostuneisuus ja omaperäisyys;
• ensiluokkainen - tietty valikoima kuluttajille tarjottavia palveluita, monipuolinen valikoima erikoisuuksia, tuotteita ja juomia monimutkaisen valmistuksen (ravintoloita varten), laaja tai erikoistunut valikoima juomia ja cocktaileja, mukaan lukien mittatilaustyöt ja merkkituotteet (baareihin), harmonia ja sisätilojen mukavuutta.

Ravintolatoiminta Venäjällä on nykyään kolmessa markkinaraossa - pikaruoka-, keskitason ravintolat ja gourmet-ravintolat.

Ravintoloiden nykyaikaisten palvelutekniikoiden kehittämisen pääsuunnat ovat:

• käsitteellisten julkisten ateriayritysten perustaminen;
• virtuaaliravintoloiden verkoston laajentaminen, tilausten vastaanottamisen tarjoaminen Internetin kautta ja sen toimittaminen kuluttajalle;
• ruoanlaitto vierailijoiden läsnäollessa;
• ateriapalvelujen järjestäminen;
• myynnin toteuttaminen. Myynnin lisäämiseksi ravintolassa, kahvilassa tai baarissa käytetään seuraavia merchandising-tekniikoita: ruoka- ja juomasuunnittelu, uudet palvelumenetelmät, kampanjointi salissa, vakuuttava myynti, vaihtoehtoisten tuotteiden ja palveluiden tarjoaminen.

Yritysten tehokkaan toiminnan varmistaminen edellyttää niiden toiminnan taloudellisesti asiantuntevaa organisointia, jonka ratkaisee pitkälti kyky analysoida sitä. Analyysin avulla tutkitaan kehityssuuntia, tulosten muutostekijöitä tutkitaan syvällisesti ja systemaattisesti, suunnitelmia ja johdon päätöksiä perustellaan, niiden toteutumista seurataan, resursseja tuotannon tehostamiseen kartoitetaan, yrityksen suorituskykyä arvioidaan. ja sen kehittämiseksi kehitetään liiketoimintastrategia.

Voimme tarjota joitain silmiinpistävimmistä liiketoimintastrategioista ravintola-alan yrityksille:

• kustannusjohtajuus (tuotantokustannukset);
• tuotteiden eriyttäminen;
• keskittyminen;
• varhainen markkinoilletulo (ensimmäisen liikkujan strategia).

Catering on yksi aloista, joka houkuttelee jatkuvasti yrittäjiä. Eri hinta- ja valikoimaluokkiin kuuluvien ravintolayritysten määrä kasvaa jatkuvasti erityisesti suurissa kaupungeissa. Tämä tilanne lisää kilpailua ja koventaa selviytymistaistelua ravintola-alalla. Tehokkaan kilpailun saavuttamiseksi yritykset käyttävät progressiivisia palveluteknologioita välineenä vaikuttaakseen markkinoihin tuotteidensa edistämiseksi, mikä on erityisen tärkeää yrityksen toiminnan kannalta.

Tänään catering-liiketoimintaa lupaavia investointeja ja houkuttelevia yrittäjille. Tämä on liiketoiminta-alue, jolla järjestetään catering-palveluita palvelupohjaisesti voiton tuottamiseksi.

Sen yleisessä merkityksessä ravintola - se on julkinen catering-yritys, jolla on oikeushenkilön oikeudet ja jolle on tunnusomaista korkeatasoinen asiakaspalvelu yhdistettynä heidän virkistyksensä järjestämiseen aterian aikana.

Ravintolaliiketoiminnan johtamiseen kuuluu aina neljä pääosaa:

• 1) suunnittelu - ruokalistan konseptin kehittäminen, tilojen suunnittelu;
• 2) tuotanto - tuotteiden osto, kirjanpito, varastointi, ruoanlaitto;
• 3) palvelu - palvelun tyypin valinta, vieraspalvelu, selvitys;
• 4) edistäminen - myynti, PR, mainonta, myynninedistäminen.

Valvonta ja valvonta ravintola-alalla - Tämä valvoo ravintoloiden toiminnan lainsäädännön noudattamista catering-yritysten tuotannon ja palvelujen tarjoamisen alalla.

Yksi tärkeimmistä valvonta- ja valvontatoimista ovat toimivaltaisten valtion viranomaisten tarkastukset. Alla ravintolan tarkastus tulee ymmärtää valtuutettujen henkilöiden toimenpiteiden kokonaisuutena ravintolalainsäädännön noudattamisen tunnistamiseksi, rikkomusten havaitsemiseksi, niiden torjumiseksi sekä seuraamusten soveltamiseksi.

Kaikkien ravintola-alan tarkastusten kohteet voivat olla: lisenssit, luvat, kauppapatentit, todistukset, hygieeniset päätelmät; sopimussuhteet urakoitsijoiden kanssa; tuotteiden myynti ja palvelujen tarjoaminen kuluttajille; hinnoittelu; kassakoneiden toiminta ja menettely asiakkaiden kanssa suoritettaessa; ravintolahenkilökunnan työ, kirjanpito ja verojen ja maksujen maksaminen. Kaikkien valvontaviranomaisten toimien on oltava luonteeltaan oikeudellisia, kaikki tarkastukset on suoritettava Venäjän määräysten mukaisesti.

Kaikki ravintoloiden toiminnan tarkastukset on jaettu aikataulullisiin ja ei-suunnitelmallisiin.

Aikataulutetut tarkastukset toteutetaan valvonta- ja valvontaelinten päälliköiden hyväksymien suunnitelmien mukaisesti.

Suunnittelemattomat tarkastukset voidaan suorittaa seuraavien asiakirjojen perusteella: heikkolaatuisten tavaroiden kulutuksesta kärsivien ostajien lausunnot ja valitukset; puhelinviestit sääntelyviranomaisille (kansalaisilta, yrityksiltä, ​​järjestöiltä jne.); kansalaisten kuluttajien ja julkisten kuluttajajärjestöjen kirjalliset vetoomukset; tiedotusvälineissä julkaistut materiaalit. Siksi suunnittelemattoman tarkastuksen suorittamisen syy on pääsääntöisesti kansalaisten vetoomus.

Ravintolan tehtävä varmistaa vaaditun luotettavuuden, turvallisuuden ja laadun. Vain tällä ehdolla on mahdollista saada suuri määrä kanta-asiakkaita kokonaismäärästä. Kuluttajan valintoihin vaikuttavat aiemmat positiiviset kokemukset.

Ravintolavieraat odottavat herkullisen aterian lisäksi tuntevansa olonsa tervetulleiksi ravintolahenkilökunnan huolenpidon ympäröimänä. Tärkeä osa palvelua ravintolassa on henkilökunnan sosiaalinen vuorovaikutus asiakkaan kanssa ja tämän toiveiden tyydyttäminen. Valitessaan ravintolassa paikkaa ystävien, kumppaneiden tai rakkaiden tapaamiseen, asiakkaat luottavat henkilökohtaiseen palveluun. Henkilökunnan kohtelias kohtelu vastaa yleistä tunnustuksen ja kunnioituksen tarvetta. Kalliit ja eksklusiiviset ravintolat tarjoavat vierailijoilleen korkean aseman ja arvostuksen. Gastronomiaan liittyvä itsensä toteuttamisen tarve on mahdollisuus monipuolisempaan ravitsemukseen viihteen ohella.

Ravintolapalvelujen kulutus liittyy tiettyyn elämänlaatuun yleensä sekä ihmisen yksilölliseen elämäntyyliin.

Gastronomia käsittelee siis kaikkia ihmisen perustarpeita, eikä yksittäisten komponenttien välillä ole selkeitä rajoja.

Tämän päivän ruoan ylitarjonnan myötä nälkä ja jano ovat jääneet ravintolapalvelujen arvioinnissa toissijaisiin tarpeisiin. Halun ja kokemuksen motivoijat päinvastoin tulevat tärkeämmiksi. Näiden kerran merkityksettömien tarpeiden tyydyttämisestä on tullut tärkeä edellytys ravintola-asiakastyytyväisyydelle. Korkeatasoisten laitosten menestys riippuu suurelta osin asianmukaisesti organisoidusta palvelusta. Jokaiselle ravintolalle on tärkeää vieraspalvelun laatu, sen sisältö ja vastaavuus asiakkaiden tarpeisiin. Ravintolatuote on paljon monimutkaisempi kuin pelkkä ruoka lautasella. Sen "ainesosia" ovat fyysinen ilmapiiri, puhtaus ja järjestys, palvelijoiden pätevyyden ja huolenpito. Ilman välityksen tunnetta ravintolan kynnyksen ylittävä ihminen tuntee itsensä tavalliseksi kuluttajaksi, ei vieraaksi. Ravintolan asiakkaita palvelevien tehtävänä on järjestää prosessi niin, että se ylittää asiakkaiden odotukset, yllättää iloisesti ruoan laadulla ja palvelun tasolla. Tätä varten on otettava huomioon useita tekijöitä: asiakkaan kulttuuritaso, hänen yhteiset perinteet, asuinpaikka, perheen vaikutus, uskonnolliset vakaumukset, maut, mainoksille altistuminen, terveydentila, ravitsemustietoisuus ja paljon muuta .

Ravintolan asiakkaat ovat suuntautuneet vakioon, joka koostuu ideoista optimaalisesta hinnan ja palvelun laadun suhteesta. Ravintolapalvelun laadunhallinnan tehtävänä on tuottaa asiakkaille pettymystä. Ravintolatarjonnan tarkka asemointi, eriyttäminen ja profilointi ovat kriittisiä menestystekijöitä, joita ei voida jättää huomiotta luotaessa ja markkinoitaessa markkinoiden vaatimusten mukaisia ​​tuotteita, jotka takaavat paitsi ravintolan myös hotellin selviytymisen ja kestävyyden.

Nykyaikainen ravintolapalvelujen ja -palvelujen laadunhallinta koostuu seuraavista parametreista:

palvelujen hallinta kokonaisvaltaisena integroituna johtamismallina, joka toimii perustana tehokkaiden johtamispäätösten tekemiselle palveluvalikoiman luomisen ja toteuttamisen alalla, ei vain erillisen alueen palveluita;

• palvelujen hallinta, asiakaslähtöinen ravintola ja sen tarpeet;
• työvoimayhteistyö- tiimityötä yhteisen tuloksen saavuttamiseksi, kumppanuussuhteet, toimiva yhteistyö;
• ravintolan tuotteiden laadunhallinta - olennainen osa palvelunhallintaa;
• henkilöstöjohtaminen, jonka tehtäviin kuuluu uudelleenkoulutus, jatkokoulutus, ravintolan kaikkien osastojen henkilöstön kehittäminen.

Nämä parametrit voidaan muuten esittää prosessin (tai kehitys)hallinnana. Se sisältää kaikki suunnittelu-, organisointi- ja ohjaustoiminnot, jotka keskittyvät strategisesti ravintolan johtamiseen erittäin kilpaillussa ympäristössä.

Nopea elämäntahti, vapaa-ajan puute, työn kokonaiskeston pidentyminen tekevät ajasta äärimmäisen rajallisen resurssin, jota sitäkin enemmän haluan käyttää järkevästi. Illallinen ravintolassa on aikaa säästävä mahdollisuus ruokaan ja samalla mahdollisuus pitää hauskaa. Säännöllisille vierailijoille kaikissa ikäryhmissä on pääasiassa tyypillistä toisaalta selvä huoli imagosta ja toisaalta erittäin kehittynyt pragmatismi. Kuluttaja, jolla on mahdollisuus, valitsee monenlaisista vapaa-ajanviettovaihtoehdoista ne, jotka sopivat parhaiten hänen elämäntapaansa ja tämänhetkisiin yksilöllisiin tarpeisiinsa. Ravintolayritykset tarjoavat hyvän vaihtoehdon arjen monipuolistamiseen.

Ravintolan tarjontaa arvioitaessa "hinta - tarjotun palvelun laatu" -suhde on tärkeä rooli. Asiakas on valmis maksamaan enemmän rahaa palveluista, joista hän henkilökohtaisesti hyötyy eniten. Kuluttajan valintaan vaikuttavat eri aisteista tulevat signaalit, joten tavaroiden ja palvelujen tulee samanaikaisesti vaikuttaa näköön, kuuloon, kosketukseen ja hajuaistiin parantaen kokemusta. Ravintoloitsijan tehtävänä on ottaa tämä huomioon tarjouksessaan ja keskittyä eri kuluttajaryhmien etuihin tarjoamalla heille jatkuvasti jotain uutta ja epätavallista.

Yleisestä ajan puutteesta johtuen ravintolapalvelua tulisi keskittyä myös mobiiliasiakkaisiin. Kuluttajalla on oikeus päättää milloin, missä ja missä muodossa hän vastaanottaa kypsennettyä ruokaa.

Ravintolan tehtävänä on olla joustava, tarjota palveluja kuluttajalle sopivassa muodossa, "juuri ajoissa", oikeassa paikassa ja hyvässä ympäristössä. Tärkeä rooli on palvelutarjonnan monipuolisuudella, kulinaaristen tyylien ja trendien välisten rajojen rohkealla hämärtymisellä. Henkilökohtaisten mieltymysten ohjaamana jokainen valitsee komponentit, jotka houkuttelevat häntä tällä hetkellä.

Varsinaisen ruoan toiminnan lisäksi ravintolalla on myös viihdyttävä tehtävä. Palvelut, jotka ovat pääasiassa viihdeluonteisia, tarjotaan tietyn ajanjakson ajan ja keskittyvät tiettyyn prosessiin.

Viihdyttävä ravintolatarjonta tulee harkita sisällön ("mitä?") ja toimituksen ("miten?") kannalta. Palvelun laadunhallinnan tehtävänä on luoda, valita, hankkia tai itsenäisesti kehittää palvelun kiinnostavaa sisältöä, jotta se voidaan tarjota asiakkaalle sitä valmistelemalla ja muuntamalla.

Ravintola-alan konseptuaalisissa toimipaikoissa ruoka ja juomat ovat asiakkaille sovelluskehitystä, pääasia on viihde. Vieraat osallistuvat ehdotettuun dramatisoimiseen, kokevat vaikutuksen kaikkiin aisteihin, ovat vuorovaikutuksessa, tuntevat olevansa osa järjestelmää tai katsovat tapahtumaa lähistöllä. Samalla ympäristö parantaa käsitystä siitä, mitä tapahtuu, tai jopa siitä tulee sen olennainen osa. Todellinen tuote tässä tapauksessa ei ole ruoka ja juoma, vaan elämän tunne. Se, pääseekö vieras mukaan elämän tunnefilosofiaan, riippuu ravintolapäälliköltä, jonka tulee rakastaa vieraita ja olla avoin omalle elämäntunnekokemukselleen.

Ravintola on monimutkainen, lähes jatkuvasti toimiva yritys. Sen menestys riippuu toimielimen kaikkien rakenteiden toiminnan laadusta ja vuorovaikutuksesta, jotka arvioidaan seuraavien kriteerien mukaan:

• ravintolalle oikea tilojen valinta sijainnin suhteen;
• mahdollisten olosuhteiden vastaavuus ravintolan tasoon;
• erehtymätön ravintolakonseptin valinta;
• ravintolakonseptin ulkoisen ja sisäisen suunnittelun noudattaminen;
• valikon laatu;
• tehokas kirjanpito- ja valvontajärjestelmä;
• tehokas hallintajärjestelmä;

• henkilöstön ammatillisen koulutuksen noudattaminen ravintolan tasolle;
• palvelun laatu ja sen vastaavuus ravintolan tason kanssa;
• toimituspalvelun tai tavarantoimittajayritysten moitteeton työ;
• ravintolan toiminta erikseen määriteltyjen kriteerien mukaan.

Laitosdiagnostiikka näihin tehtäviin paljastaa puutteita, puutteita, puutteita, jotka on korjattava tai otettava huomioon ravintolan uudelleenjärjestelyssä, kehityspolitiikan muodostamisessa sekä ravintolan tuotteiden ja palveluiden laadunhallinnan parantamisessa.

Ravintolan päätehtävänä on tyydyttää asiakkaan tarpeet, vastata hänen odotuksiinsa. Jos vierailija lähtee tyytymättömänä, kaikki muut palvelun osa-alueet menettävät merkityksensä. Kun tarkastellaan tarjottujen palvelujen laatuongelmaa ravintolan näkökulmasta, on tärkeää erottaa kolme vaihetta:

• 1) vieraan läsnäolo;
• 2) läsnäolo;
• 3) läsnäolon jälkeinen.

Ensimmäinen vaihe sisältää vain epäsuoria kontakteja vieraan ja yrityksen välillä: ilmoitukset, suulliset suositukset, ravintolaa koskevien tietojen saaminen sanomalehdistä, ravintolan ulkonäön visuaalinen havainnointi, pöytävaraus. Tiedon kertymisen myötä potentiaalinen vieras luo tietynlaisen odotuksen ravintolan palveluihin. Tältä pohjalta muodostuu kuluttajan päätös siitä, kannattaako tässä laitoksessa vierailla. Toinen vaihe - fyysinen sisääntulo palveluprosessiin: ruuan tilaaminen, palvelun odottaminen, palvelu, lisäpalveluiden valinta. Tämä on palkitsevin vaihe. Kolmas vaihe jolle on tunnusomaista se, että ravintolakäynnin päätyttyä vieraan ja palvelun myyjän välillä jatkuu sarja kontakteja: laskun, yrityksen käyntikortin, pienen ruokalistan, postikortin tai esitteen luovuttaminen, joka pitäisi muistuttaa sinua ravintolassa käynnistä.

TO design Ravintoloita tulee lähestyä nykyaikaiset trendit ja mahdollisuudet huomioiden, parhaiden eurooppalaisten merkkien saavutukset huomioiden, mutta samalla huolehtien omaperäisyydestä ja omaperäisyydestä. Tyylikäs kunnioitettava ravintola, joka tarjoaa ainutlaatuista viihtyisyyttä ja mukavuutta kaikkina vuodenaikoina.

Ravintolan suunnittelun perusteella on helppo arvata sen palvelutaso, tehdä johtopäätös ruoan ja palvelun laadusta. Suunnittelun perusteella voit melkein erehtymättä määrittää, mihin luokkaan ravintola kuuluu, tarjoaako se pikaruokaa vai onko se suunniteltu varakkaille gourmet-vierailijoille.

Erikoissuunnitteluelementit ovat eräänlaisia ​​signaaleja, jotka lähetetään herättämään "heidän" asiakkaansa huomio, herättämään hänessä tietyn tunnelman, tekemään selväksi, että hän on tervetullut tänne ja hänen henkilökohtaiset mieltymyksensä otetaan huomioon. Visuaaliset vaikutelmat laukaisevat emotionaalisia, kognitiivisia ja fysiologisia reaktioita, jotka vaikuttavat määrätietoisesti ihmisen käyttäytymiseen.

Ravintolan suunnittelu vaikuttaa myös ilmapiiriin, jossa sen työntekijät työskentelevät, joten välillisesti se muokkaa heidän käyttäytymistään, jonka tulee vastata yrityksen tavoitteita. Sisustus voi ladata ihmisen aktiivisella energialla, kiihottaa tai virittää lyyrisesti romanttiseen tunnelmaan. Tunnelmalla on tärkeä rooli sekä kulutuksen että palvelun gastronomisessa prosessissa. Tämä tulisi ottaa huomioon valittaessa laitoksen tyyliä.

Useimmiten huoneisiin valitaan vaaleat värit ja pehmeä, mutta melko kirkas valaistus. He tilaavat yhteensopivia huonekaluja, aina mukavia, houkuttelevia ja luotettavia. Kaikki tämä, samoin kuin taustamusiikki ja valotehosteet, luovat kodikkaan ja rauhallisen tunnelman. On tärkeää, että kerran luotu tunnelma säilyy: haluttu valaistustaso päivän aikana säilyy himmentimen avulla, rauhallinen hiljainen musiikki soi koko päivän, keittiön melu ei pääse vierailijoiden korviin.

Viinipullot, hedelmämaljakot, astiat voileipillä ja piirakat ovat alkuperäisiä sisustuselementtejä ja samalla mainostuotteita. Runsas valikoima korostaa ravintolan vakautta ja tulee varmasti asiantuntijoiden huomioimaan. Ja suussa sulavat hedelmät ja punertavat leivonnaiset lasivitriinin takana kannustavat asiakkaita tilaamaan aktiivisemmin tai ostamaan takeaway-tuotteita. Tässä tapauksessa pakkauksen suunnittelussa on oltava merkki.

Mikään ei vaikuta ravintolan asiakkaaseen niin negatiivisesti kuin yhtenäinen, täysin vailla omaperäisyyssuunnittelu.

Epätavallisen muotoilun avulla on mahdollista houkutella uusia asiakasryhmiä, erityisesti nuoria, jotka yhdistävät ravintolaan odotukset vielä tutkimattomista elämyksistä. Ravintoloiden tulee ottaa huomioon inhimillinen muutostarve, uutuus. Suunnittelussa voit päihittää alueen maun, sen nähtävyydet, jotka voivat herättää yleisön kiinnostuksen. Modernit kuviot, jotka on kudottu orgaanisesti klassiseen tyyliin, tekevät suunnittelukonseptista kestävämmän. Koriste-elementtien avulla voit elvyttää ravintolan suunnittelun, tuoda sen lähemmäksi viimeisimpiä muotitrendejä.

Ravintolan tunnelmaa on kriittinen osa palvelun toimitusprosessia. Se syntyy tilan, sisustuksen ja koriste-elementtien yhdistelmästä ja vaikuttaa kaikkiin ihmisen havaintoelimiin. Tärkeimmät tekijät ravintolan suunnittelussa ovat visuaalinen, ääni, haju, tunto. Kuluttajan mielikuva muodostuu koko vierailun ajan, ensivaikutelmasta ravintolaan tullessa mielialaan poistuttaessa pitkän oleskelun jälkeen. Emotionaaliset reaktiot tiettyihin suunnitteluelementteihin voivat muuttua diametraalisesti. Tyylikkäästi sisustettu ravintola herättää vieraassa positiivisia tunteita, halun käydä siellä uudelleen. Miellyttävässä ympäristössä henkilökunta työskentelee mukavammin, mikä vaikuttaa suotuisasti työntekijöiden tuottavuuteen ja suhteeseen vieraisiin. Vaikka ruokalista on kuinka houkutteleva, se ei ole tärkein asia ravintolapalvelussa. Palvelua tarjoava henkilökunta on keskeinen lenkki koko prosessissa, ja siitä riippuu pitkälti sellaisen myyntielementin, kuten ruokalistan, rooli. Ravintolatyöntekijöiden tulee järjestää ajoittain erityisiä hintatarjouksia, toteuttaa tietyn teeman mukaisia ​​tavaroiden kausiluontoisia kampanjoita ja käyttää ruokalistaa lisätyökaluna viestintä- ja markkinointitarkoituksiin.

Harkittu ravintolapolitiikka edistää lisävieraspalvelun integrointia ravintolan päätoimintaan. Joten sekä laitoksen että sen asiakkaiden hyödyksi ravintola voi myydä lippuja kulttuuritapahtumiin ja "shop in the shop" -käsitteen mukaisesti kaikenlaisia ​​tavaroita. Ravintolatarjontaa voidaan yhdistää myös tietopalveluihin. Yksinkertaisin muoto on laaja valikoima sanomalehtiä, aikakauslehtiä ja muita julkaisuja, paljon

242 Matkailun palvelun organisointi on monimutkaisempaa - Internet- ja kyberkahvilat, joista on tullut nykyään merkki suurkaupungeista. Erityisvarustellun tietokonepäätteen avulla, jossa on suora yhteys Internetiin, vieras vastaanottaa tai lähettää sähköpostia, ottaa yhteyttä ystäviin ja tuttuihin, oppii uutisia ja rentoutuu tietokonepelien parissa. Jotkut Internet-kahvilat tarjoavat kopiokone-, faksi- tai skanneripalveluita sekä verkkoyhteyden.

Vanhempiensa kanssa ravintolaan tulevat lapset saavat leluja ja värityskirjoja. Vanhemmat asiakkaat voivat kuluttaa aikaa odottaessaan tilauksensa täyttymistä allekirjoittamalla täältä ostetun alkuperäisen postikortin. Vierailijoille voidaan toimittaa myös kirjepaperia ja kirjekuoria, mieluiten ravintolan logolla varustettuja.

Alkoholittomien juomien tarjoaminen linja-autonkuljettajille laitoksen kustannuksella on esimerkki lisäpalvelusta, joka voi houkutella turistiryhmiä. Jotkut ravintolat kattavat pöydän lahjoineen, kun he tilaavat hää- tai syntymäpäiväpalvelua. Tällaisissa tapauksissa erityinen kakku ja Polaroid-valokuvaus ovat sopivia. Tällaiset palvelut korostavat tapahtuman juhlallisuutta ja ainutlaatuisuutta, ja niihin liittyvät lisäkustannukset ovat pieniä. Kaikki tämä erottaa ravintolan suotuisasti kilpailijoistaan.

Tarjoaa tiettyjä palveluita ja tavaroita(esim. aikakauslehdet tai kylpytuotteet) voivat tuoda taloudellista hyötyä ravintolalle, jos ehdoista sovitaan etukäteen niiden valmistajien kanssa, jotka ovat myös kiinnostuneita brändinsä mainonnasta.

Tutkimalla syitä, miksi ihmiset tulevat ravintolaan, voit löytää omaperäisiä lähestymistapoja vieraan yksilöllisiin tarpeisiin ja tarjota heille lisäpalveluita. Viime aikoihin asti ne olivat innovaatioita, mutta ajan myötä juhlien palveleminen, tuotteiden toimittamisen varmistaminen asiakkaalle sekä erikoistilaisuuksien järjestäminen ja huolto on tullut arkipäivää.

Vieraiden palvelemisessa korkealle tasolle noussut ravintola ei vain tuo voittoa, vaan myös parantaa kilpailuasemaansa palvelumarkkinoilla.

Ravintolatoiminta on siis yritystoiminnan ala, jossa järjestetään palveluja, joiden tarkoituksena on kattaa ruokatarpeet palvelupohjaisesti voiton tuottamiseksi. Yhteenvetona nykyaikaisten venäläisten ravintolamarkkinoiden analyysistä voimme sanoa, että ne kehittyvät melko intensiivisesti melkein kaikilla alueilla - kalliiden luksusravintoloiden segmentistä pikaruokaketjuihin, ja tämäntyyppisen liiketoiminnan johtamisesta on tulossa yhä enemmän. ammattilainen.

Mikhail Shenshtein: "Toimipaikkojen määrän ja niiden formaattien kasvu sekä verkkopalvelujen laajentuminen lisäävät aktiivisesti vieraiden kiinnostusta ravintoloita."

Nykyteknologiat vaikuttavat koko catering-alaan. Suurin osa toiminnoista tehdään mobiililaitteilla, ja ennen tiettyyn laitokseen menoa kävijä haluaa tutustua ravintolan nettisivuihin ja tutustua sen menuun.

Keskustelimme Afisha-Restaurants-projektin johtajan Mikhail Shenshteinin kanssa ulkona syömisestä, tietyn muodon ja teknologian suosion kasvusta ravintola-alalla.

Poster-ravintolat on iso projekti, joka on tietoinen ravintola-alan trendeistä. Kerro, mihin vierailijat reagoivat enemmän, mitkä ovat trendit?

M.Sh. Trendeistä on vaikea sanoa mitään varmaa, koska ihmiset valitsevat ravintoloitsijan tarjonnasta - mutta haluavatko he sitä todella? Isossa kuvassa kolme trendiä näkyy selvästi: kaikenlaiset liharavintolat, moderni israelilainen keittiö, kasviskonseptit - ne kehittyvät edelleen. No, hampurilaiset - tämä vetovoima on ollut kanssamme pitkään.

- Onko totta, että ravintoloissa ja kahviloissa käyminen Venäjällä on yleistymässä?

M.Sh. Kyllä ehdottomasti. Se tapahtuu aina kriisissä - mitä vähemmän rahaa, sitä enemmän haluat käyttää sitä oikein ja nopeasti. Ja ravintola on vain "älykkäästi ja nopeasti", vaikutus on välitön.

Moskovan kyselyjemme mukaan kahdeksan kymmenestä ihmisestä syö ulkona vähintään kerran päivässä. Se voi olla ravintola tai kahvila tai vaikkapa liikelounas. Moskovalle ja suurille kaupungeille tämä suuntaus on erityisen tärkeä, koska. Tänne on keskittynyt enemmän erimuotoisia yrityksiä: pubeista ja kalliista ravintoloista kahviloihin ja ruokapaikkoihin, joissa on tarjolla noutoruokaa.

Toinen kasvun veturi on ravintolan vieraille tarjoamien teknologioiden ja palveluiden kehittäminen. Tilastojemme mukaan verkkovarauksen yhdistäneen ravintolan liikenne osoittaa positiivista kehitystä jo muutaman kuukauden kuluttua lanseerauksesta.

Yhteenvetona totean, että toimipaikkojen määrän ja niiden muotojen kasvu sekä verkkopalveluiden laajentuminen lisäävät aktiivisesti vieraiden kiinnostusta ravintoloita. Ja siksi rohkaisee vieraita syömään ulkona useammin.

- Ruokaa mukaan: onko ravintoloiden tärkeää ottaa tämä palvelu käyttöön?

M.Sh. Kyllä, mutta se riippuu ravintolan hintatasosta. Keskimääräisellä ja alhaisella hintatasolla on tarpeen järjestää toimitus. Erilaisten ulkomaanmarkkinatutkimusten mukaan yli puolet vieraista myöntää olevansa kiinnostunut tilaamaan ruokaa suosikkipaikoistaan. Lisäksi tämän palvelun läsnäolo lisää myös vieraiden uskollisuutta laitokseen.

Innovaatioita ja vempaimia. Afisha-Restaurantsin äskettäin tekemän kyselyn perusteella ihmiset käyttävät aktiivisesti online-ravintolavarauksia: toisin sanoen puhelut ravintolaan harvenevat ajan myötä, mikä vapauttaa tilaa sekä internet- että verkkovuorovaikutuksiin?

M.Sh. Jos tarkastellaan Afisha-Restaurantsin tilastoja jopa tiettyjen toimipaikkojen sisällä, niin esimerkiksi Natakhtari-ravintolan (n. Tbilisi-keittiöravintola Moskovassa) osalta online-varaus lisäsi liikennettä useaan kertaan yhdistämisen jälkeen. Nykyään yli 80 % sanalla "ravintola" alkavista selainhakuista tehdään mobiililaitteilla.

Teknologia tunkeutuu aktiivisesti ravintolapalveluun ja alkaa jo määrittää laitosten menestystä.

Nyt vierailijat haluavat tutkia ruokalistaa ja hintoja etukäteen päättääkseen, mennäänkö ravintolaan vai ei, tutkia ruokia? Ja onko suuntausta luopua vierailuista, jos sivustolla ei ole valikkoa?

M.Sh. Ei voida yksiselitteisesti sanoa, että vieras kieltäytyy tai ei kieltäydy vierailemasta laitoksessa, jos ruokalistaa ei ole saatavilla. On kuitenkin täysin varmaa, että ennen uuden paikan valintaa kävijä 70% tapauksista katsoo ruokalistaa ja lukee arvostelut. Keskimäärin arvioiden tutkimuksen syvyys, jopa 4 arviota jokaisesta toimielimestä. Tärkeä asia on myös ravintolan nopea reaktio vieraiden arvosteluihin ja ehdotuksiin Internetissä. Tämä auttaa lisäämään laitoksen uskollisuutta ja arvostusta.

Siksi on tärkeää, että jokainen laitos nykyaikaisissa olosuhteissa kiinnittää huomiota läsnäoloonsa Internetissä ja sosiaalisissa verkostoissa. Nyt suurimmalla osalla uusista paikoista ei ole edes omaa nettisivua, vaan ne rajoittuvat facebook-sivuun ja läsnäoloon suosittelevien palveluiden kokoelmissa, kuten Afisha. Mutta samaan aikaan he voivat jatkuvasti ylpeillä täydestä laskusta perjantai-iltana.

Monet ravintolavieraat matkapuhelin kädessään haluavat maksaa tilauksen ilman turhia toimenpiteitä: pysyvätkö ravintolamme asiakkaiden toiveissa mukana?

M.Sh. Teimme äskettäin tutkimuksen, jonka tuloksena 27 % käyttäjistä myönsi olevansa kiinnostunut tästä ominaisuudesta. Yhdysvaltain markkinoilla lähes puolet vierailijoista odottaa sitä. Siksi Afisha-Restaurants yhdessä UCS:n (R-Keeper) kanssa työskentelevät nyt tämän tekniikan toteuttamiseksi. Olemme jo käynnistäneet testiversion useissa Moskovan toimipaikoissa. Heti kun palvelu on läpäissyt kaikki iteraatiovaiheet, esittelemme sen mielellämme suurelle yleisölle.

Äänittäjä Marina Lyutova

Jos pidät sivustostamme ja pidät sitä hyödyllisenä, lahjoita vähän sen kehittämiseen.

Innovaatioita ravintola-alalla

Nykyään ravintola-alan innovaatiot ovat välttämättömiä jokaiselle ravintolalle. Vieraat pitävät niitä itsestäänselvyytenä. Matkustaa ympäri maailmaa ja vierailla erilaisissa ravintoloissa, asiakkaistamme on tullut vaativampia. Pysyäkseen "pelissä" ravintolat eivät voi enää sivuuttaa tätä tosiasiaa.

Innovaatioiden vieraille tarjoaman mukavuuden lisäksi he voivat säästää merkittävästi työ- ja muita kuluja sekä järjestää ravintolan paremmin. Ravintola-alan innovaatiot on jaettu useisiin kategorioihin:

1. Kioskit ja laitteet: - myyntiautomaatit - ovat siirtyneet täysin uuteen kehitysvaiheeseen. Automaattien kautta voit ostaa kahvin ja hiilihapollisten juomien lisäksi myös tuoreita valmiita aterioita. Amerikassa Sprinkles käyttää myyntiautomaatteja jakaakseen kuppikakkujaan 24 tuntia vuorokaudessa. Jamba Juice myy soodaa, smoothieita ja pakattuja elintarvikkeita. MooBella Ice Creamery Machine pystyy valmistamaan 96 erilaista jäätelöyhdistelmää ja käsittelee jokaisen tilauksen 40 sekunnissa. Myyntiautomaattien ansiosta monet yritykset voivat jakaa ruokansa ja juomansa edulliseen paikkaan. Samaan aikaan verrattuna perinteisiin kahviloihin ja välipalabaareihin automaatit säästävät merkittävästi kustannuksia, kuten henkilöstöä, vuokraa, sähköä jne.

Myyntiautomaatit on helppo asentaa sekä sisätiloihin (lentokentille, kouluihin, yliopistoihin, toimistoihin, juna-asemille, viihdekeskuksiin, ostoskeskuksiin) että ulos, aivan kadulle. Tunnettuja kahvinkeittimiä käyttää myös Starbucks strategiassaan. Hän sijoittaa kahvikioskinsa tuotenimellä Seattle's Best Coffee kauppakeskuksiin ja eri liikkeisiin.

Tästä eteenpäin älykeittiöiden järjestelylle on kiinnitetty paljon huomiota. Momentum-koneiden avulla ravintolat voivat nyt osittain korvata kokit kalustolla. Erikoiskoneiden avulla voit valmistaa jopa 360 hampurilaista tunnissa, kun taas vihannesten (tomaattien, kurkkujen jne.) leikkaaminen sekä lihan paahtaminen tapahtuu ilman ihmisen puuttumista. Samalla taataan annosstandardien noudattaminen ja tarkin annoslaskenta.

Nykyaikaiset ympäristövastuun trendit velvoittavat ravintolat ryhtymään: - teolliseen vedenkäsittelyyn - vedenpuhdistusteknologian avulla voit kierrättää jopa 78 % vedestä uudelleenkäyttöön - jätteiden lajitteluun - kasviöljyjen, eläinrasvojen ja muiden jätteiden käsittelyyn sekä viljelyyn luomuvihanneksia, hedelmiä ja eläimiä. Erikoislaitteet (esimerkiksi Garland Manitowoc Foodservice Xpress Gril) valitsevat automaattisesti optimaaliset lämpötilaolosuhteet, jolloin voit käyttää öljyä taloudellisesti ruoanlaitossa ja puhdistaa sitä kypsennyksen aikana. Siten öljyn käyttöaika pitenee ja käytetyn öljyn kokonaismäärä vähenee merkittävästi. Jos et luota automaatioon, Hobartin Bluetooth - Enabled Combi -laitteisto barcott-skannaustoiminnolla auttaa ravintolaasi. Jokaiselle ruokalistalla olevalle ruoalle voit kuvailla reseptin, valita lämpötilan ja kypsennysajan, ja syötä nämä tiedot myös itsenäisesti järjestelmään.Riittää, että keittiön henkilökunta skannaa annoksen viivakoodin yhdellä liikkeellä, ja laite aloittaa kypsennyksen automaattisesti aiemmin asetettujen parametrien mukaisesti.

Ravintoloiden keittiöistä ylikeitetty voi lähetetään kierrätykseen. Tuotanto on biopolttoainetta, jota käytetään sekä autojen tankkaamiseen että tilojen lämmitykseen.

- loistelamppujen asennus - loistelamput kuluttavat 3-5 kertaa vähemmän sähköä ja vähentävät merkittävästi ravintolan sähkökustannuksia. 2. Menu - sähköiset ruokalistat, joissa on kuvaukset ruoista, niiden koostumuksesta, hinnoista jne., virtuaaliset menut. Elektroniset ruokalistat rohkaisevat vieraita kuluttamaan enemmän, lisäävät myyntiä 20-30 % värikkäiden ruokakuvien ansiosta. Sähköisten valikoiden avulla voit näyttää videoita, nimiruokien valmistusprosessia, haastatteluja kokin kanssa. 3. Ravintolaruoat - innovaatiot liittyvät uusien ruokien makujen ja yhdistelmien löytämiseen sekä suunnitteluun tehtäessä tilaus vieraan pöytään. 4. Verkkotilaukset - sisältää sekä itse ruuan tilaamisen että pöytien varaamisen. Voit tilata ruokaa netistä kotiin tai mennä itse ravintolaan hakemaan valmiita ruokia. Maksettuaan laskun ennakkoon verkossa, asiakas ilmoittaa vain nimensä ja vastaanottaa tilauksen välittömästi. 5. Maksujen vastaanottaminen - monet ravintolat ovat monipuolistaneet asiakkaidensa laskujen maksuvaihtoehtoja. Perinteisten käteisellä, luotto- ja pankkikorteilla maksamisen lisäksi vieraille tarjotaan: - kosketusnäytön kautta kioskeissa tai koneissa - tekstiviestillä tai tekstiviestillä - RFID-siruilla varustetuilla pankkikorteilla - matkapuhelimella NFC-tekniikalla Uusia kontaktittomia tekniikoita anna vieraasi maksaa nopeasti laskut ravintolassa edes luovuttamatta korttiasi kassalle tai tarjoilijalle. Riittää, kun tuodaan upotetulla sirulla varustetun kortin 3-5 cm (joissain tapauksissa kortintunnistus on 10 m päässä) lukijasta, ja maksut suoritetaan. Lukijat sijoitetaan perinteisesti kassojen lähelle tai suoraan ravintolan pöydille. Erityisesti japanilaiset ja kiinalaiset ravintolat ovat edistyneet näiden teknologioiden käytännön soveltamisessa. Tällä hetkellä erityisiä RFID-siruja on upotettu muovikorttien lisäksi myös rannekoruihin ja avaimenperiin.

6. Palvelu - itsepalveluravintoloissa hakulaitteita tai piippareita käytetään ilmoittamaan vieraille heidän ruokien valmiudesta. Niitä käytetään myös merkkinä pöydän vapautumisesta. Tällaiset laitteet antavat asiakkaille valo- tai tärinäsignaalin 1000 m säteellä. Niillä voi olla erilainen muotoilu ja muoto. Italialainen ravintolaketju Vapiano valmistaa vieraille pizzaa hakulaitteiden avulla. - RFID-tekniikka on vaihtoehto hakulaitteille ja äänimerkeille. Tilattaessa ruokaa hyllyjen ja tiskien läheltä vieras valitsee itsenäisesti pöydän ja odottaa tilauksensa toimitusta. Ruoan valmistuksen jälkeen, kun ravintola on täynnä, tilauksen tunnistaminen voi olla vaikeaa, ja tarjoilijat menettävät aikaa pöytien etsimiseen.

RFID-pöytätunnistus yksinkertaistaa huomattavasti tarjoilijoiden työtä ja nopeuttaa ruokien toimittamista vieraille. Tämä tekniikka perustuu taulukoiden sisäpuolelle kiinnitettyjen erityisten tunnisteiden sekä työpöydän seurantalaitteiden lukemiseen.

Jälkimmäinen lukee tarrat ja muistaa taulukoiden sijainnit. Pöytälaitteet seuraavat myös aikaa tilaamisesta astioiden pöydälle tarjoiluun, seuraavat suosituimpia pöytiä. Pöytälaitteet, joissa on yksilöllinen numero, annetaan asiakkaalle tilauksen yhteydessä tiskien läheltä. Vaikka vieras olisi tilapäisesti poissa (menee ulos, käy wc:ssä jne.), tarjoilijoilla ei ole enää ongelmia löytää asiakasta ja hänen pöytäänsä. - Ravintolat YO! Iso-Britannian sushi palvelee vieraita iTray-lentotarjottimilla, joita henkilökunta kauko-ohjaa iPad-ohjelmiston ja tavallisen Wi-Fi-yhteyden kautta. iTrayssa on neljä potkuria ja kaksi sisäänrakennettua kameraa lentävän tarjottimen ohjaamiseen. Ihmettelen kuinka menestyvä ravintola onnistuu hallitsemaan lentävän tarjottimen tungosta ravintolassa?

- Uutta tarjoilijamuotoa edustavat puhuvat robotit. Uuden sukupolven tarjoilijat löytyvät Kiinasta, Japanista ja Thaimaasta, missä puhuvat robotit tervehtivät vieraita erilaisilla eleillä, tarjoilevat ruokaa ja juomaa. He voivat jopa tanssia musiikin tahdissa viihdyttääkseen asiakkaitaan. Kuka tietää, ehkä tulevaisuudessa robotit korvaavat elävät tarjoilijat, mikä mahdollistaa ravintola-alan henkilöstön vaihtuvuuden negatiivisen kehityksen voittamisen.

- Tablettien käyttö - tablettien avulla vieraat voivat tehdä tilauksen, maksaa laskun, tarkastella ajankohtaisia ​​ravintolatarjouksia. Jotkut laitokset tarjoavat ilmaisia ​​sovelluksia (kuten pelejä), joiden avulla asiakkaat viihtyvät heidän odottaessaan tilauksensa toimittamista. Asiakkaat voivat myös seurata tilaamiensa ruokien valmistusprosessia web-kameralla, jättää palautetta ravintolan nettisivuille tai luokitussivustojen sivuille sekä tilata taksin kotiin. 7. Valvontajärjestelmät - mahdollistavat yrityksen sisäisten prosessien hallinnan. Laadukkaat web-kamerat, jotka on varustettu suoraan ravintolan keittiöön, mahdollistavat välittömästi mahdollisten turvallisuus- ja hygieniastandardien rikkomusten havaitsemisen. Jotkut ravintolat vaativat keittiötyöntekijöitä käyttämään erityisiä henkilökortteja, joihin on upotettu radiotaajuuslähetin. Tällainen järjestelmä seuraa henkilöstön liikkeitä, kuten sitä, käyttävätkö keittiötyöntekijät käsineitä, kuinka usein he pesevät käsiään, kuinka kauan käsienpesuprosessi kestää ja käytettiinkö saippuaa ja muita desinfiointiaineita.