Tataarit pitävät belyashia omakseen kansallisruoka ja kutsuvat niitä "kumpuiksi". sienimenetelmä tämän pitkään käytetyn herkun keittäminen ei sovi kaikille kotiäidille. Loppujen lopuksi taikinalle on varattava aikaa ja odotettava, kunnes se kohoaa.

Valkuaistaikina päätettiin vaivata kuivalla nopeavaikutteinen hiiva. Leipomisen ilmavuus ei tästä kärsi, lisäksi kokkien ei tarvitse viipyä keittiössä pitkään.

Leivonnan ulkonäkö muistuttaa vain piirakoita pyöreä muoto. Jauhettuun lihaan voit käyttää mitä tahansa lihaa lisäämällä sipulia, suolaa ja muita mausteita.

Klassinen kuivahiivainen taikina valkuaisille

3 munaa; 100 ml vettä; puoli kiloa jauhoja; puoli litraa rasvaista maitoa; ¾ pakkaus voita ja yksi pussi kuivahiivaa (11 g)

Jotta taikina olisi pehmeää ja ilmavaa, suosittelen hallitsemaan joitain temppuja. Kuten sanoin, käytämme pakattua kuivahiivaa. He alkavat toimia nopeammin, jos luot suotuisat olosuhteet tälle.

Taikinamme valmistus:

1. Kuumenna vesi ja liuota hiiva.
2. Jätä massa lämpimään paikkaan neljännekseksi tunniksi, kunnes pinnalle ilmestyy vaahtomuovi.
3. Sekoita kulhossa lämmin maito, pehmeää voita ja munat. Suola ja lisää jauhot vähitellen.
4. Vaivaa valkoinen taikina pöydällä ja siirrä se syvään kulhoon, jotta se voi kohota.
5. 40 minuutin kuluttua leikkaa taikina alas ja anna sen kohota uudelleen.
6. Jaa valkuaistaikina sen kokoisiksi paloiksi kananmuna ja peitä pyyhkeellä. 20 minuutin kuluttua aloita valkuaisten muodostaminen.

Jauhotuotteet valmistetaan kefir taikina, älä vanhene pitkään aikaan. Lämpimät leivonnaiset ovat ilmavia ja pehmeitä. Älä tuhlaa aikaa ja tutki reseptiä, jonka mukaan taikina valmistetaan nopeasti ravintoloissa.

Valkoisille tarvitset paloiteltu liha ja taikinan ainekset:

lasillinen rasvaista kefiiriä (mieluiten ei ensimmäinen tuoreus); 3 munaa; pieni pussi kuivahiivaa; 450 g vehnäjauhoja; teelusikallinen sokeria ja sama määrä suolaa.

Nyt vaivataan taikina:

1. Lämmitä kefiiri kevyesti ja sekoita hiivaan. Valitse lämmin, vedoton paikka, laske kuppi alas ja anna hiivalle aikaa toimia.
2. 20 minuutin kuluttua massan pinnalle ilmestyy vaahtokorkki, mikä tarkoittaa, että taikina on valmis jatkokäyttöön.
3. Hiero munat sokerilla ja suolalla, lisää taikina.
4. Lisää jauhot osissa ja hiero kokkareet varovasti.
5. Kun taikinasta tulee jäykkää ja vaikeasti sekoitettavissa lastalla, kaada massa pöydälle ja vaivaa taikinaa käsin.
6. Laita pohja valkuaisille pariksi tunniksi syrjään kulhoon ja peitä lautasliinalla.
7. Muista 2 tunnin kuluttua ilmataikina ja anna sen tulla uudestaan. Nyt pohja valkuaisille on valmis ja se voidaan jakaa osiin.
8. Valitse kappaleiden koko mieltymystesi mukaan. Niitä ei pidä tehdä liian suuriksi, keskity keskikokoiseen sitruunaan.

Pikataikina

Belyashi voidaan valmistaa taikinasta, joka vaivataan hätätapaus. Sinun ei tarvitse viettää paljon aikaa herkkuihin, ja kaikki siksi, että tiedät nyt yhden yleisen reseptin.

Yhtä kuivahiivapakettia varten tarvitset:

450 g jauhoja; 300 ml vettä; epätäydellinen ruokalusikallinen sokeria; ripaus suolaa.

Taikinan valmistusmenetelmä:

1. Liuota suola ja sokeri veteen.
2. Lisää hiiva ja anna seistä 5 minuuttia.
3. Ripottele siivilöityjä jauhoja osissa, vaivaa taikina. Siitä tulee hieman tahmeaa, mutta valkuaiset ovat ilmavia ja rapeita.

Leipäkoneessa tehty taikina

Leipäkone on suunniteltu paitsi erilaisten leipomiseen leipomotuotteet. Asettamalla tietyn tilan vaivaat sen avulla taikinan valkuaisille. Lisäksi sinun ei tarvitse edes yrittää tehdä tätä, koko prosessin ottaa haltuunsa keittiön "avustaja".

Laita säiliöön: 350 g jauhoja ja vettä; 40 ml auringonkukkaöljyä; pussillinen kuivahiivaa; puoli teelusikallista suolaa ja täysi teelusikallinen sokeria.

Leipäkoneen tyypistä riippuen taikina vaivaa 45 minuutista puoleentoista tuntiin. Sinun tarvitsee vain laittaa se pöydälle ja sokea valkoiset.

Täyte valkuaisille

Klassinen belyashin täyte koostuu lihasta nuori lammas ja sipulia. Mutta kokit ovat onnistuneet keksimään uusia jauhelihalajikkeita, joihin kuuluvat:

• 550 g lihaa; 70 ml maitoa; 3 isoa sipulia ja nippu vihreitä.
• 600 g broilerin filee; 3 sipulin päätä; 5 perunaa ja lasillinen täysrasvaista maitoa.
• 450 g kalafile; 1 muna; viipale vanhentunut leipä liotettu maidossa (1 kuppi); yksi iso lamppu.
• 150 g prosessoitua juustoa; 400 g raakana raastettuja perunoita; 70 ml maitoa; 3 suolakurkkua; muna ja yksi sipuli.
• puoli kiloa marinoituja sieniä (mieluiten maitosieniä); 100 ml kasviöljyä; polttimo; 2 viipaletta ruisleipää.

Kun olet vaivaanut taikinan millään tavalla, jatka jauhelihan valmistusta. Jos et voi ostaa lammasta, ota liha ja jauha se kahdesti lihamyllyssä.

Yksityiskohtainen resepti klassinen jauheliha valkoisille näyttää tältä:

puoli kiloa lammasta; lasillinen kermaa; 3 keskikokoista sipulia; pippuria ja suolaa maun mukaan.

2 kg. Valkuaisten paistamiseen: 250 ml puhdistettua kasviöljyä.

Ruoanlaitto:

1. Pese ja kuivaa liha.
2. Leikkaa suonet ja kalvo pois terävällä veitsellä, hienonna yhdessä sipulin kanssa lihamyllyssä.
3. Lisää kerma, suola ja pippuri.
4. Vaivaa käsin valkuaisten jauheliha.
5. Jaa taikina paloiksi, pyörittele jauhoissa ja pyörittele kakkuja.
6. Laita lusikallinen jauhelihaa työkappaleen keskelle, kääri työkappaleen reunat ympyrän keskelle, mutta niin, että täyte jää auki.
7. Paista valkuaiset kuumassa kasviöljy kahdelta puolelta.

Tarjoile kuumana smetanan tai smetanakastikkeen kanssa.

1. Jos haluat täytteen olevan mureampaa ja mehukkaampaa, valmista se etukäteen. Muutaman tunnin kuluttua hänellä on aikaa imeytyä sipulin tuoksuun ja marinoitua.
2. Valitse hiivataikinan kohottamiseksi lämmin paikka, jossa ei ole vetoa.
3. Mehukas täyte saadaan paistamalla sipulia. Hienonna sipuli ja lähetä puolet pannulle, lisää loput valkuaisten jauhelihaan.
4. Pehmeät valkuaiset ovat tulosta niiden paistamisesta folion alla. Kun olet paistanut ne öljyssä, laita ne uunipellille ja laita uuniin foliolla peitettynä 1-15 minuutiksi.
5. Valkuaisten pinnalle muodostuu rapea kuori vasta, kun ne kelluvat vapaasti kuumassa kasviöljyssä.
6. Taikina ei nouse, jos käytät vanhentunutta hiivaa. Jokaisessa pakkauksessa on tuotteiden viimeinen käyttöpäivä, kiinnitä siihen huomiota ostoksia tehdessäsi.
7. Vaivaamalla taikinaa valkuaisille parannat sen rakennetta. Jos jätät tämän neuvon huomiotta, leivonnasta ei tule niin ilmavaa ja pehmeää.
8. Ennen paistamista valkuaisten tulee levätä pöydällä useita minuutteja ja kohota. Sinun ei pitäisi lähettää niitä heti pannulle, koska leivonta ei onnistu täysin. Paras kastike belyashille sitä pidetään smetanaa. Valmista se sekoittamalla smetanaa, hienonnettuja yrttejä ja kevyesti suolaa.
9. Belyashi tulee tarjoilla kuumana, kaadettuna kastikkeella.

Virtuaalitavernassamme et näe mitään - kirjoittajan reseptejä, äidin ja tuntemattomien reseptejä, mutta aina herkullisia ja erilaisia kansalliset keittiöt. Mutta erityinen paikka on edelleen venäläisellä keittiöllä sekä Venäjän kansojen keittiöllä. Täällä esim. belyashi, suosituin ja erittäin yleinen koko entisen Neuvostoliiton alueella ja nyt Venäjällä ja naapurimaissa itsenäisissä valtioissa paistettuja piirakoita. Paistettu, mehukas ja maukas, mutta samaan aikaan jokainen ravitsemusterapeutti vastustaa ehdottomasti niiden käyttöä. Ei vain taikina, vaan myös paistettu öljyssä. No, joskus näistä voi nauttia upeita piirakoita jonka kotimaa on Bashkiria ja Tataria.

Belyash- Tämä on piirakka, jonka sisällä on lihatäyte. Piirakkataikina otetaan joko happamattomana tai hiivaisena (piirakkaat ovat maukkaampia hiivataikinalla), piirakat friteerataan, piirakan yläosaan tehdään pieni reikä. Vanhempi sukupolvi muistaa täydellisesti nämä piirakat, joita myytiin luultavasti jokaisessa buffetissa, ruokalassa ja joka kulmassa. Ne maksoivat 11 kopekkaa Neuvostoliitossa. Näitä piirakoita pidettiin myös erinomaisena kohteena lukuisille vitseille, esimerkiksi yksi belyashin "kansan" nimistä on "piirakka kissanpentujen kanssa". Katukauppa, mitä voin sanoa, Neuvostoliiton kauppa yleensä, jossa oli yleinen pula kaikesta, oli rikas ala huijareille. Mutta yksiselitteisistä vitseistä huolimatta valkoisia ostettiin ja syötiin mielellään.

Tarjoamme yhden vaihtoehdoista useiden sukupolvien suosikkileivonnaisten keittämiseen maassamme. Keitämme ne sienihiivataikinasta - muuten, tällaista taikinaa voidaan käyttää kaikkiin leivonnaisiin (piirakkaat, piirakat, kulebyaki, kurniki jne.). Koska piirakat ovat muslimialkuperää, ne on alkuperäisessä lammasta tai naudanlihaa tehty, mutta otamme synnin sielullemme ja otamme täytteeksi sian- ja naudanlihaseoksen, noin 1 osa sianlihaa ja 2 osaa naudanlihaa. . Belyashin jauhelihaan lisätään myös paljon sipulia, jopa puolet lihan kokonaispainosta. Voit parantaa piirakan makua lisäämällä täytteeseen paistettua sipulia esim. 75 % raaka sipuli ja 25% paistettuna. Voit lisätä hieman valkosipulia. Mutta nämä ovat hienouksia amatöörille.

Tarvitsemme:

testiä varten (8-9 kappaletta):

• - Vehnäjauho in / s - 500 g,
• - rakesokeri - 1 rkl. liukumäellä
• - suola - 1 tl,
• - maito - 250 ml,
• - kasviöljy - 2 ruokalusikallista,
• - hiiva (puristettu) - 15 g.

jauhelihalle (8-9 palalle):

• - sianliha (rasvalla) - 150 g,
• - naudanliha (ilman suonet, vähärasvainen) - 250 g,
• - maito, kanaliemi tai vesi - 1,5-2 ruokalusikallista,
• - sipuli- 150 g,
• - pippuri - 0,25 tl,
• - suola - 0,25 tl

Mitä ovat piirakat?

Taikina ja täyte! Tarkalleen.

Aloitetaan testistä, se ei ole valmis 10 minuutissa. Hiivataikina on hidasta bisnestä.

Äitini leipoi ihania piirakoita, joka makasi pöydällä pyyhkeen alla useita päiviä ja pysyi pehmeänä. Mutta valitettavasti, äidin resepti ei säilynyt, ja sitten minun piti opetella tekemään taikina piirakoille pitkään. Äiti laittoi taikinan yöksi, sitten hän meni ja vaivasi karanneen taikinan ja pani sen takaisin iso kattila. valmiita piirakoita talon kaikki vapaat pinnat täytettiin. Sitten he söivät niitä pari päivää koko perheen kanssa.

Valmistamme taikinataikinan, taikina osoittautuu tottelevaiseksi, ei tahmeaksi, joustavaksi ja leivän tuoksuiseksi.

Ensin sinun on valmistettava taikina. Lisää puristettu hiiva ja sokeri huoneenlämpöiseen maitoon, sekoita kunnes hiiva liukenee. Kaada sopivan tilavuuteen astiaan, jossa taikina valmistetaan, kaada maito hiivalla, lisää ¼ jauhojen kokonaistilavuudesta, meidän tapauksessamme se on 100-125 g. Sekoita astian sisältö, peitä elintarvikemuovi, laita lämpimään paikkaan 20-30 minuutiksi.
Lisää seuraavaksi kasviöljy, suola ja loput jauhot astiaan taikinan kanssa (jauhot on suositeltavaa siivilöidä lisäyksen aikana taikinan rikastamiseksi hapella) ja vaivaa hyvin, rullaa taikina pullaksi, peitä uudelleen tartunnalla. filmi ja palauta lämpimään paikkaan vielä 1 tunniksi. Käymisen aikana taikinan tilavuus lähes kaksinkertaistuu - mikä tarkoittaa, että prosessi etenee hyvin.
Vaivaa taikina tunnin kuluttua vapauttaen siitä hiilidioksidia, rullaa se pullaksi, peitä kelmulla ja laita se uudelleen lämpimään paikkaan. Tunnin kuluttua vaivaa taikina uudelleen. Saat joustavan, joustavan taikinan, jolla on miellyttävä tuoksu. tuore leipä. Testissä käytän periaatteessa puristettua tuorehiivaa (enkä niitä, jotka ovat olleet vuoden pakastimessa). Taikinan laatu riippuu niiden laadusta ja tuoreudesta. Taikina on valmis.
Taikinan kanssa heiluttelun väliin voit tehdä myös jauhelihaa. Voit yksinkertaisesti ostaa valmiin jauhelihan kaupasta ja sekoittaa sen oikeissa suhteissa. Mutta jotenkin iän myötä aloin epäilemään ostettua jauhelihaa. Emme loppujen lopuksi tee piirakoita "pentujen kanssa", vaan teemmekö kauniita itsellemme? Joten otamme lihamyllyn pois ja jauhamme lihan vanhaan tapaan. Puhdistamme sipulin ja jauhamme myös sen. Kun keitän jauhelihaa, vaihdan lihapalat ja sipulit vuorotellen, lihamylly puhdistetaan sipulilla. Lisää jauhelihaan suolaa ja jauhettua mustapippuria, sekoita jauheliha hyvin ja lisää nestettä (maitoa, kanalientä tai vain vettä) niin, että jauhelihasta tulee mehukasta. Peitä astia jauhelihalla kelmulla ja laita jääkaappiin 30 minuutiksi.
Meillä on taikinaa ja jauhelihaa. Voit tehdä piirakoiden muodostamisen. Jaa pulla (haha, kettu, sanotko, hän söi sen vanhassa venäläisessä sadussa? Kuinka! Isoäiti laittoi sen valkoisten päälle, ja isoisä mainitsi ne) 8-10 osaan. Kauli taikina makkaraksi ja leikkaa yhtä suureksi osaksi. Pyörittele niistä palloja ja peitä kostealla pyyhkeellä, jotta ne eivät haalistu piirakoiden luomisen aikana.
Ota yksi taikinapallo, paina se kämmenelläsi pöytää vasten (jos taikinasta tuli hyvä, se ei tartu, ja jos tarttuu, pölytä pöydän pinta jauhoilla). Kauli työkappale noin 1 cm paksuiseksi kakuksi. Laita 1 rkl syntyneen kakun keskelle. täytteet. Ei tarvitse olla ahne lisää täytteitä sitä kauemmin paistaminen kestää. Jos täytettä on paljon, voit joko ylikeittää piirakat tai keskelle voi jäädä keskeneräistä jauhelihaa.
Muotoile piirakka vetämällä kakun reunat ylös ja yhdistämällä ne, jättäen keskelle reikä. Voit litistää piirakan hieman, jotta se on helpompi paistaa. Laita saatu piirakka kevyesti jauhotetulle alustalle ja peitä liinalla. Kun olet valmis, anna pihvien kohota hieman, noin 10 minuuttia. Toista vaiheet muiden taikinaaihioiden kanssa, jos jauhelihaa jää jäljelle - sillä ei ole väliä. Pastassa laivaston tavalla se.
Kuumenna puhdistettu (hajuton) kasviöljy paistinpannussa (kattilassa tai wokissa). Öljyä tarvitaan niin paljon, että valkuaiset ovat öljyyn upotettuina vähintään puoliksi öljyssä. Kuumenna öljy erittäin kuumaksi, vähennä sitten lämpöä ja odota pari minuuttia. Belyashia on parempi paistaa useissa erissä, jotta öljyn lämpötila ei laske jyrkästi. Kasta valkuaiset varovasti yksi kerrallaan kuumaan öljyyn. Käsittele valkuaisten kanssa (kasta öljyyn ja käännä ympäri) mieluiten kulinaarisilla pihdeillä ja varovasti. Kuuma öljy voi roiskua ja aiheuttaa vakavia palovammoja. Paista ensin piirakat reikäiseltä puolelta. Käännä sitten toiselle puolelle. Paista piirakat rapeiksi.
Valmiit piirakat Otamme kiinni ja asetamme paperipyyhkeelle niin, että ylimääräinen rasva imeytyy siihen. Jos et ole vielä saanut käsiisi valkuaisten paistamiseen ja epäilet, ettei täytettä ole vieläkään paistettu, laita valkuaiset uunipellille ja laita uuniin 10-15 minuutiksi, lämmitetty 170 °C:seen. Tietenkin pitää niitä silmällä, jotta ne eivät pala.

Valkoiset valmiit laita kannelliseen kattilaan ja peitä pannu sillä.

Anna niiden jäähtyä hieman, kirjaimellisesti 10-15 minuuttia.

Mutta sitten, ilman kiirettä ja polttamatta itseäsi, voit maistaa niitä.

Ystävällisin terveisin S. Zverev.

• Jauhot - 1 kg. ;
• Maito - 250 ml. ;
• Vesi - 250 ml. ;
• kananmuna - 2 kpl. ;
• Kuiva hiiva - 10 gr. ;
• Suola - 2 tl;
• Voi - 60 gr. ;
• Sokeri - 2 ruokalusikallista;
• Auringonkukkaöljy - 50 gr.

Askel askeleelta resepti belyashille lihalla:

1. Tarvitsemme pienen kulhon, jossa vaivaamme taikinan valkuaisille klassisen reseptin mukaan.

2. Kaada maito ja vesi 250 grammaan.

3. Lisää kaksi teelusikallista suolaa ja kaksi ruokalusikallista sokeria ja sekoita.

4. Otamme kuivahiivan erikseen, lisäämme vähän maitoa vedellä, jonka juuri sekoitimme, jotta hiivamme liukenee. Tähän lisätään yksi teelusikallinen sokeria ja teelusikallinen jauhoja. Laita sivuun viideksi minuutiksi, jotta hiiva aktivoituu.

5. Siivilöi lasillinen jauhoja maitoon ja sekoita, siinä voi olla pieniä kokkareita - tämä on normaalia.

6. Erottele valkuaiset keltuaisista ja lisää kaksi keltuaista taikinaan.

7. Kaada sulanut tähän voita.

8. Lisää saatu hiiva ja sekoita huolellisesti.

9. Lisäämme osia lopusta jauhoista, muista seuloa, taikinan pehmeys riippuu tästä. Sekoita osa jauhoista tasaiseksi, lisää sitten lisää ja sekoita uudelleen. Kun taikinasta tulee paksua, kaada jauhot pöydälle ja vaivaa taikina jo pöydällä. Tuloksena käytimme 1 kg jauhoja, jos sen jälkeen taikina vielä tarttuu käsiimme, emme enää lisää jauhoja.

10. Ota seuraavaksi 50 ml oliivi- tai auringonkukkaöljyä, sekoita öljy taikinaan, voitele käsiäsi ja pyyhi, vaivaa vähitellen kaikki öljy.

11. Lähetämme taikinan kulhoon, peitämme kelmulla tai pyyhkeellä ja lähetämme puoli tuntia, jotta taikina nousee.

Sillä välin teemme jauhelihaa valkuaisille:

12. Lihaa voidaan ottaa mistä tahansa naudan- ja lampaanlihasta, mutta herkullisimmat belyashit saadaan sianlihasta, voit leikata eri lihat puoliksi. Tätä taikinaa varten tarvitsemme 300 grammaa jauhelihaa ja 300 grammaa sipulia.
13. Hienonna sipuli tehosekoittimessa tai hienonna erittäin hienoksi. Suola sipuli maun mukaan ja sekoita jauhelihaan.

14. Lisää mustapippuria ja haluamiasi mausteita, lisää mausteisuutta lisäämällä punapippuria. Sekoita kaikki hyvin homogeeniseksi massaksi.
15. Lisää jauhelihaan 40 gr. maitoa tai vettä mehukkaaksi.

16. Taikina on kohonnut ja kaksinkertaistunut. Poista kalvo, ota taikina pöydälle. Jaamme taikinan kahteen osaan. Jaa toinen puolikas jälleen kahtia, valkaisutaikinan tulee olla 50-60 grammaa. Laitamme päälle samat oikean kokoiset pallot etukäteen.

17. Laitetaan öljy paistinpannulle lämpenemään.
18. Voitele pöytä kevyesti auringonkukkaöljyllä. Otamme yhden pallon ja vaivaamme sitä käsillämme tasaiseksi ympyrässä niin, että taikina on reunoilta ohuempaa kuin keskellä. Laita keskelle ruokalusikallinen jauhelihaa. Nostetaan kaikki taikinan reunat ja taitetaan ne keskiverhoon. Annamme belyashille soikean muodon, muotoilemme 4 kappaletta kutakin niin, että loput eivät virtaa ja alkavat paistaa. Laskemme sauman öljyyn. Kaadamme öljyä niin, että se piilottaa puolet tulevasta belyasistamme. Paista 4 minuuttia kummaltakin puolelta.

Taikinan valmistaminen valkuaisille. Liuota hiiva lämpimään maitoon sokerin kanssa. Lisää jauhoja saadaksesi koostumuksen. paksua smetanaa. Laitoimme taikinan lämpimään paikkaan lähestymään.

Peitä taikina ja laita lämpimään paikkaan noin 1-1,5 tunniksi. Tänä aikana taikinan tulee kaksinkertaistua.

Vaikka valkuaistaikina sopii, valmistamme täytteen: laitamme lihan ja sipulit lihamyllyn läpi, suolaa, pippuria ja sekoita huolellisesti.

Kun taikina kohoaa, leikkaa se alas ja jaa palloiksi.

Kauli jokainen pallo ohueksi.

Levitä täytettä keskelle.

Kuumenna öljy keskilämmöllä. Levitämme valkuaiset lihalla ensin reikä alaspäin.

Ja paista, kunnes valkuaiset lihan kanssa ovat kauniin ruskeita. Käännä ympäri, vähennä lämpöä hieman ja paista toiselta puolelta. Kun olet kääntänyt belyashin, älä missään tapauksessa käännä sitä takaisin, muuten kaikki mehu valuu ulos. Levitämme paistettua belyashia lihan kanssa paperilautasliinat ylimääräisen rasvan poistamiseksi. Näin ollen paistamme kaikki valkuaiset.

On loputonta puhua siitä, mitä belyashi ovat, kuka ne keksi, mistä kansallisuudesta he tulivat maailmankulttuuriin ja kuinka kanonisesti ne on valmistettu oikein. Voit väittää, todistaa väitteesi ja tukea sitä omalla kokemuksellasi, mutta totuus on silti jokaiselle erillinen: Tatarilainen keittiö pitävät niitä omina, baškiirit ja kazakstanit haastavat varmasti idean historiallisen omistuksen, ja kaikki muut, jotka ovat jollain tapaa mukana valkoisissa, hymyilevät vaalien totuuttaan.

Älä mene historialliseen viidakkoon tänään. Emme kiistellä ja selvittää, kenen panos belyashin vuosisatoja vanhan historian muodostumiseen on suurempi ja merkittävämpi. Tehdään vain ruokaa ja nautitaan, nautitaan ja pidetään hauskaa, sillä itse asiassa tämä on kotiruoan päätehtävä.

Belyashi, askel askeleelta resepti valokuvalla pannulla

Täydellinen, erittäin maukas koti resepti belyashi lihan kanssa. Sitä pidetään perusperiaatteena, vaikka se eroaakin tarkan GOST:n vaatimuksista. Taikina vaivataan kuivahiivalla ja maidolla. Liha - sianliha, voidaan korvata millä tahansa muulla tai valmiilla jauhelihalla.

Ainesosat

Taikinan ainesosat

• 4 kupillista jauhoja;
• 1 lasillinen maitoa;
• 1 muna;
• 4 rkl. l. voita tai margariinia;
• 1,5 st. l. Sahara;
• ripaus suolaa;
• 1 tl kuiva pikahiiva.

Jauhetun lihan ainekset

• 400-500 g sianlihaa;
• 200 g sipulia.

Kuinka keittää belyashia

Liuota hiiva puoliksi lämmin maito, lisää sokeria. Peitä pyyhkeellä, anna vaikuttaa 10 minuuttia.Hiivan aktivoitumisen jälkeen (hiivavaahto menee maidon pinnalle), lisää suola, lisää sulatettu voi (margariini), maidon toinen puoli ja jauhot.

Vaivaa pehmeä, taipuisa taikina. Pyöristämme ja peitämme kelmulla tai pyyhkeellä 50-60 minuuttia, kunnes ne ovat kaksinkertaistuneet lämpimään paikkaan.

Valmistamme täytteen: vieritämme lihaa lihamyllyn läpi, hienonna sipuli. Sekoita jauheliha suolalla, pippurilla ja valkosipulilla, lisää hieman vettä. Kun taikina kohoaa, anna täytteen seistä.

Muodostamme valkuaisia ​​kukan muodossa, taitoksilla, hieman litteänä.

Puserot on paistettu tarpeeksi kasviöljyä miedolla lämmöllä molemmin puolin kultaisen ruskea.

Poistamme ylimääräisen öljyn asettamalla valmiit tuotteet talouspaperille.

Vinkkejä herkullisiin valkuaisiin

Mikä on mehukkaan jauhelihan salaisuus valkuaisille?

Vastoin yleistä käsitystä, laardi ei erityisesti lisää täytteen kosteuspitoisuutta. Paras avustajasi tavallista vettä: sekoita se hyvin jauhelihaan, yritä lyödä se pois. Toinen vaihtoehto on pienet jääpalat, mutta tässä tapauksessa sinun on työskenneltävä nopeasti ja erittäin nopeasti. Pari muuta avustajaasi tässä asiassa ovat sipulit ja vihreät.

Kuinka paistaa belyashia niin, että ne paistetaan?

Paistamisen aikana on tarpeen löytää optimaalinen lämpötilakäytävä: jos tuli on liian voimakas, sisällä oleva taikina ja täyte pysyvät raakana. Jos teet tulen liian pieneksi, piirakat imevät paistamisen aikana niin paljon öljyä, ettet varmasti halua syödä niitä myöhemmin.

Valkuaisia ​​paistaessasi ei pidä järjestää hostellia: kaikilla tulee olla tarpeeksi tilaa, anna tuotteiden olla vapaasti ja vapaasti - näin ne paistavat paremmin ja tasaisemmin. Ihannetapauksessa öljyn tulisi ympäröidä valkuaiset kokonaan joka puolelta ja kohota ainakin pihvin keskelle.

Laita piirakat kuumaan öljyyn reikä alaspäin: lämpöä"sulkee" lihan välittömästi estäen mehun luvattoman vuotamisen pannulle.

Kuinka veistää belyashia?

Tasoita taikinapallo kakuksi, levitä jauheliha keskelle liukumäkiä. Lepäämme jauhelihaa vasten toisen käden peukalolla ja painamme jauhelihaa taikinaan. Suljemme toisella kädellä taikinan reunat pienellä "kokoonpanolla" jauhelihan ympärille, pyörittämällä kakkua jauhelihaa murskaavan sormen ympäri. Sinun tulisi saada halkaisijaltaan 1 cm reikä ja taikinan reunojen tulee kohota jauhelihan yläpuolelle. Peitä muotoillut piirakat liinalla ja anna tekeytyä 15-20 minuuttia. Suurin osa taikinan taitoista tasoittuu tänä aikana.

Kokeile esimerkiksi ja näin: kauli taikina halkaisijaltaan melko suureksi ympyräksi, laita jauheliha keskelle ohuella kakulla, nosta taikina yhdestä reunasta ja tee nipistys "taitolla". ”; kokoa sitten kaikki taikina ympyrään muodostaen samat "laskostetut taitokset" kuin khinkali. Liitä ne sitten jättäen reikä keskelle.

Etkö pidä taiteista? Sokea kukka:

Tai muotoile yksinkertaisin reikäinen piirakka. Tee pystysuora viilto ja taita taikina kevyesti sivuille, kuten kuvassa. Miksi reikä? Paistettaessa belyashin sisällä oleva liha vapauttaa paljon nestettä. Tämän nesteen on levitettävä kalkkikerroksen läpi, eikä se saa räjähtää ilman reikää.

Belyashi lihalla paistinpannussa GOST:n mukaan

Kyllä, kyllä, juuri sellaisia, joita kulman takana olevasta ruokalasta sai ostaa hintaan 11 kopekkaa kappale. Hämmästyttävällä kuorella pehmeä taikina ja mehukas täyte. Juuri niitä, jotka nyt näyttävät olevan catering-taiteen huippu - vaikka huomioidaan epäselvälaatuinen liha ja auringonkukkaöljyn toistuva keittäminen.

Tämän reseptin mukaan taikinan saanto on 120 g, täytteet 144 g (tässä se on, tärkein salaisuus herkullisia gostovsky-valkuaisia: täytteitä pitäisi olla enemmän kuin taikinaa!), lopulta saat 3 valkuaista, joiden kokonaispaino on 240 g (80 g kukin). Ruoanlaitto tällaisissa määrissä on naurettavaa, joten aseista itsesi laskimella ja laske resepti uudelleen tarpeidesi ja odotusten mukaan.

Taikinan ainekset:

80 g premium-jauhoja;
40 g vettä tai maitoa;
2 g puristettua "elävää" hiivaa;
2 g sokeria;
1 g suolaa.

Täytteen ainekset:

110 g naudan tai lammasta;
20 g sipulia;
0,5 g mustapippuria;
2 g suolaa;
15 g vettä;
17 g kasviöljyä paistamiseen.

Kuinka keittää belyashia:

1. Laita hiiva ja sokeri lämpimään maitoon (veteen), sekoita ja odota, kunnes hiiva alkaa toimia. Kun pinnalle muodostuu vaaleaa vaahtoa, lisää suola ja jauhot, vaivaa taikina ja laita pyöristyksen jälkeen lämpimään nousemaan. Noin tunnin kuluttua (taikina kaksinkertaistuu), lyö alas ja jätä toiselle kohotukselle.
2. Sillä välin valmista täyte. Jauhelihaa teemme tietysti itse. Lisää siihen hienonnettu sipuli, suola ja pippuri. Sekoita, lisää vesi.
3. Lisämuovaus - taitolento. Otamme taikinan, vaivaamme sen uudelleen, puristamme palan pois ja ... laitamme sen vaa'alle. Sen pitäisi olla täsmälleen 40 g. Ei tarpeeksi - lisää, paljon - poista. Teemme palloja. Me punnitsemme ensimmäisen, loput voidaan muotoilla ensimmäisen tyypin mukaan, jos katseeseen luottaa. Älä luota - jatka punnitsemista. Anna kohota 5-10 minuuttia.
4. Sillä välin jaamme jauhelihan - mittaamme annokset 48 g. Määrä - tietysti sama kuin taikinapallojen määrä.
5. Rullaamme jokaisen taikinapalan pyöreäksi kerrokseksi (tai on helpompi vain tasoittaa se sormilla), laita osa täytteestä päälle.
6. Muotoilemme valkuaiset keräämällä taikinan yläosaan ja jättämällä reiän, jotta liha paistuu paremmin.
7. Paistamme riittävässä määrässä öljyä (suosittelemme olemaan kiinnittämättä huomiota 17 g:aan - kaikki riippuu pannun muodosta ja tilavuudesta, joten keskitymme vain siihen, että valkuaisten tulee olla paistaessa vähintään puoliksi friteerattua ). Molemmin puolin kullanruskeiksi. Öljyn lämpötila 190 astetta (pystytkö kestämään vaaditun lämpötilan koko prosessin ajan?).
8. Levitä valmiit valkuaiset päälle paperipyyhkeitä ja siirrä sitten yhteiseen kulhoon loput paistetaan. Tarjoile kuumana.

Tatari belyashi lihalla - peremyachi

Itse asiassa peremyachi (pirimachi) ovat sama belyashi, vain tataarin "nimellä". Täyte voi olla klassista lihaa, se voi olla rahkaa tai perunaa. Taikina - hiiva tai happamaton, paistettu kuumassa öljyssä. Tarjoillaan ayranin, katykin tai liemen kanssa. Kokkaamme Tatari belyashi lihalla taikinalla kuivahiivalla.

Taikinan ainekset:

2 tl kuivahiiva;
500 g jauhoja;
50 g rasvaa (lammas, naudanliha)
1 muna;
1 st. l. Sahara;
1 tl suola;
320 g lämmintä maitoa;
1 st. l. kasviöljy.

Täytteen ainekset:

300 g jauhelihaa;
1 sipuli;
2 valkosipulinkynttä;
suolaa, pippuria maun mukaan.

200-250 ml kasviöljyä paistamiseen.

Valkuaisten valmistus:

1. Liuota hiiva 150 g:aan lämmintä maitoa (37-40 astetta), lisää sokeria, poista se lämpimällä säällä. Kun ne ovat aktivoituneet, lisää suolaa, lisää sulatettu rasva (tai voita (margariini), toinen puoli lämmitettyä maitoa, kananmuna ja jauhot. Vaivaa pehmeä, taipuisa taikina. Pyöristä ja peitä kelmulla tai pyyhkeellä, jätä lämpimään paikkaan. 1 tunti Vaivaa ja jätä taas tunti ja taas puoli tuntia. Taikina kasvaa 2-2,5-kertaiseksi.
2. Sekoita jauheliha suolalla, pippurilla ja valkosipulilla, lisää hieman vettä.
3. Valmis taikina jaa samankokoisiksi palloiksi (paino 40-50 g kukin), litistä. Aseta keskelle 1 rkl. l. jauheliha.
4. Muodostamme peremyachia laskostetuilla taiteilla, litistetään hieman. Anna olla puoli tuntia peitettynä pyyhkeellä.
5. Peremyachit paistetaan riittävässä määrässä kasviöljyä molemmin puolin kullanruskeiksi. Laskemme hihnat öljyyn reikä alaspäin. Käännä, kun reunat muuttuvat ruskeiksi, paista toiselta puolelta. Uutetaan reikälusikalla.
6. Poistamme ylimääräisen lihan asettamalla valmiit tuotteet talouspaperille.

Pieni kulinaarinen temppu. Kokeneet kotiäidit on suositeltavaa tarkistaa friteerauslämpötila laskemalla puolet porkkanoista - jos se "hyppää", lämpötila peremachen paistamiseen on sopiva.

Vak-belyash (belyashi uunissa)

Niille, jotka rakastavat belyashia, mutta pitävät niitä haitallisena ja aikaa vievänä ruokalajina, keksittiin wak-belyashin resepti. Kaikki valmistetaan monta kertaa helpommin, maistuu hyvältä. Sitä kannattaa kokeilla ainakin kerran, jotta voi arvostaa ruokaa sen todellisella arvolla.

Kyllä, ja vähän enemmän. Wak-belyash on tavallisia piirakoita pieni koko. Jos olet todella, todella laiska, voit kokata zur-belyashia - kaikki on sama, mutta yhden suuren piirakan muodossa.

Taikinan ainekset:

500 g kefiiriä;
800 g jauhoja;
50 g voita;
2 munaa;
1 tl suola;
2 rkl. l. kasviöljyä taikinan voitelemiseen.

Täytteen ainekset:

500 g jauhelihaa;
4-5 keskikokoista perunaa;
2 sipulia;
pippuria, suolaa maun mukaan.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Sekoita kefiiri kananmunien kanssa, lisää suola ja sulatettu voi, lisää sitten jauhot ja vaivaa pehmeä, tarttumaton taikina. Pyöristä ja kääri pussiin. Levätään 10 minuuttia.
2. Sillä välin valmista täyte. Perunani, kuori, leikkaa pieniksi kuutioiksi ja sekoita jauhelihaan. Suola, lisää pippuria, hienonnettu sipuli, sekoita. Jos jauheliha on erittäin vähärasvaista, voit lisäksi leikata 20-30 grammaa rasvaa tai kaata pieni määrä vettä.
3. Kauli taikina noin 4 mm paksuiseksi kerrokseksi sopivia astioita leikkaa ympyröitä. Jokaisen ympyrän keskelle laitamme täytteen, nipistele taikina ympyräksi nostaen reunoja ylöspäin ja jättäen yläosaan reiän.
4. Laitamme tuotteet voideltuun uunipellille. Voitele kukin wak-belyash kulinaarisella harjalla auringonkukkaöljyllä. Paista 180-asteisessa uunissa noin 40 minuuttia.
5. Tarjoile kuumana.

Toinen resepti belyashiin lihalla (mehukas jauheliha)

Tämän reseptin mukaan uunissa keitetty valkuaistäyte osoittautuu erityisen mehukkaaksi. Salaisuus on, että puolet sipulista viedään lihaan paistetussa muodossa, mutta ehkä emme pääse itsemme edellä - lue huolellisesti ja kypsennä ilolla.

Taikinan ainekset:

500 g jauhoja;
220 g maitoa;
2 munaa;
1 tl suola;
1 st. l. Sahara;
50 g voita;
2 tl kuivahiiva.

Täytteen ainekset:

500 g naudanlihaa;
200 g sianlihaa;
4 polttimoa;
kasviöljy;
2 valkosipulinkynttä;
suolaa, pippuria, yrttejä maun mukaan.

Kuinka valmistaa valkuaisia:

1. Ruoanlaitto tavalliseen tapaan hiivataikina: liuota hiiva lämpimään maitoon sokerin kanssa, lisää 10 minuutin kuluttua munat ja sulatettu voi, lisää suola ja jauhot, vaivaa pehmeää elastista massaa, jonka lähetämme kohoamaan lämpimään paikkaan.
2. Tehdään täyte. Kierrämme lihaa lihamyllyssä suurella arinalla. Leikkaa sipuli kuutioiksi, lisää puolet jauhelihaan, paista toinen puolikas kasviöljyssä vaalean kultaiseksi ja lisää myös jauhelihaan. Lisää suolaa, pippuria, hienonnettuja vihreitä, purista valkosipuli ja sekoita.
3. Pyörittele kohonnut taikina alas, jaa samankokoisiksi noin 50 g painaviksi palloiksi, litistä jokainen pyöreäksi kerrokseksi. Levitä täytettä keskelle, nipistele taikinan reunat nostaen ne ylös ja jättäen keskelle reiän. Levitä muotoiltuja valkuaisia ​​levitetyn päälle pergamenttipaperia uunipellille, jätä lämpimään paikkaan 20 minuutiksi nostautumaan, voitele sitten kasviöljyllä ja paista 180 asteen lämpötilassa noin 25 minuuttia.

Kotitekoinen belyashi lihalla "kuin torilla"

Katupikaruoan fanit ovat luultavasti nauttineet useammin kuin kerran belyashista, jotka kypsennetään ja myydään heti torilla, basaarilla, juna-asemilla ja muissa ruuhkaisissa paikoissa - mehukkaita mielettömyyteen asti, pehmeitä, joustavalla rei'itetyllä taikinalla. Sivuun ajatukset siitä, kuinka terveellistä ruokaa kypsennetään toistuvasti lämmitetyssä auringonkukkaöljy, ja millaista lihaa on jauheliha tällaisille tuotteille, selvitetään mikä on näiden valkuaisten salaisuus ja miksi niistä tulee niin maukkaita (väitteitä Raikas ilma, kehittynyt ruokahalu ja miellyttävä oivallus, että joku muu on valmistanut tämän ruoan sinulle, jätämme sen pois).

Ainesosat:

2,5 tl kuivahiiva;
360 ml vettä;
2 tl Sahara;
1 tl suola;

4 lasillista vettä;
500 g jauhelihaa ja naudanlihaa, suolaa ja pippuria jauhelihalle;
2 isoa sipulia;
paistoöljyä.

1. Vaivaa taikina: liuota hiiva joukkoon lämmintä vettä, lisää sokeri, anna hautua 10 minuuttia, lisää sitten suola ja voi ja lisää jauhot. Lisäämme jauhot vähitellen - tarkastelemme taikinan koostumusta: sitä on melko vaikea vaivata käsin, sen tulee olla pehmeää ja jopa hieman vetistä. On parempi käyttää taikinasekoitinta tai tehokasta sekoitinta, jossa on koukkukiinnikkeet.
2. Anna taikinan kohota lämpimään puoleksi tunniksi, jonka aikana valmistamme jauhelihan - sekoita lihaan raastettua sipulia, suolaa ja pippuria, lisää vettä pienissä erissä varmistaen, että neste imeytyy kokonaan liha. Jauhetun lihan tulee loppujen lopuksi olla pehmeää, mutta ei vetistä.
3. Kauli valmis taikina suureksi ohueksi kerrokseksi. Leikkaa taikinasta ohutseinäisellä lasilla ympyröitä. Laitoimme puolikkaalle pienen määrän jauhelihaa - ei pallolla keskellä, vaan kakku koko alueelle jättäen puoli senttimetriä taikinaa ympyrään. Peitä toisella ympyrällä, purista reunat lusikalla tai kääri käsin.
4. Vastoin yleistä käsitystä, valkuaista ei voida valmistaa massatuotantona ja odottaa, kunnes "asiakkaat" tulevat: pitkällä nostatuksella taikina repeytyy, valkuaisista tulee löysää ja kuivaa. Muodostamme - paistamme, muotoilemme - paistamme. Hyvin kuumennetussa pannussa riittävästi öljyä. Jos emme syö heti, voit laittaa valkuaiset uuniin valot päällä - se antaa lämpöä 30 astetta, piirakat eivät jäähdy nopeasti.

Belyashi lihalla choux-taikinalla

Choux-taikina on uskomattoman helppo työstää! Koska se on muovia, pehmeää ja tarttumatonta, valkoiset ovat tasaisia, siistejä, "kuvamaisia". Yleensä resepti perfektionisteille.

Ainesosat:

1 lasillinen lämmintä vettä;
1 kuppi kiehuvaa vettä;
50 g "elävää" hiivaa;
1 st. l. Sahara;
1 tl suola;
3 art. l. kasviöljy;
4 kupillista jauhoja;
500 g jauhelihaa + suolaa, pippuria;
2 polttimoa.

1. Liuota hiiva ja sokeri lämpimään veteen, anna aktivoitua 10 minuuttia. Kaada sen jälkeen joukkoon öljy, lisää suola, sekoita ja kaada saatu massa toiseen kulhoon seulottujen jauhojen päälle. Sekoita varten hätäisesti- tulee muruja, hiutaleita ja vain epäselvää massaa. Täällä kaadetaan tasaisesti kiehuvaa vettä päälle, minkä jälkeen vaivaamme sen kanssa miellyttävän tasaisen taikinan, jonka pyöritämme ja laitamme syrjään täsmälleen täytteen ja vuoan valmistukseen kuluvaksi ajaksi.
2. Hienonna sipuli hienoksi, sekoita jauhelihaan, johon lisäämme suolaa, pippuria ja vähän vettä.
3. Kaada pannulle riittävä määrä öljyä (mieluiten paistamisen aikana valkuaisten tulee peittyä öljyllä hieman yli puolet), laita liedelle lämpenemään.
4. Revimme taikinasta pienen palan, pyöristelemme, tasoitamme, levitämme täyte ja keräämme taikinan yläosaan muodostaen belyashin. Paistamme heti - tämä taikina käyttäytyy hyvin ilman nostamista.

Belyashi lihalla ja perunoilla

Joko kaksi yhdessä, tai vain myönnytys perheen budjetille tai maalaisjärjelle, joka uskoo, että perunat lihan kanssa ovat silti hieman hyödyllisempiä kuin pelkkä lihapala, sillä ei ole väliä, olemus on silti yksinkertainen: valkuaiset liha ja perunat ovat odottamattoman maukkaita ja mielenkiintoisia. Täyte on pehmeämpi, pehmeämpi ja miellyttävämpi. No, ja erillinen plussa on kefirtaikina, joka valmistetaan yhdelle tai kahdelle ja joka ei vaadi nostamista. Tietysti, jos haluat, voit valmistaa tavallisen hiivataikinan tähän täytteeseen.

Ainesosat:

170 g jauhoja;
100 g kefiiriä;
1/2 tl sooda;
1/2 tl suola;
1 tl Sahara;
200 g perunaa;
100 g jauhelihaa;
1 sipuli;

Sekoita jauhot sooda, suola ja sokeri. Kaada kefiiri, vaivaa pehmeä, mutta ei tahmea taikina. Lisää tarvittaessa vähän jauhoja, mutta ilman fanaattisuutta: mitä enemmän jauhoja, sitä kovempaa taikinasta tulee valmis tuote. Pyrimme selviämään minimillä. Piilota valmiin taikinan sisään muovipussi 10 minuutin ajan.

Kuori sillä välin perunat, kolme päälle karkea raastin. Sekoita jauhelihaan, suolaa ja lisää pippuria maun mukaan.

Kauli taikinasta noin 4-5 mm paksu kerros. Leikkaa ympyröitä lasilla, jossa on ohuet seinät. Laita pieni määrä täytettä keskelle ja käännä. klassinen belyashi jossa on reikä keskellä.

Paista heti - riittävässä määrässä öljyä kullanruskeiksi molemmin puolin. Levitämme valmiit valkuaiset kertakäyttöpyyhkeille tai paperilautasliinoille.

"Laskoja" valkoisia

Itse asiassa nämä eivät tietenkään ole valkuaisia ​​ollenkaan - niin, pannukakkuja lihatäyte: pohjalla taikina, sitten jauheliha, sitten taikina uudelleen päälle. Ei ollenkaan valkoinen. Mutta tuotesarja on identtinen, ero on vain määrässä ja muovausmenetelmässä, ja niin - kaikki samat piirakat lihan kanssa.

Yleensä, jos haluat yhtäkkiä todella valkoisia, mutta et ehdottomasti halua työskennellä ja luoda, ota tämä resepti käyttöön ja mene vapaasti keittiöön. Et tule pettymään.

Ainesosat:

1 muna;
100 ml maitoa;
1/2 tl suola;
1 tl Sahara;
1/2 tl sooda;
3 art. l. kefiiri;
120 g jauhoja;
2 rkl. l. kasviöljy taikinaa varten + kasviöljy paistamiseen;
300 g jauhelihaa;
1 sipuli;
suolaa, pippuria jauhelihaan maun mukaan.

Valmista ensin taikina: sekoita muna, sokeri, suola, sooda, kefiiri, lisää kasviöljy. Lisäämme jauhot. Laimennamme tuloksena olevan massan maidolla - taikina ei saa olla paksua, mutta ei myöskään nestemäistä. Klassinen, yleensä pannukakkutaikina.

Sekoita jauheliha hienonnetulla sipulilla, suolalla, lisää pippuria.

Seuraavaksi paistamme. Hyvin kuumennettu paistinpannu, pieni määrä öljyä. Kaada ensin lusikallinen taikinaa ja laita sitten heti lusikallinen jauhelihaa sen päälle (yritetään olla piirtämättä nippua keskelle, mutta ohut pannukakku kuva), peitä sitten uudelleen pienellä määrällä taikinaa.

Kypsennä tällaisia ​​pannukakkuja molemmilta puolilta kauniiksi kultaiseksi kuoreksi. Tuli on varmasti alle keskiarvon, muuten jauheliha saattaa ärsyttää sinua kosteudella ja kosteudella.

"Nopeat" valkuaiset kefirin päällä pannulla

No, jos olet vielä laisempi kuin vaaditaan keittämään belyashia edellisen reseptin mukaan, yritä suostutella itsesi näihin pannukakkuihin lihalla. Huh-huh, täysin lihan kanssa - tässä tapauksessa ehdotetaan, että taikina ja jauheliha sekoitetaan välittömästi esimuotoilu- ja esipaistamisvaiheessa. Ja kyllä, tietysti, nämä eivät todellakaan ole valkoisia, mutta ihmiset aikoinaan keksivät tämän asian ja kutsuivat sitä juuri tällä sanalla, mutta pitäisikö meidän riidellä monta vuotta kansanperinteitä? Sanotaan - valkoiset, sitten valkoiset.

Ainesosat:

500 ml kefiiriä;
3 munaa;
1/2 tl suola;
1 tl sooda;
1 st. l. Sahara;
300 g jauhoja;
300 g jauhelihaa;
1 iso sipuli;
suolaa, pippuria maun mukaan;
kasviöljy paistamiseen.

Sekoita kätevässä kulhossa kefir ja munat. Sekoita toisessa astiassa suola, sokeri, sooda ja jauhot. Varmistamme molempien massojen "ystävyyden", vaivaa taikina nopeasti pannukakkuja varten. Lisää myös hienonnettu sipuli ja jauheliha.

Paista pannukakut molemmin puolin hyvin kuumennetussa pannussa kasviöljyssä. Levitämme valmiit "laiska" valkoiset lautasliinoille tai kertakäyttöpyyhkeille, tarjoile kuumana.

Täyte valkuaisille

Valkoinen taikina valmistetaan kymmeniä erilaisia ​​reseptejä(jokainen emäntä valitsee suosikkinsa ja hyväksi todetun), mutta voit ottaa mielialaasi sopivan täytteen tietyllä aikavälillä. Tavallisten ja odotettujen lihapelien lisäksi "Magic Food" voi tarjota sinulle kokeilla jotain uutta, mm.

1. Belyashin perinteinen täyttö on sian-, naudan-, lampaan- tai jauhelihaa tai niiden sekoitus sipulin kanssa.
2. Jauheliha + perunat. Myös klassikko.
3. Riisi, sipuli, kananmuna. Kyllä, kyllä, se on täysin epäloogista, mutta nämä ovat myös valkoisia. Yksi lajikkeista.
4. Sienet. Paistettu sipulilla, leikattu paloiksi tai kierretty jauhelihaan. Lihan kanssa tai ilman.
5. Makkaraa tai makkaraa. Kyllä, kiire, jos ei ole jauhelihaa, mutta haluat todella jotain.
6. Kalastaa! Hienoksi leikattu filee tai jauheliha, joki tai meri, punainen tai valkoinen - kaikki on erittäin, erittäin maukasta.
7. Juustoa ja vihanneksia. Klassikko, ei "valkoinen", mutta klassikko, lisäksi erittäin, erittäin maukas. Varsinkin jos lisäät siihen vielä pari valkosipulinkynttä.
8. Kaali porkkanoilla, sipulilla ja yrteillä tai ilman.
9. Kanafileetä. ruokavaliovaihtoehto belyashi lihan kanssa.
10. Porkkanan valkuaiset. Yllättynyt? Sillä välin lisäämällä raastettua porkkanaa ja paprika jauhelihassa on perinteistä tatariruokaa.