Den eldre generasjonen forstår godt hva sammensetningen av industriell produksjon er forskjellig fra hjemmepølser fra svinekjøtt og biff eller andre kjøttprodukter, fordi den husker smaken av "doktorgrad", 2,20 rubler / kg, laget uten soyabønne og annet ikke-kjøtt Og ikke helt mat tilsetningsstoffer.

I de "Sovkov", for mange, ble nostalgiske tider bak pølse lined opp svært lange køer i de gastronomiske avdelingene. Ja, dets mengde og relativt lite utvalg ble ofte tema for misnøye uttrykt på hver sovjetisk mat, men ingen andre var indignert.

Forbered en pølse hjemme er veldig enkel. Dette er den mest trofaste måten å få tillit til produktets egne evalueringskriterier.

Ethvert produkt som ligger på disken, er laget av de samme menneskene, men i industriell skala på transportbåndet. Vanen med å kjøpe ferdige matvarer i butikken i mennesker dukket opp relativt nylig, i tiden av universell urbanisering, da dagligvarebutikkene begynte å vokse i boligområder som sopp etter regnet. Våre svært unteroinerende forfedre selv vokste råvarer, og de ble resirkulert i friske naturlige produkter, i de mest primitive, ifølge våre standarder, levekår.

Svaret på det evige spørsmålet er hva du skal gjøre er åpenbart: Du stoler ikke på produsenten - velg en annen, eller fortsett til hjemmelaget produksjon av pølser. Om hvordan du gjør det, la oss nå snakke.

Hjem pølse av svinekjøtt og biff - grunnleggende teknologiske prinsipper

Enhver pølse består av hakket kjøtt og skall. Gjør hakket kjøttkvern, blender eller kombinere - er ikke et problem i det hele tatt. Når det gjelder skallet, er det mulig å kjøpe den i en hvilken som helst spesialisert nettbutikk, sammen med noen ingredienser for produksjon av hjemmelagde pølser eller på markedet, sammen med par kjøtt.

Forberedelse av naturlige dyreskall er en ekstremt kjedelig okkupasjon, selv om det selvsagt oppnås pølser i dem bare ved topp kvalitet. Hvis det ikke er noe ønske om å selvstendig håndtere rensingen og forberedelsen av dyrearmen for fylling av fylling, kjøp kollagen eller polyamid. For kokte pølser og pølser, er de ganske egnet. Men for rå og utkledd, er det fortsatt bedre å passere og denne svært tidkrevende og ikke veldig hyggelig prosess med å produsere hjemmelagde pølser fra svinekjøtt og biff - på den høyeste graden pølse.

Kort om essensen av prosessen med forberedelse av svinekjøtt eller biffkrasj

Tarm - naturlig skall for pølser. De børsting for å fullføre gjennomsiktighet og fjerning av en bestemt ubehagelig lukt, for ikke å ødelegge smaken av pølser. Først vasket under en sterk stråle med kaldt rennende vann. Deretter, ved hjelp av brus og eddiks løsning, fjernes rester av slim på indre vegger. For dette, etter vask, er tarmene inne ute, gjennomvåt i en sterk bruseløsning slik at slimet begynte å være lett å peeling. Så er det skrapt tilbake, dum side av knivbladet. Etter at tarmen blir igjen vasket og gjennomvåt i eddiksyre, for å fjerne lukt og rester av forurensninger. Som et resultat bør en gjennomsiktig film vise seg, helt luktfri og helst - uten pauser. Salt for rengjøring av tarmen er ikke ønskelig, da det tørker (dehydrat) proteinvev, gjør det uelastisk. Mat Soda er godt desinfisering av filmen, uten å klemme den.

Etter denne prosedyren kan du fortsette til forberedelsen av noe kjøtthakket kjøtt og fylle det med et forberedt skall. Steder av pauser i tarmene, når du fyller hakket kjøtt, slips med garn, slik at hakket kjøtt ikke går ut med ytterligere varmebehandling.

Det kunstige skallet har større styrke enn naturlig, krever ikke langsiktig forberedelse til bruk.

Det er viktig å vurdere et annet element: Det naturlige skallet er ikke veldig stramt, og de kunstige filmene går opp til den nødvendige tettheten. Guts under matlaging, tørking og en hvilken som helst varmebehandling komprimeres som et hvilket som helst animalsk protein, som kan forårsake en pause av en base eller en pølser. Kunstige skall beholder sine former og dimensjoner ved høye temperaturer.

Det er uønsket å bruke kunstige skall for røyking og råvarer. Denne pølse-sorten når beredskap i prosessen med tørking, og det kunstige skallet vil ikke krympe og suge sammen med pølsehakket kjøtt, noe som vil resultere i det "ikke-universelle" utseendet på pølser, nedsatt sanitærstandarder i modning og lagring.

Matlaging hakket

Konsistens av hakket kjøtt avhenger av graden av sliping kjøtt, smaken av pølser og en rekke sortiment. I hverdagen for kjøttpølse hakket kjøttkvern med grid av forskjellige diametre. Den primære hakkete er knust med et maske for middelsnett. Deretter identifiseres hæren, natriumnitrit bidrar (for rå pølser i tillegg - natriumfosfat) for aktivering av gjæring, smakskontroll, surhetsnivået i fremtidig pølse. Etter pølse er fyllingen igjen i en lukket tank for modning ved en temperatur på fra 0 til + 4C. Mainer modningstid avhenger av bruk av tilsetningsstoffer, grade pølser.

Natriumnitritt bidrar til å oppnå den nødvendige tettheten og tekstur av pølsefylling, øker holdbarheten til pølser, opprettholder den første fargen på ting etter termisk behandling. Det kan også kjøpes, sammen med skallet for pølser, i spesialiserte salgssteder. Beregningsstandarder for bruk er angitt på pakkene.

Selvfølgelig er det mulig å gjøre uten gjæring i hjemmet produksjon av pølser, begrense kolonnene og lage krydder, men for at smaken av pølser som passer til det elskede variasjonen og blir gjenkjennelig, må du nøyaktig holde seg til oppskriften på Den elskede Servelata, Moskva, salami og andre typer pølser. Som konserveringsmiddel kan en hvit tørrvin eller brennevin brukes som konserveringsmiddel for kjølte pølser, men vurder at disse ingrediensene er festet til pølser med en annen smak.

Det er klart at kjøttet skal oppfylle de høyeste kravene til sanitære standarder for å lage noen retter. Men for produksjon av pølser, er det nødvendig å bruke bare ferskkjølt kjøtt. I tillegg til at dette kravet også påvirker smaksvaliteten på produktet, er det nødvendig å ta hensyn til: Det frosterte kjøttet er ikke egnet til enhver gjæring, siden under frysing, og enda mer så - når re-frost, den Helt mister de nødvendige biologiske egenskapene.

For å få mindre pølsehakket kjøtt, får det lov til å laste kjøtt til en temperatur på -1-2 C. Med denne kjølingen er kjøttet bedre knust til en pasta-lignende konsistens.

Videremineringsbehandling skjer i samsvar med en bestemt oppskrift og termisk behandlingsmetode. For pølser med en fylling i hovedhakket, hakket lard. Dimensjonene til stykket av en Sala i pølsehinne, deres proporsjoner, forholdet mellom svinekjøtt og biff, er delproduktene også regulert av oppskriften.

Etter å ha fylt pølsemembranen, holdes de halvfabrikatene opptil seks timer, for full modning, kontrolleres for tilstedeværelsen av skallbrudd, dannelsen av uønskede luftbobler. Bobler fjernes ved å piercing skallet med en nål. Stederene i skallet er knyttet til prosesseringsprosessen i prosessen med termisk behandling. Pølsen er suspendert i kjøleutstyr for garn, slik at hakkete tingene overholder den nødvendige konsistensen under egen vekt. Eksponering av halvfabrikata, som hakkete, er produsert i kjølekamre. Hjemme kan pølsen suspenderes i det vanlige kjøleskapet, på topphyllen.

Hakket oppvarming er ikke tillatt i prosessen med matlagingspølser, med unntak av matlagingsteknologien for fremstilling av knuste pølser, hvor halvfabrikata i løpet av den første dagen for å forbedre gjæringen holdes ved høyere temperaturer (18-20 S) .

Etter det kan du fortsette til varmebehandling, i henhold til oppskriften.

Ved metoden for termisk behandling er pølser:

• Kokt;
• Røkt kokt;
• Halvkammet;
• Rå og trommelt;
• Pølser av deres underprodukter (potions, blod, liv, leveren).

Hjemme kan du forberede noen av disse typer pølser, men for røyking er det nødvendig å ha passende utstyr, forbruksvarer (sagflis) og forhold (urbane leilighet for produksjon av hjemmepølse). Husholdningenes røykapparat kan enkelt kjøpes enkelt eller monteres fra kjæresten i landet. Kostnadene og innsatsen knyttet til oppkjøpet av utstyret lønner seg raskt, gitt kostnaden for sjekkfrie pølser, kjøttprodukter, fisk og selv svisker eller andre frukter og grønnsaker.

Tips: Hvis du vil lage en rogue pølse eller andre produkter med en behandlet aroma, bruk i hakkete, som et additiv, klar røkt salt - den ønskede duften må overføres til det ferdige produktet.

1. Hjem pølse fra svinekjøtt og biff - "øl" kokt

Råvarer:

Pork Hakk, finfordelt (fet svinekjøtt, skovle) 2/3 deler

Svinekjøtt, hakket 1/3 del

Muscata, bakken 2g / 1 kg hakket

Svart Pepper 2,5 g / 1 kg

Sukker raffinert 3 g / 1 kg

Kollagen skall (80 mm)

Matlagingsteknologi:

For "øl" pølse, forberede svinekjøttet på to varianter: fet - for fint hakket måltid, knust til en pasty-tilstand, og skinke, som skal hakkes med en kniv (kuber 1x1 cm).

Koble hakket med hakket kjøtt, ta av, legg til krydder og bland opp til en homogen masse. Skyllet våt i varmt vann, kutte det på strimlene på 20-25 cm. Hold en halv time i vannet slik at det kjøper elastisitet.

Hvis det ikke er noen pølse sprøyte, fyll deretter skallet ved hjelp av en kjøttkvern. Prøv å fylle tett. Fylte skall, klem tanken på begge sider.

De dannede kjøttflasker holder en halv time på bordet slik at ved romtemperatur, er hakket kjøtt bedre gjennomvåt med krydder, deretter fjerner i kulde i to timer: Hakkes må komprimere, på denne tiden vil luftbobler gå til overflaten. Så kan de bli lagt merke til og fjernet. Etter å ha gått med varmebehandling: Kok et par eller i en ovn med en koblerkomponist, på 80 s, til temperaturen er å nå 70 s inne i stafetten.

Kokte pølser er hensiktsmessig å lage i en langsom komfyr, og angi det nødvendige regimet, eller i ovnen utstyrt med en damp konvensjonell.

2. Hjem pølse fra svinekjøtt og biff - München pølser

Råvarer:

Svinekjøtt, fet (blad) og kalvekjøtt - en del

Vann - 100 ml / 1 kg kjøtthakket kjøtt (T 25C)

Sammensetningen av krydderene for pølsen "München" 6 g / 1 kg hakket

Salt 20 g / 1 kg

Eventuelt kan for hjemmeoppskrift inkluderes i sammensetningen:

Tørr sennep, honning

Sitronsaft

Naturlig skall (svinekjøtt) - 2 m per 1 kg hakket

Matlagingsteknologi:

Grind kjøttet ved å hoppe over det gjennom grillen med hulldiameteren på 3-4 mm. Cool hakket 0 C. Legg til i det. Krydder: Bruk den ferdige blandingen for pølser som er kjøpt i en spesialisert butikk, eller forberede sammensetningen av jordet krydder selv, inkludert i like store mengder bakken muskat, svart pepper, tørket grønn persille, som vel som en liten klype kardemomme, sitronskommunen. Legg også til resten av krydderene å smake. Hakkes i bollen av blenderen, hell varmt vann og overbelastning til en homogen pasty konsistens. Hakkemåleren skal ikke være høyere enn 12 C. Ferdig hakket fylling i en pølse sprøyte eller bruk en kjøttkvern med en dyse (ᴓ15 mm). Skallet for å tåle inn i varmt vann, sett på sprøytenes rør og fyll hakket kjøtt. Del de fylte halvfabrikatene på segmentene på 8 cm for å danne pølser som pølser. Brett de ferdige produktene med ringer. I en kasserolle, varme vannet 90 ° C. Senk pølsene, og koker dem til temperaturen er nådd 70 s inne i pølsen.

3. Hjem pølse fra svinekjøtt og biff "Cognac" farget

Råvarer:

Kalvekjøtt på 700 g

Kjølt svinekjøtt, fettfattig (skinke, blad, nakke) 2,1 kg

Skiver, uønsket (fast) 1,4 kg

Cognac 100 ml

For krydder:

Salt, matlaging 75 g

Ground Cardamom 10 g

Pepper, svart 25 g

Carnation 10 G.

Akutt rød pepper

Paprika, søt 40 g

Nitrit salt 1 g

Sage - å smake

Granulert hvitløk 20 g

Muscat, bakken 15 g

Kollagen skall (40 mm) 3,5-4 m

Matlagingsteknologi:

Kjøttet må ryddes av film og internt, mykt fett. Kalvekjøtt og spicitt er forstyrret av en kniv: kjøtt - stykker på 0,5-0,8 cm, spic - 1x1 cm. Pork grind i en kombinert eller kjøttkvern med den fineste grillen. Koble kjøttblankene og bland opp til en homogen masse. Etter fylling fylling, ta nøye av, slik at kollagenet og hakket partikler har kjøpt klistret. Hell i hakkekognakken, bland godt igjen. Kapasiteten vikle filmen og fjern i kaldt i 10 til 12 timer.

Krydder trenger å blande, knuse i en blender eller kaffekvern til en pulvertilstand.

Legg til krydder for å hakke og bland veldig nøye. Hold den ferdige hakket i den lukkede beholderen i kulde slik at kjøttet er gjennomvåt med krydder. 10 timer etter jerking, hakket kollagenskallet med kutt på 35-40 cm, vått i varmt vann, for å gi elastisitet: fjern overflødig vann, da pølsen vil bli ristet med en kald måte, uten varmebehandling, og fuktigheten er ikke behov for. Tett fylle skallet hakket kjøtt, og prøv å forhindre dannelse av luftbobler. Bind kantene med noder eller trekk garnet. Pulse skallet av pølser med en nål slik at under tørkingsprosessen løsner han seg fra innsiden.

Kjøttbatones er utsatt for garn på tverrstangen slik at de ikke kommer i kontakt med hverandre. Tørk ved en temperatur på 0 + 4 s i et tørt, ventilert rom. Under forholdene til den urbane leiligheten, strikk pølse i kjøleskapet, som gir det nødvendige temperaturregimet, uten skade for andre produkter: bare ikke glem det i 3-4 uker, mens pølse har blitt modnet, er det nødvendig å nøyaktig overvåke Overholdelse av sanitære standarder - Alle produkter må være hermetisk pakket. Vel, hvis kjøleskapet er utstyrt med en vifte - den må slås på daglig, om morgenen og om kvelden, for et par timer.

Rødpølseens beredskap bestemmes av den ultimate massen av produktet, som skal reduseres på grunn av tap av fuktighet to ganger.

4. Hjem pølse fra svinekjøtt og biff - pølser "melk"

Råvarer til matlaging:

Svinekjøtt (skovle, nakke) 700 g

Kalvekjøtt 300 g.

Melk 50 ml

Hvitløk 9 G.

Jordkoriander og svart pepper - 1 g

Natriumnitritt 0,5 g

Shell, kollagen (15 mm) 3 m

Matlagingsmetode:

Grind kjøtt til veldig lite hakket kjøtt. Du kan hoppe over det gjennom en kjøttkvern med en grunne grille, sammen med hvitløk, og i tillegg drepes blenderen. Legg til krydder, melk og blanding. Pass på å hente hakk for pølser: Det vil bidra til å oppnå en tett og tilhørende tekstur, uten luftbobler inne. Dekk beholderen med hakket feste og sett i en time i kaldt for modning.

Forbered et skall, motstå det i varmt vann til en elastisk tilstand, og fortsett å fylle hakket kjøtt. Når skallet er tett fylling, skille det på de samme segmentene på 5-6 cm, ruller båndet rundt sin egen akse. Fylte halvfabrikata. Pulse med en nål, legg opp på tverrstangen og tåle for komprimering av hakket kjøtt på 0 S, i kjøleskapet.

Kokende pølser som trengs ved T 90-95 S, i en kasserolle, uten å gi vann til å koke. Tilberedningstid - 30-40 minutter. Men det er bedre å bruke et metalltherpace for å overholde temperaturregimet.

Pølser kan utarbeides uten nitrittsalt, men i dette tilfellet vil fargen endres etter matlaging.

5. Hjem pølse fra svinekjøtt og biff "doktorgrad"

Produkter:

Magert biff 250 g

Svinekjøtt, fet 750 g

Natriumfosfat 3 g

200 ml renset vann

En blanding av krydder for pølse "doktorgrad":

Muscat (2 g), natriumnitritt (10 g), svart pepper (1 g), sukker (2 g), salt, farging 10 g, kardemomme (0,5 g) - beregning av 1 kg hakket

Kollagen skall (ᴓ 80 mm) 2x40 cm

Matlaging:

Spiceblandingen kan brukes klar, eller gjør den uavhengig av de oppførte ingrediensene.

Svinekjøtt og biff Hopp gjennom kjøttkvern, stek det hakket kjøttet i fryseren ved T -2 C, så hopp over kjøttkvernen, og sett en minste grill til en pasty konsistens. Når du fryser, er fyllingen sikker på å forsegle den i hermetiske poser, slik at fuktigheten fra fryseren ikke kommer i kjøtt, og at kjøttjuice forblir i hakket.

Puffs hogge separat. I mindre fettbiff, legg til litt vann når du slipper, natriumfosfat, slik at en proteinbukning dannet. Deretter blir en fettseng lagt til den ikke-fett hakkete. Smaken og konsistensen av pølsen avhenger av sliping og blanding av fylling.

Strip det forberedte skallet, sjekk kvaliteten på pakningen. Endene på skallet knytter noden, henger pølsen til garnet i kulde. Kok, så vel som pølser "meieri".

6. Hjem pølse av svinekjøtt og biff - Liven egg

Ingredienser for matlaging 1 kg pølse:

Spice Mix:

Koriander, cumin, pepper, glukose (sukker) - i like deler; per 1 kg hakket kjøtt - 8 g krydder

Salt, matlaging 20 g

Egg 1 PC.

Løk, 15 g

Melk, fast pasteurisert 100 ml

Skovle, svinekjøtt 300 g

Bryst 350 g (svinekjøtt)

Lever, biff 350 g (netto)

Biff skall (eller polyamid) ᴓ 60 mm - 1,2 m

Matlagingsteknologi:

Kjøttbestanddeler kuttes i kuber og sveise i kokende, unsounded vann i 15 minutter.

Plasser dem i en blender, legg til rensede løk, melk og krydder. Last massen. Egg legger til hakket når den allerede er avkjøling til romtemperatur.

Fyll det forberedte skallet, knytt det opp, dividere samme lengde i tre segmenter, vri skallet. Punch filmen langs hele lengden på nålen for å frigjøre luften. Suspendere halvfabrikata for forsegling. Metoden for matlaging er klassisk: i ovnen med damp ved T 80 C, til oppnåelsen på 70 s indre pølser.

Hjem pølse fra svinekjøtt og biff - nyttige tips og triks

• Fyll skjeden med pølsehakket kjøtt, i fravær av spesielle enheter for kjøttkvern, kan være en gammel "bestefar" -metode: Ta noe rør av plast, gummi eller metall (rustfritt), egnet diameter, strakt gjennom den enden av skallet, og fjern det innvendig ut, sette det på røret. Når skallet fyller hakket membran, presset den inn i motsatt hånd, fordeler hakket måltid jevnt langs hele lengden.
• Når du fyller skallet, er det viktig å forhindre dannelse av luftbobler i et halvfabilt produkt. For å fjerne dem fra pølse, etter fylling, klemte du i spisesteder av bobler, skallet med en nål. Ikke haste for å lage mat eller flimmer pølse. Berør den for garnet og hold inne i en suspendert tilstand i flere timer. Det er ønskelig å utføre et utdrag i kjølekammeret. I 5-6 timer er pølse halvfabrikata komprimert til ønsket konsistens, gjæring og kjøtt vil bli impregnert med krydder tilsatt under hakket kjøtt.
• Matlaging pølse er også nødvendig. Det er praktisk å gjøre i en høy kasserolle, som svinger kjøttbattoner til tverrstangen slik at de redder sin form. En annen praktisk matlaging er en ovn med en parokonomatom. Hvis ovnen ikke er utstyrt med den nyeste teknologien, kan du prøve å suspendere pølse, og legg pallen med vann under. Vann, som nødvendig, hell til slutten av matlagingen.
• Tilgjengeligheten av pølser kan defineres for smak, men hvis du ikke vil kutte et lån i matlagingsprosessen, og kjøp deretter et spesielt termospace. Temperaturen på 70-tallet inne i kokt pølse betyr at den kan brukes. For røkt pølser er denne indikatoren lik 26-28C.

Deilig og duftende rå pølse fra biff er en ekte delikatesse, som vi er vant til å skaffe seg i butikker eller supermarkeder. Men nå vil alt være enig med det faktum at i den overtagne pølsen mye mer enn ulike tilsetningsstoffer enn ekte kjøtt, er det derfor best å forberede et slikt kjøttprodukt hjemme i henhold til vår oppskrift! Det eneste som skal være lager er tålmodig, fordi pølse bør rides i et kjølig, ventilert rom i minst 15 dager! De som vil forberede deg på at dette produktet vil være klart og etter 5 dager med utleie - modig løgn! Pølsehylsen vil være tørr, og inne i det vil forbli rå og ikke søke som det burde.

Ingredienser

• 0,6 kg biff kjøtt
• 200 g fersk svinekjøtt sala
• 1 ss. l. Vodka eller brandy.
• 20 g nitritt salt
• 0,5 timer. L. Krasj salt
• 0,5 timer. L. Bakken svart pepper
• 4 fedd hvitløk
• 1 meter vasket svinekjøtt guts

Matlaging

1. Kjøttet av biff rens fra blå filmer og bodde. Grundig fremmet i vann, søker vi med små kuber og legger seg i dyp beholder.

2. På samme måte vil de gjøre med svinehyllen, kutte huden fra den. Saltet fett kan brukes, men deretter er bordsaltet fra listen over ingredienser best eliminert.

3. Rengjør hvitløksklene, legg dem inn og spres i beholderen. Meget nitritt og bordsalt, malt svart pepper, nallem alkohol Cognac er best lagt mye - nok 1-2 ss. Resten kan legges i prosessen med matlaging.

4. Senk forsiktig innholdet i beholderen med hverandre, skru den inn i hakket, og la det være en dag i kjøleskapet, og dekker matfilmen eller pakken slik at hakket ikke tar det. Ikke fyll det umiddelbart til pølsen, siden kjøttet skal absorbere smaker av krydderene.

5. En dag senere, skyll saltvannet i vannet, trekk dem på en spesiell dyse for en kjøttkvern eller kutte nakken på plastflasken og trekk tarmen på den. Sliping av fyllingen med hendene, som tidligere har bundet enden av tarmtråden eller tvilling og punkteringer for å frigjøre luft. Fyll tarmene. Det er her forskjellene mellom råpølsen fra den vanlige kokte eller bakt begynner. Hakket kjøtt må fylles så tett så snart som mulig, fordi pølse vil dø med ca 30-40%. Så snart vi fullfører pakningen, dekk straks enden av tarmen, og vi vil frigjøre luften fra arbeidsstykket, og slå tarmen med en nål.

6. Vi vil koble begge ender av arbeidsstykket med garn, som vi suspenderer pølsen på tørking i et kjølig, ventilert rom med en temperatur på ikke mer enn 16 sekunder i 15 dager. For natten vil vi rulle pølsen med en rullende pinne og spre den i et kjøleskap, vikling i et bomullsstoff eller i et dobbeltlag av gasbind.

Pølse hjemme fra biff det viser seg ømt, saftig og mest ekte!

Det er best å lage mat fra massen med en biffhals, så trenger du ikke å legge til svinekjøtt.

I Tenderloin av hoften er det best å legge til et svinekjøtt kilo - for juiciness.

Beef pølse er ikke nødvendig å spise alt med en gang, fryse de ferdige pølsene, og send dem deretter til en stekepanne, i kokende buljong med krydder eller bakbrett.

Ingredienser:

• 5 kg biff
• 300 ml isvann
• 1 ss. Skje salt, pepper og hvitløk pulver
• 1 ts rød bakken pepper
• 2-3 spiseskjeer tørket paprika
• renset guts - 30-40 meter

Matlaging hjemme biff pølse

1. Kontroller om det ikke er noen biffbiff på et stykke som forblev etter kutting. Hvis det er, fjern dem, så vel som kuttet stripen.

2. Klipp kjøtt med middels skiver av denne størrelsen slik at de går til kjøttkvernen.

3. Slip det hakkede kjøttet gjennom kjøttnettet med et stort rutenett.

4. Legg alle krydder for pølser til en bolle med hakket kjøtt, for å smake salt, kaldt filtrert vann og brønnmester til en homogen konsistens.

5. Dekk bollen på matfilmen og legg i kjøleskapet i 12 timer. Det er praktisk å lage et slikt arbeidsstykke fra kvelden om natten.

6. Involvert i en bolle og suge i kaldt rennende vann i 30 minutter for å komme ut salt.

7. Skyll deretter grundig fra innsiden og utsiden, inne i du kan skylle og sette på en kran eller med en trakt.

Det er nødvendig ikke bare å vaske gjenværende salt, men også å se, det er ingen hull i tarmene.

8. Fold i en kolander til glassvann. For å holde i dette skjemaet trenger du ikke mer enn 5 minutter, fordi tarmene må forbli lett fuktig, det vil redusere luften fra å komme inn i dem når de fyller fyllingspølsene.

9. Monter dysen på kjøttkvernen, stram tykktarmen helt i nakken, hvis den skal starte tanen.

10. Fyll tarmen til hakket kjøtt, og gjør deretter noen punkteringer med en tynn nål langs hele lengden for å komme ut.

Bestem med lengden på pølsene dine og etter hver del av hakket kjøtt, bind pølsen med tett tråd.

11. Fold i bollen, dekk filmen og send til kjøleskapet i 12 timer.

12. Sett en kasserolle på platen fylt med halvt vann. Legg til et løvblad, svart erter pepper, skrellet løk, persille og dill.

13. Varm vannet til 70-80 grader, ikke å koke og senke biffpølsene i den. Kok 10-15 minutter, så slå av gassen og hold pølsen i ytterligere 10-15 minutter i vann for juiciness. Fjern og kjøle ned.

14. Deretter kan du vikle en del av pølsen i matfilmen, deretter i folie og fryse. Du kan lagre opptil en måned og bruke hvordan du liker.

Tastier å bake i ovnen, oppvarmet til 200-220 grader i 35-40 minutter, som regelmessig vender seg på hele fatet for bedre baking.

Bare den kokte pølsen kan også bakt i ovnen, men ikke mer enn 25 minutter, fordi det fortsatt er veldig forsiktig.

Frisk rå pølse kan også pakkes og lagres i kjøleskapet 3-4 dager.

I dag, på hyllene til butikker i kjøttavdelinger, kan du se mange forskjellige pølser, men veldig høy kvalitet og deilig blant dem er ikke forskjellige. Tross alt er god kjøttpølse dyrt og ikke lenger lagringsplass. Men hvis du ønsker det, kan du gjøre hjemmepølsen din, der du kan være helt sikker, så vel som deg, å vite vår smakavhengighet, kan du gi den ønsket smak og aroma. Hvordan kan jeg gjøre hjemme pølse fra biff - du vil lære av denne artikkelen.

For at hjemmepølsen din skal være deilig, og arbeidet ditt på etableringen var ikke så vanskelig, kan du dra nytte av følgende tips:

• til valget av kjøtt for pølser bør nærmer seg, bør det være høy kvalitet og friskt;
• biff - kjøtt er ikke fett, hvis du vil at pølsen din skal være øm og saftig, bør du legge til litt bifffett eller fettseng i den;
• den beste biffpølse er hentet fra cervical massen, i dette tilfellet kan du til og med gjøre uten å legge til noe fett;
• pølser for støping av pølser selges i butikker og i markedene må de lagres i kjøleskapet, og før du arbeider med dem, bør du suge i varmt vann i 20 - 30 minutter;
• krydder for pølser er best å ta frisk sliping - det vil gi en utmerket smak og aroma av hjemmelagde pølser;
• ved matlaging bør pølser kalsineres - så de vil vise seg mer saftige og velsmakende.

Oppskrift på matlaging av biffpølse

For fremstilling av pølser fra biff trenger du følgende ingredienser:

• biff kjøtt - 2 ½ kilo;
• salo eller fett svinekjøtt - ½ kilo;
• hvitløk - 4 - 5 tenner;
• svart bakken pepper - 3 - 5 gram;
• pepper rød - 5 gram;
• koriander bakken - 5 gram;
• muskatnøtt - 5 gram;
• ingefær tørr bakken - 2 gram;
• salt - 50 gram:
• hjul noen.

Forbered biffpølse som følger:

skyll kjøttet godt med kaldt vann, se forsiktig for tilstedeværelsen av beinfragmenter og fjern dem. Hvis biffet er veldig friskt, er det nødvendig å suge det i saltet vann (med 1,5 liter vann - 2 skjeer av bestikksalter) i 15 - 30 minutter. Etter behandling, gi tapp overflødig vann og kom inn i kjøttet med et papirhåndkle.

Klipp kjøttet i små biter og hopp over en kjøttkvern med gitteret med en hulldiameter på 4 millimeter. Salo eller fett svinekjøtt hopper over et rutenett med en diameter på 8 millimeter. Fylling for å bli med hverandre og knead godt.

I en tørr bolle, bland krydder. Du kan bruke alle som tilbys i oppskriften eller ta noen andre du elsker lenger. Mange kokker bruker ikke noe annet enn pepper og salt. Til krydder i en bolle, tilsett salt og savnet gjennom hvitløk hvitløk. Bland alt og legg til hakket. Bland det veldig bra for jevn fordeling av krydder, salt og hvitløk. Hvis hakkemåleren er oppnådd for tørr og tett, kan du legge til litt vann eller krem \u200b\u200btil det.

Tarmene skylles under strålen med kaldt vann og suge i varme i 20 til 30 minutter, slik at de har hatt elastisitet, og du kan jobbe med dem. Etter det, fyll skallet fremstilt på forhånd ved hakket, danner pølsene av den nødvendige lengden og rive sine ender.

Hvordan fylle pølser

For tarmene kan hakket kjøtt brukes spesielle dyser på kjøttkvern som selges i bedriftsbutikker eller dra nytte av lavere midler. Dette kan tilskrives en konvensjonell plastflaske. Fra det er det nødvendig å kutte av en del med nakken og en bred kant for å sette på kjøttkvern og fikse (lenke eller lim med Scotch).

For å skape pølser som er tilberedt (vasket og overskyet), bør tarmkalles kuttes i stykker. Praktisk lengde - Om en meter, hvis du ønsker det, kan du gjøre litt mindre eller mer.

Fra kjøttkvernet for å fjerne kniven og grillen. På dysen eller nakken på en velfylt plastflaske, strekk skallet av fremtidig pølse og tips en sterk tråd på knuten. Nålen pierced skallet nær kanten, slik at luften kunne gå gjennom den. Vask kjøttkvernen og skyv hakket, og styr fyllingen med hendene. Når tarmen skal fylles, fjern tarmen og bind den andre kanten. Hvis luften kom et sted, må pølse skallet på dette stedet være gjennomboret med en nål eller tannpirke.

Når du fyller tykktinen, prøv å bli distribuert tett og jevnt, men ikke altfor strakt skallet. Husk at tarmen, med en hvilken som helst varmebehandling, vil bli presset og være sikker på å bryte ned hvis du er for tett å navigere i pølsen. Etter at pølser er klare, bør de stå i kjøleskapet for impregnering i 8 til 12 timer. Etter det kan pølsene enten plasseres i fryseren for lengre lagring, eller kok - bake i ovnen, kok eller syltet på en stekepanne. Du kan også krympe den eller planten.

Slik lager du biffpølse uten tarm

Hvis du ikke har en livmor (tarm) for å pakke sitt hakket kjøtt og motta pølser, kan du gjøre uten dem, men for dette trenger du et annet skall. Som sådan kan du bruke mat eller folie.

For å forberede pølser i dette tilfellet, er det nødvendig å gjøre hakkete, med en folie eller film, gi den en avlang form og lukk kantene. Hakketten kan ha samme sammensetning som ovenfor, det anbefales bare å legge til et egg til det for bedre vedheft. Du kan lagre slike pølser rett i denne emballasjen i fryseren, og koke eller ovnen er best rett i det. Om ønskelig kan frosne pølser fjernes fra emballasjen og klemme i en skillet. Også, slike pølser kan fremstilles ved å ri på spydene i ovnen eller på åpen ild, i kvalitet og smakegenskaper de vil overskride butikken.

Hjemmelaget pølser er et flott alternativ til lunsj eller middag. Vanligvis er de vanlige å servere med brød, med friske eller bakte grønnsaker.

Som de sa fra skjermen til en av de ledende kanalene i landet: "Pølse er et strategisk viktig produkt!" Det virker for meg at i vårt land elsker alle pølse. Jeg og min hjemmelaget intet unntak.

Jeg lærte bestemoren min til å lage matpølse. Jeg vet hvordan jeg skal forberede den fra et annet hakket kjøtt, fra kjøttstykker, med tilsetning av ulike ingredienser. Vi presenterer den klassiske metoden for matlaging hjemmelaget pølse fra hakket kjøtt.

Hvis du skal forberede en pølse, må du forstå at nesten alt avhenger av kvaliteten på kjøttet. Jeg trekker oppmerksomheten på det faktum at du kan kombinere kjøtt etter eget skjønn. Jeg liker pølse av biff og kylling mest, men min hjemmepølse uten svin nekter å spise kategorisk. Derfor vil jeg snakke om matlaging av biff og svinekjøtt.

For å forberede en pølse, er det nødvendig med et skall. Jeg vet at mange fyller kunstige skall. Jeg prøvde ikke. For å være ærlig, er det ikke helt klart for meg, hvorfor kok pølse i "plast" tarm, hvis du kan bake pølsebrød?!

Jeg kjøper tarm (de er også Cheva) i Metro-hypermarkedet eller i byen Armavir. Hvis du bor i Armavir, anbefaler jeg at du kjøper dem i kjøttpaviljongen, som ligger midt imot inngangen fra Lenin Square. Hvis du ikke har noen hypermarket "Metro" i byen, og du bor ikke i byen Armavir)), må du søke på Internett, noen ganger mennesker forener og bestiller i Rostov-regionen på et spesialisert nettsted.

Så, la oss begynne ...
Gå før du starter arbeidet, skyll forsiktig, bare ikke ødelegge, etter promotor, smør du rikelig med dysen for pølse med vegetabilsk olje og legg på omtrent en meter fem til syv skall på dysen.

Det er ønskelig at disse er guts med en "tau", ellers, under fyllingen, blir de plaget for å knytte dem i begynnelsen og slutten av pølsen, og når hendene er i hakket, er det ekstremt ikke behagelig. Pølse er generelt bedre matlaging sammen. Sett tråden under armen, plutselig bryter skallet, du får muligheten til å knytte skallet og ikke la det bryte på.

Forbereder hakkete.
Storfekjøtt

og svines lard

Vi hopper over kjøtt med streker gjennom kjøttkvernen.

Legg til løk.

Luke angrer ikke, og vær sikker på å savne det gjennom kjøttkvern. Du kan sette hvitløk, men husk at en slik pølse du ikke lenger kan leies, ellers vil det gi din gastronomiske avhengighet med din aroma))).

Legg til stivelse.

Koriander bakken.

Bakken pepper bakken.

Salt.

Når det gjelder saltet, må hakket smak være litt vist. Ellers vil pølse være frisk.
Kjør to egg.

Vi heller tre spiseskjeer vodka og blander grundig. Du kan erstatte vodka med Cognac.

Vi legger hakket kjøttkvern på en kjøttkvern og ikke skynd deg med å fylle skallet.

Under fylling, ikke strever for å fylle for lenge "pølse", gjør oftere en "kutting av" ved å vri tarmene.

Dette vil gjøre den resulterende sirkelen så komfortabel som mulig.
Ikke søk for mye for å fylle skallet, det kan briste. Jeg er en erfaren pølse))) og så skjer noen ganger "punkteringer". Hvis plutselig stoppet skallet gjennom, stoppet straks kjøttkvern og ta tak i pølsen på stedet, som ligger over gjennombruddssiden på en, to centimeter og klemmer det, fjerner alt hakket kjøtt. Straks binde deg, vil du unngå videre utbrudd av skallet.

Etter at alle tarmene er fylt med, går jeg vanligvis til den angitte delen av hakket kjøtt om fem til syv meter, alt avhenger av diameteren av den resulterende pølsen, det er nødvendig å sette den i form av en sirkel på en plate .

Den mest kompliserte pølse etter min mening er å fikse sirkelen. Det er nødvendig å fikse pølsen, slik at den tar formen på sirkelen. Det er nødvendig for matlaging og ytterligere steking i en stekepanne. Hvis det er vanskelig å fikse dårlig, vil det være vanskelig å få det ut av vannet og vende om under steking.

Å fikse pølsen er vanligvis vanlige tråder. Hvis du har bomull eller sengetøy, er det enda bedre!

Låsingen av pølsen "sneglen" begynner med den svært ekstreme halen av pølsene. Fest en tråd på halen og, flytt mot midten, fikse alle pølsene, binde seg i en enkelt sirkel. Jeg beveger meg som edderkopper, som om jeg lager en "stråler" av en liten tyver, slik at når jeg øker den, ville hun ligne smutthullet fra pølsen.

Vær oppmerksom på at pølse diameteren skal være lik diameteren på pannen, hvor pølse vil forberede og stekepannens diameter, hvor du vil steke den.

Når pølse krus er bundet opp, begynner å pierce pølsen. Enhver nål er egnet hvis det ikke er noen ny sytål, ta en engangssprøyte. Det er nødvendig å slå med skarpe bevegelser for ikke å bryte skallet, men det er å pierce. Omtrent tjuefem punkteringer per sirkel. Hvis du ikke klemmer skallet, kan det briste i matlagingsprosessen, og alle verkene vil forsvinne ...

Etter at alle sirkelene er bundet, senker vi pølsen i vannet. Hvis du har fått noen runder, ikke noe forferdelig, senk dem i sin tur til vannet, en på den andre i sin tur.

Legg til et lite blad og salt.

Vann skal være salt, litt lagret, ellers vil buljongen begynne å plukke salt fra selve pølsen, som ikke er tillatt: pølsen vil være utenfor frisk, og inne i normalt salt.

Etter koking (det er veldig viktig, ikke gå glipp av kokeprosessen!) Vi reduserer brannen i det minste og lukker pannen med et lokk. Kok på en langsom varme når du knapt merkbar kokeprosessen på tretti førti minutter.

Etter det når vi alle pølse sirkler fra pannen, vi legger på platene og kule. Det er veldig viktig!!! Det er ikke tillatt å steke varm pølse, det kan føre til at saften fra pølsen strømmer ned og det vil bli til en fylling tåre under steking.

Etter at pølsen kjølt helt (det tar noen timer ... eller ta det til kulde, men det er bedre å ikke rush prosessen for ikke å krenke reglene, det påvirker smaken av pølser, det må "modnes"), Stek det i gjennomsnitt ild på forvarmet stekepanne med å legge til vegetabilsk (luktfri) olje. Under stekingen i pannen legger jeg noen få sprigs rosmarin. Du kan bake på ovnen.

Stek på begge sider til en gylden skorpe.

Lagre pølse kan være varmt. Du kan avkjøles.

Det viser seg å være veldig kjøtt, hvis det ikke liker det veldig mye, kan du legge til mer stivelse eller frokostblandinger å velge mellom: hammer i en kaffekvern av bokhvete eller bakken i en coofer av havreflak. Jeg liker mer med havreflak, og barn elsker mer med bokhvete.

God appetitt!
Senere vil jeg fortelle deg hvordan du skal lage kyllingpølser.

Tid for å forberede: PT02H30M 2 timer. 30 min.

Omtrentlig kostnad på porsjon: 50 rubler.