Pehmeät "kuin pörröinen", herkullisiksi punaiseksi paistetut mureat piirakat ovat jokaisen kotiäidin hengenpelastaja. Yksinkertaisia ​​ja vaatimattomia valmistaa, nämä piirakat sopivat mihin tahansa vuodenaikaan ja täydentävät täydellisesti lounasta, illallista, aamiaista, piknikiä tai teejuhlia. Kefirillä keitetty piirakoiden taikina "kuin pörröinen" osoittautuu tottelevaiseksi, miellyttäväksi työstää ja maultaan neutraaliksi, minkä ansiosta voit yhdistää sen mihin tahansa, sekä suolaiseen että makeaan täytteeseen. Ja itse piirakat ovat uskomattoman pehmeitä eivätkä vanhene pitkään aikaan. Kokeile!

Jotta voit keittää piirakoita "Like Fluff" kefirillä, tarvitset luettelossa luetellut komponentit.

Siivilöi jauhot. Lisää pikahiiva (7-10 grammaa, valmistajan suosituksesta riippuen). Sekoita hyvin.

Yhdistä kasviöljy ja kefiiri ja kuumenna 36-38 asteen lämpötilaan.

Lisää sokeri ja suola. Sekoita aineksia, kunnes suola ja sokeri ovat liuenneet.

Lisää nestemäiset ainesosat kuiviin aineisiin.

Sekoita ainekset keskenään, vaivaa ja muotoile taikinasta vähitellen pallo. Siirrä taikina työtasolle ja vaivaa 8-10 minuuttia.

Peitä sitten taikina liinalla ja jätä huoneenlämpöön 30 minuutiksi.

Leikkaa taikina alas ja jaa osat. Jaan taikinan 12 osaan, jotka painavat noin 50-70 grammaa.

Litistä jokainen osa taikinasta noin 0,5 cm:n paksuiseksi. Lisää valitsemasi täytteet.

Nipistä varovasti taikinan reunat ja anna piirakkaan haluttu muoto.

Aseta valmiit piirakat leivinpaperilla vuoratulle pellille saumapuoli alaspäin.

Peitä liinalla ja anna taikinan kohota vielä 10 minuuttia.

Voitele sitten piirakat munankeltuaisella ja ripottele päälle halutessasi seesaminsiemeniä.

Laita 200-asteiseen uuniin ja paista 15-20 minuuttia kullanruskeiksi.

Piirakat "Like fluff" kefirillä ovat valmiita. Nauti ateriastasi!

Kalorit: Ei määritelty
Aika valmistautua: Ei määritelty

Anoppini leipoo upeita piirakoita, jotka ovat niin herkullisia, että on yksinkertaisesti mahdotonta kieltäytyä syömästä paria lisää, kun on jo sanonut itsellesi "stop". Itse asiassa täällä tarvitaan paljon tahdonvoimaa, koska kun pöydällä on piirakkakori, alitajuisesti, aina kun astun keittiöön, teen teetä tai kahvia. Kaikki kotitaloudet sulautuvat hetkessä ruokien tuoksuun ja soimiseen, ja jo yhdennentoista kerran päivässä järjestämme teejuhlat piirakoiden ja hillon kera.
Joten ennen kuin kaikki piirakat on syöty, ei mitään puhetta ruokavaliosta, ylimääräiset senttimetrit vyötäröllä ei toimi minulle. Meidän talossa piirakat eivät säily pitkään, minkä vuoksi yritän olla leipomatta niitä, no, en ainakaan niin usein kuin kaikki haluaisivat. Luulen, että pidät tästäkin.
Mutta joskus suostun kompromissiin ja teen piirakoita, mutta en klassisista leivonnaisista, vaan happamattomasta hiivasta. Tätini opetti minulle tämän reseptin. Kun lääkärit kielsivät hänen miehensä kuluttamasta suuria määriä rasvaa ja munia, hän tarkisti ruokavaliotaan ja oppi valmistamaan dieettiaterioita. Keksin myös taikinalle reseptin, johon ei tarvitse lisätä voita, munia ja edes maitoa, sen voi halutessaan korvata vedellä tai heralla. Ja minun on sanottava, että tällaisesta taikinasta saadaan erittäin maukkaita leivonnaisia, sanoisin jopa, että ne eivät ole huonompia kuin perinteiset piirakat. Ja minulla on varaa pariin näistä piirakoista huolehtimatta vartalostani.
Taikina on kuin pörröinen, nopea, erinomainen taikina mihin tahansa maidossa olevaan leivonnaiseen, se vaivautuu riittävän nopeasti, koska se valmistetaan ei-taikinalla. On vain tärkeää lämmittää maito kehon lämpötilaan ja seuloa jauhot hyvin, jotta se kyllästyy hapella. Sitten tavalliseen tapaan: taikina vaivataan, infusoidaan, vaivataan ja infusoidaan uudelleen, ja sitten tuotteet muodostetaan. Muuten, hän jakoi myös minulle ja.
Määritetystä reseptistä saadaan 6-8 piirakkaa, joten otan yleensä kaksinkertaisen annoksen piirakoille, pizzalle ja muille tuotteille.

- vehnäjauho - noin 2 rkl.,
- maito - 1 rkl.,
- hiiva (aktiivinen, kuiva) - 1 ruokalusikallinen,
- valkoinen sokeri (riippuen paistosta) - 1 tl tai 1 rkl. (jos leivonnaiset ovat makeita),
- suola (hienoksi jauhettu) - 1 tl (epätäydellinen),
- öljy (kasvis, hajuton) - 4 rkl.

Resepti valokuvalla askel askeleelta:

Ensimmäinen asia, jonka teemme, on lämmittää maito tai vesi kehon lämpötilaan.




Lisää sitten sokeri ja suola nesteeseen.




Lisää nyt kuivahiiva.




Kaada sitten öljy.






Sekoita nyt hyvin, jotta hiiva alkaa aktiivisesti toimia.




Siivilöi jauhot useita kertoja kyllästämään ne hapella, lisää sitten nestemäiseen pohjaan ja ala vaivaamaan taikinaa.




Vaivaamisen voit tehdä mekaanisesti (puimurissa tai leipäkoneessa), tai voit tehdä sen manuaalisesti. On tärkeää, että taikina on pehmeää ja tarttuu hyvin käsistä.
Muuten, jauhojen määrää voidaan vaihdella saavuttaaksemme tarvitsemamme taikinan koostumuksen.
Pyöritämme taikinasta palloa, laitamme kulhoon, peitämme liinalla ja laitamme lämpimään, hiljaiseen paikkaan kohoamaan. Rakastan tätä, teen siitä usein leivonnaisia.




Kun taikina on kuohkeaa, nopea, erinomainen taikina kaikenlaiseen maidossa leivontaan kasvaa noin 2-3-kertaiseksi, vaivaamme sitä melko varovasti, ikään kuin nostaen taikinaa ylös, mutta älä missään tapauksessa paina sitä pohjalle.






Muodostamme piirakat, anna niiden nousta,




ja paista kuumassa uunissa.




Nauti ateriastasi!

Mikä voi pilata piirakat, joissa on makea tai suolainen, mutta erittäin herkullinen täyte? Leivonta ei ole maukasta, jos taikinasta on lämpökäsittelyn jälkeen jäähtynyt tiivis ja mauton massa. Mutta tätä ei koskaan tapahdu niille kotiäidille, jotka käyttävät todistettua taikinaa "kuin nukka". Voit valmistaa sen ottamalla pohjaksi kefiiriä, maitoa, vettä tai smetanaa, käyttämällä kananmunia ja voita tai ilman näitä tuotteita. Alla on erilaisia ​​hiivan vaivausvaihtoehtoja ja nopea hiivaton vaihtoehto.

Tämän taikinan klassinen versio soveltuu helposti uunin leivonnaisiin ja paistetuille piirakoille.

Sen kohtalaisen makea maku mahdollistaa ehdottomasti kaikenlaisten makeiden ja suolaisten täytteiden käytön.

Pullot tulevat myös herkullisiksi, jos jauhoseokseen lisätään höyrytettyjä rusinoita tai muita kuivattuja hedelmiä vaivaamisen aikana.

Tarvittavien tuotteiden suhteet:

• 250 ml kefiiriä;
• 11 g nopeasti vaikuttavaa jauhetta tai 30 g puristettua tuorehiivaa;
• 95 ml auringonkukka- tai oliiviöljyä;
• 25 g sokeria;
• 4,5 g suolaa;
• 540 g jauhoja.

Sekoitus askel askeleelta:

1. Lähetä kefiiri mikroaaltouuniin tai liedelle niin, että sen lämpötila nousee 35 - 37 ° C:seen. Laimenna siihen suola, sokeri ja hiiva. Lisää saatuun liuokseen kahdesta kolmeen ruokalusikallista jauhoja, sekoita kaikki paakut vispilällä ja anna lämmittää 10 minuuttia kuivahiivaa ja 20 minuuttia alkoholihiivaa.
2. Kaada hieman kuumennettua öljyä vaahtoavalla korkilla kohonneeseen taikinaan ja sekoita joukkoon jauhot kaatamatta sitä kerralla. Kaikkien manipulointien tuloksena on pehmeä, ei "tukkeutunut" jauhoihin ja pieni pala, joka tarttuu kämmeniin. Merkittävä vaihe hiivataikinan valmistuksessa on sen vaivaaminen. Jos teet sen käsin, sinun on "mykistettävä" vähintään 10-15 minuuttia, ja planeettasekoitin tai leipäkone selviytyy tästä tehtävästä paljon nopeammin.
3. Sen jälkeen jää vain laittaa massa lämpöön, antaa sen kasvaa tilavuudeltaan kahdesti ja voit muodostaa tuotteita. Käytettäessä kuivaa pikahiivaa, sen kohoaminen kestää noin puoli tuntia. Niiden, jotka laittavat tuorehiivaan, on odotettava noin tunti.

Kefirin valintaan testiä varten kannattaa keskittyä erikseen. Tuotteen rasvapitoisuus ei millään tavalla vaikuta leivonnaisen loistoon tai sen makuun, mutta hapatetun maitopohjan tulee olla tuoretta. Älä ota vakavasti neuvoa laittaa vanhentunutta tai hapanta kefiiriä taikinaan, jos terveytesi on kallista.

Piirakkaa varten

Piirakkataikina valmistetaan parhaiten hiivalla sienimenetelmällä. Tämä pidentää leivontaprosessia, mutta valmiiden tuotteiden loisto enemmän kuin oikeuttaa kaiken käytetyn ajan.

Valmista taikinaa varten:

• 150 ml vettä;
• 10 g sokeria;
• 30 g tuorehiivaa.

Pääerä sisältää:

• 300 ml maitoa;
• 5 g suolaa;
• 5 g sokeria (makeissa leivonnaisissa makeutusaineen määrä voidaan nostaa 50 grammaan);
• 1 muna;
• 30 ml kasviöljyä;
• 600-650 g jauhoja.

Toimintojen järjestys:

1. Liuota ei-kylmään veteen taikinan hiiva ja sokeri. Anna tämän liuoksen seistä lämpimässä keittiössä ja peittää korkealla vaahtomuovikorkilla.
2. Seuraavaksi taikina tulee sekoittaa kaikkien pääerän komponenttien kanssa jauhoja lukuun ottamatta. Kaikkien tuotteiden tulee olla huoneenlämpöisiä, ei jääkaapista, jotta taikina on kuohkeaa ja kohoaa nopeasti.
3. Jauhoja ei kaadeta kerralla, vaan vähitellen, jotta taikina ei "vasaroita" sillä. Heti kun massa lakkaa tarttumasta käsiin, se voidaan lähettää kypsymään lämpimämpään paikkaan. Kohonnut massa tarvitsee vain vaivata, jakaa osiin ja käyttää heti piirakoiden muotoilemiseen.

Pehmeä ja kuohkea taikina sämpylöitä varten

Tämä pehmeä ja rehevä taikina "kuin pörröinen" on erinomainen pohja erilaisille sämpylille, sämpylille ja sämpylille. Niiden täytteeksi voit käyttää sokerin ja kanelin seosta, unikko- tai pähkinätäytettä. Mutta jos lisäät taikinaan rusinoita tai ripottelet vain valmiita tuotteita unikonsiemenillä tai seesaminsiemenillä, niistä tulee myös erittäin herkullisia ilman täytteitä.

Luettelo tarvittavista ainesosista:

• 300 ml maitoa;
• 100 g sokeria;
• 14 g nopeavaikutteista pikahiivaa;
• 50 g voita;
• 15 ml kasviöljyä;
• 2,5 g suolaa;
• 2 g vanilliinia;
• 1 muna;
• 550-600 g jauhoja.

Vaivaamme taikinan seuraavasti:

1. Sekoita lämmin maito sokerin, suolan, kasviöljyn ja hiivan kanssa. Sekoita joukkoon raaka muna, lisää tuoksuva vanilliini ja sekoita sitten jauhot.
2. Kun suurin osa jauhoista on sekoittunut muiden ainesten kanssa, kääntele joukkoon hyvin pehmeä voi ja loput jauhot vähän kerrallaan.
3. Kun erä saa kulhoon 2 kertaa alkuperäistä suuremman tilavuuden, se kannattaa vaivata ja 20 minuutin kuluttua alkaa leipoa maailman pehmeimpiä pullia.

Jotta taikina istuu hyvin, sen on tarjottava asianmukaiset olosuhteet. Kesällä tämän tekeminen ei ole vaikeaa, mutta kylmänä vuodenaikana joudut turvautumaan muutamiin temppuihin.

Taikinakulho voidaan laittaa suurempaan astiaan, joka on täytetty kuumalla vedellä. Voit laittaa taikinan esilämmitettyyn mutta sammutettuun uuniin luukku raolleen tai lähelle akkua.

Keittäminen maidon kanssa

Munien ja voin läsnäolo taikinassa ei aina takaa rehevää ja ilmavaa lopputulosta.

Maidon pohjasta on taloudellisempi versio, mutta ilman näitä tuotteita, joiden mukaan jopa aloittelevat kotiäidit saavat saman taikinan "kuin nukka":

• 200 ml maitoa;
• 40-50 g sokeria;
• 60 ml kasviöljyä;
• 1,5 g suolaa;
• 10 g puristettua hiivaa;
• 450-470 g jauhoja.

Kuinka vaivata:

1. Kaada sokeri, suola ja kasviöljy lämpimään maitoon. Ota seuraavaksi vispilä ja sekoita massa tasaiseksi.
2. Sekoita joukkoon jauhot pienissä erissä. Vaivaa massa ensin lastalla ja kun se on tarpeeksi paksuuntunut, siirrä se jauhotetulle pöydälle ja vaivaa hyvin käsin pölyttämällä pinta jauhoilla.
3. Laita sämpyläksi kerääntynyt taikina voideltuun kulhoon, peitä liinalla ja lähetä lämpimään paikkaan kypsymään. Kun se "kasvaa" hyvin, se tulee murskata hieman ja jättää vielä 40 minuutiksi lämpimään.

Makea hiivataikina "kuin nukka"

Tämä "untuvaisen" taikinan versio valmistetaan jauheessa olevalla hiivalla, joten sen vaivaamistekniikka eroaa jonkin verran perinteisestä reseptistä. Tämä taikina sopii piirakoille, sämpylille, piirakoille ja Dagestanin ihmeelle.

Sen sekoittamiseen tarvitset:

• 150 ml maitoa;
• 150 ml vettä;
• 50 g sulatettua voita;
• 1 muna;
• 700 g jauhoja;
• 5 g kuivahiivaa;
• 20 g sokeria;
• 10 g suolaa.

Keittotekniikka:

1. Siivilöi jauhot suureen kulhoon, lähetä siihen suola, hiiva ja sokeri. Sekoitamme kaikki varovasti vispilällä ja teemme syvennyksen tuloksena olevaan löysään seokseen.
2. Vatkaa muna tasaiseksi vaahdoksi, yhdistä se sulatetun voin, veden ja maidon kanssa. Kaada saatu seos jauhojen syvennykseen ja vaivaa taikinaa lisäämällä jauhoseos reunoilta keskelle.
3. Saatu massa, joka on hieman tahmea käsiin, tulee pitää lämpimänä puolitoista-kaksi tuntia. Taikina on valmis!

Perustuu raejuustoon

Raejuustopohjaiset leivonnaiset ovat erittäin huokoisia, ja niissä on reikiä, jotka eivät ole huonompia kuin Maasdam-juustossa. Voit käyttää tätä taikinaa piirakoiden, piirakoiden, sämpylöiden, sämpylöiden ja piparkakkujen valmistukseen.

Yhtä juustomassaa varten tarvitset:

• 250 g raejuustoa;
• 135 ml kasviöljyä;
• 2 munaa;
• 100 g sokeria;
• 3 g suolaa;
• 10 g sammutettua soodaa;
• 300 g jauhoja.

Edistyminen:

1. Kierrä kuiva raejuusto lihamyllyn läpi tai työnnä se siivilän läpi ja vaivaa pehmeä yksinkertaisesti haarukalla.
2. Lisää sitten munat ja kasviöljy siihen. Sekoita nämä ainekset haarukalla tai perunamuusilla tasaiseksi.
3. Suola tuloksena oleva massa, lisää sokeri ja sekoita uudelleen tasaiseksi.
4. Lisää sen jälkeen sammutettu sooda ja sekoita sitten jauhot. Taikinan tulee olla hyvin pehmeää. Ennen tuotteiden muodostamista sen tulee antaa levätä huoneenlämmössä noin 20 minuuttia.

Raejuustotaikina voi imeä eri määrän jauhoja juustomassan kosteuspitoisuudesta riippuen. Mitä kuivempi tämä tuote, sitä vähemmän sitä tarvitaan vaivaamiseen.

Mutta vaikka kostealla, tahnamaisella tuotteella, sinun on oltava varovainen, ettet mene hukkaan etkä liioittele sitä jauhojen kanssa. Tässä tapauksessa testistä "kuin pörröinen" ei kannata edes haaveilla.

Yksinkertainen vesiresepti

Paaston aikana, kun syötäväksi tarkoitettujen ruokien valikoima on rajallinen, ellei niukka, voi leipoa suussa sulavia piirakoita peruna- tai kaalitäytteellä käyttämällä taikinaa "kuin nukka" veden päällä. Jos leivontatäyttö on valmistettu keitetyistä perunoista, sen keittämistä voidaan käyttää turvallisesti vaivaamiseen. Tämä tekee siitä vieläkin maukkaamman.

Testin ainesosat:

• 500 ml vettä;
• 100 ml hajutonta kasviöljyä;
• 180 g sokeria;
• 50 g hiivaa;
• 1000 g jauhoja.

Sekoitusalgoritmi:

1. Sekoita tulenkestävässä astiassa sokeri, kasviöljy ja 1/5 vedestä. Keitä saatu seos tulella ja lisää loput kylmästä vedestä. Tämä tekee nesteen lämpötilasta mukavan hiivalle.
2. Kun hiiva on liuotettu makeaan öljy-vesipohjaan, lisää siihen pieni määrä jauhoja saadaksesi taikinan koostumuksen, kuten vähärasvaisen smetanan. Lähetämme taikinan puoli tuntia pois melusta ja vedosta kuumuuteen.
3. Sekoita määrätyn ajan jälkeen loput jauhot. Lisää viljatuotetta tarkasti, kunnes massa lakkaa tarttumasta käsiisi. Muista antaa taikinan kypsyä lämpimissä olosuhteissa noin tunnin ajan (ympäristön lämpötilasta riippuen).

Ota:

• 150 g kefiiriä;
• 150 g smetanaa;
• 25 g auringonkukkaöljyä;
• 3 g suolaa;
• 1 muna;
• 5 g sokeria;
• 10 g leivinjauhetta;
• 400-450 g jauhoja.

Sekoitusmenettely:

1. Vatkaa muna vispilällä tasaiseksi nestemäiseksi massaksi suolan ja sokerin kanssa. Yhdistä smetana kefirin ja munaseoksen kanssa.
2. Sekoita leivinjauheeseen murskatut jauhot nestemäisten ainesten kanssa.
3. Kaada sitten öljy ja vaivaa taikina varovasti. Lopeta vaivaaminen heti, kun siitä muodostuu yksittäinen pala, joka siirtyy helposti käsistä pois.

Tietysti on parempi antaa tälle taikinalle aikaa makuulle ja lepäämiseen, mutta heti vaivaamisen jälkeen on selvää, että leivonnaisista tulee herkkiä ja ilmavia.

Yksinkertaisin taikinaresepti (sopii erityisesti suolaisille piirakoille ja piirakoille) on hiivataikina "kuin pörröinen" kefirin päällä. Vähintään aineksia, helposti saatavilla oleva vaiheittainen ruoanlaittoresepti - ja jo 1,5 tunnin kuluttua herkullisten piirakoiden tuoksu herkästä "untuvasta" taikinasta leijuu ympäri taloa.

Hiivataikina "kuin nukka", resepti:

• Hajuton kasviöljy (jalostettu auringonkukka tai maissi sopii) - 0,5 kuppia
• Kefiiri - 1 kuppi
• Vehnäjauho - 3 kuppia
• Suola - 1 tl
• Sokeri - 1 rkl. lusikka
• Kuivahiiva - 11 g (normaali pieni pussi)

Reseptissä käytetään tavallista viisteistä lasia, jonka tilavuus on 250 g.

Taikinatuotteiden voiteleminen:

• Munankeltuainen - 1 kpl.
• Maito - 2 rkl. lusikat
• Ripaus suolaa

Kuinka keittää hiivataikinaa kefirillä

Minulle mikä tahansa taikinan valmistusprosessi alkaa hiivan aktivoinnista. Kaada kuivahiiva pieneen astiaan, lisää 1 tl sokeria ja vähän vettä (1/3 kuppia). Sekoitamme niin, että hiiva "kukkii", mutta täydellistä tasaisuutta ei voida saavuttaa, tärkeintä on, että hiiva liotetaan. Älä kiinnitä huomiota kokkareisiin! Jätä tuloksena oleva seos 10-15 minuutiksi. Tämän ajan jälkeen hiivaan ilmestyy vaahtokorkki, joka kertoo meille laadukkaasta tuotteesta, että hiiva on "ansainnut", mikä tarkoittaa, että taikinasta tulee hieno!
Tämä on "työntö", jonka hiiva tarvitsee aloittaakseen prosessin.
Hiivataikinan reseptejä on monia (buff ja suolainen), mutta minä aloitan aina aktivoimalla hiivan tällä tavalla, vaikka leivon tai leivon.

Sekoita kasviöljy (0,5 kuppia) kefiiriin (1 kuppi) ja laita kattila liedelle. Kuumennamme seos lämpimään, t noin 40 C. Älä ylikuumenna kefiiriä voin kanssa tässä vaiheessa, jotta sinun ei tarvitse jäähtyä pitkään ennen yhdistämistä hiivaan (hiiva kuolee yli 40 C lämpötilassa).

Joten sekoita kefiiri voin kanssa tasaiseksi. Isoäidimme valmistivat taikinaa myös piirakoille kefirillä, koska tämä on yksi menestyneimmistä vaivausmenetelmistä (taikina kohoaa hyvin, ja sen rakenne on ilmava ja huokoinen).

Toinen "kuin fluff"-taikinan hieno ominaisuus on, että se ei vanhene pitkään aikaan valmiissa leivonnassa. Tämän testin piirakat ja piirakat pysyvät tuoreina ja pehmeinä pitkään! Monet ihmiset kysyvät, voidaanko tätä reseptiä käyttää piirakoille pannulla, suosittelen toista reseptiä -.

Lisää nyt loput sokerit kefiriseokseen.

Huomaa, että siellä oleva taikina on ihanaa, maukasta, huokoista, kerroksista.

Suola (1 tl).

Siivilöi erillisessä kulhossa 3 kupillista jauhoja ja pidä valmiina. Et ehkä tarvitse kaikkia jauhoja! Jauhot voivat vaihdella tiheydeltään ja muista ominaisuuksistaan, joten jokainen kotiäiti tarvitsee eri määrän jauhoja.

Kun keität Internetin reseptien mukaan, ohjaa taikinan konsistenssi (yleensä näet sen valokuvassa tai videossa). Lisää puoli lasia ja sekoita, jotta et tee virhettä ja et siirrä jauhoja.

Kaada lähetetty neste hiivalla maitoon kefirin kanssa. Sekoita.

Lisää jauhoja pienissä erissä jatkuvasti sekoittaen ja tarkistamalla taikinan koostumuksen: sen tulee olla pehmeää ja mureaa, mutta ei tartu käsiisi.

Hiivataikina "kuin fluff" on erittäin miellyttävä työskennellä, koska se sisältää suuren määrän kasviöljyä. Kun muodostat piirakoita, sinun ei käytännössä tarvitse lisätä jauhoja!

Vaivaamisen jälkeen laita taikina sammutettuun uuniin kohoamaan. Uunissa ei ole vetoa, tila on suljettu ja sopii hiivataikinan nostamiseen. Suosittelen peittämään taikinan kokonaan pyyhkeellä, jotta sen pinnalle ei muodostu kuorta.

On olemassa omituinen tapa nostaa hiivataikina uunissa, joka esilämmitetään 40 C:een 10 minuuttia ja sammutetaan sitten. Laita hiivataikina hieman lämmitettyyn uuniin kohoamaan. Olen onnistuneesti toteuttanut tämän menetelmän käytännössä - taikina kohoaa todella paljon nopeammin, joten hätämenetelmänä, kun ei ole yhtään aikaa, voidaan käyttää tätä menetelmää!

30-40 minuutin kuluttua näemme, että taikina on kasvanut huomattavasti. Se tulee vaivata ja voit alkaa muodostaa piirakoita tai piirakoita.

En kauli taikinaa "kuin nukkana", vaan erotan palat käsilläni.

Levitän pellille, jolle paistan piirakat, annospalot taikinapalat ja litistän niitä käsilläni hieman venyttäen. Sitten levitän täytteen ja yhdistän taikinan saumaa pitkin tiukasti painaen.

Muista, että valmiiksi muodostuneita piirakoita ei tarvitse lähettää heti uuniin paistamaan! Hiivataikinapiirakat tulee asettaa erilleen ja lähestyä oikein.

Tätä varten anna niiden seistä huoneenlämmössä pöydällä.

Taikinan kiertymisen estämiseksi on parempi peittää piirakat pyyhkeellä (tai venytellä piirakoiden päälle kelmua). Piirakkaiden nostamiseen tämän taikinaohjeen mukaan menee 20-25 minuuttia.

Suosittelemme paistamaan piirakat sauma alaspäin ja voitele pinta munan ja maidon seoksella. Tässä tapauksessa piirakoista tulee kultainen kuori, maukkaita ja reheviä. Jos haluat rapeaa kuorta, lisää ripaus suolaa siveltimeen.
Tein sinulle tämän testin perusteella videoreseptin vihersipulilla ja munapihvillä, voit katsoa sen YouTube-kanavaltani:

Tämän reseptin mukaan leivoin perunoiden kera sipuli-muna. Upeita ja erittäin maukkaita piirakoita tehdään sipuli-riisi-kurkkutäytteellä (täyte maistuu sieneltä). Tietysti tällainen taikina sopii myös makeisiin piirakoihin, hiivakääröihin ja moniin muihin teen muffineihin.
Toinen versio hiivataikinasta, joka sopii sekä makeisiin että runsaisiin piirakoihin, on seuraavassa videoreseptissä.

Yhteydessä

Yksi maininta hiivataikinasta aiheuttaa pelkoa kokemattomien kotiäitien silmissä. Vaikka kokit sanovat, että hiivan kanssa työskentelyn vaikeudet ovat suuresti liioiteltuja. Reseptimme mukaan valmistat varmasti täyteläisen hiivataikinan "kuin pörröinen" piirakoille ja piirakoille ensimmäisellä kerralla.

Kuinka valmistaa taikina "kuin nukka" piirakoille tai sämpylille

Keittiötyökalut: iso kulho, pieni kulho, vispilä, lasta, lusikka, kattila tai kattila.

Ainesosat

• Huonot jauhot voivat pilata leivonnaiset jopa ammattilaisille. Kannattaa käyttää vain 1 tai korkeimman luokan vehnäjauhoja.
• Suolaa on lisättävä riippumatta siitä, onko täyte makeaa vai suolaista.
• Jos sokeria ei ole tarpeeksi, hiiva ei pelaa. Ja sen ylimäärä tekee taikinasta raskaan, se ei yksinkertaisesti nouse.

• Voit ottaa minkä tahansa hiivan: elävänä puristettuna, rakeistettuna tai kuivana.
• Jos leivonnaisia ​​ei kypsennetä paastossa, osa kasviöljystä voidaan korvata sulatetulla voilla. Leivonnan maku hyötyy tästä huomattavasti.

Askel askeleelta ruoanlaitto

1. Aluksi laita kulhoon 2 rkl lämmintä vettä ja lisää 1 rkl sokeria. Sekoita, kunnes sokeri liukenee.
   
2. Lisää 2 tl. kuivahiiva, sekoita ja anna hautua neljännestunnin ajan, kunnes muodostuu vaahtokorkki. Luotettavuuden vuoksi säiliö on kiristettävä kalvolla tai peitettävä pellavapyyhkeellä.
   
3. Kaada 1 kuppi kefiiriä kattilaan ja laita pienelle tulelle. Lisää 0,5 dl auringonkukkaöljyä, 0,5 rkl sokeria ja 1 tl suolaa. Kuumenna kaikki 40 asteen lämpötilaan jatkuvasti sekoittaen vispilällä. Seoksen lämpötilan tulee olla mukava keholle (tarkista vain sormella), muuten hiiva yksinkertaisesti kiehuu.
   
4. Kaada pannun sisältö suureen syvään kulhoon, lisää siihen hiivahapantaikina.
   
5. Siivilöi 3 kupillista jauhoja ja lisää kulhoon pienissä erissä.
   
6. Sekoita kaikki huolellisesti ensin lusikalla tai lastalla, sinun on viimeisteltävä erä käsilläsi. Taikina on joustavaa eikä tartu käsiin ollenkaan.
   
7. Muotoile taikina pullaksi, vaivaa se hyvin käsin, laita kulhoon ja peitä kaikki pyyhkeellä. Anna levätä rauhallisessa paikassa 2 tuntia.
   
8. Taikina on valmis, voit käyttää sitä. Jos et käytä sitä kokonaan, voit pakastaa loput.
   

Video

Hiivataikina "kuin nukka" kefirin päällä sopii piirakoiden, piirakoiden tai pizzan valmistukseen. Se valmistetaan ilman kananmunia, mikä tarkoittaa, että se voidaan keittää paaston aikana. Siitä leipominen ei vanhene useaan päivään, pysyy pehmeänä ja kuohkeana.

Aika valmistautua: 1 tunti 25 minuuttia.
Annokset: 5-6.
Varasto: lusikka, silikonilasta, vispilä, pieni kulho - 2 kpl, syvä iso kulho, kattila, kelmu, pellavapyyhe.

Ainesosat

Askel askeleelta ruoanlaitto

Video

Makeuttamaton taikina "kuin nukka" sopii paistettujen piirakoiden tai valkuaisten paistamiseen uunissa. Video näyttää selvästi, mikä taikinan konsistenssi ja tiheys tulisi saada jokaisella erällä.

Ruoanlaiton hienouksia

Miksi hiivataikina ei noussut, painunut, noussut ja laskenut epätasaisesti, halkeilemaan tai kohoamaan uunissa, kokit voivat pohtia tuntikausia. Prosessin pieniä asioita ei yksinkertaisesti ole olemassa. Tässä on luettelo yleisimmistä virheistä jokaisessa valmisteluvaiheessa.

Hapate

• vanhentunut vilunväristys. Kuten kaikilla tuotteilla, myös kuivahiivalla on oma viimeinen käyttöpäivänsä. Kokit eivät suosittele käyttämään edes niitä, joiden toimikausi ei ole vielä umpeutunut, mutta on jo päättymässä. Sinun on käytettävä tuoreinta hiivaa.
• Väärän lämpötilan vesi. Liian kylmässä maidossa ja vedessä hiiva ei koskaan kasva. Kuten kuitenkin, ja kuumassa lämpötilassa. Sen pitäisi olla optimaalinen - 36-38 astetta (ruumiinlämpö).

oikaiseminen

Nostatushiivataikina on intensiivisen hiivan käymisen aika ja tärkeä vaihe ruoanlaitossa. Nostatuksen aikana taikinaan muodostuu kevyt huokoinen rakenne. Tähän prosessiin ei vaikuta pelkästään huoneen lämpötila. Hiiva voi asettua jopa ravistellen, kun kulhoa siirretään paikasta toiseen. Ja isoäidimme potkaisivat lapset yleensä ulos keittiöstä, koska myös hiivaleivonnaiset eivät pidä äänekkäistä keskusteluista. Emme siis koske taikinalla olevaan astiaan, emme avaa sitä, emme työnnä sormea ​​siihen tarpeettomasti, emmekä yleensä ohita sitä toistamiseen.

• Riittämätön tai liian pitkä vedostusaika. Aloittelijan on vaikea määrittää tarkkaa aikaa. Siksi aluksi sinun on noudatettava tiukasti kokeneiden kokkien suosituksia, ja sitten kokemuksella oma ymmärryksesi tulee.
• kylmä huone. Hiivataikina ei pidä kylmästä ja on tuhma vedoissa. Paras paikka hapantaikinalle ja nostalle on, kun uuni on sammutettu, siellä on hiljaista ja mukavaa. Kylmänä vuodenaikana on parempi yhdistää hiivaleivonnaisten valmistus illallisen valmistukseen. Silloin keittiö on tarpeeksi lämmin, ja on parempi pitää tilanne hallinnassa.
• Piirakoiden (tai muiden tuotteiden) muodostaminen ilman alustavaa nostamista. Taikinan tulee levätä jokaisessa vaiheessa: osiin jakamisen jälkeen anna sen levätä pöydällä 5-7 minuuttia (peitä pyyhkeellä). Valmiiden piirakoiden (piirakkaiden, sämpylöiden) tulee myös levätä muodon päällä vähintään 10 minuuttia ja kasvaa hieman. Ennen uuniin laittamista taikinan pinta on voideltava vedellä tai veteen laimennetulla munalla. Silloin se ei halkeile.

vaivaamista

Hiivataikina rakastaa käsiä, joten sinun täytyy vaivata sitä pitkään. Jotta leivonnaiset olisivat erityisen pehmeitä, on olemassa toinenkin life hack: kaada vaivaamisen lopuksi pari ruokalusikallista kotitekoista "hapanmaitoa" (pipanmaitoa) käteen ja lopeta vaivaaminen sillä.

Paistaminen

• Väärä uunin lämpötila. Uuni on lämmitettävä perusteellisesti 180 asteeseen. Sinun on kytkettävä se päälle taikinan päänoostamisen jälkeen. Sitten uuni lämpenee niin kuin pitääkin ja taikina sopii hyvin.
• Liian monta inhottavaa. Kaikkien leivinlevyjen lataaminen uuniin kerralla ei ole sen arvoista. Muuten lämpötila laskee jyrkästi eikä taikina nouse.

Täytevaihtoehdot piirakoille, sämpylille ja piirakoille

Vihreät täytteet ovat todellinen vitamiinipommi kevään beriberiin:

• Makeuttamaton täyte vihreäsipulipiirakkaille valmistetaan yksinkertaisesti: hienonna 400 g vihreää sipulia, lisää 3-4 hienonnettua keitettyä munaa, suolaa ja pippuria maun mukaan. Reseptin sipulit voidaan korvata osittain tai kokonaan villivalkosipulilla.
• Sokeroimaton piirakkatäyte voidaan valmistaa eri tavalla: lisää 5-6 raakaa munaa hienonnetun vihreän sipulin joukkoon. Sekoita kaikki, suola ja pippuri.

Makeat täytteet eivät ole yhtä suosittuja:

• Suosituimmassa juustomassatäytteessä raejuusto on otettava erittäin kuivana, muuten täytteestä tulee sokerin kanssa yhdistettynä liian nestemäinen ja yksinkertaisesti vuotaa ulos.
• Appelsiinitäytteen kypsennys kestää hieman kauemmin, mutta tekee kakusta juhlaruokaa. Jauha tätä varten tehosekoittimessa 2 isoa appelsiinia kuoren kanssa. Kaada kaikki kattilaan, lisää sokeri ja keitä paksuksi. Voit lisätä täytteen hienonnetuilla pähkinöillä tai mantelin terälehdillä.

• - todellinen pelastus kiireisille kotiäidille.
• Vareniki on parasta ruokaa aamiaiseksi, lounaaksi ja illalliseksi. Voit valmistaa ne etukäteen, pakastaa pakastimessa ja kypsentää oikeaan aikaan. Kokeneiden kotiäitien neuvot auttavat valmistamaan oikean.
• Crispy tuo sinut takaisin aidon italialaisen pizzerian tunnelmaan.
• Mietitkö mitä muuta kotitaloutta miellyttäisit? Resepti on tarkoitettu vain niille, jotka eivät halua seisoa liedellä liian kauan.

Toivomme, että neuvojamme käyttämällä et enää osta valmiita hiivataikinoita, vaan keität sen itse. Olemme kiitollisia, jos jaat kommenteissa hiivan käsittelyn hienouksia ja perheen salaisuuksia.