Den rimeligste og vanligste sausen fra modne tomater - tomat ketchup... Det er sikkert ingen som ikke har hørt om ketchup. Da jeg var liten, så jeg først en høy flaske med en rød hette, hentet fra Bulgaria. Sterkt deilig saus, spesielt med. Det særegne ved denne sausen er at den måtte ristes ut av flasken - den var morsom.

I motsetning til det mange tror at ketchup ble født i Europa med bruk av tomater, er dette ikke tilfelle. Det antas at hjemlandet til ketchup er Sørøst -Asia, nærmere bestemt Kina. Men selvfølgelig var den originale sausen ikke tomatsaus. I utgangspunktet var det en saus laget av syltet ansjos, nøtter, med tilsetning av sopp og bønner, sannsynligvis soya eller bønner. V moderne verden fra den aller første sausen er det bare navnet som gjenstår, selv om lignende soppsauser finnes fra tid til annen.

På begynnelsen av 1800 -tallet i amerikansk kokebøker for første gang begynte de å publisere oppskrifter på tomatketchup. Stort sett består nesten alle av fruktkjøttet av modne tomater og krydder. Dette teller ikke tilsetningsstoffer som stabiliserer sausen og øker holdbarheten. Ketchup ligner noe på marinara saus, som består av tomater, hvitløk, oliven olje.

For litt over 100 år siden ble tomatketchup først produsert i et fabrikkmiljø. Problemet med fabrikksaus er dens tykkelse og lagring. De fleste produsenter lager ketchup fra tomatpuré, eller tilsett stivelse, xantangummi. Derfor har de ingen problemer med tetthet og påfølgende fluiditet. Men lagringstiden øker dessverre på grunn av tilsetning av konserveringsmidler og andre "nyttige" tilsetningsstoffer. Ikke rart, ketchup er konsekvent blant de beste usunne matvarene.

Hjemmelaget tomatketchup kan bare lages av tomater og krydder, unntatt alle typer kjemiske tilsetningsstoffer. Det er ikke et faktum at hjemmelaget ketchup kan lagres lenge. Men dette er allerede testet, de vil spise det veldig raskt og tenke seg om langtidslagring ikke verdt det.

Sausen krever veldig modne røde tomater med høyt tørrstoffinnhold og små frøposer. Som regel vises slike tomater nærmere høsten. Det er verdt å si at for å forberede en liten krukke tomatketchup trenger du mer enn 1 kg tomater. I tillegg trenger du de vanlige krydderne som finnes på hvert kjøkken.

Tomat ketchup. Steg for trinn oppskrift

Ingredienser

• Modne tomater 1,5 kg
• Salt, sorte pepparkorn, allehånde, muskatnøtt, tørre aromatiske urter, spisskummen, sukker, eddik, malt pepper krydder

1. Hvis det har dukket opp veldig modne røde tomater på salg eller i hagen din, er det på tide å lage tomatketchup. Til ketchup trenger du stor og veldig modne tomater, vakker rød farge uten hvite flekker. Det er ønskelig at tomatsorten har et høyt tørrstoffinnhold. Vanligvis brukes disse varianter av tomater til produksjon av tomatsaus og tomatpuré, til sylting og hermetisering.

   Modne røde tomater

2. Ha tomatene som er forberedt for behandling i en stor bolle og hell kokende vann over dem. Etter 1-2 minutter, hell over tomatene kaldt vann for å avkjøle og fjerne den ytre filmen.

   Hell kokende vann over tomatene i 1-2 minutter

3. På sin side skreller du hver tomat forsiktig fra den ytre, cellofanlignende filmen. Skjær tomaten i to og fjern frøene forsiktig. Det er praktisk å gjøre dette med en liten kniv og kutte av frøposene fra selve tomaten. Vi må prøve å ikke legge igjen harde frø, ellers vil tomatketchup ha godt synlige inneslutninger, og dette er ubehagelig.

   Skrell tomatene, etterlat bare fruktkjøttet

4. Bruk en skarp kniv til å fjerne alle de indre hvite delene - de kommer som regel alltid over. I tillegg er det nødvendig å kutte av vekstsonen der den grønne halen var. Hvis innsiden av tomaten viste seg å være "brun", er det bedre å bruke den til. Det fungerer ikke i tomatketchup.
5. Deretter må du male tomatmasse til en homogen puré. Det er mest praktisk å brette tomatmassen inn i kjøkkenmikser og hugg grundig. Jeg anbefaler, for fullstendig utelukkelse av harde biter - restene av vekstsonen og huden, i tillegg tørk puréen gjennom en sil eller masksil. Med alle triksene i forberedelse hadde jeg nesten en spiseskje faste partikler igjen i silen.

   Hakk fruktkjøttet av tomater i potetmos

6. Hjemmelaget ketchup vil bare bli tilberedt med naturlige krydder, uten noen kjemiske tilsetningsstoffer... Jeg slo til neste komposisjon krydder. Tilsett 3-4 erter i en morter allehånde, 5-6 erter svart pepper, 1-2 klyper malt muskat, en kvart teskje spidskommen og tørk duftende urter: basilikum, oregano, mynte, etc. Tilsett 0,5 ts. sukker og 2-3 klyper salt.

   Mal og sikt krydderne

7. Mal krydderne veldig tynt. I tillegg anbefaler jeg deg å sile den aromatiske krydderblandingen gjennom en tesil. Mest sannsynlig må du tilsette salt og sukker etter smak siste etappe matlaging. Blande tomatpuré med krydder og tilsett 1 ss. l. naturlig drue eddik.

   Tilsett krydder og eddik i tomatpuré

8. Legg gryten med tomatpuré over middels til lav varme. Du trenger ikke tvinge til oppvarming, ketchupen fester seg lett til bunnen av pannen. Rør tomatpuréen med en treskje for å varme jevnt. Gryten trenger ikke å dekkes til. Og likevel, vær forsiktig, når kokende, tykk tomatpuré begynner å spraye veldig aggressivt i store dråper, som en vulkan.

   Under omrøring, kok opp tomatpuréen

9. Rør ofte, la tomatpuréen småkoke på svak varme til den når en konsistens som passer til sausen. Varmebehandlingstiden kan være opptil en halv time. Dette er vanligvis nok. Det er nødvendig å prøve ketchup, og tilsett eddik, salt, sukker etter smak og også - men bare for å smake, litt malt til et pulver av krydret rød pepper... Rør ketchupen igjen og la det småkoke i 1-2 minutter.

   Kok ketchupen til ønsket tykkelse

Ketchup er den mest populære tomatsaus, som er i stand til å utfylle mange retter. Pizza, spaghetti og forskjellige typer kjøtt. Ekte kjennere av ketchup bruker det bokstavelig talt med alt.

Ketchupen som supermarkeder tilbyr, ser mer og mer ut som tomatpuré med vann og stivelse. Dette bør stimulere til handling - å lage ekte hjemmelaget ketchup. Det er ikke bare velsmakende, men også sunt, fordi alt naturlige ingredienser.

Artikkelen presenterer det klassiske, originale og raske oppskrifter denne sausen. Slike nyheter vil glede de som var bekymret for det hjemmelaget mat ketchup er absolutt vanskelig.

Nyttige notater

Ingrediensetips:

• Smaken av ketchup bør justeres etter eget skjønn ved å endre innholdet av salt, sukker og eddik;
• Om ønskelig kan du bruke hvilken som helst eddik - bord, vin, eple eller balsamico;
• For ketchup, velg kjøttfulle varianter av tomater, der det er lite vannaktig kjerne. Men tomme og tøffe varianter er heller ikke gode.

Merk følgende! Bør ikke brukes til matlaging aluminiumspanner på grunn av dette metallets natur. Syren i tomater reagerer med aluminium, noe som gjør parabolen potensielt helsefarlig. I en slik beholder bør du ikke lage surt og krydrede retter samt lagre mat. Velg gryter laget av rustfritt stål, emaljert, støpejern belagt eller glass.

Tomatketchup for vinteren "Classic"

Det er enkelt universell oppskrift, som kan suppleres med eventuelle krydder hvis ønskelig.

• Modne tomater - 3-4 kg;
• Sukker. sand - 2/3 kopp;
• Salt - 1 ss l;
• Eplecidereddik. (6%) - 5-6 ss. l.;
• Kanel og svart pepper (hammer) - ¼ ts.

Idé! For å unngå å gni tomater gjennom en sil, bør du først hell kokende vann over tomater, dypp i kaldt vann og fjern huden. Skrell tomater skåret i to. Væsken med frøene skal frigjøres fra frøene ved hjelp av en sil, og fruktkjøttet skal hakkes med en blender.

Oppskrift trinn for trinn

Slik forbereder du "klassisk" ketchup for vinteren:

1. Skjær tomatene i terninger og la det småkoke tykkvegget kjele til innholdet er kokt ned med en tredjedel;
2. Tilsett granulert sukker og salt i henhold til oppskriften, bland godt og la det koke i ytterligere fem minutter;
3. Gni tomatmassen gjennom en middels sil;
4. Tilsett krydder i tomatpuré og la det småkoke i ytterligere 10 minutter;
5. Tilsett eddik, kok opp og rull sammen i sterile glass.

Basert på dette grunnversjon du kan lage hvilken som helst fancy tomatsaus. Du trenger bare å lage forfatterens tilsetningsstoffer.

Tykk tomatsaus-ketchup for vinteren med epler

En av mest verdifulle kvaliteter ketchup - dens tetthet, som er veldig vanskelig å oppnå. Matlaging kan ta to til tre timer, og massen vil fortsatt være vannaktig. Fabrikklaget ketchup blir enklere ved å tilsette stivelse og tykk saus klar.

Men husmødrene har hemmelig ingrediens- pektinrike epler. Pektin er et utmerket fortykningsmiddel og selges separat i poser kalt "Confiture", "Jam" ... etc. Men enda bedre legg epler til ketchup, som ikke bare gjør sausen tykk, men også legger til sin spesiell smak og aroma.

Blant annet kan epler redusere mengden eddik fordi de inneholder en naturlig syre.

Oppskrift trinn for trinn

Slik lager du tomat og eple hjemmelaget ketchup:

Original tomat- og plommeketchup for vinteren

Plomme kan gi sausen en uvanlig smak og hyggelig sødme... Du kan bruke hvilken som helst plomme - hver variant er god til slike formål på sin egen måte.

I denne oppskriften kan du la plommer stå uten å hakke i en blender - søte biter delikat frukt vil være veldig nyttig i en saus.

• Tomater - 2 kg;
• Plommer - 0,5 kg;
• Løk - 0,3 kg;
• Salt - 1 ss l.;
• Sukker - ½ kopp;
• Eddik - ½ kopp;
• Paprika;
• Nellik;
• Varm rød pepper.

Mengden sukker vil i stor grad avhenge av sødmen i plommene - jo søtere de er, jo mindre trenger du.

Oppskrift trinn for trinn

Slik lager du tomat og plommeketchup:

Oppskriften er ganske rask, sunn og deilig. Den er perfekt for de som ønsker å tilberede en uvanlig hjemmelaget kyllingsaus.

Veldig rask ketchup for vinteren uten stivelse

I tillegg til stivelse, er det andre måter å lage rask ketchup... En av disse metodene er beskrevet i denne oppskriften.

• Tomater - 4 kg;
• Salt - 1 ss l.;
• Granulert sukker- 2/3 kopp
• Eddik (9%) - 4 ss. l.;
• Kanel, paprika, sort pepper, ingefær, muskat - ¼ ts hver.

Oppskrift trinn for trinn

Slik lager du raskt ketchup uten stivelse:

Tomat og paprika ketchup for vinteren

Paprika Det har god smak og vil bidra til å forbedre sausens konsistens. Jo mer pepper, jo tykkere blir ketchupen.

Denne mengden paprika er nøkkelen til en tykk og velsmakende saus.

Oppskrift trinn for trinn

Slik lager du paprika ketchup:

Hopp eventuelt over hvitløk eller bytt ut med løk.

Tomatketchup med stivelse i en sakte komfyr

For ekte matlaging tykk ketchup det er nødvendig å bruke stivelse. Dette alternativet er egnet for pizzasaus, pasta, etc.

• Modne tomater - 5 kg;
• Løk - 0,4 kg;
• Salt - 1 ss l.;
• Granulert sukker - ¾ glass;
• Eplecidereddik - 4 ss. l.;
• Potetstivelse - 3 ss. l.;
• Malet svart pepper - ¼ ts

Oppskriften kan suppleres med eller uten hvitløk.

Slik lager du ketchup i en multikoker:

Tkemali plommesaus til vinteren

Det er mange variasjoner på temaet "tkemali", men grunnlaget er plommer. Opprinnelig oppskrift innebærer den eponymiske varianten av plommer "tkemali", men den erstattes med torner, kirsebærplommer og eventuelt sur-søt eller sur elastisk plomme. Hvis det er gul kirsebærplomme, blir sausen enda mer eksotisk.

Hvis plommene som brukes er veldig sure, bør sukkerhastigheten dobles.

Oppskrift trinn for trinn

Slik lager du tkemali:

Merk følgende! Plommemos har særegenheten ved å brenne, så det er tilrådelig å lage tkemali i en gryte i rustfritt stål... Du bør også hele tiden røre massen med en trespatel, som berører selve bunnen.

Ekspressoppskrift på ketchup fra tomatpuré

Slik ketchup tilberedes på bare 20 minutter... For dette formålet er det verdt å kjøpe den beste tomatpuréen.

Dette alternativet er flott for ferskt forbruk.

Hvordan lage mat ekspress ketchup fra tomatpuré:

1. Finhakk løken og fres til den er gyllenbrun;
2. Tilsett tomatpuré til løken og rør;
3. Tilsett vann litt etter litt, og bring til ønsket konsistens;
4. Tilsett salt, sukker og tørre krydder;
5. Etter koking, tilsett finhakket hvitløk og urter, og tilsett eddik.
6. Slå av koket etter et par minutter.

Dette alternativet er fint hvis du vil. hjemmelaget saus, men det var ikke i blanks for vinteren.

Bruk oppskriftene som er gitt som grunnlag for forberedelser, og juster mengden ingredienser etter smak. Du kan også lage endringene deres ved å tilsette uvanlige krydder som enebær eller rosmarin. Hvis du bruker tomatpuré med litt vann i stedet for tomater, er ketchupen klar på 15 minutter. Dette alternativet brukes hvis det ikke er ketchupemner tilgjengelig for vinteren.

Innholdet i artikkelen:
1. Oppskrift på hjemmelaget tomatketchup

Oppskrift på hjemmelaget tomatketchup

Dette er en av våre første hjemmelagde ketchups. Men til tross for at vi begynte med denne oppskriften, forble den i favorittene våre. Vi forbedret det litt, plukket opp mengden ingredienser etter vår smak og la det til gulltilførselen av emner. Dette er våre barns favorittoppskrift.

• 10 kilo tomat
• 3 spiseskjeer salt
• 0,5 liter malt løk i en kjøttkvern
• 2 teskjeer kanel
• 2 ts krittfedd
• 2 kopper sukker
• 2 ss 9% eddik

Å lage ketchup:

1. Tomater er helst kjøttfulle og modne. Rull dem gjennom en juicer og hell i en stor gryte juice. Vi setter fyr på. Emaljepotte ikke ta, kan emaljen brytes av ved langvarig eksponering for temperatur.

2. Skrell løken og kvern den i en kjøttkvern. Tilsett løken i tomaten.

3. Tilsett malt fedd til tomaten.

4. Tilsett kanel.

5. Tilsett sukker.

6. Tilsett salt og eddik. Bland alt godt.

7. Kok opp, reduser varmen og la det småkoke i ca 5 - 6 timer. Vi trenger overflødig fuktighet for å fordampe.

8. Mens tomatsaften kokte, forberedte vi lokk og glass. Vi kokte lokkene i noen minutter. Og bankene ble sterilisert.

Vi gjør vanligvis dette over en tekanne.

9. Hell kokende ketchup i glass og rull sammen.

10. La ketchupen avkjøles og legg den i kjelleren eller skapet. Fra denne mengden ingredienser fås 8 bokser ketchup. Generelt avhenger mengden av fordampning av vann.

Du kan øke fordampningen av vann på flere måter:

1. Sett kokekaret til side etter koking. Etter avkjøling, eller når fruktkjøttet slår seg og legger seg, velger du vann og fortsetter å lage mat. Det er ikke raskere i tid, men det er mer økonomisk når det gjelder gass (hvis du lager mat på gass).
2. Den andre måten er å belaste det rene tomat juice fra vannet. Vi gjorde dette gjennom flere lag gasbind (4 eller flere) eller i en pose (laget av sukker). Det er bedre å tømme i posen. Men den skal stå i minst 3 - 4 timer. Tid kan heller ikke spares.

Og for klarhetens skyld, den samme oppskriften i videoformat.

Lage ketchup hjemme videooppskrift

Hjemmelaget ketchup med epler til vinteren

Denne oppskriften er litt forskjellig fra klassisk ketchup... Smaken er litt mer pikant og syrlig. Men også veldig velsmakende.

• 2 kg. modne røde tomater
• 4 store epler
• 4 ss. skjeer eplecidereddik
• 1 ts salt
• 1/3 ts malt svart pepper
• 1 ts kanel
• 3 ss. spiseskjeer sukker

Å lage ketchup:

1. Forbered tomatene. Vi vasker dem og kutter ut den hvite kjernen (hvis noen) og kutter av "rumpa".

2. Ha i en kjele, som vi skal lage mat i. Hvis tomatene ikke er saftige, kan du legge noen spiseskjeer vann til bunnen. Vi setter fyr på.

3. Vask også eplene og skjær dem i biter, fjern kjernen.

4. Tilsett epler til tomater og la det småkoke på svak varme. Vi trenger epler og tomater for å bli myke. Da er det 30-60 minutter.

5. Etter det tar du en sil og maler de kokte tomatene med epler. Vi gjør dette med en visp og en jernsikt. Det er lettere å male i porsjoner. Vi skal bare ha bein og skinn.

6. Hell den resulterende sausen i en kjele, tilsett salt, sukker og krydder.

7. Tilsett eplecidereddik og send på svak varme for å fordampe vann. Rør av og til ketchupen.

8. Vi fordampet i omtrent 1 - 1,5 time for at ketchupen skulle bli tykkere.

9. Hell i steriliserte glass og lukk den. De resulterende ingrediensene produserer to 0,5 liter krukker ketchup.

10. La ketchupen avkjøles og legg den i pantryet. Eller du kan bruke den med en gang. Han trenger ikke å insistere, han er allerede helt klar til bruk.

Det smaker litt annerledes enn den første oppskriften, litt sur smak... Men det er også veldig velsmakende, vil jeg til og med si - krydret.

Denne oppskriften vil være uvanlig ikke bare i smak, men også i farge. Vi brukte spesielt alle grønnsaker i samme farge. Selvfølgelig gjentar løk ikke fargen, men de påvirker heller ikke utseendet på det ferdige produktet.

• 2,2 kg. tomat
• 400 gram gul pepper (en stor ovn)
• 2 mellomstore løk (ca 200 gr.)
• 2 ss. spiseskjeer sukker
• 1 ts salt
• 1 ss. skje med 9% eddik (kan erstattes med to ss eplecidereddik)
• 5 stk. svart allehånde
• 5 stk. nellik
• 1/3 ts kanel

Å lage ketchup:

1. Tilberede grønnsaker. Vi skjærer tomatene og skjærer dem. Skjær ut den harde kjernen og rumpa. Vask paprikaen og kutt den, fjern frøene. Skrell og skjær løken.

2. Vi senker alt dette i en kjele og sender det til bålet. Det må være vann i bunnen av kjelen. Hvis tomatene ikke får lov til å juice, tilsett noen spiseskjeer vann. Kok opp og reduser varmen.

La det småkoke i ca 30 minutter, til grønnsakene er myke, tilsett deretter fedd og krydder. La det småkoke i ytterligere 20 minutter.

3. Fjern fra varmen og slip med en varm visp, tilsett en sleiv, i porsjoner.

4. Mal til nesten tørr konsistens. Bare bein og skinn skal være igjen, i tillegg til nelliker og pepperkorn.

5. Det viser seg at dette er en så vakker, lys, oransje grønnsaksaus... Vi satte den til å fordampe igjen i 30-40 minutter.

6. Tilsett salt, sukker, kanel og eddik. Vi småkoker i omtrent 20 minutter, se på tettheten.

7. Hell i sterile glass og rull sammen.

Den smaker annerledes enn den klassiske. Først, deg selv gule tomater søtere. For det andre er pepper tilstede i oppskriften, den kjennes godt, og gjør smaken mer pikant og mykere.

En detaljert beskrivelse kan sees.

Det var tre trinnvise oppskrifter hjemmelaget ketchup, og så, for ikke å trette deg med å lese, vil jeg vise deg noen flere deilige videoer oppskrifter.

Den deiligste adjika -oppskriften for vinteren

Og det var ikke jeg som kalte det velsmakende, men seerne fra youtuba, der denne oppskriften allerede har blitt sett mer enn 270 000 ganger.

Denne metoden hjelper deg med å forkorte damptiden for tomatjuice til ketchup eller saus.

Hvordan lage tomatpuré uten langvarig fordampningsvideooppskrift

Ketchup er lykke ... Du kan spise bokstavelig talt alt med den. Men her er uflaks - jo flere typer ketchup dukker opp i butikkene, desto mindre sannsynlig er det å kjøpe ekte tomatsaus med krydder og krydder, mer og mer stivelse og fargestoffer og konserveringsmidler ... Det er bare en vei ut - å lage ketchup selv. Dette er den eneste måten du vil vite nøyaktig hva som er i ketchupen din, og du vil forberede den til din egen smak. Hjemmelagde ketchups har en alvorlig ulempe - de er veldig velsmakende, så hvis du bestemmer deg for å lage ketchup til vinteren, vil du ikke kunne gjøre med et par krukker.

Klassisk tomat ketchup saus, beskrevet i 1969 -utgaven av Housekeeping, består av tomater, salt, sukker, eddik og krydder. Dette er så å si grunnoppskrift for nå er det stor mengde dens modifikasjoner designet for enhver smak.

Ingredienser:
3 kg tomater,
150 g sukker
25 g salt
80 g 6% eddik,
20 stk. fedd,
25 stk. pepperkorn,
1 fedd hvitløk
en klype kanel
på kanten av en varm rød papirkniv.

Forberedelse:
Finhakk tomatene, ha i en kjele, sett på ilden og kok ned med en tredjedel, uten å lukke lokket. Tilsett deretter sukker, kok i 10 minutter, tilsett salt og kok i ytterligere 3 minutter. Ha krydder og krydder i en kjele med tomater, kok i 10 minutter og gni gjennom en stålsikt eller dørslag. Ha i en kjele igjen, kok opp, hell eddik og legg i steriliserte glass. Rull opp.

Ingredienser:
6,5 kg tomater,
10 g hvitløk
300 g løk
450 g sukker
100 g salt
¼ ts kanel,
½ ts sennep,
6 stk. fedd,
6 stk. pepperkorn,
6 stk. allehånde erter,
40 ml 70% eddik eller 350 ml 9%.

Forberedelse:
Skjær tomatene på tvers, blancher i kokende vann, dypp deretter i isvann og fjern skallet. Du kan rense frøene hvis noen ikke liker dem i sausen: øse ut frøkamrene med en skje og ha dem i en sil over kjelen. Saften renner ut i kjelen. Ha hakkede tomater der og kvern alt med en blender (eller finhakk det). Mal også løk, hvitløk, krydder i en kvern. Kombiner alle ingrediensene unntatt eddik, salt og sukker i en kjele, sett på ilden. Tilsett en tredjedel av sukkeret og kok massen inn 2 ganger. Tilsett resten av sukkeret og kok i 10-15 minutter. Tilsett deretter salt og eddik, kok i 10 minutter og ha det varmt i steriliserte glass. Rull opp.

Ingredienser:
3 kg tomater,
500 g løk
300-400 g sukker
2 ss sennep,
300-400 ml 9% eddik,
2-3 laurbærblader,
5-6 erter svart pepper,
3-4 einer,
salt.

Forberedelse:
Hakk tomatene, hakk løken, damp litt over middels varme i en kjele under lokket, gni gjennom en sil. Varm eddiken, ha krydder i den, kok opp, avkjøl og hell i tomatpuré. Kok den resulterende massen over svak varme med en tredjedel, smak til med sukker, salt, sennep og kok i ytterligere 10 minutter, legg den deretter varm i steriliserte glass og forsegl.

Ingredienser:
5 kg tomater,
1 kopp hakket løk
150-200 g sukker
30 g salt
1 kopp 9% eddik
1 ts Svart pepper,
1 ts nelliker,
et stykke kanel
½ ts malte sellerifrø.

Forberedelse:
Hakk tomatene, bland med hakket løk, la det småkoke litt under lokk på svak varme, gni gjennom en sil. Hell i en kjele, sett på ilden. Brett krydderne i en osteklutpose og ha dem i den kokende tomatmassen. Kok ned med omtrent en tredjedel. Tilsett salt, sukker, kok i ytterligere 5-7 minutter, ta ut krydderposen, hell i steriliserte flasker eller krukker, og forsegl.

Ingredienser:
3 kg tomater,
10-15 store fedd hvitløk
1 kopp sukker,
1 ss med en topp salt,
10 kjøttfulle paprika
1-3 pepperkaker (etter smak) eller 1 ts. malt cayennepepper eller chili.

Forberedelse:
Mal tomater, søt og varm paprika (hakket eller kvern med en blender), ha i en kjele, tilsett salt, sukker og sett på brannen. Etter koking, senk varmen til lav og la det småkoke i 40 minutter. 10 minutter før tilberedningen er ferdig, tilsett hvitløken som er passert gjennom en presse. Ordne i steriliserte glass, rull sammen.

Ingredienser:
500 g tomater
500 g løk
1 kg fargerik søt pepper,
2 store pepperspepper
100 ml vegetabilsk olje,
1 kopp 9% eddik
½ kopp sukker
1 ts salt,
7 fedd hvitløk
7 sorte pepparkorn,
7 erter av allehånde.

Forberedelse:
Hakk tomater, løk, søt og varm (sammen med frø) paprika (med kjøttkvern eller blender). Sett den resulterende massen i brann, kok opp, reduser varmen til lav og la det småkoke i 30 minutter, rør av og til. Legg så til vegetabilsk olje eddik, sukker, salt, pepparkorn, hvitløk, passert gjennom en presse. Kok til ønsket konsistens, under konstant omrøring. Fordel varmt på steriliserte glass, rull sammen.

Hjemmelagde ketchups tilberedes ikke bare av tomater, epler, greener, plommer, søtt paprika… Alt dette gjør det mulig å tilberede en fantastisk saus til en rekke retter.

Ketchup med epler

Ingredienser til en 300 gram krukke:
10 store kjøttfulle tomater,
4 søte epler,
1 ts malt svart pepper (uten lysbilde),
½ ts malt kanel,
1 ts malt muskatnøtt (uten lysbilde),
½ ts malt varm rød pepper,
½ ts salt,
1 ts honning,
2 ss 9% eddik
3 store fedd hvitløk.

Forberedelse:
Hakk tomatene, ha i en kjele, la det småkoke under lokket til det er mykt og gni gjennom en sil. Hakk eplene, la det også småkoke til de er myke under lokket og gni gjennom en sil. Kombiner tomat og eplemos legg i en kjele sakte brann og la det småkoke til det er tykt i ca 10 minutter. Tilsett deretter pepper, kanel, muskat, salt, honning og kok i ytterligere 10 minutter. Tilsett eddik, hakket hvitløk, kok i ytterligere 5 minutter og legg straks i steriliserte glass. Rull opp.

Ingredienser:
2 kg modne tomater,
500 g søt pepper
500 g løk
1 kopp sukker,
200 g olivenolje
1 ss malt svart pepper,
1 ss tørr sennep,
salt etter smak.

Forberedelse:
Mal alle ingrediensene i en kjøttkvern eller blender, bland, tilsett krydder og la det småkoke i 2 timer, rør av og til. Ordne i steriliserte glass, rull sammen.

Ingredienser:
5 kg tomater,
10 søte fjær tsev,
10 løk,
2,5 kopper sukker
2,5 ss salt,
200 g eddik 9%,
10 deler. Svart pepper,
10 deler. allehånde erter,
10 deler. fedd,
½ ts kanel,
½ ts chilipepper,
½ ts malt paprika,
½ ts ingefær,
1 ss stivelse (om nødvendig).

Forberedelse:
Hakk grønnsaker i store biter, ha i en kjele med tykk bunn. Tilsett pepper og nellik. Kok opp, reduser varmen til lav og la det småkoke i 1,5-2 timer. Gni den resulterende massen gjennom en sil, tilsett salt, sukker, resterende krydder og kok til ønsket tykkelse over lav varme. Tilsett eventuelt stivelse fortynnet iskaldt vann... Fjern fra varmen, hell i eddik. Hell i steriliserte glass, rull sammen. Oppbevares kjølig.

Ingredienser:
5 kg tomater,
3-4 løk,
3 søte paprika
2 ss salt,
300 g sukker
100-150 ml 9% eddik,

½ ts malt rød pepper,
litt kanel
greener.

Forberedelse:
Hakk tomatene, ha i en kjele med tykk bunn, sett på ilden. Hakk løken, ha i tomatene, skrell og hakk paprikaen og ha i tomatene. Kok den kokte massen 2 ganger over svak varme i 3 timer med lokket åpent. Avkjøl og gni gjennom en sil. Sett fyr på igjen, kok opp, tilsett salt, sukker, pepper, kanel, eddik. I tillegg til disse krydderne kan du legge til andre - gurkemeie, koriander, etc. Knytt greenene i en haug og dypp i tomatmassen. Kok igjen i 3 timer for å fordampe væsken. Fordel varmt på steriliserte glass, rull sammen.

Ingredienser:
2 kg tomater,
2 store løk,
100 g sukker
1 ss salt,
1 ts malt svart pepper,
1 ts malt ingefær,
1 ts malt nellik
2 ss tørr rødvin
1 ss fersk revet pepperrot,
2 ss eddik.

Forberedelse:
Fjern skallet fra tomatene, skjær i skiver, tilsett hakket løk og kok under omrøring av og til i 20 minutter. Gni gjennom en sil. Tilsett sukker, salt, krydder, vin, la det småkoke i 1 time, under konstant omrøring. Tilsett pepperrot 20 minutter før slutten av tilberedningen, og eddik 5 minutter før slutten. Fordel varmt på steriliserte glass, rull sammen.

Ingredienser:
2 kg tomater,
1 kg plommer,
500 g løk
1 hvitløk
1 ts svart pepper
1 ts rød pepper
salt, sukker etter smak.

Forberedelse:
Hakk tomatene, damp i en kjele, dekket over svak varme, gni gjennom en sil. Fjern groper fra sluket, damp det og gni gjennom en sil. Bland tomat- og plommemassen, tilsett krydder, hvitløk, passert gjennom en presse, kok ned med en tredjedel. Hell varmt i steriliserte glass, rull sammen.

Som du kan se, kan hjemmelagde ketchups bli best mulig forskjellige måter... Glade tomrom!

Larisa Shuftaykina

Og de glemmer fullstendig oppskriftene på deilig hjemmelaget ketchup. Vi er sikre på at ketchup er på den nærmeste hyllen i kjøleskapet ditt sammen med rømme og går fort tom. Denne sausen i forskjellige smakvariasjoner setter perfekt ut smaken på hvilken som helst, selv den enkleste maten, og gjør den lys.

Så la oss lære å lage mat... Fra dette blir det bare bedre, sunnere og sunnere. Og du kan også lage mat så mye at det vil vare hele vinteren. Tross alt er hjemmelaget ketchup, i tillegg til alle fordelene, perfekt lagret. Her er vårede beste ketchupoppskriftene for vinteren.

La oss starte med det grunnleggende. La oss lage den enkleste versjonen, hvis smak kan forbedres ytterligere med smakstilsetninger.

Tomatsaus "Classic"

Ta tre kilo av de modne tomatene, 6 flate spiseskjeer sukker, 1 flat spiseskje salt, 5 ss eddik 6%, 20 pinner med nellik, 25 svarte pepparkorn, 1 fedd hvitløk, en klype kanel og cayeghe pepper.

Hakk tomatene mindre og kok dem i en kjele, tildekket til en tredjedel av volumet er tapt. Tilsett nå sukker og la det småkoke i 10 minutter, salt nå i 3 minutter. Nå er det kryddernes tur - la det koke igjen i 10 minutter. Før deretter tomatene gjennom en sil og kok sammen til de koker. Til slutt, hell i eddik og hell alt raskt i tidligere tilberedte steriliserte glass. Rull opp boksene på vanlig måte.

La oss begynne å eksperimentere med smaken av ketchupen vår og finne uthvordan lage tomatketchupmed ytterligere ingredienser.

Her oppskrifter på vinterforberedelserfor de som er grådige etter krydrede ting.

foto www.easytastyrecipe.com

1. Ketchup "Med et glimt"

Vi trenger tomater igjen - en halv kilo, en halv kilo løk, et kilo søt paprika i hvilken som helst farge, 2 ferske varm paprika, en tredjedel av et glass vegetabilsk olje, 200 ml. eddik 9%, et halvt glass sukker, en teskje salt, 7 fedd hvitløk, sort og pepper.

Vi tar tomater, paprika, løk og kverner alt i en blender. Vi koker resultatet, får det koke opp, reduserer varmen og la det småkoke i 30 minutter, under omrøring av og til. Hakk hvitløken og tilsett tomatmassen sammen med de resterende ingrediensene. Stek til det tykner, husk å røre. Rull sammen i steriliserte glass.

Krydret ketchup, og selv med eddik - kan påvirke magen. Vi må ta vare på oss selv og begrense oss til en slik delikatesse. Prøver å lage dettetomatketchup hjemmeå ta vare på helsen din og skjemme deg bort.

1. Ketchup "Savory"

Det er enkelt, ta 3 kilo tomater, 10-15 fedd hvitløk, et glass sukker, en spiseskje salt, 10 paprika, 1-3 pepperkaker.

Mal tomater og paprika i en blender. Kok opp med sukker og salt til det begynner å koke, og la det deretter småkoke i en halv time på svak varme. Når det har gått 20 minutter, tilsett hakket hvitløk i sausen. På slutten lukker du ketchupen i glass.

Og her er et par oppskrifterde beste ketchupene med de beste krydderne ikke skarp.

bilde en.petitchef.com

1. Ketchup "krydret"

Igjen tar vi bare de mest modne tomatene-6,5 kilo, 2-3 store hvitløksfedd, 3-4 middels løk, 450 gram sukker, 4 ss salt, kanel på teskjeen, en halv teskje sennep, 6 sorte og velduftende pepparkorn, 6 nellikepinner, 350 ml. eddik 9%.

Lag en korsformet kutt i tomatene, legg i kokende vann i 30 sekunder, og fjern deretter skallet. Hakk, ha i en blender sammen med løk og hvitløk, samt ferdighakket krydder. Tilsett 1/3 av sukkeret og kok i en gryte til det er halvert. Tilsett deretter resterende sukker og kok i ytterligere 10-15 minutter. En linje med salt og eddik. Kok igjen i 10 minutter. Ferdig, kan legges i glass.

1. Ketchup "Spicy No. 2"

Vi trenger 5 kilo tomater, et dusin søt paprika og løk hver, to og en halv kopp sukker, to og en halv spiseskjeer salt, et glass eddik 9%, 10 duftende og svarte pepparkorn, 10 nellikspinner, halvparten en teskje kanel, chilipepper, malt paprika, malt ingefær.

Legg de hakkede grønnsakene i en kjele. Tilsett pepper og nellik. La det småkoke til det koker, reduser varmen og fortsett å steke i 1,5-2 timer. Det som skjedde, gni gjennom en sil, tilsett salt, sukker, resterende krydder og kok igjen til det tykner. Om nødvendig, legg til skilt til kaldt vann stivelse. Slå av varmen, hell i eddik, send ketchupen til glassene.

1. Ketchup "Like easy as shelling pears"

Vi trenger 5 kilo tomater, 1 glass hakket løk, et glass sukker, en spiseskje salt, et glass eddik 9%, en teskje svart pepperkorn, en teskje nellik, en halv teskje malt frø av selleri, en skive kanel.

Skjær tomatene, bland med løk, myk under lokk over svak varme, tre gjennom en sil. Vi sender til komfyren igjen. Vi legger alle krydderne i en pose og legger dem i sausen. La alt koke til sausen er halvert. Tilsett salt, sukker, vent ytterligere 5-7 minutter. Vi tar ut krydderne, og sender sausen til glassene.

foto pickyourown.org

1. Ketchup "Ikke bry deg"

Hakk to kilo tomater, et halvt kilo søt pepper, et halvt kilo løk og kvern i en blender. Overfør den resulterende massen til en kjele, tilsett et glass sukker, 200 ml olivenolje, en spiseskje malt svart pepper, en spiseskje tørr sennep og salt etter smak. Vi holder på lav varme i 2 timer. Vi legger dem i steriliserte glass.

1. Ketchup "Med paprika"

Hakket 5 kg. tomater, et halvt kilo sukker, 3 ss salt, 2 ss malt paprika, en teskje humle-suneli, en teskje malt krydder, en teskje nelliker, kok i 30 minutter fra kokekaret. Hell i et glass stivelse som tidligere er fortynnet i kaldt vann og bland godt. Nå - et glass eplecidereddik. Vi venter på massen i 15 minutter, slår av brannen, ruller den i glassene.

1. Ketchup "Med pepperrot"

Du trenger 2 kilo tomater, 2 store løk, 4 ss sukker, en spiseskje salt, en teskje svart pepper, malt ingefær, malt nellik, to ss tørr rødvin og eddik og en spiseskje revet pepperrot.

Fjern skallet fra tomatene, kutt i terninger og med hakket løk og kok under omrøring av og til i 20 minutter. Vi passerer gjennom en sil. Rør inn sukker, salt, krydder, vin og la stå på svak varme i 1 time, rør av og til. Ha pepperrot 20 minutter før slutten av tilberedningen, og eddik 5 minutter før slutten. Vi legger varme på steriliserte glass.

Vanligvis for vinteren høster vi epler, plommer, forskjellige bær i form av kompott og syltetøy. Hvorfor ikke legge disse ingrediensene til ketchup også?

bilde www.jainrasoi.com

1. Ketchup "Med einer"

Hakk 3 kilo tomater, hakk et kilo løk og kok alt sammen til det er mykt. Tørk gjennom en sil. 300-400 ml. litt varm eddik 9%, ha krydder og bær i den, kok opp og hell i sausen. Kok ketchupen til volumet er redusert med en tredjedel, tilsett salt, sukker, sennep. Stek i ytterligere 10 minutter og hell i glass.

1. Ketchup "Yabloko"

Skjær 10 tomater og la det småkoke under lokket til det er mykt, og gni deretter gjennom en sil. Gjør det samme med 4 søtere epler. Kombiner tomater og epler og kok til de er tykke. Tilsett nå en teskje svart pepper, en halv teskje kanel, en teskje muskat, en halv teskje salt og en teskje honning. Kok igjen i 10 minutter. Tilsett 2 ss eddik 9%og 3 hakkede hvitløksfedd. La det småkoke i ytterligere 5 minutter og hell det i glass.

1. Ketchup "Tomatplomme"

Blancher 2 kilo tomater, gni gjennom en sil. Blancher gropene og gni gjennom en sil. Kombiner med tomater, krydder, hakket hvitløk og kok til volumet er redusert med en tredjedel. Vi stenger bankene.

Forhåpentligvis nå ditt mest smakfulle forberedelser tomater for vinteren vil ikke bare hermetiske tomater men også ketchup. Lag, bli overrasket, overrasket!

foto healthyliving.natureloc.com

Relaterte innlegg:

Oppskrift på torskekoteletter med foto. Fiskeretter.

Oppskrift deilig salat fra blekksprut med foto