Trinn 1: tilbered hamsaen.

Vi legger fersk, uskrelt ansjos i et dørslag og skyller under en liten strøm med kaldt rennende vann, blander det forsiktig med rene hender fra side til side. Vi gjør dette forsiktig, flere ganger, for å bli kvitt småskalaer og eventuelle andre forurensninger.


La ansjosen ligge i et dørslag for 5-6 minutter slik at den resterende væsken renner fra fisken. Nå fortsetter vi til den mest "skitne" fasen av salting, vi tar en fisk i hendene, tar tak i gjellene med fingrene og fjerner hodet fra fisken sammen med en del av tarmene.


Vi river magen på ansjos med pekefingeren, fjerner de resterende innvollene og legger fisken i en dyp bolle. Vi renser resten av ansjosen på samme måte. Deretter legger vi bollen med den rensede fisken i vasken, fyller den med kaldt ferskvann, skyller og tømmer deretter den uklare væsken. Å gjøre denne prosessen er ikke en mening 5-7 ganger eller til vannet er klart.

Trinn 2: den første fasen av salting.

Legg den vaskede ansjosen i en ren bolle og dupp den lett med tørkepapir for å bli kvitt overflødig vann. Hell lett tørket fisk med 2 - 3 sjenerøse håndfuller stein, ikke-jodert salt, stram beholderen med ansjos med plastfolie og sett i kjøleskapet i minst 2 – 3 timer, maksimum for 6-7 timer. Dette første trinnet med salting vil hjelpe ansjosen til å miste mesteparten av blodet og væsken.

Trinn 3: den andre fasen av salting.

Mens fisken gjennomgår primærsalting, vasker og steriliserer vi beholderen som hovedsaltingen skal foregå med, dette kan gjøres på flere måter ved å sterilisere halvliters- eller litersglass i autoklav, i mikrobølgeovn, i ovn eller på vanlig gammeldags måte på en vannkoker. Etter at den nødvendige tiden har gått, tar vi ut en bolle med ansjos fra kjøleskapet, fjerner plastfolien og drenerer væsken som har samlet seg i bunnen. På bunnen av en av glassene legger vi 1 håndfull steinsalt og legger et lag med ansjos oppå.


Så legger vi salt på fisken igjen og så igjen ansjos.


Vi veksler dem til beholderen er fylt nesten til randen, det siste laget skal være salt opptil 1 - 2 centimeter tykt. På samme måte fyller vi alle de andre halvliters krukkene. Så, en etter en, legger vi et stykke sterilt gasbind på overflaten av hver krukke og tamper fisken slik at ansjosen ligger tettere til hverandre.


Etter det legger vi undertrykkelse på overflaten av hvert stykke gasbind, for eksempel en liten plastflaske fylt med vanlig rennende vann. Vi legger de resulterende strukturene på et kjølig, godt ventilert sted, for eksempel i et pantry eller kjeller, hvis det ikke er noen i hjemmet ditt, kan du bruke et kjøleskap. For at fisken skal saltes med høy kvalitet, må den holdes i salt minst 1 - 2 dager til saltet ansjos el 1 uke for mer salt. Med jevne mellomrom er det nødvendig å bytte gasbind og strø fisken med en ny porsjon ferskt, tørt steinsalt.

Trinn 4: Forbered fisken for servering.

Før du nyter saltet ansjos, er det verdt å tilberede det. Og for det første kaster vi den i et dørslag, skyller den under kaldt rennende vann og overfører fisken til en dyp bolle. Fyll dem deretter med avkjølt kokt vann og ha ansjosen i den 12 timer.


Etter at vi har tømt væsken fra bollen, tørk fisken med tørkepapir, fjern ryggene fra ansjosene, legg på en stor flat tallerken og smak til med vegetabilsk olje, sitronsaft, løk, eller bruk saltfisk til å forberede noen deilige retter.

Trinn 5: server saltet ansjos.

Saltet ansjos serveres avkjølt som forrett, et tillegg til en grønnsaksrett, eller brukes til å lage salater og bakevarer. En slik saltfisk hjemme skiller seg betydelig fra butikkansjos i sin rikdom, fettinnhold og friskhet. Deilig og ikke dyrt! Nyt!
God appetitt!

Om ønskelig kan lag med salt og fisk legges lagvis med krydder som sorte pepperkorn, allehånde, laurbær- eller ripsblader, spisskummen, nellik og koriander.

Det øverste saltlaget må alltid forbli tørt.

Om ønskelig kan ansjosen saltes uten å skrelles, men i dette tilfellet er det bedre å utføre denne prosessen i kjøleskapet for å unngå skade på fisken.

Saltet hamsa hjemme kan oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn 30 dager!

Hamsa krydret saltet oppskrift

1. Først må du koke saltlaken til fisken vår. For å gjøre dette senker vi alle krydderne og de løse (unntatt eddik) i vannet. Kok væsken i fem minutter. Fjern fra varmen og tilsett eddik om ønskelig. La saltlaken avkjøles.
2. I mellomtiden tilbereder vi fisken ved å vaske den i flere vann. Så vi vil forstå fullt ut hvordan sylte hamsa krydret salting.
3. Vi legger hamsaen i en bred beholder og hell den med den avkjølte saltlaken. Legg en tallerken og en liten vekt oppå. I denne tilstanden må du la fisken ligge i omtrent en dag.
4. Dagen etter legges ansjosen i krukker og helles med samme saltlake. Vi fjerner fisken i kjøleskapet. Om noen få dager ansjos krydret salting, kjøp som nå er i butikken er ikke nødvendig, klar.

Server med kokte poteter og løk.

Hvis du ikke finner rå ansjos på markedet for denne fantastiske oppskriften, ikke bli overrasket. Det er mulig at den selges under et annet navn. Se i fiskebutikker eller fiskedisker etter en fisk som europeisk ansjos. Vel, eller bare ansjos. Dette er det andre navnet på fisken. Hvis dette ikke er tilfelle, kan du i dette tilfellet kjøpe en slik fisk som wasashi. Det er også kjent som Fjernøsten-sardinen. Du kan også ta en brisling eller brisling.

Hamsa kalles også den europeiske ansjosen. Denne lille sjøfisken har mørt kjøtt og mer fettinnhold enn sine slektninger. Lettsaltet ansjos legges til salater, legg på pizza, og det er bedre om det er hjemmesaltet lettsaltet ansjos.

Faktum er at hvis ansjosen svømmer i saltlake i lang tid, får den en ubehagelig metallisk smak. Dette skyldes oksidasjon av fiskeolje, og dette vil ikke gi fordeler. Hamsa bør saltes i små porsjoner, etter behov, fordi det ikke er vanskelig å gjøre dette, og det finnes flere typer salting, med forskjellige fiskeberedskapstider.

• 1 kg hamsa;
• 200 gr salt;
• 1 liter vann;
• Laurbærblad;
• pepperkorn;
• nellik.

Tin fisken, og legg den i en dyp plastbeholder. Det er bedre å ikke bruke metallpanner, alt av samme grunn som fettoksidasjon.

Kok opp vann i en kjele og spe salt i den. Tilsett pepperkorn, nellik, laurbærblad i saltlaken, og dekk kjelen med lokk slik at krydderne trekkes inn i den varme saltlaken.

Når saltlaken er avkjølt til romtemperatur fyller du den med fisk, og setter en tallerken på toppen slik at fisken ikke flyter opp.

Sett beholderen med ansjos på et kjølig sted i minst 10 timer. Etter det kan saltlaken dreneres, og du kan prøve saltfisk.

Lettsaltet ansjos hurtigsalting

Når det ikke er 12 timer til å salte fisken, kan du bruke hurtigmetoden, takket være at ansjosen blir lett saltet etter 2 timer. Det tar litt mer tid å forberede seg, men det er verdt det.

Til 1 kg nyfryst ansjos trenger du:

• 250 gr salt;
• 1 st. l. Sahara;
• 1 sitron (juice)

For at hamsaen skal salte raskere, må den rengjøres. Skyll fisken i kaldt vann, skjær av hodet, og trekk umiddelbart ut innmaten uten å kutte magen. Hvis du får taket på det, tar det ikke mer enn 15 minutter å rense en kilo hamsa.

Legg fisken i en plastpose, tilsett salt, sukker og press sitronsaften der. Lukk posen og bland godt. La ansjosposen stå i romtemperatur i 1 time, og overfør deretter til kjøleskapet i ytterligere 1 time.

Ansjos bør vaskes før bruk og brukes som du vil.

Hvis du ikke spiste hele ansjosen på en gang, legg den i en glasskrukke og hell vegetabilsk olje over den. I en krukke under vegetabilsk olje kan saltet ansjos lagres i opptil 30 dager.

Se videoen for den deiligste oppskriften på hvordan du koker lettsaltet ansjos:

Hamsa er en billig Svartehavsfisk, også kjent som ansjos. Populært på Krim, Odessa, Italia, Spania. Hamsa er den deiligste småfisken. Mange deilige retter er tilberedt fra det, på vår nettside finner du forskjellige hamsa oppskrifter. Jeg lager ofte mat - den er tilberedt av fersk fisk med løk og tomater. Det eneste jeg ikke lagde var hamsa-suppe, jeg vet ikke engang om det finnes en slik rett.

Hamsa kan inntas sammen med små bein (stekt) og dette er spesielt verdifullt, fordi de inneholder mest kalsium. Hamsa har høy næringsverdi og er til og med dårligere enn biff på noen måter. Den inneholder 17,5 % protein, 2 % fett og ingen karbohydrater. Så ansjos inneholder slike makronæringsstoffer: sink, fosfor, krom, nikkel, fluor, samt vitamin PP. Kaloriinnholdet i ansjos er lavt, 100 g inneholder 88 kalorier.

Hamsa saltet oppskrift

Det er to måter å salte ansjos på - tørr og våt (i saltlake). Det er opp til deg hvordan du salter ansjos, men det blir deilig i alle fall. Hamsa er en liten fisk, så det tar ikke mye tid å salte. I både det første og andre tilfellet setter du ansjosen til sylting i kjøleskapet.

Tørr metode for salting av ansjos

I følge denne oppskriften oppnås middels saltet hamsa. Hvis du vil tilberede lettsaltet ansjos, ta 100 g salt, og hvis du vil ha salt - 200 g salt.

Ingredienser

per 1 kg fisk

• salt - 150 g for middels salting

Matlagingsmetode

Skyll hamsaen og tilsett 150 g salt og bland godt. Du kan tilsette en klype malt koriander og sort pepper. Dette er valgfritt, men vi legger vanligvis til. Dekk bollen med en tallerken og legg en vekt på toppen. Etter 2-3 timer vil fisken være lett saltet, men du kan holde den i 5-6 timer, men ikke mer enn et døgn.

Ferdig fisk kan spises umiddelbart eller rengjøres og overføres til en krukke, oppbevart i kjøleskapet. Du kan også lage mat av den - dette er en pate som smøres på brød. Deilig hamsarett.

Hvordan salte ansjos i saltlake

For at saltet ansjos skal være velsmakende, må du forberede saltlaken riktig.

Ingredienser

• vann - 1 l
• salt - 250 g
• sorte pepperkorn - 6 stk
• laurbærblad - 1 stk.

Matlagingsmetode

Bland vann, salt, sort pepper, laurbærblad i en kjele. Kok opp saltlaken og la den avkjøles.

Skyll hamsaen godt under rennende vann og ha fisken over i en bolle der den skal saltes. Hell den kalde saltlaken over ansjosen og dekk med en tallerken. Etter 8 timer vil hamsaen være klar. Hvis du plutselig har oversaltet ansjos, ikke bli opprørt, skyll den flere ganger eller bløtlegg den i vann i en time. Fjern deretter hodene og ryggradene og overfør til en krukke. Tilsett vegetabilsk olje og eddik og nyt.

Hamsa salat

En veldig enkel ansjossalat med poteter og syltet løk, men veldig smakfull.

Ingredienser

• hamsa - 400 g
• poteter - 500 g
• løk - 1 stk.
• greener - noen få grener
• uraffinert vegetabilsk olje (luktende) - 30 ml
• eddik til sylting av løk
• svart pepper - etter smak

Matlagingsmetode

Vask potetene og kok i skallet. Avkjøl og skrell av huden. Skjær poteter i terninger og legg i en bolle. Finhakk grønnsakene og legg i bollen med potetene.

Skrell og hakk løken og mariner i vann med eddik i 10 minutter.

Skyll hamsuen og fjern hodet, innvollene og ryggraden. Skyll den allerede rensede fisken igjen. Skjær fiskefileten i flere biter. Legg fisken i bollen med poteter.

Hell av og klem ut vannet fra løken, tilsett resten av ingrediensene.
Drypp salat med vegetabilsk olje og pepper etter smak. Rør rundt og nyt en deilig salat.

Hamsa smørbrød

En rask og smakfull rett for alle elskere av denne småfisken. De smaker som smørbrød med kaviar, men alt er mye enklere og billigere.

Ingredienser

• brød - 2-3 stykker
• smør - 30 g
• saltet ansjos - 10-15 stk
• dill - noen kvister

Matlagingsmetode

For å tilberede ansjossmørbrød, ta brød (hvitt eller svart avhengig av dine preferanser). De sier at det smaker bedre med svart Borodino-brød, men jeg ser ikke mye forskjell.

Skjær brødet i biter og pensle med smør. Det er bedre å få det ut av kjøleskapet på forhånd slik at det blir bedre smurt.

Skill lettsaltet ansjos fra ryggene og legg på smørbrød Riv dillen med hendene i små grener og pynt smørbrødene med på toppen. Det er alt - noen få minutter og du er ferdig.

Server ferdige smørbrød med varm søt te - veldig velsmakende!

Hamsa stekt

Stekt hamsichka er veldig velsmakende. Det spises raskt, som frø. Den kan tilberedes av både fersk og frossen fisk.

Ingredienser

• ansjos - 1-1,5 kg
• vegetabilsk olje til steking - 6 ss.
• mel - 1 kopp
• salt - etter smak

Matlagingsmetode

Skyll fersk ansjos godt i kaldt vann. Du kan rense fisken fra hodene, men du kan også steke med dem. Overfør fisken til et dørslag for å renne av vannet. Tilsett salt og rør.

Hell melet i en bolle og rull ansjosen i den.

Varm opp stekepannen godt og hell i vegetabilsk olje. Stek ansjosen i små porsjoner til den er gyldenbrun. Ta ut den ferdige fisken med en slikkepott og legg den på en serviett for å fjerne overflødig olje.

Legg den stekte ansjosen på en tallerken og server.

Hamsa er en liten, men svært velsmakende fet fisk. Den kan kjøpes allerede saltet. Men liker du ikke butikkfisk for mye, kan du tilberede den selv. La oss prøve å forstå alle forviklingene i salteprosessen.

Hvordan tilberede ansjos for salting?

Tin frossen fisk først. Best i romtemperatur. Skyll så ansjosen godt under veldig kaldt vann. Legg nå sjømaten i et dørslag og vent til væsken renner helt av.

Hvordan salte ansjos?

Hamsa er veldig lett å salte. Og likevel er det flere måter å gjøre det på. La oss finne ut av det.

En enkel måte å salte ansjos på

Ta en stor bolle. Vask den og tørk den. Send tilberedt fisk til rettene. I dette tilfellet er det viktig at ansjosen ligger i et tynt lag. Etter det, hell i nok grovt salt slik at det jevnt, men ikke rikelig omslutter sjømaten og bland. Sett nå i kjøleskap i 2-3 timer. Skyll så av saltet og server. Det er bedre å først rive av hodet og fjerne innsiden. Du vil få en utmerket saltet ansjos. Hvis du ønsker, kan du beholde fisken i lengre tid.

En rask måte å salte ansjos på

Legg 1 kg tilberedt ansjos i en dyp bolle eller beholder. Hell fisken med 0,4-0,5 kg bordsalt. Tilsett 30 g sukker og saften av en middels sitron. Bland alt sammen. Oppbevar i romtemperatur i 30 minutter. Bind deretter i en pose og avkjøl i 1-2 timer. Ta så ut, skyll, tørk og server.

Krydret måte å salte ansjos på

Ha 1 kg tilberedt ansjos i en ren og tørr emaljebolle. Hell nå fra 100 til 300 g grovt salt (dette er etter smak). Tilsett deretter eventuelt krydder (1-2 ts). Røre. Legg litt press på toppen. Sett i kjøleskapet i 2 dager. Skyll etterpå. Hvis fisken er for salt, kan du bløtlegge den litt i kaldt vann.

Hvis du skal lagre ansjos en stund, er det bedre å legge den i en steril glasskrukke og hell vegetabilsk olje på toppen. I denne tilstanden kan fisken være opptil en måned.