Kuppikakut ovat melko uusi ilmiö jälkiruokien joukossa... Cupcake on pohjimmiltaan tavallinen muffinssi tai muffini, joka paistetaan erityisissä pienissä muodoissa ja koristellaan sitten isolla kermapäällä. Ja mitä enemmän kermaa cupcakessa, sitä "kylmempää" se on, kirjaimellisesti ja kuvaannollisesti! Tämän "sitkeys" voide voi olla erilainen, mutta sillä on oltava yksi pääominaisuus - säilyttää muotonsa!

Kuppikakkujen paras muotonsa säilyttävä kerma valmistetaan kuorrutteen perusteella. Frosting on erityisen reseptin mukaan luotu voiteiden pohja, joka antaa kermalle mahdollisuuden säilyttää muotonsa tehtäessä erilaisia ​​koristeita kakkuihin ja leivonnaisiin aaltojen, kiharoiden, tornejen, ruusujen jne. muodossa. Tietenkin kuppikakkujen koristeleminen sellaisella kermalla mahdollistaa helposti kauniin ja korkean kermakorkin, joka voi olla kooltaan jopa suurempi kuin kuppikakun muffinssin (taikinapohjan) koko!

Lisäksi kuorrutuksen (vanilja tai suklaa) käyttäminen tekee cupcake-kermasta paksumpaa ja herkullisempaa!

Yleisimmin käytetyt kuorrutuskermareseptit kuppikakkuihin ovat:

Voikuppikakkukerma

Yksinkertaisin kerma kuppikakkujen koristeluun, eräänlainen klassikko makeisten sisustuksessa. Se on erittäin helppo valmistaa. Vatkaa 250 gr. pehmennettyä voita 2 minuuttia. Lisää joukkoon vähitellen Frosting Vanilla -seos samalla vatkaten. Vielä pari minuuttia ja voikerma on valmis. Väriainetta voidaan lisätä haluttaessa. Muista, että öljyn tulee olla hyvälaatuista ja runsaasti rasvaa.

Kermajuustokuppikakut (kermajuusto tai juustokerma))

Voikermaan verrattuna cupcakejuustokerma on maultaan kevyempää ja hieman suolaista. Se muistuttaa suosittua juustokakkujälkiruokaa. Alkuperäinen Cream Cheese -resepti sisältää Philadelphia-tuorejuustoa. Kerman valmistus aloitetaan myös vaahdottamalla erittäin pehmeä voi (170 g) kuorruteella (100 g). Lisää seuraavaksi 1 rkl. l. maitoa ja 180 gr. Philadelphia. Sekoita kaikki ainekset varovasti käsin.

Curd Cream kuppikakkuihin

Tämä kerma on valmistettu myös juustosta, vain raejuustosta. Etsi nimestä sanat "curd" tai "curd cream", tämä juusto on koostumukseltaan samanlainen kuin raastettu rahka. Ennen kypsennyksen aloittamista juuston tulee olla jääkaapissa useita tunteja ja voin tulee olla huoneessa pehmentymässä. 100 g "Vaniljakuorrute" ja 115 gr. Vatkaa voita tehosekoittimella 5-7 minuuttia, lisää sitten juusto ja vatkaa vielä muutama minuutti, kunnes seoksesta tulee tasaista ja kuohkeaa.

Mascarpone ja Ricotta Cupcake Cream

Mascarpone- ja Ricotta-juustot eroavat "Philadelphiasta" hieman miedommalla maulla. Ricotta on makeaa ja yleensä valmistettu rasvattomasta maidosta. Siksi tämä tuorejuusto sopii erinomaisesti vähäkalorisen kerman valmistukseen. Kuppikakkujen koristeluun tarvitset 250 gr. juusto, 300 gr. raskas kerma, 200 gr. kuorrutus. Yhdistä juusto ja kuorrute. Vatkaa kerma erillisessä kulhossa. Lisää juustoseos varovasti vatkaimella kerman joukkoon.

Cream Cupcake Cream

Voikermaa varten käytä raskasta kermaa 33 % tai enemmän. Vatkaa noin 400-450 ml kermaa pehmeäksi vaahdoksi ja lisää sitten 100 gr. kuorrutus. Vatkaa vielä 2 minuuttia ja voit koristella kuppikakkuja.

Suklaakerma kuppikakkuihin

Voit valmistaa suklaakermaa joko voista tai kermasta. Laimenna ensin suklaakuorrute vedellä, jotta kaakao liukenee. Lisää tätä varten 2-3 rkl kuorrutteeseen. l. kiehuvaa vettä, sekoita ja jäähdytä. Aloita erillisessä kulhossa voita (250 gr.) tai kylmää 33 % rasvaista kermaa (450 ml) vatkata. Voin tulee saada rehevä, tasainen koostumus, ja jos käytetään kermaa, vatkaa, kunnes se paksuuntuu. Sekoita saatu massa ja valmistettu kuorrute ja vatkaa sitten sekoittimella vielä 2 minuuttia.

Kun käytät makeissuuttimia koristeluun, kuppikakkujen kermasta voi tulla todellisia sisustuksen mestariteoksia, kuten näissä kuvissa, jotka lisäävät monia herkullisia ja iloisia minuutteja sinulle ja rakkaillesi!

Hyvää iltapäivää toverit! Talvi on parasta aikaa kuppikakkuille, eikö niin? Kun menet ulos kadulle yhä harvemmin, uuni ei vain leipo, vaan myös lämmittää sielua ja kehoa. Talvella keittiössä on aina enemmän aikaa leikkiä leivonnaisen pussin ja kerman kanssa. Muina aikoina vuodesta tyytyy parhaimmillaan yksinkertaisiin muffinsseihin.

Ja vaikka kalenterissa on vasta 17. lokakuuta, voidaan olettaa, että talvi on tullut voimaan kahdesta syystä: ensinnäkin Moskovassa on satanut lunta useita päiviä, ja toiseksi, Ateenassa tänään lämpötila on laskenut 20 ºC:een. Ja tämä tarkoittaa, että talvi on tullut. Koska Kreikassa ei ole syksyä eikä kevättä, on vain kesä ja talvi. Juuri eilen joimme kahvia tyttöjen kanssa kadulla kahvilassa T-paidoissa ja keskustelimme kuka koristaa puun tänä vuonna(ja he alkavat pukeutua täällä marraskuun alusta). Ja tänään kaikki on ohi, vaihdamme shortsit housuihin, mikä tarkoittaa talvea.

Kuppikakkujen nero

Joten mistä minä täällä olen? Kyllä, kuppikakkujen suhteen. En voi kuvitella kuinka äitimme elivät ilman tätä nerokasta keksintöä. Jos kuppikakut erehtyvät kakkuihin, niin nämä ovat yksinkertaisimpia ja nopeimpia kakkuja, joista tiedän, no, yhtä loistavaa "perunaa" lukuun ottamatta tietysti. Ja kaikki miksi? Ensinnäkin, koska cupcake-taikina valmistetaan hyvin nopeasti ja yleensä sekoittamalla kuivia ja märkiä seoksia. Toiseksi nämä kakut ovat jo yksilöllisiä etukäteen eivätkä vaadi erityistä tarjoilua, viipalointia jne. No, kuppikakkujen kerma on miellyttävin osa, koska täällä voit fantasoida loputtomasti ...

Kuinka oppia työskentelemään konditoriapussin kanssa?

Kun opin työskentelemään konditoriapussin kanssa, otin yhden kuppikakun ja laitoin siihen kermakorkin, sitten otin tämän kerman pois lastalla ja laitoin takaisin, ja uudestaan ​​ja uudestaan. Kunnes tietty kuvio ilmestyi.

Muuten, jos luulet, ettet osaa työskennellä konditoriapussin kanssa, suosittelen sinua muuttamaan mielesi. Ainoa tapa oppia koristelemaan kuppikakkuja kauniisti- harjoittele ja vielä kerran harjoittele. Ensimmäisestä kerrasta lähtien kukaan ei ole vielä onnistunut tekemään ruusukimppua kakun päälle.

Kun tulin töihin apulaiskondiittoriksi, minut määrättiin valmistamaan sitruunatartletteja. Sitten tajusin, että siistien siistien italialaisten marenkihattujen istuttaminen ja jopa polttaminen polttimella oli aivan mahdoton tehtävä hauraalle kädelleni. Vastauksena avunpyyntööni kokki lähetti minut pitkälle matkalle (konditoriakokit joskus harjoittavat tätä). Lyhyesti sanottuna muutaman nakosyachnyn ja palaneen marengin jälkeen kaikki meni kuin kellonkello, sanan varsinaisessa merkityksessä.

Tämä kaikki tarkoittaa, että sen lisäksi, että pidät pussia oikein käsissäsi, kukaan ei auta sinua missään. Se vie vain aikaa säätää.

Täältä näet tärkeimmät vinkit, joita käytän kuppikakkujen koristeluun: avoin tähti , ranskalainen olki , sileä putki , suljettu tähti .

Kyllä ja vältä muovisia kiinnikkeitä... Niistä piirtäminen osoittautuu tyhmäksi tinaksi.

Leivonnaiset pussit pidän enemmän kertakäyttöinen... Voit ostaa näitä tässä .

Yleensä tällaisen monisanaisen esittelyn jälkeen voit tehdä joitain kuppikakkuja. Aloitan yksinkertaisimmasta, mutta ei vähemmän maukasta kuin muut.

Älä unohda koristella kermalla vain täysin jäähtyneet kuppikakut.

1. Voikerma kondensoidulla maidolla

Tämä on ehkä yleisin kerma, jota käytetään klassisissa Neuvostoliiton jälkiruoissa. Miksi emme käytä niitä nykypäivän muodikkaiden kuppikakkujen koristeluun?

Tätä varten tarvitsemme vain 2 ainesosaa:

• kondensoitu maito - 200 gr.
• vaniljauute tai aromaattinen alkoholi - 1 tl (valinnainen)

Valmistautuminen:

1. Tärkeintä tässä reseptissä on saattaa voin lämpötila oikeaan lämpötilaan: ihanteellinen lämpötila voin vatkatmiselle on 20 °C. Se on hieman kylmempää kuin huoneen lämpötila.
2. Nyt sinun täytyy vatkata voi hyvin (sen tulee olla hyvälaatuista). Vatkaa voi vatkaimella kuohkeaksi, ilmavaksi vaahdoksi. Se kestää noin 5 minuuttia.
3. Vasta kun öljystä on tullut ilmavaa, aloitamme vähitellen, lusikallinen kerrallaan, lisäämään kondensoitua maitoa ja vatkaamalla massa tasaiseksi jokaisen kondensoituneen maitoannoksen jälkeen.

Voikerma kondensoidulla maidolla on emulsio, eli se on veteen sekoitettua rasvaa. Ja koska rasva ei sekoitu veteen, meidän on täytettävä öljy kunnolla hapella, jotta vesihiukkasilla on johonkin tarttua. Siksi hyvin tärkeä vatkaa voi hyvin ja lisää kondensoitu maito vähitellen!

Laita valmis kerma taikinapussiin ja koristele kuppikakut.

Jos kotonasi on kuuma ja kerma ei pidä muotoaan hyvin, laita se jääkaappiin muutamaksi minuutiksi, jotta voin jähmettyy hieman.

2. Suklaakerma kondensoidulla maidolla

Tässä periaate on sama kuin edellisessä reseptissä, vain kaakaojauhe lisätään lopussa.

Tarvitsemme:

• voi, pehmennetty - 200 gr.
• kondensoitu maito - 200 gr.
• kaakaojauhe - 3 ruokalusikallista

Keittomenetelmä:

Katso kaikki tämän kerman valmistuksen vivahteet edellisestä reseptistä ⇑

1. Vatkaa pehmeää voita tehosekoittimella, kunnes muodostuu ilmamassa (noin 5 minuuttia).
2. Lisää kondensoitu maito ruokalusikallinen kerrallaan hyvin vatkaten jokaisen tarjoilun jälkeen.
3. Kun kondensoitu maito on loppunut, lisää yksi ruokalusikallinen kaakaojauhetta sekoittaen uudelleen jokaisen lusikan jälkeen.
4. Täytä taikinapussi valmiilla kermalla ja koristele kuppikakut. Tarvittaessa kermaa voi hieman jäähdyttää, jotta se säilyttää muotonsa paremmin.

3. Voikerma keitetyllä kondensoidulla maidolla

Toinen Neuvostoliiton keittiön voimavara. Lapsuudesta rakastetuin ja ainutlaatuisin maku.

Ainekset:

• voi, pehmennetty - 200 gr.
• keitetty kondensoitu maito - 320 gr.

Keittomenetelmä:

1. Vatkaa voita tehosekoittimella, kunnes muodostuu ilmamassa (noin 5 minuuttia)
2. Jatka vatkaamista, lisää yksi lusikallinen keitettyä kondensoitua maitoa ja vatkaa joka kerta tasaiseksi.
3. Jäähdytä valmis kerma tarvittaessa ja voit koristella jäähtyneet kuppikakut.

4. Kerma rahalla tai tuorejuustolla

Siirrytään nyt kiinnostavampiin vaihtoehtoihin. Aloitetaan tuorejuustolla.

Ota kermaa varten:

• voi, pehmennetty - 150 gr.
• tomusokeri - 150 gr.
• vaniljansiemenet - ½ pod tai vaniljauute - 1 tl
• kerma tai juustoraaste - 300 gr. (täydellinen Hochland )

* Vaihtoehtoisesti voit lisätä 115 gr. marja- tai hedelmäsose - maun ja värin saamiseksi ½ sitruunamehulla.

Valmistamme kerman seuraavasti:

1. Laita voi, tomusokeri ja vanilja kulhoon ja vatkaa hyvin ilmavaksi (5 minuuttia).
2. Lisää kerma tai rahka, halutessasi hedelmä- ja marjasose, ja vatkaa tasaiseksi.
3. Lisää sitten sitruunamehu ja vatkaa uudelleen tasaiseksi. (* Jos teemme sen ilman hedelmäsosetta, älä lisää sitruunaa).
4. Voit lisätä valmiiseen kermaan elintarvikeväriä ja levittää kuppikakkuihin konditoriapussin avulla.

5. Juustokerma valkosuklaalla

Tuorejuuston ja valkosuklaa yhdistelmä on uskomaton.

Otetaan seuraavat tuotteet:

• valkoinen suklaa - 200 gr.
• voi, pehmennetty - 200 gr.
• tomusokeri - 150 gr.
• kerma tai juustoraaste - 250 gr.
• vaniljansiemenet - ½ pod tai vaniljauute - 1 tl. (valinnainen)

Kerman valmistus:

1. Sulata ensin paloiksi pilkottu valkosuklaa vesihauteessa ja anna jäähtyä kokonaan.
2. Vatkaa pehmennetty voi kuohkeaksi (5 minuuttia) ja lisää sitten kaikki muut ainekset ( suklaan tulee ehdottomasti jäähtyä huoneenlämpöiseksi!) ja vatkaa tasaiseksi.
3. Jäähdytä tarvittaessa kermaa hieman ja koristele kuppikakkumme.

6. Suklaakerma mascarponen ja kondensoidun maidon kera

Tämä on kerma, joka säilyttää muotonsa hyvin gelatiinin ansiosta. Siksi se on valmistettava ennen kuppikakkujen paistamista, jotta se ehtii jähmettyä.

Ja kerron teille salaisuuden, tämä on yksi maukkaimmista voiteita, joita olen koskaan maistanut.

Vaaditut tuotteet:

• arkki gelatiini - 10 gr. (voi löytää täältä )
• tumma suklaa - 100 gr.
• kerma - 50 gr.
• kondensoitu maito - 100 gr.
• mascarpone-juusto - 500 gr. (esimerkiksi, Bonfesto 78 % )

Kuinka laitamme ruokaa:

1. Liota gelatiinilehtiä kylmässä vedessä 10 minuuttia.
2. Sulata sillä välin paloiksi pilkottu suklaa vesihauteessa säännöllisesti sekoittaen.
3. Kuumenna kerma melkein kiehuvaksi, poista lämmöltä ja laimenna siihen turvonnut gelatiini puristamalla se etukäteen pois. Sekoita, kunnes gelatiini on täysin liuennut.
4. Lisää kerma sulaan suklaan joukkoon ja sekoita tasaiseksi.
5. Lisää sitten kondensoitu maito ja sekoita uudelleen suklaan kanssa.
6. Laita mascarpone erilliseen kulhoon ja kaada suklaa siihen, sekoita vispilällä kunnes muodostuu homogeeninen kerma.
7. Peitä kulho kermalla kelmulla ja laita jääkaappiin 2 tunniksi.
8. Täytä 2 tunnin kuluttua konditoriapussi kermalla ja koristele kuppikakut.

7. Banaanikerma mascarponella

Banaanin sijasta voit lisätä 100 grammaa mitä tahansa marja- tai hedelmäsosetta.

Ostoslista:

• raskas kerma, alkaen 33%, kylmä - 250 ml (voit osta täältä )
• mascarpone-juusto - 125 gr.
• sokeri - 60 gr.
• vaniljauute - 1 tl tai vaniljasokeria luonnollisella vaniljalla
• banaani, kypsä ja pieni - 1 kpl.

Valmistautuminen:

1. Vaahdotuskerman tulee aina olla kylmää, ja vatkatusvälineet kannattaa jäähdyttää. Tämä nopeuttaa prosessia.
2. Laita kerma, mascarpone, sokeri ja vaniljasanssi kulhoon ja ala vatkata vatkaimella pienellä nopeudella asteittain lisäämällä nopeutta.
3. Kun kerma on saanut kermavaahdon koostumuksen, lisää hyvin muussattu banaani ja sekoita varovasti tasaiseksi.
4. Kerma on valmis. Voimme koristella sillä jäähtyneet kuppikakut.

8. Ilmava kerma valkosuklaalla

Hyvin yksinkertainen mutta ilmava kerma valkosuklaa ystäville

Ainesosaluettelo:

• valkoinen suklaa - 200 gr.
• voi, pehmennetty - 230 gr.
• tomusokeri - 210 gr.
• vaniljauute - 2 tl

Keittoprosessi:

1. Pilko valkosuklaa paloiksi ja sulata vesihauteessa välillä sekoittaen. Poista sitten suklaa hauteesta ja anna jäähtyä.
2. Laita pehmeä voi kulhoon tomusokerin kanssa ja vatkaa hyvin, kunnes muodostuu kuohkeaa kermaa (5 minuuttia).
3. Lisää täysin jäähtynyt valkosuklaa voikerman joukkoon ja vatkaa pari minuuttia.
4. Lisää lopuksi vanilja-esanssi ja vatkaa uudelleen, kunnes muodostuu homogeeninen ilmava kerma.

9. Proteiinivoide sveitsiläiselle merenguelle

Tässä reseptissä pastöroimme proteiinit vesihauteessa, joten sinun ei tarvitse pelätä tätä kermaa.

Valmistetaan reseptiä varten:

• munanvalkuaiset - 2 kpl.
• sokeri - 150 gr.
• vaniljansiemenet - ½ pod tai vaniljauute - 1 tl.
• elintarvikeväri - valinnainen (voit tilaa tästä )

Reseptin toteutus:

1. Laita proteiinit, sokeri, vanilja kuumuutta kestävään kulhoon ja laita vesihauteeseen (kulhon pohja ei saa koskettaa veteen).
2. Sekoita jatkuvasti vispilällä ja kuumenna valkuaisia, kunnes sokeri on täysin liuennut (noin 5 minuuttia).
   Hiero valkuaisia ​​sormiesi välissä - sokerirakeita ei pitäisi tuntea.
3. Vasta kun sokeri on täysin liuennut, poista proteiinit hauteesta ja vatkaa sähkövatkaimella vakaaksi marenkiksi, kunnes kulho jäähtyy huoneenlämpöiseksi.
4. Koristelemme kuppikakkumme heti valmiilla kermalla.

10. Silkkinen suklaaganache

Ehkä yksi kauneimmista ja silkkisimmistä cupcake-voiteista. Sen pitäisi hautua hyvin, joten kypsennä se edellisenä päivänä.

Sävellys:

• raskas kerma, 33% - 250 ml
• nestemäinen hunaja - 50 gr. (jos nestettä ei ole, sulata vesihauteessa tai mikroaaltouunissa)
• pikakahvi - 1 rkl
• tummaa suklaata, 60% - 200 gr.
• voita - 75 gr.

Resepti:

1. Kiehauta kerma, hunaja ja pikakahvi miedolla lämmöllä (ei tarvitse keittää).
2. Laita hienonnettu suklaa, voi kuutioiksi kulhoon ja täytä ne kuumalla kermalla kahdella tavalla: kaada puoli - sekoita huolellisesti vispilällä, kaada toinen puolikas - sekoita uudelleen tasaiseksi.
3. Peitä kulho kelmulla ja anna jäähtyä yön yli huonelämpötilassa.
4. Seuraavana päivänä suklaaganache on käyttövalmis.

Tätä listaa voi jatkaa loputtomiin, mutta ensimmäistä kertaa mielestäni se riittää. Voit selata verkkosivustolta kuppikakkureseptejä ja nähdä muita ideoita. Esimerkiksi annan sinulle ja.

Herkullisia ja kauniita kakkukakkuja kaikille!

Onnea, rakkautta ja kärsivällisyyttä.

Onko maailma jaettu henkeen ja aineeseen, ja jos on, mikä on henki ja mikä aine? Onko henki alisteinen aineelle vai onko sillä itsenäisiä voimia? Kehittyykö universumi kohti jotakin päämäärää? ... Nämä ja muut ikuiset kysymykset ovat vaivanneet ihmiskunnan suuria mieliä useiden satojen vuosien ajan. Ihmiset, jotka eivät ole yhtä ylellisiä kuin filosofit, mutta lähempänä yksinkertaisia ​​iloja - makeistaiteen amatöörit ja ammattilaiset, ovat huolissaan "ikuisista kysymyksistään". Makean olemisen kysymyksiä. Kuinka koota täysin sileä kakku? Kuinka vatkaa valkuaiset täysin oikein? Kuinka tehdä täydellinen cupcake-kerma?
Tarkastellaanpa tarkemmin viimeistä tärkeää ja peruskysymystä.
5 toimivaa reseptiä täydellisiin kermaisiin hattuihin.

Mascarpone-kerma:

• 200 gr. mascarpone;
• 70 gr. kerma, rasvapitoisuus 33-36 %;
• 70 gr. hienosokeri.

Säädyttömän yksinkertainen voide, jota voit käyttää sellaisenaan tai kokeilun pohjana. Kaikkien ainesten tulee olla kylmiä. Sekoita ja vatkaa vatkaimella tasaiseksi. Tähän kermaan voidaan lisätä mitä tahansa uutetta, makua, väriä. Periaatteessa voit lisätä jopa marjasosetta. Ainoa varoitus: jälkimmäistä lisättäessä: perunamuusin tulee olla tiheää ja paksua, ja kermaa tulisi ottaa hieman vähemmän kuin perusversiossa. Mascarpone-kerma sopii melkein kaikkiin cupcakeihin. Täydellinen yhdistelmämme: vaniljakermakuppikakku, johon on lisätty muutama tippa vaniljan makua.

tuorejuustokerma:

• 70 gr. voita;
• 200 gr. kermajuusto;
• 70 gr. hienosokeri.

Kaikki on yhtä yksinkertaista kuin edellisessä versiossa: sekoita ja vatkaa vatkaimella tasaiseksi. Ainoa tärkeä asia on, että voin tulee olla huoneenlämpöistä ja tuorejuuston tulee olla kylmää. Älä myöskään yritä korvata tuorejuustoa mascarponella, sillä mascarpone ei todellakaan ole ystävällisesti voin kanssa ja kermasi myydään hiutaleina. Tämä kerma on erittäin monipuolinen ja voit lisätä siihen pähkinävoita tai vaniljaa. Ihanteellinen yhdistelmämme: porkkana- tai sitruunakuppikakku kermalla, johon on lisätty hasselpähkinätahnaa tai (toisessa vaihtoehdossa) vähän sitruunamehua.

Ganache:

• 100 g tumma suklaa;
• 100 g kerma, rasvapitoisuus 33-36%.

Kuumenna kerma kiehuvaksi, leikkaa suklaa pieniksi paloiksi ja sekoita kuumaan kermaan. On tärkeää sekoittaa ganache huolellisesti, jotta kaikki suklaapalat leviävät. Valmiin ganachen tulee olla sileä ja kiiltävä. Jätä kerma, kunnes se kovettuu, minkä jälkeen se voidaan vatkaa vatkaimella. Periaatteessa ganachea voidaan käyttää alkuperäisessä muodossaan, mutta vatkattuna - ilmavampi ja mielenkiintoisempi vaihtoehto kuppikakkuille. Voit myös valmistaa valko- tai maitosuklaa ganachea. Tässä tapauksessa kerman suhde suklaaseen muuttuu hieman.

Ota valkoista ganachea varten:

• 200 gr. valkosuklaa;
• 30 gr. voita;

• 150 g maitosuklaa;
• 100 g kerma, rasvapitoisuus 33-36 %;
• 30 gr. voita.

• 2 oravaa;
• 100 g Sahara;
• ripaus sitruunahappoa.

Rakastatpa sitten lapsuuden makuyhdistelmiä tai haluat kokeilla jotain uutta, Sveitsin marenki on täydellinen ratkaisu. Miksi sveitsiläinen?! Toisin kuin ranskalainen (vaahdotettu kuivaproteiini sokerin kanssa), tällainen marenki on vakaampi, toisin kuin italialainen (sokerisiirapin kanssa keitetty proteiini) ei vaadi shamanistisia tansseja siirapilla ja lämpömittarilla. Ota kaksi proteiinia, lisää sokeri, ripaus sitruunahappoa ja laita kaikki höyryhauteeseen. On tärkeää, että kulhon pohja ei kosketa kiehuvaa vettä. Sytytä tuli ja aloita vatkaaminen hitaalla nopeudella. Kun massa saavuttaa 65 astetta ja sokeri liukenee, lisäämme nopeutta ja jatkamme vatkaamista tasaiseen tilaan lämmöltä poistamatta. Ota sen jälkeen kulho pois höyryhauteesta ja vatkaa noin minuutin ajan, kunnes se jäähtyy. Sveitsin marengin lisäetu: voit polttaa sen polttimella ja tuntea olosi hieman "Toast" -elokuvan sankariksi.

Sveitsiläinen marenkikerma:

• 2 oravaa;
• 100 g Sahara;
• 90 gr. voita.

Kypsennystekniikka on samanlainen kuin edellisen reseptin tavallinen sveitsiläinen marenki. Kun marenki on valmis, lisää siihen pieniä paloja huoneenlämpöistä voita, vatkaa kunnolla ja aktiivisesti. Öljyä kannattaa todella lisätä pieninä annoksina, muuten kerma voi tulla juoksevaa eikä teksturoitua. Tämä kerma osoittautuu erittäin ilmavaksi (proteiinin vuoksi) ja samalla kermaiseksi (voista johtuen). Se säilyttää muotonsa täydellisesti ja säilyy hyvin useita päiviä jääkaapissa.

Mikä kerma valita?!

Kun valitset kermaa kuppikakkuille, sinun tulee ensinnäkin kiinnittää huomiota maun yhteensopivuuteen. Keisarileikkaus, suklaa suklaaseen, kermaisesta kermaiseen. Runsas suklaakuppikakku kermalla sveitsiläisellä merenguella tai laventeli suklaagaanachella näyttää erittäin oudolta. Toisaalta kukaan ei kiellä kokeilemista. Loppujen lopuksi jokainen kerman perusresepti on vain tyhjä taulukko tulevalle kulinaariselle mestariteokselle. Ehkä juuri sinä löydät uuden, alkuperäisen yhdistelmän, jota kaikki seuraavat sukupolvet jäljittelevät. Etkä sinä, vaan muut kysyvät uuden ikuisen kysymyksen: "Mitä tähän täydelliseen kermahattuun on lisätty?!"

Rakkaudella Tortomaster-tiimi ja Maria Sukhomlina.

Kuppikakut - pienet kakut, joita kutsutaan myös keijukakkuiksi, ovat tulleet elämäämme suhteellisen äskettäin, mutta ovat jo onnistuneet rakastumaan kaikkiin poikkeuksetta makeisiin. Tässä leivonnassa kuppikakkujen kerma ei ole viimeinen, sillä yhdistämällä vaikka samaa kakkutaikinaversiota saat joka kerta uuden jälkiruoan.

Tuorejuusto kuppikakkuihin

Helpoin cupcake-tuorejuusto valmistetaan seuraavista aineksista:

• 300 g tuorejuustoa;
• 100 g pehmeää voita;
• 80 g tomusokeria.

Keittojärjestys:

1. Sekoita pehmeä voi tomusokeriin ja vatkaa kuohkeaksi.
2. Lisää sitten vähitellen tuorejuustoa, vatkaa kermaa tasaiseksi vielä viisi minuuttia.

Ensi silmäyksellä saattaa tuntua, että tuorejuusto ei sovellu kuppikakkujen korkkien asettamiseen, mutta jääkaapissa vietetyn tunnin jälkeen se saavuttaa tarvittavan vakauden ja tiheyden, joten stabilointi kylmässä on pakollinen kypsennysprosessi.

Askel askeleelta mascarpone-resepti

Hyvin yksinkertaiseen, mutta hämmästyttävän herkkään mascarpone-juustokermaan tarvitset vain:

• 250 g mascarponea;
• 100 g kondensoitua maitoa.

Miten tehdä:

1. Laita jäähdytetty juusto ja kondensoitu maito yhteen astiaan ja vatkaa vatkaimella kuohkeaksi ja homogeeniseksi kermaiseksi koostumukseksi.
2. Jotta kerma olisi karamellimaku, kondensoitu maito voidaan korvata kokonaan tai osittain keitetyllä kondensoidulla maidolla ("toffeella").

Tämän reseptin avulla voit valmistaa raejuustokermaa kuppikakkuihin käyttämällä perustana mitä tahansa muuta tuorejuustoa (esimerkiksi Philadelphia).

Suklaaganache

Tumma, maito- ja valkoinen suklaa sopivat suklaagaanachen valmistukseen kuppikakkujen korkkiin. Vain suklaan ja kerman suhteet muuttuvat.

Yhtä annosta varten tarvitset:

• 100 g kermaa, jonka rasvapitoisuus on 33 %;
• 200 g tummaa tai 300 g maito- tai valkosuklaata.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Laita kerma tuleen, kiehauta ja poista lämmöltä. Pilko suklaa hienoksi, lisää kuumaan kermaan ja sekoita kuivalla silikonilastalla. Palaa sitten massa takaisin tuleen ja kuumenna, kunnes suklaa on täysin liuennut.
2. Jäähdytä sen jälkeen ganache hieman, peitä tartuntakelmulla ja anna jäähtyä yön yli. Ennen kuppikakkujen koristelua kermaa tulee lämmittää hieman mikroaaltouunissa.

Kuppikakut ovat pieniä, suloisia kakkuja. Jälkiruoka, joka ei jätä ketään välinpitämättömäksi, antaa ylimääräistä makua ja värejä. Mikä tahansa kakku, olipa se kuinka kaunis ja maukas, on lautasellasi vain pieni pala kokonaisuudesta, ja kuppikakku on kakku juuri sinulle. Jos olet kiinnostunut tästä upeasta herkusta, löydät sen verkkosivuiltamme. Nämä jälkiruoat on koristeltu taikinajauheella, täytteillä, marsipaanilla ja täytetty erilaisilla hilloilla. Todellisella taiteilijalla ja luojalla on paikka vaeltaa. Mutta minkä tahansa kuppikakun pakollinen ominaisuus on kerma, joka antaa sille ainutlaatuisuuden ja kauneuden, ilmavuuden ja keveyden. On olemassa monia erilaisia ​​reseptejä voiteita varten cupcakes, tarjoamme sinulle useita valita. Joten kuinka tehdä cupcake-kerma omin käsin.

Yksinkertaisin raejuustokerman resepti kuppikakkuihin

Leivonnainen pussi riittää koristelemaan kuppikakkuja kermalla, mutta täytyy myöntää, että kun on muotovalinta, ruoanlaitto muuttuu jännittäväksi seikkailuksi. Makeisruisku erilaisilla makeisliittimillä auttaa sinua tässä. Mutta mitä tahansa käytätkin, tarvitset kuppikakkukermareseptin, joka säilyttää muotonsa. Alla on ohjeet sen valmistamiseen, äläkä mene lankaan sen yksinkertaisuudesta.

Ainekset:

• 340 grammaa rahkajuustoa (koostumus - murskattu juustoaine).
• 115 grammaa voita ilman kasviperäisiä lisäaineita.
• ½ kuppia tomusokeria.
• 2 tl vaniljaa.

Yksinkertainen kermaresepti

Kaava kerman valmistamiseksi kotona:

1. Ennen kuin aloitat kerman valmistuksen, sinun on laitettava rahka jääkaappiin useiksi tunteiksi tai paremmin koko yöksi. Ja jätä voi samaksi ajaksi pöydälle. Sen pitäisi olla pehmeä rakenne. Nämä vivahteet vaikuttavat kermasi rakenteeseen ja makuun.
2. Kun olet valmistanut tuotteet, sinun on vatkattu voita ja jauhetta sekoittimella maksiminopeudella 5-10 minuuttia.
3. Lisää juusto ja vanilja-esanssi syntyneeseen massaan ja vatkaa vatkaimella tasaiseksi.
4. Minkä tahansa värin saavuttamiseksi voit lisätä erilaisia ​​hedelmäsoseita tai kaakaota.

Tässä reseptissä rahka voidaan korvata ja sitten saat kermaisen kerman kuppikakkuihin.

Voikerma kuppikakkuihin - ajan testattu klassikko

Tuotteiden koostumus:

• 200 grammaa rasvaista voita, ei kasviperäisiä lisäaineita.
• ½ kuppi tai 100 ml maitoa.
• 150 grammaa.
• 2 tl vaniljaesanssia.

Voikerman resepti

Kuinka tehdä voikermaa kuppikakkuihin itse:

1. Kuten tämän ruuan edellisessä reseptissä, öljy on otettava etukäteen jääkaapista ja pidettävä huoneenlämmössä, kunnes se on pehmeä.
2. Maito esilämmitetään myös 27-30 asteeseen.
3. Sekoita nyt voi ja tomusokeri vatkaimella. Joskus on suositeltavaa jauhaa seos ennen vatkaamista ja vasta sitten vatkaa. Jätämme tämän harkintasi mukaan.
4. Kun voi ja jauhe on vatkattu, lisää maito. Muistutamme, että sen tulee olla lämmin. Ja vatkaa tasaiseksi. Maidon vaahdon aikana voit lisätä vaniljaesanssia.

Tämä vaihtoehto koskee myös kuppikakkuvoiteita, jotka säilyttävät muotonsa, mutta öljyn on oltava ehdottomasti runsaasti rasvaa.

Vaiheittainen mascarpone-kuppikakkukerman resepti

Ennen kuin aloitamme tämän makean keittämisen, selvitetään, mikä mascarpone on.

Osoittautuu, että mascarpone on italialainen tuorejuusto, joka on kotoisin Lombardian alueelta. Sen valmistuksessa käytetään vain 25 % rasvaista maitokermaa, mutta jotta kerma juokseutuisi, valmistuksessa ei käytetä maitohappoviljelmiä, vaan ne korvataan viinihapolla, sitruunamehulla ja valkoviinietikalla. Siten mascarpone eroaa merkittävästi muista juustotyypeistä. Mietitkö kuinka valmistaa kuppikakkukermaa tästä alkuperäisestä.

Tarvitsemme seuraavan luettelon tuotteista:

• 250 grammaa Mascarpone-tuorejuustoa.
• 300 grammaa maitokermaa 32 % rasvaa
• 200 grammaa tomusokeria.

Kuten näet, useimmat voiteet perustuvat johonkin juustoon. Jotkut asiantuntijat erottavat mascarpone-kerman kaikista cupcake-juustovoiteista.

Mascarpone-kerman valmistusprosessi

Joten esittelemme huomiosi ohjeet mascarpone-kuppikakkujen kerman valmistamiseen kotona.

1. Kuten kaikissa cupcake-kermaresepteissä, juusto (mascarpone) ja tomusokeri sekoitetaan ensin.
2. Vatkaa erikseen maitokerma, jonka tulee olla huoneenlämpöistä. Käytä tätä varten vispilää.
3. Nyt on aika lisätä mascarponen ja jauheen seos kermaan. Tässä prosessissa käytämme sekoitinta, mutta valitsemme vähimmäisnopeuden ja lisäämme mascarponea pieninä annoksina.

Hurraa! Makeus on valmis. Ja voit siirtyä luovimpaan osaan - koristeluun.

Kermajuusto

Tämän ruuan valmistus perustuu mihin tahansa tuorejuustoon, kuten esimerkiksi tai. Älä sekoita tuorejuustoa juustoraasteeseen. Tuorejuuston koostumus on samanlainen kuin rahkajuustolla, raejuustolla.

Siten reseptit voikerman valmistamiseksi kuppikakkuihin tai kerman valmistamiseksi mascarpone-kuppikakkuihin voidaan jo lukea tähän luokkaan. Mutta koska nämä juustot ovat erittäin kalliita, suosittelemme, että teet itse tuorejuuston kuppikakkuihin ja käytät sitä sitten missä tahansa esittämässämme reseptissä. Tätä varten tarvitset:

• ½ litraa kefiiriä 3,2 % rasvaa.
• 250 grammaa smetanaa 20 % rasvaa.
• ½ litraa juoksetettua maitoa 3,2-4 % rasvaa.
• 1 pieni lusikallinen valkoviinietikkaa tai sitruunamehua
• 1 pieni lusikallinen suolaa.

Tuorejuuston valmistusohjelma

Vaiheittainen järjestelmä herkullisen tuorejuuston valmistamiseksi kuppikakkuihin:

1. Ennen ruoanlaittoa sinun on valmistettava seuraavat työkalut: kaksi kulhoa, siivilä ja juustokangas.
2. Erillisessä kulhossa sekoitetaan maitohappotuotteet: kefiiri, jogurtti ja smetana.
3. Lisää seokseen 1 pieni lusikallinen etikkaa tai sitruunamehua ja 1 pieni lusikallinen suolaa. Sekoita kaikki huolellisesti.
4. Laita siivilä toiseen kulhoon. Siivilä ei saa koskettaa kulhon pohjaa. Aseta juustokangas kulhoon, taitettuna useita kertoja, niin että jossain 15-20 cm roikkuu reunoista.
5. Kaada saatu seos tuloksena olevaan rakenteeseen. Keräämme sideharson reunat ja peitämme seoksen niillä.
6. Laitoimme sen jääkaappiin vuorokaudeksi. Syrovatkan täytyy mennä pois.
7. Sen jälkeen tuorejuustosi on valmis ja voit alkaa valmistaa mitä tahansa juustokermaa kuppikakkuihin.

Video: Voikerman valmistus kuppikakkuihin