Vi forsto ikke hvorfor alle er så sultne på rundstykker og sushi før vi selv en gang prøvde det. Det er vanskelig å finne en annen rett så harmonisk. Jeg mener at kombinasjonen av smak av tilsynelatende vanlige produkter er helt uvanlig og veldig VELDIG kul! Generelt likte vi japansk mat fra første bit.

Først så ikke ideen om å lage sushi hjemme ikke virkelig ut for meg - de ser for vanskelige utfra. Jeg var spesielt bekymret for hvordan jeg skulle lage ris til sushi slik at den fester seg og holder formen, men ikke viser seg å bli kokt til grøt. Men det aller første eksperimentet var en suksess, og rullene viste seg å være enda bedre enn i restauranten (du vil ikke angre på å ha lagt mer for deg selv og fisken, og du vil kjøpe ferskere grønnsaker).

Så nå koker vi alltid ris i henhold til denne oppskriften: til sushi og til kare-ris, og akkurat sånn. Bildet viser ingrediensene som kreves for å lage sushi ris.

Fra et pund ris kan du vinde 10 stykker ruller. Dette er en stor del - for 5 personer. Men vi gjør alltid nok for å nyte en av våre favoritt delikatesser.

Hvordan velge ris til sushi

Kanskje den vanskeligste delen er å velge riktig ris. Hvis du gjør en feil, kan du skru opp hele oppskriften. En gang tok vi feil ris, og den holdt seg ikke i bunken i det hele tatt.

Så vurder dette poenget nøye. Du trenger bare å bruke høykvalitets rundkornet ris... Den skal være litt gjennomsiktig, uten hvite prikker. Snøhvit ris er veldig tørr og passer vanligvis ikke til sushi og rundstykker.

Den tryggeste måten er å kjøpe ris "til sushi". Men dette er irrasjonelt - det kan være 4 ganger dyrere enn det samme, men i en annen pakke. Se etter ris som er visuelt identisk med "sushi" ris. Prøv aldri langkornet, brun, svart ris - alt fra en annen opera.

Hvordan lage sushi ris

Sushi risflis i en spesiell dressing som gjør kornene litt klissete og gir en orientalsk smak. Selve risen tilberedes separat, uten å tilsette noe. Jeg tegnet en instruksjon her, og etter den vil jeg beskrive prosessen trinn for trinn.

Trinn 1. Vi vasker risen med vann

Hell frokostblandingene i en sil og skyll under springen. Dette er nødvendig til det rennende vannet blir mer eller mindre gjennomsiktig.

Trinn 2. La det trekke i bløt

Vi flytter risen i en beholder og fyller den med vann. Vi drar i omtrent en halv time. Ideelt sett bør risen svulme litt i løpet av denne tiden. Jeg har ikke sett noen synlige endringer en gang. Men etter en slik prosedyre absorberer den fortsatt fuktighet, og du kan koke den med en liten mengde vann.

Trinn 3. Kok opp risen

Vannet som risen har blitt gjennomvåt i, må dreneres og erstattes med rent vann i forholdet 1 til 1 (du kan bruke en kvart kopp mer vann). Jeg tror dette er en viktig hemmelighet for vellykket ris. Vi er vant til å gi dobbelt så mye vann, derfor får vi grøt ved utgangen, og ikke smuldret ris.

Vi setter pannen på bålet og venter på at den skal koke. Bedre å bruke det gjennomsiktige dekselet for å se på hva som skjer. Men det er absolutt umulig å heve det!

Trinn 4. Kok i 20 minutter

Umiddelbart etter koking, reduser varmen til et minimum og kok sushirisen i 20 minutter.

Trinn 5. La det brygge

Ikke se under dekselet! Slå av ovnen og vent i minst 15 minutter til risen kommer gjennom.

Trinn 6. Ha i en bolle og smak til

I en bred bolle (jeg har en bolle, men japanerne har et spesielt trekar - hangiri) sprer vi litt ris og fyller den under omrøring med en slikkepott.

Sushi risdressing

Det er ikke noe komplisert med sushi risdressing. Men det er viktig å finne riseddik (det smaker forskjellig fra drue og eple). I store supermarkeder selges den alltid i sushi-delen.

Hell et halvt glass eddik i en gryte, tilsett en kvart kopp sukker og en teskje salt. Vi setter på brenneren og koker opp. Rør blandingen for å oppløse sukker og salt. Så snart den koker, må du slå den av.

Hvis du ønsker det, kan du kaste inn et halvt ark nori - dette vil gi en behagelig aroma. Men det er ikke nødvendig å gjøre dette for rundstykker og sushi, fordi nori er tilstede der i store mengder og så. Og kare-ris fra nori blir definitivt bedre!

Jeg vil også advare deg: når det blir oppvarmet, avgir eddik en ganske skarp lukt, noe som er normalt. Og kanskje det ser ut til at dressingen ikke er nok for en slik mengde ris - dette er ikke slik. Hvis du legger til mye dressing, blir risen synlig syrlig, noe som motvirker smaken til de andre ingrediensene. Mengden som er gitt her har blitt sjekket av meg mer enn en gang.

Den rette sushirisen glir i solen. Hvert korn forblir intakt, men holder seg til resten. Du kan lage onigiri av denne risen, lage sushi eller vikle ruller - dette vil ikke være et problem, fordi det er ideelt for arbeid.

Jeg skrev mange brev - bare ikke vær redd. Å lage ris til sushi er ikke vanskelig å spise. Jeg gjorde dette til og med flere ganger på turer, på en gassbrenner, så hjemme i en rolig atmosfære må alt ordne seg sikkert!

Itadakimass!

Hvis du er glad i japansk matlaging, kan du være sikker: øyeblikket vil definitivt komme når du bestemmer deg for å lage sushi og ruller selv. Det er enkelt å gjøre, butikkene selger alle nødvendige ingredienser, japanske pinner og makisu-tepper av bambus. Det viktigste er å vite hvordan du lager ris til rundstykker. Det er fra riktig kokt ris at smaken og utseendet på retten vil avhenge.

Hvordan lage ris til rundstykker: velge frokostblandinger

Når du velger hovedkomponenten i japanske ruller, må følgende regel tas i betraktning - risen skal holde seg godt. Derfor passer ikke parboiled ris og generelt langkornet ris som brukes til å tilberede smulete retter. For ruller må du kjøpe rundkorn. "Krasnodar" ris er heller ikke egnet for oss, for ruller må vi velge "japansk", "koreansk" (den mest optimale når det gjelder pris og kvalitet) og "egyptisk" ris. Du skal ikke blande forskjellige varianter med hverandre, de har forskjellige gluten.

Hvordan lage ris til rundstykker: tilberede frokostblandinger

Du kan ikke bare ta risgryn, helle vann over og koke, risen må først tilberedes. Først bør du sortere ut kornene, fjerne eventuelle småstein og rester av skallet, og deretter skylle. For å gjøre dette, hell risen til ruller i en dyp beholder og skyll grundig under rennende kaldt vann. Guruene fra japansk mat anbefaler bare å røre korn med hendene, fordi en skje eller en visp kan forstyrre kornstrukturen. For å endelig bli kvitt risstivelsen, hell kornblandingen med kaldere vann og la stå i minst førti minutter, og tøm deretter væsken.

Hvordan lage ris til rundstykker: kokeprosessen

Vi sprer frokostblandingen i en gryte og fyller den med vann slik at væsken dekker risen med omtrent en og en halv centimeter. Kok først over høy varme, så snart vannet koker - på det laveste. Hvor mye skal du lage ris til rundstykker? Så mye som trengs for å fordampe all væsken. La deretter risen brygge i omtrent femten minutter under lokket.

Oppskriften på risruller inkluderer en spesiell sushieddik. La oss forberede det selv. For å gjøre dette, ta tre til fire ss riseddik, tilsett en spiseskje kokt vann, en teskje sukker og salt hver. Varm opp blandingen under omrøring av og til på laveste varme til salt og sukker oppløses.

I mellomtiden har vi tilsatt risen, lagt den i en grunne tallerken og hellet over sushieddik og knust klumpene med en trespatel med hakkete bevegelser. Du kan ikke røre i risen.

Hvordan "spinne" ruller

Varm ris vil brenne hendene dine, så den må kjøles ned i omtrent førti grader. Hvis tiden renner ut, kan risretten plasseres under et klimaanlegg eller en vifte.

På en makisu-matte innpakket i plastfolie, legg et ark med noria med den grove siden opp, fordel risen over den og snu den. Legg på fyllet, majones i en stripe på den glatte siden av bøtteheisen og brett rullen, og gi den en firkantet form. Det gjenstår å bevæpne seg med en skarp kniv og kutte den resulterende "pølsen" i seks stykker. Nyt måltidet!

Mange stiller spørsmålet: “ Hvordan lage sushi ris?". Alle som har prøvd å lage sushi med egne hender hjemme, vet veldig godt at riktig tilberedt ris er en veldig viktig komponent i denne retten. For å tilberede det tar det mye krefter og kunnskap, siden matlaging på vanlig måte ikke vil fungere her. I tillegg, for å lage sushi, er det bedre å kjøpe en spesiell type ris designet spesielt for dette. Det er lettere å jobbe med enn vanlig ris og koster litt mer siden det er ris av høy kvalitet.

Hvordan velge ris?

For å gjøre rullene dine smakfulle og se ut som ekte japansk sushi, bør du velge riktig ris. Resultatet av ditt valg vil være suksessen med å lage sushi hjemme.

Å gå til butikken for ris, anbefaler han å velge grovkornet ris. Det er han som brukes i de fleste metoder for å lage ruller. Poenget er i sin spesielle struktur: Etter koking henger slik ris bedre sammen, noe som er en uunnværlig egenskap i ferd med å lage deilige hjemmelagde rundstykker.

I noen butikker kan du se spesiell japansk ris spesielt designet for sushi. Det koster mye mer enn andre varianter av ris, men som mange elskere av japansk mat sier, det skiller seg praktisk talt ikke fra grov ris, så det er ingen vits i å betale for mye bare for emballasjen.

Når du har valgt risen, kan du anta at oppgaven er 40% fullført. Resten er opp til deg å lage den riktig. La oss se på noen få oppskrifter som du kan gjøre dette hjemme.

Hvordan lage mat i en kjele på komfyrtoppen?

For å lage sushi-ris hjemme i en gryte, trenger du også riseddik, som du kan oppnå ønsket tetthet av ris med. Her er noen av de mest populære måtene du enkelt kan lage god hjemmelaget sushi ris ved bruk av komfyren og gryten din.

• Hell ris i en bolle og hell rent vann i samme bolle. Skyll det godt og skift vannet regelmessig til det holder seg så rent som du skyller. Dette er et veldig viktig skritt, prøv å behandle det på en ansvarlig måte, ellers kan dårlig vasket ris forårsake dårlig kokte ruller. Finn nå en praktisk beholder og hell risen i den. Fyll så det hele med vann slik at det dekker all risen. Etter det bør du dekke til pannen og sette den på komfyren og vente på at vannet skal koke. Når dette skjer, reduser varmen og kok risen til alt vannet har fordampet. Hvis du ser at det ikke er mer vann i pannen, bør du fjerne risen fra ovnen og la den stå i ti minutter til. Mens risen tilføres, ta et krus og bland i det spesiell riseddik, 3,5 ts. sukker og 2 ts. havsalt. Når de løse ingrediensene løses opp, hell denne løsningen i frokostblandingen, som må overføres til en våt tallerken på forhånd. Rør risblandingen forsiktig ved å snu den i bollen med en trespatel, og så kan du begynne å lage sushi.

• Skyll risen godt en halv time før du steker, slik at vannet du skyller den med er klart. Overfør deretter risen til en praktisk beholder, fyll den med vann slik at den dekker risen litt, og send deretter beholderen til ilden. Ved koking skal varmen reduseres, og kok deretter risen så mye som nødvendig til alt vannet har fordampet. Fjern nå risen og la den brygge litt under lokket, og lag på denne tiden rissausen. For å gjøre dette må du blande 7 ss. l. riseddik, 1 ss. l. salt, 3 ss. l. Sahara. Overfør deretter risen til en bolle fuktet med eddik, og bruk en spesiell slikkepott til å røre den med den resulterende blandingen. Når risen er avkjølt til romtemperatur er den klar til å spise.
• Her gjør vi det samme som i de to første metodene: vask ris, kok vann, kok ris, fjern den og la den brygge. Først nå trenger vi å forberede en litt annen dressing. For å gjøre dette, bland sukker, salt, eddik og sitronsaft i en liten praktisk beholder, send deretter til komfyren og kok opp. Avkjøl blandingen, hell over den avkjølte risen og rør.

Matlaging av ris i en multikoker og dobbeltkoker

Hvis du trenger å lage ris hjemme ved hjelp av en multikoker, trenger du følgende sett med ingredienser: to glass ris, to og et halvt glass vanlig rennende vann, riseddik, soyasaus, sitronsaft, salt og sukker.

Skyll risen grundig før du koker den, og hell den i multikookerskålen, fyll den med vann og slå på "Groats" -modus. Vi venter en halvtime, og på dette tidspunktet blander vi alle de andre produktene for å få eddik, som må fuktes med ris.

Etter lydsignalet er det nødvendig å helle risen med den resulterende blandingen, blande den rett i en multikoker, og deretter legge den på en fuktig tallerken og begynne å tilberede sushi.

Du kan koke ris i en dobbeltkoker på følgende måte: Skyll først risen minst seks ganger, og fyll den deretter med vann ved romtemperatur i en halv time. Etter det kan du tømme vannet og helle risen i skålen med dobbeltkokeren. Tilsett nødvendige krydder, og sett deretter tidtakeren til 35 minutter. Etter den angitte tiden vil sushi-risen være klar for videre manipulasjoner.

Bruk en riskoker

For å koke riktig sushi ris i en riskoker, må du først skylle den grundig. Hell deretter risen i en målebeger og mål opp ønsket mengde. Det bør tas i betraktning at risen sveller og tar mye mer plass under tilberedningsprosessen. Dette bør veilede deg når du velger den optimale mengden ris.

Etter å ha målt den nødvendige mengden ris, må den dynkes i flere minutter i vann ved romtemperatur, hvorpå du kan helle den i bollen til riskokeren. Deretter fyller du den med vann, tilsett nødvendige krydder etter ønske, samler risen fra veggene til riskoker. Forsikre deg om at vannet dekker det helt, så kan du slå på riskoker og koke risen. Etter pipet, la risen stå under lokket i ca 15 minutter. Etter det vil den være klar til å spise.

I dag prøver mange å lære seg å lage rundstykker og sushi, og underveis møter alle visse vanskeligheter.

Hvordan lage god sushi ris, hvordan du ruller ruller og mange andre spørsmål gjenspeiler alvoret i prosessen.

I dag vil vi prøve å svare på det aller første, grunnleggende spørsmålet, uten et svar som gode ruller eller sushi ikke kan fungere i prinsippet: hvordan koke ris til sushi riktig?

La oss først avklare med en gang: det er umulig å lage ris til sushi uten visse produkter. Disse produktene er, i tillegg til passende ris, riseddik og kombu (nori) tang, uten hvilken det også er umulig å lage rullene selv. I dag kan du kjøpe tang til sushi og riseddik i nesten alle store detaljhandelskjeder i enhver by: med populariseringen av sushi og rundstykker har kjøpet deres opphørt å være et problem - du må bare søke, og du vil definitivt finne produktene du trenger. Men ris til sushi trenger ikke å kjøpes spesielt.

Det er så mange varianter av ris på salg nå at øynene løper vidt, og nå er det veldig viktig å velge "riktig" ris til sushi, sashimi og ris til rundstykker.

Som du sikkert allerede gjettet, er den enkle risen vi tilbereder risotto, pilaf og melkegrøt i det hele tatt ikke egnet til sushi. Derfor, før du tilbereder en klassisk japansk rett, bør du ikke kjøpe langkornet ris, parboiled, jasmin, brun, basmatiris og den berømte varianten devzra, som deilig usbekisk pilaf tilberedes fra. Kornene til disse typer ris er tørre og smulete, så forsøk på å forme noen av dem vil aldri bli kronet med suksess.
Ris til sushi tilhører klassen av rundkornvarianter. Stivelsen som denne risen er så rik på gjør den klebrig. Etter tilberedning holder denne typen ris form og går ikke i oppløsning, det er takket være denne egenskapen at grunnlaget for sushi og rundstykker lett kan formes fra den.

Når du kjøper ris til sushi, må du huske at den må ha følgende egenskaper:
- samme kornstørrelse
- ugjennomsiktig eller perlehvit farge (ris skal være fri for sprekker og mørke flekker).
- helheten i hvert riskorn, de skal ikke brytes eller ødelegges
- mangel på risskall.

Japanerne hevder at sushi-ris ikke skal smuldre selv om du banker på den med fingeren, men den skal bare smelte i munnen.

Ris er langkornet, middels kornet og rundkornet. Hvis det i de to første typene ris (og dette er typene, vi vil snakke om varianter senere) er det lite stivelse og dens "klebrighet" er lav, så har rund granulatris maksimalt stivelsesinnhold, og på grunn av klebrigheten til kokt ris, denne risen er optimal for matlaging av ris til sushi, rundstykker, sashimi. Du kan bruke ukjent sushi ris dyrket i Russland. Den avrundede formen på riskornet er omtrent 4-5 mm lang og vil hjelpe deg med å identifisere riktig sort. Men likevel vil en testmatlaging være nødvendig for å bestemme risens evne til å holde seg sammen.
Men slike varianter av ris som "Koshi-Higari", eller "Sushiki" passer garantert til japansk og kinesisk mat. Det mest generelle rådet er å se etter sushi-masker, dvs. ris for å lage sushi. Jeg er sikker på at selgere i spesialforretninger vil forstå deg og vil kunne hjelpe deg med å velge ris til sushi.

For tilberedning av rundstykker og sushi kan du bruke hvilken som helst rundkornet ris. Ofte er det som selges i butikker merket "ris for å lage sushi" vanlig rundkorn, ikke spesiell japansk ris. Bruk av vanlig rundkornet ris til sushi er ikke teoretisk mulig, men i praksis testet av mange kulinariske eksperter.

Matlaging ris til sushi

Ris er hovedingrediensen i sushi og rundstykker. Det kommer an på ham hvor velsmakende de vil bli. Hvis du velger og lager riktig ris, må du vurdere at du allerede har gjort 80% av arbeidet med å tilberede sushi.
Det er mange oppskrifter for å lage ris til sushi, i denne forbindelse er situasjonen sammenlignbar med å lage ris i prinsippet.

Imidlertid er det prinsipper som er felles for alle metoder:

1. Ris blir kokt til de er møre;
2. Forbereder en dressing for ris fra riseddik, sukker og salt;
3. Den kokte risen overføres til en stor beholder og helles over med den kokte eddikdressingen.

La oss komme i gang ...

Uansett hvilken ris du bruker til å lage sushi: spesiell eller vanlig rundkorn, må den skylles godt med kaldt rennende vann til den blir gjennomsiktig.
All flytende ris skal fjernes - i henhold til de japanske reglene flyter bare "dårlig" ris i vannet, og den skal kastes. Når du vasker risen, må du selvfølgelig fjerne alt søppel, alle mørke korn.

Metode 1 ... Vask først risen med rikelig med rennende vann. Deretter tapper vi vannet og lar risen stå i omtrent en time.
Legg den vasket risen i en tykkbunnet kasserolle, tilsett vann i følgende forhold: for hver 200 g ris skal det være 250 ml vann. For smak legges en firkant med nori (kombu) tang i risen, men det må fjernes før vannet koker.
Gryten skal ikke være mer enn en tredjedel full av vann og ris.
Dekk pannen med et lokk, slå på middels varme, kok opp, reduser varmen til et minimum, med lav koke, kok risen i 10-15 minutter til vannet er helt absorbert, fjern pannen fra ovnen uten å åpne lokket, la stå i ytterligere 10-15 minutter.

Etter at tanget er fjernet, skal du dekke til risen og ikke åpne lokket igjen før risen er helt kokt.

Metode 2. Skyll risen, legg i en kjele, hell vann i forholdet mellom 2 deler vann og 1 del ris, la stå i en halv time, sett på ovnen, dekk med lokket og kok opp på høy varme, reduser varmen til et minimum, kok ris i 10 minutter, slå av varmen, la risen være dekket i ytterligere 20 minutter.

Metode 3. Hell vasket ris i kokende vann, reduser varmen til et minimum, dekk pannen med et lokk, la koke risen til væsken er helt absorbert. Andelene av ris og vann er de samme som i den andre metoden - 1: 2

Å lage en dressing til ris

Sushi risdressing er laget med riseddik, sukker og salt, og dette gjøres veldig enkelt.

For 450 g kokt ris kreves ca 2 ss. eddik og 1 ts. sukker og salt.
Hell salt og sukker i riseddik og varm opp blandingen til de er fullstendig oppløst, og rør under middels varme. Dryss den ferdige dressingen over risen, rør den litt med en treskje eller sushi-pinner.

Det er andre måter å tilberede dressingen på, for eksempel kan nori tilsettes eddiken sammen med salt og sukker, men da trenger ikke tanget å tilsettes risen når du lager mat.

Funksjoner ved å lage ris til sushi

Etter at risen og dressingen er kokt, må de blandes. Med eddikdressing helles eller drysses ris under omrøring med treutstyr (!). Rør risen forsiktig for ikke å gjøre den til grøt.

Dressingen må avkjøles litt før den tilsettes risen, som selve risen, men de blandes mens de fortsatt er varme, så må den krydret risen avkjøles, ifølge japanske tradisjoner gjøres dette med en vifte, men i prinsippet ris vil avkjøles normalt uten den.

Fanning av ris antas å gi den en perleglans.

Risen skal være kjølig slik at hendene ikke blir varme. Når du lager ruller og sushi, anbefales det å fukte hendene regelmessig i vann som riseddik er tilsatt.
Basert på materialer fra ovkuse.ru, domosushi.ua

Ris til sushi og rundstykker

Ta den kjøpte risen og hell den nødvendige mengden i en flat kopp.

Sørg for å skylle risen grundig. Skyll risen til sushi og rundstykker med kaldt vann, og dette skal gjøres lenge. Det er umulig å gi anbefalinger om antall "vasker", det vil avhenge av typen ris og av forurensningen. Men hovedoppgaven til prosedyren er ikke bare å oppnå risens renhet, stivelsestøv som dekker risen må fjernes, vannet som risen er nedsenket i, må bli nesten gjennomsiktig. Jeg tror at for dette er det nødvendig å skifte vannet omtrent 10 ganger.

Du kan bruke dampbåten til å lage sushi-ris med omtrent hvilken som helst modell. Ingen dampbåt - ingen store problemer, vi lager ris til sushi på den klassiske måten. Etter vask, la risen til ruller "hvile" i ca 45 minutter, og la risen ligge uten vann. I løpet av denne tiden vil sushi-risen svulme opp og absorbere gjenværende fuktighet etter skylling. Hell en kopp ris med en og en kopp vann. Bruk en emalje eller rustfritt stålgryte til å lage sushi ris, lokket skal passe tett mot gryten. Det anbefales å legge 1 ark nori tang i retten der risen skal tilberedes. Sett pannen på komfyren og la den koke. Før vannet koker, bør algebladet fjernes. Kok risen på middels varme i 10 minutter, og dekk deretter grytelokket med et håndkle og vent ytterligere 10 minutter.

Tilsett riseddik i den kokte risen. Men først skal sukker og salt oppløses i eddik. For 1 ss eddik (mengden du trenger for en kopp tørr ris er ca 180 gram), må du ta 1 ts. sukker og ½ ts. salt. Det er bedre å bruke rørsukker og havsalt. Hell eddiken med sukker og salt oppløst i den.

Bland grundig ....

OG la tørke, i løpet av denne prosedyren vil risen "ta" eddiken helt

Ris ble "tørket" i slike trekar i gamle dager. Mange kjennere av japansk mat anbefaler fortsatt å bruke en treplate eller bolle og en trespatel eller treskje for å røre risen når du tilsetter eddik i sushimaskene.

Hvordan lage ris til rundstykker:

Sushi risdressing:

Hvordan lage ris til sushi og rundstykker:

Det vises trinnvis hvor mange minutter du trenger for å suge risen, koke og stå den før vi begynner å lage rundstykker og sushi av den.

Har du lagt merke til at verden vår har blitt flerkulturell? En gang var det vanskelig å forestille seg at krydder kostet titalls rubler, fordi de måtte transporteres fra Asia, langs en lang og full av farer, og det var også helt utenkelig å spise poteter - et barn av amerikanske åker som bare kom til Europa med skip av navigatører-pionerer ... Men nå ... hvordan verden har forandret seg! I dag, hvis vi ønsker det, kan vi få nesten hvilket som helst produkt fra de mest forskjellige delene av jorden, og kjøkken i forskjellige land har blitt en del av vårt vanlige kosthold. Nesten hver by har en restaurant dedikert til italiensk, kinesisk, spansk og selvfølgelig japansk mat, som nylig har blitt vanlig for mange. Vi spiser sushi på restauranter, bestiller hjemme, lager mat selv, men vi vet fortsatt lite om maten som tilhører den mystiske japanske kulturen.

Fra historien

Sushi kan betraktes som en veldig gammel type mat, og merkelig nok kan dens opprinnelse finnes i Sør-Asia, hvor kokt ris ble brukt til å bevare rå fisk. I denne prosessen ble ikke ris ansett som en del av parabolen - det var bare råvare for bearbeiding av sjømat, og ble ofte rett og slett kastet, og fikk en ubehagelig lukt og konsistens etter salting. Og bare på 700-tallet, gjennom Kina og Thailand, fant denne bevaringsmetoden veien til Japan. I dag tilberedes narezushi på denne måten i landet med den stigende solen. Det var først på 1600-tallet at ris ble en del av sushiretten, og snart begynte å produsere riseddik, som utelukket gjæringsprosesser. Som du la merke til, ble fisk på den tiden i sushi syltet, og i sin råform ble det foreslått å bruke den til matlaging bare på 1800-tallet av kokken Yohei Hanai fra Tokyo. Siden den gang har retten blitt forenklet så mye at den kan tilberedes hjemme.

Sushi eller rundstykker?

Men selv i en forenklet form er denne retten ofte et mysterium for oss. Selv om vi gjør det til en del av vårt daglige kosthold, har vi ikke blitt kvitt noen stereotyper om sushi. Og den første stereotypen vi ofte møter er uttalen av selve navnet. Det ville faktisk være riktigere å uttale dette ordet "sushi", men den velkjente "sushi" har allerede blitt så populær at det er vanskelig å forestille seg et annet alternativ. Denne uttalen forklares med det samme som uttalen av ordene "geisha" og "rickshaw" - låner ikke direkte fra det japanske språket, men fra europeiske tilpasninger. Den andre stereotypen er vanen med å tenke at "sushi" og "ruller" er en og samme rett, mens "ruller" bare er en av variantene av sushi som tilberedes på en spesiell måte. Så det er å foretrekke å kalle det ruller retten tilberedt av curling.

Så hva er det spesielle med ruller blant andre typer sushi? Først og fremst det faktum at rullene er ruller vridd med tang (det spiller ingen rolle hvor tang vil være - inne i rullen eller utenfor), mens sushi kan tilberedes på annen måte. Forresten, alle typer sushi, bortsett fra rundstykker, kan egentlig bare lages med sjømat, mens rundstykker kan inneholde hvilken som helst mat. Blant alle typer sushi kan bare ruller serveres varme. Til slutt er det meste av sushi håndlaget, mens rullene rulles med en bambusmatte.

Ikke bare ruller ...

Totalt er for tiden seks typer sushi kjent... Den første og eldste er den som er nevnt ovenfor. narezushi... Generelt har teknologien endret seg lite siden eldgamle tider: den rensede fisken fylles med salt og legges i en trefat, hvor den presses ned med en tung stein - tsukemonoishi. I denne formen vil fisken ligge i ti dager, og deretter vil den overføres til vannet en stund. Etter det "kalde badet" overføres fisken til et nytt fat, hvor den legges med lag med kokt ris, som igjen er delvis forseglet med en tung stein. Vannet som dukker opp i fatet, øses ut. Og bare seks måneder senere kan den ferdige retten spises.

En annen type sushi - inarizushi, sushi fylt. Dette er vanligvis en pose med stekt tofu fylt med bare ris, så her er ikke sushi ris et materiale, men en fylling. Noen ganger erstattes imidlertid tofu med omelett eller tørket gresskar.

Og her oshizushi, presset sushi, er laget ved hjelp av en spesiell enhet - osibako, hvor ris presses til et tett stoff som blir kuttet i terninger.

Og her er utsikten chirashizushi - tvert imot, ellers kaller de det spredt sushi, for i det er ingrediensene spredt på en tallerken ris.

Type sushi nigirizushi, i motsetning til de ovennevnte eksotiske typene av denne retten, er kjent for noen av oss. Dette er små klumper sushi-ris, presset med håndflatene, som en liten mengde wasabi og et tynt stykke sjømatfyll blir spredt på. Noen ganger er de bundet med en stripe nori tang. En underart av nigirizushi - gunkan-maki, som også poetisk kalles "krigsskip". Denne typen er en oval sushi-ris, belagt med nori, som det tilsettes en fylling av kaviar, natto eller pastasalat.

Og til slutt er den vanligste sushi i vårt land makizushi, som ellers kalles favorittordet vårt "ruller". Dette er sylindriske risruller og pålegg rullet inn i et tørt nori-blad eller en tynn omelett laget med en makisu-bambusmatte.

Ris er hodet til alt

Selv om sushi-smak er de eksotiske ingrediensene for oss, er grunnlaget og felles for alle typer denne retten ris til sushi... Det er derfor det er viktig å velge ris til sushi, men også å tilberede den ordentlig. Det er mange måter å lage ris til rundstykker på. Her er noen av dem.

Metode 1. Ris til sushi skal skylles med kaldt vann til vannet er klart, og deretter stå på en sil i en time. Etter at risen har "satt seg", bør den settes i en kjele og dekkes med vann (vann skal være 1/5 mer enn ris). For aroma, i vann som er oppvarmet over middels varme, kan du legge et 5 cm stykke konbu-tang som skal trekkes ut til vannet koker. Etter at vannet i den tildekkede gryten har kokt, må du redusere varmen til et minimum, og la den stå til risen har absorbert alt vannet. Fjern deretter pannen fra varmen og la den stå i 10-15 minutter. På denne tiden kombinerer du en spiseskje japansk riseddik eller hvitvinseddik, en halv teskje sukker og 2 ts havsalt i en målebeger. Rør til krystallene er helt oppløst. Ris skal legges i en trebolle og helles med den resulterende blandingen, og deretter snus med en trespatel (men ikke rør!). La sushi-risen avkjøles før du tilbereder rundstykkene.

Metode 2. Skyll 175 gram rulleris i en sil til det rennende vannet er klart, kok det i 2 minutter i 250 ml vann, slå av varmen og la risen svulme under lokket i 10 minutter. Så ytterligere 10 minutter skal risen "hvile" uten lokk. Til slutt tilsett 1 ts salt og sukker i den og 2 ss riseddik. Varm den resulterende risen og rør med spisepinner.

Metode 3. Ris til sushi vaskes grundig i en tallerken med flat bunn, mens kornene gni mot bunnen og sidene. Vannet må skiftes med jevne mellomrom til det blir gjennomsiktig. Tørk risen, tilsett deretter vann og la den sitte i minst 30 minutter. Hell ris i en kjele og tilsett vann, som vil være 1/5 mer enn ris, og legg kasserollen på middels varme. Tilsett et stykke kombu i vannet, som må fjernes før det koker. Etter koking, reduser varmen og la det småkoke under lokket i 10 minutter, tilsett sake eller mirin, med en hastighet på 1 ss per glass ris, deretter slukk varmen og la stå, uten å løfte lokket, ytterligere 10 minutter. Bland eddik krydder: 7 - 8 ss riseddik, 1 ss salt, 4 - 5 ss sukker. Ta deretter en bolle som du trenger for å fukte med surgjort eddikvann og tørk av. Hell risen i midten av bollen og la avkjøles i minst 10 minutter. Hell deretter krydderet i sushirisen. Rør risen med en treskje, som også kan bli vifte i prosessen for en perlemorglans. Ris kan brukes til matlaging når den når kroppstemperaturen.

Metode 4. Hell vasket ris til ruller i kokende vann, reduser varmen og åpne en kjele. Så kok risen til væsken koker bort. I en liten beholder kombinerer du sitronsaft, eddik, salt og sukker, kok blandingen, reduser varmen og vent til sukkeret løses opp. Hell den resulterende væsken over risen, lukk lokket og la risen stå til den absorberer hver dråpe. Avkjøl deretter risen.

Metode 5. Skyll risen til ruller, legg i en gryte og dekk med vann, la den hovne opp i 30 minutter. Deretter setter du den i brann, koker og fjern varmen til et minimum, og la den stå på ovnen i 10 minutter. La den svette i 20 minutter med lav varme. Løs deretter saltet og sukkeret i sushieddiken over bålet. Dryss risen lagt på pergamentet med den resulterende blandingen, bland med skjærebevegelser og avkjøl med en vifte til kroppstemperatur.

Metode 6. Hell sushi ris i en stor bolle, tilsett vann og rør raskt. Tøm deretter vannet og gni raskt risen med håndflatene. Fyll oppvasken med vann og gjenta prosedyren til det drenerte vannet er klart. Tøm risen og sug den i en kjele med like mye kaldt vann i 20 minutter. Dekk deretter kasserollen med et lokk og sett på den. Reduser varmen rett før kokingen. Hold på svak varme i 20 minutter til vannet er absorbert. Slå til slutt på varmen i 10 sekunder og slå den av. Legg et papirhåndkle mellom lokket og gryten og la det sitte i 20 minutter, hvoretter risen kan behandles med sushieddik.

Metode 7. Skyll rullrisen grundig og tørk, legg den i en kjele, dekk med vann og salt. Deretter kokes risen rett og slett, og etter beredskap får den stå i 15 minutter. Risen overføres til en dyp trebolle, en blanding av plommeteddik og mirin tilsettes, og omrøres deretter raskt med en trespatel, og vær forsiktig så du ikke knuser risen. Deretter må den avkjøles med en vifte.

Metode 8. Legg den vasket og tørkede risen i en kjele, tilsett sake og tang. La den stå i 1 time. Fjern algene og kok bare risen. Når du er klar, la den stå i 15 minutter. Kombiner eplecidereddik, honning og salt, og hell deretter blandingen over risen i en trebolle. Rør med en trespatel og kjølig vifte.