Belyashi på gjærdeig i en panne. Lazy belyashi

Belyashi på gjærdeig i en panne. Lazy belyashi - oppskriften "nowhere enklere"

26.07.2019 spise sunt

Det er uendelig å snakke om hva belyashi er, hvem som oppfant dem, fra hvilken nasjonalitet de kom til verdenskulturen og hvor kanonisk de er forberedt på riktig måte. Du kan argumentere, bevise saken din og støtte den med argumenter fra din egen erfaring, men sannheten er fortsatt separat for alle: det tatariske kjøkkenet vil betrakte dem som sine egne, bashkirene og kasakherne vil sikkert utfordre det historiske eierskapet til ideen, og alle de andre som på en eller annen måte er involvert i belyash vil smile, verne om sannheten deres.

La oss ikke gå inn i den historiske jungelen i dag. Vi vil ikke krangle og finne ut hvis bidrag til dannelsen av den århundregamle historien til belyashi er større og mer betydningsfull. La oss bare lage mat og nyte, nyte og ha det gøy, for faktisk er dette hovedoppgaven til hjemmelaget mat.

Belyashi, trinnvis oppskrift med bilde i en panne

Perfekt, veldig velsmakende hjemmeoppskrift belyashi med kjøtt. Det regnes som grunnleggende, selv om det skiller seg fra kravene til nøye GOST. Deigen eltes med tørrgjær og melk. Kjøtt - svinekjøtt, kan erstattes med hvilken som helst annen eller ferdig kjøttdeig.

Ingredienser

Deigingredienser

4 kopper mel;
1 glass melk;
1 egg;
4 ss. l. smør eller margarin;
1,5 st. l. Sahara;
en klype salt;
1 ts tørr instant gjær.

Ingredienser til kjøttdeig

400-500 g svinekjøtt;
200 g løk.

Hvordan lage belyashi

Løs opp gjær i to varm melk, tilsett sukker. Dekk til med et håndkle, la stå i 10 minutter Etter at gjæren er aktivert (gjærskum vil gå på overflaten av melken), tilsett salt, tilsett smeltet smør(margarin), den andre halvdelen av melk og mel.

Elt en myk, smidig deig. Avrunding og tildekking plastfolie eller et håndkle, la stå i 50-60 minutter til doblet på et lunt sted.

Vi forbereder fyllingen: vi ruller kjøttet gjennom en kjøttkvern, finhakker løken. Bland kjøttdeig med salt, pepper og hvitløk, tilsett litt vann. Mens deigen hever lar du farsen stå.

Vi danner hvite i form av en blomst, med folder, litt flate.

Jumperne stekes inn nok vegetabilsk olje over lav varme på begge sider gyllen brun.

Vi eliminerer overflødig olje ved å legge ferdige produkter på papirhåndklær.

Tips til deilige hvite

Hva er hemmeligheten bak saftig kjøttdeig for hvite?

I motsetning til hva mange tror, øker ikke smult fuktighetsinnholdet i fyllet spesielt. Din beste assistent vanlig vann: å blande det godt inn hakket kjøtt, prøv å slå ham av. Det andre alternativet er små isbiter, men i dette tilfellet må du jobbe raskt og veldig raskt. Et par flere av assistentene dine i denne saken er løk og grønt.

Hvordan steke belyashi slik at de blir stekt?

I prosessen med steking er det nødvendig å finne den optimale temperaturkorridoren: hvis brannen er for sterk, vil deigen inni og fyllingen forbli rå. Hvis du gjør bålet for lite, vil paiene trekke til seg så mye olje under stekingen at du definitivt ikke vil spise dem senere.

Når du steker hvite, bør du ikke arrangere et herberge: alle skal ha nok plass, la produktene være fritt og fritt - på denne måten vil de steke bedre og jevnere. Ideelt sett bør oljen omslutte hvitene helt fra alle sider og heve minst til midten av pattyen.

Legg paiene i den varme oljen med hullet ned: varme umiddelbart "forsegler" kjøttet, og forhindrer at juicen lekker uautorisert ned i pannen.

Hvordan forme belyashi?

Flat deigkulen til en kake, fordel kjøttdeigen i et objektglass i midten. Vi hviler mot kjøttdeigen med tommelen på den ene hånden, og presser kjøttdeigen inn i deigen. Med den andre hånden lukker vi kantene på deigen med en liten "samling" rundt kjøttdeigen, og roterer kaken rundt fingeren som knuser kjøttdeigen. Du skal få et hull med en diameter på 1 cm, og sidene av deigen skal heve over kjøttdeigen. Dekk de formede paiene med et håndkle og la stå i 15-20 minutter. De fleste brettene i deigen vil jevne seg ut i løpet av denne tiden.

Prøv for eksempel og på denne måten: kjevle ut deigen til en sirkel med ganske stor diameter, legg kjøttdeigen i midten med en tynn kake, løft deretter deigen fra den ene kanten og lag en klype med en "fold". "; deretter samle all deigen i en sirkel, og danner de samme "foldede foldene" som khinkali. Deretter flater du dem, og etterlater et hull i midten.

Liker du ikke folder? Blind en blomst:

Eller form den enkleste paien med et hull. Lag et vertikalt snitt og brett deigen lett til sidene, som på bildet. Hvorfor et hull? Ved steking avgir kjøttet inne i belyashen mye væske. Denne væsken må spres gjennom kalken, og ikke eksplodere den i fravær av et hull.

Belyashi med kjøtt i en stekepanne i henhold til GOST

Ja, ja, nettopp de som kunne kjøpes i kantina rundt hjørnet for 11 kopek stykket. Med fantastisk skorpe myk deig og saftig fyll. De som nå ser ut til å være høyden på cateringkunsten – også tatt i betraktning kjøtt av utydelig kvalitet og gjentatt koking av solsikkeolje.

Utbyttet av deigen i henhold til denne oppskriften er 120 g, fyllingene er 144 g (her er den, hovedhemmeligheten deilige gostovsky-hviter: det skal være mer fyll enn deig!), til slutt får du 3 hvite med en totalvekt på 240 g (80 g hver). Å lage mat i slike mengder er latterlig, så bevæpn deg med en kalkulator og beregn oppskriften på nytt basert på dine behov og forventninger.

Deigingredienser:

80 g premium mel;
40 g vann eller melk;
2 g presset "levende" gjær;
2 g sukker;
1 g salt.

Ingredienser til fylling:

110 g biff eller lam;
20 g løk;
0,5 g svart malt pepper;
2 g salt;
15 g vann;
17 g vegetabilsk olje til steking.

Slik lager du belyashi:

Ha gjær og sukker i varm melk (vann), rør og vent til gjæren begynner å virke. Når et lett skum vises på overflaten, tilsett salt og mel, elt deigen og sett den på et lunt sted for heving etter avrunding. Etter omtrent en time (deigen dobles i størrelse), slå ned og la stå til andre heving.
I mellomtiden forbereder du fyllet. Kjøttdeig gjør vi selvfølgelig selv. Tilsett finhakket løk, salt og pepper. Bland, tilsett vann.
Videre støping - kunstflyvning. Vi tar deigen, elter den igjen, klyper av et stykke og ... legger den på vekten. Det skal være nøyaktig 40 g. Ikke nok - legg til, mye - fjern. Vi lager baller. Vi veier den første, resten kan støpes etter typen av den første, hvis du stoler på øyet. Ikke stol på - fortsett å veie. La stå i 5-10 minutter for etterheving.
I mellomtiden deler vi kjøttdeigen - vi måler opp porsjoner på hver 48 g. Mengden - er selvfølgelig lik antall deigkuler.
Vi ruller hvert stykke deig til et rundt lag (eller det er lettere å bare flate det med fingrene), legg en del av fyllet på toppen.
Vi danner hvite, samler deigen på toppen og etterlater et hull slik at kjøttet blir bedre stekt.
Vi steker i tilstrekkelig mengde olje (vi anbefaler å ikke ta hensyn til 17 g - alt avhenger av formen og volumet på pannen, så vi fokuserer bare på at hvitene skal være minst halvt frityrstekte ved steking ). På begge sider, til de er gyldenbrune. Oljetemperatur 190 grader (tåler du ønsket temperatur gjennom hele prosessen?).
Vi fordeler de ferdige hvitene på tørkepapir, overfør deretter til en vanlig bolle mens resten stekes. Serveres varm.

Tatar belyashi med kjøtt - peremyachi

Faktisk er peremyachi (pirimachi) den samme belyashi, bare med et tatarisk "navn". Fyllet kan være klassisk kjøtt, det kan være ostemasse eller potet. Deig - gjær eller usyret, stekt i varm olje. Serveres med ayran, katyk eller buljong. Vi skal lage mat tatarisk belyashi med kjøtt på deig med tørrgjær.

Deigingredienser:

2 ts tørrgjær;
500 g mel;
50 g fett (lam, biff)
1 egg;
1 st. l. Sahara;
1 ts salt;
320 g varm melk;
1 st. l. vegetabilsk olje.

Ingredienser til fylling:

300 g kjøttdeig;
1 løk;
2 fedd hvitløk;
salt, pepper etter smak.

200-250 ml vegetabilsk olje til steking.

Forberede hvite:

Vi oppløser gjæren i 150 g varm melk (37-40 grader), tilsett sukker, fjern den i varmt vær. Etter at de er aktivert, tilsett salt, tilsett smeltet fett (eller smør (margarin), andre halvdel av oppvarmet melk, egg og mel. Elt myk, smidig deig. Rund og dekk med matfilm eller håndkle, la stå på et lunt sted for 1 time Elt og la stå igjen i en time, og igjen i en halv time.Deigen vil øke med 2-2,5 ganger.
Bland kjøttdeig med salt, pepper og hvitløk, tilsett litt vann.
Klar deig del i like store kuler (som veier 40-50 g hver), flat ut. I midten legger ut 1 ss. l. kjøttdeig.
Vi danner peremyachi med plisserte folder, litt flate. La stå i en halv time, dekket med et håndkle.
Peremyachi stekes i tilstrekkelig mengde vegetabilsk olje på begge sider til de er gyldenbrune. Vi senker stroppene ned i oljen med hullet ned. Vend, når kantene blir brune, stek på den andre siden. Trekk ut med en hullsleiv.
Vi eliminerer overflødig kjøtt ved å legge ferdige produkter på papirhåndklær.

Lite kulinarisk triks. Erfarne husmødre det anbefales å sjekke temperaturen på frityrstekingen ved å senke halvparten av gulrøttene - hvis den "hopper", er temperaturen for steking av peremachen passende.

Vak-belyash (belyashi i ovnen)

For de som elsker belyashi, men anser dem som en skadelig og tidkrevende rett, ble en oppskrift på wak-belyash oppfunnet. Alt tilberedes mange ganger enklere, smaker godt. Det er verdt å prøve å lage minst én gang for å kunne sette pris på retten til dens sanne verdi.

Ja, og litt til. Wak-belyash er standard paier liten størrelse. Hvis du er virkelig, virkelig lat, kan du lage zur-belyash - alt er det samme, men i formatet av én stor pai.

Deigingredienser:

500 g kefir;
800 g mel;
50 g smør;
2 egg;
1 ts salt;
2 ss. l. vegetabilsk olje for smøring av deigen.

Ingredienser til fylling:

500 g kjøttdeig;
4-5 mellomstore poteter;
2 løk;
pepper, salt etter smak.

Hvordan lage mat:

Bland kefir med egg, tilsett salt og smeltet smør, tilsett deretter mel og elt en myk, ikke-klebrig deig. Rund og pakk inn i en pose. La oss hvile i 10 minutter.
I mellomtiden forbereder du fyllet. Mine poteter, skrell, kutt i små terninger og bland med kjøttdeig. Salt, tilsett pepper, finhakket løk, bland. Hvis kjøttdeigen er veldig mager, kan du i tillegg kutte 20-30 gram fett eller helle i en liten mengde vann.
Kjevle ut deigen til et lag ca 4 mm tykt, evt passende redskaper kutt ut sirkler. I midten av hver sirkel legger vi fyllet, klyper deigen i en sirkel, løfter kantene opp og etterlater et hull på toppen.
Vi legger produktene på en smurt bakeplate. Med en kulinarisk børste, smør hver wak-belyash med solsikkeolje. Stek i ovn forvarmet til 180 grader i ca 40 minutter.
Serveres varm.

En annen oppskrift på belyashi med kjøtt (saftig kjøttdeig)

Fyllingen i hvite tilberedt etter denne oppskriften i ovnen viser seg å være spesielt saftig. Hemmeligheten er at halvparten av løken introduseres i kjøttet i en stekt form, men kanskje vi ikke kommer i forkjøpet - les nøye og lag mat med glede.

Deigingredienser:

500 g mel;
220 g melk;
2 egg;
1 ts salt;
1 st. l. Sahara;
50 g smør;
2 ts tørrgjær.

Ingredienser til fylling:

500 g biff;
200 g svinekjøtt;
4 pærer;
vegetabilsk olje;
2 fedd hvitløk;
salt, pepper, urter etter smak.

Slik lager du hvite:

Vi tilbereder den vanlige gjærdeigen: oppløs gjæren i varm melk med sukker, tilsett egg og smeltet smør etter 10 minutter, tilsett salt og mel, elt en myk elastisk masse, som vi sender for å heve til et varmt sted.
La oss gjøre stuffingen. Vi vrir kjøttet i en kjøttkvern med en stor rist. Vi kutter løken i terninger, tilsett halvparten til hakket kjøtt, stek den andre halvparten i vegetabilsk olje til lys gylden og legg også til hakket kjøtt. Tilsett salt, pepper, finhakket grønt, press hvitløken og bland.
Slå ned den hevede deigen, del i like store kuler på ca 50 g, flat hver til et rundt lag. Vi sprer fyllet i midten, klyper kantene på deigen, løfter dem opp og etterlater et hull i midten. Vi sprer de formede hvitene på lagt pergamentpapir bakeplate, la stå på et varmt sted i 20 minutter for etterheving, smør deretter med vegetabilsk olje og stek ved en temperatur på 180 grader i ca. 25 minutter.

Hjemmelaget belyashi med kjøtt "som på markedet"

Fans av gatekjøkkenmat har sannsynligvis likt belyashi mer enn en gang, som tilberedes og umiddelbart selges på markeder, basarer, togstasjoner og andre overfylte steder - saftig til det gale, myk, med elastisk perforert deig. Hvis vi ser bort fra tanker om hvor sunn mat tilberedt i gjentatte ganger oppvarmet solsikkeolje er, og hva slags kjøttdeig kjøttdeig er tilberedt for slike produkter, la oss finne ut hva som er hemmeligheten til disse hvite og hvorfor de blir så velsmakende (argumenter om Frisk luft, appetitten som har utviklet seg og den hyggelige erkjennelsen av at noen andre har tilberedt denne maten for deg, vi vil utelate den).

Ingredienser:

2,5 ts tørrgjær;
360 ml vann;
2 ts Sahara;
1 ts salt;

4 glass vann;
500 g hakket svinekjøtt og biff, salt og pepper til kjøttdeig;
2 store løk;
frityrolje.

Elt deigen: løs opp gjæren i varmt vann, tilsett sukker, la stå i 10 minutter, tilsett deretter salt og smør og tilsett mel. Vi introduserer melet gradvis - vi ser på konsistensen til deigen: det vil være ganske vanskelig å elte for hånd, det skal være mykt og til og med litt vann. Det er bedre å bruke en deigmikser eller en kraftig mikser med krokfester.
La den elte deigen heve på et lunt sted i en halv time, i løpet av denne tiden forbereder vi kjøttdeigen - bland kjøttet med revet løk, salt og pepper, tilsett vann i små porsjoner, og sørg for at væsken er helt absorbert i kjøttet. Kjøttet skal ende opp med å bli mykt, men ikke vannaktig.
Kjevle ut den ferdige deigen til et stort tynt lag. Med et glass med tynne vegger, skjær ut sirkler av deigen. Vi legger en liten mengde kjøttdeig på halvparten - ikke med en ball i midten, men med en kake over hele området, og etterlater en halv centimeter deig i en sirkel. Dekk med en ny sirkel, klem kantene med en skje eller pakk inn for hånd.
I motsetning til hva mange tror, kan ikke hvite masseproduseres og vente til "klienter" kommer: med lang heving vil deigen rives, hvitene blir slurvete og tørre. Vi former - vi steker, vi danner - vi steker. I en godt oppvarmet panne med nok olje. Hvis vi ikke spiser med en gang, kan du sette hvitene i ovnen med lyset på – det gir en temperatur på 30 grader, paiene blir ikke fort avkjølt.

Belyashi med kjøtt på choux-deig

Choux-deig er utrolig enkelt å jobbe med! På grunn av det faktum at det er plastisk, mykt og ikke-klebrig, viser hvite seg å være jevne, pene, "bildeaktige". Generelt en oppskrift for perfeksjonister.

Ingredienser:

1 glass varmt vann;
1 kopp kokende vann;
50 g "levende" gjær;
1 st. l. Sahara;
1 ts salt;
3 art. l. vegetabilsk olje;
4 kopper mel;
500 g kjøttdeig + salt, pepper;
2 pærer.

Løs opp gjær og sukker i varmt vann, la stå i 10 minutter for å aktiveres. Etter det, hell i oljen, tilsett salt, bland og hell den resulterende massen på melet siktet i en annen bolle. Bland for raskt– det blir smuler, flak og bare en utydelig masse. Her heller vi jevnt med kokende vann oppå den, deretter elter vi en behagelig glatt deig med, som vi runder og setter til side akkurat den tiden det tar å forberede fyllet og pannen.
Finhakk løken, bland med kjøttdeig, hvor vi tilsetter salt, pepper og litt vann.
Hell en tilstrekkelig mengde olje i pannen (ideelt når du steker, bør hvitene dekkes med olje litt mer enn halvparten), sett på komfyren for å varme opp.
Vi river av et lite stykke fra deigen, runder det, flater det ut, sprer fyllet og samler deigen på toppen og danner en belyash. Vi steker umiddelbart - denne deigen oppfører seg godt uten etterheving.

Belyashi med kjøtt og poteter

Enten to i ett, eller bare en innrømmelse til familiebudsjettet eller sunn fornuft, som mener at poteter med kjøtt fortsatt er litt mer nyttig enn bare et kjøttstykke, det spiller ingen rolle, essensen er fortsatt enkel: hvite med kjøtt og poteter er uventet velsmakende og interessant. Fyllet er mer mørt, mykere og mer behagelig. Vel, og et eget pluss er kefirdeig, som er forberedt for en eller to og ikke krever prøvetrykk. Hvis du ønsker det, kan du selvfølgelig tilberede vanlig gjærdeig til denne fyllingen.

Ingredienser:

170 g mel;
100 g kefir;
1/2 ts soda;
1/2 ts salt;
1 ts Sahara;
200 g poteter;
100 g kjøttdeig;
1 løk;

Bland mel med brus, salt og sukker. Hell i kefir, elt en myk, men ikke klissete deig. Tilsett eventuelt litt mel, men uten fanatisme: jo mer mel, jo hardere blir deigen i ferdig produkt. Vi prøver å klare oss med et minimum. Vi gjemmer den ferdige deigen i plastpose i 10 minutter.

Skrell i mellomtiden potetene, tre på grovt rivjern. Bland med kjøttdeig, salt og tilsett pepper etter smak.

Kjevle ut deigen til et lag ca 4-5 mm tykt. Klipp ut sirkler med et glass med tynne vegger. Legg en liten mengde fyll i midten og brett over. klassisk belyashi med et hull i midten.

Stek umiddelbart - i tilstrekkelig mengde olje, til de er gyldenbrune, på begge sider. Vi sprer de ferdige hvitene på engangshåndklær eller papirservietter.

"Late" hvite

Faktisk er dette selvfølgelig ikke belyashi i det hele tatt - så pannekaker med kjøttfyll: nedenfor røre, deretter kjøttdeig, så deig igjen på toppen. Ikke hvit i det hele tatt. Men settet med produkter er identisk, forskjellen er bare i mengden og metoden for støping, og så - alle de samme paiene med kjøtt.

Generelt, hvis du plutselig virkelig vil ha hvite, men absolutt ikke vil jobbe og skape, ta denne oppskriften i bruk og gå gjerne på kjøkkenet. Du kommer ikke til å bli skuffet.

Ingredienser:

1 egg;
100 ml melk;
1/2 ts salt;
1 ts Sahara;
1/2 ts soda;
3 art. l. kefir;
120 g mel;
2 ss. l. vegetabilsk olje for deig + vegetabilsk olje for steking;
300 g kjøttdeig;
1 løk;
salt, pepper for kjøttdeig etter smak.

Forbered først deigen: bland egg, sukker, salt, brus, kefir, tilsett vegetabilsk olje. Vi tilsetter mel. Vi fortynner den resulterende massen med melk - deigen skal ikke være tykk, men heller ikke flytende. Klassisk, generelt, deig for pannekaker.

Bland kjøttdeig med hakket løk, salt, tilsett pepper.

Deretter steker vi. En godt oppvarmet stekepanne, en liten mengde olje. Først av alt, hell en skje med deig, og legg deretter umiddelbart en skje kjøttdeig på toppen av den (vi prøver å ikke tegne en haug i midten, men tynn pannekake avbilde), så igjen ikke dekke stor kvantitet test.

Vi koker slike pannekaker på begge sider til en vakker gylden skorpe. Bålet er sikkert under gjennomsnittet, ellers risikerer kjøttdeigen å gjøre deg opprørt med fuktighet og fuktighet.

"Rask" hvite på kefir i en panne

Vel, hvis du er enda mer lat enn nødvendig for å lage belyashi i henhold til forrige oppskrift, prøv å overtale deg selv til disse pannekakene med kjøtt. Uh-he, helt med kjøtt - i dette tilfellet foreslås det å blande deigen og kjøttdeigen umiddelbart på forformings- og forstekingsstadiene. Og ja, selvfølgelig, dette er definitivt ikke hvite i det hele tatt, men folket på en gang kom opp med denne tingen og kalte det akkurat dette ordet, men bør vi argumentere med mange år folketradisjoner? Det sies - hvite, så hvite.

Ingredienser:

500 ml kefir;
3 egg;
1/2 ts salt;
1 ts soda;
1 st. l. Sahara;
300 g mel;
300 g kjøttdeig;
1 stor løk;
salt, pepper etter smak;
vegetabilsk olje til steking.

Kombiner kefir og egg i en praktisk bolle. I en annen beholder blander du salt, sukker, brus og mel. Vi sikrer "vennskapet" til begge massene, elt raskt deigen til pannekaker. Tilsett også finhakket løk og kjøttdeig.

Stek pannekaker på begge sider i en godt oppvarmet panne i vegetabilsk olje. Vi sprer de ferdige "late" hvitene på servietter eller engangshåndklær, serverer varmt.

Fyll for hvite

Hvit deig tilberedes i dusinvis forskjellige oppskrifter(hver vertinne velger sin favoritt og velprøvde), men du kan ta fyllet som passer ditt humør i en gitt tidsperiode. I tillegg til standard og forventede kjøttspill, kan «Magic Food» tilby deg å prøve noe nytt, for eksempel ...

Det tradisjonelle fyllet for belyashi er kjøttdeig fra svinekjøtt, biff, lam eller en blanding av dem med løk.
Kjøttdeig + poteter. Også en klassiker.
Ris, løk, egg. Ja, ja, det er helt ulogisk, men dette er også hvite. En av variantene.
Sopp. Stekt med løk, kuttet i biter eller vridd til kjøttdeig. Med eller uten kjøtt.
Pølse eller pølser. Ja, i en hast, hvis det ikke er kjøttdeig, men du virkelig vil ha noe.
Fisk! Finhakket filet eller kjøttdeig, elv eller hav, rødt eller hvitt - det hele er veldig, veldig smakfullt.
Ost og grønt. En klassiker, ikke "hvit", men en klassiker, dessuten veldig, veldig velsmakende. Spesielt hvis du legger til et par hvitløksfedd til.
Kål, med eller uten gulrøtter, løk og urter.
Kyllingfilet. kostholdsalternativ belyashi med kjøtt.
Gulrothviter. Overrasket? I mellomtiden legger revne gulrøtter og paprika i kjøttdeig er tradisjonelt for tatarisk mat.

elsker chebureks og stekte paier? Ikke likegyldig til hvite, men redd for å kjøpe fra boder tilberedt mat fylt med kjøtt? Så for stor familie akkurat hva som kan gjøres saftig belyashi med kjøtt i en panne.

Hvordan lage belyashi med kjøtt i en panne

For å lage belyashi må du være tålmodig, fordi retten tilberedes i flere stadier. Selvfølgelig kan du kjøpe ferdig kjøttdeig og jevn deig, da vil prosessen ta et minimum av tid.

Dette trenger du til denne retten:

svine- og storfekjøtt eller rent svinekjøtt - 400-500 g;
løk - 2 stk.;
egg - 1 stk;
mel - 3 kopper eller litt mer;
melk - et glass;
tørr gjær - 1 ts;
sukker - 1 ts;
salt - etter smak;
malt svart pepper for kjøttdeig - en klype;
vegetabilsk olje til steking.

Slik lager du belyashi:

Først må du forberede deigen. For å gjøre dette, bland følgende ingredienser i en stor bolle: egg og sukker (miks), melk og gjær (foravles tørrgjær i ikke i stort antall melk), samt en skje vegetabilsk olje og siktet mel.
Blanding homogen, plastdeig. Hvis deigen krever det, tilsett litt mer mel. Elt deigen, sett på et varmt sted, dekk med et håndkle eller film.
Vi lager kjøttdeig: vi vasker kjøttet, fjerner fett og årer, kutt i biter.
Løk - ren, hakk i en blender.
Vi vri kjøttet gjennom en kjøttkvern, tilsett løk, salt, litt pepper, bland.
Akkurat mens vi holdt på med kjøttdeig kom deigen opp, det er på tide å begynne å forme hvite.
Vi ruller deigen til en pølse, deler den i like stykker med en kniv, gir hvert stykke form av en kake, litt knusende i midten.
Vi setter pannen på komfyren, hell i oljen, varm den over middels varme.
Vi legger en spiseskje av fyllet i hver sirkel, klyp kantene slik at kjøttet forblir inne. Vi legger igjen et lite hull i midten slik at hvitene blir godt stekt.
Vi sender den til en stekepanne i godt oppvarmet olje. Stek på den ene siden først.
Vend deretter til den andre siden, stek i olje til den er gyldenbrun. Steketid på middels varme er ca 6 minutter.
Vi legger de ferdige hvitene på en tallerken, det blir mye!

Server litt avkjølt eller varm til bordet. Nyt måltidet!

Hvordan lage belyashi på kefir

For de som ikke liker å fikle med deigen i lang tid, tilbyr vi en forenklet oppskrift for matlaging av hvite - på kefir. Det blir like deilig!

Ingredienser til denne oppskriften:

fett kefir (2,5-3%) - et glass;
mel - 300 g;
raffinert solsikkeolje - 3 ss;
salt - en halv teskje;
brus - en halv teskje;
For fylling: hakket svinekjøtt 250 g, løk, litt salt og pepper.

Slik lager du deig og baker belyashi:

Først lager vi fyllingen: vi ruller kjøttet gjennom en kjøttkvern eller tar det tilberedte kjøttdeig, tilsett hakket løk, salt, pepper, bland i veldig lang tid for å gjøre kjøttdeigen saftig. Pakk inn i matfilm og sett i kjøleskapet.
Vi forbereder deigen: vi tar ut kefiren fra kjøleskapet, tilsett umiddelbart siktet mel (bokstavelig talt noen få spiseskjeer), bland.
Vi legger brus, salt, bland igjen, hell ut resten av melet, elt myk deig. I prosessen med å elte, tilsett litt vegetabilsk olje, fortsett å elte deigen slik at den blir plastisk og ikke fester seg til hendene.
Deigen trenger litt tid til å hvile, bokstavelig talt 20 minutter.
Deretter danner vi baller, vi bruker ikke lenger mel, og hvis deigen fester seg litt, smør bordet og hendene med vegetabilsk olje.
Vi danner kaker, ruller dem ut litt med en kjevle, legger på det avkjølte fyllet, formerer åpne hvite akkurat så mye du trenger til 1 stekepanne, begynn straks å steke.
Vi steker hvitene på den ene siden, deretter på den andre, til de er kokte.

Server deilig kjøttrett varm, umiddelbart med rømme og friske urter.

Belyashi er en rett av tatarisk og bashkirisk opprinnelse, veldig vanlig i CIS-landene. Den er stekt rund patty fra gjær eller usyret deig fylt med kjøttdeig eller finhakket kjøtt. Hvordan kan du lage mat deilig belyashi hjemme, vil du lære av denne artikkelen.

Hvordan lage hvit deig

Det finnes to typer deig for hvite - usyret og gjær. Hvilket alternativ er bedre å velge? Alle styres av sine egne preferanser og smaker. Belyashi fra gjærdeig er frodig, luftig og fra usyret - vekten vil være på fyllet. For å forenkle oppgaven din kan deigen kjøpes i butikken - den vanlige gjærpaien.

Oppskrift på usyret deig til hvite

kefir - 1 glass;
egg - 2 stykker;
mel - 3 kopper;
sukker - 1 spiseskje;
brus - 1 teskje;
salt - 1 teskje.

Matlaging usyret deig på følgende måte:

salt, brus og sukker tilsettes kefir, bland godt. Knekk egg, hell i solsikkeolje og pisk blandingen. Melet må først siktes, hvoretter det tilsettes i små porsjoner til den flytende sammensetningen og deigen eltes. Den legges i en time på et kaldt sted.

Oppskrift på gjærdeig til hvite

For å forberede en slik test, må du ta:

tørr gjær - 1 pose (7 gram) eller fersk - 20 gram;
melk eller vann - 1 glass;
solsikkeolje - 1/3 kopp;
mel - ½ kilo;
sukker - 1 spiseskje;
salt - 1 teskje.

Tilbered gjærdeig som følger:

gjær løses opp i varm melk, sukker tilsettes, blandes og gjæringsreaksjonen får skje - vanligvis tar det 5-10 minutter.Deretter tilsettes salt og solsikkeolje. Melet siktes foreløpig og innføres i porsjoner, deigen eltes godt og står på et lunt sted til den har omtrent doblet størrelse.

Hvordan tilberede stuffing for hvite

Fyllingene i hvite er veldig forskjellige, men i klassisk versjon- det er alltid kjøttdeig, og i de originale tolkningene av oppskriften - laget av lam, med tilsetning av løk og paprika. For de som liker å eksperimentere med fyll, kan følgende legges i hvite:

magert kjøtt - 500 gram, melk - 75 milliliter; løk - 1 - 3 stykker;
kyllingfilet - 400 gram, melk - 100 milliliter, poteter - 1 stykke, egg - 1 stykke, løk - 2 stykker;
kyllingfilet - 400 gram, bacon - 200 gram, melk - 100 milliliter, løk - 2 stykker;
fiskefilet (fortrinnsvis abbor eller gjeddeabbor) - 500 gram, brød - 100 gram, melk - 100 milliliter, løk - 1 stk, egg - 1 stk;
poteter - 500 gram, løk - 3 stykker, melk - 200 milliliter, egg - 1 stykke;
poteter - 400 gram, ost - 200 gram, løk - 2 stykker, melk - 200 milliliter;
saltet sopp - 500 gram, solsikkeolje - 100 gram, løk - 2 stykker, brød - 100 gram.

Hvordan lage kjøttfyll til hjemmelagde hvite

For dette trenger du:

kjøtt - 500 gram;
store pærer - 3 stykker;
vann eller melk - 75 milliliter;
salt, pepper - etter smak.

For å forberede fyllet for hvite trenger du:

tilbered kjøttdeig fra kjøtt. Selvfølgelig kan du kjøpe ferdig, men din egen vil fortsatt være bedre og dette vil påvirke den endelige smaken av retten betydelig. Kjøttdeig laget av okse- og svinekjøtt er best for å fylle belyashi, det skal ikke vise seg å være for fett. Hvis ønskelig, kan du bruke lam, men det har en spesifikk smak, som ikke alltid er og ikke alle liker.

For saftigheten til fyllet må løk tilsettes kjøttdeigen. De skal skrelles og kuttes veldig fint, og best av alt - passere gjennom en kjøttkvern. Etter det, dryss med pepper og salt, hvis husholdningen din liker andre krydder, tilsett dem også. Kjøttdeig må eltes godt og hell vann eller melk i det, dette vil gi den nødvendige konsistensen til fyllet.

En annen måte å gi hvite spesiell smak Dette er løkbehandling. Halvparten av den nødvendige mengden kan stekes, og halvparten kan føres rå gjennom en kjøttkvern eller finhakkes og legges til kjøttdeigen.

Belyashi-fylling vil være det deiligste, hvis du koker det på forhånd og gir det tid til å marinere i krydder i 10-12 timer - det vil få ømhet og rik dyp smak.

Hvordan lage hvite

For å forberede hvite, elt deigen igjen, rull den inn i en tourniquet og kutt i porsjonerte stykker, dypp hver av dem i mel og rull den til en tykk (hvis deigen er usyret) eller tynn (hvis deigen er gjær) pannekake. Vi legger en spiseskje kjøttdeig i hver og lukker den inne i kaken. I den klassiske versjonen av tilberedning av hvite er et hull nødvendigvis igjen på den ene siden, men dette alternativet er sjeldent i vårt land.

Flate kaker med kjøttdeig bør stå i 20 - 30 minutter på et lunt sted.

Etter det kan hvitene bakes. Det er flere alternativer for deres forberedelse. Klassisk måte- belyashi forstekes i panne på begge sider, og etter det legges de ut på en bakeplate, smøres med olje og bakes i ovnen i ca 20 minutter, dekket med folie slik at de blir myke.

Hvis du liker rødrøde sprø belyashi, kan du steke dem i en stekepanne, brune på begge sider og småkoke under lokk over svak varme i ca. 15 til 20 minutter. solsikkeolje Du må tilsette mye slik at hvitene ikke brenner seg. Etter steking i panne, hvis du legger hvitene i en kjele og dekker med et lokk eller et håndkle, blir de etter en stund myke og møre.

Hvis du lager ekte belyashi, med et hull, må du først steke dem fra siden av hullet i en stor mengde olje, og dekke dem til halvparten. Tatar belyashi spiser vanligvis med varm saus. For å tilberede det, legg til buljongen krydret krydder(sennep, sort og rød pepper), smør og stekt løk. Denne sausen helles i hullet til den ferdige belyashen.

Hjemmelaget belyashi er veldig velsmakende, tilfredsstillende, og en slik rett vil appellere til alle husstandsmedlemmer.

Oppskrifter på deilige paier

belyashi oppskrift med bilde trinn for trinn i en panne

24-32

3 timer

280 kcal

3 /5 (2 )

Hvis du er en elsker av hvite, ikke risiker helsen din Hvis du kjøper dem i gatetelt, er det bedre å lage dem selv.

Etter min mening, den beste oppskriften koke hvite hjemme ble utviklet av min mor, en veldig avansert kulinarisk spesialist.

Selvfølgelig må du tukle litt med denne retten, men resultatet er verdt det: familien din vil være veldig takknemlig for deg for deilig og øm belyashiki.

Jeg tilbyr deg oppskriften på de deiligste stekte hvite med kjøtt, som min familie og venner elsker så mye.

Kjøkkenutstyr og redskaper:

en romslig bolle for praktisk elting av deigen;
en blender er nødvendig for å hakke løk;
det er bedre å ha flere beholdere for hånden for praktisk blanding og utforming av noen komponenter;
vi kan ikke klare oss uten en stekepanne med stor diameter med et keramisk eller teflonbelegg;
en plastfilm er også nødvendig;
Selvfølgelig trenger du papirhåndklær eller servietter;
Jeg anbefaler deg å forberede deg på forhånd flat tallerken for å imøtekomme ferdige hvite og ta dem til bordet.

Generell liste over nødvendige ingredienser

Produkter	beløp
For tilberedning av deig
Hvetemel	900-1000 g
melk	250 ml
vann	250 ml
egg	2 stk.
tørrgjær	10-12 g
granulert sukker	30-40 g
salt	10-12 g
smør	60-70 ml
vegetabilsk olje	50 ml
For å forberede fyllet
hakket svinekjøtt	300-350 g
løk	300-350 g
salt	20-30 g
malt svart pepper	smak
melk	40 ml
vegetabilsk olje	50-60 ml

Kokesekvens

Matforberedelser

Hvordan tilberede gjærdeig til hvite

Hell i en bolle samme nummer melk og avkjølt kokt vann.
Tilsett deretter salt og perlesukker, bland godt.
PÅ separate retter vi sovner tørrgjær, en teskje sukker og en spiseskje mel.
Hell dem så med 4-6 ss av en blanding av melk og vann, rør godt.
Etter det setter vi gjæren til side i fem minutter slik at den "leker" litt og skummer.
I mellomtiden går vi tilbake til melkeblandingen og sikter et glass mel inn i den, bland massen litt.
Pisk nå de tidligere adskilte eggeplommene godt og send dem til melkemassen.
Der heller vi litt avkjølt smør og tilsatt gjær.
Rør massen grundig til gjæren er helt oppløst.
Tilsett nå det siktede melet i små porsjoner, ca et glass hver, og elt massen godt hver gang til den er jevn.
Når det blir vanskelig å blande deigen i bollen, strø litt mel på bordet, legg deigen på og fortsett å elte for hånd, tilsett resten av melet i små deler.
Elt deigen til den slutter å feste seg til hendene.
Deretter smører du hendene med vegetabilsk olje, tørk deigen med den og smør overflaten på bordet.
Tilsett den resterende oljen i små porsjoner, elt deigen i ca 10 minutter.
Vi sender den ferdige deigen i en dyp bolle, som deretter dekkes med plastfolie.
Så setter vi bollen til side på et lunt sted i 20-30 minutter slik at deigen kommer opp - størrelsen skal dobles.

Hvordan lage kjøttdeig til hvite

Hvordan forme belyashi

Hvordan steke belyashi

Videooppskrift for matlaging av hvite

For de som oppfatter informasjon bedre visuelt, foreslår jeg at du gjør deg kjent med en video med Detaljert beskrivelse tilberedning og steking luftige hvite i en stekepanne.

Belyashi er en rett som tilskrives Tatarisk mat. De er frodige med kjøtt. Til dags dato har belyashi tatt en stolt plass i menyen til mange spisesteder og restauranter. hurtigmat. Imidlertid vil de som noen gang har prøvd å lage mat belyashi hjemme, neppe gå tilbake til kjøpsalternativet.

Fyllet for belyashi er vanligvis kjøttdeig blandet med løk.. Poteter er også noen ganger tilsatt. Krydder tar det enkleste: salt, sukker, sort pepper, men du kan legge til dine favorittkrydder. Hovedkomponenten for slik baking er selvfølgelig deigen.

Deigen for hvite tilberedes i vann, melk eller kefir. Oftest tilsettes gjær til den. Selv om denne tilberedningsmetoden er ganske lang (deigen må brygges i minst en time), men paiene er frodige, smakfulle, med appetittvekkende bobler og en delikat gylden farge. En raskere oppskrift eliminerer gjær, noe som resulterer i en friskere deig. Til tross for dette er det også ganske mange fans av slike hvite.

Både den ene og den andre versjonen av testen innebærer steking i store mengder olje.. Vanligvis skal den heve fra bunnen av pannen med minst 1 centimeter, men det er bedre at hvitene er helt dekket med den. I dette tilfellet vil de vise seg den samme gylne fargen med gyllen brun. Du kan også lage belyashi i ovnen.

Når deigen er klar lages det kaker av den, 6-8 centimeter i diameter. Kjøttdeig legges til midten, deretter presses kantene, og etterlater et lite hull i midten. Hel belyashi kan også tilberedes ved å pakke kjøttdeigen helt inn i deigen, men de vil steke litt lenger.

Hemmelighetene ved å lage den perfekte deigen for hvite

Å lage hjemmelaget belyashi er en ekte kulinarisk bragd som alle familiemedlemmer vil sette pris på. Hemmeligheten bak å gjøre dem virkelig uforlignelige ligger i riktig oppskrift test. Uansett hvilken tilberedningsmetode du velger, her er noen generelle retningslinjer:

Hemmelig nummer 1. I stedet for vegetabilsk olje kan smeltet margarin tilsettes deigen i samme mengde.

Hemmelig nummer 2. Du kan ta tørr eller fersk gjær. Fersk trenger ca 30g per 2 kopper melk (vann).

Hemmelig nummer 3. Deigen for hvite skal være tykk, myk og feste seg litt til hendene.

Hemmelig nummer 4. Former seg ut ferdig deig belyashi, må du sjenerøst mel hendene og arbeidsflaten.

Hemmelig nummer 5. Før du tilbereder belyashi, må oljen i pannen være godt oppvarmet, men ikke lov til å ryke.

Å lage belyashi på denne måten er ganske enkelt, men du må vente til gjæren kommer opp og selve deigen sveller. Fra den foreslåtte mengden ingredienser vil det bli oppnådd omtrent 20 store paier. Når du danner hvite av deigen, må du gjøre dem små - under steking vil de øke med 2-3 ganger.

Ingredienser:

400 ml vann;
1½ ss Sahara;
½ ts salt;
3 spiseskjeer vegetabilsk olje;
600 g mel;
1 ts tørrgjær.

Matlagingsmetode:

Varm opp vannet litt og hell i en dyp tallerken;
Tilsett gjær, sukker og 100g mel, pisk med en visp;
Dekk platen med et varmt håndkle og vent 20-30 minutter til gjæren hever;
Tilsett det resterende melet og saltet, elt;
Hell vegetabilsk olje og kna;
Ta deigen ut på et lunt sted og vent til den dobles i størrelse.

Interessant fra nettverket

Å lage deig i en brødmaskin er en fornøyelse. Mens teknikken er opptatt med å blande, kan du ha tid til å forberede fyllet til deilige saftige hvite. Denne oppskriften testpassform for alle paier, men det vil være best kombinert med kjøttfyll. Om ønskelig kan poteter legges til den.

Ingredienser:

350 ml melk;
500 g mel;
4 spiseskjeer vegetabilsk olje;
2 ts Sahara;
1 ts salt;
1½ ts tørrgjær.

Matlagingsmetode:

Hell melk i brødmaskinen;
Tilsett alle tørre ingredienser og noen spiseskjeer vegetabilsk olje;
Slå på "Deig" -modus og la elte;
Når den er klar, la deigen stå i brødmaskinen i 20 minutter;
Tilsett fyllet og stek i en stor mengde vegetabilsk olje.

En rask oppskrift som lar deg få svært smakfulle og mettende hvite. Du kan også lage andre paier med denne deigen. Pass på å fylle opp med mye olje for varme hvite for å gjøre deigen sprø.

Ingredienser:

1 glass kefir;
3 kopper mel;
2 egg;
1 ss Sahara;
1 ts soda;
1 ts salt;
2 spiseskjeer vegetabilsk olje.

Matlagingsmetode:

Hell kefir i en dyp bolle;
Tilsett brus, rør og la stå i 5 minutter;
Tilsett sukker, salt, egg og vegetabilsk olje, bland;
Introduser mel i små porsjoner, rør kraftig;
Dryss en plastpose lett med mel og overfør deigen inn i den;
La deigen hvile på et lunt sted i 20-30 minutter.

Et flott alternativ for hvite for de som ikke liker gjærdeig. Oppskriften er veldig enkel, men resultatet overgår alle forventninger. Kombinasjonen av melk og kefir gjør at du får paier som er både møre og luftige på samme tid.

Ingredienser:

1 glass melk;
1 glass kefir;
6 glass mel;
4 egg;
1 ts soda;
1 ts Sahara;
3 spiseskjeer vegetabilsk olje.

Matlagingsmetode:

Bland kefir og melk i en bolle;
Tilsett egg og pisk lett med en gaffel eller visp;
Hell salt, brus og sukker i deigen, fortsett å piske;
Tilsett hoveddelen av melet (4-5 kopper) og juster tettheten til deigen, tilsett gradvis resten av mengden;
Hell i vegetabilsk olje og bland grundig;
Fjern i en plastpose i 5-10 minutter;
Form hvite og stek i panne.

Nå vet du hvordan du lager deig til hvite i henhold til oppskriften med et bilde. Nyt måltidet!