Enhver husmor bør vite hvordan man baker pannekaker, fordi det er det klassisk rett for Maslenitsa eller en annen ferie. Det er likt av nesten alle, barn og voksne. Det er mange alternativer for hvordan du tilbereder en deilig godbit som kan være mager, kombinert med forskjellige fyllinger- fra kjøtt eller kylling til frukt med karamell og alkohol.

Hvordan lage pannekaker

tradisjonell matlaging pannekaker har sine egne hemmeligheter og triks som bør tas i betraktning for å bli deilige tynne pannekaker med en behagelig tekstur og aroma. Det er nyttig for alle kokker å vite hvordan man lager pannekaker, fordi en slik rett er en klassiker for russisk mat. hyggelig å spise varm pannekake til lunsj eller frokost, krydret med rømme, syltetøy, eller fylt med cottage cheese.

Deig

For å tilberede de riktige pannekakene, bør du på en ansvarlig måte nærme deg valg av ingredienser. Det vil være nyttig for nybegynnere å lære å lage pannekakedeig. For det er brukt Hvetemel premie, ferske kyllingegg, granulert sukker og litt salt. Grunnlaget for elting kan være melk, kefir, vann, og selve pannekakene er stekt i olje - grønnsak eller smør. Den tilsettes eventuelt i deigen.

Før du koker pannekaker, må du ta hensyn til antall egg - de regnes som et bindemiddel, gir deigen glatthet, elastisitet. Jo flere egg i deigen, jo tettere er den, og selve pannekakene mister sin mykhet og delikatesse. Deigen må tilberedes spesielle regler: melet siktes, helles ut i et objektglass, det lages en fordypning i, hvor eggene kjøres inn. Deretter blandes massen med halvparten av væsken, piskes med visp eller gaffel. Etter å ha oppnådd ensartethet, helles olje og den gjenværende væsken i.

Hvordan steke pannekaker

Etter å ha eltet pannekakemassen, gjenstår det å lære å steke pannekaker. Det første produktet bakes alltid i en varm stekepanne, smurt med olje. Ideell for baking kokekar i støpejern med tykk bunn. Følgende pannekaker er allerede bakt uten å tilsette olje, fordi det er i deigen. Hvis produktene er bakt i en panne uten belegg, er det nødvendig å smøre bunnen, ellers vil pannekakene brenne.

Stekeprosessen er som følger: en liten mengde deigmasse helles på bunnen, fordelt over overflaten i en sirkulær bevegelse. Hvis det bakes tykke pannekaker, er det praktisk å helle dem ut med en skje, og tynne pannekaker - med en øse eller en flaske. Uten bruk av olje er produktene flate og tørre, og når de smøres er de røde og frodige.

deilig pannekakeoppskrift

I dag kan du finne ulike oppskrifter hvordan lage pannekaker, trinnvise instruksjoner, bilder og videoer av hvert trinn. De kan eltes med vann, melk, rømme eller kefir. I stedet for hvetemel kan du bruke bokhvete, havregryn, tilsett søtt eller mettende kjøttfyll. Enhver husmor vil trenge informasjon om hvordan man lager pannekaker, fordi det er mange av dem. Serveringsalternativene er også forskjellige - med rømme, bær, appelsinlikør eller en banan. Litt kjærlighet det enkleste alternativet med hjertelig potetmos.

På melk

av de fleste populær oppskrift regnes som deilige pannekaker med melk, som er tynne og blonder. den den perfekte snacksen til frokost eller lunsj, mellommåltid. Kan serveres som dessert, lagvis og dynket i søtt sjokoladesaus som på bildet. Grunnoppskrift innebærer bruk av ren form, med rømme, fra cottage cheese eller kjøtt.

Ingredienser:

• melk - en halv liter;
• egg - 3 stk.;
• mel - 1,5 kopper;
• sukker - 10 g;
• vegetabilsk olje - 40 ml;
• salt - 3 g.

Matlagingsmetode:

1. Pisk eggene, bland med halvparten av melken, søt, salt.
2. Hell det siktede melet, bland med en mikser. Hell i den resterende melken, rør til klumper er eliminert.
3. Hell i oljen, stek produktene på begge sider til gyllen brun.
4. Pensle med olje om ønskelig. Server med ost, rømme eller honning.

På vannet

I fravær av melk vil en oppskrift på pannekaker på vannet hjelpe, som vil bli mer diett, men mindre kremet i smaken. Produktene er best forberedt for fylling - kjøtt, cottage cheese, fisk. Så smaken av selve fyllet, ikke avbrutt av deigen, vil bli formidlet. Prøv å lage denne forretten til en uformell middag eller lunsj.

Ingredienser:

• vann - en halv liter;
• egg - 2 stk;
• granulert sukker - 50 g;
• mel - 2 kopper.

Matlagingsmetode:

1. Stek produktene på begge sider, smør pannen med olje.

På surmelk

Ikke så mye forskjellige pannekaker på sur melk fra tilberedt med fersk. Imidlertid får de en frodig åpen tekstur på grunn av karbondioksidbobler. Godt å vite hvordan man lager mat syrlige pannekakerå glede alle familiemedlemmer med salte produkter som passer godt til rømme, syltetøy eller kondensert melk.

Ingredienser:

• sur melk, myse eller yoghurt - en halv liter;
• mel - 250 g;
• vegetabilsk olje;
• egg - 1 stk.

Matlagingsmetode:

1. Pisk egget til litt skum, bland med melk, salt, søt. Tilsett mel, tilsett olje, bland grundig.
2. Stek på hver side.

uten egg

lett måltid stå på vannet uten egg. For at de ikke skal vise seg å være helt smakløse, tilsettes melis til dem. Det er godt å servere en matbit med et minimum av tilsetningsstoffer for å opprettholde dens diettkarakter - friske eller frosne bær, honning, skummet ost. Denne retten er rask å tilberede, noe som garantert vil glede vertinnene.

Ingredienser:

• vann - 2,5 kopper;
• mel - 2 kopper;
• melis- 40 g;
• vegetabilsk olje - 75 ml.

Matlagingsmetode:

1. Introduser det siktede melet gradvis i vannet, elt, smak til med pulver.
2. Ovn på varm stekepanne, sjenerøst oljet.

Tynn på kefir

For å få tynne gjennombruddsprodukter er informasjon nyttig om hvordan du lager pannekaker på kefir. Dette fermentert melkedrikk vil gi en lett surhet i smaken, bidra til å oppnå en porøs tekstur. De resulterende hullene gjør pannekaken spesielt vakker (som på bildet), de absorberer fyllet bedre. Jo tynnere testmassen er, jo tynnere blir snacken.

Ingredienser:

• mel - et glass;
• kefir - et glass;
• kokende vann - et glass;
• egg - 2 stk;
• brus - en klype;
• salt - 3 g;
• granulert sukker - 25 g;
• vegetabilsk olje - 60 ml.

Matlagingsmetode:

1. Pisk egg med en mikser til skummende, hell i kokende vann, kefir. Tilsett siktet mel, brus, salt, sukker.
2. Etter grundig elting, stek i en oljet panne.

enkel oppskrift

Alle vil trenge en oppskrift på enkle pannekaker som selv en nybegynner kokk raskt vil bake. Hemmeligheter for hvordan lage mat enkle pannekaker, er bruk av en støpejernspanne, elting av deig basert på sammenpisket egg. Den tradisjonelle oppskriften er nyttig for påfølgende fylling med saltfisk, kaviar, kjøtt eller cottage cheese (eller andre produkter).

Ingredienser:

• egg - 3 stk.;
• granulert sukker - 30 g;
• salt - 10 g;
• krem - 2,5 kopper;
• mel - 300 g;
• olje - 75 ml.

Matlagingsmetode:

1. Pisk lett krydret med sukker og salt eggeblanding, hell halvparten av fløten. Tilsett mel gradvis, tilsett den resterende fløten, smør.
2. Stek i en stekepanne etter ti minutter med infusjon av massen.

Gjennombrudd på melk

Openwork pannekaker ser spektakulære ut på ethvert bord, for tilberedning som det er hemmeligheter. Det er bedre å bake dem ved hjelp av gjærdeig, som vil gi prakt til produktene, bidra til å få pene hull. En forrett ideell for å servere varm med søte sauser, banan eller sjokoladefyll Egner seg også til å bake pannekaker.

Ingredienser:

• mel - 290 g;
• melk - 750 ml;
• egg - 2 stk;
• smør - 80 g;
• sukker - 40 g;
• gjær - 25 g;
• vann - et glass;
• salt - 10 g.

Matlagingsmetode:

1. Forbered deigen: bland varmt vann med sukker, hakket gjær. Etter å ha oppløst dem, tilsett et glass mel. La deigen heve lun, dekket med et håndkle.
2. Smelt smøret, mal eggeplommene med sukker, tilsett deigen med salt.
3. Tilsett melk, mel i små porsjoner, la heve. Det er godt å starte basen med en multikoker.
4. Etter heving igjen, tilsett pisket saltet eggehvite, la heve igjen.
5. Stek i en panne.

På rømme

Ikke mindre velsmakende og tilfredsstillende er pannekaker på rømme, som har en attraktiv kremet smak og myk tekstur. De er ideelle for å fylle med syltetøy eller syltetøy, de er hyggelige å spise med te, kaffe, varm melk. Barn vil sette pris på en slik forrett - de elsker alt søtt, så de vil ikke forbli likegyldige til en deilig godbit.

Ingredienser:

• mel - et glass;
• egg - 2 stk;
• rømme - et glass;
• salt - 10 g.

Matlagingsmetode:

1. Salt rømme, tilsett eggeplommene, pisk til et tett skum.
2. Visp hele tiden, tilsett mel, piskede eggehviter.
3. Stek i en varm panne.

Klassisk oppskrift

Det er godt å lage klassiske pannekaker for kjære, som godt kan bli spesialitet enhver vertinne. Hvis du gjør dem konstant, kan du finpusse ferdighetene til å lage mat deilige produkter med sprø kanter. Deigen for dem eltes med konsistensen av middels rømme, slik at det er praktisk å snu ikke med en slikkepott, men ved å kaste.

Ingredienser:

• melk - et glass;
• mel - et halvt glass;
• granulert sukker - 30 g;
• vann - 75 ml;
• olje - 30 g;
• egg - 1 stk.

Matlagingsmetode:

1. Sikt melet, salt litt, lag en brønn, pisk inn egget. Rør, hell med en blanding av melk med søtt vann.
2. Pisk med en visp eller mikser.
3. Stek på begge sider i en oljet panne.

Sjokolade

For å diversifisere barnas hjemmemenyen nyttig informasjon om hvordan du lager mat sjokoladepannekaker. Det finnes flere oppskrifter for å lage denne deilige godbiten - med kakaopulver, ekte melkesjokolade eller en blanding av begge. De resulterende produktene er appetittvekkende brun farge, går bra med kokt kondensert melk, bokhvetehonning, friske bær.

Ingredienser:

• melk - 2 kopper;
• mel - 300 g;
• kakao - 60 g;
• granulert sukker - 60 g;
• egg - 2 stk;
• smør - 80 g;
• salt - 5 g.

Matlagingsmetode:

1. Pisk egge-melkblandingen med en visp, tilsett mel med kakao, søt, salt. Elt til klumpene forsvinner, hell i oljen.
2. La det brygge på hyllen i kjøleskapet i 2 timer.
3. Stek i en oljet panne.

Deilige pannekaker - matlagingshemmeligheter

Ikke alle kokker vet hvordan de skal lage deilige pannekaker. For å hjelpe dem finnes det instruksjonsvideoer og hjelpsomme tips fra kokker og erfarne husmødre:

1. For å tilberede non-stick pannekaker, er det bedre å ha en spesiell panne for å tilberede dem, der bare de vil bli laget.
2. Du må begynne å steke i en varm stekepanne, redusere varmen for påfølgende produkter.
3. For å tilberede ikke-brennende produkter, må pannen behandles: slipp olje, varm den, dryss med salt, gni den med en klut langs bunnen og vask den. Denne metoden passer for alle retter, bortsett fra teflon.
4. Deigbunnen skal være varm slik at komponentene blir jevnt fordelt.
5. Kok deilige tørre pannekaker eggepulver det vil ikke fungere: bruk av ferske kyllingegg vil være en forutsetning.
6. Pannekaker er veldig velsmakende - pannekaker med krydder - et egg, stekt løk, kjøttdeig lever, sopp.
7. Søte produkter vil bli kjøpt inn delikat duft hvis du koker dem med vanilje.

Lære flere oppskrifter, rask og velsmakende.

Video

Guryevskie, "Lace Foam" og andre

Pannekaker "I henhold til min mors oppskrift"

Ingredienser:
1 liter melk
5 egg
1/3 ts. l. salt
2 bord. l. Sahara
En halv skje med natron
Litt sitronsyre(på tuppen av en kniv)
2-3 bord. l. vegetabilsk olje
En og en halv kopp kokende vann

Oppskrift:
1. Pisk først melken med egg, tilsett sukker og salt i den piskede blandingen, pisk igjen. Tilsett så brus og sitronsyre.
2. Tilsett mel i blandingen til det ser ut som flytende rømme. Mengden mel vil avhenge av størrelsen på eggene. Det tar vanligvis ca 4 kopper (til å begynne med er deigen litt tykkere enn vanlig deig for pannekaker).
3. Tilsett vegetabilsk olje til den resulterende blandingen og bring til ønsket konsistens med kokende vann.
4. La deigen hvile i 15 minutter. Stek deretter pannekaker på begge sider som vanlig.

Lur: Smør pannen med olje kun én gang. Hell en skje, varm den opp og hell den i deigen (i tillegg til den som allerede er tilsatt). Takket være dette trikset fester ikke pannekaker seg til pannen. Som forresten burde være spesiell, pannekake.

Du velger fyllet etter din egen smak. Du kan stappe den, du kan drysse den med sesamfrø eller smøre pannekaker med honning.

Guryev pannekaker

Ingredienser:
hvetemel - to kopper
egg - 5 stykker
smør - 100 g
sur melk (kefir) - 2 1/2 kopper
salt, sukker etter smak.

Oppskrift:
Hell eggeplommene i en kjele og tilsett salt og sukker, mal dem godt. Tilsett så hvetemel, tilsett smør, melk og elt ganske røre. Deigen må piskes veldig godt. Jo bedre deigen er slått, jo smakligere blir pannekakene.

Russiske pannekaker

Ingredienser:
Hvetemel - 600 g.
granulert sukker - 1 ss. l.
smør - 5 ts
egg - 1 stk.
gjær - 25 g.
salt - 1 ts
melk - 4 kopper,
olivenolje - 3-4 ss. l.

Oppskrift:
Varm opp 3 kopper melk, løs opp gjæren i den, tilsett 1/2 ss. skjeer med granulert sukker, salt, eggeplomme og smeltet smør, bland og tilsett 300 g mel.

Elt deigen. Dekk fatet med deigen med et håndkle og la det stå til gjæring på et lunt sted (25-30 timer). Etter 2 timer, når volumet av deigen er doblet, fortynn den med den resterende melken, oppvarmet til en temperatur på 50°C, tilsett resten av melet og sukkeret og hell gradvis i det godt piskede proteinet. Elt deigen igjen og la den heve. Deigen skal gjære i totalt ca 3 timer.

Smør pannen med et tynt lag vegetabilsk olje og varm opp til røyken forsvinner. Øs forsiktig opp en del av røren med en skje og hell i pannen. Når undersiden av pannekaken er brunet, dypp børsten i vegetabilsk olje, pensle oversiden og snu pannekaken.

Når den andre siden av pannekaken er brunet, smør igjen oversiden med vegetabilsk olje og overfør pannekaken til en panne pakket inn i et håndkle. Under stekingen må ikke deigen røres.

Server varm eller varm, hell honning, rømme, syltetøy.

Pannekaker "Lace skum"

Ingredienser:
2 egg
3 ss Sahara
1 ts vaniljesukker
100 ml vodka
0,5 ts salt
1 liter kefir med et fettinnhold på 1%
mel
1 ts soda
3 ss raste. oljer

Oppskrift:
1. Pisk egg med sukker til skum. Tilsett vaniljesukker, vodka, salt og pisk igjen.
2. Hell i kefir, bland.
3. Sikt melet og under omrøring hell gradvis inn i blandingen til deigen får konsistensen som tykk rømme.
4. Legg til deigen lesket med eddik brus og vegetabilsk olje. Bland, la stå i 20 minutter.
Deretter, visp deigen, hell gradvis i kokende vann til deigen ligner flytende rømme.
5. Varm vegetabilsk olje i en panne. Hell i litt deig, fordel den i sirkulære bevegelser gjennom formen. Bake. Snu pannekaken til den andre siden og stek i ytterligere 30 sekunder. Stek alle pannekaker.
6. Smør hver pannekake lett smør, dryss med sukker. Rull fire ganger. Ha pannekakene i en kjele, dryss 2 ss på toppen. sukker og ha 100 gram smør.
Dekk godt til og legg inn varm ovn i 15 minutter.

Interessante fakta om pannekaker

Mest gammel oppskrift pannekaker på engelske språk stammer fra 1400-tallet.

Verdensrekorden for den største pannekaken ble satt i Rochdale i 1994. Pannekaken var 15 meter i diameter, veide tre tonn og to millioner kalorier.

Verdens største pannekakefrokost arrangeres årlig i Springfield, Massachusetts, USA. Hundrevis av frivillige deltar i arrangementet og siden 1999 har over 71 233 serveringer blitt servert av over 40 000 mennesker. Hvis alle disse pannekakene er stablet, blir det over 3,5 km.

Ralph Lau fra Leipzig satte verdensrekorden i å kaste pannekaker i luften – på to minutter kastet han den 416 ganger. Og Mike Kutsakre løp et maraton og kastet hele tiden en pannekake i 3 timer, 2 minutter og 27 sekunder.

En liter melk, 2 egg, 25-30 gr. gjær, mel ~ 1 kg., sukker (2-3 ss), salt ~ teskje, smør til å smøre pannekaker (mye), solsikkeolje til å smøre pannen (litt).

Godt å ha også: pålitelig, velprøvd stekepanne(det er ikke et faktum at Tefal, som tenker på oss, men ikke på pannekaker) er en fordel ... Oftere er det omvendt: det er bedre å velge en god gammel støpejernsgryte. Selv om fraværet hennes ikke er en tragedie, selvfølgelig. Det er viktigere at pannen er utprøvd, med en "kjent karakter". Og selvfølgelig en viktig komponent til: godt humør. Pannekaker på en eller annen mystisk måte er i stand til å absorbere atmosfæren på kjøkkenet og stemningen til kokken. Sjekket flere ganger.

Matlaging:

1. Bløtlegg gjæren i i stort antall(ca et halvt glass) kaldt vann i 10-15 minutter.

Hell i mellomtiden en liter melk i en kjele (med en kapasitet på minst 5 liter), tilsett to Rå egg(selvfølgelig uten skall), to spiseskjeer sukker, en teskje salt og varm opp det hele over lav varme til en temperatur fersk melk(ca 25-30 grader).

2. I den resulterende blandingen, tilsett den bløtlagte (se punkt 1) gjæren, godt blandet med vannet de ble bløtlagt i. Bland alt godt og fortsett å blande aktivt, tilsett mel gradvis, prøv å ikke lage klumper i deigen. Tilsett mel til deigen har samme konsistens som deigen til pannekaker (minner om flytende rømme eller veldig tykk gelé).

3. Når deigen får ønsket konsistens, skal formen lukkes med lokk og stå i 2-4 timer. I løpet av denne tiden skal deigen "heve" godt (det vil si øke i volum - ideelt sett tre ganger, men minst en og en halv til to ganger - dette er et godt tegn. Hvis dette ikke skjer, er det noe som skjer feil: enten dårlig (gammel) gjær, eller mel av dårlig kvalitet, og pannekaker vil mest sannsynlig ikke fungere).

4. Etter at deigen har gjæret og "hevet" (fra 1 til 4 timer), må du tilsette litt kokende vann og blande godt igjen. Det kalles "banke pannekaker". Etter det blir deigen litt mer flytende, gjæringsprosessen går langsommere, men stopper ikke helt.

Etter det skal massen fortsatt stå i ca 20-25 minutter og "stige" igjen. Forresten, hvis du gjør dette for første gang, skader det ikke å holde øye med at deigen ikke "løper bort". Noen ganger vokser den så raskt i størrelse at den raskt viser seg å være utenfor pannen. I dette tilfellet trenger du bare å "slå det ned" - bland det - og det vil sette seg.

Deigen er klar, hurra! La oss begynne å bake.

Pannekaker skal bakes i en godt oppvarmet panne, smurt med solsikkeolje. Det anbefales å bruke en gammel støpejernsgryte. Alle slags "omsorgsfulle Tefali" - ikke de fleste det beste valget for ekte pannekaker ... Men kanskje dette er fordommer, men vi kan med sikkerhet si at kvinnene i familien vår foretrekker de gamle pannekakene når de baker pannekaker. støpejernspanner(og ikke fordi det ikke er andre).

Pannen skal smøres med solsikkeolje med en stor børste eller en klut viklet rundt en pinne. Du trenger ikke å helle olje i pannen: pannekaker skal bakes og ikke frityrstekes, så vi snakker om å smøre pannen lett - olje brukes bare slik at pannekaken ikke fester seg til pannen.

Det er bedre å helle deigen i pannen med en stor øse eller øse. Stek hver pannekake på begge sider. Å snu krever litt ferdigheter, men som regel er denne ferdigheten lett å tilegne seg. Det er ikke nødvendig å dekke pannen med lokk. Bevis på at prosessen går riktig er den forskjellige overflatestrukturen på sidene av pannekaken: den ene siden viser seg vanligvis å være jevnere, den andre er litt "perforert" (som ost).

Etter at pannekaken er stekt må den smøres godt med smør. Nok på den ene siden, men rikelig. Tykkelsen på en vanlig pannekake bør være ca 5-8 mm. Hvis pannekaker ikke umiddelbart fordeles på tallerkenene til spisende under bakeprosessen (dette perfekt alternativ), så kan de stables på en stor tallerken, dekkes med en annen tallerken på toppen og pakkes inn i et håndkle slik at de ikke avkjøles raskt. I denne formen kan de stå i en time eller to ... og samtidig ikke miste mye smakskvaliteter. Etter at pannekakene er helt avkjølt kan du varme dem opp igjen på hvilken som helst måte, men de blir aldri det samme som nystekte.

Du kan spise pannekaker med alt: for eksempel med syltetøy, med honning, med rømme (du kan legge sukker eller syltetøy på toppen av rømme), med kondensert melk, med kaviar, med saltet fisk, etc. Alt avhenger av fantasien...

Litt om mulige problemer. Til tross for den relative enkelheten til oppskriften, er pannekaker en ganske "lunefull" rett. Hvis pannekakene viste seg å være klissete (holde seg til tennene), er det mest sannsynlig at mel av dårlig kvalitet har skylden: pannekaker er veldig følsomme for denne komponenten, det anbefales å bruke premium mel til tilberedning. Hvis pannekakene viste seg å være sure på smak, er deigen mest sannsynlig "overkokt". Det hender at deigen ikke "hever" - vanligvis er grunnen til dette lavkvalitetsgjær eller dårlig mel. I dette tilfellet bør du ikke engang ta ut pannen: det kommer ikke noe godt ut av det, fordi hele sjarmen til pannekaker er i strukturen (løs, med luftbobler), og denne strukturen er resultatet av deiggjæring. Ingen gjæring - ingen pannekaker.

Familiehistorie og andre pannekakehistorier

Jeg vet ikke om dette stemmer eller ikke, men de sier at oldemoren min (som jeg fortsatt husker i live, fordi hun er en langlever i familien vår), bakte slike pannekaker på en stekepanne, digre iht. våre ideer (omtrent en halv meter i diameter), på en rustikk komfyr eller ovn, og at min bestefar, som i sin ungdom var utmerket god helse og drepte en okse med knyttneven, kunne spise minst et dusin slike giganter i en sitting.

På dette bildet er jeg omtrent 3 år gammel og jeg sitter til høyre for oldemoren min, som faktisk denne oppskriften ble mottatt av min bestemor, og deretter av min mor ...

Selv kunne jeg aldri - selv i tidlig ungdom (det vil si i årene da jeg hadde en veldig sterk appetitt) - ikke spise mer enn 5 pannekaker, og betydelig mindre(i våre panner er de 20-25 cm i diameter og ca 5-8 mm høye). Nå kan jeg bare mestre et par ... Kanskje jeg er en svekkling ... Men uansett, men dette er virkelig en veldig tilfredsstillende rett.

Som allerede nevnt er pannekaker en "lunefull" rett; de mislykkes ofte, og til og med erfaren vertinne. De sier at i tillegg til kvalitetsingredienser ( godt mel og god gjær) når du baker pannekaker, er kreativiteten og humøret til vertinnen viktig. Så hvis kona din startet med pannekaker - ikke prøv å ødelegge humøret hennes, men gå heller rundt og plyndre høytidelig i forventning ... Det hjelper, det er sjekket ...

Pannekaker er en av de mest favorittgodbitene til alle gjestene i familien vår, fra naboer og venner, som noen ganger arrangerer spesielle "pannekakefester" for, og til utenlandske kolleger som, etter å ha prøvd denne retten en gang, husker den i årevis, og spør. for pannekaker ved hvert påfølgende besøk i regionen vår. Dette er ikke overraskende, fordi de fleste av innbyggerne i de såkalte "siviliserte landene" lenge har trodd at det bare er én måte å lage pannekaker på, nemlig å fortynne innholdet i en boks kjøpt i en butikk med noe uforståelig pulver med vann , bland grundig og stek umiddelbart, og som oftest frityrstekt. Selvfølgelig er den slimete, søtlig-friske og brus-luktende kaken som blør solsikkeolje på en tallerken, slik generert, rett og slett ikke et språk å kalle en pannekake ... vel, kanskje i form av et interjeksjon ... ( som i den spøken: nisse ... hvem i helvete? sov, for helvete! ) Men prosessen med å lage deig av naturlige ingredienser - det vil si mel, egg og gjær - bringer ethvert "offer for sivilisasjonen" inn i en fullstendig "stupor" "hvem tror at melk er kjemisk produkt, og poteter vokser i butikker, i forseglede plastposer (skrellet, kuttet i biter og allerede dynket i olje). Så å åpne en spesialisert pannekakerestaurant i en liten amerikansk (engelsk, tysk) by er en veldig ekte idé for å utvikle en familiebedrift i alderdommen ...

– Kom til oss tidlig på våren, – sa italienerne, – når alt står i blomst. Du har fortsatt snø i slutten av februar, men for en skjønnhet vi har!
– Vel, februar er også bra for oss. Vi har karneval i februar.
- Pannekakeuke. Vi spiser pannekaker.

Hallo! Vel, har du allerede spist pannekaker? Baker du? Er du vert for gjester? Besøker du deg selv? Eller planlegger du bare? Er det folk som ikke liker fastelavn? Jeg elsker det for eksempel veldig mye. Det er noe usedvanlig gledelig denne uken. En virkelig strålende hedensk tradisjon, som det alltid er en fornøyelse å hylle. For ikke å snakke om hvor deilig det er :) Derfor bakte, bakte og skal bake i hvert fall ut uken. Slik at hele uken pannekaker ikke er oversatt i huset.

Jeg må si at i russisk litteratur er temaet pannekaker så omfattende at det vil vare i mer enn ett år, selv om hver dag i Maslenitsa er viet til et eget verk. Men dette er bra! Tross alt er også pannekakeoppskrifter utallige. Og dette er en flott mulighet til å prøve forskjellige alternativer.

- Og hva er det - pannekaker?
Vi utvekslet blikk. Vel, hvordan forklare disse orgelkvernene hva en pannekake er!
"Fan, dette er deilig," forklarte jeg. Men de forsto ikke.
"Med smør," sa jeg enda mer presist.
- Med rømme, - legg i en russer fra vårt firma.
Men det ble enda verre. De forsto ikke engang pannekaken, og dessuten forsto de heller ikke rømme.

Jeg har alltid vært sikker på at disse pannekakene bare kan bakes med øyet – nei eksakte proporsjoner! Kanskje er dette karakteristisk for veldig mange "bestemors" oppskrifter, så vel som "mors" - generelt mottatt fra autoritative mennesker som allerede har spist mer enn én hund mens de lager mat. Dette forvirret meg alltid litt, siden jeg selv ennå ikke har så lang erfaring. Og selv om jeg ikke hadde noen spesielle problemer med denne oppskriften første gang, målte jeg i dag da jeg lagde mat, den omtrentlige mengden produkter som ble brukt for å håndtere mer spesifikke tall enn de som bestemoren min opererte på da jeg forklarte denne teknologien til meg for noen år siden.

Sammensetning:
1 liter melk
2 egg
4 ss. l. Sahara
0,5 ts salt
550–600 g mel
6-7 g instant tørrgjær
3 art. l. vegetabilsk olje
3 kopper (~600 ml) varmt vann

Jeg gjentar nok en gang at det viktigste her ikke er spesifikke tall, men den riktige konsistensen av testen, som du må føle. Det er imidlertid ganske enkelt.

– Pannekaker, det er da det er fastelavn! – sa en av våre damer fornuftig.
"Pannekaker ... det viktigste i dem er kaviar," forklarte en annen.
– Dette er en fisk! - endelig gjettet en av italienerne.
– For en fisk når de er bakt! damen lo.
– Baker de ikke fisk?
– De baker noe, men fisken har en helt annen kropp. Fiskens kropp. Og pannekaken har mel.
«Med rømme,» la russeren inn igjen.
"Pannekaker spises mye," fortsatte damen. - De spiser rundt tjue. Da blir de syke.
- Giftig? – spurte italienerne og laget runde øyne. – Fra grønnsaksriket?
- Nei, fra mel. Mel vokser vel ikke? Mel i butikken.
Vi ble stille og kjente hvordan en dyp, mørk avgrunn av gjensidig mistillit og misforståelse lå mellom oss og de kjære italienerne, som hadde beundret vårt hjemland for en halvtime siden.
De så på hverandre, hvisket.
Det ble fryktelig.
- Vet dere hva, mine herrer, - det er ikke bra med oss ​​på en eller annen måte med pannekaker. De anser oss for å være en slags løgner.
Situasjonen var ikke hyggelig.

I går bakte jeg tynn uten gjærpannekaker(inspirert av franske pannekaker), og jeg syntes det var veldig velsmakende. I dag er jeg endelig for første gang i lang tid- nesten fra sist Maslenitsa! - bakt ekte pannekaker. Og jeg skjønte at gårsdagens velvære var en slags merkelig misforståelse :) Det er imidlertid godt mulig at etter å ha prøvd neste oppskrift, Jeg vil tenke det samme om den nåværende :) I mellomtiden vil jeg forklare dagens handlingsrekkefølge.

...Det var en solid, seriøs person mellom oss - en matematikklærer. Han så strengt på oss, strengt på italienerne og sa klart og tydelig:
– Nå skal jeg ta æren av å forklare deg hva en pannekake er. For å oppnå dette sistnevnte, tas en sirkel tre tommer i diameter. Pi-er square er fylt med en masse mel med melk og gjær. Deretter blir hele strukturen utsatt for den langsomme handlingen av ild, atskilt fra den av et jernmedium. For å gjøre effekten av ild på pi-er-firkanten mindre intens, er jernmediet dekket med olje- og stearinsyrer, dvs. den såkalte oljen. Den kompakte viskøs-elastiske blandingen som oppnås ved oppvarming, føres deretter gjennom spiserøret inn i menneskekroppen, noe som er skadelig i store mengder.
Læreren ble stille og kastet et triumferende blikk på alle.

1. Melk skal være varm. Hvis det er fra kjøleskapet, må du varme det opp litt på komfyren (til en tilstand der fingeren dyppet i den vil være varm, men ikke varm).
2. Tilsett salt og sukker i melken, knekk eggene og bland.
3. Vi kombinerer tørrgjær med mel og begynner å legge mel til deigen, elt den til den er jevn. 550 g er et veldig omtrentlig tall (selv om jeg veide det på vekten). Først av alt ser vi på konsistensen: til slutt skal deigen ligne tykk rømme.
4. Når ønsket konsistens nådd, dekk kjelen med lokk og sett på et lunt sted i ca en time eller til deigen hever merkbart.
5. Så deigen har hevet, og store bobler har dukket opp på overflaten. Det avgjørende øyeblikket er kommet: deigen må skåldes med kokende vann. Det var i alle fall det bestemoren min alltid sa, men vær forsiktig: kokende vann skal ikke være kult! Ellers vil gjæren rett og slett dø! Et par ganger ble jeg veldig irriterende piercet med dette, som følge av dette måtte deigen sendes vet du hvor. Veldig ubehagelig. Så la den kokte kjelen stå en stund, eller enda bedre – fortynn det kokende vannet med litt kaldt vann. Jeg kan ikke nevne eksakte temperaturindikatorer, men hvis du igjen dypper fingeren i vannet, bør det være varmt, men ikke skålde. Hell i nok vann til at deigen får en vanlig pannekake (og ikke pannekake, som den var i begynnelsen) konsistens. I mitt tilfelle tre glass viste seg å være nok. I dette tilfellet vil deigen boble vakkert (med mindre, selvfølgelig, dødelig glipp av temperaturen på vannet).

Slik ser den hevede deigen ut før og etter at du har hellet kokende vann i den:

6. Du kan la den stå i ytterligere 15 minutter, og så begynne å bake.
7. Før steking tilsetter du ca 3 ss i deigen. l. vegetabilsk olje.

Nå er alt klart for pannekakebaking!

Pannen skal være veldig varm, og ilden under den skal være ganske sterk. Resten er et spørsmål om teknikk. Trikset er bare å fordele deigen så mye som mulig over overflaten av formen. Selvfølgelig vil slike pannekaker ikke bli tynne i alle fall, men de bør heller ikke være for tykke. Vi legger de ferdige pannekakene på en tallerken og sørg for å smøre dem med smør - på denne måten blir de enda mer smakfulle.

Det er alt. Slike pannekaker kan spises med nesten hva som helst: med fisk, kaviar, kjøtt, rømme, syltetøy ... Eller du kan - bare sånn, og dette gjør dem ikke verre. Disse pannekakene er ekstremt perforerte og veldig vakre. De har smaken av ekte russiske pannekaker (slik jeg forstår dem - jeg later ikke til å være autentiske, spesielt siden vi skal snakke om det senere) og den hyggelige strukturen som ingen gjærfrie analoger kan skryte av.

Det er virkelig veldig velsmakende!

Italienerne hvisket og spurte engstelig:
– Og for hvilket formål gjør du alt dette?
Læreren hevet øyenbrynene, overrasket over spørsmålet og svarte strengt:
- Å ha det gøy!