ನೀವು ಅದೃಷ್ಟವಂತರಾಗಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಇಡೀ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಕಾಲು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ರುಚಿಕರವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಮಾಂಸದ ತುಂಡು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಇದು ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುವುದಲ್ಲದೆ, ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಒಂದು ಅಂಶವಾಗಿಯೂ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಸರಿಯಾಗಿ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾದ ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ, ನಮ್ಮ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿಸುತ್ತವೆ.

• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 2 ತಲೆಗಳು;
• 6 ಕೆಜಿ ಹಂದಿ ಹ್ಯಾಮ್;
• 90 ಮಿಲಿ ಎಣ್ಣೆ;
• 3 ಕ್ಯಾರೆಟ್;
• ಮಸಾಲೆ.

ಸಮಯ: 3 ಗಂ.

ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು: 258.

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇಡೀ ಹಂದಿ ಕಾಲು ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ:

1. ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯಿರಿ, ಉದ್ದವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ನೀವು ತುಂಬಾ ತೆಳುವಾಗಿರಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ;
2. ಎಲ್ಲಾ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗವನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ. ದೊಡ್ಡದನ್ನು ಸಣ್ಣದರಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ. ದೊಡ್ಡ ಹಲ್ಲುಗಳು ಅವುಗಳ ರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ 2/3 ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ನಾಲ್ಕು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು;
3. ಫೈನ್ ಪ್ರಾಂಗ್ಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರೆಸ್ ಮೂಲಕ ಸಣ್ಣ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ರವಾನಿಸಬೇಕು;
4. ಸಾಕಷ್ಟು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಉಪ್ಪನ್ನು ಇಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ;
5. ಕರಿಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ, ನೀವು ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಸುನೆಲಿ ಹಾಪ್ಸ್ ಅಥವಾ ವಿಶೇಷ ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಮಿಶ್ರಣ;
6. ಎಲ್ಲಾ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಇಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಮತ್ತೆ ಬೆರೆಸಿ, ಹದಿನೈದು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ;
7. ತೊಳೆದು ಒಣಗಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ನೀವು ಚರ್ಮವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ; ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಸುಟ್ಟು ಮತ್ತು ಉಜ್ಜಬಹುದು;
8. ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳಿನ ಅಗಲದ ಬಗ್ಗೆ ಚಾಕು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಹ್ಯಾಮ್\u200cನಲ್ಲಿ ಆಳವಾದ ಕಡಿತ ಮಾಡಿ. ಅವುಗಳ ನಡುವಿನ ಅಂತರವು ಸುಮಾರು ಎರಡು ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್\u200cಗಳಾಗಿರಬೇಕು. ಅಂತಹ ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಕಾಲಿನ ಎಲ್ಲಾ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಡಬೇಕು;
9. ಮುಂದೆ, ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳನ್ನು ಎಣ್ಣೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ, ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಕೊಕ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ, ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಎಲ್ಲಾ ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ;
10. ಅದರ ನಂತರ, ಒಂದೇ ರಂಧ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಟ್ರಾಗಳ ಮೇಲೆ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಿ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ನೀವು ಎರಡೂ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಹಾಕಬಹುದು;
11. ಉಳಿದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ತುರಿ ಮಾಡಿ, ಇಪ್ಪತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು ಬಿಡಿ, ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ, ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ;
12. ಗರಿಷ್ಠ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಹತ್ತು ನಿಮಿಷ ನೆನೆಸಿ;
13. ನಂತರ ಶಾಖವನ್ನು ಮಧ್ಯಮಕ್ಕೆ ಬದಲಾಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು ಮೂರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಒಂದೆರಡು ಬಾರಿ ತಿರುಗಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಪ್ರತಿ ಅರ್ಧಗಂಟೆಗೆ ಅದನ್ನು ಕೆಳಗಿನಿಂದ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ನೀರು ಹಾಕಲು ಮರೆಯದಿರಿ.

ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಓವನ್ ಬೇಯಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್

• 15 ಮಿಲಿ ಮೇಯನೇಸ್;
• 700 ಗ್ರಾಂ ಹ್ಯಾಮ್;
• 15 ಮಿಲಿ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್;
• ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಮಸಾಲೆಗಳು;
• 10 ಗ್ರಾಂ ಸಾಸಿವೆ.

ಸಮಯ: 8 ಗಂ.

ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು: 264.

ಬೇಕಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ:

ಇದನ್ನೂ ನೋಡಿ: ಒಂದೂವರೆ ತಿಂಗಳಲ್ಲಿ ನಾನು 19 ಕೆಜಿ ತೂಕವನ್ನು ಹೇಗೆ ಕಳೆದುಕೊಂಡೆ

ಜೇನು ಮೆರುಗು ಹಂದಿ ಕಾಲು

• 2 ಲಾರೆಲ್ ಎಲೆಗಳು;
• 10 ಗ್ರಾಂ ತಾಜಾ ಶುಂಠಿ;
• 60 ಮಿಲಿ ಬ್ರಾಂಡಿ;
• ಮೂಳೆಯ ಮೇಲೆ 3 ಕೆಜಿ ಹ್ಯಾಮ್;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 3 ಲವಂಗ;
• 1 ಈರುಳ್ಳಿ;
• 15 ಗ್ರಾಂ ಸಾಸಿವೆ;
• ಸೆಲರಿಯ 1 ಕಾಂಡ
• 15 ಗ್ರಾಂ ಜೇನುತುಪ್ಪ;
• 90 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ.

ಸಮಯ: 4 ಗಂ.

ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು: 250.

ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಹಂತ ಹಂತವಾಗಿ:

1. ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ನೀರಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ. ನೀರು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆವರಿಸಬೇಕು;
2. ಸೆಲರಿ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಲಾರೆಲ್ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಇಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಬೆಂಕಿ ಹಾಕಿ. ಇದು ಕುದಿಯಲು ಬಿಡಿ ಮತ್ತು ಈ ಸಮಯದಿಂದ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಎರಡೂವರೆ ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ, ನಂತರ ಅದು ತಣ್ಣಗಾಗುವವರೆಗೆ ಕಾಯಿರಿ;
3. ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಬಿಡುವಾಗ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಚರ್ಮವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಚಾಕುವಿನಿಂದ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೇಲೆ ಜಾಲರಿಯನ್ನು ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಇಡೀ ತುಂಡನ್ನು ಅದರ ಮೇಲೆ ತಿರುಗಿಸಿ;
4. ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್\u200cಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ ಸಾಸಿವೆಯೊಂದಿಗೆ ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಿ. ಶುಂಠಿಯನ್ನು ವಿವಿಧ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಹರಡಿ;
5. ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಅನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಅದಕ್ಕೆ ಜೇನುತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ. ಧಾನ್ಯಗಳು ಕರಗುವ ತನಕ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಿ. ಇದು ಮೆರುಗು;
6. ಅವಳು ಮೇಲೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸುರಿಯಬೇಕು. ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ನಲವತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ವೈನ್ನಲ್ಲಿ ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ

• 160 ಮಿಲಿ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್;
• 1100 ಗ್ರಾಂ ಹ್ಯಾಮ್;
• 0.2 ಲೀ ಶೆರ್ರಿ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 4 ಲವಂಗ;
• 0.5 ಲೀ ನೀರು;
• 10 ಗ್ರಾಂ ಜೇನುತುಪ್ಪ;
• 20 ಗ್ರಾಂ ತಾಜಾ ಶುಂಠಿ;
• ಮಸಾಲೆ;
• 25 ಮಿಲಿ ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್.

ಸಮಯ: 10 ಗಂ.

ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು: 172.

ಇದನ್ನೂ ಓದಿ: 1 ವಾರದಲ್ಲಿ ನನ್ನ ಸ್ತನಗಳನ್ನು 2 ಗಾತ್ರಗಳಿಂದ ಹೇಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸಿದೆ

ಬೇಕಿಂಗ್ ಹಂತಗಳು:

1. ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸಿ;
2. ನಿಗದಿತ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ಶುಂಠಿ ಬೇರು, ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ಲಾರೆಲ್ ಎಲೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ;
3. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಐದು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ;
4. ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ವಿನೆಗರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ;
5. ನಂತರ ಇಲ್ಲಿ ಶೆರ್ರಿ ಮತ್ತು ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಸೇರಿಸಿ, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಶೆರಿಯನ್ನು ಒಣ ಕೆಂಪು ವೈನ್\u200cನಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು;
6. ಈ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಇಡೀ ರಾತ್ರಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ;
7. ನಂತರ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಿಂದ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಿರಿ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯಿಂದ ತುಂಬಿಸಬಹುದು, ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೇಪರ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು;
8. ಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿಯುವ ಪ್ಯಾನ್\u200cಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ 200 ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಗಂಟೆ ಬೇಯಿಸಿ;
9. ಮುಂದೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಿಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಕೆಳಗಿನಿಂದ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ತಯಾರಿಸಿ, ಇದು ಸುಮಾರು ಹದಿನೈದು ನಿಮಿಷಗಳು.

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತೋಳಿನಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ರುಚಿಕರವಾಗಿ ತಯಾರಿಸುವುದು ಹೇಗೆ

• 450 ಮಿಲಿ ಬಿಯರ್;
• 20 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು;
• 15 ಗ್ರಾಂ ಹರಳಿನ ಸಾಸಿವೆ;
• 4 ಕೆಜಿ ಹ್ಯಾಮ್;
• 45 ಮಿಲಿ ಎಣ್ಣೆ;
• ಒಣ ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜಗಳ 5 ಗ್ರಾಂ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 5 ಲವಂಗ.

ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು: 242.

ಹುರಿಯುವ ತತ್ವ:

1. ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗವನ್ನು ಒಂದು ಪತ್ರಿಕಾ ಮೂಲಕ ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಿಸುಕಿ ಇಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಸುರಿಯಿರಿ;
2. ಉಪ್ಪಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆ ಸೇರಿಸಿ, ನೀವು ಮೆಣಸು ಮಾಡಬಹುದು;
3. ತೊಳೆದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ತುರಿ ಮಾಡಿ;
4. ಬೇಕಿಂಗ್ ಸ್ಲೀವ್\u200cಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ, ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಳಿಸಿ. ತೋಳಿನ ಒಂದು ಭಾಗವು ತೆರೆದಿರಬೇಕು;
5. ಹೊರಗೆ ಎಳೆಯಿರಿ, ಒಳಗೆ ಬಿಯರ್ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಟೈ ಮಾಡಿ. ತೋಳಿನ ಮೇಲೆ ಕೆಲವು ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಮಾಡಿ;
6. 210 ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಗಂಟೆ ನಲವತ್ತೈದು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ;
7. ಅದನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಿರಿ, ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ತೆರೆಯಿರಿ, ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಇನ್ನೊಂದು ಹದಿನೈದು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಳುಹಿಸಿ;
8. ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ ಹೊರತೆಗೆಯಿರಿ, ಅದನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ ಮತ್ತೊಂದು ಹದಿನೈದು ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ;
9. ನಂತರ ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬಡಿಸಿ.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹ್ಯಾಮ್

• 15 ಗ್ರಾಂ ಮಾರ್ಜೋರಾಮ್;
• 1 ಗುಂಪಿನ ಥೈಮ್
• 3 ಕೆಜಿ ಹ್ಯಾಮ್;
• 120 ಗ್ರಾಂ ಕಂದು ಸಕ್ಕರೆ;
• 220 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು;
• ಜಿರಾ;
• Age ಷಿ 1 ಗುಂಪೇ;
• ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಈರುಳ್ಳಿ 20 ತುಂಡುಗಳು;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 1 ತಲೆ;
• 15 ಗ್ರಾಂ ರೋಸ್ಮರಿ;
• ಜುನಿಪರ್ ಹಣ್ಣುಗಳ 15 ಗ್ರಾಂ;
• 60 ಮಿಲಿ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್;
• 15 ಗ್ರಾಂ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ;
• 5 ಲಾರೆಲ್ ಎಲೆಗಳು;
• 15 ಗ್ರಾಂ ಮಸಾಲೆ.

ಸಮಯ: 1 ದಿನ.

ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು: 192.

ಬೇಕಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ:

1. ಸುಮಾರು ಮೂರು ಲೀಟರ್ ನೀರನ್ನು ಉಪ್ಪು, ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಸಬೇಕು: ಒಣಗಿದ ರೋಸ್ಮರಿ, ಲಾರೆಲ್ ಎಲೆಗಳು, ಎರಡು ಬಗೆಯ ಮೆಣಸು, ಜುನಿಪರ್, ಮಾರ್ಜೋರಾಮ್, ಸಕ್ಕರೆ;
2. ಮಿಶ್ರಣವು ತಣ್ಣಗಾದ ನಂತರ, ದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ ನಾಲ್ಕು ಲೀಟರ್ ನೀರನ್ನು ಇಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ, ಯಾವಾಗಲೂ ಕುದಿಸಿ;
3. ಹ್ಯಾಮ್ನಿಂದ ಚರ್ಮವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಆದರೆ ಬೇಕನ್ ಪದರವನ್ನು ಬಿಡಿ. ಇದು ಸುಮಾರು ಒಂದೂವರೆ ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ಆಗಿರಬೇಕು;
4. ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು ಹನ್ನೆರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಅಲ್ಲಿಯೇ ಇರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ ಮತ್ತೆ ಹನ್ನೆರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಿ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು;
5. ಮುಂದೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದರಲ್ಲಿ ಆಳವಾದ ಕಡಿತ ಮಾಡಿ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗವನ್ನು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ;
6. ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮೂರು ಪದರಗಳ ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ, ಲೆಕ್ಕಾಚಾರದ ಪ್ರಕಾರ ತಯಾರಿಸಿ: ಒಂದು ಪೌಂಡ್ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಇಪ್ಪತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳು + ಇಡೀ ತುಂಡುಗೆ ಇನ್ನೊಂದು ಇಪ್ಪತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳು;
7. ನಂತರ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ತೆರೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ರಸವನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹರಿಸುತ್ತವೆ. ಅದನ್ನು ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ;
8. ಥೈಮ್ ಮತ್ತು age ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ರಸಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ, ಇಲ್ಲಿ ಕಣ್ಣಿಗೆ ಜಿರಾ ಸೇರಿಸಿ;
9. ಬಡಿಸುವಾಗ ಈ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ.

ಕುತೂಹಲಕಾರಿಯಾಗಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಯಾವುದೇ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಅಥವಾ ವೈನ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಡಾರ್ಕ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಹಲವಾರು ಬಿಯರ್ ಬಿಯರ್\u200cಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಬಿಯರ್ ಅನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಆಗಿ ಬಳಸುವ ಪಾಕವಿಧಾನವಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಮನುಷ್ಯನ ಕಂಪನಿಗೆ ಉತ್ತಮ ತಿಂಡಿ.

ನೀವು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹಂದಿ ಕಾಲಿಗೆ ಬಂದರೆ, ಮತ್ತು ನೀವು ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ, ನೀವು ಇದನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು: ಅದನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್ ನ ತುದಿಗೆ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಮತ್ತು ಎರಡು ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ಒಲೆ ಆಫ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಾರು ಹರಿಸುತ್ತವೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

ರುಚಿಯಾದ, ರಸಭರಿತವಾದ, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮಾಂಸವು ಯಾವುದೇ ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸುತ್ತದೆ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ನೇರವಾಗಿ, ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪೂರೈಸಲು ಇದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸುಂದರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಉತ್ಸಾಹಭರಿತ ಆಶ್ಚರ್ಯಸೂಚಕಗಳನ್ನು ಖಾತರಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ!

1. ನನ್ನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ:

ನನಗೂ ಅಂತಹ ಬಿಲ್ಲು ಇತ್ತು

2. ನಾವು ಮಾಂಸವನ್ನು ತೊಳೆದು, ಒಣಗಿಸಿ ... ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ, ಈ ಮಧ್ಯೆ ನಾವು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುತ್ತೇವೆ ... MNOGOOOOO

3. ಈಗ ನಾವು ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದನ್ನು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯಿಂದ ತುಂಬಿಸುತ್ತೇವೆ ... ಬೇರೆ ಬೇರೆ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಕಡಿತವನ್ನು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ ... ಇದು ಹೇಗೆ ಕಾಣುತ್ತದೆ ...

4. ಸ್ಟಫ್ಡ್ ... ಈಗ ನೀವು ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಬೇಕು ...

5. ಮುಂದೆ ... ಎಲ್ಲಾ ಸಾಸಿವೆಗಳನ್ನು ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ ಒಳಗೆ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ ... ಸಾಸಿವೆ ಬಹಳಷ್ಟು ಇರಬೇಕು !!! ನಂತರ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸಾಸಿವೆ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಕಾಣಿಸುವುದಿಲ್ಲ ... ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಸಾಸಿವೆಗಳನ್ನು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕೆ ಮೃದುತ್ವ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ! ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ. ನಾವು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಹೊರಡುತ್ತೇವೆ - 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ - ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ...

6. ನಾವು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಫಾಯಿಲ್ ಅನ್ನು ಹರಡುತ್ತೇವೆ - ಅನೇಕ ಲೇಯರ್\u200cಗಳು! ಹೀಗೆ...

7. ಫಾಯಿಲ್ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ಪದರವನ್ನು ಹಾಕಿ (ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ - ಒರಟಾಗಿ) ... ಈರುಳ್ಳಿಯ ಮೇಲೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಕಿ ... ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಹ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ ...

8. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ... ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಲಕೋಟೆಯಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ ... ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಡಿಶ್\u200cನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ

9. ನಾನು ಕೂಡ ಅಚ್ಚೆಯ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸುರಿಯುತ್ತೇನೆ ... ಫಾಯಿಲ್ ಅಚ್ಚಿಗೆ ಅಂಟದಂತೆ ತಡೆಯಲು ...

10. ಈ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ನಾನು 220 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕುತ್ತೇನೆ ... ಮಾಂಸವನ್ನು ಸುಮಾರು 2.5 - 3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಮಯವು ತುಂಡು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ - ತುಂಡು ದೊಡ್ಡದಾಗಿದ್ದರೆ, ಕನಿಷ್ಠ 3 ಗಂಟೆಗಳಾದರೂ. ಈ ಸಮಯ ಕಳೆದ ತಕ್ಷಣ - ನಾನು ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುತ್ತೇನೆ - ಫಾಯಿಲ್ ಕತ್ತರಿಸಿ - ಅದನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಮತ್ತು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತೆರೆಯಿರಿ - ಸ್ವಲ್ಪ ಕ್ರಸ್ಟ್ ತಯಾರಿಸಿ.

11. ಇದು ಸ್ವಲ್ಪ ಕರಿದಂತೆ, ಹೊರತೆಗೆಯಿರಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಮತ್ತು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲು ಬಿಡಿ ...

12. ನೋಡಿ ... ಎಲ್ಲಾ ಸಾಸಿವೆಗಳನ್ನು ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಯಾವ ಪರಿಮಳವು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ! ಎಂಎಂಎಂಎಂ! ಹೊಸ ವರ್ಷದ ಟೇಬಲ್\u200cಗಾಗಿ ನಾನು ಅಂತಹ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇನೆ! ನನ್ನ ಕುಟುಂಬ ಯಾವಾಗಲೂ ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಮರೆಯಬಾರದು ಎಂದು ನನಗೆ ನೆನಪಿಸುತ್ತದೆ :) ಬಾನ್ ಹಸಿವು ಮತ್ತು ರಜಾದಿನಗಳಿಗೆ ಅಂತಹ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಮರೆಯದಿರಿ! ಮಾಂಸವು ತುಂಬಾ ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ - ಅಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಶೀತ! ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಎಲೆಕೋಸು ಅಥವಾ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ.

ತಯಾರಿಸಲು ಸಮಯ: PT03H00M 3 ಗಂ.

ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ನಮ್ಮ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮಾಂಸವಿಲ್ಲದೆ ಹಬ್ಬದ ಹಬ್ಬ ಅಥವಾ ಬೇಸಿಗೆ ಪಿಕ್ನಿಕ್ ಅನ್ನು imagine ಹಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಕಷ್ಟ. ರಡ್ಡಿ ಹಂದಿ ಹ್ಯಾಮ್, ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಯಾವುದೇ ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಕುಟುಂಬ ಭೋಜನ ಅಥವಾ ಸ್ನೇಹಿತರೊಂದಿಗೆ ಕೂಟಗಳಾಗಿರಬಹುದು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ.

ರುಚಿಕರವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ಕೀಲಿಯು ಅದರ ಸರಿಯಾದ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ನೀವು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಖರೀದಿಸಿದರೆ, ಭಕ್ಷ್ಯವು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲು ಹಂದಿ ಕಾಲು ಆಯ್ಕೆ ಹೇಗೆ

ಸಹಜವಾಗಿ, ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಮುಖ್ಯ ಘಟಕಾಂಶವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ನೀವು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮಯವನ್ನು ವಿನಿಯೋಗಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಉತ್ತಮ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬಹುದು, ನಾವು ಕೆಲವು ಸರಳವಾದ, ಆದರೆ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಭರಿಸಲಾಗದ ಸುಳಿವುಗಳನ್ನು ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ.

• ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಹಂದಿ ಕಾಲು ಖರೀದಿಸಲು, ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗೆ ಹೋಗುವುದು ಉತ್ತಮ: ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಯ್ಕೆ ಇದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿರುವುದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನದಾಗಿದೆ. ಈಗಿನಿಂದಲೇ ಹ್ಯಾಮ್ ಖರೀದಿಸಲು ಹೊರದಬ್ಬಬೇಡಿ, ಮೊದಲು ಎಲ್ಲಾ ಕೌಂಟರ್\u200cಗಳ ಸುತ್ತಲೂ ಹೋಗಿ ಹೊಸ ಉತ್ಪನ್ನ ಇರುವ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಆರಿಸಿ. ಮತ್ತು ಶ್ಯಾಂಕ್\u200cಗೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಕೌಂಟರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಮಲಗಿರುವ ಶವದ ಪಕ್ಕದ ಭಾಗಗಳು ತಾಜಾವಾಗಿರಬೇಕು.
• ಮಾಂಸದ ತಾಜಾತನವನ್ನು ಬಣ್ಣದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸುವುದು ತುಂಬಾ ಸುಲಭ. ಆದರ್ಶ ಆಯ್ಕೆ ಗುಲಾಬಿ. ಮಾಂಸವು ಗಾ dark ವಾಗಿದ್ದರೆ, ಹ್ಯಾಮ್ ಹಳೆಯ ಹಂದಿಯಿಂದ ಬಂದಿದೆ. ಹ್ಯಾಮ್ ಮೇಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ರಕ್ತನಾಳಗಳು ಬಿಳಿ, ಹಳದಿ ಮತ್ತು ಬೂದು ಬಣ್ಣದ ಕೊಬ್ಬು ಮಾಂಸವು ಹಳೆಯದು ಮತ್ತು ಬಹುಶಃ ಹಾಳಾಗಿದೆ ಎಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.

• ನೀವು ಖರೀದಿಸಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ವಾಸನೆ ಮಾಡಲು ಮರೆಯದಿರಿ. ಹಂದಿಮಾಂಸವು ತಿಳಿ ಸಿಹಿ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತಟಸ್ಥವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಅಹಿತಕರ, ಹುಳಿ ವಾಸನೆಯು ಇದು ಹಾಳಾದ ಉತ್ಪನ್ನ ಎಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಹ್ಯಾಮ್ ಭಾರವಾದ ಮತ್ತು ತೀವ್ರವಾದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಮಾಂಸವು ಹಳೆಯದು, ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ತಿನ್ನಬಾರದು.

• ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲು, ನೀವು ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಶ್ಯಾಂಕ್ ಅನ್ನು ಆರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಕಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಚರ್ಮವು ತೇವಾಂಶದಿಂದ ಪಾರಾಗಲು ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಮಾಂಸವು ರಸಭರಿತ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಶ್ಯಾಂಕ್ ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವಾಗ, ಚರ್ಮದ ಬಗ್ಗೆಯೂ ಗಮನ ಕೊಡಿ - ಅದು ಬೆಳಕು, ಸ್ವಚ್ and ಮತ್ತು ಮೃದುವಾಗಿರಬೇಕು. ಇದು ಯಾವುದೇ ಹಾನಿ ಅಥವಾ ಬಿರುಕುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ನಿರಾಕರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.
• ನೀವು ನಿರ್ವಾತ ಪ್ಯಾಕೇಜ್\u200cನಲ್ಲಿ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸೂಪರ್\u200c ಮಾರ್ಕೆಟ್\u200cನಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಖರೀದಿಸಬಹುದು. ಆದರೆ ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ನಿಮ್ಮ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ಸಹ ನೀವು ಗಂಭೀರವಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ - ಉತ್ಪಾದನಾ ದಿನಾಂಕ ಮತ್ತು ಮುಕ್ತಾಯ ದಿನಾಂಕವನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ನೋಡಿ. ಪಾರದರ್ಶಕ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮೂಲಕ ಹ್ಯಾಮ್ನ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಿ. ಪ್ಯಾಕೇಜ್ನಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ದ್ರವವಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಮರೆಯದಿರಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಹಾಳಾದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೊದಲ ಚಿಹ್ನೆ.

ಜೇನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್: ಒಂದು ಹಂತ ಹಂತದ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಪದಾರ್ಥಗಳು

• - 1.8 ಕೆ.ಜಿ. + -
• - ರುಚಿ + -
• ಬಿಳಿ ಮೆಣಸು - 0.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್ + -
• - 100 ಗ್ರಾಂ + -
• ರೋಸ್ಮರಿ - 3 ಚಿಗುರುಗಳು + -
• - 4-5 ಚೂರುಗಳು + -
• - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. l. + -

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹಂತ ಹಂತವಾಗಿ ಜೇನುತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ರುಚಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ

ಹಂದಿ ಕಾಲು ಒಂದು ಬಜೆಟ್ ಮತ್ತು ಕೈಗೆಟುಕುವ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ಪ್ರತಿದಿನವೂ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಸರಾಸರಿ ಶ್ಯಾಂಕ್\u200cನ ತೂಕವು 1.5-2 ಕೆಜಿ, ಅಂದರೆ ನೀವು ಯೋಗ್ಯ ಕಂಪನಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ನಿಮ್ಮ ಮನೆಯವರಿಗೆ ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ರುಚಿಕರವಾದ ಆಹಾರವನ್ನು ಒದಗಿಸಬಹುದು.

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ - ಇದು ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವೇಗವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುತ್ತದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ ದೊಡ್ಡ ಹ್ಯಾಮ್ ಒಣಗುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ಮೇಲೆ ಸುಡುವುದರಿಂದ ನೀವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕು.

ನೀವು ಸುಟ್ಟ ಚರ್ಮವನ್ನು ಬಯಸಿದರೆ, ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಫಾಯಿಲ್ ಅನ್ನು ಬಿಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಅದೇ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಇನ್ನೊಂದು 15 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.

• ಸಣ್ಣ ಹಂದಿ ಕಾಲು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಹ್ಯಾಮ್ ಚರ್ಮವಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಬ್ರಷ್ ಅಥವಾ ಸ್ಪಂಜಿನಿಂದ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ. ನಂತರ ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಪೇಪರ್ ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಒಣಗಿಸಿ.
• ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ. ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು 1.5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಳಿಸಿ.
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಲವಂಗವನ್ನು ಎರಡು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
• ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಫಲಕದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಚಾಕುವನ್ನು ಬಳಸಿ, ಹ್ಯಾಮ್ನಾದ್ಯಂತ 10-12 ಇಂಡೆಂಟೇಶನ್\u200cಗಳನ್ನು ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಇಡೀ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ.
• ಸಣ್ಣ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ, ಜೇನುತುಪ್ಪ (ಸ್ರವಿಸುವ) ಮತ್ತು ಪುಡಿ ಮಾಡಿದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಹಂದಿ ಶ್ಯಾಂಕ್ ಅನ್ನು ನಯಗೊಳಿಸಿ.
• ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡು ಫಾಯಿಲ್ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಮಡಚಿ ಮತ್ತು 2 ಚಿಗುರು ರೋಸ್ಮರಿಯನ್ನು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ನಂತರ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಿ, ಮತ್ತು ಮೇಲೆ ರೋಸ್ಮರಿಯ ಚಿಗುರು ಕೂಡ.
• ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಆದರೆ ಅಂದವಾಗಿ ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ (ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ).
• ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು 210 ° C ನಲ್ಲಿ 1.5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಯಾರಿಸಿ. ನಂತರ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಆಫ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 20-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಿಡಿ.

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಮ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಫಾಯಿಲ್ ಅನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ದೊಡ್ಡ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಆಹಾರವನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬಡಿಸಿ.

ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಚೆರ್ರಿ ಟೊಮೆಟೊಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ಗಾಗಿ, ನೀವು ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ನೀಡಬಹುದು.

ಕಿತ್ತಳೆ ಹಣ್ಣಿನೊಂದಿಗೆ ಕೆಂಪು ವೈನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿ ಕಾಲು

ಹಬ್ಬದ ಹಬ್ಬಕ್ಕಾಗಿ ರುಚಿಕರವಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ನೀವು ದುಬಾರಿ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಹೊಡೆಯಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ. ಹಬ್ಬದ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಹ್ಯಾಮ್ ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಅತಿಥಿಗಳನ್ನು ಸಹ ಅದರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸುವ ನೋಟದಿಂದ ತೃಪ್ತಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಮೂಲ ಮತ್ತು ಮರೆಯಲಾಗದಂತೆ ಮಾಡಲು, ಇದನ್ನು ವೈನ್ ಮತ್ತು ಕಿತ್ತಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಸಂಕೋಚಕ ವೈನ್ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ವಿಶೇಷ ರಸವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕಿತ್ತಳೆ ರುಚಿಗೆ ತಾಜಾ ಸಿಹಿ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ವೈಯಕ್ತಿಕ ಅಭಿರುಚಿಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿ ವೈನ್ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬೇಕು, ಆದರೆ ಶುಷ್ಕ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು

• ಕೆಂಪು ವೈನ್ - 160 ಮಿಲಿ;
• ಕಿತ್ತಳೆ - 2 ಪಿಸಿಗಳು;
• ಹಂದಿ ಕಾಲು - 1 ಪಿಸಿ. (1.5 ಕೆಜಿ);
• ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು - ರುಚಿಗೆ;
• ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 2 ಪಿಸಿಗಳು .;
• ತಾಜಾ ತುಳಸಿ - 1 ಗುಂಪೇ;
• ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ l.

ಕಿತ್ತಳೆ ಹಣ್ಣಿನೊಂದಿಗೆ ವೈನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಕಾಲು ಹೇಗೆ ಮಾಡುವುದು

1. ಹಂದಿ ಕಾಲು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ಒಣಗಿಸಿ.
2. ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಸಿಪ್ಪೆ, ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸಿ. ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಉದ್ದವಾಗಿ 4 ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
3. ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಶ್ಯಾಂಕ್\u200cನಲ್ಲಿ ಇಂಡೆಂಟೇಶನ್\u200cಗಳನ್ನು ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ. ನಂತರ ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಜೊತೆ ಶ್ಯಾಂಕ್ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ. ಮಾಂಸವನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಮುಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ ಇರಿಸಿ.
4. ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಹ್ಯಾಮ್ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ಮಾಂಸವನ್ನು 4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡುವಾಗ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವೈನ್\u200cನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
5. ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಕಿತ್ತಳೆ ಹಣ್ಣನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ನಂತರ ಬ್ರಷ್ ಬಳಸಿ ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಹಣ್ಣನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ 0.5 ಸೆಂ.ಮೀ ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
6. ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡು ಫಾಯಿಲ್ ಅನ್ನು ಹರಡಿ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಮಧ್ಯವನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ. ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ 4 ಕಿತ್ತಳೆ ವಲಯಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಹ್ಯಾಮ್ ಇರಿಸಿ.
7. ಉಳಿದ ಕಿತ್ತಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಫಾಯಿಲ್ ಅನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ.
8. ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು 170 ° C ನಲ್ಲಿ 40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಯಾರಿಸಿ ನಂತರ 1 ಗಂಟೆ 230 at C ಗೆ ತಯಾರಿಸಿ.
9. ಬೇಯಿಸಿದ ತಕ್ಷಣ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್\u200cನಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ.
10. ನಂತರ ಶ್ಯಾಂಕ್ ಅನ್ನು ದೊಡ್ಡದಾದ, ಅಗಲವಾದ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ತುಳಸಿ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ.

ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿ ಕಾಲು ನಿಮ್ಮ ಸಹಿ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಪರಿಣಮಿಸುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅಂತಹ treat ತಣವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ದೀರ್ಘಕಾಲೀನವಾಗಿದ್ದರೂ, ರುಚಿ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿಯುವುದು ಅಡುಗೆಯ ಹಳೆಯ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ.

ರಷ್ಯಾದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ನಿಜವಾಗಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಾಗ ಪುರಾತತ್ತ್ವಜ್ಞರು ಮತ್ತು ಇತಿಹಾಸಕಾರರು ಇನ್ನೂ ವಾದಿಸುತ್ತಿದ್ದರೂ ಸಹ - ಕಳೆದ ಸಹಸ್ರಮಾನದ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ 2-3 ಸಹಸ್ರಮಾನಗಳ ಹಿಂದೆ, ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಹೋಲುತ್ತದೆ ಹಳೆಯ ರಷ್ಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳು.

ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಫ್ರೆಂಚ್ ಬಾಣಸಿಗರು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಮೊದಲು, ರೈತ ಕುಟುಂಬಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ರಾಜಮನೆತನದಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಳೆಯ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು - ಇದನ್ನು ಇಡೀ ಶವಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಗಾಗ್ಗೆ, ಹಂದಿಮರಿ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ಇತರ ಬಗೆಯ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಿ, ಬಿಸಿ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ, ಉಗುಳುವುದರ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮೇಲಿರುವ ಮಾಂಸವು ಉರಿಯುತ್ತಿರುವುದನ್ನು ಗಮನಿಸಲಾಯಿತು, ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ಅವರು ಬೇಯಿಸುವ ಶವಗಳನ್ನು ಜೇಡಿಮಣ್ಣಿನಿಂದ ಲೇಪಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು, ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ - ರೈ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ, ಭಕ್ಷ್ಯವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೊಸ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡಿತು.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವ ಹ್ಯಾಮ್ ಆಧುನಿಕ ತಾಂತ್ರಿಕ ಸಾಮರ್ಥ್ಯಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಮಾಂಸದ ಪ್ರಾಚೀನ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಾಗಿದೆ.

ಆಧುನಿಕ ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಹಳೆಯ-ಹಳೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಿದೆ, ತಮ್ಮ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಿದೆ ಮತ್ತು ನೆರೆಯ ರಾಷ್ಟ್ರಗಳ ಅನುಭವವನ್ನು ಅಳವಡಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ.

ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಮ್ - ಮೂಲ ತಾಂತ್ರಿಕ ತತ್ವಗಳು

ಇತ್ತೀಚಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಇಡೀ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ವಿರಳವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಇಡೀ ಭಾಗವೂ ಸಹ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವು ಇನ್ನೂ ಬಾಣಸಿಗರು ಮತ್ತು ಗೌರ್ಮೆಟ್\u200cಗಳೊಂದಿಗೆ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ.

ನಿಯಮದಂತೆ, ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿರುವ ಹ್ಯಾಮ್ ಹಬ್ಬದ ಹಬ್ಬದ ತಯಾರಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ಇದು ಹಳೆಯ ರಷ್ಯಾದ ಜೀವನ ವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಗೌರವವಾಗಿದೆ. ರೈತರ ದೈನಂದಿನ ಜೀವನದಲ್ಲಿ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸೂಪ್, ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು, ಹಿಟ್ಟು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಇದ್ದವು.

ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಉಪವಾಸದ ಅಂತ್ಯವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಮುಂಬರುವ ರಜಾದಿನಗಳು ಮತ್ತು ಉದಾರವಾದ ರಷ್ಯಾದ ಹಬ್ಬದ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಶ್ರೀಮಂತ ಕುಟುಂಬಗಳಲ್ಲಿ ಹಂದಿಗಳು ಅಥವಾ ಹಂದಿಮರಿಗಳನ್ನು ಹತ್ಯೆ ಮಾಡಲಾಯಿತು; ಬಡ ಕುಟುಂಬಗಳು ರಜೆಗಾಗಿ ಕನಿಷ್ಠ ಕೋಳಿಯನ್ನಾದರೂ ಬೇಯಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದರು. ಇಲ್ಲಿ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ಗುರುತಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ: ಹಳೆಯ ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಹೆಚ್ಚು ನೈಸರ್ಗಿಕ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದವು.

ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಸಾಮಾಜಿಕ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ ಬಹಳ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಆ ಕಾಲದ ಮುಂದುವರಿದ ಪ್ರವೃತ್ತಿಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಶ್ರೀಮಂತ ಬೋಯಾರ್ ಮತ್ತು ವ್ಯಾಪಾರಿ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿನ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂಗಳದ ಅಡುಗೆಯವರನ್ನು ಕ್ರಮೇಣ ಆಮದು ಮಾಡಿದ ಫ್ರೆಂಚ್, ಜರ್ಮನ್ ಅಥವಾ ಡಚ್ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ತಜ್ಞರು ಬದಲಾಯಿಸಿದರು. ಅವರು ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು, ಅದನ್ನು ಭಾಗಶಃ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸಾಗರೋತ್ತರ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಸವಿಯುತ್ತಾರೆ. ಶಾಖ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ವಿಧಾನಗಳ ಹೊರಹೊಮ್ಮುವಿಕೆಯು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ರಷ್ಯಾದ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳಿಂದ ಪೂರಕವಾಗಿದೆ: ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕೇವಲ ಬೇಯಿಸಿ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿರಲಿಲ್ಲ.

ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಸಂಯೋಜಿತ ವಿಧಾನಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡವು: ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲು, ಮಾಂಸವನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಅಥವಾ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ, ಮಡಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಧುನಿಕ ರಷ್ಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಮಿತಿಗೊಳಿಸುವುದಿಲ್ಲ: ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಪ್ರಕಾರದಿಂದ ಅಥವಾ ವಿವಿಧ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ.

ಬಹುಶಃ, ಮೂಲ ತಾಂತ್ರಿಕ ತತ್ವಗಳನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ, ಒಬ್ಬರು ಮಾಡಬೇಕು ಮುಖ್ಯ ಘಟಕಾಂಶದ ಆಯ್ಕೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಗಮನ ಕೊಡಿ - ಹಂದಿ ಕಾಲು.

ತಾಜಾ, ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚು ಆದ್ಯತೆಯ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ. ಗೋಚರತೆ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಆಯ್ದ ಹಿಂಭಾಗವು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ, ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಮೇಲಾಗಿ ರಕ್ತದ ಕಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಚ್ಚೆಗಳಿಲ್ಲದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ರಕ್ತದಿಂದ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಮಾಡಿದರೆ, ಅದನ್ನು ಮೊದಲು ನೆನೆಸಿ, ತಣ್ಣೀರನ್ನು ಪದೇ ಪದೇ ಬದಲಾಯಿಸಬೇಕು.

ಖರೀದಿಸುವಾಗ, ಗಮನ ಕೊಡಿ ಚರ್ಮದ ಸ್ಥಿತಿ, ನೀವು ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಹೋದರೆ, ಅದು ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಕೆಲವು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಹಂದಿ ಚರ್ಮದ ಮೇಲ್ಮೈ ಬಿರುಗೂದಲುಗಳಿಲ್ಲದೆ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಟಾರ್ ಆಗಿರಬೇಕು.

ನೀವು ಬಿರುಗೂದಲುಗಳನ್ನು ಸಹ ಟಾರ್ ಮಾಡಬಹುದು, ಆದರೆ ಶವವನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸದಿದ್ದಾಗ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದಿಂದ ರಸವು ಹರಿಯದಿದ್ದಾಗ ಈ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯನ್ನು ಮಾಡಲು ತುಂಬಾ ಸುಲಭ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸುವಾಗ, ಖಚಿತವಾಗಿರಿ ಅದನ್ನು ವಾಸನೆ ಮಾಡಿ... ಟಾರ್ಡ್ ಚರ್ಮಗಳ ವಾಸನೆಯು ಸುಟ್ಟ ಒಣಹುಲ್ಲಿನ ವಾಸನೆಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿರಬೇಕು, ಆದರೆ ಗ್ಯಾಸೋಲಿನ್ ಅಲ್ಲ, ಇದು ನಿರ್ಲಜ್ಜ ಮಾರಾಟಗಾರರು, ವೇಗವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ತರುವ ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಬಯಸಿದಾಗ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಗ್ಯಾಸೋಲಿನ್ ತುಂಬಿದ ಬ್ಲೋಟೋರ್ಚ್\u200cನಿಂದ ಪುಡಿಮಾಡಿ.

ಗಮನಿಸಿ ದಪ್ಪದಿಂದ ಸಬ್ಕ್ಯುಟೇನಿಯಸ್ ಕೊಬ್ಬು... ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಕೊಬ್ಬಿನ ತುಂಡುಗಳು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ, ಆದರೆ ಇಡೀ ತುಂಡನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ತುಂಬಾ ತೆಳುವಾದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರದೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ನೀವು ತುಂಬಾ ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಹಾರವನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡದಿದ್ದರೆ.

ಹತ್ಯೆ ಮಾಡಿದ ಶವವನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದರೆ ಅದರ ವಯಸ್ಸನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವುದು ಹೆಚ್ಚು ಕಷ್ಟ. ಇಲ್ಲಿ, ಮೂಲತಃ, ಒಬ್ಬರು ಮಾರಾಟಗಾರರ ಉತ್ತಮ ನಂಬಿಕೆಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ಅವಲಂಬಿಸಬೇಕು. ಸಂಯೋಗದ ನಂತರ ಲೈಂಗಿಕವಾಗಿ ಪ್ರಬುದ್ಧ ಹಂದಿಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಣ್ಣುಮಕ್ಕಳ ಮಾಂಸವು ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಾನದಂಡವನ್ನು ಸಾವಯವವಾಗಿಯೂ ಸ್ಥಾಪಿಸಬಹುದು.

ಮಾಂಸದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೇಲೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ನಿಯಮದಂತೆ, ಪ್ರತಿ ಸಂಘಟಿತ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿರುವ ವಿಶೇಷ ಸೇವೆಗಳಿಂದ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಾರಾಟಗಾರರಿಗೆ ಮಾರಾಟ ಪರವಾನಗಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಸ್ವಯಂಪ್ರೇರಿತ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸಬೇಡಿಅಲ್ಲಿ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅಪಾಯವನ್ನುಂಟು ಮಾಡುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಭವನೀಯತೆ ಇದೆ.

ಫಾಯಿಲ್ ಬಳಸಿ ಹುರಿಯುವುದು ಕಷ್ಟವೇನಲ್ಲ, ಬದಲಾಗಿ, ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸುಗಮಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಸಾಕು ಕೆಲವು ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಗಳನ್ನು ತಿಳಿಯಿರಿಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಫಾಯಿಲ್ ಬಳಸಿ.

ಫಾಯಿಲ್ ಒಂದು ರೀತಿಯ ನಾನ್-ಸ್ಟಿಕ್ ಲೇಪನವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಮೇಲ್ಮೈ ಸುಡುವಿಕೆಯಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಇದು ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆಳವಾದ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫಾಯಿಲ್ ಬಳಕೆಯು ತಯಾರಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ರಸ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸುತ್ತದೆ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಅಥವಾ ಇಡೀ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುವಾಗ ಫಾಯಿಲ್ನ ಈ ಆಸ್ತಿ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಖಾದ್ಯವು ಸುಂದರವಾದ, ಗರಿಗರಿಯಾದ ನೋಟವನ್ನು ಹೊಂದಲು, ಬೇಯಿಸುವ ಕೊನೆಯ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಫಾಯಿಲ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಮುಕ್ತವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಪರಿಣಾಮಕ್ಕಾಗಿ, ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸದ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಸಾಸಿವೆ, ಜೇನುತುಪ್ಪ ಅಥವಾ ಇತರ ಮಿಶ್ರಣಗಳಿಂದ ಹೊದಿಸಿ ಹೆಚ್ಚು ಅಸಭ್ಯವಾದ ಹೊರಪದರವನ್ನು ರೂಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೇಕಿಂಗ್\u200cಗಾಗಿ, ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ತಿರುಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಮೂಳೆ ರಸವು ಹೆಚ್ಚು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಮನಸ್ಸಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು: ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದು ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವಾಗ ತಣ್ಣಗಾಗಬಹುದು. ಉದ್ದನೆಯ ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಹಂದಿ ಚರ್ಮವು ಕಾಲಜನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಜೆಲಾಟಿನ್ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ತಣ್ಣನೆಯ ಹಂದಿ ಹಸಿವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಈ ಆಸ್ತಿ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ, ಪೂರ್ವ-ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ಫಾಯಿಲ್ ಅನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಸೆರಾಮಿಕ್ ಮಡಿಕೆಗಳು ಅಥವಾ ಇತರ ಬೇಕಿಂಗ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಸ್ವಂತಿಕೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಗ್ಯಾಮನ್ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಲು ಬಳಸುವ ವಿವಿಧ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಪರಿಮಳ ಪುನರಾವರ್ತನೆಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇದರೊಂದಿಗೆ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಸಂಯೋಜನೆಗಳು ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು, ಇತರ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸ, ಧಾನ್ಯಗಳು. ಜೇನುತುಪ್ಪ, ಸಾಸಿವೆ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ವೈನ್ ಅಥವಾ ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್, ಸಿಟ್ರಸ್ ಜ್ಯೂಸ್ ಮತ್ತು ಬಿಯರ್\u200cನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸ್\u200cಗಳನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಂದಿಮಾಂಸ ಹ್ಯಾಮ್ ತಯಾರಿಸಲು ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಯು ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಿಂದ ಕೂಡಿದೆ.

ಮಾಂಸದ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ತಯಾರಿಕೆ ಬೇಯಿಸುವುದಕ್ಕಾಗಿ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ವಿಭಿನ್ನ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು: ಕತ್ತರಿಸುವುದು, ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆ, ತುಂಬುವುದು, ಸೋಲಿಸುವುದು.

ಹುರಿಯುವ ಸಮಯವು ತಯಾರಾದ ತುಂಡಿನ ಗಾತ್ರ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಾಂತ್ರಿಕ ಸಾಮರ್ಥ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಪೂರ್ವಭಾವಿ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. 1-1.5 ಕೆಜಿ ತೂಕದ ತಾಜಾ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ಗಂಟೆ 180-200 at C ಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೇಕಿಂಗ್\u200cಗಾಗಿ ಹ್ಯಾಮ್\u200cನ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳನ್ನು 24 ರಿಂದ 72 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್\u200cನಲ್ಲಿ ಮೊದಲೇ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳ ಗಾತ್ರಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳ ಹಿಡುವಳಿ ಸಮಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಪಾಕವಿಧಾನ 1. ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಮ್: ಮೂಳೆಯ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ಮೂಳೆಯ ಮೇಲೆ ಹಿಂದಿನ ಭಾಗ (ಅಥವಾ ಹಂದಿ ಡ್ರಮ್ ಸ್ಟಿಕ್) 3.5-4 ಕೆ.ಜಿ.

ನೀರು (ಮಾಂಸವನ್ನು ಮುಚ್ಚಬೇಕು)

ಉಪ್ಪು (ಜಲೀಯ ದ್ರಾವಣಕ್ಕಾಗಿ, 15%)

ಕರಿಮೆಣಸಿನ ಮಿಶ್ರಣ, ನೆಲ 100-120 ಗ್ರಾಂ

ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ನೆಲ 50 ಗ್ರಾಂ

ಒಣಗಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ 70 ಗ್ರಾಂ

ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೈಟ್ 80 ಗ್ರಾಂ

ತಯಾರಿ:

ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಸಂಪೂರ್ಣ ತುಂಡು, ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ, ನಾವು ಚರ್ಮದ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಚ್ clean ಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ, ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಕೆರೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ.

ರಕ್ತವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕುವವರೆಗೆ ನಾವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಯೊಂದಿಗೆ ಐಸ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿಡುತ್ತೇವೆ: ಹಂದಿಮಾಂಸವು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ನೆನೆಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ನೀರನ್ನು 2-3 ಬಾರಿ ಬದಲಾಯಿಸಬೇಕು.

ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಒಣ ತಯಾರಿಸಿದ ಮಾಂಸ.

ಸಂಪೂರ್ಣ ಹ್ಯಾಮ್ ಮತ್ತು ಲವಣಯುಕ್ತ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಹಿಡಿದಿಡಲು ದೊಡ್ಡ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಬಳಸಿ. ಸರಿಯಾದ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರನ್ನು ಅಳೆಯಿರಿ ಇದರಿಂದ ಅದು ಮಾಂಸವನ್ನು 3-5 ಸೆಂ.ಮೀ.

ಲವಣಯುಕ್ತ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿ, ನೀರನ್ನು ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಉಪ್ಪನ್ನು ಕರಗಿಸಿ. ಉಪ್ಪಿನ ಪ್ರಮಾಣ 150 ಗ್ರಾಂ / 1 ಲೀ.

ತಯಾರಾದ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ನಂತರ ಅದನ್ನು 48-72 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ಸರಿಸಿ.

ಉಳಿದ ನೀರನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಹಿಂಡುವ ಮೂಲಕ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ.

ಮೂಳೆಯವರೆಗೆ ಒಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ision ೇದನ ಮಾಡಿ. ಮೂಳೆಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕದೆ ಮಾಂಸದ ಪದರವನ್ನು, ಚರ್ಮದ ಬದಿಯನ್ನು ಕೆಳಕ್ಕೆ ಬಿಚ್ಚಿ. ನೆಲದ ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೈಟ್ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ (ಇದು ಮಾಂಸದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಕಾಪಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ) ಮತ್ತು ಒಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ತುರಿ ಮಾಡಿ. ಮೂಳೆಯನ್ನು ಹಿಂದಕ್ಕೆ ಮಡಚಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ರೇಖೆಯನ್ನು ಜೋಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸ್ಟೇಪಲ್\u200cಗಳೊಂದಿಗೆ ಭದ್ರಪಡಿಸಿ.

ಸಂಪೂರ್ಣ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಫಾಯಿಲ್, ಹೊಳೆಯುವ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಒಳಕ್ಕೆ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ. ಫಾಯಿಲ್ ಸೀಮ್ ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿರಬೇಕು ಆದ್ದರಿಂದ ರಸವು ಹೊರಹೋಗದಂತೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಸನ್ನದ್ಧತೆಯನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಫಾಯಿಲ್ ತೆಳುವಾಗಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಎರಡು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಮಾಂಸದ ಚೀಲವನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್\u200cನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ನೀವು ಕನಿಷ್ಟ ನಾಲ್ಕು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮಾಂಸವನ್ನು 180 ° C ಗೆ ಬೇಯಿಸಬೇಕು.

ಪಾಕವಿಧಾನ. ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಓವನ್ ಹ್ಯಾಮ್

ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಒಂದು ಗುಂಪು:

ಹ್ಯಾಮ್, ಹಂದಿಮಾಂಸ (ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಹಿಂಭಾಗ, ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ) 2 ಕೆ.ಜಿ.

ಅಡ್ಜಿಕಾ (ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ಉಪ್ಪು) 200 ಗ್ರಾಂ

ಸಾಸಿವೆ (ಒಣ ಪುಡಿ) 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. l.

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:

ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಕಾಗದದ ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಒಣಗಿಸಿ.

ಅಡ್ಜಿಕಾದೊಂದಿಗೆ ಧಾರಾಳವಾಗಿ ನಯಗೊಳಿಸಿ, ಅಡ್ಜಿಕಾ ಸಾಕಷ್ಟು ಬಿಸಿಯಾಗಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಕಡಿದಾದ ಉಪ್ಪು ಹೊಂದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಅರ್ಧ ಚಮಚ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ (ಇದು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗೆ ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ).

ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ಹ್ಯಾಮ್, ತುಂಬಾ ಬಿಗಿಯಾಗಿಲ್ಲ, ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ಐದು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಮಯ ಮುಗಿದ ನಂತರ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು 200 ° at ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 120 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಯಾರಿಸಿ.

ಫಾಯಿಲ್ನಿಂದ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆ ಪುಡಿಯೊಂದಿಗೆ ಜೇನುತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ಲೇಪಿಸಿ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಡಿಗ್ರಿ 170 - 180 by by ರಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ, ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ, ರಸಭರಿತವಾದ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಒಣಗಿಸಿ.

ಪಾಕವಿಧಾನ 3. ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಮಾಡಿ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ಹಂದಿ ತಿರುಳು (ಹಿಂದೆ) 3 ಕೆ.ಜಿ.

500 ಗ್ರಾಂ

ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮಿಶ್ರಣ

ಈರುಳ್ಳಿ, ಸಿಹಿ 0.5 ಕೆಜಿ

ಹಿಟ್ಟು 70-100 ಗ್ರಾಂ (ಸಾಟಿಂಗ್ಗಾಗಿ)

ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಸ್, ತಾಜಾ (ಅಥವಾ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ) 1.5 ಕೆ.ಜಿ.

ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳು, ಒಣಗಿದವು

ಕ್ರೀಮ್ (10-15%) 1.0 ಲೀ

ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ 120 ಗ್ರಾಂ

ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ 50 ಗ್ರಾಂ

ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ 20% 250 ಗ್ರಾಂ

ತಯಾರಿ:

ತೊಳೆದು ನೆನೆಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಘನಗಳಾಗಿ ಅಥವಾ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, 3x3 ಸೆಂ.

ಸೊಂಟವನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ, ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಆಲೂಟ್\u200cಗಳನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ತ್ಯಜಿಸಿ, ನೀರನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಆಳವಾದ, ವಕ್ರೀಭವನದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ (ಮೇಲಾಗಿ ಸೆರಾಮಿಕ್ ಅಥವಾ ಪಾರದರ್ಶಕ, ಇದನ್ನು ನೀಡಬಹುದು), ಅದರ ನಡುವೆ ಸೊಂಟ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ತಟ್ಟೆಗಳು.

ಮಸಾಲೆ, ಉಪ್ಪು ಜೊತೆ ಸೀಸನ್.

ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಮಧ್ಯದ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಅಥವಾ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನ ತಟ್ಟೆಯನ್ನು ಇರಿಸಿ ಅರ್ಧ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ತವರವನ್ನು ಫಾಯಿಲ್ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿ.

40 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಮೇಲೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ. ಬೇಕಿಂಗ್ ಡಿಶ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತೆ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ.

ಕೆನೆ, ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಏಕರೂಪದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ, ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬ್ಲೆಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ವೇಗದಲ್ಲಿ ಸಂಯೋಜಿಸಿ. ನಿರಂತರ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕದೊಂದಿಗೆ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ದಪ್ಪವಾಗುವವರೆಗೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕುದಿಸಿ.

ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಆದರೆ ಫಾಯಿಲ್ನಿಂದ ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಮುಚ್ಚಬೇಡಿ. ತಾಪಮಾನವನ್ನು 20-25 ° C ಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಅಡ್ಡ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಬಡಿಸಿ.

ಪಾಕವಿಧಾನ 4. ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಮ್, ಯಕೃತ್ತಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ

ದಿನಸಿ ಪಟ್ಟಿ:

ಹಂದಿಮಾಂಸ ಫಿಲೆಟ್ (ಹ್ಯಾಮ್) 2 \u200b\u200bಕೆ.ಜಿ.

ಕ್ಯಾರೆಟ್ 350 ಗ್ರಾಂ

ಯಕೃತ್ತು, ಗೋಮಾಂಸ 800 ಗ್ರಾಂ

ಸಾಟಿಡ್ ಈರುಳ್ಳಿ 450 ಗ್ರಾಂ

ತೈಲ (ನಿಷ್ಕ್ರಿಯತೆಗಾಗಿ)

ಚೀಸ್, ಗಟ್ಟಿಯಾದ, ತುರಿದ 500 ಗ್ರಾಂ

ಕ್ರೀಮ್, 300 ಮಿಲಿ ಕುಡಿಯುವುದು

ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು, ಮಸಾಲೆಗಳು

ತಯಾರಿ:

ಚಿತ್ರಗಳಿಂದ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಕಾಲು ತಯಾರಿಸಿ. ಆಯತಾಕಾರದ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಪದರಗಳಾಗಿ (cm. Cm ಸೆಂ.ಮೀ.) ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅಂಕುಡೊಂಕಾದ; ಮಾಂಸದ ಪದರವನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸೋಲಿಸಿ, ಪದರಗಳನ್ನು ಸಂಪರ್ಕಿಸಿರುವ ಸ್ಥಳಗಳಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಗಮನ ಕೊಡಿ. ನೀವು ಅದೇ ದಪ್ಪದ ಆಯತವನ್ನು ಪಡೆಯಬೇಕು, ಅದನ್ನು ರೋಲ್\u200cನಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್.

ಫಿಲ್ಮ್ ಮತ್ತು ಪಿತ್ತರಸ ನಾಳಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಯಕೃತ್ತನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ಇದನ್ನು ಸಣ್ಣ ಬಾರ್ ಅಥವಾ ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಲಘುವಾಗಿ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ತುರಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ನೊಂದಿಗೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು; ಸಾಟಿಡ್ ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಿ ಮತ್ತು ಬ್ಲೆಂಡರ್ ಬಳಸಿ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಯಕೃತ್ತನ್ನು ಸೋಲಿಸಿ, ಪ್ಯೂರಿ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ತರುತ್ತದೆ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕೆನೆ ಸೇರಿಸಿ. ಸಿಲಿಕೋನ್ ಹಾಳೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಇರಿಸಿ.

ತಯಾರಾದ ಮಾಂಸದ ಪದರವನ್ನು ಪಿತ್ತಜನಕಾಂಗದ ಪೇಟ್\u200cನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಅಂಚನ್ನು 5-6 ಸೆಂ.ಮೀ.ಗೆ ತಲುಪುವುದಿಲ್ಲ. ರೋಲ್ ಅನ್ನು ಉರುಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಫಾಯಿಲ್\u200cಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ. ರೋಲ್ ಅನ್ನು ಫಾಯಿಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ: ರೋಲ್ನ ಸೀಮ್ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿರಬೇಕು, ಫಾಯಿಲ್ನ ಸೀಮ್ ಅನ್ನು ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಬಿಡಬೇಕು. ರೋಲ್ ಅನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 50-70 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಯಾರಿಸಿ. ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ರೋಲ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಫಾಯಿಲ್ ಅನ್ನು ಬಿಚ್ಚಿ, ತುರಿದ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಸಲು ಒಂದು ಪದರದೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಫಾರ್ಮ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತೊಂದು 5-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ.

ಸ್ಟಫ್ಡ್ ರೋಲ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ-ಕಾಯಿ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಅಲಂಕರಿಸಲು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಾಕವಿಧಾನ 5. ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಓರೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಮ್

ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಒಂದು ಗುಂಪು:

ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು

ಹ್ಯಾಮ್ (ಫಿಲೆಟ್) 1 ಕೆಜಿ

ಬಿಸಿ ಸಾಸಿವೆ 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. l.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಉಂಗುರಗಳು, ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಈರುಳ್ಳಿ

ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ 500 ಮಿಲಿ

ಜೇನುತುಪ್ಪ (ದ್ರವ, ಹುರುಳಿ) 100 ಮಿಲಿ

ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ 30-50 ಗ್ರಾಂ

ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ 300 ಗ್ರಾಂ

ತಯಾರಿ:

ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಬ್ಲೆಂಡರ್ನೊಂದಿಗೆ ಗ್ರುಯೆಲ್ ಆಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಹ್ಯಾಮ್, ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಅಡ್ಡ ಕಡಿತವನ್ನು ಮಾಡಿ, ಸಣ್ಣ ಖಿನ್ನತೆ.

ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೀಸನ್ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಗುರುತಿಸದ ಚಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಫಾಯಿಲ್ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್ ತುಂಬಿಸಿ.

ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಸುತ್ತಿ, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ 120 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು ಬಿಡಿ.

ನಂತರ ನಾವು 180 - 200 a of ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಬೇಕಿಂಗ್ ಮುಗಿಯುವ 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಿರಿ. ಹಾಮ್ ಅನ್ನು ಫಾಯಿಲ್ನಿಂದ ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸಿದ ನಂತರ, ಜೇನುತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಉಂಗುರಗಳನ್ನು ವಿತರಿಸಿ, ಉಳಿದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಗೋಲ್ಡನ್ ಮತ್ತು ಗರಿಗರಿಯಾದ ತನಕ ತಯಾರಿಸಿ.

ಪಾಕವಿಧಾನ 6. ಸೇಬಿನೊಂದಿಗೆ ಹಾಳೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಮ್ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್

ಘಟಕಾಂಶದ ಪಟ್ಟಿ:

ಕಾರ್ಬೊನೇಟ್, ಹಂದಿಮಾಂಸ (ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ) 1.5 ಕೆ.ಜಿ.

ಸ್ಟಾರ್ ಸೋಂಪು (ಅಥವಾ ಸೋಂಪು), ನೆಲ

ಬಿಳಿ ವೈನ್ (ಒಣ) 300 ಮಿಲಿ

ಮೆಣಸು ಮಿಶ್ರಣ

ಸೇಬುಗಳು, ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ 0.5 ಕೆಜಿ (ನಿವ್ವಳ)

ಜೇನುತುಪ್ಪ ಅಥವಾ ಮೊಲಾಸಸ್ (ಮೆರುಗುಗಾಗಿ)

ತಯಾರಿ:

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹಂದಿ ಕಾರ್ಬೊನೇಟ್ ಅನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಫಾಯಿಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಅಚ್ಚನ್ನು ರೇಖೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಒಂದು ಪದರದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ವೈನ್ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ನೆಲದ ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ.

ಅಚ್ಚನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ 3-4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ.

ಒತ್ತಾಯಿಸಿದ ನಂತರ, ಚರ್ಮದ ಜೊತೆಗೆ ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಸೇಬು ಚೂರುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಜೇನುತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ.

ಹತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಯಾರಿಸಿ, ನಂತರ ಫಾಯಿಲ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಖಾದ್ಯದ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಕಂದು ಮಾಡಿ.

ಪ್ಲ್ಯಾಟರ್\u200cಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ, ಸಂಪೂರ್ಣ ನೋಟಕ್ಕಾಗಿ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ.

ಪಾಕವಿಧಾನ 7. ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಅನಾನಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಮಾಡಿ

ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಒಂದು ಗುಂಪು:

ಹಿಂದಿನ ಭಾಗ 3 ಕೆ.ಜಿ.

ಅನಾನಸ್, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ 1 ಕ್ಯಾನ್

ಅಡ್ಜಿಕಾ, ಬಿಸಿ 200 ಗ್ರಾಂ

ಹರ್ಬ್ ಮಿಶ್ರಣ

ನಿಂಬೆ ರಸ 50 ಮಿಲಿ

ಚೀಸ್, ಗಟ್ಟಿಯಾದ 200 ಗ್ರಾಂ

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:

ಅಡ್ಜಿಕಾವನ್ನು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ, ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ಒಂದು ಗಂಟೆ ಬಿಡಿ.

ಅನಾನಸ್, ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹ್ಯಾಮ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ, ದಪ್ಪ ಹತ್ತಿ ದಾರದಿಂದ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರೋಲ್ ಅನ್ನು ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ 160 - 180 at at ನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿ.

ರೋಲ್ ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ, ಜೇನುತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 10 - 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಫಾಯಿಲ್ ಇಲ್ಲದೆ ತಯಾರಿಸಿ.

ಒಂದು ತುಂಡಿನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವಾಗ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಆಫ್ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು “ವಿಶ್ರಾಂತಿ” ನೀಡಲು ಈಗಿನಿಂದಲೇ ತೆಗೆಯಬೇಡಿ.

ಯಾವ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತವೆ ಎಂದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಆಯ್ಕೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ: ಮೆಣಸು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆ. ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಮುಳುಗಿಸದಂತೆ ಅನುಪಾತದ ಪ್ರಜ್ಞೆಯನ್ನು ಗಮನಿಸುವುದು. ರುಚಿ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತತೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ. ತುಂಡು ಇಲ್ಲದೆ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಇದು ಯಾವಾಗಲೂ ನಿಮಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ, ಮೊಹರು ಮಾಡಿದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಹೊದಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟ್ ಮಾಡಿ. ಕ್ಷಿಪ್ರ ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ ಮಾಂಸದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಕುಸಿಯುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಅದೃಷ್ಟವಂತರಾಗಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಇಡೀ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಕಾಲು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ರುಚಿಕರವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಮಾಂಸದ ತುಂಡು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಇದು ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುವುದಲ್ಲದೆ, ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಒಂದು ಅಂಶವಾಗಿಯೂ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಸರಿಯಾಗಿ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾದ ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ, ನಮ್ಮ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿಸುತ್ತವೆ.

ಹಂತ ಹಂತದ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇಡೀ ಹಂದಿ ಕಾಲು ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ:

1. ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯಿರಿ, ಉದ್ದವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ನೀವು ತುಂಬಾ ತೆಳುವಾಗಿರಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ;
2. ಎಲ್ಲಾ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗವನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ. ದೊಡ್ಡದನ್ನು ಸಣ್ಣದರಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ. ದೊಡ್ಡ ಹಲ್ಲುಗಳು ಅವುಗಳ ರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ 2/3 ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ನಾಲ್ಕು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು;
3. ಫೈನ್ ಪ್ರಾಂಗ್ಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರೆಸ್ ಮೂಲಕ ಸಣ್ಣ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ರವಾನಿಸಬೇಕು;
4. ಸಾಕಷ್ಟು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಉಪ್ಪನ್ನು ಇಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ;
5. ಕರಿಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ, ನೀವು ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಸುನೆಲಿ ಹಾಪ್ಸ್ ಅಥವಾ ವಿಶೇಷ ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಮಿಶ್ರಣ;
6. ಎಲ್ಲಾ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಇಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಮತ್ತೆ ಬೆರೆಸಿ, ಹದಿನೈದು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ;
7. ತೊಳೆದು ಒಣಗಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ನೀವು ಚರ್ಮವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ; ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಸುಟ್ಟು ಮತ್ತು ಉಜ್ಜಬಹುದು;
8. ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳಿನ ಅಗಲದ ಬಗ್ಗೆ ಚಾಕು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಹ್ಯಾಮ್\u200cನಲ್ಲಿ ಆಳವಾದ ಕಡಿತ ಮಾಡಿ. ಅವುಗಳ ನಡುವಿನ ಅಂತರವು ಸುಮಾರು ಎರಡು ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್\u200cಗಳಾಗಿರಬೇಕು. ಅಂತಹ ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಕಾಲಿನ ಎಲ್ಲಾ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಡಬೇಕು;
9. ಮುಂದೆ, ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳನ್ನು ಎಣ್ಣೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ, ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಕೊಕ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ, ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಎಲ್ಲಾ ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ;
10. ಅದರ ನಂತರ, ಒಂದೇ ರಂಧ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಟ್ರಾಗಳ ಮೇಲೆ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಿ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ನೀವು ಎರಡೂ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಹಾಕಬಹುದು;
11. ಉಳಿದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ತುರಿ ಮಾಡಿ, ಇಪ್ಪತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು ಬಿಡಿ, ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ, ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ;
12. ಗರಿಷ್ಠ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಹತ್ತು ನಿಮಿಷ ನೆನೆಸಿ;
13. ನಂತರ ಶಾಖವನ್ನು ಮಧ್ಯಮಕ್ಕೆ ಬದಲಾಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು ಮೂರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಒಂದೆರಡು ಬಾರಿ ತಿರುಗಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಪ್ರತಿ ಅರ್ಧಗಂಟೆಗೆ ಅದನ್ನು ಕೆಳಗಿನಿಂದ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ನೀರು ಹಾಕಲು ಮರೆಯದಿರಿ.

ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಓವನ್ ಬೇಯಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್

• 15 ಮಿಲಿ ಮೇಯನೇಸ್;
• 700 ಗ್ರಾಂ ಹ್ಯಾಮ್;
• 15 ಮಿಲಿ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್;
• ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಮಸಾಲೆಗಳು;
• 10 ಗ್ರಾಂ ಸಾಸಿವೆ.

ಸಮಯ: 8 ಗಂ.

ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು: 264.

ಬೇಕಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ:

ಜೇನು ಮೆರುಗು ಹಂದಿ ಕಾಲು

• 2 ಲಾರೆಲ್ ಎಲೆಗಳು;
• 10 ಗ್ರಾಂ ತಾಜಾ ಶುಂಠಿ;
• 60 ಮಿಲಿ ಬ್ರಾಂಡಿ;
• ಮೂಳೆಯ ಮೇಲೆ 3 ಕೆಜಿ ಹ್ಯಾಮ್;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 3 ಲವಂಗ;
• 1 ಈರುಳ್ಳಿ;
• 15 ಗ್ರಾಂ ಸಾಸಿವೆ;
• ಸೆಲರಿಯ 1 ಕಾಂಡ
• 15 ಗ್ರಾಂ ಜೇನುತುಪ್ಪ;
• 90 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ.

ಸಮಯ: 4 ಗಂ.

ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು: 250.

ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಹಂತ ಹಂತವಾಗಿ:

1. ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ನೀರಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ. ನೀರು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆವರಿಸಬೇಕು;
2. ಸೆಲರಿ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಲಾರೆಲ್ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಇಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಬೆಂಕಿ ಹಾಕಿ. ಇದು ಕುದಿಯಲು ಬಿಡಿ ಮತ್ತು ಈ ಸಮಯದಿಂದ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಎರಡೂವರೆ ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ, ನಂತರ ಅದು ತಣ್ಣಗಾಗುವವರೆಗೆ ಕಾಯಿರಿ;
3. ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಬಿಡುವಾಗ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಚರ್ಮವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಚಾಕುವಿನಿಂದ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೇಲೆ ಜಾಲರಿಯನ್ನು ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಇಡೀ ತುಂಡನ್ನು ಅದರ ಮೇಲೆ ತಿರುಗಿಸಿ;
4. ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್\u200cಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ ಸಾಸಿವೆಯೊಂದಿಗೆ ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಿ. ಶುಂಠಿಯನ್ನು ವಿವಿಧ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಹರಡಿ;
5. ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಅನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಅದಕ್ಕೆ ಜೇನುತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ. ಧಾನ್ಯಗಳು ಕರಗುವ ತನಕ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಿ. ಇದು ಮೆರುಗು;
6. ಅವಳು ಮೇಲೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸುರಿಯಬೇಕು. ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ನಲವತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ವೈನ್ನಲ್ಲಿ ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ

• 160 ಮಿಲಿ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್;
• 1100 ಗ್ರಾಂ ಹ್ಯಾಮ್;
• 0.2 ಲೀ ಶೆರ್ರಿ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 4 ಲವಂಗ;
• 0.5 ಲೀ ನೀರು;
• 10 ಗ್ರಾಂ ಜೇನುತುಪ್ಪ;
• 20 ಗ್ರಾಂ ತಾಜಾ ಶುಂಠಿ;
• ಮಸಾಲೆ;
• 25 ಮಿಲಿ ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್.

ಸಮಯ: 10 ಗಂ.

ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು: 172.

ಬೇಕಿಂಗ್ ಹಂತಗಳು:

1. ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸಿ;
2. ನಿಗದಿತ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ಶುಂಠಿ ಬೇರು, ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ಲಾರೆಲ್ ಎಲೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ;
3. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಐದು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ;
4. ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ವಿನೆಗರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ;
5. ನಂತರ ಇಲ್ಲಿ ಶೆರ್ರಿ ಮತ್ತು ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಸೇರಿಸಿ, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಶೆರಿಯನ್ನು ಒಣ ಕೆಂಪು ವೈನ್\u200cನಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು;
6. ಈ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಇಡೀ ರಾತ್ರಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ;
7. ನಂತರ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಿಂದ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಿರಿ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯಿಂದ ತುಂಬಿಸಬಹುದು, ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೇಪರ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು;
8. ಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿಯುವ ಪ್ಯಾನ್\u200cಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ 200 ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಗಂಟೆ ಬೇಯಿಸಿ;
9. ಮುಂದೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಿಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಕೆಳಗಿನಿಂದ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ತಯಾರಿಸಿ, ಇದು ಸುಮಾರು ಹದಿನೈದು ನಿಮಿಷಗಳು.

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತೋಳಿನಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ರುಚಿಕರವಾಗಿ ತಯಾರಿಸುವುದು ಹೇಗೆ

• 450 ಮಿಲಿ ಬಿಯರ್;
• 20 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು;
• 15 ಗ್ರಾಂ ಹರಳಿನ ಸಾಸಿವೆ;
• 4 ಕೆಜಿ ಹ್ಯಾಮ್;
• 45 ಮಿಲಿ ಎಣ್ಣೆ;
• ಒಣ ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜಗಳ 5 ಗ್ರಾಂ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 5 ಲವಂಗ.

ಸಮಯ: 9 ಗಂ.

ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು: 242.

ಹುರಿಯುವ ತತ್ವ:

1. ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗವನ್ನು ಒಂದು ಪತ್ರಿಕಾ ಮೂಲಕ ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಿಸುಕಿ ಇಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಸುರಿಯಿರಿ;
2. ಉಪ್ಪಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆ ಸೇರಿಸಿ, ನೀವು ಮೆಣಸು ಮಾಡಬಹುದು;
3. ತೊಳೆದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ತುರಿ ಮಾಡಿ;
4. ಬೇಕಿಂಗ್ ಸ್ಲೀವ್\u200cಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ, ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಳಿಸಿ. ತೋಳಿನ ಒಂದು ಭಾಗವು ತೆರೆದಿರಬೇಕು;
5. ಹೊರಗೆ ಎಳೆಯಿರಿ, ಒಳಗೆ ಬಿಯರ್ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಟೈ ಮಾಡಿ. ತೋಳಿನ ಮೇಲೆ ಕೆಲವು ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಮಾಡಿ;
6. 210 ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಗಂಟೆ ನಲವತ್ತೈದು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ;
7. ಅದನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಿರಿ, ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ತೆರೆಯಿರಿ, ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಇನ್ನೊಂದು ಹದಿನೈದು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಳುಹಿಸಿ;
8. ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ ಹೊರತೆಗೆಯಿರಿ, ಅದನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ ಮತ್ತೊಂದು ಹದಿನೈದು ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ;
9. ನಂತರ ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬಡಿಸಿ.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹ್ಯಾಮ್

• 15 ಗ್ರಾಂ ಮಾರ್ಜೋರಾಮ್;
• 1 ಗುಂಪಿನ ಥೈಮ್
• 3 ಕೆಜಿ ಹ್ಯಾಮ್;
• 120 ಗ್ರಾಂ ಕಂದು ಸಕ್ಕರೆ;
• 220 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು;
• ಜಿರಾ;
• Age ಷಿ 1 ಗುಂಪೇ;
• ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಈರುಳ್ಳಿ 20 ತುಂಡುಗಳು;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 1 ತಲೆ;
• 15 ಗ್ರಾಂ ರೋಸ್ಮರಿ;
• ಜುನಿಪರ್ ಹಣ್ಣುಗಳ 15 ಗ್ರಾಂ;
• 60 ಮಿಲಿ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್;
• 15 ಗ್ರಾಂ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ;
• 5 ಲಾರೆಲ್ ಎಲೆಗಳು;
• 15 ಗ್ರಾಂ ಮಸಾಲೆ.

ಸಮಯ: 1 ದಿನ.

ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು: 192.

ಬೇಕಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ:

1. ಸುಮಾರು ಮೂರು ಲೀಟರ್ ನೀರನ್ನು ಉಪ್ಪು, ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಸಬೇಕು: ಒಣಗಿದ ರೋಸ್ಮರಿ, ಲಾರೆಲ್ ಎಲೆಗಳು, ಎರಡು ಬಗೆಯ ಮೆಣಸು, ಜುನಿಪರ್, ಮಾರ್ಜೋರಾಮ್, ಸಕ್ಕರೆ;
2. ಮಿಶ್ರಣವು ತಣ್ಣಗಾದ ನಂತರ, ದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ ನಾಲ್ಕು ಲೀಟರ್ ನೀರನ್ನು ಇಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ, ಯಾವಾಗಲೂ ಕುದಿಸಿ;
3. ಹ್ಯಾಮ್ನಿಂದ ಚರ್ಮವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಆದರೆ ಬೇಕನ್ ಪದರವನ್ನು ಬಿಡಿ. ಇದು ಸುಮಾರು ಒಂದೂವರೆ ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ಆಗಿರಬೇಕು;
4. ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು ಹನ್ನೆರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಅಲ್ಲಿಯೇ ಇರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ ಮತ್ತೆ ಹನ್ನೆರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಿ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು;
5. ಮುಂದೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದರಲ್ಲಿ ಆಳವಾದ ಕಡಿತ ಮಾಡಿ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗವನ್ನು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ;
6. ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮೂರು ಪದರಗಳ ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ, ಲೆಕ್ಕಾಚಾರದ ಪ್ರಕಾರ ತಯಾರಿಸಿ: ಒಂದು ಪೌಂಡ್ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಇಪ್ಪತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳು + ಇಡೀ ತುಂಡುಗೆ ಇನ್ನೊಂದು ಇಪ್ಪತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳು;
7. ನಂತರ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ತೆರೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ರಸವನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹರಿಸುತ್ತವೆ. ಅದನ್ನು ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ;
8. ಥೈಮ್ ಮತ್ತು age ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ರಸಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ, ಇಲ್ಲಿ ಕಣ್ಣಿಗೆ ಜಿರಾ ಸೇರಿಸಿ;
9. ಬಡಿಸುವಾಗ ಈ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ.

ಕುತೂಹಲಕಾರಿಯಾಗಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಯಾವುದೇ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಅಥವಾ ವೈನ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಡಾರ್ಕ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಹಲವಾರು ಬಿಯರ್ ಬಿಯರ್\u200cಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಬಿಯರ್ ಅನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಆಗಿ ಬಳಸುವ ಪಾಕವಿಧಾನವಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಮನುಷ್ಯನ ಕಂಪನಿಗೆ ಉತ್ತಮ ತಿಂಡಿ.

ನೀವು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹಂದಿ ಕಾಲಿಗೆ ಬಂದರೆ, ಮತ್ತು ನೀವು ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ, ನೀವು ಇದನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು: ಅದನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್ ನ ತುದಿಗೆ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಮತ್ತು ಎರಡು ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ಒಲೆ ಆಫ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಾರು ಹರಿಸುತ್ತವೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

ರುಚಿಯಾದ, ರಸಭರಿತವಾದ, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮಾಂಸವು ಯಾವುದೇ ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸುತ್ತದೆ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ನೇರವಾಗಿ, ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪೂರೈಸಲು ಇದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸುಂದರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಉತ್ಸಾಹಭರಿತ ಆಶ್ಚರ್ಯಸೂಚಕಗಳನ್ನು ಖಾತರಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ!