Alle minst en gang i livet drømte om å lage mat hjemme en brennende svill av himmelsk skjønnhet og englesmak, for ikke å løpe til butikken igjen og hevde seg i øynene til sine forfedre som har kjørt måneskinn i århundrer. Men nå oppfyller ikke en enkel smaga fra det som var, bortskjemte borgere. Server for eksempel elitedrikker. Selv om den samme whiskyen er en vanlig måneskin, kalles den bare vakkert. La oss prøve å lage den mest brutale av den strålende kinnfamilien - mais, som også kalles bourbon. I USA ble det kalt den nasjonale drikken, og dette er ikke noe mer enn rustikk maismål. Men hvor mange sanger han sang om ham og andre som ham. Selv språket tør ikke si noe dårlig om ham.

Trinn 1: basisvalg

Så du foretrakk mais fremfor rug og bygg. Og det, et godt og sunt korn, av alle de ovennevnte, gir mest sukker.
Videre oppnås en ganske grov drink fra fullkorn, så det er bedre å gå til supermarkedet og kjøpe maisgryn eller mel. Men uansett hva du lager mat fra, kan du ikke gjøre uten malt. Det er han som vil gjøre stivelse til sukker: rug eller bygg - ingen forskjell. Det er ønskelig å være lettere. Det eneste er, prøv å finne malt uten øl.

Det er et alternativ for å lage måneskinn uten gjær, men med sukker. Men dette er for brutalt og vanskelig.

Trinn 2: forbered basen din

Så magien begynner.
Først må du koke maisen for å starte stivelsen. Her velger alle et apparat for seg selv. Hell vann (bare 2 kg urt skal være 7 liter), varm opp til 50 grader, hell ut frokostblandingen. Vi koker alt dette i 15 minutter ved samme temperatur, og rører av og til. Øk deretter temperaturen til 65 ° C og rør i ytterligere 15 minutter. Hell deretter ut en liter vann og varm den opp til 80 grader. Tilsett 30 g malt (for 1,5 kg kornblanding skal det bare være 300 g). Så kommer det vanskeligste øyeblikket: vi koker urten på 100 grader i ca 2 timer, og rør hele tiden (en automatisk mikser er veldig nyttig her).

Videre må all denne skjønnheten avkjøles til en temperatur på 62-65 grader, og resten av maltet må tilsettes. Her kan du ikke gjøre uten et termometer, fordi høye temperaturer vil ødelegge enzymer, og lave temperaturer vil forlenge prosessen.
Videre er det nødvendig å observere temperaturpausen og opprettholde temperaturen i området 60-65 grader i 2 timer.

Trinn 3: gjæring

Nå er det viktigste å tilsette gjær. Vanlig bakergjær selges i poser. Det viktigste er å avkjøle bryggen til 25-30 grader. Det er ingen hemmelighet å avle gjær - bare følg instruksjonene på pakken. Andelen er enkel: for 10 liter - 20 gram tørr gjær. Nå begynner den mest smertefulle prosessen - gjæring. Skjul den resulterende kishu-misu bort og la den gjære ordentlig. Hvis du vil - trekk i hansken, hvis du vil - legg en vanntetning. Hvis du har et hjemmebryggeri, har det alt du trenger for å gjære. Prosessen tar omtrent 3-5 dager i gjennomsnitt - noen ganger i uken. Hvis alt er blandet riktig, vil mosten begynne å gjære om 2-3 timer. Naturligvis, hvis det ikke er gjæring, og det alkoholholdige ravet er i luften, har prosessen stoppet. Så du kan ikke nøle, og du må overgå alt så snart som mulig. Og forresten, ikke vær lat - sil mosen gjennom osteklut.

Trinn 4: destillasjon

Og nå er prosessen beslektet med alkymi - destillasjon. Dagen har kommet når du trenger å vende deg til faren din eller bestefaren din, bøy kneet foran dem og spør: "O store mester, lær meg dine ferdigheter!"
I vårt land er det ingen tørr lov, og det er derfor ikke vanskelig å kjøpe et destillasjonsapparat. Hvis du har rette armer og nødvendige verktøy, kan enheten lages av praktiske verktøy.

Det er ingen spesiell visdom i prosessen. Hell mosen i en terning og begynn å kjøre. Sørg for å bruke dobbel destillasjon, siden korn tøver med å gi opp alkohol. Etter den første destillasjonen oppnås noe med en styrke på opptil 30% - dette er ikke nok for oss. Uten å vente på opplysning, kjører vi igjen. Den andre gangen vi varmer den sakte opp, skiller vi "hodene" (også kalt "pervach" - den første fraksjonen du nettopp kjørte) med omtrent 10% av den totale alkoholen. Det viser seg mettet søppel, med en styrke på 50-70%, som i verden kalles "hvit hund" - vanlig kornmåneskinn.

Trinn 5: Insister

For at det resulterende produktet skal bli til whisky eller bourbon, må det fortynnes med vann til 45-50%. Hvis du ikke kan vente med å drikke, kan ragweed helles i en glasskrukke, hermetisk lukket og oppbevares i 1-2 dager. Men for at måneskin skal bli whisky, må det eldes i et fat. Å få dem er ikke noe problem i dag. Sedertre, eik - det viktigste er ikke fiberplate. Små fat er best, ettersom forholdet mellom overflate og alkohol vil gjøre det lettere for alkoholen å absorbere treets egenskaper - de karakteristiske tonene i aroma og smak - og andre komponenter som kommer direkte fra selve treet. I et lite fat blir destillatet raffinert på 3 måneder. Og hvis du trenger et mesterverk, må du være tålmodig og vente på de smertefulle 9 månedene. Det antas at fatet skal fyres, da trenger det ikke å legge karamell og andre smaker til det. Det resulterende destillatet er ikke lunefullt i det hele tatt, så det kan oppbevares i en leilighet.

For å få en virkelig anstendig drink, trenger du utstyr og urte av høy kvalitet. I nettbutikken "At Dmitrich" finner du alt du trenger for å lage bourbon, samt andre alkoholholdige drikker. For eksempel kan du her kjøpe Double Snake Whisky alkohol gjær, som ikke bare inneholder gjær, men også næringsstoffer, samt vitaminer, sporstoffer og amyloglukosidase. Forresten, dette er ekte britiske råvarer, noe som betyr at du får en kvalitetsdrink, selvfølgelig, forutsatt at du følger trinnene beskrevet ovenfor. Denne gjæren er ikke bare egnet for å lage bourbon, men også for å lage whisky. Når det gjelder utstyret, avhenger alt av budsjettet ditt. I nettbutikken "At Dmitrich" er det både rimelige enheter, hvis kostnad er mindre enn 10 tusen rubler, og produktive modeller som gjør det mulig å produsere store mengder bourbon.

Bourbon er den viktigste sterke alkoholholdige drikken i USA. Det har ikke bare erobret det innenlandske nordamerikanske markedet, men har også eksportert vellykket over hele verden.

I hovedsak er det maisdestillat. Eller for å si det enkelt, måneskinn. Selvfølgelig er det visse teknologiske trekk ved kokeprosessen som er vanskelig å gjenta nøyaktig hjemme.

Men selve spesifikasjonen av drikken gjør at alle kan tilberede en klassisk amerikansk bourbon hjemme. Dette er ikke vanskelig å gjøre. Med litt dyktighet og flid vil du motta en kvalitetsbourbon som ikke skammer seg over å tilby de mest kresne gjestene.

Hvordan lage bourbon hjemme?

Før vi går videre til en direkte beskrivelse av prosessen, vil jeg rette oppmerksomheten mot en viktig omstendighet. Alle temperaturforhold som er spesifisert i oppskriften, må overholdes nøye. Ellers vil vi ikke kunne få en skikkelig kvalitet bourbon. Hold et spesialisert termometer til stede når du tilbereder en drink.

Vi trenger følgende ingredienser:

• maismel - 2 kg;
• malt - 400 gram;
• vann - 9,5 liter;
• tørr gjær - 7 gram.

I stedet for mel kan du bruke maisgryn hvis du vil. Dette øyeblikket er absolutt ikke grunnleggende. Det påvirker ikke mengden eller kvaliteten på bourbon du produserer.

Når du velger malt, har du også flere alternativer. Du kan bruke rug, egg eller hvete. Du vil imidlertid ikke klare deg uten det. Malt er nødvendig for å kunne omdanne stivelse til sukker. Denne prosessen kalles forsukring.

Malten må være malt til en grov kornstørrelse. I tilfelle det blir brukt grønn malt, bør den hakkes i kjøttkvern.

I stedet for tørrgjær kan du bruke presset gjær. I dette tilfellet trenger du 20 gram for mengden ingredienser som er angitt ovenfor.

Tilberedning av en passende maismos

1. Vi starter med å varme opp vannet til 50 grader. Vi anbefaler at du bruker et vannbad til dette. Ved å handle på denne måten vil vi drepe to fugler i en smekk. For det første er det i dette tilfellet mer praktisk å opprettholde og kontrollere riktig temperatur. For det andre vil ikke rå mais (mos) brenne.

Dette gjøres enkelt. Legg en stor gryte på kokeplaten. Vi legger en panne med en mindre diameter i. Fyll bunnpannen med vann to tredjedeler. Hell 8 liter vann i toppen.

2. Etter å ha nådd den spesifiserte temperaturen, hell det tilberedte maisråmaterialet i det oppvarmede vannet og rør det hele tiden uten å skynde deg. I et kvarter holder vi oppgitte over 50 grader. Ikke glem å røre. Maisen vår skal ikke tykne og klumpe seg.

3. Hev temperaturen til 65 grader. Vi koker mosene våre ved denne temperaturen i et kvarter. Igjen, ikke glem å blande deg.

4. Hell de resterende 1,5 liter vann i potten. Ta temperaturen til 77-80 grader og hold den i 20 minutter.

5. Senk temperaturen til 65 grader, tilsett malt og rør til en homogen masse er dannet.

6. Fjern pannen fra brenneren. Vi dekker det med et lokk og pakker det ordentlig inn i et varmt teppe. Etter det plasserer vi det på et varmt sted i 7 timer. Etter å ha fullført dette stadiet, bør urten på vår fremtidige bourbon få en søtlig ettersmak.

7. Avkjøl urten til en temperatur på 27-29 grader. Tilsett deretter gjæren fortynnet i samsvar med instruksjonene i pannen. Bland alt ordentlig.

8. Hell urten vår i et tilberedt gjæringsbeholder. Vi anbefaler å bruke en vanntetning. Du kan gjøre det selv eller bruke en fra fabrikken. Etter at vi har installert den, legg beholderen i bod. Romtemperatur er best egnet for gjæring av mosten.

9. Gjæringsprosessen tar alltid en annen tid. Men samtidig går det aldri lenger enn 3-6 dager. For erfarne mennesker vil det ikke være vanskelig å forstå at mosten er klar. Innholdet i gjæringstanken blir merkbart lettere. Gassbobler vil forsvinne, men en bitter smak vil dukke opp. Lukten av alkohol vil merkes tydelig. Dette fullfører prosessen med å lage mos til bourbon.

Riktig destillasjon er nøkkelen til gode resultater

10. Hell mosten i alembic fortsatt. Vi gjør dette gjennom et gasbindfilter. Dette vil gjøre det mulig å fjerne klumper fra den, som kan brenne under destillasjon og ødelegge smaken av drikken.

11. Gjør den første destillasjonen. Produktet er ikke delt inn i fraksjoner. Ved utgangen har vi ca 2 liter maisalkohol med en styrke på 31-35 grader.

12. Vi fortynner det resulterende destillatet med rent vann. Den nødvendige styrken skal være innenfor 17-21 grader. For de som ønsker et perfekt resultat, kan du filtrere med aktivt karbon.

13. Gjør den andre destillasjonen over svak varme. Vi velger "hoder" eller pervak. Dette er de første 120-160 ml av produktet. De må ikke drikkes ettersom de inneholder aceton og andre skadelige stoffer. Fullfør samlingen av bourbon når styrken er mindre enn 45 grader. Vi skulle få 900-1000 ml maismåneskinn med et alkoholinnhold på 55-56%.

14. Vi fortynner det resulterende destillatet med rent vann opp til 43 grader. Etter infusjon i 1-2 dager får vi utmerket maismål.

15. Hvis du er klar til å gå hele veien og lage skikkelig bourbon hjemme, trenger måneskin ytterligere aldring i en eikefat i 6-12 måneder. Ideelt sett bør drikken være i 2 år. Hvis du ikke har et fat, kan du insistere på måneskinnet på eikeflis eller chips.

Kos deg med smaksprøver!

I drikkekulturen til mange nasjoner er det måneskinn og drikke tilberedt på grunnlag av det. I Amerika brukes maismål i bourbon-whiskyoppskriften. Vi vil lære hvordan du lager maismål hjemme fra denne artikkelen.

Moseforberedelse

For mos trenger vi:

• Maisgryn (kan erstattes med maismel).
• Gjær - 25 gram presset eller 5 gram tørr.
• Grønn malt (bygg) - 200 gram.
• Vann 5 liter.

Valget mellom maisgryn og mel er ikke grunnleggende, siden dette ikke har noen innvirkning på smaken til den ferdige drikken.

Råd!Det er viktig å følge riktig temperaturregime. Derfor må du fylle på et termometer.

Først må du tilberede mos - grøt, som vil være grunnlaget for mos. Varm vannet til 50 ° C, tilsett sakte frokostblandinger uten å slutte å røre. Det er viktig at det ikke er klumper i mosten.

Når alt frokostblandingen er fylt opp, øker oppvarmingstemperaturen til 65 ° C og mosen kokes under konstant omrøring i ytterligere 15 minutter. Deretter koker vi i ytterligere 20 minutter og holder temperaturen på 75-80 ° C. Dekk syltetøyet med et lokk og la det stå.

I mellomtiden maler du den grønne malten (spiret korn) i en kjøttkvern. Hvis det brukes tørr malt, må den knuses.

Malt tilsettes mosen når temperaturen synker til 65 ° C. Alt blandes, beholderen pakkes inn i et varmt teppe, og mosten sendes til et varmt sted i 7 timer. Sammensetningen vil være sukkerholdig og urten vil få en søtaktig smak, fargen blir mørkere betydelig og konsistensen blir tynnere.

Senk mosens temperatur til 25 ° C og tilsett den fortynnede gjæren. Urten helles i et gjæringsbeholder der det er installert en vanntetning. For gjæring trenger brygget et mørkt sted med romtemperatur.

Etter 6 dager slutter gjæringsprosessen, mos blir lett. Dette er et signal om at destillasjon allerede kan gjøres.

Destillasjon

Før du begynner å destillere mosene, må den filtreres gjennom osteklut. Store partikler, som kan brenne seg under destillasjon, bidrar til en forverring av smaken til det ferdige produktet.

Den første destillasjonen utføres uten å dele utbyttet i fraksjoner. Det skal vise seg omtrent en og en halv liter rå alkohol, hvis styrke bør være 30 °.

Det ferdige maisdestillatet fortynnes med vann med ca. 20%, og du kan starte den andre destillasjonen. Hvis ønskelig, kan du før dette rense destillatet gjennom et kullfilter. Ved destillering igjen er måneskinnet ved utløpet allerede delt i fraksjoner, de første og siste 100 ml tas. Resultatet bør være 700-800 ml sterk måneskin (40-45 °).

Vi fortynner det ferdige produktet, rengjør det fra fuseloljer gjennom et kullfilter og lar det stå i to dager. Etter det er måneskinnet klart til bruk. Corn moonshine har en søtlig smak og subtil maislukt. Drikken er litt gulaktig.

Gjærfri maisskinn

Det antas at måneskinn uten gjær er av høyere kvalitet enn gjærmotparten. Teknologien for å lage et slikt måneskinn er noe mer komplisert, men hvis du ønsker å få et godt resultat, kan du prøve det.

Vi trenger:

• Maiskorn - 5 kg.
• Sukker - 6,5 kg.
• Vann - 17 liter.

Først må du spire maiskjernene. For dette helles mais med 2 liter vann, tilsett 8 kopper sukker her og la det være til spiring. Det er kjedelig å ta søtt og ømt mais, jo bedre råstoff, jo mer harmonisk blir drikken.

Råd!Test maisen din før du spiser. For å gjøre dette, legg noen korn i vann og la stå i 3 dager. Hvis spirene ikke har klekket, er ikke mais egnet for å lage måneskin.

Når spirene er godt synlige, det resterende sukkeret og vannet tilsettes råvarene, er alt godt blandet. Etter det sendes mos til gjæring under vanntetning. Denne vasken vil stå i ca 2 uker. Det faktum at gjæringsprosessen er over vil bevises av fraværet av bobler og den avklarte urten. Destillasjon av maismål uten gjær utføres på den måte som er beskrevet ovenfor.

Å lage hjemmelaget bourbon

Maismåneskin kan forbedres betydelig ved å lage hjemmelaget bourbon av den. Det er kjent at ekte whisky tilføres eikefat. Men hjemme kan eikeflis brukes som et alternativ. Du må insistere i minst tre måneder. Denne drinken vil ikke skamme seg over å servere til gjestene.

Viktig! Hvis du planlegger å lage hjemmelaget bourbon av maismåneskinn, må bare grønn malt være inkludert i råvarene.

Dominansen av forfalsket alkohol i hyllene tvinger stadig flere mennesker til å drive med hjemmebrygging og vinfremstilling. Legg merke til hvordan du lager maismål, og du kan alltid nyte smaken av god hjemmelaget bourbon.

Fant du en feil? Marker det og trykk Skift + Enter eller

Bourbon anses med rette som et av USAs symboler. Denne alkoholholdige drikken er maisvodka, som har blitt en erstatning for byggdrink. Du kan reprodusere tradisjonelle amerikanske brennevin på ditt eget kjøkken ved hjelp av flere velprøvde bourbon-oppskrifter. Men først må du ta en kort utflukt inn i historien til maisvodka, som har fått popularitet over hele verden. Bourbon hjemme vil være den beste alkoholholdige godbiten, siden den har en unik smak og aroma.

Drikkens historie

Amerikansk bourbon, i motsetning til skotsk whisky, som er laget av byggmalt, har en rik smak og aroma som gir drikken en ekthet. USA, spesielt sørstatene, var til enhver tid rik på mais, som er grunnlaget for å skaffe bourbon, som tidligere var kjent for landsbyens vodka.

Synonymer for bourbon: corn moonshine (whisky), brødvin.

Oppskrift: Ikke bare mais

Den hjemmelagde bourbonoppskriften kan knapt kalles enkel og rask å implementere, siden den innebærer bruk av ikke bare mais, men også malt, helst bygg. Denne komponenten er viktig for forsukring av stivelse i mais. Malt er et spiret korn hvis spirer inneholder spesielle enzymer som bryter ned stivelse til enkelt sukker. Sistnevnte er nødvendig for den livsviktige aktiviteten til gjærsopp, uten hvilken prosessen med dannelsen av etylalkohol er umulig.

I kornalkoholoppskrifter blandes malt med bygg eller rugmel. Vort tilsettes også urten.

For å få maismos må du ta seks kilo maisgryn. For denne mengden produkt, ta to kilo malt og en lignende porsjon rugmel. Og tilbered også 40 liter vann og 50 gram tørr gjær.

Hvordan oppskriften ser ut:

1. Først må du forberede en kjele med en kapasitet på 50 liter. Innsiden av beholderen steriliseres og tørkes, siden selv den minste dråpen vann kan ødelegge hele volumet av urten. 40 liter vann helles i en steril gryte, beholderen brennes og væsken kokes.
2. Reduser brenneren til et minimum og tilsett korn og mel. Ingrediensene må blandes grundig umiddelbart etter tilsetning i vannet for å unngå dannelse av klumper. Hvis det hjemme er en drill med en dyse for blanding av gips, kan du trygt bruke slikt utstyr.
3. Fra den resulterende blandingen kokes grøt, og forhindrer at det brenner seg til kjelens vegger i 20 minutter.
4. Etter det fjernes kjelen fra varmen og pakkes inn i varme tepper, og lar den være i denne tilstanden i to timer. Denne tiden er nødvendig for at stivelse skal skille seg ut fra frokostblandingen.
5. I mellomtiden tar de malt og fører det gjennom en kjøttkvern. Denne komponenten tilsettes mais-ruggrøt når den avkjøles til 62 grader. Etter tilsetning av malt, eltes blandingen grundig til den blir geléaktig.
6. Kjelen er igjen dekket med tepper og blir liggende i denne stillingen i tre timer. Etter denne tiden fjernes teppene for å avkjøle vorten til 25 grader. Denne temperaturen anses å være optimal for gjærens levetid, og hvis denne figuren overstiger 25 grader, vil soppene ganske enkelt dø, og gjæring vil bli umulig.
7. Urten helles i en stille og gjær tilsettes umiddelbart.

En vanntetning er installert på halsen på beholderen med urten, og oppvasken plasseres på et varmt, mørkt sted. Gjæringsprosessen for maismos tar vanligvis seks dager. Så snart den slutter å avgi karbondioksidbobler og får en lagdelt struktur, kan du begynne å filtrere og destillere den.

Maismos destilleres to ganger: første gang uten separasjon i fraksjoner, den andre - i rektifiseringsmodus. Etter destillasjon fortynnes destillatet med vann slik at dets endelige styrke er 62 grader. Mais måneskin helles i en eikefat og oppbevares i 10 måneder.

Corn whisky er full både ryddig og fortynnet med andre alkoholholdige og alkoholfrie drikkevarer.

Kunsten å kjede seg prøver å fortelle alt. (FRA)

Bourbon dukket opp på slutten av det 18. - begynnelsen av det 19. århundre i byen Paris (Bourbon County, Kentucky, USA). Mer presist, den første gjenlevende reklamen for en ny drink med dette navnet dateres tilbake til 1821. Selve oppskriften var kjent tidligere.

Hovedforskjellen mellom bourbon og europeisk whisky er at bourbon er laget av mais, ikke bygg.

Det meste av whiskyen produsert i USA er bourbon og regnes offisielt som den nasjonale drikken i USA.

Dette er også min feil, innrømmer jeg.

Derfor ble disse 77 sidene sendt til "krypende linje", hvor alle fritt kan studere og utvikle dem.

Og i nær fremtid vil jeg prøve å fylle grunnleggende tema med "rammen" om å lage bourbon av naturlige råvarer. Jeg vil overføre alt viktig og interessant fra de arkiverte 77 sidene her.

Hvis du ikke tar den daglige industriproduksjonen som en rettesnor (ikke ta den, ikke trenger - det er et veldig dårlig landemerke), så er det lett å huske at bourbon bare er en landsbyskum laget av mais og ingenting mer.

I dette tilfellet er det ganske hensiktsmessig å kalle maisdrinkene dine, maismåneskinn, maiswhisky, mais amerikansk whisky og til slutt maisbrødvin alderen i en eikefat.

Hvis du er interessert i skotsk, irsk, engelsk whisky, bør du lese denne artikkelen.

Hovedråvaren for å lage bourbon er mais, eller mer presist [umaltet] maiskorn. Kornsammensetning.

På den praktiske siden av saken kan jeg anbefale byens innbyggere å kjøpe deilige maisgryn i butikken. I de fleste tilfeller produserer fullkorn eller, enda verre, knust korn fra "husdyrmarkeder" og fôruttak en betydelig mindre velsmakende rå bourbon som krever lang modning i fatet. Og resultatet er en middelmådig bourbon. Bourbon fra deilig mais er perfekt full uten tøyling, den smaker myk og søt.

Som du kan lese på mange nettsteder som er nøye skrevet av PR-ledere for å kalle drikken bourbon, i tillegg til produksjonsstedet, er mengden korn i råvaren viktig. Mais bør være minst 51%. Hvis du setter inn fra 40 til 75 prosent mais, får du fremdeles en uttalt maismåneskinn, som du etter tøffe aldring fritt kan kalle bourbon.

Malter i dette tilfellet bør tas med de "letteste", i profesjonelle termer - med den laveste fargen. Maltenes farge er merket fra 0 til 1500 farger. Malter med betegnelsen 2-15 farger er perfekte for å lage mos til bourbon.

Vanligvis er de billigste bryggemaltene russiske, de kan kalles: lett byggmalt, lett hvetemalt, lett rugmalt. Importerte malt som er mest egnet for bruk i denne prosessen, kan ha følgende navn: Pilsen, München, Wien, Pale Ale.

For en rask og effektiv prosess for å lage mos av umaltet korn, er det nødvendig å ta 25-30 prosent tørr malt fra den totale massen av kornet.

Det er en spesielt "sterk" malt som heter diafarin. Nå vises også han i økende grad på salg. Den kan brukes i en mindre mengde, 15-20% av kornvekten.

Malt salgssteder er litt vurdert på forumet, og du kan finne enda mer på Internett av søkemotorer.

Grønn malt er den "sterkeste" og minst mulig mengde. Vanligvis er det nok å ta 15% tørr korn fra den totale massen av kornet til grønn malt.

Den endelige oppskriften kan alltid være opp til deg. Det viktigste er å forstå essensen av oppskriften.

Men ren etylalkohol i seg selv er en grei ting, smaken og lukten er enkel å skamme, og rus fra den skiller seg betydelig fra rusen forårsaket av et godt destillat.

Alt interessant bringes til alkohol av de medfølgende stoffene - både smak og aroma, og den aller andre rusen. Det er en blanding av forskjellige korn (mais + rug, hvete, bygg, havre osv.) Og en slags malt (eller en blanding av malt) som gjør at du får bourbon til å skinne med fasetter av smak og aroma.

Selv en enkel kombinasjon av mais og en type malt gjør det mulig å lage et deilig destillat som blir til bourbon etter aldring i et fat. Jeg gjentar, hvis bare bourbon produsert i henhold til "opprinnelsesbetingelsen" kan forårsake estetisk nytelse for deg - lag maismål og nyt det. Kos deg før fat aldring, under fat aldring og etter fat aldring.

Bare i tilfelle, for nybegynnere og gjester, vil jeg gi spesifikke eksempler på oppskrifter, vel vitende fra mange års erfaring at dette er "endelig klarere":

2. Mais 85%; korn til grønn malt 15%. Korn til grønn malt kan være i form av hvete, rug, bygg, havre osv. Hvis du leser dette emnet, vil du finne ut at det fortsatt er lettere å spire hvete eller rug på egen hånd.

3. Mais 80%; diafarin 20%.

4. Mais 51%; rug 24% (i form av frokostblandinger eller mel, helst tapet); maltbygg eller hvete med farge opptil 15 enheter. farge - 25%.

5. Mais 51%; rug 12%; bygg 12%; brygger hvetemalt 25%

6. Mais 51%; hvete 24%; rugbrygging malt 25%.

7. Mais 51%; bygg 24%; brygger hvetemalt 25%

Når det gjelder å fremstille korndestillater, er det umulig å skille utstyret og klargjøringsprosessen, de er tett bundet til hverandre.

I mais, andre korn og malt er den største mengden av alle stoffer stivelse, hvorfra vi i løpet av en bestemt prosess får etylalkohol med tilhørende stoffer.

Hver "ball" på bildet er et glukosemolekyl, en av typer sukker. Gjær, som produserer alkohol for oss fra sukker, er ikke i stand til å behandle stivelse direkte. Vi må forberede det for dem. Dette gjøres ved hjelp av maltenzymer, som "kutter" stivelsesmolekylet i sukker som er spiselige for gjær.

Imidlertid er stivelsen i kornet pålitelig "skjult" inne i cellen, og enzymer kommer ikke lett til det. I tillegg, i tørr form, kan stivelse og maltenzymer ikke samhandle - dette er bare mulig i vandig løsning. For å gi tilgang til enzymer til stivelse blir korn malt og deretter kokt. Når de blir kokt, ødelegges celler og stivelse blir tilgjengelig for virkningen av maltenzymer.

Når vi snakker russisk, bør en liter mos inneholde så mye malt og korn som gjæren raskt og effektivt kan behandle.

Hvis vi legger i litt korn og malt, vil vi bruke beholdere irrasjonelt og vil varme opp en stor mengde mos, som har lavt alkoholinnhold, i lang tid.

Hvis du legger for mye korn og malt, vil gjæringen gå sakte og stoppe, før du når fullstendig prosessering av alle gjærbare sukkerarter - gjær kan ikke gjære godt i for tykke løsninger. En vesentlig del av det vi legger utover normen vil ikke bli behandlet trivielt og vil bare bli kastet på slutten av prosessen.

Fra et praktisk synspunkt er minimumsforholdet (hydronisk modul) på 1 del korn / malt til 4 deler vann tilstrekkelig for at gjæren skal fungere komfortabelt.

Over dette bestemmes forholdet av utstyret som destillatøren bruker til å sette mos på kornvask og deretter destillere mos.

1) Direkte oppvarming av terningen og mosten inne i terningen - ved brann; tenami; induksjonstopp

2) Oppvarming av mos ved hjelp av "skjorte" på kuben (jakke med overopphetet damp, vannbad)

3) Oppvarming av mos med levende damp - i dette tilfellet tilføres damp direkte til mos.

1. Mais (i form av korn eller strimlet) må kokes for å sikre frigjøring av stivelse fra cellene og dets tilgjengelighet for maltenzymer.

2. Den kokte maisgrøten bør avkjøles noe og malt malt tilsettes, og den totale temperaturen på blandingen bringes til 63 grader, +/- 2 grader.

3. Den resulterende blandingen må holdes ved denne temperaturen i minst 2 timer, muligens mer.

Veldig nøyaktig, til en viss grad, temperaturoverensstemmelse er valgfri. Det er ønskelig å holde seg i området 60-65 grader, en reduksjon litt under 60 er akseptabel, men en økning på over 65 i en periode på mer enn 10 minutter er uakseptabelt. Ved temperaturer under 60 grader fungerer maltenzymet, som produserer gjærbare sukker fra stivelse, saktere enn når det er i området 60-65. Men det skjer.

Og en økning i temperatur over 65 grader fører til ødeleggelsen av enzymet. Ødeleggelsen skjer ikke umiddelbart, så hvis du blander kokt maisgrøt med malt, får du en blandingstemperatur over 65 - det er greit, det viktigste er å senke temperaturen i noen minutter.

4. Etter 2 timer finner stivelsesforsukringen sted i bulk, og blandingen kan avkjøles til gjærens temperatur, og deretter kan gjæren tilsettes. Selv om noe av stivelsen ikke er sukret, vil den slutte under gjæring, siden enzymet vil fortsette å jobbe videre under gjæring. Ved lave temperaturer fungerer også enzymet, men det skjer saktere.

La meg uttrykke min personlige mening - viktigheten av gjær når det gjelder å få bourbon (så vel som alt korn) er på. ellevte plass. Derfor kan jeg trygt råde nybegynnere til å bruke hvilken som helst bakegjær fra en landlig bod. Og hvis du vil ha det gøy - du er alltid velkommen, Internett er fullt av tilbud på "spesiell" gjær.

5. På slutten av gjæringen, som i tilfelle en god kornmos bare kan vare 2-3 dager, må den resulterende mosen destilleres for å få rå bourbon. Men hvis du ikke lykkes med å destillere med en gang - det er greit - lukk lokket tettere, selv i leiligheten vil mosen rolig stå i en måned.

Jeg vil avklare en liten detalj, hvis du plutselig tidligere var engasjert i destillasjon av sukkermos: når du destillerer fra korn, ikke filtrert mos, er det nødvendig å kjøre den nesten "tørr", til alkoholmåleren leser 3-4%. Braga er veldig tilbakeholdne med å "dele" seg med alkoholinnholdet. Det er også umulig å skille hodet og haledelen - fordi den tykke grøten ovenfra allerede koker, og nedenfra forblir den kald.

Råmaterialet kan straks destilleres igjen, og skiller den første ("hode" og den siste ("haler") delen. Diskusjoner på forumet om valg av hoder eller haler i en destillatstrøm i regionen "så-og -så prosent "av festningen i henhold til alkoholmåleren er fullstendig feil. og strømmen til den, og temperaturen på kjølevannet i" enheten for kondensering av måneskinnsdamp ", og typen av en slik innretning i seg selv, og den opprinnelige styrken til den helte råvaren er helt annerledes.

Et noe mer nøyaktig kriterium kan være prosentandelen AC - absolutt alkohol. Hvis du etter den første destillasjonen du mottok for eksempel 10 liter råvare med en styrke på 30%, så fikk du totalt 3 liter absolutt alkohol.

Ingen av oss har sett det, denne absolutte alkoholen, men vi opererer alle med konseptet om det. For å oppnå et velsmakende destillat er det nok å velge 10% av hodet og 10% av halen til destillatet. Tallene er selvsagt også gjennomsnittet, men de passer garantert til alle typer enkle destillasjonsapparater.

Typisk er styrken til det resulterende andre destillatet i mottaksbeholderen fra 50 til 70%.

Videre, for å få den klassiske bourbonen, å, unnskyld, maismåneskinn, må du helle det resulterende destillatet i en eikefat. Du kan helle destillat av hvilken som helst styrke, men hvis du legger fatet i en fuktig kjeller, er det bedre å gjøre styrken 50-55%. Og hvis fatet med destillatet vil stå i leiligheten, bør festningen være 45-50%.

Legenden har det (vel, du har sikkert lest, ikke sant?) At fatet må brennes fra innsiden.

Tro meg, hvis fatet er helt ubrent, etter 3-8 måneders aldring, vil ingen si hva fatet var. Men hvem som helst vil si at du helte ham en bourbon.

Så ikke bry deg med et brent fat.

Du må bli forvirret på selve fatet. I dag er det ekstremt enkelt å kjøpe fat, og det er ikke dyrt. Skriv inn søket på forumet (eller på Internett) "eikefat", og alt blir løst enkelt og lykkelig.

Det er ikke tillatt å helle destillatet i et nytt fat eller til og med i et fat fuktet i vann.

Hvorfor - er beskrevet her, her og her.

Derfor, etter 3 måneder kan du få en deilig ung bourbon, og etter 6-8 måneder kan du få en veldig velsmakende bourbon.