De etterlengtede varme dagene har kommet - varme og sol lar deg komme ut i naturen. Ha en flott tid med å slappe av utendørs med venner og familie. Det er vanskelig å finne en person som ikke liker grillmat. Alle forbinder denne retten med et godt humør og en behagelig lukt av bål. Men for at grillen skal bli husket i lang tid, er det nødvendig å tilberede den fra veldig godt kjøtt. Så hvordan velge kjøtt til grillmat?

Merkelig nok, men menn tar alltid på seg tilberedning av kebab. Generelt har menn og kjøtt et spesielt forhold. Ikke alle menn tar initiativ til daglig matlaging, men grilling i helgen på piknik eller på landet er deres sterke side.

Hovedhemmeligheten til en deilig kebab er det riktige kjøttet til kebaben. Og for at kebaben skal bli saftig og myk, er det veldig viktig å marinere og steke den skikkelig.

La oss finne ut hvordan du ikke gjør en feil og velger riktig kjøtt til grillmat.

Kjøtt av høy kvalitet til grillmat er nøkkelen til en velsmakende og vellykket grillmat. Her er de grunnleggende reglene for valg av kjøtt:

Det er best å ta avkjølt kjøtt

Ferskt kjøtt til grillmat er ikke egnet (spesielt biff), da det vil vise seg tøft. Den må holdes en stund slik at musklene slapper av.

Du bør ikke lage grillmat av frossent kjøtt, da det er blottet for noen av næringsstoffene og det blir mindre saftig.

For å skille kjølt kjøtt fra frosset og tint, må du trykke på det med fingeren: kjøttet må være elastisk. Tint kjøtt har en mer intens farge, løs tekstur og mørk rød kjøttsaft.

Det er veldig viktig at kjøttet til grillen er ferskt.

Vær oppmerksom på utseendet til kjøtt: ferskt kjølt kjøtt er tørt. Fargen skal være ensartet, med en blank glans. Det skal ikke være slim, blod, væske på kjøttet. Overflaten er lett fuktet, ikke klissete, og kjøttsaften er gjennomsiktig. En veldig viktig indikator på friskhet er kjøttets konsistens: ferskt kjøtt er tett, elastisk og jevnt. Fargen på ferskt kjøtt på snittet: svinekjøtt skal være rosa, og biff og lam skal være rødt.

Hvis mulig bør du velge ungt kjøtt til grillmat

Kjøttets alder kan sjekkes med en enkel test: et tynt stykke rives lett selv med hendene. Jo mørkere fargen på kjøttet er, jo eldre dyret er, jo tettere blir muskelfibrene. Shashlik fra slikt kjøtt vil vise seg tøft.

Pass på å lukte på kjøttet: det skal ha en behagelig lukt

Lukten av kvalitetskjøtt bør ikke forårsake negative følelser. Hvis det er ubehagelig, bør du ikke kjøpe kjøtt. Når du trykker med en finger på overflaten av kjøttet, jevnes hullet som dannes i dette tilfellet raskt. I kjøtt med mistenkelig friskhet flater trykkgropen sakte ut. I kjøtt av dårlig kvalitet jevner ikke fossa ut i det hele tatt.

Kvaliteten på kjøttet indikeres av fargen på fettlagene, de skal være hvite eller lysegule.

I kjøtt med mistenkelig friskhet vil fettet være matt, klissete, og i kjøtt av dårlig kvalitet vil det være grågult, noen ganger med slim.

Ikke spar tid og ikke kjøp allerede marinert kjøtt til grillmat

For det første er det umulig å bestemme sammensetningen av marinaden, og for det andre er det umulig å vurdere kvaliteten på kjøttet riktig. Smakforsterkere, konserveringsmidler og andre tilsetningsstoffer som er skadelige for kroppen kan tilsettes marinaden.

Kjøtt til grillmat bør ikke være magert, ellers blir ikke grillen saftig

For fett kjøtt er heller ikke bra. Det ideelle alternativet er kjøtt med små lag fett.

Hvis du er i tvil om kjøttets saftighet, trer du små baconbiter på et spyd, alternerende med kjøtt. Dette vil legge til saftighet!

Hvilket kjøtt gjør den deiligste grillmaten

Svinekjøtt lager saftigere kebab enn storfekjøtt og trenger ikke marineres lenge. Kalvekjøtt er også flott til grilling. Veldig velsmakende lammespyd.

Forresten, på kullene kan du lage fjærfe, innmat og sjømat.

Lammeshish kebab

Tidligere ble grillen vanligvis kun tilberedt av lam. Kjøttet av et ungt lam egner seg til steking på kull. Den er knallrød. Hvis kjøttet har fått en mørk rubinfarge, er lammet gammelt. Du må spise lammespyd med en gang, da lam avkjøles veldig raskt.

Svinekjøttspyd

Mange foretrekker svinespyd. Vær oppmerksom på at kjøttet ikke skal være veldig fett. Svinekjøtt til grillmat skal være lys rosa og med litt fett. Svinenakke egner seg til grillmat - kjøtt som ligger langs ryggen på halsen. Her er fettstripene jevnt fordelt i kjøttet. En slik grill vil være myk og saftig. Stripen langs mønet på baksiden egner seg også, lenden blir også bra. Mindre tørre blir skinkespyd - deler av skrotten med en liten mengde fett. Denne delen av svinekjøttet er bedre å marinere godt.

Biffspyd

Oksekjøtt er tørt og hardt, så det velges sjelden til grillmat. Men hvis valget falt på biff, er det bedre å kjøpe ungt, lett kalvekjøtt. Hvis du bestemmer deg for å steke kebab fra akkurat dette kjøttet, så ta oksefilet eller brisket. Bakbenet på biffskrotten egner seg også til grillmat.

Kjøtt er vanligvis grillet hovedrett, og piknik arrangeres ofte med hovedmålet - å spise grillmat. For å gjøre grillen perfekt, må du velge riktig kjøtt til den, kutte den, marinere den riktig og tilberede den.

Hvis du ikke en profesjonell grill, vårt råd vil hjelpe deg å ikke bli skuffet.

Hvordan velge kjøtt til grillmat?

Den tradisjonelle grillen er laget av svin eller lam, men noen grillelskere vet ikke alltid hvordan de skal velge den riktig. Tross alt er det så fornærmende hvis grillen viser seg å være tøff, fettete eller senete, selv om det virker som kjøttet så ganske bra ut.!

Ikke kjøp frosset kjøtt i butikken, da det er stor risiko for at du ikke får det du trenger. Dessuten er ferskt kjøtt mye bedre. Hvis du har et godt stykke frossen kjøtt i fryseren, kan du sakte tine det, marinere det og koke det, så lenge det ikke har vært frosset flere ganger.

Før du kjøper, inspiser kjøttet godt og sørg for at det ikke er tint: det ingen spor av snø, blodige flekker, og det er ingen vannpytt under.

Fargen på kjøttet skal være lys og ikke i noe tilfelle mørkerød, dette kan være et tegn på at kjøttet er gammelt og seigt. Lyst rødt kjøtt kan indikere bruk av fargestoff. Dessuten skal kjøttet være blankt, ikke matt.

Lukt på kjøttet, lukten skal være helt nøytral og ikke skarp. Hvis du opplever ubehag, slutt å kjøpe umiddelbart sannsynligvis er kjøttet ikke veldig ferskt.

For svinekjøttspyd velg nakkeområdet. Be selgeren gi deg denne delen. Dessverre, hvis øynene dine ikke er trent, kan du ikke alltid skille halsen fra andre deler av kadaveret, så stol på ærligheten til selgeren eller kontakten bare til en pålitelig slakter.

I grisen halsen er vanligvis tilstede årer og fettstriper- dette er mest det! Imidlertid må de være tynne. Ikke ta kjøtt uten lag med fett i det hele tatt - det er fare for at kebaben blir tørr. Hemmeligheten er at et tynt lag fett smelter under koking.

Kjøttet må være elastisk og ikke klebrig til hendene, når den trykkes, skal det ikke dannes et hull.

MED kylling kjøtt det er vanligvis ingen problemer med valget, men du bør passe på at kyllingen er fersk og ikke tint. Forresten, det er veldig enkelt å bestemme ferskheten til kyllingkjøtt etter lukt: fersk kylling skal ikke lukte noe i det hele tatt, og en som har vært i kjøleskapet i flere dager eller nettopp har blitt tint, får en lukt, som øker over tid.

Hvilket kjøtt er best til grillmat?

Hva slags kjøtt å velge til grillmat, avhenger av dine preferanser og lommebok. Svinekjøtt, lam og kalvekjøtt er vanligvis ikke de billigste alternativene, men kylling er billigere og like velsmakende når den tilberedes riktig.

Kjøtt skal det selvfølgelig være frisk, men ikke dampende, fordi det er kjent at han burde ligge en stund under de rette forholdene. Husk at ferskt kjøtt vanligvis er mye tøffere enn lagret kjøtt.

Det mest tradisjonelle kjøttet til grillmat er svinekjøtt. Hvis du ikke er på diett, og din religiøse tro tillater deg å spise svinekjøtt, hvorfor ikke velge dette kjøttet? Ungt svin er veldig mørt, og det riktige stykket vil ikke fettete, men ikke tørr.

Dessuten er svinekjøtt deilig selv når det er kaldt. Du bør velge halsområdet eller indrefilet, disse områdene av griseskrotten beveger seg ikke mye i løpet av dyrets liv, så de er mer ømme og velsmakende. En god svinenakke til grillmat ser slik ut:

Fårekjøtt- dyrt og veldig spesifikt kjøtt, som ikke alltid er velsmakende, og noen ganger kan ha ubehagelig spesifikk lukt som ikke alle tåler.

Hvis du er overbevist om at du har den rette delen av et ungt dyr, så kan du trygt koke den. Dette kjøttet er ikke spesielt smakfullt når det er kaldt, så det bør spises umiddelbart etter tilberedning. Tar vanligvis bakbein, ribben eller lend ungt lam.

Storfekjøtt. Best for grilling kalvekjøtt, siden kjøttet til en voksen ku er ganske seigt og kan ødelegge hele bordet ditt. Kalvekjøtt- kostholdskjøtt, så det er ideelt for de som er redde for å bli bedre og følge figuren deres. De beste grillbitene blir vanligvis vurdert lom og indrefilet.

Høne. Vanligvis, for tilberedning av kyllinggrill, brukes dens fettholdige deler: ben, trommestikker, lår, vinger. Kan også brukes bryst, men den er ikke veldig fet, så den kan vise seg tørr. For å unngå at dette skjer, pakkes kjøttstykker inn i tynt bacon, tres på spyd og dermed stekes. Det samme gjelder for kalkunkjøtt.

Deilig kebab er laget av vaktelkjøtt. Disse små fuglene smaker litt som kylling, men de har sin egen spesielle og unike smak. For å tilberede vaktelspyd kan de settes på spyd, stekes hele på griller, fylles med tørkede aprikoser, ris og rosiner, eller skjæres skrotter på den ene siden og flates på griller. Det bør huskes at mørt fjærfekjøtt tilberedes veldig raskt, så det er viktig å ikke overdrive!

kaninkjøtt. Kaninkjøtt er høyt verdsatt og ikke alltid lett å få tak i, men hvis du klarer det, prøv å lage en grillmat av det, du vil ikke angre. Først og fremst er kaninkjøtt verdsatt for delikat smak og kostholdsegenskaper til kjøtt. Porsjonsstykker marineres som alt annet kjøtt, med krydder og løk, og grilles deretter. Du kan sette biter på spyd, eller du kan steke hele skroget.

Hvor mye kjøtt til en grillmat?

Mange som ønsker å lage grillmat i naturen, spesielt hvis de sjelden gjør det, lurer på: hvor mye kjøtt som skal tas slik at alle får nok. Selvfølgelig er det bedre å ta litt mer kjøtt og være rolig for at ingen skal gå sultne.

Ta i gjennomsnitt 300 gram rått kjøtt per person, men dette er bare hvis du har mange andre forskjellige snacks og tilbehør, inkludert sopp og poteter. Hvis det i tillegg til kjøtt bare er lette grønnsaker, er det bedre å ta mer av det - 500 gram per person.

Dette er gjennomsnittlige indikatorer når det er kvinner og barn i bedriften, men hvis det er et rent mannlig firma, som også tar mye alkohol med seg, vil kjøttmengden sannsynligvis øke, siden alkohol krever vanligvis mer mat.

Hvordan kutte kjøtt til grillmat?

Svine-, lamme- eller kalvekjøtt bør kuttes i mellomstore stykker, størrelsen på disse kan bestemmes ved å legge et stykke helt i håndflaten. I gjennomsnitt bør hvert stykke være 5 x 5 centimeter.

Når du legger kjøttet på spydene, pass på at det vil ikke falle av. Hvis en brikke er for stor, får den ikke plass i håndflaten din. Dessuten vil store stykker ikke bake godt, og for små blir tørre.

Kylling kjøpes ofte allerede oppskåret - separat ben, vinger, hvitt kjøtt. Skal du lage hvite kjøttspyd, bør de kuttes i firkantede biter ca 4 x 4 centimeter.

Et av alternativene for å kutte kylling. De røde strengene viser kutte steder.

Kaninen kan kuttes som følger porsjonsstykker:

Og du kan bake på grillen hel:

Vaktler trenger ikke klippes, men kan klippes langs brystet og spre seg opp igjen:

Hvis du har flere kjøttstykker, som etter din mening ikke vil komme ut den beste grillen, spiller det ingen rolle. Du kan bruke dem til matlaging kebabspyd, som også kalles lula kebab.

Denne orientalske retten tilberedes på grillen. Han trenger kjøtt gå gjennom en kjøttkvern, og lag så kjøttdeig, som for koteletter (med unntak av egg og brød).

Tre kjøttdeigen på et spyd med en diameter på ca 5 centimeter, og stek deretter over kullene som en vanlig grillmat.

Hvordan marinere kjøtt til grillmat? grillmarinadeoppskrifter

Det er mange grilloppskrifter, alt avhenger av individuelle preferanser. Ofte bruker de de krydderne som er for hånden, men passer best til grillmat timian, laurbærblad, rosmarin. Alle oppskrifter inkluderer løk. Det er flere klassiske metoder for å marinere svinekjøtt til grillmat:

- I kefir: Denne metoden er ideell for kebab som må marineres raskt før tilberedning. Til 1,5-2 kg kjøtt brukes ca 0,5 liter vanlig kefir. Kefir mykner raskt kjøttet og trenger inn i det, så hvis du lar kjøttet ligge for lenge i denne marinaden (for eksempel over natten), blir det surt. Mariner kjøttet i kefir i ikke mer enn 4 timer. Forresten, for en rask marinade løk er bedre å rive, heller enn å kutte i ringer.

Oppskrift:

Skjær 1,5 kg svinenakke i middels biter, hell 500 ml kefir, tilsett 1 ts sukker, 5 mellomstore løk kuttet i tykke ringer, salt, chilipepper (etter smak), 2 ss karrikrydder. Bland alt, la marinere i 2-4 timer, gjerne på et kjølig sted, men ikke i kjøleskapet.

- i eddik: Noen kebabelskere har lenge forlatt denne metoden for marinade, og tror at eddik ødelegger smaken av kebaben. Eddik gir imidlertid en særegen smak til kjøtt når det tilsettes i moderate mengder sammen med krydder. I eddik kan du marinere kebab hele natten.

Oppskrift:

Pepper og salt de vaskede og tørkede kjøttstykkene, legg i en bolle. Legg hakkede løkringer, hakket persille, koriander mellom lagene med kjøtt. Hell lagene jevnt under leggingen med eddik fortynnet i vann i forholdet 1 til 1. Kjøttet skal ikke flyte i vannet. La marinere i 10-12 timer.

- i majones A: Dette er en av de mest populære marinademetodene. Marinert kjøtt i majones kan ligge i omtrent et døgn, mens smaken blir enda mer mettet.

Oppskrift:

For 1 kg svinekjøtt, ta 200 gram av din favorittmajones, gjerne med en uttalt smak. Tilsett noen spiseskjeer med krydder for kebab, 3 løk, hakket i ringer, et par spiseskjeer sennep, salt, pepper etter smak. Bland alt godt og la stå over natten.

- i ølØl vil også hjelpe deg med å marinere kebaben raskt - på 3-4 timer, noe som gir den en særegen ølsmak. For ølelskere, det er det.

Oppskrift:

Ta 1,5 kg kjøtt, delt i biter, hell en flaske lett øl (0,5 ml), bland med løkringer (3 hoder), knust hvitløk (7 fedd), 3 laurbærblader, 1 ts tørr rosmarin, 1 ts pepperkorn , 1/3 kopp olivenolje, salt. Under steking må du vanne kjøttet med denne flytende marinaden.

- i vin: Noen ganger marineres grillen i tørr rødvin. Kjøttet får av dette en særegen vinsmak og en mørk burgunderfarge. Ikke alle liker denne marinaden, så hvis du lager den for første gang, er det bedre å først lage en liten porsjon for å prøve. Du kan bruke hvitvin i stedet for rød.

Oppskrift:

For 2 kg grill, ta 0,5 ml tørr rødvin, 5 løk, en teskje salvie, timian, persille, 1 revet eple. Bland alt og la stå over natten (10-12 timer).

Hvordan tilberede riktig kjøtt til grillmat?

Etter at du har hellet marinaden over kjøttet, dekker du pannen med lokk og legg noe tungt på toppen. Dette vil gjøre at kjøttet kan presses ned, det vil bedre absorbere marinaden. Hvis kjøttet marineres over natten, er det bedre å sette det i kjøleskapet. Du trenger ikke å kjøle for en rask marinade. Før steking er det bedre å røre kjøttet.

Til grilling anbefales det å ta grillet kull(men ikke steinkull) eller brensel trær liker bjørk, osp, eik og andre løvtrær. Barved inneholder mye duftende eteriske oljer og harpikser som kan ødelegge rettens smak.

Å legge kjøttstykker på spyd bør ikke være for nær hverandre, men ikke for langt mellom stykkene du kan legg løkringer eller hakkede grønnsaker.

For å unngå at kjøttet brenner seg for mye bør du børste stykkene før du legger det på grillen. vegetabilsk olje.

Når du tilbereder grillmat kan ikke komme vekk fra det! Dette er en viktig regel som ofte blir oversett. Det er nødvendig å hele tiden overvåke at tungene til den unnslippende flammen ikke setter kjøttet i brann, ellers vil det brenne på toppen og forbli rå inni. For å gjøre dette, må du være klar en beholder med vann eller en slags drikke(kan være vin eller øl) eller flytende marinade, som vil slukke flammen. Kull skal ulme, ikke brenne.

Du kan sjekke om grillen er klar med en kniv. Det ferdige kjøttet vil ikke ha blod inni. Men grilling med blod har også rett til å eksistere, det er elskere av underkokt kjøtt.

Før servering, ikke skjær kjøttet fra spydene umiddelbart og skjær det, vent 5 minutter etter at du har tatt det av varmen, dekker til grillen. Da blir kjøttet mer saftig.

På de siste varme høstdagene har du virkelig lyst til å slappe av i naturen med venner eller familie, varme deg med en rykende grillmat i påvente av en kjøttdelikatesse. Derfor, før helgen, må du ta vare på alt du trenger på forhånd: kjøp alle proviant, velg et sted for en piknik, klargjør bilen for turen. Og selvfølgelig for å finne ut hva slags kjøtt grillen er laget av, slik at den viser seg å være virkelig velsmakende. Denne artikkelen beskriver de mulige alternativene for produktene som brukes. Fordeler og ulemper ved hver type er detaljert. Dette lar deg bestemme nøyaktig før du kjøper alt du trenger for å forberede hovedpiknikretten - grillmat. Da blir inntrykkene nok for hele den lange vinteren.

Hva slags kjøtt passer til grillmat, og hvilken er ikke det? Ekspertråd

Uansett variasjon skal kjøttet være ungt. Ellers blir retten seig og ikke stekt. Jo mørkere kjøtt, jo eldre skrott.

Friskhet er et must. Ved bruk av opprullede deler av tvilsom opprinnelse er det en sjanse for å få fremmede "lukter". Prøv å trykke fingeren på fruktkjøttet når du kjøper. Godt kjøtt vil umiddelbart komme tilbake til formen og jevne ut hullet.

Ikke ta frosne stykker til grillmat i noe tilfelle - de vil vise seg tørre og smakløse.

Kjøttet skal være uten årer og med nok ispedd fettvev til å få en saftig rett.

: svinekjøtt

Dette valget vil garantert være perfekt! Svinekjøtt har, i tillegg til utmerket smak, en annen fantastisk funksjon: du trenger ikke å bekymre deg for å marinere på forhånd. Bare to til tre timer vil være nok til å bløtlegge bitene før de stekes med aromatiske krydder og saus. Den beste grillen fås fra fruktkjøttet som ligger på de delene av kroppen som er nærmere grishalsen.

Hva slags kjøtt er bedre å ta på grillmat: storfekjøtt

For å unngå seighet legger du bitene i marinaden i lengre tid, for eksempel over natten. Den mest vellykkede sausen for bløtlegging vil være mineralvann. Oksekjøtt er ikke så fett og saftig som svinekjøtt, så kokker bruker noen triks når de tilbereder shish kebab fra det - de fyller kjøtt med smultbiter eller brød for å bevare saftigheten i egg og brødsmuler. Den møreste retten får man fra indrefilet og kadaver.

Hva slags kjøtt er bedre å ta på grillmat: fårekjøtt

Til tross for hardheten, foretrekker ekte gourmeter en røykfylt stekt rett laget av akkurat dette produktet. I alle kokebøker i Kaukasus er shish kebab av deres unge lam en klassisk rett med utmerket smak og aroma. Til det brukes vanligvis ribber, et ben eller et skulderblad. Men hovedhøydepunktet er å ha tid til å nyte varme saftige stykker. Tross alt har ethvert lam en tendens til å fryse raskt.

Hva slags kjøtt er bedre å ta på grillmat: fugl

Noen gjenkjenner kategorisk sett ikke en slik rett. De tror det er som «haneøre». Men hvis du bruker kjøtt ikke fra harde gamle tamkyllinger, men fra "tidlige" slaktekyllinger, vil det vise seg ganske mørt og appetittvekkende. Skrottene kuttes vanligvis i porsjoner og grilles, og blir brune. Deilig og appetittvekkende!

Ikke alle vet hvordan man velger godt kjøtt til grillmat før man drar til landet. Vi har samlet for deg enkle tips om valg av kjøtt, grillmat som du kan tygge fra. 1. Frisk eller harsk? På ferskt kjøtt skal det ikke være væske, blod, overflaten på kjøttet skal ikke være klissete. Lukten skal være behagelig. Hvis han i det hele tatt er litt flau...

Ikke alle vet hvordan man velger godt kjøtt til grillmat før man drar til landet. Vi har samlet for deg enkle tips om valg av kjøtt, grillmat som du kan tygge fra.

1. Frisk eller harsk?

På ferskt kjøtt skal det ikke være væske, blod, overflaten på kjøttet skal ikke være klissete. Lukten skal være behagelig. Hvis han til og med er litt flau, bør du ikke ta kjøtt.

2. Hvordan bestemme raskt ferskheten av kjøtt?

Hver del skal være elastisk og jevn. Hvis du trykker på den med fingeren, vil det resulterende hullet raskt jevne ut.

3. Hvilken farge skal godt kjøtt ha?

Hvis mulig, kjøp ungt kjøtt, da blir kebaben mykere. Du kan bestemme dette etter farge - jo mørkere fargen på kjøttet er, desto eldre er dyret, og kebaben er tøffere. Oksekjøtt skal være rødt, svinekjøtt skal være rosa, lam skal være rødt med lag av hvitt fett.

4. Hva er det beste kjøttet å kjøpe?

Ferskt kjøtt (det er alt etter 3 timer) er ikke verdt å ta - det er spente muskler, grillen blir tøff. Med frosset kjøtt må du være mer forsiktig: en deilig grillmat kommer ut av det bare hvis kjøttet ikke har blitt frosset på nytt. Det er bedre å ta avkjølt kjøtt, det blir en god grillmat.

5. Hva slags kjøtt trengs til lammespyd?

Det er bedre å ta fruktkjøttet fra bakbenet, lenden eller indrefilet. Hvis du liker bein, kan du kjøpe ribbe. Du må spise lammespyd med en gang, ellers stivner det fort.

6. Og fra svinekjøtt?

Svinekjøtt er bra fordi mange av delene kan brukes til å lage en deilig grillmat. Det er best å ta halsen - en del av kadaveret langs ryggen på halsen. Fettet i denne delen er jevnt fordelt, så kebaben blir myk og saftig. Du kan også bruke indrefilet, lom, ribbe. Hvis du bestemmer deg for å lage grillmat av svineskinke, så er det bra.

7. Hva om jeg liker biff?

Biffspyd kan komme harde ut, så kjøttet må marineres lenger, best av alt - i mineralvann. Fra delene kan du ta oksefilet eller brisket.

8. Hvordan kutte kjøtt riktig?

Du må kutte kjøttet til grillen i mellomstore biter. Skjærer du kjøttet fint blir kebaben tørr, og kutter du for grovt blir den rå.

Kjøtt

Hemmelighetene med å tilberede kjøtt til grillmat

1:502 1:512

Kjøtt er vanligvis hovedretten tilberedt på grillen, og piknik arrangeres ofte med hovedformålet å spise kebab. For å gjøre grillen perfekt, må du velge riktig kjøtt til den, kutte den, marinere den riktig og tilberede den.

1:968 1:978

Hvis du ikke er en profesjonell i å lage kebab, vil tipsene våre hjelpe deg å ikke bli skuffet.

1:1171 1:1181

Hvordan velge kjøtt til grillmat?

1:1250

Tradisjonell shish kebab er laget av svin eller lam, men noen grillelskere vet ikke alltid hvordan de skal velge det riktig. Tross alt er det så fornærmende hvis grillen viser seg å være seig, fet eller senet, selv om det ser ut til at kjøttet så ganske anstendig ut!

1:1705

1:9

- Ikke kjøp frossent kjøtt i butikken, fordi det er stor risiko for at du ikke får det du trenger. Dessuten er ferskt kjøtt mye bedre. Hvis du har et godt stykke frossen kjøtt i fryseren, kan du sakte tine det, marinere det og koke det, så lenge det ikke har vært frosset flere ganger.

1:599 1:609

- Før du kjøper, inspiser kjøttet godt og kontroller at det ikke er tint: det er ingen spor av snø på den, ingen blodige flekker, og ingen vannpytt dannes under den.

1:900 1:910

- Fargen på kjøttet skal være lys og ikke i noe tilfelle mørkerød, kan dette være et tegn på at kjøttet er gammelt og seigt. Lyst rødt kjøtt kan indikere bruk av fargestoff. Dessuten skal kjøttet være blankt, ikke matt.

1:1334 1:1344

- Lukt på kjøttet, lukten skal være helt nøytral og ikke skarp. Hvis du opplever ubehag, umiddelbart nekte å kjøpe, sannsynligvis er kjøttet ikke veldig ferskt.

1:1672

1:9

2:514 2:524

- For svinespyd, velg halsområdet. Be selgeren gi deg denne delen. Dessverre, hvis øynene dine ikke er trent, kan du ikke alltid skille halsen fra noen andre deler av kadaveret, så stol på ærligheten til selgeren eller kontakt bare en pålitelig slakter.

2:1046 2:1056

3:1561

3:9

– Det er som regel striper og fettstrimler i svinenakken – det er nettopp dette! Imidlertid må de være tynne. Ikke ta kjøtt uten lag med fett i det hele tatt - det er fare for at kebaben blir tørr. Hemmeligheten er at et tynt lag fett smelter under koking.

3:503 3:513

- Kjøttet skal være elastisk og ikke feste seg til hendene, ved trykk skal det ikke dannes hull.

3:683 3:693

4:1198 4:1208

– Med kyllingkjøtt er det vanligvis ingen problemer med valget, men pass på at kyllingen er fersk og ikke tint. Forresten, det er veldig enkelt å bestemme ferskheten til kyllingkjøtt ved lukt: fersk kylling skal ikke lukte noe i det hele tatt, og en som har stått i kjøleskapet i flere dager eller nettopp har blitt tint får en lukt som intensiveres over tid.

4:1872 4:9

5:514 5:524

Hvilket kjøtt er best til grillmat?

5:593

Hvilket kjøtt du skal velge til grillmat avhenger av dine preferanser og lommebok. Svinekjøtt, lam og kalvekjøtt er vanligvis ikke de billigste alternativene, men kylling er billigere og like velsmakende når den tilberedes riktig.

5:1014 5:1024

Kjøttet skal selvfølgelig være ferskt, men ikke i par, da det er kjent at han skal ligge en stund under de rette forhold. Husk at ferskt kjøtt vanligvis er mye tøffere enn lagret kjøtt.

5:1398 5:1408

6:1913

6:11

Det mest tradisjonelle kjøttet til grillmat er svinekjøtt. Hvis du ikke er på diett, og din religiøse tro tillater deg å spise svinekjøtt, hvorfor ikke velge dette kjøttet? Ungt svinekjøtt er veldig mørt, og det riktige snittet vil være magert, men ikke tørt.

6:512 6:522

Dessuten er svinekjøtt deilig selv når det er kaldt. Nakkeområdet eller indrefileten bør velges, disse områdene på griseskrotten beveger seg ikke mye i løpet av dyrets levetid, så de er mer møre og smakfulle. En god svinenakke til grillmat ser slik ut:

6:959 6:969

7:1474 7:1484

Lam er et dyrt og veldig spesifikt kjøtt, som ikke alltid er velsmakende, og noen ganger kan ha en ubehagelig spesifikk lukt som ikke alle tåler.

7:1816

7:9

Hvis du er overbevist om at du har det riktige stykket av et ungt dyr, kan du trygt lage mat. Dette kjøttet er ikke spesielt smakfullt når det er kaldt, så det bør spises umiddelbart etter tilberedning. Vanligvis tar de bakbenet, ribbeina eller lenden til et ungt lam.

7:490 7:500

8:1005 8:1015

Storfekjøtt. Til kebab er det best å bruke kalvekjøtt, siden kjøttet til en voksen ku er ganske seigt og kan ødelegge hele bordet ditt.

8:1282 8:1292

Kalvekjøtt- kostholdskjøtt, så det er ideelt for de som er redde for å bli bedre og følge figuren. De beste stykkene til shish kebab regnes vanligvis som lend og indrefilet.

8:1630

8:9

9:514 9:524

Høne. Vanligvis, til matlaging av kyllinggrill, brukes dens fete deler: kyllingbein, trommestikker, lår, vinger. Du kan bruke brystet, men det er lite fett, så det kan bli tørt. For å unngå at dette skjer, pakkes kjøttstykker inn i tynt bacon, tres på spyd og dermed stekes. Det samme gjelder kalkunkjøtt.

9:1203 9:1213

10:1718 10:9

Deilig kebab er laget av vaktelkjøtt. Disse små fuglene smaker litt som kylling, men de har sin egen spesielle og unike smak. For å tilberede vaktelspyd kan de settes på spyd, stekes hele på griller, fylles med tørkede aprikoser, ris og rosiner, eller skjæres skrotter på den ene siden og flates på griller. Det bør huskes at mørt fjærfekjøtt koker veldig raskt, så det er viktig å ikke overkoke det!

10:819 10:829

11:1334 11:1344

Kaninkjøtt. Kaninkjøtt er høyt verdsatt og ikke alltid lett å få tak i, men hvis du klarer det, prøv å lage en grillmat av det, du vil ikke angre. Først av alt er kaninkjøtt verdsatt for sin delikate smak og kostholdsegenskaper til kjøtt. Porsjonsstykker marineres som alt annet kjøtt, med krydder og løk, og grilles deretter. Du kan sette biter på spyd, eller du kan steke hele skroget.

11:2086

11:9

12:514 12:524

Hvor mye kjøtt til en grillmat?

12:582

Mange som ønsker å lage grillmat i naturen, spesielt hvis de sjelden gjør det, lurer på hvor mye kjøtt som bør tas for at alle skal få nok. Selvfølgelig er det bedre å ta litt mer kjøtt og være rolig for at ingen skal gå sultne.

12:1048 12:1058

I gjennomsnitt tar de 300 gram rått kjøtt per person, men dette er bare hvis du har mange andre forskjellige snacks og tilbehør, inkludert sopp og poteter. Hvis det i tillegg til kjøtt bare er lette grønnsaker, er det bedre å ta mer av det - 500 gram per person.

12:1545

12:9

Dette er gjennomsnittstall når det er kvinner, barn i bedriften, men er det et rent mannlig firma, som også tar mye alkohol med seg, vil kjøttmengden sannsynligvis øke, siden alkohol vanligvis krever mer mat.

12:458 12:468

13:973 13:983

Hvordan kutte kjøtt til grillmat?

13:1046

Svine-, lamme- eller kalvekjøtt bør kuttes i mellomstore stykker, størrelsen på disse kan bestemmes ved å legge et stykke helt i håndflaten. I gjennomsnitt bør hvert stykke være 5 x 5 centimeter.

13:1398

Når du legger kjøttet på spydene, pass på at det ikke faller av. Hvis en brikke er for stor, får den ikke plass i håndflaten din. Dessuten vil store stykker ikke bake godt, og for små blir tørre.

13:1821

13:9

14:514 14:524

Kylling kjøpes ofte allerede slaktet- separat ben, vinger, hvitt kjøtt. Skal du lage hvite kjøttspyd, bør de kuttes i firkantede biter på ca 4 x 4 centimeter store.

14:887 14:897

15:1402 15:1412

Et av alternativene for å kutte kylling. De røde strengene viser snittstedene.

15:1563 15:9

16:514 16:524

Kaninen kan kuttes i porsjoner som følger:

16:648 16:658

17:1163 17:1173

Og du kan bake på grillen som helhet:

17:1245 17:1255

18:1760

18:9

Vaktel trenger ikke klippes, men kan klippes langs brystet og flates med ryggen opp:

18:189 18:199

19:704 19:714

Hvis du har flere kjøttstykker, som etter din mening ikke vil komme ut den beste grillen - det spiller ingen rolle. Du kan bruke dem til å lage kebabspyd, også kjent som lula kebab.

19:1096

Denne orientalske retten tilberedes på grillen. Kjøttet til det må føres gjennom en kjøttkvern, og deretter kjøttdeig, som for koteletter (med unntak av egg og brød).

19:1389 19:1399

20:1904

20:9

Tre kjøttdeigen på et spyd ca 5 centimeter i diameter, og stek deretter over kullene, som en vanlig kebab.

20:196 20:206

21:711 21:721

Hvordan marinere kjøtt til grillmat? grillmarinadeoppskrifter

21:854

Det er mange grilloppskrifter, alt avhenger av individuelle preferanser. Ofte bruker de de krydderne som er for hånden, men timian, laurbærblad, rosmarin passer best til grillmat. Alle oppskrifter inkluderer løk.

21:1347 21:1357

Det er flere klassiske metoder for å marinere svinekjøtt til grillmat:

21:1489 21:1499

- I kefir: denne metoden er ideell for kebab som må marineres raskt før tilberedning. Til 1,5-2 kg kjøtt brukes ca 0,5 liter vanlig kefir. Kefir mykner raskt kjøttet og trenger inn i det, så hvis du lar kjøttet ligge for lenge i denne marinaden (for eksempel over natten), blir det surt. Mariner kjøttet i kefir i ikke mer enn 4 timer. For en rask marinade er det forresten bedre å rive løken i stedet for å kutte den i ringer.

21:784 21:794

22:1299

Oppskrift:

22:1320

Skjær 1,5 kg svinenakke i middels biter, hell 500 ml kefir, tilsett 1 ts sukker, 5 mellomstore løk kuttet i tykke ringer, salt, chilipepper (etter smak), 2 ss karrikrydder. Bland alt, la marinere i 2-4 timer, gjerne på et kjølig sted, men ikke i kjøleskapet.

22:1861 22:9

23:514 23:524

- I eddik: noen kebabelskere har lenge forlatt denne marinademetoden, og tror at eddik ødelegger smaken av kebaben. Eddik gir imidlertid en særegen smak til kjøtt når det tilsettes i moderate mengder sammen med krydder. I eddik kan du marinere kebab hele natten.

23:1001 23:1011

24:1516

Oppskrift:

24:20

Pepper og salt de vaskede og tørkede kjøttstykkene, legg i en bolle. Legg hakkede løkringer, hakket persille, koriander mellom lagene med kjøtt. Hell lagene jevnt under leggingen med eddik fortynnet i vann i forholdet 1 til 1. Kjøttet skal ikke flyte i vannet. La marinere i 10-12 timer.

24:592 24:602

25:1107 25:1117

- I majones: dette er en av de mest populære marinademetodene. Marinert kjøtt i majones kan ligge i omtrent et døgn, mens smaken blir enda mer mettet.

25:1429 25:1439

Oppskrift:

25:1458

For 1 kg svinekjøtt, ta 200 gram av din favorittmajones, gjerne med en uttalt smak. Tilsett noen spiseskjeer med krydder for kebab, 3 løk, hakket i ringer, et par spiseskjeer sennep, salt, pepper etter smak. Bland alt godt og la stå over natten.

25:1963

25:9

26:514 26:524

- I øl:Øl vil også hjelpe deg med å marinere kebaben raskt - på 3-4 timer, noe som gir den en særegen ølsmak. For ølelskere, det er det.

26:790 26:800

Oppskrift:

26:819

Ta 1,5 kg kjøtt, delt i biter, hell en flaske lett øl (0,5 ml), bland med løkringer (3 hoder), knust hvitløk (7 fedd), 3 laurbærblader, 1 ts tørr rosmarin, 1 ts pepperkorn , 1/3 kopp olivenolje, salt. Under steking må du vanne kjøttet med denne flytende marinaden.

26:1440 26:1450

27:1955

27:9

- I vin: Noen ganger er shashlik marinert i tørr rødvin. Kjøttet får av dette en særegen vinsmak og en mørk burgunderfarge. Ikke alle liker denne marinaden, så hvis du lager den for første gang, er det bedre å først lage en liten porsjon for å prøve. Du kan bruke hvitvin i stedet for rød.

27:562 27:572

Oppskrift:

27:591

For 2 kg grill, ta 0,5 ml tørr rødvin, 5 løk, en teskje salvie, timian, persille, 1 revet eple. Bland alt og la stå over natten (10-12 timer).

27:920 27:930

28:1435 28:1445

Hvordan tilberede riktig kjøtt til grillmat?

28:1543

Etter at du har hellet marinaden over kjøttet, dekker du pannen med lokk og legger noe tungt på toppen. Dette vil gjøre at kjøttet kan presses ned, det vil bedre absorbere marinaden. Hvis kjøttet marineres over natten, er det bedre å sette det i kjøleskapet. Du trenger ikke å kjøle for en rask marinade. Før steking er det bedre å røre kjøttet.

28:569 28:579

29:1084 29:1094

– Til grilling anbefales det å ta ferdige kull til grillen(men ikke kull) eller ved fra trær som bjørk, osp, eik og andre løvtrær. Barved inneholder mye duftende eteriske oljer og harpikser som kan ødelegge rettens smak.

29:1629

29:9

30:514 30:524

- Legg kjøttstykker på spyd ikke for nær hverandre, men ikke for langt, du kan legge løkringer eller oppkuttede grønnsaker mellom bitene.

30:834

For å unngå at kjøttet brenner seg for mye bør du pensle stykkene med vegetabilsk olje før du legger det på grillen.

30:1031 30:1041

31:1546

31:9

- Når du lager grillmat, kan du ikke bevege deg bort fra den! Dette er en viktig regel som ofte blir oversett. Det er nødvendig å hele tiden overvåke at tungene til den unnslippende flammen ikke setter kjøttet i brann, ellers vil det brenne på toppen og forbli rå inni. For å gjøre dette, bør det være en beholder med vann eller en slags drikke (du kan bruke vin eller øl) eller en flytende marinade som lar deg slukke flammen. Kull skal ulme, ikke brenne.

31:768 31:778

32:1283 32:1293

– Du kan sjekke beredskapen til grillen med en kniv. Det ferdige kjøttet vil ikke ha blod inni. Men grill med blod har også rett til å eksistere, det er elskere av halvbakt kjøtt.

32:1633

Før servering bør du ikke umiddelbart kutte kjøttet fra spydene og kutte det, vent 5 minutter etter at du har fjernet det fra varmen, dekk kebaben med en pose. Da blir kjøttet mer saftig.

32:298 32:308

Shashlik. Marinadealternativ for kjøtt på spyd.

32:404

33:911 33:921

Når er det grillsesong– diskusjon og testing av ulike grillmarinader starter.

33:1137

Det er nok like mange alternativer for marinader til kjøtt som det er folk. Jeg legger ut min, den skinner ikke med nyhet, men dette alternativet er det mest "tilstrekkelige", for min smak. Dessuten, grill, jeg er ikke redd for dette ordet - overalt - vi elsker og respekterer. Og når grillsesongen åpner *ht*tp://your*meal.ru om våren, er skogene rett og slett dekket av røyk fra grilling.

33:1788 33:9

Til grilling trenger du:

33:60

• Et stykke svinenakke på 2,71 kg (etter prislappen å dømme).
• 3 mellomstore løk
• Balsamicoeddik (~ 40g.) (hva var. Den er erstattet med vin. Jeg bruker den vanlige kun til hermetikk).
• Hvitløk, flere fedd
• Malt paprika (1 ss)
• Abkhazisk adjika Amtsa (litt mer enn en tredjedel av en liten teskje)
• Salt.

Vi lager en marinade til grillmat og forbereder kjøttet.

33:728 33:738

Press hvitløksfeddene med den flate siden av en kniv og finhakk
Kutt løken (jeg skjærer den i tykke halve ringer)

33:928

Vi legger all denne godheten i en beholder (glass eller emaljert) og drysset med litt salt presser vi med hendene slik at løken gir juice.

33:1152 33:1162

Vi tar litt adjika, jeg vil gjerne si et spesielt ord om det. For meg den deiligste adjikaen du kan kjøpe. Veldig krydret, moderat salt og veldig velduftende, og det er den "riktige" aromaen. Produsert i Abkhasia. Den er god å bruke ikke bare for spiciness, men også som en blanding av krydder - egentlig veldig velduftende. Over tid går aromaen praktisk talt ikke tapt, hvis bare glasset var dekket med et lokk. Den lagres i kjøleskapet og i veldig lang tid (til en krukke i åpen tilstand (bare med vridd lokk) lever i mer enn 2 år).

33:2153

Vi tar 40 gram av din favoritteddik og rører adjika i den. Jeg tar så lite adjika, fordi jeg ikke vil at kjøttet skal være krydret fra begynnelsen. Du trenger bare lukten av krydder, ikke skarphet.

33:321 33:331

Hell deretter hele blandingen i en beholder med løk og hvitløk og dryss over paprika (ca. en spiseskje). Hvorfor paprika, jeg forstår fortsatt ikke, for det gir ingen farge eller smak, men når jeg først laget en slik marinade, likte jeg den, så jeg avviker ikke fra den oppskriften.

33:839

Du kan også legge til litt luktfri vegetabilsk olje, for denne mengden ca 2-3 ss. Bland igjen og knus med hendene, men uten fanatisme.

33:1132 33:1142 33:1306

Deretter blander du alt dette sammen med løk og hvitløk, dekk til med et lokk og sett i kjøleskapet. Jeg marinerer fra 3 timer til en og en halv dag. Siden det nesten ikke er salt (ikke medregnet det som ble tilsatt løken for juice), er det nesten ingen væske heller, kjøttet gir ikke saft og blir ikke bløtlagt i marinaden. Av og til tar jeg bare ut pannen, blander det hele kraftig og setter tilbake i kjøleskapet.

33:2018

33:9

Ved begynnelsen av "Time H" tar vi ut spydene, strenger kjøttet, salter litt og umiddelbart på grillen.

33:191

Vi steker kebaben på "grå" kull til den er kokt. Vi følger prosessen, ikke glem å snu spydene, men ikke veldig ofte. Når en åpen ild dukker opp, er det best å helle fortynnet vin over kullene. Det viktigste med å lage grillmat er å ikke overkoke, ikke overkoke, slik at kjøttet blir saftig, og enda mer, ikke å brenne grillen.

33:798 33:808

For andre typer kjøtt kan marinaden også være annerledes. Lammespyd krever for eksempel én marinademetode, og kyllingspyd krever en annen marinade.

33:1108

For asado - biffspyd - er marinade ikke nødvendig i det hele tatt.

33:1233