ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತುಣುಕುಗಳ ಮೇಲ್ಮೈ ಗಾಳಿಯಿಲ್ಲದಂತಿರಬೇಕು, ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಾಂಸದ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯ ಲಕ್ಷಣ. ಯಾವುದೇ ಒರಟಾದ ಸ್ನಾಯುಗಳು, ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್, ಮೂಗೇಟುಗಳು, ಮೂಳೆಗಳುಳ್ಳ ತಿರುಳಿನ ತುಂಡುಗಳು ಇರಬಾರದು.

ಭಾಗಶಃ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸ್ನಾಯುವಿನ ನಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು. ಕತ್ತರಿಸಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸರಿಯಾದ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು (ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ). ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಬ್ರೆಡ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸಮವಾಗಿ ಲೇಪಿಸಲಾಗಿದೆ, ಹರಿದ ಮತ್ತು ಮುರಿದ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಕಟ್ನಲ್ಲಿರುವ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಏಕರೂಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಾಂಸದ ವಾಸನೆಯ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು OST 49 121-78 ಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಳಾಗುವ ಯಾವುದೇ ಚಿಹ್ನೆಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ, ಬಿಸಿಲಿನ ಬೇಗೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು 6 ° C ಮೀರದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ಗಾತ್ರದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 48 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಭಾಗ ಅರೆ-ಮುಗಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒಂದು ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ಬೇಕಿಂಗ್ ಟ್ರೇಗಳಲ್ಲಿ 30 ° ಕೋನದಲ್ಲಿ ಅಂಚಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು 36 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು, ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಿದವುಗಳನ್ನು-24 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. -ಮುಕ್ತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ 5 ಸೆಂ.ಮೀ ಪದರದೊಂದಿಗೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 24 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಾಂಸ(ತುಂಬಿಲ್ಲ) - 6 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒಂದು ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಿಂದ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 6-8 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 12 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕತ್ತರಿಸದ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು 3-5 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ಅಧ್ಯಾಯ IV

ಕೃಷಿ ಪೌಲ್ಟ್ರಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ

ಮತ್ತು ಫೀದರ್ಡ್ ಗೇಮ್

ಕೃಷಿ ಕೋಳಿ ಕೋಳಿಗಳು, ಹೆಬ್ಬಾತುಗಳು, ಕೋಳಿಗಳು, ಬಾತುಕೋಳಿಗಳು, ಗಿನಿ ಕೋಳಿಗಳು, ಕೋಳಿಗಳು ಮತ್ತು ಬಾತುಕೋಳಿಗಳ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಕೋಳಿ ಮಾಂಸವು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಖನಿಜಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಸಾರಗಳು, ವಿಟಮಿನ್ ಪಿಪಿ, ಎ, ಡಿ, ಗುಂಪು ಬಿ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಕೋಳಿ ಮಾಂಸದ ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶವು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ನಾರಿನ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕಾಲಜನ್ ಮತ್ತು ಎಲಾಸ್ಟಿನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬು ಹೊಂದಿದೆ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನಕರಗುತ್ತಿದೆ. ದೊಡ್ಡ ಸಂಖ್ಯೆಯಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಸ್ತುಗಳು ಕೋಳಿಯ ವಿಶೇಷ ರುಚಿಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತವೆ. ಯುವ ಕೋಳಿ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ, ವಯಸ್ಕರಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಸಾರಗಳಿವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, ವಯಸ್ಕರನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ಆದರೆ ಸಾರು ತಯಾರಿಸಲು ಹಳೆಯ ಹಕ್ಕಿಯಲ್ಲ. ನಿಂದ ಹಳೆಯ ಹಕ್ಕಿಸಾರುಗಳು ಮೋಡ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಅಲ್ಲ. ಇದನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕುದಿಯಲು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಮರಿಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗರಿಯಿಲ್ಲದೆ, ಅರ್ಧ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ, ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಮತ್ತು ಕುತ್ತಿಗೆಯೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ಕೋಟು ಮತ್ತು ಕೊರಳಿನಿಂದ ಕೋಳಿಯು ಬಡಿಯುತ್ತದೆ. ಕೋಳಿ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತದೆ, ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತದೆ, ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪ್ರಕಾರ ಇದನ್ನು I ಮತ್ತು II ವರ್ಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಗರಿಗಳಿರುವ ಆಟ ಅಡುಗೆಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ: ಹುಲ್ಲುಗಾವಲು, ಮಲೆನಾಡು, ಜವುಗು ಮತ್ತು ಜಲಪಕ್ಷಿಗಳು. ಹುಲ್ಲುಗಾವಲು ಕ್ವಿಲ್ಗಳು, ಬೂದು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ; ಮಲೆನಾಡಿನ ಆಟಕ್ಕೆ - ಹ್ಯಾzೆಲ್ ಗ್ರೌಸ್, ಕಪ್ಪು ಗ್ರೌಸ್, ಫೆಸೆಂಟ್ಸ್; ಮಾರ್ಷ್ ಆಟಕ್ಕೆ - ಸ್ನೈಪ್, ವೇಡರ್ಸ್; ಜಲಪಕ್ಷಿಗಳಿಗೆ - ಬಾತುಕೋಳಿಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಬ್ಬಾತುಗಳು.

ಆಟದ ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಸಾರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಸ್ವಲ್ಪ ಕಹಿ ಮತ್ತು ರಾಳದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮೌಲ್ಯಯುತವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಟದ ಮಾಂಸವು ಕೋಳಿಗಿಂತ ಗಾ color ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆಟವನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಹುರಿಯಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದರ ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯು ಕಹಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಅಡುಗೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ.

ಆಟವು ಅನ್-ಪ್ಲಕ್ಡ್ ಆಗಿ ಬರುತ್ತದೆ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದೆ, ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪ್ರಕಾರ ಇದನ್ನು 1 ಮತ್ತು 2 ನೇ ತರಗತಿಯಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಯಾಂತ್ರಿಕ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಕೋಳಿ

ಮತ್ತು ಆಟದ ಪಕ್ಷಿಗಳು

ಕೋಳಿಗಳ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಕರಗಿಸುವಿಕೆ; ಗಾಯನ; ತಲೆ, ಕುತ್ತಿಗೆ, ಕಾಲುಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯುವುದು; ಹೊರಹಾಕುವಿಕೆ; ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತೊಳೆಯುವುದು ಮತ್ತು ತಯಾರಿಸುವುದು.

ಕರಗುತ್ತಿದೆ.ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಕೋಳಿ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ನೇರಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಧ್ಯವಾದರೆ, ಮೃತದೇಹಗಳು ಪರಸ್ಪರ ಸಂಪರ್ಕಕ್ಕೆ ಬರದಂತೆ ಒಂದು ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ಮೇಜುಗಳು ಅಥವಾ ಚರಣಿಗೆಗಳ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಬ್ಬಾತುಗಳು ಮತ್ತು ಕೋಳಿಗಳನ್ನು 8-15 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 8 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೋಳಿಗಳು ಮತ್ತು ಬಾತುಕೋಳಿಗಳಿಗೆ-5-6 ಗಂಟೆಗಳು.

ಗಾಯನ.ಕೋಳಿ ಮೃತದೇಹದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಕೂದಲು, ಗರಿಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಳಗೆ ಇವೆ, ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು. ಮೊದಲಿಗೆ, ಶವಗಳನ್ನು ಟವೆಲ್ ಅಥವಾ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಒಣಗಿಸಿ, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಗಾಳಿಯ ಹೊಳೆಯಿಂದ ಒಣಗಿಸಬಹುದು, ನಂತರ ಹೊಟ್ಟು ಅಥವಾ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಉಜ್ಜಬಹುದು (ಕಾಲುಗಳಿಂದ ತಲೆಗೆ ದಿಕ್ಕಿನಲ್ಲಿ) ಇದರಿಂದ ಕೂದಲುಗಳು ಲಂಬವಾದ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅದು ಅವುಗಳನ್ನು ಹಾಡಲು ಸುಲಭ. ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡದ ಜ್ವಾಲೆಯ ಮೇಲೆ ಹಾಡಿ, ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಚರ್ಮಕ್ಕೆ ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ಅಥವಾ ಸಬ್ಕ್ಯುಟೇನಿಯಸ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಕರಗಿಸದಂತೆ. ಹಕ್ಕಿಯು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯಾಗದ ಗರಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ ("ಸೆಣಬಿನ"), ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಚಿಮುಟಗಳು ಅಥವಾ ಸಣ್ಣ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಲೆ, ಕುತ್ತಿಗೆ ಮತ್ತು ಕಾಲುಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯುವುದು.ಕೊರೆಯುವ ಮೊದಲು, ಅರೆ ಗುಟ್ಟಾದ ಹಕ್ಕಿಯಲ್ಲಿ, ತಲೆಯನ್ನು ಎರಡನೇ ಮತ್ತು ಮೂರನೇ ಗರ್ಭಕಂಠದ ಕಶೇರುಖಂಡಗಳ ನಡುವೆ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಕುತ್ತಿಗೆಗೆ ಹಿಂಭಾಗದಿಂದ ಉದ್ದುದ್ದವಾದ ಚರ್ಮದ ಛೇದನವನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಚರ್ಮದಿಂದ ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಕೊನೆಯ ಗರ್ಭಕಂಠದ ಕಶೇರುಖಂಡದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಚರ್ಮವು ಮೃತದೇಹದೊಂದಿಗೆ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ಕೋಳಿಗಳು ಮತ್ತು ಕೋಳಿಗಳಲ್ಲಿ, ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸ್ಥಳ ಮತ್ತು ಥೈಮಸ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚುವ ಸಲುವಾಗಿ ಚರ್ಮವನ್ನು ಕತ್ತಿನ ಅರ್ಧದಿಂದ, ಕೋಳಿಗಳು, ಬಾತುಕೋಳಿಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಬ್ಬಾತುಗಳಲ್ಲಿ - ಮೂರನೇ ಎರಡರಷ್ಟು ಭಾಗದಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಟಾರ್ಸಲ್ ಜಂಟಿಯಲ್ಲಿ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಣಕೈ ಜಂಟಿಯಲ್ಲಿ ಹಕ್ಕಿಯ ರೆಕ್ಕೆಗಳನ್ನು (ಕೋಳಿಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ) ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೊರಹಾಕುವಿಕೆ.ಹೊರಹಾಕಲು, ಸ್ಟರ್ನಮ್ (ಕೀಲ್) ನಿಂದ ಗುದದವರೆಗೆ ಕಿಬ್ಬೊಟ್ಟೆಯ ಕುಳಿಯಲ್ಲಿ ಉದ್ದುದ್ದವಾದ ಛೇದನವನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ರಂಧ್ರದ ಮೂಲಕ, ಹೊಟ್ಟೆ, ಯಕೃತ್ತು, ಒಮೆಂಟಮ್, ಶ್ವಾಸಕೋಶಗಳು, ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಗಂಟಲು ತೆರೆಯುವ ಮೂಲಕ ಗಾಯಿಟರ್ ಮತ್ತು ಅನ್ನನಾಳವನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ಬರುವ ಹಕ್ಕಿಯಲ್ಲಿ, ಓಮೆಂಟಮ್, ಶ್ವಾಸಕೋಶ ಮತ್ತು ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೊರಹಾಕಿದ ನಂತರ, ಗುದದ್ವಾರ ಮತ್ತು ಪಿತ್ತರಸದಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ತಿರುಳಿನ ಪ್ರದೇಶಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತೊಳೆಯುವ.ಕರುಳಿನ ಹಕ್ಕಿಯನ್ನು ಓಟದಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ತಣ್ಣೀರುತಾಪಮಾನವು 15 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ತೊಳೆಯುವಾಗ, ಕೊಳಕು, ರಕ್ತ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಒಳಾಂಗಗಳ ಅವಶೇಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ತೊಳೆಯುವುದು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ದೊಡ್ಡ ನಷ್ಟವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು... ಒಣಗಲು ತೊಳೆದ ಕೋಳಿಯನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ಗಳ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುವುದಕ್ಕೆ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಟದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ.ಇದು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಪ್ಲಕ್ಕಿಂಗ್; ಗಾಯನ; ರೆಕ್ಕೆಗಳು, ಕುತ್ತಿಗೆ ಮತ್ತು ಕಾಲುಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯುವುದು; ಹೊರಹಾಕುವಿಕೆ ಮತ್ತು ತೊಳೆಯುವುದು.

ಕರಗಿಸುಆಟ ಹಾಗೂ ಹಕ್ಕಿ.

ಪ್ಲಕ್ಕಿಂಗ್ಕುತ್ತಿಗೆಯಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹಲವಾರು ಗರಿಗಳನ್ನು ಸೆರೆಹಿಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ವಿರುದ್ಧ ದಿಕ್ಕಿನಲ್ಲಿ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಿತ್ತುಕೊಳ್ಳುವಾಗ ಚರ್ಮವು ಮುರಿಯದಂತೆ, ಎಡಗೈಯ ಬೆರಳುಗಳಿಂದ ಗರಿಗಳನ್ನು ಎಳೆಯುವ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಎಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಚರ್ಮವು ಅತಿಯಾಗಿ ಒಣಗದಂತೆ ಆಟವನ್ನು ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ.

ಸಿಂಗೇಕೇವಲ ದೊಡ್ಡ ಆಟ (ಮರದ ಗ್ರೌಸ್, ಕಪ್ಪು ಗ್ರೌಸ್, ಕಾಡು ಬಾತುಕೋಳಿಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಬ್ಬಾತುಗಳು). ಅವುಗಳನ್ನು ಟವೆಲ್‌ನಿಂದ ಮೊದಲೇ ಒಣಗಿಸಿ, ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಟವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೊಂದಿದೆ ರೆಕ್ಕೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಕುತ್ತಿಗೆ, ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿಕಾಲುಗಳಲ್ಲಿ. ಜೌಗು ಆಟದಲ್ಲಿ (ಸ್ನೈಪ್, ಗ್ರೇಟ್ ಸ್ನೈಪ್, ಇತ್ಯಾದಿ), ತಲೆ ಮತ್ತು ಕುತ್ತಿಗೆಯಿಂದ ಚರ್ಮವನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಲೆಯನ್ನು ಕೊಕ್ಕಿನಿಂದ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೊರಹಾಕುವಿಕೆಆಟವನ್ನು ಪಕ್ಷಿಗಳ ರೀತಿಯಲ್ಲಿಯೇ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಣ್ಣ ಆಟದಲ್ಲಿ, ಹಿಂಭಾಗದ ಬದಿಯಿಂದ ಕುತ್ತಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಛೇದನವನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಗಾಯಿಟರ್ ಮತ್ತು ಗಂಟಲನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಉಳಿದ ಒಳಾಂಗಗಳು. ಗಟ್ಟಿದ ಆಟದ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಆಟದ ಮರುಪೂರಣ

ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಆಟದ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಭಾಗಶಃ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವ ಕೋಳಿ ಸಾಕಾಣಿಕೆಯ ಆಕಾರವನ್ನು ನೀಡಲು, ಶಾಖ ಸಂಸ್ಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲು ಸುಲಭವಾಗುವಂತೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇಂಧನ ತುಂಬುವ ಮೊದಲು, ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಆಟದ ಶವಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ಫಿಲೆಟ್ ಹೊಂದಿರುವ ಮೃತದೇಹಗಳಿಗೆ ಇಂಧನ ತುಂಬುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಅಥವಾ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೋಳಿಗಳಿಗೆ ಇಂಧನ ತುಂಬುವುದು.ಕೋಳಿ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ಜೇಬಿನಲ್ಲಿ, ಒಂದು ದಾರದಲ್ಲಿ, ಎರಡು ಎಳೆಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

"ಪಾಕೆಟ್ನಲ್ಲಿ" ಇಂಧನ ತುಂಬುವುದುಅತ್ಯಂತ ಸರಳ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ. ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ಚರ್ಮದ ಛೇದನವನ್ನು ("ಪಾಕೆಟ್ಸ್") ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಹೊಟ್ಟೆಯ ಮೇಲೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಾಲುಗಳ ತುದಿಗಳನ್ನು ಈ ಸ್ಲಾಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುತ್ತಿಗೆಯ ತೆರೆಯುವಿಕೆಯು ಕುತ್ತಿಗೆಯಿಂದ ಚರ್ಮದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ರೆಕ್ಕೆಗಳನ್ನು ಹಿಂಭಾಗಕ್ಕೆ ಜೋಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಅವು ಕುತ್ತಿಗೆಯ ಚರ್ಮವನ್ನು ಹಿಡಿದಿಡುತ್ತವೆ.

"ಪಾಕೆಟ್ನಲ್ಲಿ" ತುಂಬುವ ಇನ್ನೊಂದು ವಿಧಾನವನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಹಕ್ಕಿಯನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವಾಗ, ಮೊನಚಾದ ಮೂಳೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು 30 ° ಕೋನದಲ್ಲಿ ಹಿಮ್ಮಡಿ ಜಂಟಿಗಿಂತ 1-1.5 ಸೆಂ.ಮೀ.ನಷ್ಟು ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುತ್ತಿಗೆ ಮತ್ತು ರೆಕ್ಕೆಗಳಿಂದ ಚರ್ಮವನ್ನು ಮೊದಲ ವಿಧಾನದಂತೆಯೇ ಸಿಕ್ಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ತಯಾರಾದ ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಅದರ ಬೆನ್ನಿನಿಂದ ಕೆಳಕ್ಕೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಮೃತದೇಹದ ಮೇಲೆ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳ ತುದಿಗಳನ್ನು ಒಂದರ ಮೇಲೊಂದರಂತೆ (ಅಡ್ಡವಾಗಿ) ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಿಬ್ಬೊಟ್ಟೆಯ ಛೇದನದ ಒಳಗೆ ಬಾಲ ವೆನ್ ಕಡೆಗೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಮೊನಚಾದ ಮೂಳೆಗಳ ತುದಿಗಳು ತಿರುಳಿನ ಮೇಲೆ ಹಿಡಿಯಿರಿ. ಕೋಳಿಗಳು, ಕೋಳಿಗಳು, ಅಡುಗೆಗೆ ಕೋಳಿಗಳು, ಹೆಬ್ಬಾತುಗಳು ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲು ಬಾತುಕೋಳಿಗಳನ್ನು ಜೇಬಿಗೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಿಂಗಲ್ ಥ್ರೆಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್- ಕೋಳಿ ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಅದರ ಹಿಂಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎಡಗೈಯಿಂದ, ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಶವದ ಮೇಲೆ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಬಲಗೈಯಿಂದ ಸೂಜಿಯಿಂದ ಚುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಾಲುಗಳ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಸೊಂಟದ ಕೆಳಗೆ ಸೂಜಿ ಬರುತ್ತದೆ ಎದುರು ಬದಿಯಿಂದ ಕಾಲಿನ ಕೆಳಗೆ ಪಾರ್ಶ್ವದಲ್ಲಿ. ಸೂಜಿ ಮತ್ತು ದಾರವನ್ನು ಎಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ದಾರದ ತುದಿಯನ್ನು ಆರಂಭಿಕ ಪಂಕ್ಚರ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಥ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಕಾಲಿನ ಮೇಲೆ ಎಸೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸೂಜಿಯಿಂದ ಚುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್ ತುದಿಯನ್ನು ಥ್ರೆಡ್ ಮಾಡಿ ಇದರಿಂದ ಸೂಜಿ ಎದುರು ಬದಿಯಿಂದ ಹೊರಬರುತ್ತದೆ, ಇನ್ನೊಂದು ಕಾಲಿನ ಮೇಲೆ ಥ್ರೆಡ್ ಹಾಕಿ, ಕಾಲಿನ ಕೆಳಗೆ ಪಾರ್ಶ್ವವನ್ನು ಚುಚ್ಚಿ, ಓರೆಯಾಗಿ ಸೂಜಿಯನ್ನು ಎಳೆಯಿರಿ ಇದರಿಂದ ಅದು ಇನ್ನೊಂದು ಕಾಲಿನಿಂದ ಎದುರು ಬದಿಯಿಂದ ಹೊರಬರುತ್ತದೆ. ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಅದರ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ತಿರುಗಿಸಲಾಗಿದೆ, ಒಂದು ರೆಕ್ಕೆಯನ್ನು ಚುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕುತ್ತಿಗೆಯ ಚರ್ಮವನ್ನು ಹಿಂಭಾಗದ ಸ್ನಾಯುಗಳಿಗೆ ದಾರದಿಂದ ಜೋಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇನ್ನೊಂದು ರೆಕ್ಕೆಯನ್ನು ಚುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎಳೆಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಎಳೆದು ಗಂಟು ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿಯಲು ಕೋಳಿಯನ್ನು ಒಂದು ದಾರದಲ್ಲಿ ಸಿಲುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಎರಡು ಎಳೆಗಳಲ್ಲಿ ಇಂಧನ ತುಂಬುವುದು- ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಬೆನ್ನಿನ ಕೆಳಗೆ ಇರಿಸಿ, ಶವದ ವಿರುದ್ಧ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಒತ್ತಿ, ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಸೂಜಿಯಿಂದ ಚುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಕಾಲಿನ ತಿರುವಿನಲ್ಲಿ ಥ್ರೆಡ್ ಮಾಡಿ, ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಹಾದುಹೋಗಿ ಮತ್ತು ಎರಡನೇ ಕಾಲನ್ನು ಚುಚ್ಚಿ, ದಾರವನ್ನು ಎಳೆಯಿರಿ, ಬಿಡಿ ಆರಂಭಿಕ ಪಂಕ್ಚರ್‌ನಲ್ಲಿ ಅಂತ್ಯ. ನಂತರ ಶವವನ್ನು ಅದರ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ತಿರುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕುತ್ತಿಗೆಯಿಂದ ಚರ್ಮವನ್ನು ಬೆನ್ನಿನ ಮೇಲೆ ಎಸೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕುತ್ತಿಗೆ ತೆರೆಯುವಿಕೆಯನ್ನು ಮುಚ್ಚುತ್ತದೆ. ಥ್ರೆಡ್ ಹೊಂದಿರುವ ಸೂಜಿಯನ್ನು ಒಂದು ರೆಕ್ಕೆಯ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ, ಕುತ್ತಿಗೆಯ ಚರ್ಮವನ್ನು ಹಿಂಭಾಗದ ಸ್ನಾಯುಗಳ ಮೇಲೆ ದಾರದಿಂದ ಸರಿಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ರೆಕ್ಕೆಯ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ರೆಕ್ಕೆಯ ತುದಿಯಲ್ಲಿರುವ ದಾರದ ತುದಿ ಮತ್ತು ಕಾಲಿನಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿರುವ ದಾರದ ತುದಿಯನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಎಳೆದು ಗಂಟುಗೆ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ರೆಕ್ಕೆಗಳನ್ನು ಒಂದು ದಾರದಿಂದ ಅಂಟಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಶವಕ್ಕೆ ಎರಡನೇ ದಾರದಿಂದ ಜೋಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಶವವನ್ನು ಹಿಂಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಶವದ ಮೇಲೆ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಾಲುಗಳ ಕೆಳಗೆ ಸೂಜಿಯಿಂದ ಚುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ದಾರವನ್ನು ಕಾಲಿನ ಮೇಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಾಲುಗಳ ಕೆಳಗೆ ವಿರುದ್ಧ ದಿಕ್ಕಿನಲ್ಲಿ ಚುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎಳೆಗಳ ತುದಿಗಳು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಎಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗಂಟು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೋಳಿಗಳು, ಕೋಳಿಗಳು, ಹುರಿಯಲು ಕೋಳಿಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ದೊಡ್ಡ ಕೋಳಿಗಳು - ಮರದ ಗ್ರೌಸ್, ಕಪ್ಪು ಗ್ರೌಸ್ ಅನ್ನು ಎರಡು ತಂತಿಗಳಾಗಿ ಜೋಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಸೂಜಿಯಿಂದ ಥ್ರೆಡ್ ಮಾಡುವುದು ಹಕ್ಕಿಯ ನೋಟವನ್ನು ಕುಗ್ಗಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ತಿರುಳಿನಲ್ಲಿ ಆಳವಾದ ಪಂಕ್ಚರ್ಗಳನ್ನು ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಸೂಜಿ ಜಿಡ್ಡಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೈಯಲ್ಲಿ ಜಾರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಸೂಜಿಯಿಲ್ಲದ ಥ್ರೆಡಿಂಗ್ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ಇದು ಸರಳವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಹಕ್ಕಿಯನ್ನು ಥ್ರೆಡ್ ಮಾಡುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ (ಚಿತ್ರ 11).

a - ಮೊದಲ ದಾರಿ; b - ಎರಡನೇ ದಾರಿ

ಮೊದಲ ದಾರಿ.ಕುತ್ತಿಗೆ ಮತ್ತು ರೆಕ್ಕೆಗಳ ಚರ್ಮವನ್ನು ಜೇಬಿನಲ್ಲಿ ತುಂಬುವಾಗ ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು 0.5-0.6 ಮೀ ಉದ್ದದ ಎಳೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಹಿಂಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ಟರ್ನಮ್ ಮೇಲೆ ಲೂಪ್ ಅನ್ನು ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಥ್ರೆಡ್ನ ಮಧ್ಯವನ್ನು ಸ್ಟರ್ನಮ್ ತುದಿಗೆ ಜೋಡಿಸಲಾಗಿದೆ (ನೀವು ಆಳವಿಲ್ಲದ ಛೇದನ ಮಾಡಬಹುದು), ನಂತರ ಲೂಪ್‌ನ ತುದಿಗಳನ್ನು ರೆಕ್ಕೆ ಮೂಳೆಯ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ರವಾನಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎಳೆಗಳನ್ನು ಹಿಂಭಾಗದಲ್ಲಿ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಅಡ್ಡವಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಅವರು ಪ್ರತಿ ಕಾಲಿನ ತುದಿಯಲ್ಲಿ ಎಳೆಗಳನ್ನು ಹಾಕುತ್ತಾರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಎಳೆಯಿರಿ, ಮೃತದೇಹಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಒತ್ತಿ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಗಂಟುಗೆ ಕಟ್ಟುತ್ತಾರೆ. ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಕೋಳಿಗಳಿಗೆ ಇಂಧನ ತುಂಬಲು ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಎರಡನೇ ದಾರಿ.ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಅದರ ಬೆನ್ನಿನ ಕೆಳಗೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು 0.7-0.8 ಮೀ ಉದ್ದದ ಎಳೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಬಾಲ ವೆನ್ ಮೇಲೆ ಒಂದು ಲೂಪ್ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ, ನಂತರ ಕಾಲುಗಳ ಕತ್ತರಿಸಿದ ತುದಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಲೂಪ್ ಅನ್ನು ಎಸೆಯಿರಿ, ಎಳೆಗಳ ತುದಿಗಳನ್ನು ಹಿಂಭಾಗದಲ್ಲಿ ಹಾದುಹೋಗಿ ಮತ್ತು ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಅಡ್ಡವಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ. ರೆಕ್ಕೆ ಮೂಳೆಗಳ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಎಳೆಗಳ ತುದಿಗಳನ್ನು ಹೊರಗೆ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎಳೆಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಎಳೆದು ಎದೆಯ ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್ ಮೇಲೆ ಗಂಟು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ, ದೊಡ್ಡ ಕೋಳಿಗಳ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ತುಂಬುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಆಟಕ್ಕೆ ಇಂಧನ ತುಂಬುವುದು.ಆಟದ ಹಕ್ಕಿಗಳ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ಒಂದು ದಾರದಲ್ಲಿ (ಅಡ್ಡ), ಕಾಲಿನಿಂದ ಕಾಲಿಗೆ, ಕೊಕ್ಕಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಂದು ಎಳೆ (ಅಡ್ಡ)ಡ್ರೆಸ್ ಗ್ರೌಸ್, ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್, ಕಪ್ಪು ಗ್ರೌಸ್, ಫೆಸೆಂಟ್. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಮೃತದೇಹಕ್ಕೆ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಒತ್ತಿ, ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಕಾಲುಗಳ ಮಧ್ಯಭಾಗವನ್ನು ಚುಚ್ಚಿ, ಸೂಜಿಯನ್ನು ಎಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ಬದಿಗೆ ಥ್ರೆಡ್ ಮಾಡಿ, ಥ್ರೆಡ್‌ನ ತುದಿಯನ್ನು ಆರಂಭಿಕ ಪಂಕ್ಚರ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಸೂಜಿ ಮತ್ತು ದಾರವನ್ನು ಶವದ ಕೆಳಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಾಲಿನ ಮೇಲೆ ಎಸೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್‌ನ ಮುಂಚಾಚಿರುವಿಕೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಚುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎರಡನೇ ಕಾಲಿನ ಮೇಲೆ ದಾರವನ್ನು ಹಾಕಿ, ಎಳೆಗಳ ತುದಿಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಎಳೆದು ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಾಲಿನಿಂದ ಕಾಲಿಗೆಸಣ್ಣ ಆಟವನ್ನು ಭರ್ತಿ ಮಾಡಿ. ಆಟದಲ್ಲಿ, ಒಂದು ಕಾಲಿನ ಹಿಮ್ಮಡಿ ಜಂಟಿಗೆ ಹತ್ತಿರವಿರುವ ಮೂಳೆಯಲ್ಲಿ ಛೇದನವನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ಕಾಲನ್ನು ಈ ಛೇದನಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೊಕ್ಕುಜೌಗು ಆಟವನ್ನು ತುಂಬಿರಿ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಮೊಣಕಾಲಿನ ಕಾಲುಗಳ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಮೊಣಕಾಲಿನ ಚಾಕು ಅಥವಾ ಹಾರೆಗಳಿಂದ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಹೆಣೆದು ಎದೆಯ ಭಾಗಕ್ಕೆ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕುತ್ತಿಗೆಯ ತಲೆಯನ್ನು ಬಲಭಾಗದಲ್ಲಿರುವ ಮೃತದೇಹಕ್ಕೆ ಅನ್ವಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಬದಿಯಲ್ಲಿ, ಕಾಲಿನಲ್ಲಿ ಸೂಜಿಯಿಂದ ಪಂಕ್ಚರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೊಕ್ಕನ್ನು ಪಂಕ್ಚರ್‌ಗೆ ರವಾನಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹೆಣೆದುಕೊಂಡ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಜೋಡಿಸುತ್ತದೆ.

ಆಟವು ತೆಳ್ಳಗೆ ಬಂದಿದ್ದರೆ, ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ನಂತರ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ರಸಭರಿತತೆ ಮತ್ತು ಮೃದುತ್ವವನ್ನು ಸೇರಿಸಲು, ದೊಡ್ಡ ಆಟದ ಸೊಂಟವನ್ನು (ಕಪ್ಪು ಗ್ರೌಸ್, ಮರದ ಗ್ರೌಸ್, ಫೆಸೆಂಟ್ಸ್, ಪ್ಟಾರ್ಮಿಗನ್) ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೇಕನ್ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭರ್ತಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸುಲಭಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ನೋಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು, ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ಮುಳುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಬಿಸಿ ಸಾರುಅಥವಾ 3-5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನೀರು (60-70 ° С). ಸಣ್ಣ ಆಟದಲ್ಲಿ, ಸೊಂಟವನ್ನು ಬೇಕನ್ ತೆಳುವಾದ ಪಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ಮತ್ತು ಹುರಿಮಾಡಿದಂತೆ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇದೇ ಮಾಹಿತಿ.

ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತುಂಡುಗಳು ಗಾಳಿಯಿಲ್ಲದಂತಿರಬೇಕು, ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯು ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿರಬೇಕು. ಯಾವುದೇ ಒರಟಾದ ಸ್ನಾಯುಗಳು, ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್, ಮೂಗೇಟುಗಳು, ಮೂಳೆಗಳುಳ್ಳ ತಿರುಳಿನ ತುಂಡುಗಳು ಇರಬಾರದು.

ಭಾಗಶಃ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸ್ನಾಯುವಿನ ನಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು. ಕತ್ತರಿಸಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸರಿಯಾದ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು (ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ). ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಬ್ರೆಡ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸಮವಾಗಿ ಲೇಪಿಸಲಾಗಿದೆ, ಹರಿದ ಮತ್ತು ಮುರಿದ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಕಟ್ನಲ್ಲಿರುವ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಏಕರೂಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಾಂಸದ ವಾಸನೆಯ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು OST 49121-78 ಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಳಾಗುವ ಯಾವುದೇ ಚಿಹ್ನೆಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ, ಬಿಸಿಲಿನ ಬೇಗೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು 6 ° C ಮೀರದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಂಡೆಗಳಾದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 48 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು 36 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ಬ್ರೆಡ್ಡ್ - 24 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಸಣ್ಣ ಉಂಡೆಯಾದ ಅರೆ -ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ 5 ಸೆಂ.ಮೀ ಪದರದೊಂದಿಗೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 24 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ (ಭರ್ತಿ ಮಾಡದ) - 6 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ ಗಂಟೆಗಳು. ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡುವುದು, ಮತ್ತು 6-8 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 12 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕತ್ತರಿಸದ ಮೂಳೆಗಳು 3-5 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಾರದು.

ಪ್ರಶ್ನೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ

\ ... ಯಾಂತ್ರಿಕ ಅಡುಗೆ ಮಾಂಸ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸತತ ಹಂತಗಳು ಯಾವುವು?

2. ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ?

3. ಗೋಮಾಂಸದ ಮುನ್ಸೂಚನೆಯು ಯಾವ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಭಜನೆಯಾಗುತ್ತದೆ?

4. ಹಿಂಡ್ಕ್ವಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಯಾವ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ?

5. ಭಾಗಶಃ ಅರೆ-ಮುಗಿದ ಗೋಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಟೇಬಲ್ ಮಾಡಿ.

6. ಯಾವ ಸಣ್ಣ-ಗಾತ್ರದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪ್ರಯಾಣದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ
ವ್ಯಾಡಿನಿ?

7.ಮಟನ್ ಅನ್ನು ಯಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿ ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ?

8 ಹಂದಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ಯಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ
ನೀನಾ?

9. ಕುರಿಮರಿ ಮಾಂಸದ ಭಾಗಗಳ ಬಳಕೆಯ ಟೇಬಲ್ ತಯಾರಿಸಿ,
ಹಂದಿಮಾಂಸ.

10. ಕುರಿಮರಿಯಿಂದ ಯಾವ ಭಾಗದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ
ನಮಗೆ ಹಂದಿಮಾಂಸ?

11. ಯಾವ ಸಣ್ಣ ಗಾತ್ರದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಾರ್ ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ
ನೀನಾ, ಹಂದಿಮಾಂಸ?

12. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕತ್ತರಿಸಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಏನು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ?

13. ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಯಾವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ?

14. ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕತ್ತರಿಸಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೇನು?

15. ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ಅರೆ-ಮುಗಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಟೇಬಲ್ ಮಾಡಿ.

16.ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯನ್ನು ಹೇಗೆ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ: ಮಿದುಳುಗಳು, ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು, ಯಕೃತ್ತು?

ಅಧ್ಯಾಯ 4. ಕೃಷಿ ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮತ್ತು ಆಟದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ

ಕೋಳಿ ಮಾಂಸವು ಕೋಳಿಗಳು, ಹೆಬ್ಬಾತುಗಳು, ಕೋಳಿಗಳು, ಉಟ್ 01 (ಕೋಳಿಗಳು ಮತ್ತು ಬಾತುಕೋಳಿಗಳು. ಕೋಳಿ ಮಾಂಸವು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಖನಿಜಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಗಳು, ವಿಟಮಿನ್ PP, A, D, ಗುಂಪು B ಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಕೋಳಿ ಮಾಂಸದ ಅಂಗಾಂಶವು ಉತ್ತಮವಾದ ನಾರು, ಅಸಹ್ಯವಾದ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಅದಕ್ಕಿಂತ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕಾಲಜನ್ ಮತ್ತು ಎಲಾಸ್ಟಿನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ವ್ಯಾಟ್. ಕೊಬ್ಬು ಕಡಿಮೆ ಕರಗುವ ಬಿಂದುವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಸ್ತುಗಳ ಪ್ರಮಾಣವು ಕೋಳಿಯ ವಿಶೇಷ ರುಚಿಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ಡೈರಿ ಕೋಳಿ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ವಯಸ್ಕರಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಸಾರಗಳಿವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, ವಯಸ್ಕರನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ಆದರೆ ಸಾರು ತಯಾರಿಸಲು ಹಳೆಯ ಹಕ್ಕಿಯಲ್ಲ. ಮೋಡ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಅಲ್ಲದ ಹಳೆಯ ಕೋಳಿಗಳಿಂದ ಸಾರುಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್‌ಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಮರಿಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗರಿಯಿಲ್ಲದೆ, ಅರ್ಧ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ, ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಮತ್ತು ಕುತ್ತಿಗೆಯಿಂದ ಒಂದು ಕೋಟು ಮತ್ತು ಕೊರಳಿನಿಂದ ಕೋಳಿ ಸಾಕಾಣಿಕೆ ಬರುತ್ತದೆ. ಕೋಳಿ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತದೆ, ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪ್ರಕಾರ ಇದನ್ನು I ಮತ್ತು II ವರ್ಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಗರಿಗಳ ಆಟವನ್ನು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳಿಗೆ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ: ಹುಲ್ಲುಗಾವಲು, ಮಲೆನಾಡು, ಜವುಗು ಮತ್ತು ಜಲಪಕ್ಷಿಗಳು. ಹುಲ್ಲುಗಾವಲು ಕ್ವಿಲ್ಗಳು, ಬೂದು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ; ಮಲೆನಾಡಿನ ಆಟಕ್ಕೆ - ಹ್ಯಾzೆಲ್ ಗ್ರೌಸ್, ಕಪ್ಪು ಗ್ರೌಸ್, ಫೆಸೆಂಟ್ಸ್; ಮಾರ್ಷ್ ಆಟಕ್ಕೆ - ಸ್ನೈಪ್, ವೇಡರ್ಸ್; ಜಲಪಕ್ಷಿಗಳಿಗೆ - ಬಾತುಕೋಳಿಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಬ್ಬಾತುಗಳು.

ಆಟದ ಮಾಂಸವು ಕೋಳಿ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಸಾರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಲಘು ಕಹಿ ಮತ್ತು ರಾಳದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮೌಲ್ಯಯುತವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಟದ ಮಾಂಸವು ಕೋಳಿಗಿಂತ ಗಾ color ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆಟವನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಹುರಿಯಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದರ ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯು ಕಹಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಅಡುಗೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ.

ಆಟವನ್ನು ವಿತರಿಸಲಾಗದ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ, ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಅದನ್ನು 1 ಮತ್ತು 2 ನೇ ತರಗತಿಗೆ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

§ 1. ಕೃಷಿ ಪಕ್ಷಿಗಳ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವಜರ ಆಟಗಳ ವೈದ್ಯಕೀಯ ಚಿಕಿತ್ಸಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ

ಕೃಷಿ ಕೋಳಿ l1 ಯ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಕರಗಿಸುವಿಕೆ; ಗಾಯನ; ತಲೆ, ಕುತ್ತಿಗೆ, ಕಾಲುಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯುವುದು; ಹೊರಹಾಕುವಿಕೆ; ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತೊಳೆಯುವುದು ಮತ್ತು ತಯಾರಿಸುವುದು.

ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಕೋಳಿ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ನೇರಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಧ್ಯವಾದರೆ, ಮೃತದೇಹಗಳು ಪರಸ್ಪರ ಸಂಪರ್ಕಕ್ಕೆ ಬರದಂತೆ ಒಂದು ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ಮೇಜುಗಳು ಅಥವಾ ಚರಣಿಗೆಗಳ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಬ್ಬಾತುಗಳು ಮತ್ತು ಕೋಳಿಗಳನ್ನು 20 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ c_- 15 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಬಾತುಕೋಳಿಗಳಿಗೆ- 8-10 ಗಂಟೆಗಳು.

ಗಾಯನ. ಕೋಳಿ ಮೃತದೇಹದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಕೂದಲುಗಳು, ಗರಿಗಳ ಉಳಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಳಗೆ ಇವೆ, ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು. ಮೊದಲಿಗೆ, ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ಟವೆಲ್ ಅಥವಾ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಒಣಗಿಸಿ, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಗಾಳಿಯ ಹರಿವಿನಿಂದ ಒಣಗಿಸಬಹುದು, ನಂತರ ಹೊಟ್ಟು ಅಥವಾ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಉಜ್ಜಬಹುದು (ಮೂಗಿನಿಂದ ತಲೆಗೆ ದಿಕ್ಕಿನಲ್ಲಿ) ಇದರಿಂದ ಕೂದಲುಗಳು ಲಂಬವಾದ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅದು ಅವುಗಳನ್ನು ಹಾಡಲು ಸುಲಭ. ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡದ ಜ್ವಾಲೆಯ ಮೇಲೆ ಹಾಡಿ, ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಚರ್ಮಕ್ಕೆ ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ಅಥವಾ ಸಬ್ಕ್ಯುಟೇನಿಯಸ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಕರಗಿಸದಂತೆ. ಹಕ್ಕಿಯು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯಾಗದ ಗರಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ ("ಸೆಣಬಿನ"), ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಚಿಮುಟಗಳು ಅಥವಾ ಸಣ್ಣ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಲೆ, ಕುತ್ತಿಗೆ ಮತ್ತು ಕಾಲುಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯುವುದು. ಕೊರೆಯುವ ಮೊದಲು, ಅರೆ ಗುಟ್ಟಾದ ಹಕ್ಕಿಯಲ್ಲಿ, ತಲೆಯನ್ನು ಎರಡನೇ ಮತ್ತು ಮೂರನೇ ಗರ್ಭಕಂಠದ ಕಶೇರುಖಂಡಗಳ ನಡುವೆ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಕುತ್ತಿಗೆಯ ಹಿಂಭಾಗದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಉದ್ದವಾದ ಚರ್ಮದ ಛೇದನವನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಚರ್ಮದಿಂದ ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಕೊನೆಯ ಗರ್ಭಕಂಠದ ಕಶೇರುಖಂಡದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಚರ್ಮವು ಮೃತದೇಹದೊಂದಿಗೆ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ಕೋಳಿಗಳು ಮತ್ತು ಕೋಳಿಗಳಲ್ಲಿ, ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸ್ಥಳ ಮತ್ತು ಥೈಮಸ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚುವ ಸಲುವಾಗಿ ಚರ್ಮವನ್ನು ಕತ್ತಿನ ಅರ್ಧದಿಂದ, ಕೋಳಿಗಳು, ಬಾತುಕೋಳಿಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಬ್ಬಾತುಗಳಲ್ಲಿ - ಮೂರನೇ ಎರಡರಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಟಾರ್ಸಲ್ ಜಂಟಿಯಲ್ಲಿ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಕ್ಕಿಯ ರೆಕ್ಕೆಗಳನ್ನು (ಕೋಳಿಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ) ಮೊಣಕೈ ಜಂಟಿಯಾಗಿ ನಿಯಮದಂತೆ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೊರಹಾಕುವಿಕೆ. ಹೊರಹಾಕಲು, ಸ್ಟರ್ನಮ್ (ಕೀಲ್) ನಿಂದ ಗುದದವರೆಗೆ ಕಿಬ್ಬೊಟ್ಟೆಯ ಕುಳಿಯಲ್ಲಿ ಉದ್ದುದ್ದವಾದ ಛೇದನವನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ರಂಧ್ರದ ಮೂಲಕ, ಹೊಟ್ಟೆ, ಯಕೃತ್ತು, ಒಮೆಂಟಮ್, ಶ್ವಾಸಕೋಶಗಳು, ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಗಂಟಲು ತೆರೆಯುವ ಮೂಲಕ ಗಾಯಿಟರ್ ಮತ್ತು ಅನ್ನನಾಳವನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ಬರುವ ಹಕ್ಕಿಯಲ್ಲಿ, ಓಮೆಂಟಮ್, ಶ್ವಾಸಕೋಶ ಮತ್ತು ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೊರಹಾಕಿದ ನಂತರ, ಗುದದ್ವಾರ ಮತ್ತು ಪಿತ್ತರಸದಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ತಿರುಳಿನ ಪ್ರದೇಶಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತೊಳೆಯುವ. ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಕೋಳಿಗಳನ್ನು 15 ° C ಮೀರದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೊಳೆಯುವಾಗ, ಅವರು ಕಲ್ಮಶಗಳು, ರಕ್ತ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ, ಒಳಾಂಗಗಳ ಅವಶೇಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತಾರೆ. ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ತೊಳೆಯುವುದನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ದೊಡ್ಡ ನಷ್ಟವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಒಣಗಲು ತೊಳೆದ ಕೋಳಿಯನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ಗಳ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುವುದಕ್ಕೆ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಟದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ. ಇದು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಪ್ಲಕ್ಕಿಂಗ್; ಗಾಯನ; ರೆಕ್ಕೆಗಳು, ಕುತ್ತಿಗೆ ಮತ್ತು ಕಾಲುಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯುವುದು; ಹೊರಹಾಕುವಿಕೆ ಮತ್ತು ತೊಳೆಯುವುದು.

ಆಟವನ್ನು ಕೋಳಿಮಾಂಸದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿಯೇ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

$ ಅಡುಗೆ 81

ನಾನು \ .\

ಕತ್ತರಿಸುವಿಕೆಯು ಕುತ್ತಿಗೆಯಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅವರು ಹೆಚ್ಚಿನ ಗರಿಗಳನ್ನು ಸೆರೆಹಿಡಿಯುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ವಿರುದ್ಧ ದಿಕ್ಕಿನಲ್ಲಿ ಬೇಗನೆ ಎಳೆಯುತ್ತಾರೆ. ಕಿತ್ತುಕೊಳ್ಳುವಾಗ ಚರ್ಮ ಒಡೆಯದಂತೆ, ಎಡಗೈಯ ಬೆರಳುಗಳಿಂದ ಗರಿಗಳನ್ನು ಎಳೆಯುವ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಎಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಚರ್ಮವು ಅತಿಯಾಗಿ ಒಣಗದಂತೆ ಆಟವನ್ನು ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ.

ದೊಡ್ಡ ಆಟ (ಮರದ ಗ್ರೌಸ್, ಕಪ್ಪು ಗ್ರೌಸ್, ಕಾಡು ಬಾತುಕೋಳಿಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಬ್ಬಾತುಗಳು) ಮಾತ್ರ ಸುಟ್ಟುಹೋಗಿವೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಟವೆಲ್‌ನಿಂದ ಮೊದಲೇ ಒಣಗಿಸಿ, ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಟದಿಂದ ರೆಕ್ಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿಇತ್ಯಾದಿ) ತಲೆ ಮತ್ತು ಕುತ್ತಿಗೆಯಿಂದ ಚರ್ಮವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ತಲೆಯನ್ನು ಕೊಕ್ಕಿನ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ, ಆದರೆ ಕಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯಿರಿ.

ಆಟದ ಹೊರಹಾಕುವಿಕೆಯನ್ನು ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತುಪಕ್ಷಿಗಳು. ಸಣ್ಣ ಆಟದಲ್ಲಿ, ಹಿಂಭಾಗದಿಂದ ಕುತ್ತಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಛೇದನವನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಗಾಯಿಟರ್ ಮತ್ತು ಗಂಟಲನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಉಳಿದ ಒಳಾಂಗಗಳು. ಗಟ್ಟಿದ ಆಟದ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಆಟದ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಭಾಗಶಃ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವ ಕೋಳಿ ಸಾಕಾಣಿಕೆಯ ಆಕಾರವನ್ನು ನೀಡಲು, ಶಾಖ ಸಂಸ್ಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲು ಸುಲಭವಾಗುವಂತೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇಂಧನ ತುಂಬುವ ಮೊದಲು, ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಆಟದ ಶವಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ಫಿಲೆಟ್ ಹೊಂದಿರುವ ಮೃತದೇಹಗಳಿಗೆ ಇಂಧನ ತುಂಬುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಅಥವಾ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೋಳಿಗಳಿಗೆ ಇಂಧನ ತುಂಬುವುದು.ಕೋಳಿ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ಜೇಬಿನಲ್ಲಿ, ಒಂದು ದಾರದಲ್ಲಿ, ಎರಡು ಎಳೆಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಿಸೆಯಲ್ಲಿ ತುಂಬುವುದು ಸರಳ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ. ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ಚರ್ಮದ ಛೇದನವನ್ನು ("ಪಾಕೆಟ್ಸ್") ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಹೊಟ್ಟೆಯ ಮೇಲೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಾಲುಗಳ ತುದಿಗಳನ್ನು ಈ ಸ್ಲಾಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುತ್ತಿಗೆಯ ತೆರೆಯುವಿಕೆಯು ಕುತ್ತಿಗೆಯಿಂದ ಚರ್ಮದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ರೆಕ್ಕೆಗಳನ್ನು ಹಿಂಭಾಗಕ್ಕೆ ಜೋಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಅವು ಕುತ್ತಿಗೆಯ ಚರ್ಮವನ್ನು ಹಿಡಿದಿಡುತ್ತವೆ.

ಅನ್ವಯಿಸು ಮತ್ತು"ಪಾಕೆಟ್ನಲ್ಲಿ" ತುಂಬುವ ಇನ್ನೊಂದು ವಿಧಾನ.

ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಹಕ್ಕಿಯನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವಾಗ, ಕಾಲುಗಳನ್ನು 1-1.5 ರಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಸೆಂಮೊನಚಾದ ಮೂಳೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು 30 ° ಕೋನದಲ್ಲಿ ಹಿಮ್ಮಡಿ ಜಂಟಿ ಕೆಳಗೆ. ಕುತ್ತಿಗೆ ಮತ್ತು ರೆಕ್ಕೆಗಳಿಂದ ಚರ್ಮವನ್ನು ಮೊದಲ ವಿಧಾನದಂತೆಯೇ ಸಿಕ್ಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ತಯಾರಾದ ಶವವನ್ನು ತಲೆಕೆಳಗಾಗಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಶವದ ಮೇಲೆ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳ ತುದಿಗಳನ್ನು ಒಂದರ ಮೇಲೊಂದರಂತೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಅಡ್ಡ-ಎನ್ ^ "

ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಕೋಳಿಗಳು, ಕೋಳಿಗಳು, ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಕೋಳಿಗಳು, ಹೆಬ್ಬಾತುಗಳು ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲು ಬಾತುಕೋಳಿಗಳನ್ನು ಜೇಬಿಗೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಂದು ದಾರದಲ್ಲಿ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ - ಹಕ್ಕಿಯ ಶವವನ್ನು ಒದೆಯುವ ಮೂಲಕ ಇಡಲಾಗಿದೆ, ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಶವದ ಮೇಲೆ ಎಡಗೈಯಿಂದ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಬಲಗೈಯಿಂದ ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಕಾಲಿನ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಸೂಜಿಯಿಂದ ಮತ್ತು ದಾರದಿಂದ ಚುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಕಾಲಿನ ಕೆಳಗೆ ಪಾರ್ಶ್ವದಲ್ಲಿ ಎದುರು ಬದಿಯಿಂದ ಸೂಜಿ ಹೊರಬರುತ್ತದೆ. ಥ್ರೆಡ್ನ ಅಂತ್ಯದವರೆಗೂ ಥ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಎಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆರಂಭಿಕ ಪಂಕ್ಚರ್ನಲ್ಲಿ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಥ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಕಾಲಿನ ಮೇಲೆ ಎಸೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸೂಜಿಯಿಂದ ಚುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್ ತುದಿಯನ್ನು ಥ್ರೆಡ್ ಮಾಡಿ ಇದರಿಂದ ಸೂಜಿ ಎದುರು ಬದಿಯಿಂದ ಹೊರಬರುತ್ತದೆ, ಇನ್ನೊಂದು ಕಾಲಿನ ಮೇಲೆ ಥ್ರೆಡ್ ಹಾಕಿ, ಕಾಲಿನ ಕೆಳಗೆ ಪಾರ್ಶ್ವವನ್ನು ಚುಚ್ಚಿ, ಓರೆಯಾಗಿ ಸೂಜಿಯನ್ನು ಎಳೆಯಿರಿ ಇದರಿಂದ ಅದು ಇನ್ನೊಂದು ಕಾಲಿನಿಂದ ಎದುರು ಬದಿಯಿಂದ ಹೊರಬರುತ್ತದೆ. ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಅದರ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ತಿರುಗಿಸಲಾಗಿದೆ, ಒಂದು ರೆಕ್ಕೆಯನ್ನು ಚುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕುತ್ತಿಗೆಯ ಚರ್ಮವನ್ನು ಹಿಂಭಾಗದ ಸ್ನಾಯುಗಳಿಗೆ ದಾರದಿಂದ ಜೋಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇನ್ನೊಂದು ರೆಕ್ಕೆಯನ್ನು ಚುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎಳೆಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಎಳೆದು ಗಂಟು ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿಯಲು ಕೋಳಿಯನ್ನು ಒಂದು ದಾರದಲ್ಲಿ ಸಿಲುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಎರಡು ಥ್ರೆಡ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ - ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಬೆನ್ನಿನ ಕೆಳಗೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಶವದ ಮೇಲೆ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಸೂಜಿಯಿಂದ ಚುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಾಲಿನ ತಿರುವಿನಲ್ಲಿ ಥ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎರಡನೇ ಕಾಲು ಚುಚ್ಚಿದ, ಥ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಎಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆರಂಭಿಕ ಪಂಕ್ಚರ್ನಲ್ಲಿ ಅಂತ್ಯವನ್ನು ಬಿಡುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಶವವನ್ನು ಅದರ ಬದಿಗೆ ತಿರುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕುತ್ತಿಗೆಯಿಂದ ಚರ್ಮವನ್ನು ಬೆನ್ನಿನ ಮೇಲೆ ಎಸೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕುತ್ತಿಗೆ ತೆರೆಯುವಿಕೆಯನ್ನು ಮುಚ್ಚುತ್ತದೆ. ಥ್ರೆಡ್ ಹೊಂದಿರುವ ಸೂಜಿಯನ್ನು ಒಂದು ರೆಕ್ಕೆಯ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ, ಕುತ್ತಿಗೆಯ ಚರ್ಮವನ್ನು ಹಿಂಭಾಗದ ಸ್ನಾಯುಗಳ ಮೇಲೆ ದಾರದಿಂದ ಸರಿಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ರೆಕ್ಕೆಯ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ರೆಕ್ಕೆಯ ತುದಿಯಲ್ಲಿರುವ ದಾರದ ತುದಿ ಮತ್ತು ಕಾಲಿನಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿರುವ ದಾರದ ತುದಿಯನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಎಳೆದು ಗಂಟುಗೆ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ರೆಕ್ಕೆಗಳನ್ನು ಒಂದು ದಾರದಿಂದ ಅಂಟಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಶವಕ್ಕೆ ಎರಡನೇ ದಾರದಿಂದ ಜೋಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಶವವನ್ನು ಹಿಂಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಶವದ ಮೇಲೆ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಾಲುಗಳ ಕೆಳಗೆ ಸೂಜಿಯಿಂದ ಚುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ದಾರವನ್ನು ಕಾಲಿನ ಮೇಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಾಲುಗಳ ಕೆಳಗೆ ವಿರುದ್ಧ ದಿಕ್ಕಿನಲ್ಲಿ ಚುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎಳೆಗಳ ತುದಿಗಳು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಎಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗಂಟು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೋಳಿಗಳು, ಕೋಳಿಗಳು, ಹುರಿಯಲು ಕೋಳಿಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ದೊಡ್ಡ ಕೋಳಿಗಳು - ಮರದ ಗ್ರೌಸ್, ಕಪ್ಪು ಗ್ರೌಸ್ ಅನ್ನು ಎರಡು ತಂತಿಗಳಾಗಿ ಜೋಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಸೂಜಿಯಿಂದ ಥ್ರೆಡ್ ಮಾಡುವುದು ಹಕ್ಕಿಯ ನೋಟವನ್ನು ಹದಗೆಡಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ತಿರುಳಿನಲ್ಲಿ ಆಳವಾದ ಪಂಕ್ಚರ್ಗಳನ್ನು ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಸೂಜಿ ಜಿಡ್ಡಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೈಯಲ್ಲಿ ಜಾರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನೀವು ಸೂಜಿಯಿಲ್ಲದೆ ಥ್ರೆಡ್ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ಇದು ಸರಳವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಹಕ್ಕಿಯನ್ನು ಥ್ರೆಡ್ ಮಾಡುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ (ಚಿತ್ರ 9).

ಮೊದಲ ದಾರಿ. ಕುತ್ತಿಗೆ ಮತ್ತು ರೆಕ್ಕೆಗಳ ಚರ್ಮವನ್ನು "ಪಾಕೆಟ್ನಲ್ಲಿ" ತುಂಬುವಾಗ ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸಿಕ್ಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು 0.5-0.6 ಮೀ ಉದ್ದದ ಎಳೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಶವವನ್ನು ಹಿಂಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ಟರ್ನಮ್ ಮೇಲೆ ಲೂಪ್ ಅನ್ನು ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈ ಬೆಳ್ಳಿಗೆ

ಎಫ್ "■

ದಾರದ ಉದ್ದವನ್ನು ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ತುದಿಗೆ ಜೋಡಿಸಲಾಗಿದೆ (ನೀವು ಆಳವಿಲ್ಲದ 0, ಕ್ಯೂ ಕಟ್ ಮಾಡಬಹುದು), ನಂತರ ಲೂಪ್‌ನ ತುದಿಗಳನ್ನು ರೆಕ್ಕೆ ಮೂಳೆಯ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ರವಾನಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎಳೆಗಳನ್ನು ಹಿಂಭಾಗದಲ್ಲಿ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವರು ಶವವನ್ನು ಅಡ್ಡವಾಗಿ ಸುತ್ತುತ್ತಾರೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಪ್ರತಿ ಕಾಲಿನ ತುದಿಗೆ ಎಳೆಗಳನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಿಗಿಗೊಳಿಸಿ, ಚುಚ್ಚಿ. ಮೃತದೇಹಕ್ಕೆ ಬಿಗಿಯಾಗಿ, ಗಂಟು ಹಾಕಬಹುದು. ಕೋಳಿಗಳು, ಕೋಳಿಗಳಿಗೆ ಇಂಧನ ತುಂಬಲು ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಎರಡನೇ ದಾರಿ. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಅದರ ಬೆನ್ನಿನ ಕೆಳಗೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು 0.7-0.8 ಮೀ ಉದ್ದದ ಎಳೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಬಾಲ ವೆನ್ ಮೇಲೆ ಒಂದು ಲೂಪ್ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ, ನಂತರ ಕಾಲುಗಳ ಕತ್ತರಿಸಿದ ತುದಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಲೂಪ್ ಎಸೆಯಿರಿ, ಹಿಂಭಾಗದಲ್ಲಿ ಎಳೆಗಳ ತುದಿಗಳನ್ನು ಹಾದುಹೋಗಿ ಮತ್ತು ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಅಡ್ಡವಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ. ರೆಕ್ಕೆ ಮೂಳೆಗಳ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಎಳೆಗಳ ತುದಿಗಳನ್ನು ಹೊರಗೆ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎಳೆಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಎಳೆದು ಎದೆಯ ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್ ಮೇಲೆ ಗಂಟು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ, ದೊಡ್ಡ ಕೋಳಿಗಳ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ತುಂಬುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಆಟಕ್ಕೆ ಇಂಧನ ತುಂಬುವುದು.ಆಟದ ಹಕ್ಕಿಗಳ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ಒಂದು ದಾರದಲ್ಲಿ (ಅಡ್ಡ), ಕಾಲಿನಿಂದ ಕಾಲಿಗೆ, ಕೊಕ್ಕಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಂದು ದಾರದಲ್ಲಿ (ಅಡ್ಡ) ಹzೆಲ್ ಗ್ರೌಸ್, ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್, ಕಪ್ಪು ಗ್ರೌಸ್, ಫೆಸೆಂಟ್ಸ್ ತುಂಬಿಸಿ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಮೃತದೇಹಕ್ಕೆ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಒತ್ತಿ, ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಕಾಲುಗಳ ಮಧ್ಯಭಾಗವನ್ನು ಚುಚ್ಚಿ, ಸೂಜಿಯನ್ನು ಎಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ಬದಿಗೆ ಥ್ರೆಡ್ ಮಾಡಿ, ಥ್ರೆಡ್‌ನ ತುದಿಯನ್ನು ಆರಂಭಿಕ ಪಂಕ್ಚರ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಸೂಜಿ ಮತ್ತು ದಾರವನ್ನು ಶವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಾನು 1 "

ಒಂದು ಚಮಚ, ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್‌ನ ಮುಂಚಾಚಿರುವಿಕೆಯ ತುದಿಯಲ್ಲಿ ಚುಚ್ಚುತ್ತದೆ, ಎರಡನೇ ಕಾಲಿನ ಮೇಲೆ ದಾರವನ್ನು ಎಸೆಯುತ್ತದೆ, ಎಳೆಗಳ ತುದಿಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಎಳೆದು ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಣ್ಣ ಆಟವನ್ನು ಕಾಲಿನಲ್ಲಿ ಚಮಚದಲ್ಲಿ ಸಿಲುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಟದಲ್ಲಿ, ಅಜ್ ಕಟ್ ಅನ್ನು ಮೂಳೆಯ ಮೇಲೆ ಒಂದು ಕಾಲಿನ ಹಿಮ್ಮಡಿಯ ಜಂಟಿಗೆ ಹತ್ತಿರವಾಗಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ಕಾಲನ್ನು ಈ ಛೇದನಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಜೌಗು ಆಟವನ್ನು ಅದರ ಕೊಕ್ಕಿನಿಂದ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಮೊಣಕಾಲಿನ ಕಾಲುಗಳ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಮೊಣಕಾಲಿನ ಚಾಕು ಅಥವಾ ಹಾರೆಗಳಿಂದ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಹೆಣೆದು ಎದೆಯ ಭಾಗಕ್ಕೆ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕುತ್ತಿಗೆಯ ತಲೆಯನ್ನು ಬಲಭಾಗದಲ್ಲಿರುವ ಮೃತದೇಹಕ್ಕೆ ಅನ್ವಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಬದಿಯಲ್ಲಿ, ಕಾಲಿನಲ್ಲಿ ಸೂಜಿಯಿಂದ ಪಂಕ್ಚರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೊಕ್ಕನ್ನು ಪಂಕ್ಚರ್‌ಗೆ ರವಾನಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹೆಣೆದುಕೊಂಡ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಜೋಡಿಸುತ್ತದೆ.

ಆಟವು ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಬಂದಿದ್ದರೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ರಸಭರಿತವಾಗಿಸಲು ಮತ್ತುಇಂಧನ ತುಂಬಿದ ನಂತರ ಅಸ್ಪಷ್ಟತೆಗಳು, ದೊಡ್ಡ ಆಟದ ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್ (ಕಪ್ಪು ಗ್ರೌಸ್, ವುಡ್ ಗ್ರೌಸ್, ಫೆಸೆಂಟ್ಸ್, ಪ್ಟಾರ್ಮಿಗನ್) ಅನ್ನು ತಣ್ಣಗಾದ ಬೇಕನ್ ನಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭರ್ತಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸುಲಭಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ನೋಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು, ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು 3-5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಸಿ ಸಾರು ಅಥವಾ ನೀರಿನಲ್ಲಿ (60-70 ° C) ಮುಳುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಣ್ಣ ಆಟದಲ್ಲಿ, ಸೊಂಟವನ್ನು ಬೇಕನ್ ತೆಳುವಾದ ಪಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ಮತ್ತು ಹುರಿಮಾಡಿದಂತೆ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ.

§ 3. ಪೌಲ್ಟರಿ ಮತ್ತು ಆಟದಿಂದ ಸೆಮಿ-ಮುಗಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು

ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಆಟದಿಂದ ವಿವಿಧ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಸಂಪೂರ್ಣ ಕೋಳಿ ಮೃತದೇಹಗಳು (ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲು), ಭಾಗಶಃ, ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳು ಮತ್ತುಕತ್ತರಿಸಿದ.

ಸಂಪೂರ್ಣ ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಆಟದ ಶವಗಳನ್ನು ಮೇಲೆ ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಲಾದ ಒಂದು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಅಥವಾ ಹುರಿಯಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಟ್ಯೂ - ಕೋಳಿ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು 2-3 ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ, ತಲಾ 40-50 ಗ್ರಾಂ ತೂಗುತ್ತದೆ.

ಪಿಲಾಫ್ - ಮೃತದೇಹವನ್ನು 4-5 ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ, ತಲಾ 25-30 ಗ್ರಾಂ ತೂಗುತ್ತದೆ.

ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಆಟದ ಫಿಲ್ಲೆಟ್‌ಗಳಿಂದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು.ಅವುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ನೀವು ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬೇಕು. ಒಂದು ಹಕ್ಕಿ ಅಥವಾ ಆಟದ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಅದರ ಹಿಂಭಾಗದಲ್ಲಿ ಅದರ ಕಾಲುಗಳು ತನ್ನತ್ತ ಮುಖ ಮಾಡಿ, ಪಾರ್ಶ್ವಗಳಲ್ಲಿ ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಹಿಂದಕ್ಕೆ ಎಳೆದು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಕತ್ತರಿಸುವ ಮಣೆ... ಚರ್ಮದ ಪೆಕ್ಟೋರಲ್ ಸ್ನಾಯುಗಳು. ನಂತರ ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಎದೆಯ ಭಾಗವು ತನ್ನ ಕಡೆಗೆ ತಿರುಗಿಸಿ, ಸ್ಟರ್ನಮ್ ನ ಚೂಪಾದ ಚೂರಿಯಿಂದ ಮುಂದಕ್ಕೆ ಚಾಚುತ್ತದೆ, ಮೂಳೆಗಳ ಒಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ನಾಯುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೂಳೆ-ಫೋರ್ಕ್ (ಕಮಾನು) ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ನಾಯುಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಚೌಕಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಹ್ಯೂಮರಸ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಒಂದು ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಸ್ಟರ್ನಮ್ನ ಇನ್ನೊಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿರುವ ಸ್ನಾಯುಗಳನ್ನು ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಫಿಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಕೂಡ ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಒಳಗಿನ ಕಸ್ತೂರಿಯನ್ನು (ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್) ಹೊರಗಿನಿಂದ (ದೊಡ್ಡ ಫಿಲೆಟ್) ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ. ಸಣ್ಣ ಫಿಲೆಟ್ನಿಂದ ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜು ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ತಿರುಳನ್ನು ಹೊಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಫೋರ್ಕ್ ಮೂಳೆಯನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಫಿಲೆಟ್ ನಿಂದ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹ್ಯೂಮರಸ್ ಅನ್ನು ತಿರುಳು ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯುಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 3-4 ಸೆಂ.ಮೀ ಬಿಟ್ಟು, ಮೂಳೆಯ ದಪ್ಪನಾದ ಭಾಗವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಮ್ಯಾಕ್-ಲಚೋಕ್). ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೇವಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೋರ್ಡ್ ಮೇಲೆ ಒಳಭಾಗವನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೊರಗಿನ ಫಿಲ್ಮ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ದೊಡ್ಡ ಫಿಲೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಉದ್ದುದ್ದವಾದ ಕಟ್ಗಳನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ತೆರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು - ಮೂಳೆಯೊಂದಿಗೆ ದೊಡ್ಡ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ತೆರೆದ ಫಿಲೆಟ್ನಲ್ಲಿ, ಸ್ನಾಯುಗಳನ್ನು 2-3 ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಛೇದನದೊಳಗೆ ಸಣ್ಣ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ದೊಡ್ಡ ಫಿಲೆಟ್ನ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಮಧ್ಯಕ್ಕೆ ಜೋಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಣ್ಣ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಂಡಾಕಾರದ ಆಕಾರವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಬ್ರೆಡ್ಡ್ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು - ಅರೆ -ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು, ನಂತರ ಲೆzonೋನ್‌ನಲ್ಲಿ ತೇವಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.

ರಾಜಧಾನಿ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ಕೋಳಿ ಅಥವಾ ಆಟ - ಬಂಡವಾಳವನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಫಿಲೆಟ್ನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೆರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅವರು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೊಡೆದು, 2-3 ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಸಣ್ಣ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಫಿಲೆಟ್ನ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ, ಅಂಡಾಕಾರದ ಆಕಾರವನ್ನು ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ಲೆಜೋನ್‌ನಲ್ಲಿ ತೇವಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಳೆಯ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್ಕ್ರಸ್ಟ್ ಇಲ್ಲದೆ, ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಚಿಕನ್ ಕೀವ್ - ಮೂಳೆಯೊಂದಿಗೆ ದೊಡ್ಡ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ತೆರೆದ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಸೋಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಿರುಳಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಣ್ಣ ಫಿಲೆಟ್ನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ದೊಡ್ಡ ಫಿಲೆಟ್ನಿಂದ ಟ್ರಿಮ್ಮಿಂಗ್ಗಳನ್ನು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕಟ್ಗಳಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಯಾರಾದ ಫಿಲೆಟ್ನ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ, ಸಾಸೇಜ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ತಣ್ಣಗಾದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ, ಉಳಿದ ಸಣ್ಣ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಮೇಲೆ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಫಿಲೆಟ್ನ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ. ನಂತರ ಅದನ್ನು ಲೆಜೋನ್‌ನಲ್ಲಿ ತೇವಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಲೆಜೋನ್‌ನಲ್ಲಿ ತೇವಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತೆ ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಬೆಣ್ಣೆ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತದೆ.

ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ. ಕೋಳಿಗಳು, ಕೋಳಿಗಳು, ಹ haಲ್ ಗ್ರೌಸ್ಗಳು, ಕಪ್ಪು ಗ್ರೌಸ್ಗಳು, ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳು, ಮರದ ಗ್ರೌಸ್ಗಳು ಮತ್ತು ಫೆಸಂಟ್ಗಳನ್ನು ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೋಳಿ ಮೃತದೇಹಗಳಿಂದ, ಫಿಲೆಟ್ ಮತ್ತು ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಆಟದ ಶವಗಳಿಂದ (ಫೆಸೆಂಟ್ಸ್ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ), ಫಿಲ್ಲೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಿರುಳನ್ನು ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಚರ್ಮದಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಆಂತರಿಕ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ, ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ಕ್ರಸ್ಟ್‌ಗಳಿಲ್ಲದ ಬ್ರೆಡ್, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಹೊಡೆದುರುಳಿಸಿತು. ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸನ್ನು ಆಟದ ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಆಂತರಿಕ ಕೊಬ್ಬುಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಮಾರ್ಗರಿಯ ಒಎಮ್‌ನಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು- ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ, ಕೋಳಿ ಕಟ್ಲೆಟ್‌ಗಳು, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತದೆ.

ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳಿಗಾಗಿ, ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ಪೋರ್ಷನರ್-ಎಫ್ಹೆಚ್, ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್ನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು ಅಥವಾ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳಾಗಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ಹಬೆಯಿಂದ ಮಾಡಿದರೆ, ಅವು ಬ್ರೆಡ್ ಆಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಪೊಜಾರ್ಸ್ಕಿ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳಿಗಾಗಿ, ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪ್ರಕಾರವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ

3 4 ಪಿಸಿಗಳು. ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ, ಕರ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ (ಸಣ್ಣ ಘನಗಳು

ಸ್ಟ್ರಾಗಳಾಗಿದ್ದರೂ) ಮತ್ತು ಅಂಡಾಕಾರದ ಚಪ್ಪಟೆಯಾದ ಆಕಾರವನ್ನು ನೀಡಿ.

ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕೋಳಿ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್‌ಗಳಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತವೆ - ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಭಾಗವಾಗಿ, 1 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪದ ವಲಯಗಳಾಗಿ ಆಕಾರ ಮಾಡಿ, ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳು, ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಕೊಂಡು, ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಿ, ಕೇಕ್ ಗಳಾಗಿ ರೂಪಿಸಲಾಗಿದೆ.

§ 4. ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಆಟದ ಉಪ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ

ಕೋಳಿ ಆಹಾರದ ಉಪ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ, ತಲೆ, ಕುತ್ತಿಗೆ, ಸ್ಕಲ್ಲಪ್ಸ್, ರೆಕ್ಕೆಗಳು, ಕಾಲುಗಳು, ಹೃದಯ, ಹೊಟ್ಟೆ, ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿರುವ ಚೂರನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಟದ ತ್ಯಾಜ್ಯದಿಂದ, ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಉಳಿದ ತ್ಯಾಜ್ಯವು ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕೋಳಿ ಉಪ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಲೆಗಳು ಸುಟ್ಟುಹೋಗಿವೆ, ಗರಿಗಳ ಅವಶೇಷಗಳನ್ನು ಕಿತ್ತುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಾಚಣಿಗೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೊಕ್ಕನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾರು ಬೇಯಿಸಲು, ಜೆಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಚಲನಚಿತ್ರವನ್ನು ಬಾಚಣಿಗೆಯಿಂದ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜೆಲ್ಲಿ, ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಸ್ಕಲ್ಲಪ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಸುಟ್ಟು, ಗರಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದು, ನಂತರ ಒಣಗಿಸಿ, ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು "ಸೆಣಬಿನಿಂದ" ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾರು, ಸ್ಟ್ಯೂ, ಜೆಲ್ಲಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಸುಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಹಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚರ್ಮವನ್ನು ಅವುಗಳಿಂದ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಗುರುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ತೊಳೆದು ಸಾರು, ಜೆಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರೆಕ್ಕೆಗಳನ್ನು ಹಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, "ಸೆಣಬನ್ನು" ತೆಗೆದು ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜೆಲ್ಲಿ, ಸ್ಟ್ಯೂ, ಸಾರು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವಿಕೆಯ ನಡುವೆ ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಳಗೆ ತಿರುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿಷಯಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಫಿಲ್ಮ್ ಅನ್ನು ಒಳಗಿನಿಂದ ತೆಗೆದು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾರು ಬೇಯಿಸಲು, ಸ್ಟ್ಯೂ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಿತ್ತಕೋಶವನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಪಿತ್ತಜನಕಾಂಗದಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ, ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೇಟ್ಸ್, ಸೂಪ್, ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೃದಯವನ್ನು ಉದ್ದವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ರಕ್ತ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

§ 5. ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು ಸೆಮಿ-ಮುಗಿಸಿದ ಪೌಲ್ಟ್ರಿ ಮತ್ತು ಆಟಕ್ಕೆ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ

ಕೋಳಿ ಮೃತದೇಹಗಳ ಮೇಲ್ಮೈ ಗರಿಗಳು ಮತ್ತು "ಸೆಣಬಿನ" ಅವಶೇಷಗಳಿಲ್ಲದೆ, ಲೋಳೆ, ಒಣ, ಮಸುಕಾದ ಹಳದಿ ಕೊಬ್ಬು, ಕೊಕ್ಕು ಹೊಳೆಯದೆ ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿರಬೇಕು. ಮೈನರ್ ಸ್ಕಿನ್ ಬರ್ನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎರಡು ಸೆಂಟಿಮೀಟರುಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಉದ್ದವಿಲ್ಲದ ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ಕಟ್ಗಳು. ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯು ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ ಈ ರೀತಿಯಪಕ್ಷಿಗಳು, ವಿದೇಶಿ ವಾಸನೆ ಇಲ್ಲ. ತಿರುಳಿನ ಸ್ಥಿರತೆಯು ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಾಗಿದೆ. ಮೃತದೇಹಗಳು ರಕ್ತ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಪಿತ್ತರಸ ನೆನೆಸಿದ ಪ್ರದೇಶಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತವಾಗಿರಬೇಕು.

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು-ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಮೈ ಫಿಲ್ಮ್ ಇಲ್ಲದೆ, ಸ್ನಾಯುಗಳನ್ನು 2-3 ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹ್ಯೂಮರಸ್ ಅನ್ನು ತಿರುಳಿನಿಂದ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಉದ್ದವು 3-4 ಸೆಂ.ಮೀ. ತಲೆಯ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಭಾಗವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮೂಳೆಯ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ 5 ಗ್ರಾಂ. ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಸಣ್ಣ ಫಿಲೆಟ್ ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದು ಫಿಲೆಟ್ನ 1-3 ತುಂಡು ತಿರುಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು. ಫಿಲೆಟ್ ಆಕಾರವು ಅಂಡಾಕಾರದಲ್ಲಿದೆ. ಬಣ್ಣ - ಬಿಳಿ -ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ. ವಾಸನೆ - ತಾಜಾತನದಲ್ಲಿ ಅಂತರ್ಗತವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಕೋಳಿ ಮಾಂಸ... ಮಾಂಸದ ಸ್ಥಿರತೆ ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಾಗಿದೆ.

ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಿದ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳಂತೆಯೇ ಅಗತ್ಯತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಬೇಕು. ಅವುಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ನ ಸಮ ಪದರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಬೇಕು; ಬ್ರೆಡ್‌ಗಳ ಆರ್ಧ್ರಕ ಮತ್ತು ಮಂದಗತಿಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು ಅಂಡಾಕಾರದ ಚಪ್ಪಟೆಯಾದ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಿರುಕುಗಳಿಲ್ಲದೆ, ಮುರಿದ ಅಂಚುಗಳು. ಸ್ಥಿರತೆ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ವಾಸನೆಯು ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಾಂಸದ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ.

ತಯಾರಾದ ಅರೆ-ಮುಗಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು 6 ° C ಮೀರದ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 0 ರಿಂದ 4 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಶವಗಳನ್ನು ಲೋಹದ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಟ್ರೇಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 36 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಬ್ರೆಡ್ಡ್ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು - 24 ರವರೆಗೆ, ಆಫಲ್, ಸೂಪ್ ಸೆಟ್ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳು - 18 ರವರೆಗೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು - 12 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ.

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು, ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸಾಮೂಹಿಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು (ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು) ಒಂದು ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕೋನದಲ್ಲಿ ಅಂಚಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಿಕನ್ ಕೀವ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಸಹ ಒಂದು ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅಂಚಿನಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲ. ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ಗಳ ಮೇಲೆ 5-7 ಸೆಂ.ಮೀ ಪದರದೊಂದಿಗೆ ಹಾಕಿ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

2.3.2 ಆಹಾರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು

ಸ್ಯಾನ್ ಪಿಎನ್ 2.3.2.1324-03

1. ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಿದವರು:ರಷ್ಯನ್ ಅಕಾಡೆಮಿ ಆಫ್ ಮೆಡಿಕಲ್ ಸೈನ್ಸಸ್‌ನ ಜಿಯು ರಿಸರ್ಚ್ ಇನ್‌ಸ್ಟಿಟ್ಯೂಟ್ ಆಫ್ ನ್ಯೂಟ್ರಿಷನ್ (ವಿ.ಎ. ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ಆರೋಗ್ಯ ಸಚಿವಾಲಯದ (AI Petukhov, IV Svyakhovskaya, VN Bratina.), ರಷ್ಯನ್ ಒಕ್ಕೂಟದ ಆರೋಗ್ಯ ಸಚಿವಾಲಯದ ರಾಜ್ಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಗಳ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆಯ ಫೆಡರಲ್ ಕೇಂದ್ರ ನಗರದ ರಾಜ್ಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರದ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆಯ ಕೇಂದ್ರಗಳ ತಜ್ಞರ ಕಾಮೆಂಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಸಲಹೆಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮಾಸ್ಕೋ, ಮತ್ತು ಸೇಂಟ್ ಪೀಟರ್ಸ್ಬರ್ಗ್, ಮಾಸ್ಕೋ, ಲೆನಿನ್ಗ್ರಾಡ್ ಮತ್ತು ರೋಸ್ಟೊವ್ ಪ್ರದೇಶಗಳು. ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆರಷ್ಯಾದ ಆರೋಗ್ಯ ಸಚಿವಾಲಯದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ರಾಜ್ಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣದ ಆಯೋಗ. 3 ಅನುಮೋದಿಸಲಾಗಿದೆರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ಮುಖ್ಯ ರಾಜ್ಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ವೈದ್ಯರು ಮೇ 21, 2003 4. ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗಿದೆಜೂನ್ 25, 2003 ರಿಂದ ಮೇ 22, 2003 ರ ನಂ. ರಷ್ಯನ್ ಒಕ್ಕೂಟದ ಮುಖ್ಯ ರಾಜ್ಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ವೈದ್ಯರ ನಿರ್ಣಯದ ಸಂಖ್ಯೆ 98. 5. ನೋಂದಾಯಿಸಲಾಗಿದೆಜೂನ್ 6, 2003 ರಂದು ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ನ್ಯಾಯ ಸಚಿವಾಲಯದಲ್ಲಿ. ನೋಂದಣಿ ಸಂಖ್ಯೆ 4654.6. ಬದಲಿಸಲು ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗಿದೆಸ್ಯಾನ್‌ಪಿನ್ 42-123-4117-86 "20.06.86 ರಂದು ಅಂಗೀಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ನಿಯಮಗಳು, ಹೆಚ್ಚು ಹಾಳಾಗುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೇಖರಣಾ ಅವಧಿಗಳು". ಫೆಡರಲ್ ಕಾನೂನು
"ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗ ಯೋಗಕ್ಷೇಮದ ಮೇಲೆ" ಮಾರ್ಚ್ 30, 1999 ರ ನಂ. 52 -ಎಫ್Zಡ್ "ರಾಜ್ಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ನಿಬಂಧನೆಗಳು (ಇನ್ನು ಮುಂದೆ - ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳು) - ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ಅಗತ್ಯಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸುವ ನಿಯಂತ್ರಕ ಕಾನೂನು ಕಾಯಿದೆಗಳು (ಸುರಕ್ಷತೆ ಸೇರಿದಂತೆ) ಮಾನದಂಡಗಳು ಮತ್ತು (ಅಥವಾ) ಮಾನವರಿಗೆ ಪರಿಸರ ಅಂಶಗಳ ನಿರುಪದ್ರವತೆ, ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಇತರ ಮಾನದಂಡಗಳು), ಇದನ್ನು ಪಾಲಿಸದಿರುವುದು ಮಾನವ ಜೀವನ ಅಥವಾ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅಪಾಯವನ್ನುಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ರೋಗಗಳ ಹೊರಹೊಮ್ಮುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಹರಡುವಿಕೆಯ ಬೆದರಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ (ಲೇಖನ 1). "ನಾಗರಿಕರು, ವೈಯಕ್ತಿಕ ಉದ್ಯಮಿಗಳು ಮತ್ತು ಕಾನೂನು ಘಟಕಗಳಿಗೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳ ಅನುಸರಣೆ ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿದೆ" (ಲೇಖನ 39). "ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಶಾಸನದ ಉಲ್ಲಂಘನೆಗಾಗಿ ಶಿಸ್ತಿನ, ಆಡಳಿತಾತ್ಮಕ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿನಲ್ ಹೊಣೆಗಾರಿಕೆಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ" (ಲೇಖನ 55). ಫೆಡರಲ್ ಕಾನೂನು
"ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆ ಕುರಿತು" ಸಂಖ್ಯೆ 29-ФЗ ದಿನಾಂಕ 02.01.00 "ನ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತೆ, ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಅವುಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೆ ಸುರಕ್ಷತಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು, ಉತ್ಪಾದನೆ, ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಪರಿಚಲನೆ, ಕ್ಷೇತ್ರದಲ್ಲಿ ಒದಗಿಸಲಾದ ಸೇವೆಗಳ ಸುರಕ್ಷತೆ ಚಿಲ್ಲರೆಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಕ್ಷೇತ್ರದಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಬಂಧಿತ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ನಿಬಂಧನೆಗಳಿಂದ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ ”(ಲೇಖನ 9).

ನಿರ್ಣಯ

ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಪರಿಚಯದ ಮೇಲೆ
ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರದ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು
ಮಾನದಂಡಗಳು SanPiN 2.3.2.1324-03 ಫೆಡರಲ್ ಕಾನೂನಿನ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ "ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗ ಕಲ್ಯಾಣ" ಮಾರ್ಚ್ 30, 1999 ರ ದಿನಾಂಕ ಸಂಖ್ಯೆ 52-ಎಫ್Zಡ್ ಮತ್ತು ರಾಜ್ಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರದ ಮಾನದಂಡದ ನಿಯಂತ್ರಣ ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟ ಜುಲೈ 24, 2000 ಸಂಖ್ಯೆ 554 ರ ದಿನಾಂಕ ನಾನು ನಿರ್ಧರಿಸುವೆ: ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರದ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ನಿಬಂಧನೆಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಿ "ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನಕ್ಕೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು. SanPiN 2.3.2.1324-03 ", ಮೇ 25, 2003 ರಂದು ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ಮುಖ್ಯ ರಾಜ್ಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ವೈದ್ಯರು ಅನುಮೋದಿಸಿದರು, ಜೂನ್ 25, 2003 ರಿಂದ.

ಜಿ ಜಿ ಒನಿಶ್ಚೆಂಕೊ

ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ಆರೋಗ್ಯ ಸಚಿವಾಲಯ

ರಷ್ಯನ್ ಫೆಡರೇಶನ್‌ನ ಮುಖ್ಯ ಸ್ಯಾನಿಟರಿ ಡಾಕ್ಟರ್

ನಿರ್ಣಯ

SanPiN 42-123-4117-86 ರದ್ದುಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಫೆಡರಲ್ ಕಾನೂನಿನ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ "ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಗಳ ಕಲ್ಯಾಣ" ಮಾರ್ಚ್ 30, 1999 ರ ದಿನಾಂಕ ಸಂಖ್ಯೆ 52-FZ ಮತ್ತು ರಾಜ್ಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣದ ಮೇಲೆ ನಿಯಂತ್ರಣ, ಜುಲೈ 24, 2000 ರ ನಗರ ಸಂಖ್ಯೆ 554 ರ ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ಸರ್ಕಾರದ ತೀರ್ಪಿನಿಂದ ಅನುಮೋದಿಸಲಾಗಿದೆ ನಾನು ನಿರ್ಧರಿಸುವೆ:ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರದ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ನಿಬಂಧನೆಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಿದಾಗಿನಿಂದ “ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಗೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು. 25.06.03 ರಿಂದ SanPiN 2.3.2.1324-03 "ಅನ್ನು ಅಮಾನ್ಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ" ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಹಾಳಾಗುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೇಖರಣಾ ಅವಧಿಗಳು. SanPiN 42-123-4117-86 ", 20.06.86 ರಂದು ಅನುಮೋದಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಜಿ ಜಿ ಒನಿಶ್ಚೆಂಕೊ

2.3.2 ಆಹಾರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು

ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಗೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು

ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ನಿಯಮಗಳು

ಸ್ಯಾನ್ ಪಿಎನ್ 2.3.2.1324-03

1. ಸಾಮಾನ್ಯ ನಿಬಂಧನೆಗಳು ಮತ್ತು ವ್ಯಾಪ್ತಿ

ಈ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗ ನಿಯಮಗಳು (ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳು ಎಂದು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ಫೆಡರಲ್ ಕಾನೂನುಗಳು "ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಗಳ ಕಲ್ಯಾಣ" ಕ್ಕೆ ಅನುಸಾರವಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ ಮಾರ್ಚ್ 30, 1999, ಸಂಖ್ಯೆ 52-ಎಫ್Zಡ್ (ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ಶಾಸನ ರಷ್ಯನ್ ಒಕ್ಕೂಟ, 1999, ಸಂಖ್ಯೆ 14 ಕಲೆ. 1650); "ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಮೇಲೆ" ದಿನಾಂಕ 02.01.00 ಸಂಖ್ಯೆ 29-ಎಫ್Zಡ್ (ರಷ್ಯನ್ ಒಕ್ಕೂಟದ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ಶಾಸನ, 2000, ಸಂಖ್ಯೆ 2, ಕಲೆ. 150); "ನಾಗರಿಕರ ಆರೋಗ್ಯ ರಕ್ಷಣೆಯ ಕುರಿತು ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ಶಾಸನದ ಮೂಲಭೂತ ಅಂಶಗಳು" ಜುಲೈ 22, 1993 ರ ದಿನಾಂಕ (ಬುಲೆಟಿನ್ ಆಫ್ ಕಾಂಗ್ರೆಸ್ ಆಫ್ ಪೀಪಲ್ಸ್ ಡೆಪ್ಯೂಟೀಸ್ ಆಫ್ ರಷ್ಯನ್ ಫೆಡರೇಶನ್, 1993, ನಂ. 33, ಕಲೆ. 1318), ನಿರ್ಣಯ ರಷ್ಯನ್ ಫೆಡರೇಶನ್ ನಂ. 554 ರ ಜುಲೈ 24, 2000 ರ ರಷ್ಯನ್ ಒಕ್ಕೂಟದ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗ ಸೇವೆ ಮತ್ತು ರಾಜ್ಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗ ನಿಯಂತ್ರಣ (ರಷ್ಯನ್ ಒಕ್ಕೂಟದ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ಶಾಸನ, 2000, ನಂ. 31, ಕಲೆ. 3295). ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ, ಸಂಗ್ರಹಣೆ, ಸಾಗಾಣಿಕೆ ಮತ್ತು ಪರಿಚಲನೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಗೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸುತ್ತವೆ. ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳು ಬಾಟಲಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಖನಿಜಯುಕ್ತ ನೀರು, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಲ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳು, ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳು, ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳುಆಹಾರಕ್ಕೆ. ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳು ವೈಯಕ್ತಿಕ ಉದ್ದಿಮೆದಾರರಿಗೆ, ಕಾನೂನು ಘಟಕಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ, ಸಂಗ್ರಹಣೆ, ಸಾಗಾಣಿಕೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಾರಾಟ, ಹಾಗೂ ರಾಜ್ಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರದ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ನಡೆಸುವ ಸಂಸ್ಥೆಗಳು. ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ಶಾಸನವು ಸ್ಥಾಪಿಸಿದ ವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಅನುಸಾರವಾಗಿ, ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗಾಗಿ, ಗುಣಮಟ್ಟವು ಅವುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಕ್ಷಣದಿಂದ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಅವಧಿಯ ನಂತರ ಹದಗೆಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವು ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಇದರೊಂದಿಗೆ ಅವುಗಳ ಉದ್ದೇಶಿತ ಬಳಕೆಗೆ ಸೂಕ್ತತೆಯು ಕಳೆದುಹೋಗುತ್ತದೆ, ಮುಕ್ತಾಯ ದಿನಾಂಕಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸ್ಥಾಪಿತವಾದ ಶೇಖರಣಾ ನಿಯಮಗಳಿಗೆ ಒಳಪಟ್ಟು, ವಿಶೇಷ ತಾಪಮಾನ ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹಾಳಾಗದಂತೆ ಪರಿಗಣಿಸಬೇಕು. ವಿಶೇಷ ಉಷ್ಣತೆ ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ಇತರ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆಗಾಗಿ ನಿಯಮಗಳು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಅವು ಇಲ್ಲದೆ ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹಾನಿಯನ್ನುಂಟುಮಾಡುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳು ಹಾಳಾಗುವ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹಾಳಾಗುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಅವು ಶೀತ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಶೇಖರಣೆಗೆ ಒಳಪಟ್ಟಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅಲ್ಪಾವಧಿಯ ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ . 1.6 ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳುಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಪರಿಚಲನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ (ಉತ್ಪಾದನೆ, ಸಂಗ್ರಹಣೆ, ಸಾಗಾಣಿಕೆ ಮತ್ತು ಪರಿಚಲನೆ) ಸಂಪೂರ್ಣ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯನ್ನು ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸುವ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಬೇಕು. 1.7 ನಿಯಂತ್ರಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲೆಗಳ ಕರಡುಗಳು ಮತ್ತು ಹೊಸ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೂಲಮಾದರಿಗಳು, ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಪರಿಚಲನೆಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಪರೀಕ್ಷೆಗೆ ಒಳಪಟ್ಟಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಗಳಿದ್ದರೆ ಸ್ಥಾಪಿತ ವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಅನುಮೋದಿಸಲಾಗಿದೆ ದಸ್ತಾವೇಜನ್ನು ಮೇಲೆ ತೀರ್ಮಾನ. ಅನುಮೋದಿತ ದಾಖಲೆಗಳ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು ವೈಯಕ್ತಿಕ ಉದ್ಯಮಿಗಳು ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರೀತಿಯ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಚಲಾವಣೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿರುವ ಕಾನೂನು ಘಟಕಗಳಿಗೆ ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿದೆ. 1.8 ಸ್ಥಾಪಿತವಾದ ಶೆಲ್ಫ್ ಲೈಫ್ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹಾಳಾಗುವ ಮತ್ತು ಹಾಳಾಗುವ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ನಿಯಂತ್ರಣ ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲಾತಿಗಳ ಪ್ರಕಾರ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಅನುಬಂಧದಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲಾಗಿದೆ. 1 ಈ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳಿಗೆ, ಇತರ ಮುಕ್ತಾಯ ದಿನಾಂಕಗಳನ್ನು ಇತರ ದಾಖಲೆಗಳಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸದ ಹೊರತು. ಇದೇ ರೀತಿಯ ಹೊಸ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ, ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ ಹೊಸ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದವುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ, ಅನುಬಂಧದಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಿದಂತೆ ಅದೇ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಸಬಹುದು. 1 1.9 ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ಶೇಖರಣಾ ತಾಪಮಾನಗಳನ್ನು ಮೀರಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಅನುಬಂಧದಲ್ಲಿ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲಾದ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ. 1 (ದೀರ್ಘ), ಹಾಗೂ ಮುಕ್ತಾಯ ದಿನಾಂಕಗಳು ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ಆಪ್‌ನಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಸಾದೃಶ್ಯಗಳಿಲ್ಲದ ಹೊಸ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು. 1, ನಿಗದಿತ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸಮರ್ಥಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. 1.10 ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಸಮರ್ಥಿಸಿಕೊಳ್ಳುವಾಗ, ತಯಾರಕರು ಅಥವಾ ದಸ್ತಾವೇಜನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುವವರು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವ ಕ್ರಮಗಳ ಕುರಿತು ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ರಾಜ್ಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ಸೇವೆಯ ಸಂಸ್ಥೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಥೆಗಳಿಗೆ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಸಲ್ಲಿಸುತ್ತಾರೆ (ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಸುಧಾರಣೆ; ಹೊಸ ಪ್ರಕಾರಗಳ ಪರಿಚಯ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸುಧಾರಿತ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳು, ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ವರ್ಧಿತ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಆಡಳಿತ ಮತ್ತು ಇತ್ಯಾದಿ), ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನ ಪರೀಕ್ಷೆಗಳ ಫಲಿತಾಂಶಗಳು, ಅವುಗಳ ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನದಲ್ಲಿ ಉದ್ದೇಶಿತ ಬಳಕೆಗೆ ಸೂಕ್ತತೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. 1.11. ಷರತ್ತು 1.10 ರಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ಸಮರ್ಥನೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಮಕ್ಕಳಿಗಾಗಿ ವಿಶೇಷ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಆಹಾರನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ಪರೀಕ್ಷೆಯ ಫಲಿತಾಂಶಗಳು ಮತ್ತು ನಿಗದಿತ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸಮಗ್ರ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಅಧ್ಯಯನಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ನಡೆಸಬೇಕು. 1.12. ಮಕ್ಕಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರದ (ಚಿಕಿತ್ಸಕ ಮತ್ತು ರೋಗನಿರೋಧಕ) ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ವಿಶೇಷ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ಅಧ್ಯಯನಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಹೊಸ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು (ಅಥವಾ) ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಲ್ಲದ ರೀತಿಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್‌ನಂತೆಯೇ ಬಳಸಿ. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ 1 ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಫೆಡರಲ್ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಾಹಕ ಸಂಸ್ಥೆಯು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ಕಲ್ಯಾಣ ಕ್ಷೇತ್ರದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಅದರಿಂದ ಅಧಿಕಾರ ಪಡೆದ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. 1.13 ಉತ್ಪಾದಿಸಿದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ ನಿಯಂತ್ರಕ ದಾಖಲೆಗಳು, ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ಕಲ್ಯಾಣ ಕ್ಷೇತ್ರದಲ್ಲಿ ಫೆಡರಲ್ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಾಹಕ ಸಂಸ್ಥೆಯಿಂದ ಅಧಿಕೃತ ಸಂಸ್ಥೆಗಳ ಭಾಗವಹಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ, ನಿಗದಿತ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಮಾನ್ಯತೆ ಪಡೆದ ವಲಯ ಸಂಶೋಧನಾ ಸಂಸ್ಥೆಗಳ ವ್ಯಾಪಕ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪರೀಕ್ಷೆಗಳ ಫಲಿತಾಂಶಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ದೃanೀಕರಿಸಬೇಕು. 1.14 ಸ್ಥಾಪಿತ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ಪ್ರದೇಶಕ್ಕೆ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಆಮದು ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವಾಗ, ಅಧಿಕೃತ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ನಿಯಂತ್ರಣ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿದ್ದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನ ಪರೀಕ್ಷೆಗಳ ಫಲಿತಾಂಶಗಳ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಸಲ್ಲಿಸುತ್ತಾನೆ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ಶೇಖರಣಾ ಅವಧಿಗಳು ಮತ್ತು ಷರತ್ತುಗಳ ಅಂತ್ಯ. 1.15 ಮುಕ್ತಾಯ ದಿನಾಂಕವನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸುವಾಗ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಹಾರಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ (ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ) ಆಡಳಿತಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಪರೀಕ್ಷೆಯ ಮೂಲಕ ಮುಕ್ತಾಯ ದಿನಾಂಕಗಳನ್ನು ಸಮರ್ಥಿಸಬೇಕು. 1.16 ಹಾಳಾಗುವ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ತೀರ್ಮಾನಗಳು, ಹೊಸ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ಹೊಸ ರೀತಿಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು, ಮಕ್ಕಳ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ವೈದ್ಯಕೀಯ ಮತ್ತು ತಡೆಗಟ್ಟುವ ಪೌಷ್ಟಿಕತೆ, ಸೇರಿದಂತೆ. ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ; ತಳೀಯವಾಗಿ ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಮೂಲಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರ ಕ್ಷೇತ್ರದಲ್ಲಿ ಫೆಡರಲ್ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಾಹಕ ಸಂಸ್ಥೆಯು ಉತ್ಪಾದನಾ ಸಂಸ್ಥೆಗಳ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಅಧಿಕೃತಗೊಳಿಸಿದ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಪರೀಕ್ಷೆಯ ನಂತರ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇತರ ವಿಧದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ (ಹಾಳಾಗದ), ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಪರೀಕ್ಷೆಯ ನಂತರ ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ಘಟಕ ಘಟಕಗಳಲ್ಲಿ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ಸೇವೆಯ ಸಂಸ್ಥೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಥೆಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತಾಯ ದಿನಾಂಕಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯ ಬಗ್ಗೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ತೀರ್ಮಾನಗಳನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಾಜ್ಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ಸೇವೆಯ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಿಂದ ಪರೀಕ್ಷೆ.

2. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಸಮರ್ಥಿಸುವ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು

2.1 ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನದ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಪರೀಕ್ಷೆಯನ್ನು ನಡೆಸಲು, ತಯಾರಕರು ಅಥವಾ ಡೆವಲಪರ್ ಸ್ಥಾಪಿತ ವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ದಾಖಲೆಗಳನ್ನು ಸಲ್ಲಿಸುತ್ತಾರೆ, ಮನುಷ್ಯರಿಗೆ ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತಾರೆ. 2.2 ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಿದಾಗ, ಸ್ಥಾಪಿತ ವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಅನುಸಾರವಾಗಿ ಸರಳೀಕೃತ ಯೋಜನೆಯ ಪ್ರಕಾರ ಅಧ್ಯಯನಗಳ ಮೂಲಕ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನದ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗ ಪರೀಕ್ಷೆಯನ್ನು ದೃ canೀಕರಿಸಬಹುದು. 2.3 ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಸಮರ್ಥಿಸಲು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಅಧ್ಯಯನಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿತ ವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 2.4 ಕೆಲವು ವಿಧದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ, ಉತ್ಪಾದಕರಿಂದ ಶೆಲ್ಫ್ ಲೈಫ್ ಅನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸುವಾಗ, ನಿಗದಿತ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅನುಮೋದಿಸಿದ ಎಕ್ಸ್‌ಪ್ರೆಸ್ ಪರೀಕ್ಷೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ, ನಂತರ ಮಾನ್ಯತೆ ಪಡೆದ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಅಧ್ಯಯನದ ಫಲಿತಾಂಶಗಳ ದೃmationೀಕರಣ ಮತ್ತು ನಿಗದಿತ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ತೀರ್ಮಾನವನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ 2.5 ಸ್ಥಾಪಿತ ವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಅನುಸಾರವಾಗಿ ಮುಕ್ತಾಯ ದಿನಾಂಕವನ್ನು ಸಮರ್ಥಿಸಲು ತಜ್ಞರ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮತ್ತು ಅಧ್ಯಯನಗಳನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

3. ಆಹಾರದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಗೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು

3.1 ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನದ ನಿಯಂತ್ರಣಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು

3.1.1 ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ದಿನಾಂಕದಿಂದ ಲೆಕ್ಕಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವು ಬಳಕೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಅಥವಾ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವು ಬಳಕೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ದಿನಾಂಕದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಹಾರದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಬಳಕೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಅವಧಿಯನ್ನು (ದಿನಾಂಕ) ಅಂತ್ಯದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಬೇಕು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಅದರ ತಯಾರಿಕೆ, ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದಕರ ಗೋದಾಮಿನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಣೆ, ಸಾರಿಗೆ, ಆಹಾರ ವ್ಯಾಪಾರ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಖರೀದಿಯ ನಂತರ ಗ್ರಾಹಕರಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. 3.1.2 ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನದ ಲೇಬಲ್‌ಗೆ ಅನ್ವಯಿಸಿದ ಮಾಹಿತಿಯು ಸೂಚನೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬೇಕು: ಗಂಟೆ, ದಿನ, ತಿಂಗಳು, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಹಾಳಾಗುವ ಆಹಾರಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ವರ್ಷ, ಮಗುವಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಆಹಾರ; ದಿನ, ತಿಂಗಳು ಮತ್ತು ವರ್ಷ - ಹಾಳಾಗುವ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ; ತಿಂಗಳುಗಳು ಮತ್ತು ವರ್ಷಗಳು - ಹಾಳಾಗದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಅವುಗಳ ಶೇಖರಣೆ ಮತ್ತು ಬಳಕೆಗೆ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ಷರತ್ತುಗಳು. 3.1.3 ಹಾಳಾಗುವ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ಆ ರೀತಿಯ ಗ್ರಾಹಕ ಮತ್ತು ಹಡಗು ಕಂಟೇನರ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಈ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ನಿಯಂತ್ರಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ದಸ್ತಾವೇಜಿನಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಂಟೇನರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಕೋರ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ ತೆರೆಯಲಾದ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಅವುಗಳ ಮಾರಾಟ ಅಥವಾ ಅದರ ಸಮಗ್ರತೆಯ ಉಲ್ಲಂಘನೆ. 3.1.4. ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಅಥವಾ ಉತ್ಪಾದನಾ ಸಂಸ್ಥೆಯ ಕಂಟೇನರ್‌ಗಳ ಸಮಗ್ರತೆ ಮತ್ತು ಉಲ್ಲಂಘನೆಯ ನಂತರ ಹಾಳಾಗುವ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮರು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಅಥವಾ ಮರುಪ್ಯಾಕಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಈ ಸಂಸ್ಥೆಗಳು ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕಾಗಿ ಹೊಸ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಸಮರ್ಥನೆಗಾಗಿ ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ ರಲ್ಲಿ ಅವಧಿ ಹೊಸ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ಅಥವಾ ಧಾರಕ. 3.1.5 ಮಾರಾಟದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ತೆರೆದ ನಂತರ ಹಾಳಾಗುವ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಗೆ (ತಾಪಮಾನ, ತೇವಾಂಶ) ಒಳಪಟ್ಟು ತೆರೆಯುವ ಕ್ಷಣದಿಂದ 12 ಗಂಟೆಗಳ ಒಳಗೆ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಬೇಕು. ಪರಿಸರದೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಮಿಕರ ಕೈಗಳಿಂದ ಅವರ ನೇರ ಸಂಪರ್ಕವನ್ನು ತಡೆಯುವ ವಿಶೇಷ ಪ್ಯಾಕೇಜ್‌ಗಳಲ್ಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ, ಸ್ಥಾಪಿತ ವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಈ ಪ್ಯಾಕೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ತೆರೆದ ನಂತರ ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯವನ್ನು ಹೊಂದಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. 3.1.6 ನಿರ್ವಾತ, ಆವಿ-ಗ್ಯಾಸ್-ಟೈಟ್ ಕೇಸಿಂಗ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ, ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದನಾ ಸಂಸ್ಥೆಗಳು ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿದ ಹಾಳಾಗುವ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪುನಃ ಸ್ಥಳಾಂತರಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. 3.1.7 ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಿಂದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ (ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್) ಅನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. 3.1.8 ಮಾರಾಟದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಗ್ರಾಹಕ ಕಂಟೇನರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ಗೆ ಒಳಪಟ್ಟು ಹಾಳಾಗದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಮೀರಬಾರದು ಮತ್ತು ತಯಾರಕರು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ ದಿನಾಂಕದಿಂದ ಎಣಿಕೆ ಮಾಡಬೇಕು. 3.1.9. ಮಲ್ಟಿಕಾಂಪೊನೆಂಟ್ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಸಮರ್ಥಿಸುವಾಗ, ಬಳಸಿದ ಘಟಕಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಮಲ್ಟಿಕಾಂಪೊನೆಂಟ್ ಉತ್ಪನ್ನದ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಲೈಫ್ ಮೀಸಲು ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿರಬೇಕು.

3.2 ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಿಗೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು

3.2.1 ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ತೀರ್ಮಾನವಿದ್ದರೆ ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 3.2.2 ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ (ಕಾರ್ಯಾಗಾರಗಳಲ್ಲಿ) ಕೈಗೊಳ್ಳಬೇಕು: - ಸಂಬಂಧಿತ ಉದ್ಯಮ ವಲಯದ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಿಗೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ಮತ್ತು ಈ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಪ್ರಕಾರಕ್ಕಾಗಿ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗ ತೀರ್ಮಾನ ಸ್ಥಾಪಿತ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ; - ಅಗತ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಉಪಕರಣಗಳುನಿಯಂತ್ರಕ ದಾಖಲೆಗಳ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವ; - ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು ಮತ್ತು ನಿಯಂತ್ರಕ ದಾಖಲಾತಿಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಮಗ್ರಿಗಳ ಸ್ಥಿರ ಪೂರೈಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ; ಸ್ಥಾಪಿತ ವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಉತ್ಪಾದನಾ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ಆಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ.

3.3 ಆಹಾರ ಸಂಗ್ರಹಣೆಯ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು

3.3.1 ಹಾಳಾಗುವ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹಾಳಾಗುವ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗಾಗಿ, ಅವುಗಳ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಬೇಕು. 3.3.2 ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೇಖರಣೆಯನ್ನು ಪ್ರತಿ ವಿಧದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ತಾಪಮಾನ, ತೇವಾಂಶ ಮತ್ತು ಬೆಳಕಿನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ನಿಯತಾಂಕಗಳೊಂದಿಗೆ ನಿಗದಿತ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಕೈಗೊಳ್ಳಬೇಕು. 3.3.3 ತಯಾರಕರು ಅಥವಾ ವ್ಯಾಪಾರ ಸಂಸ್ಥೆಯ ಗೋದಾಮಿನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹವಾಗಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಕೆಲಸದ ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಉಪಕರಣಗಳ ಪರಿಮಾಣ (ಶೈತ್ಯೀಕರಣದ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ) ಅಥವಾ ಗೋದಾಮಿನ ಗಾತ್ರದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಬೇಕು, ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನದುದ್ದಕ್ಕೂ ಸೂಕ್ತವಾದ ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಕು . 3.3.4. ಕಚ್ಚಾ ಆಹಾರಗಳು ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಜಂಟಿ ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ತಿನ್ನಲು ಸಿದ್ಧ ಆಹಾರಗಳೊಂದಿಗೆ ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

3.4 ಆಹಾರ ಸಾಗಣೆಗೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು

3.4.1 ಸಾರಿಗೆಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಪ್ರತಿಯೊಂದು ವಿಧದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸ್ಥಾಪಿತ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು, ಜೊತೆಗೆ ಅನುಗುಣವಾದ ಸಾರಿಗೆ ವಿಧಾನಕ್ಕಾಗಿ ಜಾರಿಯಲ್ಲಿರುವ ಹಾಳಾಗುವ ಸರಕುಗಳನ್ನು ಸಾಗಿಸುವ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು. 3.4.2 ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಾಗಣೆಯನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸುಸಜ್ಜಿತ ವಾಹನಗಳಿಂದ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಸ್ಥಾಪಿತ ವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಪಾಸ್ಪೋರ್ಟ್ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. 3.4.3 ಹಾಳಾಗುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಅಥವಾ ಐಸೊಥರ್ಮಲ್ ಸಾರಿಗೆ ಮೂಲಕ ಸಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾರಿಗೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ತಾಪಮಾನದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. 3.4.4 ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಾಗಿಸಲು ಇದನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸಾಗಿಸುವಾಗ, ಸರಕು ನೆರೆಹೊರೆಯ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸಬೇಕು. 3.4.5 ಯಾದೃಚ್ಛಿಕ ವಾಹನಗಳ ಮೂಲಕ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಾಗಿಸಲು ಮತ್ತು ಆಹಾರೇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. 3.4.6. ಗೋದಾಮುಗಳು ಅಥವಾ ವ್ಯಾಪಾರ ಮತ್ತು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳಿಗೆ ಆಗಮಿಸುವ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಅವುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ದೃ documentsೀಕರಿಸುವ ದಾಖಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಇರಬೇಕು (ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರ, ನೈರ್ಮಲ್ಯ-ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗ ತೀರ್ಮಾನ, ಪಶುವೈದ್ಯಕೀಯ ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರ, ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ). 3.4.7 ವೈದ್ಯಕೀಯ ಪರೀಕ್ಷೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಸಾಗಾಣಿಕೆ ಮತ್ತು ನಿರ್ವಹಣೆ ಮಾಡುವ ಸಿಬ್ಬಂದಿಗಳ ವೈಯಕ್ತಿಕ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು ವಾಹನ, ವ್ಯಾಪಾರ ಮತ್ತು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಪರಿಚಲನೆ.

ಅನುಬಂಧ 1

ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು, ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಹಾಳಾಗುವ ಮತ್ತು ಹಾಳಾಗುವ ಆಹಾರಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ (4 ± 2) ° С *

ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಹೆಸರು	ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ	ಗಂಟೆಗಳು / ದಿನಗಳು
ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಕೋಳಿ, ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು
ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು
1. ಅರೆ-ಮುಗಿದ ಮುದ್ದೆಯ ಆಹಾರಗಳು:
ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾದ ಮಾಂಸ, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್; ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸ್ಟೀಕ್; ಲ್ಯಾಂಗೆಟ್; ಎಂಟ್ರೆಕೋಟ್; ರಂಪ್ ಸ್ಟೀಕ್; ಗೋಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ, ಹಿತ್ತಾಳೆ ಹಂದಿ; ಎಸ್ಕಲೋಪ್, ಸ್ಕ್ನಿಟ್ಜೆಲ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಬ್ರೆಡ್ ಇಲ್ಲದೆ
ಭಾಗಶಃ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ರಂಪ್ ಸ್ಟೀಕ್, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕುರಿಮರಿ ಮತ್ತು ಹಂದಿ ಕಟ್ಲೆಟ್, ಶ್ನಿಟ್ಜೆಲ್), ಬ್ರೆಡ್
2. ಅರೆ-ಮುಗಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳು:
ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟ್ರೋಗಾನಾಫ್, ಅಜು, ಹುರಿಯಲು, ಗೌಲಾಶ್, ಬೇಯಿಸಲು ಗೋಮಾಂಸ, ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂಗೆ ಮಾಂಸ, ವಿಶೇಷ ಹುರಿದ, ತಣ್ಣನೆಯ ಕಡಿತ (ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳಿಲ್ಲದೆ)
ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಸಾಸ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ
3. ಅರೆ-ಮುಗಿದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು:
ಅಚ್ಚು, ಸೇರಿದಂತೆ. ಬ್ರೆಡ್, ಸ್ಟಫ್ಡ್ (ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್ಸ್, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ)
ಸಂಯೋಜಿತ (ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸು, ಸೋಯಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ)
4. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ (ಗೋಮಾಂಸ, ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಇತರ ವಧೆ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಂದ ಮಾಂಸ, ಸಂಯೋಜಿತ):
ಮಾಂಸ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಉದ್ಯಮಗಳಿಂದ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗಿದೆ
ವ್ಯಾಪಾರ ಮತ್ತು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ
5. ಅರೆ-ಮುಗಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೂಳೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಉಂಡೆ, ಭಾಗ, ಸಣ್ಣ ಉಂಡೆ)
6. ವಧೆ ಮಾಡುವ ಪ್ರಾಣಿಗಳ (ಯಕೃತ್ತು, ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು, ನಾಲಿಗೆ, ಹೃದಯ, ಮಿದುಳುಗಳು)
ಕೋಳಿ ಮಾಂಸದಿಂದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು
7. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕೋಳಿ ಮಾಂಸದಿಂದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು:
ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೂಳೆ, ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡದೆಯೇ ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ (ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ತಯಾರಾದ ಮೃತದೇಹ, ಕಾಲುಗಳು, ಫಿಲೆಟ್, ಕ್ವಾರ್ಟರ್ಸ್, ತಂಬಾಕು ಚಿಕನ್, ತೊಡೆಗಳು, ಡ್ರಮ್ ಸ್ಟಿಕ್ಗಳು, ರೆಕ್ಕೆಗಳು, ಸ್ತನಗಳು)
ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೂಳೆ, ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ, ಬ್ರೆಡ್, ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ, ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ
8. ಕೋಳಿ ಮಾಂಸದಿಂದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಕೊಚ್ಚಿದ, ಬ್ರೆಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಅದು ಇಲ್ಲದೆ
9. ಕೊಚ್ಚಿದ ಕೋಳಿ
10. ಉಪ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಕೋಳಿ ಉಪ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಅರೆ-ಮುಗಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು
11. ಜೆಲ್ಲಿ, ಸ್ಟ್ಯೂ, ಸೂಪ್ ಗೆ ಹೊಂದಿಸುತ್ತದೆ
ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು - ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಊಟ
12. ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ (ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ; ದೊಡ್ಡ ತುಂಡು, ಮೊದಲ ಮತ್ತು ಎರಡನೇ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳಿಗೆ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ)
13. ಹುರಿದ ಮಾಂಸದ ಸ್ಟ್ಯೂ (ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಹಂದಿಮಾಂಸ; ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಎರಡನೇ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳಿಗೆ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಮಾಂಸ)
14. ನಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಹುರಿದ (ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು, ಸ್ಟೀಕ್ಸ್, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು, ಷ್ನಿಟ್ಜೆಲ್ಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ)
15. ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು
16. ಪಿಲಾಫ್‌ಗಳು, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಗಳು, ಮಂಟಿ, ಬೆಲ್ಯಾಶಿ, ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳು, ಪೈಗಳು
17. ಹ್ಯಾಂಬರ್ಗರ್, ಚೀಸ್ ಬರ್ಗರ್, ರೆಡಿಮೇಡ್ ಸ್ಯಾಂಡ್ ವಿಚ್, ರೆಡಿಮೇಡ್ ಪಿಜ್ಜಾ
18. ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು: ಜೆಲ್ಲಿಡ್, ಬ್ರೌನ್, ಜೆಲ್ಲಿ, ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಮಾಂಸ
19. ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ಉಪ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ನಾಲಿಗೆ, ಕೆಚ್ಚಲು, ಹೃದಯ, ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು, ಮಿದುಳುಗಳು), ಹುರಿದ
20. ಯಕೃತ್ತು ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ಮಾಂಸ ಪೇಟ್ಗಳು

* 39 - 42, 56 ಐಟಂಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ.

ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್ ಮುಂದುವರಿಕೆ. 1

ಕೋಳಿ ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು
21. ಮೃತದೇಹಗಳು ಮತ್ತು ಕೋಳಿ ಮೃತದೇಹಗಳ ಭಾಗಗಳು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ
22. ರೆಡಿಮೇಡ್ ಕೋಳಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಹುರಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ
23. ಕೊಚ್ಚಿದ ಕೋಳಿ ಮಾಂಸದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಸಾಸ್ ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ಒಂದು ಭಕ್ಷ್ಯದೊಂದಿಗೆ
24. ಕುಂಬಳಕಾಯಿ, ಕೋಳಿ ಪೈಗಳು
25. ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಕೋಳಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು: ಬ್ರಾನ್, ಜೆಲ್ಲಿ, ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಮಾಂಸ, ವಧೆ ಮಾಡುವ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಂದ ಬಗೆಯ ಮಾಂಸ ಸೇರಿದಂತೆ
26. ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಆಫಲ್ ಪೇಟ್ಸ್
27. ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು
ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ವಧೆ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸದಿಂದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು, ಕೋಳಿ
28. GOST ಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು:
ಅತ್ಯುನ್ನತ ಮತ್ತು ಪ್ರಥಮ ದರ್ಜೆ
ದ್ವಿತೀಯ ದರ್ಜೆ
29. ಆವಿ-ಅನಿಲ-ಬಿಗಿಯಾದ ಕವಚಗಳಲ್ಲಿ GOST ಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು:
ಪ್ರೀಮಿಯಂ, ಗೌರ್ಮೆಟ್, ಸಂರಕ್ಷಕಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ
ಮೊದಲ ದರ್ಜೆ
ದ್ವಿತೀಯ ದರ್ಜೆ
30. ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು, ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು, ಮಾಂಸದ ಬ್ರೆಡ್‌ಗಳನ್ನು GOST ಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ
31. ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು, ಆವಿ-ಗ್ಯಾಸ್-ಟೈಟ್ ಕೇಸಿಂಗ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು
32. ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು, ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು, ವಿಯೆನರ್‌ಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ, ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ನಿರ್ವಾತದಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ
33. ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಹ್ಯಾಮ್, ರೋಲ್ಸ್, ಒತ್ತಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸ, ಹ್ಯಾಮ್, ಬೇಕನ್, ಮಾಂಸ ಹಂದಿ ತಲೆಗಳುಒತ್ತಿದ, ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕುರಿಮರಿ)
34. ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ, ನಿರ್ವಾತದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ
35. ಯಕೃತ್ತಿನ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು, ರಕ್ತ
36. ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು, ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು, ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ಆಫಲ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ
37. ಕೋಳಿ ಮಾಂಸದಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು (ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು, ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳು, ರೋಲ್‌ಗಳು, ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು, ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು, ಹ್ಯಾಮ್, ಇತ್ಯಾದಿ):
ಉನ್ನತ ದರ್ಜೆ
ಮೊದಲ ದರ್ಜೆ
38. ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ನಿರ್ವಾತದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿದ ಕೋಳಿ ಮಾಂಸದಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು
ಒಂದು ಮೀನು, ಮೀನು ಅಲ್ಲದ ವಸ್ತುಗಳುಮೀನುಗಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು
ಅರೆ-ಮುಗಿದ ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು
39. ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳು, ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತವೆ		ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಗಂಟೆಗಳು 0 - ( - 2) ° С
40. ಫಿಶ್ ಫಿಲೆಟ್		-«- 0 - ( - 2) ° С
41. ಮೀನು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ		-«- -2 ರಿಂದ + 2 ° to ವರೆಗೆ
42. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮೀನು ಆಹಾರ, ಅಚ್ಚು ಮಾಡಿದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಹಿಟ್ಟಿನ ಘಟಕವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ		-«- -2 ರಿಂದ + 2 ° to ವರೆಗೆ
43. ಕಠಿಣಚರ್ಮಿಗಳು, ಬಿವಾಲ್ವ್ ಮೃದ್ವಂಗಿಗಳು, ಲೈವ್, ಶೀತ

ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್ ಮುಂದುವರಿಕೆ. 1

ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು
44. ಮೀನು, ಬೇಯಿಸಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ, ಹುರಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ, ತುಂಬಿದ
45. ಮೀನಿನ ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು (ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು, ra್ರೇಜಿ, ಸ್ನಿಟ್ಜೆಲ್ಗಳು, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಗಳು), ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು, ಪೈಗಳು
46. ​​ಎಲ್ಲಾ ಹೆಸರುಗಳ ಮೀನು ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ರೋಲ್‌ಗಳು
47. ಬಹು -ಘಟಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು - ಹಾಡ್ಜ್‌ಪೋಡ್ಜ್, ಪಿಲಾಫ್, ತಿಂಡಿಗಳು
48. ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಜೆಲ್ಲಿಗಳು, ಬ್ರಾನ್, ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಮೀನು)
ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಇಲ್ಲದೆ ಅಡುಗೆ ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು
49. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಪ್ಯಾಟ್ಸ್, ಪಾಸ್ಟಾ)
50. ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಇಲ್ಲದೆ ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರದಿಂದ ಸಲಾಡ್
51. ಹೆರಿಂಗ್, ಕ್ಯಾವಿಯರ್, ಕ್ರಿಲ್ ಆಯಿಲ್, ಇತ್ಯಾದಿ.
52. ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಎಣ್ಣೆ, ಕ್ರಿಲ್ ಎಣ್ಣೆ, ಇತ್ಯಾದಿ.
53. ಬೇಯಿಸಿದ ಕ್ರೇಫಿಷ್ ಮತ್ತು ಸೀಗಡಿಗಳು
54. ರಚನಾತ್ಮಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (" ಏಡಿ ತುಂಡುಗಳು"ಮತ್ತು ಇತ್ಯಾದಿ)
ಅಡುಗೆ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು
55. ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯೊಂದಿಗೆ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು
56. ಬೆರೆಸಿದ ನಂತರ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಇಲ್ಲದೆ ಬಹು-ಘಟಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು		-2 ರಿಂದ + 2 ° C ವರೆಗಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಗಂಟೆಗಳು
57. ಪಾಲಿಮರ್ ಗ್ರಾಹಕ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಮೀನಿನ ಪೇಸ್ಟ್‌ಗಳು
ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು *, ಚೀಸ್
58. ಹಾಲು, ಕೆನೆ, ಹಾಲೊಡಕು, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಮಜ್ಜಿಗೆ:
ಗ್ರಾಹಕ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ
ಫ್ಲಾಸ್ಕ್ ಮತ್ತು ಟ್ಯಾಂಕ್ ಗಳಲ್ಲಿ
59. ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲು
60. ದ್ರವ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು *
61. ದ್ರವ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಬೈಫಿಡೊಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ
62. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕುಮಿಗಳು (ಮೇರಿನ ಹಾಲಿನಿಂದ), ಕುಮಿಗಳು ಹಸುವಿನ ಹಾಲು
63. ರಿಯಾzhenೆಂಕಾ
64. ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಅದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು
65. ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಮೊಸರು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು
66. ಉಷ್ಣವಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು
67. ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪೇಸ್ಟ್ ಮಾಡಿ
68. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು - ಸೋಮಾರಿಯಾದ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಗಳು, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳು, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಭರ್ತಿಗಳು, ಪೈಗಳು
69. ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆಗಳು, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಪುಡಿಂಗ್‌ಗಳು
70. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಚೀಸ್
71. ಕ್ರೀಮ್ ಚೀಸ್
72. ಚೀಸ್, ಮೃದು ಮತ್ತು ಪಕ್ವವಾಗದಂತೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ
73. ಚೀಸ್ ಬೆಣ್ಣೆ
ಮಕ್ಕಳ ಡೈರಿ ಅಡಿಗೆಗಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು
74. ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು:
74.1. ಕೆಫೀರ್:
ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ
ಪಾಲಿಮರ್ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ
ಇತರ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು
75. ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್
76. ಮೊಸರು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು

* ಈ ಗುಂಪುಗಳ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ನಂತರ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ, ಅಲ್ಟ್ರಾ-ಹೈ-ಟೆಂಪರೇಚರ್ ಪ್ರೊಸೆಸ್ಡ್ (UHT) ಮತ್ತು ಥರ್ಮೈಸ್ಡ್‌ನ ಶೆಲ್ಫ್ ಲೈಫ್ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ದಾಖಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲಾಗಿದೆ. ** ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿತ ವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್ ಮುಂದುವರಿಕೆ. 1

77. ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಅಳವಡಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಮಿಶ್ರಣಗಳು, ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಹಾಲು):
ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ
ಮುಚ್ಚಿದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ
78. ಹುದುಗಿಸಿದ ಸೋಯಾ ಅಥವಾ ಡೈರಿ-ಅಲ್ಲದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ವೈದ್ಯಕೀಯ ಮತ್ತು ತಡೆಗಟ್ಟುವ ಪೋಷಣೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು
ತರಕಾರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು
ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಿಂದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು
79. ಕಚ್ಚಾ ಸುಲಿದ ಸಲ್ಫಿಟೆಡ್ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ
80. ತಾಜಾ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಎಲೆಕೋಸು
81. ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಹಸಿ ಈರುಳ್ಳಿ
82. ಮೂಲಂಗಿ, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮೂಲಂಗಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ
83. ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸೆಲರಿ
84. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ
85. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ
ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು
86. ನಿಂದ ಸಲಾಡ್ ಹಸಿ ತರಕಾರಿಗಳುಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು:
ಇಂಧನ ತುಂಬಿಸದೆ
87. ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ತರಕಾರಿಗಳು, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಚ್ಚಾ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಸಲಾಡ್‌ಗಳು:
ಇಂಧನ ತುಂಬಿಸದೆ
ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್‌ನೊಂದಿಗೆ (ಮೇಯನೇಸ್, ಸಾಸ್‌ಗಳು)
88. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಸಲಾಡ್ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತರಕಾರಿಗಳು
89. ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಸಲಾಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ವೈನಿಗ್ರೇಟ್:
ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸದೆ
ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್‌ನೊಂದಿಗೆ (ಮೇಯನೇಸ್, ಸಾಸ್‌ಗಳು)
90. ಬೇಯಿಸಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ, ಹುರಿದ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು
91. ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ, ಮೀನು, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಸಲಾಡ್‌ಗಳು:
ಇಂಧನ ತುಂಬಿಸದೆ
ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್‌ನೊಂದಿಗೆ (ಮೇಯನೇಸ್, ಸಾಸ್‌ಗಳು)
92. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು:
ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಪಾಸ್ಟಾ, ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ
ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು
ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಹುರಿದ
93. ಮುಖ್ಯ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳಿಗೆ ಸಾಸ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್‌ಗಳು
ಮಿಠಾಯಿ ಮತ್ತು ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು
ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಿ
94. ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಪೈಗಳಿಗೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟು, ಪೈ, ಪೈ ಮತ್ತು ಇತರ ಹಿಟ್ಟು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ
95. ಕೇಕ್, ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಹಿಟ್ಟು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ತಾಜಾ ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ
96. ಕೇಕ್ ಮತ್ತು ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳಿಗಾಗಿ ಶಾರ್ಟ್ ಬ್ರೆಡ್ ಹಿಟ್ಟು
ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು
97. ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಚೀಸ್, ಜ್ಯೂಸ್, ಅರ್ಧ ತೆರೆದ ಪೈಗಳು:
ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ
ಜಾಮ್ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣು ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ
98. ಚೆಬುರೆಕ್ಸ್, ಬಿಳಿಯರು, ಟೇಬಲ್ ಪೈಗಳು, ಕರಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ, ಪೈ, ಪೈ (ಮಾಂಸ, ಮೊಟ್ಟೆ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ಎಲೆಕೋಸು, ಯಕೃತ್ತು ಮತ್ತು ಇತರ ಭರ್ತಿಗಳೊಂದಿಗೆ)
99. ರವೆ, ರಾಗಿ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು (ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು)
ಮೀಲಿ ಮಿಠಾಯಿ, ಸಿಹಿ ಆಹಾರ, ಪಾನೀಯಗಳು
100. ಕೇಕ್ ಮತ್ತು ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳು:
ಕ್ರೀಮ್ ಫಿನಿಶಿಂಗ್ ಇಲ್ಲದೆ, ಸೌಫ್ಲೆ, ಕೆನೆ, ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ, ಫಾಂಡಂಟ್ ನಂತಹ ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ
ಕೇಕ್ "ಆಲೂಗಡ್ಡೆ"
ಕಸ್ಟರ್ಡ್ನೊಂದಿಗೆ, ಹಾಲಿನ ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ, ಕೆನೆ ಚೀಸ್ ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ
101. ಬಿಸ್ಕತ್ತು ರೋಲ್ಸ್:
ಕೆನೆ, ಹಣ್ಣು, ಕ್ಯಾಂಡಿಡ್ ಹಣ್ಣು, ಗಸಗಸೆ ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ
ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ
102. ಜೆಲ್ಲಿ, ಮೌಸ್ಸ್
103. ಕ್ರೀಮ್‌ಗಳು
104. ಹಾಲಿನ ಕೆನೆ
105. Kvass ಅನ್ನು ಉದ್ಯಮದಿಂದ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗಿದೆ:
ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸದ ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ವಾಸ್
ಕ್ವಾಸ್ "ಮಾಸ್ಕೋವ್ಸ್ಕಿ"
106. ಹೊಸದಾಗಿ ಹಿಂಡಿದ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ರಸಗಳು

ಅನುಬಂಧ 2
(ಉಲ್ಲೇಖ)

ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಗಳು

ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ಸೀಮಿತ ಅವಧಿಯಾಗಿದ್ದು, ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್, ದೈಹಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೂಚಕಗಳ ಮೇಲೆ ಹೇರುವ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪೂರೈಸಬೇಕು, ಇದರಲ್ಲಿ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯತೆಗಳು ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹ ವಿಷಯರಾಸಾಯನಿಕ, ಜೈವಿಕ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಜೈವಿಕ ಜೀವಿಗಳು ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅಪಾಯವನ್ನುಂಟುಮಾಡುತ್ತವೆ, ಜೊತೆಗೆ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತವೆ. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ - ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ನಿಯಂತ್ರಕ ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ತಾಂತ್ರಿಕ ದಸ್ತಾವೇಜಿನಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಅವಧಿ, ದಸ್ತಾವೇಜಿನಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಗೆ ಒಳಪಟ್ಟಿರುತ್ತದೆ (ಅಂತಿಮವಾಗದಿರಬಹುದು). ಆಹಾರ ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು - ಸೂಕ್ತ ಪರಿಸರ ನಿಯತಾಂಕಗಳು (ತಾಪಮಾನ, ಸುತ್ತುವರಿದ ತೇವಾಂಶ, ಬೆಳಕಿನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ) ಮತ್ತು ನಿರ್ವಹಣಾ ನಿಯಮಗಳು (ಕೀಟಗಳು, ಕೀಟಗಳು, ದಂಶಕಗಳ ಹಾನಿಯಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುವ ಕ್ರಮಗಳು; ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ನ ಸಮಗ್ರತೆಯನ್ನು ಕಾಪಾಡುವ ಕ್ರಮಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ) ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಅಗತ್ಯ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್, ದೈಹಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತಾ ಸೂಚಕಗಳ ಅಂತರ್ಗತ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸುರಕ್ಷತೆ. ಹಾಳಾಗುವ ಆಹಾರಗಳು ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ವಿಶೇಷ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ಇತರ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ನಿಯಮಗಳ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿವೆ, ಅದು ಇಲ್ಲದೆ ಗ್ರಾಹಕರ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹಾನಿ ಅಥವಾ ಹದಗೆಡಲು ಕಾರಣವಾಗದ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಳಾಗುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ, ಮೊಟ್ಟೆ, ಹಾಲು, ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸೇರಿವೆ ಮೀನು ಅಲ್ಲದ ವಸ್ತುಗಳುಮೀನುಗಾರಿಕೆ; 13%ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತೇವಾಂಶದ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಹಿಟ್ಟಿನ ಕೆನೆ ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು; ಕ್ರೀಮ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಸೇರಿದಂತೆ. ಮೇಲೆ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳು; ಪಾನೀಯಗಳು; ತರಕಾರಿ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು; ಮೇಯನೇಸ್, ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು; ತ್ವರಿತ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಸಿದ್ಧ ಊಟ ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು; ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಳು; ಥರ್ಮೈಸ್ಡ್ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹಾಳಾಗುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು - ಶೀತವಿಲ್ಲದೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗದ ಮತ್ತು ಅಲ್ಪಾವಧಿಯ ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು: ಹಾಲು, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಕ್ರೀಮ್; ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ, ಮೀನು, ಸಮುದ್ರಾಹಾರ, ಹಸಿ ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು, ಎಲ್ಲಾ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು; ಹೊಸದಾಗಿ ಹಿಂಡಿದ ರಸಗಳು; ಹಸ್ತಚಾಲಿತ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಕೆನೆ ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು; ಮಾರಾಟದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತೆರೆಯಲಾದ ಪ್ಯಾಕೇಜ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಳಾಗುವ ಆಹಾರ. ನಾಶವಾಗದ * ವಿಶೇಷ ತಾಪಮಾನ ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, ಇತರ ಸ್ಥಾಪಿತ ಶೇಖರಣಾ ನಿಯಮಗಳಿಗೆ ಒಳಪಟ್ಟಿರುತ್ತದೆ ( ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳು, ವಿನೆಗರ್); ಹೊಂದಿರುವ ಒಣ ಆಹಾರಗಳು ಸಾಮೂಹಿಕ ಭಾಗ 13%ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ತೇವಾಂಶ; ಮುಗಿಸದೆ ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಸಕ್ಕರೆ ಮಿಠಾಯಿ, ಆಹಾರ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸುತ್ತದೆ... ವಿಸ್ತರಿಸಿದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ - ಉತ್ಪಾದನೆ, ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್, ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಅಥವಾ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿರುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳ ಸುಧಾರಣೆಗೆ ಹೊಸ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಹಾಳಾಗುವ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ, ಇದೇ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಈ ಹಿಂದೆ ಸ್ಥಾಪಿಸಿದ ಅವಧಿಯನ್ನು ಮೀರಿದೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳು(ಅಥವಾ: ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹಾಳಾಗುವ ಆಹಾರ). ಆಹಾರ ವ್ಯಾಪಾರ ಉದ್ಯಮಗಳು - ಆಹಾರ ಡಿಪೋಗಳು, ಗೋದಾಮುಗಳು, ಗೋದಾಮುಗಳು, ಕಿರಾಣಿ ಅಂಗಡಿಗಳು, ಸಣ್ಣ ಚಿಲ್ಲರೆ ಉದ್ಯಮಗಳು, ಇಲಾಖೆಗಳ ಸಂಬಂಧ ಮತ್ತು ಮಾಲೀಕತ್ವದ ರೂಪಗಳು ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ಗಳನ್ನು ಲೆಕ್ಕಿಸದೆ. * ಬೇಬಿ ಮತ್ತು ಡಯಟ್ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ವಿಶೇಷ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ.

ಗ್ರಂಥಸೂಚಿ ಡೇಟಾ

1. ಫೆಡರಲ್ ಕಾನೂನು "ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಮೇಲೆ" ಜನವರಿ 2, 2000 ರ ಸಂಖ್ಯೆ 29-ಎಫ್Zಡ್. 2. ಫೆಡರಲ್ ಕಾನೂನು "ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗ ಕಲ್ಯಾಣ" ಮಾರ್ಚ್ 30, 1999, ಸಂಖ್ಯೆ 52-ಎಫ್Zಡ್. 3. ಫೆಡರಲ್ ಕಾನೂನು "ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ಕಾನೂನಿನ ತಿದ್ದುಪಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಮೇಲೆ" ಗ್ರಾಹಕರ ಹಕ್ಕುಗಳ ರಕ್ಷಣೆ "ಮತ್ತು" ಆಡಳಿತಾತ್ಮಕ ಅಪರಾಧಗಳ ಮೇಲೆ ಆರ್ಎಸ್ಎಫ್ಎಸ್ಆರ್ನ ಕೋಡ್ ". 2001. 4. ಜುಲೈ 30, 1998 ರ ರಷ್ಯನ್ ಒಕ್ಕೂಟದ ಸರ್ಕಾರದ ತೀರ್ಪು ಸಂಖ್ಯೆ 680. "ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ರಾಜ್ಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರದ ಸೇವೆಯ ಮೇಲೆ." 5. ಡಿಸೆಂಬರ್ 21, 2000 ರ ನಂ. 987 ರ ರಷ್ಯನ್ ಒಕ್ಕೂಟದ ಸರ್ಕಾರದ ಆದೇಶ "ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸುವ ಕ್ಷೇತ್ರದಲ್ಲಿ ರಾಜ್ಯದ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮತ್ತು ನಿಯಂತ್ರಣದ ಮೇಲೆ." 6. ಡಿಸೆಂಬರ್ 21, 2000 ರ ನಂ. 988 ರ ರಷ್ಯನ್ ಒಕ್ಕೂಟದ ಸರ್ಕಾರದ ಆದೇಶ "ಹೊಸ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರಾಜ್ಯ ನೋಂದಣಿಯ ಮೇಲೆ." 7. GOST R 51074-97 “ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಮಾಹಿತಿ ". 8. ಎಸ್ಪಿ 2.3.6.1066-01 "ವ್ಯಾಪಾರ ಸಂಸ್ಥೆಗಳ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಹಿವಾಟು." 9. SanPiN 2.3.2.1078-2001 "ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು." 10. MUK 4.2.727-99 "ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನದ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ." 11. 23.09.98 ರ ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ಸಂಖ್ಯೆ 1100 / 2261-98-115 ರ ಉಪ ಮುಖ್ಯ ರಾಜ್ಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ವೈದ್ಯರು ಅನುಮೋದಿಸಿದ "ಖಾದ್ಯ ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನದ ವೇಗವರ್ಧಿತ ನಿರ್ಣಯದ ಮೇಲೆ" ವಿಧಾನದ ಸೂಚನೆಗಳು.

1. ಸಾಮಾನ್ಯ ನಿಬಂಧನೆಗಳು ಮತ್ತು ವ್ಯಾಪ್ತಿ 2. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ದೃ forೀಕರಿಸುವ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು 3. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಗೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು 3.1. ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನದ ನಿಯಂತ್ರಣಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು 3.2. ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಿಗೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು 3.3. ಆಹಾರ ಸಂಗ್ರಹಣೆಯ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು 3.4. ಆಹಾರ ಸಾಗಣೆಗೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು ಅನುಬಂಧ 1 ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಹಾಳಾಗುವ ಮತ್ತು ಹಾಳಾಗುವ ಆಹಾರಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ (4 ± 2) ° С * ಅನುಬಂಧ 2 (ಉಲ್ಲೇಖ) ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಗಳು ಗ್ರಂಥಸೂಚಿ ಡೇಟಾ

• SanPiN 2.2.2.540-96 ಕೈ ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಲಸದ ಸಂಘಟನೆಗೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು
• SanPiN 2.1.6.575-96 ಜನವಸತಿ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ವಾತಾವರಣದ ಗಾಳಿಯ ರಕ್ಷಣೆಗಾಗಿ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು
• SanPiN 2.1.2.568-96 ಈಜುಕೊಳಗಳಲ್ಲಿ ನೀರಿನ ವಿನ್ಯಾಸ, ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕಾಗಿ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು. ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ನಿಬಂಧನೆಗಳು
• SanPiN 2.2.2.542-96 ವಿಡಿಯೋ ಪ್ರದರ್ಶನ ಟರ್ಮಿನಲ್‌ಗಳು, ವೈಯಕ್ತಿಕ ಕಂಪ್ಯೂಟರ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಲಸದ ಸಂಘಟನೆಗಾಗಿ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು
• SanPiN 2.2.3.570-96 ಕಲ್ಲಿದ್ದಲು ಉದ್ಯಮದ ಉದ್ಯಮಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಲಸದ ಸಂಘಟನೆಗೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು
• SanPiN 2.2.4.548-96 ಕೈಗಾರಿಕಾ ಆವರಣದ ಮೈಕ್ರೋಕ್ಲೈಮೇಟ್ಗಾಗಿ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು. ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ನಿಬಂಧನೆಗಳು

ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತುಂಡುಗಳು ಗಾಳಿಯಿಲ್ಲದಂತಿರಬೇಕು, ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯು ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿರಬೇಕು. ಯಾವುದೇ ಒರಟಾದ ಸ್ನಾಯುಗಳು, ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್, ಮೂಗೇಟುಗಳು, ಮೂಳೆಗಳುಳ್ಳ ತಿರುಳಿನ ತುಂಡುಗಳು ಇರಬಾರದು.

ಭಾಗಶಃ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸ್ನಾಯುವಿನ ನಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು. ಕತ್ತರಿಸಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸರಿಯಾದ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು (ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ). ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಬ್ರೆಡ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸಮವಾಗಿ ಲೇಪಿಸಲಾಗಿದೆ, ಹರಿದ ಮತ್ತು ಮುರಿದ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಕಟ್ನಲ್ಲಿರುವ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಏಕರೂಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಾಂಸದ ವಾಸನೆಯ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು OST 49121-78 ಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಳಾಗುವ ಯಾವುದೇ ಚಿಹ್ನೆಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ, ಬಿಸಿಲಿನ ಬೇಗೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು 6 ° C ಮೀರದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ಗಾತ್ರದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಟ್ರೇಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 48 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಭಾಗಶಃ ಅರೆ-ಮುಗಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು 30 ° ಕೋನದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಅರೆ-ಮುಗಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು 36 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಿದವುಗಳು -24 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಸಣ್ಣ ಗಾತ್ರದ ಅರೆ -ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ 5 ಸೆಂ.ಮೀ ಪದರವನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 24 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿಲ್ಲ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ (ಭರ್ತಿ ಮಾಡದ) - 6 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯದಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒಂದು ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 6-8 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 12 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂಳೆಗಳು 5 ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸದೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ 3-5 ಗಂಟೆಗಳು.

ಕೆಲಸದ ಅಂತ್ಯ -

ಈ ವಿಷಯವು ವಿಭಾಗಕ್ಕೆ ಸೇರಿದೆ:

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ. ಉಷ್ಣ ಅಡುಗೆ ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರವನ್ನು ಬಡಿಸುವುದು

ಈಸ್ಕುಲಾಪಿಯಸ್, ಪ್ರಾಚೀನತೆಯ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ವೈದ್ಯ, ಸರ್ವಶಕ್ತ ಸಹಾಯಕರು, ಮಗಳು, ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಯವಳು, ಕುಲಿನಾ, ದಿನಗಳನ್ನು ಸಂತೋಷಪಡಿಸಿದರು.

ಈ ವಿಷಯದ ಕುರಿತು ನಿಮಗೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ವಿಷಯದ ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಅಥವಾ ನೀವು ಹುಡುಕುತ್ತಿರುವುದನ್ನು ನೀವು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳದಿದ್ದರೆ, ನಮ್ಮ ಕೆಲಸದ ಡೇಟಾಬೇಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಹುಡುಕಾಟವನ್ನು ಬಳಸಲು ನಾವು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ:

ಸ್ವೀಕರಿಸಿದ ವಸ್ತುಗಳೊಂದಿಗೆ ನಾವು ಏನು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ:

ಈ ವಸ್ತುವು ನಿಮಗೆ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಸಾಮಾಜಿಕ ಜಾಲತಾಣಗಳಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಪುಟಕ್ಕೆ ಉಳಿಸಬಹುದು:

ಟ್ವೀಟ್

ಈ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ವಿಷಯಗಳು:

ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವುದು
ಎಲೆಕೋಸು. ಎಲೆಕೋಸು ತರಕಾರಿಗಳು ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಸಕ್ಕರೆಗಳು, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ. ಬಿಳಿ, ಸವೊಯ್ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಎಲೆಕೋಸುಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಳೆತ ಮತ್ತು ಕಲುಷಿತವಾದವುಗಳನ್ನು ಅವಳಿಂದ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ತರಕಾರಿಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆ
ಸೌರ್ಕರಾಟ್ಉಪ್ಪುನೀರಿನಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಿರಿ, ವಿಂಗಡಿಸಿ, ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಒರಟಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸು ಸ್ಟಂಪ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ, ಎಲೆಕೋಸಿನೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಪುಡಿಮಾಡಿ. ತುಂಬಾ ಹುಳಿ ಹನಿ

ತುಂಬಲು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವುದು
ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ, ಮೆಣಸು, ಬಿಳಿಬದನೆ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸಂಪೂರ್ಣ (ಸಣ್ಣ) ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ

ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು. ಶೇಖರಣಾ ಅವಧಿಗಳು
ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ತಯಾರಾದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಬೇಯಿಸಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಹದಗೆಡುತ್ತದೆ. ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದಾಗ, ಹಸಿ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ

ಅಣಬೆ ಸಂಸ್ಕರಣೆ
ಅಣಬೆಗಳು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಸಕ್ಕರೆ, ಖನಿಜಗಳು, ವಿಟಮಿನ್ ಎ, ಸಿ, ಡಿ, ಪಿಪಿ ಮತ್ತು ಗುಂಪು ಬಿ ಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳು ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳು ಹೊಂದಿವೆ ಉತ್ತಮ ರುಚಿಮತ್ತು ಪರಿಮಳ, ಅವುಗಳನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ

ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸುವ ಮೀನು ಜಾತಿಗಳು
ಅಡುಗೆಗಾಗಿ, ಬಳಸಿ ವಿವಿಧ ವಿಧಗಳುವಿವಿಧ ಕುಟುಂಬಗಳಿಗೆ ಸೇರಿದ ಮೀನು. ಕೆಳಗಿನವುಗಳು ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದವು: ಪರ್ಚ್ - ಪರ್ಚ್, ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್, ರಫ್, ಚಾಪ್, ಪೆರ್ಕರಿ

ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮೀನು ಸಂಸ್ಕರಣೆ
ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮೀನು ಇತರ ಮೀನು ಜಾತಿಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಅದರಲ್ಲಿ ಮೂಳೆ ಅಸ್ಥಿಪಂಜರವಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಹಲವಾರು ಸಾಲುಗಳ ಜೀರುಂಡೆ ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಿಗೆ ಇ

ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು. ಶೇಖರಣಾ ಅವಧಿಗಳು
ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಒಳ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಒಳಾಂಗ, ರಕ್ತ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಡಾರ್ಕ್ ಫಿಲ್ಮ್‌ನಿಂದ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬೇಕು. ತಿರುಳು ಮೂಳೆಗೆ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಹಿಡಿದಿರಬೇಕು, ಅದರ ಒಳಭಾಗವನ್ನು ಕಪ್ಪಾಗಿಸುವುದು ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಲ್ಲ

ಕತ್ತರಿಸಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಮತ್ತು ಅದರಿಂದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿ
ಕತ್ತರಿಸಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಕತ್ತಿನ ಮಾಂಸ, ಪಾರ್ಶ್ವ, ಅಂಚು, ಹಾಗೆಯೇ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವಾಗ ಮತ್ತು ಡಿಬೊನಿಂಗ್ ಮಾಡುವಾಗ ಪಡೆದ ಚೂರನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವರ್ಗ II ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ನಂತರ ರಸಭರಿತತೆ ಮತ್ತು ಸುಧಾರಣೆಗಾಗಿ

ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ
ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆ ಇದೆ. ಇದು ಆಹಾರದ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮೃದುವಾಗುವುದು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ

ಮೂಲ ಮಾರ್ಗಗಳು
ಅಡುಗೆ. ಅಡುಗೆ ಎಂದರೆ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ದ್ರವದಲ್ಲಿ (ನೀರು, ಹಾಲು, ಸಾರು, ಸಾರು) lOO ^ C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಅಥವಾ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ನೀರಿನ ಆವಿಯ ಪರಿಸರದಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ನಮ್ಮ ಅಥವಾ ಸ್ಥಾಯಿ ಬಳಸಿ

ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಬದಲಾವಣೆ
ನೀರನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುವಾಗ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು 70 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತವೆ. ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು-ಕರಗಬಲ್ಲ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು (ಅಲ್ಬುಮಿನ್ ಮತ್ತು ಗ್ಲೋಬ್ಯುಲಿನ್ಗಳು) ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಾರು ಅಥವಾ ಸಾರುಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಫೋಮ್ ಅಥವಾ ಚಕ್ಕೆಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ
ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯ ಅನಿವಾರ್ಯ ಭಾಗವೆಂದರೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಸೌತೆಕಾಯಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳು. ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೂಳೆ, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೂಳೆ, ಮೀನಿನ ಸಾರು, ಜೊತೆ, ಜೊತೆಗೆ

ತರಕಾರಿಗಳು, ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು, ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಸ್ಟಾದೊಂದಿಗೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸೂಪ್
ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ವಿವಿಧ ಸೂಪ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು, ಪಾಸ್ಟಾ ಮತ್ತು ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ. ಈ ಸೂಪ್‌ಗಳನ್ನು ಮೂಳೆ, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೂಳೆ ಸಾರು, ಮಶ್ರೂಮ್ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ತರಕಾರಿ ಸಾರುಗಳು... ಒಂದು ವೇಳೆ, ಸೂಪ್

ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು, ಪಾಸ್ಟಾ ಮತ್ತು ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೂಪ್
ಈ ಗುಂಪಿನ ಸೂಪ್‌ಗಳಿಗಾಗಿ, ರಾಗಿ, ಮುತ್ತು ಬಾರ್ಲಿ, ಅಕ್ಕಿ, ರವೆ, ಓಟ್ ಮೀಲ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ - ಬೀನ್ಸ್, ಬಟಾಣಿ, ಮಸೂರ .. ಹಿಟ್ಟು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಪಾಸ್ಟಾ, ಕೊಂಬುಗಳು, ನೂಡಲ್ಸ್ ಸೇರಿದಂತೆ

ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸುವುದು. ಕೆಂಪು ಮಾಂಸದ ಸಾರುಗಳು
ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಸಾಸ್‌ಗಳನ್ನು ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ಅಣಬೆ ಸಾರು, ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ಕೆಂಪು ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಅದರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಮುಖ್ಯ ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಅದರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸೇರಿವೆ.

ಮಾಂಸದ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ಗಳು
ಮುಖ್ಯ ಬಿಳಿ ಸಾಸ್. ಬಿಳಿ ಸಾಸ್‌ಗಾಗಿ (ಅಂಜೂರ 13) ಸಾರು ತಯಾರಿಸಿ. ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೇರುಗಳನ್ನು ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ದಪ್ಪ ತಳವಿರುವ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ, ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಮೇಲೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕೆನೆ ಬರುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ. ಗೋರ್

ಮೀನಿನ ಸಾರು ಮೇಲೆ ಬಿಳಿ ಸಾಸ್
ಬಿಳಿ ಮೀನು ಸಾಸ್‌ನ ಆಧಾರವೆಂದರೆ ಬಿಳಿ ಹಿಟ್ಟು ಸಾಟಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಮೀನು ಸಾರು, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ ಅಥವಾ ಮೀನು ಆಹಾರ ತ್ಯಾಜ್ಯದಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾರು ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ

ಮೊಟ್ಟೆ-ಎಣ್ಣೆ ಸಾಸ್‌ಗಳು
ಪೋಲಿಷ್ ಸಾಸ್. ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ, ತಣ್ಣಗಾದ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದವು. ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಯಾರಾದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು

ತೈಲ ಮಿಶ್ರಣಗಳು
ಎಣ್ಣೆ ಮಿಶ್ರಣಗಳನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಚೀಸ್, ಸಾಸಿವೆ, ಹೆರಿಂಗ್, ಕಿಲ್ಕಾ, ಗ್ರೀನ್ಸ್, ಅಚ್ಚು ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೈಲ ಬಿಡುಗಡೆಯಾದಾಗ

ಗಂಜಿ ಅಡುಗೆಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ನಿಯಮಗಳು
1. ಈ ಗಂಜಿಯ ಬೆಸುಗೆಯನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅಗತ್ಯವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿ. 2. ಗ್ರೋಟ್ಸ್ ತಯಾರು. 3. ದ್ರವವನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ (1 ಕೆಜಿಗೆ 10 ಗ್ರಾಂ ಸಿದ್ಧ ಗಂಜಿಮತ್ತು 1 ಕೆಜಿ ಗ್ರಾಂಗೆ 5 ಗ್ರಾಂ

ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಆಟದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕಾಗಿ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು. ಶೇಖರಣಾ ಅವಧಿಗಳು
ಭಾಗಗಳುಬೇಯಿಸಿದ ಕೋಳಿ ಮೃತದೇಹದ ಒಂದು ಭಾಗ ಮತ್ತು ಕಾಲಿನ ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಬಣ್ಣ - ಬೂದು -ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ತಿಳಿ ಕೆನೆಯವರೆಗೆ. ಸ್ಥಿರತೆ ಮೃದು, ರಸಭರಿತವಾಗಿದೆ. ರುಚಿ - ಮಧ್ಯಮ ಉಪ್ಪು, ಕಹಿ ಇಲ್ಲದೆ, ಸುವಾಸನೆ, ಜೊತೆ

ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನದ ಬಗ್ಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ. ಸ್ಯಾನ್ ಪಿನ್ 2.3.2.1324-03 ರ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ನಿಯಮಗಳಿಗೆ ಅನುಸಾರವಾಗಿ ಪ್ರತಿ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಅಳವಡಿಸಬೇಕಾದ ರಾಜ್ಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮ "ಶೆಲ್ಫ್ ಲೈಫ್ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಗೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು", ಮುಖ್ಯ ರಾಜ್ಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯದಿಂದ ಅನುಮೋದನೆ ಮೇ 21, 2003 ರಂದು 25 ಜೂನ್ 2003 ರಿಂದ ರಷ್ಯನ್ ಒಕ್ಕೂಟದ ಡಾಕ್ಟರ್.

ಗರಿಷ್ಠ ಶಾಖಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿನ ಗಾಳಿಯು -18 ° C ಆಗಿರಬೇಕು. ಶೇಖರಣಾ ಕೊಠಡಿಗಳಲ್ಲಿನ ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆಯು 95% ರಿಂದ 98% ವರೆಗೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಗತ್ಯವಿರುವ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸಲು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ತಾಂತ್ರಿಕ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, -12 ° C ನಲ್ಲಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಶೇಖರಿಸಿಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ. ಘನೀಕೃತ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ ವಿವಿಧ ವಿಧಗಳುಕೋಷ್ಟಕ 1 ರಲ್ಲಿ ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.

ಕೋಷ್ಟಕ 1.

ಮಾಂಸದ ವಿಧ	ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಶೇಖರಣೆಯಲ್ಲಿ ಟಿ ಗಾಳಿ, ° ಸಿ	ಗರಿಷ್ಠ ಸಂಖ್ಯೆಯ ತಿಂಗಳುಗಳು
ಗೋಮಾಂಸ (ಕಾಲುಭಾಗ ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಮೃತದೇಹಗಳು)	-12	8
	-18	12
	-20	14
	-25	18
ಕುರಿಮರಿ (ಮೃತದೇಹಗಳು)	-12	6
	-18	10
	-20	11
	-25	12
ಹಂದಿಮಾಂಸ (ಅರ್ಧ ಮೃತದೇಹಗಳು)	-12	3
	-18	6
	-20	7
	-25	12

ತೊಡೆಗಳಲ್ಲಿ -8 ° C ವರೆಗಿನ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟೆಡ್ ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿ, ಬಿಗಿಯಾದ ರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಬೇಕು. ಗೋಮಾಂಸ (ಕ್ವಾರ್ಟರ್ಸ್) ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸ (ಅರ್ಧ ಮೃತದೇಹಗಳು) ಕಂಟೇನರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಮಡಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಠಡಿಯ ಎತ್ತರದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಧಾರಕಗಳನ್ನು ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಬ್ಲಾಕ್ಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು

ಅವಧಿ ಆರು ತಿಂಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಆಫಲ್‌ಗಾಗಿ ಶೇಖರಣಾ ಕೊಠಡಿಯಲ್ಲಿನ ತಾಪಮಾನವು -12 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿರಬಾರದು. ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಅದೇ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಉಪ-ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಶೇಖರಿಸಿಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ. ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಆಫಲ್ ಬ್ಲಾಕ್‌ಗಳಿಗಾಗಿ ಗರಿಷ್ಠ ಸಮಯದ ಚೌಕಟ್ಟುಗಳನ್ನು ಟೇಬಲ್ 2 ರಲ್ಲಿ ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.

ಕೋಷ್ಟಕ 2.

ಮಾಂಸದ ವಿಧ	ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಶೇಖರಣೆಯಲ್ಲಿ ಟಿ ಗಾಳಿ	ಗರಿಷ್ಠ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ
		ಮಾಂಸ	ಆಫಲ್
ಗೋಮಾಂಸ	-12	8	4
	-18	12	6
	-20	14	7
	-25	18	10
ಮಾಂಸ	-12	6	4
	-18	10	6
	-20	11	7
	-25	12	8
ಹಂದಿಮಾಂಸ	-12	3	4
	-18	6	5
	-20	8	5
	-25	12	6

ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಕೋಳಿ ಸಾಕುತ್ತದೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ವಿಶೇಷಣಗಳು GOST 21784-76. ಕೋಳಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆಯು 85% ರಿಂದ 95% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪಾದನೆಯ ದಿನಾಂಕದಿಂದ ಕೋಳಿ ಮಾಂಸದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಟೇಬಲ್ 3 ರಲ್ಲಿ ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.

ಕೋಷ್ಟಕ 3.

ಪಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳು	ಗರಿಷ್ಠ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ, ತಿಂಗಳಲ್ಲಿ, ಟಿ
	-12 ° ಸಿ		-15 ° ಸಿ		-18 ° ಸಿ		-25 ° C ಮತ್ತು ಕೆಳಗೆ
	ಮೃತದೇಹಗಳು		ಮೃತದೇಹಗಳು		ಮೃತದೇಹಗಳು		ಮೃತದೇಹಗಳು
	ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡದ	ಚಲನಚಿತ್ರದಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ	ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡದ	ಚಲನಚಿತ್ರದಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ	ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡದ	ಚಲನಚಿತ್ರದಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ	ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡದ	ಚಲನಚಿತ್ರದಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ
ಕೋಳಿಗಳು	5	8	7	10	10	12	12	14
ಕೋಳಿಗಳು ಬ್ರಾಯ್ಲರ್ ಕೋಳಿಗಳು ಟರ್ಕಿ ಪೌಲ್ಟ್ಗಳು ಸೀಸರ್ ನ	4	8	6	10	8	12	11	14
ಹೆಬ್ಬಾತುಗಳು	4	6	5	8	7	10	11	12
ಗೂಸ್	3	6	4	8	6	10	10	12

ಉತ್ಪಾದನೆಯ ದಿನದಿಂದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸದ ಸಂಗ್ರಹಣೆ

ತಣ್ಣಗಾದ ಮತ್ತು ಸೂಪರ್ ಕೂಲ್ಡ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸಿದ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೃತದೇಹಗಳು ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ಓವರ್‌ಹೆಡ್ ಟ್ರ್ಯಾಕ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಶೇಖರಣಾ ಕೊಠಡಿಗಳಲ್ಲಿ ನಿವಾರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮೃತದೇಹಗಳ ನಡುವಿನ ಅಂತರವು 20 - 30 ಮಿಮೀ. ಉತ್ಪಾದನೆಯ ದಿನಾಂಕದಿಂದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸದ ಗರಿಷ್ಠ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಟೇಬಲ್ 4 ರಲ್ಲಿ ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.

ಕೋಷ್ಟಕ 4.

SanPiNu ಪ್ರಕಾರ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು

ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಸ್ಯಾನ್‌ಪಿನ್ 42- 123-4117-86 ಸ್ಥಾಪಿಸಿದೆ. ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳು ಎಲ್ಲಾ ವ್ಯವಹಾರಗಳಿಗೆ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ ಅದು ಹೇಗಾದರೂ ಹಾಳಾಗುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ.

ಬೇಗನೆ ಹಾಳಾಗುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗರಿಷ್ಠ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ಶೀತವಿಲ್ಲದೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, +6 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, 3 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸೇರಿವೆ: ಡೈರಿ, ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ತರಕಾರಿಗಳು, ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಹಾಳಾಗುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗರಿಷ್ಠ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ, ಹಾಗೆಯೇ 4 ± 2 ° C ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ, ಟೇಬಲ್ 5 ರಲ್ಲಿ ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.

ಕೋಷ್ಟಕ 5.

ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಹೆಸರು	ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ	ದಿನ / ಗಂಟೆಗಳು
ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು... ಕೋಳಿ, ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು
ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಅರೆ-ಮುಗಿದ ಮಾಂಸ 1. ಸೇಮಿ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಉಂಡೆ): ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಮಾಡಿದ ಮಾಂಸ, ಹಾಗೆಯೇ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡದೆಯೇ ಭಾಗಶಃ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು; ಬ್ರೆಡ್ನಲ್ಲಿ ಭಾಗಶಃ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು;
2. ಅರೆ-ಮುಗಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳು): ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಬಳಕೆಯಿಲ್ಲದೆ; ಸಾಸ್ಗಳಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್;
3. ಅರೆ-ಮುಗಿದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು: ಅಚ್ಚೊತ್ತಿದ (ಬ್ರೆಡ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆ), ಸ್ಟಫ್ಡ್; ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸದಿಂದ;	1	ಸುಟ್
4. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ: ವಿಶೇಷ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ವ್ಯಾಪಾರ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳಿಂದ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗಿದೆ;	1	ಸುಟ್
5. ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೂಳೆ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು;	36	ಗಂಟೆ
6. ವಧೆ ಮಾಡುವ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಉಪ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು;	2	ಸುಟ್
ಕೋಳಿ ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು
7. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೂಳೆ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಕೋಳಿ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು: ಬ್ರೆಡ್ ಇಲ್ಲ; ಬ್ರೆಡ್ನೊಂದಿಗೆ, ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್;
8. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಕೋಳಿ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಅದು ಇಲ್ಲದೆ;	18	ಗಂಟೆ
9. ಚಿಕನ್ ಕೊಚ್ಚು ಮಾಂಸ;	12	ಗಂಟೆ
10. ಕೋಳಿ ಉಪ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಉಪ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು;	1	ಸುಟ್
11. ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಸೆಟ್ಗಳು;	12	ಗಂಟೆ
ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳುಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ
12. ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ;	1	ಸುಟ್
13. ಹುರಿದ ಮಾಂಸ;	36	ಗಂಟೆ
14. ಹುರಿದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು;	1	ಸುಟ್
ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು:
15. ಡಂಪ್ಲಿಂಗ್ಸ್, ಬಿಳಿಯರು, ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳು, ಪೈಗಳು;	1	ಸುಟ್
16. ಚೀಸ್ ಬರ್ಗರ್, ಹ್ಯಾಂಬರ್ಗರ್, ರೆಡಿಮೇಡ್ ಪಿಜ್ಜಾ;	1	ಸುಟ್
17. ಜೆಲ್ಲಿ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು;	12	ಗಂಟೆ
18. ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಮಾಂಸ	1	ಸುಟ್
19. ಪೇಸ್ಟ್ಗಳು;	1	ಸುಟ್
ಕೋಳಿ ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಅಡುಗೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು
20. ಕೋಳಿ ಮೃತದೇಹಗಳು ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಧೂಮಪಾನದ ಭಾಗಗಳು;	72	ಗಂಟೆ
21. ಬೇಯಿಸಿದ ಕೋಳಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು;	2	ಸುಟ್
22. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕೋಳಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ;	12	ಗಂಟೆ
23. ಕೋಳಿಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಪೈ ಮತ್ತು ಕುಂಬಳಕಾಯಿ;	1	ಸುಟ್
24. ಜೆಲ್ಲಿ ತರಹದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕೋಳಿಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು;	12	ಗಂಟೆ
25. ಕೋಳಿ ಉಪ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಪೇಟ್ಸ್;	1	ಸುಟ್
26. ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು;	36	ಗಂಟೆ
ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೋಳಿ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು
27. ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು GOST ಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗಿದೆ: ಉನ್ನತ ಮತ್ತು ಪ್ರಥಮ ದರ್ಜೆ; ದ್ವಿತೀಯ ದರ್ಜೆ;
28. ಮೊಹರು ಮಾಡಿದ ಕವಚಗಳಲ್ಲಿ GOST ಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು: ಗೌರ್ಮೆಟ್, ಸಂರಕ್ಷಕಗಳ ಬಳಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಗ್ರೇಡ್; ಮೊದಲ ದರ್ಜೆ; ದ್ವಿತೀಯ ದರ್ಜೆ;
29. GOST ಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು;	3	ಸುಟ್
30. ಹರ್ಮಿಟಿಕ್ ಕೇಸಿಂಗ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು;	7	ಸುಟ್
31. ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ವಾತಾವರಣದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಲ್ಲೆ ಮಾಡಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು, ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು, ವ್ಯಾಕ್ಯೂಮ್ ಪ್ಯಾಕ್ಡ್ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು;	5	ಸುಟ್
32. ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು;	3	ಸುಟ್
33. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ವಾತಾವರಣದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ನಿರ್ವಾತ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ;
34. ಯಕೃತ್ತು ಮತ್ತು ರಕ್ತ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು;	2	ಸುಟ್
35. ಆಫಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಾಸೇಜ್ಗಳು;	2	ಸುಟ್
36. ಕೋಳಿ ಮಾಂಸದಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು: ಉನ್ನತ ದರ್ಜೆ; ಮೊದಲ ದರ್ಜೆ;
37. ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳುಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ವಾತಾವರಣದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ನಿರ್ವಾತವನ್ನು ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ;	5	ಸುಟ್
, ಮೀನು-ಅಲ್ಲದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು
ಅರೆ-ಮುಗಿದ ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು
38. ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮೀನು;	2	ಸುಟ್
39. ಫಿಶ್ ಫಿಲೆಟ್;	1	ಸುಟ್
40. ಮೀನು ವಿಶೇಷ ಕತ್ತರಿಸುವುದು;	1	ಸುಟ್
41. ಹಿಟ್ಟು ಘಟಕದೊಂದಿಗೆ ಮೀನು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಅದರಿಂದ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು;	1	ಸುಟ್ -2 ರಿಂದ + 2 ° to ವರೆಗೆ
42. ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಬಿವಾಲ್ವ್ ಮೃದ್ವಂಗಿಗಳು ಮತ್ತು ಕಠಿಣಚರ್ಮಿಗಳು;	12	ಗಂಟೆ
ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಇಲ್ಲದೆ ಅಡುಗೆ ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು
45. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಕೊಚ್ಚಿದವು;	1	ಸುಟ್
46. ​​ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳಿಂದ ಸಲಾಡ್, ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಇಲ್ಲದೆ;	12	ಗಂಟೆ
47. ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಎಣ್ಣೆ, ಹೆರಿಂಗ್ ಎಣ್ಣೆ, ಇತ್ಯಾದಿ.	1	ಸುಟ್
48. ಬೇಯಿಸಿದ ಸೀಗಡಿಮತ್ತು ಕ್ರೇಫಿಷ್;	12	ಗಂಟೆ
49. ರಚನಾತ್ಮಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು;	2	ಸುಟ್
ಮೀನು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳುಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯೊಂದಿಗೆ
50. ಮೀನುಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ;	36	ಗಂಟೆ
51. ನಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮೀನು, ಬೇಯಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪೈಗಳು;	1	ಸುಟ್
52. ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳು ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ರೋಲ್‌ಗಳು;	2	ಸುಟ್
53. ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಮಿಶ್ರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು;	1	ಸುಟ್
54. ಮೀನಿನಿಂದ ಜೆಲ್ಲಿ ತರಹದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು;	1	ಸುಟ್
ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು
55. ಉಷ್ಣವಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು;	2	ಸುಟ್
56. ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಇಲ್ಲದೆ ಮಿಶ್ರ ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು;	12	ಗಂಟೆ
57. ಮೀನು ಪೇಸ್ಟ್, ಪಾಲಿಮರ್ ಕಂಟೇನರ್;	2	ಸುಟ್
ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಚೀಸ್.
58. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಕೆನೆ ಮತ್ತು ಹಾಲು, ಮಜ್ಜಿಗೆ ಮತ್ತು ಹಾಲೊಡಕು: ಗ್ರಾಹಕ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದಲ್ಲಿ; ಟ್ಯಾಂಕ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಫ್ಲಾಸ್ಕ್‌ಗಳಲ್ಲಿ;	36	ಗಂಟೆ
59. ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲು;	5	ಸುಟ್
60. ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ದ್ರವ);	3	ಸುಟ್
61. ಬೈಫಿಡೊಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ (ದ್ರವ) ಹೊಂದಿರುವ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು;	3	ಸುಟ್
62. ಕುದುರೆ ಮತ್ತು ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನಿಂದ;	2	ಸುಟ್
63. ರಿಯಾzhenೆಂಕಾ;	2	ಸುಟ್
64. ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು;	3	ಸುಟ್
65. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಅದರಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಉಷ್ಣವಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿಲ್ಲ;	3	ಸುಟ್
66. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಅದರಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಉಷ್ಣವಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದವು;	5	ಸುಟ್
67. ಪೇಸ್ಟ್ ತರಹದ ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು;	3	ಸುಟ್
68. ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಮೊಸರು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು;	1	ಸುಟ್
69. ಮೊಸರು ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆಗಳು ಮತ್ತು ಪುಡಿಂಗ್‌ಗಳು;	2	ಸುಟ್
70. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಚೀಸ್;	3	ಸುಟ್
71. ಕ್ರೀಮ್ ಚೀಸ್;	5	ಸುಟ್
72. ಪಕ್ವವಾಗದ ಚೀಸ್ (ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಮೃದು);	5	ಸುಟ್
73. ಚೀಸ್ ಬೆಣ್ಣೆ;	2	ಸುಟ್
ಡೈರಿ ಅಡಿಗೆಮನೆಗಳ ಮಕ್ಕಳ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು
74. ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು: ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ; ಪಾಲಿಮರ್ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ; ಇತರ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು;	36	ಗಂಟೆ
75. ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್;	36	ಗಂಟೆ
76. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ನಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು;	1	ಸುಟ್
77. ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ವಸ್ತುಗಳು: ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ; ಮುಚ್ಚಿದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ;
78. ತಡೆಗಟ್ಟುವ ಅಥವಾ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಚಿಕಿತ್ಸಕ ಪೋಷಣೆಹುದುಗಿಸಿದ ಸೋಯಾ ಅಥವಾ ಡೈರಿ ಅಲ್ಲದ ಬೇಸ್ ಹೊಂದಿರುವ;	36	ಗಂಟೆ
ತರಕಾರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು
ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು:
79. ಸಲ್ಫಿಟೆಡ್ ಕಚ್ಚಾ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ;	2	ಸುಟ್
80. ತಾಜಾ ಎಲೆಕೋಸು;	12	ಗಂಟೆ
81. ಕಚ್ಚಾ ಸುಲಿದ ತರಕಾರಿಗಳು: ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ,;	1	ಸುಟ್
82. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮೂಲಂಗಿ ಮತ್ತು ಮೂಲಂಗಿ;	12	ಗಂಟೆ
83. ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸೆಲರಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗಿದೆ;	1	ಸುಟ್
84. ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ;	18	ಗಂಟೆ
85. ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗಿದೆ;	18	ಗಂಟೆ
ಅಡುಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು
86. ಕಚ್ಚಾ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಸಲಾಡ್‌ಗಳು: ಇಂಧನ ತುಂಬಿಸದೆ; ಇಂಧನ ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ;
87. ಕಚ್ಚಾ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ತರಕಾರಿಗಳು, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಂದ ಸಲಾಡ್‌ಗಳು. ಇಂಧನ ತುಂಬಿಸದೆ; ಇಂಧನ ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ;
88. ಉಪ್ಪು, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಲಾಡ್ಗಳು;	36	ಗಂಟೆ
89. ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿ ಸಲಾಡ್‌ಗಳು: ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಹಾಕದ ತರಕಾರಿಗಳಿಲ್ಲದೆ; ಇಂಧನ ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ;
90. ವಿವಿಧ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು;	1	ಸುಟ್
91. ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ, ಮೀನು ಅಥವಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ಸಲಾಡ್: ಇಂಧನ ತುಂಬಿಸದೆ; ಇಂಧನ ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ;
92. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು: ಬೇಯಿಸಿದ: ಅಕ್ಕಿ, ಪಾಸ್ಟಾ ಮತ್ತು ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ; ತರಕಾರಿ ಸ್ಟ್ಯೂ; ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ;
93. ಮುಖ್ಯ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳಿಗೆ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಸಾಸ್‌ಗಳು;	2	ಸುಟ್
ಬೇಕರಿ ಮತ್ತು ಮಿಠಾಯಿ
ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು;
94. ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟು;	9	ಗಂಟೆ
95. ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ;	1	ಸುಟ್
96. ಕಿರುಬ್ರೆಡ್ ಹಿಟ್ಟು;	36	ಗಂಟೆ
ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು
97. ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು: ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ; ಜೊತೆ ಹಣ್ಣು ತುಂಬುವುದುಅಥವಾ ಜಾಮ್;
98. ಹುರಿದ ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಚೆಬುರೆಕ್ಸ್, ಬೆಲ್ಯಾಶಿ, ಇತ್ಯಾದಿ);	1	ಸುಟ್
99. ಗೋಧಿ ಅಥವಾ ರವೆ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು;	18	ಗಂಟೆ
ಹಿಟ್ಟು ಮಿಠಾಯಿ, ಪಾನೀಯಗಳು ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ತಿನಿಸುಗಳು
100. ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಮತ್ತು ಕೇಕ್: ಕೆನೆ ಇಲ್ಲದೆ, ಮುಕ್ತಾಯದೊಂದಿಗೆ: ಪ್ರೋಟೀನ್, ಹಣ್ಣು, ಬೆರ್ರಿ, ಕೆನೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಕೇಕ್; ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ: ಹಾಲಿನ ಕೆನೆ, ಕಸ್ಟರ್ಡ್. ಕೆನೆ ಮೊಸರು ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ;
101. ಬಿಸ್ಕತ್ತು ರೋಲ್ಸ್: ಹಣ್ಣು, ಕ್ಯಾಂಡಿಡ್ ಅಥವಾ ಗಸಗಸೆ ಬೀಜ ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ; ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ತುಂಬಿಸಿ;
102. ಮೌಸ್ಸ್ ಮತ್ತು ಜೆಲ್ಲಿಗಳು;	1	ಸುಟ್
103. ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಕ್ರೀಮ್ಗಳು;	1	ಸುಟ್
104. ಹಾಲಿನ ಕೆನೆ;	6	ಗಂಟೆ
105. ಕ್ವಾಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆ: ಬ್ರೆಡ್ ನಿಂದ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿಲ್ಲ; "ಮಾಸ್ಕೋ";
106. ಹೊಸದಾಗಿ ಹಿಂಡಿದ ರಸಗಳು (ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ).	2	ಸುಟ್

ಕ್ಯಾಟರಿಂಗ್ ಕಂಪನಿಯು ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಸ್ಥಾಪಿತ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ಷರತ್ತುಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸದಿದ್ದರೆ, ರೋಗಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಬಹುದು ಅದು ತೀವ್ರವಾದ ಕರುಳು ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ವಿಷವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು.