Mange husmødre foretrekker å bruke sopp til salting, de har stor næringsverdi og fantastisk smak. Når du forbereder vinterpreparater, er et av de mest presserende spørsmålene: hvordan salter du hvit melkesopp? For å gjøre dette kan du bruke en kald eller varm metode.

Forbereder for salting av hvit sopp

Før salting av hvit sopp utføres, samles eller kjøpes de. Samtidig bør råtne og ormefulle sopp unngås, det er bedre å velge små sopp eller store, som ikke bør være for gamle. Da må de være skikkelig forberedt. Når du gjør dette, er følgende punkter tatt i betraktning:

• først og fremst må du fjerne alle bladene, jordrester;
• en kniv i dette tilfellet er også nyttig, de kan kutte av alle råtne, ormefulle områder;
• deretter må soppen vaskes grundig med rent vann med en myk børste eller svamp;
• lamelldelen må vaskes under trykket av vann fra springen.

Hvordan bløtlegge hvit melkesopp?

Et trekk ved denne typen sopp er at den hvite soppen er bitter. For å bli kvitt bitterhet må den bløtlegges i kaldt vann. I tillegg vil denne prosessen bidra til å bli kvitt flekker. Når du utfører det, må du ta hensyn til slike nyanser:

• for rusk kan de bløtlegges i flere timer, og deretter vaskes og behandles;
• for å bli kvitt bitterhet, vil prosessen med å holde i vann være mye lengre - det vil ta 3-5 dager;
• for hele tiden må du skifte vann flere ganger, og skylle soppen;
• En annen måte å bløtlegge når du bestemmer deg for å salte hvit melkesopp er å legge dem i en pose med matter og holde dem under rennende vann i 3-4 dager.

Hvordan tilberede hvit melkesopp til sylting?

Når hvit melkesopp saltes, med en varm kokemetode, vil et viktig forberedende trinn være å forkoke dem. For å gjøre dette, utfør følgende handlinger:

1. Kok hvit sopp i saltet vann, tilsett litt eddik slik at soppen ikke blir svart.
2. Sørg for å fjerne skummet under matlagingen, da forblir marinaden hvit og gjennomsiktig. Så snart det er helt renset for skum, kan krydder tilsettes det.
3. Tilberedning av hvit sopp tar bare 10-15 minutter. Så snart soppen synker til bunnen, og saltlaken blir gjennomsiktig, anses de som klare.

Hvordan salte hvit melkesopp hjemme?

For husmødre som ønsker å sylte hvite tilbys i flere alternativer som involverer kalde og varme matlagingsmetoder. De har følgende funksjoner:

1. I det første tilfellet brukes ikke varmebehandling av sopp; kokeprosessen er basert på å holde dem under belastning i lang tid.
2. Med den varme metoden, hvis du skal sylte hvit melkesopp, må de først bløtlegges i 3 dager i kaldt vann. Deretter må soppen blandes med salt og sendes under undertrykkelse eller kokes i saltlake og stå under belastning i en dag, deretter kokes igjen og legges i steriliserte krukker.
3. Når du bestemmer deg for å salte porcini-sopp hjemme, gis spesiell oppmerksomhet til retter. Det skal være en glass- eller emaljert beholder uten splinter. Den beste beholderen er et kar laget av tre, som må bløtlegges slik at det sveller og hindrer lekkasje.

Rask salting av hvit sopp

Travle husmødre som ikke har nok tid til å rote med salting i lang tid, bør legge merke til den raske måten å tilberede hvit melkesopp. Dette er det enkleste alternativet, som er en versjon av den varme metoden. Sluttresultatet er en sprø, deilig matbit. Den er klar om bare en uke, og hele familien vil kunne nyte dens ubeskrivelige smak.

Ingredienser:

• sopp - 10 kg;
• salt - 500 g;
• laurbærblad - 6 stk;
• allehånde - 10 g;
• vann - 8 l.

Matlaging

1. Hell 7 liter vann over hvit melkesopp og la stå i 5 timer.
2. Etter innstilt tid, hell i det resterende vannet og kok i 20 minutter.
3. Sil av vannet, avkjøl soppen, dryss med salt og krydder, sett under undertrykkelse i 3 dager. Overfør til banker.
4. Ytterligere salting av hvit sopp hjemme skjer ved å holde i kulden i 7 dager.

Hvordan salte hvit melkesopp på en kald måte?

Med den kalde metoden kan du tilberede saltet hvit melkesopp, hvis oppskrift utelukker varmebehandling. Sopp er ganske enkelt drysset med salt og urter, krydder og plassert umiddelbart under belastningen. De beholder alle næringsstoffene, og selve melkesoppen er mettet med aromaen av krydder, som gir dem styrke og utmerket smak.

Ingredienser:

• melk sopp - 4 kg;
• salt - 400 g;
• pepperrot - 1 rot;
• hvitløk - 6 fedd;
• kirsebærblader - 4 stk.;
• vann - 4 l;
• dill - 3 paraplyer.

Matlaging

1. Hell melkesopp med vann i 3 dager.
2. Etter denne perioden, overfør til en ren bolle, tilsett salt og krydder. Legg vekten på toppen.
3. Sett beholderen kaldt i en måned.

Hvit melkesopp - varm salting

Den salte hvite metoden er spesielt egnet for travle husmødre, fordi hele prosessen består av bare noen få trinn. Sopp må kokes, avkjøles og helles med nylaget saltlake, holdes under press. Denne metoden er også god fordi soppen ikke er bitter, men med en mild smak.

Ingredienser:

• sopp - 10 kg;
• salt - 500 g;
• laurbærblad - 6 stk;
• allehånde - 10 g;
• vann - 8 l.

Matlaging

1. Sopp hell vann og la stå i 5-6 timer.
2. Hell i det resterende vannet og kok i 20 minutter.
3. Hell av vannet, avkjøl soppen.
4. Lag en saltlake av vann, salt og krydder, hell sopp over dem, kok i 20 minutter. Installer lasten og la stå i en dag.
5. Det siste trinnet, som inkluderer denne oppskriften for salting av hvit sopp, er å koke dem og ordne dem i steriliserte krukker.

Salting av hvit melkesopp med rødbeter

Et av de mest interessante alternativene er salting av hvit melkesopp med rødbeter. Hvis du tilbereder denne rotfrukten riktig, vil den beholde mesteparten av næringsstoffene og bidra til å bekjempe ulike sykdommer. En forrett er ideell som tillegg til grøt eller kjøttretter. Utrolig velsmakende salater oppnås fra en blanding av rødbeter og sopp.

Melkesopp er veldig velsmakende sopp. De er svarte, gule eller hvite i fargen. Men de har en spesifikk bitterhet, så de brukes hovedsakelig til salting. Det er et stort antall forskjellige oppskrifter som lar deg høste dem riktig for vinteren. Mange husmødre utfører oftest salting av melkesopp på en varm måte. Sopp blir sprø og velduftende.

Nyttige egenskaper og skade

Denne representanten for slekten Milky anses å være betinget spiselig. Den er rik på vegetabilsk protein, så den kan lett erstatte kjøtt. Melkesopp inneholder en enorm mengde kalsium, kalium, fosfor og magnesium. I tillegg inneholder de forskjellige vitaminer:

• retinol;
• askorbinsyre og nikotinsyre;
• tokoferol;
• tiamin og riboflavin.

Mennesker som lider av tuberkulose bør legge til disse soppene i kostholdet. Det er kjent at de inneholder stoffer som hemmer den patogene basillen. Melkesopp hjelper også med nyresvikt og urolithiasis. Dette naturlige antibiotikumet brukes i kampen mot visse patologier. På grunn av tilstedeværelsen av en enorm mengde vitaminer, brukes den ofte i legemidler.

Hvis det tilberedes feil, kan brystet skade kroppen. Den inneholder melkeaktig juice, som kan forårsake forgiftning. For å ødelegge giftige stoffer krever produktet nøye behandling. Det er grunnen til at slike sopp anbefales å vaske og bløtgjøre godt etter høsting.

Melkesopp er et veldig kaloririkt produkt. De er dårlig fordøyd i magen, på grunn av dette anbefales det ikke å spise dem i store mengder. Med gastritt og tarmproblemer er det også bedre å forlate bruken av sopp, siden de inneholder mye fiber, noe som ikke er til nytte for alle.

Forbereder for salting

Det bør huskes at ikke alle retter er egnet for bløtlegging og ytterligere konservering. Det er best å bruke en beholder av tre, emaljert eller glass. I en galvanisert panne kan det oppstå en reaksjon, som gjør at soppen blir uegnet til mat. Bruk heller ikke leirpotter til slike formål. Etter å ha bløtlagt melkesoppen, sørg for å skylle godt.

Varmbeisingsmetode

Før du fortsetter med salting, er det nødvendig å kutte av bena ved bunnen av soppen (ikke mer enn 1 centimeter skal være igjen). Under dette blir de nøye undersøkt og råtne steder fjernes. Hetten på hver sopp bør vaskes grundig for å bli kvitt skitt og rusk.

Store prøver kuttes i flere stykker avhengig av størrelse, og små blir stående hele. Deretter legges soppen i en beholder, helles med vann og saltes litt. De kokes opp og holdes i brann i ytterligere 5 minutter. Under matlagingen dannes skum, som må fjernes. Deretter fanges all soppen med en hullsleiv. Melkesoppen skylles med kaldt vann og kastes i et dørslag slik at den avkjøles raskere.

Salt helles i en sterilisert krukke, noen få pepperkorn, solbærblader og dill tilsettes. Det første laget med kokt sopp er lagt ut på disse ingrediensene. Da bør du gjenta alt igjen. Det anbefales å legge soppen ganske tett.

Etter koking gjenstår et avkok, og det er dette som helles i en krukke med ingrediensene lagt ut. Du må vente en stund til all luften er ute. Når det dukker opp bobler på overflaten, kan du fortsette å rulle, mens du ikke bør bruke metalllokk. Banker avkjøles og rengjøres på et kjølig sted. De må lagres i mer enn 1 måned.

Varmkokt saltmelksopp er veldig velsmakende og velduftende. Denne metoden egner seg også til sylting av tørr sopp.

Hermetisering av svart sopp

I denne artikkelen vil vi dele noen enkle oppskrifter for varm salting av sopp i krukker, samt snakke om funksjonene ved å tilberede sopp og farene forbundet med dem.

Hvis du vil begynne å konservere sopp for vinteren, sørg for å prøve å sylte hvit og svart sopp, som er kjent for sin behagelige smak. Varmsaltet sopp kan høstes i hvilken som helst mengde, siden slik salting er ganske rask og enkel. Den store fordelen med denne saltemetoden er at sopp på grunn av varmebehandling beholder maksimalt av sine ernæringsmessige og fordelaktige egenskaper.

Pickles bør oppbevares kaldt, for hermetisk melkesopp vil ikke leve lenge i romtemperatur. Med forbehold om alle salte- og oppbevaringsreglene som er oppført nedenfor, vil disse soppene glede deg om vinteren med velsmakende, saftig, sprø fruktkjøtt, som er flott som snacks og en uavhengig rett.

Vel, har du allerede blitt interessert i hvordan man salter sopp på en varm måte i krukker? Vi har samlet de beste trinnvise oppskriftene for deg.

Forberedelse - bløtlegging

For at hermetisk melkesopp ikke skal smake bittert, sørg for å bløtlegge dem i 2-3 timer i lettsaltet kaldt vann før salting (nøyaktig på en varm måte), etter å ha renset soppen for rusk og vasket dem grundig. Klipp forsiktig av bena - de kan saltes separat. Hvis soppen har store hatter, anbefales det å kutte dem i flere små biter slik at de blir bedre saltet. Etter det kan du fortsette til hovedstadiet for varm salting.

Oppskrifter

Vi tilbyr flere enkle oppskrifter for å salte sopp på en varm måte.

Før salting må den bløtlagte melkesoppen kokes godt - varmebehandling lar deg bli kvitt deres bitre eller skarpe smak, samt den rå jordaktige lukten. Hvis du koker sopp i flere omganger, sørg for å helle ut vannet etter hver matlaging og endre den til ren, husk å tilsette salt.

Porsjoner/volum: 7-8 l

Ingredienser:

• fersk melk sopp - 5 kg;
• steinsalt - 200 g;
• nellik, tørre blomsterstander - 5-10 stk.;
• dill, paraplyer - 2 bunter;
• svart pepper i erter - 3 ss. l.;
• laurbærblad - 5 stk;
• kirsebærblad - 5-10 stykker;
• solbærblad - 10 stk.

Matlaging:

1. Hell vann i en emaljert panne, basert på proporsjonene på 1,5 kopper vann per 1 kg sopp, tilsett deretter salt og kok opp saltlaken.
2. Når vannet begynner å koke, legg den tilberedte soppen i pannen og kok den i 10-15 minutter, mens du rører konstant slik at den møre soppen ikke brenner seg.
3. Brett den ferdige soppen forsiktig inn i et dørslag for å drenere overflødig væske, og overfør deretter til en stor beholder for å avkjøle litt.
4. Forbered krukker og lokk - steriliser dem.
5. Pakk melkesoppen tett i glass, flytt dem med dillparaplyer, rips, laurbær- og kirsebærblader, sorte pepperkorn og nellik.
6. Hell saltlaken som soppen ble kokt i i glassene (opp til halsen).
7. Lukk glassene tett med lokk.

Hermetisert sopp er klar!

Når du starter hjemmeforberedelser, er det viktig å forstå at mat som er lagret i hermetisk lukkede beholdere kan forårsake alvorlig matforgiftning. Hermetikk laget av sopp er spesielt uforutsigbart i denne forstand. Faktum er at sopp har en kompleks, løs overflate, som, etter vask, lett kan forbli mikroskopiske partikler av skogland, som inneholder patogener av en av de farligste sykdommene - botulisme. I et luftløst miljø (det vil si i sammenrullede krukker) begynner disse bakteriene å aktivt formere seg og frigjøre giftstoffer som er dødelige for mennesker. Samtidig skiller en "infisert" bank seg utad ikke fra en "ren". For å unngå problemer, er det nødvendig å skylle soppen så grundig som mulig, samt sterilisere glassene og lokkene som er forberedt for hermetisering. Det er like viktig å strengt følge anbefalingene om tidspunktet for koking av sopp og normene for legging av eddik og salt i preparater, siden disse ingrediensene skaper et miljø i krukker som hemmer utviklingen av bakterier. Ytterligere "forsikring" mot infeksjon med botulisme er gitt ved pasteurisering av fylte krukker, som utføres umiddelbart før deres hermetiske forsegling.

Svart melkesopp har ikke bare en utmerket smak, men har også medisinske egenskaper, som de er høyt respektert for av sibirere, som er kjent for sin utmerkede helse. Disse soppene ser appetittvekkende ut blant de festlige rettene og dekorerer bordet med sitt uvanlige utseende: en fuktig, elastisk, svart side gir deg lyst til å bite.

Porsjoner/volum: 2,5 l

Ingredienser:

• fersk svart sopp - 1,5 kg;
• steinsalt - 9 ss. l.;
• svart pepper i erter - 1-2 ss. l.;
• allehånde sort pepper i erter - 10 stk.;
• dill, paraplyer - 5-7 stk.;
• nellik, tørre blomsterstander - 1-3 stk.;
• laurbærblad - 4-5 stykker;
• vegetabilsk olje - 50 ml.

Matlaging:

1. Vask soppen godt fra skitt med en børste, og bløtlegg den deretter i 2 timer i kaldt vann slik at den trekker ut den bitre melkeaktige saften fra soppen.
2. På slutten av den angitte tiden, kok 4 liter vann i en stor emaljert kjele, tilsett salt (1,5-2 ss per 1 liter vann) og kok soppen i denne saltlaken i 15-20 minutter, fjern skummet med en hullsleiv.
3. Plasser en annen gryte med 1 liter vann over middels varme og tilsett sort pepper, allehånde, laurbærblader og nellikbuketter i vannet for å lage en krydret sylteagurk. Etter at vannet begynner å koke, tilsett salt (1 ss) til den fremtidige saltlaken, kok den i flere minutter, legg dillen og slå av varmen.
4. Kast den ferdige melkesoppen i et dørslag - la overflødig saltlake renne av dem. Hell ut vannet de kokte i - det vil ikke lenger være nødvendig.
5. Ta opp urtene og paprikaene fra kasserollen med den krydrede saltlaken, legg dem på bunnen av en bred beholder der salting skal skje, og fordel soppen på toppen, fyll dem med saltlake slik at den skjuler hettene helt. For å unngå at melkesopper flyter opp, legg dem under et jernlokk og trykk ned med en liters glasskrukke med vann. Fjern beholderen med sopp i 3 dager i et mørkt, kjølig rom.
6. Forbered krukker og lokk.
7. Etter 3 dager, legg ut den fremtidige delikatessen i glasskrukker, etter å ha lagt et lag med krydder fra saltlaken på bunnen. Legg soppen i det tetteste laget, fyll dem nesten til randen med saltlake (etterlater 2-3 mm), og hell en liten mengde vegetabilsk olje på toppen. Lukk glassene med termolokk, oppbevar i kjøleskapet. Om en måned er soppen mettet med krydder og du vil kunne nyte appetittvekkende hjemmelaget svart sopp.

God appetitt!

Det anbefales å oppbevare konservert sopp i ikke mer enn ett år (selv i et kjøleskap eller en kald kjeller).

Video

Vi tilbyr deg å se videoer om emnet for artikkelen:

Frilanser med ulike interesser og hobbyer. Han liker å være nær naturen, spise deilig mat og filosofere over det evige. Hun har skrevet artikler om en rekke emner så lenge at hun allerede er lærd på de mest uventede områdene. Han elsker skog, blomstrende hager, plass og stekte poteter med røkt ribbe. Han liker ikke å stå ved komfyren, men blant vennene hans er det flere profesjonelle kokker som alltid serverer deilig mat og deler kule oppskrifter. patologisk optimistisk.

Fant du en feil? Velg teksten med musen og klikk:

Ctrl+Enter

Visste du at:

Tomater har ingen naturlig beskyttelse mot sensyke. Hvis senbryte angriper, dør eventuelle tomater (og poteter også), uansett hva som sies i beskrivelsen av variantene («Senrot-resistente varianter» er bare et markedsføringsknep).

Det antas at noen grønnsaker og frukt (agurker, stilkselleri, alle varianter av kål, paprika, epler) har et "negativt kaloriinnhold", det vil si at flere kalorier forbrukes under fordøyelsen enn de inneholder. Faktisk blir bare 10-20% av kaloriene som mottas fra mat konsumert i fordøyelsesprosessen.

Kompost - råtnede organiske rester av forskjellig opprinnelse. Hvordan gjøre? Alt legges i en haug, en grop eller en stor boks: kjøkkenrester, topper av hagevekster, ugress klippet før blomstring, tynne kvister. Alt dette er blandet med fosforittmel, noen ganger halm, jord eller torv. (Noen sommerboere legger til spesielle komposteringsakseleratorer.) Dekk til med folie. I prosessen med overoppheting blir haugen med jevne mellomrom omrørt eller gjennomboret for å bringe inn frisk luft. Vanligvis "modnes" kompost i 2 år, men med moderne tilsetningsstoffer kan den være klar i løpet av en sommersesong.

Praktiske applikasjoner for Android er utviklet for å hjelpe gartnere og gartnere. Først av alt er dette såing (måne, blomst, etc.) kalendere, tematiske magasiner, samlinger av nyttige tips. Med deres hjelp kan du velge en gunstig dag for å plante hver type plante, bestemme tidspunktet for deres modning og høste i tide.

Både humus og kompost er med rette grunnlaget for økologisk landbruk. Deres tilstedeværelse i jorda øker utbyttet betydelig og forbedrer smaken av grønnsaker og frukt. Når det gjelder egenskaper og utseende er de veldig like, men de bør ikke forveksles. Humus - råtnet gjødsel eller fugleskitt. Kompost - råtnede organiske rester av forskjellig opprinnelse (bortskjemt mat fra kjøkkenet, topper, ugress, tynne kvister). Humus regnes som en bedre gjødsel, kompost er mer tilgjengelig.

Frysing er en av de mest praktiske metodene for å tilberede en dyrket avling av grønnsaker, frukt og bær. Noen mener at frysing fører til tap av ernæringsmessige og gunstige egenskaper til plantemat. Som et resultat av forskningen har forskere funnet ut at det praktisk talt ikke er noen reduksjon i næringsverdien under frysing.

Fødestedet til pepper er Amerika, men det viktigste avlsarbeidet for utvikling av søte varianter ble utført, spesielt av Ferenc Horváth (Ungarn) på 20-tallet. XX århundre i Europa, hovedsakelig på Balkan. Pepper kom til Russland fra Bulgaria, og det er grunnen til at den fikk sitt vanlige navn - "bulgarsk".

"Frostbestandige" varianter av hagejordbær (oftere ganske enkelt "jordbær") trenger også ly, som vanlige varianter (spesielt i de områdene der det er snøfrie vintre eller frost som veksler med tining). Alle jordbær har overfladiske røtter. Det betyr at uten ly fryser de ut. Forsikringer fra selgere om at jordbær er "frostbestandige", "vinterbestandige", "tolererer frost ned til -35 ℃", etc. er løgn. Gartnere bør huske at ingen ennå har vært i stand til å endre rotsystemet til jordbær.

I lille Danmark er ethvert stykke land en veldig dyr fornøyelse. Derfor har lokale gartnere tilpasset seg å dyrke ferske grønnsaker i bøtter, store poser, skumbokser fylt med en spesiell jordblanding. Slike agrotekniske metoder lar deg få en avling selv hjemme.

En av mine favoritt hjemmelagde preparater er hermetisert sopp. Salt for vinteren kan være forskjellige typer. Men den vanligste saltesoppen. Disse soppene har en utrolig aroma og ser attraktive ut. Det er mange alternativer for emner basert på dem, slik at de viser seg å være veldig velsmakende, må du strengt følge den valgte matlagingsoppskriften og følge rådene.

Som annen sopp kan melkesopp syltes kald eller varm. Det siste alternativet er raskt, men med kald salting av sopp vil de vise seg å være veldig sprø, noe mange elsker dem for. De er også gode til å marinere.

Nyttige matlagingstips inkluderer:

Naturligvis har hver husmor sine egne hemmeligheter for salting av melkesopp. Oppskrifter kan også inneholde ekstra ingredienser etter eget valg.

Kald tilberedningsmetode

Denne metoden er veldig populær, mens forkoking av soppen ikke er nødvendig. Salting av melkesopp på en kald måte hjemme gjør dem veldig smakfulle og saftige. Hvis sopp ikke brukes fra en butikk, men samles med egne hender, er det bedre å se etter dem i skoger fjernt fra industribedrifter og motorveier. Melkesopp skal være ung og ikke ormeaktig.

Sopp tilberedes for salting på denne måten:

• etter montering, fjern restene av blader og smuss med en børste;
• hver sopp vaskes under kaldt vann, de ormefulle delene må kuttes av. Hvis det er mye smuss, bør de bløtlegges i flere timer;
• tilberedte sopp legges i en stor beholder opp ned og fylt med vann uten salt;
• så dekkes beholderen og lasten settes. Du må holde dem slik i flere dager, og vannet må skiftes hver dag 2 ganger.

I den tradisjonelle oppskriften, for at melkesoppen skal bli veldig velsmakende, er det bedre å sylte dem i en tretønne. Selvfølgelig har ikke alle en slik kapasitet. Hvis det er få sopp, tas en vanlig krukke med bred hals, en emaljert stor panne eller en keramisk beholder for salting.

Sopp kan saltes hel eller kuttes etter eget skjønn. Salt dem på en kald måte slik:

• et lag med tørket dill, allehånde, nellik, laurbærblad, hvitløk, pepperrotrøtter, rips- og kirsebærblader og grener legges i bunnen. Krydder bør ikke være mye, de kan drepe smaken av sopp;
• neste lag er sopp i en rad. På toppen er de drysset med svart pepper i form av erter;
• deretter kommer krydder og urter, så sopp igjen, så lagene gjentas til toppen;
• det siste laget er pepperrotblader;
• steril gasbind legges på toppen, deretter er beholderen dekket med et lokk, som skal være mindre enn halsen;
• beholderen presses ned med en vekt i form av en vekt eller en flaske vann.

For matlaging trenger du melkesopp, bordsalt (50 g per kilo sopp), løk, pepperrot, hvitløk, dill, estragon og sortpepper.

Oppskriften er denne:

• sopp vaskes, sterk smuss fjernes med en svamp eller kuttes av;
• greener vaskes, løk og hvitløk kuttes;
• sopp kokes i kokende vann i 30 minutter;
• buljongen dreneres, de vaskes under rennende vann;
• da må du la overflødig væske renne av;
• salt helles i bunnen av glasset og greener legges;
• spre deretter den kokte soppen med bena opp;
• tilsett salt og krydder.

Først bør soppen bløtlegges i kaldt vann i flere timer for å bli kvitt rusk. Deretter vaskes de separat og trimmes om nødvendig. Deretter skal de kuttes slik at hver del inneholder en del av hetten og stilken samtidig.

Melkesopp helles i beholdere i kaldt vann, en liten belastning legges på toppen, vannet må skiftes hvis skum vises. I denne modusen holdes de i fem dager på rad. På den sjette dagen filtreres de bløtlagte melkesoppene og legges i en stor beholder, de drysses med salt. En kraftig undertrykkelse er plassert på toppen av beholderen. I denne tilstanden holdes de i ytterligere tre dager, ikke glem å røre hver dag. Deretter legges de i krukker sammen med saltlake, dekkes med lokk og oppbevares i kjøleskapet.

De anbefales å serveres til bordet som forrett sammen med urter og solsikkeolje. Et annet interessant alternativ for å salte melkesopp er i saltlake. I denne oppskriften trenger ikke sopp kuttes, de brukes som helhet i riktig mengde. Og for å lage en saltlake tas 2 ss salt, 20 sorte pepperkorn, laurbærblad og ripsblad, hvitløk og pepperrot per liter vann.

Som i tidligere versjoner er melkesopp godt vasket. Deretter legges de i kaldt vann i tre timer. Kok opp vann i en kjele, ha sopp og salt i det og kok i ca en halv time, og fjern det. Krydder og saltlake tilsettes soppen, undertrykkelse legges på toppen. I dette tilfellet er det nødvendig at de er helt dekket med væske. De oppbevares slik i 5 dager, deretter legges de i forberedte krukker og et par spiseskjeer vegetabilsk olje tilsettes der. Salting dekkes med nylonlokk og lagres i kjelleren i minst en måned.

Forretten legges i krukker og lukkes i henhold til reglene for hermetikk. Oppbevar på et kjølig sted.

Hermetisert saltet melkesopp om vinteren vil være et utmerket tillegg til ethvert bord og til forskjellige retter. Du kan tilberede dem kalde eller varme, avhengig av hvor mye tid vertinnen har til matlaging. Uansett vil det ta flere dager med aldring slik at soppen blir så smakfull og velduftende som mulig og kan glede gjestene.

Hvis du var i stand til å samle en bøtte med melkesopp - dette er allerede en stor suksess. Det er ikke så lett å finne et bryst - det vet hvordan det skal forkle seg. Du kommer ikke til det ved en tilfeldighet - du må kjenne stedene, men bare hvis du er heldig. . . Å finne og samle er halve kampen, men spørsmålet dukker umiddelbart opp: hva er bedre å gjøre med dem. Svaret er enkelt: selvfølgelig er salting det beste som kan gjøres med melkesopp. I dag vil jeg fortelle deg en enkel oppskrift på hvordan du salter råmelksopp til vinteren i krukker i alle størrelser. Det viser seg veldig velsmakende. Og jeg vil ikke tilby én oppskrift, men flere. Hvis du gjør alt nøyaktig som foreskrevet i teknologien, og følger oppskriften, vil du for vinteren få en deilig forberedelse til enhver ferie og for en ukedag. Smaken av soppen kan ikke sammenlignes med noe. Ingen av skogssoppene har dette. Derfor foreslår jeg å prøve salting i henhold til disse oppskriftene.

Rå sopp: salting etter den klassiske oppskriften

Oppskrift:

• melkesopp rå hvit eller gul - 5 kg;
• grovt salt - 150 g;
• dill paraply - 3 paraplyer;
• pepperrotblad - 2 stk.;
• kirsebærblad - 11 stk.;
• ripsblad - 11 stk.

Teknologi:

1. Sopp må rengjøres og behandles nøye. Skyll den behandlede soppen i flere vann. Hell dem i en stor emaljebolle. En beholder i rustfritt stål holder. Men ikke bruk i noe tilfelle plastkum. Det er bedre å ta en stor metallpanne i stedet for en vask. Hell i saltet vann og la trekke i tre dager. Så den iboende bitterheten vil forlate melkesoppen og små ormer, og alt skitten som skjuler seg mellom platene vil dukke opp.
2. Etter tre dager må vannet fra melkesoppen tømmes. Vask soppen godt igjen.
3. Deretter må du forberede en stor emaljert panne. Sjekk den nøye for spon, sprekker og rust. Hvis du savner én brikke, kan du ødelegge hele arbeidsstykket.
4. På bunnen av den forberedte beholderen er det nødvendig å legge rips- og kirsebærblader. Vi legger dillparaplyer på dem. Hvis du liker dill, kan du trygt øke mengden, men uten fanatisme, selvfølgelig. Maksimalt fem paraplyer - ellers vil smaken av melkesoppen bli drept av duften av dill. Og du får en soppforrett med smak av krydder og krydder - i dette tilfellet vil ingen gjette soppen.
5. Når alle krydderne og krydderne er lagt ut på bunnen, begynner vi å legge soppen. Jeg legger soppen med hatten ned - på denne måten kommer mer sopp inn i pannen, og hattene knekker mindre. Vriens estetikk er bevart på best mulig måte.
6. Salt den første raden med sopp. Sett den andre raden på den, legg til en dillparaply på toppen og salte soppen.
7. I denne rekkefølgen stables hele pannen og fylles til melkesoppen går tom. Dryss hvert lag med salt og fordel på dillparaplyen. Det skal være et ark pepperrot på toppen.
8. Dekk deretter pannen med et helt rent (du kan til og med koke det på forhånd) håndkle.
9. På toppen må du sette en tallerken eller tallerken med passende diameter (med en diameter mindre enn diameteren på pannen). Ikke bruk metalldeksler til dette. Legg undertrykkelse på toppen. Klem den litt.
10. Pannen flyttes til kjøleskapet, hvor den venter i vingene i 40 dager. Når tiden er inne, overfører du melkesoppen til steriliserte, gjerne litersglass, og oppbevarer dem i kjøleskapet.
11. Preparatet kan lagres i seks måneder. Men i mer enn to måneder har hun ikke "levd" en gang. Vanligvis spises slike sømmer før utløpet av holdbarheten.

Merknad til vertinnen: ikke prøv å forbedre smaken av den salte soppen med ekstra krydder - de vil drepe den sanne smaken av soppen. I ekstreme tilfeller - noen få erter med sort pepper, et par blader av persille og to eller tre nellik.

Salte sopp i kålblader

Oppskrift:

• hvitt bryst - 5,5 kg;
• fint salt - 335 g;
• hvitløk - 10 fedd;
• fersk dill - 100 g;
• filtrert vann - 5,5 l;
• stort kålblad - 12 stk.;
• ripsblad - 25 stk.;
• kirsebærblad - 25 stk.

Teknologi:

1. Konservering i henhold til denne oppskriften er sjelden funnet. Snublet over det ved et uhell og bestemte seg for å prøve det. Den varme saltingen av melkesoppen har allerede blitt kjedelig - jeg ville ha melkesopp, saltet på en annen måte. Resultatet overrasket og fornøyd. Nå har denne metoden blitt en prioritet for meg.
2. Sorter rå melk sopp nøye. Luer må vaskes med en svamp - vanlig skumgummi passer til oppvask, men en ny, selvfølgelig.
3. Etter vask, trim bena. Skyll soppen flere ganger under rillen. Hell i en bolle. Hell i saltet kaldt vann. Bløtlegging vil ta tre dager. Vann bør skiftes hver sjette time.
4. På slutten av bløtleggingsperioden må soppen skylles grundig igjen under rennende vann.
5. Bland 60 g salt med vann i en separat bolle. Vent til krystallene er helt oppløst.
6. Hell den resulterende saltlaken i et basseng med melkesopp. Hold under trykk i 12 timer.
7. I løpet av denne tiden må du fjerne melkesoppen fra saltlaken hver fjerde time. Skyll dem i et dørslag med rennende vann og legg dem tilbake i saltlaken.
8. Når 12 timer har gått, må soppen fjernes fra saltlaken. Det er lettere å drenere dem gjennom et dørslag og la dem ligge der en stund for å tørke ut.
9. Eventuelle krukker volummessig må steriliseres på forhånd Vent til de tørker og begynn å legge ut soppen. Først legger en rad med sopp, hatter ned. For sopp - hakket dill, kålblader (krukker kuttet i størrelse), salt, hakket hvitløk og andre ingredienser.
10. Sopp skal i en krukke "under halsen". Vi lukker glassene med plastlokk, og setter dem i kjøleskapet. Saltet melkesopp skal stå der i 2 måneder.

Tips: Før du sylter sopp, sørg for å bløtlegge dem. Ellers kan bitterhet og all slags møkk i soppenes porer forbli. Den som er klar til å vente to måneder på saltmelksopp, tre dager for bløtlegging er ingen hindring.

Nå er det ikke en hemmelighet for deg hvordan du salter råmelksopp til vinteren i krukker - velg en enkel oppskrift fra de to som tilbys for deg selv. Enda bedre, prøv begge deler - smaken er forskjellig. Men både her og der vil smaken av melkesopp og noter av høstskogen gi deg glede på kalde vinterdager.