Tradisjonelt japansk kjøkken har lenge sluttet å være eksotisk. Nå kan du nyte sushi og rundstykker, ikke bare i sushibarer, du kan lage denne retten hjemme. Alt nødvendige ingredienser og tilbehør selges i spesialforretninger eller supermarkeder, er det mange oppskrifter på Internett, men den første matlagingsopplevelsen er sjelden vellykket: til tross for all innsats faller rundstykkene fra hverandre, og smaken er langt fra perfekt. For å unngå en kulinarisk feil, må du vite noen få viktige hemmeligheter, hvorav hoveddelen er hvordan du skal lage ris til rundstykker riktig.

Mange russiske husmødre drømmer om å lage perfekt mat japanske rundstykker

Hva skal være risen til rundstykker

Ris er hovedkomponenten i sushi og rundstykker. Hvis du fordøyer det, beholder rundstykkene ikke formen, og smaker som en ekkel klissete grøt med et stykke grønnsaker og fisk innpakket i nori. Understekt vil den ikke henge sammen og ødelegge retten. Usyret ris tilberedt uten spesiell dressing vil gjøre sushi smakløs. Når ris til rundstykker tilberedes riktig, inneholder den ikke overdreven fuktighet, danner ikke tette klumper, kornet blir ikke forstyrret, men individuell ris er lett å holde sammen. Å oppnå perfekt resultat, det viktigste er å velge godt, og deretter forberede risen til rullen.

I Japan foretrekkes rissorter med korte, avrundede korn. Den absorberer fuktighet godt og inneholder mye stivelse, som gir den nødvendige klebrigheten. Tradisjonell indisk ris med et langt, tynt korn, perfekt for pilaf og karriretter, men ikke egnet for rundstykker på grunn av smuldring. Forkokt ris skal ikke brukes av samme grunn - den er ikke klissete nok. Det beste valget vil være spesiell ris merket "Sushi Rice" på pakken, som er lett å finne i store supermarkeder.

Ris til rundstykker skal være hvit, rund, med kort korn

Erfaren kokk vil kunne tilberede utmerket sushi og rundstykker fra vanlig rundkornig ris fra Krasnodar, som ofte brukes av profesjonelle kokker i restauranter og sushibarer. Men det må huskes på at billige frokostblandinger inneholder en stor mengde risskall og rusk. Skyll Krasnodar ris mye mer forsiktig enn dyre varianter spesielt designet for matlaging japansk mat... Ris av dårlig kvalitet kan også koke ned i grøt, selv om du fulgte matlagingsteknologien nøyaktig. Det vil ikke absorbere dressingen fra riseddik under tilberedningen vil rullen som er vridd fra den ikke suge soyasaus, a smakskvaliteter og utseende rettene vil skuffe. Hvis du ikke har muligheten til å kjøpe ris som er spesialdesignet for tilberedning av japanske retter, ikke forfølg billigheten, velg dyrere varianter for ikke å miste kvaliteten. Se nærmere på fargen på riskornene, de skal være mettede hvit: Hvithet indikerer et høyt stivelsesinnhold, mens klarhet indikerer en redusert mengde gluten. Vær oppmerksom på produksjonsdatoen. Ris holder seg godt, men erfarne kokker det sies at nyhøstede risretter er mer aromatiske og saftige.

til innholdsfortegnelsen

Velge de beste variantene

Japansk ris er en sjeldenhet og kan bare kjøpes i Japan. Butikkene våre selger ris som dyrkes i Kina, Russland, Italia og USA. Det er ganske mange varianter, og de varierer alle i egenskaper og pris.

• Ginshari er den dyreste sorten. Dette er et produkt høyeste kvalitet vokst i California. Det foretrekkes av ekte kjennere av japansk mat som er klare til å betale en høy pris for å tilfredsstille deres kresne smak.

Dyrt ginshari laget for kresne mennesker

• Nishiki er også hovedsakelig produsert i USA. Det er noe dårligere enn ginshari når det gjelder egenskaper, men samtidig er det nesten halvparten av prisen. Denne sorten ble avlet i Japan og er beregnet på riskokere, som er veldig vanlige blant japanerne, men en vanlig sakte komfyr vil klare seg fint. Den er veldig hard, inneholder mye gluten og danner løse klumper, praktisk for å lage rundstykker og sushi. Nisjekorn er litt langstrakte, gjennomskinnelige, med en hvit stivelsesaktig blomst. De som følger figuren vil glede nishiki redusert kaloriinnhold, som bare er 277 kcal. Til sammenligning, ginshari og krasnodar rund ris kaloriinnholdet er 344 kcal per 100 g. Nishiki inneholder en stor mengde grov fiber, som hjelper til med å fjerne giftstoffer fra kroppen, forbedrer fordøyelsen og stimulerer vekttap.

Nishiki -ris er flott for riskoker og multikoker

• Fushigon Premium, som Nishiki, har sin opprinnelse i Japan, men den vokser i Kina. Det er en veldig vanlig variant med pene, runde, hvite korn. I Japan regnes denne kornformen som perfekt og kalles samurai -ris. Japanerne, koreanerne og kineserne foretrekker fushigon, som snakker for seg selv. Som en del av denne risen er det mange mikro- og makroelementer som er nødvendige for en person (jern, natrium, sink, fosfor, selen, magnesium, kalium og kalsium), vitaminer fra gruppe B og PP, kaloriinnhold - 340 kcal.

Fushigon er veldig populært i Øst -Asia.

• Okomesan - italiensk variasjon med et høyt stivelsesinnhold er de forkortede hvite kornene nesten ugjennomsiktige rund form... De henger lett sammen og tar i mye vann, så hvis du beregner væskemengden feil, kan du få en homogen kremet grøt i stedet for individuell klissete ris, som er nødvendig for å lage rundstykker og sushi. Okomesan er verdsatt for sin balanserte sammensetning av karbohydrater og høyt proteininnhold, det absorberes lett og beskytter slimhinnen i mage -tarmkanalen mot irritasjon.

til innholdsfortegnelsen

Fire måter å lage ris på den riktige måten

Japansk kokkeskole Er en perfekt forening av smak og estetiske komponenter. Enhver rett må ikke bare være velsmakende, men også upåklagelig vakker. En annen funksjon er å følge tradisjoner. Japanerne har fulgt oppskrifter strengt i århundrer. nasjonalt kjøkken, unngå improvisasjon. Det som betyr noe er ikke bare mengden, kvaliteten og proporsjonene til ingrediensene, men også rekkefølgen av handlinger. Japanske kokker har lært å lage ris i omtrent tre år, fordi matlaging i Japan har blitt forhøyet til nivået for en kunst som kan bli verdsatt fullt ut ekte gourmet og kjenner orientalsk mat... Men du trenger ikke å jage mestrene og bruke år på å lære å glede familien din. deilig rett... Det viktigste er å velge god ris og følg matlagingsteknologien, fordi selv dyr ris kan bli ødelagt hvis den tilberedes feil.

Riktig tilberedt ris opprettholder integriteten til kornene og stikker godt

Først av alt må du beregne mengden frokostblandinger. Etter koking vil risen doble i volum og vekt. En kilo tørr ris er vanligvis nok til 16-18 pølser - emner til rundstykker. En pølse etter kutting vil utgjøre en del av rundstykkene. I gjennomsnitt er 2-3 porsjoner nok for en voksen, så 350 gr er nok for en middag for to personer. (omtrent en tredjedel av pakningen). Etter å ha bestemt deg for produktvolumet, kan du begynne å lage mat.

til innholdsfortegnelsen

Tørking

Vi trenger: ris - 1 kopp, vann - 1,5 kopper. Dressing: sukker - 1 ss. skje, riseddik - 50 ml, salt - 1 ts. Skyll risen i kaldt vann til den er helt ren, og tøm deretter gjennom et dørslag. Fordel på bordet kjøkkenhåndkle, og bare vannet renner ut, fordel risen forsiktig i et tynt lag over stoffet. Kornblandingen skal tørke i 45-50 minutter. Hell vann i en kjele, tilsett frokostblandinger der og kok på middels varme. Sørg for å lukke gryten med et lokk. Etter koking, reduser temperaturen til grensen og hold i femten minutter, fjern deretter fra komfyren og la det småkoke i et kvarter.

Helt til risen kommer til full beredskap, det er tid til å forberede dressingen. I en dyp sleiv helles salt og sukker i riseddik og varmes opp på svak varme, under langsom omrøring slik at kornene oppløses raskere.

Viktig! Dressingen må ikke kokes. Minimum oppvarming er nødvendig: Så snart saltet og sukkeret er oppløst, fjern beholderen umiddelbart fra varmen.

Hell dressingen i varm ris og bland dem forsiktig.

Dressingen helles i risen på skulderen i små porsjoner

til innholdsfortegnelsen

Med tilsetning av kombu -tang

Vi tar 1 glass frokostblanding, skyll. La den godt vasket risen stå i rent vann i 45 minutter, og ha den deretter i et dørslag. Ha våt ris i en trykkoker eller kjele, tilsett lite stykke kombu tang og 1,5 kopper vann. Deretter satte vi på å lage mat over høy varme, lukk beholderen tett. Under kokeprosessen vil tangen gi risen sin aroma og smak, noe som gjør den mer pikant, men så snart vannet koker må kombuen trekkes ut slik at tang ikke koker.

Viktig! Hvis du har tørr kombu -tang i strimler, må du tørke den av med en ren klut før du legger til for å fjerne avleiringer og støv.

Etter at vannet har kokt, reduserer vi oppvarmingen til et minimum og holder risen på ilden i ytterligere ti minutter, slår den deretter av og venter et kvarter slik at frokostblandingen er under lukket lokk nådd beredskap.

La oss nå forberede dressingen. Ta 4 ss. skjeer drue eddik, 3 ts brunt sukker og 1 ts grovt salt... Bland ingrediensene i en liten gryte, sett på komfyren og rør, varm opp til kornene forsvinner.

til innholdsfortegnelsen

I en multikoker

Å finne perfekt oppskrift Hvordan lage ris til rundstykker i en treg komfyr, må du eksperimentere, fordi den samme modusen fungerer annerledes for forskjellige modeller. Men når du finner den rette balansen, blir det mye lettere å lage ris i en multikoker enn i en trykkoker.

For å forberede 200 g risgryn, tar vi vann - 250 milliliter. Vask risen til vannet er helt gjennomsiktig. Hvis du bestemmer deg for å bruke spesiell ris til sushi og rundstykker, må du holde den i vann i omtrent en halv time. Krasnodar rundkorn krever ikke bløtlegging. Ha frokostblandingen i en bolle og kjør programmet "Ris" eller "Bokhvete" i 25 minutter. Etter at du har slått av, la den brygge i ti minutter. Hvis det ikke finnes slike programmer, legg på 10 minutter. "Baking" -programmet, og bytt deretter til "Stew" -modus i tjue minutter. Tilsett dressingen til den kokte risen, rør forsiktig, avkjøl litt.

Multicooker ris koker raskt og enkelt

Viktig! Rør risen veldig forsiktig. Kraftig omrøring vil bryte integriteten til kornene og gjøre dem til en homogen masse.

til innholdsfortegnelsen

Oppskrift fra kokken

Den vasket risen legges i en beholder med en tykk bunn og vann tilsettes med en hastighet på 1,2 liter vann per kilo ris. Beholderen plasseres på en sterk brann og venter på aktiv koking, deretter reduseres oppvarmingen til et minimum og fortsetter å lage mat i ytterligere 12 minutter. Deretter slås den av og får la det småkoke under et lukket lokk i 25 minutter. Sørg for å prøve risen 10-12 minutter etter at du har slått den av. Hvis det virker tørt og seigt, tilsett 15-30 ml. kokende vann og lukk lokket. Når 25 minutter er ferdig, overfør risen til en stor bolle, tilsett dressingen i små porsjoner og rør for å fordele dressingen jevnt utover risen.

Mange håndverkere legger kombu -tang til dressingen, og tror at det vil avsløre dets kvaliteter så mye som mulig. Her er en oppskrift fra en sushimester: 540 gr. riseddik ta en tallerken med tørket tangkombinasjon eller 0,5 ts japansk ajinamoto -krydder, 180 gram salt, 420 gram sukker, bland alt og varm opp gradvis. Temperaturen bør ikke overstige 60 grader. Etter at kornene er oppløst, avkjøl dressingen, fjern algen og bruk som anvist. Denne mengden er nok for 2 kg kokt ris.

En tallerken med tørket kombu -tang er nok til å gi en dressing raffinert smak og duften av havet

til innholdsfortegnelsen

Nyttige triks og hemmeligheter for sushimesteren

Oppskriftene virker veldig enkle, men bak den tilsynelatende enkelheten er det mange finesser, uten hvilke det ideelle resultatet ikke kan oppnås. Japansk kultur lærer at enkelhet er å lure, og harmoni består av viktige småting. For å koke ris til rundstykker og sushi ordentlig er ikke en kunnskap om oppskriften nok. Hemmelighetene til japanske sushi -mestere vil komme til unnsetning.

• Når du vasker risen, ikke gni kornene med hendene. Rør risen i vann i milde sirkulære bevegelser, det er så godt å vaske ut overflødig stivelse, melrester og skallpartikler som er igjen etter industriell behandling. I dyr ris er det et minimum av urenheter, og i billig ris finnes det ikke bare skall og ødelagte korn, noen ganger kommer sand og småstein over. Ikke vær lat! Dette stadiet er veldig viktig - noen ganger er det nødvendig med 7-8 prosedyrer før resultatet. Kornblandingen vaskes kaldt vann.

Ris vaskes til vannet er helt klart

• For å lage ris til rundstykker trenger du en trykkoker, en kjele med stor bunn eller en kjele. Det gjennomsiktige lokket på bryggebeholderen lar deg kontrollere prosessen.
• Ikke tilsett salt i vannet! Alle krydder og tilsetningsstoffer legges bare i dressingen.
• Under tilberedningsprosessen, ikke rør risen. Det anbefales heller ikke å løfte lokket, det går i stykker temperaturregime.
• Vannet må absorberes fullstendig i frokostblandingen. Hvis noen av risene har festet seg til sidene og bunnen av pannen, er det bedre å kaste den: den vedheftede risen mister formen og ødelegger smaken og utseendet på retten.
• Legg den ferdige risen på en flat tallerken og fordel den over den i et jevnt lag. Hell deretter dressingen i små porsjoner over skulderbladet.
• For at kornene skal beholde utseendet og egenskapene, må du være oppmerksom på å blande den kokte risen. Dette bør gjøres med en slikkepott, først nedenfra og opp, deretter med forsiktige skjærebevegelser, så som om du kjører fra den ene kanten av bollen til den andre. Gjenta syklusen flere ganger. Som et resultat bør dressingen jevnt mette risen.

Rør risen med en trespatel med milde lette bevegelser for ikke å forstyrre konsistensen.

• Riseddik i dressingen gir rundstykkene en karakteristisk raffinert smak, men hvis du ikke finner den, bytt den ut med vin, balsamico, eple eller frukt. Hvit bordseddik det anbefales ikke for ruller på grunn av overdreven hardhet og metning, så bruk det med forsiktighet og bare hvis det er absolutt nødvendig. Det er også akseptabelt å bruke lime og sitronsaft.
• Pass på at eddikedressingen og risen er varme eller litt varme før du blander. Hvis du heller dressingen i avkjølt ris, får oppvaskene fra den en ubehagelig ettersmak.

Kvalitetsingredienser, overholdelse av teknologi, godt humør- du er garantert et strålende resultat

Tilberedt og krydret ris til rundstykker og sushi kan ikke oppbevares i kjøleskapet. Hvis du har en del av produktet igjen, eller du bestemmer deg for å lage det på forhånd, fordel den ferdige risen i små porsjoner på flere plastposer... En stor klump kan smuldre, riktig konsistens forstyrres, den blir for våt inni, og det ytre laget tørker ut. Plasser posene på et kjølig sted, for eksempel et vindu. Dermed opprettholdes kvaliteten på risen i to dager. For å forberede den neste delen av rullene må den varmes opp mikrobølgeovn.

til innholdsfortegnelsen

Video mesterklasse om matlaging av ris fra kokken

Hvordan lage ris til japanske retter

Å lage mat deilig ris- en hel kunst, men den er ganske tilgjengelig for enhver elskerinne. Å velge etter din smak passende oppskrift ris til rundstykker og sushi og læring viktig kulinariske triks, kan du trygt begynne å mestre forviklingene ved det nasjonale kjøkkenet i Japan. Streng overholdelse av teknologi, oppmerksomhet, nøyaktighet - og komplimenter til hjemmelagde rundstykker er garantert!

I dag streber mange etter å lære å lage rundstykker og sushi, og underveis møter alle visse vanskeligheter.

Hvordan lage god sushi -ris, ruller rundstykker og mange andre spørsmål gjenspeiler alvoret i prosessen.

I dag skal vi prøve å svare på det aller første, grunnleggende spørsmålet, uten svar på hvilket gode rundstykker eller sushi kan ikke fungere i prinsippet: hvordan lage ris til sushi på riktig måte?

La oss først klargjøre med en gang: uten visse produkter ris til sushi kan ikke tilberedes. Disse produktene er, i tillegg til passende ris, riseddik og kombu (nori) tang, uten hvilken det også er umulig å lage rundstykkene selv. I dag kan du kjøpe tang for sushi og riseddik i nesten alle store butikkjeder i enhver by: med populariseringen av sushi og rundstykker har kjøpet deres sluttet å være et problem - du må bare søke, og du vil definitivt finne de riktige produktene... Men ris til sushi trenger ikke kjøpes spesielt.

Det er så mange varianter av ris på salg nå at øynene løper vilt, og nå er det veldig viktig å velge "riktig" ris til sushi, sashimi og ris til rundstykker.

Som du sikkert allerede har gjettet, er den enkle risen som vi tilbereder risotto, pilaf og melkegrøt i det hele tatt ikke egnet for sushi. Derfor, før du forbereder klassikeren japansk mat ikke kjøp langkornet ris, parboiled, jasmin, brun, basmatiris og den berømte devzra-varianten, hvorfra deilig Usbekisk pilaf... Kornene til disse typer ris er tørre og smuldrende, så forsøk på å forme noen av dem vil aldri bli kronet med suksess.
Ris til sushi tilhører klassen rundkorn. Stivelsen som denne risen er så rik på gjør den klissete. Denne utsikten ris etter tilberedning beholder formen og går ikke i oppløsning, det er takket være denne egenskapen at det er lett å forme en base for sushi og rundstykker fra den.

Når du kjøper ris til sushi, må du huske at den må ha følgende egenskaper:
- samme kornstørrelse
- ugjennomsiktig eller perlehvit farge (ris skal være fri for sprekker og mørke flekker).
- integriteten til alle riskorn de skal ikke knuses eller knuses
- mangel på risskall.

Japanerne hevder at sushiris ikke skal smuldre selv om du banker på den med fingeren, men den skal definitivt bare smelte i munnen.

Ris er langkornet, mellomstor og rundkornig. Hvis i de to første typer ris (og dette er typene, om varianter det blir det senere) er det lite stivelse og "klebrigheten" er liten, så har rund granulatris maksimal stivelsesinnhold, og på grunn av klebrig ris er denne risen optimal for tilberedning av ris til sushi, rundstykker, sashimi. Du kan bruke ukjent sushi -ris dyrket i Russland. Den avrundede formen på riskorn er omtrent 4-5 mm lang for å hjelpe deg med å bestemme riktig karakter... Men likevel vil en testlaging være nødvendig for å bestemme risens evne til å henge sammen.
Men slike varianter av ris som "Koshi-Higari" eller "Sushiki" vil garantert passe for japanere og kinesisk mat... Mest generelle råd- se etter sushi -masker, dvs. ris for å lage sushi. Jeg er sikker på at selgere i spesialforretninger vil forstå deg og vil kunne hjelpe deg med å velge ris til sushi.

Til tilberedning av rundstykker og sushi kan du bruke hvilken som helst rundkornet ris. Ofte er det som selges i butikker med påskriften "ris for å lage sushi" vanlig rundkorn, og slett ikke spesiell japansk ris. Bruk av vanlig rundkornet ris til sushi er mulig ikke i teorien, men i praksis testet av mange kulinariske eksperter.

Å lage ris til sushi

Ris - hovedingrediens sushi og rundstykker. Det avhenger av ham hvor velsmakende de blir. Hvis du velger og koker riktig ris, må du vurdere at du allerede har gjort 80% av arbeidet med å lage sushi.
Det er mange oppskrifter for matlaging av ris til sushi, i denne forbindelse er situasjonen i prinsippet sammenlignbar med matlaging av ris.

Imidlertid er det prinsipper som er felles for alle metoder:

1. Ris er kokt til det er mørt;
2. Forberede en dressing for ris fra riseddik, sukker og salt;
3. Den ferdige risen overføres til en stor beholder og helles over med den kokte eddikedressingen.

La oss komme i gang ...

Uansett hvilken ris du bruker til å lage sushi: spesiell eller vanlig rundkorn, må den skylles godt med kaldt rennende vann til den blir gjennomsiktig.
All flytende ris bør fjernes - i henhold til de japanske reglene flyter bare "dårlig" ris i vannet, og den skal kastes. Selvfølgelig, når du vasker risen, må du også fjerne alt rusk, alle de mørke kornene.

Metode 1 ... Vask først risen inn et stort antall rennende vann. Deretter tapper vi vannet og lar risen stå i omtrent en time.
Ha den vasket risen i en tykkbunnet kjele, tilsett vann i følgende forhold: for hver 200 g ris bør det være 250 ml vann. For smak legges en firkant med noritang (kombu) i risen, men den må fjernes før vannet koker.
Gryten skal ikke være mer enn en tredjedel full av vann og ris.
Dekk formen med et lokk, slå på middels brann kok opp, reduser oppvarmingen til et minimum, med lav kok, kok risen i 10-15 minutter til vannet er fullstendig absorbert, fjern kjelen fra ovnen uten å åpne lokket, la stå igjen i 10-15 minutter minutter.

Etter at du har fjernet tangen, dekk til risen og ikke åpne lokket igjen før risen er helt kokt.

Metode 2. Skyll risen, ha i en kjele, hell vann i forholdet 2 deler vann til 1 del ris, la stå i en halv time, sett på komfyren, dekk til og kok opp over høy varme, reduser varmen til en minst, kok risen i 10 minutter, slå av varmen, la risen være tildekket i 20 minutter til.

Metode 3. Hell vasket ris i kokende vann, reduser varmen til et minimum, dekk pannen med et lokk, la risen småkoke til væsken er helt absorbert. Andelene av ris og vann er de samme som i den andre metoden - 1: 2

Lag risdressing

Sushi risdressing er laget med riseddik, sukker og salt, og dette gjøres veldig enkelt.

450 g kokt ris det tar ca 2 ss. eddik og 1 ts hver. sukker og salt.
Hell salt og sukker i riseddik og varm blandingen til den er helt oppløst, under omrøring over middels varme. Dryss risen med den ferdige dressingen, rør litt med en treskje eller sushi spisepinner.

Det er andre måter å tilberede dressingen på, for eksempel kan nori tilsettes eddik sammen med salt og sukker, men da trenger ikke algen å tilsettes risen når den tilberedes.

Funksjoner ved matlaging av ris til sushi

Etter at risen og dressingen er kokt, må de blandes. Med eddikedressing helles eller drysses risen mens du rører med tre (!) Enheter. Rør risen forsiktig for ikke å gjøre den om til grøt.

Dressingen må avkjøles litt før den tilsettes risen, som selve risen, men de blandes mens de fortsatt er varme, så må den krydret risen avkjøles iht. Japanske tradisjoner, dette gjøres med en vifte, men i prinsippet, selv uten dette, vil risen avkjøles normalt.

Det antas å blusse risen til å gi den en perlemors glans.

Ris skal være kjølig nok til at hendene dine ikke er varme. Når du lager rundstykker og sushi, anbefales det å jevnlig fukte hendene i vann som er tilsatt riseddik.
Basert på materialer fra ovkuse.ru, domosushi.ua

Ris til sushi og rundstykker

Ta den kjøpte risen og hell den i en flat kopp nødvendig beløp.

Sørg for å skylle risen grundig. Skyll risen for sushi og rundstykker med kaldt vann, og dette bør gjøres lenge. Det er umulig å gi anbefalinger om antall "vasker", det vil avhenge av typen ris og forurensning. Men hovedoppgaven med prosedyren er ikke bare å oppnå renhet av riset, stivelsesstøvet som dekker risen må fjernes, vannet som risen er nedsenket i, må bli nesten gjennomsiktig. Jeg tror at for dette er det nødvendig å bytte vann omtrent 10 ganger.

Du kan bruke dampbåten til å lage sushi ris ved å bruke omtrent hvilken som helst modell. Ingen dampbåt - ingen store problemer, la oss lage ris til sushi på den klassiske måten... Etter vask, la risen til rundstykker "hvile" i ca 45 minutter, og la risen ligge uten vann. I løpet av denne tiden vil sushirisen svelle og absorbere gjenværende fuktighet etter skylling. Hell en og en kopp kopp vann over en kopp ris. For å lage sushi ris, bruk emaljepotte eller kokekar i rustfritt stål, skal lokket passe godt mot kjelen. Det anbefales å legge 1 ark nori -tang i fatet der risen skal tilberedes. Sett gryten på komfyren og kok opp; før vannet koker bør algebladet fjernes. Kok risen over middels varme i 10 minutter, dekk deretter pannen med et håndkle og vent ytterligere 10 minutter.

Tilsett riseddik til den kokte risen. Men først skal sukker og salt oppløses i eddik. For 1 spiseskje eddik (mengden som kreves for en kopp tørr ris er ca 180 gram), må du ta 1 ts. sukker og ½ ts. salt. Det er bedre å bruke rørsukker og havsalt. Hell risen med eddik med oppløst sukker og salt.

Bland grundig ....

OG la den "tørke", under denne prosedyren vil risen helt "ta" eddiken

Slik badekar i tre i gamle dager ble ris "tørket". Mange kjennere av japansk mat anbefaler fortsatt å bruke en tallerken eller bolle av tre og en trespatel eller treskje for å røre risen når du legger eddik til sushi -masker.

Slik lager du ris til rundstykker:

Sushi risdressing:

Slik lager du ris til sushi og rundstykker:

Det vises trinnvis hvor mange minutter du trenger for å suge risen, koke og stå den før vi begynner å lage rundstykker og sushi av den.

Ris er hovedkomponenten i sushi, noe som betyr at tilberedningen skal være så riktig som mulig, fordi enhver, selv den minste, gastronomiske feilen vil ødelegge smaken på den fremtidige retten. Hvis risen er underkokt, vil sushien ganske enkelt smake ubehagelig. Hvis du fordøyer det, uansett hvor utsøkt du velger, vil rullene til slutt falle fra hverandre. Denne artikkelen hjelper deg med å unngå irriterende feil.

Hvilken ris å velge for å lage sushi

Suksess i større grad avhenger ikke så mye av tilberedningsmetoden som av det riktige valget i butikken. Sushi fungerer bare hvis du velger en fast og klissete grøt. Og dette betyr at vi umiddelbart sier "nei" til dampet smuldret. Også i din dagligvarekurv det bør ikke være ris for pilaf-, jasmin- og basmati -varianter (de er veldig populære, men de er helt uegnet for sushi). Vi tilbyr deg å bli kjent med noen av prinsippene for riktig frokostblanding:

• velg rundkornet ris. Det er mye stivelse i slike varianter, og grøten vil etter hvert vise seg å bli klissete: du kan lett danne pene og vakre rundstykker.
• kornene må være hele. Ingen skall, sprekker eller sprekker, som det ofte er tilfelle med ris av lav kvalitet.
• kornene må ha samme størrelse.
• Når det gjelder fargen, er bare hvitt ugjennomsiktig, andre alternativer er uakseptable.
• de beste variantene- sushi og koshi-higari (Japan). Denne typen kan lett bli funnet i spesialiserte hjørner i store supermarkeder.

Matlaging av ris til sushi: 5 hovedhemmeligheter

Metode 1: Hvordan lage sushi ris

Metode 2: ris til sushi i en sakte komfyr

Kanskje det vil virke lettere for deg å lage ris i en treg komfyr. Fagfolk anbefaler fortsatt å gjøre dette. den tradisjonelle måten i en gryte betyr dette imidlertid ikke at produktet som er tilberedt på denne måten vil være "feil".

1. Vi skyller frokostblandingen grundig og suger dem i en halv time (dette er hvis du bruker spesiell japansk ris). Hvis du tilbereder sushi fra vanlig rundkorn, må du ikke suge den.
2. Vi setter risen i multikokebollen, fyller den med vann (1 x 1,5, det vil si 200 g frokostblanding per 300 ml vann).
3. Nå setter vi modusen "Ris" eller "Bokhvete" (avhengig av funksjonene til multikokeren). Hvis det ikke er slike moduser, ikke bekymre deg: retten vil bli tilberedt i "Baking" -modus, bare timeren i dette tilfellet bør settes i ti minutter, og slå deretter på "Stew" -modusen i tjue minutter.

Metode 3: oppskrift på sushi ris

Metode 4: hvor enkelt det er å lage sushi ris

I denne oppskriften er dressingen tilberedt basert på sitronsaft, det gir en hyggelig smak fremtidige ruller.

Metode 5: En enkel sushi risoppskrift

Du vil trenge:

• polert ris (syv hundre gram);
• kaldt vann(syv hundre milliliter);
• sake (to spiseskjeer);
• brune alger kombu (en tallerken er nok);
• Epleeddik(sytti gram);
• honning (en spiseskje);
• havsalt(en spiseskje).

Skyll og tørk frokostblandingen grundig. Hell den i en kjele, fyll den med vann i tradisjonell proporsjon (200 g til 300 ml) og tilsett to ss sake. Alger går også i pannen. Hele denne blandingen skal infunderes i en time. Deretter fjernes algen og risen kokes på vanlig måte.

Når risen er kokt, la den stå tildekket i femten minutter. Deretter blander vi honning, salt og eplecidereddik (mengden av hver ingrediens er angitt ovenfor. Når det gjelder risen, legg den i en stor bolle og hell over den tilberedte dressingen. For at blandingen skal absorberes godt, snu den forsiktig med en trespatel eller sushi pinner. du kan umiddelbart etter at blandingen er avkjølt.

God appetitt!

Vet du hvordan du lager sushi ris hjemme? Del i så fall med brukerne våre i kommentarene under artikkelen.

Hvis du ikke vil lage sushi hjemme, så velkommen til vår katalog: her finner du de beste sushibarene i Kiev med bilder, beskrivelser og ekte anmeldelser gjester.

Du kan også være interessert i:

Enda mer deilig og enkle oppskrifter finner du i vår permanente.

Foto: på forespørsel fra Yandex og Google

Sushi og rundstykker - tradisjonelle retter asiatisk mat- har blitt veldig populær utenfor Asia. Det er ikke færre restauranter hvor du kan prøve denne typen mat enn pizzeriaer.

På samme tid, i motsetning til pizza, som våre vertinner har lykkes med å forberede lenge hjemme, risikerer ikke alle å prøve å lage sushi eller rundstykker på egen hånd. Dette skyldes i stor grad behovet for å kjøpe spesifikke produkter fra asiatisk mat - tang, sauser, kaviar og andre.

Ikke alle butikker kan finne alle ingrediensene du trenger. Tilberedningsprosessen i seg selv er ikke for komplisert og ganske morsom.

For at alt skal fungere, er det veldig viktig å velge og tilberede riktig ris. Den skal ikke være underkokt, men den skal heller ikke få lov til å bli til velling. Det er flere måter å få risen tilberedt på riktig måte.

Egnet for sushi er Mistral ris, et vanlig hvitt rundkorn eller spesialitet som selges i asiatiske matbutikker eller på matlagingsstasjoner i supermarkeder.

Forkokte og langkornede varianter er ikke egnet. Grynene kan poleres. Slik ris inneholder mye stivelse, på grunn av hvilken den absorberer vann godt og blir øm og smuldret.

Kaloriinnholdet i selve risen er omtrent 350 kcal per 100 g ferdig korn. Tilberedningstiden avhenger av valgt metode. Vanligvis, sammen med bløtlegging, tar det opptil 40-50 minutter å lage mat.

Skyll risen godt før tilberedning. Dette gjøres som følger:

• den nødvendige mengden grøt helles med vann i en bolle eller kjele, risen røres raskt for hånd;
• tøm vannet, slipp med det korn, skall og rusk som har steget til overflaten av vannet;
• gni ris lett i håndflatene, plukke opp flere håndfuller;
• skyll igjen og gjenta denne handlingen til det drenerte vannet blir klart.

Deretter legges kornet i bløt i 20 minutter i kaldt vann.

Klassisk asiatisk risoppskrift

Denne oppskriften følger den tradisjonelle metoden så tett som mulig.

Produkter:

• 700 g vasket ris;
• 700 g kaldt filtrert vann.

Kaloriinnhold per 100 g: 344 kcal.

Hvordan lage sushi ris hjemme? La oss vurdere denne prosessen i detalj. Etter å ha hellet risen med vann, legges den i en kjele på komfyren, slått på ved svak varme.

Før vannet begynner å koke, øker ilden, og ved kokingen senkes temperaturen. Kok i ytterligere 20 minutter, i løpet av denne tiden fordamper væsken og absorberes i risen. Deretter slår de på en stor brann i 10 sekunder, hvoretter de slår av komfyren.

Det er veldig viktig å ikke røre grøten mens du lager mat. Du kan løsne den med en trepinne etter at du har slått av ovnen.

Dekk gryten med et håndkle og deretter et lokk og la den stå i 20 minutter før tilberedning.

Kok ris med riseddik

Nå koker vi ris til sushi hjemme på en annen måte - med eddik. La oss komme i gang!

Produkter:

• 200 g vasket ris;
• 250 ml vann;
• 1 ts hvitt sukker;
• 2 g bordsalt eller havsalt;
• 1 ss riseddik.

Tid som kreves for matlaging: 45 min.

Kalorier per 100 g: 353 kcal.

Grynene helles med kaldt ferskvann og får koke ved middels temperatur. Endre brannen til minimum og kok i 14 minutter med lokket lukket.

Å åpne lokket og røre grøten er ikke tillatt. Deretter fjernes kjelen fra komfyren, salt, sukker og eddik tilsettes. Før matlaging skal grøten stå en stund, avkjøles slik at den er behagelig å holde i hendene når du lager sushi.

Nok en enkel oppskrift på matlaging av ris

Nedenfor beskriver vi hvordan du lager mat riktig vanlig ris for sushi.

Produkter:

• 200 g vanlig vasket ris;
• 250 ml filtrert vann;
• 1 stykke konbu tang - ikke mer enn 5 cm.

Tid som kreves for matlaging: 35 min.

Kaloriinnhold per 100 g: 342 kcal.

Grynene i en kjele helles med vann, mens beholderen skal være slik at vannet fyller det med en tredjedel, ikke mer. Konbualger legges i vannet, men de må trekkes ut før væsken koker.

Inntil dette øyeblikket er pannen dekket med et lokk. Etter koking kokes grøten i 10-13 minutter ved en minimumstemperatur.

Matlaging i en sakte komfyr

Det er mye lettere å lage ris i en sakte komfyr, da det ikke er nødvendig å kontrollere prosessen. Så, hvor lenge og hvordan skal jeg lage sushi ris i en sakte komfyr?

Forvåt vasket frokostblanding med vann i forholdet 1 del kornblanding til 1,5 deler vann legges i en bolle med flere kokere. Noen enheter har modusene "Ris" eller "Bokhvete", du kan stille dem til matlaging.

I mangel av spesielle funksjoner tilberedes grøten i 10 minutter i "Baking" -modus, og deretter ytterligere 20 - i "Stew" -modus.

Hvis væske blir igjen etter tilberedning, tømmes den. Grøten må avkjøles før tilberedning.

Deilige Sushi Risdressing Oppskrifter

Før du begynner å lage sushi eller rundstykker, må du krydre risen. Dette gjøres ved bruk av eddikblandinger.

Produkter:

• 2 ss riseddik (du kan ta vin, eller til og med eplecider, hvis ris ikke er i butikken);
• 1 ts. sukker og soyasaus.

Alle ingrediensene blandes slik at sukkeret oppløses. Deretter kan dressingen varmes opp litt i mikrobølgeovnen for å holde den lunken. Den resulterende blandingen helles over avkjølt ris. Nå kan du begynne å lage sushi.

For enda en tanking trenger du:

• 70 g plommet eddik (eller eplecider);
• 1 ts helst havsalt;
• 3 ss mirin (risvin).

En blanding av de listede ingrediensene helles i grøten, fordelt jevnt med trepinner.

Dressingen kan brukes til å endre fargen på den ferdige risen. Da vil sushien vise seg å være mer original. Rød plommet eddik gir kornet en behagelig rosa nyanse.

Hvis du tilsetter 1 teskje gurkemeiekrydder til vannet før du griller grøten, blir fargen på den ferdige risen gulaktig. Frest tang(1-2 ss) blandet med ferdig grøt, vil gjøre det mykt grønt.

For at frokostblandingen skal lage mat på riktig måte, må du huske å skylle og suge den før du lager den. Brukes best når du lager mat der det er mulig, treretter: pinner eller små flate spatler for å løsne og røre, treboller for bløtlegging og avkjøling av ris i dem.

Dressingen og grøten skal fortsatt varmes opp ved blanding, men ikke varm eller kald.

For å få den varme grøten til å kjøle seg raskere, bør du ikke legge den på et kaldt sted, selv på en vinduskarme.

I Japan brukes en vifte for å fremskynde kjøleprosessen. Du kan vifte grøten med håndflatene, et blad eller et stykke papir.

Det er bedre å ikke lagre ris i kjøleskapet hvis tilberedningen ikke er planlagt umiddelbart. Det anbefales å bruke grøt til retter på tilberedningsdagen.

God ris til sushi og rundstykker kommer kanskje ikke ut med en gang. Hver gang vil det komme bedre ut og sushi vil vise seg å være like deilig som på restauranter.

Du kan også lære om kompleksiteten ved å lage ris til sushi og rundstykker fra følgende video.

Hva er det viktigste med sushi? Det er vanskelig å svare entydig. Friskheten til fisk og sjømat bestemmer produktets helse og sikkerhet. En riktig tilberedt saus er ansvarlig for den endelige smaken og ettersmaken. Og etterlevelse visse regler når du lager ris garanterer estetikk og appetittvekkende utseende ferdig sushi... Vi kan bare si sikkert at grunnlaget for all sushi er ris. Derfor, hvis du skal lage sushi hjemme, må du definitivt vite hvordan du skal lage ris til sushi og deres viktigste variant.

Hvordan velge og lage sushi ris? Bare for å lage sushi rundkornet ris med høy vedheft. Det er denne riskvaliteten som avgjør hvor nøyaktig og korrekt formen på det fremtidige produktet vil være. Når du velger ris, kan du velge hvilken som helst type liten rund ris - alle disse variantene har god klebrighet. Men ris i en pakke merket "For sushi" er ofte et banalt markedsføringsspill som er designet for enkeltpersoner.

Etter å ha valgt ris, bestemme mengden du trenger for å forberede retten. Skyll godt med kaldt vann i en stor bolle. Ris skal vaskes til vannet er helt klart. Profesjonelle kokker tror at for dette må du "endre de syv vannet", hver gang grundig omrøring av risen.

Tørk ris i 30-40 minutter, legg den i et tynt lag på bunnen av en vid sil.

Hvis du har tenkt å lage sushi ris ordentlig, må du bruke dypet tykke vegger med tykk bunn. Etter å ha lagt ris i den, fyll den med kaldt vann med en hastighet på halvannet glass vann per glass ris. Tilsett straks et stykke kombu - tang, som vil gi risen en bestemt smak. Lukk kjelen tett med et lokk og sett på middels varme. Når du koker, fjern kombu, lukk pannen igjen og ha den på komfyren i 15 minutter. Slå deretter av ovnen og la risen trekke i ytterligere 20 minutter.

Mens risen tilberedes, må du tilberede en dressing som gir risen de egenskapene du trenger til sushi. Riseddik, salt og sukker brukes ofte som hovedingredienser i dressingen. Hvis riseddik ikke er tilgjengelig, kan hvit eddik brukes i stedet. eddik... Det skader ikke å tilføre dressingen litt skyld, men du kan klare deg uten denne ingrediensen.

For to spiseskjeer eddik må du ta en teskje sukker og salt. Forholdet mellom ingredienser er imidlertid ikke konstant og kan endres avhengig av preferansene til sushi -elskere.

Ingrediensene tilberedt for dressing må blandes godt i en liten kjele og settes på middels eller lav varme. Rør hele tiden, behold pannen på ovnen til alle sukker- og saltkornene er helt oppløst.

Når risen er ferdig, overføres den fra kjelen til en bred bolle. Hell dressingen jevnt og bland raskt med en trespade. Dette bør gjøres med hakebevegelser slik at risen skilles fra hverandre, og ikke blir til en klissete klump. Den godt blandede risen vil suge helt i dressingen. Du må la risen avkjøles litt til omtrent 35 grader, hvoretter du kan begynne å lage sushi.

Vel, hvis du klarer å finne den ferskeste fisken eller sjømaten, fortjener din sushi den høyeste ros.