ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ - ಮುಖ್ಯ ಲಕ್ಷಣ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನ- ಅದರಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಪ್ರಮಾಣ (ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ) ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಅನುಪಾತ.

ಹಾಲು ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹಾಲು, ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲು, ಕೆನೆ.

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹಾಲು ಯಾವುದೇ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿಲ್ಲದ ಪೂರ್ಣ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಾಲು. ಇದು ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಪ್ರಮಾಣಿತವಲ್ಲದ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ ಮತ್ತು SOMO ಅನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇದನ್ನು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೆನೆ ತೆಗೆದ ಹಾಲು - ಬೇರ್ಪಡಿಸುವಿಕೆಯಿಂದ ಪಡೆದ ಹಾಲಿನ ಕೆನೆರಹಿತ ಭಾಗ ಮತ್ತು 0.05% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಕೆನೆ - ಬೇರ್ಪಡಿಸುವಿಕೆಯಿಂದ ಪಡೆದ ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಭಾಗ.

ಹಾಲು ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮಕ್ಕಳಿಗೆ. ಇದು ಉನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಫಾಸ್ಫಟೈಡ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬು ಕರಗುವ ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಖನಿಜ ಲವಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ, ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 100 ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಪ್ರಮುಖ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಕಂಡುಬಂದಿವೆ.

ಹಾಲಿನ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತಿರುತ್ತದೆ: ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು 3.5%, ಕೊಬ್ಬುಗಳು 3.4%, ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ 4.6%, ಖನಿಜ ಲವಣಗಳು (ಬೂದಿ) 0.75%, ನೀರು 87.8%. ಹಾಲಿನ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ತಳಿ, ಋತು, ಆಹಾರದ ಸ್ವರೂಪ, ಪ್ರಾಣಿಗಳ ವಯಸ್ಸು, ಹಾಲುಣಿಸುವ ಅವಧಿ ಮತ್ತು ಹಾಲು ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಕಿಣ್ವಗಳಿಗೆ ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಪ್ರವೇಶಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಇತರ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವಲ್ಲಿ ನಿಯಂತ್ರಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರಲು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಗ್ಲೈಕೊಪಾಲಿಮಾಕ್ರೊಪೆಪ್ಟೈಡ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಆಸ್ತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾಸೀನ್, ಅಲ್ಬುಮಿನ್ ಮತ್ತು ಗ್ಲೋಬ್ಯುಲಿನ್ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತದೆ. ಅವು ಸಂಪೂರ್ಣ ಮತ್ತು ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಎಲ್ಲಾ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಕ್ಯಾಸಿನ್ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನೊಂದಿಗೆ ಬಂಧಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಸಿನೊಜೆನ್ ರೂಪದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ. ಹಾಲು ಹುಳಿಯಾದಾಗ, ಕ್ಯಾಸಿನ್‌ನಿಂದ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ವಿಭಜನೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ, ಅವಕ್ಷೇಪಿಸುತ್ತದೆ.

ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬು 0.1-10 ಮೈಕ್ರಾನ್ ಗಾತ್ರದ ಸಣ್ಣ ಕೊಬ್ಬಿನ ಗೋಳಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ. ಹಾಲು ನಿಂತಿರುವಾಗ, ಕಡಿಮೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಗುರುತ್ವಾಕರ್ಷಣೆಯಿಂದಾಗಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಗೋಳಗಳು ಮೇಲಕ್ಕೆತ್ತಿ, ಕೆನೆ ಪದರವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ. ಕಡಿಮೆ ಕರಗುವ ಬಿಂದು (28-36 ° C ಒಳಗೆ) ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಸರಣದಿಂದಾಗಿ, ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬು 94-96% ರಷ್ಟು ಜೀರ್ಣವಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಶರತ್ಕಾಲ, ಚಳಿಗಾಲ ಮತ್ತು ವಸಂತಕಾಲದಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವು ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು. ಹಾಲುಣಿಸುವ ಅವಧಿಯ ಅಂತ್ಯದ ವೇಳೆಗೆ ಇದು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಪ್ರಾಣಿಗಳನ್ನು ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಮತ್ತು ಫೀಡ್ನ ಸ್ವರೂಪವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಉತ್ತಮ ಕಾಳಜಿಯೊಂದಿಗೆ, ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಮಾಣವು 6-7% ತಲುಪಬಹುದು.

ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ರೂಪದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಹಾಲಿಗಿಂತ ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿ ಸಕ್ಕರೆ, ಆದರೆ ಅದರ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ಅದಕ್ಕಿಂತ ಕೆಳಮಟ್ಟದಲ್ಲಿಲ್ಲ. ಕುದಿಸಿದಾಗ, ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸ್ ಆಗುತ್ತದೆ, ಹಾಲಿಗೆ ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಪ್ರಭಾವದಿಂದ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಇದು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ; ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಅನ್ನು ಮೊಸರು ಮಾಡುವಾಗ. ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಮೊಸರು ಹಾಲು, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ಕೆಫೀರ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಗಮನಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಹಾಲಿನ ಸಂಯೋಜನೆಯು ರಂಜಕ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಸೋಡಿಯಂ, ಕಬ್ಬಿಣ, ಸಲ್ಫರ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಅವು ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ, ಇದು ಬಾಲ್ಯದಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ, ಹಾಲು ಪ್ರಧಾನ ಆಹಾರವಾಗಿದ್ದಾಗ. ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಸತು, ತಾಮ್ರ, ಅಯೋಡಿನ್, ಫ್ಲೋರಿನ್, ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್ ಇರುತ್ತದೆ.

ಹಾಲಿನ ಮುಖ್ಯ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಮತ್ತು ಬಿ, ಕೆಲವು ಪ್ರಮಾಣದ ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಥಯಾಮಿನ್, ರಿಬೋಫ್ಲಾವಿನ್, ನಿಕೋಟಿನಿಕ್ ಆಮ್ಲ. ಅವರ ವಿಷಯವು ಗಮನಾರ್ಹ ಏರಿಳಿತಗಳಿಗೆ ಒಳಪಟ್ಟಿರುತ್ತದೆ. ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ, ಪ್ರಾಣಿಗಳು ರಸಭರಿತವಾದ ಹಸಿರು ಮೇವನ್ನು ತಿನ್ನುವಾಗ, ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ಗಳ ಅಂಶವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ, ಒಣ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಪರಿವರ್ತನೆಯಿಂದಾಗಿ, ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ವಿಟಮಿನ್ಗಳ ಪ್ರಮಾಣವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಭವಿಷ್ಯದಲ್ಲಿ, ವಿಟಮಿನ್ಗಳ ವಿಷಯವು ಹಾಲಿನ ಶೇಖರಣೆ, ಸಾಗಣೆ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಹಾಲು ಹಲವಾರು ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮುಖ್ಯವಾದವುಗಳು: ಫಾಸ್ಫಟೇಸ್, ಪೆರಾಕ್ಸಿಡೇಸ್, ರಿಡಕ್ಟೇಸ್, ಅಮೈಲೇಸ್, ಲಿಪೇಸ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಟಲೇಸ್.

ಬಾಲ್ಯದಿಂದಲೂ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉಪಯುಕ್ತತೆಯ ಬಗ್ಗೆ ನಾವೆಲ್ಲರೂ ಕೇಳಿದ್ದೇವೆ, ಆದರೆ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ನಮ್ಮ ದೇಹದ ಜೀವನದಲ್ಲಿ ಅವರು ವಹಿಸುವ ಪಾತ್ರದ ಬಗ್ಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಕಲ್ಪನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ.

ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಯೋಗ್ಯತೆಯ ಬಗ್ಗೆ ನಾವು ಸರಳವಾಗಿ ಯೋಚಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಬಹುಶಃ ಯಾರೂ ನಿರಾಕರಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಒಂದು ಲೋಟ ಹಾಲು ಕುಡಿಯುವುದು ಅಥವಾ ತಿನ್ನುವುದು ಮೊಸರು ಚೀಸ್, ನಾವು ಅವರ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಉಪಯುಕ್ತತೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಯೋಚಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ, ನಮ್ಮ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಹಾಲು ಅಸಾಧಾರಣ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಆಕ್ರಮಿಸುತ್ತದೆ, ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಲ್ಲದೆ ನಮ್ಮ ಆಹಾರವು ಖಾಲಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಅನೇಕ ಅಮೂಲ್ಯ ಮತ್ತು ವಿರಳ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ವಂಚಿತವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಡೈರಿ ಆಹಾರವು ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿದೆ ಎಂಬ ಪ್ರಜ್ಞೆಯನ್ನು ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ತುಂಬಿಸಬೇಕು. ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ಪೋಷಣೆಯ ಅನಿವಾರ್ಯ ಭಾಗ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಬಗ್ಗೆ ಮಾಹಿತಿ ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳುಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರತಿ ಗ್ರಾಹಕನಿಗೆ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಅದರಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಅವಶ್ಯಕ.

ಹಾಗಾದರೆ, ಹಾಲು ಎಂದರೇನು, ಸಸ್ತನಿಗಳ ಸಸ್ತನಿ ಗ್ರಂಥಿಗಳಿಂದ ಸ್ರವಿಸುವ ಈ ಸ್ರವಿಸುವ ದ್ರವ ಮತ್ತು ಯುವ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ? ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ, ಇದು ದೇಹಕ್ಕೆ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯಲ್ಲಿ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಜಾಗೃತ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ತನ್ನ ಅಗತ್ಯಗಳಿಗೆ ಅಳವಡಿಸಿಕೊಂಡಿದ್ದಾನೆ.

ಅದರ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯಕ್ಕಾಗಿ, ಹಾಲನ್ನು "ಜೀವನದ ಅಮೃತ", "ಬಿಳಿ ರಕ್ತ", "ಪ್ರಕೃತಿಯ ಉಡುಗೊರೆ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು I.P. ಪಾವ್ಲೋವ್ ಇದನ್ನು ಪ್ರಕೃತಿಯಿಂದಲೇ ತಯಾರಿಸಿದ ಅದ್ಭುತ ಆಹಾರ ಎಂದು ಕರೆದರು ಮತ್ತು ಇದು "ಅಸಾಧಾರಣವಾದ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ" ಎಂದು ಗಮನಿಸಿದರು. ಮಾನವ ಆಹಾರದ ವೈವಿಧ್ಯಗಳು."

ಹಾಲು ಮತ್ತು ಅದರಿಂದ ಪಡೆದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಅವುಗಳ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆ ಮತ್ತು ಉಪಯುಕ್ತತೆಯ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ ಅದ್ಭುತ ಆಹಾರ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಅವು ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ, ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಮತ್ತು ದೈನಂದಿನವಾಗಿವೆ. ಇದು ಸಾರ್ವತ್ರಿಕವಾಗಿದೆ ಏಕೆಂದರೆ, ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಇದು ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ ದೇಹಕ್ಕೆ ಅವಶ್ಯಕಪದಾರ್ಥಗಳು ಸಹ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿ ಸಮತೋಲಿತವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಮಕ್ಕಳು ಮತ್ತು ವಯಸ್ಕರಿಗೆ, ಅನಾರೋಗ್ಯ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯವಂತರಿಗೆ ಸಮಾನವಾಗಿ ಅವಶ್ಯಕ. ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಹಲವಾರು ಡಜನ್ ಪ್ರಕಾರಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಹೆಸರುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಪ್ರತಿದಿನ ಏಕೆಂದರೆ ಇದನ್ನು ಪ್ರತಿದಿನ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸಹ ಹೊಂದಿವೆ ಔಷಧೀಯ ಗುಣಗಳುಮತ್ತು ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ಚಿಕಿತ್ಸಕ ಮತ್ತು ರೋಗನಿರೋಧಕ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಮತ್ತು ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಶಕ್ತಿಯಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿದರೆ (ಷರತ್ತುಬದ್ಧವಾಗಿ, ಸಹಜವಾಗಿ), ಶಕ್ತಿಯ ಅಗತ್ಯಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವುದು, ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್, ಇದರಿಂದ ಜೀವಕೋಶಗಳು ಮತ್ತು ಅಂಗಾಂಶಗಳನ್ನು "ನಿರ್ಮಿಸಲಾಗಿದೆ" ಮತ್ತು ನಿಯಂತ್ರಕ, ಚಯಾಪಚಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿಸಿಕೊಂಡಿದ್ದರೆ, ಅದು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಮೊದಲ (ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಭಾಗಶಃ ಕೊಬ್ಬು) ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದು (ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಖನಿಜ ಪದಾರ್ಥಗಳು) ಮತ್ತು ಮೂರನೆಯದು (ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಕಿಣ್ವಗಳು) ಇವೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು.

ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿ ಹಾಲಿನ ಮೌಲ್ಯವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅಂಶಗಳಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ: ಘಟಕಗಳ ಶ್ರೀಮಂತ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ಅನುಕೂಲಕರವಾದ ಸಮತೋಲಿತ ಸಂಯೋಜನೆ, ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆ.

ಅದರ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಹಾಲು ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಎಲ್ಲಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಅದು ಇಲ್ಲದೆ ಮಾನವ ದೇಹವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದುವುದಿಲ್ಲ. ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಈಗಾಗಲೇ 200 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ವಿವಿಧ ಪದಾರ್ಥಗಳಿವೆ ಮತ್ತು ಸಂಶೋಧನೆ ನಡೆಯುತ್ತಿದೆ.

ಕೈಗಾರಿಕಾ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗಾಗಿ, ನಾವು ಹಸುವಿನ ಹಾಲನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸುತ್ತೇವೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ವಸ್ತುಗಳ ಸರಾಸರಿ ವಿಷಯವನ್ನು ಕೆಳಗೆ ನೀಡಲಾಗಿದೆ.

ಸಹಜವಾಗಿ, ಈ ಮೂಲಭೂತ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಹಾಲು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಆಮ್ಲಗಳು, ವಿಟಮಿನ್ಗಳು, ಕಿಣ್ವಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಮತ್ತಷ್ಟು ಚರ್ಚಿಸಲಾಗುವುದು. ಮೊದಲಿಗೆ, ಹಾಲಿನ ಮುಖ್ಯ ಘಟಕಗಳ ಅರ್ಥ ಮತ್ತು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹತ್ತಿರದಿಂದ ನೋಡೋಣ.

ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಬಗ್ಗೆ ಆಧುನಿಕ ವಿಚಾರಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಮತ್ತು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ನಿಜವಾದ ಬಳಕೆಯ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯಿಂದ, ಇಂದು ಆಹಾರದ ಅತ್ಯಂತ ಕೊರತೆಯ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಮತ್ತು ಇವುಗಳು ನಿಯಮದಂತೆ, ಪ್ರಾಣಿ ಮೂಲದ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳಾಗಿವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಹಾಲಿನ ಘಟಕ ಭಾಗಗಳ ಪರಿಗಣನೆಯು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ.

ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಒಟ್ಟು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶ (ನಾವು ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತ್ರ ಮಾತನಾಡುತ್ತೇವೆ) ಸರಾಸರಿ 3.2%. ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿವೆ. ಅವು ಕ್ಯಾಸೀನ್, ಅಲ್ಬುಮಿನ್ ಮತ್ತು ಗ್ಲೋಬ್ಯುಲಿನ್‌ನಿಂದ ಕೂಡಿದೆ. ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಅಂಶವು 2.7%, ಅಲ್ಬುಮಿನ್ - 0.4%, ಗ್ಲೋಬ್ಯುಲಿನ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು - 0.1%. ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಮತ್ತು ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ 80-83% ರಷ್ಟಿದೆ, ಆದರೆ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಇದು ಹಾಲಿನಿಂದ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅಲ್ಬುಮಿನ್ ಮತ್ತು ಗ್ಲೋಬ್ಯುಲಿನ್ ಹಾಲೊಡಕುಗಳಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ (ಅವುಗಳು ಆದ್ದರಿಂದ ಹಾಲೊಡಕು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಇದು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ಫಾಸ್ಫರಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಕರಗುವ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸಂಯೋಜಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಸೀನ್‌ನಿಂದ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಿದರೆ, ನಂತರ, ಜಲೀಯ ಮಾಧ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ, ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಕೇಸೀನ್ ಸ್ವತಃ ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿದೆ; ಅದರಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಭಿನ್ನರಾಶಿಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿದೆ, ರಂಜಕದ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಪರಸ್ಪರ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಕೊಲೊಯ್ಡಲ್ ದ್ರಾವಣದ ರೂಪದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಚಿಕ್ಕ ಗೋಳಾಕಾರದ ಕಣಗಳು - ಗೋಳಗಳು. ಅವು ತುಂಬಾ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದ್ದು, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮದರ್ಶಕದಿಂದ ನೋಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು 20-30 ಸಾವಿರ ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಳವನ್ನು ನೀಡುವ ಎಲೆಕ್ಟ್ರಾನ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮದರ್ಶಕವು ಅದರ ಗೋಳಾಕಾರದ ಕಣಗಳನ್ನು ನೋಡಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳ ಗಾತ್ರವು ಮಿಲಿಮೀಟರ್‌ನ ಸುಮಾರು ನೂರು ಸಾವಿರದಷ್ಟಿದೆ.

ಇತರ ಅನೇಕ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಶಾಖ ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಹ ಅಲ್ಪಾವಧಿಯ ತಾಪನ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಅದರ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ನಾವು ಹಾಲನ್ನು ಕುದಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಘನೀಕರಣವು ಸಂಭವಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಕ್ಯಾಸೀನ್‌ನ ಈ ಪ್ರಮುಖ ಆಸ್ತಿಯು ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹ ಬದಲಾವಣೆಯಿಲ್ಲದೆ ಅದರಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ನಾಶಮಾಡಲು ಹಾಲನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.

ಆದರೆ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಆಮ್ಲಗಳ ಕ್ರಿಯೆಗೆ ಬಹಳ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹಾಲನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಬಿಟ್ಟರೆ ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕೆ ಹುಳಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿದರೆ, ಆಗ ಎಲ್ಲರೂ ಗಮನಿಸಬೇಕು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಿಂದ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಹೇಗೆ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನಾವು ನೋಡುತ್ತೇವೆ. ಇದು ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಅನ್ನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿತು. ಕ್ಯಾಸೀನ್‌ನ ಈ ಆಸ್ತಿಯು ಕೆಫೀರ್, ಮೊಸರು ಹಾಲು, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಆಧಾರವಾಗಿದೆ.

ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಕರಗದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ರೆನೆಟ್. ಆದಾಗ್ಯೂ, ರೆನ್ನೆಟ್ ಹಾಲು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ ಹುಳಿ ರುಚಿ, ಇದು ತಾಜಾ ಹಾಲಿನಂತೆಯೇ ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಮಳೆಯ ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ವಿಧದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಆಚರಣೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇತ್ತೀಚೆಗೆ, ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಮೂರನೇ ವಿಧದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅಯಾನುಗಳ ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ. ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಪ್ರೊಫೆಸರ್ P. F. ಡಯಾಚೆಂಕೊ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ಸೈದ್ಧಾಂತಿಕವಾಗಿ ಸಮರ್ಥಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅಯಾನುಗಳು, ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಗ್ಲೋಬ್ಯುಲ್ಗಳನ್ನು ಸಂಪರ್ಕಿಸುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳ ನಡುವೆ "ಸೇತುವೆಗಳನ್ನು" ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತವೆ. ಕೆಲವು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ, ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ಈ ಎಲ್ಲಾ ವಿಧಾನಗಳ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಅನ್ವಯದ ಬಗ್ಗೆ ನಾವು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ ಮಾತನಾಡುತ್ತೇವೆ.

ಕ್ಯಾಸೀನ್‌ನ ಇನ್ನೊಂದು ಆಸ್ತಿಯನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಬೇಕು - ಊದಿಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ. P. F. Dyachenko ಪ್ರಕಾರ, 1 ಗ್ರಾಂ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಸುಮಾರು 0.7 ಗ್ರಾಂ ನೀರನ್ನು ಬಂಧಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಆಸ್ತಿಯಿಂದಾಗಿ, ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾದ ಚೀಸ್, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ "ಶುಷ್ಕತೆ" ಯೊಂದಿಗೆ ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಚೀಸ್, 40-45% ನೀರನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಅಲ್ಬುಮಿನ್ ಮತ್ತು ಗ್ಲೋಬ್ಯುಲಿನ್ ಸರಳ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳಾಗಿವೆ. ಅವು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತವೆ, ಹಾಗೆಯೇ ದುರ್ಬಲ ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಷಾರಗಳಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತವೆ. ಕ್ಯಾಸೀನ್ ನಂತೆ, ಅವು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕೊಲೊಯ್ಡಲ್ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅವುಗಳ ಅಣುಗಳು ಕ್ಯಾಸೀನ್‌ಗಿಂತ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ವರ್ಧನೆಯಲ್ಲಿ ಎಲೆಕ್ಟ್ರಾನ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮದರ್ಶಕದಲ್ಲಿ ಸಹ ಗೋಚರಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಕ್ಯಾಸೀನ್ಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಈ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಥರ್ಮೋಸ್ಟೆಬಲ್ ಅಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಈಗಾಗಲೇ 75 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಅವು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತವೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಅವರು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ರೂಪಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಉತ್ತಮವಾದ ಅಮಾನತು ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬೀಳುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ರೆನ್ನೆಟ್ ತಮ್ಮ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವು ಹಾಲೊಡಕುಗಳಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತವೆ. ಇದು ಅವುಗಳನ್ನು ಹಾಲೊಡಕು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲು ಕಾರಣವನ್ನು ನೀಡಿತು.

ಇತ್ತೀಚಿನವರೆಗೂ, ರೆನ್ನೆಟ್ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ನಂತರ ಹಾಲೊಡಕುಗಳಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿರುವ ಹಾಲೊಡಕು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳನ್ನು ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಮತ್ತು ಏತನ್ಮಧ್ಯೆ, ಅವುಗಳ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲ ಸಂಯೋಜನೆಯ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, ಹಾಲೊಡಕು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳು ಕ್ಯಾಸೀನ್‌ಗಿಂತ ಕೆಳಮಟ್ಟದಲ್ಲಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಮೀರಿಸುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹೆಚ್ಚಿನವು. ಹಾಲಿನ ಅಲ್ಬುಮಿನ್ ಮತ್ತು ಗ್ಲೋಬ್ಯುಲಿನ್‌ನಲ್ಲಿನ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಕೊರತೆಯಿರುವ ಅಮೈನೊ ಆಸಿಡ್ ಲೈಸಿನ್ ಕ್ಯಾಸಿನ್‌ಗಿಂತ ಸುಮಾರು 1.5 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು, ಹಾಲಿನ ಅಲ್ಬುಮಿನ್ ಮತ್ತು ಟ್ರಿಪ್ಟೊಫಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 4 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು. ಹಾಲೊಡಕು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳು ಸಿಸ್ಟೀನ್‌ನಂತಹ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲದಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ. ಅಲ್ಬುಮಿನ್‌ನಲ್ಲಿ, ಇದು ಕ್ಯಾಸೀನ್‌ಗಿಂತ ಸುಮಾರು 19 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು. ಸಹಜವಾಗಿ, ಈ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ನಷ್ಟವು ಅನಪೇಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಪ್ರಸ್ತುತ, ಡೈರಿ ಉದ್ಯಮಗಳು ಅವುಗಳನ್ನು ಹಾಲೊಡಕುಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಿ, ಅಲ್ಬುಮಿನ್ ಮೊಸರನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಮೊಸರು, ಪೇಸ್ಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಹಾಲು-ಪ್ರೋಟೀನ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅದರಿಂದ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇಲ್ಲಿ ಗುರುತಿಸಲಾದ ತಾಂತ್ರಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಸಹ ಬಹಳ ಮುಖ್ಯವಾದ ಜೈವಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಹಾಲಿನ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು ದೇಹದ ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಕಿಣ್ವಗಳಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಒಡೆಯುತ್ತವೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್ ವಿಭಜನೆಯಾದಾಗ, ಅದು ಕ್ರಮೇಣ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳಾಗಿ ಸರಳವಾದ ಅಂಶಗಳಾಗಿ ಒಡೆಯುತ್ತದೆ. ಎರಡನೆಯದು "ಇಟ್ಟಿಗೆಗಳು" ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯಗಳ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳಿಗಿಂತ ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳು ಮೊದಲ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿವೆ ಎಂದು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯು 95-97% ಆಗಿದೆ.

ಆದರೆ ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಯೋಜನವೆಂದರೆ ಅವುಗಳ ಜೈವಿಕ ಉಪಯುಕ್ತತೆ, ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲ ಸಂಯೋಜನೆಯಿಂದಾಗಿ.

ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಎರಡು ಡಜನ್ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳಲ್ಲಿ, ದೇಹವು ತನ್ನದೇ ಆದ ಮೇಲೆ ಸಂಶ್ಲೇಷಿಸಬಹುದಾದಂತಹವುಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಶ್ಲೇಷಿಸದ, ಆದರೆ "ಒಳಗೆ ಬರಬೇಕು" ಸಿದ್ಧವಾದ»ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ. ಮೊದಲನೆಯದನ್ನು ಪರಸ್ಪರ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದಾದವು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎರಡನೆಯದು ಭರಿಸಲಾಗದವು. ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ, ಎಲ್ಲಾ ಅಗತ್ಯ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಎಲ್ಲಾ ಅಗತ್ಯ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಅನುಕೂಲಕರ ಅನುಪಾತವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳು ಅತ್ಯಂತ ಕೊರತೆಯಿರುವ ಅಗತ್ಯ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ, ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಾನವನ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಕೊರತೆಯಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳಲ್ಲಿ ಲೈಸಿನ್, ಟ್ರಿಪ್ಟೊಫಾನ್, ಮೆಥಿಯೋನಿನ್ ಸೇರಿವೆ. ಮತ್ತು ಈ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳಿಲ್ಲದೆ ಅಥವಾ ಅವುಗಳ ಕೊರತೆಯೊಂದಿಗೆ, ದೇಹವು "ಸ್ವಂತ" ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳನ್ನು ಸಂಶ್ಲೇಷಿಸಲು ಮತ್ತು ಅದರ ಜೀವಕೋಶಗಳು, ಅಂಗಾಂಶಗಳು, ಕಿಣ್ವಗಳು, ಪ್ರತಿಕಾಯಗಳು, ಹಾರ್ಮೋನುಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳಿಂದ ಇತರ ರಚನಾತ್ಮಕ ಮತ್ತು ಶಾರೀರಿಕ ಅಂಶಗಳನ್ನು "ನಿರ್ಮಿಸಲು" ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಲೈಸಿನ್ ಕೊರತೆಯು ರಕ್ತ ರಚನೆಯ ಉಲ್ಲಂಘನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಿಗೆ ಟ್ರಿಪ್ಟೊಫಾನ್ ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ, ಮೆಥಿಯೋನಿನ್ ಯಕೃತ್ತಿನ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಪಧಮನಿಕಾಠಿಣ್ಯದ ತಡೆಗಟ್ಟುವಿಕೆಗೆ ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ.

ಹಾಲಿನ ಪ್ರೊಟೀನ್‌ಗಳ ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ದತ್ತಾಂಶದಿಂದ ವಿವರಿಸಬಹುದು, ಇದು ಅಗತ್ಯ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳ ವಿಷಯವನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೋಲಿಸುತ್ತದೆ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ವರ್ಗ I ಗೋಮಾಂಸ, ಹುರುಳಿ ಮತ್ತು ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು (ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶವು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 18.6; 12.6; 10.6%, ಕ್ರಮವಾಗಿ).

ನಾಲ್ಕು ಸಾಮಾನ್ಯ ಮತ್ತು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಸೇವಿಸುವ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ, ಅಗತ್ಯವಾದ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳ ಅತ್ಯಧಿಕ ಅಂಶವು ನಾವು ನೋಡುವಂತೆ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮೇಲೆ ಬೀಳುತ್ತದೆ. ಇದು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಮೆಥಿಯೋನಿನ್, ಥ್ರೆಯೋನೈನ್, ಐಸೊಲ್ಯೂಸಿನ್ ಮತ್ತು ಲ್ಯುಸಿನ್‌ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ, ಕೇವಲ ಎರಡು ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು (ವ್ಯಾಲೈನ್ ಮತ್ತು ಲೈಸಿನ್) ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯವಾದ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳ ಒಟ್ಟು ಪ್ರಮಾಣವು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್‌ಗಿಂತ 11% ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ.

ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಕೊಬ್ಬು, ಜಾನುವಾರುಗಳ ತಳಿ ಮತ್ತು ಹಾಲುಣಿಸುವ ಅವಧಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, 3 ರಿಂದ 5% ವರೆಗೆ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬು ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾನವ ದೇಹದಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ (96-97% ರಷ್ಟು) ಅದರ ಕರಗುವ ಬಿಂದುವು ಮಾನವ ದೇಹದ ಉಷ್ಣತೆಗಿಂತ (28-33 ° C) ಹಲವಾರು ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ. ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಂಯೋಜನೆಯು 20 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಬ್ಯುಟರಿಕ್, ಕ್ಯಾಪ್ರೊಯಿಕ್, ಕ್ಯಾಪ್ರಿಲಿಕ್, ಇತ್ಯಾದಿ, ಇದು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಶರೀರಶಾಸ್ತ್ರದ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವರಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬು ದೇಹದಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಇಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ (4% ವರೆಗೆ) ಮತ್ತು ಭರಿಸಲಾಗದ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲ: ಲಿನೋಲಿಕ್, ಲಿನೋಲೆನಿಕ್, ಅರಾಚಿಡೋನಿಕ್.

ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ, ಕೊಬ್ಬು ಕೊಬ್ಬಿನ ಎಮಲ್ಷನ್ ರೂಪದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಗೋಳಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 2-4 ಮೈಕ್ರಾನ್ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ. ಮೈಕ್ರಾನ್ ಒಂದು ಮಿಲಿಮೀಟರ್‌ನ ಸಾವಿರ ಭಾಗ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಿ, ತೆಳುವಾದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಎಮಲ್ಷನ್ ಹಾಲು ಏನೆಂದು ಊಹಿಸಬಹುದು. ಅವುಗಳ ಸಣ್ಣ ಗಾತ್ರದ ಕಾರಣ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಣಗಳು ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ರಸಗಳ ಕ್ರಿಯೆಗೆ ಸುಲಭವಾಗಿ ಪ್ರವೇಶಿಸಬಹುದು.

ಕಿಣ್ವಗಳ ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಬಿಡುಗಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಕೊಬ್ಬು ವಿಭಜನೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ರಕ್ತದಲ್ಲಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.

ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಣಗಳು ಒಟ್ಟಿಗೆ ವಿಲೀನಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಪ್ರತಿ ಚೆಂಡು ಬಲವಾದ ಲೆಸಿಥಿನ್-ಪ್ರೋಟೀನ್ ಶೆಲ್ನಿಂದ ಸುತ್ತುವರಿದಿದೆ, ಅದು ಇದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬು ಫಾಸ್ಫಟೈಡ್‌ಗಳು, ಸ್ಟೆರಾಲ್‌ಗಳು, ಕೊಬ್ಬು-ಕರಗಬಲ್ಲ ವಿಟಮಿನ್‌ಗಳು ಎ, ಡಿ, ಇ, ಕೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಸಂಬಂಧಿತ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಶಕ್ತಿಯ ಮೂಲವಾಗಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿಯೂ ಪರಿಗಣಿಸಬೇಕು. ಸಕ್ರಿಯ ಪದಾರ್ಥಗಳು.

ಎಲ್ಲಾ ಇತರ ಕೊಬ್ಬುಗಳಂತೆ, ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ (ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶ). ದೇಹದಲ್ಲಿ "ಸುಡುವಾಗ", 1 ಗ್ರಾಂ ಕೊಬ್ಬು 9 kcal, 1 ಗ್ರಾಂ ಪ್ರೋಟೀನ್ - 4 kcal, 1 ಗ್ರಾಂ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು - 3.75 kcal ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, 1 ಗ್ರಾಂ ಕೊಬ್ಬು ದೇಹಕ್ಕೆ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳಿಗಿಂತ 2.4 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳಿಗಿಂತ 2.25 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಇದರರ್ಥ ಉತ್ಪನ್ನವು ಹೆಚ್ಚು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಅದರ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶ ಮತ್ತು ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಆಹಾರದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವಾಗಿದೆ.

ಇದು ಒಳ್ಳೆಯದು ಅಥವಾ ಕೆಟ್ಟದ್ದೇ? ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಅನೇಕ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ - ನಾವು ಮುಂದೆ ಅವರ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತೇವೆ.

ಫಾಸ್ಫಟೈಡ್ಗಳು, ಸ್ಟೆರಾಲ್ಗಳು ಆಡುತ್ತವೆ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರದೇಹದಲ್ಲಿ: ಅವು ಅಂಗಾಂಶಗಳು ಮತ್ತು ಶಾರೀರಿಕ ದ್ರವಗಳ ಭಾಗವಾಗಿದೆ, ಚಯಾಪಚಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತವೆ, ಇತ್ಯಾದಿ. ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿನ ಫಾಸ್ಫಟೈಡ್ಗಳಲ್ಲಿ, ಲೆಸಿಥಿನ್ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇದು ಸಾವಯವ ರಂಜಕ ಮತ್ತು ಸಾರಜನಕ ವಸ್ತು ಕೋಲೀನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಲೆಸಿಥಿನ್ನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾರೀರಿಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ವಸ್ತುಗಳು ದೇಹದಲ್ಲಿನ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯ ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಣಕ್ಕೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತವೆ. ಫಾಸ್ಫಟೈಡ್ಗಳು ಯಕೃತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅತಿಯಾದ ಶೇಖರಣೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದರಿಂದಾಗಿ ಅದರ ಪ್ರಮುಖ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಫಾಸ್ಫಟೈಡ್ಗಳು. ಅವು ಆಂಟಿ-ಸ್ಕ್ಲೆರೋಟಿಕ್ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಚಯಾಪಚಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ನಿಯಂತ್ರಣದಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿಕೊಂಡಿವೆ.

ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ (4.5-5%). ನೀರಿನಲ್ಲಿ, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಸುಕ್ರೋಸ್ಗಿಂತ ಕೆಟ್ಟದಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ ( ಬೀಟ್ ಸಕ್ಕರೆ), ಮತ್ತು 5-6 ಪಟ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಸಿಹಿ. ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಬೀಟ್ ಸಕ್ಕರೆಯಂತೆಯೇ ಇರುವಂತಹ ಅಂಶವನ್ನು ಇದು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸಿಹಿ ಚಹಾದಲ್ಲಿ, ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯು ಹಾಲಿಗೆ ಉಚ್ಚಾರದ ಸಿಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುವುದಿಲ್ಲ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇತರ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳಂತೆ, ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯು ದೇಹದಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಬೀಟ್ ಸಕ್ಕರೆಯಂತೆ ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯು ಡೈಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿದೆ; ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ, ಕಿಣ್ವಗಳ ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಇದು ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮತ್ತು ಗ್ಯಾಲಕ್ಟೋಸ್ ಆಗಿ ವಿಭಜನೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಈ ರೂಪದಲ್ಲಿ ರಕ್ತದಲ್ಲಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಿಗೆ ಪೋಷಕಾಂಶದ ಮಾಧ್ಯಮವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಅದು ಪುಟ್ರೆಫ್ಯಾಕ್ಟಿವ್ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾವನ್ನು ನಿಗ್ರಹಿಸುತ್ತದೆ.

ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ರಚನೆಯೊಂದಿಗೆ ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಆಸ್ತಿಯನ್ನು ಅನೇಕ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಕೆಫೀರ್, ಮೊಸರು ಹಾಲು, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ಇತ್ಯಾದಿ. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾಕ್ಕೆ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮಾಧ್ಯಮವಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯು ಅನೇಕ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ. .

ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸ್ ಆಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಉತ್ಪನ್ನದ ಬಣ್ಣವು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಹೊಂದಿರುವ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಅಂತಹ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ರಚಿಸಿದರೆ, ಸಕ್ಕರೆಗಳು ಮತ್ತು ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳ ಪರಸ್ಪರ ಕ್ರಿಯೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮೆಲನೊಯಿಡಿನ್ಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲು, ಹುದುಗಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ನೋಟವನ್ನು ಈ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳಿಂದ ನಿಖರವಾಗಿ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಖನಿಜಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಸಾಂಕೇತಿಕವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಬಹುತೇಕ ಸಂಪೂರ್ಣ ಆವರ್ತಕ ಕೋಷ್ಟಕವು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಾವು ಹೇಳಬಹುದು. ಹಾಲು ಸೋಡಿಯಂ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ರಂಜಕ, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಇತ್ಯಾದಿ ಎರಡೂ ಮ್ಯಾಕ್ರೋಲೆಮೆಂಟ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್‌ಗಳು - ತಾಮ್ರ, ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ, ಸತು, ತವರ, ಆರ್ಸೆನಿಕ್, ಕೋಬಾಲ್ಟ್, ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್, ಕ್ರೋಮಿಯಂ, ಇತ್ಯಾದಿ. ಮೊದಲ ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದು ನಿರ್ಮಾಣದಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ. ಜೀವಕೋಶಗಳು ಮತ್ತು ದೇಹದ ಅಂಗಾಂಶಗಳು, ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳು ಚಯಾಪಚಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ನಿಯಂತ್ರಕಗಳಾಗಿವೆ. ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಖನಿಜಗಳ ಒಟ್ಟು ಪ್ರಮಾಣ 0.6-0.7%. ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಫಾಸ್ಪರಿಕ್ನ ಲವಣಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಮತ್ತು ಇವೆ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ. ಲವಣಗಳ ಕೊರತೆ ಅಥವಾ ಅಧಿಕವು ಅಸಮತೋಲನಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳು ಅವಕ್ಷೇಪಿಸಬಹುದು. ಹಾಲಿನ ಈ ಗುಣವನ್ನು ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಖನಿಜಗಳ ಒಟ್ಟು ಮೊತ್ತದ ಅರ್ಧಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಎರಡು ಅಂಶಗಳ ಮೇಲೆ ಬೀಳುತ್ತದೆ: ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ಫಾಸ್ಫರಸ್. ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ನಂತಹ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅನ್ನು ಯಾವುದೇ ಇತರ ಆಹಾರಗಳು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಅವುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ರಂಜಕವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಸ್ಥಾಪಿಸಿವೆ. ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಈ ಎರಡೂ ಅಂಶಗಳು ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಅಣುವಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿವೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ದೇಹಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚು ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹ ರೂಪದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ. ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಹಲ್ಲುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ, ರಂಜಕದೊಂದಿಗೆ, ಇದು ಆಧಾರವಾಗಿದೆ ಮೂಳೆ ಅಂಗಾಂಶ, ಹಲವಾರು ಮೆಟಾಬಾಲಿಕ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತದೆ.

ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್‌ಗಳು ಸಹ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಅನೇಕ ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಿಗೆ ವೇಗವರ್ಧಕವಾಗಿ, ಅವು ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ಖನಿಜ "ವಿಟಮಿನ್"ಗಳಾಗಿವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಕೋಬಾಲ್ಟ್ ರಕ್ತ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿದೆ, ಸತುವು ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಕಾರ್ಯದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ, ಫ್ಲೋರಿನ್ ಮೂಳೆ ಮತ್ತು ಹಲ್ಲಿನ ಅಂಗಾಂಶಗಳ ರಚನೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಈಗಾಗಲೇ ಎಣಿಕೆ ಶಾರೀರಿಕ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಅಂಶಗಳ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಭಾಗವು ಮಾನವ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಅವರ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.

ವಿಟಮಿನ್ ಅಂಶಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಹಾಲನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಟಮಿನ್ ಉತ್ಪನ್ನವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ದೈನಂದಿನ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಹಾಲು ಈ ಅಗತ್ಯ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಅಂಶಗಳ ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ದೇಹಕ್ಕೆ ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಹಾಲು ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ತಿಳಿದಿರುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ: ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ (ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ), ಪಿಪಿ (ನಿಕೋಟಿನಿಕ್ ಆಮ್ಲ), ಬಿ 1 (ಥಯಾಮಿನ್), ಬಿ 2 (ರಿಬೋಫ್ಲಾವಿನ್), ಬಿ 6 (ಪಿರಿಡಾಕ್ಸಿನ್), ಬಿ 12 (ಡಯಾಂಕೋಬಾಲಾಮಿನ್) , ಎ (ರೆಟಿನಾಲ್), ಡಿ (ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಫೆರಾಲ್), ಇ (ಟೋಕೋಫೆರಾಲ್), ಕೆ (ಫೈಲೋಕ್ವಿನೋನ್), ಇತ್ಯಾದಿ. ಇತರ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ, ದೇಹದ ಪ್ರಮುಖ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವ ಈ ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾನವ ದೇಹವನ್ನು ಒದಗಿಸುವಲ್ಲಿ ಹಾಲು ತೊಡಗಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ. . ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿನ ವಿಟಮಿನ್ ಅಂಶದ ಮಟ್ಟವು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಆಹಾರ, ಹಾಲುಣಿಸುವ ಅವಧಿ, ಹಾಲಿನ ತಾಂತ್ರಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಅಂಶಗಳಿಂದ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕೆಲವು ಜೀವಸತ್ವಗಳು ನಾಶವಾಗುತ್ತವೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಹಾಲು ಮಾನವ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸುವ ವಿವಿಧ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ನಾವು ಗಮನಿಸಿದ್ದೇವೆ, ಹಾಲಿನ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಘಟಕಗಳು ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದು ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ ಮತ್ತು ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವು ಸೂತ್ರಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಸಮತೋಲಿತ ಪೋಷಣೆ, ಇದು ಹಾಲು ಮತ್ತು ಅದರ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಹಾಲಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ನಿರೂಪಿಸುವ ಮತ್ತೊಂದು ಅಂಶವೆಂದರೆ ಅದರ ಮುಖ್ಯ ಘಟಕಗಳ ಸುಲಭ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆ ಮತ್ತು ಸಮೀಕರಣ. ಎಲ್ಲಾ ಘಟಕಗಳು ಸಣ್ಣ ಕಣಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿವೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದ ಇದನ್ನು ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಅವು ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಕಿಣ್ವಗಳಿಂದ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒಡೆಯುತ್ತವೆ. ಈ ಚಿಕ್ಕ ಕಣಗಳ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅಂಶದಿಂದ ನಿರ್ಣಯಿಸಬಹುದು: 1 ಮಿಲಿ ಹಾಲು ಸರಾಸರಿ 3 ಬಿಲಿಯನ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಗೋಳಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ! ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮದರ್ಶಕದಿಂದ ಸಹ ನೋಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದಿದ್ದರೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಘಟಕಗಳ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಕಣಗಳ ಗಾತ್ರದ ಬಗ್ಗೆ ನಾವು ಏನು ಹೇಳಬಹುದು? ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ, ಹಾಲಿನಂತಹ ಹೆಚ್ಚು ಚದುರಿದ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಇದು ಮಾನವ ದೇಹದಿಂದ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.

ಹಾಲಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ನಿರೂಪಿಸುವ ಮೂರನೇ ಅಂಶವು ಮೊದಲ ಎರಡರಷ್ಟು ಮಹತ್ವದ್ದಾಗಿಲ್ಲದಿದ್ದರೂ, ಅದರ ಮುಖ್ಯ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಅನುಕೂಲಕರ ಅನುಪಾತವಾಗಿದೆ.

ಮಾನವ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ, ಮುಖ್ಯ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು, ಅಂದರೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು 1: 1: 4 ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿರಬೇಕು ಎಂದು ತಿಳಿದಿದೆ. ಸ್ವಾಭಾವಿಕವಾಗಿ, ವಿವಿಧ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಂಪಿನಲ್ಲಿರುವ ಒಟ್ಟು ವಿಷಯದ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಇದನ್ನು ಸಾಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ನಾವು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡಿದರೆ, ಹಾಲು ಮಾತ್ರ ಮುಖ್ಯ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಸೂಕ್ತ ಅನುಪಾತಕ್ಕೆ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ, ಅಂದರೆ 1: 1: 1.5. ಇದು ಸಹಜವಾಗಿ, ಆದರ್ಶ ಅನುಪಾತವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇತರ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಗರಿಷ್ಠಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ವಿಚಲನಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಾವು ಪರಿಗಣಿಸಿದರೆ, ಹಾಲು ಈ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಅನುಪಾತಕ್ಕೆ ಹತ್ತಿರದ ಅನುಪಾತವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ಗುರುತಿಸಬೇಕು.

ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನ ಜೊತೆಗೆ, ಮೇಕೆ, ಕುರಿ, ಮೇರ್ ಹಾಲನ್ನು ನಮ್ಮ ದೇಶದ ವಿವಿಧ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಮರುಭೂಮಿ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾ- ಒಂಟೆ, ಕಾಕಸಸ್ನ ಪರ್ವತ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ - ಎಮ್ಮೆ, ಮತ್ತು ದೂರದ ಉತ್ತರದಲ್ಲಿ - ಜಿಂಕೆ ಹಾಲು. ಈ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ರೀತಿಯ ಹಾಲು ತನ್ನದೇ ಆದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೂ ಮತ್ತು ಅದರ ಪ್ರತ್ಯೇಕತೆಯನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳುಅವುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶಗಳು ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿಗೆ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿವೆ.

ವ್ಯಕ್ತಿಯ ದೈನಂದಿನ ಅಗತ್ಯದ ತೃಪ್ತಿಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಟೇಬಲ್ ಹೋಲಿಸುತ್ತದೆ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳುಮತ್ತು ಕೆಲವು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸದಿಂದ ಶಕ್ತಿ.

ಪರಿಚಯ

ಸೈದ್ಧಾಂತಿಕ ಭಾಗ

1 ಹಾಲಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ, ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆ

2 ವರ್ಗೀಕರಣ, ಹಾಲಿನ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

3 ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು, ದೋಷಗಳು

4 ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್, ಲೇಬಲಿಂಗ್, ಹಾಲಿನ ಶೇಖರಣೆ

ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಭಾಗ

1 ಗೋಮೆಲ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ರುಬ್ಲೆವ್ಸ್ಕಿ ಅಂಗಡಿಯಿಂದ ಮಾರಾಟವಾದ ಹಾಲಿನ ವಿಂಗಡಣೆ. ಪೂರೈಕೆದಾರರು

2 ವ್ಯಾಪಾರ ಕಂಪನಿಯಿಂದ ಮಾರಾಟವಾದ ಹಾಲಿನ ಗುಣಮಟ್ಟ

3 ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್, ಲೇಬಲಿಂಗ್, ಸಾರಿಗೆ, ಹಾಲಿನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸುವ ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು

ತೀರ್ಮಾನಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಡುಗೆಗಳು

ಸಾಹಿತ್ಯ

ಅರ್ಜಿಗಳನ್ನು

ಪರಿಚಯ

ಹಾಲು ಸಸ್ತನಿಗಳ ಸಸ್ತನಿ ಗ್ರಂಥಿಯ ಸ್ರವಿಸುವ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಐ.ಪಿ. ಪಾವ್ಲೋವ್ ಹಾಲನ್ನು ಪ್ರಕೃತಿಯಿಂದಲೇ ತಯಾರಿಸಿದ ಅದ್ಭುತ ಆಹಾರ ಎಂದು ಕರೆದರು. ಇದು ದೇಹದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಎಲ್ಲಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ನೀರು, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಹಾಲು ಸಕ್ಕರೆ, ಖನಿಜ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು, ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಕಿಣ್ವಗಳು, ಹಾರ್ಮೋನುಗಳು, ಅನಿಲಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಘಟಕಗಳು, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ 100 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಇವೆ. ಹಾಲು ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆ 98-99 %.

ಹಾಲಿನ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉದ್ದೇಶವು ಇನ್ನೂ ಇತರ ಆಹಾರವನ್ನು ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದ ಶಿಶುಗಳಿಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡುವುದು.

ಹಾಲಿನ ಇತಿಹಾಸವು ಮನುಕುಲದ ಇತಿಹಾಸದಷ್ಟೇ ಪ್ರಾಚೀನವಾದುದು. ಭೂಮಿಯ ಮೇಲೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡ ನಂತರ, ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ತಿಳಿದಿದ್ದನು. ಹಾಲನ್ನು 6,000 ವರ್ಷಗಳಿಂದ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತಿದೆ. ಹೆಚ್ಚು ಸೇವಿಸುವ ಹಾಲು ಹಸುವಿನ ಹಾಲು.

ಪ್ರಸ್ತುತ, ಹಾಲು ಮಾನವರು ಬಳಸುವ ಅನೇಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಭಾಗವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ದೊಡ್ಡ ಉದ್ಯಮವಾಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಹೊಸ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳು ಸಹ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿವೆ, ಹೊಸ ಶ್ರೇಣಿ, ಆದ್ದರಿಂದ ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಆಳವಾಗಿ ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ನನ್ನ ಗುರಿ ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್ಹಾಲಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ, ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದಲ್ಲಿ ಅದರ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆ, ಹಾಲಿನ ವಿಂಗಡಣೆಯ ವರ್ಗೀಕರಣ ಮತ್ತು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಅಧ್ಯಯನ, ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳ ಅಧ್ಯಯನವಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್, ಲೇಬಲಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಶೇಖರಣೆಯನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಲು.

ನನ್ನ ಅವಧಿಯ ಪತ್ರಿಕೆಯ ಉದ್ದೇಶಗಳು: ವ್ಯಾಪಾರ ಕಂಪನಿಯಿಂದ ಮಾರಾಟವಾಗುವ ಹಾಲಿನ ಶ್ರೇಣಿಯನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಲು; ವ್ಯಾಪಾರ ಉದ್ಯಮದಿಂದ ಮಾರಾಟವಾದ ಹಾಲಿನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ವಿಶ್ಲೇಷಿಸಿ; ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್, ಲೇಬಲಿಂಗ್, ಸಾರಿಗೆ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು, ಸಂಗ್ರಹಣೆ, ಹಾಲಿನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸುವುದು.

1. ಸೈದ್ಧಾಂತಿಕ ಭಾಗ

.1 ಹಾಲಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ, ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆ

ಹಾಲು- ರಕ್ತದ ಘಟಕ ಭಾಗಗಳಿಂದ ಸಸ್ತನಿಗಳ ಸಸ್ತನಿ ಗ್ರಂಥಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಶ್ಲೇಷಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಜೈವಿಕ ದ್ರವ. ಸಸ್ತನಿ ಗ್ರಂಥಿಗಳು ಕೆಚ್ಚಲಿನ ಅಂಗಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಂಡಿವೆ. ಕೆಚ್ಚಲು ಎರಡು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪ್ರತಿ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಎರಡು ಸ್ವತಂತ್ರ ಗ್ರಂಥಿಗಳಿವೆ (ಮುಂಭಾಗ ಮತ್ತು ಹಿಂಭಾಗ), ನಾಳಗಳಿಂದ ಸಂಪರ್ಕ ಹೊಂದಿಲ್ಲ, ಇದು ಕೆಚ್ಚಲಿನ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಭಾಗಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಹಾಲು ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಹಾಲು ಶಾರೀರಿಕವಾಗಿ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು, ಇದು ಸಮತೋಲಿತ, ಸುಲಭವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಾನವ ದೇಹದಿಂದ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.

ಹಾಲು ಸಾಮೂಹಿಕ ಮತ್ತು ದೈನಂದಿನ ಸೇವನೆಯ ಅನಿವಾರ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆ, ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಚೀಸ್, ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಾಗಿಯೂ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.

ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ದಿನಕ್ಕೆ 0.5 ಲೀಟರ್ ಹಾಲು, ಹಸುವಿನ ಬೆಣ್ಣೆ - 15-20 ಗ್ರಾಂ, ಚೀಸ್ - 18 ಗ್ರಾಂ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ 20 ಗ್ರಾಂ ಸೇರಿದಂತೆ ಸುಮಾರು 1.5 ಲೀಟರ್ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು (ಹಾಲಿನ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ) ಸೇವಿಸಬೇಕು.

ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ 120 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ರಾಸಾಯನಿಕಗಳು ಕಂಡುಬಂದಿವೆ, ಅವುಗಳೆಂದರೆ: ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಖನಿಜಗಳು, ವಿಟಮಿನ್ಗಳು, ಕಿಣ್ವಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ. ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯವು 2797 kJ ಆಗಿದೆ. ಒಂದು ಲೀಟರ್ ಹಾಲು ವಯಸ್ಕರಿಗೆ ಕೊಬ್ಬು, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ರಂಜಕಕ್ಕೆ ದೈನಂದಿನ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ, ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗೆ 53%, ವಿಟಮಿನ್‌ಗಳಿಗೆ 35% - A, C, B1 (ಥಯಾಮಿನ್), 25% ಶಕ್ತಿಗಾಗಿ.

ಹಾಲಿನ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಜಾತಿಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿಗಳು, ವರ್ಷದ ಸಮಯ, ಜಾನುವಾರುಗಳಿಗೆ ಆಹಾರ ನೀಡುವ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಅಂಶಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಲು ಸಾವಯವ ಮತ್ತು ಅಜೈವಿಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಒಂದು ಸಂಕೀರ್ಣ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಾಗಿದೆ. ಸಾವಯವ ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಕಿಣ್ವಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು. ಅಜೈವಿಕ: ನೀರು, ಖನಿಜ ಲವಣಗಳು, ಅನಿಲಗಳು.

ಪ್ರಮುಖ ಸೂಚಕ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಹಾಲು ಒಣ ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲಿನ ಶೇಷವಾಗಿದೆ (SOMO), ಹಾಲಿನ ನೈಸರ್ಗಿಕತೆಯನ್ನು (ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸದಿರುವುದು) ನಿರ್ಣಯಿಸಲು ಅದರ ವಿಷಯವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಒಣ ಪದಾರ್ಥದ ಶೇಕಡಾವಾರು ಕೊಬ್ಬಿನ ಶೇಕಡಾವಾರು ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಕಳೆಯುವುದರ ಮೂಲಕ CMO ಅನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳುಹಾಲಿನ ಅತ್ಯಮೂಲ್ಯ ಅಂಶವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳ ವಿಭಜನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು ದೇಹದ ಅಂಗಾಂಶಗಳನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸಲು ಉತ್ತಮ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ. ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಕ್ಯಾಸೀನ್.ಕ್ಯಾಸಿನ್ ಒಂದು ಸಂಕೀರ್ಣ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಫಾಸ್ಫೋಪ್ರೋಟೀನ್ ಆಗಿದೆ, ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಇದು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಉಪ್ಪಿನ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ, ಇದು ಅದರ ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಸೀನ್ ರೆನ್ನೆಟ್ನ ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರೆನ್ನೆಟ್ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ದಟ್ಟವಾದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ.

ಸೀರಮ್, ಅಲ್ಬುಮಿನ್ ಮತ್ತು ಗ್ಲೋಬ್ಯುಲಿನ್‌ನಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿರುವ ಸರಳ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳನ್ನು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಹಾಲೊಡಕು, ಅವರು ರೆನ್ನೆಟ್ನ ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಅವಕ್ಷೇಪಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಅವರು ಸೀರಮ್ನಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತಾರೆ.

ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬು(ಸರಾಸರಿ 3.8%) ಕೊಬ್ಬಿನ ಗೋಳಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿದೆ, ಲೆಸಿಥಿನ್-ಪ್ರೋಟೀನ್ ಚಿಪ್ಪುಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಅವುಗಳನ್ನು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳದಂತೆ ತಡೆಯುತ್ತದೆ. 1 ಮಿಲಿ ಹಾಲು 0.5 ರಿಂದ 10 ಮೈಕ್ರಾನ್ ವ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ 3 ಶತಕೋಟಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಗೋಳಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಚಿಪ್ಪುಗಳು ನಾಶವಾದಾಗ, ಉಚಿತ ಕೊಬ್ಬು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದು ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಕುಗ್ಗಿಸುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬು ರುಚಿ, ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದ ಆಹಾರದ ಕೊಬ್ಬು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅದರ ನ್ಯೂನತೆಗಳನ್ನು ಸಹ ಗಮನಿಸಬೇಕು. ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನ, ಬೆಳಕಿನ ಕಿರಣಗಳು, ವಾತಾವರಣದ ಆಮ್ಲಜನಕ, ನೀರಿನ ಆವಿ, ಕ್ಷಾರ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲಗಳ ದ್ರಾವಣಗಳಿಗೆ ನಿರೋಧಕವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ವಿವಿಧ ಅಂಶಗಳ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಇದು ಹೈಡ್ರೊಲೈಸ್ಡ್, ಆಕ್ಸಿಡೀಕೃತ, ಉಪ್ಪು, ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಹದಗೆಡುತ್ತದೆ.

ಹಾಲು ಸಕ್ಕರೆಇದು ಮಾನವರಿಗೆ ಉಪಯುಕ್ತ ಆಸ್ತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ಕರುಳಿನ ಗೋಡೆಗಳನ್ನು ಇತರರಿಗಿಂತ ನಿಧಾನವಾಗಿ ರಕ್ತಕ್ಕೆ ತೂರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಪೋಷಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದು, ಇದರ ಬೆಳವಣಿಗೆಯು ಮಾನವನ ಮೇಲೆ ಗುಣಪಡಿಸುವ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ. ದೇಹ. ಹಾಲನ್ನು 95 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ ಇದರ ಬಣ್ಣವು ತೆಳು ಕೆನೆಯಿಂದ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಜೊತೆಗೆ, ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, ಬ್ಯುಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಇತರ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ರಚಿಸಬಹುದು.

ಖನಿಜಗಳುಹೊಸ ಅಂಗಾಂಶ ಕೋಶಗಳು, ಕಿಣ್ವಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಹಾರ್ಮೋನುಗಳು ಮತ್ತು ದೇಹದ ಖನಿಜ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಖನಿಜ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಅಂಶವು 1% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಹಾಲನ್ನು ಸುಟ್ಟ ನಂತರ, 0.7% ಬೂದಿ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೂದಿಯ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಸಾವಯವ ಮತ್ತು ಅಜೈವಿಕ ಆಮ್ಲಗಳ ಲವಣಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಫಾಸ್ಪರಿಕ್, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಮತ್ತು ಹೈಡ್ರೋಕ್ಲೋರಿಕ್.

ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಖನಿಜ ಲವಣಗಳಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ಫಾಸ್ಫರಸ್ ಲವಣಗಳು ವಿಶೇಷ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಆಕ್ರಮಿಸುತ್ತವೆ. ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಹಾಲು ಹೆಚ್ಚು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಈ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ದೇಹವನ್ನು ಒದಗಿಸುವ ಮುಖ್ಯ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿನ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂಗಿಂತ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. 1 ಲೀಟರ್ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ 1.2 ಗ್ರಾಂ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಇರುತ್ತದೆ. ಮೂಳೆ ರಚನೆಗೆ, ರಕ್ತದೊತ್ತಡವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಅಪಾಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.

ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್, ತಾಮ್ರ, ಕಬ್ಬಿಣ, ಕೋಬಾಲ್ಟ್, ಅಯೋಡಿನ್, ಸತು, ತವರ, ವೆನಾಡಿಯಮ್, ಬೆಳ್ಳಿ, ಇತ್ಯಾದಿ. ತಾಮ್ರ ಮತ್ತು ಕಬ್ಬಿಣವು ಹೆಮಾಟೊಪೊಯಿಸಿಸ್, ಅಯೋಡಿನ್ - ಥೈರಾಯ್ಡ್ ಹಾರ್ಮೋನ್ ಥೈರಾಕ್ಸಿನ್ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿಕೊಂಡಿವೆ.

ಕಿಣ್ವಗಳುಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ: ಪೆರಾಕ್ಸಿಡೇಸ್, ರಿಡಕ್ಟೇಸ್, ಫಾಸ್ಫೇಟೇಸ್, ಕ್ಯಾಟಲೇಸ್, ಲಿಪೇಸ್, ​​ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಸ್.

ಲಿಪೇಸ್ಕೊಬ್ಬಿನ ಗ್ಲಿಸರೈಡ್‌ಗಳನ್ನು ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಗ್ಲಿಸರಾಲ್‌ಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸುತ್ತದೆ, 75-80 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಒಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಫಾಸ್ಫಟೇಸ್ಫಾಸ್ಪರಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಎಸ್ಟರ್ಗಳ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ, 75 ° C ನಲ್ಲಿ ನಾಶವಾಗುತ್ತದೆ . ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಅದರ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ, ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಕಚ್ಚಾ ಹಾಲಿನ ಅಶುದ್ಧತೆಯ ಮೇಲೆ ನಿರ್ಣಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪೆರಾಕ್ಸಿಡೇಸ್ಸಕ್ರಿಯ ಆಮ್ಲಜನಕದ ಬಿಡುಗಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಪೆರಾಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಕೊಳೆಯುತ್ತದೆ, 80-82 ° C ನಲ್ಲಿ ನಾಶವಾಗುತ್ತದೆ. ಪೆರಾಕ್ಸಿಡೇಸ್‌ಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯು ಹಾಲಿನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿತ್ವವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾಟಲೇಸ್ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಪೆರಾಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ನೀರು ಮತ್ತು ಆಣ್ವಿಕ ಆಮ್ಲಜನಕವಾಗಿ ವಿಭಜಿಸುತ್ತದೆ. ಮಾಸ್ಟಿಟಿಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಇದು ಬಹಳಷ್ಟು ಇರುತ್ತದೆ.

ರಿಡಕ್ಟೇಸ್- ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸುವ ಕಿಣ್ವವು ಸಂಗ್ರಹವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹಾಲಿನ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಮಾಲಿನ್ಯವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಸ್ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅನ್ನು ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮತ್ತು ಗ್ಯಾಲಕ್ಟೋಸ್ ಆಗಿ ವಿಭಜಿಸುತ್ತದೆ.

ಜೀವಸತ್ವಗಳುಆಗಿರಬಹುದು: ಕೊಬ್ಬು ಕರಗುವ(ಎ, ಡಿ, ಇ, ಕೆ) ಮತ್ತು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ(B1, B2, B3, B6, B12, PP, C, H - ಬಯೋಟಿನ್), ಫೋಲಿಕ್ ಆಮ್ಲ.

ವಿಟಮಿನ್ ಆದರೆ(0.03 mg%) ಫೀಡ್ ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ ನಿಂದ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ದೇಹದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ನಿರೋಧಕವಾಗಿದೆ, ಬೆಳಕಿನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯ ಪ್ರವೇಶದೊಂದಿಗೆ ಸುಲಭವಾಗಿ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ವಿಟಮಿನ್ ಡಿ(0.00005 mg%) ನೇರಳಾತೀತ ಕಿರಣಗಳ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಎರ್ಗೊಸ್ಟೆರಾಲ್ನಿಂದ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ದೇಹದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ನಿರೋಧಕವಾಗಿದೆ.

ವಿಟಮಿನ್ ಇ(0.15 mg%) ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ (170 ° C ವರೆಗೆ) ನಿರೋಧಕವಾಗಿದೆ, ಇದು ಕೊಬ್ಬುಗಳಿಗೆ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕವಾಗಿದೆ.

ವಿಟಮಿನ್ ಇಂದ(2 mg%) ಶೇಖರಣೆ, ಸಾಗಣೆ ಮತ್ತು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ನಾಶವಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿಟಮಿನ್ IN 1(0.04 mg%) ಆಮ್ಲೀಯ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ 120 ° C ವರೆಗೆ ಬಿಸಿಯಾಗುವುದನ್ನು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ತಟಸ್ಥ ಮತ್ತು ಕ್ಷಾರೀಯ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ವಿಟಮಿನ್ IN 2(0.05 mg%) ದುರ್ಬಲವಾಗಿ ಕ್ಷಾರೀಯ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ನಾಶವಾಗುತ್ತದೆ, ಆಮ್ಲೀಯ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, 120 °C ಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಿದಾಗ , ಬೆಳಕಿನಲ್ಲಿ ಕುಸಿಯುತ್ತದೆ.

ವಿಟಮಿನ್ ಎಟಿ 3(0.38 mg%) ಶಾಖಕ್ಕೆ ನಿರೋಧಕ, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ.

ಜೀವಸತ್ವಗಳು 6 ರಂದು(0.05 mg%) ಮತ್ತು 12 ರಂದು(0.0004 mg%) ಹಾಲಿನ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ.

ವಿಟಮಿನ್ RRಹಾಲಿನ ತಾಂತ್ರಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ವಿಟಮಿನ್ ಎಚ್ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ, ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ಮತ್ತು ತಾಪನಕ್ಕೆ ನಿರೋಧಕವಾಗಿದೆ.

ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾನಾಶಕ ವಸ್ತುಗಳು- ಪ್ರತಿರಕ್ಷಣಾ ದೇಹಗಳು (ಲೈಸಿನ್‌ಗಳು, ಅಗ್ಲುಟಿನ್‌ಗಳು, ಆಂಟಿಟಾಕ್ಸಿನ್‌ಗಳು) ಹಾಲಿಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸಿದ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಮೇಲೆ ಹಾನಿಕಾರಕ ಅಥವಾ ನಿಗ್ರಹಿಸುವ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತವೆ. ಹಾಲಿನ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾನಾಶಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಪ್ರಕಟವಾಗುವ ಸಮಯವನ್ನು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಹಂತ(ಅಥವಾ ಅವಧಿ). ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾನಾಶಕ ಅವಧಿಯು 3 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ 30 ° C ನಲ್ಲಿ, 15 ° C - 12 ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ, 5 ° C ನಲ್ಲಿ - 36 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ವಿದೇಶಿ ಪದಾರ್ಥಗಳು (ಕೀಟನಾಶಕಗಳು, ನೈಟ್ರೈಟ್ಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ) ಹಾಲಿಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸಬಹುದು, ಅವುಗಳ ವಿಷಯ ಮತ್ತು ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮಾನದಂಡಗಳು.

ಹಾರ್ಮೋನುಗಳುಅಂತಃಸ್ರಾವಕ ಗ್ರಂಥಿಗಳನ್ನು ಸ್ರವಿಸುತ್ತದೆ. ಅವರು ಸಂಕೀರ್ಣ ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ನಿಯಂತ್ರಕರು ಮತ್ತು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಅಂಗಗಳ ನಡುವೆ ಸಂವಹನ ನಡೆಸುತ್ತಾರೆ. ಪ್ರೊಲ್ಯಾಕ್ಟಿನ್ ಮತ್ತು ಥೈರಾಕ್ಸಿನ್ ಹಾರ್ಮೋನುಗಳ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಹಾಲನ್ನು ಸ್ರವಿಸುತ್ತದೆ.

ಡೈಸ್ಟಫ್ಸ್- ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್, ಕ್ಲೋರೊಫಿಲ್, ಕ್ಸಾಂಥೋಫಿಲ್ ಫೀಡ್ನಿಂದ ಹಾಲನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ.

ನೀರು- ಹಾಲಿನ ಮುಖ್ಯ ಭಾಗ, ನೀರಿನ ಪ್ರಮಾಣವು ಉತ್ಪನ್ನದ ಭೌತಿಕ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಭೌತ-ರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು.

ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ, ಇತರ ಕೃಷಿ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಹಾಲನ್ನು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಆರ್ಥಿಕತೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿವಿಧ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಹಾಲಿನ ಸರಾಸರಿ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಕೋಷ್ಟಕ 1.1 ರಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗಿದೆ.

ವಿವಿಧ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಹಾಲಿನ ಸರಾಸರಿ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ.

ಕೋಷ್ಟಕ 1.1

ಕುರಿ ಹಾಲು -ಹಸುಗಿಂತ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆ ಮತ್ತು ಸಾಂದ್ರತೆಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಗೋಳಗಳು ದೊಡ್ಡದಾಗಿರುತ್ತವೆ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಾಸನೆಯಿಂದಾಗಿ ಇದನ್ನು ಪಾನೀಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಇದನ್ನು ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ರೀತಿಯ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೇಕೆ ಹಾಲು -ಗೋವಿನ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಅಲ್ಬುಮಿನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಗೋಳಗಳು ಮೇಕೆ ಹಾಲುಚಿಕ್ಕವುಗಳು. ವರ್ಣಗಳ ಕೊರತೆಯಿಂದಾಗಿ, ಇದು ತೆಳುವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚು ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕುರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೇರ್ ಹಾಲು -ಅಲ್ಬುಮಿನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಿಹಿ ರುಚಿಯ ನೀಲಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಬಿಳಿ ದ್ರವವಾಗಿದೆ, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್, ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು, ಲವಣಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಹೆಚ್ಚಿದ ಅಂಶದಲ್ಲಿ ಹಸುಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಹುಳಿಯಾದಾಗ, ಮೇರ್ನ ಹಾಲು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ನೀಡುವುದಿಲ್ಲ, ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಸಣ್ಣ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬೀಳುತ್ತದೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಪದರಗಳು. ಮೇರ್‌ನ ಹಾಲು ಹೆಚ್ಚಿನ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾನಾಶಕ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ; ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ, ಇದು ಮಹಿಳೆಯರಿಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಕೌಮಿಸ್ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

.2 ವರ್ಗೀಕರಣ, ಹಾಲಿನ ವಿಂಗಡಣೆಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಹಸುವಿನ ಹಾಲುಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಇದು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವಾಗಿ ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ.

-ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ 1.5; 2.5; 3.2 ಮತ್ತು 6%;

-ಪ್ರೋಟೀನ್ 1.0 ಮತ್ತು 2.5%;

-ಬಲವರ್ಧಿತ (ವಿಟಮಿನ್ C ಯೊಂದಿಗೆ) - 2.5 ಮತ್ತು 3.2% ನಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ;

-1.0 ಮತ್ತು 3.2% ನಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಕೋಕೋ ಅಥವಾ ಕಾಫಿಯೊಂದಿಗೆ ಹಾಲು;

-ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು;

-4 ಮತ್ತು 6% ನಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲು.

ಹಾಲಿನ ಕೆಳಗಿನ ವಿಂಗಡಣೆ ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ: ವೋಲ್ಕೊವಿಸ್ಕ್, ಮಿನ್ಸ್ಕ್; ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಸು ಬೆರೆಸ್ಟಿ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಶ್ವಾಸಕೋಶ; ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಸು, ಬೈಫಿಡೋಫ್ಲೋರಾ, ರೋಸಿಂಕಾದಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ; ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಲುಗೋವೊ; ಲ್ಯಾಕ್ಟುಲೋಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ; ಅಯೋಡಿಕರಿಸಿದ ಯೋಡಿಸ್; ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ, ಅಯೋಡಿಕರಿಸಿದ ಪ್ರೋಟೀನ್ನೊಂದಿಗೆ ಪುಷ್ಟೀಕರಿಸಿದ; ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಸಿರು ಕಣಿವೆ; ಬಲವರ್ಧಿತ ವೀಟಾ; ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಪೊಲೆಸ್ಕೊಯ್, ಮೊಲೊಡೆಟ್ಸ್ಕೊಯ್, ವಿಟಾಲಾಕ್ಟ್, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಶಿಶುಗಳಿಗೆ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ, ಅಯಾನು-ವಿನಿಮಯ ಹಾಲು ಮತ್ತು ವೈಟಲಾಕ್ಟ್-DM ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಯಾನಿಕ್ ಹಾಲುಕ್ಯಾಷನ್ ವಿನಿಮಯಕಾರಕದೊಂದಿಗೆ ಹಾಲನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, 20-25% ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವಾಗ, ಅದನ್ನು ಸಮಾನ ಪ್ರಮಾಣದ ಸೋಡಿಯಂ ಮತ್ತು ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ನಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಬಿ ಮತ್ತು ಸಿ ಗುಂಪುಗಳ ಜೀವಸತ್ವಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿಟಾಲಾಕ್ಟ್-ಡಿಎಂಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಹಸುವಿನ ಹಾಲು, ಕೆನೆ, ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಏಕರೂಪದ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ತೈಲ, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು.

ಕ್ರಿಮಿಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲುರಲ್ಲಿ ಬಿಡುಗಡೆ ಕಾಗದದ ಚೀಲಗಳುಒಳಗೆ ಪಾಲಿಥಿಲೀನ್ ಲೇಪನದೊಂದಿಗೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶ - 3.2 ಮತ್ತು 3.5%.

ನೇರ ಬಳಕೆಗಾಗಿ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಅಥವಾ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಹಾಲನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಂಪೂರ್ಣ3.2% ಮತ್ತು 2.5% - ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದೊಂದಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಅಥವಾ ಪುನರ್ರಚಿಸಿದ ಹಾಲು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಹಾಲಿನಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅಥವಾ ಭಾಗಶಃ ತಯಾರಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಪುನರ್ರಚಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲಿನ ಪುಡಿಯನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಊತ, ನೀರಿನ ರುಚಿಯನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಾಂದ್ರತೆ ಮತ್ತು ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಕನಿಷ್ಠ 3-4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕರೂಪಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಾಟಲ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಧಿಕ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಾಲು6% ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದೊಂದಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕರೂಪತೆಗೆ ಒಳಪಟ್ಟಿರುತ್ತದೆ.

ಕರಗಿದ6% ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಹಾಲು ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಏಕರೂಪೀಕರಣಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ, ಕನಿಷ್ಠ 95 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಮತ್ತು 3-4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹಾಲುಒಣ ಕೊಬ್ಬು-ಮುಕ್ತ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಹೆಚ್ಚಿದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಹಾಲಿನಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಅಥವಾ ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಲವರ್ಧಿತ ಹಾಲು ವಿಟಮಿನ್ ಎ, ಸಿ, ಡಿ 2 ನೊಂದಿಗೆ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬು ರಹಿತ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಾಲು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವಿಕೆಯಿಂದ ಪಡೆದ ಹಾಲಿನ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಭಾಗವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು 0.05% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿ ಸುರಕ್ಷಿತ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಕೊಲ್ಲಲು ಮತ್ತು ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ನಾಶಮಾಡಲು ಹಾಲು ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ಹಾಲಿನ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವು ದೀರ್ಘಾವಧಿಯದ್ದಾಗಿರಬಹುದು (63 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹಾಲು 30 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ತಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ), ಅಲ್ಪಾವಧಿಯ (72 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ - 15-30 ಸೆಕೆಂಡುಗಳವರೆಗೆ) ಮತ್ತು ತ್ವರಿತ (85 ° C ನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಮೇಲೆ ಮಾನ್ಯತೆ ಇಲ್ಲದೆ). ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯು ಹಾಲಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಸಂರಕ್ಷಿಸಬೇಕು, ಅನಪೇಕ್ಷಿತ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳುಹಾಲು. ಬಿಸಿಮಾಡುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಹಾಲೊಡಕು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಡಿನ್ಯಾಟರ್ಡ್ ಆಗುತ್ತವೆ (ಅಣುಗಳಲ್ಲಿ ರಚನಾತ್ಮಕ ಬದಲಾವಣೆಗಳು), ಮತ್ತು ಹಾಲು ಬೇಯಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿ ಅಥವಾ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಕ್ರಿಯೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ದುರ್ಬಲವಾಗಿ ಕರಗುವ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಫಾಸ್ಫೇಟ್ ರಚನೆಯಿಂದಾಗಿ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಪ್ರಮಾಣವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ (ಹಾಲಿನ ಕಲ್ಲಿನ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅವಕ್ಷೇಪಿಸುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಡಿನೇಚರ್ಡ್ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುಡುತ್ತದೆ). ಇದು ರೆನ್ನೆಟ್ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಗೆ ಹಾಲಿನ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ; ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಅನ್ನು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಕ್ರಿಯೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಹಾಲಿನ ಭೌತರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ: ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ, ಮೇಲ್ಮೈ ಒತ್ತಡ, ಆಮ್ಲೀಯತೆ, ಕೆನೆ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳಲು ಹಾಲಿನ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ. ಹಾಲು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿ, ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನ ಅಂಶಗಳು ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ. 8 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹಾಲನ್ನು ವಿತರಣಾ ಜಾಲಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾನದಂಡದ ಪ್ರಕಾರ, ಹಾಲನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ:

GOST 37-91. ಬೆಣ್ಣೆ ಹಸು. ವಿಶೇಷಣಗಳು

GOST 1349-85. ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಹಾಲು.

GOST 3622-68. ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು.

GOST 3623-73. ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳು

GOST 3624-92. ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಟೈಟ್ರಿಮೆಟ್ರಿಕ್ ವಿಧಾನಗಳುಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ನಿರ್ಣಯ

GOST 3625-84. ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳು

GOST 4495-87. ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲಿನ ಪುಡಿ.

GOST 5867-90. ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಕೊಬ್ಬನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳು

GOST 8218-89. ಹಾಲು. ಶುದ್ಧತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ವಿಧಾನ

GOST 10970-87. ಕೆನೆ ತೆಗೆದ ಹಾಲಿನ ಪುಡಿ. ವಿಶೇಷಣಗಳು

GOST 23327-98. ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು.

GOST R 51917-2002. ಡೈರಿ ಮತ್ತು ಹಾಲು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು.

GOST R 52054-2003. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹಸುವಿನ ಹಾಲು - ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತು.

ಹಾಲು ಆಹಾರ ವಿಂಗಡಣೆ ಗುಣಮಟ್ಟ

1.3 ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು, ದೋಷಗಳು

ಹಾಲಿನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್, ಭೌತ-ರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯೊಲಾಜಿಕಲ್ ಸೂಚಕಗಳಿಂದ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

GOST ಸಂಖ್ಯೆ 28283-89 "ಹಾಲು ಕುಡಿಯುವುದು, ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಹಾಲು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು. ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ, ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರತೆಯ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ವಿಧಾನ.

ಮೂಲಕ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಮತ್ತು ಸ್ಥಿರತೆಹಾಲು ಕೆಸರು ಇಲ್ಲದೆ ಏಕರೂಪದ ದ್ರವವಾಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕೆನೆ ನೆಲೆಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಬಣ್ಣಹಾಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ ಛಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿಯಾಗಿರಬೇಕು, ಕೆನೆ ಛಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲು, ಸ್ವಲ್ಪ ನೀಲಿ ಬಣ್ಣದೊಂದಿಗೆ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಾಲು.

ವಿಕುಜೊತೆಗೆ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಹಾಲು ಶುದ್ಧವಾಗಿರಬೇಕು, ವಿದೇಶಿ ರುಚಿ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಹಾಲಿನ ವಿಶಿಷ್ಟವಲ್ಲದ ವಾಸನೆ ಮುಕ್ತವಾಗಿರಬೇಕು.

ಇಂದ ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೂಚಕಗಳುಹಾಲಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ, ಸಾಂದ್ರತೆ, ಆಮ್ಲೀಯತೆ, ಶುದ್ಧತೆಯ ಮಟ್ಟ, ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಫಾಸ್ಫಟೇಸ್ ಇರುವಿಕೆಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಜಾತನದ ಸೂಚಕವು ಆಮ್ಲೀಯತೆಯಾಗಿದೆ. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು 21 ° T ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿರಬಾರದು, ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಾಲು (6%) ಹೊರತುಪಡಿಸಿ - 20 ° T ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ - 25 ° T ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಹಾಲಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು 20 ° T ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ಹಾಲು ಶಿಶು ಆಹಾರ- 19 ° T ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ಸಾಂದ್ರತೆ

ಹಾಲಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಕನಿಷ್ಟ 1.024-1.030 g/cm ಆಗಿರಬೇಕು 3ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ.

ಇಂದ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಸೂಚಕಗಳು1 ಮಿಲಿಯಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಒಟ್ಟು ಸಂಖ್ಯೆ, ಎಸ್ಚೆರಿಚಿಯಾ ಕೋಲಿಯ ಟೈಟರ್, ರೋಗಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಾಲಿನ ದೋಷಗಳು

ಇನ್ನಷ್ಟು ಎಲ್ಲಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯ ದೋಷಗಳಿಂದ ಹಾಲಿನ ಗುಣಮಟ್ಟ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಫೀಡ್ ರುಚಿ, ಸಿಲೇಜ್ ವಾಸನೆ, ಗದ್ದೆಮತ್ತು ಹಾಲಿನಿಂದ ಫೀಡ್ ವಾಸನೆಗಳ ಹೊರಹೀರುವಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ ಇತರ ವಾಸನೆಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ.

ಹುಳಿ ರುಚಿಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಬೆಳವಣಿಗೆಯಾದಾಗ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.

ಕಹಿ ರುಚಿಪುಟ್ರೆಫ್ಯಾಕ್ಟಿವ್ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಲಿಪೇಸ್ನ ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಗ್ಲಿಸರೈಡ್ಗಳನ್ನು ಗ್ಲಿಸರಾಲ್ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸಿದಾಗ, ರಾನ್ಸಿಡ್ ರುಚಿ ಸಹ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು.

ಲೋಹೀಯ ರುಚಿಮುರಿದ ಅರ್ಧ ದಿನದೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಲೋಹಗಳು ಕರಗಿದಾಗ ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.

ವಿದೇಶಿ ಅಭಿರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಹಾಲನ್ನು ಅದರ ಸಾಗಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ವಾಸನೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ (ಈರುಳ್ಳಿ, ತೈಲ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ರಾಸಾಯನಿಕಗಳು) ಸ್ವಾಧೀನಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕಹಿ ರುಚಿಗಳುಖನಿಜ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆ ಮತ್ತು ಲಿಪೇಸ್ನ ಹೆಚ್ಚಿದ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ಹಳೆಯ ಹಾಲು ಹೊಂದಿದೆ.

1.4 ರುಬ್ಲೆವ್ಸ್ಕಿ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟವಾದ ಹಾಲಿನ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್, ಲೇಬಲಿಂಗ್, ಸಂಗ್ರಹಣೆ (ಪೂರೈಕೆದಾರರಿಂದ ಉತ್ಪಾದಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ)

ಹಾಲಿನ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ಗಾಗಿ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಪಾಲಿಮರ್-ಲೇಪಿತ ಕಾಗದದ ಚೀಲಗಳು (ಟೆಟ್ರಾ-ಪಾಕ್, ಟೆಟ್ರಾ-ಬ್ರಿಕ್, ಶುದ್ಧ-ಪಾಕ್), ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲಗಳು, ಫ್ಲಾಸ್ಕ್ಗಳು ​​ಮತ್ತು ಇತರ ರೀತಿಯ ಕಂಟೈನರ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ಯಾಕೇಜ್ನ ಆಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ: ಖರೀದಿದಾರರಿಗೆ ಖರೀದಿಯ ಅನುಕೂಲತೆ, ಶಿಪ್ಪಿಂಗ್ ಕಂಟೇನರ್ ಪ್ರಕಾರ, ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ವಿತರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ನ ಸ್ಥಿರತೆ. ಪ್ಯಾಕೇಜ್‌ಗಳಲ್ಲಿ (ಟೆಟ್ರಾ-ಪ್ಯಾಕ್) ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಮೂಲೆಗಳು, ಅವು ವೇಗವಾಗಿ ಹಾನಿಗೊಳಗಾಗುತ್ತವೆ, ಸೋರಿಕೆಯಾಗುತ್ತವೆ, ಇದು ಕೆಲವು ನಷ್ಟಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಟೆಟ್ರಾ-ಪ್ಯಾಕ್ಗಳನ್ನು ಪೇರಿಸಲು, ವಿಶೇಷ ಕಂಟೇನರ್ ಅನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಬಳಸಲಾಗಿದೆ - ಕಡಿಮೆ ಒತ್ತಡದ ಪಾಲಿಥಿಲೀನ್ನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಷಡ್ಭುಜೀಯ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳು. 10-12 ತುಣುಕುಗಳ ಶುದ್ಧ-ಪಾಕ್ ಮತ್ತು ಟೆಟ್ರಾ-ಬ್ರಿಕ್ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಲು ಕುಗ್ಗಿಸುವ ಚಿತ್ರದೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ಕಂಟೇನರ್-ಉಪಕರಣದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫಿನ್-ಪ್ಯಾಕ್ - ಮೃದುವಾದ ಪಾಲಿಮರ್ ಚೀಲವು ಹಾಲು ವಿತರಣೆಗೆ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ. ಈ ಪ್ಯಾಕೇಜ್‌ಗಳ ಬಳಕೆಯು ಹಿಂತಿರುಗಿಸಬಹುದಾದ ಬಳಕೆಯನ್ನು ನಿರಾಕರಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ ಗಾಜಿನ ಪಾತ್ರೆಗಳು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ಪಾಲಿಮರ್ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಇನ್ನೂ ಮರುಬಳಕೆ ಮಾಡಲಾಗಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಮಾಲಿನ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಾವು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಬೇಕು ಪರಿಸರ. ಕೆಳಗಿನ ಪದನಾಮಗಳನ್ನು ಕಂಟೇನರ್‌ನ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಉಬ್ಬು ಅಥವಾ ಅಳಿಸಲಾಗದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಚಿತ್ರಿಸಬೇಕು: ತಯಾರಕರ ಹೆಸರು ಅಥವಾ ಸಂಖ್ಯೆ ಅಥವಾ ಟ್ರೇಡ್‌ಮಾರ್ಕ್; ಹಾಲಿನ ವಿಧ ಲೀಟರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಪರಿಮಾಣ (ಪ್ಯಾಕೇಜುಗಳಲ್ಲಿ); ಅನುಷ್ಠಾನಕ್ಕೆ ಗಡುವಿನ ದಿನಾಂಕ ಅಥವಾ ದಿನ; ಪ್ರಮಾಣಿತ ಪದನಾಮ.

ಫ್ಲಾಸ್ಕ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ಟ್ಯಾಂಕ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಲನ್ನು ಸುರಿಯುವಾಗ, ಕಂಟೇನರ್‌ಗೆ ಲೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಲಗತ್ತಿಸಲಾಗಿದೆ ಅಥವಾ ಅದೇ ಪದನಾಮಗಳೊಂದಿಗೆ ಲೇಬಲ್ ಅನ್ನು ನೇತುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಖರೀದಿದಾರರಿಗೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಮಾಹಿತಿಯು ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಂಯೋಜನೆ, ಪ್ಯಾಕೇಜುಗಳಿಗೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿಕ್ ವಿಷಯದ ಮಾಹಿತಿಯ ಅನ್ವಯವಾಗಿದೆ. ಧಾರಕಗಳನ್ನು ತೆರೆಯಲು ರೇಖಾಚಿತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಯಿಂಟರ್‌ಗಳು, ಷರತ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಅವಧಿಗಳು. ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಲೇಬಲಿಂಗ್ ಸ್ಪಷ್ಟ ಮತ್ತು ವರ್ಣಮಯವಾಗಿರಬೇಕು.

ಇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿಹಾಲು ಬೆಳಕಿನ ಪ್ರವೇಶವಿಲ್ಲದೆ ಸ್ವಚ್ಛ ಮತ್ತು ಗಾಳಿ ಕೊಠಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಬೇಕು. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಸುವಿನ ಹಾಲನ್ನು 4 + -2 ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 5 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಶೇಖರಿಸಿಡಬೇಕು. ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ, 0 ರಿಂದ 10 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಹಾಲು - 6 ತಿಂಗಳುಗಳು, 0 ರಿಂದ 20 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ - 4 ತಿಂಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆಯು 80% ಮೀರಬಾರದು. ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆರ್ದ್ರತೆಯೊಂದಿಗೆ, ಅಚ್ಚು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು.

ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಾಲು ಶೇಖರಿಸಿಡಲು ವಿದೇಶಿ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಮಾಲಿನ್ಯವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಇದನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ.

ರೆಫ್ರಿಜರೇಟಿಂಗ್ ಚೇಂಬರ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಯುಟಿಲಿಟಿ ಕೊಠಡಿಗಳಲ್ಲಿ, ಹಾಲನ್ನು ಪ್ಯಾಲೆಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಚರಣಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಮಾಡಿದ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅಂಗಡಿಗೆ ತಲುಪಿಸಿದ ಕಂಟೇನರ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾರಾಟಗಾರರ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ, ಹಾಲನ್ನು ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟೆಡ್ ಕೌಂಟರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಂಪಾಗಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ವ್ಯಾಪಾರದ ಮಹಡಿಗೆ ತೆಗೆದ ಹಾಲಿನ ಪೂರೈಕೆಯನ್ನು ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ಗಂಟೆಗಳ ಮಾರಾಟದ ಅವಧಿಗೆ ಲೆಕ್ಕ ಹಾಕಬೇಕು.

2. ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಭಾಗ

.1 ರುಬ್ಲೆವ್ಸ್ಕಿ ಅಂಗಡಿಯಿಂದ ಮಾರಾಟವಾದ ಹಾಲಿನ ವಿಂಗಡಣೆ (ಪೂರೈಕೆದಾರರಿಂದ ಉತ್ಪಾದಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ)

ನಾನು ರುಬ್ಲೆವ್ಸ್ಕಿ ಟ್ರೇಡ್ ಓಪನ್ ಜಾಯಿಂಟ್ ಸ್ಟಾಕ್ ಕಂಪನಿಯ ಒಡೆತನದ 69, ಕಾಸ್ಮೊನಾಟ್ಸ್ ಏವ್ನಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಂಡಿರುವ ರುಬ್ಲೆವ್ಸ್ಕಿ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತೇನೆ.

ಈ ಅಂಗಡಿಯ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದರಲ್ಲಿ ಸೇವೆಯ ರೂಪಗಳು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿವೆ, ಅಂದರೆ ಕೌಂಟರ್ ಮೂಲಕ ಮತ್ತು ಸ್ವಯಂ ಸೇವೆ. ಈ ಅಂಗಡಿಯು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಪರಿಣತಿ ಹೊಂದಿದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಕೈಗಾರಿಕಾ ಸರಕುಗಳೊಂದಿಗೆ "ಮೂಲೆಯಲ್ಲಿ" ಸಹ ಹೊಂದಿದೆ.

ಅಂಗಡಿಯು ಪರವಾನಗಿ (ಅನುಬಂಧ ಎ) ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಅಂಗಡಿಯ ನೌಕರರ ಸಂಖ್ಯೆ 56 ಜನರು.

ಅಂಗಡಿಯ ಒಟ್ಟು ವಿಸ್ತೀರ್ಣ 1024.1 ಮೀ 2, ಮತ್ತು ವ್ಯಾಪಾರ ಮಹಡಿಯ ವಿಸ್ತೀರ್ಣ 379.2 ಮೀ 2

ತಿಂಗಳ ವಹಿವಾಟು 605,000,000 ಮಿಲಿಯನ್ ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು, ತ್ರೈಮಾಸಿಕಕ್ಕೆ - 1,815,000,000 ಮಿಲಿಯನ್ ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು, ವರ್ಷಕ್ಕೆ - 7,260,000,000 ಮಿಲಿಯನ್ ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು.

ಈ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ವಿಂಗಡಣೆಯು ಸಾಕಷ್ಟು ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅಂಗಡಿಯು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಅನೇಕ ಪೂರೈಕೆದಾರರೊಂದಿಗೆ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಹಾಲನ್ನು ಸಮಯಕ್ಕೆ ಅಂಗಡಿಗೆ ತಲುಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪೂರೈಕೆದಾರರು ವಿತರಣೆಯನ್ನು ವಿಳಂಬಗೊಳಿಸಿದಾಗ ಇದು ಬಹಳ ಅಪರೂಪ, ಮತ್ತು ಇದು ಸಂಭವಿಸಿದಲ್ಲಿ, ಉತ್ತಮ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ ಮಾತ್ರ. ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಿದ ಹಾಲಿನ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೂ ಇದು ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ.

ಬೆಲಾರಸ್ ಗಣರಾಜ್ಯದಲ್ಲಿ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿ ಮತ್ತು ಪೂರೈಕೆದಾರರು:

ಕೋಷ್ಟಕ 2.1.1

ಬಾಬುಶ್ಕಿನಾ ಕ್ರಿಂಕಾ OAO ಮೊಗಿಲೆವ್, ಸ್ಟ. ಪಾವ್ಲೋವಾ, ಡಿ. 3.

№ಉತ್ಪನ್ನ ಹೆಸರು ಫ್ಯಾಟ್ ಕಂಟೆಂಟ್ ವಾಲ್ಯೂಮ್, ಚಿಲ್ಲರೆ ಬೆಲೆ, ರಬ್. ಹಿಂದಿನ.2.4%11210ಫಿಲ್ಮ್2ಹಾಲು ಸಾಕುಪ್ರಾಣಿ. ಹಿಂದಿನ.3%11370ಫಿಲ್ಮ್3ಹಾಲು ಸಾಕುಪ್ರಾಣಿ. ಪಾಸ್ಟಿ 1,5% 1940 ಚಿತ್ರ 4 ಹಾಲು ಸಾಕುಪ್ರಾಣಿ. ಹಿಂದಿನದು.3.2%11680ಲಿನ್-ಪಾಕ್5ಮಿಲ್ಕ್ ಪಿಟ್. ಹಿಂದಿನ.2,5%11460ಲಿನ್-ಪಾಕ್6ಮಿಲ್ಕ್ ಪಿಟ್. ಇಂಧನ 4% 0.51010 ಲಿನ್-ಪಾಕ್ 7 ಬೇಬಿ ಹಾಲು 3.2% 0.2620 ಟೆಟ್ರಾ-ಬ್ರಿಕ್

ಕೋಷ್ಟಕ 2.1.2

ಟಿಡಿ ರುಮಿಯಾಂಟ್ಸೆವ್ಸ್ಕಿ, ಗೊಮೆಲ್, ಸ್ಟ. Br. ಲಿಝುಕೋವ್, ಡಿ. 1.

№ಉತ್ಪನ್ನ ಹೆಸರು ಫ್ಯಾಟ್ ಕಂಟೆಂಟ್ ವಾಲ್ಯೂಮ್, ಚಿಲ್ಲರೆ ಬೆಲೆ, ರಬ್. ಹಿಂದಿನ.1.5%1950ಫಿಲ್ಮ್2ಹಾಲು ಸಾಕುಪ್ರಾಣಿ. ಹಿಂದಿನ.2.7%11300ಫಿಲ್ಮ್3ಹಾಲು ಸಾಕುಪ್ರಾಣಿ. ಅಂಟಿಸಿ 3.6% 0.5820 film4 ಪಾಸ್ಟಿ 3.6% 11560 ಫಿಲ್ಮ್

ಕೋಷ್ಟಕ 2.1.4

SOZH OAO ರಾಜ್ಯ ಫಾರ್ಮ್-ಸಂಯೋಜಿತ

№ಉತ್ಪನ್ನ ಹೆಸರು ಫ್ಯಾಟ್ ಕಂಟೆಂಟ್ ವಾಲ್ಯೂಮ್, ಚಿಲ್ಲರೆ ಬೆಲೆ, ರಬ್. ಪಾಸ್ಟಿ 3.5% 11540 ಫಿಲ್ಮ್

ಕೋಷ್ಟಕ 2.1.5

Savushkin ಉತ್ಪನ್ನ JSC, ಬ್ರೆಸ್ಟ್, ಸ್ಟ. ಯಾ. ಕುಪಾಲ, 108.

№ಉತ್ಪನ್ನ ಹೆಸರು ಫ್ಯಾಟ್ ಕಂಟೆಂಟ್ ವಾಲ್ಯೂಮ್, ಚಿಲ್ಲರೆ ಬೆಲೆ, ರಬ್. ಪೇಸ್ಟ್3,1%12730ಪುರ್-ಪಾಕ್2ಹಾಲಿನ ಸಾಕುಪ್ರಾಣಿ. ಪೇಸ್ಟ್2.6%12030ಫಿಲ್ಮ್3ಹಾಲು ಸಾಕುಪ್ರಾಣಿ. ಪೇಸ್ಟ್1,8%11790ಫಿಲ್ಮ್

ಕೋಷ್ಟಕ 2.1.6

TD ಡೈರಿ ಲೇಸ್, ಗೋಮೆಲ್, ಸ್ಟ. Br. ಲಿಝುಕೋವ್, ಡಿ. 1 ಎ

№ಉತ್ಪನ್ನ ಹೆಸರು ಫ್ಯಾಟ್ ಕಂಟೆಂಟ್ ವಾಲ್ಯೂಮ್, ಚಿಲ್ಲರೆ ಬೆಲೆ, ರಬ್. ಹಿಂದಿನ.2.8%11330ಫಿಲ್ಮ್2ಹಾಲು ಸಾಕುಪ್ರಾಣಿ. ಹಿಂದಿನ.1.5%1950ಫಿಲ್ಮ್3ಹಾಲು ಸಾಕುಪ್ರಾಣಿ. ಅಂಟಿಸಿ 3.2% 11450 ಫಿಲ್ಮ್ 4 ಅಂಟಿಸಿ 3.6% 11560 ಫಿಲ್ಮ್ 5 ಅಂಟಿಸಿ 2.8% 0.5760 ಫಿಲ್ಮ್ 6 ಹಿಂದಿನ.3.2%0.5830pure-pak7Milk pit. ಹಿಂದಿನ.3.2%11590ಪುರ್-ಪಾಕ್8ಹಾಲಿನ ಪಿಟ್. ಅಂಟಿಸಿ 3.2% 11460 ಫಿಲ್ಮ್ 9 ಹಿಂದಿನ.1.5%11010ಪುರ-ಪ್ಯಾಕ್

ಕೋಷ್ಟಕ 2.1.7

Gormolzavod ಸಂಖ್ಯೆ 1, ಮಿನ್ಸ್ಕ್, ಸ್ಟ. ಸೊಲ್ಟಿಸಾ, 185

№ಉತ್ಪನ್ನ ಹೆಸರು ಫ್ಯಾಟ್ ಕಂಟೆಂಟ್ ವಾಲ್ಯೂಮ್, ಚಿಲ್ಲರೆ ಬೆಲೆ, ರಬ್. ಹಿಂದಿನ.1.8%11370tetra-brik3Milk ಪಿಇಟಿ. ಅಂಟಿಸಿ 3.2% 11450 ಫಿಲ್ಮ್ 4 ಇಂಧನ2.5%0.51030ಫಿಲ್ಮ್5ಮಿಲ್ಕ್ ಪಿಟ್. ಪಾಸ್ಟಿ 1.5% 1940 ರ ಚಲನಚಿತ್ರ

ಸಾಮಾಜಿಕ ಸಮೀಕ್ಷೆಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಹಾಲುಗೋಮೆಲ್ ಪೂರೈಕೆದಾರರ ಹಾಲು ಗುರುತಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಹಾಲಿನ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಬೆಲೆಯೇ ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣ. ವಯಸ್ಸಾದವರಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಖರೀದಿಸಿದ ಹಾಲು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲದಲ್ಲಿ 1.5% ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವಿರುವ ಹಾಲು, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಅಗ್ಗವಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಕಿರಿಯ ಜನರು ಬೆಲೆಗೆ ಕಡಿಮೆ ಗಮನ ನೀಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಹಾಲನ್ನು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಈ ಪೂರೈಕೆದಾರರ ಹಾಲನ್ನು ಇತರರ ಹಾಲಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಆದೇಶಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಏಪ್ರಿಲ್ 2011 ಕ್ಕೆ ಕುಡಿಯುವ ಹಾಲಿನ ವಿಂಗಡಣೆಯ ನವೀಕರಣ

ಕೋಷ್ಟಕ 2.1.6

ಉತ್ಪನ್ನದ ಹೆಸರು ಐಟಂಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ ನವೀಕರಣ % ಹೊಸ ಐಟಂಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ಹಾಲು ಒಟ್ಟು 4251

ತೀರ್ಮಾನ: ಏಪ್ರಿಲ್ 2011 ರಲ್ಲಿ, ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿನ ಹಾಲಿನ ವಿಂಗಡಣೆಯನ್ನು 4% ರಷ್ಟು ನವೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಗುರುತು ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ

ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗ್ರಾಹಕ ಲೇಬಲ್ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬೇಕು:

ಉತ್ಪನ್ನದ ಹೆಸರು: "ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲು "Mozyrskoe";

ಕೊಬ್ಬಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಭಾಗ: 2.7%;

ತಯಾರಕರ ಹೆಸರು ಮತ್ತು ಸ್ಥಳ: PUE "Mozyr ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು", ಬೆಲಾರಸ್, 247760, Mozyr, ಸ್ಟ. ಪ್ರೊಲೆಟಾರ್ಸ್ಕಯಾ, 114;

ಟ್ರೇಡ್ಮಾರ್ಕ್ - ಲಭ್ಯವಿದೆ;

ಪರಿಮಾಣ: 1000 ಲೀ;

ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಂಯೋಜನೆ: ಇಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಮರುಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ;

ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು;

ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು: 4 ± 2 C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ;

-ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಅನ್ನು ತೆರೆದ ನಂತರ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಉತ್ಪನ್ನದ ಬಳಕೆಯ ಅವಧಿ: 4 ± 2 ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 2 ದಿನಗಳು;

ತಯಾರಿಕೆಯ ದಿನಾಂಕ: 16.06.2011 16.06 ನಲ್ಲಿ

ಈ ಮಾನದಂಡದ ಪದನಾಮ: STB 1746-2007;

ಮುಕ್ತಾಯ ದಿನಾಂಕಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲೆಯ ಪದನಾಮವು ಈ ಮಾನದಂಡದಿಂದ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾದ ದಿನಾಂಕಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ:

ಅನುಸರಣೆಯ ದೃಢೀಕರಣದ ಮಾಹಿತಿ (ಯಾವುದಾದರೂ ಇದ್ದರೆ) - ಗೈರು, ಏಕೆಂದರೆ ಹಾಲು ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಶೇಖರಣೆಯಲ್ಲ;

ಬಾರ್ ಗುರುತಿನ ಕೋಡ್ - ಲಭ್ಯವಿದೆ;

ಅನುಬಂಧ ಇ

ತೀರ್ಮಾನ: ಹಾಲು STB 1746-2007 ಮಾನದಂಡದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸುತ್ತದೆ.

ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರವು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ:

ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರ ಸಂಖ್ಯೆ ಮತ್ತು ವಿತರಣೆಯ ದಿನಾಂಕ;

ಪೂರೈಕೆದಾರರ ಹೆಸರು ಮತ್ತು ವಿಳಾಸ;

ಉತ್ಪನ್ನದ ಹೆಸರು ಮತ್ತು ಗ್ರೇಡ್;

ಬಹಳಷ್ಟು ಸಂಖ್ಯೆ;

ಸಾಗಣೆಯ ದಿನಾಂಕ ಮತ್ತು ಸಮಯ (ಗಂ, ನಿಮಿಷ);

ಬ್ಯಾಚ್ ಪರಿಮಾಣ, ಎಲ್;

ಪರೀಕ್ಷಾ ಫಲಿತಾಂಶಗಳ ಡೇಟಾ (ಕೊಬ್ಬಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ, ಸಾಂದ್ರತೆ, ಆಮ್ಲೀಯತೆ, ಶುದ್ಧತೆ, ಸಾಗಣೆಯಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನ);

ಜೊತೆಯಲ್ಲಿರುವ ಪಶುವೈದ್ಯಕೀಯ ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರದ ಸಂಖ್ಯೆ ಮತ್ತು ದಿನಾಂಕ (ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರ) ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ನೀಡಿದ ರಾಜ್ಯ ಪಶುವೈದ್ಯಕೀಯ ಸೇವೆಯ ಸಂಘಟನೆಯ ಹೆಸರು;

ಈ ಮಾನದಂಡದ ಪದನಾಮ.

ಹಾಲು ಆಧಾರಿತ ಬೇಬಿ ಆಹಾರ ಲೇಬಲ್ಗಳು ಶಾಸನವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು: "ಮಗುವಿನ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ". ಅಂತಹ ಶಾಸನದ ಫಾಂಟ್ ಗಾತ್ರವು ಬಳಸಿದ ಮುಖ್ಯ ಫಾಂಟ್ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಇರುವಂತಿಲ್ಲ.

ಪ್ಯಾಕೇಜ್‌ಗಳು, ಅಳವಡಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಸೂತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ನಂತರದ ಮಿಶ್ರಣಗಳ ಮೇಲೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯ ಲೇಬಲ್ “ಮಕ್ಕಳ ಪೋಷಣೆಗಾಗಿ ಆರಂಭಿಕ ವಯಸ್ಸುಸ್ತನ್ಯಪಾನಕ್ಕೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

2.2 ವ್ಯಾಪಾರಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವ ಹಾಲಿನ ಗುಣಮಟ್ಟ

ಹಾಲು ವ್ಯಾಪಾರ ಮಹಡಿಯಲ್ಲಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಪ್ರವೇಶಿಸುವ ಮೊದಲು, ಅದನ್ನು ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕಾಗಿ ಪರೀಕ್ಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ಬ್ಯಾಚ್ ಹಾಲಿನ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರದ ನಕಲು (ಅನುಬಂಧ ಬಿ) ಜೊತೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ದಾಖಲೆಗಳ ಪರಿಶೀಲನೆಯೊಂದಿಗೆ ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಹಾಲು ವಿತರಿಸಲಾದ ಸಾಗಣೆಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಳಕು ವಾಹನದಲ್ಲಿ ಹಾಲನ್ನು ಅಂಗಡಿಗೆ ತಲುಪಿಸಿದರೆ ಸ್ವೀಕರಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಹಾಲು ತಲುಪಿಸುವ ಸಾರಿಗೆಯು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಪಾಸ್‌ಪೋರ್ಟ್ ಹೊಂದಿದೆ.

ಅವರು ಸಂಪೂರ್ಣ ಬ್ಯಾಚ್ ಹಾಲಿನ ಬಾಹ್ಯ ತಪಾಸಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಲೇಬಲಿಂಗ್ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಸಹ ಪರಿಶೀಲಿಸುತ್ತಾರೆ. ಕಂಟೇನರ್ ಅನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿದ ನಂತರ ಮತ್ತು ಗುರುತು ಹಾಕುವಿಕೆಯ ಸರಿಯಾಗಿರುವುದನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿದ ನಂತರ, ಹಾಲಿನ ಬ್ಯಾಚ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಮಾಣದಿಂದ ಸ್ವೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಏಕರೂಪತೆಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಿಶ್ರಣ ಬ್ಯಾಚ್‌ಗಳ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಏಕರೂಪದ ಬ್ಯಾಚ್‌ಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಧಾರಕವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುವಾಗ, ಸೋರಿಕೆಯ ಉಪಸ್ಥಿತಿ ಅಥವಾ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯ ಬಗ್ಗೆ ಗಮನ ಕೊಡಿ, ಹಾಲು ಸುರಿಯುವ ಸಂಪೂರ್ಣತೆಯನ್ನು ಕಣ್ಣಿನಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಿ.

ಗುಪ್ತ ದೋಷಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೊರಹೊಮ್ಮಿದ ಹಾಲನ್ನು ಪತ್ತೆಹಚ್ಚಿದ ನಂತರ, "ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಪ್ರಮಾಣದಿಂದ ಸರಕುಗಳ ಸ್ವೀಕಾರ" ಕಾಯಿದೆಯನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 2 ಪ್ರತಿಗಳಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗಿದೆ. ಒಂದು ನಕಲು ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿದೆ, ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದನ್ನು ಸರಬರಾಜುದಾರರಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭವಿಷ್ಯದಲ್ಲಿ, ಹಾಲು ವಿನಿಮಯಕ್ಕೆ ಒಳಪಟ್ಟಿರುತ್ತದೆ. ಪೂರೈಕೆದಾರರು ಇದನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ನಿರಾಕರಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಒಪ್ಪಂದದ ಎಲ್ಲಾ ಷರತ್ತುಗಳನ್ನು ಆತ್ಮಸಾಕ್ಷಿಯಾಗಿ ಪೂರೈಸುತ್ತಾರೆ.

ಈ ಅಂಗಡಿಯಿಂದ ಮಾರಾಟವಾಗುವ ಹಾಲನ್ನು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ GOST ಸಂಖ್ಯೆ 28283-89 “ಕುಡಿಯುವ ಹಾಲು. ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ, ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರತೆಯ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ವಿಧಾನ.

2.3 ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್, ಶೇಖರಣೆ, ಹಾಲಿನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಖಾತರಿಪಡಿಸುವುದು, ಲೇಬಲ್ ಮಾಡುವುದು

ಈಗಾಗಲೇ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾದ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾದ ಈ ಅಂಗಡಿಗೆ ಹಾಲು ಬರುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ವಿಂಗಡಣೆ ದೊಡ್ಡದಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಹಾಲು ವಿವಿಧ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ಗಳಲ್ಲಿ ಅಂಗಡಿಗೆ ಬರುತ್ತದೆ.

ಈ ಅಂಗಡಿಯಿಂದ ಮಾರಾಟವಾಗುವ ಹಾಲು ಪಾಲಿಮರ್-ಲೇಪಿತ ಪೇಪರ್ ಬ್ಯಾಗ್‌ಗಳಲ್ಲಿ (ಟೆಟ್ರಾ-ಪಾಕ್, ಟೆಟ್ರಾ-ಬ್ರಿಕ್, ಪ್ಯೂರ್-ಪಾಕ್, ಲಿನ್-ಪಾಕ್), ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲಗಳು, ಫ್ಲಾಸ್ಕ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ರೀತಿಯ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತದೆ. ಪ್ಯಾಕೇಜ್ನ ಆಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ: ಖರೀದಿದಾರರಿಗೆ ಖರೀದಿಯ ಅನುಕೂಲತೆ, ಶಿಪ್ಪಿಂಗ್ ಕಂಟೇನರ್ ಪ್ರಕಾರ, ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ವಿತರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ನ ಸ್ಥಿರತೆ.

ಈ ಅಂಗಡಿಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುವ ಹಾಲು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಕೆಳಗಿನ ಪದನಾಮಗಳನ್ನು ಕೆತ್ತಲಾಗಿದೆ ಅಥವಾ ಅಳಿಸಲಾಗದಂತೆ ಮುದ್ರಿಸುತ್ತದೆ:

1)ಸಾಮೂಹಿಕ ಭಾಗ;

2)ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶ;

)ತಯಾರಕ, ವಿಳಾಸ;

)ಉತ್ಪಾದನೆಯ ದಿನಾಂಕ;

)ಮುಕ್ತಾಯ ದಿನಾಂಕ;

)ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯ;

)ಸಂಯುಕ್ತ;

)ಪರಿಮಾಣ ಮತ್ತು ಬಾರ್ಕೋಡ್;

ಅಂಗಡಿಯು ಹಾಲನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಎಲ್ಲಾ ಷರತ್ತುಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ವಿಶೇಷ ಚೇಂಬರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಬೆಳಕು ಪ್ರವೇಶಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಕೋಣೆಯ ನಿರಂತರ ವಾತಾಯನ ಇರುತ್ತದೆ. ಸರಕು ನೆರೆಹೊರೆಯ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಸಹ ಗಮನಿಸಲಾಗಿದೆ. ಹಾಲಿನ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳನ್ನು ಹಲಗೆಗಳ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 4 + -2 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿ, 0 ರಿಂದ 10 ° C ವರೆಗೆ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ - 6 ತಿಂಗಳುಗಳು, 0 ರಿಂದ 20 ° C ವರೆಗೆ - 4 ತಿಂಗಳುಗಳು.

ತೀರ್ಮಾನಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಡುಗೆಗಳು

ಹಾಲು -ರಕ್ತದ ಘಟಕ ಭಾಗಗಳಿಂದ ಸಸ್ತನಿಗಳ ಸಸ್ತನಿ ಗ್ರಂಥಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಶ್ಲೇಷಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಜೈವಿಕ ದ್ರವ. ಹಾಲು ಮಾನವ ದೇಹದಿಂದ ಸಮತೋಲಿತ, ಸುಲಭವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುವ ಶಾರೀರಿಕವಾಗಿ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಹಾಲಿನ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಜಾತಿಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿಗಳು, ವರ್ಷದ ಸಮಯ, ಜಾನುವಾರುಗಳಿಗೆ ಆಹಾರ ನೀಡುವ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಅಂಶಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಈ ಅಂಗಡಿಯಿಂದ ಮಾರಾಟವಾಗುವ ಹಾಲಿನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ವಿಶ್ಲೇಷಿಸಿದ ನಂತರ ಮತ್ತು ಪೂರೈಕೆದಾರರನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಹಾಲಿನ ಶ್ರೇಣಿ, ಈ ಕೆಳಗಿನವುಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸಬಹುದು: ಹಾಲು ಸ್ವೀಕರಿಸುವಾಗ, ಅವರು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ವಿತರಿಸಿದ ಕಂಟೇನರ್ ಮತ್ತು ವಾಹನವನ್ನು ಸಹ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. . ಸಾರಿಗೆಯು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಸಾರಿಗೆಯಾಗಿರಬೇಕು, ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿರಬೇಕು, ಹಾಲನ್ನು ಸಾಗಿಸಲು ಎಲ್ಲಾ ಷರತ್ತುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಅಲ್ಲದೆ, ಪೂರೈಕೆದಾರರ ಪ್ರತಿನಿಧಿಯು ಉತ್ಪನ್ನದ ಲಭ್ಯತೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕುರಿತು ದಾಖಲೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.

ಕುಡಿಯುವ ಹಾಲಿನ ಎರಡು ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಹೋಲಿಸಿದಾಗ, ಹಾಲು, ಸ್ವೀಕಾರದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ವ್ಯಾಪಾರ ಮಹಡಿಯಲ್ಲಿ ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅದರ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಲಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಪ್ರಮಾಣಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲೆಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸುತ್ತದೆ GOST ಸಂಖ್ಯೆ 28283-89 “ಕುಡಿಯುವುದು ಹಾಲು. ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ, ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರತೆಯ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ವಿಧಾನ.

ಹಾಲನ್ನು ಖರೀದಿಸುವಾಗ, ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಪ್ರೇರಿತವಾದ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ ವಿವಿಧ ಸೂಚಕಗಳು: ಬೆಲೆ, ರುಚಿ, ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್, ಪರಿಮಾಣ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ವಿವಿಧ ವಿಭಾಗಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಲು ವಿಂಗಡಣೆಯು ಸಾಕಷ್ಟು ವಿಶಾಲವಾಗಿರಬೇಕು.

ಕೊಡುಗೆಗಳು:

ಗ್ರಾಹಕ ಸೇವೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ನನ್ನ ಸಲಹೆಗಳು: ವ್ಯಾಪಾರದ ಮಹಡಿಗೆ "ಹೊಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು" ವಿಭಾಗವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಅಂದರೆ, ಸ್ವೀಕರಿಸಿದ ಹೊಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಈ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಮತ್ತು ಭದ್ರತಾ ಸಿಬ್ಬಂದಿಗಳ ಸಹಾಯದಿಂದ ವ್ಯಾಪಾರದ ನೆಲದ ಮೇಲೆ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಿ.

ಸಾಹಿತ್ಯ

1)ಸರಕು ತಜ್ಞರ ಕೈಪಿಡಿ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು- ಟಿ.1 ಎಂ.: ಅರ್ಥಶಾಸ್ತ್ರ, 1987.

2)Mikulovich L.S. ಮತ್ತು ಇತರರು "ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸರಕು ಸಂಶೋಧನೆ" - ಮಿನ್ಸ್ಕ್: BSEU, 1998.

)Mikulovich L.S. ಮತ್ತು ಇತರರು "ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸರಕು ಸಂಶೋಧನೆ" - Mn .: ವೈಶ್. ಶಾಲೆ, 2007.

)Kastornykh M.S., ed., ಖಾದ್ಯ ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸರಕು ಸಂಶೋಧನೆ ಮತ್ತು ಪರೀಕ್ಷೆ, M .: 2003.

)ಶಾಲಿಜಿನಾ ಇ.ಎ., ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಾಮಾನ್ಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ, ಎಂ.: ಕೊಲೋಸ್, 2001.

)ಶೆಪೆಲೆವ್ ಎ.ಎಫ್. ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸರಕು ಸಂಶೋಧನೆ ಮತ್ತು ಪರೀಕ್ಷೆ, ರೋಸ್ಟೊವ್, 2001.

ಅರ್ಜಿಗಳನ್ನು

ಮುಕ್ತಾಯ ದಿನಾಂಕ: 5 ದಿನಗಳು

ಅಧ್ಯಯನದ ದಿನಾಂಕ: 05/18/2011.

ಕೋಷ್ಟಕ 2.2.1

ಸ್ಟ್ಯಾಂಡರ್ಡ್ ರಿಸರ್ಚ್ ಫಲಿತಾಂಶಗಳ ಹೆಸರುಸೂಚಕಗಳು ತೀರ್ಮಾನವು ಕೆಸರು ಇಲ್ಲದೆ ಏಕರೂಪದ ದ್ರವದ ನೋಟವು ಸ್ಟ್ಯಾಂಡರ್ಡ್ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ ಕಲರ್ವೈಟ್ ಸ್ವಲ್ಪ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ ಬಿಳಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ ಛಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ. ವಿದೇಶಿ ವಾಸನೆಗಳು ಮತ್ತು ಅಭಿರುಚಿಗಳು ಮಾನದಂಡದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ ಸ್ಥಿರತೆ ಏಕರೂಪದ, ಕೆಸರು ಇಲ್ಲದೆ ದ್ರವ .ಸಮರೂಪದ, ಕೆಸರು ಇಲ್ಲದೆ ದ್ರವ.

ತೀರ್ಮಾನ: ಗುಣಮಟ್ಟದ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ 1.5% ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದೊಂದಿಗೆ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲು, ಸ್ವೀಕಾರದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, STB 1746-2007 "ಹಾಲು ಕುಡಿಯುವ" ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ.

1.5% ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಕುಡಿಯುವ ಹಾಲಿನ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ

ಉತ್ಪನ್ನದ ಹೆಸರು: ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲು 1.5% ಕೊಬ್ಬು

ತಯಾರಿಕೆಯ ದಿನಾಂಕ: 18.05.2011

ಮುಕ್ತಾಯ ದಿನಾಂಕ: 5 ದಿನಗಳು

ಅಧ್ಯಯನದ ದಿನಾಂಕ: 05/18/2011.

ಕೋಷ್ಟಕ 2.2.2

ಸ್ಟ್ಯಾಂಡರ್ಡ್ ರಿಸರ್ಚ್ ಫಲಿತಾಂಶಗಳ ಹೆಸರುಸೂಚಕಗಳು ತೀರ್ಮಾನ ಸಂಚಿತ ಏಕರೂಪದ ದ್ರವವಿಲ್ಲದೆ ಏಕರೂಪದ ದ್ರವದ ನೋಟವು ಸ್ಟ್ಯಾಂಡರ್ಡ್ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ ಕಲರ್ವೈಟ್ ಸ್ವಲ್ಪ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ ಛಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ ಛಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಮಾಣಿತದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ. ಸ್ಟ್ಯಾಂಡರ್ಡ್ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಶುದ್ಧ, ಹೊರಗಿನ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದೆ ತಾಜಾ ಹಾಲಿನ ಲಕ್ಷಣವಲ್ಲ .ಶುದ್ಧ, ವಿದೇಶಿ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಅಭಿರುಚಿಗಳಿಲ್ಲದೆ ಮಾನದಂಡದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ

ತೀರ್ಮಾನ: ಹಾಲು 1.5% ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಕುಡಿಯುವುದರಿಂದ ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದರ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಲಿಲ್ಲ. STB 1746-2007 "ಕುಡಿಯುವ ಹಾಲು" ನ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸುತ್ತದೆ.

ಹಾಲು ಮತ್ತು ಅದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ಮಕ್ಕಳ ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಅದರ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ನಿಮ್ಮ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಅಂತಹ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ, ನೀವು ದೇಹವನ್ನು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ಇತರ ಅಮೂಲ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟ್ ಮಾಡುತ್ತೀರಿ. ಹಾಲು ವ್ಯಕ್ತಿಯನ್ನು ಆರೋಗ್ಯವಂತ ಮತ್ತು ಸುಂದರವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಏನು?

ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಕೆಲವು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ ನೀವು ಆಸಕ್ತಿ ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಅವುಗಳ ಅರ್ಥವನ್ನು ನೀವು ಖಚಿತವಾಗಿ ತಿಳಿದಿರಬೇಕು. ಹೌದು, ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪಟ್ಟಿದೇಹದ ಶಾರೀರಿಕ ಅಗತ್ಯಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಈ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯು ಪ್ರತಿ 100 ಗ್ರಾಂ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳ ವಿಷಯವನ್ನು ಅರ್ಥೈಸುತ್ತದೆ.

ಅಂತಹ ಸೂಚಕದ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಗಮನಿಸುವುದು ಸಹ ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯ. ಇದು ಮಾನವ ದೇಹದ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲದ ಅಗತ್ಯಗಳ ಅನುಸರಣೆಯನ್ನು ನಿರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯದ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಾ, ಇದು ದೇಹದಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುವ ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕಾದ ಅಂಶವಾಗಿದೆ.

ಹಾಲು: ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ

ಹಾಲು ಮಾನವನ ಮೊದಲ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ, ಇದು ಹುಟ್ಟಿನಿಂದಲೇ ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಶ್ರೀಮಂತ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯಿಂದಾಗಿ, ದೇಹದ ಸಕ್ರಿಯ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಹಾಲು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:

• ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು;
• ಕೊಬ್ಬುಗಳು;
• ಹಾಲು ಸಕ್ಕರೆ;
• ಖನಿಜ ಲವಣಗಳು;
• ನೀರು.

ಇದು ಹಾಲನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಿರೂಪಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದ ಘಟಕಗಳ ಮೂಲ ಗುಂಪಾಗಿದೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು. ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೂಲ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ಬಹಳವಾಗಿ ಬದಲಾಗಬಹುದು.

ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ನಾವು ಹೆಚ್ಚು ವಿವರವಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸಿದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಅಲ್ಬುಮಿನ್, ಗ್ಲೋಬ್ಯುಲಿನ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತವೆ. ಎರಡನೆಯದು ಗ್ಲೈಕೊಪೊಲಿಮಾಕ್ರೊಪೆಪ್ಟೈಡ್ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿದೆ, ಇದು ಇತರ ಘಟಕಗಳ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯಿಂದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ ಮತ್ತು ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಎಲ್ಲಾ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಸಣ್ಣ ಕಣಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ. ಅವರೇ ಎಲ್ಲರ ಮೆಚ್ಚಿನ ಕೆನೆ ರೂಪಿಸುತ್ತಾರೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಸರಣದಿಂದಾಗಿ ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬು ದೇಹದಿಂದ 96% ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿನ ಅದರ ವಿಷಯವು ಋತುವಿನ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ (ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಈ ಅಂಕಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ), ಹಾಗೆಯೇ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಆರೈಕೆಯ ಗುಣಮಟ್ಟ.

ಹಾಲಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ, ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯದಂತಹ ಸೂಚಕವನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಅಂಶವನ್ನು ನಮೂದಿಸಲು ವಿಫಲರಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಇದನ್ನು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಈ ಘಟಕದ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಾಗಿದೆ.

ಹಾಲಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ವಿಟಮಿನ್ಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಖ್ಯವಾದವುಗಳು A ಮತ್ತು B. ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ನಿಕೋಟಿನಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ರೈಬೋಫ್ಲಾವಿನ್ ಮತ್ತು ಥಯಾಮಿನ್ ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ. ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್‌ಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ಈ ಸೂಚಕವು ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ವಿಧಾನದಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಇನ್ನಷ್ಟು

ಈಗಾಗಲೇ ಹೇಳಿದಂತೆ, ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ಗಳ ಹೆಚ್ಚಿದ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನಾವು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಹತ್ತಿರದಿಂದ ನೋಡಿದರೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಉಪಯುಕ್ತ ಘಟಕಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ನಾವು ಗಮನಿಸಬಹುದು:

ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಹಾಲು

ಹಾಲಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಅದರ ಮೂಲದಿಂದ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಜಿಂಕೆಗಳನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ಪೌಷ್ಟಿಕವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಕ್ರಮವಾಗಿ 11% ಮತ್ತು 20% ತಲುಪುತ್ತದೆ. ವಿಟಮಿನ್ ಅಂಶಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಇದು ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿಗಿಂತ ಮೂರು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಿದೆ.

ಹಾಲಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಸ್ವರೂಪದಿಂದ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೃಷಿ ಪ್ರಾಣಿಗಳು (ಹಸುಗಳು ಮತ್ತು ಮೇಕೆಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ) ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಹಾಲನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ. ಮತ್ತು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮೇರ್ ಮತ್ತು ಕತ್ತೆ ಅಲ್ಬುಮಿನ್ ಆಗಿದೆ. ಇದು ತಾಯಿಯ ಹಾಲಿಗೆ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಹೋಲುವುದರಿಂದ, ಅಂತಹ ಹಾಲು ಸ್ತನ್ಯಪಾನಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿದೆ. ಅಲ್ಬುಮಿನ್ ಕಣಗಳು ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಗಿಂತ ಹಲವಾರು ಪಟ್ಟು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ನಾವು ಅದರ ಉತ್ತಮ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡಬಹುದು.

ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲು

ಬಾಲ್ಯದಿಂದಲೂ ತಿಳಿದಿರುವ ಸಾಮಾನ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಲು ಒಂದಾಗಿದೆ ಎಂಬ ವಾಸ್ತವದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಕೆಲವು ಸೂಚಕಗಳಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಹಲವಾರು ವಿಧಗಳಿವೆ ಎಂದು ಎಲ್ಲರೂ ಭಾವಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಆರಂಭಿಕರಿಗಾಗಿ, ನೀವು ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲಿಗೆ ಗಮನ ಕೊಡಬೇಕು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ಅತ್ಯಧಿಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಯಾವುದೇ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ. ಒಂದು ವಿನಾಯಿತಿಯು ಆಯಾಸಗೊಳಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿರಬಹುದು, ಇದನ್ನು ಹಾಲುಕರೆಯುವ ನಂತರ ತಕ್ಷಣವೇ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲುಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಸಹ ಇದೆ, ಇದು ದೇಹದಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬಲಪಡಿಸಲು ಸಲ್ಲುತ್ತದೆ ನಿರೋಧಕ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ, ನರಮಂಡಲದ ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಣ, ಎದೆಯುರಿ ಹೊರಹಾಕುವಿಕೆ, ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯ ವೇಗವರ್ಧನೆ.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲಿನ ಬಗ್ಗೆ ಹಲವಾರು ಸಂಶಯಾಸ್ಪದ ಹಕ್ಕುಗಳಿವೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ನೀಡಿದರೆ, ಇದು ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ಮತ್ತು ಪ್ರೌಢಾವಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿ, ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಹಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಇತ್ತೀಚಿನ ಮಾಹಿತಿಯ ಪ್ರಕಾರ, ವಿಶ್ವದ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ಆರನೇ ಒಂದು ಭಾಗವು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆಯಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿದ್ದಾರೆ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲು ಅಲರ್ಜಿನ್ ಆಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಅಪಾಯಕಾರಿ ಸೋಂಕುಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.

ಕೆನೆ ತೆಗೆದ ಹಾಲು

ಸಾಮರಸ್ಯದ ಬಯಕೆಯು ಜನರು "0% ಕೊಬ್ಬು" ಎಂದು ಗುರುತಿಸಲಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರವೃತ್ತಿ ಹಾಲಿನ ಮೇಲೂ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರಿದೆ. ಅದರಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಮಾಣವು 0.1% ಮೀರುವುದಿಲ್ಲ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಇದು ರಿವರ್ಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಹಾಲಿನಿಂದ ಕೆನೆ ಬೇರ್ಪಡಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಹಾಲನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಕಳುಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡಲು ಸಾಕಣೆ ಕೇಂದ್ರಗಳಿಗೆ ಹಿಂತಿರುಗಿಸುವುದು ಖರೀದಿದಾರರಿಗೆ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿದೆ.

ಕೆನೆ ತೆಗೆದ ಹಾಲಿನಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಭರವಸೆಯನ್ನು ಇಡಬೇಡಿ. ಇದರ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ಅತ್ಯಲ್ಪವಾಗಿದೆ. ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕ್ರಮವಾಗಿ, 5% ಮತ್ತು 3%. ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು 35 kcal ನ ಸೂಚಕದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅಂತಹ ಹಾಲು ಶ್ರೀಮಂತ ವಿಟಮಿನ್ ಮತ್ತು ಖನಿಜ ಸಂಯೋಜನೆಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಅದೇನೇ ಇದ್ದರೂ, ನಿರಂತರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಅದನ್ನು ಬಳಸಲು ವೈದ್ಯರು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.

ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಗಮನ ಕೊಡುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಿದ, ಕೆನೆ ತೆಗೆದ ಹಾಲಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿದಾಗ, ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಮತ್ತು ಡಿ ಅನ್ನು ಉತ್ಪನ್ನದಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹೀಗಾಗಿ, ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿರುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ದೇಹದಿಂದ ಹೀರಲ್ಪಡುವುದಿಲ್ಲ. ನಲ್ಲಿ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಬಳಕೆಕೆನೆ ತೆಗೆದ ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಹಾಲು, ದೇಹದ ಸ್ವಂತ ಸಂಪನ್ಮೂಲಗಳು ಖಾಲಿಯಾಗುತ್ತವೆ.

ಪುಡಿ ಹಾಲು: ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ

ದೊಡ್ಡ ನಗರದಲ್ಲಿ ಭೇಟಿಯಾಗಲು ಯಾವಾಗಲೂ ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಪನ್ನ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಜನರು ತಿಳಿದಿರುವ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಪುಡಿಯಂತಹ ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರ ರೂಪವನ್ನು ನೀಡಲು ಒಲವು ತೋರುತ್ತಾರೆ. ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಹಾಲು ಉತ್ತಮ ಉದಾಹರಣೆಯಾಗಿದೆ. ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಈ ಉತ್ಪನ್ನಮೂಲ ಅದೇ. ಆದರೆ ಇದಕ್ಕಾಗಿ ನೀವು ಪುನರ್ರಚಿಸಿದ ಹಾಲು ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ತಯಾರು ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಪುಡಿಯನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (1: 7). ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅಂತಹ ಹಾಲಿನಿಂದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕೆಫೀರ್, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ.

ವಿಶೇಷ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಿಂದಾಗಿ ಹಾಲಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ. ವೇಗವಾಗಿ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನವು 40 ಡಿಗ್ರಿ ಮೀರುವುದಿಲ್ಲ. ಹೀಗಾಗಿ, ಎಲ್ಲಾ ಉಪಯುಕ್ತ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ತೇವಾಂಶದ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ (6% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ), ಇದು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಸಂಗ್ರಹಣೆಉತ್ಪನ್ನ.

ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ

ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದಂತಹ ಪ್ರಶ್ನೆಯಲ್ಲಿ ಕೆಲವರು ಆಸಕ್ತಿ ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆಂದು ಒಪ್ಪಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಜನರಿಗೆ ಇದು ನೆಚ್ಚಿನ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿದೆ. ಅದೇನೇ ಇದ್ದರೂ, ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲು ಟೇಸ್ಟಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಆದರೆ ತುಂಬಾ ಉಪಯುಕ್ತ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಮೊದಲಿಗೆ, ಈ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶವನ್ನು ಗಮನಿಸುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇದರ ಸಾಂದ್ರತೆಯು 35% ತಲುಪಬಹುದು.

ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲು ಆವಿಯಾದ ಹಸುವಿನ ಹಾಲು. ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಇದು ಕಡಿಮೆ ಉಪಯುಕ್ತವಲ್ಲ. ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲು ದೇಹದಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ಫಾಸ್ಫರಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಸೇವಿಸುವ ಮೂಲಕ, ನೀವು ಮೂಳೆಗಳು, ಕಣ್ಣುಗಳ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಬಲಪಡಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಮಾನಸಿಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ದುರ್ಬಳಕೆ ಮಾಡಬಾರದು. ಸತ್ಯವೆಂದರೆ ಇದು ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶ(328 kcal) ಮತ್ತು ಗಮನಾರ್ಹ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಘಟಕ (55.5 ಗ್ರಾಂ). ದೊಡ್ಡ ಸಂಖ್ಯೆಯಉತ್ಪನ್ನವು ಬೊಜ್ಜು, ಮಧುಮೇಹ ಮತ್ತು ಕ್ಷಯದ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು

ಹಾಲಿನ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ರಲ್ಲಿ ಶುದ್ಧ ರೂಪಕೆಲವೇ ಜನರು ಅವನನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತಾರೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಜನರು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ಅವರು ಹಾಲಿನ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಸಂರಕ್ಷಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕೆಲಸದ ಮೇಲೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತಾರೆ. ಜೀರ್ಣಾಂಗ ವ್ಯವಸ್ಥೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನೀವು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಗಮನ ಕೊಡಬೇಕು:

• ಕೆಫೀರ್ ಅನ್ನು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದಕ್ಕೆ ವಿಶೇಷ ಹುಳಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ನಂತರ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹಾಲಿನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶವು ಸುಮಾರು 3% ರಷ್ಟಿರುತ್ತದೆ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯು 3% ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು 4%.
• ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸರಿಸುಮಾರು ಸಮಾನ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು (ಸುಮಾರು 3%) ಮತ್ತು 10% ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನದ ಕಡಿಮೆ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ನೀಡಲಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಕೃತಕ ಆಹಾರಮಕ್ಕಳು.
• ಬೆಲಕ್ಟ್ ಕೂಡ ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಬಳಸಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಕಿಣ್ವಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಉತ್ಪನ್ನದ ಮತ್ತೊಂದು ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯವೆಂದರೆ ಅವುಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ, ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳನ್ನು ಹೋಲುವ ವಸ್ತುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಉಪಸ್ಥಿತಿ.
• "ನರೈನ್" ಎಂಬುದು ಅರ್ಮೇನಿಯಾದಿಂದ ನಮಗೆ ಬಂದ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಅಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಸ್ತನ್ಯಪಾನಕ್ಕಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುಳಿಯಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ವಿಶೇಷ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಕಾರಣ, ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ಸೂಚ್ಯಂಕವು ಸಾಕಷ್ಟು ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು, ದೇಹಕ್ಕೆ ಬರುವುದು, "ನರೈನ್" ರೋಗಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ನಿಗ್ರಹಿಸುವ ವಸ್ತುವಿನ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಕ್ರಮವಾಗಿ 3% ಮತ್ತು 4%, ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು - ಕೇವಲ 6% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು.
• ಕುಮಿಸ್ ಅನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮೇರ್ ಹಾಲು. ಅದೇನೇ ಇದ್ದರೂ, ಹಸುಗಳಿಗೆ ಅಳವಡಿಸಲಾದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ತಿಳಿದಿವೆ. ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ, ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಇರುತ್ತದೆ. ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬೇಸ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಪರಿಪಕ್ವತೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಇದು 3% ಪ್ರೋಟೀನ್, 1% ವರೆಗೆ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು 6% ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನವು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಗೆ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ನಾದದ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿದೆ.
• ಮೊಸರು ಕೇವಲ ಜನಪ್ರಿಯ ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಎಲ್ಲರೂ ಇಷ್ಟಪಡುವ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿದೆ. ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಮೊಸರು ಪಡೆಯಲು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನೀವು ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಸ್ಟಿಕ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಬೇಸ್ಗೆ ಸೇರಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ಸರಾಸರಿ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು 57 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್ ಸೂಚಕದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು ಇದು ಕ್ರಮವಾಗಿ 4%, 2% ಮತ್ತು 6% ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಈ ಅಂಕಿಅಂಶಗಳು ಬದಲಾಗಬಹುದು. ವರ್ಣಗಳು ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರದ ಶುದ್ಧ ಮೊಸರು ಮಾತ್ರ ಅಸಾಧಾರಣ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕಾದ ಅಂಶವಾಗಿದೆ.

ಇತರ ಜನಪ್ರಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು

ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ, ಜನರು ಹಾಲಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದಂತಹ ಪ್ರಶ್ನೆಯಲ್ಲಿ ಆಸಕ್ತಿ ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ. ಅದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇನೇ ಇದ್ದರೂ, ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಯಾವಾಗಲೂ ಇರುವ ಹಲವಾರು ಜನಪ್ರಿಯವಾದವುಗಳಿವೆ, ಅವುಗಳೆಂದರೆ:

• ಮೊಸರು ಹೆಚ್ಚಿನವುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ ಮೌಲ್ಯಯುತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳುಪೋಷಣೆ, ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ (ಸುಮಾರು 14%). ಇದರ ತಯಾರಿಕೆಯು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ.ಮೊಸರು ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಆದರೆ ಉತ್ಪನ್ನದ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ ಈ ಸೂಚಕವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.
• ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಕ್ಯಾಸೀನ್‌ನ ಅವಕ್ಷೇಪನವನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ. ಹಾಲನ್ನು ಹೇಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಉತ್ಪನ್ನವು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರಬಹುದು, ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪುನೀರು ಅಥವಾ ಕರಗಬಹುದು. ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶವು 30% (ಹಾಗೆಯೇ ಕೊಬ್ಬು) ತಲುಪಬಹುದು.
• ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಕೆನೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಇದು ಸಾಕಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬು (ಈ ಅಂಕಿ 40% ತಲುಪಬಹುದು).

ಹಾಲಿನ ಗುಣಮಟ್ಟ

ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ಅದೇನೇ ಇದ್ದರೂ, ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಾತ್ರ ದೇಹಕ್ಕೆ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಹಾಲಿನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಸಂಸ್ಕರಣೆಯನ್ನು ಹೇಗೆ ನಡೆಸಲಾಯಿತು ಎಂಬುದರ ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಕಾರ್ಖಾನೆಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುವ ಹಾಲನ್ನು ಮೊದಲು ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಸೂಚ್ಯಂಕ. ಇದು ಮಾನದಂಡಗಳಿಗೆ ಅನುಸಾರವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮಿದರೆ, ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಅದನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಂದೆ, ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಕೆನೆ ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಮುಖವಾದವುಗಳು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಹಂತಗಳು. ರೋಗಕಾರಕಗಳ ನಾಶಕ್ಕೆ ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಹಲವಾರು ಕಿಣ್ವಗಳು. ಹೀಗಾಗಿ, ಸುರಕ್ಷಿತ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ, ಇದು ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.

ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದ ತಾಪನದಿಂದ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಹಾಲು ಅದರ ನೈಸರ್ಗಿಕ ರುಚಿಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿನ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಇಳಿಕೆಯನ್ನು ಗಮನಿಸುವುದು ಸಹ ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಹಾಲು ಮನುಷ್ಯರಿಗೆ ಅಪಾಯಕಾರಿಯೇ?

ಹಾಲಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯವು ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಅದೇನೇ ಇದ್ದರೂ, ಅದು ಒಯ್ಯುವ ಅಪಾಯವನ್ನು ನಮೂದಿಸುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. ಹಾಲು ಅಪಾಯಕಾರಿ ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಗಳ ಮೂಲವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ವೈರಸ್ಗಳು ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಂದ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು.

ವೈರಸ್ಗಳು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಅದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಇದು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಕಾವು ಅವಧಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಹಾಲಿನ ಮೂಲಕ ಹರಡುವ ಅತ್ಯಂತ ಅಪಾಯಕಾರಿ ರೋಗಗಳು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತಿವೆ:

• ಕಾಲು ಮತ್ತು ಬಾಯಿ ರೋಗವು ಲೋಳೆಯ ಪೊರೆಗಳು ಮತ್ತು ಉಸಿರಾಟದ ಪ್ರದೇಶದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ವೈರಲ್ ಕಾಯಿಲೆಯಾಗಿದೆ. ಇದು ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಹುಣ್ಣುಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಈ ರೋಗದ ವೈರಸ್ ಶಾಖಕ್ಕೆ ನಿರೋಧಕವಾಗಿದೆ. ಅದನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು, ನೀವು ಕನಿಷ್ಟ 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹಾಲನ್ನು ಕುದಿಸಬೇಕು.
• ಬ್ರೂಸೆಲೋಸಿಸ್ ಒಂದು ರೋಗವಾಗಿದ್ದು ಅದು ದೇಹದ ಎಲ್ಲಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಆರಂಭಿಕ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಇದು ಬಹುತೇಕ ಲಕ್ಷಣರಹಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಲ್ಲಿ ಇದರ ಅಪಾಯವಿದೆ. ಬ್ರೂಸೆಲೋಸಿಸ್ ಸೋಂಕಿಗೆ ಒಳಗಾದ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಹಾಲನ್ನು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ನಂತರ ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಕುದಿಯುವಿಕೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಕ್ಷಯರೋಗ - ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಉಸಿರಾಟದ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಸೋಂಕು ಪ್ರಾಣಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬಂದರೆ, ನಂತರ ಹಾಲು ತಿನ್ನಲು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ.
• ಇತರ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಸೋಂಕುಗಳು ಆಂಥ್ರಾಕ್ಸ್, ರೇಬೀಸ್, ಹೆಪಟೈಟಿಸ್, ಪ್ಲೇಗ್ ಮತ್ತು ಇತರವುಗಳಾಗಿವೆ. ಅಂತಹ ಕಾಯಿಲೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪ್ರಾಣಿಗಳು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ವೈದ್ಯರ ಕಡ್ಡಾಯ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯೊಂದಿಗೆ ವಿನಾಶಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತವೆ.

ತೀರ್ಮಾನ

ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಜೀವನದ ಮೊದಲ ದಿನಗಳಿಂದ, ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಮತ್ತು ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ಹಾಲು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ನಿರಾಕರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಮೂಳೆಗಳು, ಜೀರ್ಣಕಾರಿ, ನರ ಮತ್ತು ಇತರ ದೇಹದ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳನ್ನು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ನಿರ್ವಹಿಸಲು, ಹಾಲು ಕೇವಲ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಇರಬೇಕು. ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಮುಖ್ಯ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನ, ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬು ಮುಕ್ತ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಮಾಡಬೇಕು.

ಪ್ರಸ್ತುತ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಇವೆ ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಯಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದಿಂದ ಕೂಡ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ, ನೀವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ "ಫಾರ್ಮ್" ಅಥವಾ "ರಸ್ಟಿಕ್" ಎಂದು ಗುರುತಿಸಲಾದ ಅನೇಕ ಪ್ರತಿಗಳನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು. ಫ್ಯಾಷನ್ ಪ್ರವೃತ್ತಿಗಳಿಗೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತೀವ್ರ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಪರಿಗಣಿಸಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಮತ್ತು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ, ಮನುಷ್ಯರಿಗೆ ಅಪಾಯಕಾರಿ ವೈರಸ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು.

ಹಾಲಿನಂತಹ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ತಿಳಿದಿದ್ದಾರೆ. ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಉಪಯುಕ್ತ ಹಾಲು.

ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಫಾಸ್ಫಟೈಡ್‌ಗಳು, ಖನಿಜ ಲವಣಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಜೀವಸತ್ವಗಳ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಹಾಲು ಆಹಾರ ಚಾಂಪಿಯನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು ನೂರು ವಸ್ತುಗಳು ಕಂಡುಬಂದಿವೆ, ಇದು ಜೈವಿಕ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ ಬಹಳ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಹಾಲಿನ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ

ಅಂಕಿಅಂಶಗಳಲ್ಲಿ, ತಳಿ, ಆಹಾರ, ಋತು, ಹಸುಗಳ ವಯಸ್ಸು, ಹಾಲುಣಿಸುವ ಅವಧಿ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಹಾಲಿನ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಈ ರೀತಿ ಕಾಣಿಸಬಹುದು:

• ನೀರು 87.8%,
• ಕೊಬ್ಬು 3.4%,
• ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು 3.5%,
• ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ 4.6%,
• ಖನಿಜ ಲವಣಗಳು 0.75%.

ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಕಿಣ್ವಗಳಿಗೆ ಸುಲಭವಾದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದ್ದು, ವಿಶಿಷ್ಟತೆಯಾಗಿದೆ ಕ್ಯಾಸೀನ್ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಗ್ಲೈಕೊಪೊಲಿಮಾಕ್ರೊಪೆಪ್ಟೈಡ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ, ಇದು ಇತರರ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳು.

ಹಾಲಿನ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಕ್ಯಾಸೀನ್ ಜೊತೆಗೆ, ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಗ್ಲೋಬ್ಯುಲಿನ್ ಮತ್ತು ಅಲ್ಬುಮಿನ್ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಕ್ಯಾಸಿನ್ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ, ಮತ್ತು ಹಾಲು ಹುಳಿಯಾದಾಗ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ವಿಭಜನೆಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವಕ್ಷೇಪಿಸುತ್ತದೆ.

ಹಾಲನ್ನು ರಕ್ಷಿಸಿದಾಗ, ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಚಿಕ್ಕ ಕೊಬ್ಬಿನ ಗೋಳಗಳು ತೇಲುತ್ತವೆ, ರುಚಿಕರವಾದ ಪದರವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಕೆನೆ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ಕಡಿಮೆ (28-36 0 ಸಿ) ಕರಗುವ ಬಿಂದು, ಹಾಗೆಯೇ ಅದರ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಸರಣ, ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಂಪೂರ್ಣ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಹಾಲಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ

ಹಾಲು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು, ಇದು ಹಾಲು ಸಕ್ಕರೆ - ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್, ಇದು ತರಕಾರಿ ಸಕ್ಕರೆಯಂತೆ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದಲ್ಲಿ ಅದು ಕೆಳಮಟ್ಟದಲ್ಲಿಲ್ಲ. ಕುದಿಸಿದಾಗ, ಹಾಲು ಸಕ್ಕರೆ ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸ್ ಆಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಹಾಲು ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಆಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಮೊಸರು. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಮೊಸರು ಹಾಲು, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಕೆಫೀರ್, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ - ಅಂತಹ ಟೇಸ್ಟಿ, ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಹಾಲು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ರಂಜಕ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಕಬ್ಬಿಣ, ಸೋಡಿಯಂ ಮತ್ತು ಗಂಧಕವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ರೂಪದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಕ್ಕಳ ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ಹಾಲು ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದ್ದಾಗ ಇದು ಮಗುವಿನ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಬಹಳ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಹಾಲು ಸಹ ತಾಮ್ರ, ಸತು, ಫ್ಲೋರಿನ್, ಅಯೋಡಿನ್, ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್ ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಅದರ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯಿಂದಾಗಿ, ಹಾಲು ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಪ್ರಮುಖ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಹಾಲಿನ ಮುಖ್ಯ ವಿಟಮಿನ್ ಸಮೃದ್ಧತೆ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಮತ್ತು ಡಿ, ಆದರೆ ಅವುಗಳ ಜೊತೆಗೆ ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ರೈಬೋಫ್ಲಾವಿನ್, ಥಯಾಮಿನ್ ಮತ್ತು ನಿಕೋಟಿನಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳಿವೆ.

ಹಾಲಿನ ಕಿಣ್ವಗಳು

ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಹಾಲು ಹಲವಾರು ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಬೇಕು:

• ಪೆರಾಕ್ಸಿಡೇಸ್,
• ಅಮೈಲೇಸ್,
• ಫಾಸ್ಫಟೇಸ್
• ರಿಡಕ್ಟೇಸ್,
• ವೇಗವರ್ಧಕ
• ಲಿಪೇಸ್.

GOST 13277-67 ಪ್ರಕಾರ, ತಾಜಾ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಹಾಲು ಏಕರೂಪವಾಗಿರಬೇಕು ದ್ರವ ಉತ್ಪನ್ನ, ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣಸ್ವಲ್ಪ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ ಛಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ, ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿನ ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಲ್ಲದ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿನ ಸಂಭವನೀಯ ವಿಚಲನಗಳ ಹೊರತಾಗಿ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ವಿವಿಧ ಹಾನಿಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ, ಅದರ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯು ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ತಾಜಾ ಹಾಲಿನ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಮತ್ತು ಹಾನಿಗಳು

ಮೀನು, ತಂಬಾಕು, ತೈಲ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಕೊಳೆತ ಮರದ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಟುವಾದ ವಾಸನೆಯಿಂದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದಾಗ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ವಿದೇಶಿ ವಾಸನೆ ಸಂಭವಿಸಬಹುದು.

ತಾಜಾ ಹಾಲಿನ ಹಾಲು ಬರಡಾದ ಉತ್ಪನ್ನದಿಂದ ದೂರವಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಕೆಚ್ಚಲಿನ ಸಸ್ತನಿ ಗ್ರಂಥಿಗಳ ಕುಳಿಯಲ್ಲಿ ಯಾವಾಗಲೂ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಮಾಣದ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಇರುತ್ತವೆ. ಇವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಮೈಕ್ರೊಕೊಕಿ, ಆದರೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳೂ ಇವೆ.

ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಹಾಲು ಹಾಲುಣಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ಪ್ರವೇಶಿಸುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಯ ನೆಲವಾಗಿದೆ. ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ, ಈ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ವೇಗವಾಗಿ ಗುಣಿಸುತ್ತವೆ.

ಅಂತಹ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾ ಜೊತೆಗೆ, ಕರುಳಿನ ಸೋಂಕಿನ ಉಂಟುಮಾಡುವ ಏಜೆಂಟ್ಗಳಂತಹ ರೋಗಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಸಹ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿರುವ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯ ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಹಾಲನ್ನು ಬಳಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ವಿಧಾನವನ್ನು 70 0 C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ಕೆಲವು ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಕನಿಷ್ಠ 90 0 C ಅನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.