Tämä jälkiruoka ei tietenkään kaipaa erityistä esittelyä, sillä kaikki nuoret ja vanhat tuntevat sen alkuperäisen karamellikermaisen maun. Tiesitkö, että creme brulee -jäätelö on helppo valmistaa kotona, varsinkin kun sen resepti ja ainesosien saatavuus mahdollistavat sen. Tälle jälkiruoalle on useita vaihtoehtoja, mutta haluamme esitellä sinulle kolme parasta reseptiä, joista voit valita itsellesi mieluisimman.

Creme bruleen tekijä ja koostumus

Creme brulee -jäätelön suosio kaikkialla maailmassa on niin suuri, että jopa kolme Euroopan maata taistelee oikeudesta kutsua tätä herkkua: Espanja, Iso-Britannia ja Ranska. Kuka on täällä oikein ja kuka kulinaarinen plagioija, ei ole mahdollista selvittää, koska creme brulee -jäätelön historiasta ei ole saatavilla tietoa.

Mutta toisaalta tiedetään varmasti, että samanniminen jälkiruoka "crème brûlée" on ranskalaisen keittiön idea, ja tällaisen herkullisen käännös on melko yhdenmukainen reseptin kanssa - "paahdetulla kermalla".

On syytä huomata, että myös creme brulee -jäätelö perustuu niin kutsuttuun "paahdetuun kermaan", ja näiden kahden jälkiruoan koostumus on melko samanlainen: raskas kerma, tuoreet munat, kidesokeri. Ainoa ero on, että yksi creme brulee on paistettu, kun taas toinen, päinvastoin, on jäädytetty.

Creme brulee -jäätelön kaloripitoisuus

Tähän mennessä perinteisen jäätelökerman bruleen resepti on kokenut merkittäviä muutoksia, mikä on johtanut siihen, että tämän jääjälkiruoan valmistusvaihtoehtoja on syntynyt yhä enemmän.

Alkuperäisessä muodossaan creme bruleella on melko kunnolliset kaloriarvot - 140 kcal per 100 grammaa tuotetta.

Kerran viikossa voi siis hemmotella itseään sellaisella herkullisella, mutta jos on joka päivä kotitekoista jäätelöä, niin parin viikon päästä ei enää mahdu vanhoihin farkkuihin.

Klassinen creme brulee -resepti

1. Aluksi valmista karamelli kidesokerista (60 g), sulata se ja paista keskilämmöllä, kunnes se on herkullinen ruskehtava väri. Kaada sitten 40 ml maitoa karamelliin, sekoita kaikki hyvin, kiehauta ja sammuta se.
2. Nyt tehdään pohja jäätelölle. Sekoita 300 g maitojauhetta 250 ml:aan täysmaitoa (3,2-6%) ja 80 g tomusokeria, kaada sitten maitokaramelli koostumukseen, sekoita kaikki uudelleen ja erittäin huolellisesti tasaiseksi ja suodata vasta sitten siivilän läpi.
3. Lisää 1-2 ruokalusikallista tuloksena olevaan koostumukseen. maissitärkkelys, kuumenna kaikki säännöllisesti sekoittaen, kunnes se kiehuu, ja jatka keittämistä, kunnes se paksuuntuu.
4. Jäähdytä syntynyt jäätelöpohja huoneenlämpöön ja laita se sitten jääkaappiin puoleksi tunniksi. Sekoita 30 minuutin kuluttua creme brulee 35 % rasvaiseen kermaan (100 g), vatkaa vatkaimella ja laita valmis jäätelö pakastimeen vielä puoleksi tunniksi.

Ja määrätyn ajan jälkeen koko perhe voi nauttia kotitekoisen jäätelön upeasta karamellimausta.

Creme brulee -jäätelön resepti jäätelökoneessa

Ainesosat

• -80 g + -
• - 1 rkl. + -
• - 0,5 l + -
• - 0,2 l + -

Kuinka tehdä creme brulee -jäätelöä kotona

Saattaa olla virhe ajatella, että kylmän crème brulee -jälkiruoan valmistaminen on melko vaikeaa, mutta tämä ei pidä paikkaansa. Tämän makean resepti on tarpeeksi yksinkertainen toistettavaksi kotona, varsinkin jos olet keittiölaitteen, kuten jäätelökoneen, ylpeä omistaja.

Tällä koneella voimme luoda jäätelöä creme bruleen, jonka maku ja koostumus on mahdollisimman lähellä alkuperäistä.

• Sinun on aloitettava creme bruleen valmistaminen karamellilla, jonka keitämme sokerista ja vedestä. Tätä varten sekoita molemmat komponentit emaliastiassa ja aseta keskilämmölle. Kun massa alkaa kiehua, alenna keittolämpötilaa ja keitä siirappia jatkuvasti sekoittaen, kunnes siitä tulee paksu, ruskea karamelli.
• Sitten laimennamme tuloksena olevan karamellin maidolla ja jatkamme koostumuksen keittämistä lopettamatta sekoittamista, kunnes makea massa on täysin hajaantunut maitoon.
• Nyt meidän on keitettävä karamellimaitoa alhaisella lämmöllä 15 minuuttia samalla sekoittaen koostumusta, jotta se ei tartu kattilaan eikä pala.
• Ja 15 minuutin kuluttua ota astia pois liedeltä ja jäähdytä jäätelön pohja.
• Vatkaa sillä välin kerma erillisessä kulhossa vatkaimella kovaksi vaahdoksi ja sekoita ne sitten varovasti karamellimaidon kanssa.

Siirrä saatu seos jäätelökoneeseen, vatkaa crème bruleetä 15 minuuttia ja jäähdytä sitten pakastimessa puoli tuntia.

Kotitekoinen jäätelö creme brulee

Mutta ei vain uudenlaisen tekniikan avulla, voit valmistaa tämän upean herkullisen kotona, ja vaiheittainen reseptimme kertoo ja näyttää kaiken yksityiskohtaisesti. Kannattaa kuitenkin varautua siihen, että perinteisen ranskalaisen jäätelöjälkiruoan tekeminen omin käsin kestää hieman kauemmin ja pakastustekniikka poikkeaa silmiinpistävästi alkuperäisestä tehtaasta.

Ainesosat

• Rasvakerma 30% - ½ l;
• Tiivistetty täysmaito - 0,1 kg;
• Lehmänmaito 3,2% - 150 ml;
• Raaka kananmunan keltuainen - 2 kpl;
• Korkealaatuinen vehnäjauho - 30-40 g;
• Vaniljasokeri - 1 pakkaus;

Kuinka tehdä creme brulee -jäätelöä

1. Ensinnäkin meidän on vatkattu munankeltuaiset sekoittimella kondensoidulla maidolla (2 ruokalusikallista) ja sitten, kääntämällä sekoitin keskinopeuteen, lisätään jauhot ja loput kondensoidusta maidosta koostumukseen.
2. Kaada keitetty jäähdytetty maito ohuena nauhana kokonaismassaan jatkaen vatkaamista vatkaimella.
3. Nyt keitämme tuloksena olevan massan vesihauteessa sekoittaen jatkuvasti puisella lastalla. Tämän seurauksena meidän pitäisi saada paksu, homogeeninen massa ilman kokkareita. Laitoimme sen jäähtymään.
4. Vatkaa sillä välin erillisessä kulhossa kylmä kerma tiiviiksi vaahdoksi. Jäätelöä varten sinun on valittava rasvaisin kerma, niin herkku osoittautuu herkullisimmaksi ja sillä on täsmälleen sama maku kuin suosikkiherkkumme lapsuudesta.
5. Lisää sen jälkeen kermainen massa varovasti muna-maitoseokseen. Sekoita hyvin varovasti, jotta kerman ilmava rakenne ei huonone.
6. Creme brulee -jäätelömme on melkein valmis, ei tarvitse muuta kuin pakastaa se. Siirretään massa astiaan, suljetaan tiiviisti kannella ja laitetaan pakastimeen. 30 minuutin kuluttua ota jäätelö pois, vatkaa vatkaimella ja lähetä se takaisin pakastimeen. Toisen 30 minuutin kuluttua toistamme vatkauksen, pakastamme jäätelön uudelleen ja tunnin kuluttua suoritamme viimeisen viskaus-jäähdytyssyklin. Tämän pakastustekniikan avulla voit saavuttaa jäätelön herkän ja ilmavan koostumuksen ja auttaa välttämään jään muodostumista koostumukseen.

Kuten näette, jäätelö-creme bruleen resepti on melko yksinkertainen, ja voit luultavasti toistaa tällaisen kulinaarisen yrityksen kotona.

Varmasti ne, jotka ovat kokeilleet itse creme brulee -jälkiruokaa, ovat uskomattoman kiinnostuneita siitä, mikä on tämän nimen jäätelön erikoisuus, jonka avulla pääset lähemmäksi kuuluisan jälkiruoan makua? Vastaus tähän kysymykseen on yksinkertainen: jälkiruoan kuori on sekä kerman herkkä kermainen rakenne että aromaattinen karamellikuori päällä. Ja juuri kerma ja karamelli ovat ainesosia, jotka tekevät tavallisesta kotitekoisesta jäätelöstä aitoa creme brulee -jäätelöä!

Itse asiassa creme brulee -jäätelö on sama jäätelö, johon on lisätty karamellia, mutta sakeuttajana käytetään maissitärkkelystä, ei kananmunaa.

Monet ihmiset pelkäävät kotitekoisen jäätelön valmistamista, koska tämä prosessi on melko pitkä, ellet ole jäätelökoneen ylpeä omistaja. Mutta usko minua, sinun pitäisi valita yksi vapaa päivä ja tehdä silti kotitekoista creme brulee -jäätelöä - siitä tulee yksinkertaisesti herkullinen: herkkä, kermainen, kirkkaan karamellin makuinen.

Muuten, riippuen siitä, kuinka voimakasta karamellimakua haluat, voit antaa jäätelölle enemmän tai vähemmän täyteläisen maun. Tätä varten sinun tarvitsee vain karamellisoida eri määrät sokeria. Joten tässä reseptissä koko sokerimäärä muuttuu karamelliksi, mikä tekee mausta mahdollisimman rikkaan. Herkemmän maun saamiseksi karamellisoi puolet tai kolmasosa sokerista.

Muuten, jos pidät karamellijälkiruokista, kiinnitä huomiota.

Ainesosat

• 400 grammaa raskasta kermaa (33% tai kotitekoinen)
• 350 grammaa maitoa
• 150 grammaa sokeria
• 45 grammaa maitojauhetta
• 12 grammaa maissitärkkelystä

Valmiin tuotteen saanto: noin 1 kg

Kuinka tehdä creme brulee -jäätelöä

Ensimmäinen askel on valmistaa karamelli. Laita sokeri pieneen paksuseinäiseen kauhaan tai korkeaan pannuun ja aseta se miedolle lämmölle.

Odota, että sokeri sulaa ja muuttuu kullanruskeaksi.

Kaada varovasti 150 grammaa maitoa karamelliin.

Palauta maito ja karamelli miedolle lämmölle ja sekoita, kunnes karamelli liukenee maitoon nopeammin antaen sille miellyttävän ruskean värin.

Yhdistä nyt maitojauhe ja tärkkelys.

Kaada jäljelle jäänyt maito pikkuhiljaa seokseen, jauha ja sekoita massa huolellisesti, jotta kokkareita jää mahdollisimman vähän.

Lisää karamellimaitoon tärkkelysseos sekä jäljelle jäänyt maito. Sekoita jatkuvasti ja hauduta seos.

Massan tulee paksuuntua hieman.

Kaada valmis seos pieneen syvään kulhoon, peitä foliolla - tämä auttaa estämään kuoren muodostumisen pinnalle.

Jäähdytä seos huoneenlämpötilaan.

Lisää sitten kerma seokseen ja sekoita hyvin.

Kaada seos muoviseen astiaan ja laita pakastimeen.

Pyöritä seos huolellisesti tehosekoittimella puolen tunnin välein. Näin massasta tulee kermainen ja notkea jäätyessään, eikä se jääty kiinteäksi jääpalaksi.

Vähitellen näet kuinka massasta tulee paksumpaa ja paksumpaa. Tämä tapahtuu 3-3,5 tunnissa. Heti kun näet, että jäätelön koostumus on alkanut muistuttaa kermavaahtoa, lähetä creme brulee pakastimeen vielä puolentoista tunnin ajaksi. Tänä aikana jäätelöt vahvistuvat ja niitä on jo mahdollista nauttia runsaasti!

Monet ihmiset muistavat creme brulee -jäätelön maun lapsuudesta. Voit toistaa sen ilman ongelmia kotona, jopa ilman erityistä jäätelökonetta. Kotitekoinen jäätelö osoittautuu sekä maukkaammaksi että terveellisemmäksi kuin nykyaikainen kauppajäätelö. Creme brulee -jäätelö valmistuu nopeasti, et tarvitse paljon aineksia ja resepti on yksinkertainen.

Ruoanlaittoon tarvitset:

• sokeri;
• tumma suklaa (20 g);
• kerma (rasva, 600 ml);
• munat (4 kpl).

Jäähdytä astiat, joissa valmistat ruokaa, ja sekoita ainekset ennen aloittamista. Tätä varten riittää, että laitat sen jääkaappiin 20-30 minuutiksi.

Keittomenetelmä

Creme brulee -jäätelö on valmistettu karamellin pohjalta. Siksi sinun täytyy ensin keittää se.

1. Sulata neljä ruokalusikallista sokeria kattilassa tai pienessä kattilassa.
2. Kaada osa kermasta sulaneen sokerin joukkoon, 100 ml riittää.
3. Sekoita karamelli nopeasti tasaiseksi ja viskoosiksi.
4. Jäähdytä karamelli huoneenlämpöön.

Karamelliksi voit ottaa ruskeaa sokeria, se sulaa nopeasti ja hyvin. Kerma voidaan myös korvata maidolla, mutta parasta on ottaa paksua maatilavalmisteista, luonnollista tuotantoa.

Karamellin jäähtyessä voit valmistaa suurimman osan crème brulee -jäätelösi. Voit tehdä tämän seuraavasti:

1. Erottele valkuaiset keltuaisista, vatkaa keltuaiset kolmen ruokalusikallisen sokerin kanssa.
2. Vatkaa jäljellä oleva kerma vielä kolmen ruokalusikallisen sokerin kanssa.
3. Vatkaa valkuaiset vielä kolmen ruokalusikallisen kanssa sokeria.

Aloita sitten saatujen seosten yhdistäminen. Ensin keltuainen kaadetaan jäähtyneeseen karamelliin ja sekoitetaan tasaiseksi. Sitten kermainen seos lisätään, samalla tavalla massa sekoitetaan perusteellisesti. Jälkimmäinen lisätään hitaasti proteiinimassaan. Creme brulee -jäätelö on melkein valmis. Jää vain jäähdyttää kunnolla.

Jos sinulla ei ole jäätelökonetta, seos laitetaan astiaan tai johonkin rauta-astiaan, jonka olet jäähdyttänyt etukäteen. Se asetetaan pakastimeen ja sekoitetaan 40 minuutin tai tunnin välein. Sekoita vain kahdesti. Seos on pehmeää eikä kiteydy. Jos sinulla on jäätelökone, lataa seos siihen ja aseta ajastin, 20 minuuttia riittää. Ja resepti kirjoitetaan jäätelökoneeseen.

Viimeinen vaihe on koristella jäätelö suklaalastuilla. Hiero suklaata, muotoile jäätelömassasta palloja, laita ne kulhoille ja nauti!

Ruoanlaitto ilman kananmunia

On olemassa resepti, joka ei vaadi munia niille, jotka välttävät tai eivät pidä niistä. Jälkiruoka kotona osoittautuu melko kevyeksi ja herkän karamellirakenteen ilman niitä. Vatkaa tätä varten kerma sokerin kanssa ja sekoita astiassa viidentoista minuutin välein massan jähmettymisen ensimmäisen tunnin aikana.

Saat paljon jäätelöä. Tietysti sitä ei tarvitse levittää kulhoille ja jotenkin koristella sitä: voit aina istua astian kanssa television edessä ja syödä sen lusikoilla. Mutta jos tarjoilet sen jälkiruokana, et tule toimeen ilman niitä.

Voit kehittää oman reseptin kokeilemalla ainesosien määrää, vähentämällä tai lisäämällä sokerin määrää ja korvaamalla kerman maidon. Kukaan ei vaivaudu lisäämään sulatettua karamelli- tai suklaasiirappia jäätelöön "crème brulee" kaatamalla palloja kulhoon. Siirapit on myös helppo valmistaa. Se on oma reseptisi, joka voi olla perheellesi ja ystävillesi parasta ja lähimpänä jäätelöä, jota kaikki rakastivat lapsuudessa niin paljon.

Lisäksi sekä lapset että puoliso ja minä olemme tässä ehdottoman solidaarisia. Ja vieraat, jotka sattuivat olemaan seuraavana syntymäpäivänä kotonani, sanoivat kategorisesti, että ilman reseptiä ja mikä tärkeintä, vaiheittaista mestarikurssia, he eivät yksinkertaisesti lähtisi. Ja vaikka he eivät koskaan ymmärtäneet uhkaansa, he muistuttivat minua säännöllisesti, kadehdittavalla pysyvyydellä, tästä lupauksesta kokata vielä kerran ja kuvata yksityiskohtaisesti valokuvien avulla creme brulee -jäätelön valmistusta. Mitä minä itse asiassa teen.
Yhteensä suuren määrän creme brulee -jäätelöä valmistaaksesi tarvitset 250 grammaa sokeria. Ja omalta osalta sinun on valmistettava karamelli, joka antaa unohtumattoman maun ja alkuperäisen värin. Jos pidät tummemmasta, melkein ruskeasta creme brulee -jäätelöstä, tarvitset 50-50, mutta otan kolmanneksen.

Valmista lisäksi lasillinen hyvin lämmintä, lähes kuumaa maitoa etukäteen, jotta se on käsillä.

Seuraavaksi tärkein osa. Kaada mitattu sokeri ruostumattomaan kattilaan tai kauhaan ja laita tuleen. Jatkuvasti sekoittaen sokerin tulee muuttua nestemäiseksi ja karamellisoituneeksi. Mutta älä polta sitä, muuten sinun on aloitettava kaikki alusta.

Kun se on muuttunut tasaisen nestemäiseksi, mutta ei vielä tummaksi ja kitkeräksi, kaada sen päälle maitoa ja älä lopeta nopeasti sekoittamista, kunnes se on täysin liuennut.

Nyt poistamme tulevan creme brulee -jäätelömme pääpohjan ja annamme jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Tämä tapahtuu nopeasti, mutta jos olet kärsimätön, laita jääkuutioita astian päälle.

Neljästä munasta otamme vain keltuaiset (käytän yleensä valkuaista pannuissa tai marenkien valmistukseen),

ja lopun sokerin kanssa jauhaan sen täydellisesti. Sen lyöminen kestää kauan, koska sokerin tulee liueta kokonaan eikä hieroa hampaita.

Yhdistä maito-karamellipohja ja keltuaiset sokerin kanssa, sekoita ja laita sivuun.

500 ml raskasta kuohukermaa,

sinun täytyy lyödä hyvin. Älä vain hurahdu, muuten et saa ilmavaa herkkua, vaan puolivalmiita öljyjä seerumissa.

Yhdistämme ne creme brulee -jäätelömme toiseen ainesosaan, sekoita varovasti, jotta ilmaus ei menetä, ja poista ne jäähtymään tunniksi.

Ja sitten kaikki on vielä yksinkertaisempaa: he ottivat sen pois - sekoittivat sen, varsinkin pohjasta - poistivat sen uudelleen. Ja taas tunnin ajan.

Menettely on sama, mutta nyt emme poista sitä yhdeksi, vaan vähintään kuudeksi (tai paremmin - yöksi) tunniksi jäätyäkseen kokonaan. Ja niin yksinkertaisella tavalla he saivat sen - he estivät sen, emme anna jäätelön creme bruleen kiteytyä ja muuttua yhdeksi makeaksi maitopalaksi, ei herkulliseksi herkkuksi.

Ja viimeinen neuvo: kun saat sen, älä yritä laittaa sitä kulhoihin heti. Anna sen jäätyä 5-10-15 minuuttia vain pöydällä. Ja sitten itse prosessi on paljon helpompi.
Kuva 14.

Siinä kaikki viisaus, hyvää ruokahalua.

Kotitekoinen jäätelö creme brulee on ruskehtava, karamellimakuinen pakasteherkku. Creme bruleen valmistaminen ei ole monimutkaisempaa kuin muiden jäätelötyyppien, ainoa ero on, että on tarpeen tehdä karamelli ja lisätä se kermaiseen kokonaismassaan.

Kotitekoisessa creme brulee -jäätelössä älä unohda käyttää vain raskasta kermaa (vähintään 30%), alhaisempi rasvapitoisuus ei yksinkertaisesti vaahdota vaadittuun tilaan, eikä jäätelön maku ole sama.

Tulosta

Kotitekoisen creme brulee -jäätelön resepti

Ruoka: Jälkiruoat

Kokkausaika: 1 tunti

Kokonaisaika: 6 tuntia

Annokset: 4 annosta

Ainesosat

• 4 rkl. l. sokeria karamelliin
• 150 ml kermaa vähintään 30 % rasvaa
• 4 asiaa. keltuainen
• 100 g sokeria
• 150 ml maitoa

Askel askeleelta resepti valokuvalla

Kuinka tehdä kotitekoista creme brulee -jäätelöä

1. Siirrä keltuaiset astiaan, lisää sokeri ja jauha, kunnes sokeri on tasaista ja liuennut.

2. Kaada joukkoon 125 ml maitoa ja sekoita. Maidon sijasta voit käyttää 10 % kermaa.

Nyt valmistetaan karamelli, joka antaa crème bruleellemme karamellimaun lisäksi myös ruskean sävyn.

3. Tätä varten kaada sokeri kattilaan, sytytä tuli ja odota, kunnes sokeri on täysin sulanut ja tummunut.

Laita heti kulhollinen maitoa tuleen ja kiehauta. Kaada maito sulaneen sokerin joukkoon. Sen on oltava erittäin kuuma, muuten massa alkaa "sihisemään ja roiskumaan" lämpötilaerosta.

4. Sillä hetkellä, kun sokeri sulaa ja muodostuu tummanruskea massa, kaada joukkoon kiehuvaa maitoa ja sekoita nopeasti.

5. Kaada nyt maito ja munat siihen ja keitä seosta jatkuvasti sekoittaen, kunnes se paksunee, sammuta lämpö. Laita paksu karamellisiirappi kulhoon ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi.

6. Kaada jäähtynyt kerma jäähdytettyyn kulhoon ja vatkaa kuohkeaksi.

7. Sekoita karamellisiirappi kermavaahtoon, sekoita hyvin vatkaimella tai lusikalla. Jäätelökreen bruleen massa on valmis, jatkamme sen pakastamista. Laita kulho pakastimeen 1 tunniksi. Kuten kaikentyyppisten jäätelöjen valmistuksessa, massaa on sekoitettava useita kertoja, jotta vältetään jääpalojen muodostuminen ja sen tasainen jäätyminen.

8. Erottele ajan kuluttua lusikalla pakastettu crème brulee kulhon reunoista ja vatkaa koko massa vatkaimella tasaiseksi.

Tehdään tämä vielä kerran. Sen jälkeen laitoimme jäätelön 4 tunniksi pakastimeen lopullista pakastamista varten. Tällä hetkellä kermasta valmistettu kotitekoinen creme brulee jähmettyy lopulta ja saa herkän rakenteen.

9. Otamme valmiin kotitekoisen creme bruleen pakastimesta ja muotoilemme palloja erityisellä lusikalla. Laitamme sen maljakkoon, ripottele päälle raastettua suklaata, kaada kahvi- tai karamellitäytteeseen ja tarjoile.