Oppskriften på denne spanske kaken, kalt tarta de almendra i Galicia, og gato d'ametia på Mallorca, er trolig mer enn hundre år gammel. Claudia Roden, forfatter av en imponerende studie av spansk mat, mener at kaken, som mange gamle spanske retter, har jødiske røtter.

Etter invasjonen av berberstammene i Sør-Spania på 12-13-tallet, flyktet jødene i Andalusia til Nord-Spania, til Galicia, på flukt fra erobrernes forsøk på å konvertere dem til islam. Så i den galisiske byen A Coruña oppstod et ganske stort jødisk samfunn.

Som vi nå vet, var ikke Galicia, som ble et høyborg for de spanske kristne i sin kampanje mot maurerne, ikke den mest pålitelige tilflukt for flyktninger. I den galisiske byen Santiago de Compostela er relikviene til St. Jacob (Santiago på spansk), som ble ansett som et tegn på himmelen for å organisere en gjenerobring. Spanjolene gikk i kamp med kampropet "For Santiago!"

Som alltid var de første ofrene for korstoget mot maurene jødene. Nå fra det en gang blomstrende jødiske kvarteret A Coruña er det bare noen få attraksjoner som er nøye bevoktet av de moderne spanske myndighetene, fordi de tiltrekker seg utenlandske turister.

Oppskriftene til de galisiske jødene var bestemt for et lengre og lykkeligere liv. Mange av dem har integrert seg så mye i det spanske kjøkkenet at Claudia Roden ble invitert til den lokale TV-en med historien om at tarta kommer fra den jødiske påskekaken.

Ingredienser:

• 350 g skrelte mandler;
• 3 egg, eggeplommer og hvite hver for seg;
• ¾ kopper sukker;
• zest av 1 sitron;
• zest av 1 appelsin;
• 2 dråper mandelekstrakt;
• melis til dryssing.

1 kopp - 240 ml

Mal mandlene i en blender eller kjøttkvern.

Pisk eggeplommene og sukkeret til en kremaktig blanding. Tilsett zest, ekstrakt og mandler. Bland godt. Du vil ende opp med en veldig tykk masse.

Visp de hvite til faste topper, tilsett i mandelblandingen og rør forsiktig til det er glatt.

Smør en bakebolle (20 cm i diameter) med smør og mel.

Legg deigen ut, flatt den og stek i ovnen ved 180C i ca 30-35 minutter, eller til midten av kaken er fast når den presses. Avkjøl og dryss med melis.

Luftig mandelkake med en porøs struktur har en flott nøtteaktig smak. Bakeoppskriften kom til oss fra solfylte Spania. Å lage spansk mandelpai med et minimum av ingredienser er raskt og enkelt. Til dekorasjon er det vanlig å drysse bakevarer med melis, og gjenta omrissene av dolken.

For å tilberede aromatiske bakverk trenger vi:

• ikke stekte mandler - 300 g (1,5 kopper);
• granulert sukker - 150 g (2/3 kopp);
• kyllingegg - 3 stykker;
• hvetemel - 20 g (1 ss);
• malt kanel - 3 g (1/2 ts);
• valgfri appelsin- eller sitronskall;
• vanilje til dryssing.

Forberedelsestid: 40-45 minutter.

Steketid: 30-35 minutter.

Total koketid: 1-1,5 timer.

Mengde: 1 nøttekake.

Hvordan lage mandelmelpai:

Fyll nøttene med kokende vann og la stå i 7-10 minutter.

Råd. I løpet av denne tiden vil huden være mettet med vann og vil begynne å ligge etter kjernen. Det gir ikke mening å la nøttene ligge lenger i vann, siden kjernene i seg selv vil begynne å absorbere væsken.

Vi drenerer vannet og fjerner fuktet hud forsiktig fra alle kjernene.

Tørk nøttene i en tørr skillet over middels varme, rør av og til. Vi lar oss avkjøle.

Råd. De ferdige nøttene har en behagelig kremaktig farge.

Mal de avkjølte kjernene til mel med en mikser eller med en kaffekvern.

Råd. Nøtter har en fet tekstur, så det er bedre å male dem i små porsjoner, og tilsett litt granulert sukker.

Bland nøtt og hvetemel i en separat beholder. Tilsett kanel og eventuelt appelsin- eller sitronskall.

Vi kombinerer egg med sand.

Råd. I struktur ligner den ferdige deigen kjeks, så eggene bør velges store.

Pisk egg og granulert sukker i et kjølig skum.

Råd. En klype salt kan tilsettes blandingen for stabil skumdannelse.

Bland de løse ingrediensene med de piskede eggene. Bland grundig og knus mulige klumper.

Råd. Deigen oppnås i konsistens, som tykk rømme.

Hell den ferdige blandingen i en bakebolle.

Vi varmer ovnen til 180 grader.

Vi baker en kake av nøttemel i 35-40 minutter. Det skal dannes en deilig skorpe. Fyrstikk eller tannpirker må forbli tørr når du piercerer.

Vi serverer bakverk med te, kaffe.

Fersken og mandelkremkake

En utrolig deilig kake med fersken og mandelkrem er laget i henhold til oppskriften til Julia Vysotskaya. Det tar ganske lang tid å tilberede ingrediensene, men resultatet er fantastisk.

Følgende matvarer er nødvendig i mandelferskenpai:

• fersken - 1,5 kg (8-9 frukter);
• mandelkaker - 500 g (8-10 stykker);
• sitron - 100 g (1 frukt);
• melis - 50 g (1/4 kopp);

for krem:

• mandelkjerner - 250 g (1 glass);
• smør - 200 g (1 pakke);
• brunt sukker - 150 g (2/3 kopp);
• kyllingegg - 5 stykker;
• vanillin - 5 g (1 ts);

for testen:

• hvetemel - 450 g (2 kopper);
• smør - 250 g (1 pakke);
• brunt sukker - 50 g (1/4 kopp);
• kyllingegg - 1 stk;
• eggeplomme av kylling - 1 stk;
• vanillin - 5 g (1 ts).

Forberedelsestid: 1-1,5 timer.

Steketid: 25-35 minutter.

Mengde: 1 nøttekake.

Hvordan lage mandelmelpai:

• Vask sitronen, gni skallet på et fint rivjern, press saften.
• Legg oljen i fryseren i 10-15 minutter.
• Finhakk eller riv kjølt smør, hell i 1/4 kopp granulert sukker, vanilje, skall, siktet mel.
• Mal ingrediensene til en homogen smuler er oppnådd.
• Tilsett egg og eggeplomme, tilsett 80 ml veldig kaldt vann og bland.
• Elt deigen med hendene til en homogen plastisk tilstand. Vi pakker den ferdige massen i en film eller pose, plasserer den i kjøleskapet i en halv time.
• Kjevle ut den avkjølte delen av deigen i et veldig tynt lag.
• Vi sprer deiglaget i delt form og danner bunnen og høysiden.
• Dekk deigen med pergament og tilsett bønner eller erter.

Råd. Erter gjør at du kan beholde formen når du baker.

• Forvarm ovnen til 180 grader og legg formen i den i 5 minutter. Hell deretter ertene, fjern papiret, bake i 8-10 minutter.
• Mal 200 g nøttekjerner med en blender til mel, skjær resten i biter.
• For å forberede kremen, mal en pakke myknet smør med 150 g sand, tilsett hakkede nøtter, vanilje. Introducer 5 kyllingegg om gangen. Rør massen til den er ensformig.
• Vask ferskenene, kutt deretter hver frukt i 8 skiver, fjern frøene, dryss med sitronsaft.

Råd. Mandelpai tilberedes også med plommer eller bruker epleskiver.

• Bryt kakene i små smuler.
• Plasser og nivå halvparten av de knuste kakene i en bakt tallerken.
• Ha kremen i et jevnt lag, hell ut den resterende smulen.
• Avslutt formingen av kaken med et lag med hakkede ferskener.
• Vi baker kaken på 200 grader i 25-30 minutter.
• Dryss det ferdige produktet med pulver.

Ikea mandelpai

I kjedebutikker, for eksempel i Ikea, kan du kjøpe originale bakverk. Vakker og deilig, denne nøttekaken inneholder ikke hvetemel, men har en deilig smak.

Ingredienser til kaken som fra Ikea:

for kaker:

• mandler - 200 g (1 glass);
• kyllingeggehvite - 4 stykker;

for krem:

• smør - 150 g (2/3 pakke);
• brunt sukker - 100 g (1/2 kopp);
• krem med fettinnhold på 30% - 100 ml (1 glass);
• eggeplommer - 4 stykker;
• vanillin - 3 g (1/2 ts).

Pulverisert sukker for støving.

Forberedelsestid: 1 time.

Steketid: 25-30 minutter.

Total koketid: 1,5-2 timer.

Mengde: 1 mandelkake.

En duftende kake med et kremaktig lag baker raskt og enkelt:

• Skille eggeplommene fra de hvite veldig nøye.
• La smøret være varmt å smelte.
• Ha granulert sukker, eggeplommer og fløte i en kjele med tykk bunn.
• Rør ingrediensene og kok opp på middels varme.

Råd. Blandingen må omrøres konstant.

• Etter koking, kok i noen minutter til den er tykkere. Vi lar basen avkjøles.
• Bruk en blender til å male mandlene til middels smulestatus. Legg 2 ss i en liten beholder.
• Tilsett 1 ss granulert sukker til resten av massen og mal til pulverform.
• Pisk de avkjølte proteinene med en mikser, og tilsett gradvis sand.

Råd. Du kan bruke vanlig sukker i stedet for brunt sukker.

• Vi bringer blandingen til en tilstand av faste topper.
• Tilsett mandelmel i proteinmassen, og bland ingrediensene med en slikkepott, fra bunnen til toppen og fra veggene til midten.
• Tegn en sirkel på pergamentet og fordel jevnt halvparten av deigen på den. På det andre arket tegner du en sirkel med samme diameter og legger ut den andre delen.
• Vi baker kakene i ovnen på 200 grader i 7-8 minutter.
• Snu de varme kakene på et skjærebrett eller bord og fjern pergamentet forsiktig. La avkjøles.
• Slå det mykede smøret med en mikser, og tilsett den bryggede eggeplommen i deler.
• Pisk kremen til den er luftig, homogen.
• Ha halvparten av den fløte kremen på det avkjølte kakelaget, dekk forsiktig med det andre kakelaget og beleg med resten av kremmassen.
• Pynt kaken med hakkede mandler og dryss over pulver. Kakens overflate med mandelblader vil se spektakulær ut. Vi lar bakverkene trekke i flere timer og servere.

Til tross for at bitre mandler har en viss "bitterhet", har konditorer lenge brukt den i sine produkter. Hovedrollen til et slikt produkt er ikke lenger smakskvaliteten, men overføringen av aromaen, fordi det er i den bitre versjonen at den er mer intens.

Derfor gir slike mandler generelt bare sin egen smak, og ikke en fullverdig smak. Men noen ganger, for en rekke smakssensasjoner, blir den satt i store mengder og er hovedingrediensen.

Bitter mandelpai

Ingredienser:

• Granulert sukker - 125 gram (for fylling).
• Granulert sukker - 125 gram (til deig).
• Malte mandler - 400 gram.
• Bitter mandler - 25 gram.
• Hvetemel - 125 gram.
• Pulverisert sukker - for støving.
• Sitronskall - fra en sitron.
• Kyllingegg - 6 stykker (for fylling).

Det første trinnet er å begynne å tilberede deigen. For å gjøre dette trenger du en dyp og bred beholder for å enkelt blande de nødvendige produktene. Pisk ett egg i en bred bolle og bland det med følgende ingredienser: en spiseskje vann, kanel, sukker. Det er nødvendig å gradvis tilsette mel til den resulterende blandingen. Skrell de bitre mandlene og pisk med en blender i små smuler, tilsett massen. Deigen skal eltes til den er homogen, da må den rulles i en sirkel.

Deretter må du tilberede en bakervarer, for dette er det nok å smøre den med smør, hvorpå du kan legge den tidligere tilberedte deigen. Nå kan du begynne å fylle. Dette vil også kreve en dyp beholder for mer praktisk drift. I den må du slå seks egg sammen med sukker, kanel og også hovedingrediensen i kaken - mandler. Ikke kast bort alt, du kan legge igjen en liten del til dekorasjon.

Deigen legges ut i en bakebolle, fyllet legges på toppen. Etter å ha fullført alle de ovennevnte prosessene, kan kaken stekes i en forvarmet ovn til en temperatur på 160 grader, i omtrent 30 minutter.

Belgisk paie med bitre mandler

Ingredienser:

• Bitter mandler - 125 gram.
• Smør - 125 gram.
• Hvetemel - 75 gram.
• Granulert sukker - 125 gram.
• Vaniljesukker - 25 gram.
• Kyllingegg - 3 stykker.

Det første trinnet er å takle de bitre mandlene før du lager deigen. For å gjøre dette trenger vi en beholder der den skal plasseres, hell kokende vann. Mandler skal stå i vannet i ca 10-15 minutter. Etter at alt er klart, må du ta det ut og legge det på et bakeplate og deretter sende det til tørk. For å gjøre dette må du forberede ovnen, som skal ha en temperatur på 180 grader. Bitter mandler legges i den i ca 15 minutter. Etter at nøttene er avkjølt, må de hakkes i veldig små biter med en kjøkkenkniv.

Nå kan du begynne å lage deigen. De hvite må skilles fra eggeplommen og piskes til et tett skum. Smør males med sukker til en lett luftig masse. Det må piskes og mandler introduseres gradvis. De piskede eggehvitene skal tilsettes gradvis til den kremete massen, og mel skal tilsettes litt etter litt.

Deigen legges ut i en ferdig tilberedt bakervarer, smurt med vegetabilsk olje. Deretter sendes kaken til ovnen og bakes på 180 grader i ca 40 minutter, eller til den er gyldenbrun.

Mandel bitter kake med sjokolade

Ingredienser:

• Malte mandler (vanlige) - 300 gram.
• Bitter mandler (bearbeidet) - 20 gram (brukes til en rikere duft)
• Granulert sukker - 120 gram (for fylling).
• Granulert sukker - 120 gram (til deig).
• Hvetemel - 125 gram.
• Kyllingegg - 1 stykke (til deig).
• Kyllingegg - 5 stykker (for fylling).
• Pulverisert sukker - for støving.
• Sjokolade - 50 gram.
• Smør - for smøring av formen.
• Malet kanel - 1 ts.

Først må du ta en praktisk beholder for å blande produkter. I den valgte beholderen må du slå et egg og blande det sammen med kanel, sukker, en skje vann og mel. Tilsett nå sjokolade der, men før det må smeltes og blandes til det er glatt.

Den resulterende deigen må plasseres i en tidligere tilberedt bakervarer, som skal smøres med smør.

Fyllingsprosessen begynner med å slå egg sammen med sukker, kanel og vanlige mandler. Alt mottatt blir blandet i en dyp beholder og lagt ut på ferdiglaget deig.

Kaken må stekes på 180 grader i 25 minutter. Du kan sjekke kakens beredskap med et spyd eller en tannpirker.

Gulrotkake med mandler

Ingredienser:

• Gulrøtter - 2 stk.
• Vanlige mandler - 300 gram.
• Bitter mandler - 20 gram (for lukt).
• Granulert sukker - 200 gram.
• Kyllingegg - 4 stykker.
• Hvetemel - 150 gram.
• Sitronskall - 3 ss.
• Kanel - 1 klype
• Cointreau - 1 ss.
• Bakepulver - 10 gram.
• Brennevin - 1 ss.
• Smør - for å smøre formen.

Først må du begynne å tilberede deigen. Egget blir ødelagt og det hvite skilles fra eggeplommen. Pisk eggeplommen med halvparten av sukkeret, tilsett mel, bakepulver, sitronskall og en klype kanel til massen. Deretter helles brennevin og bitre mandler for en mer uttalt lukt. Den resulterende massen må også kombineres med gulrøtter og vanlige mandler revet på et grovt rivjern.

Den resulterende deigen helles i en ferdig tilberedt bakervarer, som skal smøres med smør. Deretter kan kaken sendes til ovnen, forvarmes til en temperatur på 180 grader i 45-50 minutter.

Mandelpai

Ingredienser:

• Mandler (skrelt) - 120 gram.
• Bitter mandler (bearbeidet) - 10 gram.
• Hvetemel - 350 gram.
• Kyllingegg (stort) - 2 stk.
• Melk - 250 milliliter.
• Granulert sukker - 120 gram.
• Salt - 1 klype
• Tørr gjær - 1 ts.
• Smør - 200 gram.
• Smør - 2 ss (til fylling).

Først må du helle 100 milliliter melk i en beholder og varme den over svak varme. Fortynn deretter gjæren i den. Tilsett en teskje sukker i den resulterende væsken, i tillegg til en skje med mel, bland alt grundig og la det være til det er dannet en hette.

Skill eggene fra eggeplommen og slå eggeplommene i en separat beholder med en visp, hell den resterende melken i den resulterende massen, forvarm den også, tilsett deigen og smeltet, men litt avkjølt smør.

Deretter tilsettes det siktede melet sammen med salt og bitre behandlede mandler. Deigen skal være slik at den ikke fester seg til hendene dine. Den tilberedte deigen må deles i fire like store deler. Etter det kan du male vanlige mandler og tilsette sukker i det, og smelte det gjenværende smøret.

Hver av delene må rulles i en sirkel, smøres med olje og drysses med mandler, bortsett fra den siste, den må stå som den er. La midten stå uberørt og skjær paien i åtte like store deler. Hver del må rulles med en kjevle, på denne måten skiller du delene fra hverandre. Det må lages et snitt midt i hvert segment. Den nedre delen må være koblet sammen på en slik måte at den ligner en blomst. Kaken er plassert i en ferdig klargjort form og bakt ved en temperatur på 200 grader i ca 30-40 minutter, eller til den er gyldenbrun.