Herkullisin belyashi lihalla ja paras taikina niiden valmistukseen vaiheittaisella reseptillä, värikkäillä valokuvilla ja yksityiskohtaisella videolla.

Haluan kiinnittää huomiosi heti: jotta valkuaisista tulee todella maukkaita, mehukkaita ja mureita, älä tee niihin reikiä tai reikiä, kuten monet reseptit sanovat. Anna lihamehun jäädä valkuaisten sisään, eikä se valu ulos, jolloin jauheliha on kuivaa ja sitkeää. Alla puhumme tästä lisää.

Kotivalkoiset

Meille kaikille tuttu nimi belyashi tuli ison piirakan vanhasta nimestä. Baškiirilla ja tatarilla se kuulosti pelottavalta. Tällainen piirakka leivottiin happamattomasta taikinasta, ja sen täytteeksi oli leikattu liha sekoitettuna perunoihin.

Venäläisessä keittiössä belyash on pieni paistettu piirakka, jolla on pyöreä muoto ja jostain syystä pakollinen reikä päällä. Haluaisin puhua tästä reiästä tarkemmin:

Totta puhuakseni en tiedä mihin sitä tarvitaan. Mutta toisaalta tiedän varmasti, että tästä reiästä valuu lihamehua, ja kun valkuaiset käännetään ympäri, paistettuna se yksinkertaisesti valuu kuumaan öljyyn, jolloin jauheliha on kuivempaa ja vähemmän maukasta. Johtopäätös on ilmeinen:

Ei reikiä! Yritä yhdistää taikina tiukasti, ja sitten jauheliha on aina mehukasta, mureaa ja erittäin maukasta.

Ensin tehdään hiivataikina. Sillä välin se kohoaa, valmistamme täytteen jauhelihasta.

Voit tietysti mennä kauppaan tai markkinoille ja ostaa valmista jauhelihaa, nyt se ei aiheuta vaikeuksia. Mutta tässä on yksi asia:

Kun ostat jauhelihaa jakeluverkostosta, pyydä myyjää kypsentämään se edessäsi valitsemistasi naudan- ja sianlihapaloista. Muuten korvien ja hänntien läsnäolo luonnollisen lihan hinnalla jauhelihassasi taataan. Onko se siis riskin arvoinen?

Belyash on tatarilaisen keittiön ruokalaji, josta on tullut alueellamme erittäin suosittu, koska pidimme kaikki öljyssä paistetuista lihapiirakoista. Monille belyashi liittyy katuruokaan, ja teltoissa myydään lämpimiä piirakoita, pasteja ja belyashia. Matkalla oleva lounas. Mutta katuvalkoiset ovat myös suuri yllätys, mistä ne on tehty, ovatko tuotteet vanhentuneet, onko taikina ummehtunut. Takuita ei ole. Mitä tehdä, jos todella haluat syödä belyashia lihan kanssa, mutta älä ota riskejä. Se on yksinkertaista, sinun täytyy oppia herkullisia kotitekoisia reseptejä ja valmistaa belyashi itse.

Itse asiassa aito tatari belyash on iso piirakka, joka paistetaan, ei paistettu. Ja se, mitä olemme tottuneet syömään, on lähempänä peremyachi-nimistä piirakoita. Mutta olemme niin tottuneet kutsumaan heitä valkoisiksi niin kauan ja niin paljon, että on todennäköisesti mahdotonta muuttaa tapaa. En usko, että valkoiset tästä kärsivät, ne pysyvät silti yhtä maukkaina.

Lihaa sisältävää belyashia voidaan tuskin kutsua ruokavalioon, koska se paistetaan pääasiassa pannulla suuressa määrässä kasviöljyä. Melkein friteerattu. Siksi, ennen kuin valmistat niitä, valmistaudu henkisesti siihen, että valkoisten nautinto maksaa sinulle paljon, monia syötyjä kaloreita.

Jos tämä ei häiritse sinua liikaa ja haluat herkullisia valkuaisia ​​kuten ennenkin, mietitään kuinka valmistaa herkullisia kotitekoisia valkuaisia ​​lihan kanssa ja mitä siihen tarvitaan.

On olemassa useita reseptejä, jotka eroavat hieman toisistaan. Kyse on siitä, miten taikina vaivataan ja miten itse valkuaiset valmistetaan.

Katsotaanpa ensin, kuinka keittää belyashia hiivataikinalla.

Belyashi lihalla hiivataikinalla, kypsennys pannulla - yksityiskohtainen vaiheittainen resepti valokuvalla

Yleisin resepti kotitekoisten valkuaisten valmistamiseen lihalla on hiivataikinalla, jonka jälkeen ne paistetaan kiehuvassa öljyssä pannulla. Tällaiset belyashit lihalla ovat sisältä reheviä, punertavia ja mehukkaita. Useimmat meistä rakastavat juuri tällaista belyashia. Niiden valmistaminen ei ole niin vaikeaa, mutta se vie jonkin aikaa. Kyse on taikinasta, joka on vaivattava kunnolla ja annettava nousta.

Belyashin täyte voidaan valmistaa melkein mistä tahansa lihasta, jopa sekoituksesta, esimerkiksi sian- ja naudanlihasta. Yksi yhteen suhde on hyvä. Mutta voit tehdä belyashia lihalla yhdestä sian- tai naudanlihasta, jos pidät siitä enemmän. Pääsalaisuus on tehdä lihatäytteestä mehukas, tätä varten käytetään suuri määrä sipulia, jauhelihaan lisätään vettä tai liemi.

Mutta puhutaan kaikesta järjestyksessä, jotta opimme valmistamaan herkullisia kotitekoisia valkoisia lihalla.

Tarvitsemme:

• jauhot - 800-900 grammaa (enintään 1 kg),
• puristettu hiiva (ei kuiva) - 15 grammaa,
• vesi - 1 lasi (250 ml),
• maito - 1 lasi,
• suola - 1 tl,
• sokeri - 1 rkl,
• muna - 1 kpl,
• kasviöljy - 4 ruokalusikallista,
• jauheliha - 1 kg,
• sipulit - 3 kpl,
• tuore korianteri (valinnainen) - 50 grammaa,
• jauhettua mustapippuria ja suolaa - maun mukaan.

Ruoanlaitto:

1. Ensimmäinen asia, jonka aloitamme valmistaessamme leivonnaisia, on tietysti taikina. Koska lihavalkuaisten taikina on hiivaa, valmistamme ensin taikinan.

Opara on valmistettu hiivasta, johon on lisätty pieni määrä ainesosia, jotka käynnistävät käymisprosessin. Ensin tarvitsemme lämmintä vettä ja sokeria.

Riko hiiva paloiksi kulhossa tai kauhassa, kaada niihin ruokalusikallinen sokeria ja kaada puolet vedestä, noin 100 ml. Sekoita hiiva veteen, jotta sokeri ja itse hiiva liukenevat. Tätä kutsutaan hiivan "liuottamiseksi".

2. Lisää nyt 2-3 ruokalusikallista jauhoja samaan paikkaan ja sekoita hyvin, kunnes kaikki paakut ovat liuenneet. Sen pitäisi olla jotain nestemäistä taikinaa. Peitä sen jälkeen taikina kannella tai kiristä kulho kelmulla. Anna taikinan käydä 15-20 minuuttia ja alkaa kohota reheväksi vaahtoiseksi massaksi.

3. Kun taikina nousee, sen tilavuus kasvaa puolitoista tai kaksinkertaiseksi. Sen jälkeen se voidaan avata ja kaataa kulhoon tai pannuun, jossa jatkamme taikinan vaivaamista.

4. Lisää toinen puolikas vettä, maito ja haarukalla kevyesti vatkattu muna taikinaan (joten keltuainen ja proteiini sekoittuvat). Lisää sinne teelusikallinen suolaa ja sekoita kaikki hyvin ruokalusikalla tai lastalla.

5. Seuraavaksi sinun on lisättävä vähitellen jauhoja. Kirjaimellisesti 150-200 gr. Sekoita saatua taikinaa kerrallaan ja jokaisen lisäyksen välillä, kunnes kuivat jauhot taikinassa katoavat näkyvistä. Joten kaikki on paremmin sekoitettuna jauhojen kanssa.

Jauhot kannattaa siivilöidä etukäteen käyttämällä erityistä siivilää tai tehdä se suoraan kulhoon taikinan kanssa. Yleensä otan tähän erityisen jauhoseulan ja siivilöin sen heti taikina-aihioksi. Jauhot kyllästyvät hapella ja tämän ansiosta taikinasta tulee hyvin kuohkeaa, ja lihavalkuaisista tulee lopulta todella ilmavia.

6. Vaikeinta on arvata etukäteen, kuinka paljon jauhoja taikinaan tarvitaan. Asia on, että jauhokotelo eroaa laadusta ja kosteudesta. Jopa ilmankosteus voi vaikuttaa jauhojen määrään. Lisää siksi jauhot osissa ja jatka sekoittamista. Enimmäismäärä on 1 kg, tätä enempää ei ehdottomasti kannata laittaa. Mutta kunnes pääsemme lähemmäksi tätä rajaa, sekaannumme edelleen.

Jossain vaiheessa on mahdotonta sekoittaa lusikalla taikinan tiheyden vuoksi, aseta se sitten sivuun ja jatka kädelläsi. Valitettavasti taikina tarttuu sormiin, mutta tätä ei voi välttää.

Jos sinulla on erityinen yhdistelmä taikinan vaivaamiseen tai leipäkoneeseen, se on sinulle helpompaa, koska monimutkainen työ voidaan uskoa heille. Mutta luotan käsiini enemmän, koska tunnen taikinan, kuinka paksua ja pehmeää se on ja onko jauhoja tarpeeksi. Kokemuksen myötä tämä tunne tallentuu erittäin syvälle muistiin, eikä edes ainesosien määrää tarvitse mitata, kuten monien kotiäidien kohdalla tapahtuu. Tunnemme taikinan koskettamalla.

7. Riittää, että vaivaaminen lopetetaan, kun siitä tulee niin paksua, että se alkaa irrota seinistä ja käsistä ja samalla sekoitetaan kaikki kulhopäivän jauhot. Lisää sen jälkeen 4 ruokalusikallista kasviöljyä suoraan taikinaan. Se on sekoitettava perusteellisesti, jotta se liukenee kokonaan taikinaan. Tämä voi kestää noin viisi minuuttia, jolloin taikinasta tulee muovia ja homogeenista. Taikinan tulee muotoutua hyvin ja olla hieman pehmeämpää kuin muovailuvaha.

Peitä kulho sen jälkeen kannella tai kelmulla ja anna nousta. Taikinan koko tulee kasvaa. Älä laita sitä kylmään paikkaan, on parempi jättää se huoneenlämpöön tai hieman lämpimämpään. Anna kohota puolitoista tai kaksi tuntia.

8. Oikein valmistetulla taikinalla lihavalkuaiset ovat erittäin maukkaita. Loppujen lopuksi taikina on yksi sen pääkomponenteista.

Nousun taikinan tulee olla kooltaan noin kaksinkertainen. Tämä tarkoittaa, että käytettiin hyvää hiivaa ja vaivattiin oikein.

9. Poista taikina kulhosta ja vaivaa sitä käsin pöydällä tai erityisellä silikonimatolla. Jotta se ei tartu pöytään ja käsiin, käytä kasviöljyä, joka rasvaa pintaa ja käsiä. Älä käytä jauhoja, sillä se muuttaa taikinan koostumusta.

Vaivaa taikina hyvin niin, että kaikki ilmakuplat irtoaa siitä. Kun se tyhjenee alkuperäiseen kokoonsa, tulee tasaisemmaksi ja taipuisammaksi, palauta se kulhoon, peitä ja anna kohota vielä kerran. Voit ohittaa tämän vaiheen vain, jos sinulla on jo kiire, esimerkiksi ennen vieraiden saapumista. Mutta jos sinulla on aikaa, anna taikinan kohota toisen kerran, tämä tekee siitä maukkaamman ja upeamman.

Kun taikina kohoaa toisen kerran, voit valmistaa täytteen.

10. Ota täytettä varten valmis täyte tai rullaa se itse. Yksi kerta riittää. Kuori sipuli ja vieritä myös lihamyllyssä, jotta palat ovat hyvin pieniä. Tähän sopii myös blenderi, jossa voi jauhaa. Jos lisäät korianteria, hienonna se veitsellä erittäin hienoksi. Suolaa tarvitset teelusikallisen kukkulalla ja puoli teelusikallista pippuria, jos et pidä mausteisemmasta.

11. Sekoita liha sipulin ja mausteiden kanssa erillisessä kulhossa tasaiseksi. Jotta valkuaiset, joiden sisällä on lihaa, tulisivat mehukkaita, sinun on varmistettava, että täyte ei muutu kuivaksi. Kun sekoitat jauhelihaa, kiinnitä huomiota siihen, että se on erittäin pehmeää eikä murene lihajyviksi. Täytteen tulee olla paljon pehmeämpi kuin tavallisissa kotleteissa. Oikean koostumuksen saavuttamiseksi sitä voidaan ohentaa hieman juomavedellä tai lihaliemellä, jos sellaista on. Tässäkin täytyy näyttää ja tuntua koostumuksesta, saatat tarvita 2-3 ruokalusikallista vettä tai ehkä vähän enemmänkin. Tärkeintä on sekoittaa täytteen vesi hyvin niin, että se imeytyy kokonaan jauhelihaan eikä jää kulhon pohjalle.

12. Kun taikina lähestyy toisen kerran, voit alkaa muotoilla valkuaisia ​​lihalla. Voitele tätä varten kätesi ja pöydän pinta (matto tai leivinpaperi) kasviöljyllä, levitä taikina ja ala jakaa se palloiksi, jotka eivät ole suurempia kuin kämmen. Muotoile silmämääräisesti samankokoisia palloja tai jaa taikina puoliksi. Eli koko pala puoliksi, joten jokainen puolikas puoliksi, sitten jokainen neljännes puoliksi ja kunnes saavutat halutun koon palat. Sain 12 palloa.

13. Valmista paikka, johon laitat valmiit sokeavalkuaiset lihan kanssa. Se voi olla leivinpelti, leivinpaperiarkki, iso astia. Belyashi ei saa olla kosketuksissa, jotta ne eivät tartu yhteen.

Nyt alamme veistää belyashia. Vaivaa taikinapalloa sormillasi kakun valmistamiseksi. Ei liian ohut, mutta yritän pitää keskiosan paksumpana. Joten tasapainotamme taikinan paksuuden siinä paikassa, josta puristamme sen liimaamaan sen vastakkaisella puolella.

Laita tortillan keskelle kasallinen ruokalusikallinen täytettä.

14. Nyt sinun on koottava taikinan reunat ja saatava se näyttämään pussilta. Purista niitä voimakkaasti sormillasi niin, että taikina tarttuu yhteen, eikä reikiä jää jäljelle ja tulevasta belyasista tulee pyöreä. Liitä sitten valmis belyash tasaisempaan tilaan.

Paistamisen aikana valkuaiset paisuvat uudelleen ja siksi niiden tulee olla raakana litteämpiä kuin haluttu lopputulos. Levitä sokeat valkuaiset uunipellille tai pellille, kunnes ne paistavat.

15. Kuumenna öljy syvässä paistinpannussa kiehuvaksi ja alenna lämpö keskitason alapuolelle, jotta valkuaiset eivät pala ulkopuolelta ja paista sisällä. Laita valkuaisia ​​kaksi tai kolme öljyyn (riippuen vuoan halkaisijasta ja valkuaisten koosta) ja paista molemmin puolin, kunnes ne ovat kauniin ruskeita.

Paista ne tasaisesti molemmilta puolilta. Voit rikkoa ensimmäisen belyashin ja tarkistaa, onko sisällä oleva täyte valmis, jos kaikki toimi, paistolämpötila on normaali. Jos liha on kosteaa, vähennä lämpöä ja paista valkuaisia ​​vielä vähän aikaa.

Laita valmiit valkuaiset talouspaperilla tai lautasliinoilla peitetylle isolle astialle tai lautaselle niin, että ylimääräinen öljy lasiutuu ja imeytyy niihin. Belyashi lihalla on jo melko rasvainen ruokalaji, miksi lisätä siihen paistoöljyä.

Ready belyashi on erinomainen kuuma ruokalaji ja voi korvata koko lounaan tai illallisen. Katta pöytä ja syö, kun ne ovat vielä lämpimiä. Nauti ateriastasi!

Belyashi kefirillä - resepti nopean belyashin valmistamiseen lihalla kefirtaikinalla hiivan sijaan

Hiivataikina on erittäin maukasta ja sen lihavalkuaiset ovat yksinkertaisesti ihania, mutta sen suurin minuutti on kypsennysaika, ottaen huomioon kuinka kauan sitä pitää vaivata, odota sen kohoamista kaksinkertaiseksi ja kypsennä sitä ennen taikina. Aina ei ole koko päivää keittää belyashia pannulla. Tällaisina hetkinä televisiossa nopea resepti sopii - belyashi kefirillä. Kefiiri toimii aineena, joka tekee valkuaistaikinasta ilmavaa ja pörröistä. Lämpimässä ympäristössä hiivan käymisen sijaan käytämme kefiirikäymistä.

Katso tästä videosta herkullinen kotitekoinen resepti belyashin valmistamiseksi kefirillä. Ette usko kuinka nopeasti valkoinen liha tällaisella taikinalla kypsyy, ja ne maistuvat yhtä hyvältä ja paistetaan samalla tavalla pannulla.

Valmista belyashi lihalla perheellesi ja vieraiden saapumiselle. Jaa onnistumisesi. Tykkää kokata herkullisesti ja syödä herkullisesti, koska meillä on kaikki mahdollisuudet tähän!

Tämä herkullinen perinteinen tatariruoka voi helposti kilpailla parhaan herkkuoikeuden oikeudesta tällaisten epäterveellisten länsimaisten pikaruokien kanssa.

Haluttaessa tällaisia ​​piirakoita voi ostaa valmiina tai puolivalmisteina, mutta kotitekoiset valkoiset säilyvät tietysti parhaina, jos osaat paistaa ne pannulla. Jotta lihamunkki olisi mehukas ja ilmava, sinun on vain noudatettava alkuperäisen reseptin sääntöjä, ja sitten menestys keittiössä ei ole kauan tulossa.

Kuinka paistaa belyashia pannulla

Hyvin usein kulinaarisilla foorumeilla voit löytää epätoivoisia puheluita emänniltä pelastaakseen paahtamattoman tai kokonaan palaneen belyashinsa ja antaa käytännön neuvoja niiden ruoanlaittoon. Ja sinun on aloitettava ongelman ratkaiseminen juuresta, nimittäin taikinasta ja täytteestä.

1. Belyashin taikina vaivataan klassisesti hiivataikinalla, mutta ei tiheää, kuten leipää, mutta erittäin pehmeää. Sen jälkeen taikinan tulee kohota 1 tunnin sisällä. Oikea taikina on hyvin paistettu, eikä se joustavuuden ansiosta halkeile paistaessaan eikä vapauta täytemehua.
2. Täytteen valmistamiseksi sinun on otettava paljon sipulia, melkein yhtä paljon kuin lihaa. Lisäksi sipuli tulee leikata pieniksi paloiksi veitsellä, eikä tehdä elämästäsi helpompaa keittiöleikkureilla. Lämpökäsittelyssä hienonnetusta sipulista vapautuu mehua, joka ensinnäkin pehmentää lihaa ja toiseksi toimii eräänlaisena liemenä belyashin sisällä, jossa liha höyrytetään ja kypsennetään nopeasti.
3. Myöskään täytettä vaivaaessasi älä pelkää tehdä jauhelihasta nestemäisempää ja laimentaa sitä pienellä maidolla.
4. Kauli taikina valkuaisille ei saa olla yli 6 mm. Tämän paksuinen taikina ei pala oikeassa lämpötilassa, se paistuu täydellisesti ja antaa lämmön siirtyä lihaan.
5. Kun olet sokaissut valkuaiset, anna niiden kohota hetki, kirjaimellisesti 10 minuuttia, ja vasta sitten aloita paistaminen.

Kuinka monta minuuttia valkuaisten paistamiseen

Sinun täytyy laskea valkuaiset hyvin kuumennettuun öljyyn saumalla tai reikä alaspäin ja paistaa kannen alla tulella hieman keskimääräistä vähemmän 7-8 minuuttia ja vasta sitten kääntää ja saattaa valmiiksi ilman kantta. myös 7-8 minuuttia.

Kotona 15 minuutin paistaminen pannulla oikein sytytetyllä liekillä riittää enemmän kuin tarpeeksi, jotta valkuaiset muuttuvat punertaviksi, hyvin kypsiksi eivätkä pala.

Kuinka paistaa belyashia pannulla

Ainesosat

• - 0,6 kg + -
• - 0,6 kg + -
• - 400 ml + -
• - 2 tl + -
• - 1 tl ilman liukumäkeä + -
• - 1,5 kg + -
• - 1 pussi + -
• - 1 KPL. + -
• - 1,5 rkl. + -
• - 0,5 l + -

Kuinka paistaa belyashia pannulla

Internetistä löydät monia videoreseptejä belyashin valmistamisesta, mutta herkullisimmat piirakat ovat ne, jotka valmistetaan perinteisen reseptin mukaan. Lisäksi tämä on yksinkertaisin vaihtoehto ilman röyhelöitä, mutta todella kaikki nerokas on yksinkertaista.

1. Ensinnäkin meidän on valmistettava taikina, tätä varten laimennetaan hiiva yhdessä sokerin kanssa ½ kupissa lämmintä vettä (enintään 35 ° C) ja jätetään reaktioon - vaahdon muodostumiseen - noin 20 minuuttia.
2. Kolmannen tunnin kuluttua kaada taikina suureen kulhoon, johon kaada myös 300 ml hieman lämmintä maitoa (enintään 35 ° C), vatkaa muna, lisää 1 tl. suolaa, jonka jälkeen kaadamme hieman, kirjaimellisesti 1-1,5 rkl. siivilöidyt jauhot ja vaivaa vispilällä nestemäinen tasainen taikina ilman kokkareita.
3. Ja sen jälkeen voit lisätä jauhoja ja sekoittaa muovia ja ERITTÄIN PEHMEÄ! taikina. Taikinapallon tulee säilyttää muotonsa eikä levitä, vaan olla paljon pehmeämpi kuin tavallinen leipätaikina.
4. Nyt pölytämme testipalan joka puolelta jauhoilla, käärimme kalvoon tai peitämme kannella ja annamme sen lämpimäksi puoli tuntia tai tunti kohota. Sillä välin työstetään täyttöä.
5. Valkuaisten mehukkuuden salaisuus piilee ensisijaisesti sipulin määrässä ja sen viipaloinnissa. Klassisen reseptin mukaan sinun on otettava sipulit samassa suhteessa lihan kanssa, minkä teimme.
   Lisäksi sipuli ei ole missään tapauksessa MAHDOLLINEN! kulje lihamyllyn läpi tai jauha tehosekoittimessa, mutta leikkaa vain veitsellä omin käsin pieniksi kuutioiksi.
6. Nyt yhdistämme hienonnetun sipulin jauhelihaan, kaada ¾ rkl. suolaa, mausta mustapippurilla ja sekoita hyvin. Nyt voit kaataa maitoa täytteeseen ja sekoittaa jauhelihan uudelleen. Maito antaa täytteelle pehmeyttä ja mehukkuutta.
7. Annamme valmiin koostumuksen valkuaisten imeytyä, kunnes taikina sopii.
8. Kun taikina kohoaa hyvin, vaivaa se uudelleen ja erottele paloiksi noin 1,5 kertaa tennispallon kokoisia pallomaisia ​​paloja.
9. Vaivaamme jokaisen taikinapalan käsin kakuksi ja venytämme sitä sitten hieman kaulimella, mutta ei kovin ohueksi. Kakun keskelle laitamme 1 rkl. pienellä täytteellä ja sulje reunat tiukasti päälle tai jätä pieni reikä, jos pidät rei'itetyistä valkoisista.
10. Käännämme soketun kalkin "saumalla" alaspäin ja painamme kevyesti, jotta täyte leviää tasaisesti sisään. Emme tee valkoisia reiällä! Peitämme valmiit piirakat lautasliinalla ja annamme kohota 10-15 minuuttia voideltulle laudalle.
11. Tällä hetkellä laitamme suuren paistinpannun tulelle, lämmitämme, kaada sitten öljy ja kuumennamme keskilämmöllä melkein kiehuvaksi, minkä jälkeen laskemme lämpötilaa hieman (1-2 jaolla) ja juuri tällä tulella paistamme valkuaiset.
12. Laitamme valkuaiset kuumaan öljyyn sauma (reikä) alaspäin ja paistamme kannen alla 7 minuuttia, käännät piirakat ylösalaisin punertava puoli ylöspäin ja keitä vielä 7 minuuttia, mutta peittämättä.

Emme käännä valkuaisia ​​enää, muuten mehu voi alkaa valua saumasta. Siksi säädä paistolämpötila itse niin, että 14-15 minuutin kypsennyksen aikana valkuaiset eivät pala eivätkä jää vaaleiksi, mahdollisesti sisältä raaiksi.

Laita valmiit lihapullat haarukalla lautasliinoilla vuoratulle lautaselle valumaan ylimääräinen rasva ja parin minuutin kuluttua ne voidaan siirtää tarjoiluvadille tarjoilua varten.

Jos noudatat reseptiämme askel askeleelta, et vain pysty valmistamaan erinomaista täytteitä, vaan myös opit paistamaan valkoiset oikein pannulla niin, että ne muuttuvat pehmeiksi, mehusiksi ja kirjaimellisesti sulavat suussasi. Mutta varoitamme sinua etukäteen, valmistaudu siihen, että tällaisen ruoanlaiton jälkeen kotitaloudesi vaatii näitä herkullisia lihapiirakoita aamiaiseksi, lounaaksi ja illalliseksi joka päivä.

Hei rakkaat blogini ystävät ja vieraat! Tänään haluan jatkaa aihetta herkullisista leivonnaisista yleensä ja mehukkaasta belyashista lihalla erityisesti.

Voit nähdä, kuinka ne paistetaan pannulla, kerroin jo sinulle. Ja tässä artikkelissa kuvailen sinulle yksityiskohtaisesti reseptejä näiden rehevien tataripiirakojen valmistamiseksi uunissa.

Harkitsemme niiden valmistamista eri taikinatyypeissä. Ja voin vakuuttaa teille, että ne ovat yhtä herkullisia. Jotkut ihmiset pitävät näistä tavoista.

Jos paistat ne uunissa, ne eivät ole niin rasvaisia ​​kuin pannussa. Tällä tavalla kypsennettynä ne ovat mureampia ja pehmeämpiä kuin paistettu vastine.

Tämän reseptin mukaan emme lisää taikinaan kananmunaa tai voita, jotta taikinasta ei tulisi raskaampaa. Sen tulee olla kevyt ja ilmava.

Taikinan ainekset:

• Vesi - 250 ml
• Puristettu hiiva - 15 gr (jos sinulla on kuiva - 5 gr.)
• Suola - 1 tl
• Jauhot - 350-400 gr.
• Auringonkukkaöljy

Täytteeksi:

• Jauhettu sianliha - 400 gr.
• Sipuli - 2 kpl.
• Suolaa, pippuria maun mukaan
• Vesi - 2 ruokalusikallista

Valmistetaan ensin taikina valkuaisille:

1. Kaada lasillinen lämmintä vettä kulhoon, lisää sokeri ja laimenna hiiva siihen. Kaada sitten 200 grammaa jauhoja sinne. Sekoita kaikki jakoavaimella.

2. Peitä lautasliinalla tai kalvolla ja jätä taikina 10 minuutiksi lämpimään paikkaan.

3. 10 minuutin kuluttua taikinasta on tullut kuohkeaa ja voit jatkaa taikinan vaivaamista. Suola ja lisää sitten siivilöidyt jauhot ja sekoita.

4. Ensin voit vaivata lastalla, ja sitten se on kätevämpää käsilläsi. Lisää yksi ruokalusikallinen öljyä, jotta se ei tartu käsiisi.

Jos hiivapohjasi tarttuu pöytään tai käsiin, sivele käsiäsi tai pöytääsi hieman kasviöljyä.

6. Voitele kulho ja taikina öljyllä ja peitä lautasliinalla. Laita lämpimään paikkaan 20 minuutiksi niin, että se on kasvanut 1,5-2-kertaiseksi.

7. Sillä välin käsitellään täyttö. Lisää jauhelihaan hienonnettu sipuli, suola ja pippuri. Sekoita kunnolla. Nosta se sitten kädelläsi ja ikään kuin heitä se kulhoon. Tee tämä useita kertoja. Siten voitit hänet. Sen ei tarvitse olla kuivaa. Lisää tässä tapauksessa 1-2 ruokalusikallista vettä mehukkaaksi.

Halutessasi voit lisätä yrttejä ja valkosipulia. Se on jo sellainen kuin sinä pidät siitä.

8. Poista taikina ja sekoita sitä käsin ja laita takaisin lämpimään paikkaan. Toista sitten 20 minuutin kuluttua ja poista uudelleen yhdeksi tunniksi.

9. Kauli se makkaran kanssa ja jaa se useaan osaan valkuaista varten.

10. Levitä pallot kakkuihin. Paina reunat sormin niin, että ne ovat ohuempia kuin keskiosa. Laita sitten täyte keskelle ja paina sormin alas.

12. Anna niiden levätä jonkin aikaa, noin 20 minuuttia. Tästä tulee valkoisia ilman reikää.

13. Jotta saat reiän, sinun on ensin rullattava se kaulimella ja sitten laitettava jauheliha keskelle. Kerää reunat ympyrän taitteen avulla. Paina kevyesti ja anna levätä 20 minuuttia.

14. Laita leivinpaperi uunipellille ja laita leivonnaiset sinne. Voit laittaa reikään hieman voita, jotta niistä tulee mehukkaampia. voitele keltuaisella kiiltoa varten ja laita 180 asteeseen esilämmitettyyn uuniin.

15. 20-25 minuutin kuluttua pehmeät ja mehukkaat valkuaiset ovat valmiita. Niissä on niin uskomaton tuoksu, että tekee mieli syödä ne heti.

Mutta älä hurahdu liikaa, jätä se kaikille perheenjäsenille tai vieraille 🙂.

Rehevän belyashin valmistus jauhetulla lehtitaikinalla

Tässä on sinulle epätavallinen resepti. Voit ostaa itse taikinan kaupasta tai valmistaa kuvailemieni reseptien mukaan. Ota se etukäteen jääkaapista sulamaan vähintään kaksi tuntia. Täytteeksi mikä tahansa täyte sopii. Tämä leivonnainen sopii erinomaisesti vieraiden tarjoiluun.

Ainesosat:

• Lehtitaikina - 500 gr.
• Jauheliha - 500 gr.
• Sipuli - 1 kpl.
• Porkkana - 1 kpl.
• muna - 2 kpl. (yksi voiteluun)
• Juusto - 150 gr.
• Suolaa ja pippuria - maun mukaan

Keittomenetelmä:

1. Hienonna sipuli hienoksi ja raasta porkkanat keskikokoisella raastimella. Paista niitä pehmeiksi.

2. Laita paistetut vihannekset jauhelihan kanssa. Suolaa ja pippuria. Riko siihen yksi muna. Sekoita kaikki kunnolla.

3. Leikkaa taikinasta pyöreät pohjat, voit käyttää leveää keittomukia tai peltipurkkia. Leikkaa reiät puoleen ympyröistä keskellä, tässä voit käyttää ei-leveää lasia.

4. Aseta jauheliha ympyrän päälle keskelle ja peitä ympyrällä, jossa on reikä. Sulje reunat varovasti sormillasi tai haarukalla.

5. Leikkaa juusto pieniksi paloiksi ja laita muutama pala jokaisen belyashin keskelle. Peitä uunipelti leivinpaperilla, laita siihen leivonnaiset ja voitele munankeltuaisella.

6. Kuumenna uuni 180 asteeseen ja paista niitä 30 minuuttia.

Paistamisen aikana taikina nousi ja niistä tuli hyvin kuohkeaa. Anna niiden jäähtyä hieman ja syö. Juuston kanssa ne ovat yksinkertaisesti jumalallisen herkullisia.

Video tatari belyashin keittämisestä lihalla ja perunoilla

Tataarina uunissa keitettyä belyashia kutsutaan vak-belishiksi. Nämä ovat pieniä lihapiirakoita. Ne voivat olla sisäpuolelta täysin suljetulla täytteellä tai päällä avoimella reiällä, jossa on reikä. Löysin yksityiskohtaisen videon niille, jotka haluavat katsoa reseptejä enemmän.

Taikinan ainekset:

• Jauhot - 4 kuppia
• Muna - 1 kpl.
• Maito - 175 ml.
• Voita 400 gr.
• Suola - 1 tl

Taikinan jauhot ilmoitetaan yleensä suunnilleen, koska tässä sinun on katsottava erää, kuinka se saavuttaa halutun koostumuksen. Se voi tarvita enemmän tai vähemmän.

Täytettä varten tarvitset:

• Mikä tahansa liha - 500 gr.
• Peruna - 500 gr.
• Sipuli - 500 gr.
• Suolaa ja pippuria - maun mukaan

Tuotteet on valmistettu, katso nyt yksityiskohtainen videoresepti, jonka löysin youtubesta ja pidin siitä todella.

Tässä on erilaisia ​​​​reseptejä herkullisten belyashikkien ruoanlaittoon, jonka olen valmistanut sinulle. Valitse makusi mukaan. Kummasta pidit enemmän? Olen erittäin iloinen kommenteistasi.

Olen valmis tähän päivään ja toivon sinulle kaikkea hyvää. Tule luokseni uudestaan, edessäsi odottaa paljon herkullisia ja yksinkertaisia ​​reseptejä.

Tataarit pitävät belyashia kansallisruokanaan ja kutsuvat niitä "peremyachiksi". Tämän pitkään käytetyn herkun höyryävä valmistusmenetelmä ei sovi kaikille kotiäidille. Loppujen lopuksi taikinalle on varattava aikaa ja odotettava, kunnes se kohoaa.

Valkuaistaikina päätettiin vaivata kuivahiivalla. Leipomisen ilmavuus ei tästä kärsi, lisäksi kokkien ei tarvitse viipyä keittiössä pitkään.

Leivonnan ulkonäkö muistuttaa piirakoita, vain muodoltaan pyöreitä. Jauhettuun lihaan voit käyttää mitä tahansa lihaa lisäämällä sipulia, suolaa ja muita mausteita.

Klassinen kuivahiivainen taikina valkuaisille

3 munaa; 100 ml vettä; puoli kiloa jauhoja; puoli litraa rasvaista maitoa; ¾ pakkaus voita ja yksi pussi kuivahiivaa (11 g)

Jotta taikina olisi pehmeää ja ilmavaa, suosittelen hallitsemaan joitain temppuja. Kuten sanoin, käytämme pakattua kuivahiivaa. He alkavat toimia nopeammin, jos luot suotuisat olosuhteet tälle.

Taikinamme valmistus:

1. Kuumenna vesi ja liuota hiiva.
2. Jätä massa lämpimään paikkaan neljännekseksi tunniksi, kunnes pinnalle ilmestyy vaahtomuovi.
3. Sekoita kulhossa lämmin maito, hapantaikina, pehmeä voi ja munat. Suola ja lisää jauhot vähitellen.
4. Vaivaa valkoinen taikina pöydällä ja siirrä se syvään kulhoon, jotta se voi kohota.
5. 40 minuutin kuluttua leikkaa taikina alas ja anna sen kohota uudelleen.
6. Jaa valkuaistaikina kananmunan kokoisiksi paloiksi ja peitä lautasliinalla. 20 minuutin kuluttua aloita valkuaisten muodostaminen.

Kefirtaikinalla keitetyt jauhotuotteet eivät vanhene pitkään aikaan. Lämpimät leivonnaiset ovat ilmavia ja pehmeitä. Älä tuhlaa aikaa ja tutki reseptiä, jonka mukaan taikina valmistetaan nopeasti ravintoloissa.

Belyashia varten tarvitset jauhelihan ja taikinan ainesosia:

lasillinen rasvaista kefiiriä (mieluiten ei ensimmäinen tuoreus); 3 munaa; pieni pussi kuivahiivaa; 450 g vehnäjauhoja; teelusikallinen sokeria ja sama määrä suolaa.

Nyt vaivataan taikina:

1. Lämmitä kefiiri kevyesti ja sekoita hiivaan. Valitse lämmin, vedoton paikka, laske kuppi alas ja anna hiivalle aikaa toimia.
2. 20 minuutin kuluttua massan pinnalle ilmestyy vaahtokorkki, mikä tarkoittaa, että taikina on valmis jatkokäyttöön.
3. Hiero munat sokerilla ja suolalla, lisää taikina.
4. Lisää jauhot osissa ja hiero kokkareet varovasti.
5. Kun taikinasta tulee jäykkää ja vaikeasti sekoitettavissa lastalla, kaada massa pöydälle ja vaivaa taikinaa käsin.
6. Laita pohja valkuaisille pariksi tunniksi syrjään kulhoon ja peitä lautasliinalla.
7. 2 tunnin kuluttua leikkaa ilmava taikina alas ja anna sen kohota uudelleen. Nyt pohja valkuaisille on valmis ja se voidaan jakaa osiin.
8. Valitse kappaleiden koko mieltymystesi mukaan. Niitä ei pidä tehdä liian suuriksi, keskity keskikokoiseen sitruunaan.

Pikataikina

Belyashi voidaan valmistaa taikinasta, joka vaivataan hätämenetelmällä. Sinun ei tarvitse viettää paljon aikaa herkkuihin, ja kaikki siksi, että tiedät nyt yhden yleisen reseptin.

Yhtä kuivahiivapakettia varten tarvitset:

450 g jauhoja; 300 ml vettä; epätäydellinen ruokalusikallinen sokeria; ripaus suolaa.

Taikinan valmistusmenetelmä:

1. Liuota suola ja sokeri veteen.
2. Lisää hiiva ja anna seistä 5 minuuttia.
3. Ripottele siivilöityjä jauhoja osissa, vaivaa taikina. Siitä tulee hieman tahmeaa, mutta valkuaiset ovat ilmavia ja rapeita.

Leipäkoneessa tehty taikina

Leipäkone on suunniteltu paitsi erilaisten leipomotuotteiden leivontaan. Asettamalla tietyn tilan vaivaat sen avulla taikinan valkuaisille. Lisäksi sinun ei tarvitse edes yrittää tehdä tätä, koko prosessin ottaa haltuunsa keittiön "avustaja".

Laita säiliöön: 350 g jauhoja ja vettä; 40 ml auringonkukkaöljyä; pussillinen kuivahiivaa; puoli teelusikallista suolaa ja täysi teelusikallinen sokeria.

Leipäkoneen tyypistä riippuen taikina vaivaa 45 minuutista puoleentoista tuntiin. Sinun tarvitsee vain laittaa se pöydälle ja sokea valkoiset.

Täyte valkuaisille

Klassinen belyashin täyte koostuu nuoresta lampaanlihasta ja sipulista. Mutta kokit ovat onnistuneet keksimään uusia jauhelihalajikkeita, joihin kuuluvat:

• 550 g lihaa; 70 ml maitoa; 3 isoa sipulia ja nippu vihreitä.
• 600 g broilerin filettä; 3 sipulin päätä; 5 perunaa ja lasillinen täysrasvaista maitoa.
• 450 g kalafilettä; 1 muna; viipale vanhentunutta leipää, joka on liotettu maidossa (1 kuppi); yksi iso lamppu.
• 150 g sulatejuustoa; 400 g raakaa raastettua perunaa; 70 ml maitoa; 3 suolakurkkua; muna ja yksi sipuli.
• puoli kiloa marinoituja sieniä (mieluiten maitosieniä); 100 ml kasviöljyä; polttimo; 2 viipaletta ruisleipää.

Kun olet vaivaanut taikinan millään tavalla, jatka jauhelihan valmistusta. Jos et voi ostaa lammasta, ota liha ja jauha se kahdesti lihamyllyssä.

Yksityiskohtainen resepti klassiseen jauhelihaan valkuaisille on seuraava:

puoli kiloa lammasta; lasillinen kermaa; 3 keskikokoista sipulia; pippuria ja suolaa maun mukaan.

2 kg. Valkuaisten paistamiseen: 250 ml puhdistettua kasviöljyä.

Ruoanlaitto:

1. Pese ja kuivaa liha.
2. Leikkaa suonet ja kalvo pois terävällä veitsellä, hienonna yhdessä sipulin kanssa lihamyllyssä.
3. Lisää kerma, suola ja pippuri.
4. Vaivaa käsin valkuaisten jauheliha.
5. Jaa taikina paloiksi, pyörittele jauhoissa ja pyörittele kakkuja.
6. Laita lusikallinen jauhelihaa työkappaleen keskelle, kääri työkappaleen reunat ympyrän keskelle, mutta niin, että täyte jää auki.
7. Paista belyashia kuumassa kasviöljyssä molemmin puolin.

Tarjoile kuumana smetanan tai smetanakastikkeen kanssa.

1. Jos haluat täytteen olevan mureampaa ja mehukkaampaa, valmista se etukäteen. Muutaman tunnin kuluttua hänellä on aikaa imeytyä sipulin tuoksuun ja marinoitua.
2. Valitse hiivataikinan kohottamiseksi lämmin paikka, jossa ei ole vetoa.
3. Mehukas täyte saadaan paistamalla sipulia. Hienonna sipuli ja lähetä puolet pannulle, lisää loput valkuaisten jauhelihaan.
4. Pehmeät valkuaiset ovat tulosta niiden paistamisesta folion alla. Kun olet paistanut ne öljyssä, laita ne uunipellille ja laita uuniin foliolla peitettynä 1-15 minuutiksi.
5. Valkuaisten pinnalle muodostuu rapea kuori vasta, kun ne kelluvat vapaasti kuumassa kasviöljyssä.
6. Taikina ei nouse, jos käytät vanhentunutta hiivaa. Jokaisessa pakkauksessa on tuotteiden viimeinen käyttöpäivä, kiinnitä siihen huomiota ostoksia tehdessäsi.
7. Vaivaamalla taikinaa valkuaisille parannat sen rakennetta. Jos jätät tämän neuvon huomiotta, leivonnasta ei tule niin ilmavaa ja pehmeää.
8. Ennen paistamista valkuaisten tulee levätä pöydällä useita minuutteja ja kohota. Sinun ei pitäisi lähettää niitä heti pannulle, koska leivonta ei onnistu täysin. Paras belyashin kastike on smetana. Valmista se sekoittamalla smetanaa, hienonnettuja yrttejä ja kevyesti suolaa.
9. Belyashi tulee tarjoilla kuumana, kaadettuna kastikkeella.