Mens jeg går langs en av de sentrale gatene i byen min, legger jeg ufrivillig oppmerksomhet til hvor mange forskjellige barer, restauranter og generelt etablissementer hvor såkalte "sushi-ruller" tilberedes. Selvfølgelig besøkte jeg også disse etablissementene for å kjøpe, dette er et ukjent kulinarisk verk av japanerne. Ærlig talt, jeg har ikke vært i Japan og har ikke prøvd ekte sushi. Men jeg skjønte en ting, det som tilberedes i byen vår og kalles "sushi" kan tilberedes av nesten alle som vet hvordan man setter en gryte med vann på en gasskomfyr og tenner brenneren (ingen fornærmelse av japanske mestere mat). Det viktigste er å forberede ris til sushi, og dette kan gjøres hjemme.

Det viktigste i sushiruller er ris. Den må tilberedes og krydres på en passende (japansk ...) måte. Dette er imidlertid ikke i det hele tatt vanskelig, og jeg vil prøve å beskrive hele prosessen i detalj og sikkerhetskopiere den med fotografier.

I artikkelen finner du:

Hvordan tilberede sushi ris riktig

Hva slags ris skal jeg ta, hvor mye og hvordan forberede den på forhånd? Jeg skal fortelle deg alt nå.

Vi trenger:

• Småkornet ris til sushi - 250 gr.
• Riseddik - 50 gr.
• granulert sukker - 25 gr.
• En halv teskje salt
• Ris kokende vann - 250 ml.
• Risvaskevann - rennende ...?

Vi skal bruke japansk hvit strimlet, spesiell sushiris. Nå er det ikke vanskelig å finne den i butikkene.

1. Det er viktig å skylle risen godt. Vi heller den i en kjele og fyller den med vann, blander vannet med hendene, maler risen med håndflatene våre (som en vaskebjørn i et sirkus, så du ...), vannet blir grumsete hvitt. Tilsett mer vann, bland og tøm.

Og vi gjør denne operasjonen 5 - 6 ganger Se, vask til vannet er praktisk talt klart.

2. La risen ligge i rent vann og trekke i 10-20 minutter. Dette kan utelates hvis du er sikker på at produktet ditt er nyhøstet. Men jeg tror i våre butikker er et slikt produkt ikke veldig ferskt, og denne prosedyren vil ikke være overflødig. Ikke bekymre deg for det faktum at risen blir våt i det hele tatt, nei, den vil ikke ta overflødig fuktighet (uansett hvor mye urin det er ...)

3. Fuktingstiden har gått. Vi hell alt i et dørslag, vannet er borte, vi lar det stå i fem minutter slik at all den gjenværende væsken blir drenert.

4. Ha risen over i en kjele og fyll den med vann. Mengden væske skal være lik mengden korn. Vi har 250 gr. ris - lik 250 ml. vann. En observant leser vil legge merke til at bare tallene er like, og alt måles i forskjellige mengder. Ris - gram, vann - milliliter. Det er akkurat slik det skal være (ikke bland det sammen, Kutuzov ...)

5. Ikke tilsett noe annet, dekk kjelen med lokk og sett til koking. Etter koking av vann kokes frokostblandinger i ca. 12 - 13 minutter. Se. ettersom vannet har kokt bort, skru av varmen, men ikke fjern kjelen umiddelbart, la det småkoke under lokk i ytterligere 15 minutter. Sushi-risen vil koke godt og komme til en tilstand.

Et annet godt tips er å bruke en tykkvegget kjele eller ha en dobbeltbunnet. Bare stol på at det blir bedre.

Mens alt kommer ned, la oss komme ned til en viktig sak til. Her er en annen nyanse: vi kokte 250 gram frokostblandinger, og som et resultat får vi 500 gram ferdig kokt ris. Dette vil være viktig for videre matlaging.

Sushi risdressing - oppskrift med bilde

Hva betyr bensinstasjon? Det vil være en slags væske som vil mette risen, og dermed gi den en spesiell smak og aroma. Jeg skal ikke late som om jeg er en slags mesterverkssaus, men det blir ikke verre enn i en "sushibar" (tror jeg ...). Jeg leste at japanske mestere tilsetter enten ris, søt vin – mirin eller sake til denne sausen. Vi gjør det som er enklere.

Umiddelbart er det nødvendig å indikere at for dressing av sushi-ris er det riseddik som trengs. Det anbefales ikke å erstatte det med noe annet, eple, druer, etc. På salg kan du finne to typer riseddik under samme navn. Det er eddik klar for behandling av ris, det vil si at dette er dressingen, og det er eddik som du fortsatt trenger å tilberede sausen fra. Det er ett navn, men forskjellen er stor.

Hvordan skille den ene fra den andre? Les sammensetningen av eddik før du kjøper. Sukker, salt og kanskje sake vil være tilstede i dressingen; prosentandelen av eddikkonsentrasjonen skal ikke angis der. Ta den ferdige dressingen i proporsjonen: 150 ml. for 1 kg ris.

Sausen skal vi lage selv og vi trenger en enkel riseddik med en konsentrasjon på ca 4,2%. Forhåpentligvis bør alt være klart på dette punktet?

1. Vi har 500 gram kokt ris, for denne vekten må du blande i en beholder som vi skal varme over bålet: 50 gram eddik, 25 gram. sukker og en halv teskje salt.

2. Sett på brann og rør til sukker og salt er helt oppløst. Ikke la løsningen koke i noe tilfelle, all aromaen av riseddik vil forsvinne, og dette er smaken.

Det er veldig lite igjen. Vi blander ris til sushi og dressing, her har som alltid de utspekulerte, men kloke japanerne sine egne finesser.

Trenger en treplate eller bred plate for blanding. Dette er nødvendig for å. når vi vanner risen vil sausen trekkes inn i treet og frokostblandingen blir ikke våt, den forblir fuktig og klissete, det er det vi trenger.

3. Vi fordeler all risen.

4. Vi tar beholderen med sausen i den ene hånden, i den andre holder vi en tre- eller silikonspatel. Hell litt på en slikkepott ovenfra, fordel sausen over risen, og bland det hele. Vi gjør dette forsiktig, for ikke å skade risen, for ikke å lage grøt.

5. Rør godt og la avkjøle helt i fem minutter, overflødig væske forsvinner, risen til sushi kokt hjemme blir det vi trenger.

6. Alt er klart! Du kan legge den i en bolle, og hvis du ikke skal tilberede rundstykkene med en gang, dekk den til med et lokk tettere slik at den ikke tørker ut i kjøleskapet. Hvordan lage rullene selv skrev jeg i neste artikkel,.

Jeg vil presentere et annet alternativ i videoformat for gjennomgang.

Master class: hvordan lage ris for tørking hjemme

Ønsker om god appetitt, her virker det ikke helt malplassert. siden vi kun har forberedt forberedelsene til sushiruller. Men du må innrømme at dette også er en viktig og ganske møysommelig prosess. Som alltid er det noen gode observasjoner og tips.

Japansk mat - sushis hemmeligheter og historie

Jeg tror jeg ikke er den eneste som er interessert i spørsmålet, men hvordan dette ordet oversettes - "sushi", eller "sushi". Å, de japanske, utspekulerte. Så, det er ingen eksakt oversettelse, det er en slags dreg, for eksempel: "syltet fisk", "gjør deg klar for veien" eller generelt ønske deg suksess. Generelt sett er sushi kanskje ikke relatert til en oppskrift på matlaging, men som en måte å oppbevare sjømat på.

Tips og hemmeligheter:

• Det er ikke helt riktig å jage etter fersk ris. Ferske korn vil ikke absorbere sausen godt.
• Når du blander ris med saus, skal risen ikke være varm og ikke være helt kald. I det første tilfellet vil dressingen fordampe, i det andre vil ikke kornene absorbere sausen.
• Ved tilberedning av rundstykkene skal risen være varm, da fester den seg godt.
• Hvis du liker bløtlagt ris mer, tilsett mer saus, men vann den veldig forsiktig, slik at den trekker godt inn.

Det er også et interessant faktum knyttet til denne retten. I selve Japan tilbereder husmødrene også sushi og rundstykker hjemme, men når de serverer til gjester, ber de først og fremst om unnskyldning til dem for å ha invadert det aller aller aller aller aller aller aller aller aller aller allerhelstste for det aller aller aller aller aller aller aller aller aller allerhelstste for det aller aller aller aller aller aller aller aller aller allerhelkjeste aller aller aller aller aller aller aller aller aller aller allerkje aller geenkje aller aller aller aller allerkjekje aller allerkje aller aller aller allerkje aller allerkje aller aller allerkje aller allerkje aller aller allerkje aller allerkje aller allerkje aller aller allerkje aller aller allerkje. mest store? Vi har ikke samurai i Russland, og derfor tilbereder folk med orientalsk utseende sushi i restaurantene og barene våre, ikke mye som japanerne (slik er det i byen vår ...). Og hjemme kan du forestille deg deg selv som en samurai og, ganske vellykket, lage sushi selv.

Kok gjerne denne retten, alt ordner seg. Lykke til og alt godt!

Etc., det første trinnet er å lære hvordan du koker ris til rundstykker riktig! Kvaliteten på sluttproduktet avhenger av denne komponenten, så ikke overse instruksjonene og anbefalingene!

Du har sikkert lagt merke til at rundstykkene ofte begynner å falle fra hverandre ved kontakt med soyasaus, og bare en av de mulige årsakene til denne situasjonen kan være feil kokt ris. For å forhindre at den japanske retten din mislykkes, la oss se på hvordan du koker ris til rundstykker og sushi slik at resultatet av innsatsen din er feilfri!

Ingredienser:

• Japansk eller vanlig rundkornet ris - 1 kopp;
• salt - ½ ts;
• granulert sukker - ½ ss. skjeer;
• riseddik - 50 ml;
• vann - 1,5 kopper.

Slik koker du ris til rundstykker og sushi riktig

1. For å lage sushi/rundstykker kan du kjøpe japansk ris, eller du kan klare deg med vanlig rundkorn – erfarne kokker har lenge vært overbevist i praksis om at det ikke er noen spesiell forskjell på disse ristypene. Bare ikke bruk den langkornede varianten - den egner seg absolutt ikke til en japansk rett! Så skyll riskornene grundig med kaldt vann 6-7 ganger (til væsken blir helt ren og gjennomsiktig).
   
2. Vi legger riskornene i en romslig kasserolle, og heller vann, som skal være en og en halv ganger mengden ris som brukes. Du trenger ikke salte vannet og smake til med krydder! For aroma kan du kaste bare et stykke kombu-tang i pannen, men du må absolutt få det før væsken koker.
   

   Hvor mye å koke ris til rundstykker

3. Når vannet koker, lukk lokket godt, lag minimum varme. Kok i 10-15 minutter (til fuktigheten er fullstendig fordampet). Risen skal uansett ikke stå på bålet i mer enn 20 minutter, ellers er det stor sjanse for å få overkokte korn fast i bunnen av pannen! Under kokeprosessen, rør risen og ta lokket av pannen!
   
4. Samtidig driver vi med tanking. Hell sukker og salt i riseddik (ikke forveksle det med vanlig!). Sett på lav varme, rør av og til. Når perlesukkeret og saltet løses opp i eddiken, fjern blandingen fra komfyren.
   
5. Etter å ha fjernet den ferdiglagde risen fra varmen, fortsetter vi å dampe den under et tett lukket lokk i 10 minutter, og først etter det overfører vi den til en bolle. Hell dressingen over de varme riskornene. Nå kan du forresten finne ferdig saus til sushi-ris på salg, som kan brukes som erstatning for en blanding av eddik, salt og sukker.
   
6. Rør de bløtlagte riskornene med en trespatel. Etter å ha avkjølt risen til romtemperatur, fortsetter vi til dannelsen av sushi eller ruller.
   
7. Ikke glem at ferdiglaget ris ikke kan kjøles eller stå neste dag, for i dette tilfellet vil riskornene bli seige, noe som selvfølgelig vil ødelegge smaken av den endelige retten!
   Etter å ha lært å lage ris til rundstykker, kan du eksperimentere med japanske retter!

Hvis du bestemmer deg for å lage sushi hjemme, er det første du må møte hvordan du koker ris til sushi. Ivrige sushikjennere vil hevde at ris til sushi bør være av en spesiell japansk variant, og å koke ris i en dobbelkoker eller riskoker vil gjøre smaken av sushi så nær japansk som mulig.

Men, slike uttalelser kunne følges for noen år siden, da det å lage sushi hjemme var utenfor fantasiens rike, og for å smake på japansk mat måtte du gå på restaurant. Nå er situasjonen litt annerledes, og personlig lager jeg alltid sushi og rundstykker hjemme - det blir billigere og jeg er alltid trygg på kvaliteten og friskheten til ingrediensene som brukes. Så før du begynner å lage sushi-ruller hjemme, må du vite følgende:

Ris til sushi bør være rundkornet, med høy andel gluten.

Japanske varianter av ris Nishiki, Kahomai, Maruyu, Kokuho, Minori vil være ideelle for å lage sushi hjemme, men det er greit hvis du kjøper ris fra en innenlandsk produsent merket "Rice for Sushi" på pakken, kvaliteten på sushiruller vil ikke lider av dette.

Hvor mye ris trenger du?

Eksperimentelt har jeg funnet ut at 200 gram rå ris er nok til to personer. Koker du ris til fire personer, så tar vi 400 gram ris.

Før du lager mat

Før du koker sushiris må den skylles flere ganger i kaldt vann til vannet blir klart.

Hvor mye vann må til for å koke sushi-ris?

Hvis vi tilbereder ris til sushi, må vi helle 1,5 ganger mer vann enn volumet av ris. Hell risen i et målebeger opp til 250 ml-merket. (dette blir 200 g. ris) og mål deretter 1,5 ganger mer vann - 375 ml.

5. Fyll risen med kaldt vann, dekk til og kok opp. Reduser varmen og la det småkoke i ytterligere 10-15 minutter, til risen har absorbert alt vannet. Ta så risen av varmen og la den stå under lukket lokk i minst 15 minutter.

Sushi risdressing

For 200 gram ris trenger vi følgende ingredienser:

• juice fra en sitron (eller 25 ml riseddik)
• 2 ss vegetabilsk olje
• 2 ss vann
• 2 ts Sahara
• 1 ts salt

Bland alle ingrediensene i dressingen for å løse seg opp. Prøv dressingen – hvis den er for sur, tilsett mer vann. Når risen er avkjølt, heller du i dressingen, og blander godt med en trespatel slik at hele dressingen blir jevnt fordelt over risen. Du vil umiddelbart se hvordan tettheten og strukturen til risen vil endre seg. Risen vil spre seg veldig lett over algebladene.

Vi elsker alle sushi. Og hvordan kan du ikke elske dem, fordi det er velsmakende, vakkert og hvor nyttig. Ved første øyekast ser det ut til at det er ganske vanskelig å lage sushi, men i virkeligheten er det ikke det. Det er viktig å kunne bare noen få enkle regler, og den viktigste er å vite hvordan man koker ris til sushi. Dette er hva som vil bli diskutert i denne oppskriften.

Ingredienser:

(4-6 porsjoner)

• 1,5 kopper ris
• 2 glass vann
• 1/4 kopp eplecidereddik 5 %
• 3 ss Sahara
• 1 ss. en skje havsalt uten lysbilde

• Ris er hovedingrediensen for enhver sushi, så du må studere alle finessene og alle teknikkene for å tilberede ris grundig, ellers vil det rett og slett være urealistisk å lage virkelig deilig sushi. De beste og dyreste ingrediensene kan kjøpes, men hvis risen ikke ble tilberedt riktig, så blir sushien dessverre dårlig tilberedt. Så ta fem minutter og les nøye hvordan du koker sushi-ris.
• Vi måler opp en og en halv kopp ris. Du kan kjøpe spesiell sushi-ris, eller du kan få vanlig, men god kvalitet. Granulert eller parboiled ris er ikke bra for sushi.

• Hell risen i en kjele.

• Hell kaldt vann i en kjele med ris. Rør lett i risen med hånden slik at stivelsen blir bedre vasket ut av kornene. På grunn av tilstedeværelsen av stivelse blir vannet hvitt og blir uklart.

• Vi tapper vannet og fyller det igjen. Vi gjentar denne prosedyren minst 8 ganger eller til vannet blir krystallklart.

• Vi tapper forsiktig alt vannet. Tilsett 2 kopper kokende vann i en kjele med ris og sett i brann.

• Kok først sushirisen over høy varme. Når kornene er litt hovne og nesten når vannstanden, reduser varmen til et minimum. Dekk risen med et lokk og kok på svært lav varme i 15 minutter.
• Ideelt sett bør ikke en gryte eller en kasserolle med ris «kokes» over åpen ild, men settes i en varm ovn slik at sushirisen blir tilberedt i ovnen.
• Etter denne tiden slår du av varmen eller fjern gryten fra ovnen og lar risen trekke i ytterligere 10 minutter.
• Mens risen står for sin rette tid, tilbered en søt-sur blanding. For å gjøre dette, bland eplecidereddik, sukker og salt i en liten kjele. Vi setter kasserollen på bålet. Mens du rører, varm opp blandingen på lav varme til sukker og salt er helt oppløst. Du trenger ikke koke blandingen.

• Legg risen i en stor bolle eller tallerken.

• Hell den kokte risen til sushi med søtt og surt helle. Rør risen forsiktig for å fordele eddikblandingen jevnt.

• Sett risen i kjøleskapet i minst 1 time. Etter denne perioden kan sushi lages av ris tilberedt ved hjelp av en spesiell teknologi.
• Som du kan se, er det ikke så vanskelig å lage ris til sushi. Men hvis du lærer hvordan du koker ris riktig, kan du enkelt