Snakk om fordelene med persille og liste helbredende egenskaper kjent for alle ugress kan være uendelig lang. Derfor vil jeg bare minne deg på at en liten bukett av dette magiske grøntområdet erstatter daglig porsjon hvilken som helst frukt - i henhold til innholdet av vitamin C.

Men for å forfølge målet om å mette kroppen din med vitaminer: A, C, B, B1, B2, K, PP, samt jern, kalsium, fosfor, kalium og natrium - med et ord, alt som en hageskjønnhet er rik på er ikke så lett. Tross alt er en person ikke en ku - og å spise en haug med persille hver dag er ikke en lett oppgave! Dessuten, i sin rå form - persillegress er ganske tøft. Men på den annen side, ved tilberedning av varme retter er det ingen "jente" som er mer imøtekommende, mild og imøtekommende enn persille ...

I tider med total mangel på grønnsaker og frukt tørket jeg for vinteren stor mengde persille - gir dermed vitaminer til barnet ditt.

Og i dag er persille tilgjengelig hele året: og i fersk, og tørket i poser. Sammenlignet med dyre utenlandske sitrusfrukter og eplehybrider, koster det bare kroner.

Derfor, hvis du ikke forsømmer persille i matlagingen, kan du enkelt forsyne deg med vitaminer - både om vinteren og om sommeren.

Nesten ingen rett er komplett på kjøkkenet mitt uten persille. MEN deilig suppe, som vil bli diskutert nå, ble oppfunnet for mange år siden for min lille datter - og er fortsatt en favoritt, bare hun forbereder allerede denne suppen på egen hånd ...

Så la oss gå!

Dette trenger du til suppe:

1. To store bunter fersk persille (eller 2 poser tørket - 10 gram hver).

2. En liten gulrot.

3. Semulegryn (2 - 3 haugevis av spiseskjeer - hvis 3, så blir det en tykkere suppe!).

4. Smør (2 haugevis av spiseskjeer).

5. Vegetabilsk olje luktfri (1 ts).

6. Rent vann(ca 2 liter).

7. Krem 22 % (100 gram). Selvfølgelig kan fløte erstattes med melk!

8. Salt og nykvernet sort pepper (etter smak!).

Gulrøtter gni på fint rivjern. Persillen skjærer jeg veldig fint - er det tørr persille, så pakker jeg ut posene på forhånd.

Jeg tar en panne med tykk bunn, varmer den opp i den smør med tilsetning av 1 teskje vegetabilsk olje (tilsatt slik at smøret ikke brenner seg!). Jeg gjør det på laveste varme!

Jeg sender inn olje sekvensielt: gulrøtter, persille, svart malt pepper og salt. Etter 2 - 3 minutter - så snart gulrøttene og persillen "blir venner", det vil si at de blir slappe og kombinerer smakene - heller jeg kokende vann i pannen. Omtrent en og en halv eller to liter.

I koking grønn buljong brygg i en tynn stråle semulegryn mens du hele tiden rører med klokken. Jeg lar suppen koke i 10 - 15 minutter, mens jeg ikke glemmer å røre hele tiden - suppen skal ikke feste seg i bunnen!

Så fort jeg ser at frokostblandingen er godt kokt legger jeg til kremfløte- og kok opp igjen, men ikke kok! Jeg smaker på suppen og tilsetter litt salt og pepper. Dekk godt med lokk og la det trekke i 15 minutter.

Det er faktisk alt. Duftende, deilig, energisk og helbredende suppe er klar.

Notabene! Det tok ikke mer enn 20 minutter å tilberede 2 liter suppe, lommeboken ble lettere med bare 40-50 rubler - og familien kan spise lunsj to ganger. Det viser seg at det også er økonomisk - denne persillesuppen! ..

Jeg har hørt på foredrag av homeopatiske leger. Om fordelene med brennesle. Her er suppen tilberedt Urealistisk deilig. Det er veldig enkelt å tilberede.
Kokt kjøtt på benet. Der poteter. Stek løk + gulrøtter. Og jeg la til en annen (her kan du eksperimentere): ris eller perlebygg, eller nudler. Og til slutt kastet hun neslen. Brennesler ble tidligere overfylt med kokende vann og smuldret. I boller med rømme og et kokt egg.

Sorrelsuppe av Natria674

Hun la i en liten gryte med vann. Når vannet kokte, slengte jeg i hakkede poteter og kjøttkaker. Jeg kokte potetene til de var kokte og tilsatte hakket sorrel der. Jeg hadde også frossen grønn løk. Dessverre var det ingen dill, ellers hadde jeg lagt den til.
Deretter et rått egg helles i kokende suppe og ristes med en gaffel (du kan helle egget i et glass, riste med en gaffel og hell i en tynn stråle, rør i suppen). Jeg overkoker aldri denne suppen. Jeg tilsetter ikke gulrøtter, og uten er det godt. Spiste med rømme, veldig velsmakende. Vanligvis er saken ikke begrenset til én tallerken.

Suppe med brennesle, rabarbra, vill hvitløk fra Jean

PÅ kylling buljong kokte hakkede poteter nesten klare, 5 minutter før beredskap tilsatt brennesler, rabarbrablader, grønn løk, vill hvitløk vridd med persille. Pluss koriander, svart og rød pepper etter smak. Alt. Server med rømme, legg separat kjøtt i tallerkener for noen, for noen kokt egg. Frisk, hjelpsom og sååå rask.
Jeg surgjør suppen min kål sylteagurk, jeg liker det mer.

Sorrelsuppe av e_z

Sammensetning: løk, poteter, sorrel, løkfjær, dill, salt (jeg har Adyghe).
For å fylle drivstoff: kokt egg, hvitløk, kvernet sort pepper, urter (dill og løk).
Jeg hakket løken fint og kastet den i kokende vann. Når vannet ble grønt, kastet jeg poteter i vannet, kuttet i små terninger. Poteter skal være nesten klare slik at du kan sette syre og annet grønt. Rett før jeg la grønnsakene, saltet jeg den.
Stek på lav varme i noen minutter, og sett deretter til side. Jeg kokte i en gryte, og den holder veldig godt på varmen, så han fortsetter å lage mat en stund til.
Jeg legger den i en tom kopp fersk dill, grønn løk, finhakket hvitløk, egg kuttet i en eggekutter. Hun helte det over med varm suppe, tilsatte rømme og pepret det.

Chikhirtma med kyllingbuljong av Jean

Maismel. Krydder humle-suneli, gurkemeie, koriander, Imerta safran, svart og rød pepper.
Urter: løk hvitløk (vokser i landet, med brede blader, delikat aroma), grønn løk, persille og basilikum.
Tykket med eggeplommer vineddik. Duftende, hmm...

Tykk suppe med linser, kjøttdeig og grønt fra Jean

Egentlig ikke en oppskrift snarere et prinsipp matlaging.
Suppe base: linser, kjøttdeig og tomatpuré. Vi kombinerer dem etter smak og tilgjengelighet av produkter.
Ulike linser kokes i forskjellig tid, jeg pleier å tilsette både kjøttdeig og tomatpuré, når den er ferdigstekt til halvstekt øker du varmen og kaster kjøttdeig under omrøring.

Suppen koker raskt, reduser temperaturen til middels. Kjøttdeig kan stekes separat med tomatpuré og tilsett nesten kokte linser. Passerovka er også valgfritt.
Til slutt tilsett grønnsakene. Jeg har rabarbrablader, saftige brenneslestilker (ikke fibrøse, men saftige, sprø når de plukkes), grønn løk, persille og dill-isbit. Med hvitløk. Jeg kaster grønt, slår av komfyren og lar suppen stå en stund.
Krydder Jeg har suneli humle, koriander, sort og rød pepper. Mange krydder passer, jeg fortsatt provençalske urter Jeg elsker. Når grønnsakene er veldig velduftende, så pepper jeg bare.

Suppen er ikke plagsom, tilfredsstillende, gleden til en lat vertinne.

Gresskar-potetsuppe-puré med hvitløk og urter fra Jean

Heller ikke en oppskrift, men en retning for inspirasjon.
Suppe base: buljong, du kan en del av melken eller fløten; poteter eller poteter i to med en grønnsak (zucchini, gresskar), lett stekt hvitløk, en god mengde, per liter væske fra et halvt til et fullt glass hele skrellede skiver). Og grønt.
Surr de hakkede hvitløksfeddene lett i en kjele til de er velduftende, men ikke stekt. Legg til grønnsaker kuttet i små biter (eller poteter, hvis vi tar det), bland, hell buljong like over nivået av grønnsaker. La det småkoke til innholdet kan pureres med en blender. Etter purering (jeg gjør dette med en blender rett i kjelen), spe ut suppen til ønsket konsistens buljong, melk eller

krem. Tilsett grønt, slå av komfyren, la suppen stå en stund.
Grønt denne gangen har jeg saftige brenneslestilker, finhakkede villhvitløksstilker, grønn løk, frossen dill.
Krydder gurkemeie, ingefær, paprika, sort pepper.
Med kjeks er denne suppen spesielt god.

Grønnsakssuppe med syre og lapskaus fra MariaMirabela

MAKE SUPPER

Retter til supper skal være med fortykket bunn, keramikk eller emaljert, men ikke metall.
Forholdet mellom vann eller buljong og andre produkter i supper må være nøyaktig balansert. Under matlaging kan du ikke helle,
ikke tilsett væske. For å korrekt beregne mengden egg i suppen, hell pado så mange tallerkener (fulle!) med vann eller buljong i pannen som det er planlagt å motta porsjoner. Lishpyaya Yakhidkost vil koke bort under matlagingen, og den gjenværende sammen med bakken utgjør bare en full tallerken.
Supper krever ferske og nøye behandlede produkter - rengjort, vasket. Når du skjærer dem, må kutteformen, karakteristisk for denne suppen, følges strengt. For eksempel, i en suppe må du legge hele gulrøtter, i en annen - terninger, i den tredje - halm, etc. Når i stort antall komponenter, skjæringen skal være større, med en liten - mindre. Dette er en generell regel.

Hvis suppen er grønnsak, kuttes grønnsakene så små som mulig, hvis dumplings, dumplings, etc., legges grønnsakene hele: hel gulrot, kålrot, potet, løk. Hele løken fjernes fra suppen slik at den ikke faller fra hverandre og ødelegger smaken. Men det er bedre å ikke kaste en hel løk i suppen, prøv å hakke den fint, da vil den oppløses, og suppen blir mye smakfullere og vakrere. For frokostblandinger og ertesupper kuttes gulrøtter og røtter i små terninger, poteter - store; i suppen med nudler legg rotgrønnsaker, kuttet i strimler, poteter - i terninger; for borsjtsj og ras-solnik kuttes alle grønnsaker i strimler, poteter i skiver.

Ingrediensene skal tilsettes suppen i en bestemt rekkefølge, slik at ingen av komponentene blir overkokt og suppen ikke koker for lenge, men er klar akkurat når alle komponentene er kokt. Kok agurker for sylteagurk separat i en liten mengde. vann og tilsett den nesten ferdige suppen sammen med dette vannet.
Når du tilbereder supper, bør tørkede urter kokes, siden aromaen vises etter en times matlaging. Poteter kokes i 15-20 minutter, fersk kål - 30 minutter, surkål - 1 time, pasta- 10-15 minutter, byggryn - 1-1,5 timer, ris - 20-25 minutter, grønnsaker til suppe stekes i 15-20 minutter.

Du må salte suppen litt først, og ha resten av saltet på slutten av tilberedningen, når hovedproduktene i den er litt underkokt og er i stand til å absorbere saltet jevnt.
Jo langsommere og roligere suppen koker, jo mer smakfull er den. Det er enda bedre når det ikke koker, men det gjør det. For å bevare vitaminene, rør suppen under kokingen kun med en tresleiv i sakte sirkulære bevegelser. Dette sikrer integriteten til grønnsaker.

Ikke lag mat grønnsaksretter, spesielt supper, for fremtiden: hver dag reduseres vitaminverdien deres. Kun borsjtsj, kålsuppe fra surkål og ertesuppe forbli velsmakende i 2-3 dager, men da må de kokes uten poteter, og daglig, etter å ha kokt potetene i en liten mengde vann, tilsett den sammen med buljongen til suppen. Varm opp så mye suppe du trenger for ett måltid. I supper laget av ferske grønnsaker, besitter behagelig lukt, bedre krydder ikke legg til.
grønnsakssupper, der det ikke er poteter og frokostblandinger, anbefales det å krydre med lett ristet mel - de blir tykkere og mer deilige. Det er godt å tilsette melk, fløte eller syltemelk i grønnsakssuppen, for ikke å snakke om rømme.

Hvis potetsuppe tilberedes med grønnsaker som inneholder syre (pickles, kål, sorrel, tomater, etc.), så disse grønnsakene, så vel som eddik, sitronsyre settes helt på slutten av kokingen, ellers blir potetene seige.

Før du heller et rått egg i suppen, anbefales det å forhåndsblande det med et halvt glass kjølt buljong, deretter fordeles egget jevnt.
Suppe med gulrøtter viser seg alltid vakkert: karoten farger fettet som gulrøtter stekes i.

Krydder (laurbærblad, pepper, persille) tilsettes suppen like før kokingen er ferdig. Laurbærbladet må fjernes fra den ferdige suppen, ellers kan suppen bli bitter. Grønt til supper (persille, dill, selleri, laurbærblad) kan bindes med en tråd og senkes ned i pannen når suppen er nesten ferdig, og fjernes etter noen minutter slik at den ikke trekker til seg aromaen av buljongen. Hvis du vil la grønnsakene være i suppen, anbefales det å steke røttene og løkene i en panne før legging, lukket lokk, da vil mindre aromatiske stoffer fordampe under koking. Legg dem 15-30 minutter før suppen er klar.

Tomatpuré anbefales å overkokes litt med fett før legging.
Korn legges i en kokende buljong samtidig som stekt løk og gulrøtter, kok i 5-10 minutter og først etter det setter du potetene. Hvis suppen er med pasta, kokes de også i 10-15 minutter før poteter, og samtidig legges nudler og stor vermicelli med.
Det er bedre å koke perlebygg separat til det er kokt, og senk det deretter ned i suppen, da får ikke suppen en blåaktig fargetone.

For å gjøre suppen med ris eller nudler gjennomsiktig, må du først senke dem i kokende vann, legge dem i et dørslag og deretter legge dem i buljongen.
For russiske nudler må du rulle den sammenrullede deigen pent til et rør, og for at den ikke fester seg sammen, la arket ligge utfoldet på brettet i ca 5 minutter etter kjevling, dryss den lett med mel og rull deretter fryktløst. og kutt. Selv med svært tynn rulling vil ikke stikking oppstå.

Til melkesuppe pasta, ris, nudler kan kokes halvveis i vann, kokes i melk, og tilsett deretter smør, rømme, revet ost.
Det avgjørende øyeblikket i tilberedningen av suppen, når den for det meste er kokt, saltet, og det bokstavelig talt er noen få (3-7 minutter) igjen før den fullt forberedt- i løpet av denne tiden er det nødvendig å "bringe suppen til smak", for å gi den aroma, lukt, pikanthet, introdusere en rekke krydder, krydder. Lammesuppe krydres med mynte, persille, dill og sort pepper; biffsuppe, fjærfesuppe med persille og sort pepper; bønnesuppe med mynte. Vel, før du fjerner suppen fra varmen, hell litt fersk juice gulrøtter, tomat, kål. Det er velsmakende og sunt.

Når suppen er klar må den helles i en terrin og la den stå under lokk i 7 til 20 minutter for å trekke. Når suppen allerede er hellet i boller, er det godt å ha dill, selleri, persille, rømme, sitron, presset hvitløk, og noen ganger krutonger, frokostblandinger, egg osv. i dem.
Suppe spises best på dagtid, helst klokken 13. Optimal temperatur for varme retter bør være 60-65 °. Vanen med å drikke veldig varm te, spise skålding suppe kan føre til kronisk gastritt, en sykdom i spiserøret. Vil du raskt avkjøle maten, legg den i et kar med kaldt salt vann.

Råd:
Hvis det ikke er absolutt sikkerhet, må det kokes, ikke stekes: med langvarig matlaging vil alle bakterier dø.

Påfyllingssupper kalles supper, som inkluderer brunede grønnsaker (neper, gulrøtter, persille og sellerirotter, løk), er mange av suppene krydret med mel. Til dressing supper inkluderer tradisjonelle russiske retter: kålsuppe, borsjtsj, rassolniki, solyanka, gryteretter og andre. For tilberedning av dressingsupper bruker de (kjøtt, bein, kjøtt og bein, kylling, fisk, sopp), sjeldnere - grønnsaks- og kornbuljonger.

Bein inneholder i gjennomsnitt 15-20% fett, ca. 11% proteiner og 23% mineralsalter. For å gå inn i buljongen stor kvantitet næringsstoffer, det er ønskelig å knuse beinene så fint som mulig og koke ved lavt kokepunkt i minst 6-7 timer. På kjøttbuljong kok alle suppene. På fisken - kålsuppe fra surkål, pickle, hodgepodge, potetsuppe og potetsuppe med frokostblandinger.

Alle dressingsupper tilberedes som regel i følgende rekkefølge. I en kokende anstrengt buljong (avkok), legg tilberedt mat gradvis (avhengig av koketiden). 20-30 minutter før slutten av tilberedningen, smak til med brunede grønnsaker (gulrøtter, løk). 5-10 minutter før slutten av tilberedningen av dressingsupper, tilsett krydder (pepperkorn, laurbærblad), samt sautert mel eller hvit saus hvis det er foreskrevet av oppskriften. For å forbedre smaken, legg til litt salt eller frossen dressing en halv time før du fjerner borsj eller suppe fra bålet.

Tilberedning av salt dressing for dressing av supper.

Rengjør grundig, vask og tørk røttene og bladene av persille (selleri, pastinakk), gulrøtter, løk. Alt hakket eller strimlet grovt rivjern, tett satt i en krukke som vil tjene som et mål. Fyll målet med grønnsaker tre ganger, og den fjerde gangen med salt. Bland alt grundig. For å tilberede 1 kg av blandingen kreves 600 g gulrøtter, 150 g persillerøtter og blader (selleri, pastinakk) og 250 g salt eller 1 kg dill og 150 g salt. Legg grønnsakene tett i tørt glasskrukke, lukk med rent papir, deretter med et blikklokk, knyt, sett på et kjølig sted. Massen kan lagres veldig lenge.

Funksjoner ved bruk av grønnsaker i dressing supper.

Mange dressingsupper inneholder tomatpuré, og i sesongen - ferske tomater. Ikke legg en tomat i en sylteagurk, grønnkålsuppe og supper med sorrel, spinat. Poteter og fersk kål ved matlaging av suppe legges rå; røtter (gulrøtter, persille, selleri, pastinakk) og løk forhåndsstekes (saus), og rødbeter og surkål stues. Røtter og løk kan ikke legges rå fordi under matlaging fordamper aromatiske og smaksgivende stoffer lett fra dem med vanndamp. For å beholde dem legges oppkuttede røtter og løk i en stekepanne oppvarmet med litt fett, blandes godt og stekes lett til det dannes en lett film, men uten at det kommer en mørk farge på dem.

De aromatiske stoffene som frigjøres fra røttene og løken absorberes av fettet, hvorfra de frigjøres sakte og gradvis. Takket være dette får suppen, etter introduksjonen av røtter og løk stekt på denne måten, sin iboende aroma og beholder den i lang tid. Gulrøtter blir også fettoransje. Fargen på fettet viser seg å bli lysere hvis det varmes opp med tomatpuré. Glitrene av farget fett på overflaten av suppen gir den et attraktivt utseende. Jo mindre og tynnere grønnsaker kuttes, spesielt gulrøtter, jo lettere er det å trekke ut aromatiske og fargestoffer fra dem med fett under sautering. For noen supper (erter) sauteres løk separat fra andre grønnsaker, slik at fargen nesten ikke endres.

Grønnsaker sauteres i en stekepanne, i en kjele eller en kjele. Løk legges i det smeltede fettet og etter litt sautering tilsettes gulrøtter og andre grønnsaker. Laget med grønnsaker bør ikke overstige 30 mm, ellers vil de vise seg dampede. Med samtidig sautering av løk, gulrøtter, persille, selleri og tomatpuré, må du først sautere løk (2-5 minutter), deretter gulrøtter, persille, selleri (8-10 minutter). Tilsett tomatpuré før slutten av sautering av grønnsaker og fortsett deretter å sautere i ytterligere 10-15 minutter. Ikke ha i tomatpuré rå grønnsaker, da de ikke får smaken og aromaen til brunede grønnsaker. I tillegg blir rå grønnsaker seige av syre og må surres lenger. Ved bearbeiding av et stort antall grønnsaker, sauteres løk og tomatpuré separat fra rotvekster.

Funksjoner ved tilberedning av kjøtt-, fisk- og soppdressingssupper.

For kjøttdressingssupper kan grønnsaker og mel stekes i raffinert fett, skummet eller i ghee og kjøkkenfett. Fett renses på følgende måte. Kjelen med fettet fjernet fra buljongen settes på komfyren og kokes til vannet er helt fordampet og fettet er helt gjennomsiktig. Det rensede fettet avkjøles deretter litt og brukes. Til fiskesupper soppbuljong og på vann (vegetarisk) grønnsaker og mel stekes i smør (smør, ghee, solsikke) eller kjøkkenfett. For å forbedre smaken og aromaen, ha litt pepper, laurbærblad i suppen og meldressing i noen supper.

Meldressing tilberedes som følger: legg smør i en kjele (på en skje mel - en skje smør), tilsett siktet mel, rør og stek det i 5-10 minutter, rør konstant med en skje og ikke la det brun. Når mel stekes, fordamper fuktighet fra det, og med det stoffene som kommuniserer rått mel spesifikk lukt og smak. Spe deretter ut det stekte melet med buljong og hell i suppen (10-15 minutter før kokeslutt). I noen tilfeller, for eksempel når du koker grønnkålsuppe, kan melet stekes sammen med røttene. Rødbeter til borsjtsj er stuet for å bevare fargen. Hvis rødbetene legges rå, endres fargen under langvarig matlaging i en stor mengde buljong eller vann. Ved stuving bringes rødbetene nesten til beredskap med en liten mengde vann, som beskytter dem mot misfarging. Dette forenkles også ved tilsetning av eddik.

I stedet for stuing kan hele, uskrellede, men godt vaskede rødbeterøtter bakes eller kokes i litt vann, deretter skrelles, hakkes og legges i borsjtsj. Pre-stewing surkål til kålsuppe forbedrer det smakskvaliteter. Korn (unntatt bokhvete og semulegryn), erter og bønner sorteres og vaskes grundig før de legges i buljongen. For raskere fordøyelse byggryn og belgfrukter (erter, bønner, linser) bør bløtlegges: bygg - i 2-3 timer, belgfrukter - i 4-6 timer. Skallede (halve) erter skal ikke bløtlegges.

suppe med byggryn får noen ganger en ubehagelig blåaktig fargetone. For å unngå dette anbefales perlebygg ikke å legges rå, men etter koking separat til nesten klar. Til bedre bevaring i vitamin C-grønnsaker skal de legges i kokende buljong (vann) og kokes ved lavt kokepunkt. Nedsenking av grønnsaker i en kald væske og gradvis oppvarming medfører en sterk ødeleggelse av vitamin C. Av samme grunn bør fordøyelse av grønnsaker ikke tillates.

Vilkår og rekkefølge av matlagingsprodukter ved tilberedning av dressingsupper.

For at suppen skal bli deilig og beholde maksimalt med vitaminer, er det nødvendig å observere koketiden til produktene nøye, og derav den bestemte rekkefølgen de senkes ned i pannen. Så, for eksempel, når du tilbereder borscht i kjøtt- og beinbuljong, blir produktene behandlet og lagt i følgende rekkefølge: bein, kjøtt, rødbeter, fersk kål, potet. Stekt løk, røtter, tomatpuré, laurbærblad, allehånde legg erter 15-20 minutter før slutten av matlagingen suppe. Ved koking av supper, som inkluderer poteter, surkål, sylteagurk, eddik, sorrel eller tomat, senkes potetene først (10 minutter tidligere), ellers vil potetene ikke koke godt og få en ubehagelig ettersmak.

De tilberedte produktene dyppes i pannen når vannet koker, og etter omrøring bringes innholdet i pannen til å koke over høy varme, hvoretter brannen reduseres til grensen. Kraftig koking har dårlig effekt på kvaliteten på suppen.Krydder og salt tilsettes som regel i suppen kort tid før kokeslutt. Persille og selleri vil ikke endre farge og vil dekorere retten hvis de legges i suppen før den tas av varmen. For supper er grønnsaker kuttet slik at formen på bitene visse typer grønnsaker passet til formen til andre deler av sideretten. Så, for eksempel, i frokostblandingssupper kuttes grønnsaker i små terninger, og i supper med nudler - sugerør. Når kålen er kuttet i firkanter, så skal resten av grønnsakene kuttes i sirkler eller skiver, hvis kålen er hakket, så er det bedre å kutte resten av grønnsakene i strimler. Det bør huskes at finhakkede grønnsaker tilberedes raskere enn store.

Funksjoner ved tilberedning av forskjellige dressingsupper.

I grønnsakssupper for å forbedre deres smak og Næringsverdi det anbefales å tilsette fløte, rømme eller yoghurt. Rømme kan settes direkte i en skål med suppe eller serveres separat. Ferdige supper dryss godt med finhakket fersk persille, dill, grønn løk. Det forbedrer smaken utseende supper og beriker dem med vitamin C. Grønnsakssupper tilberedes kort tid før de konsumeres, siden vitamin C raskt ødelegges under lagring. Så etter tre timers lagring i varm tilstand, kan kålsuppe eller potet suppe bare halvparten av mengden vitamin C som var på slutten av matlagingen forblir i dem.

Av samme grunn bør suppe ikke kokes i to dager. Det anbefales å koke bare buljongen i to dager, som deretter kokes daglig fersk suppe. I tillegg til å bevare vitaminverdien til supper, sikrer dette rettens beste smak og variert næring. Hvis buljongen er kokt i to dager, må halvparten helles i separate retter(fajanse eller emalje), dekk til med gasbind og sett på et kjølig sted på et stativ av tre eller metall. Når damp slutter å skille seg ut fra buljongen, fjern gasbindet og dekk oppvasken med et lokk.

Det er lurt å bruke hermetikk og fisk ved tilberedning av supper i stedet for ferskt kjøtt og fisk når suppe må tilberedes raskt eller når ferskt kjøtt og fisk er vanskelig å holde. Suppen kokes i vann til den er kokt, og så legger de hermetikk og lar suppen koke. Mettende supper serveres med svart og loff eller ulike paier laget av gjær, gjærpust og usyret butterdeig med kjøtt, kål eller ris. Til borsjtsj og suppe fra fersk kål, i tillegg kan du servere ostekaker med cottage cheese. Til surkålsuppe - smuldrete bokhvete grøt eller krutonger av viskøs bokhvetegrøt.

Basert på boken "Tusen oppskrifter på supper".
Roshal V. M.

Det er hundretusener alle slags oppskrifter supper. Shchi, borsjtsj, solyanka, kalde supper og okroshka er grunnlaget slavisk mat. Hver familie har sine favorittsupper, og mange husmødre har signaturoppskrifter og små hemmeligheter om hvordan du lager den deiligste suppen til dine kjære. Men vi synes det er viktig å hele tiden lære noe nytt, og her er 10 life hacks på hvordan du lager den perfekte suppen som du kanskje ikke visste om.

1. Grunnlaget for den perfekte suppen er en riktig tilberedt kjøttkraft.

For å gjøre det riktig, må du ta godt kjøtt eller fisk. Et bein må være tilstede. Dypp kjøttet (fisken) kun i kaldt vann. Kjøttet vil gi all saften - og buljongen vil vise seg å være rik. Og det er akkurat det vi trenger, ikke sant?

2. Klar buljong

Ikke mindre viktig for deilig suppe for å gjøre buljongen klar. Det er veldig enkelt å oppnå dette, det er nødvendig å fjerne skummet og overflødig fett, og det er bedre å gjøre dette i øyeblikket av koking av buljongen. Når buljongen koker, reduser varmen til et minimum og la den småkoke i flere timer i en tilstand av knapt merkbar koking. Hvis du fortsatt gikk glipp av øyeblikket og ikke fjernet overskuddet i tide, hell glasset veldig kaldt vann eller tilsett is. Skummet vil heve seg opp igjen og du kan enkelt samle dem opp.

3. Rekkefølge av ingredienser

Alle grønnsaker må legges i buljongen om gangen - avhengig av hvor mye denne eller den grønnsaken er kokt. Syrlige ingredienser du trenger å legge i suppen bare når potetene er kokt minst halvparten. Tilsetter du dem for tidlig, blir potetene harde og smakløse. Vi legger nudler, ris og bokhvete i siste øyeblikk, 2-3 minutter før slutten av matlagingen - nudler, og 7-10 minutter før slutten av matlagingen legger vi frokostblandinger. Ellers vil disse ingrediensene koke og suppen blir til grøt.

4. Når du skal salte

Hver suppe må saltes annerledes. Det avhenger av hva som fungerte som grunnlag for buljongen. Fiske suppe salt i begynnelsen, kjøtt på slutten, og sopp og grønnsaker når ingrediensene blir myke. Alt annet krydder legges 3-5 minutter før suppen er klar. laurbærblad må fjernes fra suppen 10 minutter etter legging, ellers vil det gi suppen bitterhet og en ubehagelig ettersmak.

5. Kutte grønnsaker

Alle grønnsaker i suppen bør kuttes kun med en skarp kniv. Hvis bladet er sløvt, så knuser kniven maten og de mister juice. Alt dette påvirker smaken og kvaliteten på suppen. Liten hemmelighet: for å gjøre suppen mer smakfull, på slutten av tilberedningen, i 10-15 minutter, hell i et halvt glass grønnsaksjuice(gulrot eller tomat).

6. Ønsket farge

For å gi suppen en vakker gylden farge, må du skjære gulrøtter, løk og røtter i to og steke på den ene siden til de er gyldenbrune. Grønnsaker må stekes i en tørr stekepanne, og deretter legges til buljongen.

7. Tykk suppe

Ønsker du å tykne suppen med mel, stek den først i en panne med smør. Melet skal være lysebrunt i fargen med en karakteristisk nøttelukt. Når dette skjer, er det på tide å legge det til suppen. Hvis melet ikke er stekt, vil det gi en ubehagelig smak av fuktighet, og selve retten vil bli bortskjemt.

8. Tilsett ost

Hvis du lager suppe med kjøttbuljong, legg et stykke tørr ost (som parmesan) i den 20 minutter før kokingen er ferdig. Denne teknikken vil gi suppen en behagelig, litt uvanlig, raffinert smak.

9. Legg til grønt

Hvis du legger tørkede urter til suppen, så legg den på forhånd. Det bør ta minst en time å forberede. friske grønnsaker legges i suppen rett før servering. Pass på å legge til grønt, det vil fylle suppen med aroma og gi lysstyrke til smaken.

10. Suppe må "hvile"

La suppen trekke litt, ca 15-20 minutter, og server den først til bordet. Pampushkaer eller krutonger med hvitløk og ost er ideelle for noen supper. De kompletterer og forbedrer smaken av førsteretter perfekt.