Hapankaali talveksi muuttuu todelliseksi strateginen reservi. Siitä voit valmistaa kasvissalaatteja ja lisukkeita sekä täysipainoisia pääruokia sekä erilaisia ​​keittoja ja borssia. Samaan aikaan hapankaali itsessään on jo maukasta ja terveellinen välipala. Se tarjoillaan usein jopa päälle juhlapöytä, ja kotona käytetään jatkuvasti kevyenä välipalana.

kokki hapankaali erittäin helppo talveksi. Sinun ei tarvitse edes tehdä marinadia tätä varten. Joskus kasviksiin lisätään suolaliuosta, jossa on vettä, suolaa ja sokeria, joskus ne jätetään joukkoon omaa mehua. Voit keittää hapankaalia emaloidussa kulhossa, tynnyrissä tai lasipurkkeissa. Samalla voit leikata sen ohut olki, neliöt, isoja paloja tai jopa jättää sen sellaisenaan. Kaali varastoidaan yleensä samassa astiassa, jossa se käytettiin. Voit tehdä tämän asettamalla hapankaali uudelleen viileään paikkaan ja varmistamalla, että suolavesi peittää aina vihannekset.

Yleensä kaali fermentoidaan lisäyksellä lisäaineita. Joten happamuuden vuoksi he laittavat siihen karpaloita, vihreitä omenia, puolukoita, värinä - porkkanaa tai punajuurta, aromiksi - mustaa ja maustepippuri, valkosipulia, neilikkaa, kuminaa jne. Monipuolisemman ystäville maku paletti lisätään myös kaaliin tuliset paprikat, hunaja jne.

Hapankaalin kypsennysaika riippuu vain valitusta reseptistä. Se voi vaihdella muutamasta tunnista useisiin viikkoihin. Tietenkin ruuan maku ja rakenne eroavat merkittävästi, joten universaalia hapantaikinatapaa ei yksinkertaisesti ole.

Venäjällä kaalia on pitkään hapatettu tarkasti tammitynnyrit. Sellaisen löytäminen nyt ei myöskään ole vaikeaa, mutta se on vielä kätevämpää. Tällä hapankaalimenetelmällä on useita etuja. Ensinnäkin saat heti paljon suolakurkkua, ja toiseksi voit varastoida ne samassa tynnyrissä ottamalla kaalia tarpeen mukaan. Jotta alkupala olisi todella hapan, on parempi lisätä siihen vihreitä omenoita. Antonovka-lajike on täydellinen. Nämä omenat korostavat kaalin makua ja säilyttävät samalla muotonsa hyvin, muuttumatta muruksi.

Ainekset:

• 10 kg kaalia;
• 8 omenaa;
• 8 porkkanaa;
• 2 ripaus kuminaa;
• 200 g suolaa;
• 50 g sokeria;
• Vesi.

Keittomenetelmä:

1. Poista kaalin päistä ylälehdet ja poista kanta, leikkaa loput ohuiksi nauhoiksi (silppua).
2. Käytössä karkea raastin raasta porkkanat ja leikkaa omenat ei kovin suuriksi viipaleiksi.
3. Huuhtele tynnyri perusteellisesti, steriloi se kiehuvalla vedellä.
4. Laita kokonaiset kaalinlehdet tynnyrin pohjalle.
5. Ripottele hienonnettu kaali suolalla ja sokerilla ja purista hyvin käsin.
6. Sekoita kaali, omenat, porkkanat ja kumina.
7. Laita saatu kasvismassa tynnyriin ja taputtele kevyesti niin, että tynnyrin reunaan jää 10 cm vapaata tilaa.
8. Peitä kokonaiset vihannekset kaalin lehtiä, ja laita heidän päälleen liinavaate.
9. Aseta puinen ympyrä liinalle ja kuorma sen päälle (tarvitset ympyrän kastumaan hieman suolavedessä).
10. Säilytä kaali tynnyrissä huonelämpötila puolitoista viikkoa lävistämällä säännöllisesti tynnyrin sisältö puutikulla pohjaan asti.
11. Säilytä keitetty kaali nollalämpötilassa.

Mielenkiintoista verkosta

Porkkanat tekevät kaalista mehukkaamman ja rapeamman, joten tarvitset sitä tässä reseptissä melko paljon. Tässä tapauksessa suolavettä käytetään yksinkertaisimmin, joten jopa aloitteleva kokki voi turvautua tähän keittomenetelmään. Kaali on suositeltavaa leikata mahdollisimman ohueksi - niin siitä tulee vielä maukkaampaa ja sitä on mukavampi syödä. Kiinnitä huomiota myös kaalin päähän ennen ostamista. AT tuoretta sen pitäisi myös rypistyä, kun painat lehtiä sormella. Silloin hapankaali on rapeaa!

Ainekset:

• 1 pää kaalia;
• 4 valkosipulinkynttä;
• 4 porkkanaa;
• 1 litra vettä;
• 1 ½ st. l. Sahara;
• 2 rkl. l. suola.

Keittomenetelmä:

1. Hienonna kaali ja raasta porkkanat karkealla raastimella.
2. pöydälle tai leikkuulauta laita kaali yhteen kerrokseen ja peitä se kerroksella porkkanaa.
3. Sekoita kasvikset hyvin käsin ja sekoita ne sitten hienonnetun valkosipulin kanssa.
4. Järjestä tuloksena oleva valikoima purkkeihin, älä purista vihanneksia liian tiukasti.
5. Sekoita lämmin vesi (ei kuuma), suola ja sokeri, odota, kunnes jyvät ovat täysin liuenneet.
6. Kaada kaali ja porkkanat suolavedellä olkapäille.
7. Steriloi purkkeja kiehuvassa vedessä 30 minuuttia, kiristä sitten kannet ja jäähdytä kokonaan.

Happamat karpalot ja makea tuoksuva hunaja tekevät tästä ruoasta erittäin mausteisen ja mielenkiintoisen. Tällainen alkupala voi yllättää jopa todelliset hapankaalin ystävät ja muuttaa ikuisesti heidän käsityksensä tästä herkusta. Mukavuuden vuoksi on parempi käyttää hunajaa nestemäisessä muodossa, muuten on erittäin vaikeaa jakaa sitä tasaisesti kaikille vihanneksille. On suositeltavaa tarjota kaali porkkanoiden ja karpaloiden kanssa kypsennyksen jälkeen lisäämällä tuoreita yrttejä ja tuoksuvaa kasviöljyä.

Ainekset:

• 2,5 kg valkokaalia;
• 100 g karpaloita;
• 6 laakerinlehteä;
• 1 tl hunaja;
• 1 st. l. suola;
• 2 tl musta jauhettu pippuri;
• 3 porkkanaa.

Keittomenetelmä:

1. Pilko kaali, raasta porkkanat, laita kaikki syvään kulhoon.
2. Lisää kasvisten joukkoon suola, mustapippuri ja hunaja, sekoita hyvin.
3. Murskaa kasvikset hieman käsin, huuhtele ja steriloi purkit.
4. Laita pari laakerinlehteä purkin pohjalle, sitten vähän kaalia porkkanoilla.
5. Seuraava kerros on lisätä purkkiin karpaloita, sitten taas vihanneksia jne.
6. Laita sortoa kaaliin ja lävistä se puutikulla pohjaan kahdesti päivässä.
7. Säilytä kaali huoneenlämmössä käymisen (kuplien muodostumisen) loppuun asti ja säilytä sitten viileässä huoneessa.

Nyt tiedät kuinka keittää hapankaali talveksi reseptin mukaan valokuvalla. Nauti ateriastasi!

Talven hapankaali on erittäin tärkeä ainesosa monissa suosikkiruoissa. Tällaiset aihiot ovat varmasti hyödyllisiä emännälle sekä arkipäivisin että lomilla. Kuinka keittää hapankaalia talveksi, kokeneita kokkeja he tietävät omakohtaisesti, ja seuraavat ammattilaisten vinkit auttavat aloittelijoita:

• Ennen kaalin fermentoimista on parempi olla pesemättä sitä niin, että enemmän hyödyllisiä aineita. Riittää vain poistaa ylälehdet päästä;
• Kaali sopii parhaiten hapankaaliin myöhäiset lajikkeet korjattu ennen ensimmäistä pakkasia. Myös hedelmää valittaessa tulee kiinnittää huomiota sen väriin. Rapeain ja mehuisin on kaali valkoisilla lakanoilla;
• Hapankaali tulee säilyttää matalassa, mutta ei pakkasessa. Kylmä tappaa hänessä hyödyllisiä hivenaineita ja pilaa vihannesten rakenteen. Tämän seurauksena välipala ei ole enää rapeaa ja yhtä maukasta edes lyhyen jääkaapissa oleskelun jälkeen;
• Kun kaali käy, puhkaise se veitsellä tai tikulla joka päivä vapauttaaksesi kertyneet kaasut;
• Kun kaali on valmis, suolavesi lopettaa käymisen, eli siihen ei enää muodostu kuplia ja siitä tulee täysin läpinäkyvää. Sen jälkeen voit siirtää viileään huoneeseen pitkäaikaista varastointia varten;
• Hapankaali valmistetaan 18-20 asteen lämpötilassa ja koko prosessi kestää keskimäärin 2 viikkoa. Kaikki riippuu palasten koosta, kaalin lajikkeesta ja valmistetusta suolavedestä.

Marraskuussa hapankaali on hapankaali monissa taloissa. Jotta hapankaali olisi maukasta ja rapeaa, on parasta ottaa talvilajikkeita. Joku kerää pienen määrän kaalia. Mutta useimmat innokkaat omistajat suolaavat kaalia syksyllä tulevaa käyttöä varten, jotta se riittää koko talveksi. Pyrin myös tekemään joka syksy enemmän hapankaalia, ja kellarissani on aina kevääseen asti purkkeja ja ämpäreitä rapeakaalia. Lisäksi keväällä siinä on yhtä paljon hyödyllisiä aineita kuin syksyllä. Ja tästä hapankaali on kuuluisa! Näytän sinulle reseptini hapankaali talveksi joita olen käyttänyt monta vuotta. Eikä ole koskaan ollut sellaista, ettei kaali olisi onnistunut. Kaali on aina mehukasta, rapeaa ja erittäin maukasta.

Ainesosat

Hapankaalin valmistamiseksi talveksi tarvitset:

tuore kaali - 10 kg;

porkkanat - 1 kg;

karkea kivisuola - 200-250 g.

* Suolaa voi ottaa minkä tahansa määrän 200-250g, kaali maistuu joka tapauksessa.

Ruoanlaittovaiheet

Sekoita kaikki, ikään kuin löysäät lantion sisältöä. ÄLÄ hiero käsillä. Käsittele kaalia varovasti ja varovasti, yritä olla murskaamatta kaalia.

Säilytä hapankaali viileässä paikassa. Voit jääkaapissa, kellarissa, loggialla, parvekkeella. Vaikka hapankaali jäätyy talvella, ei se mitään, makuun se ei vaikuta. Riittää, kun tuot sen taloon, sulatat sen ja se on jälleen maukasta ja terveellistä. On erittäin kätevää siirtää keitetty hapankaali säiliöstä purkkeihin ja säilyttää niitä.

Hyvää ruokahalua ja herkullinen talvi sinulle!

Hienoksi pilkottuna tai kattilassa, 3 litran purkissa tai ämpärissä paloiksi tehtynä hapankaali on herkullista. kotitekoinen välipala talveksi, pitkään tunnustettu genren klassikoksi. Sen valmistukseen on olemassa reseptejä suuri määrä ja kaikessa on jotain omaperäistä ja viehättävää. Mietojen, neutraalien makujen ystävät nauttivat varmasti etikattomista vaihtoehdoista, kun taas niiden ystävät pikantteja sävyjä Hunajaa, omenoita ja karpaloita sisältävät reseptit arvostetaan. Olemme koonneet suosituimmat ruoanlaittotavat ja tarjoamme kokeilla jokaista niistä. Käytä näitä herkullisia ideoita ja ilahduta läheisiäsi upeilla ruoilla juhlapäivinä ja joka päivä.

Hapankaali talveksi karpaloiden ja hunajan kera - herkullinen välipala 3 litran purkeissa

Tämän reseptin mukaan talveksi valmistettu hapankaali on mehukas, rapea ja erittäin maukas. Hunaja nopeuttaa käymisprosessia ja pehmentää karpaloiden happamuutta antaen niille miedon, hieman suolaisen maun.

Tarvittavat ainekset hapankaalin valmistamiseen hunajalla ja karpalolla

• kaali - 3 kg
• porkkanat - 3 kpl
• suola - 10 tl
• hunaja - 2 rkl
• karpalot - 200 g

Vaiheittaiset ohjeet kuinka hapata kaali herkullisesti talveksi 3 litran purkissa

Kaali, suolattu talveksi paloina - erittäin maukas valmiste kattilassa

Jos haluat valmistaa jotain epätavallista talveksi, sinun tulee kiinnittää huomiota alla olevaan reseptiin hapankaaliviipaleiden valmistamiseksi kattilassa. Alkupala osoittautuu melko mausteiseksi ja sopii mainiosti kirkkaaksi lisäkkeeksi lihaan tai kalaruokia. Palavien komponenttien määrää voi säätää oman maun mukaan vahvistaen tai päinvastoin heikentämällä joitain sävyjä.

Tärkeimmät ainesosat hapankaaliviipaleiden tekemiseen talveksi

• kaali - 5 kg
• porkkanat - 250 g
• kuuma paprika - 1 kpl.
• valkosipuli - 2 päätä
• vesi - 4,5 l
• sokeri - 400 g
• suola - 200 g
• kumina - 1 rkl

Vaiheittaiset ohjeet hapankaalin valmistukseen paloina talveksi

1. Poista päällimmäiset pilaantuneet lehdet suuresta tiheästä kaalista, leikkaa hedelmäliha suuriksi mielivaltaisen muotoisiksi paloiksi ja laita syvään emaloituun pannuun.
2. Kiehauta vesi erillisessä astiassa, lisää sokeri ja suola, keitä, jotta kiteet liukenevat. Jäähdytä sitten ja kaada suolaveteen paloja.
3. Peitä puisella ympyrällä tai lautasella, paina alas kuormalla ja anna seistä 4 päivää.
4. Pese porkkanat, kuori ja hienonna. Jauha valkosipuli ja kuuma pippuri.
5. Viidentenä päivänä poista kaalipalat pannulta, yhdistä porkkanoihin, valkosipuliin ja kuumaan paprikaan, ripottele päälle kuminaa ja palaa astiaan, jossa ne suolattiin.
6. Siivilöi jäljelle jäänyt suolaliuos useaan kerrokseen taitetun juustokankaan läpi ja keitä keskilämmöllä. Jäähdytä ja kaada uudelleen kasvismassan päälle.
7. Laita sorto uudelleen ja pidä astia tässä muodossa kaksi päivää.
8. Sekoita kolmannen päivän aamuna sokerin kanssa, purista hieman käsin, pakkaa kuiviin, steriloituihin purkkeihin, korkki ja piilota varastointia varten kellariin tai kellariin.

Hapankaali talveksi - herkullinen valmiste suolavedellä ja etikalla

Kaali hapatettu talveksi etikka suolavettä, on runsaan suolaista ja koostumukseltaan pehmeämpää. Maustepippuri ja lavrushka antavat maun kirkkautta, ja porkkanat pehmentävät etikan terävyyttä ja antavat ruoalle lisää rikkautta ja mehukkuutta.

Tärkeimmät ainesosat marinoidulle kaalille etikkasuolessa

• kaali - 3 kg
• porkkanat - 2 kpl
• laakerinlehti - 6 kpl
• mustapippuria - 10 kpl
• vesi - 2 l
• suola - 2 rkl
• sokeri - 5 rkl
• etikka - 2 rkl

Vaiheittaiset ohjeet kaalin fermentoimiseksi etikkasuolavedessä talveksi

1. Poista kaalin päältä pilaantuneet lehdet, leikkaa hedelmäliha ohuiksi nauhoiksi.
2. Huuhtele porkkanat, taputtele kuivaksi, kuori ja raasta Korean porkkanat tai tavallisella karkealla raastimella.
3. Murskaa kaali hieman käsin ja yhdistä porkkanoiden kanssa yhteen syvään astiaan.
4. Kaada vesi syvään kattilaan, kiehauta keskilämmöllä, lisää sokeri, suola, keitä, kunnes kiteet ovat täysin liuenneet, poista liedeltä, jäähdytä huoneenlämpötilaan ja lisää etikka.
5. Täytä steriloitu purkki tiukasti kaali-porkkana-seoksella, kerrosta vihannekset pippurien ja laakerinlehtien kanssa.
6. Täytä purkki jäähtyneellä suolavedellä niin, että se jää juuri kaulan alle.
7. Laita päälle pari pippuria ja laakerinlehti.
8. Sulje purkki muovikannella, jossa on reikiä kaasujen vapautumista varten ja anna seistä huoneenlämmössä 2 päivää.
9. Lävistä sitten useista kohdista bambutikulla ja tyhjentämättä mehua, lähetä se jääkaappiin ja säilytä siellä talveen asti.

Klassinen hapankaali talveksi ämpäriin - herkullinen kotitekoinen välipala

Harkitaan kaalin käymistä ämpärissä talveksi klassinen versio kotitekoinen. Tällaisen alkuruoan valmistaminen ei ole vaikeaa, eikä itse prosessi vie paljon aikaa. valmis tuote voidaan säilyttää pitkään kylmässä kellarissa tai kellarissa. Jos tämä ei ole mahdollista, kannattaa hajottaa alkupala purkkeihin, korkkia kannella ja laittaa jääkaappiin. niiden kirkkaat mauttomuus ja säilöntä ei menetä tuoretta tuoksua tästä.

Tarvittavat ainekset kaalin käymiseen ämpärissä talvikaudeksi

• kaali - 10 kg
• suola - 10 rkl
• porkkanat - 4 kpl
• piparjuuri - 2 kpl

Vaiheittaiset ohjeet herkullisen valkokaalin fermentoimiseen ämpärissä

1. Pese porkkanat ja kaali juoksevalla vedellä ja kuivaa.
2. Poista kaalin päästä muutama päällimmäinen lehti ja vuoraa sillä ämpäri, joka on aiemmin poltettu kiehuvalla vedellä steriiliyden säilyttämiseksi. Levitä sitten pilkotun piparjuuren palat.
3. Leikkaa kaalin pää useisiin osiin, leikkaa kanta pois ja paloittele loput terävällä veitsellä. Ei tarvitse leikata liian ohueksi, jotta kaali ei pehmene liikaa peittauksen aikana.
4. Kuori porkkanat, raasta karkealla raastimella, yhdistä kaaliin, ripottele päälle suolaa ja hiero käsilläsi.
5. Laita kaali-porkkanamassa pienissä erissä ämpäriin puristaen jokaista kerrosta mahdollisimman lujasti.
6. Kun kaikki valmistetut vihannekset mahtuvat ämpäriin, peitä ne puhtailla kaalinlehdillä. Laita päälle puinen ympyrä tai leveä lautanen ja laita sitten sortoa.
7. Jätä huoneenlämpöön ja odota, että mehu käy. Kun näin tapahtuu, puhkaise kahdesti päivässä pitkällä bambutikulla, jotta kaasu tulee ulos ja välipala ei maistu kitkerältä.
8. Kun massa lakkaa vaahtoamasta, vie se kylmään ja anna talveen asti. Haluttaessa pakattu purkkeihin, korkki kannella ja säilytettävä + 3 ... 5 asteen lämpötilassa.

Herkullinen hapankaali talveksi punajuurilla - resepti ilman etikkaa

Voit korjata hapankaalin talveksi myös ilman etikkaa. Se on vähemmän karkea, mutta säilyttää luonnollisen tuoreutensa ja mehukkuutensa. Punajuuriviipaleet kyllästävät kaalin lehdet mehulla ja antavat niille kauniin, kirkkaan värin ja miellyttävän maun, kun taas mausteet antavat suolaisia ​​vivahteita ja täyteläisen, mausteisen aromin.

Tarvittavat ainesosat herkullisen hapankaalin keräämiseen punajuurilla talveksi ilman etikkaa

• kaali - 3 kg
• punajuuret - 200 g
• suola - 48 g
• sokeri - 2 rkl
• jauhettu korianteri - 1 tl
• kumina - ½ tl

Vaiheittaiset ohjeet herkullisen kaalin valmistamiseen punajuurilla talvikaudeksi

1. Pese vahva kaalin pää ilman pilaantumista tai kuihtumista juoksevalla vedellä, kuivaa se pyyhkeellä ja poista muutama ylälehti.
2. Raasta mehukas kaalimassa karkealla raastimella tai hienonna erittäin hienoksi terävällä leveällä veitsellä.
3. Huuhtele punajuuret, kuori ja raasta hienolla raastimella.
4. Laita käsitelty kaali ja punajuuret syvään kulhoon, ripottele päälle mausteita, suolaa, sokeria ja sekoita varovasti käsin painamalla kevyesti.
5. Kun komponentit vapauttavat mehun, valuta se erilliseen astiaan. Laita kasvikset ja neste jääkaappiin ja säilytä siellä 3-4 päivää.
6. Kun aika on kulunut, pakkaa kaali-punajuurimassa tiiviisti steriloituihin purkkeihin, kaada kasvismehu, rullaa ylös tinaiset kannet ja lähetä osoitteeseen talvisäilytys kellarissa tai kellarissa.

Paras virusresistenssi talvikausi on immuniteetin ylläpitäminen. Entä tukemalla omaasi immuunijärjestelmä talvella? Tietenkin vitamiinit, kivennäisaineet ja oikea ravitsemus.

Isoäidimme ja isoisoisämme tiesivät tämän hyvin, joten he valmistautuivat talveen perusteellisesti: he varastivat kotitekoisia vihanneksia. Erityistä huomiota kiinnitettiin kaaliin, joka on välttämätön foolihapon ja C-vitamiinin lähde. Ja nykyään monet kotiäidit jatkavat kaalin fermentoimista vanhojen kotireseptien mukaan. Esimerkiksi kaali suolataan mukaan erilaisia ​​säiliöitä, myös fermentoida kasvis sekä klassisia että alkuperäisillä tavoilla.

Erittäin herkullinen kaali talveksi se käy omenoilla, punajuurilla, erilaisia ​​mausteita ja mausteet. Nämä käymismenetelmät antavat kaalille epätavallisen, ainutlaatuisen maun.

Kaikki eivät tiedä, että ruokahaluinen ja rapea kaali voidaan suolata paitsi purkeissa, myös suuressa ämpärissä - emaloidussa tai muovisessa. Lue artikkelimme kuinka fermentoida kaalia kotona ämpärissä askel askeleelta.

Ainesosat

Annokset: - +

• valkokaali12 kg
• porkkana 3 kpl.
• suola 2 rkl. l.
• sokeria 1 st. l.
• laakerinlehti 4 asiaa.
• mustapippurit maku

annosta kohti

Kalorit: 10 kcal

Proteiinit: 0,8 g

Hiilihydraatit: 1,8 g

1 tunti. 25 min. Video resepti Tulosta

Arvioi artikkeli

Piditkö reseptistä?

Posh! Täytyy korjata

Se on kiinnostavaa: 12 kilosta kaalia saa noin 10 kiloa kaalia silputtuna.

Onko mahdollista fermentoida kaalia muoviämpärissä?

Vastaus: tietysti voit. Yleensä emaloidut astiat viedään kaaliresepteihin talveksi ämpäriin, mutta muoviämpäri voi toimia myös upeana säilytysastiana. Pikaruoka hapan, rapea ja maukas kaali.

Ennen hapanjuustoa on hyvä muistaa muutama seikka. Ensinnäkin, osta muovinen ämpäri vain elintarvikkeita. Toiseksi, pese uusi ämpäri useita kertoja lämpimässä juoksevassa vedessä ennen käyttöä.

Kolmanneksi sinun on fermentoitava kaalia muovisessa ämpärissä kunnes täysin valmis. Sitten on parempi siirtää se lasipurkit. Taputtele kaali ja kaada tuloksena oleva mehu.

Marinoitu rapeaksi hapan kaali- onnistunut, mutta yksinkertainen tyhjä talveksi. Hänen ansiostaan ​​pöydälläsi on aina kaunis alkupala, ikään kuin se olisi peräisin Internetistä saadusta videosta ja valokuvasta. Kyllä, ja vitamiineja tarjotaan perheelle. Tällainen valmiste käynnistää ruoansulatusprosessit kehossasi, pitää suolet hyvässä kunnossa ja tukee immuunijärjestelmää. Se on kätevää, maukasta ja käytännöllistä, joten valmista terveydellesi!

Arvioi artikkeli

Piditkö reseptistä?

Posh! Täytyy korjata

Kaali - kyllästetty kuiduilla, hivenaineilla, vitamiineilla, jotka ovat välttämättömiä kehon normaalille toiminnalle ja sen toiminnalle. Pitkäaikaisessa varastoinnissa ainesosa alkaa menettää parantavia ominaisuuksia, eikä aina ole mahdollista ostaa säännöllisesti talvella. Tallenna kaikki ravinteita käymisprosessi auttaa. Vihanneksista voit valmistaa täytteen leivontaan, käyttää sitä salaattien ainesosana sekä toisella ja ensimmäisellä ruoalla. Ehdotamme harkitsemaan vanhaa todistettua menetelmää kaalin fermentoimiseksi talveksi ämpärissä.

Ruoanlaiton perusperiaatteet

Ennen peittausprosessin aloittamista on tärkeää tietää perusviiveet, joiden avulla voit valmistaa tuoksuvaa ja rapeaa kaalia.

Mitä hapatettua kaalia voidaan käyttää talveksi? Tynnyri harkitaan paras vaihtoehto vihannesten peittaukseen, kuten tässä kulhossa kasvisviipaleista tulee maukkaita, rapeita. Kotona tynnyreissä käyminen on ongelmallista säilytystilan puutteen vuoksi. Tässä tapauksessa optimaalinen on:

• emaloitu pannu;
• leveät ruoka-altaat;
• 3 ja 5 litran lasipurkit;
• ämpäri.

Tärkeintä on varmistaa, että säiliö on täysin puhdas, steriili eikä siinä ole siruja. Muuten voit aiheuttaa merkittäviä terveyshaittoja.

Onko mahdollista fermentoida kaalia muoviämpärissä? Muovisäiliöitä pidetään kevyinä ja kestävinä. Suurin haittapuoli on, että vihannes ei ole niin rikas ja mehukas. Kuten käytäntö osoittaa, on mahdollista fermentoida kaalia talveksi kotona missä tahansa astiassa, paitsi alumiinisäiliöissä. Keittämisen aikana muodostuu maitohappoa. Kun siihen lisätään alumiinia, se hapettaa säiliön, mistä johtuen maku valmisateria eroavat merkittävästi.

Millaista kaalia voidaan hapata talveksi? Käytä vain myöhäisiä ja keskimyöhäisiä vihanneslajikkeita. Niiden perusteella on helppo erottaa toisistaan ulkomuoto. kaalin päitä iso koko, enemmän tiheä rakenne, karkeat ja paksut lehdet. pehmeät lehdet varhainen kaali eivät sovellu hapantaikinalle, koska ne pehmenevät vielä kypsennyksen aikana.

Genren klassikot - luokka Slava 1305

Kirkkaamman aromaattisen maun saamiseksi on sallittua lisätä karpaloita, omenoita, makeita paprika, karpaloita, tillin sateenvarjoja, kuminan siemeniä. Käytä näitä ainesosia vain halutessasi. Rapeamman välipalan saamiseksi on suositeltavaa lisätä muutama siivu kuorittua piparjuurta.

Miksi limaa ilmestyy kaalia suolattaessa? Syitä on useita:

• kaalilajike "Salaatti". Tämä tyyppi ei sovellu suolaukseen. Itse viipaleista tulee paitsi liukkaita, myös pehmeitä. Valmiste eroaa maultaan merkittävästi;
• munitussuolan (vähän) ja kidesokerin (paljon) normien noudattamatta jättäminen. Tätä ilmiötä ei ole vaikea korjata: valuta suolavesi ja kaada kaali uudelleen suolaisella nesteellä;
• suolaa käytetään erikoissäilykkeissä tai yksinkertaista pöytäsuolaa ilman lisäaineita. Jodilla voi myös olla rooli epämiellyttävän liman muodostumisessa, koska se aiheuttaa käymistä eikä hapata;
• lämpötilajärjestelmän noudattamatta jättäminen. Optimaalinen 20 asteeseen asti. Säilytä tiukasti jääkaapissa.

Kuinka monta päivää hapata kaali talveksi? On tärkeää tarkkailla paitsi väliaikaista myös lämpötilajärjestelmä. Kaali keitetään 2-3 päivää huoneenlämmössä (19-20 astetta). Ajan päätyttyä salaatti viedään kylmään paikkaan 2-3 viikoksi 16 asteen lämpötilaan ja vasta sitten viedään äärimmäiseen kylmään käymisen estämiseksi.

Perinteinen vaihtoehto

klo klassinen resepti, paitsi kaalia, porkkanoita ja mausteita, mitään muuta ei tarvitse lisätä. Valmiste osoittautuu tuoksuvaksi, rapeaksi, kanssa miellyttävä maku. Alkupala monipuolistaa talvinen menu ja kompensoi C-vitamiinin puutetta kehossa. Selvitetään kuinka fermentoida kaalia talveksi.

Tuotteet:

• kaali - 9 kg;
• porkkanat - 0,22 kg;
• suola säilykettä varten - 180 g;
• rakesokeri - 2 rkl.

Itse prosessi:

1. Puhdista haarukat, poista lika, varsi. Leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Tärkeintä on, että ne ovat saman paksuisia ja pituisia. Siirrä altaalle ja jaa 2 yhtä suureen osaan. Kuori juurikasvi, paloittele keskikokoisella raastimella.
2. Jauha se suola- ja sokeriosilla. Jos päät ovat jo mehukkaita, tämä toiminto ohitetaan.
3. Yhdistä kaikki vihannekset keskenään, sekoita huolellisesti. Peitä ämpärin pohja kaalinlehdillä ja laita valmis kasvisten koostumus kerroksia. Taputtele tiukasti puisella työntimellä.
4. Kun olet valmis, laita massa astiaan, peitä pinta puhtaalla sideharsolla ja aseta kuorma päälle. Jätä ämpäri sisältöineen huoneenlämpöön 2-3 päiväksi, unohtamatta puhkaista pohjaan kolme kertaa päivässä vapauttaen kertyneen ilman sisään. Harso on pestävä sisään lämmintä vettä ilman pesuaineet.
5. Kolmantena päivänä vie työkappale kylmään ja pidä vielä 14-21 päivää 16-18 asteen lämpötilassa ja vasta sitten laita se kylmään.

Helvetin juurella

Alkupala on mausteinen, maultaan kirkas. Talveksi marinoitu, ämpärissä rapea kaali valmistuu nopeasti. Koko perheen ja ystävien rakastama. Ainesosien määrä on laskettu yhdelle 10 litran ämpärille.

Tuotteet:

• kaali - 8 kg;
• porkkanat - 0,4 kg;
• kivisuola - 240 g;
• piparjuuri - 50 g.

1. Huuhtele aloitusastia perusteellisesti ja kaada päälle kiehuvalla vedellä patogeenisen mikroflooran poistamiseksi. Puhdista voimakas ainesosa, huuhtele ja leikkaa pieniksi viipaleiksi. Laita pohjalle ja päälle kokonaisia ​​kaalinlehtiä.
2. Kuori haarukat, poista kanta ja leikkaa suikaleiksi, mutta ei kovin ohuiksi. Muuten vihanneksista ei tule niin rapeita kuin haluaisimme.
3. Huuhtele kuoritut porkkanat, leikkaa viipaleiksi ja yhdistä kaalin kanssa erillisessä kulhossa. Ripottele päälle suolaa ja soseuta hieman. Levitä tiukasti kasvissekoitus valmistettuun ämpäriin. Voit taputtaa käsin, puisella työntimellä. Päälle puhtaita kaalinlehtiä. Laita paineen alle: ensin puulevy ja sitten 3 litran purkki nestettä.
4. Poista säiliö sisältöineen viileään paikkaan (lämpötila enintään 18 astetta). Poista puristin päivittäin ja puhkaise useista kohdista. Jos pinnalle muodostuu vaahtoa, poista se varovasti. Jos näitä toimia ei suoriteta, kaali huononee.
5. Vihannekset käyvät 10 päivää, jonka jälkeen astia viedään kylmään, jossa niitä säilytetään koko talven ajan.

Tärkeintä ei ole ylijäädyttää salaattia, muuten työkappale ei ole niin maukas.

suolavedessä marinoitua

Reseptit kaalin suolaamiseksi talveksi ämpärissä jokaisessa perheessä siirretään sukupolvelta toiselle. kylmä menetelmä hapanta, tee vihanneksista rapeita ja tuoksuvia.

Tuotteet:

• porkkanat - 0,28 kg;
• laakeri - 6 arkkia;
• kaali - 4,3 kg;
• mustapippuri - 12 hernettä;
• suodatettu vesi - 1,6 l;
• pöytäsuola - 60 g;
• Kidesokeri– 60

1. Huuhtele kaalin haarukat, kuori ja poista kanta. Leikkaa keskikokoisiksi oljiksi. Kuori porkkanat ohuesti kuoresta, leikkaa raastimella kasvissalaatit.
2. Huuhtele ämpäri huolellisesti ja kaada päälle kiehuvaa vettä. Lado valmisruoat tiiviisti kerroksittain mausteiden kanssa.
3. Kaada tarvittava määrä keitettyä, jäähdytettyä nestettä kattilaan, kaada jodimaton suola, rakesokeri. Sekoita, kunnes kuivat aineet ovat täysin liuenneet. Kaada kaali valmistetulla suolavedellä. Peitä sideharsolla ja painele. Jotta mehu ei valuisi ulos ämpäristä, astiaa ei tarvitse täyttää kokonaan.
4. Hapatamme kaalia talveksi ämpäriin 3 päivää. On tärkeää, että suolavesi peittää vihannekset kokonaan. Älä unohda puhkaista puisella vartaalla 2-3 kertaa päivässä, jolloin kertynyt ilma vapautuu. Side on huuhdeltava ja syntynyt vaahto poistettava. Muuten valmis välipala tulee katkeraksi. Jäähdytä säilytystä varten.

Marinoitu kasvislautanen

Kaalin suolaaminen muiden vihannesten kanssa on helppoa. Varsinkin kun resepti on erittäin suosittu.

Tuotteet:

• kaali - 10 kg;
• tomaatit - 1 kg;
• makea paprika - 1 kg;
• kesäkurpitsa - 1 kg;
• porkkanat - 500 g;
• valkosipuli - 100 g;
• tuoreita yrttejä- 150 g;
• chili - 15 g.

Teemme näin:

1. Kuori kaalihaarukat, leikkaa 4 osaan ja upota kiehuvaan veteen 5 minuutiksi. Kuori paprikan palot varresta ja siemenistä. Toimi samalla tavalla kuin kaalin kanssa. Kesäkurpitsa, tomaatit ja porkkanat, tarvittaessa, kuori, leikkaa viipaleiksi. Vapauta valkosipulinkynnet kuoresta, huuhtele. Huuhtele vihreät, pura pieniksi oksiksi.
2. Valmistele ämpäri: pese saippualla ja kaada päälle kiehuvaa vettä. Laita kaali kerroksittain (varren poistamisen jälkeen), kesäkurpitsa, tomaatit, paprikat ja porkkanat, siirtämällä tuoreita yrttejä ja valkosipulin kynnet.
3. Valmista suolavesi. Kaada puhdas kattilaan keitetty vesi ja laimenna siihen suolaa, joka perustuu 1 litraan - 60 grammaan irtotavaraa. Siivilöi valmis suolavesi ja kaada ainesten päälle. Peitä sideharsolla ja aseta paineen alle 3 päivää huoneenlämmössä. Älä unohda puhkaista sisältöä päivittäin puisella vartaalla aivan pohjaan asti. Lautasliina pestään 2-3 kertaa päivässä. Laita astia sisältöineen kylmään. Valmiste voidaan käyttää 10 päivän kuluttua.