Trinn 1: tilbered hamsaen.

Vi legger fersk, uskrelt ansjos i et dørslag og skyller under en liten strøm med kaldt rennende vann, mens vi rører forsiktig med rene hender fra side til side. Vi gjør dette forsiktig, flere ganger, for å bli kvitt småskalaer og eventuelle andre forurensninger.


La ansjosen ligge i et dørslag for 5-6 minutter slik at den resterende væsken renner fra fisken. Nå fortsetter vi til den mest "skitne" fasen av salting, vi tar en fisk i hendene, tar tak i gjellene med fingrene og fjerner hodet fra fisken sammen med en del av tarmene.


Vi river magen på ansjos med pekefingeren, fjerner de resterende innvollene og legger fisken i en dyp bolle. Vi renser resten av ansjosen på samme måte. Deretter legger vi bollen med den rensede fisken i vasken, fyller den med kaldt ferskvann, skyller og tømmer deretter den uklare væsken. Å gjøre denne prosessen er ikke en mening 5-7 ganger eller til vannet er klart.

Trinn 2: den første fasen av salting.

Legg den vaskede ansjosen i en ren bolle og dypp den lett med papirhåndklær. kjøkkenhåndklær for å bli kvitt overflødig vann. Hell lett tørket fisk med 2 - 3 sjenerøse håndfuller stein, ikke iodisert salt, stram beholderen med ansjos med plastfolie og sett i kjøleskapet i minst 2 – 3 timer, maksimum for 6-7 timer. Dette første trinnet med salting vil hjelpe ansjosen til å miste mesteparten av blodet og væsken.

Trinn 3: den andre fasen av salting.

Mens fisken gjennomgår primærsalting, vasker og steriliserer vi beholderen som hovedsaltingen skal foregå med, dette kan gjøres på flere måter for å sterilisere halvliter eller liters bokser i en autoklav mikrobølgeovn, i ovnen eller på vanlig gammeldags måte på vannkokeren. Etter at den nødvendige tiden har gått, tar vi ut en bolle med ansjos fra kjøleskapet, fjerner plastfolien og drenerer væsken som har samlet seg i bunnen. På bunnen av en av glassene legger vi 1 håndfull steinsalt og legger et lag med ansjos oppå.


Så legger vi salt på fisken igjen og så igjen ansjos.


Vi veksler dem til beholderen er fylt nesten til randen, det siste laget skal være salt opptil 1 - 2 centimeter tykt. På samme måte fyller vi alle de andre halvliters krukkene. Så, en etter en, legger vi et stykke sterilt gasbind på overflaten av hver krukke og tamper fisken slik at ansjosen ligger tettere til hverandre.


Etter det legger vi undertrykkelse på overflaten av hvert stykke gasbind, for eksempel en liten plastflaske fylt med vanlig rennende vann. Vi legger de resulterende strukturene på et kjølig, godt ventilert sted, for eksempel i et pantry eller kjeller, hvis det ikke er noen i hjemmet ditt, kan du bruke et kjøleskap. For at fisken skal saltes med høy kvalitet, må den holdes i salt minst 1 - 2 dager til saltet ansjos el 1 uke for mer salt. Med jevne mellomrom er det nødvendig å bytte gasbind og strø fisken med en ny porsjon ferskt, tørt steinsalt.

Trinn 4: Forbered fisken for servering.

Før du nyter saltet ansjos, er det verdt å tilberede det. Og for det første kaster vi den i et dørslag, skyller den under kaldt rennende vann og overfører fisken til en dyp bolle. Fyll dem deretter med avkjølt kokt vann og ha hamsa i den 12 timer.


Etter at vi har tømt væsken fra bollen, tørk fisken med kjøkkenpapir, fjern ryggene fra ansjosen om ønskelig, legg dem på en stor flat tallerken og krydre med vegetabilsk olje, sitronsaft, bue eller bruk salt fisk for å lage deilige retter.

Trinn 5: server saltet ansjos.

Saltet ansjos serveres avkjølt som forrett, tilbehør til grønnsaksgarnityr eller brukes til å lage salater i tillegg til baking. En slik saltfisk hjemme skiller seg betydelig fra butikkansjos i sin rikdom, fettinnhold og friskhet. Deilig og ikke dyrt! Nyt!

God appetitt!

Om ønskelig kan lag med salt og fisk legges i lag med krydder som sorte pepperkorn, allehånde erter, laurbær- eller ripsblader, spisskummen, nellik og koriander.

Det øverste saltlaget må alltid forbli tørt.

Om ønskelig kan ansjosen saltes uten å skrelles, men i dette tilfellet er det bedre å utføre denne prosessen i kjøleskapet for å unngå skade på fisken.

Saltet hamsa hjemme kan oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn 30 dager!

Ansjos, så vel som bokeron, sjeldnere brisling, kalles en mellomstor fet fisk. Saltede produkter kan kjøpes i butikken. Men ved å salte fisken med egne hender kan du få en mer mør og deilig produkt. I om, hvordan salte ansjos, er det ingenting komplisert.

Tilberedning av fisk og en enkel saltemetode

Før man salter fisken, vaskes skrottene inn isvann. Til glass vann, vil produktet være i noen tid i et dørslag plassert over en kjele eller bøtte. Før du salter fiskehodene, er det lurt å fjerne og sløye innsiden.

Tips: Frossen ansjos tiner under forhold romtemperatur.

Før du begynner å salte bokerons med en enkel metode, må du bevæpne deg med en stor, ren og tørr bolle og forberede skrottene, som skal legges i en bolle slik at det oppnås et tynt lag med ansjos.

Det tas grovt salt, det helles i et jevnt lag på fisken, hvorpå ingrediensene blandes og hamsaen legges i kjøleskapshyllen i et par-tre timer. Etter det skal saltet vaskes av, og lettsaltet ansjos kan serveres til bordet. Hvis du ønsker, kan du holde fiskeskrottene lenger i saltet.

Rask salting

Det er tilfeller, for eksempel ankomst av gjester, når ansjosen hjemme må saltes raskt. En dyp bolle eller en plastbeholder tas, ansjos legges i den, sovner bordsalt(400 eller 500 gram). Tilsett 30 gram granulert sukker. De tar en middels sitron, presser saften og heller den i fisken. Alt er blandet sammen.

Saltede produkter skal stå i rommet i en halv time, hvoretter fisken i beholderen i tillegg pakkes i en plastpose og oppbevares i kjøleskapet i omtrent to timer. Etter at den nødvendige tiden har gått, tas produktet ut, vaskes i vann, tørkes og konsumeres.

Krydret salting

Før man tar på saltet, vaskes og sløyes skrottene. Inn i en ren og tørr gjenstand emaljevarer fisken legges i et lag, drysset grovt salt, som kan trenge 100 eller 300 gram, avhenger av preferanser. Krydder kan helles forskjellig, men mengden bør være innenfor en eller to teskjeer. Sammensetningen er blandet. Produktene knust av undertrykkelse blir liggende igjen fryselager i 2 dager. Før bruk vaskes bokeronene, og hvis fisken er brakk, bløtlegges den i kaldt vann.

Tips: For månedlig oppbevaring av ansjos bør den plasseres i en glasskrukke, etter sterilisering av beholderen. Vannet ovenfra vegetabilsk olje.

hjemmelaget ansjos oppskrift

Ansjos fra butikken er dyrt, mens fabrikkproduksjonen tilbereder for salte produkter, så det er bedre å salte ansjos selv.

For å tilberede ansjos trenger du: et kilo fersk ansjosfisk, vann (liter), havsalt (250 gram), en stor skje med granulert sukker og litt vegetabilsk olje.

Tips: Når du handler ansjos i supermarkedet, se på den ferske, lubne fisken. Buken på kadaver må være intakt.

Ansjos kan saltes, med henvisning til forskjellige metoder. Bruker du tørrmetoden blir fisken tørr og tett. For saftig og mør fisk hamsa tilberedes med saltlake. Frossen sjømat tiner gradvis i kjøleskapet.

Mens fisken er i kjøleskapet, lager de en saltvannsløsning. Hell i vannet havsalt. I fravær av havkrystaller, en stor havsalt. Jod brukes ikke. Sukker helles i en beholder med saltvann. Bulkprodukter løse opp. Når væsken koker, fjern kjelen fra varmen, la saltlaken avkjøles.

Boqueron tas fra hyllen i kjøleskapet, vaskes under rennende vann kaldt vann. Skrottene blir stående hele, med hoder og innvoller. Hell råvarer med saltlake ved romtemperatur slik at fisken blir begravd i den. Dekk beholderen med produktene med en tallerken slik at den trykker litt på fisken som undertrykkelse. I en halv dag bør bokerons oppbevares på en kjølt hylle, fisken vil vise seg å være middels saltet. Til syltet tid eksponeringstiden reduseres med flere timer. For å få tradisjonell ansjos saltes ansjos i en dag.

Tips: Saltet ansjos har en lang rekke bruksområder. Få det med hamsa deilige kanapeer og snacks, fisken er god med kokte poteter, med vodka.

Saltet brisling må renses før bruk, og fjern hodene og magedelene. Kaldt vann brukes til å vaske fisken. På bordet kan du legge ansjos, hellet med en liten mengde olivenolje. Du kan bare bruke fiskefileter som skiller ryggen fra hvert skrott, men ansjosene har alltid en hale.

Etter at fisken er saltet kan den legges i glass, hell på toppen oliven olje, sett på lokket. Produktene vil bli lagret i kjøleskap i en måned.

Hamsa - billig Svartehavsfisk hun er ansjos. Populært på Krim, Odessa, Italia, Spania. Hamsa er den deiligste småfisken. Mange deilige retter er tilberedt fra det, på vår nettside finner du forskjellige hamsa oppskrifter. Jeg lager ofte ansjosgryte, den er laget av fersk fisk med løk og tomater. Det eneste jeg ikke lagde var hamsa-suppe, jeg vet ikke engang om det finnes en slik rett.

Hamsa kan brukes med små bein(V stekt), og dette er spesielt verdifullt, fordi de inneholder mest kalsium. Hamsa har en høy Næringsverdi og til og med underlegen biff på noen måter. Den inneholder 17,5 % protein, 2 % fett og ingen karbohydrater. Så ansjos inneholder slike makronæringsstoffer: sink, fosfor, krom, nikkel, fluor, samt vitamin PP. Kaloriinnholdet i ansjos er lavt, 100 g inneholder 88 kalorier.

Det er to måter å salte ansjos på - tørr og våt (i saltlake). Det er opp til deg hvordan du salter ansjos, men det blir deilig i alle fall. Hamsa er en liten fisk, så det tar ikke mye tid å salte. I både det første og andre tilfellet setter du ansjosen til sylting i kjøleskapet.

Tørr metode for salting av ansjos

I følge denne oppskriften oppnås middels saltet hamsa. Hvis du vil koke saltet ansjos, ta 100 g salt, og hvis du vil ha salt - 200 g salt.

• salt - 150 g for middels salting

Skyll hamsaen og tilsett 150 g salt og bland godt. Du kan legge til en klype malt koriander og sort pepper. Dette er valgfritt, men vi legger vanligvis til. Dekk bollen med en tallerken og legg en vekt på toppen. Etter 2-3 timer vil fisken være lett saltet, men du kan holde den i 5-6 timer, men ikke mer enn et døgn.

Ferdig fisk kan spises umiddelbart eller rengjøres og overføres til en krukke, oppbevart i kjøleskapet. Du kan også lage kjøttdeig av ansjos – dette er en pate som smøres på brød. Deilig hamsarett.

Hvordan salte ansjos i saltlake

Til saltet ansjos var deilig, du må forberede riktig saltlake.

• vann - 1 l
• salt - 250 g
• sorte pepperkorn - 6 stk
• laurbærblad- 1 PC

Bland vann, salt, sort pepper, laurbærblad i en kjele. Kok opp saltlaken og la den avkjøles.

Skyll hamsaen godt under rennende vann og ha fisken over i en bolle der den skal saltes. Hell den kalde saltlaken over ansjosen og dekk med en tallerken. Etter 8 timer vil hamsaen være klar. Hvis du plutselig har oversaltet ansjos, ikke bli opprørt, skyll den flere ganger eller bløtlegg den i vann i en time. Fjern deretter hodene og ryggradene og overfør til en krukke. Tilsett vegetabilsk olje og eddik og nyt.

En veldig enkel ansjossalat med poteter og syltet løk, men veldig smakfull.

• hamsa - 400 g
• poteter - 500 g
• løk - 1 stk.
• greener - noen få grener
• uraffinert vegetabilsk olje (luktende) - 30 ml
• eddik til sylting av løk
• svart pepper - etter smak

Vask potetene og kok i skallet. Avkjøl og skrell av huden. Skjær poteter i terninger og legg i en bolle. Finhakk grønnsakene og legg i bollen med potetene.

Skrell og hakk løken og mariner i vann med eddik i 10 minutter.

Skyll hamsuen og fjern hodet, innvollene og ryggraden. Skyll den allerede rensede fisken igjen. Skjær fiskefileten i flere biter. Legg fisken i bollen med poteter.

Hell av og klem ut vannet fra løken, tilsett resten av ingrediensene.
Drypp salat med vegetabilsk olje og pepper etter smak. Rør rundt og nyt en deilig salat.

raskt og velsmakende rett for alle som elsker dette liten fisk. De smaker som smørbrød med kaviar, men alt er mye enklere og billigere.

• brød - 2-3 stykker
• smør - 30 g
• saltet ansjos - 10-15 stk
• dill - noen kvister

For å tilberede ansjossmørbrød, ta brød (hvitt eller svart avhengig av dine preferanser). De sier at det smaker bedre med svart Borodino-brød, men jeg ser ikke mye forskjell.

Brød kuttes i biter og pensles smør. Det er bedre å få det ut av kjøleskapet på forhånd slik at det blir bedre smurt.

Skill lettsaltet ansjos fra ryggene og legg på smørbrød Riv dillen med hendene i små grener og pynt smørbrødene med på toppen. Det er alt - noen få minutter og du er ferdig.

Server ferdige smørbrød med varm søt te - veldig velsmakende!

Stekt hamsichka er veldig velsmakende. Det spises raskt, som frø. Den kan tilberedes av både fersk og frossen fisk.

• ansjos - 1-1,5 kg
• vegetabilsk olje til steking - 6 ss.
• mel - 1 kopp
• salt - etter smak

Skyll fersk ansjos godt i kaldt vann. Du kan rense fisken fra hodene, men du kan også steke med dem. Overfør fisken til et dørslag for å renne av vannet. Tilsett salt og rør.

Hell melet i en bolle og rull ansjosen i den.

Varm opp stekepannen godt og hell i vegetabilsk olje. Stek ansjosen i små porsjoner til den er gyldenbrun. Ta ut den ferdige fisken med en slikkepott og legg den på en serviett for å fjerne overflødig olje.

Legg den stekte ansjosen på en tallerken og server.

Det finnes matvarer du enten lidenskapelig kan elske eller hate, og sild er deres lyseste representant. Noen vil aldri bli fristet selv av salatens konge "under en pels", og noen er klar til å spise denne fisken uten restriksjoner med "nakne" poteter eller bare med brød.

Forshmak er en rett som kan forene førstnevnte med sild og øke kjærligheten til sistnevnte, fordi fisken i den trekker seg tilbake i bakgrunnen, og den delikate og saftige teksturen til en uvanlig pate forblir i forgrunnen.

Men i dag snakker vi ikke om sild, men om dens nærmeste slektning (både biologisk og i smak) - ansjos eller europeisk ansjos.

Hamsa kan med hell erstatte sild i de fleste retter som tilberedes av den, og på samme måte lages en utmerket kjøttdeig av ansjos. Ansjos er litt mer plagsomt, fordi selve fisken er liten og det tar lang tid å skille fileten, men på den annen side er det billigere og du kan alltid kjøpe akkurat så mye du trenger.

Ingredienser

• 100 g ansjos
• 2 stykker brød
• et halvt stort eple
• 1 ts sitronsaft
• 1 ts smør
• 1 pære
• 1 egg
• salt om nødvendig

Utbytte: 10 små toasts.

Matlaging

1. Skyll fisken godt fra saltlaken.

2. Skill hodene fra ansjosen og fjern mørbraden fra mønet. Prøv samtidig å også skille den svarte filmen som er inne i magen slik at det ikke blir bitterhet. Hvis fisken er veldig salt, bløtlegg den i 30 minutter i stort antall vann.

For forshmak vanligvis fiskefilét mal sammen med andre produkter i en blender, men fortsatt er for jevn, puréaktig konsistens ikke alltid den mest behagelige å smake, så det er bedre å hakke fisken fint.

3. Bløtlegg brødet i vann og klem ut alt vannet. Skrell løken, og fjern skallet fra eplet (det er bedre å ta søtt og surt eple).

4. Før brødet, eple og løk gjennom en kjøttkvern eller hakk med en blender. Tilsett fisk, smeltet smør, sitronsaft til dem.

5. Ha halvparten av det hakkede kokte egget. Vanligvis er det ikke nødvendig å salte kjøttdeig i tillegg, da det er nok salt fra sild eller ansjos, men har du bløtlagt det kraftig kan du tilsette litt salt. Hvis massen er for flytende, tilsett litt brødsmuler.

Potetsalat med ansjos (hamsa).

I den post-sovjetiske tiden, da de første Burda Moden-magasinene med oppskrifter på utenlandske retter dukket opp, ble jeg ikke bare slått av skjønnheten til ukjent mat, men også av overfloden av ukjente ingredienser som enten var helt fraværende i butikkene våre eller dukket opp , men kostet så mye at det var urealistisk å lage en rett med dem.

En av de sjeldne og obskure ingrediensene var ansjos. Det ser ut til at vi absolutt ikke kan finne en slik oversjøisk fisk. Men faktisk ble det solgt ansjos i alle fiskebutikker. Sovjetunionen i frossen, saltet eller røkt form kalt Hamsa og brisling.

Hva du skal erstatte ansjos

Siden vi allerede har funnet ut at brisling og ansjos er ansjos (bare den ene er større, den andre er mindre), er det klart at ansjos i Cæsarsalatoppskriften, som en del av eller i andre retter, kan erstattes med saltet ansjos eller brisling. Og i noen oppskrifter er ikke bare saltet, men også fisk i olje egnet: brisling, ansjos eller sild.

Ansjos - Hamsa

Hamsa er en liten sølvaktig fisk, lang og tynn, en type europeisk ansjos. Hun er den minste av de som selges i våre butikker.

Saltet ansjos kan spises bare sånn, med brunt brød, løk og kokte poteter. Men ikke alle har råd til mye salt på grunn av helseproblemer. Som de sier nå: "Ikke bare alle, få mennesker kan gjøre det." Og for dem tilbyr jeg en oppskrift på ansjossalat. Litt salt fisk skader ikke.

Sammensatt

for 2 porsjoner

• Hamsa fisk (saltet brisling, ansjos) - 200 g;
• Poteter (kokt i skallet) - 3 stykker av middels størrelse;
• Løk (jeg tok rød, smakfullere og vakrere i en salat) - 1 lite hode;
• Uraffinert solsikkeolje (med lukt) - 3-4 ss;
• Bordeddik - 6 eller 9% (jeg hadde eple) - 1-2 ss;
• Dillgrønt - 2-3 kvister.

Hvordan lage mat

1. Forbered grønnsaker

• Kok poteter i skallet. Ro deg ned. Skrell, skjær i små terninger.
• Kutt dill.

Mariner løken

• Løk kuttet i ringer eller halve ringer.
• Lag en marinade av eddik og kaldt vann i forholdet 1:2 (for eksempel: 1 ss eddik til 2 ss vann).
• Hell løken med marinade, mariner i 10 minutter.
• Tørk av marinaden, tørk løken på et papirhåndkle.

2. Ren ansjos

• Fjern hodet, start fra toppen (riv av fra baksiden til magen for samtidig å strekke innsiden).
• Knekk av halen.
• Del fisken langs buken og fjern ryggraden.

Hvis ansjosen er for salt eller virker skitten for deg, skyll fisken med kaldt vann.

• Skjær ansjos i 2-3 deler til salat.

3. Lag en salat

• Bland ansjos, poteter, løk og dill. Fyll med uraffinert solsikkeolje.

Lukten og smaken av salaten er fantastisk! Den kan serveres som uavhengig rett, ingen pynt nødvendig.

God appetitt!

Deilig og enkel salat med hamsa (ansjos) er klar!

Ansjosfisk i salat))

Lage ansjossalaten deres i bilder

Enkle ingredienser deilig salat fra ansjos (hamsa) Mariner løken i en blanding av eddik og vann Hamsa, renset
Vi kutter alt og blander Salat med ansjos er klar! Deilig potetsalat med hamsa, yalta rødløk))