Askel askeleelta reseptejä proteiinikerma kakun koristeluun sokerilla, voilla, suklaalla, gelatiinilla

Arvosana
resepti

Aika
(min)

Annokset
(ihmiset)

100 grammassa valmisateria

22 gr.

38 gr.

Hiilihydraatit

497 kcal.

Vaihtoehto 1: Klassinen proteiinikakun koristeluvoide (voitettu resepti)

Tämä voide löytyy alta eri nimiä, joka perustuu proteiineihin ja voihin. Ulostulossa saamme erittäin paksun, makean ja vakaan massan. Sillä voidaan kerrostaa ja koristella kakkuja, tehdä kakkuhattuja, puristaa kaikenlaisia ​​reunuksia ja kukkia. Kermaa valmistettaessa kiinnitämme erityistä huomiota munien laatuun, tämä on erittäin tärkeää. Tarkastelemme myös rasvapitoisuutta voita, me otamme luonnontuote 72%, koostumuksen tulisi sisältää vain kermaa.

Ainesosat

• 90 g munanvalkuaiset;
• 190 g sokeria;
• 240 g voita;
• 1 g vanilliinia.

Vaiheittainen resepti klassiseen proteiinikermaan kakkuihin

Pese munat ennen käyttöä, erottele valkuaiset varovasti kulhoon, keltuaisista ei ole hyötyä. Lisäämme heti hiekkaa muniin, laitamme päälle vesikylpy... Otetaan vispilä, sekoitetaan ja kuumennetaan. Emme lopeta sekoittamista, jotta proteiini ei kypsy.

Heti kun munat lämpenevät 70 asteeseen ja sokeri liukenee, poista proteiinit vesihauteesta ja laita ne pöydälle. Otamme sekoittimen pois ja alamme vatkaa. Hyvin pian massasta tulee valkoista ja rehevää. Jatkamme työstämistä sekoittimella, kunnes proteiinit jäähtyvät huonelämpötila.

Heti kun proteiinikerma jäähtyy, aloita öljyn lisääminen. Emme missään tapauksessa jätä koko määrää pois. Aloitamme teelusikalla, jatka kerman vatkaamista.

Kaiken öljyn lisäämisen jälkeen massa muuttuu hieman heikoksi, mutta jatkamme työskentelyä sekoittimella, muutaman minuutin kuluttua paksut ja hieman repeytyneet kerman aallot jättävät teriä. Täytä vanilja ja sammuta tehosekoitin.

Laitamme kerman pussiin liittimillä, koristele kakku. Se on suositeltavaa käyttää välittömästi. Jos proteiinimassaa seiso vähän jääkaapissa, niin se vielä jähmettyy, on vaikeaa puristaa kukkia ja reunuksia kakun päälle.

Tällainen proteiini- ja öljyvoide sietää hyvin värjäytymistä, mutta on suositeltavaa käyttää geeliä tai muita tiivistettyjä väriaineita. Ne eivät nesteytä massaa, estävät jähmettymisen.

Vaihtoehto 2: Proteiinikerman nopea resepti kakun koristeluun

Muunnos yksinkertaisimmasta proteiinikermasta kakun koristeluun. Resepti sokerilla ja jauheella. Jos käytät näitä kahta ainesosaa, saat vakaan ja tiheän massan. Otamme puhtaat astiat, muista poistaa rasvat, voit pestä soodalla, pyyhkiä lautasliinoilla.

Ainesosat

• 4 oravaa;
• 4 rkl. l. Sahara;
• 4 rkl. l. hienosokeri;
• 1 tl vaniljasokeri;
• 1 tl sitruunamehua.

Kuinka valmistaa nopeasti proteiinivoidetta kakkujen koristeluun

Lähetämme oravat kulhoon. Aloita vatkaaminen ilman sokeria ja jauhetta. Meidän on saatava paksua vaahtoa... Jos lisäät hiekkaa heti, se on vaikea tehdä.

Heti kun proteiinit paksuuntuvat, se tapahtuu nopeasti, lisää sokeria teelusikalliseen, liuota ja lisää sitten jauhe. Vatkaa sen kanssa pari minuuttia.

Heti kun kerma paksuuntuu, vakaat kuviot siirtyvät pois teriöstä, täytä sitruunamehua, esittele vanilliinia. Lähetämme kerman pakkauksessa oikea suutin, purista koristeet kakun päälle. Tätä massaa voidaan käyttää myös peittämiseen, mutta se on hyödytöntä. Koska koostumuksessa ei ole maitotuotteita ja rasvoja, kakut eivät kyllästy.

Tätä kermaa voidaan käyttää paitsi kakkuihin myös piirakoihin. Levitä hattu tai purista se pinnalle, lähetä se esilämmitettyyn uuniin 10 tai 15 minuutiksi. Saamme tyylikäs koristelu Lisäksi tässä versiossa proteiinit läpikäyvät lämpökäsittelyn.

Vaihtoehto 3: Proteiinikerma kakun koristeluun (resepti gelatiinilla)

Tässä reseptissä proteiinikakun koristelukerma valmistetaan gelatiinilla. Se jäätyy täydellisesti jääkaapissa, ei ole rasvattu, tällaiset jälkiruoat sietävät kuljetusta hyvin. Käytämme gelatiinijauhetta, tavallisesti tai nopeasti liukenevaa.

Ainesosat

• 50 g gelatiinia;
• 5 proteiinia;
• 5 g sitruunahappoa;
• 180 g sokeria;
• 170 ml vettä.

Kuinka kokata

Kaada gelatiini kulhoon, joka laitetaan sitten kätevästi vesihauteeseen. Lisää reseptimääräinen määrä vettä, käytä nestettä huoneenlämmössä. Sekoita ja anna turvota. Aika katsoa käytetyn tuotteen pakkausta.

Vatkaaksesi valkuaiset hyvin, käytämme puhtaita ja kuivia astioita. Laitamme ne kulhoon, alamme vatkaa vatkaimella, kunnes vaahto on hyvä. Se on hieman läpinäkyvää, koska siinä ei ole vielä sokeria. Heti kun proteiini paksuuntuu, lisää hiekkaa hieman. Työskentelemme sekoittimella, kunnes se on täysin liuennut.

Laitamme gelatiinin vesihauteeseen ja kuumennamme. Kuumaa massaa ei tarvitse tehdä, kannattaa sekoittaa. Heti kun gelatiinihyytymät ovat liuenneet, poista ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi.

Sitruunahappo voidaan korvata kahdella ruokalusikallisella mehua. Tai kaada se vain kulhoon, lisää lusikallinen kiehuvaa vettä, liuota. Tätä ainesosaa tarvitaan sekä maun että koostumuksen vuoksi.

Lisää proteiinien joukkoon sulatettu gelatiini, jatka vatkaamista ja lisää sitruunahappo. Paksua tarpeeksi, mutta ei vielä vakaa kerma... Laitoimme sen pussiin ja laitoimme kakun päälle, laitamme jääkaappiin jähmettymään. Korut vahvistuvat viimein kolmessa tunnissa.

Voit välttää kananmunan hajun lisäämällä kermaan vanilliinia tai muita aromaattisia esansseja. Erityisesti raastettu kuori sopii ihanteellisesti tähän vaihtoehtoon. Voit kuivata, jauhaa, säilyttää tiiviissä kansipurkissa, käyttää vanilliinina.

Vaihtoehto 4: Proteiinikerma kakun koristeluun (resepti keitetyn kondensoidun maidon kanssa)

Karamellimakuisia kermavaihtoehtoja on tonnia, mutta tämä ei ole täysin totta ja tasaista laiska resepti... Vaihtoehto kestävästä ja tuoksuva kerma proteiineista keitetyn kondensoidun maidon kanssa. Maistuu todella karamellilta, mutta sitä ei tarvitse sulattaa Kidesokeri, lisäksi kaikki kotiäidit eivät onnistu tekemään tätä.

Ainesosat

• 4 oravaa;
• 100 g sokeria;
• 200 g keitettyä kondensoitua maitoa;
• 130 g voita;
• vanilliini.

Askel askeleelta resepti

Otamme neljä munanvalkuaista, kokonaispaino on noin 110 grammaa, hieman vähemmän tai enemmän voi olla, tämä ei ole niin tärkeää. Esittelemme heille kidesokeria, laitamme vesihauteeseen. Kuumennamme, sekoitamme sitä ilman epäonnistumista, saatamme sen kuumaan tilaan tai 65-70 asteen lämpötilaan. Poista, sekoita hyvin, tarkista sormin, sokeria ei saa olla jäljellä.

Jauha kondensoitu maito perusteellisesti, jotta siitä tulee pehmeää ja tasalaatuista, myös pehmennettyä voita tarvitaan.

Vatkaa kuumat valkuaiset sokerin kanssa vaahdoksi ja jäähdytä. Sitten lisäämme 10-15 grammaa voita ja sitten keitetty kondensoitu maito... Saamme paksua ja pysyvä voide miellyttävä väri ja kevyt karamellin maku. Kakun koristelu.

Voit tehdä samanlaisen kerman myös tavallisella kondensoidulla maidolla, mutta käytämme vain paksua maitoa, muuten massa heikkenee eikä sovi koristeluun.

Vaihtoehto 5: Proteiinivoide kakun koristeluun (suklaaresepti)

Resepti herkulliseen proteiinikermaan kakkujen koristeluun tumma suklaa... Se jähmettyy täydellisesti jäähdytyksen jälkeen, sillä on voimakas tuoksu, kaunis väri. Me valitsemme luonnollinen suklaa ilman pähkinöitä ja muita lisäaineita koostumuksessa, huokoiset kermalaatat eivät toimi.

Ainesosat

• 4 munanvalkuaista;
• 70 g sokeria;
• 100 g tummaa suklaata;
• vanilliini.

Kuinka kokata

Valkuaiset ja sokeri voidaan vaahdottaa heti, mutta se on parempi lämmittää vesihauteessa, kuten teimme yllä olevissa resepteissä. Tämä tekniikka yksinkertaistaa prosessia ja myös poistaa myrkytyksen tai infektion. raakaproteiinit... Laitamme sen vesihauteeseen, liuotamme hiekkaa, poistamme kulhon ja jäähdytämme sitä hieman.

Vatkaa valkuaiset vaahdoksi, laita samalla suklaa vesihauteeseen sulamaan. Emme ylikuumenna, sekoita, poista lämmin massa liedeltä.

Heti kun kerma sakenee, lisää suklaa, kaada sekaan tipoittain, jatka vatkaamista. Jos kerma osoittautuu nestemäiseksi, laitamme sen jääkaappiin, mutta ei kauan, suklaamassaa jäätyy nopeasti. Sekoita, laita pussiin tai ruiskuun, koristele kakku.

Tämän kerman makua voidaan parantaa merkittävästi ja syventää, jos johdat lusikallisen konjakkia, voit lisätä hieman pikakahvi tai rommiesanssia. Luonnollisesti kaikki nämä vaihtoehdot ovat vain aikuisten jälkiruokia, lapset eivät voi käyttää kermaa tällaisilla ainesosilla.

Vaihtoehto 6: proteiinikerman resepti vaniljalla kakulle

On olemassa useita erilaisia ​​voiteita, joita kondiittorit käyttävät jälkiruokien valmistukseen. Joten ne on valmistettu voista, kondensoidusta maidosta, kermasta, hyytelöstä ja jauhoissa keitetyistä munista. Tänään tarkastelemme kuitenkin useita vaihtoehtoja kakun proteiinikermalle kerralla, joiden reseptit otetaan huomioon esitetyssä valinnassa.

Ainesosat:

• kolme kylmää munanvalkuaista;
• ei täysi lasillinen tomusokeria;
• vaniljaa maun mukaan.

Proteiinikakkukerman vaiheittainen resepti

Kolme kananmunat huuhtele hyvin hellävaraisesti sienen pehmeällä puolella. Pyyhi sitten ja jäähdytä jääkaapin hyllyssä useita tunteja.

Murskaa sitten jokainen terävällä veitsellä. Erota puolikas kuoresta. Kaada valkuaiset yhteen kuivaan astiaan ja keltuaiset toiseen. Emme tarvitse jälkimmäistä.

Aseta siis kuivaksi pyyhitty vispilä sekoittimeen. Aloita kylmän proteiinin vatkaaminen. Minuutti myöhemmin, kun seos alkaa vain kasvaa ja muuttua valkoiseksi, lisää esiseulottu tomusokeri.

Vaihtoehtoisesti voit lisätä hieman vaniljaa makua varten. Jatka aktiivista prosessia, kunnes kakun proteiinikerma, klassinen resepti, paksunee. Tämä kestää noin kolmesta neljään minuuttia.

Proteiinivalmiuden määrää hyvä stabiilisuus. Tätä varten laita kerma lusikkaan ja käännä se ympäri. Jos se ei putoa ja säilyttää annetun muodon, lyöminen voidaan lopettaa.

Halutun koostumuksen saavuttamiseksi älä keskeytä proteiiniseosta. Muuten se kuoriutuu ja muuttuu nestemäiseksi, mikä tarkoittaa, että se on käyttökelvoton. Munat on myös sallittua polttaa ennen jäähdyttämistä, jotta kaikki tarpeettomat poistetaan kuoren pinnalta.

Vaihtoehto 7: nopea proteiinikakkukermaresepti

Jotta et tuhlaa liikaa aikaa tämän päivän kerman luomiseen, suosittelemme tappamaan koostumukseen sisältyvät ainesosat monitoimikoneessa. Muuten, mitä kylmempiä proteiinit ovat, sitä vahvempi kerma on.

Ainesosat:

• kolme kylmää oravaa;
• 135 grammaa tomusokeria;
• vaniljaa maun vuoksi.

Kuinka tehdä proteiinikakkukermaa nopeasti

Pese puimurin kulho ja pyyhi kuivaksi tarpeeksi lautasliinat. Asenna autoon.

Lisää seuraavassa vaiheessa erotetut valkuaiset, jotka on tärkeää jäähtyä hyvin etukäteen. Aloita keskeytys alhaisella nopeudella.

Lisää minuutin kuluttua vanilja ja kaikki tomusokeri. Lisää vatkauksen tehoa ja jatka prosessia vielä kolme minuuttia.

Tarkista proteiinikakkukerman koostumus, resepti on nopea. Kun olet saavuttanut halutun tuloksen, sammuta puimuri.

Käytä saatua vahvaa seosta jälkiruokien koristeluun heti. Tällaista kermaa ei suositella säilyttämään, joten se tulee valmistaa välittömästi ennen kakkujen tai hedelmien levittämistä.

Vaihtoehto 8: Suklaaproteiinikakkuvoide

Proteiini kerma liittyy valkoiseen. Sitä ei kuitenkaan tarvitse tehdä sisään puhdas muoto... Esimerkiksi kolmas vaihtoehto makea kastike suosittelemme keittämistä lisäämällä kaakaojauhetta. Muuten, se on sallittua korvata suklaalla, joka on sulatettava pienellä määrällä kermaa nestemäiseen tilaan ja sitten jäähdytettävä ja sekoitettava proteiiniseokseen.

Ainesosat:

• puoli lasillista kaakaojauhetta;
• puoli lasillista tomusokeria;
• neljä munan (kylmää) valkuaista;
• vaniljaa kermassa.

Kuinka kokata

Laita pestyt munat jääkaappiin erittäin huolellisesti. Siivilöi tässä vaiheessa tomusokeri ja kaakaojauhe kuivaan korkeaan astiaan. Sekoita vaniljalla.

Aloita valmistetun proteiinin vatkaaminen nopeasti. Kirjaimellisesti minuutin kuluttua kaada asteittain kuiva aineosien seos sisään.

Keskeytä prosessia pysäyttämättä kakun proteiinikerma, resepti kaakaolla, vielä muutamaksi minuutiksi. Tämän seurauksena kulhoon muodostuu vakaa massa, joka säilyttää täydellisesti annetun muodon.

Astiat ja vispilät on pidettävä puhtaina ja kuivina. Muutama tippa vettä tai rasvaa varmasti pilaa sidoksen rakenteen ja tekee siitä juoksevan. Siksi suosittelemme, että harkitset huolellisesti käytetyt astiat.

Vaihtoehto 9: Berry Protein Cake Cream

Teemme seuraavan kerman marjoilla. Pikemminkin perunamuusilla, jonka valmistamme keittämällä, meidän tapauksessamme, mustaherukoita tai karpaloita pienessä määrässä vettä ja hankaamalla metalliseulan läpi, kunnes saadaan homogeeninen viskoosi rakenne.

Ainesosat:

• 110 grammaa karpaloita tai mustaherukoita;
• 4 kylmää munanvalkuaista;
• täysi lasillinen kuorrutetta (sokeria).

Askel askeleelta resepti

Aseta munat jääkaapin ylähyllylle. Kun ne jäähtyvät, käsittele ja pese happamat marjat huolellisesti.

Kaada nyt kattilan sisältö hienoon metalliseulaan. Pyyhi puhtaaksi. Hävitä siemenkakku ja kuori. Laita sose jääkaappiin, mistä saa proteiinia.

Aloita proteiiniseoksen vatkaaminen kuivilla vispilöillä. Lisää noin minuutin kuluttua, tai on parempi siivilöidä kaikki tomusokeri.

Saavuta johdonmukaisuus. Kaada vasta sitten hyvin ohuesti ja varovasti marjasosetta... Älä lopeta vatkatusprosessia. Sekuntia myöhemmin Protein Cream Cake Berry Recipe on valmis käytettäväksi.

Suosittelimme ottamaan esimerkiksi karpaloita tai mustaherukoita makeaksi kastikkeeksi. Voit kuitenkin vapaasti kokeilla myös muita marjoja. Tämä voi olla mansikoita, kirsikoita, vadelmia tai aprikooseja. Joka tapauksessa on tärkeää, että sose on homogeeninen ilman siemeniä, kuoren paloja tai siemeniä.

Vaihtoehto 10: Proteiinivanilasia kakulle

Pelkäätkö käyttää kermaa raakana? Valmista sitten proteiiniseos vesihauteessa ja hauduta sitä keskilämmöllä. Muuten, on tärkeää seurata jälkimmäistä, jotta massa ei käpristy prosessissa.

Ainesosat:

• kolme keskikokoista munanvalkuaista;
• kaksi kolmasosaa lasillista jauhettua (sokeria);
• vähän sitruunahappoa;
• vaniljaa maun mukaan.

Kuinka kokata

Pese keskikokoiset kananmunat erittäin huolellisesti. Pyyhi sitten pyyhkeellä. Jaa jokainen sukupuoleen. Valuta proteiini erilliseen astiaan, muista kuivata.

Vatkaa seosta hetken vatkaimella. Vain minuutin kuluttua laita proteiineja sisältävä astia vesihauteeseen. Lisäksi sen pohja ei saa koskettaa itse kiehuvaa vettä.

Kuumenna tulevaa proteiinikakkukermaa, vaniljakastikereseptiä, lisää tomusokeri. Älä lopeta keskeyttämistä.

Heti kun massan sisäpuoli alkaa vahvistua, poista hauteesta. Lisää vanilja ja sitruunahappo. Vatkaa kastiketta, kunnes se jäähtyy kokonaan. Tänä aikana kerma tulee vahvaksi ja säilyttää muotonsa hyvin.

Määritetyllä kerman valmistusmenetelmällä on tärkeää, ettei sitä ylikuumenneta vesihauteessa. Tätä varten säiliö ei saa koskettaa kiehuvaa vettä. On myös mahdotonta antaa itse kerman kiehua, koska tässä tapauksessa proteiini juokseutuu. Kiinnitä huomiota seoksen koostumukseen koko prosessin ajan.

Vaihtoehto 11: Proteiinikerma gelatiinilla kakkua varten

Mutta teemme kerman viimeisen version lisäämällä gelatiinia. Se on höyrytettävä, liuotettava, jäähdytettävä ja vasta sitten kaadettava ohuesti vahvaan ja makeaan proteiiniseokseen. Lisäksi on tärkeää levittää tämä kerma heti, muuten se voi kovettua, mikä ei anna sinun levittää kakkuja tulevaisuudessa. Jos näin tapahtuu, sinun on laitettava seos vesihauteeseen ja liuotettava jäädytetty kastike kiehumalla mahdollisimman vähän vettä.

Ainesosat:

• 10 grammaa gelatiinia;
• 3-4 ruokalusikallista kiehuvaa vettä;
• neljä jäähdytettyä oravaa;
• 140 grammaa tomusokeria.

Askel askeleelta resepti

Kaada rakeistettu gelatiini kulhoon. Kaada sekoittamatta, lämmintä vettä... Sen lämpötila on jopa 60 astetta.

Kuumenna gelatiiniseos uudelleen viidentoista minuutin kuluttua, jolloin saadaan homogeeninen koostumus. Aseta sivuun.

Kaada jäähtyneet proteiinit korkeaan astiaan, joka on suositeltavaa pyyhkiä kuivaksi. Kun ainesosa on keskeytetty noin minuutin ajan, lisää seulottu jauhe (sokeri).

Vatkaa makean seoksen levittämisen jälkeen proteiinikakkukerma, resepti gelatiinilla, kunnes saadaan vakaa ja erittäin vahva koostumus.

Kaada lopuksi ohuesti joukkoon jäähtynyt, mutta vielä nestemäinen hyyteloseos erissä. Sekoita voimakkain pyörivin liikkein. Levitä kerma heti kakkujen päälle ja anna kovettua useita tunteja.

Kerman proteiinilajikkeita käytetään yleisimmin kotitekoisia kakkuja... Ne ovat helppoja valmistaa, pehmeitä ja makeita. Lisäksi niitä käytetään menestyksekkäästi koristeena.

Herkkä, hieman hapokas, proteiini-vaniljakastikekerma sopii mainiosti keksikakun, ekleereiden, koristeluun. valmis jälkiruoka... Kerma on vakaa, säilyttää muotonsa täydellisesti. Koristeeksi laita kerma ruiskuun tai leivonnainen pussi, puristaa ulos oikea määrä kakun pinnalle tai reunoille ja laita kylmään.

Ainekset:

1. 88 millilitraa vettä.
2. 3 oravaa.
3. Yksi lasillinen sokeria.
4. Kolmas teelusikallinen sitruunahappoa.

Keittoprosessi:

1. Riko valkuaiset syvään kulhoon. Jäähdytä ne etukäteen.
2. Sekoita vesi ja sokeri erillisessä astiassa.
3. Keitä siirappia välillä sekoittaen 6 minuuttia. Lisää sitruunahappo aivan lopussa.
4. Vatkaa valkuaiset vatkaimella vaahdoksi.
5. Kaada ohut virta kuumaa siirappia kulhon reunaa pitkin proteiinivaahtoa ja vatkaa vielä noin 11 minuuttia. Massa alkaa välittömästi laajentua tilavuudeltaan.
6. Voit käyttää sitä heti leivonnaisten välikerrokseen.

Proteiini-öljy kerma

Kyllästynyt proteiini-öljy kerma se osoittautuu erittäin tiheäksi, paksuksi. Täydellinen vaniljakastikeaihioiden täyttämiseen, keksikakkujen levittämiseen sekä kaikkien makeisten koristeluun.

Ainekset:

1. Tomusokeri - 150 grammaa.
2. 3 kpl munanvalkuaista.
3. Paketti vaniljaa (tai sokeria).
4. 150 grammaa pehmeää voita.

Keittoprosessi:

1. Erottele valkuaiset ja vatkaa niitä voimakkaasti, kunnes ne ovat kiinteitä.
2. Lisää lopuksi niihin vanilja ja jauhe. Jauhe on suositeltavaa seuloa ennen käyttöä.
3. Pilko voi pieniksi paloiksi.
4. Lisää yksi pala vaahdon joukkoon vatkaten.
5. 11-12 minuutin vatkauksen jälkeen kerma on täysin käyttövalmis: voit voileipäkakkuja sen kanssa, koristella jälkiruokia. Rekisteröinnin jälkeen tuote on poistettava kylmässä, jotta kerma "tarttuu".

Proteiinikerma gelatiinilla

Proteiinikerma on erittäin herkkä, ilmava, erittäin herkkä rakenne. Siksi, jos tekniikkaa ei noudateta, se voi asettua tai kerrostua. Tämän estämiseksi kermaan lisätään gelatiinia. Valmis, se osoittautuu joustavaksi ja vakaaksi ja sopii sekä kakkujen liimaamiseen että valmiiden leivonnaisten koristeluun.

Ainekset:

1. Puolitoista lasillista sokeria.
2. Yksi teelusikallinen (5 grammaa) sitruunahappoa.
3. 10 ruokalusikallista tavallista vettä.
4. 5 proteiinia.
5. 2 rkl. ruokalusikallista jauhemaista gelatiinia.

Keittoprosessi:

1. Täytä gelatiini ensin vedellä ja anna vetäytyä 20 minuuttia, jotta se turpoaa kunnolla.
2. Laita sitten kattila päälle paisunut gelatiini höyrykylpy ja hukkua keittämättä.
3. Anna jäähtyä kokonaan.
4. Vatkaa valkuaiset ripaus sitruunahappoa, kunnes "piikkejä" ilmaantuu - lusikalla tehdyt kupit eivät putoa tai laskeudu.
5. Lisää sokeri, vatkaa.
6. Kaada liuennut gelatiini seinää pitkin ja sekoita vatkaimella vielä muutama minuutti.
7. Jotta kerma olisi kestävää, on voileipäleivän tai kakun koristelun jälkeen tuote poistettava kylmässä vähintään 3-4 tuntia.

Proteiinikerma sokerikakkuun

Yksinkertaisin, mutta siksi yhtä maukas proteiinikerma keksijälkiruoka helppo kokata. Jopa aloitteleva emäntä voi käsitellä tätä. Pääsääntönä on, että proteiinit tulee jäähdyttää hyvin ennen vatkaamista, pyyhkiä puhtaiksi astiat, joissa kerma vaahdotetaan, ja käyttää riittävän tehokasta sekoitinta (tai tehosekoitinta).

Ainekset:

1. Kanan proteiinit - 4 kpl.
2. Lasillinen kidesokeria.
3. teelusikallinen mehua tuore sitruuna(voidaan korvata ripaus happoa).

Keittoprosessi:

1. Jäähdytä valkuaiset, erota keltuaisista, kaada kulhoon vatkaamista varten. Varmista, ettei niihin pääse keltuaista tai kosteutta.
2. Vatkaa sitruunamehun kanssa.
3. Lisää sokeri lusikalla. Voit halutessasi lisätä vaniljaa.
4. Kerman tulee olla ilmavaa, kevyttä, lumivalkoista.

Videogalleria

Ihanteellinen leivonnaisten koristeluun. Jos teet kaiken oikein, tällaisesta kermasta valmistettu koriste säilyttää muotonsa, ei leviä, siitä tulee lumivalkoinen ja erittäin maukas. Proteiinivaahdolla voit kerrostaa kakkuja, täyttää kakut, koristella kakkua ja valmistaa alkuperäisiä kukkia ja lehtiä kotona.

Kuten kaikki, kakun koristeluun tarkoitettu proteiinikerma valmistetaan erityisellä tavalla. Hän on hieman oikukas, vaatii huomioimista lämpötilajärjestelmä ja tietty piiskausnopeus ja -aika. Noudata suosituksia:

1. Säiliö, jossa proteiinimassa vaahdotetaan, on pyyhittävä kuivaksi. Seinissä ja pohjassa ei myöskään saa olla rasvan jälkiä.
2. Kun erotat proteiineja, varmista, ettei keltuaispisaroita pääse sisään, muuten vaahto ei ole pörröinen ja vakaa, eikä korkealaatuista kermaa ole mahdollista valmistaa.
3. Valmius tarkistetaan seuraavasti: lusikalla tai vispilällä on tarpeen nostaa pieni osa kermasta. Jos liukumäki ei laskeudu, massa on valmis koristeluun. Tätä menetelmää kutsutaan myös "reheväksi huipuksi".

1. Proteiinien lämpötilan tulee olla noin 10 astetta, eli illalla ne on laitettava jääkaappiin ja otettava pois välittömästi ennen ruoanlaittoa. Astioiden, joissa vaahdotat, tulee myös olla kylmiä - laita ne puoleksi tunniksi kylmään. Jos munat on juuri ostettu ja kerma on valmistettava nopeasti, vatkaa valkuaiset toiseen astiaan asetetussa kulhossa. jäävesi(jää).

Älä liioittele vaahtoa vatkatessasi, muuten se osoittautuu "tukoksiksi" ja menettää ilmavuutensa. Sekoittimen tehosta riippuen prosessi kestää noin 5-10 minuuttia. Valkuaisten vatkaaminen kotona on vaikeaa ja aikaa vievää: siihen menee vähintään puoli tuntia. Voit käyttää sauvasekoitinta. Tässä tapauksessa on tarpeen vierittää sitä jatkuvasti koko astian yli tai kiertää astiat proteiineilla.

Proteiinikerman resepti

Vakioresepti on hyvin yksinkertainen. Osta kaikki tuotteet etukäteen ja laita ne jääkaappiin yön yli. Aloita kerman valmistus vasta, kun kakku on täysin valmis koristeluun: se on koottu, sen pinta peitetään lasiteella, kermalla tai konfituurilla ja tasoitetaan. Proteiinivaahto on tiheämpää ja resepti on myös yksinkertainen. Vakain proteiinipohjainen kerma - lisättynä gelatiinia.

Ainekset:

1. Sokeri - 1 lasi;
2. 3 oravaa;
3. 100 millilitraa tavallista vettä;
4. Suola - 1/5 tl.

Keittoprosessi:

1. Keitä vaniljakastike siirappi. Sekoita tätä varten sokeri ja vesi, laita kattila miedolle lämmölle. Kuumenna kiehuvaksi ja sekoita voimakkaasti. Kiehumisaika on noin 35 minuuttia. Siirapin tulee olla melko paksua, karamelliväristä ja menettää hieman tilavuutta. Sekoita säännöllisesti, muuten siirappi yksinkertaisesti kovettuu ja muuttuu tikkariksi.
2. Tarkistamme siirapin valmiuden pallomenetelmällä: pudota suuri pisara siirappia lasilliseen kylmää vettä, odota, kunnes se jäähtyy. Ota pisara pois ja pyöritä palloa kämmenissäsi. Tapahtui? Siirappi on täysin valmis tähän reseptiin.

1. 5-8 minuuttia ennen täysi valmius siirappi, ala vatkaa valkuaiset. Erottele ne varovasti, lisää hieman suolaa, upota vatkaimet sinne ja käynnistä se keskiteholla. Noin kolmen minuutin kuluttua lisää tehoa maksimiin. Kun valkuaiset eivät irtoa ylösalaisin käännetystä astiasta, ala kaataa joukkoon kuumaa (äsken lämmöltä poistettua) vaniljakastikesiirappia juoksuna. Suihkun on oltava hyvin ohut, se on kaadettava hitaasti, muuten vaahdossa olevat proteiinit yksinkertaisesti kypsyvät.
2. Vatkaa massaa kunnes se jäähtyy. Tässä vaiheessa on suositeltavaa olla avustaja, jotta joku sekoittaa siirapin ja joku vatkaa valkuaiset.
3. Jotta vaniljakastike jäähtyy nopeammin, voit laittaa vispiläkulhon toiseen astiaan, jossa on kylmä vesi ja vasta sitten koristele kakku. Gelatiinikerma tulee poistaa välittömästi kylmässä.

Proteiinikermaa kakun koristeluun voi maustaa ja sävyttää. Mausteena reseptin mukaan voit käyttää:

• vaniljajauhe tai -uute;
• rommi, likööri, konjakki;
• sitruunan tai appelsiinin kuori (voit yksinkertaisesti koristella kerman päälle);
• vähän pähkinäjauhoa.

Ruokavärejä käytetään reseptin mukaan. Kerma on lumivalkoinen väri ilman keltaisuutta, kuten öljyssä, joten kaikki värit ovat puhtaita ja epäpuhtauksia. Kaakaojauhetta voidaan käyttää väriaineena: siihen sekoitetaan sokeria, joka menee siirappiin. Mutta useammin proteiinimassa jätetään luonnolliseen muotoonsa - lumivalkoiset huiput, kukat tai sivut näyttävät hyvältä kakun pinnalla, varsinkin jos se on peitetty kontrastisella lasiteella, kermalla tai karamellilla.

Proteiinipohjaiset korut

Rapeaa valkoista tai esivärjättyä proteiinivoidetta voidaan käyttää missä tahansa kakussa: reunoille, pinnalle, kerrokselle kakkujen välissä. Sitä voidaan käyttää monien makeissisustuselementtien valmistukseen:

1. Puskurit. Tarvitset kornetin suuttimella. Kerma puristetaan valmistetun pinnalle (kuorrute, hillo) koko kakun ylälinjaa pitkin.
2. Kotikirjoitus. Käytössä on pienin suutin. Kirjoitus on täydennettävä terävällä liikkeellä taaksepäin, jotta rumaa "häntä" ei jää jäljelle.
3. Kukat. Ruusut, liljat, krysanteemit, tulppaanit, kamomilla - muokattava proteiini kerma käy minkä tahansa kukan, lehden tai muun hahmon muodostamiseen. Näiden kukkien resepti on erittäin yksinkertainen. Kukkia voidaan valmistaa sekä suoraan kakun päälle että erikseen muoviselle "kynnelle", jolla on pyöreä pää tai muu improvisoitu keino. Erikseen valmistettu kukka voidaan asettaa lasille tai lasille ja asettaa 10-15 minuutiksi pakastin... Näin heidän on helpompi koristella kakku rypistymättä.
4. Kakun sivut koristellaan myös kermalla ruiskulla tai pussilla, jossa on uritettu suutin. Suuttimen halkaisija on vähintään 0,5 senttimetriä.
5. Helpoin resepti on peittää kakun koko pinta kermalla ja koristella sitten hedelmäviipaleilla tai sprinkleillä, pähkinöillä, raastetulla suklaalla. Tämä on helpoin tehdä kotona.

Proteiinikerma tarttuu täydellisesti sekä taikinaan että päällysteeseen. Se täyttää kaikki epäsäännöllisyydet ja halkeamat tuotteen pinnalla ja voi siksi toimia erinomaisena päällysteenä missä tahansa kakkureseptissä. Kevyt rakenne, minimikalorit ja lumivalkoinen väri - proteiinikermalla koristeltu kakku on tyylikäs ja kaunis. Voit koristella sisustuksen siitä tuore hedelmä ja marjoja, viipaleilla vuorattu, kaakaojauhe (voidaan käyttää stensiilejä), erilaisia ​​sidoksia, mastiksielementtejä ja suklaahahmoja tai harjakattoisia kuvioita tehty kotona.

Videogalleria

Leivonnaisten ikkunoita koristavat usein kakut ja leivonnaiset, joissa on proteiinikermaa, jota käytetään koristeena. Tällaista kermaa käytetään myös putkien ja kiekkojen täyttämiseen. Proteiinimassa ei sovellu kakkujen kyllästämiseen, koska se ei anna haluttua tahmeutta.
Proteiinikakkukermaa voi tehdä myös kotona. Oikean koostumuksen saavuttamiseksi on tärkeää olla varovainen yksityiskohtien suhteen ja olla varovainen kypsennyksen aikana. Proteiinikerman perusta on sokerilla vatkattu muna. Proteiinivoiteet ovat pehmeitä ja ilmavia. voit käyttää elintarvikevärit ja esanssi lisäämään tuoksua ja väriä kermaan.

Tapoja tehdä proteiinivoide kotona

Proteiinikermalle on monia käyttötarkoituksia, koska massa on hyvin pörröinen ja ilmava, ei putoa edes seuraavana päivänä. Tänään paitsi klassinen resepti proteiinikermaa, löydät muita muunnelmia, joiden perusta pysyy samana (proteiinit ja sokeri), tähän massaan lisätään ainesosia, joiden avulla voit muuttaa makuominaisuudet ja kerman rakenne.

Ainekset klassiseen proteiinikermaan:

• proteiinit - 3 kpl.
• sokeri - 200 gr.
• vesi - 100 ml.
• suola - ripaus.

Jotta kerma toimisi haluttu konsistenssi tarvitsee vain käyttää tuoreet munat... Erottele proteiinit perusteellisesti ja jäähdytä. Astioiden, joissa vatkaamme munat, on oltava puhtaita ja kuivia.
Kypsennysaika - 45 minuuttia.

Koko prosessi voidaan jakaa useisiin vaiheisiin:

1. Keittosiirappi. Laitamme vettä kattilaan keskipitkä tuli ja kaada siihen sokeria. Kiehauta. Sinun pitäisi onnistua paksua siirappia karamellivärillä. Voit tarkistaa siirapin valmiuden kaatamalla pisara siirappia kylmä vesi, jos onnistut pyörittämään pallon jäähtyneestä siirapista, olet suorittanut ensimmäisen vaiheen onnistuneesti. Jos olet ylikeittänyt siirapin. Sitten voit ratkaista ongelman tällä tavalla: sammuta lämpö minimiin, lisää pieni määrä vettä kattilaan siirapin kanssa ja sekoita nopeasti. Kun siirappi on taas tasaista, lisää lämpöä, kiehauta ja valmis.
2. Vatkaa valkuaiset. Parempi proteiini vaahdoksi, jos lisäät ripaus suolaa. Aloita lyöminen hitaasti, lisää nopeutta vähitellen. On tärkeää olla liioittelematta, koska silloin massa voi laskeutua. Kun proteiinimassa alkaa päästää huippuja, voit tarkistaa valmiuden - käännä kulho, jos proteiinit eivät valu ulos, onnistuit voittamaan proteiinit täydellisesti.
3. Yhdistämme siirappia ja proteiineja. Vispilä on upotettava uudelleen valkuaisiin ja vatkailu jatkuu, samalla kaada siirappi ohuena nauhana. Ole varovainen, neste on kuumaa. Vatkaa kunnes massa jäähtyy.

Tuloksena sinun pitäisi saada kevyt, ilmava, murea massa. Yritä antaa sille jokin muoto, jos kerma antaa periksi ja muotoutuu, niin olet toiminut loistavasti ja kaikki on toiminut. Anna kreemin vaikuttaa 30 minuuttia, jonka jälkeen voit aloittaa koristelun.

Proteiinikerma kakulle vesihauteessa - yksinkertainen resepti aloitteleville kotiäidille

Tämä proteiinikerman valmistusmenetelmä on helpompi.

Sinun täytyy valmistautua:

• 4 oravaa,
• 200 grammaa sokeria,
• vanilja
• sitruunahappo.

Ensimmäinen asia, joka sinun on tehtävä, on asentaa höyrysauna. Ota tätä varten kaksi kattilaa, joista toinen on suurempi kiehuvaa vettä varten, toinen pienempi proteiineille.
Erottele valkuaiset keltuaisista ja kaada ne kuivaan kulhoon. Lisää loput ainekset sinne ja vatkaa alhaisella nopeudella 1 minuutti. Laitoimme kattilan seoksellamme vesihauteeseen ja vatkaamme 15 minuuttia miedolla lämmöllä. Kun olemme poistaneet höyrykylpy ja vatkaa kunnes kerma jäähtyy. Jos kerma jäähtyy vatkaamatta, proteiinimassa laskeutuu.

Yleisimmät virheet proteiinivoiteiden valmistuksessa
On erittäin tärkeää olla varovainen kaikissa valmistelun vaiheissa.

Voide ei ehkä toimi seuraavista syistä:

1. Siirappi on ylikypsää, jos seos tummuu ruskea sävy, silloin se on käyttökelvoton.
2. Siirappi kaadettiin nopeasti. Tässä tapauksessa pannullesi muodostuu karamellin paloja, jotka eivät liukene, vaan tarttuvat pohjaan.
3. Siirappi on huonosti keitetty. Jos et tarkistanut siirapin valmiutta ja se osoittautui valmistamattomaksi, proteiinien kanssa yhdistämisen jälkeen kermasi pysyy nestemäisenä.
4. Mittasuhteiden noudattamatta jättäminen. Tässä tapauksessa kermasi voi olla liian makeaa, hapanta, katkeraa jne.
5. Huonosti vaahdotetut valkuaiset. Muista, että sinun on vatkattu valkuaisia ​​jatkuvasti, pysähtymättä, koska proteiinit asettuvat nopeasti ilman siirappia.

Muista, että voit säilyttää proteiinivoidetta jääkaapissa jopa 36 tuntia.

Proteiinikermakakku - maukas ja helppo ratkaisu juhlavaan jälkiruokaan

Menestyksekkäästi saatu proteiinikerma säilyttää muotonsa hyvin, kuten näet itse. Proteiinikermalla koristelumenetelmät ovat hyvin erilaisia. Helpoin tapa oppia koristelemaan kakkuja ja leivonnaisia ​​on käyttää kerman injektori kanssa erilaisia ​​liitteitä... Proteiinikerma sopii hyvin maku keksejä ja hunajakakkua.
Tehdäksesi kakustasi koristeeksi juhlapöytä, sinun on ensin mietittävä, millaisen kakun haluat leipoa. Erittäin suosittu tänään keksikakkuja proteiinikermalla, johon on lisätty gelatiinia. Tällaiset jälkiruoat ovat reheviä ja pysyviä, ja proteiinimassakerros gelatiinilla on hyvin samanlainen kuin linnunmaito.

Kerman valmistamiseksi tarvitsemme:

• proteiinit - 5 kpl;
• gelatiini - 2 rkl. l.;
• vesi - 9 rkl. l.;
• sokeri - 1,5 rkl.;
• sitruunahappo - 1 tl

Valmistamme proteiinikerman gelatiinilla seuraavan periaatteen mukaisesti:

1. kaada gelatiini keitetyllä kylmällä vedellä puolitoista tuntia;
2. liuota paisunut gelatiini kattilassa tulen päällä (älä kiehauta);
3. vatkaa valkuaiset sitruunahappo ja sokeri;
4. kaada gelatiini proteiiniseokseen ohuena nauhana, vatkaa pysähtymättä.

Valmistella keksikakkuja ja kyllästä ne haluamallasi siirapilla. Levitä kerrokseksi hyytelömäistä proteiinikermaa ja koristele kakku päälle. Koristeeksi voit käyttää klassista proteiinivoidetta, josta voidaan tehdä kirjoitus tai "kasvata" kukkia.

Vaniljakastike kakulle

Proteiinivaahto kakun koristeluun ja pienten leivonnaisten täyttämiseen - vaiheittainen valmistusohje perheen resepti... Yksityiskohtainen ruoanlaittoopas

400 ml

30 minuuttia

200 kcal

4.61/5 (23)

Keittiön laitteet ja välineet: blenderi (mieluiten monitoimikone kulholla) kerman vaahdotamiseen, käsivatkain, 2-3 syvää kulhoa, joiden tilavuus on 300-500 ml, kattila vähintään 700 ml, mitta-astiat, teelusikat ja ruokalusikat, vispilä ja puinen vispilä lusikka.

Ystävät kysyvät minulta usein kysymyksiä täydellinen koristelu valmiille makeille tuotteille, jotta se olisi "kuin kaupassa". Me kaikki tiedämme, että ihannetapauksessa loman leipomisen tulisi herättää vieraiden huomio ja tehdä pöydästämme kirkkaampi ja houkuttelevampi, eikä se myöskään vie liikaa aikaa ja vaivaa juuri kakun tehneeltä emännältä.

Löysin äskettäin täydellinen ratkaisu ongelmia äitini avulla, joka yleensä tekee vaniljakastiketta ja proteiinia syntymäpäiväkakkujen koristeluun ja koristeluun. Kerman valmistusprosessi on helppoa ja nopeaa, ja myös erittäin mielenkiintoinen sekä kulinaarisille mastodoneille että keittiön uusille tulokkaille.

Tänään päätin kirjoittaa yksityiskohtainen opas kerman valmistukseen, jotta sinulla ei ole lisäkysymyksiä sen lukemisen jälkeen.
Tämä kerma valmistetaan muutamassa vaiheessa, joten älä pelkää, että sinulla ei ole aikaa koristella kakkua tarjoiluhetkellä. Lisäksi kermaa ei tarvitse laittaa jääkaappiin jäätymään.

Varmista, että kaikki välineet, joita aiot käyttää kerman valmistukseen, on pesty ja pyyhitty kuivaksi. Kerma voi pilaantua, jos siihen pääsee grammaakin ruokarasvaa.

Tarvitset

Keittojärjestys

Tarkistaa halukkuutta siirappi, 2 minuuttia sen jälkeen, kun massa on lämmennyt 60-70 asteeseen, upota ruokalusikallinen seokseen ja ota heti varovasti pois - siirapin tulisi tavoittaa pannulta pitkällä langalla. Vaihtoehtoisesti voit kaataa siirapin teelusikalliseen ja jäähdyttää välittömästi asettamalla lusikan pohjan jääveden päälle tai laittamalla sen pakastimeen minuutiksi. Sen jälkeen siirappi lusikasta pitäisi helposti Pyöriä alas palloon.

Sinun täydellinen kerma kakun koristeluun on täysin valmis! Nyt voit aloittaa kakun koristelun, sillä sitä voi levittää jopa vielä kuumaan tuotteeseen. Mutta jos sinulla ei ole kiirettä, laita se jääkaappiin 30 minuuttia- joten täyteaineesta tulee entistä vahvempi ja se pystyy tarttumaan mihin tahansa pintaan.

Kuinka tehdä koristelu tästä kermasta

Eri väreillä maalattu kermainen massa voidaan levittää useassa vaiheessa kakun pinnalle. Tämä antaa leivonnaisillesi juhlavan ja värikkään ilmeen.

Videoresepti kerman vaiheittaiseen valmistukseen

Kuinka toteuttaa proteiinivaniljakastikeresepti kakun koristeluun: katso video prosessista yksityiskohtaisesti.

Tätä upeaa munanvalkuaista kakkukermaa voidaan käyttää paitsi koristeena myös täyte ne erilaisia makeiset kuten eklairit, muffinit tai pillit. Koska kerma on vaniljakastike, se voi toimia jopa Napoleonin ja muiden vastaavien hiutalemaisten leivonnaisten kanssa.