Kholodets, kald eller gelé er en av de mest populære rettene i Russland. De koker det og vinterferie, og om våren i påsken. Og bryllup og jubileer er aldri komplett uten flere typer gelé. Selv om denne retten regnes som en forrett, vil den imidlertid, når det gjelder metthet og næringsverdi, gi odds til mange andreretter.

I kaldt vær varmer gelé, siden det er veldig kaloririkt og fett. Men på en varm sommerdag, når du ikke vil ha noe varmt, vil du bli fornøyd med gelékjøtt og kjøle deg ned. Kollagenstoffer i gelé er absolutt gunstige for ledd og bein. Da mannen min brakk beinet sa legen at han skulle spise gelé med biff slik at beinene vokser sammen fortere.

Vår favorittferie kommer - Nyttår. På nyttårsbordet har vi som vanlig alle de mest elskede familierettene, inkludert gelé fra svineføtter. I vår familie tilberedes den to dager før ferien og er perfekt bevart i kjøleskapet.

Alle funksjonene til denne russiske, Nasjonalretten Jeg kan ikke beskrive i én artikkel. Jeg vil bare dele hovedhemmelighetene som jeg bruker selv. Jeg inviterer alle til å lage mat med meg i dag. Og så skriv til meg i kommentarfeltet om du likte retten i henhold til oppskriftene som er gitt her.

Selv om måltidet vil tilberedes i lang tid, vil det ikke kreve spesielle arbeidskostnader. Du trenger bare å forberede svinebein og kjøtt. Og i en kjele eller saktekoker tilberedes retten av seg selv, uten din deltakelse. Etter koking, ordne kjøttet i former, hell buljongen.

Aspic serveres tradisjonelt med pepperrot eller sennep.

Gelatin, agar-agar eller andre fortykningsmidler i ekte gelé er ikke nødvendig i det hele tatt. Tross alt er gelatin laget av bein, og vi tar kjøtt med bein, brusk, moser og til og med ben med hover. Med forbehold om følgende, enkle anbefalinger, vil geléen stivne slik at du skjærer den med en kniv. Og det vil være gjennomsiktig, velsmakende og velduftende.

Funksjoner ved tilberedning av gelé

• Som sagt, for en god størkning av gelé må du ta svinelår, skank, okseskank, kalkun el. kylling føtter. Det er i beina det høyeste innholdet av kollagenstoffer finnes. Og også i svineskinn. For kjøttdelen av geléen kan du ta hvilket som helst kjøtt du liker.
• Men det er enda viktigere at bena er friske og godt svidd og rengjort. Vær oppmerksom på fargen på kjøttet når du kjøper. Og, selvfølgelig, lukten. Dårlig skrapte ben, med spor av sot, kan absorbere lukten av brenning, som deretter overføres til den ferdige retten.
• Kjøtt og ben før tilberedning bør kuttes i biter på opptil 10 cm. Skyll, hell vann og la trekke i 3-4 timer.
• Etter koking, tøm det første vannet, hell kjøttet over et nytt og kok til det er mørt.
• Hell overflødig vann i kasserollen. Slik at du slipper å tilsette senere når væsken fordamper under kokeprosessen.
• Når du koker buljongen, anbefales det bare å koke opp umiddelbart, og deretter koke på den minste brannen. I løpet av 4-6 timer er den klar selv i den største kjelen.
• Ta krydder til din smak, men pass på å bruke allehånde og sorte pepperkorn, noen få fedd hvitløk og en uskrelt løk. Det må selvfølgelig først vaskes grundig.
• Fordel det ferdige kjøttet på bunnen av formene, hell silt buljong og la avkjøles helt. Så kan du sette den i kjøleskapet.

Oppskrift på hjemmelaget svinegelé med biff og kylling

Jeg har et kadaver av en tamhane. Jeg bruker den til å lage gelé. Jeg tok også et svinelegg og svineknoke, samt et stykke biff på beinet. Du kan bruke andre typer kjøtt og innmat. Selv legger jeg noen ganger tunge eller hjerte til gelé.

Det antas at jo flere varianter av kjøtt i gelé, jo rikere og smakfullere er det.

Krydder, også, ta til din smak. Bare pass på å legge til allehånde og sort pepperkorn og hvitløk. En løk legges i buljongen rett i skallet, uskrelt.

Hva trenger du:

Tilberedning av buljong:

1. Jeg legger det grundig vaskede kjøttet i en stor kum og fyller den med vann i romtemperatur. Jeg skal bløtlegge den i tre timer. For å bli kvitt gjenværende blodpropp og lukt.

2. Jeg legger de bløtlagte og vaskede kjøttstykkene i stor kjele og hell rent vann. Jeg setter den på komfyren og venter på at den skal koke. Jeg lukker ikke lokket helt slik at det ikke renner bort. Hele denne tiden fjerner jeg det resulterende skummet.

3. Etter koking koker jeg i ca fem minutter på svak varme og slår den av. Nå tapper jeg denne buljongen, og vasker kjøttet og pannen grundig.

Dette gjøres slik at overflødig fett kokes ut av kjøttet og buljongen blir helt gjennomsiktig.

Og igjen legger jeg svinekjøttet, storfekjøttet og kyllingen i pannen og fyller den med det siste vannet til koking. Gryten skal være veldig stor slik at alt går inn og ikke renner ut ved koking. For ett kilo kjøtt heller jeg omtrent halvannen liter vann.

4. Hvis du tar store biffmousser, så hell mer vann. Tross alt vil de koke lenge, og væsken vil fordampe.

Under kokeprosessen rått vann helle er uakseptabelt. Dette kan gjøre hele buljongen mørkere.

Hvorfor sliter jeg så mye for gjennomsiktigheten til buljongen? Fordi geléen er festlig hos oss og jeg vil ikke miste ansikt. La den være lys gjennom og gjennom, slik at du kan se i den både kjøtt- og gulrotblomster og hver eneste grønnsak. Og la alle gjestene prise meg!

5. Så igjen venter jeg på at vannet skal koke og igjen fjerner jeg skummet med en hullsleiv. Så snart kokingen begynner, reduser varmen umiddelbart til et minimum og dekk til med lokk. Lukk godt for å la damp slippe ut. Vår gelé vil bli kokt i 5-8 timer. Avhengig av hva slags kjøtt og bein du tar. Vi sjekker beredskapen til kjøttet med en lang kniv.

6. Når det fortsatt er en time igjen til retten er klar kan du slenge i hele skrellede gulrøtter, selleri og løk.

Ikke glem å ha en løk i skallet. Det er skallet som skal gi den ferdige retten en appetittvekkende, gylden farge.

7. På dette stadiet skal buljongen allerede være saltet og krydder tilsatt. Jeg har svart pepper og søte erter, laurbærblader og en kvist rosmarin. La det koke i en time til.

8. Når kjøttet er nesten klart og faller av beina, slår du av bålet og tar ut kjøttet og grønnsakene i separate tallerkener. Løk, rosmarin, selleri skal bare kastes, og jeg lar gulroten stå. Fra det blir blomster til dekorasjon. La alt avkjøles litt. Og buljongen må siles.

9. Jeg filtrerer buljongen to ganger. En gang gjennom en metallsikt, fjernet små bein og kryddersøppel. Og andre gang gjennom to lag med gasbind, og her er alle de sveisede skumpartiklene som ikke ble fjernet med en hullskje allerede fjernet.

Dekorere og dekorere:

10. Jeg tar fra hverandre de avkjølte kjøttstykkene med hendene. Jeg kaster bein og alt svine- og kyllingskinn. Og jeg delte kjøttet med en gaffel i små fibre. Finhakk hvitløken eller press den gjennom en presse. Jeg blander alt med hvitløk og pepper med kvernet sort pepper.

11. Vi velger retter for å dekorere gelé. Om du trenger små porsjonsformer, eller omvendt, store, som det blir en eller to av til hele bordet – bestem selv. Jeg har små brett, og det er ganske romslige. Og alt er så godt synlig i dem, både kjøtt og blomster. Jeg lager også enkle gulrotstjerner og store roser. Til roser skjærer jeg gulrøttene i tynne skiver.

12. Jeg begynner å samle en kunstnerisk komposisjon. Jeg legger et lag kjøtt på bunnen av hvert brett. Om det blir et stort lag, avgjør selv. Vil du ha mer kjøtt eller mer gelébuljong.

Ovenfra dekorerer jeg med blomster fra "kronbladene" av gulrøtter. Til dekorasjon kan du bruke agurksirkler og hardkokte egg, med et ord, alt som fantasien din forteller deg. Og prikken over i-en er et par grøntkvister. Du kan bruke dill, rosmarin eller persille.

Her bør en nyanse til tas i betraktning. Hvis du serverer geléen opp ned fra beholderen over på fatet, bør blomstene og grønnsakene legges på bunnen av bollen, og kjøttstykkene er allerede på toppen. I store brett ligger blomstene på toppen av kjøttet, og buljongen er på toppen av blomstene.

13. Alle brett fylles med kjøtt og pyntes. Buljongen er allerede avkjølt nok. Forsiktig, bruk en hullet skje, hell alle beholderne med buljong. Jeg lar dem avkjøles helt. Så kjøler jeg.

14. Hold beholderne tett lukket i kjøleskapet. Gelékjøtt har evnen til å absorbere lukt. Og dette er til ingen nytte for oss. Du kan prøve neste dag. Jeg prøver å holde fettet på toppen så lavt som mulig, men det er fortsatt tilstede. Dette fettlaget fjerner jeg med en lang, skarp kniv.

15. Du kan servere på bordet direkte i brettet eller kuttes i porsjoner. Og du kan servere vakkert på et fat. Bare her må det først tines ved å senke formen med aspic ned i varmt vann.

16 På bordet ligger gelé ved siden av pepperrot og sennep. De er uatskillelige venner. Du kan også kutte sitronskiver i den.

Det viste seg å være en bemerkelsesverdig gelé. Den er sterk som brun og veldig kjøttfull. For smaken kan jeg si - spis, spis, spis.. og vil fortsatt! Og hvor jeg er fornøyd med gjennomsiktigheten til gelélaget, kan ord ikke formidle!

Svineskankgelé med kylling på flaske i form av en gris

Her er en annen veldig original måte festlig dekorasjon gelé. Det er enkelt å tilberede og produktene er alle de vanlige. Det er serveringen av denne retten som berører gjestene. En veldig blid gris på et fat blant salatblader.

Egnede flasker på 1 og 1,5 liter eller mer. Hvilken kapasitet du tar, vil denne størrelsen være en smågris.

Jeg tok en svineknoke og kyllingdeler. Til dekorasjon 4 nellik og tre sirkler av kokt pølse. Geléen blir veldig kjøttfull.

Når kjøttet er klart, men fortsatt ikke langt bak beina, må du salte, legge gulrøtter, løk og krydder. Løken er vasket, men skallet er ikke skrellet.

V Plast flaske med en teskje, legg forsiktig kjøttet og tilsett buljongen gradvis.

Denne grisen med pepperrot og sennep vil være en god dekorasjon til festbordet. Og vil glede alle gjestene.

Deilig gelé fra svinelår i saktekoker

En detaljert video fra kanalen til Marina Petrushenko er også interessant for de som liker å lage mat i en langsom komfyr. Som du vet, er alt i den tilberedt deilig, raskt og uten problemer.

Det er så enkelt og utrolig smakfullt, og du kan festlig servere gelé til nyttårsbordet. Hvis noen fant oppskriftene mine nyttige, kan du avslutte abonnementet i kommentarfeltet, jeg blir veldig fornøyd.

Takk til alle som lagde mat med meg i dag! Hvis du likte disse enkle oppskrifter, trykk på knappene sosiale nettverk for å holde dem på siden din!

Kholodets - tradisjonell russisk rett fra kjøtt og frossen buljong, som vi elsker å lage til høytiden. Spesielt i den kalde årstiden. For mange er aspik en like viktig og obligatorisk rett for Nyttårsbord som Olivier. Hver vertinne har sine egne hemmeligheter med å tilberede gelé, oppskrifter går i arv fra generasjon til generasjon. Smaker og preferanser for en slik rett er også dannet i familier gjennom årene. Noen liker kjøttpålegg utelukkende fra svinekjøtt, mens noen legger til kylling- eller oksekjøtt. Ofte finnes alle typer kjøtt i en duftende frossen aspic. Settet med favorittkrydder er også individuelt.

Svært ofte tilberedes gelé mer enn en gang, til selve oppskriften er funnet som vil appellere til hvert medlem av familien. Tross alt kan du lage mat med store kjøttstykker, og med tilsetning av grønnsaker og urter. Du kan male kjøttet til kjøttdeig og lage veldig tilfredsstillende og kjøtt aspic, tett tekstur, eller du kan lage en tynn og gjennomsiktig frossen buljong som vil smelte på tungen som ved et trylleslag.

Derfor er det et så stort utvalg av oppskrifter. Men det viktigste som forener dem er at gelé i de fleste tilfeller tilberedes uten tilsetning av gelatin, men bare på grunnlag av tykk rike buljonger høy konsentrasjon, som stivner av seg selv. Dette er på grunn av det faktum at buljongen er kokt fra biter av skrotter som har stor kvantitet bruskvev, som gir slike egenskaper til buljongen. Vanligvis brukes ben, haler, ører til gelé. Alt der det er bein, ledd, brusk og hud. I tillegg til rikdom vil en slik buljong også ha spesiell smak. Men for en fyldig bukett og rikdom på retten er kjøtt best egnet, som tilsettes under kokeprosessen og i motsetning til bein og ledd også havner i den ferdige retten.

Hvis du vil gjøre aspicen elegant og vakker, så legg vakkert hakkede grønnsaker, oliven, grønne blader i den. Dette gjøres før buljongen helles i formen slik at når den stivner, forblir all denne elegante skjønnheten inni.

Å tilberede gelé på egen hånd er ganske vanskelig og lang, spesielt gelé fra svinekjøtt er kokt lenge. Slik gelé tilberedes uten tilsetning av gelatin, mange husmødre er bekymret for spørsmålet om det vil stivne, men hvis du strengt følger oppskriften, vil tilberedningsprosessen være vellykket. Resultatet til slutt er verdt innsatsen, og viktigst av alt, riktig tilberedt mør gelé fra svinekjøtt er en veldig velsmakende kald forrett for ferien eller til og med for hver dag.

Ingredienser:

• svinenakke - 1 kg;
• griseben - 2 stk.;
• løk - 1 stk;
• gulrøtter - 1 stk;
• hvitløk - 8 fedd;
• laurbærblad, pepperkorn, salt - etter preferanser.

Matlaging:

1. I en 5-liters kjele sender vi svineben, kjøtt hakket i store biter, gulrøtter og løk. Hell alle ingrediensene med vann og send til bålet. Etter at vannet begynner å koke, må geléen saltes, det fremkommende skummet fjernes med en hullsleiv, dette er nødvendig for at geléen skal vise seg å ha en gjennomsiktig farge.

2. Kok aspic i 5-6 timer over svak varme. Vi tar ut grønnsakene fra pannen etter en times koking.

3. 30 minutter før klargjøring, tilsett de resterende produktene. Vi tar ut kjøttet, koker buljongen i ytterligere 15 minutter. Vi filtrerer buljongen.

4. Vi demonterer kjøttet til fibre, gjør det med hendene for å kjenne og fjerne alle bein.

5. Legg pynt i bunnen av formen, hakkede oliven og grønt kan brukes som dekorasjon.

6. Legg kjøttet i formen, fyll det med buljong. I denne formen, la til den er helt avkjølt, hvoretter vi legger den i kjøleskapet i flere timer.

7. Før servering legger du geléen på en tallerken, og snur formen på hodet. Hvis du fulgte alle punktene i oppskriften, vil svinelegggeleen være elastisk, holde formen godt og ikke smelte når romtemperatur.

Deilig, duftende, gjennomsiktig aspic klar, kan du begynne å spise.

En solid forrett vil være en flott dekorasjon til festbordet.

For matlaging trenger du følgende sett med produkter:

• biff - 0,5 kg;
• bearbeidede svinekjøttben - 1,3 kg;
• pære - 1 stk;
• gulrot - 210 g;
• hvitløk - 2 fedd;
• laurbærblader, pepper, salt - valgfritt;
• greener - brukes til dekorasjon.

Matlagingstrinn:

1. Vi vasker kjøttet med vann, legg det i en kjele, fyll det med vann slik at vannet dekker kjøttet helt. Vi slår på brannen, venter på koke og fjerner skummet.

2. Reduser varmen, dekk kjelen med lokk, la den stå i denne posisjonen i 5 timer. Salt, pepre buljongen, tilsett grønnsaker og laurbærblad, fortsett å koke i ytterligere 60 minutter.

3. Fjern grønnsaker og kjøtt fra buljongen og sett til side på separate tallerkener, la buljongen avkjøles. Sil buljongen gjennom en fin sil.

4. Vi kutter, sorterer og kutter kjøttet, som tilsettes direkte i geléen. Bruk kun bitene du skal spise.

5. Vi ser fett på overflaten av buljongen, det må fjernes. Hvis du lar det være, dannes det et tykt hvitt lag med frossen fett på overflaten av den ferdigfrosne geléen.

6. Kombiner kjøttet med buljongen, la en liten mengde kjøtt stå til pynt. Rør og sett tilbake på varmeplaten.

7. La buljongen koke og slå av bålet. Før hvitløken gjennom en presse.

8. Skjær gulrøttene i tynne sirkler eller blomster, overfør det til formen, og det grønne der også.

9. Fest dekorasjonen med det resterende kjøttet slik at det ikke renner bort noe sted.

10. Hell kjøttet med buljongen i en form med en sleiv, la det avkjøles og sett det i kjøleskapet over natten.

11. Før servering må fettlaget som er dannet på overflaten fjernes, det ødelegger ikke bare utseende men ikke særlig velsmakende heller.

12. Vi flytter geléen til overflaten, dekorasjon opp.

Serveres kald, pyntet med friske urter og grønnsaker. Ikke glem sennep og pepperrot, disse to krydderne bestevenner ekte hjemmelaget gelé.

Biff gelé tilberedt i henhold til denne oppskriften er en uavhengig rett, i dette tilfellet trenger du ikke tilsette gelatin. Geléen vil stivne av seg selv hvis den tilberedes fra høyre del av et dyreskrott, for eksempel griseører, haler eller bein. Til biff gelé den mest brukte delen av leggen, som kalles en motolyga (motorski). Dette er i hovedsak et kne med ledd, det er leddvevet som gjør det mulig å lage en tykk, godt stivnende buljong. Tross alt er dette akkurat det du trenger for gelé. Smaken av biff vil selvfølgelig være forskjellig fra svinekjøtt. Den karakteristiske lukten og smaken av okse- og kalvekjøtt vil gi geléen dens egenskaper. Fargen på gelé vil også være mørkere, som det skjer med oksekjøttkraft. I mitt eksempel skal jeg vise hvordan man lager gelé med kjøttkvernet i en kjøttkvern, men det kan du også gjøre store stykker, skjære kjøttet med en kniv eller dele stykkene til fibre. Velg etter din smak.

Ingredienser:

• biff motorski (del av beinet med leddet) - 1 kg;
• biff - 300-500 g;
• løk - 2 stk;
• gulrøtter - 1 stk;
• hvitløk - 1-3 fedd;
• pepperkorn, salt - etter smak.

Oppskrift:

1. Hell kjøttet med vann, etter koking, tøm av vannet. Fyll på med nytt vann, send de skrellede grønnsakene dit og kok kjøttet i 5 timer. Fjern skummet når det koker, dette vil bidra til å holde buljongen, og deretter geléen, gjennomsiktig.

2. Etter en times koking fjerner du gulrøttene og løkene fra pannen slik at de ikke blir overkokte. Fortsett å koke kjøtt. Når du er klar, ta ut og skille kjøttet fra beina. Vi passerer kokt kjøtt og hvitløk gjennom en kjøttkvern.

3. Hell det hakkede kjøttet med silt buljong og bland, jevnt fordelt. Salt etter smak og tilsett malt svart pepper.

4. Avkjøl biffgeléen, sett den i kjøleskapet til den er helt stivnet. Beholderen den vil stivne i dekkes best med lokk, og hvis den ikke er det, da plastfolie.

Geléen er klar, dekorer den med grønt og server den til bordet. Skjær i porsjoner og server med varme krydder og sauser. god appetitt!

Folk som har lite tid kan koke gelé iht. lat oppskrift". Hele tilberedningsprosessen tar ikke mer enn 1 time. Å tilberede en slik gelé er veldig enkelt, den største vanskeligheten er å finne en lapskaus av virkelig høy kvalitet. Ideelt sett må du bruke lapskaus hjemmelaget mat, kvaliteten på butikkproduktene bør verifiseres på forhånd. Siden selve lapskausen ikke har de egenskapene som er nødvendige for å tykne geléen, må hun hjelpe til med dette. Vanlig gelatin vil komme til unnsetning, som vil gi ønsket geléaktig konsistens.

Produkter:

• biffgryte - 300 g;
• løk - 2 stk;
• gulrøtter - 1 stk;
• gelatin - 20 g;
• vann - 1 l;
• pepperkorn - ½ ts;
• salt - 1 ts

Matlaging:

1. Hell gelatin i en bolle og spe den, som angitt i instruksjonene på pakken. Sett til side for å svelle.

2. Overfør gulrøtter, paprika, løk til en kjele og fyll med vann, det tar 500 milliliter. Slå på brenneren, kok grønnsakene i 10 minutter.

3. Vi kommer oss ut av lapskausen store biter kjøtt og kutt dem, legg dem i en form. Hell resten av innholdet i glasset i buljongen. Kok i 25 minutter.

4. Vi filtrerer buljongen gjennom en sil og kombinerer den med hoven gelatin. Rør og pass gjennom en sil igjen.

5. Skjær kokte gulrøtter i sirkler. Vi tar 3 sirkler, kutter i to og sender dem til kjøttet, dryss med tørket grønn løk.

6. Fyll lapskausen med buljong. Lukk beholderen med et lokk, sett den i kjøleskapet etter fullstendig avkjøling.

Ved første øyekast kan kombinasjonen av lapskaus og gelatin virke uvanlig, men enkelheten med å lage mat er nå verdsatt. Å smake gelé fra lapskaus, tilberedt iht rask oppskrift, skiller seg ikke fra den klassiske.

En annen dekorasjon av festbordet kan være et gelékjøtt som ser ut som skinke. Smaken av skinke er myk og mør, flott alternativ kald forrett, ingen tilsatte konserveringsmidler.

Produkter:

• svineknoke - 3 stk.;
• griseører - 6 stk.;
• svinekjøttben - 2600 g;
• svinenakke med bein - 1,8 kg;
• løk - 250 g;
• selleri stilk - 600 g;
• hvitløk, salt, laurbær, pepperkorn - etter preferanser.

Matlaging:

1. Vi legger svinekjøttet i en kjele, tilsett vann, slå på brenneren. Hvis det er stubber på styret og ørene, barber det av med en engangshøvel.

2. Etter koking, legg svinekjøttet i et dørslag, skyll med rennende vann. Dermed fjerner vi skalaen fra kjøttet.

3. Vi flytter det rene svinekjøttet inn i en kjele, tilsetter løk, selleri og fyller det med vann. Slå på bålet, fjern skalaen med en hullsleiv.

4. Dekk kjelen med lokk, la kjøttet koke sakte i 4-4,5 timer. En time før slutten av matlagingen, tilsett hakket hvitløk, samt salt og krydder.

5. Fjern det kokte svinekjøttet fra buljongen, avkjøl. Massen er skilt fra bein, ører.

6. Sil buljongen gjennom osteduk.

7. Skjemaet skal pakkes inn med matfilm. Legg ørene i formen, etterfulgt av tilberedt kjøtt og fyldig buljong.

8. Bruk en gaffel og fordel buljongen i formen. Opp vi pakker ørene, vikler med en film. Vi setter formen under press. Send til kjøleskapsrom slik at skinken vår fryser.

9. Før servering skjæres i skiver som vanlig skinke.

Vi legger ut bitene av den ferdige geléen vakkert på en tallerken. Pynt med grønnsaker og salatblader og server. festlig bord med sennep og pepperrot. Veldig velsmakende og appetittvekkende utseende!

Det er ikke noe vanskelig å tilberede gelékjøtt i en saktekoker, bare legg alle ingrediensene i en bolle, still inn ønsket program og retten vil bli tilberedt over natten. Etter det må du fjerne fatet fra formen og avkjøle det.

Du vil trenge:

• griseøre - 1 stk.;
• svinehov - 1 stk.;
• svineknoke - 1 stk.;
• kyllingben - 2 stk.;
• løk - 130 g;
• gulrøtter - 80 g;
• salt - valgfritt.

Matlaging:

1. Vi legger delene av svinekjøtt og kylling grundig vasket og renset for bust i multikokerskålen. Veldig store stykker kuttet i biter.

2. Skjær løken i to deler, det er ikke nødvendig å skrelle den, send den til bollen. Løkskall vil gi geléen en lys vakker farge. Vi deler gulroten i 3 deler, flytt den til kjøttet.

3. Hell vann i bollen slik at det dekker maten helt. Salt kjøttet, lukk lokket på multikokeren. Vi slår på "gele" eller "stewing" -modus, i denne modusen blir kjøttet som standard tilberedt i 6 timer.

4. Etter at tiden har gått, tar han mat opp av bollen. Kjøttet skilles fra beina og føres gjennom en kjøttkvern.

5. Sil buljongen gjennom en fin sil. Kombiner det hakkede kjøttet med buljongen, tilsett favorittkrydderet ditt, rør.

Vi slår på "suppe"-programmet og bringer geléen til å koke. Slå deretter av saktekokeren og tilsett fersk hvitløk presset gjennom pressen.

6. Avkjøl til romtemperatur, hell i former og sett i kjøleskapet til det er helt stivnet.

Selv uerfarne husmødre kan lage deilig gelé i en langsom komfyr. Kjøttet vil ikke brenne seg, hvis alt vannet koker bort vil kokeprosessen stoppe. I løpet av tiden mens matlagingen pågår, kan du trygt gå i gang med virksomheten din eller legge deg og sette den opp for natten.

Ferdiglaget gelé er perfekt som forrett til festbordet.

Hvordan lage deilig gelé svinekjøtt og kylling

Til deilig aspic det skal kun brukes ferskt kjøtt, kjøtt som har vært frosset vil ikke fungere. Kylling kan erstattes om ønskelig. kalkun hals. En blanding av svin og kylling gir en veldig mør og behagelig smak, vil gelékjøttet bli lett og gjennomsiktig.

Ingredienser:

• laurbærblad - 4 stk.;
• svinekjøtt - 600 g;
• svinekjøtt på beinet - 0,5 kg;
• kyllingben - 1 stk;
• salt - 2 ts;
• pepperkorn - 13 stk.;
• løk - 140 g;
• hvitløk - 25 g.

Oppskrift:

1. Ha kjøttet og løken i en kjele, hell 4,5 liter vann.

2. Vi sender pannen til bålet, kok over høy varme til det koker, og reduser deretter til lavt. Etter 3 timer, salt, pepper og tilsett laurbærblad. Vi tar ut kyllingen fra buljongen, den vil koke før svinekjøttet.

3. Vi tar ut kjøttet når det er klart, la det avkjøles, skjær det i små biter. Vi gjør det samme med kylling.

4. Finhakk hvitløken og legg den på bunnen av formen. Vi legger ut kjøttet i former. Hvis kjøttet ikke er salt, tilsett salt til det.

5. Løkelskere kan kutte den opp og legge den i kjøttet.

6. Fyll formene med buljong, la den avkjøles og sett den i kjøleskapet over natten.

Dagen etter er svine- og kyllinggele helt klar. Den vil bli elastisk og myk på samme tid og samtidig veldig smakfull. God appetitt!

Festlig svinekjøtt og kalkungelé - videooppskrift

Jeg foreslår at du ser på en annen oppskrift for å lage gelékjøtt. Denne gangen selskapet grise kjøtt i fatet vil det være en kalkun, som vi bruker en vinge fra. Og for det vakre festlig fôr vi skal lage vakre blomster på overflaten av geléen fra kokte egg og gulrøtter. Det er hyggelig å sette et slikt gelékjøtt på festbordet til det nye året og høre ros fra alle gjester og husstandsmedlemmer.

Nå vet du hvordan du lager den deiligste geléen. I dette tilfellet trenger du ikke ha spesielle kulinariske ferdigheter, det viktigste er å være tålmodig og tid. Lykke til med dine kulinariske eksperimenter!

For å tilberede en gjennomsiktig gelé, må du huske
flere enkle regler, følger som det vil være mulig å enkelt lage dette matlagingsmesterverk.

Regel 1

Valget av hovedingrediensen er kjøtt.
Du kan lage gelé fra hvilket som helst kjøtt (kylling, svinekjøtt,
biff, svinekjøtt, etc.), det viktigste er å velge riktig
hovedprodukt.

Å kjøpe en så viktig komponent i aspic som kjøtt er best på
marked, for der blir det garantert ikke frosset.
Svinebein, som er nøkkelen til å stivne fatet, må rengjøres godt for bust, og om nødvendig brennes på brann, deretter vaskes. Du kan legge til hvilket som helst kjøtt du ønsker.

Blir det kylling, biff eller alt det samme svinegelé- vertinnen bestemmer, men svinebein (for å være mer spesifikk - delen som ender med hover) er nødvendig, da trengs ikke gelatin.

Hvis kjøttet er med skinn, vil dette også spille en god rolle i
frysing av gelé. Størrelsen på kjøttstykkene for gelé spiller ingen stor rolle.

Brysten og trommestikken kan skjæres i flere deler, og store og
la det sentrale beinet være intakt. For å unngå små
bein, svineføtter kutt i to på langs og deretter igjen
i to langs leddet.

Men merkelig nok kan du ikke overdrive det med kjøtt. Nødvendig
observere visse proporsjoner, ellers er det en risiko for at
retten fryser fortsatt ikke: for flere svineben som veier
ca. 700 gram kan ikke tas mer enn halvannet kilo
andre kjøttkomponenter.

Regel 2

Kjøtt må bløtlegges før tilberedning Denne prosedyren er nødvendig for
for å fjerne restene av levret blod fra kjøttet. I tillegg
huden etter bløtlegging vil være mye mykere og mer øm.

Tar en bolle og legger i den kjøttingredienser, må du bløtlegge dem helt i kaldt vann og la stå i flere timer (eller bedre hele natten). Om morgenen kan kjøttet vaskes igjen, skrap forsiktig svinebein for å fjerne de røkte stedene.

Bare skrell skinnet på resten av kjøttkomponentene. En liten "grønnsakskniv" passer til denne oppgaven som ingenting annet. Så kan du legge kjøttet i en gryte og begynne å lage mat.

Regel 3

Det første vannet må tappes! Troen på noen husmødre som
at avkalking med hullsleiv vil løse alle problemer fullstendig – ikke helt korrekt.

Det er bedre å tømme det første vannet etter tilberedning av kjøtt, fordi med det
alt overflødig fett og andre uønskede komponenter vil bli fjernet.
Dessuten vil utseendet til en slik gelé være mye mer attraktivt, kaloriinnholdet vil synke merkbart, og lukten blir mye mer behagelig.

Ideelt sett kan du også tømme det andre vannet, da blir geléen ren og gjennomsiktig, som en babys tåre.

Etter å ha tømt buljongen, er det nødvendig å skylle innholdet i gryten under rennende vann, noe som vil fjerne små vedhengende rester av koagulert protein. Etter det kan du legge kjøttet tilbake for siste tilberedning.

Vannmengden skal være over kjøttnivået med ca. 2 centimeter. Hvis mengden vann er mer, vil det ikke koke bort som forventet. Derfor kan det hende at geléen ikke fryser. Hvis det er mindre vann, vil det under kokeprosessen være nødvendig å tilsette det fra kjelen, noe som heller ikke vil ha en veldig gunstig effekt på det endelige resultatet.

Det bør også tas i betraktning at for at geléen skal bli gjennomsiktig, bør ikke innholdet i gryten koke. Du må koke geléen over lav varme, ca 6 timer, og deretter resultatet vil overgå alle forventninger.

Regel 4

Krydder og krydder har også sin tur.
Etter at det har gått 5 timer siden starten av matlagingen, kan en hel løk og gulrot legges til buljongen. Hvis du gjør dette tidligere, vil all "sjarmen" fra å legge til disse ingrediensene fordampe sammen med det kokte vannet.

Salt i aspic må også tilsettes etter 4-5 timer, fordi i prosessen
kokende vann, blir buljongen mer konsentrert, og det er
sannsynligheten for rett og slett oversalting av retten.

Det er bedre å legge til allehånde, lavrushka og andre krydder for å smake tretti minutter før slutten av matlagingen, da vil buketten av aromaer vinne hjertene til selv de mest samvittighetsfulle kritikerne.

Regel 5

Hvor lang tid tar det å koke gelé.

Svinekjøttgelé (svineben, knoker) 5-6 timer;

Gelé kylling 3-4 timer;

Biff gelé 7-8 timer.

Men det beste er å koke gelé fra diverse kjøtt, så vil det vise seg
mer velsmakende og fyldig.

Regel 6

Bein fjernes for hånd, ikke en kjøttkvern.

Etter at geléen er ferdig kokt, er det nødvendig å fjerne kjøttet fra
potter. Det er mest praktisk å gjøre dette med en hullsleiv. Buljongen må filtreres gjennom et dørslag, og gjerne gjennom et rent klede, og fjern løk, gulrot, pepperkorn og laurbærblad.

Lett avkjølt kjøtt må sorteres nøye med hendene, skille det fra beinene (du kan hjelpe deg selv med en liten kniv).

Det er bedre å kutte kjøtt for hånd, og ikke med en kjøttkvern, da dette vil være en garanti for at selv de minste beinene, som er veldig enkle å knekke tenner, ikke faller inn i platen til noen av gjestene.

Det er bedre å ikke kaste skinn og brusk, fordi de vil gi geléen en festning.

På bunnen av platen der geléen vil stivne, kan du legge grønt eller kutte ut forskjellige figurer fra gulrøtter - dette vil fantastisk dekorasjon slik interessant rett. Etter det utvides kjøttmasse i en forberedt beholder kan du fylle den med buljong.

Regel 7

Riktig temperatur er nøkkelen til suksess. Det beste stedet for
størkning av gelé er ikke en vinduskarm og ikke engang en kald balkong.
Den mest "riktige" temperaturen for gelé er på midtre hylle
kjøleskap.

Tross alt, hvis geléen ikke er kald nok, vil den ikke fryse, og hvis,
tvert imot vil den fryse, da vil den miste all sin fantastiske smak
kvalitet. Dette kulinariske mesterverket vil stivne i løpet av 5-6 timer.

Regel 8

Hvis geléen ikke er frossen (gelé med gelatin).

Hvis geléen ikke har frosset, bør du ikke bekymre deg. Retten kan enkelt reddes ved å helle den tilbake i en ren kjele og putre i noen minutter. Deretter må du separate retter fortynn gelatinen i henhold til instruksjonene på pakken (dosering skal sees der).

Hell gelatinen i gelékjøttet og bland godt, hell på tallerkener. Etter en slik prosedyre vil geléen stivne sikkert, det er ingen tvil.

gelé oppskrift

For å tilberede en deilig gelé trenger du følgende produkter:

Svineknoke som veier omtrent en kilo;

0,5 kg svinekjøtt;

En pære;

2-3 laurbærblader;

5-6 erter av allehånde;

2-4 fedd hvitløk;

2,5 liter vann;

Kald forberedelse:

1. Forbered kjøttet: skyll og hell vann, bløtlegg i et par timer.
Etter det, rengjør skaftet godt og skjær det i to deler.

2. Hell i en kjele kaldt vann og legg alt kjøttet i den.

3. Etter koking, tøm den første buljongen og tilsett 2,5 liter i kjøttet
kaldt vann.

4. Kok opp og reduser varmen så mye som mulig (slik at buljongen knapt
kokt). Stek gelékjøtt i 5 timer.

6. Ta kjøttet ut av pannen, og ha hvitløk knust med et knivblad i buljongen.

7. Del kjøttet i små biter. Sil buljongen gjennom en fin sil eller et rent klede.

8. Ha kjøttet i geléformene og hell i buljongen. La stivne (gjerne i kjøleskap på midterste hylle).

9. Server gelé, ferdigpyntet med urter, med sennep el
faen.

Blitz-tips for matlaging av gelé

Basert på det foregående, kan vi formulere noen grunnleggende tips som vil hjelpe deg riktig, og viktigst av alt, velsmakende, koke gelé.
1. Kjøtt må være ferskt.

2. For at geléen skal fryse bedre, er det bedre å ta svineknoke eller dyrebein til matlaging.

3. For å få geléen til å smake godt må kjøttet først
bløtlegg i kaldt vann.

4. Det er bedre å drenere den første buljongen.

5. Krydder og krydder bør settes rett før kokeslutt
gelé for å beholde smaken.

6. Kjøttbein må velges nøye for hånd.

7. Geléen skal stivne ved riktig temperatur – ved middels
kjøleskapshylle.

8. Hvis geléen ikke er frossen, kan du ganske enkelt tilsette gelatin, etter å ha kokt geléen.

9. Ikke tilsett for mye vann, det kan hende at geléen ikke
fryse. For lite vann er heller ikke det beste alternativet.

10. Du må salte geléen på slutten av tilberedningen, for ikke å oversalte retten.

Det er alt, geléen er klar, og det er ikke noe superkomplisert. Alt du trenger er
velg kjøttet nøye, og vurder nøye matlagingen, og deretter
gelé er dømt til suksess!

Vi ønsker deg god appetitt!

Deilig gjennomsiktig gelé fra svinekjøtt, biff eller kylling, med pepperrot eller sennep - selv de som teller hver kalori på tallerkenen vil neppe nekte en slik rett.

Imidlertid vil ikke hver husmor være i stand til å lage deilig gelékjøtt. Noen er redde for at det ikke skal fryse. Andre prøvde å lage gelé, men i stedet for velsmakende, appetittvekkende, gjennomsiktig, viser det seg å være upåfallende i utseende og uspiselig.

Imidlertid er det en rekke regler, og du kan enkelt lage deilig mat når du vet og følger dem hjemmelaget aspic. Så la oss komme i gang

Regel én. Velg riktig kjøtt

En av hovedingrediensene i gelé er svinebein, og mer spesifikt deres laveste del, den som ender med hover. Det er disse ubeskrivelige "reservedelene" av svin som fungerer som en garanti for at geléen din stivner skikkelig.

Tilsett resten av kjøttet etter din smak: det kan være kylling, kalkun, svinekjøtt (et utmerket alternativ er en knoke), biff på beinet. Det er bedre at kjøttet er med årer og med skinn - dette vil også bidra til en bedre størkning av geléen. Men svinebein er et MUST uansett!

I dette tilfellet må visse proporsjoner overholdes. For et par svineben som veier omtrent 700 gram, ta ikke mer enn halvannet kilo av andre kjøttdeler. For mye kjøtt kan merkelig nok skade geléen din - den fryser rett og slett ikke.

Regel to.Før tilberedning, sørg for å bløtlegge kjøttet

Denne prosedyren er nødvendig for å fjerne restene av koagulert blod fra kjøttet. Dessuten, forbløtlegging kjøtt myker huden, som deretter lett kan skrelles.

For å bløtlegge kjøttet, ta en gryte der du skal tilberede det deilige gelékjøttet ditt. Hell kjøttet med vann slik at det er helt skjult av vann og la det trekke i minst tre timer, og enda bedre over natten.

Etter å ha bløtlagt kjøttet, skrap forsiktig svinebein, fjern de sotede flekkene. Rengjør på samme måte huden (hvis noen) på resten kjøttdeler. Det er mest praktisk å bruke en liten "grønnsaks" kniv til dette formålet.

Regel tre. Tøm det første vannet etter å ha kokt geléen

Noen husmødre forsømmer denne prosedyren, og tror at avkalking med en hullskje er nok å få til klar buljong. Men hvis du tømmer den første buljongen, vil du ikke bare sikre gjennomsiktigheten til geléen, men også redusere antall kalorier i den ferdige retten og bli kvitt den spesifikke fete smaken.

Etter å ha hellet den første buljongen, skyll innholdet i pannen under rennende vann - dette vil fjerne de små gjenværende koagulerte proteinene som har festet seg til den.

Hell det vaskede kjøttet igjen med vann. Vær samtidig oppmerksom på mengden - den skal være to centimeter over kjøttnivået. Hell mer - geléen vil ikke ha tid til å koke bort under kokingen, henholdsvis, den fryser kanskje ikke. Hell mindre - du må legge til ekstra vann under kokeprosessen, noe som igjen vil påvirke størkningen av geléen negativt.

Forresten, for at geléen skal være gjennomsiktig, må du ikke la innholdet i pannen koke intensivt. Du må lage aspic på en stille brann i seks timer, ikke mindre, bare i dette tilfellet vil det vise seg deilig og fryse perfekt uten å tilsette gelatin.

Regel fire. Tilsett urter og krydder på riktig måte

Etter at din fremtidige deilige gelé har blitt kokt i fem timer, legg til en hel skrellet gulrot og løk til den. Det gir ingen mening å legge til grønnsaker før - all smaken deres forsvinner under tilberedningsprosessen. Forresten, ikke skrell løken fra det ytre skallet, men bare skyll den grundig - dette vil legge til klar buljong fin gylden farge.

Du må også salte geléen etter fire til fem timers koking, ikke i noe tilfelle i begynnelsen. Ellers kan geléen lett saltes, for under kokeprosessen koker buljongen bort og blir konsentrert.

Tilsett laurbærblad og pepperkorn til gelékjøttet en halvtime før kokeslutt.

Regel fem. Kutt kjøttet skikkelig

Etter at du er ferdig med å tilberede den deilige aspicen, fjern kjøttet fra buljongen med en hullsleiv. Sil selve buljongen gjennom et dørslag. Kast ut løken, gulroten.

Skille forsiktig kjøttet fra beinene med hendene, og hjelp deg selv med en liten kniv. Skjær kjøttet med en kniv (ikke bruk kjøttkvern eller foodprosessor) - på denne måten vil du definitivt ikke gå glipp av de små beinene. Men hvitløken er bedre å ikke kutte, men å passere gjennom pressen. I dette tilfellet vil det fordeles jevnere i kjøttmassen.

Ikke kast skinn og brusk - de gir styrke til den ferdige geléen, skjær dem fint og bland med "godt" kjøtt.

Etter å ha spredt kjøttmassen i brett, fyll den med buljong. Rør veldig forsiktig for ikke å røre opp buljongen.

Regel seks. Sørg for riktig temperatur

For at geléen skal fryse godt, trenger den "riktig" temperatur. På kjøkkenet, selv på en kjølig vinduskarm nær vinduet, vil geléen ikke fryse. Til balkong/loggia vintertid det er også umulig å tåle det - frossen gelé mister ugjenkallelig sin delikate tekstur, som de sier, "stopper" (et unntak er en glasert isolert loggia).

I lys av ovenstående det beste stedet for størkning av gelé - midtre hylle i kjøleskapet. Brett med aspic kan stables oppå hverandre for å spare plass, selvfølgelig etter avkjøling ved romtemperatur og dekket hvert brett skjærefjøl. Hvis du gjorde alt riktig, vil geléen stivne i løpet av fire til fem timer.

Forresten, hvis du dekker gelékjøttet med lokk, vent til det begynner å "gripe", ellers fester lokket seg til frossen aspic og fjern den uten å krenke integriteten ferdigmåltid, vil være umulig.

Og videre. Ikke fjern alt umiddelbart fra overflaten av den ferdige geléen smeltet smult- det vil beskytte geléen mot "forvitring".

I prinsippet er dette alle de grunnleggende reglene, etter som du vil kunne lage deilig gelé. Som du kan se, er det få av dem, og de er alle ganske enkle. Lykke til med denne deilige retten!

Oppskrift på hjemmelaget svinekjøtt og biffgele

Ingredienser:

• biff - 490 g;
• svinekjøtt ben - 1 kg;
• liten pære;
• gulrøtter - 65 g;
• grovt salt - 1,5 ss. skjeer;
• to laurbærblader;
• et hvitløkhode;
• vann;
• en blanding av tørre grønnsaker - 1 ss. en skje.

Matlaging

Legg de vaskede og behandlede svinebeinene og oksekjøttet i en dyp gryte. Tilsett krydder etter smak, kast laurbærblad og en tørr blanding av grønnsaker. Fyll innholdet med filtrert vann slik at det dekker kjøttet litt. Hvor mye biff og svinegelé trenger du for å lage mat? Det finnes ikke noe eksakt svar på dette spørsmålet! Det avhenger av størrelsen på rettene dine. Vi bringer vannet til å koke, fjern skummet med en hullsleiv, dekk til med lokk og kok på den svakeste brannen i 4 timer. Tilsett deretter skrelt løk, gulrøtter og salt buljongen etter smak. Hvitløk er behandlet fra tørt skall og presset gjennom en presse. Etter 45 minutter, fjern forsiktig kjøttet fra pannen og send hvitløksvellingen dit. Vi koker buljongen i ytterligere 20 minutter, og i mellomtiden er vi engasjert i kjøtt: vi avkjøler det og demonterer det i små biter. Kast løk og gulrot, og sil av buljongen. Deretter tar vi dype boller, legger det tilberedte kjøttet på bunnen og fyller det med buljong til toppen. Vi sender emnene til kjøleskapet for fullstendig størkning. Server ferdig svine- og oksegele uten gelatin, kuttet i biter, med hjemmelaget sennep eller en forrett basert på pepperrot.

Oppskrift på gelé av svin med biff

Ingredienser:

• svinekjøtt ben - 1 kg;
• biff - 520 g;
• løk - 115 g;
• gulrot - 65 g;
• ett laurbærblad;
• hvitløk - 3 fedd;
• pepperkorn;
• salt;
• øyeblikkelig gelatin - 1 pose.

Matlaging

Vi vasker kjøttet, kaster det i en gryte med vann og setter det på en tent komfyr. Kok opp væsken, fjern skummet som har hevet seg, sleng i den uskrellede løken og stek gelébiff og svinekjøtt i 5 timer. 1 time før slutt kaster vi gulrøtter, pepperkorn, lavrushka i buljongen og tilsetter salt etter smak. Etter 30 minutter smaker vi på buljongen vår. Slå deretter av brannen, ta forsiktig ut innmaten og legg den i en egen bolle. Vi filtrerer buljongen og hell litt i et glass, for deretter å oppløse gelatinen i den. Vi sorterer kjøttet, skiller det fra beinene og kutter i små biter. kokte gulrøtter rengjør, hakk med ringer og legg på bunnen av beholderen. Fordel kjøttet i et jevnt lag på toppen, sleng i finhakket hvitløk og strø kjøtt på nytt. Løs opp gelatin i varm buljong, følg nøye anbefalingene på pakken. Bland det så med den resterende buljongen og hell over på en tallerken. Vi sender geléen til kjøleskapet og venter i omtrent 7 timer til den stivner. Kutt deretter forretten i biter og server til bordet med rugbrød, faen og .

Tilberedning av gelé svinekjøtt og biff i en langsom komfyr

Ingredienser:

Matlaging

Vi skjærer svinebein på tvers og bløtlegger i 10 timer i vann. Deretter legger vi dem med kjøtt i serviset til multikokeren og fyller det med filtrert vann. Vi kaster lavrushka, krydder etter smak, lukk lokket og kok i 6 timer på "Stew". Etter det, fjern forsiktig kjøttet fra buljongen, demonter det og legg det ut i former. Press den skrellede hvitløken inn i buljongen gjennom en presse og hell væsken i formene. Vi fjerner gelékjøttet i kjøleskapet og venter til det stivner.