Hvordan lage deilig gelékjøtt riktig ...
Grunnregler for å lage godt gelékjøtt.
For å tilberede gjennomsiktig gelékjøtt, må du huske
noen få enkle regler, som du enkelt kan følge
lag dette kulinariske mesterverket.

Regel 1. Valget av hovedingrediensen - kjøtt.
Du kan tilberede gelékjøtt fra hvilket som helst kjøtt (kylling, svinekjøtt,
biff, svinekjøtt, etc.), det viktigste er å velge riktig
hovedprodukt.

Det er best å kjøpe en så viktig komponent i gelékjøtt som kjøtt til
marked, for der blir det garantert ikke frosset.
Svinekjøttben, som er nøkkelen til størkningen av retten, er det nødvendig
rengjør godt fra bust, og om nødvendig brenn på bål, deretter
Skylle. Du kan legge til hvilket som helst kjøtt du liker. Vil det
kylling, biff eller alt det samme svinekjøtt aspic - vertinnen bestemmer, men
svineben (mer spesifikt, delen som slutter
hover) er nødvendig, da trengs ingen gelatin.
Hvis kjøttet er flådd, vil dette også spille en god rolle i
frysing av geléen. Størrelsen på kjøttstykkene for gelekjøtt spiller ikke stort
roller. Brysten og trommestikken kan skjæres i flere deler, og den store og
La det sentrale beinet være intakt. Slik at det ikke er små
bein, svinelår må kuttes i to på langs, og deretter igjen
i to på leddet.

Men merkelig nok kan du ikke overdrive det med kjøtt. Nødvendig
observere visse proporsjoner, ellers er det en risiko for at
retten fryser fortsatt ikke: for noen få svineben som veier
ca 700 gram kan du ikke ta mer enn halvannet kilo
resten av kjøttkomponentene.

Regel 2.

Kjøtt må bløtlegges før tilberedning Denne prosedyren er nødvendig for
for å fjerne restene av levret blod fra kjøttet. I tillegg
huden etter bløtlegging vil være mye mykere og mer øm.
Å ta en kjele og legge kjøttingredienser i den, må du helt
bløtlegg dem i kaldt vann, og la stå i flere timer (eller bedre på
hele natten). Om morgenen kan kjøttet vaskes igjen, skrubbes grundig
svinebein for å fjerne røykflekker. Skrell også huden på
resten av kjøttkomponentene. En liten grønnsakskniv passer til dette
oppgaver som ingenting annet. Så kan du legge kjøttet i gryta og
begynne å lage mat.

Regel 3.
DET FØRSTE vannet må tappes ut! Overbevisning av noen husmødre som
at avkalking med hullsleiv vil løse alle problemer fullstendig – ikke helt
Ikke sant.
Det er bedre å tømme det første vannet etter å ha kokt kjøtt, fordi med det
alt overflødig fett og andre uønskede komponenter vil bli fjernet.
Dessuten vil utseendet til et slikt jellied kjøtt være mye mer attraktivt, merkbart
kaloriinnholdet vil reduseres, og lukten vil bli mye mer behagelig. V
ideelt sett kan du tømme det andre vannet, da blir geléen ren og gjennomsiktig,
som en tåre av en baby.
Etter å ha drenert buljongen, er det nødvendig å skylle innholdet i gryten under rennende vann,
som vil fjerne små vedheftende rester av koagulert protein. Etter det
du kan legge kjøttet tilbake for siste tilberedning. Mengde vann
bør være ca 2 centimeter over kjøttnivået. Hvis mengden
det blir mer vann, da koker det ikke bort, som forventet. Derfor,
geléen kan ikke stivne. Hvis det er mindre vann, så under kokeprosessen
det vil være nødvendig å legge det til fra tekannen, som heller ikke er veldig gunstig
vil påvirke det endelige resultatet.

Det bør også tas i betraktning at for at gelékjøttet skal bli gjennomsiktig,
innholdet i gryten må ikke få koke. Kok gelé
trenger på lav varme, ca 6 timer, og da vil resultatet overgå
alle forventninger.

Regel 4.
Krydder og krydder har også sin tur.
Etter at det har gått 5 timer siden begynnelsen av matlagingen, kan du legge til
hel løk og gulrøtter. Hvis du gjør det før, så alle "sjarmene" fra
tilsetninger av disse ingrediensene vil fordampe med det kokte vannet.

Salt i gelékjøttet må også tilsettes etter 4-5 timer, fordi i prosessen
kok av vannet, buljongen blir mer konsentrert, og det er
sannsynligheten for rett og slett oversalting av retten.

Allehånde, lavrushka og andre krydder etter smak, det er bedre å legge til minutter
tretti før slutten av matlagingen, så vil en bukett med aromaer vinne hjerter til og med
de mest samvittighetsfulle kritikerne.

Regel 5.
Hvor lang tid tar det å tilberede gelékjøtt.
- jellied svinekjøtt (svineben, skaft) 5-6 timer;
- kylling jellied 3-4 timer;
- biff gelé kjøtt 7-8 timer.

Men det beste er å lage assortert gelékjøtt, så vil det vise seg
mer deilig og fyldig.

Regel 6.
Beina fjernes for hånd, ikke med kjøttkvern.
Etter at geléen har kokt ferdig, er det nødvendig å fjerne kjøttet fra
potter. Det er mest praktisk å gjøre dette med en hullsleiv. Buljongen må filtreres.
gjennom et dørslag, eller bedre gjennom en ren klut, fjern løk, gulrot,
pepperkorn og laurbærblad.

Lett avkjølt kjøtt må sorteres nøye med hendene, skille det
fra beinene (du kan hjelpe deg selv med en liten kniv).
Det er bedre å kutte kjøtt for hånd, og ikke bruke en kjøttkvern, som det vil
en garanti for at selv de minste beinene, som er veldig enkle
knekk tennene, ikke fall ned i platen til noen av gjestene.
Det er bedre å ikke kaste skinn og brusk, fordi de vil gi gelékjøttet styrke.
På bunnen av tallerkenen, der gelékjøttet vil fryse, kan du legge grønt
eller klipp ut forskjellige figurer fra gulrøtter - dette blir fantastisk
dekorasjon av en så interessant rett. Etter det, etter å ha dekomponert kjøttmassen inn
forberedt beholder, du kan fylle den med buljong.

Regel 7.
Riktig temperatur er nøkkelen til suksess. Det beste stedet for
frysing av gelékjøtt er ikke en vinduskarm eller til og med en kald balkong.
Den mest "riktige" temperaturen for geléen er på midterste hylle
kjøleskap.
Tross alt, hvis det geléede kjøttet ikke er kaldt nok, vil det ikke fryse, og hvis,
tvert imot, det vil fryse, da vil det miste all sin utmerkede smak
kvalitet. Dette kulinariske mesterverket vil fryse i 5-6 timer.

Regel 8.
Hvis geléen ikke er frossen (gelét kjøtt med gelatin)
Hvis gelékjøttet ikke har frosset, bør du ikke bekymre deg. Retten kan enkelt reddes
hell den tilbake i en ren gryte og kok i noen minutter. Lengre
det er nødvendig å fortynne gelatinen i en egen bolle i henhold til instruksjonene for
emballasje (dosering bør finnes på samme sted). Hell gelatinen i gelékjøttet og
bland godt, hell i tallerkener. Etter en slik prosedyre, geléen
vil sikkert fryse, det er ingen grunn til å tvile.

Oppskrift på gelékjøtt

For å tilberede deilig gelékjøtt trenger du følgende produkter:
svineknoke som veier omtrent en kilo;
0,5 kg svinekjøtt;
en løk;
2-3 laurbærblader;
5-6 erter av allehånde;
2-4 fedd hvitløk;
2,5 liter vann;
salt.
Tilberedning av gelékjøtt:
1. Forbered kjøttet: skyll og dekk med vann, bløtlegg i et par timer.
Etter det er det greit å rense skaftet og skjære det i to.
2. Hell kaldt vann i en kjele og legg alt kjøttet i den.
3. Etter koking, tøm den første buljongen og tilsett 2,5 liter i kjøttet
kaldt vann.
4. Kok opp og reduser varmen så mye som mulig (slik at buljongen knapt
kokt). Stek gelékjøtt i 5 timer.
5. Tilsett deretter løk, pepper, salt og laurbær i buljongen.
ark. La det småkoke i en time til.
6. Ta kjøttet ut av pannen, og ha i buljongen, knust av et knivblad
hvitløk.
7. Del kjøttet i små biter. Sil buljongen gjennom en fin sil
eller en ren klut.
8. Legg kjøtt i former for gelékjøtt og hell buljong. La det fryse
(bedre i kjøleskapet på midterste hylle).
9. Server geléen, forhåndspyntet med urter, med sennep el
pepperrot.

Blitz-tips for å lage gelékjøtt

Basert på det foregående, flere hoved
tips som vil hjelpe deg å lage mat riktig, og viktigst av alt, velsmakende
gelé.
1. Kjøttet skal være ferskt.
2. For å få det geléede kjøttet til å fryse bedre, for matlaging er det bedre å ta en svineknoke eller
bena til dyret.
3. For at geléen skal smake godt, må kjøttet først være
bløtlegg i kaldt vann.
4. Det er bedre å drenere den første buljongen.
5. Krydder og krydder bør tilsettes kort tid før slutten av kokingen.
gelékjøtt for å bevare aromaen.
6. Groper fra kjøtt må velges nøye for hånd.
7. Gelékjøtt skal fryses ved riktig temperatur - ved middels
kjøleskapshylle.
8. Hvis gelékjøttet ikke er frosset, kan du ganske enkelt legge til gelatin, tidligere
koke geléen.
9. Ikke tilsett for mye vann, da kan det hende at gelékjøttet ikke
fryse. For lite vann er heller ikke et godt alternativ.
10. Gelékjøtt bør saltes på slutten av tilberedningen for ikke å oversalte retten.

Det er alt, geléen er klar, og det er ikke noe superkomplisert. Du trenger bare
velg kjøttet nøye, og vurder nøye matlagingen, og deretter
gelékjøtt er dømt til suksess!

Selv den mest erfarne husmoren minst en gang i livet hennes, men møtte en situasjon der gelékjøttet som ble tilberedt av henne, dessverre ikke frøs, til tross for at retten ble tilberedt i henhold til favorittoppskriften hennes samtidig som alle proporsjoner og anbefalinger ble opprettholdt .

Fjern årsakene

For å eliminere en slik mangel, er det først og fremst nødvendig å fastslå hvorfor dette skjedde. Erfarne kulinariske eksperter hevder at det stort sett bare er to grunner til at aspic ikke har fått sin vanlige tilstand. Oftest fryser ikke retten, fordi forholdet mellom væske og kjøtt er brutt. Retten har garantert riktig konsistens dersom vannet dekker litt over kjøttet. For å gjøre dette, umiddelbart etter at buljongen koker, slå av gassen og dekk beholderen tett med et lokk. Da blir proporsjonene perfekte.

Den andre ikke mindre vanlige årsaken er at gelékjøttet rett og slett ikke ble tilberedt. Derfor utviklet ikke sammensetningen en slik mengde fortykningsstoffer som er nødvendig. Det er enkelt å sjekke tilstanden der retten allerede er klar. Du trenger bare å helle litt gelé i en tallerken og avkjøle. Sjekk tilstanden etter 20 minutter. Hvis den er frossen, kan du fjerne retten fra varmen. Hvis ikke, bør du fortsette å lage mat.

Arbeid med feil

Så årsaken er fastslått. Nå er det nødvendig å utføre en rekke tiltak for å "reanimere" parabolen. I tilfelle at proporsjonene av væske og kjøtt ble brutt, anbefaler erfarne kokker å korrigere situasjonen ved å tilsette gelatin til sammensetningen.

For å gjøre dette helles alt det resulterende gelékjøttet i en beholder. Hell en pose gelatin i en egen tallerken, fyll den med varmt vann. La det trekke i 40 minutter. Etter det oppvarmes gelatinen, som nødvendigvis må øke i størrelse, i et vannbad, men får ikke koke. Under oppvarmingsprosessen bør komponenten røres konstant.

I mellomtiden varmes det uherdede gelékjøttet opp, og deretter helles silt gelatin i det. Bland ingrediensene aktivt og fjern retten fra varmen. Helles i tallerkener, avkjølt, plassert i kjøleskap. Retten stivner nå garantert.

I tilfelle det geléede kjøttet ikke er banalt tilberedt, bør du ganske enkelt bringe det til ønsket tilstand, og deretter sjekke dets beredskap ved å bruke testen ovenfor. Som regel vil dette kreve ytterligere 2-3 timers tid. Som i forrige metode, bør all underkokt gelé tømmes i en felles beholder og få heve innen den angitte tiden.

I smak og aroma vil det "modifiserte" gelékjøttet absolutt ikke skille seg på noen måte fra originalversjonen. Disse enkle metodene har allerede hjulpet mer enn én husmor med å redde det ettertraktede gelékjøttet.

Som du kan se, er det en vei ut av hver situasjon. Det er absolutt synd når en rett ikke fungerer, spesielt hvis det er favorittretten og signaturretten. Men, som vi kan se, kan alt fikses. Selv uherdet gelé kan bringes til ønsket konsistens. Ikke få panikk på forhånd.

Gelékjøtt, eller som det har blitt kalt "gelé" siden antikken, kan nærmest kalles en nasjonalrett. Nesten alle festbord i Russland har denne retten. Og egentlig, for en ferie uten gelékjøtt?

I mange familier er det et helt ritual for å tilberede denne retten. Barn elsker ham spesielt. Denne uforglemmelige aromaen av kokt kjøtt, laurbærblad, allehånde, gulrøtter og løk, hvitløk. Hvilken duft er det?! Det er nesten umulig å motstå ham. Alle familiemedlemmer deltar veldig ofte i matlagingsprosessen. Dette bringer ikke bare sammen, men lar deg utveksle slike uvurderlige erfaringer. Lar den yngre generasjonen lære hemmelighetene til matlaging som har blitt akkumulert gjennom årene med praksis.

Sammensetningen av gelékjøtt inkluderer svinekjøtt og/eller storfekjøtt, svinelår, ører og haler, svinehoder, kyllinglår og kjøttet deres. Det er mange alternativer for å tilberede gelékjøtt, og det er ganske mange oppskrifter for denne retten. Hver husmor bestemmer selv hva hun skal lage mat av, og hvilke ingredienser som er tilgjengelig. I hovedsak er gelé ikke mer enn en frossen buljong med tilsetning av kokte grønnsaker og kjøtt. Men hva skal jeg gjøre hvis gelékjøttet ikke er frosset?

Først av alt, ikke fortvil. Denne saken er ganske fiksbar. Men først og fremst er det verdt å forstå årsakene til din kulinariske feil. I utgangspunktet er det bare to av dem. En av dem er et brudd på andelen vann og kjøtt. For å tilberede gelékjøttet riktig, er det nødvendig at vannet dekker kjøttet litt. Etter koking reduseres gassen, og pannen dekkes med lokk. Hvis det har kokt bort mer vann enn planlagt, bør du ikke tilsette mer væske. Ellers fryser ikke gelékjøttet i det hele tatt. Den andre grunnen er at geléen ikke ble kokt. Jo mer den er tilberedt, jo mer smakfull blir den. I tillegg blir buljongen mer konsentrert i fett og stoffer som gjør at den tykner. Det er veldig enkelt å sjekke det geléede kjøttet for beredskap. Du må ta litt væske og helle den på en tallerken. Etter å ha oppbevart den i kjøleskapet i ca. 20 minutter, vil det vise seg om måltidet er klart eller ikke.

Hvis geléen helles i kopper, har avkjølt seg lenge, men fortsatt ikke fryser, er dette heller ikke en grunn til fortvilelse. Selvfølgelig kan du lage en ny, men du synes alltid synd på bortskjemte produkter. Derfor er det nødvendig å tømme væsken tilbake i pannen og koke videre. Etter å ha kokt gelékjøttet i flere timer over lav varme, hell igjen i kopper. Sannsynligheten for at han ikke fryser igjen gjenstår selvfølgelig. Dette kan skje hvis maten som brukes i tilberedningen inneholder en liten mengde gluten. Derfor er det best å legge mindre kjøtt i gelékjøtt, men mer bein, haler, hover og bein. For større tillit til deres kulinariske evner tilsettes gelatin ofte til gelékjøtt. Et utmerket verktøy for erfarne husmødre er å ikke miste ansikt. Hell gelatin med varmt vann. Etter å ha insistert i 40 minutter, bør den øke flere ganger. Deretter varmes den opp over svært lav varme eller vannbad, mens du rører kontinuerlig. Det viktigste er at det ikke koker, ellers vil det ikke nytte det. Etter vannbad filtreres gelatinen og helles i et lett avkjølt gelékjøtt. Bland godt, hell det i kopper. Når væsken når romtemperatur, kan geléen avkjøles for endelig størkning.

I tillegg skal det sies at det er upraktisk å tilberede mye gelékjøtt. Når den står i kjøleskapet i flere dager, mister den ikke bare smaken, men også attraktiviteten.

Dermed kan man finne en vei ut fra nesten enhver vanskelig situasjon. Litt tålmodighet og den nydelige retten gjenopplives igjen. God appetitt!

Gelé, gelékjøtt, aspic - disse er alle den samme kalde forretten. Mange anser det som en opprinnelig slavisk rett, men erfarne kokker sier at en slik matbit ble brakt til oss fra Frankrike. Selv husmødre med stor hverdagserfaring ble møtt med det faktum at gelékjøttet ikke frøs. Hvordan fikse denne irriterende situasjonen? Studer heller rettsredningsplanen.

Vi ser etter løsningen i begrunnelsen

I vårt land tilberedes gelékjøtt tradisjonelt for nyttårsferien. Som alltid har vi gjort alt i det siste. Plutselig hendte det at gelékjøttet frøs stygt. Hva skal man gjøre, hvordan fikser man det? Det første trinnet er å stoppe panikken. Det er fortsatt fullt mulig å rehabilitere retten.

Men før du går i gang med aktive redningsaktiviteter, må du finne ut årsaken til at dette skjedde. Dette er i det minste nødvendig for å forhindre at du gjør slike feil i fremtiden.

Vanlige årsaker til ikke-stivning av geléen inkluderer:

• for mye vann;
• utilstrekkelig mengde bein, brusk som inneholder gluten;
• kort matlaging.

Les oppskriften nøye før du tilbereder geléen. Observer alle proporsjoner tydelig. Erfarne kokker anbefaler å tilsette litt vann slik at væsken bokstavelig talt knapt dekker kjøttet.

Når det gjelder valg av kjøtt, er det bedre å kombinere svinekjøtt, biff og, selvfølgelig, kylling. Kyllingelår, vinger, trommestikker og lår inneholder mye gluten, som fungerer som fortykningsmiddel.

Hvis gelékjøttet ikke fryser, men du gjorde alt riktig under tilberedningsprosessen, sjekk helsen til kjøleskapet. Senk om nødvendig temperaturinnstillingen.

Tester gelékjøtt

Før vi diskuterer hvordan du fikser ikke-frosset gelékjøtt, la oss finne ut hvordan du umiddelbart kan sjekke om geléen vil vise seg eller ikke. Oftest bruker husmødre et enkelt triks:

1. Når gelékjøttet har vært kokt i flere timer, ta bokstavelig talt en skje med buljong og hell den i en tallerken.
2. Avkjøl væsken og avkjøl.
3. Hvis massen har frosset, vil gelékjøttet vise seg å være utmerket. Men for en slik sjekk må du hamstre 2-3 timer ekstra tid.

Hvis du ikke er sikker på kvaliteten på geléen, ikke skynd deg å legge den ut i former og kjøle den ned. Du kan enkelt sjekke klebrighetsnivået med fingrene. Dypp pekefingrene og langfingrene i en bolle med buljong. Etter fjerning skal fingrene holde seg sammen, ellers vil geléen ikke få konsistensen til gelé.

La oss lage en frelsesplan

Hver vertinne har møtt en så ubehagelig situasjon minst én gang. Ingen grunn til bekymring hvis gelékjøttet ikke er frosset. Du vil nå finne ut hvordan du løser dette problemet med gelatin. Før du rehabiliterer en kald forrett, sjekk ut følgende tips:

• for å tykne geléen er en pakke spiselig gelatin nok;
• 1 liter vann trenger 2-2,5 g gelatin;
• først røres den i vann ved romtemperatur og holdes deretter i vannbad til fullstendig oppløsning;
• legg den gelatinøse massen til den vanlige beholderen med buljongen, mens du rører konstant.

Råd! Kok aldri opp den geleaktige massen. Når krystallene har løst seg opp, sett til side gelatinen fra komfyren. Kokepunktet utelukker alle limegenskaper.

Så, i samsvar med instruksjonene på pakken, fortynnet vi gelatinpulveret. Buljongen må filtreres grundig, kokes opp og kokes i bokstavelig talt 5-7 minutter. Tilsett gelatinblandingen i den varme buljongen i en tynn stråle og hell umiddelbart geléen i formene. Mange husmødre og erfarne kokker anbefaler ikke å legge til mye gelatin. Din flid kan påvirke kvaliteten på retten negativt, og geléen vil ligne gummi.

Råd! Før du sender gelékjøttet til kjøleskapet, må det være helt avkjølt under naturlige forhold.

Hvis du ikke ønsker denne måten å spare gelékjøtt på, kan du prøve å legge til naturlige ingredienser som hjelper retten til å fryse:

1. Ta svinelår, biffhaler og annen mat som inneholder gluten.
2. Sil den tidligere kokte buljongen og hell tilberedt mat og bein med den.

1. Kok denne massen, som første gang, i flere timer, og tilsett deretter det kokte kjøttet. Slik gelé vil få en dobbel styrke og vil definitivt herde.

Merk følgende! Selv etter gjentatt matlaging og tilsetning av mat, vil geléen ikke miste sin opprinnelige smak og aroma.

Hvis du ikke vil redde geléen, lag en lett suppe. Etter måltidet er det dette magen trenger.

Kok gelékjøtt i henhold til reglene

Hvis det geléede kjøttet ikke er godt frosset, vet du allerede hvordan du løser denne irriterende situasjonen. Og for å unngå dette, bruk velprøvde oppskrifter fra bestemors eller mors kokebok. Vi tilbyr deg den enkleste oppskriften for å lage gelékjøtt uten å tilsette spiselig gelatin.

Sammensetning:

• 1 svineknoke;
• 5-6 stk. hvitløksfedd;
• 1-2 løk;
• 0,2 kg kjøtt på beinet;
• 1-2 gulrøtter;
• å smake laurbærblad, salt og pepperkorn;
• vann.

Forberedelse:

Råd! Tilsett litt vann, det skal så vidt dekke kjøttdelen.

Råd! Det fremkommende skummet må fjernes med en hullsleiv, ellers blir buljongen grumsete.

I dag vil Gostevushka fortelle deg hva du skal gjøre hvis gelékjøttet ikke fryser.

Hva bør være aspic

Gelékjøtt, gelé, gelékjøtt og fisk, alt dette er kalde snacks på festbordet, kjent for oss fra barndommen. Disse rettene er veldig velsmakende, solide og sunne. De består av kjøtt og gelé. Skjønnheten og smaken til gelékjøtt eller aspic avhenger direkte av geléens konsistens. Geléen skal være fast og smakfull, beholde formen, men ikke gummiaktig. Geléen skal smelte i munnen, og ikke spres på tallerkenen. Uherdet gelé gjør gelé kjøtt til stygg kjøttgrøt, og aspic til buljong, med kjøttstykker flytende i den.

Hvordan tilberede gelékjøtt riktig

Å tilberede gelékjøtt er en lang prosess, men ikke tidkrevende. Det er bare det at bunnen til gelékjøtt må kokes veldig lenge, og så avkjøles den lenge i kjøleskapet. Derfor bør enhver husmor ta hensyn til dette, og begynne å lage gelékjøtt minst en dag før servering. Noen ganger begynner vertinnen å slå alarm om at det snart kommer gjester, men gelékjøttet har ikke frosset, men han hadde rett og slett ikke nok tid til dette.

Det er regler som gjør at det ikke er vanskelig å tilberede godt gelékjøtt, avvik fra disse reglene fører til at geléen ikke stivner godt:

• Det er nødvendig å observere ingrediensene i kjøtt og vann. Vannet skal bare dekke kjøttet i kjelen litt. Hvis det helles for mye vann, vil det vise seg et flytende gelékjøtt, og det vil mest sannsynlig ikke stivne. For å forhindre at gelékjøttet fester seg til bunnen, kan du ikke bruke emaljerte kokekar;
• Etter at gelékjøttet har kokt, er det lurt å fjerne skummet, redusere varmen til minimum. La kjøttet småkoke så lenge som mulig, 5-6 timer. For å gjøre geléen aromatisk og vakker, er det tilrådelig å legge skrellede hele gulrøtter og løk i buljongen, og på slutten av kokingen et laurbærblad. Hvis det geléede kjøttet ikke er frosset, kan en av årsakene være utilstrekkelig koketid. Selv med minimal varme, med lang koking, er kjøttstykkene på slutten av prosessen høyere enn buljongen, vannet koker bort. Dypper du fingrene i en slik buljong blir de klissete, noe som gjør at geléen blir god. Ikke i noe tilfelle bør du legge til vann, da det geléede kjøttet, som om det vil være uherdet;
• Når kjøttet er stekt, må det fjernes, avkjøles litt, og fortsatt varmt, skilles fra beina, finhakkes og legges i former for størkning. Det er lurt å strø kjøttet med pepper og tilsette finhakket hvitløk. Sil så buljongen og hell buljongen over kjøttet, rør rundt og la stå på bordet til avkjøling. Sett det avkjølte gelékjøttet i kjøleskapet til det stivner helt. Hvor lenge fryser gelékjøttet? Vanligvis lages gelékjøtt om kvelden, i kjøleskapet stivner det sakte hele natten. Dagen etter, når gjestene kommer, er den allerede helt frossen, holder formen godt. Men likevel er det tilrådelig å servere gelékjøtt på bordet når alle gjestene allerede er ved bordet, og når det umiddelbart kan legges ut på tallerkener.

Hva er bedre å lage gelékjøtt, og hvilket gelékjøtt

For å tilberede gelékjøtt, svinekjøtt og biff, ben og haler, brukes ører. En spesielt smakfull og kjøttfull gelé tilberedes av skaftene (en del av bakbena er høyere enn bena). Det er mye kjøtt på skankene, og de har også ledd og årer som det kokes gelatin av. Du kan tilberede gelékjøtt fra svinekjøtt og biffhoder. Det er mye kjøtt i et slikt gelékjøtt, og det fryser godt, en ulempe, hodene må hakkes, og så tas det ut mange små bein fra kjøttet. Riktig tilberedt gelékjøtt fra slike biprodukter fryser alltid perfekt, kostnadene er lave, og de nyttige egenskapene er svært høye.

Slikt gelékjøtt er veldig nyttig for leddsmerter og brudd.

Gelékjøtt tilberedes. Det brukes mest biff og kylling. Geléen til slikt kjøtt viser seg å være gjennomsiktig, velsmakende og ganske tett. Til kyllingaspic er det bedre å bruke kyllingbryst, og til kjøtt et godt stykke oksekjøtt. Du kan lage en gelétunge, men buljongen fra tungen er ikke velsmakende, så det er bedre å fylle tungen med buljong fra kokt biff. Du trenger ikke koke kjøtt til gelekjøtt like lenge som til gelekjøtt, ellers koker det ned. Det er nok å koke i 2-3 timer, avhengig av kvaliteten på kjøttet. Fjern det kokte kjøttet fra buljongen umiddelbart og avkjøl helt, gjerne i kjøleskapet, så kan det enkelt skjæres i tynne jevne skiver. Legg skivene på et fat og hell over den silte buljongen, der gelatinen er fortynnet på forhånd. Aspic vil ikke stivne uten gelatin, fordi det kun brukes kjøtt uten bein, brusk og årer under koking.

Hovedårsakene til at gelékjøttet ikke er frosset

Så fra ovenstående kan du identifisere hovedårsakene til at gelékjøttet ikke har frosset:

• For mye vann ble hellet ved koking av gelékjøtt;
• Kokt ikke lenge nok;
• Liten tid har gått, gelékjøttet hadde ikke tid til å fryse;
• Vann ble tilsatt når gelékjøttet ble kokt;
• De la gelékjøttet ut i kulden, det frøs til og drev bort med vann;
• Ved koking av gelekjøtt ble det kun brukt kjøtt og få kjøttprodukter som inneholdt bein og brusk;
• De glemte å legge gelatin til buljongen for aspic.

Hvordan fikse uherdet gelékjøtt eller aspic

• Det enkleste middelet er å fordøye det geléede kjøttet. Dette bør gjøres på svak varme slik at gelékjøttet ikke koker voldsomt, men syter bort. I dette tilfellet må du prøve buljongen for klebrighet. Så snart fingrene dyppet i buljongen begynner å feste seg til hverandre, er gelékjøttet klart. Denne gangen vil han helt sikkert fryse;
• Hvis det åpenbart er mye kjøttkraft i det geléede kjøttet, er det bedre å drenere overskuddet på forhånd og først da fordøye det geléede kjøttet, med en liten mengde kjøttkraft;
• Vanligvis kan gelékjøtt korrigeres uten gelatin, fordi det produseres tilstrekkelig lim fra brusk og bein;
• Gelert uten gelatin vil ikke stivne. Hvis geléen ikke fungerte, må du tilsette gelatin til den.

Hvordan tilsette gelatin

Når du kjøper gelatin, sørg for å være oppmerksom på produksjonsdatoen. Utgått gelatin vil ikke stivne og vil avgi en ubehagelig lukt.

Frisk gelatin må helles med kjølig buljong fra aspic, eller kokt vann, og la det brygge i en time. Når gelatinen sveller, rør den godt og hell sakte i den varme buljongen. Gelatinen må løses helt opp i den varme buljongen, den kan ikke kokes opp. Hell deretter gelékjøttet eller gelékjøttet igjen med denne buljongen med gelatin. Hvor mye gelatin fryser i kjøleskapet? Vanligvis, over natten, stivner gelatinen fullstendig, 8 timer er mer enn nok.

Ved å følge alle disse enkle reglene kan du alltid lage deilig gelékjøtt eller aspic, og hvis du har gjort en feil et sted, fiks det.