Hvem oppfant syltetøyet og når? Hvor lenge siden skjedde dette, hvilke mennesker var de første som begynte å lagre bær og frukt i form av syltetøy?

En gammel russisk betegnelse for en kokt delikatesse, det vil si alle bær, frukt, nøtter, grønnsaker og blomster tilberedt i et søtt miljø (honning, melasse, sukker) (fra grønnsaker - gulrøtter, reddiker, gresskar, grønne tomater, neper, sikori) ; fra blomster - roseblader, nyper, japanske krysantemumblader, ylang-ylang-blomster, løvetann). Begrepet har beholdt sin betydning til i dag, men på slutten av 1700- og begynnelsen av 1800-tallet. det ble ofte erstattet av ordet sang.
I internasjonal kulinarisk terminologi er ordet syltetøy akseptert for utelukkende å betegne russiske nasjonale typer koding, i motsetning til fransk (konfitur), engelsk (syltetøy), Midtøsten (fig), sentralasiatisk (kikk), ukrainsk (syltetøy).

Syltetøy tilberedes av hele uknuste bær eller frukt (frukt), og i tilfelle hakking kuttes de i store skiver (eller halvdeler). Syltetøysirup er alltid tykk, alltid gjennomsiktig, og bevarer den naturlige fargen på bær eller frukt. Bærene må feste seg godt til sirupen (ikke synke til bunnen og ikke flyte). Dessverre blir denne tradisjonelle standarden for russisk syltetøy ikke alltid holdt oppe både på grunn av uvitenhet om reglene for tilberedning og på grunn av brudd på teknologien for å tilberede den ved å blande den med andre typer godteri. Det viser seg "hybrider" av syltetøy og syltetøy med en annen konsentrasjon og konsistens, som raskt blir sure, kandiserte, harske, mugne.
Grunnregelen når du lager syltetøy er forholdet mellom like volum av bær og sukker (liter per liter, ikke kilo per kilo). Det er obligatorisk å rense (koke ned) sukker, koke harde frukter i sirup og myke møre bær, tidligere dekket med sukker, først etter at de har sluppet saften ut. For de fleste bær og frukter er en grundig forbehandling nødvendig: vask flere ganger med kaldt vann, blanchering, prikking, fjerning av frø. Alle disse operasjonene utføres for å opprettholde formen på bæret eller frukten, farge, forhindre overkoking og minimere skum under tilberedning.
Først kokes syltetøyet over høy varme, og deretter lavt, med obligatorisk fjerning av skummet, men uten omrøring. Det er kun tillatt å riste kummen eller pannen litt før slutten av tilberedningen. For at syltetøyet ikke blir overkokt og ikke mister sin naturlige farge (under fordøyelsen blir det mørkere eller tørker opp), tyr de til denne metoden: etter de første 15-20 minuttene med matlaging, sett syltetøyet til avkjøling i 3-4 timer, og deretter igjen på bålet i samme tid. Noen frukter med delikat fruktkjøtt, for eksempel aprikoser, ferskener, helles bare med kokende sukkersirup mange ganger, og selve fruktene kokes i bare noen få minutter, på siste trinn av matlagingen. Harde frukter (som kvede, sterke pærer) kokes sakte i en tilberedt flytende sirup.

En indikator på beredskapen til syltetøyet er ikke koketiden, som varierer avhengig av temperaturen på brannen, luften, fuktigheten ute og i rommet, på atmosfærisk trykk og materialet til oppvasken osv., men slike tegn som forsvinningen av skum, gjennomsiktigheten til sirupen, gjennomsiktigheten til kroppen "bær eller frukt, styrken til en dråpe sirup (skal ikke smøres på fatet) og styrken til sirupstråden (en dråpe sirup mellom tommel og pekefinger skal strekke seg til en avrevet tråd når den fortynnes. Skjørheten til denne tråden er en indikator på sirupsfordøyelsen, og fraværet er en indikator på underkoking.

Etter klargjøring skal syltetøyet, dekket med et linhåndkle (for å fjerne overflødig gjenværende fuktighet), avkjøles i samme fat der det ble tilberedt. Umiddelbart etter avkjøling skal den overføres til tørre, oppvarmede glasskrukker, fylles til toppen og dekkes med oljet papir.

Russisk syltetøy

utflukt i historien

Det antas at det å lage syltetøy fra bær og frukt er en russisk tradisjon; Europeiske analoger av syltetøy er konfitur (i Frankrike) og syltetøy (i England). I følge russisk tradisjon lages syltetøy av hele eller grovhakkede frukter og bær, mens syltetøy, konfitur eller syltetøy, som syltetøy, lages på grunnlag av most. I syltetøy skal sirupen være tykk og gjennomsiktig, bærene skal holde seg godt i den - ikke synke til bunnen og ikke flyte.

Siden sukker var veldig dyrt frem til slutten av 1800-tallet, ble det brukt melasse og honning til å lage syltetøy. Syltetøy var bare tilgjengelig for rike mennesker, siden det var en dyr fornøyelse. De lagde syltetøy uten honning: bærene ble kokt i 5-6 timer uten åpen ild i en oppvarmet russisk ovn.

Generelt ble syltetøy kokt hovedsakelig i adelige eiendommer, og vanligvis overvåket vertinnen selv denne viktige saken, og hver vertinne hadde sine egne hemmeligheter. Evnen til å lage syltetøy ble tillagt stor betydning. Adelsjentene ble lært dette på samme måte som å tegne, synge, spille piano.

Blant frukt brukt til syltetøy, det viktigste var selvfølgelig, epler... Det antas at det dyrkede epletreet dukket opp i klosterhagene i Kievan Rus på XI-XII århundre. Spesielt kjent var eplehagen, grunnlagt av Yaroslav den Vise (i 1051) og senere kjent som hagen til Kiev-Pechersk Lavra. Moskva-hager er nevnt i skriftlige dokumenter fra 1300-tallet, og i Domostroy er de første tipsene for hagevedlikehold allerede gitt. Epler kunne ikke spises tidligere enn 19. august (6 i henhold til den nye stilen) - dagen for eplets frelser (dette er det populære navnet på kirkehøytiden til Herrens forvandling); samtidig begynte de å koke eplesyltetøy.

Andre frukttrær fra fruktene som syltetøy ble laget av - pære, kirsebær, plomme - begynte å bli dyrket i Russland mye senere (fra omtrent 1400-tallet), for ikke å nevne sørlige avlinger som kvede, aprikos og fersken.

I hagen var hver grunneier sikker på å vokse bærbusker- bringebær og bjørnebær, rips og stikkelsbær. Samlingen av bær er beskrevet av Pushkin i Eugene Onegin - husk da jentene ble bedt om å synge sanger, "slik at mesterens bær ikke i hemmelighet skulle bli spist av de listige leppene"? De innsamlede bærene ble hovedsakelig brukt til syltetøy.

Alle disse buskene vokser vilt i skoger over hele Russland, spesielt langs skogkanter, i utbrente områder og lysninger, langs bredden av elver og bekker. Bærene deres har alltid blitt høstet i skogen, men allerede nå tror mange at ville bringebær eller rips er smakligere, mer aromatiske og sunnere enn de som dyrkes i hagen.

Som mange andre planter ble det først dyrket bringebær, rips og stikkelsbær i Russland i klostre. For eksempel er det pålitelig bevis på at allerede i XI århundre. rips ble avlet i Novgorod og Pskov klostre. Omtrent på samme tid begynte de å dyrke stikkelsbær og bringebær, litt senere migrerte de til hagene til velstående byfolk og eiendommene til grunneiere. De første kultiverte plantene skilte seg lite fra ville; en overflod av varianter dukket opp først på 1800-tallet.

Spesielt populær i Russland likte stikkelsbær, som tidligere ble kalt "bersen", eller "kryzh bersen" (Bersenevskaya-vollen nær Kreml i Moskva skylder navnet sitt til hagene ved bredden av Moskva-elven, hvor stikkelsbær ble dyrket). Det var mange varianter av stikkelsbær (også kalt "nordlige druer") og mange oppskrifter på syltetøy fra dem. For eksempel ble "kongelig" syltetøy laget av umodne grønne stikkelsbærbær, skrellet fra frø, kokt i sirup, der et kirsebærblad tidligere ble kokt. Catherine II var veldig glad i stikkelsbærsyltetøy. Nesten alle de gamle variantene av stikkelsbær gikk tapt på begynnelsen av 1900-tallet, da den ble angrepet av en sykdom importert fra Amerika - spheroteka, stikkelsbær pulveraktig mugg... De få overlevende buskene og de som er skapt ved påfølgende utvalg har produsert de nåværende stikkelsbærvariantene.

Elsket i Russland og rips, spesielt svart. Vi begynte å dyrke det mye tidligere enn i landene i Vest-Europa, hvor det først var på slutten av 1600-tallet. begynte å vise interesse for solbær som medisinplante. Bærene som ble dyrket i kloster- og herskapshager ble brukt til syltetøy og likører, og bøndene plukket rips i skogen, tørket bærene eller fordampet i ovnen, eller laget levishniki (eller levashniki) av dem - tynne lag med revet bær tørket i solen. Så kokte de gelé av tørkede eller fordampede bær eller lagde fyll til paier. Russland og er nå ledende innen dyrking av rips på verdensmarkedet.

Bringebær sannsynligvis den søteste av våre bær - ikke uten grunn, og i folkeordtak og ordtak er den nevnt som et symbol på alt det søteste og deiligste. I tillegg til sin fantastiske smak og aroma, har bringebærsyltetøy lenge vært verdsatt for å hjelpe til med å bekjempe forkjølelse - faktisk har det milde febernedsettende, anti-inflammatoriske og smertestillende egenskaper. Som andre bærbusker skilte dyrkede bringebær seg først lite fra ville, og det var først på 1800-tallet at det dukket opp mange forskjellige varianter. Nå er bringebær gule, svarte, hvite og et bredt utvalg av nyanser av deres naturlige crimson farge. Moderne varianter er svært forskjellige i smak og lukt, blant dem er fruktbare hele sesongen og med bær nesten fingerlange. Men den mest velduftende og helbredende, som før, er villbringebær, spesielt moden i solen.

Mye mindre enn bringebær ble dyrket av sin nærmeste slektning bjørnebær, som også finnes i våre skoger i naturen. Kanskje en av grunnene var skarpe torner – det er ikke uten grunn at det nå har dukket opp mange varianter av tornløse bjørnebær. Bjørnebærsyltetøy smaker og ser ut som bringebærsyltetøy, men uten den herlige bringebærlukten.

Nord i Russland, i skogene og i sumper er det andre bær som ser ut som bringebær, men med en helt annen smak - multebær og prins. De lager også veldig godt syltetøy.

Står fra hverandre blant bærene til syltetøy Jordbær, som vanlig (og feilaktig) kalles en hage storfrukt jordbær. Til å begynne med kommer alle variantene fra en hybrid av to amerikanske arter, som først dukket opp på begynnelsen av 1700-tallet i Frankrike, og nådde Russland et halvt århundre senere. På slutten av 1700-tallet begynte jordbær å bli dyrket i Russland nesten overalt, men nesten alltid forble det et "herrelig" bær, utilgjengelig for vanlige folk. Selv om det er vilt jordbær, funnet i skogene våre, begynte å vokse mye tidligere - for eksempel var jordbær av høy kvalitet i hagen til tsar Alexei Mikhailovich. Jordbær- eller markjordbærsyltetøy har alltid krevd spesiell kunst - disse bærene er smertefullt møre!

Mange ville bær, som det ble laget syltetøy av, og enda flere høstet for vinteren på andre måter, ble aldri dyrket før på slutten av 1900-tallet, siden de også ga rikelig avling i skogen. den blåbær(og hennes egen søster blåbær), tyttebær, tranebær... I tillegg til syltetøy brukt rogn og viburnum- i sin rå form er disse bærene ganske bitre, men i syltetøy er de veldig gode, spesielt i kombinasjon med epler.

Noen ganger ble flere forskjellige bær kombinert i syltetøyet, nøtter, sitrusskall og krydder ble tilsatt. Syltetøy ble laget ikke bare av frukt og bær, men også av blomster (for eksempel er syltetøy laget av roseblader kjent), så vel som fra forskjellige grønnsaker (gulrøtter, reddiker, kålrot). Det er kjent at Ivan the Terrible var veldig glad i agurksyltetøy med honning.

Alle disse fruktene og bærene har mange gunstige egenskaper - men bevares denne fordelen når det lages syltetøy av dem? Når frukt fordøyes med sukker, mister de selvfølgelig mesteparten av vitaminene som brytes ned av varme. Moderne alternativer - fem-minutters syltetøy og spesielt "rå syltetøy" (bær, vanligvis hakket, blandes med sukker, men ikke kokt) - lar deg spare mye mer vitaminer enn tradisjonell syltetøy, men de lagres dårligere (noen ganger bare i kjøleskap).

Syltetøy kan også være en medisin, som bringebær mot forkjølelse. De medisinske egenskapene til bringebær forklares av innholdet av visse organiske syrer i det. Nyttige syrer som reduserer betennelse og hjelper til med å bekjempe bakterier forblir i syltetøy laget av andre bær, for eksempel tyttebær, tyttebær og fjellaske. Generelt, i folkemedisin ble nesten alle bær brukt i forskjellige former; de ble antatt å hjelpe med en rekke sykdommer.

I tillegg til vitaminer inneholder bær mange sporstoffer som også er nødvendige for normal funksjon av kroppen vår. De blir ikke ødelagt når de utsettes for varme, slik at disse nyttige stoffene forblir i syltetøyet fullt ut.

Pigmenter fra antocyaningruppen – rikelig med solbær og blåbær – har betennelsesdempende og antioksidantegenskaper. Det antas (selv om det ennå ikke er vitenskapelig bevist) at de har gunstige effekter på synet og forbedrer tilstanden til blodårene. Disse pigmentene forblir også intakte i et riktig tilberedt syltetøy, som kan bestemmes med det blotte øye - etter farge.

Det er mulig at andre nyttige komponenter av bær er bevart i syltetøy, for eksempel flavonoider, tanniner, essensielle oljer og mange andre.

Det viktigste å huske på når du snakker om de mulige fordelene med syltetøy er den store mengden sukker i det. Og den mangfoldige skaden fra et overskudd av sukker - dessverre for alle som har en søt tann - er ugjendrivelig bevist av medisinsk vitenskap.

Syltetøy- en delikatesse som er etterspurt i mange land. I Russland er det en søt masse med bær, nøtter, frukt, blomster og til og med grønnsaker. Et særtrekk er bevaringen av den opprinnelige formen på frukten (de kan også hakkes, men ikke vridd). I andre land lages ofte syltetøy (Storbritannia og USA), syltetøy (Ukraina), fiken (land i Midtøsten), kø (sentralasiatiske land) eller konfitur (Frankrike). Faktisk er dette det samme syltetøyet, bare fruktene og bærene er revet eller knust på en annen måte for å danne en gelélignende sammensetning.

Jam-historie

Historien om utseendet til syltetøy lar oss finne ut at selve produktet er en gammel slavisk dessert som har sin opprinnelse i Russland. Tidligere hadde folk ikke sukker, så de erstattet det med honning ved å koke frukt med det. Krydder, urter og naturlige konserveringsmidler (honning, vegetabilsk olje) ble også ofte tilsatt. Syltetøyet ble tilberedt i ovnen, siden en åpen ild ikke tillot deg å enkelt holde varmen i flere timer.

I gamle tider ble syltetøy tilberedt for medisinske formål, derfor var nype- og valnøttdelikatesser veldig vanlige. Nesten hver familie høstet en betydelig mengde bær og frukt som ble høstet om sommeren og høsten. Hovedforskjellen mellom gammelt syltetøy og moderne syltetøy er bruken av sukker og fruktose som konserveringsmidler i sistnevnte.

Det er interessant! Den mest kjente typen syltetøy kan kalles Kiev tørr. Utad er det veldig likt vanlige kandiserte frukter.

Produkt i andre land! Det er også en av de interessante versjonene av opprinnelsen til syltetøy, som har et "skotsk spor". Ifølge henne, på 1700-tallet, den skotske jenta Janit Keiler oppfant behandlingen av appelsiner med sukker, noe som gjorde at de kunne holde dem friske i lang tid. I vestlige land er syltetøy ikke særlig vanlig i dag. Der bytter de som regel ut syltetøy med syltetøy, syltetøy, konfitur.

Noen forskere har også en annen versjon av utseendet til en søt godbit. De er overbevist om at Turkish delight var forgjengeren til et slikt produkt. Den ble tidligere brygget av en rekke frukter, tilsatt honning, stivelse og rosevann.

Nytte og skade

Når du kjenner til fordelene og skadene med syltetøy, kan du forstå om det er verdt å spise syltetøy i det hele tatt. Den første fordelaktige egenskapen til produktet er evnen til å forbedre humøret, siden syltetøy anses som et godt antidepressivum på grunn av en betydelig prosentandel sukker. Det er han som, i ferd med å splitte, provoserer produksjonen av serotonin, som kalles gledeshormonet.

Syltetøyet inneholder en betydelig mengde grovt kostfiber, som aktiverer tarmperistaltikken. De minimerer også mengden kolesterol som kommer inn i blodet.

Visse typer syltetøy (bringebær, tranebær, solbær, fjellaske, tyttebær, valnøtt og noen andre) er nyttige i seg selv på grunn av deres sammensetning, og gir en immunstimulerende effekt. De er indikert for forkjølelse. Andre typer syltetøy er også nyttige, for eksempel styrker aprikos det kardiovaskulære systemet og øker nivået av hemoglobin i blodet, pære forbedrer blodsammensetningen og forhindrer aterosklerose.

Syltetøy kan være skadelig hvis det konsumeres tankeløst i ubegrensede mengder. Og det er også forbudt å legge til en slik delikatesse til kostholdet i nærvær av visse sykdommer, som inkluderer:

• allergisk reaksjon;
• diabetes;
• fedme og overvekt;
• karies;
• magesår.

Gi heller ikke syltetøy til barn under tre år. Det er bedre å gi barnet ren frukt. Så de vil være mer nyttige.

Syltetøytyper

Det er utrolige varianter av syltetøy. Alle oppskrifter som kan brukes til å tilberede et produkt er delt inn i to hovedkategorier:

• rå (uten oppvarming);
• klassisk (kokt, det vil si med varmebehandling).

Klassifiseringen av syltetøy innebærer også bruk av forskjellige produkter:

• bær (jordbær, kirsebær, fiken og andre);
• frukt (pære, kvede, eple og andre);
• grønnsak (gulrot, squash, tomat, rødbeter, reddik, kålrot, gresskar, løk, agurk, aubergine, etc.);
• fra blomster (rosa, lavendel, krysantemum, ylang-ylang, løvetann).

Generelt tilberedes syltetøy fra forskjellige produkter: nøtter, skall (vannmelon, appelsin), melon, ananas, zucchini, poteter, druer, kongler, kaktus og til og med kastanjer. Svært ofte kombineres flere ingredienser for å forbedre smaken. I tillegg kan du bruke forskjellige krydder og aromatiske komponenter, for eksempel kirsebær- eller ripsblader, ingefær, rom, kanel, likør, sitrusskall, mynte, sitronsyre, mandler, kardemomme, nellik eller chilipepper.

Det er interessant! Catherine II likte stikkelsbærsyltetøy, og Ivan the Terribles favorittdelikatesse var en honning- og agurkrett.

De mest nyttige typer syltetøy inkluderer:

• bringebær;
• furu eller gran (fra kongler);
• viburnum;
• fra valnøtter (også fra grønne skall);
• rosa (fra roseblader);
• fra fiken;
• havtorn;
• tranebær;
• kornel;
• fra svarte og røde rips;
• fjellaske (fra svart chokeberry);
• fra blåbær;
• fra rabarbra;
• fra hyllebær;
• fra multebær;
• løk;
• fra feijoa;
• fra estragon;
• fra mynte;
• fra løvetann blomster;
• fra tyttebær.

Og de mest populære variantene inkluderer jordbær, aprikos, kirsebær, plomme, jordbær, morbær (fra morbær), eple, nøtt, gresskar, torn, fiken, kvede, stikkelsbær, appelsin (sitron, mandarin, grapefrukt) skall, fersken, kaprifol, lind, hagtorn, berberis, persimmon og mange andre.

Jam og vekttap

Jam og vekttap kan være kompatible konsepter. For det første er mange typer syltetøy medisinske. For eksempel er bringebærsyltetøy uunnværlig ved ulike forkjølelser, og viburnumsyltetøy har evnen til å senke blodtrykket. For det andre vil det ikke være noen skade på figuren når du spiser en godbit i rimelige mengder. Du kan selvfølgelig ikke bruke syltetøy ukontrollert, da det inneholder mye sukker. Imidlertid er dette produktet et flott alternativ til sjokoladeplater med en rekke fyll og kakestykker.

Derfor er det ikke noe galt i å spise et par skjeer syltetøy med te. Du kan legge til en godbit til lav-fett cottage cheese eller lage en milkshake. Dette vil gjøre syltetøyet enda sunt. Men det er bedre å nekte jamming problemer, da dette veldig raskt vil påvirke figuren din.

Det er verdt å huske at mange tilbereder syltetøy for å bevare de gunstige stoffene som finnes i frukt og bær til vinteren. Men under kokeprosessen går de fleste av dem tapt. For å lage et virkelig sunt produkt, er det verdt å velge "fem-minutters" matlagingsteknologien, som også innebærer bruk av en liten mengde sukker. Råvarer koker heller ikke for mye og kan lagres lenge.

Det er interessant! Den mest nyttige (og viktigst av alt - ikke skadelig for figuren) er gresskarsyltetøy. 100 gram av en slik delikatesse inneholder omtrent 180 kalorier. Derfor vil det ikke være noen skade fra to spiseskjeer med slikt gresskarsyltetøy, men det vil være fullt mulig å slukke søtsuget.

Mange jenter er også interessert i hvordan de kan erstatte syltetøy og søtsaker mens de går ned i vekt. Den mest optimale typen erstatning er frisk frukt og bær. Du kan også spise forskjellige typer nøtter, men i begrensede mengder på grunn av kaloriinnholdet.

Matlagingsteknologi

Mange syltetøyfremstillingsteknologier er kjent. De er like på mange måter, men de ofte brukte ingrediensene og koketidene er forskjellige. Et særtrekk ved syltetøyet er bevaring av bær og frukt, samt bevaring av volum. Vanligvis, når du koker frukt med frø, er det mulig å spare opptil 90% av volumet, og når du koker frukt i skiver eller stykker, opptil 70% -80%. Matlaging etter "fem-minutters"-teknologien er mest etterspurt. Den egner seg til å lage syltetøy av alle ingredienser. Algoritmen er som følger:

• ingrediensene vaskes og kuttes etter behov;
• deretter helles ingrediensene med sukkersirup og kokes i 5 minutter;
• etter det avkjøles retten i 2-3 timer;
• deretter gjentas prosessen med matlaging og avkjøling 4 ganger til.

Andre vanlige oppskrifter finner du i tabellen.

Du kan i tillegg legge til tynne skiver ingefær til enhver syltetøyoppskrift. Dette vil gi krydder til den ferdige retten, det vil vise seg søtt og litt syrlig. Forresten, dette vil forbedre de gunstige egenskapene til produktet, og forhindre forkjølelse.

Et annet uvanlig tillegg er rom med ingefær og mørk sjokolade. Et produkt med slike komponenter må kokes til det tykner. Resultatet er en utrolig smakfull masse med en lett sjokoladearoma.

Hvor skal du bruke?

Du kan bruke syltetøy til ulike formål. Det kan være en flott dessertrett eller tillegg til:

• boller eller lever;
• tørketromler eller flate kaker;
• toast eller krutonger;
• pannekaker eller ostekaker;
• dumplings eller gryteretter;
• forskjellige frokostblandinger.

I tillegg bakes ofte paier, muffins, bakverk, kaker, rundstykker, småkaker og andre typer bakverk med syltetøy. Syltetøy kan bli en slags saus, som serveres med yoghurt, gelé, sufflé, søte omeletter, puddinger, iskrem, ostemasse, cottage cheese og en rekke dessertretter. Det anbefales å tilsette en delikatesse til te i stedet for sukker, for å bruke den som ingrediens når du lager gelé.

Det er interessant! Produktet kan brukes universelt og brukes ofte til å lage alkoholholdige drikker som likør, vin eller likør. De viser seg duftende og søte, og hvis tiden tillater det, kan du lage en likør.

Spis en søt godbit med måte, og da vil både kroppen og figuren bare ha godt av det. Velg favorittingrediensene dine og nyt deres uvanlige smak. I små mengder kan du nyte syltetøy hver dag, noe som er spesielt viktig om vinteren for å opprettholde immunitet og godt humør.

I lang tid antas det at matlaging av bær og frukt, som et resultat av at vi får deilig syltetøy, er en russisk tradisjon. I følge tradisjonen tilberedes den av hele eller grovhakkede bær eller frukt, sirupen i syltetøyet skal være gjennomsiktig og tykk, bærene skal være jevnt fordelt i den, de skal ikke flyte eller sette seg

I Europa anses syltetøy som analogt, i Frankrike - confiture, i England - syltetøy. Det skiller seg fra russisk syltetøy ved at mosede bær brukes til tilberedning, og ikke hele eller grovhakkede.

Tidligere var det bare rike som hadde råd til syltetøy, fordi sukker var veldig dyrt. For tilberedning ble det hovedsakelig brukt honning eller flyt, noen ganger ble det kokt i 5-6 timer i en russisk ovn, uten honning.

Hver husmor hadde sin egen, spesielle oppskrift på syltetøy, samt sine egne hemmeligheter og triks. I disse dager ble evnen til å lage syltetøy gitt stor betydning, derfor ble adelige jenter lært dette, akkurat som evnen til å lese, tegne, etc. etc.

Eplet var den første frukten som ble brukt til syltetøy. Og alt dette er fordi epletreet dukket opp i Russland på 1000- til 1100-tallet, i klosterhagene i Kievan Rus.

Mye senere, rundt 1400-tallet, ble kirsebær, plommer og pærer dyrket og brukt til syltetøy i Russland.
Også i hagen hadde grunneierne bærbusker - stikkelsbær, rips, bringebær osv. fra hvilke bær. De laget også syltetøy.

I dag vokser mange av disse buskene vilt i hele Russland, og mange av dem samler fortsatt bærene sine i skogen eller på kantene av lysninger.

Mange kulturer i Russland var de første som ble dyrket av munker i klostre. Disse avlingene inkluderer bringebær, rips og stikkelsbær.

Stikkelsbær, i Russland, var veldig populær, selv da var det mange av variantene. I de dager var det "kongelige" syltetøyet veldig kjent, som ble tilberedt av umodne grønne stikkelsbærbær skrelt fra frø, og kirsebærblader, som tidligere ble kokt for å tilberede sirup, gjorde smaken spesiell. Men dessverre døde nesten alle stikkelsbærvarianter på begynnelsen av 1900-tallet. Dette er på grunn av sykdommen - stikkelsbær pulveraktig mugg og brakte den til Russland fra Amerika. Buskene som overlevde ble brukt til å lage de nåværende stikkelsbærvariantene.
Hvis vi snakker om Russland, så må vi definitivt nevne rips, og spesielt den svarte. Syltetøy ble laget av en medisinplante og likører ble tilberedt, og bøndene samlet det i skogen, tørket bær eller kokt i ovnen. Deretter ble det kokt gelé av disse bærene, brukt til paier.

Bringebær har i lang tid blitt ansett som en medisinsk plante, alle vet om dens evne til å bekjempe forkjølelse, og også dette bæret regnes som det søteste av alle tilgjengelige bær. Syltetøy fra disse bærene viser seg å være velsmakende, aromatisk og helbredende.

La oss ta en titt på historien til syltetøy, hvor ble det oppfunnet?

Det viser seg at begrepet "koking" er av gammel russisk opprinnelse, som i Russland på 1700-tallet kalte de en kokt delikatesse. Sammen med ordet syltetøy ble også begrepet «godteri» brukt, det vil si koking i sukkersirup.

Hva heter en søt og sunn delikatesse i andre land?

For franskmennene er det confiture, for britene er det syltetøy, innbyggerne i Midtøsten kaller delikatessen en fiken, og i Sentral-Asia kalles den en cue. Dette er så interessante ord med forskjellige stammer, men som betegner det samme produktet.

Fra syltetøyets historie

Oppfinnelsens forrang, ifølge historikere, tilhører de gamle grekerne. De kokte kvedefrukter i honning over svak varme til de fikk en tyktflytende konsistens. De gamle romerne likte grekernes oppfinnelse, og de tok gjerne stafettpinnen fra dem, men gikk videre og skrev ned oppskrifter for å lage delikatesser av plommer, epler, sitron og roseblader i kokeboken Apicus på 400-tallet.

Perserne brakte glede til tilberedning av fruktsøtsaker, de lærte å koke bær med tilsatt sukker. Samtidig tilsatte de en stor mengde krydder, og gjorde retten til en varm saus, som ble servert til kjøttretter.

Innbyggerne i det gamle østen tilberedte aktivt tyrkisk glede, ingrediensene som var: frukt, honning, stivelse og rosevann. Europeerne tilsatte ikke stivelse, og deres versjon ble rik og fruktig.

Funksjoner av russisk nasjonal syltetøy

La oss gi en definisjon. Syltetøy er et søtt produkt laget ved å koke hele modne bær eller fruktbiter med sukker.

Det er regler og de må følges:

• Under matlagingen skal frukten forbli intakt og beholde sin naturlige farge.
• På slutten av kokingen har sirupen en gjennomsiktig struktur og renner ned fra skjeen i en kraftig stråle.
• Det er vanlig å koke frukt i en stor beholder, helst i en aluminiumsbolle.
• I tillegg til syltetøy lager våre vertinner syltetøy, syltetøy og konfitur.

Det er en skotsk legende som sier at Janit Keilers mann kjøpte bitre appelsiner på et spansk skip som ligger i Dundee Bay. Jenit på sin side kastet ikke fruktene, men laget en søt dessert av dem, kalt syltetøy etter navnet på oppdageren.

Moderne teknologi for å lage syltetøy

Syltetøy er en gelélignende struktur laget av bær, frukt eller grønnsaker. For tilberedning av denne desserten er krøllete, sprukne frukter egnet, men de bør ikke bli bortskjemt. Syltetøy tilberedes i flere trinn. På det første stadiet blancherer de, som de behandles med kokende vann eller damp for. Deretter legges de bearbeidede fruktene i en bred bolle, for eksempel et basseng, dekkes med sukker eller helles med sirup og kokes over høy varme. Så snart innholdet i bassenget koker, reduseres brannen. Kok til den er tykk slik at syltetøyet renner ned i en drypp. Når syltetøyet er avkjølt skal det falle i biter.

Teknologi for matlaging av syltetøy

Forskjellen mellom syltetøy og konfitur er liten. Ordet er av fransk opprinnelse "confiture", som i oversettelse høres ut som "kok i sukker." Franskmennene var de første som brukte gelatin for tykkelsen på det ferdige produktet.

Du kan lage konfiture hele året, med til og med frosne bær. Sitronsyre og vanillin brukes også som tilsetningsstoffer for originalitet av smak.

Syltetøy er et ord av polsk opprinnelse. Hvem som fant opp oppskriften er ikke kjent med sikkerhet, men i Polen kokte kvinner uthulede og sukkerfrie plommer til en tykk konsistens i flere trinn. Krydder ble tilsatt i stedet for sukker. Det ferdige syltetøyet ble lagt ut i leirgryter og bakt i ovn. En slik delikatesse ble lagret i flere år.

Den moderne teknologien for tilberedning av syltetøy har bevart de gamle tradisjonene, men moderne husmødre koker den med sukker fra bærpuré.

Med forbehold om alle reglene for teknologien for å lage syltetøy, syltetøy, konfitur og syltetøy, lagres disse søtsakene i lang tid.