Japansk mat eller nasjonalt kjøkken fra Japan kan oppsummeres med bare to ord – utsøkt skjønnhet. Oppskrifter for å tilberede retter er ganske enkle, og de er mer underlagt den ytre utformingen av retten enn for komplekse og intrikate teknologier for å lage en eller annen tradisjonell rett. Varmebehandling i etableringen av japanske kulinariske mesterverk er minimal. Så for eksempel blir fisk og sjømat, tradisjonell for Japan, ganske ofte lagt til råretter.

Å lage tradisjonelle japanske retter er en ekte kunst der kokken, som en ekte kunstner, skaper pittoreske mesterverk. Men tro ikke at det er en umulig oppgave å lage nasjonale retter hjemme. Alt er akkurat det motsatte. Å lage japansk mat med egne hender er ikke vanskelig, det viktigste er bare å følge alle instruksjonene til oppskriftene. Hvis de er utstyrt med trinnvise bilder, vil selv nybegynnere i matlaging ikke oppleve noen vanskeligheter med å lage japanske retter!

Grunnlaget for matlaging i Japan er ris. I kokte, dampede, stekte former konsumeres det hele dagen (til frokost, lunsj og middag). Den ble brakt til landet i det andre århundre f.Kr. Denne kulturen var mest utbredt fra det åttende til det tolvte århundre, og ble en integrert del av kostholdet til de rike. Litt senere kom ris inn i livene til vanlige mennesker. Forresten, i Japans historie er følgende faktum interessant: ris har blitt en slags sement for å forene folk til samfunn, siden dyrkingen ikke var en lett oppgave, og derfor krevde det felles innsats.

I tillegg til ris, i ingrediensene til rettene vil du se alle slags fisk og sjømat, som kystsonene i Japan rett og slett bugner av! Forresten, avhengig av årstid, kan forskjellige varianter av fisk spises. Det samme gjelder grønnsaker og frukt, som også er sesongbaserte. Et populært produkt er sopp, som er inkludert i oppskriften på mange retter. Kjøtt i Japan konsumeres ikke frivillig, noe som kan assosieres med påvirkning fra buddhismen. I historien ble det til og med registrert fakta om forbudet mot å spise levende skapninger.

For at japansk mat bare skal gi fordeler, må du være veldig forsiktig med å velge produkter. Siden det praktisk talt ikke er noen langvarig varmebehandling, må de være ferske. Japanerne betaler selv betydelig oppmerksomhet til dette, som kanskje er den viktigste hemmeligheten til deres deilige nasjonale kjøkken!

Hjemmemenyen til japansk mat er ganske variert. Som vi sa tidligere, er ris grunnlaget for ernæring, og derfor er det til stede til frokost, lunsj og middag. Som regel serveres det en slags saus til. På bordet står den separat, slik at alle kan justere smaken av ris etter eget skjønn. Morgenmåltidet kompletteres med en annen førsterett, for eksempel misosuppe, stekt fisk, grønnsakssalater. Til lunsj foretrekker japanerne hovedretter: nudler (udon, ramen eller soba) eller andre varme hovedretter av fisk eller kjøtt. Til lunsj spiser de oftest Bento (etter vår forståelse er dette en vanlig brems).

Mest av alt er Japan kjent for gourmeter for sine kalde forretter: rundstykker og sushi. De er kuler av nesten usyret kokt ris med et bredt utvalg av fyll (fisk, sjømat, grønnsaker, tofu). Nori tangplater kan også være til stede i komponentene i disse kalde rettene. Generelt er sushi og rundstykker omtrent like, med den eneste forskjellen at hver sushi er laget for hånd, og rundstykker er en slags rull med nori, ris og pålegg, kuttet i biter. Syltet ingefær, wasabi og soyasaus serveres tradisjonelt til slike retter.

Både tradisjonell og moderne japansk mat er kjent for sine teseremonier. Dette er et ekte ritual, med mange strengt definerte prosedyrer, underlagt et ganske stort antall forskjellige regler. Generelt er te i Japan en ganske populær drink. Når det gjelder alkoholholdige drikker, er den mest kjente og ærede sake eller risvodka.

Og på toppen av alt det ovennevnte, ønsker vi å trekke oppmerksomhet til et slikt trekk ved ekte japansk mat som borddekking. Hun har en spesiell plass i matkulturen. Så for eksempel har alle retter en strengt definert plass på bordet. I tillegg skal alt se estetisk tiltalende ut. Dette er veldig viktig for japanerne! Så vi kan konkludere med at ikke bare matlaging er underlagt ganske strenge krav, men også serveringen.

Generelt, hvis du drømmer om å mestre alle nyansene og finessene i tradisjonell japansk mat, foreslår vi at du studerer de fotooppskriftene som er gitt i denne delen. De er ikke bare generelle beskrivelser og anbefalinger for matlaging, men ekte mesterklasser med trinnvise bilder. Selvfølgelig kan du bli kjent med det nasjonale kjøkkenet i Japan på kafeer eller restauranter, men det er mye mer interessant å spise enhver japansk rett tilberedt av deg selv. Så fortsett med det!

Lyst og ekstraordinært for mange europeere, det har en lang historie, talt i århundrer, sin egen og urokkelig. Kanskje er det et eksempel på originalitet, mangfold og nytte, og det er derfor det appellerte til folk som bor i forskjellige deler av kloden. For å bedre føle alle finesser og, er det nødvendig å vende seg til historien, som har sine røtter for mange århundrer siden.

Japan er et land med rik flora og fauna, noe som betyr at det fra gammelt av ikke var noe problem for innbyggerne å få nok mat til en normal tilværelse. Til og med for mange århundrer siden hadde de rundt 20 arter av ulike planter i kostholdet, kunne lage mat fra mer enn 120 varianter av kjøtt, og laget også retter fra flere varianter av fisk og skalldyr.

Det er viktig å merke seg at naturlige kjøleskap ble brukt til å konservere mat; groper, hvis dybde nådde tre meter, og brukte også salt som konserveringsmiddel. Kjøtt som måtte konserveres lenge, røk de. Arkeologer som gravde ut i Japan ble overrasket over hvor godt eldgamle mennesker visste om egenskapene til mat som ble spist. For eksempel var den giftige Fugu-fisken, populær i moderne mat, i kostholdet til de gamle japanerne. Samtidig visste de godt at ikke hele kadaveret er en helsefare, men bare leveren og kaviaren, som inneholder en dødelig gift.

I dag er det mange som forbinder japansk mat med ris som en stift. Et interessant faktum er at dyrkingen av risavlinger i Japan dateres tilbake til det 3. århundre f.Kr. Etter en kort periode ble dette produktet grunnlaget for japansk mat, og formet de gastronomiske egenskapene og preferansene til innbyggerne i Land of the Rising Sun. På den tiden tjente ris to hovedroller - det var et av hovedproduktene på bordet til hver japaner, og fungerte samtidig som en pengeenhet for både interne og eksterne betalinger.

Fram til slutten av 1800-tallet var det ris som ble betraktet som et mål på belønning, og dets beholdning avgjorde graden av en persons rikdom. Hvert år spiser hver innbygger i Japan «koku», dvs. ca 180 liter ris. Tidsgangen er ubønnhørlig, men likevel er det ris som fortsatt er grunnlaget for japanske retter til i dag.

Hovedhemmeligheten til japansk mat

Den øker for tiden dag for dag. Dette bestemmes i stor grad av at japanerne behandler matinntak og mat generelt fra et filosofisk synspunkt. Hovedregelen som følges er at maten skal være sunn. På mange måter er det dette som bestemmer den høye forventede levealderen til dette folket.

Fra enhver annen ubestridelig. Selv for innbyggere i nabolandene, for eksempel asiatiske, er det originalt, som for eksempel fransk mat for russere. Hemmeligheten ligger i riktig tilnærming til valg av produkter, skjønnheten ved serveringsretter og holdningen til mat generelt.

I følge japansk filosofi er det bare de beste og utvalgte gavene av vann og jord som er æresverdige på bordet, mens hovedmålet til kokken er å bevare de originale fordelaktige egenskapene og smaken til de tilberedte produktene.

For kokker gjelder hovedregelen som sier "ikke skap, men finn og åpne", fordi. ingen profesjonelle i verden kan konkurrere med naturen selv og dens mesterverk. Altså overskytende i forhold til produktets art anses som barbarisk.

En av hovedtrekkene i japansk mat er at alle rettene tilsvarer en bestemt situasjon. Så en ekte japansk kokk tar alltid hensyn til typen mat, tidspunktet for mottak, værforhold og til og med alderen til de som skal spise. Det er derfor i vintersesongen Japansk kjøkken innebærer en økning i porsjoner, og om sommeren - en nedgang. Samtidig har unge mennesker rett til deler av et større volum, og eldre - et mindre.

Det er også interessant at i samsvar med disse reglene spiser folk som bor nord i Japan flere måltider daglig enn innbyggere i de sørlige regionene. Og dette er også en del av kulturen i det japanske kjøkkenet, som kan forstås bedre ved å lære mer om hovedingrediensene.

Ingredienser

Ris

Som allerede nevnt, er grunnlaget for mange japanske retter. Dyrkingen av denne avlingen begynte for mer enn 2500 år siden, og fortsetter til i dag, derfor er ris synonymt med ordet "mat" på japansk. For tiden er det mer enn 200 varianter av japansk ris som brukes til å tilberede nasjonale retter. De har alle en ting til felles - en høy grad av klebrighet under matlaging. Det er denne risen som danner små klumper når den kokes, som er praktisk å spise med spisepinner.

Det er viktig å merke seg at det er kokt eller dampet ris som er grunnlaget for mange retter og er inkludert i det daglige kostholdet til en vanlig japaner. Et bredt utvalg av retter tilberedes av dette produktet, både til frokost, lunsj og middag. Den eneste forskjellen er med nøyaktig hva denne risen spises. Så, tradisjonelt til frokost, spiser japanerne sprø ris (gohan) med syltede agurker eller bønnesuppe, til lunsj - med kokte grønnsaker og tørket fisk, og til middag - med rå fisk og sterk kjøttkraft. Ris brukes også til å tilberede utrolig deilige søte desserter, som nytes med glede ikke bare av voksne, men også av barn.

Teknologien for tilberedning som ligner på metoden for å brygge øl. Imidlertid er prosentandelen alkohol i sake tre ganger "graden" av øl. Dermed kan vi trygt si at ris er grunnlaget for alle japanske spesialretter og drinker. Til tross for at prosedyrene for dyrking av ris er ganske arbeidskrevende, er det denne planten som gir det største utbyttet. Dette faktum tillot Japan å forbli et av de tettest befolkede landene på jorden i århundrer.

Fisk og sjømat

Andre i betydning i japansk mat i dag er de opptatt av sjømat, mens ikke bare fisk og skalldyr brukes til matlaging, men også alger. Det er tre alternativer for å servere sjømat: kokt, stuet eller rå. Mye sjeldnere, dvs. retter under det generelle navnet "odori".

Metoden for å tilberede retter fra levende fisk er som følger: den skåldes med kokende vann, deretter kuttes og spises umiddelbart, krydret med en tradisjonell saus. Ofte blir fiskeretter supplert med tangsalater, som har en delikat smak. Alger har også blitt en ingrediens i mange supper. Rollen til alger i japansk mat er uerstattelig, fordi dette produktet, sammen med det lave kaloriinnholdet, inneholder mange vitaminer og næringsstoffer som er nødvendige for normal funksjon av menneskekroppen og hjernefunksjonen.

Belgvekster og grønnsaker

Den tredje posisjonen på sokkelen for viktigheten av japanske matvarer er okkupert av soyabønner og bønner. Disse produktene er rike på protein, som er så nødvendig for personer som er involvert i fysisk arbeid. Belgvekster lar deg raskt få nok og ikke føle deg sulten i lang tid.

Et interessant faktum er at soyabønner og bønner ikke opprinnelig var hovedproduktene til japansk mat, fordi de ble lånt fra oppskriftene til kinesiske kokker. Det er verdt å si at grønnsaker og planter spiller en stor rolle i kulturen til japansk mat. De vanligste grønnsakene som brukes til matlaging er løk (det finnes flere typer, for eksempel gyllen rund Tamanogi, hvit smal og langbue hosonegi), agurker, gulrøtter, salat, kål, samt grønnsaker, som er en delikatesse for europeiske land. For eksempel er japansk mye brukt pepperrot (wasabi), daikon - hvit reddik og også lotus.

På grunnlag av syltede grønnsaker, som reddiker, hvitløk, agurker og kål, lages ikke bare tilbehør, men også deilige sauser. Grønnsaker i tilberedning av japansk mat tjener ikke bare som ingredienser, men brukes også til dekorasjon. En rekke former og farger lar deg lage et ekte kunstverk fra hver rett.

Japanske nudler og kjøtt

I noen tilfeller, i stedet for ris, tas pasta i matlaging, eller rettere sagt, nudler. En av tre typer er mest brukt: tukasoba, udon eller soba. Forskjellen deres er at egg legges til noen typer nudler, mens andre ikke er det. Grunnlaget for tilberedningen av denne nudlen er bruken av hvete, og sjeldnere - bokhvetemel. Nudler serveres vanligvis enten som en del av en suppe eller som en separat rett, supplert med fisk eller kjøtt.

Det er verdt å si at det også innebærer tilstedeværelsen av kjøttretter - biff, lam eller svinekjøtt. Imidlertid dukket denne trenden opp for ikke så lenge siden, og ble lånt fra europeisk og kinesisk mat. Kjøttprodukter er vanligvis stuet, og lyser opp smaken med forskjellige sauser eller krydder.

Japanske hovedretter

Til tross for at japansk mat er basert på et svært begrenset sett med produkter, finnes det tusenvis av oppskrifter på retter som ikke ligner på hverandre. Og hvis det tar flere timer å tilberede noen av dem, kan andre, ikke mindre velsmakende, lages av en profesjonell kokk på bare noen få minutter.

risretter

Så den enkleste, men samtidig næringsrike retten regnes som enkel kokt ris. Det er viktig å merke seg at det er tilberedt uten å tilsette noen krydder eller krydder, selv bruk av salt er uakseptabelt. Men dette gjelder bare tradisjonell japansk ris, som fungerer som en uavhengig rett. For de som foretrekker et større utvalg av smaker, tilbys matlaging av ris med karrisaus og grønnsaker. En slik rett er ikke bare sunn, men har også en fantastisk delikat smak.

Mange liker også å inkludere kokt ris med egg i kosten, pga. Dette er et næringsrikt måltid som bare tar noen få minutter å tilberede. Chaofan regnes som mer raffinert, på en måte som en analog av pilaffen vi er vant til. For å tilberede det, må du steke ris med biter av svinekjøtt, kylling, grønnsaker eller sjømat, og tilsett en liten mengde olje. Samtidig kan alle sjømat- eller kjøttvarianter tjene som "stuffing" for ris.

Sushi, rundstykker og sashimi

Den største gleden ved japansk mat er rå fiskeretter, hvorav den mest populære (ikke bare for japanerne, men også for innbyggere i europeiske land). For matlaging blir fisken ikke utsatt for varmebehandling, dette er nødvendig for å bevare sin naturlige smak.

- dette er en hel vitenskap, fordi for denne retten er det nødvendig ikke bare å koke ris på en spesiell måte, men også for å kunne dekorere retten ordentlig. I japansk mat er denne retten delt inn i to hovedunderarter: og. Forskjellen ligger i tilberedningsmetoden deres. Sushi– Dette er en liten klump med oval ris, som sjømat legges på. I noen tilfeller kan de sikres med en tynn stripe alger.

I sin tur, når du tilbereder ruller, er det nødvendig å legge ut sjømat og ris i lag på et ark med tang, deretter rulle til en tynn tett rull og skjære over i skiver.

For tiden utvides utvalget av retter stadig og mange elskere har dukket opp. sashimi, dvs. tynne skiver rå sjømat servert på en flat tallerken med hakkede grønnsaker. Fisk, blekksprut, blekksprut, etc. kan tjene som sjømat til denne retten, og "puten" av grønnsaker består tradisjonelt sett av agurker, hvite reddiker, etc.

Tang, varme og kalde salater

Ikke mindre respekt fortjent og japansk matsalater, kan de deles inn i tre hovedtyper.

Den første er varme salater, som kombinerer grønnsaker og sjømat, litt varmet over bål. Vanligvis er disse salatene krydret med spesielle sauser.

Den andre typen salater er kalde, oftest består de utelukkende av grønnsaker, som kål, ingefær, reddiker eller agurker, krydret med soyasaus.

Den tredje varianten av salater er forskjellige varianter med havgrønnkål, ved å bruke de forskjellige variantene. Ved tilberedning av tangsalater kan enten én eller flere varianter brukes samtidig.

Disse salatene blir alltid supplert med krydrede sauser tilberedt med ingefær, wasabi og nøtter.

Supper og buljonger

Til lunsj, så vel som til middag, liker mange japanere å spise supper, som vanligvis er basert på tang, bønner eller soyabønner. Buljongen kan være både fisk og kjøtt. Supper er også ofte supplert med shiitake-sopp og utsøkt tofuost, som er hentet fra bønner. Slike supper er vanligvis ganske krydret og næringsrike.

Servise og tilbehør

En spesiell rolle i kulturen til japansk mat er okkupert av redskaper, ved hjelp av hvilke matlaging og borddekking utføres. I sitt arbeid bruker profesjonelle kokker spesielle panner, samt gryter som kalles donabe Og agemono nabe.

Hovedtrekket til panner som kalles tamagoyakiki, er deres form - kvadratisk eller rektangulær. De er mest praktiske for steking av tradisjonelle japanske omeletter, fordi. med deres hjelp kan du lage en overraskende tynn og luftig omelett, som senere enkelt kan gis en sylindrisk eller kubisk form. Ofte brukes omeletter for å lage, henholdsvis, den rektangulære formen på pannen lar deg lage en omelett som enkelt kan "rulles sammen" uten å bryte standardformen.

Alle panner er forskjellige i størrelse, i gjennomsnitt varierer den fra 10 til 35 centimeter. Materialet som pannene er laget av er aluminium, tinnbelagt kobber eller støpejern. Et interessant faktum er at det innebærer bruk av ikke glass, men tykke trelokk. Lokket fungerer som et ekstra verktøy på kjøkkenet, for med dets hjelp kan du snu omelettene.

Hvis vi snakker om potter, er det verdt å merke seg noen funksjoner donabe. Den er laget av en spesiell slitesterk leire, fordi maten i den i fremtiden vil bli tilberedt på åpen ild. På innsiden er potten oftest dekket med glasur, og utsiden er ikke bearbeidet, d.v.s. forblir porøs.

En viktig egenskap ved donabe er dens lange levetid; selv ved daglig bruk kan slike retter serveres i flere tiår. Retter i japansk mat får spesiell oppmerksomhet, og det er derfor donabe, hvor maten ble tilberedt for mange år siden, bare brukes til å lage retter for æresgjester.

Ikke mindre populær var en annen pott - agemono nabe brukes til frityrsteking av mat. Den har ganske tykke vegger og er laget av støpejern og messing. En liten mengde olje helles på bunnen av fatet, hvoretter de begynner å tilberede forskjellige retter, for eksempel biff eller svinekjøtt.

En slik gryte brukes oftest sammen med spesielle japanske spisepinner som har metallspisser. Når de lager mat i agemono nabe, bruker de også en øse med ami shakushi og et spesialbrett for stekt mat. Dette brettet brukes ofte til borddekking.

Borddekking

Når du forteller en historie, er det umulig å ikke nevne kulturen for borddekking. Det er trygt å si at det er den spesielle serveringen og måtene å servere retter på som gjør det japanske kjøkkenet så attraktivt for mange.

Så for eksempel innebærer serveringsreglene veksling av runde og firkantede retter på bordet. Samtidig dominerer mørke toner i rettene, for eksempel svart, rødt eller grått. Dette er ingen tilfeldighet, fordi snøhvit ris ser enda vakrere og appetittvekkende ut mot en mørk bakgrunn.

Det er også verdt å merke seg at hver type mat innebærer bruk av visse redskaper. Så for eksempel serveres kjære på rektangulære trebrett, salater og supper serveres i leirepotter eller boller (slike retter lar deg opprettholde den nødvendige temperaturen på rettene), og nudler legges på bordet i spesielle grunne boller dekket med et trelokk.

Imidlertid er de viktigste redskapene tallerkener. Moderne kultur av japansk mat innebærer bruk av plater av enhver form. Noen av dem har en buet form, andre har en vertikal side, og andre har interne skillevegger. Tallerkener med skillevegger er praktiske hvis du trenger å servere en rett som består av flere komponenter, som du ikke vil blande.

Dette brukes også hvis en eller flere sauser er festet til retten, som hver enkelt bestemmer seg for å spise eller ikke.

Det er viktig å merke seg at hovedegenskapen til japansk servise er dets bekvemmelighet. Sausboller og -kopper kan enkelt holdes i én hånd, tallerkener settes kompakt på bordet, og skåler og boller holder temperaturen på serverte retter godt.

Grunnleggende prinsipper for serveringsretter

Selvfølgelig er alle disse reglene ikke tilfeldige, fordi de er en del av japansk kultur, ifølge hvilken en person bør nyte å spise når han spiser. Det er derfor hver rett serveres i en separat tallerken eller bolle, å blande dem i en rett er rett og slett uakseptabelt. Det er også verdt å nevne at de mest brukte krydderne for japanerne er wasabi pepperrot, ingefær og soyasaus, som serveres til hver rett.

Et særtrekk ved det japanske kjøkken er at et stort antall retter serveres på bordet i små porsjoner. Denne tilnærmingen lar en person prøve så mange smaker som mulig uten å overspise. En standard lunsj, i tillegg til ris og to typer supper, inkluderer fem eller flere ulike snacks.

Merkelig nok er det ingen hovedrett på det japanske bordet, fordi hver av de presenterte kulinariske kreasjonene er et mesterverk. Uten å mislykkes, gjennom hele prosedyren for å spise, er det te på bordet, som du kan drikke når som helst - denne regelen er også en tradisjon for japansk mat.

For tiden kan innbyggere i Russland og europeiske land kanskje ikke fullt ut oppleve kulturen til japansk mat, fordi vi spiser ved vanlige bord, og ikke ved lave bord, som japanerne gjør. Samtidig kan du sette deg ned ved det japanske bordet på tatami, d.v.s. sitte på hælene med rett rygg. Denne oppførselsrekkefølgen ved bordet er obligatorisk ved offisielle møter og seremonielle begivenheter, og hjemme er det tillatt å sitte ved bordet i aguraposisjonen, d.v.s. på tyrkisk.

I følge tradisjoner settes alle rettene på bordet samtidig og man kan ikke være redd for at de skal kjøle seg ned, for som nevnt tidligere serveres de i spesielle retter som holder temperaturen. Imidlertid er det også en ordre for å arrangere retter, ifølge hvilken det er vanlig å sette ris til venstre og suppe til høyre. Sjømat og kjøttretter er plassert midt på bordet, omgitt av ulike sylteagurk og marinader. Hver rett har sin egen saus, som plasseres til høyre for den i en spesiell beholder.

Det er også en spesiell bestilling for å arrangere retter i forskjellige størrelser, ifølge hvilken det er vanlig å plassere små tallerkener til høyre og dype og større diametre til venstre.

Ganske ofte i japansk mat foregår matlagingen rett foran klienten (for eksempel på restauranter). I dette tilfellet ligger kokkens arbeidsplass, utstyrt med en stekeflate og andre kulinariske verktøy, rett ved siden av kundens bord.

I tilfelle bordet ikke er dekket før gjestene kommer, og rettene ikke serveres samtidig, men sekvensielt, er det vanlig å sette dem på bordet som følger:

• ris kokt eller dampet;
• sashimi - etter å ha spist ris, vil den delikate smaken av rå fisk virke spesielt fantastisk;
• suppe - det er en overgangskobling mellom ferske og tilberedte fiskeretter;
• alle slags retter tilberedt av stekt, stuet, kokt sjømat og kjøtt;
• krydrede retter med fyldig smak.

Overholdelse av reglene for servering vil tillate deg å ikke bryte den tradisjonelle rekkefølgen av måltidet ved det japanske bordet.

Grunnleggende bordskikk

Hver japaner sier takknemlige ord før de spiser ( itadakimasu) til gudene eller husets herre for mat, deretter med et fuktig varmt håndkle oshibori renser hendene og om nødvendig ansiktet. I følge tradisjonen kan japansk mat tas med hendene, derfor er det viktig at de er helt rene. Så begynner de å spise.

I noen tilfeller serveres alle rettene i et eget fat for hver, noen ganger legges det ut en liten matbit på en felles rett, hvorfra alle kan overføre favorittmaten sin til tallerkenen ved hjelp av spisepinner.

Så hva tror du er den mest populære retten i Japan? Jeg er sikker på at mange vil kalle sushi og dette er ikke langt fra sannheten. Sushi i Japan er virkelig elsket og ofte spist, men det finnes andre, mer populære retter. Så la oss gå..

ramen

1. Ramen er japanske hvetenudler med kjøtt- eller fiskebuljong. Mange tror at bare svært fattige mennesker spiser denne retten. Men i Japan er ramen veldig populær fordi den regnes som både veldig velsmakende og sunn mat. Oftest foretrekker de ramen med kjøtt og grønnsaker. Ulike regioner i landet tilbereder sin egen type kjøttkraft til retten. De mest populære buljongene med soyasaus.

Ramen er veldig enkel å tilberede: legg de kokte nudlene i en bolle, hell buljongen, tilsett resten av ingrediensene på toppen: grønnsaker, egg, pickles.

Donburi

2. I Japan er dette navnet på risretter med kjøtt, fisk eller grønnsaker. Oppskriften på retten er veldig enkel: legg kokt ris i en kopp, og kokt eller stekt kjøtt og grønnsaker på toppen. Ris med stekt svinekjøtt kalles "tonkatsu", men hvis du legger biff og løk til ris, får du "gyudon".

Sushi

3. Sushi er en tradisjonell japansk rett laget med tynne skiver av rå fisk og ris blandet med eddikkrydder. Noen ganger legges fisken på små trekanter, som er støpt av ris, men stort sett rulles de til en tangrull. (heller ikke jeg) og ris, hvorpå rullen kuttes (ruller) på tvers, sirkler.

Japansk karri

4. Dette er en veldig populær rett i Japan. Japansk karri er mindre krydret enn indisk karri. Retten er kjøtt med grønnsaker i en tykk karrisaus, lagt på toppen av ris.

Onigiri

5. Onigiri er en risball, i kjernen som de legger et stykke fisk (laks, tunfisk) eller syltet plomme.

Onigiri tilberedes som følger: vi legger varm ris på håndflaten, legger fyllet i midten av risen, hvoretter vi sakte begynner å presse det hele. Det viktigste er å ikke presse risen, da presset ris ikke er like velsmakende.

Nabe

6. Nabe kall en stor kjele med kjøtt og grønnsaker kokt i buljong. Nabe med buljong basert på soyasaus kalles "oden". Shabu shabu, sukiyaki og chanko er alle varianter av nabe.

Tyahan

7. Tyahan Det er stekt ris med alle slags pålegg. Den vanligste chahanen inkluderer stekt: ris, egg og løk, med tillegg av soyasaus.

Tempura

8. Tempura– Dette er sjømat og grønnsaker i røre, frityrstekt. Tempura serveres med ulike spesifikke sauser. Poteter, paprika, løk og bambus er de vanligste grønnsakene. Reker er spesielt populære for å lage sjømattempura.

Udon

9. Det er en type melnudler som serveres med fiskebuljong sammen med tang, fiskekaker og grønnsaker. Hovedforskjellen fra ramen er at ingen egg brukes i tilberedning av nudler.

Stekt kjøtt "Yaki"

10. Yaks betyr "stekt" på japansk. Yakiniku- Grillet og grillet kylling. Dette kan kjøpes både på restauranter og på gata, under ulike arrangementer. Yakizakana er stekt fisk. I vanlige japanske komfyrer er det ingen ovn, men det er en liten grill hvor du kan steke fisk.

Uten å overdrive kan vi si at japanske retter vekker genuin interesse hos en europeisk person. Det uvanlige til retter når det gjelder smak og estetiske parametere tiltrekker seg et økende antall fans, og lidenskapen for japansk mat sprer seg raskt over hele verden.

Nå vil du ikke overraske noen med japansk mat og spesialrestauranter vokser som sopp. Vi kan trygt si at japansk mat er et paradis for gourmeter og elskere av sunn mat.

Det som er veldig vanlig og populært hos oss, for eksempel sushi, rundstykker er ikke et typisk daglig måltid for japanerne. Ofte er det japanerne spiser mye enklere. Selv på eksemplet med hva våre japanske lærere unner oss på ulike temamøter, kan vi konkludere med at japanerne foretrekker sunn mat og jeg ville nok foretrukket maten vår, som er rikere og lysere på smak.

Men jeg elsker det også veldig mye, og av og til, enten eller ikke gå glipp av muligheten til å besøke japanske retter.

Som et eksempel ble vi behandlet på oss selv (bokhvetenudler), kokt med finhakket nori (tang), det var mulig å tilsette, om ønskelig, wasabi og soyasaus. En annen gang var det bønner (adzuki) med saus og noe hvitt tilsatt, som rismelkuler. Tradisjonelle søtsaker lages også med rismel og adzuki brukes som søtt fyll. Og selvfølgelig tradisjonell japansk grønn te.

Og hva foretrekker japanerne? I dag skal vi gå fra nord til sør over de japanske øyene og se de deiligste eller rettere sagt lite kjente rettene, men populære i Japan.

Hokkaido er den nordligste og kaldeste øya i den japanske øygruppen, hva slags retter foretrekker de her?

De foretrekker ikke ... faktisk, funksjonen til Hokkaido er krabber, men i dag vil vi fokusere på Hokkaido Baked Cheese Tarts, allerede kjent utenfor Japan, for å prøve varme paier med ostefyll, japanerne stiller opp. Hokkaido er kjent for sine meieriprodukter og tre typer ost brukes til å lage ostepaier. Ingrediensene til ostefyllet er en nøye bevoktet hemmelighet.

Paiene har den perfekte balansen mellom søtt og salt, sammen med silkeaktig vaniljesaus og en sprø skorpe som rammer inn prakten til ostene. Ostepai spises både lun og frossen, da blir vaniljesausen som en ispinne.

Hokkaido-bakte oster (Baked Cheese Tarts) er et varemerke og er viden kjent utenfor Japan, spesielt i Australia, delikatessen ble likt av lokalbefolkningen.

Den neste retten er typisk for Hokkaido - Jingisukan (Djengis Khan) - du vet at denne japanske retten Genghis Khan er en variant av den - det er grillet eller kuppelformet stekepanne stekt lam med løk og forskjellige lokale grønnsaker - paprika, grønn løk, osv. Denne retten er også populær i Kina og Thailand, og selv om opprinnelsen kan diskuteres, er Japan med rette anerkjent som sitt hjem. Vår og sommer i Hokkaido er pikniktid og Genghis Khan er den mest populære retten i disse årstidene.

En favorittdelikatesse og en must-ha-suvenir fra Hokkaido er Rokkatei Marusei-sandwichen, en kjeks eller kjeks fylt med hvit sjokolade, rosiner og smør laget av melk produsert i Hokkaido.

Ramen er en ikonisk rett i det japanske kjøkkenet. Hver region, prefektur og til og med hver kafé og restaurant har sin egen versjon av en så populær rett. Hokkaido er intet unntak. I de kalde vintermånedene er en stor rett med varm ramen akkurat det du trenger for å berolige og roe ned (japanerne er store fans og til og med fans av mat, spesielt deilig mat).

Ramen laget i Sapporo er vanligvis en rik buljong og masse maisnudler. Typisk for Hokkaido er det lang kø for ramen.

Tahokus signaturrett er はらこ飯 (Harakomeshi)

Med høstens ankomst, fra midten av september til desember, nyter innbyggerne i Tahoku-regionen, prefekturet Miyagi, denne deilige og deilige retten. Bokstavelig talt betyr det ris med laks eller ris med kaviar. På denne tiden av året begynner Abukuma-elven å fiske etter utvalgt laks.

Ris kokes i laksebuljong og drysses med kaviar på toppen – jeg kan gå ut ifra at det er skikkelig smakfullt, det er i hvert fall veldig vakkert.

I KANTO REGIONEN KAN DU MØTE EN SVÆRT ANNERLEDES RETTEN Monjayaki

For lokale innbyggere tar denne retten håndflaten for tittelen på den deiligste og samtidig den mest "stygge" ikke-estetiske retten. Prinsippet for å tilberede monjiyaki er det samme som det, men de legger til mye sjømat og en gelélignende saus, som et resultat av at retten ikke antar en fast form, men forblir myk og vag, noe som ikke er så lett å spise.

SØTTERI AV OKINAWA OG KYUSHU

Dangos er søte kuler på pinner laget av risdeig. Dette er en veldig populær og favoritt søtsak blant japanerne. Avhengig av hvilket krydder som skal brukes i tilberedning av dango, bestemmes dens type og dermed navnet, for eksempel hvis dango er laget av røde bønner eller med adzuki-pasta, vil det bli kalt An-dango, og hvis med tilsetning av soyamel, så vil navnet være Kinako dango. Vel, i Okinawa og Kyushu er dango tradisjonelt laget av skiver av rå søtpotet med tilsetning av moderat søt anko (røde bønner). Alt dette pakkes inn i deig og dampes.

Og Kyushu er også kjent for tonkatsu ramen - svinekjøttbein kokes i flere timer til buljongen blir til en geléaktig masse, deretter tilsettes nudler, svinekjøtt og krydder til buljongen. Til å begynne med oppsto denne retten som fastfood for folk som jobbet på fiskemarkedet. I dag tar det betydelig tid å tilberede, og en spesiell kjede av restauranter med base i Fukuoka spesialiserer seg på tilberedning.

I Kagawa prefektur er udon sanuki den mest populære og favorittretten. Det er mer enn 800 spesialiserte restauranter her, og hver taxisjåfør kan gi turisten informasjon i hvilken av restaurantene du kan spise eller prøve en eller annen type udon sanuki.

Ved første øyekast så jeg ikke noe uvanlig og "sunt" i rettene ovenfor. Kjøttbuljonger (som de skriver at det ville være bedre å ikke spise), kjeks, nudler. På den annen side tilsettes en stor mengde grønt og forskjellige alger til hver rett; grønnsaksfyll dominerer i søtsaker.

Tror du disse vakre japanske rettene kan kalles sunn mat? Selv om det selvfølgelig ikke var hensikten med denne artikkelen å liste opp nøyaktig "sunn" japansk mat. Personlig likte jeg はらこ飯 (Harakomeshi), jeg vil gjerne inkludere det i kostholdet mitt hvis det var Abukuma-elven i nærheten, med utvalgt laks.

De kulinariske tradisjonene i Japan er ganske komplekse. De viktigste kjennetegnene ved orientalsk mat er valg av produkter og matlagingsfunksjoner. Tradisjonell Japansk kjøkken sørger for bevaring av den primære smaken til hver komponent (hovedsakelig fisk, ål, blekksprut, krabber og reker).

Hva tilberedes oftere?

Oppskrifter på japansk mat er vesentlig forskjellig fra europeisk eller kinesisk. Hemmeligheten ligger i sjømat, som beriker kroppen med essensielle stoffer. Mange prøver å følge dietten, følge en sunn livsstil, japansk mat, oppskriftene for matlaging som tilbys hjemme, er en stor hjelper i denne saken.

Side online-butikk "Fuji-san" gir mange deilige alternativer for tradisjonell japansk mat - sushi, sauser, nudler, supper, salater, desserter , imponerende enkelhet og behagelig overraskende smak.

Populære godbiter

Japan er et land fullt av skikker som har vært uendret i mange år. Historien til sushi begynte for flere århundrer siden. Rettene fikk sitt nåværende utseende rundt 1800-tallet, etter et par tiår spredte de seg til andre kulturer. Til tross for deres popularitet, er de klassifisert som eksotiske og gourmetgodbiter.

Takk til "Fuji-san" du vil lære hvordan du koker ris riktig, noe som kreves for rundstykker. I prosessen er det viktig å følge nøkkelprosesseringsteknologiene til komponentene. Fisk skal ikke fryses, og ris skal være overkokt.

Oppskrifter av japansk mat presenteres visuelt, med bilder og er tilgjengelige for bruk hjemme. Katalogen inkluderer et komplett sett med nødvendige varer som kan bestilles på et passende tidspunkt med levering til Russland, spesielt Moskva.

Orientalsk mat er ikke bare sushi. Japanerne tilbereder salater og supper fra sjømat, med tilsetning av ris, nudler, frukt eller grønnsaker, fjærfekjøtt. Ulike sauser (inkludert soya), pastaer og oljer brukes ofte som dressinger.

Tilberedningen av nudler er enkel og variert. Fra den kan du lage en siderett, salat eller duftende buljong. Bambus, eller rettere sagt, spirene er sunne og rike på vitaminer, så mat med den presenterte ingrediensen blir mer og mer populær.

Japansk mat, hvis oppskrifter er lagt ut på sidene på nettstedet "Fuji-san", inkluderer en rekke søtsaker - iskrem og søte rundstykker og ostekaker. Tofuost brukes til hovedretter, desserter og cocktailer.

I denne delen vil du lære oppskrifter for å lage sushi og rundstykker hjemme, hvordan lage ris til sushi og rundstykker, hvordan lage japanske nudler, hvordan spise japanske salater, hvordan bambus er nyttig, hvilke japanske retter du kan lage selv på hjem.

På sidene "Fuji-san" vertinner vil finne noe spesielt. Spesialistene til selskapet vil bidra til å gjøre den orientalske boken nærmere. Vi har mange gode råd og mulighet for bestilling de riktige ingrediensene med levering.