Kjennere av drinken er uenige i dette, fordi den ikke har tettheten til vin, sprut av champagne og den berusende vekten til øl. De mener at eplecider er uforlignelig og fortjener sin plass, men de sidestiller mer med naturlig kvass... Eple cider som brød kvass, en drink som smaker godt og er sunn for kroppen.

Om fordelene og mulig skade vi snakker om helten i dagens artikkel litt senere, først litt historie.

Eplecider - historien til drinken

Eplecider er like gammel som drueviner... Kelterne trodde at denne drikken ble sendt til dem fra "landet Evig ungdom"Og verdsatt for det faktum at han utstyrte en person med helse og skjønnhet. Skandinaver, jøder, gamle egyptere er også på listene over de første produsentene. eplecider.

Drikkens moderne historie begynner på XIV-tallet, da den berømte engelske teologen John Wycliffe introduserte verden for "ciderbibelen". På denne tiden konkurrerte drikken ikke bare med vin, den ble brukt til terapeutiske vasker, og babyer ble døpt i den i kirker, i troen på at den renere vann... Riktignok presset viner fortsatt cider til fjernere posisjoner over tid.

Selv om hovedingrediens- epler, men forskjellige produsenter og drikken er annerledes, fra krystallklar filtrert til tett ufiltrert drikke... Kanskje det er derfor de sammenligner det med champagne, så med øl. Rose cider er laget utelukkende av røde epler. Drikker er også forskjellig i graden av sødme - fra brut til søte prøver.

Eple cider gjør Reviver calvados, også kalt eplebrandy... Noen ganger tilsettes pærer til epler fra 30 til 50%, og cider bare fra pærer kalles pære.

Eplecider - oppskrift hjemme

For å lage cider med egne hender hjemme, trenger du ikke så mye - epler, sukker og trinn for trinn oppskrift med foto.

Jeg anbefaler å ta epler beregnet på lagring, og dette er høst- og vintersorter. Sommervarianter overmodne raskt og gi lite saft. Eplene må være faste, modne, men ikke overmodne. Hvis du vil gjøre drikken mer nyttig, kan du erstatte sukker med honning.

Hvordan lage eplecider - trinn for trinn oppskrift med bilder.

• Trinn 1 - Juicing

Et viktig poeng - epler kan ikke vaskes, siden gunstige bakterier lever på skallet, som er nødvendige for gjæring. Hvis frukten er skitten, tørk den av med en tørr bomullsklut.

Skjær eplene i biter, befri dem fra frølappen. Pass gjennom en juicer.

• Trinn 2 - vørterlaging

Hell saften i en kjele eller bøtte,
dekk til med et bomullshåndkle for å beskytte mot insekter. Vi lar den stå i 2 - 3 dager.

• Trinn 3 - gjæring av vørteren

I løpet av denne perioden begynner epleblandingen å dekomponere i 2 fraksjoner: fruktkjøtt (rester av skallet, fruktkjøttet) og eplejuice. Massen vil stige til toppen, men for at sporene av villgjær skal komme inn i juicen, må du blande den 3-4 ganger om dagen.

• Trinn 4 - skille vørteren fra juicen

Etter ca 3 dager vil massen samle seg i et tett lag på overflaten.
Den må fjernes med et dørslag eller hullsleiv. La juicen stå en dag til for å forbedre gjæringen.

• Trinn 5 - gjæring av eplecider

For dette stadiet trenger du en krukke eller flaske som kan lukkes tett for å utelukke kontakt av vørteren med luft. Unnlatelse av å gjøre dette vil resultere i eplecidereddik i stedet for eplecider.

Sil saften gjennom osteduk og kvantifiser.
Dette er nødvendig for å tilsette sukker. Mengden sukker avhenger av eplenes sødme og sødmen på drikken du ønsker å få.

For å få et gulv søt cider, tilsett deretter 150-200 gr. til 1 liter juice. Sahara.

For å lage søte og dessertviner, tilsett 300 - 400 gram sukker.

For å løse opp sukkeret helt, kan du ta litt juice, varme opp til 25 grader, tilsett sukker,
rør til det er helt oppløst og hell over på en flaske. Hell resten av juicen der.

Det er viktig å huske at flasken ikke er helt fylt, du må la minst 1/5 av volumet være fylt for karbondioksid og skum som vil dannes under gjæringsprosessen.

Lukk flasken med et spesielt lokk, der en vannforsegling settes inn for at gassen skal unnslippe. Disse kan være både hjemmelagde alternativer og butikkkjøpte.

Hvis det ikke er en slik enhet, vil en vanlig medisinsk hanske erstatte luktfellen. Den settes på flaskehalsen, festes med et bånd eller tape for å hindre at luft kommer inn og hansken går ikke av under gjæring. For at den ikke skal briste, anbefales det å lage et hull i en finger med en tynn nål.

Av erfaring med å lage vin av druer, stikker vi ikke umiddelbart hull i hansken. Vi ser på gjæringsprosessen, hvis hansken er veldig hoven, så lager vi et hull, hvis ikke, så gjør vi ikke det. Hvis hansken sveller kraftig opp selv med ett hull, kan det lages en annen i tillegg. Før du lager hull, er det bedre å fjerne hansken slik at den ikke sprekker. Prøv å gjøre alt raskt for å redusere tiden vinen er i kontakt med luft.

Under gjæring skal beholderen stå på et varmt sted, ønsket temperatur er 20 - 22 grader. Hvis det ikke er mulig å sette det på et mørkt sted, prøv å finne et sted slik at direkte sollys ikke faller på flasken.

Et viktig poeng - et overskudd av sukker kan stoppe gjæringsprosessen, siden det ikke er nok naturlig gjær for det. Derfor, hvis du lager søt cider, anbefales det å tilsette sukker i porsjoner. Tilsett først halvparten av porsjonen, lukk som beskrevet ovenfor. Så snart gjæringsprosessen begynner å avta, fjern lokket eller hansken og tilsett det resterende sukkeret, oppløs i litt vin. Lukk igjen og la til siste gjæring.

Hele gjæringsperioden varer i 55 - 60 dager.

Vi lagde halvsøt eplecider og la alt sukkeret på en gang - 200 gr. per liter. En hanske ble brukt som lukker. Jeg glemte å ta bilde da hun sto opp, det skjedde allerede dagen etter. Siden vi hadde en prøveversjon og laget litt juice, da i en femliters plastikk boks det var mer enn 1/5 av ledig plass og det var ikke nødvendig å lage hull i hansken. Hansken varte i omtrent en måned, så falt den, men det var tydelig at gjæringsprosessen ikke var helt over og det var ingen gjennomsiktighet i vinen. Derfor rørte vi den ikke, vi lot den stå i en måned til.

Cideren sto i 60 dager. Forsiktig, slik at sedimentet ikke kommer inn i drikken, hell den ferdige vinen i forberedte flasker. For å utelukke inntrengning av sediment, er det bedre å passere gjennom osteduk.

Flasker må være rene og tørre for å unngå ytterligere gjæring. Flaskene skal fylles så mye som mulig. Lukk godt, oppbevar på et kjølig (10 - 16 grader) mørkt sted.

• Trinn 6 - eksponering vin drikke

Cider viste seg å være velsmakende, med en uttalt, men ikke påtrengende aroma, en vakker gylden farge. Vinen kan drikkes umiddelbart, men for å forbedre smaken anbefales det å la den stå i 3 - 4 mnd Holdbarheten til eplecider tilberedt etter oppskrift hjemme er opptil 3 år.

Eplecider - video med hele epleoppskriften

Hvis det ikke er en juicer, og det var et ønske om å lage eplecider hjemme, så fant jeg en videooppskrift på hvordan man lager en drink av hele epler.

Leksjoner om riktig inntak av en vindrikk

1. Epleciderkjennere sier at de drikker cider godt avkjølt, og heller den i høye vinglass eller glass.
2. I en naturlig drink kan det etter en stund dukke opp et sediment i bunnen av glasset. Å drikke cider med resten er dårlig smak.
3. I motsetning til andre alkoholholdige drikker, brukes ikke eplecider til å lage cocktailer; den drikkes i sin rene form.

Fordelene og skadene med eplecider

Eplecider, som du forsto fra oppskriften ovenfor, er et naturlig produkt, inkluderer ikke varmebehandling, som betyr at den beholder vitaminer og mineraler originalt produkt- epler.

På grunn av at dette alkoholholdig drikke Tradisjonelle healere har brukt det som et middel som reduserer følelsesmessig stress, hjelper til med å takle stress og kronisk tretthet.

Men moderne forskning har funnet andre egenskaper i denne drinken som har en positiv effekt på menneskekroppen:

• øker appetitten
• fjerner giftstoffer
• har en positiv effekt på fordøyelsesprosessen
• utvider blodårene, normaliserer blodtrykket
• styrker veggene i blodårene, og gjør dem elastiske
• senker kolesterolet, fjerner aterosklerotiske plakk
• hemmer aldringsprosessen ved å blokkere frie radikaler
• høyt C-vitamininnhold gjør den til en drink som øker motstanden mot forkjølelse

Ernæringsfysiologer har lov til å drikke eplecider under et vekttapkurs på grunn av at drikken er aktivt involvert i stoffskiftet og kan forbedre stoffskiftet.

Under gjæring dannes det fenoliske forbindelser i drikken, som hemmer slitasje Indre organer, takket være dem, huden, tilstanden til håret forbedres.

Men med alt positive egenskaper eplecider, man må ikke glemme at den har en liten styrke (ikke mer enn 9%), er en alkoholholdig drikk. Og alkohol krever at du tar forholdsregler og bør ikke konsumeres:

• personer under 18 år
• gravide og ammende kvinner
• mennesker hvis arbeid er relatert til konsentrasjon

Personer med følgende sykdommer bør behandles med forsiktighet med denne drinken:

• hepatitt
• magesår
• sykdommer i genitourinary system
• pyelonefritt
• diabetes

For enhver kroniske sykdommer en legekonsultasjon er nødvendig.

Den sikre forbrukshastigheten er 100 - 150 ml per dag.

Alkoholfri eplejuice cider

Hvis du er interessert i en drink, og alkoholholdige drikker er kontraindisert, det vil si Alternativt alternativ... Fra eplejuice legger deilig og sunne ingredienser du kan lage en sunn og varmende drink. Brusoppskriften i videoen.

Jeg fortalte deg om et slikt produkt som eplecider, oppskriften for å lage hjemme er ikke vanskelig og med moderat forbruk vil bli godt tillegg i form av en velsmakende og sunn drink.

God appetitt.
Elena Kasatova. Vi sees ved peisen.

Om sommeren er det som regel alltid en stor høsting av epler, markeder og butikker er bokstavelig talt overveldet stor mengde av disse deilige frukter... Og mange sommerboere lurer noen ganger på hva de skal gjøre med så mye frukt. Men de kan brukes til å lage en utmerket lavalkoholcider med en rik eplesmak og behagelig aroma.

For første gang ble cider oppfunnet i Frankrike, men ifølge sin smak og ytre utseende han ligner litt en musserende vin som champagne. Å lage eplecider hjemme tar ikke mye tid, det er veldig enkelt å lage, det viktigste er å ha det på lager riktig mengde epler og sukker.

Avhengig av hvilken oppskrift og fruktvariasjon du foretrekker, kan drikken komme i forskjellige farger, fra gyllen til blekgrønn, og smaken vil variere fra søt til tørr. Styrken til cider er vanligvis ikke mer enn åtte grader, og smaksnotene vil appellere til nesten alle. Slik oppkvikkende drink vil ikke skade helsen, og du kan drikke det så mye du vil, fordi det kun er laget av naturlige produkter, som betyr at det gagner kroppen og til og med "kaster" vitaminer i den.

Eplecider er klassifisert i tre klasser: søt, tørr og tradisjonell, og har fire smakspaletter: søt, bitter, halvsøt og bittersøt. Alt avhenger av hvilken oppskrift du velger, enkel eller mer arbeidskrevende, fordi du kan lage cider ikke bare fra epler, men også fra juice. For ikke så lenge siden ble det ansett som en drink for vanlige mennesker, men over tid ble smaken av cider verdsatt over hele verden. I dag har mange elskere av lette drinker begynt å lage denne drinken hjemme for familieferier.

Hvordan velge og tilberede frukt til cider

Absolutt enhver oppskrift krever et kompetent utvalg av epler og riktig tilberedning. Tenk på det faktum at fruktene ikke var for sure eller tvert imot for søte, siden denne bare vil skade drikken, og du vil ikke oppnå de nødvendige gradene. Det anbefales heller ikke å bruke umodne, overmodne og, selvfølgelig, bortskjemte frukter, best av alt hjemmelaget cider lage av epler sene varianter, siden slike frukter inneholder flere ekstraktiver og tanniner.

Det vil si at fra slike frukter viser drikken seg å være mer velsmakende med en mer uttalt aroma. Derfor må epler først vurderes nøye, og hvis det til og med er et snev av ormelighet, kast slik frukt umiddelbart. Det skal heller ikke være spor av slag på dem, noe som betyr at frukt som har falt til bakken ikke er egnet, for cider må de fjernes fra treet.

Og en annen viktig nyanse: du kan ikke bruke flere varianter, til og med to. Sorten skal utelukkende være én, den eneste måten du får en uttalt og ren smak av hjemmelaget eplecider.

I tillegg krever oppskriften ikke i noe tilfelle å vaske fruktene, men bare tørk hver av dem med en myk klut. Dette er nødvendig for ikke å vaske av det naturlige, vill gjær, hvorfra stor fordel– det er takket være denne gjæren at gjæringsprosessen vil finne sted. Hvis du vasker eplene, vil du forårsake betydelig skade på fremtidens cider.

En enkel hjemmelaget cideroppskrift

Denne oppskriften er for de som vil lage en vanlig klassisk cider hjemme og få en deilig, aromatisk drikke med en honningfarge med en liten styrke. Som ingredienser du trenger 5 kg epler og 750 gram perlesukker. Dessuten, jo saftigere fruktene er, jo mer cider vil du ha.

Hvis du har et ønske om å diversifisere smaken av drikken, kan du legge til den litt kanel, stjerneanis, rosiner eller sitron , det vil ikke gjøre noen skade. Styrken avhenger av mengden sukker, denne oppskriften gir oss gjennomsnittet for å få de tradisjonelle syv til åtte grader. Og ikke glem at drikkebokser må vaskes, steriliseres og tørkes.

Cideren drikkes avkjølt, du må helle den i glasset på god avstand. Dette gjøres for å frigjøre karbondioksidgasser. Drikken er ikke ferdig til slutt, siden et lite sediment blir igjen i bunnen. Det er bedre å lagre det i kjelleren, i ekstreme tilfeller - i pantryet, men med holdbarhet er det tilrådelig å ikke stramme det og drikke drikken innen seks måneder. Det vil smake som eplechampagne.

Hjemmelaget eplejuice cider oppskrift

Hvis du ikke har muligheten til å lage cider fra naturlige frukter, gir vi deg oppmerksomhet på en oppskrift som du enkelt kan tilberede denne aromatiske drikken hjemme ved å bruke juice i stedet for frukt.

Det er veldig enkelt å gjøre dette, du trenger bare tre liter naturlig ufortynnet juice, to spiseskjeer granulert sukker juice og 50 gram vingjær... De er nødvendige på grunn av fraværet av villgjær, som er tilstede i epleskall... Og siden du bruker juice, trengs gjær for gjæring. Kan også tilsettes etter smak sitronskall.

• Først må du forberede startkulturen. Hvordan gjøre det? Løs opp vingjær med to spiseskjeer granulert sukker i et halvt glass renset vann.
• Rør og la stå i en time til gjæringen starter.
• Hell tre liter eplejuice i en tørr krukke og tilsett den ferdiglagde surdeigen.
• Installer en vanntetning eller trekk i en gummihanske med en punktert finger.
• Så snart hansken faller av, må drikken tømmes forsiktig fra gjæren.
• Det siste trinnet: sil cideren gjennom osteduk og forsegl beholderen tett.

Mengden sukker kan varieres etter smak. Hvis du legger til mer, vil det ikke være noen skade av dette, bare drikken vil vise seg å være sterkere og søtere. Fordelen med denne cideren er at den beholder alle vitaminer og nyttig materiale... Drikken viser seg å være sprudlende og sprudlende, den er perfekt til festlig høytid og slukker tørsten godt. Den bør oppbevares i kjøleskapet, men ikke lenge, ellers smaker den eddik.

Videooppskrift for å lage cider av juice

Hjemmelaget eplecider med honning oppskrift

Hvis du vil foredle vanlig cider med honningsmak, kan du lage eple-honning sprudlende drikke... Hvor mange ingredienser skal det til? Først av alt er dette selvfølgelig epler og honning. Nødvendig ta 8 kg frukt, 1,5 kg trevlet naturlig honning og 6 liter vann ... Enhver frukt er egnet - det viktigste er at de er i utmerket stand. Hvis du ønsker det, kan du også legge til pærer, gjør det "halvt og halvt" med epler, dette vil ikke være til mindre fordel for deg.

1. Skjær fruktene i kvarte og legg dem i en lerretspose.
2. Knyt stoffet godt, legg inn emalje gryte, dekk med en trekirkel med et nett og trykk ned med en last. En bøtte med vann egner seg som last.
3. Løs opp honning i kokt vann og legg i kasserollen, dekket med osteduk.
4. Plasser drikken på et mørkt, kjølig sted i fem uker for å gjære.
5. Tøm deretter væsken i en ren beholder, og hell fruktkjøttet honningsirup en gang til.
6. Gjenta denne prosedyren en gang til, og hell drikken i forskjellige retter.
7. Etter den tredje gangen, bland alle tre cider og la stå i ni måneder.
8. På det siste stadiet, hell drikken på flasker og forsegl tett.
9. La modne på et kaldt sted i en måned til.

Kanskje denne metoden er litt arbeidskrevende, og du må gjøre mange bevegelser, men resultatet vil være veldig imponerende. Du vil bli eier av en utrolig velsmakende og sunn drink med en eple-honningaroma uten helseskade.

Hjemmelaget eplecider med tørket frukt

For å lage en utmerket epledrikk, er det ikke nødvendig å bruke frisk frukt eller naturlig juice... Det er fullt mulig å erstatte dem med tørket frukt. Den eneste betingelsen er tørket frukt må være uten kjerne, frø og skinn. Tilberedningsmetoden for cider er ekstremt enkel og lett.

Brett den tørkede frukten i en ren tallerken (helst et glass, stor flaske eller krukke), fyll med renset vann. Ett kilo tørket frukt krever ti liter vann. Du trenger ikke å lukke lokket, bare dekk til med gasbind og sett på et kjølig sted i fem dager til gjæringsprosessen starter.

Og først etter at drikken har gjæret, må beholderen korkes, la den gjære i en måned. Det anbefales å kaste en håndfull rosiner i bollen før det, smaken på drinken blir bare bedre av dette. Etter den nødvendige tidsperioden tappes cideren og fjernes for lagring i kjelleren.

I de fleste tilfeller lages cider ved å fermentere eplejuice med villgjær. Men enhver annen juice vil gjøre, for eksempel pærejuice, teknologien endres ikke. Jeg vil fortelle deg hvordan du lager cider hjemme i henhold til to velprøvde oppskrifter: fra epler og ren juice... Vi vil vurdere separat naturlig metode metning av drikken med karbondioksid.

Cider er den vanlige "stille" eller kullsyreholdige eplevin med bare et annet navn, som kom til oss fra Frankrike, hvor den heter "Cidre". Tilberedningsmetoden for de to drinkene er identisk.

Hvis eplene er veldig sure: de bringer bokstavelig talt kinnbeina og klyper tungen, er det tilrådelig å redusere surheten ved å fortynne saften med vann (opptil 100 ml per 1 liter). Det bør imidlertid huskes at tilsetning av sukker også senker syreinnholdet. Hvis surheten er normal, er det ikke nødvendig med vann, det svekker smaken på drikken, og gjør den "vannaktig".

Hjemmelaget eplecider

Epler forskjellige varianter kan kombineres. Det ideelle forholdet er et der en del sure epler blandes med to deler søte epler. Pærecider er laget ved hjelp av samme teknologi. Hvis mulig, anbefaler jeg deg å forberede et utvalg - bland pærer og epler i like proporsjoner.

Ingredienser:

• epler - 10 kg;
• sukker - 1,5 kg;
• vann (i sjeldne tilfeller) - opptil 1 liter.

1. Tørk av de oppsamlede eplene med en tørr klut (ikke vask), sett i et varmt rom i 2-3 dager. Villgjær lever på overflaten av frukten, som er nødvendig for gjæring, det er viktig å ikke vaske den av.

2. Fjern blader og haler. Mal eplene sammen med skallet og frøene med en blender eller kjøttkvern til en jevn masse.

3. Skyll gjæringstanken varmt vann og tørk av. Fyll opp til 2/3 med knuste epler. For eksempel hvis den brukes tre-liters bokser, så i hver krukke kan du legge opptil 2,5 kg eplevæske. Ledig plass er nødvendig for skum og karbondioksid.

4. For hvert kilo epler, tilsett 100-150 gram sukker, avhengig av den opprinnelige sødmen. Vørteren skal være søt, men ikke sukkerholdig. Blande.

5. Knyt beholderens hals med gasbind og legg den på et mørkt sted i 3-4 dager. romtemperatur... Rør innholdet i boksene hver dag, slå ned en tetthet øverste laget og drukne den i juice. Etter 8-16 timer kommer en karakteristisk gjæringslukt, skum og susing.

6. Klem saften ut av epleslammet, som deretter helles i en ren, tørr beholder for gjæring. Installer deretter en vannforsegling på glasset (tønnen) eller fest en medisinsk hanske med et hull i en av fingrene (stikk hull med en nål).

7. Hjemmelaget eplecider skal gjære på et mørkt sted med en temperatur på 18-27 ° C i ca 30-65 dager. Da vil det dukke opp et sediment i bunnen, vannforseglingen lar ikke bobler (hansken faller av) og drikken lysner merkbart, noe som betyr at gjæringen er over.

Hvis gjæringen ikke stopper etter 50 dager etter installasjonen av vannforseglingen, for å unngå bitterhet, må du tømme cideren gjennom et rør inn i en annen beholder og la den gjære under samme forhold.

8. Tøm den fermenterte cideren fra sedimentet, og passer deretter gjennom 3-4 lag med osteduk.

9. Hell den filtrerte drikken på flasker (hvis gassmetning ikke er planlagt, fyll opp til halsen) og lukk tett med korker. Hjemmelaget cider kan også oppbevares i glass med forseglet lokk.

10. Innen tre måneder skal drikken modnes i et kjølig rom (6-12 ° C). Deretter kan du gå videre til å smake.

Sukkerfri juice eplecider

Den klassiske oppskriften brukt i England og Frankrike. Vil glede elskere naturlige drikker, da det gjøres uten sukker.

Matlagingsteknologi:

1. Presset juice for å stå i 24 timer på et mørkt sted ved romtemperatur.

2. Fjern saften fra sedimentet, hell i en gjæringskar og installer en vannforsegling (medisinsk hanske).

3. Plasser beholderen i 3-5 uker på et mørkt sted med en temperatur på 20-27 ° C.

4. Etter endt gjæring (tegnene er beskrevet på det 7. trinnet i forrige oppskrift) hell cideren gjennom et rør i en annen beholder, pass på at du ikke berører sedimentet i bunnen.

5. Hvis karbondioksidmetning ikke er planlagt, lukk beholderen tett, og oppbevar deretter i 3-4 måneder i et mørkt rom med en temperatur på + 6-12 ° C.

6. Filtrer igjen, hell på flasker, kork tett. Ved oppbevaring i kjøleskap eller kjeller er holdbarheten opptil 3 år. Avhengig av sukkerinnholdet i eplene er festningen 6-10%.

Hvordan lage cider glitrende

Å lage cider i henhold til de to ovennevnte oppskriftene innebærer å få en såkalt "stille" drink uten gass, faktisk vanlig eplevin... For å mette cider med gass, må du gjøre følgende:

1. Etter at gjæringen er fullført, fjern den hjemmelagde cideren fra bunnfallet.

2. Klargjør flasker (plast eller glass): vask og tørk.

3. Tilsett sukker i bunnen av hver flaske (10 gram per 1 liter volum). Sukkeret vil forårsake en liten re-gjæring, som vil frigjøre karbondioksid.

4. Fyll flasker med cider, og la det være 5-6 cm ledig plass fra halsen. Forsegle hermetisk med plugger eller lokk.

5. Overfør beholdere i 10-14 dager til et mørkt rom med romtemperatur. Sjekk gasstrykket en gang om dagen.

Merk følgende! Hvis også høytrykk Flasker kan sprekke, så det er svært viktig å frigjøre (frigjøre) overflødig gass i tide ved akkumulering.

6. Overfør den kullsyreholdige cideren til kjøleskapet eller kjelleren. Oppbevares kaldt i 3-4 dager før bruk.

De 3 hovedteknologiene for produksjon av cider:

1) Klassisk ciderproduksjonsteknologi... Cider lages ved å tilberede og kutte epler. Ved å presse fruktkjøttet oppnås eplejuice, som etter filtrering sendes til gjæring ved en temperatur på 25-35C i 12 dager. Videre er det klaring, filtrering, tilsetning av sukker med vin gjær og cideren går til sekundær gjæring ca 14 dager. Som et resultat, etter filtrering, får vi glitrende cider. Avhengig av mengden tilsatt sukker kan det være tørt, halvtørt eller søtt. Styrken til den endelige drinken er vanligvis 5-8%.

Hele produksjonssyklusen tar omtrent 26 dager.

2)Cider produksjonsteknologi ved fermentering av rekonstituert juice... Cider lages ved å fermentere konsentrert eplejuice. Gjæringen foregår ved en temperatur på 25-35C i 10 dager. Etter klaring, filtrering tilsettes sukker med vingjær og cideren sendes til ytterligere gjæring i 11 dager. Som et resultat, etter filtrering, får vi glitrende cider. Avhengig av mengden tilsatt sukker kan det være tørt, halvtørt eller søtt. Styrken til den endelige drinken er vanligvis 5-6%.

Hele produksjonssyklusen tar omtrent 21 dager.

3) Teknologi for produksjon av cider med kort gjæringssyklus... Konsentrert eplejuice fermenteres i 3-5 dager ved en temperatur på 30-35C. Etter det utføres klaring, filtrering og gjæringsprosessen bremses ned til et minimum. Lengre spiselig alkohol festningen bringes til det nødvendige nivået (5-6%), fordi med en forkortet gjæringssyklus inneholder produktet kun 0,5-1 % alkohol, og produktet sendes til metning. Resultatet er en cider med standard alkoholverdi, tilsvarende smak, med fermentert smak, men produsert med redusert teknologi.

Det finnes også "pulver" og "kjemiske" teknologier for produksjon av cider, men med et slikt produkt er det veldig vanskelig å konkurrere i markedet. Kan ikke lage et produkt god kvalitet uten naturlige råvarer! Derfor, som regel, foretrekker hoveddelen av produsentene drikker laget av naturlige råvarer, men ved hjelp av en optimert og redusert teknologi.

Denne siden er under konstruksjon, vi beklager. Bilder og videoer kommer senere.

Hva er cider?

Cider er en lett alkoholholdig drikk hentet fra fruktjuice ved gjæring, men uten tilsetning av gjær. Den er tørr og søt, oftest champagne. Vanligvis er cider laget av epler, spesielt avlet for dette formålet. Også populær er pærecider - pære eller poiret, som skiller seg fra eplecider i sitt høye sukkerinnhold. Denne drinken drikkes avkjølt fra høye glassglass eller glass med stamme. Cider brukes til å lage Calvados.
I noen land kalles cider brus fra eplejuice, men i dag skal vi snakke om den klassiske versjonen.

Hemmeligheter for å lage eplecider

Som vi nevnte ovenfor, brukes spesielle varianter av epler til å lage cider: de beste er Dimok, Black Kingston, Foxville og noen andre, men hjemme kan denne drinken lages av vanlige epler fra sin egen dacha. For å optimalisere smaken anbefales det å blande sure epler med søte. Generelt er det viktigste at fruktene er saftige og har en behagelig aroma. For hjemmelaget eplecider er frukt som har falt til bakken og epler som ikke bare er fjernet fra treet å foretrekke, men som har ligget i bløt i flere dager, eller til og med uker.

Trinn for å lage en klassisk cider:
1. Vasking av epler. De utvalgte fruktene skal sorteres og renses for skitt. Kast råtne epler uten nåde. Det er ikke nødvendig å vaske råvaren før den knirker, ellers vil bakteriene som er nødvendige for start av gjæringen bli vasket av.
2. Maling av frukt. Eplene skal kuttes i små biter. Ofte brukes en skurtresker til maling - i dette tilfellet er det viktig å ikke overdrive - det er vanskelig å få juice fra fin puré. Små biter overføre epler eller eplevelling til en glassbeholder eller tretønne fylle beholderen med 2/3 av volumet.

3. Søtning. Tilsett granulert sukker til eplene. Beregningen gjøres avhengig av surheten til frukten, i gjennomsnitt er det vanligvis 100-150 g sukker per 1 kg eplemasse.
4. Fermentering. Gummihansker settes på beholderen med eplemasse og sukker og glassene settes på et sted med temperatur over 20C i 5-7 dager.
5. Separasjon av kake fra juice. På slutten av gjæringsprosessen (når hansken er blåst opp), må du sile den resulterende væsken fra kaken og tappe den på flaske. For å fjerne cideren fra sedimentet settes flaskene i kjøleskapet i 3-4 dager, og deretter pumpes den klare væsken ved hjelp av en slange.

6. Utdrag. Den resulterende cideren får modnes i flasker, og plasser dem på et kjølig mørkt sted en stund (ikke i kjøleskapet).
Ferdig cider anbefales ikke for langtidslagring.
den klassisk måte lage cider, men det er andre alternativer - cider er laget av juice, rosiner, honning, etc. legges til epler.

Flere oppskrifter for å lage cider

Vanlig eplecider:
- 10 liter vann;
- 8 kg epler;
- 2 kg granulert sukker;
- 2 sitroner - til skallet.
Skrell og kjerne eplene og del dem i to eller fire. Skjær skallet fra sitronene. Legg deretter eplene i den valgte beholderen, fyll dem granulert sukker, tilsett sitronskall, dekk til med vann, dekk med et rent lerret eller flere lag gasbind (gasbind skal brettes til et tykt teppe) og legg på et varmt sted i 7 dager. Klar drikke Sil grundig, flaske og oppbevar kjølig.

Pærecider:
- 5-6 kg ikke veldig søte pærer (surt kan brukes);
- 5 ss. granulert sukker;
- 25 g gjær.
Velg det gode modne pærer og legg dem på et lunt sted i noen dager for å myke dem. Vask og skrell deretter fruktene, fjern stiklinger og kjerner. Klem saften ut av fruktkjøttet, sil den gjennom osteduk, hell i en ren beholder og sett på et lunt sted for å gjære. Etter noen få øyeblikk vil væsken skille seg fra sedimentet - tøm deretter den fermenterte saften forsiktig fra sedimentet til en ren emaljerte retter eller en trefat, tilsett sukker og gjær og sett på et kjølig sted i seks måneder. Sil den ferdige cideren og flasken.

Søt sur eplecider:
- 5-6 kg sure epler;
- 5 ss. Sahara;
- 25 g gjær.
Vask eplene, fjern kjernene og bladstilkene. Skjær fruktkjøttet i biter, legg i en emaljepanne og fyll med vann slik at det er 1-2 cm høyere enn eplene La trekke i 14 dager, rør i blandingen en gang daglig. Etter den angitte tiden, sil væsken fra pannen, varm den opp uten å koke, tilsett sukker, gjær, hell i en passende beholder, kork og la den stå på et varmt sted for gjæring. Når gjæringen begynner, hell drikken i en trefat. Når gjæringen er fullført, forsegle fatet og legg det på et kjølig sted i seks måneder. Hell den ferdige cideren på flasker og oppbevar kaldt.