ಕ್ಯಾಲೋರಿ ವಿಷಯ: ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ
ತಯಾರಿಸಲು ಸಮಯ: ಸೂಚಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ

ಹಾಲಿನ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೇ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ನಿಮಗೆ ದುಬಾರಿ ಅಚ್ಚುಗಳು, ಅಡುಗೆ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್\u200cಗಳು, ವಿರಳ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪ್ರತಿಭೆಗಳು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಒಂದೇ ಒಂದು ವಿಷಯ ಬೇಕು - ಆಸೆ. ಫಲಿತಾಂಶವು ನೀವು ಪ್ರಯೋಗಿಸಬಹುದಾದ ಉತ್ತಮ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಮುಖ್ಯ ಘಟಕಾಂಶವಾದ ಹಾಲು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವಾಗ, ತಾಜಾತನ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಸಮಸ್ಯೆಯಿಂದ ಮಾರ್ಗದರ್ಶನ ಪಡೆಯಿರಿ. ಹಾಲು ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೇ ಇರಬೇಕು, ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿರಬೇಕು. ಸಂದೇಹವಿದ್ದರೆ, ನೊರೆ ತೆಗೆದು ಹಾಲನ್ನು ಕುದಿಸಿ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಬಹುದು. ನಾನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂದು ಹೇಳಲು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ.
ಆದರೆ ಹಾಲಿನಿಂದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಪೆಪ್ಸಿನ್ ಹೊಂದಿರುವ ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಯಾದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಹಸಿ ಹಾಲಿನಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಯಾವುದೇ ರೆನೆಟ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಹುದು - ಗೋಮಾಂಸ, ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ ಅಥವಾ ತರಕಾರಿ ಆಯ್ಕೆಗಳು. ಮೀಟೊ ಅತ್ಯಂತ ಸುಲಭವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿರುವ ಮತ್ತು ಅಗ್ಗದ ಸಸ್ಯ ಕಿಣ್ವ. ನಾವು ಅದನ್ನು ಪಶುವೈದ್ಯಕೀಯ cies ಷಧಾಲಯಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಹುಳಿಗಾಗಿ, ನೀವು ಲೈವ್ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಕೆಫೀರ್, ಹುದುಗಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಮೊಸರು ಬಳಸಬಹುದು. ಚೀಸ್ಗಾಗಿ, ನಿಮಗೆ ಒರಟಾದ, ಕಲ್ಲು ಉಪ್ಪು ಬೇಕು.



ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

- ಹಾಲು - 4 ಲೀಟರ್,
- ಮೀಟೊ ಕಿಣ್ವ - 0.04 ಗ್ರಾಂ,
- ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ - 70 ಗ್ರಾಂ,
- ಉಪ್ಪು - 1-2 ಟೀಸ್ಪೂನ್.

ಹಂತ ಹಂತವಾಗಿ ಫೋಟೋದೊಂದಿಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನ:

ಒಂದು ಪ್ಯಾಕ್ ಮೀಟೊ 100 ಲೀಟರ್ ಹಾಲನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಪ್ಯಾಕ್ನ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಒಣ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಖಾಲಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 10 ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ. ಫಲಿತಾಂಶದ ಭಾಗವನ್ನು ಮತ್ತೆ ಅರ್ಧ ಭಾಗಿಸಿ. ಮೀಟೊದ ಮಿತಿಮೀರಿದ ಪ್ರಮಾಣವು ಭಯಾನಕವಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣವು ನಕಾರಾತ್ಮಕ ಅಂತಿಮ ಫಲಿತಾಂಶಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.




ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕಿಣ್ವವನ್ನು ಬೆರೆಸಿ.




ಹಾಲನ್ನು 37 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ನಿಮ್ಮಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನಿಮ್ಮ ಮಣಿಕಟ್ಟಿನ ಮೇಲೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹಾಲು ಹಾಕಿ. ದ್ರವವನ್ನು ಅನುಭವಿಸಬಾರದು.




ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ನಮೂದಿಸಿ (ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿರಬೇಕು). ಬೆರೆಸಿ. ಕಿಣ್ವವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.






ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.




ಮಡಕೆಯನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು ಬಿಡಿ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಚಲಿಸದಂತೆ ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸುರುಳಿಯಾಕಾರದ ಹಾಲು ಹಾಲು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ದಪ್ಪವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮೊಸರಿನಂತಿದೆ.
ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಹಾಲಿನ ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು 2x2 ಸೆಂ.ಮೀ ಘನಗಳಾಗಿ ಉದ್ದನೆಯ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ.




ರೀಹೀಟ್ ಹಾಕಿ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವು 42 - 45 ಡಿಗ್ರಿಗಳಾಗಿರಬೇಕು. ಹಸಿರು ಬಣ್ಣದ ಸೀರಮ್ ಎದ್ದು ಕಾಣಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ. ನಾನು ಕೈಗವಸು ಹಾಕಿಕೊಂಡು ವಿಷಯಗಳನ್ನು ನನ್ನ ಕೈಯಿಂದ ನೇರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ, ಕೆಳಭಾಗದ ಘನಗಳನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹೊರತೆಗೆಯುತ್ತೇನೆ. ನೀವು ಒಂದು ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಬಹುದು. ಘನಗಳು ಮುಳುಗಿವೆ - ಇದರರ್ಥ ಅದು ಆಫ್ ಆಗುವ ಸಮಯ. ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬಿಡಿ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಫಾರ್ಮ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ.




2 ಪದರಗಳ ಹಿಮಧೂಮದೊಂದಿಗೆ ಕೋಲಾಂಡರ್ ಅನ್ನು ರೇಖೆ ಮಾಡಿ. ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಪದರವನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಮಾಡಿ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಹಾಲೊಡಕು ಬಳಸಬಹುದು.
ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಅನ್ನು 4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಪ್ರೆಸ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ (ಒಣ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು).






2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ, ಸ್ವಚ್ tow ವಾದ ಟವೆಲ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ಹಣ್ಣಾಗಲು ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಳಿಸಿ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ.




ನೀವು ಈಗಿನಿಂದಲೇ ಚೀಸ್ ತಿನ್ನಬಹುದು. ಆದರೆ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಚೀಸ್\u200cನಂತೆ ಹಳದಿ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಪಡೆಯಲು ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ, ನೀವು 3 ವಾರಗಳವರೆಗೆ ತಾಳ್ಮೆಯಿಂದಿರಬೇಕು. ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಚೀಸ್ ತಿರುಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಟವೆಲ್ ಒಣಗಿಸಿ.




ಟೊಮೆಟೊ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ಅಪೆಟೈಸರ್ಗಳು ಯುವ ಚೀಸ್\u200cಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ. ರೋಸ್ ಷಾಂಪೇನ್ ಅಥವಾ ಕೆಂಪು ಒಣ ವೈನ್ ಪಾನೀಯಗಳಿಂದ ಆರಿಸಿ. ಈ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಗ್ರಿಲ್ ಮಾಡಬಹುದು, ಸಲಾಡ್\u200cಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು, ಇದನ್ನು ಪಿಜ್ಜಾ ಮತ್ತು ಪೈಗಳಿಗೆ ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಚೀಸ್ ತಿಳಿ ಜೇನುತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ಕಿತ್ತಳೆ ಜಾಮ್ನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಾ ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ದಟ್ಟವಾದ ರಚನೆಯ ಚೀಸ್, ಲೇಯರ್ಡ್, ಹೊಳೆಯುವ ಮೇಲ್ಮೈಯಾದ ಸುಲ್ಗುನಿ ಅಥವಾ ಮೊ zz ್ lla ಾರೆಲ್ಲಾ.

Put ಟ್ಪುಟ್: 4 ಲೀಟರ್ ಹಾಲಿನಿಂದ 600 ಗ್ರಾಂ ಚೀಸ್.

ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

ಕನಿಷ್ಠ 3.2% ನಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದೊಂದಿಗೆ ಹಸುವಿನ ಹಾಲು, ನೈಸರ್ಗಿಕ, ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ (ಲೇಖಕರು ಹುಚ್ಚ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರು (ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಮೀಟರ್ ಕೊರತೆಯಿಂದಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ನಿಖರವಾಗಿ ನಿರ್ಣಯಿಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ)), ಸಂಜೆ ಹಾಲು, ಹಳ್ಳಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಲಾಗಿದೆ ಅಲ್ಲಿ ಲೇಖಕರು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್\u200cಗಾಗಿ ಹಾಲನ್ನು ಖರೀದಿಸುತ್ತಾರೆ) - 4 ಲೀ.

ಆಸಿಡಿನ್-ಪೆಪ್ಸಿನ್ ಮಾತ್ರೆಗಳು, 0.5 ಮಿಗ್ರಾಂ - 12 ಪಿಸಿಗಳು. (ಚೀಸ್ ಕಾರ್ಖಾನೆಯಿಂದ ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಉತ್ತಮವಾದ ರೆನೆಟ್, ಲೇಖಕರ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಫಾರ್ಮಸಿ ಆಸಿಡಿನ್-ಪೆಪ್ಸಿನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ).

ಹೊಡೆಯಲು ಪೊರಕೆ.

ಮೆಟಲ್ ಕೋಲಾಂಡರ್, ಮೇಲಾಗಿ "ಕಾಲುಗಳ" ಮೇಲೆ.

ಸ್ಕೂಪ್.

ಮರದ ಚಾಕು.

ಉಪ್ಪು.

1 ಲೀಟರ್ ಹಾಲಿಗೆ 2 ಮಾತ್ರೆಗಳ ದರದಲ್ಲಿ ಕಲ್ಲಿನ ಗಾರೆಗಳಲ್ಲಿ ಆಸಿಡಿನ್-ಪೆಪ್ಸಿನ್ (0.5 ಮಿಗ್ರಾಂ) ಮಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ. ಲೇಖಕರು 1 ಲೀಟರ್ ಹಾಲಿಗೆ 3 ಮಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಉನ್ಮಾದದಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಂಡರು.

ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಮಾತ್ರೆಗಳನ್ನು 125 ಮಿಲಿ ಉತ್ಸಾಹವಿಲ್ಲದ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿನಿಂದ (ಉತ್ಸಾಹವಿಲ್ಲದ!) ಗಾರೆಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ಹುರುಪಿನಿಂದ ಬೆರೆಸಿ. (ಪೆಪ್ಸಿನ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ).

ಹಾಲು - 4 ಲೀಟರ್ ದಂತಕವಚ ಪ್ಯಾನ್\u200cಗೆ ಸುರಿಯುತ್ತದೆ, ಮೇಲಾಗಿ ದಪ್ಪ-ಗೋಡೆಯು ಪೋಸ್ಟ್\u200cನ ಲೇಖಕರಂತೆ. ಹಾಲನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಇದರಿಂದ ಅದು ಕೇವಲ ಬೆಚ್ಚಗಿರುತ್ತದೆ (32 ಸಿ ವರೆಗೆ ಇಲ್ಲ!).

ಮುಂದೆ, ನಿಮ್ಮ ಎಡಗೈಯಲ್ಲಿ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ಪೆಪ್ಸಿನ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಗಾಜಿನನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಬಲಗೈಯಲ್ಲಿ ಪೊರಕೆಯಿಂದ ಹಾಲನ್ನು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ಹಾಲಿಗೆ ದ್ರವವನ್ನು ಸುರಿದ ನಂತರ, ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಪೊರಕೆಯಿಂದ ಹಾಲನ್ನು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಮಡಕೆಯನ್ನು ಬಿಡಿ.

ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಹಾಬ್ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮೇಲಾಗಿ ವಿಭಾಜಕದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಪ್ಯಾನ್ ದಪ್ಪ-ಗೋಡೆಯಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ. ನಿಧಾನವಾಗಿ, ಮರದ ಸ್ಪಾಟುಲಾದೊಂದಿಗೆ ಕೇವಲ ಒಂದು ದಿಕ್ಕಿನಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿ (ಮತ್ತು ರೋಯಿಂಗ್ ಮಾಡುವಾಗ ಓರ್ಸ್\u200cನಂತೆ ವಿವಿಧ ದಿಕ್ಕುಗಳಲ್ಲಿ ತೀವ್ರವಾಗಿ ಅಲ್ಲ), ಹಾಲೊಡಕು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು ಹಾಲನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಕುದಿಯದೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ - ತಾಪಮಾನದ ಮಿತಿ 80 ಸಿ ಯಿಂದ 90 ಸಿ ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ !!! 80 ಸಿ ವರೆಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ.

ಬಿಸಿ ಮಾಡುವಾಗ, ಪ್ಯಾನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ಬಾಲ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದು in ಾಯಾಚಿತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಗೋಚರಿಸುತ್ತದೆ. ನೀರು ಬಿಸಿಯಾದಾಗ, ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಬಾಲ್ ರೂಪುಗೊಂಡಾಗ, ಮತ್ತು ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮರದ ಚಾಕುಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಹಾಬ್ (ಸ್ಟೌವ್) ನಿಂದ ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಹಾಕಬೇಕು, ಚೀಸ್ ಚೆಂಡನ್ನು ಕೋಲಾಂಡರ್ ಅಥವಾ ಬೌಲ್ ಆಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.

ಚೀಸ್ ಬಾಲ್ ಇನ್ನೂ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುವಾಗ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ವಿಸ್ತರಿಸಬೇಕು, ಅದನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ರೋಲ್ನೊಂದಿಗೆ), ಅದನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಹಿಸುಕಿಕೊಳ್ಳಿ, ಚೆಂಡಿನ ಆಕಾರವನ್ನು ನೀಡಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಇರಿಸಿ ಅಚ್ಚು (ಒಂದು ಬೌಲ್, ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಅಥವಾ ಇತರ ಗಾಜು ಅಥವಾ ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ರೂಪ). ಅದರ ನಂತರ, ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಹೊರೆಯಿಂದ ಪುಡಿಮಾಡಿ, ತುಂಬಾ ಭಾರವಿಲ್ಲ! ... ತಪ್ಪಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಸೀರಮ್ ಅನ್ನು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಹರಿಸುತ್ತವೆ. ಚೀಸ್ ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನಿಲ್ಲಲಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಹಾಲೊಡಕು ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಮೇಲೆ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ.

ಉಪ್ಪುನೀರು - ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಸಿದ ನೀರು. ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು, ಆದರೆ ಲೇಖಕರು 0.5 ಲೀಟರ್ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿಗೆ ಕನಿಷ್ಠ 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಒಂದು ಚಮಚ ಉಪ್ಪಿನ ಚಮಚ. ಚೀಸ್ ಸಾಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಎಂದು ತಿರುಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ತಂಪಾದ ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಬಹುದು, ಏಕೆಂದರೆ ಚೀಸ್ ಮೃದುವಾದ, ದಟ್ಟವಾದ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ (ನಿಯತಕಾಲಿಕದಲ್ಲಿ ಮೊದಲೇ ವಿವರಿಸಿದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗಲಿಲ್ಲ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ..).

ಚೀಸ್ ಉಂಡೆ ಇನ್ನೂ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುವ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಅದನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೊರತೆಗೆಯಿರಿ (ಮತಾಂಧತೆ ಇಲ್ಲದೆ!), ಉಂಡೆಯನ್ನು ಆಕ್ರೋಡು ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ, ಅಚ್ಚು ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಕೈಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಅವುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ , ನೀವು ಮೊ zz ್ lla ಾರೆಲ್ಲಾದಂತಹ ಚೀಸ್ ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ.

ಎಲ್ಲಾ).

ಆವಿಷ್ಕಾರವು ಡೈರಿ ಉದ್ಯಮಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ. ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನವು ಕರ್ಡ್ಲಿಂಗ್\u200cಗೆ ಹಾಲು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವುದು, ಇದರಲ್ಲಿ ಹಾಲನ್ನು ಪಕ್ವಗೊಳಿಸುವುದು, ಕೊಬ್ಬಿನ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸುವುದು, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಬಣ್ಣ ಮಾಡುವುದು, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ರಚನೆಯೊಂದಿಗೆ ಅದನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು ಹಾಲಿಗೆ ರೆನ್ನೆಟ್ ಮಾಡುವುದು, ಮೊಸರಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡುವುದು ಮೊಸರು ಧಾನ್ಯಗಳ ರಚನೆ, ಮೊಸರು ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುವುದು, ಒತ್ತುವುದು, ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಾಗುವುದು. ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕದೊಂದಿಗೆ 30-35 of C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಮತ್ತು ರೆನೆಟ್ ಅನ್ನು ಹಾಲಿಗೆ ಪರಿಚಯಿಸುವ ಮೊದಲು, ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅನ್ನು ಹಾಲಿನ ತೂಕದಿಂದ 0.5-5.00% ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅನ್ನು ಹಾಲಿನ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ -ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಎಮಲ್ಷನ್ - ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲು (1: 1) - (1: 5). ಆವಿಷ್ಕಾರವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಗ್ರಾಹಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ: ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ಶಾರೀರಿಕ ಮೌಲ್ಯ, ನೀರು ಹಿಡಿದಿಡುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ, ಸುಧಾರಿತ ರಚನಾತ್ಮಕ ಮತ್ತು ಯಾಂತ್ರಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಕ್ಕೆ ಪ್ರತಿರೋಧ. 1 ಟ್ಯಾಬ್.

ಆವಿಷ್ಕಾರವು ಡೈರಿ ಉದ್ಯಮಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದು.

ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಗೆ ಹಾಲು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವುದು (ಪಕ್ವತೆ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಣ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ, ಬಣ್ಣ), ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಪರಿಚಯ ಮತ್ತು ಹಾಲು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಗಾಗಿ ರೆನೆಟ್, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು, ಹಾಲೊಡಕು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲು ಸಂಸ್ಕರಣೆ, ಮೊಸರು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವುದು ಸೇರಿದಂತೆ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸುವ ಒಂದು ಪ್ರಸಿದ್ಧ ವಿಧಾನ ಚೀಸ್ ಧಾನ್ಯಗಳ ರಚನೆ, ಅಚ್ಚು ಮತ್ತು ಒತ್ತುವುದು, ಚೀಸ್ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಾಗುವುದು (ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಹಾಲೊಡಕು ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ / .ಡ್.ಎಸ್. ಸೊಕೊಲೊವಾ, ಎಲ್. ಐ. ಲಕೊಮೊವಾ, ವಿ. ಜಿ. ಟಿನ್ಯಾಕೋವ್. - ಎಂ .: ಅಗ್ರೊಪ್ರೊಮಿಜ್ಡಾಟ್, 1992, - ಪುಟ 244-254).

ಈ ವಿಧಾನದ ಅನಾನುಕೂಲವೆಂದರೆ, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಬರುವ ಚೀಸ್ ಸಾಕಷ್ಟು ನೀರು ಹಿಡಿಯುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಇದು ಹಾಲೊಡಕು ಅದರಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಚೀಸ್ ಕರಗುವಿಕೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ ಪಡೆದ ಚೀಸ್ ಕಡಿಮೆ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಕರಗುವ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಚಾಕುವಿನ ಮೇಲೆ ಚೀಸ್ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುವ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ, ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದ ಹೆಚ್ಚಿನ ದರಗಳು ಸಂಗ್ರಹಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಗ್ರಾಹಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾದ ವಿಧಾನವನ್ನು ರಚಿಸುವುದು ಆವಿಷ್ಕಾರದ ಉದ್ದೇಶವಾಗಿದೆ: ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ಶಾರೀರಿಕ ಮೌಲ್ಯ, ನೀರು ಹಿಡಿದಿಡುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ, ಸುಧಾರಿತ ರಚನಾತ್ಮಕ ಮತ್ತು ಯಾಂತ್ರಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಕ್ಕೆ ಪ್ರತಿರೋಧ.

ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಗಾಗಿ ಹಾಲನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು, ಹಾಲಿನ ಪಕ್ವತೆಯನ್ನು ಒದಗಿಸುವುದು, ಕೊಬ್ಬು, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣಗಳ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಅದರ ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಣ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಮತ್ತು ರೆನೆಟ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಸಮಸ್ಯೆ ಬಗೆಹರಿಯುತ್ತದೆ. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸುವ ಮೊದಲು ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ, ಮೊಸರು, ಮೊಲ್ಡಿಂಗ್ ಮೊಸರು, ಒತ್ತುವುದು, ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಾಗುವುದು, 30-35 of C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹಾಲಿಗೆ ರೆನೆಟ್ ಅನ್ನು ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕದೊಂದಿಗೆ, ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಿ ಹಾಲಿನ ತೂಕದಿಂದ 0.5-5.00%, ಈ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅನ್ನು ಹಾಲಿನ-ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಎಮಲ್ಷನ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಪೆಕ್ಟಿನ್ - ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲು (1: 1) - (1: 5) ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಕ್ಕು ಸಾಧಿಸಿದ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಫಲಿತಾಂಶದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಹೆಚ್ಚಿನ ರಚನಾತ್ಮಕ ಮತ್ತು ಯಾಂತ್ರಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಅವುಗಳೆಂದರೆ: ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಸ್ ಹಿಟ್ಟು, ಸುಲಭವಾಗಿ ಬಾಗುವ ಪರಿಣಾಮವಿಲ್ಲ, ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟ್ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಚಾಕುವಿನ ಮೇಲೆ ಕರಗುವಿಕೆ ಅಥವಾ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಿಲ್ಲ.

ನಾವು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ತೋರಿಸಿದಂತೆ, ಘಟಕಗಳ ಹಕ್ಕು ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಬಳಕೆಯು ಹೊಸ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೀಸ್ ಪಡೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಪರಿಚಯವು ಚೀಸ್\u200cನ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹಿಡಿದಿಡುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚೀಸ್\u200cನಲ್ಲಿರುವ ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಕ್ಸಿಡೇಟಿವ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಹಾದಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸಹ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದರ ಹೆಚ್ಚಿನ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ಗುಣಗಳು.

ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಪರಿಚಯದೊಂದಿಗೆ ಚೀಸ್ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ನ ರೇಡಿಯೊಪ್ರೊಟೆಕ್ಟಿವ್ ಮತ್ತು ಇಮ್ಯುನೊಮಾಡ್ಯುಲೇಟಿಂಗ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಂದಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ದೈಹಿಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಹಕ್ಕು ಸಾಧಿಸಿದ ವಿಧಾನದಿಂದ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯು ಅದರ ಇಳುವರಿಯನ್ನು 0.9-3.0% ರಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ತಿಳಿದಿರುವ ವಿಧಾನದಿಂದ ಪಡೆದ ಚೀಸ್\u200cಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು 15 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.

ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸುವ ಸೃಜನಶೀಲ ವಿಧಾನವನ್ನು ಉದಾಹರಣೆಗಳಿಂದ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಉದಾಹರಣೆ 1. ಪಕ್ವತೆಯನ್ನು ದಾಟಿದ 10 ಕೆಜಿ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ, ಕೊಬ್ಬು, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಣ, 19 ° ಟಿ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯೊಂದಿಗೆ, 33 ° ಸಿ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, 50 ಗ್ರಾಂ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ರೂಪದಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ 1: 5 ರ ಪೆಕ್ಟಿನ್-ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಅನುಪಾತದೊಂದಿಗೆ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಎಮಲ್ಷನ್, ನಂತರ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಮತ್ತು ರೆನೆಟ್ ಅನ್ನು ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿದ ನಂತರ, ಹಾಲನ್ನು ಮೊಸರು ಮಾಡಲು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ನಂತರ ಮೊಸರನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿ, ಮೊಸರನ್ನು ಅಚ್ಚು ಮಾಡಿ ಒತ್ತಿ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಹಣ್ಣಾಗಲು ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉದಾಹರಣೆ 2. ಪಕ್ವತೆಯನ್ನು ದಾಟಿದ 10 ಕೆಜಿ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ, ಕೊಬ್ಬು, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಣ, 19 ° ಟಿ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯೊಂದಿಗೆ, 33 ° ಸಿ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, 250 ಗ್ರಾಂ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅನ್ನು ಎಮಲ್ಷನ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ 1: 2 ರ ಪೆಕ್ಟಿನ್ - ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಅನುಪಾತದೊಂದಿಗೆ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ, ನಂತರ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಮತ್ತು ರೆನೆಟ್ ಅನ್ನು ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿದ ನಂತರ, ಹಾಲನ್ನು ಮೊಸರು ಮಾಡಲು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ನಂತರ ಮೊಸರನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿ, ಮೊಸರನ್ನು ಅಚ್ಚು ಮಾಡಿ ಒತ್ತಿ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಹಣ್ಣಾಗಲು ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉದಾಹರಣೆ 3. ಪಕ್ವತೆಯನ್ನು ದಾಟಿದ 10 ಕೆಜಿ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ, ಕೊಬ್ಬು, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಣ, 19 ° ಟಿ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯೊಂದಿಗೆ, 33 ° ಸಿ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿಯಾಗುತ್ತದೆ, 500 ಗ್ರಾಂ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ರೂಪದಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ 1: 1 ರ ಪೆಕ್ಟಿನ್-ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಅನುಪಾತದೊಂದಿಗೆ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಎಮಲ್ಷನ್, ನಂತರ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಮತ್ತು ರೆನೆಟ್ ಅನ್ನು ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿದ ನಂತರ, ಹಾಲನ್ನು ಮೊಸರು ಮಾಡಲು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ನಂತರ ಮೊಸರನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿ, ಮೊಸರನ್ನು ಅಚ್ಚು ಮಾಡಿ ಒತ್ತಿ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಹಣ್ಣಾಗಲು ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಸಮಾನಾಂತರವಾಗಿ ತಿಳಿದಿರುವ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಯಿತು.

ಪಡೆದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ಕೋಷ್ಟಕದಲ್ಲಿ ತೋರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಕೋಷ್ಟಕದಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾದ ದತ್ತಾಂಶದಿಂದ, ಹಕ್ಕು ಸಾಧಿಸಿದ ವಿಧಾನದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಚೀಸ್ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಭೌತ ರಾಸಾಯನಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಶಾರೀರಿಕವಾಗಿ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಅದು ಅನುಸರಿಸುತ್ತದೆ.

ಹಕ್ಕು

ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ, ಮೊಸರು ಹಾಕಲು ಹಾಲು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವುದು, ಹಾಲಿನ ಪಕ್ವತೆಯನ್ನು ಒದಗಿಸುವುದು, ಕೊಬ್ಬಿನ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸುವುದು, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಬಣ್ಣ ಮಾಡುವುದು, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಮೊಸರಿನ ರಚನೆಯೊಂದಿಗೆ ಅದನ್ನು ಮೊಟಕುಗೊಳಿಸಲು ಹಾಲಿಗೆ ರೆನ್ನೆಟ್ ಮಾಡುವುದು, ಮೊಸರು ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಮೊಸರು ಧಾನ್ಯಗಳ ರಚನೆಯೊಂದಿಗೆ, ಮೊಸರು ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುವುದು, ಒತ್ತುವುದು, ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಾಗುವುದು, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ರೆನ್ನೆಟ್ ಅನ್ನು 30-35 of C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕದೊಂದಿಗೆ ಪರಿಚಯಿಸುವ ಮೊದಲು, ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಹಾಲಿನ ತೂಕದಿಂದ 0.5-5.00%, ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಹಾಲು-ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಎಮಲ್ಷನ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಚುಚ್ಚುಮದ್ದು: ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲು \u003d (1: 1) - (1: 5).

ಚೀಸ್ ಗಾಗಿ ಪೆಪ್ಸಿನ್ ಅನ್ನು ಕಠಿಣ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲು ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು ಈ ವಸ್ತುವಿನ ಹಲವಾರು ವಿಧಗಳಿವೆ. ಇದನ್ನು ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ರಾಸಾಯನಿಕ ವಿಧಾನದಿಂದ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸಸ್ಯ ಮೂಲದ, ವಾಣಿಜ್ಯಿಕವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿದೆ.

ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ವಿಧಗಳು

ರಾಸಾಯನಿಕ ರೂಪಾಂತರದ ಆಗಮನದ ಮೊದಲು, ಚೀಸ್ ಗಾಗಿ ಕಿಣ್ವವನ್ನು ಸಾಕು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಹೊಟ್ಟೆಯ ಒಣಗಿದ ಭಾಗದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕರು. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಒಂದು ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ, ಹಲವಾರು ಜನರು ಉತ್ಪನ್ನದ ವಿಭಿನ್ನ ಅಭಿರುಚಿಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತಾರೆ. ಸಂಯೋಜನೆಯ ಕೃತಕ ಆವೃತ್ತಿಯೊಂದಿಗೆ ನೀವು ಆಹ್ಲಾದಕರ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ಮೂಲದಿಂದ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕಿಣ್ವವನ್ನು ಸ್ರವಿಸುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಸಾಕು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕರುಳಿನಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಸ್ಯದ ಸ್ವಭಾವದಿಂದ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಅದರ ಸರಳ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಕಡಿಮೆ ವೆಚ್ಚದಲ್ಲಿ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಡೈರಿಯನ್ನು ಹಲವಾರು ರುಚಿಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಚೀಸ್\u200cಗಾಗಿ ಪೆಪ್ಸಿನ್ ಅನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ರೂಪಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

• ವಸ್ತುವನ್ನು pharma ಷಧಾಲಯಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವ ಆಯ್ಕೆ.
• ಜಠರದುರಿತ, ಡಿಸ್ಪೆಪ್ಸಿಯಾ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗಾಗಿ ಆಸಿಡಿನ್ ಒಂದು drug ಷಧವಾಗಿದೆ.
• ಸಾಕು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಹೊಟ್ಟೆಯ ಭಾಗ: ಕರು, ಕುರಿಮರಿ, ಕೋಳಿ.
• ರಾಸಾಯನಿಕ ಉತ್ಪನ್ನವೆಂದರೆ ಕಿಮೋಸಿನ್.
• ಸಸ್ಯಗಳಿಂದ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಪೂರಕಗೊಳಿಸಿ.

ಚೀಸ್ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ವೆಚ್ಚ, ವಿಸರ್ಜನೆಯ ಸಮಯ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ರುಚಿ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಮೊದಲ ಮನೆ ಪ್ರಯೋಗಗಳಿಗೆ, pharma ಷಧಿಕಾರರಿಂದ ಖರೀದಿಸಿದ ಅತ್ಯಂತ ಒಳ್ಳೆ ಆಯ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಕಿಣ್ವವಿಲ್ಲದೆ, ನಿಜವಾದ ಘನ ಉತ್ಪನ್ನವು ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವುದಿಲ್ಲ; ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿ, ಫೆಟಾ ಚೀಸ್ ಬೇಯಿಸುವುದು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ.

Supply ಷಧೀಯ ಪೂರಕ ಆಯ್ಕೆ

ಚೀಸ್\u200cಗಾಗಿ ಕಿಣ್ವವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲು, ನೀವು ಒಂದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು pharma ಷಧಾಲಯಗಳನ್ನು ಬೈಪಾಸ್ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಕಾರಗಳನ್ನು ವೈದ್ಯರ ಪ್ರಿಸ್ಕ್ರಿಪ್ಷನ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. Drug ಷಧದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಇತರ ರೀತಿಯ ಪೆಪ್ಸಿನ್\u200cಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ಇದು ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಅಧಿಕೃತ ದೃ mation ೀಕರಣವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇವುಗಳ ಸಹಿತ:

• "ಆಸಿಡಿನ್-ಪೆಪ್ಸಿನ್" ಮಾತ್ರೆಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿದೆ, ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಮೊದಲು ನೀವು ಅದನ್ನು ಪುಡಿ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾದೃಶ್ಯಗಳಿವೆ: ಅಸಿಪ್ಪ್ಸೋಲ್, ಬೆಟಾಸಿಡ್, ಪೆಪ್ಸಮಿನ್. ಸಕ್ರಿಯ ಘಟಕಾಂಶವೆಂದರೆ ಹೈಡ್ರೋಕ್ಲೋರಿಕ್ ಆಮ್ಲ. ಹಾಲಿಗೆ ಸೇರಿಸಿದಾಗ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮೈಕ್ರೊ-ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ರೂಪಿಸುವವಳು ಅವಳು.
• ಪೆಪ್ಸಿನಮ್ ಪುಡಿ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲು ಇದು ತುಂಬಾ ಸುಲಭ. ಸಂಯೋಜನೆಯು ಪುಡಿ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, ಮಿಶ್ರಣವು ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ has ಾಯೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಕೃತಕ ಸಂಯೋಜಕವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉತ್ಪನ್ನದ ನಿರುಪದ್ರವತೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಅಧಿಕೃತ ದೃ mation ೀಕರಣವಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಹಣ ಮತ್ತು ಸಮಯವನ್ನು ಉಳಿಸುವ ಸಲುವಾಗಿ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಪ್ರಮಾಣದಿಂದ ಹೊರಗುಳಿಯುತ್ತದೆ. ಮಾರಾಟದಲ್ಲಿ drug ಷಧವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಗದಿದ್ದರೆ, ಕಿರಾಣಿ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟವಾಗುವ ಇತರ ಆಯ್ಕೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ.

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪರಿಹಾರ

ಚೀಸ್ ಗಾಗಿ ಈ ಪೆಪ್ಸಿನ್ ಅಲ್ಪಾವಧಿಯ ಜೀವನವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಆದರೆ ಅದರ ಮೂಲದ ಬಗ್ಗೆ ಯಾವುದೇ ಸಂದೇಹವಿಲ್ಲ. ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಿದಾಗ ನಿಗದಿತ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಮೀರದಿರುವುದು ಮುಖ್ಯ. ಕಿಣ್ವದ ಪ್ರಮಾಣವು ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಅಹಿತಕರ ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಖರೀದಿಸುವಾಗ, ನೀವು ಮುಕ್ತಾಯ ದಿನಾಂಕಗಳನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಗೆ ಗಮನ ಕೊಡಬೇಕು. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಪನ್ನವು ಸಾರಿಗೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ in ತುವಿನಲ್ಲಿ ತಕ್ಷಣವೇ ಹದಗೆಡುತ್ತದೆ.

ಚೀಸ್ ಪೆಪ್ಸಿನ್ ಅನ್ನು ಜಪಾನ್\u200cನ ವಿದೇಶಿ ತಯಾರಕರು ಸಹ ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಇದನ್ನು ಮೀಟೊ ಸ್ಯಾಂಗ್ಯೊ ಅವರ ಮೇಲ್ ಮೂಲಕ ಆದೇಶಿಸಬಹುದು. ಸಂಯೋಜಕವು ತರಕಾರಿ ಮೂಲದ್ದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಯೋಗ್ಯವಾದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಒಂದು ಷರತ್ತಿನ ಮೇಲೆ ಯಶಸ್ವಿ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ: ಪುಡಿಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಹಾಲಿಗೆ ಸೇರಿಸಬೇಕು.

ಮನೆ ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನ ಸಂಖ್ಯೆ 1

ಉತ್ಪನ್ನದ ತಯಾರಿಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು:

• 10 ಲೀಟರ್ಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪರಿಮಾಣದೊಂದಿಗೆ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಸುತ್ತಿನ ಆಕಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಫಾರ್ಮ್.
• ಲಭ್ಯವಿರುವ ಯಾವುದೇ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಒತ್ತಿರಿ.
• ಹತ್ತು ಲೀಟರ್ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹಾಲು: ಮೇಕೆ, ಹಸು. ಅವರು ನಿಜವಾದ ರುಚಿಗೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ. ತೆಗೆದುಕೊಂಡ ಪರಿಮಾಣದಿಂದ ಒಂದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಯಿತು.
• ಚೀಸ್\u200cಗೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪೆಪ್ಸಿನ್.

ಕಿಣ್ವವು 1:10 ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿಗೆ ಸೇರಿಸಲು, 100 ಗ್ರಾಂ ಸಂಯೋಜಕವನ್ನು ಬಳಸಿ, ಅದನ್ನು ಬಿಸಿ ಹಾಲಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ, 3 ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಬೆರೆಸಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣವು ಸುರುಳಿಯಾಕಾರದ ನೋಟವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯಲ್ಲಿ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ.

ಈ ಕ್ಷಣದಲ್ಲಿ, ದೊಡ್ಡ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಉದ್ದನೆಯ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಂದೆ, ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ. ತಾಪನ ತಾಪಮಾನವು 40 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿರಬಾರದು. ಮಿಶ್ರಣವು ಹಲ್ಲುಗಳ ಮೇಲೆ ಕೀರಲು ಧ್ವನಿಯಲ್ಲಿ, ಜೆಲ್ಲಿಯಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತಿದ್ದಂತೆ, ದ್ರವವು ಬರಿದಾಗುತ್ತದೆ.

ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹಿಮಧೂಮ ಬಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಳಿದ ದ್ರವವನ್ನು ಬರಿದಾಗಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೆಪ್ಸಿನ್ ನೊಂದಿಗೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಚೀಸ್ ಮಾಗಿದ ತನಕ ನೇತಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದನ್ನು ಪತ್ರಿಕಾ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಘನ ರೂಪವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ - ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ 7 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ಪಾಕವಿಧಾನ ಸಂಖ್ಯೆ 2

ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಬಳಸದೆ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಒಂದು ರೂಪಾಂತರ, ನೀವು ಪೆಪ್ಸಿನ್ ನೊಂದಿಗೆ ಚೀಸ್ ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ. ಪಾಕವಿಧಾನ ಹೋಲುತ್ತದೆ: ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಹಾಲನ್ನು 40 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಯೋಜಕದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು 7 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಜೆಲ್ಲಿ ತರಹದ ನೋಟ ಮತ್ತು ಮೊಸರು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಗಟ್ಟಿಗೊಳಿಸಿದ ನಂತರ, ದ್ರವವನ್ನು ಬರಿದು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಅಡುಗೆಯ ವ್ಯರ್ಥವಲ್ಲ, ಪ್ಯಾನ್\u200cಕೇಕ್\u200cಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲು ಅದ್ಭುತವಾಗಿದೆ. ಉಳಿದ ಅಚ್ಚನ್ನು ಹಿಮಧೂಮ ಬಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹರಿಸುವುದಕ್ಕಾಗಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಣಗಿಸುವ ಮೊದಲು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗಟ್ಟಿಯಾಗಲು, ಅದನ್ನು ಪತ್ರಿಕಾ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಅದರ ನಂತರ, ನೀವು ಸುಮಾರು 5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಮತ್ತೆ ಒಣಗಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಒಣಗದಂತೆ ತಡೆಯಲು, ಅದನ್ನು ಕಾಗದದಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ.

ರೂಮಿನಂಟ್ಗಳ ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ನಾಲ್ಕು ವಿಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ರುಮೆನ್, ಜಾಲರಿ, ಪುಸ್ತಕ, ಅಬೊಮಾಸಮ್. ಅಬೊಮಾಸಮ್ ರೂಮಿನಂಟ್ಗಳ ಹೊಟ್ಟೆಯ ಕೊನೆಯ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಈ ವಿಭಾಗವು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಕಿಣ್ವವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ರೆನೆಟ್ ಅನ್ನು ವೇಗವರ್ಧಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ. ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರಚನೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುವ ಒಂದು ವಸ್ತು.

ಈ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕಿಣ್ವವು ಪೆಪ್ಸಿನ್ ಮತ್ತು ಕಿಮೋಸಿನ್ ನಿಂದ ಕೂಡಿದೆ. ಕಿಮೋಸಿನ್ ಸಹಾಯದಿಂದ, ಹಾಲಿನ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಸ್ಥಗಿತವನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಪೆಪ್ಸಿನ್ ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ. ಹಾಲನ್ನು ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಹಾಲೊಡಕುಗಳಾಗಿ ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪೆಪ್ಸಿನ್ ದೇಹವು ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಚಯಾಪಚಯಗೊಳಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ, ಏಕೆಂದರೆ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮಾನವ ಆಹಾರದ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಪ್ರೋಟೀನ್. ರೆನ್ನೆಟ್ ಚೀಸ್\u200cಗೆ ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ವಸ್ತುವು ಎರಡು ವಿಧಗಳಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ: ಕೃತಕ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ವಿಧಾನವು ರೂಮಿನಂಟ್ಗಳ ಜೀರ್ಣಾಂಗ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಿಂದ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆ ವೇಗವರ್ಧಕವನ್ನು ಪಡೆಯುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಕೃತಕ ವಿಧಾನವನ್ನು ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ಅಥವಾ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೃತಕ ವಿಧಾನದಿಂದ ಪಡೆದ ಕಿಣ್ವವನ್ನು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳು ಬಳಸಬಹುದು. ಅನೇಕ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳು ಇರುವುದರಿಂದ, ಕೃತಕ ರೆನೆಟ್ “ವೇಗವರ್ಧಕ” ಚೀಸ್ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ.

ಪೆಪ್ಸಿನ್ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನಿಂದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮೊಸರು ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

• ಪೆಪ್ಸಿನ್ 0.03 ಗ್ರಾಂ
• ಹಾಲು 1 ಲೀ (ಮೇಲಾಗಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ)
• ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ 0.01 ಗ್ರಾಂ

ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ:

ಇದರ ಫಲಿತಾಂಶವು ಮೊಸರಿನಂತಹ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಾಗಿದ್ದು ಅದು ಒಳ್ಳೆಯ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಮಕ್ಕಳನ್ನೂ ಸಹ ಆಕರ್ಷಿಸುತ್ತದೆ.

ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಅಬೊಮಾಸಮ್ ಬಳಕೆ

ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ರೆನೆಟ್ ವೇಗವರ್ಧಕವನ್ನು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಚೀಸ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಇವು ಸೇರಿವೆ: ಪಾರ್ಮ, ಚೆಡ್ಡಾರ್, ಮಾಸ್\u200cಡ್ಯಾಮ್, ಎಮೆಂಟಲ್, ರೋಕ್ಫೋರ್ಟ್, ಅಡಿಘೆ, ಫೆಟಾ, ಸುಲುಗುಣಿ. ರೆನೆಟ್ ವೇಗವರ್ಧಕದಿಂದ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸುವ ಹಂತಗಳು:

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಚೀಸ್

ಅಡುಗೆ ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಹಾಲು - 2 ಲೀ
• ರೆನೆಟ್ - 0.01 ಗ್ರಾಂ
• ಉಪ್ಪು - ಅರ್ಧ ಚಮಚ
• ನೀರು - 15 ಮಿಲಿ

ಅಡುಗೆ ಹಂತಗಳು:

1. ಕೊಬ್ಬಿನ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು 35 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ.
2. 15 ಮಿಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿಗೆ 0.01 ಗ್ರಾಂ ಪೆಪ್ಸಿನ್ ಸೇರಿಸಿ.
3. ಹಾಲಿಗೆ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆರೆಸಿ.
4. 20-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒತ್ತಾಯಿಸಿ.
5. ಫಲಿತಾಂಶದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ನಾವು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುತ್ತೇವೆ ಇದರಿಂದ ಹಾಲೊಡಕು ಹರಿಯುತ್ತದೆ.
6. 15 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ಹಾಲೊಡಕು ಹರಿಸುತ್ತವೆ.
7. ನಾವು ಅದನ್ನು ಪತ್ರಿಕಾ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿದ್ದೇವೆ. 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹಿಮಧೂಮದಲ್ಲಿ ನಿಲ್ಲಲಿ.
8. ರೆಡಿ ಚೀಸ್ ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬಹುದು.

ಎಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಬೇಕು?

ನೀವು ಆನ್\u200cಲೈನ್ ಚೀಸ್ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ cies ಷಧಾಲಯಗಳಲ್ಲಿ ರೆನೆಟ್ ಕಿಣ್ವವನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಹುದು. ನಂತರದ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ತೊಂದರೆಗಳು ಉಂಟಾಗಬಹುದು, ಏಕೆಂದರೆ cies ಷಧಾಲಯಗಳು ಕಿಣ್ವವನ್ನು ಪ್ರಿಸ್ಕ್ರಿಪ್ಷನ್ ಮೂಲಕ ಮಾರಾಟ ಮಾಡುತ್ತವೆ. ಅಬೊಮಾಸಮ್ ಅನ್ನು ಪರಿಹಾರ ಅಥವಾ ಪುಡಿಯಾಗಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಯಾವುದು ನಿಮಗೆ ಬಳಸಲು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ.

ಅಬೊಮಾಸಮ್ ಬದಲಿ

ರೆನೆಟ್ ಅನ್ನು ಬದಲಿಸುವ ಹಲವಾರು ಪದಾರ್ಥಗಳಿವೆ: ಮಿಲೇಸ್ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಕ್ಸಿಲ್ಯಾಕ್ಟ್ - ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು; ಅಚ್ಚುಗಳ ಹುದುಗುವಿಕೆಯಿಂದ ಪಡೆದ ಚೈಮೋಸಿನ್. ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ಅಂಜೂರದ ರಸ, ಒಣಗಿದ ಹಸಿರು ದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಹುಳಿಯುವ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಗಿಡದ ಪೇಸ್ಟ್ ಕಷಾಯ, ಸಿದ್ಧ ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಿದ ವೀಡಿಯೊ ಪಾಕವಿಧಾನ: