I dag gjelder Zira til de mest populære krydder i Midtøsten. Dessverre, i vårt land, er det ikke kjent for alle. Dette krydderet i hans hjemland har sterkt popularitet og brukes i forberedelsen av retter fra og, frokostblandinger og fugler. Det er flott kombinert med tomater, pepper og perfekt avslørt i tillegg fra og. Zira refererer til antall paraplykulturer og vises litt lignende dill. Sykdommen har en karakteristisk mettet aroma og uttalt søt skarp smak med et snev av nøtter.

Blant andre titler er krydder - svart quinet, så vel som romersk spidskommen. Denne planten vokser i østlige land, i det asiatiske kontinentet, i Latin-Amerika.

Det er duften av Zira som utstråler gatefôr i Midtøsten, takket være denne lukten, anerkjenner kjennere uzbek pilaf. På det amerikanske kontinentet har dette krydderet blitt brukt i deres nasjonale retters chilenere, og i Europa er det likte å legge til representanter for nasjonaliteter som bor på Pyreneene til mat. Det finnes flere typer disse krydder, den mest verdifulle som er hvite og svarte klasse. Cooksiner foretrekker en hvit versjon av et orientalsk krydder med en tynn duft og mild, utsøkt smak. Hva er de gunstige egenskapene og kontraindikasjonene i Spice Zira? Hvordan bruke krydder Zira til å ikke skade Helse?

Funksjoner i sammensetningen

Alle nyttige og skadelige egenskaper av krydder av ziret skyldes sammensetningen. Krydderen inneholder en stor mengde thymol, etere, cumin aldehyd og dipenaden. Sammensetningen av ZIRA er karakterisert ved verdifulle biologisk aktive forbindelser og kjemiske elementer, spesielt inneholder den:

• vitaminer (fra gruppe B, askorbinsyre, E, PP);
• makro- og mikrolementer (kalsium, jern, sink, samt magnesium og kalium, natrium og kobber).

Disse frøene er et ganske høyt kaloriprodukt, som i 100 g er det nesten 370-390 kcal.

Enn nyttig Zira.

Bruken av Zira for kroppen er uttrykt i følgende effekter:

• spice har en gunstig effekt på fordøyelseskanalen, stimulerer produksjonen av tilstrekkelige mengder enzymer, eliminerer symptomene på tarmforstyrrelsen, normaliserer prosessene for sug og lignende;
• spiceet har en uttalt vanndrivende effekt, noe som bidrar til fjerning av Skula fra nyrene;
• quiin renser respiratoriske trakt godt og advarer utviklingen av stillestående bronkitt;
• de nyttige egenskapene til Spice of Zira gjør det mulig å behandle med sin hjelp med mange sykdommer i indre organer, eliminere symptomer på forgiftning og rense kroppen mot skadelige forbindelser;
• krydder er utstyrt med antiseptiske egenskaper, bidrar derfor til helbredelsen av det russiske vitenskapsakademiet;
• det eliminerer huden til en person fra akneutslett, gir den elastisitet og advarer for tidlig aldring;
• zira - Aphrodisiac har en kraftig tonisk effekt;
• anlegget inneholder stoffer som er i stand til å påvirke nedgangen av svulster og eliminere smerte.

Hvordan returnere menns kraft ved hjelp av en Whitesman? akkurat nå!

I tillegg tillater Zira under graviditet å lindre symptomene på tidlig toksikose, bli kvitt morgenkvalme og forbedre det generelle trivsel av en kvinne. Er det mulig å bruke Ziru Nursing Mom? Selvfølgelig anbefales de fleste krydder og krydder ikke eller organisert under graviditet og amming, men Zira er et absolutt unntak fra denne regelen. Med amming bidrar det til å styrke dannelsen av melk og forbedre sine kvalitative egenskaper, noe som er svært viktig for amming.

De helbredende egenskapene til Zira krydder gjør at den kan bruke den i kampen mot ekstra kilo. Zira Når svakhet normaliserer metabolske prosessene i kroppen, stimulerer splittelsen av fettceller, viser aktivt slagg og vann, styrker immunitetstilstanden. Den eneste nyansen: Spice har høy kalori, derfor er folk som lider av fedme, det er umulig å misbruke det. Selvfølgelig er vanligvis antall frø tilsatt til mat beregnet av flere gram og fører ikke til et sett med overvekt.

For de gunstige egenskapene til Kumum eller Zira, se følgende video:

Skade og kontraindikasjoner

Vitenskapen er ikke bare kjent for terapeutiske egenskaper, men også kontraindikasjoner av Zira. Bruken av krydder Zira kan forverre strømmen av gastritt og ulcerativ sykdom, samt forverre tilstanden til pasienter med økt surhet i magen, og provoserer en sterk halsbrann.

Kanskje du vil være interessert i å vite at havet buckthorn olje bidrar til å takle gastritt

Spice i maten diett bør ikke bli introdusert i mat dietten, som har individuell intoleranse mot komponentene i anlegget, så vel som de som er utsatt for allergi.

Hvor brukes krydderet

Fordeler og skade på Spice Zira for helse, den rike sammensetningen forårsaker bruk av krydder ikke bare i matlaging, men også i kosmetikk og tradisjonell medisin. Spesielt populære krydderanvendelser blant østlige kulinariske. Solid frø brukes i østlige kjøkken, og bakken krydder Zira. Det legges til retter fra belgfrukter, på grunnlag av krydder forbereder spreads og sauser til kjøtt, fisk delikatesser, fuglekjøttretter. Det er ofte inkludert som en komponent i populære blandinger av krydder og til og med funnet søknad i konditori som et sprinkling for boller, informasjonskapsler, annen baking. Bruken av Zira i matlaging i dag refererer til typiske fenomener. Sykdommen er inneholdt i mange pølser, ferdighåndtak, hermetisert fisk og lignende.

Å vite fordelene og farene ved frø av Zira, ikke glem hvordan du skal ta dem riktig for ikke å skade helsen. Før du bruker vinteren i folkemessig behandling, er det bedre å konsultere en spesialist og eliminere tilstedeværelsen av kontraindikasjoner til bruken av krydder.

Blant folkeoppskrifter på grunnlag av Zira er en av de mest berømte den berømte teen for magen. Den fremstilles ved å hente en liten mengde frø varmt vann med etterfølgende vedlikehold av sammensetningen i 5-10 minutter på langsom brann. Dette stoffet bidrar til å takle kvalme og flatulens. For å oppnå den terapeutiske effekten, er det nok to ganger om dagen for å bruke Raccara.

Fra frøene til Zira Mining den essensielle oljen, som har funnet sin utbredt bruk i kosmetikk. Dette produktet renser helt huden, myker deres struktur, advarer Withering. De helbredende egenskapene gir deg mulighet til å fjerne pigmentpunkter, aldersrelaterte hudfeil, fregner. Det kan også bli et utmerket alternativ til syntetiske deodoriserende hygieneprodukter. Oljen har en kraftig anti-cellulitt effekt, som brukes til å styrke håret og neglene, forbedrer veksten og aktivt sliter med flass.

Transform og rengjør huden vil også hjelpe rent. Les detaljer

Lagring og regler for bruk av krydder

Terapeutiske egenskaper av Spice of Zira, fordelene og skade i stor grad avhenger av betingelsene for lagring av krydder og metoden for bruk. Hvis det er mulig, er det bedre å kjøpe hele frø av krydder, ikke pulver, fordi det knuste produktet raskt mister sin duft, og med ham og helbredende kvaliteter. Oppbevar krydder bedre i lukkede glasstanker ikke mer enn et år.

Om terapeutiske egenskaper av Zira Se videoen:

Det anbefales ikke å bruke en stor mengde Zira, da dets høye kaloriinnhold kan skade figuren. Det er vanskelig å erstatte krydderet med andre krydder, det vil si det er nesten umulig. Men du kan alltid styrke sin duft ved hjelp av tilsetning av gurkemeie, Kuragi.

Relaterte materialer

Denne aromatiske krydderet brukes siden uendelig og nevnt selv i Bibelen. Egypterne brukte det til å mumme kroppen; Romere - å smake sine retter og canning kjøtt; Og europeerne - som en garanti for lojalitet. I tillegg, takket være sine nyttige helseegenskaper, og spesielt fordøyelsen, ble Zira tradisjonelt brukt som et legemiddel for behandling av mange sykdommer.

Det er interessant! I Italia, ektefeller som måtte dele for en stund, forbrukte frøene til Zira som måtte beskytte dem mot ekstramariske forskjeller. Og grekerne gjorde det til et symbol på grådighet på grunn av høye kostnader og små mengder frø.

I dag er Zira utbredt i form av tørket små, lysebrune frø, og brukes som en nyttig aromatisk krydder.

Hovedarter

Skille mellom 4 typer Zira:

• persisk;
• kimman;
• syrisk;
• nabataya.

Blant de beste - Kimiman (små mørke frø med krydret aroma) og persisk (har en gul farge og sterk lukt).

Hvordan og hvor planten vokser

Den øverstede er en aromatisk årlig plante med en lys openwork greener med en høyde på ca 40-50 cm. Den som kom fra Midtøsten, han elsker solen og vokser i et varmt og solfylt klima. Anlegget ligner gulrøtter med tynne blader med en lengde på 3 til 7 cm og hvite eller rosa blomsterstand i form av paraplyer. Det er noen ganger forvirret med Tmin (Carum Carvi), fruktene som kalles "frø", er også dannet etter blomstring, og har en lignende aroma. Frøene til den ovale formen, som ligner et egg, som måler fra 3 til 6 mm, gråbrun, lysere enn det for spidskummen.

Hvordan det øverste vokser i naturen

Hva et krydder ser ut

Kjemisk sammensetning og kalori

Næringsverdi Zira.

100 g tumin inneholder:

Grunnleggende næringsstoffer

• JernSom er rike på frøene til Kummina, vil det optimalt transportere oksygen i kroppen. Ikke glem å kombinere den med andre produkter, som for eksempel lentil eller fisk.
• MagnesiumInkludert i frø vil bidra til å slappe av de glatte musklene i fordøyelseskanalen for bedre fordøyelse og den riktige funksjonen til fordøyelseskanalen.
• Fosfor Behovet påvirker nervøse celler. Med det er de aktivert og opprettholdt god dynamikk av muskler og hjerne.
• Beta caroter.Tilstede i frø gir Zire antioksidantegenskaper, reduserer cellen aldring og stimulerer gjenopprettelsen av kroppens vev.
• Kumminfrø inneholder en stor mengde essensiell olje, forskjellige flavonoider, isoflavoner (vegetabilske hormoner), alkaloider og andre fenolforbindelser.

Zira er et krydder som forbrukes i små mengder, vil disse næringsstoffene øke det totale nivået av nytte av maten. Ikke glem å balansere kostholdet ditt forbruket av et stort antall frukter og grønnsaker for å dekke alle dine behov i mineraler, vitaminer og sporstoffer.

Nyttige egenskaper av kumin

Quinum er ikke bare et kulinarisk krydder, men også et naturlig fytoterapeutisk middel som kan behandle visse sykdommer eller redusere helseproblemer. I de senere år har mange studier blitt utført for å bedre forstå fordelene til denne anlegget.

Sykdommen har flere terapeutiske egenskaper som har gunstig påvirket kroppen. Hun er:

• forbedrer appetitten;
• stimulerer fordøyelsen;
• reduserer oppblåstheten av magen og flatulenceen;
• reduserer intestinal spasmer;
• sliter med en mageforstyrrelse;
• gir kjøling av kroppen;
• hjelper med å bekjempe søvnløshet.

Spice vil også bidra til å forhindre begynnelsen på mer alvorlige lidelser:

• I kombinasjon med en sunn livsstil vil den beskytte kardiovaskulærsystemet, og dermed bidra til å redusere risikoen for hjerteinfarkt.
• Som en del av et balansert kosthold, spiller kinusen en viktig rolle i å redusere risikoen for å utvikle visse typer kreft (mage, lever).

I tillegg har Zira en gunstig effekt på funksjonen til den kvinnelige organismen, spesielt, bidrar til å balansere menstruasjonssyklusen.

Kontraindikasjoner

Bruken av kumminfrø kan ha noen uønskede bivirkninger. I overskudd blir det giftig for kroppen. Når det gjelder dosene, er det nødvendig å ta hensyn til anbefalingene fra fytoterapeuter.

Med amming

Kvinner, pleiebryst, bør unngå bruk av overdreven mengder krydder, da dette kan føre til lav produksjon av melk. Selv om denne bivirkningen ikke er vanlig for alle, kan en overdreven mengde bringe mer skade enn fordelene for helsen din.

Under graviditeten

Frø av Zira kan ha en abortiv effekt på kvinner under graviditeten. Forbruket av store mengder kan føre til abort. Gravide kvinner bør holde seg til kostholdet på anbefaling av en lege eller en ernæringsfysiolog.

Applikasjons krydder Zira i matlaging

Hva er dette krydderet

For å oppnå krydder, blir frøene til chummin samlet og deretter tørket. Også fra Zira kan trekke ut essensiell olje. Tørkede frø Du kan male før matlaging. Det er også en hammer form på salg. Krydder kan legges både i rå og kokte retter. Bruk imidlertid det moderat, da smaken av dette krydderet i retter har en tendens til å styrke.

I tillegg kan den øverst brukes i form av urtete eller infusjon for å forbedre driften av fordøyelsessystemet. For å få en slik infusjon, hell 20 g frø med kokende vann, la det brygge noen få minutter, og deretter belastning.

Hva en smak

Zira har en skarp smak og varm krydret lukt. Ved oppvarming åpner den mer bitter og brennende smaker.

Når det brukes i matlaging, krydderet:

• gir en hyggelig aroma produkter;
• reduserer lukten av fisk og kjøtt;
• den har antiseptiske egenskaper.

Merk følgende! I form av et pulver, en irestent fortrinnsvis satt på slutten av matlagingen slik at den holder all sin smak.

Hvor å legge Zira

Zira regnes som et orientalsk krydder, men det er en viktig ingrediens i kjøkkenet av forskjellige folks kjøkken. Jordkummen er en viktig ingrediens i karrypulver og finnes i indiske, vietnamesiske og thailandske krydder. Mange latinamerikanske oppskrifter krever også bruk av denne krydder.

Zira er et ideelt krydder for aromatiseringen av typiske nasjonale retter som couscous, Chile Kon Karna, Garam Masala eller East Plov. Den kombinerer godt med fisk, lam, kylling, så vel som grønnsaker, sauser og supper.

Chile med Kumum

Sykdommen er perfekt for nederlandske oster, som Edam og Gaud, og brukes også i urtete eller informerer separat eller i kombinasjon med andre urter.

Ostergaud.

Råd. Dryss breadcrumbs frø for å gjøre ditt panted kjøtt vakrere og duftende.

Med hvilke krydder som kan kombineres av det øverstede

Siden Zira er en av de viktigste ingrediensene i komplekse krydder, er det perfekt kombinert med alle komponentene i dem med krydder.

Hva kan erstattes

Når oppskriften krever kuminen, og for hånden er det ikke, i stedet kan du bruke en av følgende erstatninger:

Frø av spidskum.

Zira og Tmin - planter fra en familie. De er like i utseende og smak, selv om spirken har en sterkere, mer varm smak. Bruk cumin i stedet for frøene til kumminen. Start fra halvparten av beløpet som oppskriften krever, og gradvis legg til i henhold til din smak.

Denne erstatningen bør ikke påvirke fargen på den ferdige parabolen.

Kumminfrø (Carvi)

Malt koriander

Et annet alternativ er hammerkorianderen, selv om bruken skal endre smaken av oppskriften. Han har en terrestrisk, sitrons sitronsituasjon av spidskummen, men han mangler varme. Hell litt koriander, og legg deretter til et lite chilipulver for å returnere en varm smak.

Coraindrum (Corianandrum)

Chile pulver

Kvinusen er en av de viktigste ingrediensene i Chile Powder, så bruken av det som en erstatning er en måte å returnere den til parabolen din. Siden Chile pulver vanligvis også inkluderer en paprika, cayenne pepper, hvitløkspulver, løkpulver og oregano, bør du tenke på hvordan disse ekstra ingrediensene vil fungere i oppskriften din. De vil påvirke smaken, og også endre fargen. Cumin har en valnøttbrun, mens de fleste chili pulver er røde. Bruk i første halvdel av det som kreves, og legg deretter til smaken.

Chile (Chili krydder)

Garam masala

Denne indiske krydderblandingen inneholder en stor dose kumin. Det har også koriander, kardemomme, sort pepper, kanel, nellik og muskatnøtt. Alle disse krydderene skaper en kompleks aroma, som samtidig er jordet, søt, sitrus og krydret.

Powder Garam Masala (Garam)

karri pulver

Ingrediensene i bærepulveret endrer seg, men Zira er alltid tilstede i store mengder. Ofte inkluderer bærepulver også gurkemeie, koriander, ingefær, sennep, fenegreekfrø, sort pepper og kanel. De gir nutty, søte og krydrede smakretter der karri er brukt. Hvis du bestemmer deg for at denne erstatningen er den beste for oppskriften, husk at det vil endre fargen litt. Gurkemeie lysegul.

Kari (Kari)

Hvordan velge krydder av høy kvalitet

For å velge en god glidelås, bla gjennom flere korn med fingrene. Et høykvalitets krydder bør være godt tørket og ha en sterk fersk duft.

Slik lagrer du cumin

Det er best å kjøpe vinter i frøene og lagre den i en hermetisk beholder, vekk fra varme og lys. Det vil holde all sin smak i 12-15 måneder.

Hvis oppskriften krever tillegg av pulver, kan du bare slippe frø som trengs i en liten mølle for krydder eller overfylt dem med en pestle.

Ziras hammer mister nesten all sin duft i ca 2 måneder.

Regler for lagring av Kumum

Oppskrift Plov med Zira

Ingredienser:

• 500 g lang hvit ris type "basmati";
• 400 g gulrøtter;
• 400 g løk;
• 150 g solsikkeolje;
• 800 g lam;
• 1 hvitløk hode;
• 1 ss. l. zira;
• 1 ts. Koriander pulver;
• saffron;
• 1 håndfull kikærter;
• 1 håndfull rosiner.

Pilaf med kjøtt og spesialtilbud

Matlaging:

• Skyll ris i en stor mengde vann for å fjerne stivelse.
• Varm oljen i en stor gryte til høy temperatur. Stek i denne oljebøyen til gylden farge vises
• Sett kjøttet hakket i små biter, og deretter gulrøtter med lange pars.
• Tilsett halvparten krydder, salt, pepper, hvitløk hodet og hell kokende vann. Dekk gryten og kok til en svært lav temperatur i minst en time.
• Legg deretter ut ris, rosiner og nøtter, og fyll med vann slik at risen er helt dekket. Hemmeligheten til PILA er at serielagene aldri skal blandes!
• Etter ca 20 minutter, sjekk ristilgjengeligheten.

Vokser

Kummin er en termisk kjærlig plante som elsker solen.

• Det er nødvendig å suge det i godt opplyst, og om mulig, dekket av vinden, stedet.
• Jorda må oppvarmes ikke mindre enn opptil 12 grader, det er godt konkludert og beriket med humus.

• Etter utseendet på Rosts raser vi dem slik at mellom plantene var det en avstand på 15-20 cm.
• Kummen trenger ikke spesiell forsiktighet, bare vann det i tilfelle av varmt og tørt vær.
• Høsting skjer 3-4 måneder etter såing i begynnelsen av høsten.
• Når frøene modner, blir podene brune.

Zira for vekttap

Å spise krydder bidrar til absorpsjon av fett i retter og stimulerer fordøyelsen. I tillegg øker krydrede retter følelsen av mattenhet 1,5 ganger sammenlignet med det indirekte måltidet. Kummin, rik på vitaminer, har alle disse egenskapene. Det reduserer også mengden sukker i mat og regulerer kolesterolnivået. Hans evne til å øke gastrisk sekresjon av fordøyelsessaftene og sliter med oppblåsningen av magen gjør det svært effektivt å bevare en flat underliv. For å gjøre dette, bare en spiseskje Zira, hell kokende vann og drikk denne avkok. En mer kompleks oppskrift som forbedrer effektiviteten til kostholdet ditt:

• 3 ss. Zira skjeer;
• 1 ss. skje av ingefær;
• 1/2 h. Kanelskjeer;
• 1 skiver sitron.

Plasser ingrediensene i flasken og hell kokende vann. Lukk flasken, la den avkjøles og legges i kjøleskapet. Drikk en halv kopp før hvert måltid. Vekttap er garantert, forutsatt at rettene dine er balansert og lavt kalorier.

Svar på spørsmål

Hva er forskjellen mellom Tmin og Zira

Zira (Cuminium Cyminum) og Cumin (Carum Carvi) tilhører begge paraplyfamilien. Disse to typer frø er preget av fargen og lukten. Zira har en gulbrun og litt sitron smak, og frøene til kummen er nesten svart og lukter som en anis.

Samme? Hva er forskjellen mellom dem? Faktisk er eksternt planter veldig like, som krydder som gjør dem. Alle planter er inkludert i paraplyfamilien. Det er imidlertid forskjeller mellom dem, både i smaken av krydder og lukt.

Forvirringen førte til det faktum at for mange krydderprodusenter Zira og Qumin - det samme. Som grunnlag for denne artikkelen tok vi boken "Stor kulinarisk krydder av krydder" Publishing House "Eksmo" (Oversettelse fra tysk språk TECHALEVA). Vi anser det som det mest autoritative for alle eksisterende kilder i Russland.

La oss starte med navnene. Zira er annerledes kalt KMIN, den subentinente - svarte Zila, Agony, Cammy.

Arternavn er som følger:

• zira - Cumumin Cyminum;
• cumin - cuminum nigrum;
• cumin - Carum Carvi.

Krydder har forskjellige navn på andre språk.

• Zira på tysk - Ägyptischer Kümmel, Kumin, på engelsk - Kumin, hvit spidskommen, i fransk - spidskommen, Cumin du Maroc.
• Quiin på tysk - Kaiserlicher Kreuzkümmel, Himalaya-Kreuzkümmel, på engelsk - svart cumin, i fransk - cumin noir.
• Cumin på tysk - Wiesenkümmel, Echter Kümmel, Brotkümmel, Engelsk - Caraway, i fransk - Semence de Carvi, Cinis de Vosges.

Utseende

Blomster

Zira regnes som en årlig plante, Tmin - to år gammel og en subentinent - flerårig. Blomster av Zira er malt i hvite eller rosa toner, i Kummina - i hvitt og rødt, og med en cumin - i hvitt. Tinn i høyden når 1,5 m, i motsetning til Kumin og Zira, hvor høyden ikke overstiger 0,5 m.

Frø

Frø av et brunt eller grått grønt frø. I lengden utgjør de ikke mer enn 5 mm, har langsgående ribber. Frøform er rett eller litt buet.

Frø av chummin av mørkbrun. Nå lengde 5 mm, har langsgående ribber. I form av smal, buet halvmåne.

Frøene til cumin brun, har buet i form av en signer av mercarpics. Frølengde fra 3 til 5 mm. Hver av dem har 5 langsgående ribber.

Zira har en brunaktig, grønn eller gråaktig farge. Hun har en rett eller litt bueformet form av korn med langsgående ribber.

Cumin (svart zira) mørk brun, smal og buet i form av en halvmåne, med langsgående ribber

Cumin brun, han har 5 gode merkbare langsgående ribber

Opprinnelse

Det historiske hjemlandet i Zira er de østlige landene i Middelhavet, mest sannsynlig Egypt. Dyrket i Asia og sørlige kontinenter.

Cumin vokser i fjellrike regioner i Sentral-Asia. Wildlife er funnet i territoriene til de østlige Himalayaene selv. Asia regnes som historisk hjemland.

Cumin historisk skjedde fra europeiske og vestsiatiske land. Dyrket i mange europeiske land, erstattet Ziru der.

Funksjoner

Før bruk av Zira er frøene nødvendigvis stekt slik at de gir mer aroma. Lukten er bitter, har nøtter.

Cumin har en mer bitter smak, i motsetning til Zira, som det ofte er forvirret. Han har også en skarpere duft. For steking av frø, tar det litt tid. Noen ganger er det ikke engang nødvendig.

Cumin har en krydret islatert smak. Dette er en honninganlegg hvorfra bier i store mengder samler nektar.

Med varmebehandling avslører Zira sin smak og smak

Kuminen legger til retter i matlagingsprosessen

Tmin honning er veldig nyttig for helse

Kontraindikasjoner

Tmin er forbudt å bruke under ischemia etter å ha overført infarkt.

applikasjon

I matlaging

Zira er et uunnværlig krydder i India, lagt til nesten overalt. Det er krydret av en couscous, karri, det legges til retter med bønne, supper, til kjøtt og konditori. Hvis Zira Fry, vil det skaffe seg en mer omfattende duft. I hammermøtet møter i forskjellige krydret blandinger av krydder.

Kummin brukes i den nordlige delen av India som en Zira-erstatning. Bare det er noen ganger ikke steking, men legger straks til den ferdige parabolen etter å ha steket det nødvendige produktet.

Cumin - Viktig ingrediens i Tyskland og Østerrike Kjøkkenretter. Der er det lagt til supper, vegetabilske retter. Den berømte tyske sure kålen koster ikke et slikt krydder som en spidskommen. Spice vises i varme, retter med sopp og kjøtt. Kummin brukes når du baker på brød. Spice er også tilstede i noen alkoholholdige drikker.

Cumin eller Zira er Queen of Spices i Latin-Amerika, Afrika, Middelhavet, Asiatiske land, spesielt i India, nesten ingen tallerkener uten det.

Zira ble nevnt i det gamle Roma og Egypt og var et veldig dyrt krydder som bare er tilgjengelig for herskerne. I de siste tiårene i Europa erobrer det økt respekt.

Hva er Zira?

Ziru (Lat. Cumīnum Cymīnum) er en urteaktig plante, slags klemme (cuminum) av paraplyfamilien. Andre anleggsnavn finnes også - Zara, Roman Tmin, Cmin, Kmin Tminne, Cumin, Cammoon.

En-to-årig gresslette gråaktig grønn plante med tynne blader og forgrenede stilker hvis hjemland er landene i Midtøsten og Egypt. Utover ligner en spidskommen, så de er ofte forvirret. Tmina har en mer mild, tynn duft, men chumen er veldig lys, en nutty, bitter med en syre lukt. Frøene til kumminen er mindre og tynn på utsikten. Når du har sammenlignet ofrene for disse to krydder, vil du aldri forvirre dem.

Spiceet er spindelformede frukter på 6-7mm lang og 1 mm bred med en karakteristisk fersk aroma og en litt kald brennende smak.

Det finnes flere typer kumin. Den mest berømte er Kimman Zira og Persian.

• Kimman - det er skarpt luktende, veldig lite, svart.
• Persisk - dette duftende, har en lys grønn-gul farge.

Krydder Zira er nesten aldri brukt alene, den brukes i retter, hovedsakelig sammen med andre vanlige krydder i øst: gurkemeie, pepper, etc.

Kjemisk sammensetning og fordelaktige egenskaper av Zira krydder

Kumbenes frukter inneholder opptil 4% av essensiell olje, opptil 16% harpiks og tannkjøtt, 8-10% fett. Den har mange flyktige forbindelser - aldehyder og aromatiske alkoholer. Andre komponenter av essensiell olje - a-pinen, β-pinen, Mirzenz, citnene, 1-8-cineol, kariofylen, β-bisabolen, P-cyman, β-faje og andre, som gir aromaens harpiksholdige og krydrede nyanser.

Quinam, eller Zira, er en god antiseptisk, på grunnlag av at de gjør sårhelbredende løsninger. I tradisjonell medisin anbefaler de deg å skyte ødem med komprimerer fra rasterfrøene til Zira, blandet på olivenolje.

Cumin (Zira) har ganske sterke terapeutiske og forebyggende egenskaper:

• Forbedrer betydelig metabolske prosesser i kroppen betydelig.
• Viser giftige stoffer fra kroppen;
• Nyttig for fordøyelsen - øker fordøyelsesmulighetene for mage-tarmkanalen, gjenoppretter den svake magen, bidrar til utviklingen av fordøyelsesenzymer for høy kvalitet fordøyelse av mat. Perfekt lindrer spenningen av tarmmusklene, fjerner gassene, sterk kolikk, smerte, spasmer stopper.
• Fantastiske behandler problemer med bukspyttkjertel, lever, nyrer.
• Den har en vind, vanndrivende, Laktagon eiendom;
• Spiceet er godt påvirket på hjertet og fartøyene, forhindrer blodplateaggregering.
• Forbedrer hjernens og visjonen, fjerner hodepine, beroliger nervesystemet. Te fra frøene til Cummine-brønnen lindrer nervøs spenning og stress.

Påføring av kuminens plasser (Zira) i matlaging

Cumin (Zira) er en favoritt krydder i Iran, Tyrkia og Egypt. I disse landene brukes ZIR i et sett med krydret blandinger, spesielt i kombinasjon med brennende rød pepper og koriander, sort pepper og lokale krydrede urter.

I India er det en komponent av en blanding av karri, i Mexico serverer krydder for stekt kjøtt med grønnsaker, i Usbekistan og Tadsjikistan uten Zira koster ikke sværmene, supper, andre retter, produkter fra deigen. I Armenia er Zira ingrediensen i den tradisjonelle Chamman krydder (unntatt Zira, det inkluderer jordfrø av fenegreek, bakken koriander og en blanding av paprika). Spesielt verdsatt denne krydder elskere av alle slags vegetabilsk stew, stew grønnsaker med kjøtt, fisk, sjømat

Vegetabilsk gryterett, erter, bønner, bønner og poteter med Zira vil bli bedre absorbert av kroppen. Jordkummen legges til kjøttpålegg og ost, nøtter, nøtter og grøntområder. Hele frukter dryss i brød og kaker

Kvinumet er utrolig dekorert smak, spesielt i kombinasjon med koriander og barbaris.

Elskere av kebab, grill, bakt fisk, sofistikerte vegetabilske retter kjenner en følelse av å bruke dette krydderet og sette pris på Ziraens evne til å understreke smaken av retter, det kan legges til Skewer Marinades og dryss hennes grillede grønnsaker

Hvilke krydder går til Zira?

Det øverstede er godt kombinert med en rekke lekkasjer, timian, sjeler og tomatgrønnsaker, så vel som i blandinger av krydder for fremstilling av populære meksikanske retter - chili, stewed bønner, Fahitos, Takos og krydder for sauser.

Her er noen kombinasjoner av Kumin (Zira):

• quinam, koriander, fersk ingefær, chile (for vegetabilsk karri)
• cumin, gurkemeie, frisk (for vegetabilsk karri og supper)
• cumin, gurkemeie (for baking)

I øst er hemmelighetene til krydder arvet fra foreldre til barn. Vurder flere hemmeligheter Zira mer.

• En av hemmelighetene - frøene til Kummina før bruk, er det nødvendig å svinge på den tørre pannen til de begynner å lage en duft.
• Slik at den friske aromumet av kuminen ikke forsvinner og ikke kollapset, er det bedre å male det direkte før bruk og legge til retter på slutten av matlagingen.
• Hvis du blir brukt når du forbereder passable grønnsaker, så i en litt stekte frø og helle olje til dette formålet. Så parabolen vil være mer bedre.
• Legg Zira frø i dine meieriprodukter og retter fra dem. Dette vil berike dem ikke bare med ny smak, aroma, men gjør også din gjærede meieriprodukter mer nyttig.
• Normal Kefir, Ryazhenka, Cottage Cheese, Koumiss fordøyd av kroppen mye raskere, enklere. De vil bidra til å unngå oppblåsthet etter å ha spist.

Hvordan velge en kvalitets krydderkummen (Zira)?

Det er bedre å kjøpe en øverst, pakket i fabrikkemballasje uten tilgang til luft der, i hermetisk forseglet beholder.

Hvis du fortsatt kjøper den fra handelsmenn i markedet, må du ta Peru av cuminens sjetonger og miste dem mellom fingrene dine. Spice Quinam av høy kvalitet bør ha en sterk, frisk lukt uten store toner.

Holdbarhet og hvordan å lagre idiot

Dette krydderet er veldig forsiktig i lagring. Hele hennes frø lagres ikke mer enn et år på et kjølig, beskyttet sted, uten oksygenadgang.

SIN.: Tsina Roman, Zara, Cmin, Cumin, Cammoon, Kmin Tminovn, Indian Cumin.

Zira, også kjent som en romersk spidskommen, er en eller en toårig gresskletteanlegg med en piksel, filamentøse blader og hvite eller røde små blomster samlet i paraplyblomstringer. De tørkede frøene til den romerske kummen og oljen fra dem har antimikrobielle, antiseptiske og antimikotiske, vind-ærlige egenskaper.

Still et spørsmål til eksperter

Formel blomst

I medisin

ZIRA er ikke et farmakopoisk anlegg og vil ikke bli oppført i registeret av narkotika av Russland, men er tillatt for bruk som en bade (biologisk aktivt additiv). Terapeutiske egenskaper har tørket plantefrø og olje oppnådd fra dem. De er i stand til å gjøre en vind, antiseptisk, antimikrobiell, antimikotisk handling.

Kontraindikasjoner og bivirkninger

I matlaging

Den bredere bruken av Zira finnes i matlaging. Hennes aroma og akutt bitter smak bruk i mange østlige retter. Den er kombinert med kjøtt og grønnsaker. Den praktfulle krydder, Zira gir piquancy til noen bakervarer, som brukes i produksjon av oster, pølser og marinader, det er satt i de berømte krydderblandingene, som Garam Masala, Curry, Chile, Sofrito og Adobas. Uten et slikt krydder som Zir, er det umulig å forberede en ekte orientalsk Pilaf, mange meksikanske retter, gresk, indisk mat. Ziru kan brukes både generelt og i hammerform, men det er verdt å vite at for at krydderet fullt ut avslørte sin smak og aroma, må frøene være stekepanne på en tørr varm stekepanne.

Ofte er vertinneene forvirret av Zira-frø med kumminfrø: Til tross for den eksterne likheten, den bittere smaken og akutte lukten av begge krydder, har de forskjellige smaksstoffegenskaper henholdsvis forskjellige applikasjoner i matlaging. Frø zilering - en hyppig "satellitt" retter fra kjøtt, oster og pølser, cumin brukes hovedsakelig i brød maker, home canning og når du forbereder noen drikker (for eksempel cumin kvass, øl, te).

I avlingerproduksjonen

Gartnere vet at Zera trenger spesielle forhold for vekst. Det er tørkebestandig, tropisk kultur, som krever varm sommer i 3-4 måneder. Den optimale temperaturen for veksten av den romerske karpen fra 25 til 30 ° C. Derfor, i nordlige breddegrader, vokser dette krydderet ekstremt sjelden og bare i kunstige forhold.

I kosmetikk

Den essensielle oljen til Tmina Rimsky brukes i kosmetikk. Det hevder og fukter huden, renser den og sliter med utslett, derfor kan det være en komponent av forskjellige kremer og lotioner beregnet for omsorg for problem, fet hud. Siden, med ekstern bruk, er denne oljen i stand til å gi en oppvarmingseffekt og stimulere blodsirkulasjonen, det blir et godt verktøy for svakt hår og effektivt på midlene for å bekjempe cellulitt.

Klassifisering

Zira (Lat. Cumumin Cyminum) er en type gresskledde planter fra et lite løp på CMIN eller COMUN (LAT. Cumumum). Rod har bare 3 arter og tilhører selleri / sellerifamilien (Lat. Apiaceae) eller paraply (lat. Umbellífere).

Botanisk beskrivelse

Zira er en eller en toårig grønt plante med en høyde på opptil 50 centimeter med en tynn, naken, forgrenet stamme, malt i en mørkegrønn farge. Lang, filament, filamentøse blader Zira når 10 centimeter lang. Liten hvit, rosa eller skarletblomst samlet i paraplyblad. Blomst Formula Zira - * H (5-0) L5T5P (2). Fruktene av de romerske spidskummen - spindelformede eller eggformede frø med en lengde på 4-5 millimeter, hver frukt inneholder to semorem med ett frø. Zileringsfrø er avlange, langsgående ribbet, gulbrun med oljeaktige boliger.

Spredt

Morland Zira - Sentral-Asia. Senere spredte anlegget til Middelhavslandene, Iran, Afghanistan, Nord-Afrika, Sørøst-Asia og Latin-Amerika. I den moderne verden er Zip vokst i Pakistan, Usbekistan, Tadsjikistan, Iran, Tyrkia, Marokko, Egypt, Kina, Chile, Syria og Mexico. Den viktigste produsenten og forbrukeren av krydder - India. Den vokser opp til 70% av det totale volumet av industriell produksjon av frø, som er bare mindre enn 200 tusen tonn.

Forberedelse av råvarer

Billet Zira begynner kort tid før moden av frøene, siden de tørre frøene raskt faller på bakken og blir uegnet. Fra friske frø, essensiell olje med en sterk musky-krydret aroma. For bruk som krydder, tørkes Zira enten i solen eller i spesielle tørketrommel. Tørket ZIRA er lagret i 2 år, hals i pulver - ikke mer enn 3-4 måneder.

Kjemisk oppbygning

I frøene til Zira inneholder opptil 4% av den essensielle og ca. 20% oljeolje, opptil 16% av tannkjøttet, samt vitaminer C, E, K, gruppe B, fosfor, magnesium, jern, sink , kobber og kalsium. I essensiell olje fant Zira Limonen, Geraniol, Camfen, 1,8 cinetol, men hovedandelen faller på cuminens aldehyd.

Farmakologiske egenskaper

Terapeutiske egenskaper av ZIRA er forbundet med sin rike vitamin og mineralsammensetning og tilstedeværelsen av essensiell olje i frøene. Studier har vist at cuminens aldehyd har antimikrobiell og antifungal effekt og er i stand til å takle tarmpinnen og Golden Staphylococcus. Zira er i stand til å stimulere fordøyelsen, styrke peristaltikken og øke sekresjonen av magesaften, noe som forklarer sin vindfulle handling.

Søknad i folkemedisin

Nyttige egenskaper i Zira har funnet bruk i folkemedisin. Den vanlige bruken av krydder har en gunstig effekt på mage-tarmkanalen, kardiovaskulæret og nervesystemet, visjonen. Dekorasjoner og infusjoner fra Zira Hjelp med diaré, gastrisk kolikk, meteorisme, dyspepsi. De tilbys å ta med steiner i mage og blære, bronkitt og hoste, hodepine og søvnløshet. Pinner med romersk Tminov anbefales for dermatitt, neurodermatitt, purulente sår, blåmerker. Healers anbefaler å tygge en Zea fra toksikose under graviditet og drikke den i avkok under amming for amming stimulering. Frø Zira er en del av vekttapete, da krydder bidrar til god fordøyelse, hjelper kroppen å kvitte seg med giftstoffer.

Historisk referanse

Bruken av Zira var kjent for menneskeheten siden antikken. Funnet under utgravningene i Midtøsten-byen Sippar-Amnanum (moderne TVUL ED-Deyar) er frø av anlegget datert til det andre årtusenet BC. En annen gamle egyptere brukte Ziru som krydder, narkotika og en av konserveringsmidlene for mumifisering av tlf. Zira er nevnt i Gamle Testamentet. Hun pleide å antikkende tider. På terapeutisk virkning av planten skrev dioksorid, Plinius senior og Hippocrates. Flere gamle greske matere drakk te med Zira frø for å forbedre amming. Romerske soldater strømmet dem på sår for helbredelse. Frø av den romerske tummen er nevnt i Ayurveda. De brukes i avkok, Wati-tabletter og sammen med GHI-olje. Ayurveda anbefaler en Ziru fra kardiovaskulære sykdommer, dårlig fordøyelse, feber, oppkast og ødem.

Litteratur

1. Victoria Karpukhin "Encyclopedia of Healie krydder", AST, Moskva, 2013 g - s. 69.