Det spanske kjøkkenet har mange retter som er viden kjent utenfor landet og lenge har vært elsket i Russland. Paella, syltetøy og crema catalana-dessert serveres i mange restauranter, og små tapas er også til stede på festlige hjemmefester. Etternavnet er viden kjent, men ikke alle vet hva det er. Finn ut hva spansk tapas spises med og hvordan de tilberedes.

Hva er tapas i Spania

I menyen til spanske etablissementer er alle typer snacks klassifisert som tapas. Dette begrepet forstås som en rett som oppfyller to hovedkriterier: den er liten i størrelse og egnet for drikking. I bunn og grunn er tapas en bitteliten matbit, noe som kan spises i en matbit uten å bli skitten. Til vin eller sangria tar servitøren med seg flere typer ost trukket på spyd. Øl serveres med pølser, reker, blekksprut og andre delikatesser. Sherry drikkes til røkt kjøtt.

Annen populære snacks på spanske restauranter:

• Pan con tomate - et stykke ristet hvitt brød revet med hvitløk og pyntet med en skive tomat;
• Gambas al ajillo - reker bakt inn hvitløksaus;
• Patatas bravas - grovhakkede poteter med krydret tomatsaus;
• Boquerone fritos - stekt ansjos i røre;
• Pimientos de Padron - Padron paprika stekt i olje med salt.
• Pulpo a la gallega - galisisk blekksprut med bakte poteter;
• Navajas - stekte havskaft;
• Caracoles - snegler inn ostesaus;
• Tapa de jamon con aceitunas - en kombinasjon av oliven og jamon;
• Jamon serrano eller iberico - tynne skiver av tørrstekt røkt skinke.

Historien om opprinnelsen til retten

I løpet av de mange årene forretten har eksistert, har historien om dens opprinnelse vokst til tusenvis av myter, som hver har rett til å eksistere:

• En legende sier at tapas først ble servert i tavernaer på begynnelsen av 1200-tallet, da kong Alfonso X den vise satt på tronen. Monarken hadde dårlig helse, og legene foreskrev ham å drikke et glass rødvin hver time for å øke styrken. For å hindre at majesteten ble beruset av slik behandling, fikk han servert små porsjoner mat sammen med drikken. Da kongen fant denne metoden svært fornuftig, beordret kongen at forretter ble servert på denne måten i alle tavernaer.
• En annen legende tar røtter fra navnet. Bokstavelig talt er tapa oversatt fra spansk som et omslag. En gang dro kongen av Catalonia, Fernando II, til Cadiz, og på veien stoppet han ved en taverna. Etablissementet var ikke rikt, og antallet fluer i det oversteg antallet gjester. Så beordret monarken eieren av tavernaen til å dekke glasset sitt med noe. Eieren etterkom, dekket glasset med et stykke skinke og serverte drikken til Hans Majestet med ordene «Her er din tapa, min konge».
• I Castilla-La Mancha (Spania-provinsen) er det en legende om en tavernaeier som en gang uten hell kjøpte vin. For å skjule smaken av en dårlig drink, tilbød han sine besøkende å spise et stykke gratis ost.

Tapear - tradisjonen med å besøke tapasbarer

Spanjolene tilbringer mye tid på forskjellige barer, restauranter, tavernaer eller små koselige kafeer. De kommer dit ikke så mye for skyld god mat, fordi du kan ta en matbit hjemme, like mye som for kommunikasjonens skyld - dette er en slags tradisjon som heter Tapear. Morgenen til mange spanjoler begynner med et besøk til nærmeste bar for å spise en solid frokost og diskutere de siste nyhetene fra området og rundt om i verden med bartenderen.

En tradisjonell spansk frokost består av flere retter. Blant dem er churros - søte pinner fra choux-deig, stekt i røre. De serveres med en kopp varm sjokolade, som du må dyppe delikatessen i før du putter den i munnen. En annen favorittrett er tortilla espanola - deilig omelett med potet. En veldig populær tostada med jamon er hvitt sprøtt brød med et stykke røkt svineskinke. Lunsj og det meste av dagen går lett, men spanjolene har en tett middag klokken ni eller ti om kvelden.

Om kveldene, på gatene i Madrid, Barcelona, ​​Sevilla og andre byer, hvor mange forskjellige kafeer ligger, er det et rush - folk kom ut for å spise og prate. Det er vanlig å spise snacks stående for ikke å dvele lenge på ett sted. Hele kvelden vandrer små grupper av mennesker fra et sted til et annet. Øltapasbaren gleder besøkende med stekt blekksprut, i en annen restaurant vil selskapet smake oliven med blekksprut og syltetøy, og deretter smake på chorizo-pølser. Gjennom middagen kommuniserer spanjolene aktivt med hverandre.

Hva er spanske forretter?

I henhold til prinsippet om forberedelse, liten spansk tapas Det er flere typer: varm eller kald, enkel eller kompleks. Blant de upretensiøse, oliven, forskjellige varianter av oster, skiver av syltetøy, som serveres med brød eller på melonskiver, samt alle slags minismørbrød med krydrede sauser eller ketchup. Forretter må tilberedes litt mer intrikat. Det kan være baconpakkede reker, mørbanket blekksprut, tortilla eller liten paella.

Pinchos eller pintxos kan bokstavelig talt oversettes som kjøtt på spyd eller spyd. I denne formen tilbys denne snacksen på spanske gastronomiske puber. Ofte serveres enkle tapas som gratis snacks, men en barbesøker må betale for pintxos. Ved beregningen vil kelneren ganske enkelt telle antall spyd på tallerkenen din og legge til beløpet per kanapé til den totale regningen. Samtidig vil det være mye billigere å smake pintxos ved disken enn å spise kebab ved bordet eller på sommerterrassen. Alt fordi servitøren ikke trenger å gå langt.

De lager kjøttspyd av svin, sjeldnere av kylling. spesiell smak kjøttet får en mauretansk marinade, som består av søt eller krydret paprika, malt spisskummen og koriander. I barer finnes slike kebab i to typer - krydret eller vanlig. Ved bestilling vil servitøren definitivt spørre den besøkende: "Con o sin" (med eller uten pepper). Kjøttet tres på tannpirkere eller spesielle pinner og serveres på en leirplate som kalles en cazuela.

Montaditos - små smørbrød med fyll

Navnet på ristet brød "montadito" eller "montado" er forankret i en fjern fortid. På begynnelsen av 1400- og 1500-tallet ble små brød med forskjellige fyllinger populært i spanske etablissementer. Kokkene la ut små porsjoner kjøtt, fisk eller grønnsaker på den appetittvekkende skorpen, og dekket den med et annet stykke brød på toppen. Fra konseptet "montar" (sett på toppen) og navnet på disse nå populære smørbrødene.

Konvensjonelt er alle montaditos delt inn i kalde og varme, avhengig av serverings- og fyllingsmetode. Ansjos, ost, syltetøy, tomater, hardkokte egg - en klassisk komponent kald forrett. Pølser med søt løk stekt, calamari med ali-oli saus, biter kyllingfilet eller biff - disse fyllingene er en del av den varme montaditoen.

I tillegg til sammensetningen, skiller spanske smørbrød seg i type brød. Du kan bestille en forrett av hvitt eller rugbrød, be om å legge fyllet inni bollen. Grunnlaget for smørbrød bakes i samme kafé hvor de selger snacksen.

Spansk omelett med grønnsaker Tortilla

Tortilla er spansk for små potetkake. Dette navnet på retten ble introdusert av conquistadorene da de først smakte den tradisjonelle frokosten til de meksikanske indianerne. Litt senere gikk retten inn i det tradisjonelle spanske kjøkkenet. I dag finnes det to varianter av Tortilla - på maisbasert eller en potetpute. Standard sett ingredienser til en klassisk tortilla består av poteter, egg, olivenolje, løk og krydder. Retten tilberedes på forhånd i panne eller i ovn og serveres kald.

Stekte poteter med aioli

Patatas Bravas oversettes bokstavelig talt som "ond" eller "frisk potet". Retten har fått navnet sitt fra spesiell saus, som serveres sammen med denne typen tapas. Selve potetene kuttes veldig store til servering, krydres med krydder og stekes i panne. tradisjonell saus for patatas bravas - krydret tomat eller, som meksikanerne kaller det, brava. Potetenes sinne eller friskhet avhenger av mengden pepper i denne dressingen.

Brava saus serveres med poteter ikke i alle provinser i Spania. Katalanere foretrekker å dyppe patatas i aioli - olivenmajones med hvitløk og provençalske urter. Med det er ikke potetene så krydret, men ikke mindre smakfulle. Patatas Bravas serveres på separate flate tallerkener, sammen med sausboller. Noen ganger, for besøkendes bekvemmelighet, blir potetskiver trukket på spyd.

Russisk salat Ensaladilla rusa

Denne tapasen er en oppfinnelse av spanske kulinariske spesialister som er helt overbevist om at en slik salat er en tradisjonell Russisk rett. Ensaladilla rusa er veldig populær blant kokker for sin enkle utførelse og smakskvaliteter. Den klassiske russiske salaten består av kokte egg, tunfisk, oliven, poteter, krydret med hjemmelaget majones. Noen ganger legges andre ingredienser til den proprietære basen: paprika, kokt tunge, gulrøtter, sopp, spinat, asparges, grønne erter. Server Ensaladilla rusa på chips, brød eller i separate skåler.

Friterte Croquetas

For første gang begynte kroketter (las croquetas) å bli tilberedt i Frankrike i form av runde eller ovale kuler av bechamelsaus med tillegg av forskjellige fyllinger. Herligheten til det enkle men deilig rett lekk raskt til de spanske naboene og snart ble snacksen servert i tapasbarer. I motsetning til den franske versjonen, ga spanjolene sine kroketter et spesielt preg ved å legge til sjømat, syltetøy, ost og kjøtt i kulene. Det er mange oppskrifter for denne retten, de mest originale krokettene fylt med:

• morcilla ( blodpølse) med løk;
• stekt pinjekjerner og eplepasta;
• oksehale;
• kinn av svin eller biff;
• blekksprut bakt i sitt eget blekk.

Oster og ostesnacks

Disse tapasene kalles queso i Spania og kan serveres i flere varianter: som pintxos, kroketter eller smørbrød. Nesten hver slik mini-snack består av geitost, som er rik solfylte Spania. I dyre restauranter oster av edle varianter er trukket på spyd - Bodega, Cabrales, Manchego. Myke oster- De La Serena, Tupi, Galicia - smør på en brødskive.

Chorizo ​​med paprika

Chorizo ​​​​- svinepølse med paprika, noen ganger chilipepper. Denne typen tapas er tilgjengelig i nesten alle spanske barer. Pølse serveres på spyd, i separate skiver, små svinepølser kan gå som forrett til skummende drikke fullstendig. Sammen med chorizo ​​er det vanlig å servere krydret dressinger – krydret tomatsaus, sennep eller grillmat.

Spansk spekeskinke jamon

Ordet jamon betyr gourmet tørrstekt skinke, som kuttes i gjennomsiktige skiver. Spanjolene anser denne retten som en gastronomisk ressurs og serverer den som en forrett i alle tapasbarer. Jamon legges til salater, legges på skiver av sprø brød eller serveres på en egen tallerken. Det er to hovedtyper skinke:

• jamon serrano er laget av skinke fra hvite griser som har fått et blandet kosthold gjennom hele livet.
• jamon iberico - laget av kjøtt fra utelukkende iberiske griser fôret med eikenøtter eller naturlig kornfôr.

Du kan tilberede små snacks til feriebord, fest med venner, ta tapas på piknik eller jobb. Spanjolene har ikke strenge grenser for fyllet, så du kan lage en sandwich eller krokett av nesten alle produkter - valget avhenger bare av din smakspreferanser. Spanjolene lager tapas basert på:

• skinke;
• oliven
• ost;
• stekt ansjos;
• syltede agurker;
• blåskjell;
• poteter;
• akkar;
• soltørkede tomater;
• saltet torsk;
• pølser;
• omelett.

Funksjoner ved å lage tapas i middelhavslandene og på Balkan

Mens du er i Barcelona, ​​bør enhver turist prøve de katalanske pølsene som serveres med øl. I kystregionen Marbella er det verdt å spise sjømat: blåskjell, blekksprut, reker. Vel fremme i Italia bør du prøve mini-pizzaer, og Portugal - tørket torsk. I hvert land og region tilberedes snacks på hver sin måte, og selv om de heter forskjellig, blir ikke smaken dårligere av dette.

italiensk "antipasti"

Antipasto er et synonym for tapas servert i Italia før hovedretten, vanligvis pasta. Forretten serveres på en egen tallerken og består av 6 eller flere ingredienser. Det finnes andre serveringsmuligheter når antipastien består av kun én eller to ingredienser og serveres i en gjennomsiktig bolle. Noen typer antipasti har separate navn og kan serveres som uavhengig rett(caprese eller bruschetta).

Det er mange matlagingsalternativer: med sjømat, grillede grønnsaker, røkt kjøtt. Blant variasjonen er følgende fyllinger spesielt populære:

• parmaskinke;
• kamskjell;
• fisk kuttet fra tunfisk, laks, sverdfisk;
• rosa reker;
• snegler;
• frityrstekt blekksprut;
• kokte blekkspruter;
• bresaola - saltet biff;
• polenta;
• skivede oster Gorgonzola, Pecorino, Parmesan.

portugisisk "petiscos"

En forrett på vin i Portugal kalles petiscos. Den skiller seg fra tradisjonell tapas i porsjonsstørrelsen: Petiscosene er større og serveres ofte som en egen rett. Sammensetningen er veldig mangfoldig: frityrstekt skalldyr, fisk, grønnsakssalat, oliven. Veldig populær blant portugisere og turister Nasjonalretten bacalau - saltet torsk. I små kafeer du kan smake salgados - små paier fylt med kylling, kjøtt eller grønnsaker.

Gresk snacks

I Hellas og Kypros kalles diverse forretter meze. De serveres minst 6-7 typer, og ofte orker ikke turister etter å ha smakt hovedretten. Det blir garantert reker på tallerkenen, småstekt fisk - barbuni, fiskekaviar, pisket med gresk yogurt. For de som ikke liker sjømat, vil grekerne tilby skiver av svinekjøtt på tortilla med karamellisert løk, aubergine i forskjellige typer, bittesmå kjøttboller - keftedes eller varianter av de berømte gresk salat.

tapas oppskrifter

Hvis du er interessert i kulturen til befolkningen i Spania, arranger et kulinarisk utdanningsprogram hjemme og lag en rekke tapas. Det er mange oppskrifter på denne retten, velg den som passer din smak mer. Prøve frisk salat, stekte reker eller knekkebrød fylt. I alle fall vil retten vise seg veldig velsmakende og appetittvekkende.

• Tid: 25 minutter.
• Porsjoner: 4 personer.
• Kaloriinnhold: 237 kcal per 100 g.
• Formål: til frokost.
• Mat: Spansk.
• Vanskelighetsgrad: lett.

Tortilla - klassisk grønnsak spansk omelett. Denne retten passer til frokost - den er veldig kaloririk og næringsrik. Koker tortilla på en potetpute med løk og egg. Du kan legge den i en omelett hvis du vil. fersk sopp, røkt kjøtt, paprika, tomater, smak til med friske urter. Før du legger til andre ingredienser, må poteter kokes eller stekes til de er halvkokte.

Ingredienser:

• poteter - 500 g;
• løk - 200 g;
• melk - 150 ml;
• egg - 6 stk.

Matlagingsmetode:

1. Skrellede poteter kuttet i skiver 5 millimeter tykke.
2. Stek potetene til vegetabilsk olje til halvveis kokt, ca 5 minutter.
3. Legg tynne skiver av løk i pannen, gjør klar.
4. Separat, pisk egg med melk og salt.
5. Tilsett eggeblandingen til potetene og løkene.
6. Kok på lav varme til proteinet stivner, uten å dekke pannen med lokk.
7. Ta så kjelen av varmen, dekk til med en bred flat tallerken og snu i en bevegelse slik at tortillaen ligger på fatet.
8. Send omeletten tilbake til pannen med den andre siden, gjør klar over svak varme (1-2 minutter).

Salat "russisk" på toast

• Tid: 50 minutter.
• Porsjoner: 4 personer.
• Kaloriinnhold: 154 kcal per 100 g.
• Formål: til frokost.
• Mat: Spansk.
• Vanskelighetsgrad: lett.

Opprinnelig ble Ensaladilla rusa salat tilberedt utelukkende fra dyrt kjøtt- viltkjøtt, marmorert biff, og krydret med en spesiell saus. Over tid har gourmetingredienser erstattet enkle produkter, takket være hvilken en rimeligere tolkning av tapas raskt spredte seg utover Spanias grenser. Forbered en variant av den "russiske" salaten på en toast av grønnsaker, kokte egg og oliven.

Ingredienser:

• poteter - 250 g;
• majones - 150 ml;
• egg - 2 stk;
• gulrøtter - 1 stk;
• baguette - 150 g;
• oliven - 6 stk;
• tunfisk på boks- 1 liten krukke.

Matlagingsmetode:

1. Skyll grønnsaker, kok til de er møre. Hardkok eggene.
2. Avkjøl den kokte maten litt, skrell og skrell.
3. Skjær poteter, gulrøtter i små terninger.
4. Riv egget med store hull.
5. Tøm oljen fra tunfisken, mos fisken med en gaffel.
6. Bland alle ingrediensene, smak til med majones.
7. Skjær baguetten i porsjoner, stek på alle sider i en panne uten olje.
8. Legg fyllet på det avkjølte brødet, pynt smørbrødet med ringer av oliven på toppen.

Tapas med ansjos

• Tid: 10 minutter.
• Porsjoner: 1 person.
• Kaloriinnhold: 34 kcal per 100 g.
• Formål: til buffet.
• Mat: Spansk.
• Vanskelighetsgrad: lett.

Denne varianten av tapas kom fra Balkan og har et uvanlig navn - Gilda. Oliven hakket på spyd varm pepper og brakk ansjos har en velsmakende og uvanlig smak. Du kan tilberede slike tapas til en lett buffet eller servere med sterk alkohol. Klar matbit Gilda kan smakes på restauranter i New York, London, Barcelona, ​​​​Paris og Moskva.

Ingredienser:

• grønne oliven - 4 stk.;
• pitted svarte oliven - 4 stk.;
• marinert varm paprika(liten størrelse) - 4 stk.;
• hermetisk ansjosfilet - 8 stk.

Matlagingsmetode:

1. Hell vannet fra oliven og oliven.
2. Først, hakk en oliven på et spyd, deretter ansjos, oliven, igjen fiskefilet og syltet pepper.

• Tid: 15 minutter.
• Porsjoner: 4 personer.
• Kaloriinnhold: 87 kcal per 100 g.
• Formål: snacks.
• Kjøkken: Middelhavet.
• Vanskelighetsgrad: lett.

Etter å ha tilberedt denne versjonen av tapas, kan man ikke unngå applaus fra gjestene, fordi rekene er veldig møre, og hvitløk understreker smaken av havet positivt. Hvis du kjøpte grå reker i butikken, må du koke dem før steking. Sjømat Rosa farge allerede kokt, er det ikke nødvendig med ytterligere manipulasjoner med dem. For å holde rekene saftige, er det lurt å koke dem med et skall.

Ingredienser:

• reker med skall (middels størrelse) - 1 kg;
• hvitløk - 3-4 fedd;
• dill - 20 g;
• Tabasco saus - 10 g;
• hvit halvtørr vin - 280 ml;
• solsikkeolje - 60 ml.

Matlagingsmetode:

1. Skyll rekene, send til moderat varme solsikkeolje stekepanne.
2. Tilsett finhakket grønt, tabascosaus og hvitløk til sjømat.
3. Stek rekene på alle sider på middels varme i 2 minutter.
4. Hell hvit halvtørr vin i pannen, tilsett krydder.
5. Stek retten under lokk i 4-6 minutter.

Brødskiver med tomater og hvitløk

• Tid: 15 minutter.
• Porsjoner: 4 personer.
• Kaloriinnhold: 50 kcal per 100 g.
• Formål: til frokost.
• Mat: Spansk.
• Vanskelighetsgrad: lett.

Katalansk brød (Pan Catalana) er den mest grunnleggende forretten, genial i sin enkelhet. I hvilken som helst by eller landsby i denne regionen vil du få servert den med et glass vin i den minste og mest uanstendige baren - og den vil fortsatt være utrolig velsmakende.

Ingredienser:

• baguette - 1 stk;
• tomat - 2 stk;
• olivenolje - 1-2 ss;
• hvitløk - 1 fedd.

Matlagingsmetode:

1. Skjær brødet, brun skivene i ovnen eller i en tørr stekepanne.
2. Riv tomatene grovt rivjern. Det er praktisk å gjøre dette ved å kutte dem i to - som et resultat vil huden forbli i hendene dine.
3. Bland tomatblanding med oliven olje, salt og smak til.
4. Riv hver skive baguette med hvitløk, legg ut de revne tomatene. For å øke mettheten kan du legge et stykke syltetøy på toppen, men selv uten dette er forretten selvforsynt.

Video

TAPAS

(varme, varme, glød) - askesesystemet i hinduismen. Opprinnelsen til begrepet ser ut til å være forbundet, for det første, med den utbredte praksisen med å varme opp, "tørke" kroppen (for eksempel i form av å "stå mellom fem branner", dvs. mellom fire branner, under solen på sin senit ) og, for det andre, med ideen om en spesiell indre varme eller støv samlet i askese, ved hjelp av hvilken asketen er i stand til å magisk. påvirke miljøet. I "Rigveda" opptrer T. (varme) i noen "filosofiske" salmer som en kosmogonisk. faktor. Praksisen til T. er imidlertid kjent for oss først og fremst som et element i folkereligionen i den sene vediske og postvediske epoken. Mahabharata inneholder mange beskrivelser av bedriftene til T., utført av vandrende asketer, hvis kraft andre er redde for; det høyeste målet for asketer er å oppnå posthum lykke i en av de himmelske verdener (en asket som har samlet en eksepsjonell "skatt av T." er til og med i stand til midlertidig å erstatte Indra på tronen til gudenes konge). Men med t. sp. I de fremvoksende soteriologiske religionene viser dette idealet seg å være klart utilstrekkelig, siden det ikke gir frelse, en vei ut av sirkelen av gjenfødsler. Det er kjent at Buddha i begynnelsen av sin åndelige vei praktiserte grusom selvtortur sammen med sine fem første disipler, men deretter avviste den, etter å ha utviklet sin egen "mellomvei", fremmed for ekstremer og førte til frelse - nirvana. Den hinduistiske yogaen til Patanjali anerkjenner T. som et av de nødvendige elementene i "handlingens yoga" ( cm."YOGA SUTRAS" II. 1) og et av prinsippene (som antyder overholdelse av faster, løfter, etc.) inkludert i den andre lenken (niyama) av hans "åtte-link yoga" (11.31). Bhagavad Gita skiller tre typer gode ("sattviske") nøysomheter: T. av kroppen (renhet, kyskhet, tilbedelse av guder, brahminer, eldste, guruer, etc.), T. av tale (resitasjon av Vedaene, sannhet , etc.) .), T. av hjertet (vennlighet mot alle levende ting, fred i sinnet, etc.) Men hvis T. gjøres for berømmelse eller annen egeninteresse, er det ikke lenger gjennomsyret av sattva , men med modusen "lidenskap" - rajas; hvis innstramninger blir til selvtortur eller praktiseres til skade for andre mennesker, så er det gjennomsyret av tamas guna og blir betingelsesløst fordømt. Ikke desto mindre er det selvtortur som fortsatt er det viktigste i dag. praksisen til mange hinduistiske vandrende asketer (sadhus).
Ja, Vasilkov

Hinduisme. Jainisme. Sikhisme: Ordbok. - M.: Republikk. M. F. Albedil, A. M. Dubyansky. 1996 .

Se hva "TAPAS" er i andre ordbøker:

I Spania, diverse kalde forretter ("o dovr") eller forretter til cocktailer, vanligvis servert med Malaga, kirsebær eller Manzanilla. Vanen med å "drepe en orm" ved å ta en aperitiff, spesielt om kveldene, er vanlig i lokale barer og ... ... Kulinarisk ordbok

- (annet Ind. Tapas, riktig "varme", "varme", "glød", "pine", etc.), i gammel indisk mytologi, kosmisk varme som et universelt kosmogonisk prinsipp. Det ligger også til grunn for universet (lov og sannhet, natt, havet ble født fra T., et år fra havet, ... ... Encyclopedia of mythology

- (fra sanskrit tana varme, oppvarming, iver), spesifikk. og den karakteristiske formen for ind. askese, fornemt. en funksjon som er aktive metoder for å undertrykke kjøttet (utmattende stillinger, tortur med ild, vann, etc.), økt kroppslig ... ... Filosofisk leksikon

- (Skt. varme), i vedisk og hinduistisk mytologi, 1) kosmisk varme som genererer verden. 2) Religiøst løfte, utføre asketiske ritualer ... encyklopedisk ordbok

Eksist., antall synonymer: 2 fromhet (11) snack (23) ASIS synonymordbok. V.N. Trishin. 2013 ... Synonymordbok

Dette begrepet har andre betydninger, se Tapas (betydninger). Tapas (sanskrit तपस्, Tapas IAST, "varme", "varme", "tortur", "nøysomhet") i gammel indisk mytologi, kosmisk varme som et universelt kosmogonisk prinsipp som ligger til grunn og ... ... Wikipedia

- (Skt.) Distraksjon, meditasjon. Å gjøre tapas betyr å sitte med tanke på kontemplasjon. Derfor kalles asketer ofte tapas. Kilde: Theosophical Dictionary... Religiøse termer

TAPAS- (Skt.) Distraksjon, meditasjon. Å gjøre tapas betyr å sitte med tanke på kontemplasjon. Derfor kalles asketer ofte tapas... Teosofisk ordbok

Tapas- (Tapas) En av ritualene (se Niyama) som en yogi bør utføre i det daglige verdslige livet. Ordet tapas kommer fra roten, som betyr å varme, gløde, det vil si at det betyr iver og anstrengelsesfylde. Noen ganger anses det som rensende ... Yoga Dictionary

- (Skt. Tapas selvtortur, asketiske øvelser, omvendelse) i idisk mytologi, personifiseringen av fromhet og asketisk iver, allerede nevnt i Rig Veda sammen med Manyu (sinne); de beskytter begge fansen og banker fiendene sine … … Encyclopedic Dictionary F.A. Brockhaus og I.A. Efron

Tapas har blitt et symbol på spansk gastronomi. De mest kjente kokkene kjemper for å komme med den mest utsøkte og originale forretten. Turister fra hele verden som besøker Spania nekter ikke for muligheten til å unne seg disse varierte rettene.

Spanjolene kaller tapas "ekte dronninger" Spansk mat". Men hvordan dukket de opp og hvilken vei gikk de gjennom for å bli det de er nå.

Ingen vil fortelle deg datoen eller det nøyaktige stedet hvor tapas dukket opp først.

Bokstavelig oversatt fra spansk betyr ordet "tapa" "lokk".

Spanjolene elsker å fortelle forskjellige legender om hvordan disse snacks dukket opp. Blant de mange av disse historiene kan hovedmotivene skilles ut.
Den mest populære versjonen forteller hvordan kong Alfonso XIII fikk servert et glass vin på en taverna, og for å hindre at støv og småkryp kom inn i drinken, dekket kelneren glasset med en tynn skinkeskive. Kongen likte veldig godt denne måten å servere drinker + snacks på og han introduserte denne skikken blant sine undersåtter.

En annen historie er knyttet til kong Alfonso X den vise. Legene beordret ham til å drikke et glass vin flere ganger om dagen slik at hodet forble klart, kongen drakk vin, ledsaget av små porsjoner mat. Deretter, i henhold til hans dekret, begynte vin og små snacks å bli servert i tavernaer og barer, dette ble gjort for å redusere antallet berusede besøkende.

En lignende historie er assosiert med epoken med de katolske kongenes regjeringstid, da det ble vedtatt en lov som forpliktet gjestgivere til å inkludere en liten matbit i prisen på en drink, slik at besøkende ikke ble fulle og bøllete.

Andre teorier sier at opprinnelsen til tapas er assosiert med bønder som, for å holde på kreftene mens de jobbet, drakk et glass vin med en liten mengde mat (vanligvis var det ost eller corned beef).

Det er også en historie om en driftig tavernaeier som kom over et dårlig parti vin og for å maskere smaken begynte å servere den med små osteskiver og pølsebiter.

Uansett, det spanske språket har en ny betydning av ordet "Tapas" - "en lett matbit servert med øl eller vin", og et nytt uttrykk "ir a tapear", som kan oversettes som "å gå og spise tapas". Det har blitt en av spanjolenes mest favorittsysler: gå på en bar med en gruppe venner eller slektninger, eller til og med hele familier, bestill drinker og merkede tapas, små porsjoner er enkle å dele med hverandre. Atmosfæren i kranbaren bidrar til en munter vennlig samtale og avslapning etter en hard dag. Vanligvis er virksomheten ikke begrenset til å besøke bare én institusjon, og besøkende beveger seg fra bar til bar og prøver utvalg av snacks fordi hver bar har sin egen spesialitet.

Spanjoler elsker livlige, støyende barer og foretrekker å spise tapas rett bak baren uten noen ekstra seremoni, selve essensen av ir de tapas er å slappe av, slappe av, nyte samtalen og atmosfæren.

Typer tapas

Det er mange av dem, hovedkravet er at porsjonen skal være liten.

Det finnes flere hovedtyper spansk tapas:

Vanligvis fungerer slike barer etter prinsippet om "selvbetjening": du går til baren, plukker opp pintxoene du liker, merk at tannpirkere kan være forskjellige størrelser, vil kostnaden avhenge av dette. For å betale for bestillingen går du til kassen og antall bisonister som er igjen på tallerkenen din beregnes.

Den beste tapasbaren i Barcelona

De ligger i et stykke fra de vanlige turistrutene, men hvis du ønsker det, vil det ikke være noe stort problem å finne dem.

Deres karakteristiske trekk er et beskjedent interiør, menyen er kun på spansk / katalansk stor mengde besøkende.

Quimet og Quimet

Adresse: Carrer del Poeta Cabanyes, 25, 08004 Barcelona

En av de eldste barene i Barcelona, ​​etablissementet er veldig lite, det kombinerer også en vinkjeller. I tillegg til tradisjonell fersk tapas, er det også et utmerket utvalg av viner.

Cal Pep

Adresse: Plaça de les Olles, 8, 08003 Barcelona

En av de beste etablissementene Barcelona, ​​​​stedet er så populært blant lokalbefolkningen at du må stå i kø for å komme dit. Kjent for sine sjømattapas. Signaturretten tartar. Tjenesten er hinsides ros. Det er ingen meny her, alle rettene bestilles utelukkende etter anbefaling fra personalet.

Los Toreros

Adresse: Calle de Xucla, 5

Denne beskjedne, ved første øyekast, bar-restaurant tilbyr et fantastisk utvalg av tapas til svært rimelige priser.

100 montaditos

Et nettverk av etablissementer hvor du kan nyte klassiske spanske montaditos til en svært rimelig pris, dessuten er det en kampanje på onsdager og søndager når en sandwich eller snack koster bare 1 €.

Adresser til 100 montaditos i Barcelona

• Av. del Parallel, 69
• Rambla del Raval, 41
• Carrer de Pau Claris, 68
• Calle de Sants, 32
• Carrer d'Aribau, 242

Det er ikke nødvendig å se etter spesielle barer, du vil bli tilbudt nesten all snacks i enhver bar. Priser og kvalitet kan variere mye.

Spanske retter utmerker seg med klangfulle korte navn og en smak som ikke kan forveksles med noen andre. Spanjolene selv er stolte av kvaliteten og variasjonen av produkter som de fruktbare landene i dette solrike landet sjenerøst deler. De som kommer til Spania for første gang vil neppe nekte kjent suppe gazpacho eller spesiell røkt gourmetskinke - jamon. Og absolutt ikke å gå forbi de mange barene og spisestedene, hvor det sammen med vin eller øl serveres signatursnack - tapas.

Ifølge legenden oppsto tapas på 1200-tallet takket være dekretet fra Alfonso den vise. Kongen av León og Castilla utstedte en lov som krever at snacks serveres på vertshus med alkohol, i håp om å bevare anstendigheten til besøkende og forhindre aggresjon forårsaket av overforbruk alkohol. Lydige eiere av tavernaer begynte å ta med kanner med sterk drikke, og dekket dem med en liten matbit. Slik oppsto navnet "tapas", som på spansk betyr "lokk" - "tapa".

For de fleste spanjoler er tapas ikke bare mat, det er en livsstil: flytte fra bar til bar, chatte med venner, møte nye mennesker. Og det handler ikke om å drikke vin og spise snacks, bare et så åpent folk – spanjolene. De kom til og med på en betegnelse for dem - tapear (taper - en tapaselsker i selskapet). Og hvordan kan du nekte tapas med marinerte eller grillede grønnsaker, klassisk jamon eller chorizo ​​(rå røkt pølse), potet- eller riskjøttboller, syltet sopp, stekt blekksprut og blåskjell?

Utrolig populære er tortillas (den vanligste av dem er en tortilla der en omelett med poteter er pakket inn) og banderilla (en minigrill med kjøtt, sjømat, grønnsaker, oliven osv.).

Tortilla regnes forresten som dronningen av tapas. Dette er favoritten og universal rett Spanjoler - "fra de fattige til kongene." Spinat, syltetøy, tunfisk, paprika, løk, sopp og alt annet som kokkens fantasi tilsier passer som fyll. Du kan spise varmt og kaldt, med salater, supper og til og med til dessert.

Arranger en brennende tapas-fest - la fargene fra varme Andalusia komme inn i hjemmet ditt!

Flere tapasoppskrifter

Så, noen få tapasoppskrifter (de er ikke lenger dekket med mugger, men servert på spyd, tallerkener, i tortillas og til og med på brød) for fire muntre amigos invitert til å besøke:

1. Reker i hvitt spansk vin. De må stekes i vegetabilsk olje (moderat brann, som begynnelsen på en katalansk sardana) med hakket hvitløk, dill og tabascosaus i ett til to minutter. Salt så, tilsett tørr vin og la det småkoke i ytterligere 5 minutter.
2. Kyllingfilet med basilikum, tomater og grønne bønner. Stek fileten avkjølt og kuttet i små terninger i en varm stekepanne til den er gylden, som den spanske solen, skorpen. Ved siden av fuglen, drypp nøyaktig 8 dråper Tabasco og bland litt senere. Tilsett tomatkjøttet, salt og vent til sausen tykner.
3. Patatas bravas. Stek potetene skåret i små terninger i dypt fett til de er kokte, tørk på papirhåndkle og salt lett. Malt spisskummen, tørr rød paprika, majones, ketchup og eddik spe litt med vann og bland. Hell potetene sjenerøst med denne sausen slik at de ser ut som de stikker ut sjøvann Steiner fra Costa Verde.
4. Pincho med syltetøy og parmesan. Bland hakket hvitløk, tomater, paprika og sopp, smak til med olivenolje og bland. Smør åtte skiver baguette med denne "helvete" blandingen, legg jamon på toppen, dryss over parmesan og send til ovnen så varm som jota.
5. Tortilla. Hell de stekte potetene med løk med egge-melkblandingen, salt, pepper og stek til de er tykke og gyldenbrune. Dekk så pannen med en stor tallerken, bruk den til å snu tortillaen raskt og stek igjen til den er gyldenbrun, men på den andre siden.

Sluttakkorden blir den legendariske «Barcelona», som kan synges under utdeling av regnfrakker og mantillas til gjestene.

Med oppskrifter, tryll som du vil.

Hva er "tapas"? Denne skikken overrasker utlendinger, men er normen ikke bare for spanjoler, men også for de fleste europeere. "Tapas" er snacks servert med drinker (alkoholholdige eller ikke) i barer og restauranter når som helst, selv når hovedkjøkkenet er stengt.

Litt historie eller lokale legender

Selve ordet tapa (tapa) oversettes som "lokk". Navnet er forankret i fortiden, det er flere versjoner av opprinnelsen til dette interessant skikk. En av de mest kjente refererer til XIII århundre, epoken for regjeringen til Alfonso X den vise. Det sies at legen foreskrev ham som kur flere slurker med vin i løpet av dagen, og for å unngå den alkoholiske effekten ble denne behandlingen ledsaget av små snacks.

En annen legende sier at under de katolske monarkenes regjeringstid, var servering av snacks (skinke, ost eller hva det måtte være på tavernaen) ment å forhindre den alkoholiske effekten av besøkende (de fleste av dem var drosjesjåfører) og var obligatorisk for å redusere antall ulykker på veien.

Den tredje versjonen sier at selve navnet "lokk" skjedde under reisen til de katolske monarkene til Cadiz. Det var et stort antall fluer i tavernaen hvor de stoppet, og monarken Ferdinand II av Aragon ba om en skinkebit til å dekke glasset hans. Kroverten ga ham den med ordene "Her er ditt deksel, din majestet." Denne skikken ble populær i Andalusia, hvor tavernaer og vertshus på grunn av varmen og dårlig hygiene alltid var fulle av fluer og støv.

Tapas i dag

Gjennom århundrene har tradisjonen med "snacking" gått godt inn i spansk kultur. Hva er tapear eller ir de tapas i dag? For spanjolene det ikke bare en form for snacking før lunsj eller før middag. Dette er noen symbol på sosialt liv Og mat samtidig. Spanjoler fester ikke hjemme, barer er ideelle steder å møte venner. Hvilken bar å velge? Nesten alle har sin egen spesialisering på servert snacks.

Pinchos og tapas, hva er forskjellen?

De viktigste spanske snacks er av to typer:

- Pinchos "pinchos,pintxos" er små snacks som ligner på kanapeer, men større. Dette individuelle porsjoner, i de fleste tilfeller er de laget i form av smørbrød, hvor godsaker noen ganger festes på toppen med en piggpinne, eller det kan være grønnsaker og oliven på spyd. Selve navnet "pincho" kommer fra verbet "pinchar" - å pierce, å pierce. Dette er kanskje ikke bare smørbrød, men også annerledes typer kjøtt eller sjømat. Vanligvis er selve snacksen plassert rett under glasset på bardisken, du angir kun for servitøren hva du har valgt, eller tar det selv.

Baskerland eller deres tradisjonelle restauranter i hele Spania tilbyr det bredeste utvalget varianter av denne typen snacks, den eneste ulempen er kanskje bare deres pris. Når du reiser i Spania, kan du prøve "pintxos" gratis V Castile Leon eller Andalusia. I disse sonene, veldig ofte, er en forrett gratis med hver drinkbestilling, som er en slags kompliment fra baren til den besøkende. Det er til og med barer som, med sine gratis snacks, tiltrekker folk uten engang å ha sin egen restaurant: bare en bar og et utvalg av 30-40 typer snacks! Men hvis selve pintxo-størrelsen i Castilla-Leon er liten og oppveid av variasjonen, vil Andalusia forbløffe deg med porsjonsstørrelsen på denne pintxoen og mindre utvalg, dessverre.

- "Tapas" (tapas) er forretter servert som tilberedt kald eller varm rett. I motsetning til "pintxos", innebærer denne retten "para compartir", som betyr "å dele" på spansk. Hovedpoenget er at for å ta et stykke du stikker hull i det med en tannpirker! Bestilte vanligvis ikke mer enn én "tapa" for to personer. Hvis "pinchos" er mer som en lett matbit, så kan et par "tapas" godt erstatte middagen din.

Hvor mye koster det og hvor kan du prøve det?

Prisen på snacks kan variere fra 1 euro for en "pincho" (smørbrød eller spyd) til 15-25 euro for en matbit ferdigmåltid(for eksempel sepia på grill, kroketter eller reker i hvitløk-olivensaus).

Hvor kan du prøve tapas? Overalt! I Spania er det hundrevis ulike oppskrifter og formene for deres tilberedning. Vi anbefaler at du avklarer hva som er en typisk matbit i regionen. I Madrid det fritert blekksprut , i Sevilla - salmorejo, i Galicia - sjømat, og på Kanariøyene er det det stekt ost og liten blekkspruter tilberedt på grillen.