«Det er veldig viktig å lære kristen innstramming.
Askese er ikke liv i en hule og konstant faste,
askese er evnen til å regulere blant annet ditt forbruk av ideer og ditt hjertes tilstand.
Askese er en persons seier over begjær, over lidenskaper, over instinkt."
© Patriark Kirill
Fra talen til Hans Hellighet Patriark Kirill fra Moskva og hele Russland på luften til den ukrainske TV-kanalen "Inter"

I dag er de russiske hellige fedre til ROC, som bor i monastisisme (svarte presteskap), den viktigste bestemmende og veiledende kraften for moderniseringen av hele det store demokratiske Russland og den fromme transformasjonen av spiritualiteten til det vise og heroiske russiske folket.

Et gruppebilde av de trofaste øverste lærere og russiske reformatorer før en bankett i det store Kreml-palasset:

Klostermåltidet er et kollektivt ritual. Munkene spiste to ganger om dagen: lunsj og middag, og noen dager spiste de bare én gang (selv om denne "en gang" kunne være veldig lang); av ulike årsaker hendte det av og til at trapes ble helt utelukket. Det viktigste var ikke mengden mat, men kvaliteten på rettene: magre eller beskjedne, rettens rolle i ritualene, tidspunktet for måltidet.

Kaldstekt mager fisk med dekor mager majones og hakkede grønnsaker.

Helstekt størje uten skinn
(Før steking, fjern forsiktig skinnet fra bunnen av hodet til halen fra fisken).

Gjedde fylt med sopp, avokado, poteter (avokado og poteter 1:1) og urter og bakt i ovnen. Munker tror selve gjeddeabboren mager fisk siden den inneholder kun 1,5 % fett.
Å tilsette fettrike avokadoer, oliven og nøtter til klosterdietten kan bidra til å fylle mangelen på fett i raske dager, der det i henhold til klostercharteret er nødvendig å spise retter uten smør.

Ideen om en seremoniell klostermiddag på midten av 1800-tallet. lar deg sette sammen en liste over retter som ble servert på bordet 27. november 1850, på dagen for markeringen av grunnleggeren av klosteret.

«Register over mat på helgenfesten. Jakob 1850 27. november dag
For en matbit på toppen
1,3 kulebyaki med kjøttdeig
2,2 dampede gjedder på to retter
3. Gelet abbor med kjøttdeig på to retter
4. Kokt karpe på to retter
5. Stekt brasme på to retter
Brattskayas måltid til lunsj
1. Kulebyaka med grøt
2. Presset kaviar
3. Lettsaltet beluga
4. Botvinha med lettsaltet fisk
5. Kålsuppe med stekt fisk
6. Øre av karpe og lake
7. Ertesaus med stekt fisk
8. Stekt kål
9. Brød tørt med syltetøy
10. Kanpot fra epler
For Belago-prestene en matbit
1. Kaviar og hvitt brød til 17 retter
2. Kald uthult med pepperrot og agurk på 17 retter"

Serveringseksempler:

Dekker det magre klosterbordet til middag.
Magre soyatomatskiver, magre fiskepølseskiver, fisk og grønnsakssnacks, varm mager porsjonsretter, diverse klosterdrikker (kvass, fruktdrikk, fersk juice, mineralvann), fruktfat, salte og søte klosterbakverk.

Monastiske kulinariske oppskrifter
St. Danilov Stavropegiske kloster
Det som er fundamentalt forskjellig i kostholdet til lekmenn fra munker - førstnevnte elsker bare å spise deilig, sistnevnte gjør det samme, men med en dyp gudfryktig mening og med høye åndelige intensjoner. Selvfølgelig er denne store åndelige visdommen knapt tilgjengelig for forståelsen av vanlige lekfolk.

Skylder på den ateistiske russiske intelligentsiaen på sin tid, prest. Pavel Florensky sa dette om hennes holdning til mat:
"Den intellektuelle vet ikke hvordan de skal spise, langt mindre å smake, vet ikke engang hva det vil si å" spise ", hva hellig mat betyr: de "smaker ikke" Guds gave, de spiser ikke engang mat, men "gulp" kjemiske substanser».

Sannsynligvis er det mange som ikke klart forstår viktigheten av mat i livet til en kristen.

Beskjeden klosterlunsj:

Kald snacks:
- krøllete grønnsakskutt,
- malt utstoppa gjedde
- mør laks med egen spesialsalting
Varm forrett:
- julienne fra fersk skogssopp bakt med bechamelsaus
Salat:
- grønnsak med reker "Sea freshness"
Første kurs:
- fiskehodgepodge "i klosterstil"
Andre kurs:
- laksesteak med tartarsaus
Dessert:
- iskrem med frukt.
Drikkevarer:
- merket kloster mors
- kvass
Og selvfølgelig servert til lunsj:
- nybakt brød, honning pepperkaker, en rekke salte og søte bakverk å velge mellom.

Serveringseksempler:

Monastiske fastelavnssnacks til det vanlige klosterbordet.

Laks av sin egen spesielle klosterambassadør.
Klosterkokker anbefaler å pakke inn en sitron for å presse juice med gasbind for å utelukke inntrengning av sitronfrø.

Mager fiskehodgepodge med laks.

Mager størfisk hodgepodge med pai fylt med lakelever.

Damp laks med mager majones, tonet med safran.

Mager safrantonet rispilaf med fiskeskiver og forskjellig sjømat som Gud sendte klosterbrødrene til middag i dag.

Fruktbukett til et vanlig klosterbord.

Monastisk mager sjokolade-nøttestokk.
Sjokolade-nøttemasser i tre farger (fra mørk sjokolade, hvit sjokolade og melkesjokolade) tilberedes som angitt i forrige oppskrift "Lenten Monastery Truffles". Deretter helles de i en form lag for lag, forsiktig dekket med plastfolie.
Den utbredte bruken av ulike nøtter og sjokolade i klostermat gjør at klostermaten er velsmakende og tilstrekkelig komplett.

Fastelavnskloster søtsaker-trøfler.
Ingredienser: 100 g mørk bitter sjokolade, 1 teskje olivenolje (på dager da olje er forbudt, oliven olje ikke tilsett, men godteriene vil vise seg å være litt hardere), 100 g skrellede nøtter, 1 ts god konjakk eller rom, litt revet muskatnøtt.
Varm nøttene i en morter, varm opp sjokoladen med tilsetning av olivenolje, rør i vannbad til 40 gram. C, tilsett knuste nøtter, revet muskat og konjakk, rør; ta den varme massen med en teskje og legg den på en tallerken med kakaopulver (etter smak kan du tilsette melis til kakaopulveret) og rull i kakaopulver og form kuler på størrelse med en valnøtt.

La oss huske at kjøtt ikke konsumeres veldig ofte i klostre, i noen blir det ikke konsumert i det hele tatt. Derfor fungerer ikke «trollformelen» «Karpe, karpe, bli til en gris».

På store og patronale høytider blir brødrene velsignet med «trøst» – et glass rødvin – fransk eller i verste fall chilensk. Og selvfølgelig tilberedes retter for en spesiell festmeny.

frokostmeny til Hans Hellighet Patriark Kirill fra Moskva og hele Russland på en av dagene i april 2011.
De patriarkalske matmenyene er nøye utformet og balansert av ernæringsfysiologer for å opprettholde den riktige energien i patriarken, nødvendig for den utrettelige gjennomføringen av hans enorme åndelige, organisatoriske og representative arbeid.
I de patriarkalske menyene testes alle råvarer og ferdigretter på samme måte som på Kreml-kjøkkenet. Alle rettene på det patriarkalske bordet er frukten av lange analyser, diskusjoner og endeløse smaksprøver av toppklasse kokker, sanitetsleger og ernæringsfysiologer.
For troen på Guds barmhjertighet og beskyttelse, uunnværlig for patriark Kirill, er en høy åndelig sak, og arbeidet til den patriarkalske garde fra FSO og de aktuelle leger og laboratorier er en daglig jordisk sak.

Kalde måltider:
Størkaviar med bokhvetepannekaker.
Kaspisk stør, røkt, med drue og søt pepper galantine.
Laksestroganina med parmesanost og avokadomousse.

Snacks:
Fasanrull.
Kalvegele.
Harepate.
Pannekake kake med blå krabber.

Varm matbit:
Stekt hasselrype.
Andelever med rabarbrasaus med friske bær.

Varme fiskeretter:
Regnbueørret stuet i champagne.

Varmt kjøttretter:
Røkt andestrudel.
Rådyrrygg med tyttebærgalantine.
Hjortekjøtt stekt på rist.

Søt mat:
Hvit sjokoladekake.
Fersk frukt med jordbærgalantine.
Kurver med friske bær i champagnegelé.

Klosterkokken deler gjerne oppskriftene sine grønnsakssalat med reker og fiskehodgepodge.

Først av alt, for at alt skal bli velsmakende og behagelig for Gud, må du begynne å lage mat ved å lese en bønn. Har du lest den? La oss nå sette i gang!

Serveringseksempler:

Puff mager salat etter klosteroppskriften.
Legg salaten i lag, hvert lag under mager majones, salt etter smak.
1. lag - hermetisert krabbekjøtt, finhakket (eller krabbepinner),
andre lag - kokt ris,
3. lag - kokt eller hermetisk blekksprut, finhakket,
4. lag - kinakål finhakket
5. lag - dampet dampet stør, finhakket,
b-te lag- kokt ris.
Pynt med mager majones, kaviar, et blad med grønt og server ved nonnens bord.

Vinaigrette etter klosteroppskriften.
Vinaigretten inneholder: helstekt i ovnen, skrelt og i terninger: poteter, gulrøtter, rødbeter; grønn ert hermetisert, løk, pickles, olivenolje.
Noen ganger tilbereder klosterkokker en vinaigrette med tillegg av kokte bønner og sopp (kokt eller saltet, eller syltet).
Etter smak kan du tilsette finhakket saltsild i vinaigretten.

Mager porsjonsrett med hummer kokt i grønnsakskurtbuljong (dypp levende hummer opp ned i kokende kurtbuljong av gulrøtter, løk, urter, salt og krydder, kok hummer i 40 minutter, la den deretter trekke i 10 minutter under lokk) med en garnering av kokt ris, tonet med safran, og grønnsaker med en separat servert i en kopp en magert mel saus laget av stør buljong med tilsetning av løk, moset gjennom en sil, putret til gjennomsiktig (ikke brun) og krydder; pynt med en sitronskive.

Det er fortsatt mye interessant om produkter, retter og de som spiser disse rettene.

Fortsetter og jeg gir deg klosterkjøkkenoppskrifter.De som faster bør holde seg fulle. Det finnes mange oppskrifter på magre retter. Nå er de spesielt enkle å finne på Internett, det er mange nettsteder om dette emnet.

Jeg ønsker også å bidra til denne samlingen av oppskrifter. I en bok for tjue år siden fant jeg noen klosterkjøkkenoppskrifter... Ærlig talt, jeg glemte henne helt. Hvis jeg ikke hadde begynt på denne og det ikke var behov for å skrive innhold, ville denne lille boken ligget ukjent lenge i glemselen.

Oppskriftene er hentet fra den kulinariske kalenderen, som ble kalt «Bok for hele året å servere måltider ved bordet» og ble publisert i «Domostroy». De samlet og holdt hemmelighetene til å lage mat enkel og samtidig deilig, og viktigst av alt, sunn mat munker av klostre.

Klostre har alltid vært plassert på gunstige, gudgitte steder - i skoger, eller ikke langt fra dem, nær elver eller rennende innsjøer, hvor ikke bare jord og vann, men også luft, næret kropp og sjel.

Brødre og søstre beholdt sin tro og tradisjoner, og den patriarkalske klosterordenen, den århundregamle erfaringen med streng overholdelse av faster har bevart disse klosterkjøkkenoppskrifter.

I denne forbindelse er det umulig å ikke nevne bønn som det viktigste prinsippet for innstilling. I virvelvinden av våre ikke bare rastløse, men hektiske livsrytmer, som ofte forårsaker irritasjon og til og med ondskap, må man huske på bønn i det minste under matlaging og spising.

Det har lenge vært kjent at mat tilberedt i godt, gledelig humør, og enda mer med bønn, alltid vil lykkes og vil være ekstremt velsmakende og sunn. Bønner "om Guds hjelp i all god gjerning", "før du spiser mat", og deretter takksigelse for ditt daglige brød vil helt sikkert gi deg fred i sinnet og til slutt suksess i livet.

Den hellige biskop Theophan the Recluse foreskrev følgende betingelser for korrekt bønn: «Du må be ikke bare med ord, men også med sinnet ditt. Og ikke bare med sinnet, men også med hjertet, slik at sinnet tydelig ser og forstår hva som uttales av ordet, og hjertet føler at sinnet tenker på samme tid ... Legg i hjertet ditt et levebrød tro på at Gud ser og hører deg, at han ikke vender seg bort fra dem som ber, men han ser positivt på dem og på deg i bønnens time, og vi er inspirert med håp om at han er klar til å oppfylle og virkelig vil oppfylle forespørselen din, hvis det er godt for din sjel."

Hakk kål (1 kg), løk (2 små løk), persille (rot eller 3-4 kvister), tilsett laurbærblad, pepperkorn (8-10 sorte pepperkorn) - la det småkoke i en liten mengde vann. Når kålen fordamper og blir myk, men fortsatt sprø, tilsetter du litt mel ferdigstekt til rosa (1 ss).

Kok separat og stek deretter sopp lett (400-500 gr.), Finhakket.

Ha alt i buljongen fra soppen og varm sakte opp på svak varme, uten å koke opp.

Dryss ferdig kålsuppe med en rekke friske urter, tilsett rømme.

Vologda pate... Skold ris (et halvt glass) med kokende vann.

Kok sopp i saltet vann (500 gram fersk eller 100-200 tørket).

Stek løk til den er sprø (2 mellomstore hoder).

Bland alt ved å tilsette salt og sort pepper.

Gjøre usyret deig fra mel, egg og rømme, rull det tynt. Smør en form med vegetabilsk olje og kle veggene på rettene med deig. Ha fyllet i en form og hell over de tykke tebladene (etter å ha filtrert på forhånd).

Sett i ovnen i en halvtime eller førti minutter.

Grøtmos... Trenger å ta blandingen forskjellige frokostblandinger, men ikke mer enn to eller tre. For eksempel bygg og hirse, ris, hvete og mais, bygg og mais. Hovedbetingelsen for dette er at en av disse frokostblandingene er hel, og resten knuses.

Gni på grovt rivjern grønnsaker av minst to typer, så mye som mulig.

Proporsjonene er én til én. det vil si for et glass av en blanding av frokostblandinger - et glass grønnsaker.

Legg maten i fatene lagvis, men slik at grønnsakene ligger på topp og bunn. Hell innholdet med saltet vann, alltid varmt, og lukk det øverste laget med to eller tre fingre.

Sett i ovnen i 10 minutter. Kan serveres med rømme.

Havregrøt kissel.

Hell havregryn med varmt kokt vann i en dag.

Sil, klem godt.

Kok med salt etter smak til den tykner.

Hell i boller, avkjøl.

Frossen gelé kan helles løksaus(stekt i vegetabilsk olje løk), eller tilsett tørket frukt. Av ditt valg.

God appetitt!

OPPSKRIFTER
RUSSISKE KLOSTRE

FØR OPPGAVER

ETTER SMAKING

(bønn om vekttap)

"En engel for måltidet ditt!"

For en matbit på toppen
1,3 kulebyaki med kjøttdeig




Brattskayas måltid til lunsj
1. Kulebyaka med grøt
2. Presset kaviar
3. Lettsaltet beluga

5. Kålsuppe med stekt fisk
6. Øre av karpe og lake

8. Stekt kål

10. Kanpot fra epler

1. Betalinger per stat

2. Urapportert inntekt

3. Donasjoner.

kjeller

Far Germogen.

Og her er frokostmenyen til Hans Hellige Patriark Kirill fra Moskva og hele Russland på en av dagene i april 2011.
De patriarkalske matmenyene er nøye utformet og balansert av ernæringsfysiologer for å opprettholde den riktige energien i patriarken, nødvendig for den utrettelige gjennomføringen av hans enorme åndelige, organisatoriske og representative arbeid.
I de patriarkalske menyene testes alle råvarer og ferdigretter på samme måte som på Kreml-kjøkkenet. Alle rettene på det patriarkalske bordet er frukten av lange analyser, diskusjoner og endeløse smaksprøver av toppklasse kokker, sanitetsleger og ernæringsfysiologer.
For troen på Guds barmhjertighet og beskyttelse, uunnværlig for patriark Kirill, er en høy åndelig sak, og arbeidet til den patriarkalske garde fra FSO og de aktuelle leger og laboratorier er en daglig jordisk sak.

Kalde måltider:
Størkaviar med bokhvetepannekaker.
Kaspisk stør, røkt, med drue og søt pepper galantine.
Laksestroganina med parmesanost og avokadomousse.

Snacks:
Fasanrull.
Kalvegele.
Harepate.
Pannekakepai med blå krabber.

Varm matbit:
Stekt hasselrype.
Andelever med rabarbrasaus og friske bær.

Varme fiskeretter:
Regnbueørret stuet i champagne.

Varme kjøttretter:
Røkt andestrudel.
Rådyrrygg med tyttebærgalantine.
Hjortekjøtt stekt på rist.

Søt mat:
Hvit sjokoladekake.
Frisk frukt med jordbærgalantine.
Kurver med friske bær i champagnegelé.

MERKNAD TIL PATRIARKENS FROKOSTMENY. Dette morgenmåltidet til Hans Hellighet Cyril ble delt med ham av de andre primatene i den russisk-ortodokse kirken som kom til ham i klostercellen om morgenen, som også er i monastisisme.

Porsjonssalat"Sjøfriskhet"

Salatblader rives i biter for hånd - dette er viktig.
Agurk og tomat kuttes i store biter.
Til dem legges noen kvister hakket persille, hakket ring hermetisk ananas og fem stykker hakkede kongereker.
Alt dette er krydret med provençalsk majones og lagt i et vakkert lysbilde på et salatblad.
Dryss over pinjekjerner på toppen.
Til pynt: fire reker kuttes på langs og legges sammen med bladpersille rundt "sklien".
MERK. En slik salat, hvis den er krydret med mager majones (se oppskriften nedenfor), kan spises i faste.

Lenten fish hodgepodge "Monastic style"

Kjøttkraft kokes av skrellede hoder og rygger av laks, gjedde og karpe.
Separat, til kokt, er grovhakkede fiskefileter (stellatstørje, stør, beluzhin eller annet) tilberedt.
Blancher de syltede agurkene med damp.
Fres (lapskaus en kort stund) tomater og løk.
Legg biter av kokt fisk i den ferdige silte buljongen, kuttet i sirkler oliven, agurkdressinger og sautert tomat.
La hodgepodgen trekke under lokk i 15 minutter.
Server med persille, en sitronskive, som tidligere er skrellet fra skallet, og en skje rømme.

rug gjærfritt brød blandet med humle

Ingredienser :
For testen trenger du: 2 ss humle (du kan kjøpe den på apoteket) hell et glass kokende vann.
Når humlen sveller, tilsett rugmel, tilsett litt salt og sukker.
Deigen er ikke elastisk, litt sterkere enn til pannekaker, og klissete. For å forhindre at den fester seg, fuktes hendene med vann.
Formen som brødet skal bakes i, smøres med olje og stekes i ovnen i tre timer. Som et resultat blir smøret til en tynn film som vil forhindre at brødet brenner seg.

Forberedelse

Deigen legges ut i formen, fyll den halvveis.
Den jevnes med våt hånd, og får komme opp i ovnen ved en temperatur på 37 gram. Fra ca to timer, og deretter bake på 220 gr. 1-1,5 timer.
Beredskapen sjekkes ved å klemme på topp- og bunnskorpen: hvis krummen mellom dem raskt retter seg, bakes brødet godt.
Etter baking fuktes skorpen med vann.
Hot cut rugbrød det er umulig, det må avkjøles.
"Denne typen brød er ikke bare ekstremt velsmakende, men også ekstremt nyttig," sier Alexander Titov, teknolog ved Holy Danilov Monastery. - Senker kolesterolet i blodet og bidrar til å normalisere stoffskiftet. Ikke bare vil du ikke bli bedre av slikt brød, men tvert imot kan du miste hælene ekstra kilo... Og det som er viktig, det er veldig godt bevart

Monastiske paier fra mager deig

Ingredienser :
For 1 kg mel tas 8 gram gjær, salt - 25 g, sukker - 30 g, varmt vann- 250 ml, vegetabilsk olje - 150 g (det gir deigen luftighet).

Forberedelse

- Elt deigen godt og la den heve i 15-20 minutter, - sier klosterkokken Nadezhda Grasu. – Del den i 60 grams kuler. Hemmeligheten bak våre deilige merkepaier ligger også i mel, som er hentet fra møllen til Danilovsky-gårdsplassen i Ryazan-regionen. Og selvfølgelig gjør vi alt med bønn, vi legger en del av sjelen vår i hver kake. Tross alt elsker deigen, som et barn, varme.
Fyllingene kan være svært forskjellige, men det er åtte typer fyll i klosteret: poteter, kål, risfisk, rissopp, cottage cheese, syltetøy, kanel og valmuefrø. Det er en annen sesongbasert - epler. De blir også fraktet fra Ryazan klosterhagen.
Hver pai har sin egen form, med klassisk kål, poteter - en trekant, cottage cheese - rund med hull i midten. Ris-fisk - en klassiker med to hakk i midten, med sopp - deigen klemmes som en dumpling med en "pigtail". En pai med syltetøy rulles sammen.
Med kanel blandet med melis de ruller den også sammen med en rull, lager et spor i midten og drar den ene enden inn i sporet, noe som resulterer i en "sildbein"-form. Valmuefrødeigen brettes på samme måte som kanelbollen og brettes deretter i to. Ved folden lages et snitt til midten langs det foldede røret. Deretter deles de to delene til sidene, og deigen får form som et hjerte. Forresten, boller med kanel og valmuefrø, før fyllingen spres, smøres med vegetabilsk olje slik at den ligger jevnt.
Paiene legges på en smurt bakeplate og settes i ovnen for å komme opp til en temperatur på 46 gram. C i 15 minutter. Deretter varmes ovnen til 180-200 grader og stekes i 12 minutter.
Kakene, fantastiske på smak og lette for en mør munkemage, er klare.

FRA DENNE GOURMET MUNKEN KAN LÆRE KUNSTEN Å MÅLLEDE FOR ALLE MEST ERFARE GOURMET FRA VERDEN
Fader Hermogenes sitt kjøkken,
en innbygger i St. Danilovs stavropegiske kloster

"ET TABEL som begynner og slutter med bønn, vil ALDRI FALSKE"
(Saint John Chrysostom)

Sist oppdatert: 14.02.2015

Hvem sa det magre retter kjedelig, ensformig, smakløs og krever ikke kulinarisk utholdenhet fra vertinnen? Oppskriftene som søstrene til Novo-Tikhvin nonnekloster vennlig delte med leserne av AiF-Ural beviser det motsatte. Skap, eksperimenter, vær glad for dine kjære. God appetitt!

Tomatsuppe med hvitløk

Foto: Million Menu

Fres den finhakkede løken lett i olje. Tilsett tomater og la det småkoke i en lukket beholder på lav varme. Når tomatene er myke, tilsett litt sauterte gulrøtter og persille, tilsett ris, hell buljong eller grønnsaksbuljong... Smak til med salt og sukker. Kok i 35 minutter, til risen er kokt. Gni alt gjennom en sil, ha finhakket hvitløk i suppen og kok opp igjen.

Rustikk sorrelkålsuppe

Foto: Million Menu

Kok poteter med hele skrellede knoller og avkjøl. Sil buljongen. Hakk sorrelbladene, tilsett hakket løk, persille, vegetabilsk olje, litt buljong og la det småkoke i 5-7 minutter.

Skjær de kokte potetene i terninger, bland med sorrel, hell over den varme buljongen, kok opp og kok i noen minutter til. Disse kålsuppene er spesielt velsmakende hvis de tilberedes i en støpejernsgryte i ovnen. Ha dillgrønt i ferdig kålsuppe.

Soppbuljong med paier

Foto: mmenu.com

Til buljong:

For testen:

• 1 pakke tørrgjær
• 600 g mel
• 300 g vann
• 20 g sukker
• 35 g vegetabilsk olje
• 30 g margarin
• 10 g salt

Bløtlegg den tørkede soppen i vann i en time, vask, skyll med kokende vann, hakk, ha i en kjele sammen med røttene (1/2 av totalmengden), løk, en haug med persille og purre. Om ønskelig kan du legge til en skje karvefrø. Dekk med vann og kok til røttene er myke. Tilsett deretter den sauterte løken og den sauterte andre delen av røttene. Klar buljong sil, server med grønn dill og "ører".

Øreoppskrift: Bli mager gjærdeig... Tilbered kjøttdeig fra de soppene som buljongen ble tilberedt fra: finhakk, stek med løk, tilsett salt og pepper etter smak. Lag små patties, stek i ovnen ved 150 ° C, server med buljong.

Dumplings med sopp

Foto: mmenu.com

For testen:

Til fylling:

• 30 g tørr steinsopp
• 1 kopp bratt bokhvetegrøt eller kokt ris
• 4 ss. spiseskjeer vegetabilsk olje
• 1 løk

For buljongen::

• 0,5 l vann
• 3 laurbærblad
• 4-5 erter sort pepper
• 2-3 fedd hvitløk
• 1 ss. en skje persille

For å forberede deigen i solsikkeolje hell kokende vann, tilsett mel i denne blandingen og elt deigen raskt, elt den godt med hendene, og kjevl den deretter ut til et veldig tynt lag uten å tilsette mel, siden denne deigen ikke fester seg til brettet. For å forberede fyllet, kok soppen i vann. Hell buljongen i separate retter, og finhakk soppen, stek med løk i olje, bland med grøt og elt godt til en homogen masse. Skjær den rullede deigen i små firkanter eller skjær ut sirkler med et glass, legg fyllet på hvert stykke og form dumplings. Smør en bakeplate eller stekepanne med olje, legg ett lag med dumplings på og stek i ovnen på moderat varme i 15-20 minutter. Legg deretter dumplings i en gryte, hell varmt soppbuljong, smak til med salt, tilsett krydder og sett i ovnen i 15 minutter.

Jardiniere

Foto: mmenu.com

Du kan også bruke blomkål, grønne erter, jordpærer.

Ta med alle produktene lik andel, bare poteter og kål er tre ganger mer. Skjær alt i små biter, ha i en kjele og lukk godt med lokk slik at grønnsakene blir godt skjøvet. Retten tilberedes i omtrent 40 minutter, det er bedre å salte retten etter tilberedning, og også tilsette olje til den.

Braisert sopp (kantareller, honningsopp, russula)

Kok sopp i saltet vann, renn av i et dørslag. Smelt smøret (magert) i en kjele, ha over soppen, dekk til og la det småkoke på svak varme til all saften har kokt bort. Ha så de hakkede grønnsakene, rør rundt, legg i en dyp tallerken og server.

Pepper fylt med grønnsaker

Foto: mmenu.com

For kjøttdeig, skrelte gulrøtter, løk, sellerirot, hakk kål i strimler, sauter i smør, tilsett salt, avkjøl. Skjær av toppen av hver pepperkapsel i form av en hette, fjern kjernen med frø. Legg så belgene i kokende vann i 1-2 minutter, legg i dørslag, avkjøl og fyll med kjøttdeig. Sett de fylte pepperstengene på en rad, hell tomatjuicen med det resterende kjøttdeigen og la alt småkoke i 20 minutter. Serveres avkjølt. Pynt med urter.

Magre kjeks med marmelade

Foto: mmenu.com

Hell mel i en bolle, tilsett mineralvann og solsikkeolje. Elt en ganske seig deig. Klar deig kjevle den ut med en kjevle til et rundt lag 25-30 cm i diameter, 3-4 mm tykt. Skjær den resulterende sirkelen i 12 sektorer. Legg et stykke marmelade (syltetøy) på den brede delen av hver sektor og pakk deigen med en rull, start med den brede delen. Legg kakene på en bakeplate og sett i en ovn forvarmet til 200-220 ºC i 20-25 minutter. Kokte kjeks strø over melis.

Mager kake

Foto: mmenu.com

Hell i en beholder for tilberedning av deigen gulrotjuice, tilsett sukker og haug mel. I en høyde med mel, lag en liten fordypning og hell i brus slaket med sitronsaft. Rør mel og elt deigen. Stek kaken i 20 minutter ved en temperatur på 150 ºС på et ark smurt med vegetabilsk olje.

Ta den ferdige kaken ut av ovnen og del den på tvers i to deler. Smør nedre og øvre del med syltetøy (gjerne sitron), legg oppå hverandre og la stå over natten. Om morgenen smør toppen av kaken og sidene med spesiell fruktgelékrem. Dryss rikelig med melis blandet med hakkede valnøtter og pynt med oppskåret frukt (kiwi, jordbær, hermetiske fersken, appelsiner) og tranebær.

Fruktkremgelé. 1 ss. Løs opp en skje gelatin i 0,5 liter sitronsaft, sett på komfyren og kok opp. Fjern fra varmen, avkjøl til romtemperatur.

Oljefrie oppskrifter

Gulrot-, eple- og rosinsalat

Foto: mmenu.com

• 4 gulrøtter
• 3 epler
• 2 ss. rosiner
• 1 ss. skje sukker
• 1 ss. en skje sitronsaft

Sorter rosinene, skyll og bløt i kokt vann i 25-30 minutter. Hakk gulrøtter og epler tynn halm... Kombiner med rosiner, sukker og sitronsaft, bland godt.

Røde bønner med nøttesaus

Foto: mmenu.com

• 400 g rød hermetiske bønner
• 160 g valnøtter
• 100 g hver koriander, basilikum, persille og mynte
• 80 g grønn løk
• 1 fedd hvitløk
• malt rød pepper etter smak

Mal nøttene, tilsett hakket hvitløk, pepper, salt, hakket koriander, basilikum, persille, mynte. Hell litt væske fra bønner i denne blandingen, tilsett bønner, finhakket løk og bland. Server, pynt med urtekvister og strø over hakkede nøtter.

Slapp av

Foto: mmenu.com

• 1-2 kokte rødbeter
• 1 fersk agurk
• 100 g grønn løk
• sukker
• Dill
• sitronsaft eller sitronsyre smak
• 1 liter brød kvass eller betebuljong

Fortynn kald kvass eller kjølt kjøttkraft som rødbeter ble kokt i med kaldt kokt vann, tilsett rødbeter og agurker, finhakket løk, dill, salt, sukker, sitronsaft, kuttet i tynne strimler og avkjøl. Serveres avkjølt.

Bakte poteter

Foto: mmenu.com

Vask små knoller med en børste unge poteter, legg på en bakeplate og sett i en forvarmet ovn. Etter 30 minutter, ta ut av ovnen og server. Poteter kan serveres med salt, løk el grønn løk, saltet sopp, lettsaltet agurk.

Tranebærmousse

Foto: mmenu.com

• 1 kopp tranebær
• 1 kopp sukker
• 3 ss. spiseskjeer semulegryn
• 3 glass vann

Sorter ut og vasket bær mos grundig med en klem, legg bærmassen på osteduk og press ut saften. Sett saften på et kaldt sted, og hell saften fra bærene med tre glass vann og kok i 5 minutter. Sil den resulterende buljongen og kok på den semulegryn med sukker. Hell i avkjølt grøt bærjuice og pisk med en mikser til luftig, jevn. Massen skal dobles i volum. Ha moussen i boller og avkjøl i 1-2 timer. Pynt med bær ved servering.

Kirsebærkompott

Foto: mmenu.com

• 500 g kirsebær
• 2 ss. spiseskjeer sukker
• 0,5 l vann

Hell sukker med vann, kok opp løsningen. Skyll kirsebærene, fjern frøene, legg i en kokende løsning, kok i 2 minutter. Lukk deretter kasserollen med kompotten med lokk. Sett kompotten til avkjøling.

Sbiten

Foto: mmenu.com

• 150 g honning
• 150 g sukker
• 1 liter vann
• kanel
• Nellik
• ingefær
• Kardemomme

Løs opp honning i vann og granulert sukker... Kok opp honning-sukkervann, tilsett krydder etter smak og kok opp igjen på lav varme i 20-30 minutter. La stå tildekket i 20 minutter, og tøm deretter. Varm opp den ferdige sbiten, drikk den varm.

Oransje fruktdrikk

Foto: mmenu.com

• 100 g appelsiner
• 120 g sukker
• 1 liter vann

Finhakk appelsinskallet, hell over varmt vann og kok i 5 minutter, og la deretter stå i 3-4 timer. Tilsett sukker i buljongen etter siling. Kok opp og avkjøl, hell i presset appelsinjuice og avkjøl.

Sitronmousse

Foto: mmenu.com

• 1 sitron
• 3 glass vann
• et glass sukker
• 20 g gelatin

Fjern skallet fra sitronen, hell over 2 kopper vann, tilsett et glass sukker, kok opp, tilsett sitronsaft. Løs opp gelatin i et glass vann; etter hevelse, oppløs og hell i sitronbuljong. Pisk væsken med en mikser på is til den blir hvit og tykner. Hell i former, la stivne.