Proteiinikerma valmistetaan perusteella munanvalkuaiset. Käytä sitä vain tubulusten tai eklairien täyttämiseen, kakkujen koristeluun tai päällystämiseen.

Kerrokseksi on parempi käyttää öljyä tai vaniljakastiketta. Tosiasia on, että proteiinimassaa menettää nopeasti loistonsa ja ilmavuutensa kakkukerrosten painon alla.

Kerma sisältää melko suuri määrä Sahara. Tämä ei ole vain "vyötärön päävihollinen", vaan myös erinomainen säilöntäaine.

Siksi proteiinivoiteita voidaan säilyttää hieman pidempään kuin öljyvoiteita (mutta ei loputtomasti!). Ja on parempi käyttää sitä heti kypsennyksen jälkeen, jotta se ei menetä loistoaan.

Munanvalkuaisissa on seuraavanlaisia ​​kermatyyppejä:

• Raaka (perus);
• Vaniljakastike (pää);
• Proteiini gelatiinin kanssa;
• Proteiini-öljy.

Viimeinen tuote sisältää kuuluisan kermamusliinin sekä sveitsiläiset ja italialaiset marengit.

Kuinka työskennellä proteiinien kanssa

Helpoin vaihtoehto kakun koristeluun on raakaproteiinikerma tai tavallinen marenki. Mutta ensin vähän valmistustekniikasta. Yleiset säännöt kun työskentelet proteiinien kanssa:

1. Jäähdytä hyvin (lämpötilan tulisi mieluiten olla lähellä 2⁰С);
2. Pese ja kuivaa astiat huolellisesti ja vatkaa (pieninkin rasva- tai vesijäämä vähentää vaahtoamista puoleen).

Toisen kappaleen suorittamiseksi on kätevää käyttää kiehuvaa vettä. Ne kaadetaan kaikille pinnoille, jotka ovat kosketuksissa proteiinien kanssa, ja kuivataan sitten hyvin. On parasta pyyhkiä astiat ja antaa hetki jäähtyä ja kuivua kokonaan.

Voit vatkaa massan vispilällä tai vatkaimella. Molemmilla vaihtoehdoilla on etunsa.

"Käsityössä" proteiinin vatkaukseen käytetty aika antaa sokerille mahdollisuuden liueta ilman jäännöstä. Sekoitinta käytettäessä tarvitaan paljon vähemmän aikaa (ja fyysistä vaivaa), joten on tärkeää valvoa proteiinimassan tilaa.

Jos jää liukenemattomia sokerikiteitä, kerma ei ole tarpeeksi elastinen. Tämä ei vaikuta pelkästään makuaistimuksia, mutta myös esteettisen ulkonäön vuoksi (ja aioimme tehdä kauniin kakun!).

Tomusokerin käyttö kidesokerin sijaan auttaa välttämään tällaisia ​​ongelmia. Jauhe on suositeltavaa seuloa ennen käyttöä mahdollisten kokkareiden hajottamiseksi ja vieraiden sulkeumien poistamiseksi.

Ensiaskeleet eli perusraakaproteiinikerman valmistus kakun koristeluun

Raakaproteiinikermaa varten tarvitset:

• munanvalkuaiset;
• Hienosokeri;
• Sitruunahappo tai suola (valinnainen).

Klassinen suhde - lisää kaksi ruokalusikallista sokeria tai jauhetta yhtä proteiinia kohden (eli keskikokoista munaa tai 1. luokkaa). Halutusta kerman saannosta riippuen ainesosien määrä on helppo laskea:

• 2 oravaa / 4 rkl. lusikat jauhetta tai sokeria / saanto 140 g;
• 3 oravaa / 6 rkl. lusikat jauhetta / tuotanto 210 g;
• 4 oravaa / 8 rkl. lusikat jauhetta / lähtö 280 g ja niin edelleen.

Sitruunahappo poistaa likaa, suolaa tarvitaan vatkauksen helpottamiseksi. Mutta nämä tuotteet muuttavat hieman kerman makua. Jos luotat kykyihisi, et voi lisätä suolaa.

Keittämiseen käytettävät munat on jäähdytettävä (voit lisäksi jäähdyttää astian keitetyillä proteiineilla).

Erottele valkuaiset hyvin varovasti keltuaisista. Kerman valmistusastiaan ei saa pudota pisaraakaan keltuaista!

Olemme jo puhuneet ruokien valmistamisesta. Voit ottaa lasin, metallikulhon tai leveän kattilan (kapeassa se on hankalaa). Ei saa käyttää alumiiniset keittiövälineet tai emalisäiliö, jossa on halkeama tai naarmuuntunut emali.

Aloittelijoille on hyödyllinen vispiläkulhoa suurempi astia, johon voi kaataa kylmää vettä. Vatkaamisen yhteydessä on suositeltavaa laittaa kulho proteiinia kylmään veteen, lumeen tai jäämurskaan - näin prosessi sujuu nopeammin ja helpommin.

On mahdollisuus vatkata proteiineja vesihauteessa. Valmistele tätä varten astia, jossa on kuuma vesi johon voit laittaa kulhon tulevaa kermaa.

Vatkaa valkuaisia ​​alhaisella nopeudella noin minuutin ajan ja laita kulho sitten päälle vesikylpy heikoimmalla tulella ja jatka työtä vielä 15 minuuttia.

Kun valkuaiset ovat muuttuneet reheväksi vaahdoksi, nosta kulho lämmöltä ja jatka vatkaamista, kunnes se jäähtyy (vähintään muutama minuutti). Jos tätä ei tehdä, vaahto voi laskeutua.

Vatkaa valkuaiset metallivatkaimella (10 - 15 minuuttia) tai vatkaimella, kunnes muodostuu paksu kuohkea vaahto. Äänenvoimakkuus kasvaa noin kolme kertaa.

Voit tarkistaa valmiuden muodostamalla "vakaita huippuja" - näin kondiittorit kutsuvat teräviä, muotoaan menettämättömiä ulkonemia, jotka muodostuvat proteiinimassan pinnalle, jos poistat vispilän tai sekoittimen terät kulhosta.

Jatka lyömistä, aloita vähitellen lisääminen hienosokeri tai sokeria. Ennen prosessin päättymistä voit lisätä muutama tippa laimennettua sitruunahappoa hilseilyn poistamiseksi.

Samalla lisätään tarvittaessa aromaattisia aineita ja väriaineita. Sinun on käytettävä tällaista kermaa välittömästi, jotta se ei menetä ilmavuutta. Pienet yksityiskohdat kakkujen koristeluun eivät toimi siitä, mutta se toimii täydellisesti päällystämiseen.

Raakaproteiinit voivat sisältää sairauksia aiheuttavia bakteereja. Muista pestä munat ennen keittämistä.

Kuinka valmistaa proteiineja kermaa varten

Munien, sokerin, sitruunahapon ja proteiinien vaahdotusvälineiden lisäksi tarvitset astian ja veden sokerisiirapin keittämiseen. Tuotteiden osuudet 225 g vaniljakastikeproteiinikerman valmistukseen:

• 3 proteiinia;
• 6 ruokalusikallista sokeria;
• ¼ kupillista vettä;
• 3 tippaa laimennettua sitruunahappoa.

Kaada sokeri veteen ja laita päälle hidas tuli. Kypsennyksen aikana älä unohda sekoittaa siirappi hyvin.

Valmius määräytyy "paksulla langalla" tapahtuvan rikkoutumisen perusteella. Tämä tarkoittaa, että kun siirapista otetaan lusikka, sen tulee venyä paksua lankaa muistuttamaan.

On olemassa muunnos testistä pallon heittämiseen. Tätä varten pieni siirappi kerätään teelusikalliseen ja jäähdytetään nopeasti astiaan kylmä vesi(lautanen, kulho).

Pallon tulee rullata helposti jäähtyneestä siirapista. Menetelmän vaarana on, että voit polttaa itsesi, jos siirappia ei jäähdytetä tarpeeksi.

On tärkeää, että sokeria ei sulateta, koska se voi aiheuttaa kovia karamellikämpylöitä valmiiseen kermaan. Alikypsennetyllä (nestemäisellä) siirapilla kerma on heikkoa (voi vuotaa).

Kun kypsennys lähenee loppuaan (mutta siirappi ei ole vielä täysin valmis), jatkamme proteiinien vatkaamiseen. Tässä tapauksessa on parempi käyttää sekoitinta - aika ruumiillinen työ ei. Proteiinit on erotettava keltuaisista etukäteen (ennen ruoanlaittoa) ja laitettava jääkaappiin.

Vakaille huipuille vatkattu oraviin ruiskutetaan vähitellen kuumaa vettä ohuena virtana. sokerisiirappia hetkeäkään pysähtymättä. Kun kaikki siirappi on lisätty, sinun on jatkettava vatkaamista, kunnes se on täysin jäähtynyt. Helpoin tapa tehdä tämä on laittaa kulho proteiinivanilasia kulhoon, jossa on kylmää vettä.

Tärkeä! Sokerisiirappi saavuttaa keitettäessä 115 ⁰С. Proteiinien valmistusprosessissa lämpötila laskee hieman, mutta pysyy riittävänä tuhoamaan mikrobit.

Proteiinit + öljy

Proteiini-voikerma sopii mainiosti kakkujen koristeluun. Se on sileä, silkkinen asianmukainen valmistelu), ja samalla ilmava.

Keittotekniikka (proteiinipanimo) mahdollistaa kerman tuoreuden säilyttämisen pitkään aikaan- jopa vuorokauden ilman jääkaappia, eli huoneenlämmössä.

Huomaa: huoneen lämpötila on jopa 25⁰С, kaikki korkeampi on kuumaa!

Proteiiniöljykerman resepti sisältää seuraavat ainesosat:

• 3 proteiinia;
• 150 g tomusokeria;
• 150 voita;
• Sitruunamehu tai happo vaniljasokeria valinnainen.

Proteiineja on erikokoisia, ja öljyt vaihtelevat laadultaan. Voit laskea suhteet seuraavan kaavion mukaan: yhdelle suurelle proteiinille 70 - 80 g öljyä, 50 g sokeria.

Leikkaa kiinteä voi (jääkaapista) pieniksi kuutioiksi, asettele tasaiselle lautaselle (se on mukavampaa työskennellä myöhemmin) ja anna lämmetä huoneenlämmössä plastiliinin rakenteeseen asti. Älä lämmitä vesihauteessa tai mikroaaltouunissa!

Vatkaa valkuaiset tavalliseen tapaan ja hauduta ne sokerisiirapin kanssa. Voidaan käyttää raaka tapa(ilman hauduttamista), mutta se ei ole kovin luotettava turvallisuuden kannalta. Kun vakaat piikit ovat muodostuneet, alamme lisätä öljyä pieninä paloina. Emme lopeta vatkatusprosessia ennen kuin kaikki öljy on lisätty. Proteiinikerma on valmis koristelemaan kakun!

Yksi tämän voiteen eduista on, että sitä voidaan säilyttää jääkaapissa (huolellisesti suljettuna!) jopa 5 päivää. Ennen käyttöä se otetaan jääkaapista (kaksi tuntia) ja kun se tulee huonelämpötila, vatkaa uudelleen. Tämä antaa kermalle sileyttä ja joustavuutta.

Muutama vinkki:

1. Vaniljakastiketta vatkatessa piikit eivät saa olla liian tiiviitä. Tämä on hyvä;
2. Öljyn lisäyksen aikana proteiinit voivat "vuotaa" hieman tai ottaa jyviä. Tämä johtuu siitä, että öljyn ja kerman lämpötilat eivät täsmää. Vaniljakastike ei ole ehtinyt jäähtyä tai öljy on liian lämmintä. Lisävaahdotuksella lämpötila tasoittuu ja kerma saa halutun koostumuksen;
3. Voita tähän reseptiin pitäisi olla eniten paras laatu. Mikään margariini tai seokset eivät toimi.

Proteiiniöljykerma ottaa värit hyvin vastaan ​​ja maun lisäaineita. Voit käyttää vaniljaa, suklaata, kaakaojauhetta, hedelmäsosetta ja niin edelleen.

Kuinka tehdä täyte kakulle "Linnunmaito"

Tämän kakun valmistuksessa käytetään proteiinikermaa gelatiinilla. Proteiiniemäs voidaan valmistaa tavallisella tai vaniljakastike tapa. Tarvittaisiin:

• Proteiinit 5 munasta;
• 2 ruokalusikallista gelatiinia;
• 8-10 Art. ruokalusikallinen vettä (gelatiinille);
• 1 ½ (puolitoista) kupillista sokeria;
• Sitruunamehu (1 tl) tai laimennettu sitruunahappo.

Erottele valkuaiset keltuaisista ja jäähdytä. Kaada gelatiini kylmään keitetty vesi ja anna turvota puolitoista tuntia.

Laita sitten astia gelatiinin kanssa hitaalle tulelle, kunnes se on täysin liuennut. Aloita samalla vatkaa munanvalkuaiset sitruunamehun ja sokerin kanssa. On tärkeää varmistaa, että gelatiiniliuos ei kiehu.

Kun valkuaiset ovat hyvin vatkattu, lisää gelatiini ohuena nauhana jatkaen vatkaamista keskeytyksettä. Proteiinikerma gelatiinilla osoittautuu reheväksi ja kestäväksi, sitä voidaan käyttää kakun koristeluun, makeisten valmistukseen tai yksinkertaisesti järjestää kulhoihin ja jääkaappiin.

Leivonnainen pussi + suutinsarja + fantasia = mestariteos

Paras kakun koristeluun kotona on öljy-proteiinikerma. Se on täydellisesti värjätty millä tahansa elintarvikevärillä, on kätevää työskennellä leivonnaisen pussin kanssa, se säilyttää muotonsa.

Ja mikä tärkeintä (etenkin aloitteleville kondiittoreille), tällainen kerma voidaan helposti "korjata", jos jokin meni yhtäkkiä pieleen. On tarpeen työskennellä kerman kanssa lämpötilassa, joka ei ole korkeampi kuin 25⁰С.

Tärkeä! Proteiinivoiteissa ei voida käyttää alkoholia sisältäviä väriaineita. Heistä kerma voi "vuotaa". Valitse jauhemaisista tai vesipohjaisista väriaineista.

Proteiinivoiteet ilman lisäaineita (öljy tai gelatiini) näyttävät upeilta yhdessä eri väriaineiden kanssa:

1. Laita syrjään hieman kermaa erilliseen kulhoon ja lisää siihen elintarvikeväriä;
2. Sekoita hyvin;
3. Levitä kermaa eri kulhoista (erivärisiä) kakun päälle ja levitä tasaisin aaltomaisin liikkein koristelemalla.

Vaihtoehtoisesti voit laittaa muutaman kulhoon monivärisiä voiteita kaavi kaikki kerralla ja levitä kakun pinnalle. Tulos muistuttaa impressionistien maalauksia. Tällaiset vaihtoehdot ovat erittäin helppoja suorittaa, jopa aloittelevat kondiittorit saavat varmasti mestariteoksen!

Lupaus herkullinen kakku- Tämä on hyvää kermaa, jonka valikoimaa ei tunne yksikään kulinaarinen asiantuntija maailmassa. Ne ovat olemassa suuri määrä, joten sitä on mahdotonta laskea.

Hapankerma, proteiini, öljy, vaniljakastike - ja tämä ei ole koko voiteiden luettelo. Yksi tunnetuimmista on proteiinikerma, ja tänään puhumme sen lajikkeista yksityiskohtaisemmin.

Se on sääli, mutta jotkut kotiäidit pelkäävät tulla toimeen hänen kanssaan, koska he ajattelevat, että oravat eivät lyö. Mutta jos noudatat neuvoja kokeneet kondiittorit ja noudata useita sääntöjä, niin koko kypsennysprosessi kulkee ilman ongelmia.

Yksi tärkeimmistä vaatimuksista on käyttö tuoreet munat, ostettu luotettavalta toimittajalta Koska proteiinikerma ei mene läpi lämpökäsittely, sen valmistukseen tarkoitettujen tuotteiden on oltava korkealaatuisia.

Loppujen lopuksi kuka tietää, kuinka paljon vaivaa kerros voi kestää, jos terveysstandardeja ei noudateta. Salmonelloosi on vaarallinen sairaus, joka piilee kananmunat Ja en suosittele unohtamaan sitä.

Erilaisia

Proteiinikermaa on useita erilaisia ​​kakkuja varten: raaka; vaniljakastike; proteiini-öljy; proteiini gelatiinilla.

Yksi helpoimpia valmistaa on yksinkertainen proteiinikerma, sitä kutsutaan myös tavalliseksi marenkiksi. Noudata seuraavia sääntöjä, jotta muotoilu miellyttää sinua ulkonäöllä ja maulla:

1. Pese astiat ja vispilä/sekoitin huolellisesti ennen käyttöä astianpesuaineella ja kuivaa. Tiedetään, että pienetkin rasva- tai vesijäämät voivat vähentää ponnistelujasi nollaan. Toisin sanoen koristelun sijasta saat muodottoman massan, joka ei kestä kakun painoa tai muuntaa kakun pintaa.
2. Munanvalkuaiset tulee jäähdyttää 2-3 asteen lämpötilaan ennen vatkaamista. Sen nopea tekeminen auttaa sinua pakastin. Vain muutama minuutti ja pohja on valmis, sinun täytyy vain ponnistella, ja paksu proteiinikerma on jo käytettävissäsi. Voit levittää sen kakun päälle tai täyttää putket.

Haluan huomauttaa, että ensimmäisen ehdon täyttämiseksi on parempi kaataa kiehuvaa vettä työkalun ja astioiden päälle, jotta pääset eroon lialta nopeammin ja paremmin.

Kuinka vatkaa valkuaiset kuohkeaksi, on sinun päätettävissäsi. Kaikki riippuu erilaisten laitteiden saatavuudesta keittiössäsi. Jotkut ihmiset pitävät käsivispilästä, koska tällä työkalulla on useita etuja.

Ensinnäkin voit helposti hallita prosessia ja pysäyttää sen heti, kun se on tarpeen. Toiseksi, vatkaamalla proteiinimassaa rakesokerilla, saavutat kiteiden täydellisen liukenemisen.

Jos tarvitset ruokaa herkullinen kerma sekoittimella ja koristele kakku sillä, sitten sokerin sijasta suosittelen tomusokeria.

Kypsentämiseen käytetty aika lyhenee merkittävästi, joten se ei riitä kiteiden hajoamiseen ja massasta tasaiseksi ja homogeeniseksi.

Aivan sama ulkomuoto jälkiruoka tai sen maku eivät vaikuttaneet kokonaisarvostukseen, yritä varmistaa, ettei kermaan jää jyviä.

Voit jopa seuloa tomusokerin siivilän läpi varmistaaksesi ja estääksesi sen joutumisen paksu kerma pienimmät sulkeumat.

Proteiinikerman resepti koristeluun

Paksuksi proteiini vaniljakastike koristeluun on tärkeää pitää mittasuhteet oikein. Yleensä yhdelle munanvalkuaiselle keskikokoiset munat ottavat pari ruokalusikallista tomusokeria tai kidesokeria.

Yleensä tuoteluettelo on seuraava: proteiinit - kaksi kappaletta; 4 rkl. lusikat jauhetta; ripaus suolaa ja sitruunahappoa.

Kaksi viimeistä ainesosaa auttavat sinua voittamaan massan nopeammin ja paremmin. Suola ja sitruunahappo voivat kuitenkin muuttaa makua, jos niiden määrä on ylitetty.

Jos luotat kykyihisi, rajoita vain proteiineihin ja sokeriin Lisätoimenpiteenä voidaan pitää sekä ruoan että astioiden jäähdytystä.

Kylmässä kulhossa valkuaiset eivät ehdi lämmetä ja vatkaavat helposti kuohkeaksi massaksi. Vatkaa muuten valkuaiset metallissa (ei alumiinissa!) tai lasitavarat leveällä pohjalla.

Muovikulho ei sovellu, sillä sen seinillä on lähes aina rasvapisaroita, joita on vaikea pestä. Ole varovainen emaloitujen astioiden kanssa.

Hyvin usein kotiäidit eivät kiinnitä huomiota kattiloiden ja kulhojen pinnalla oleviin siruihin ja naarmuihin. Ja tällainen näennäisesti merkityksetön yksityiskohta voi vaikuttaa haitallisesti piiskausprosessiin.

Edistyminen:

1. Pese kananmunat pesuaine. Hankaa pinta huolellisesti harjalla minimoidaksesi riskin, että bakteerit pääsevät valmiiseen tuotteeseen.
2. Erottele valkuaiset varovasti keltuaisista ja laita ne jäähdytettyyn kulhoon.
3. Saadakseen nopeita tuloksia Aseta munanvalkuainen kulhoon, joka on täytetty jäävedellä.
4. Vatkaa valkuaiset vispilällä tai vatkaimella kovaksi vaahdoksi. Eli kakkujen proteiinimassan pitäisi säilyttää muotonsa hyvin, kun "kuvaat" vispilällä eräänlaista lumista vuorta (katso kuva).
5. Sekoita jauhojen kanssa ja jatka vatkaamista. Ennen prosessin suorittamista voit lisätä elintarvikeväriä, jos resepti vaatii, ja laimennettua sitruunahappoa. Se poistaa sameutta ja auttaa säilyttämään voiteen loiston.

On olemassa toinen keittomenetelmä, joka perustuu vesihauteen käyttöön. Suunnitelmasi toteuttamiseksi kaada vettä leveään kattilaan ja kuumenna se kiehuvaksi.

Sitten:

1. Vatkaa valkuaiset kattilaa pienempään kulhoon ja vatkaa alhaisella nopeudella noin minuutin ajan.
2. Laita kulho vesihauteeseen ja jatka vatkamista. Kaada joukkoon sokeri. Vatkaa vielä vartin verran, niin huomaat kuinka pinnalle on muodostunut huippuja. Ne säilyttävät muotonsa hyvin, mikä tarkoittaa, että proteiinikerma on valmis.
3. Sekoita lopuksi joukkoon sitruunahappo ja lisää tarvittaessa elintarvikeväriä ja mausteita.
4. Kun poistat astian kerman kanssa kylmällä alustalla (pöydällä), älä lopeta vatkaamista, muuten se voi laskeutua. Odota, kunnes se jäähtyy, ja vasta sitten vispilä sivuun.

Tämä paksu kerma sopii kakun päällystämiseen joka puolelta, mutta siitä ei voi tehdä pieniä yksityiskohtia koristeeksi.

kuuma proteiinikerma resepti

Ensin sinun tulee hallita sokerisiirapin keittämistä ja suorittaa "kova pallo" -testi. Kaikki ei ole niin vaikeaa kuin miltä ensi silmäyksellä näyttää.

Joten sekoita kattilassa lasi jauhetta ja puoli lasillista vettä. Keitä seos paksuksi, kaavi sitten siirappia ja kaada kylmään veteen.

Jos siirapista muodostuu äkillisen jäähdytyksen seurauksena läpinäkyvä, kiinteän koostumuksen omaava pallo, keittäminen on lopetettava.

Ja jos pallo murskautuu helposti, pidä siirappia miedolla lämmöllä vielä muutaman minuutin ajan. Ota koristeeksi 4 proteiinia ja keitetty siirappi.

Aloita kypsentäminen siirapin kiehuessa, sillä se tulee käyttää kuumana.

1. Vispaa jäähdytettynä raakaproteiinit kovaksi vaahdoksi.
2. Kaada kuuma siirappi nauhana jatkuvasti suurella nopeudella vatkaten. Kaada joukkoon muutama tippa sitruunamehua poistaaksesi saostumat. Vatkaa massaa kunnes se jäähtyy huoneenlämpöiseksi. Voit laittaa kulhon paksua proteiinikermaa jäälle nopeuttamaan jäähtymistä.
3. Lisää tarvittaessa kaakaojauhetta tai muuta luonnolliset väriaineet(kurkuma, punajuuri tai Porkkanamehu, keitetty paksuun tilaan). Voit rikastaa kerman makua hienonnetuilla pähkinöillä, luumuilla, kookoshiutaleilla.

Ole varovainen keittäessäsi siirappia, on tärkeää arvata hetki, jolloin se on täysin valmis. Nestemäinen alikypsennetty liuos edistää massan leviämistä, mutta ylikypsä sokeri voi karamellisoitua ja muodostua kokkareiksi.

Huomaan, että tällainen vaniljakastike kakkuihin sisältää paljon vähemmän kaloreita kuin kukaan muu hänen "veljestään".

Tämä selittyy sillä, että se ei sisällä rasvaa. Lisäksi tuote ei aiheuta allergioita, mikä tarkoittaa, että se on hyväksytty käytettäväksi kaikille makealle.

Plussaa on myös se, että kuumaksi lämmitettävä ja kakkua koristeltu proteiinivaahto on täysin bakteeriton.

Tosiasia on, että yli sadan asteen lämpötiloissa ne kuolevat eivätkä voi aiheuttaa sinulle mitään haittaa.

Resepti "Linnunmaito" gelatiinilla

Proteiinikerma gelatiinilla kakun koristeluun, joka tunnetaan erinomaisesta muodon säilyvyydestään, valmistetaan seuraavista:

viisi munanvalkuaista; kaksi ruokalusikallista gelatiinia; 1,5 kupillista sokeria; 10 lusikkaa kylmä vesi gelatiinin kaatamiseen; teelusikallinen sitruunamehua; kaakao - valinnainen

Askel askeleelta ruoanlaittoresepti:

1. Mitata oikea määrä gelatiini, laita se kulhoon ja peitä kylmällä vedellä. Kun se turpoaa, siirry seuraavaan prosessiin.
2. Erottele valkuaiset keltuaisista. Ole varovainen ja riko jokainen muna päälle erilliset astiat. Jos munanvalkuaisissa sattuu olemaan myös keltuainen, pilaantuu vain yksi muna, ei koko erä.
3. Laita kaikki proteiinit jääkaappiin, anna niiden jäähtyä kunnolla.
4. Sulata paisunut gelatiini vesihauteessa. Jos lämmität liuosta tulella, älä anna sen kiehua, muuten gelatiini menettää ominaisuutensa.
5. Kaada jäähtyneiden valkuaisten joukkoon sitruunamehua ja vatkaa yhdessä sokerin kanssa reheväksi vaahdoksi. Ihannetapauksessa sen pitäisi silti kolminkertaistua volyymiltaan ja muuttua valkoiseksi.
6. Heti kun kakun proteiinivaahtokerma on saavuttanut halutun koostumuksen, sekoita se jäähdytetyn gelatiinin kanssa. Vatkaamista tulee jatkaa, kunnes kaikki ainekset ovat sekoittuneet tasaisesti.

Koriste gelatiinilla, käytetään makeisten valmistukseen, kerrokseksi kuuluisa kakku « linnun maitoa ja muita jälkiruokia.

Voit asetella sen kauniisti kulhoihin ja tarjoilla jäähdytyksen ja kaakaojauheella ripottamisen jälkeen pöytään.

Voi-proteiinikerman resepti kakkuun

Kun koristelet kakkua kermalla, monet pyrkivät tekemään siitä täydellisen. Jotta leivontapinnasta tulisi sileä ja silkkinen, suosittelen valmistamaan herkullisimman proteiinikerman.

Tarvitsemasi tuotteet ovat listalla:

150 g voita ja sokeria (jauhe); 3 proteiinia; vaniljasokeria ja 0,5 tl sitruunamehua.

Haluan varoittaa, että munat ovat eri kokoja, joten ruoanlaittoprosessissa on tärkeää noudattaa yleisesti hyväksyttyjä mittasuhteita:

80 g voita ja 50 g sokeria menee yhteen isoon proteiiniin.

Käyttämämme panimotekniikka sallii valmis kerma kakkuja varten säilytä tavallista pidempään.

Tällaisen tuotteen säilyvyys huoneenlämmössä määräytyy kokonaisina päivinä, mutta tätä ei pidä käyttää väärin.

Proteiini ilmavoide Sopii sekä kakun kerrostamiseen että koristeluun. Se on valmistettava seuraavan kaavion mukaisesti:

1. Leikkaa voi pieniksi kuutioiksi ja asettele lautaselle yhdeksi kerrokseksi. Jätä murskattu voi pöydälle, tunnin kuluttua se pehmenee ja on käyttövalmis.
2. Vatkaa valkuaiset sitruunamehun kanssa kuohkeaksi vaahdoksi ja keitä sokerisiirapin kanssa. Kun kerman pinnalle muodostuu vakaat piikit, lisää vähitellen pehmeää öljyä.
3. Vatkaa seosta, kunnes kaikki ainekset ovat sekoittuneet. Nyt se on valmis jatkokäyttöön.

Vaniljakastike säilyy jääkaapin hyllyssä viisi päivää, jos se siirretään tiiviisti suljettavaan astiaan.

Ota massa huoneenlämpöön ennen käyttöä, laita se pöydälle ja vatkaa uudelleen ilmavaksi (katso kuva).

Jos se käy ilmi ruoskittaessa vaniljakastike ei liian vakaita huippuja muodostunut, älä huoli ennenaikaisesti.

Tällainen tekniikka sallii tällaisen poikkeamisen säännöistä, varsinkin kun kaikki selviää pian. Ota parasta laatua oleva voita.

Älä säästä rahaa käyttämällä kasvis-kerma-seoksia tai, mikä vielä pahempaa, margariinia kakkuihin. Sama koskee kaakaojauhetta, se ei saa sisältää vieraita aineita.

Kun lisätään vatkattuun vaniljakastikkeen proteiinit voita kotona, jyvien muodostumista tai seoksen leviämistä voi tapahtua.

Tämä prosessi johtuu lämpötilakontrastista, kun öljy on kylmempää kuin proteiinimassa. Jos jatkat lyömistä, rakenne muuttuu homogeeniseksi ja kaikki loksahtaa paikoilleen.

Proteiinikermaa öljyllä käytetään hyvin usein kotona. Jopa aloittelevat kotiäidit haluavat työskennellä hänen kanssaan, tärkeintä on, että tarvittavat laitteet ovat saatavilla.

Esimerkiksi, leivonnainen pussi ja muutama syötti. Yhdistä fantasia ja avulla minimi asetettu työkaluja, voit valmistaa todellisen kulinaarisen mestariteoksen.

Voit tehdä koristeesta näyttävämmän lisäämällä erilaisia ​​väriaineita. Varo lisäämästä voiteeseen alkoholipitoisia proteiinivärejä, se edistää leviämistä.

Paras vaihtoehto ovat jauhe (kaakao, kurkuma) ja vesivalmisteet. Kotona voit luoda kakun pinnalle kukka niitty tai koristelu impressionistisen kankaan muodossa.

Jaa tätä varten proteiinikerma useisiin osiin ja värjää jokainen uudella sävyllä.

Levitä pieniä saaria jälkiruoan pinnalle proteiinikermalla ja sekoita sitten tasaisin liikkein, kunnes muodostuu monivärisiä juovia.

Oma videoreseptini

Ainesosat:

• 2 munaa (tarvitsemme vain valkuaisia);
• 6 art. lusikat (ilman pintaa) tomusokeria;
• 25 ml vettä (jäähdytetty keitetty);
• hyppysellinen pöytäsuola;
• 1 osittainen tl sitruunamehua.

Mikä proteiinivoide kakun koristeluun pitää muotonsa hyvin, ei asettu ja sitä pidetään asianmukaisesti valmistettuna? Sellaisen, jossa ainekset on tietysti valmistettu oikein.

Jotta kakun proteiinikerma olisi ilmava, sinun on otettava munat pois jääkaapista etukäteen ja erotettava keltuaiset erittäin huolellisesti, jotta ne eivät pääse valmiiseen tuotteeseen.

Miksi ainesosaluettelossa on tomusokeri eikä hiekka? Proteiinikermaa pitkittäin vatkatessa kakun koristeluun sokeri liukenee hyvin, mutta se ei anna jauheen antamaa valkoisuutta ja tiheyttä.

Suola ei riko kakun proteiinivaahdon makua, mutta tekee vaahdosta tiiviimmän, älä hämmenny tästä epätavallisesta lisäyksestä.

Joten kuinka tehdä proteiinivoide kakulle?

Proteiinivaniljakastikeresepti askel askeleelta

1. Ruoanlaitto paksua siirappia proteiinikermaa varten kakulle, kotona vaatii tarkkuutta. Siirappia ei saa jättää liian nestemäiseksi, sillä kakun koristeluun tarkoitettu märkä proteiinikerma leviää yksinkertaisesti keksin pinnalle. Mutta vaikka sokeri karamelloidaan karamelliksi, kakun proteiinikerma ei toimi. Yritä saada tarkasti kiinni hetki, jolloin neste tiivistyy haluttu konsistenssi;
2. Valmistamme siirapin seuraavasti: kaada mitattu määrä vettä alumiinikattilaan, kaada sokeri ja laita astia pienimmälle tulelle sekoittaen ajoittain. Heti kun siirappi alkaa valua lusikasta viipyvänä paksuna virtana, sitä pidetään valmiina;
3. Erottelemme kananmunista keltuaiset ja käytämme vain valkuaisia. Vatkaa niitä sekoittimella suurella nopeudella vähintään 7 minuuttia, lisää samalla suolaa ja sitruunamehua;
4. Lisää nyt proteiinit varovasti kuumaan siirappiin lopettamatta intensiivistä vatkamista. Proteiinikerma kakun koristeluun tämä resepti pitäisi saada selkeämpi muoto, nousta huipuissa eikä pudota - sitten voit alkaa muodostaa kakkua.

Proteiinivoivaahto Resepti

Hieman erilainen keittotapa proteiini-öljy kerma kakun vuoksi. Tällaisen massan etuja ovat sen plastisuus ja kyky jähmettyä hyvin jääkaapissa.

Lisäksi voit lisätä proteiini-öljykermaan kakun koristeluun elintarvikevärit ja tämä ei vaikuta kerman laatuun.

Tällaisen jälkiruoan valmistamiseksi tarvitsemme:

• 2 proteiinia;
• 125 g sokeria;
• 150 g voita 82 %;
• 1 pussi vaniljajauhetta.

1. Vatkaamatta proteiineja, sekoita ne sokerin kanssa, laita sitten vesihauteeseen ja kuumenna seos noin 65-750 asteeseen.
2. Sen jälkeen massa on asetettava nopeasti kylmävesialtaaseen ja heti jäähdytyksen aikana, sekoittimen nopealla nopeudella, vatkaa seos voimakkaasti.
3. Lisää sekoituksen aikana pieninä paloina pehmennettyä voita, vaniljaa ja aivan lopussa tarvittaessa kuivaa tai nestemäistä elintarvikeväriä.

proteiini vaniljakastike resepti

Jos kakun koristelu proteiinikermalla edellyttää monimutkaisen rakenteen muodostumista tuotteen yläosasta tai tarvitaan vain tiheä kerros, nestemäiseen pohjaan lisätään vesihauteessa liotettua ja liuotettua gelatiinia.

Tässä tapauksessa kakun koristeluun tarkoitetun proteiinivaniljakastikkeen resepti voi olla voita lisäämällä tai ilman - sillä ei ole merkitystä. Tärkeintä on vatkaa massa perusteellisesti sakeuttamisaineen lisäämisen jälkeen.

Kakun vaniljakastikeproteiinikerman reseptissä oleva voi korvataan onnistuneesti makeuttamattomalla kermalla, jonka rasva on 33%. Vastaavasti, jos kerma sisältää sokeria, lisätyn määrä Kidesokeri tai jauhe vähenee. Proteiinikerma kakulle valmistetaan tämän reseptin mukaan käyttämällä kahta erillistä pohjaa - proteiinia ja kermaa, jotka sitten yhdistetään.

Ensimmäisessä pohjassa proteiinit vaahdotetaan hyvin tomusokerilla, toisessa kermalle suoritetaan sama menettely. Sitten molemmat nestekomponentit sekoitetaan kuivassa, puhtaassa astiassa tavallisella leivinlastalla. Tämän proteiinikakkukerman reseptissä (kuvassa) 4 munanvalkuaista otetaan 1 kuppi tomusokeria ja 1 kupillinen raskasta kermaa.

Kermaiseen massaan on parempi käyttää heliumia tai kuivia väriaineita - nestemäiset estävät seosta jähmettymästä.

Ulkonäkö ei riipu vain siitä, kuinka proteiinivoide tehdään kakun koristeluun. valmis tuote, mutta myös maun harmoniaa keksipohja. Vaihtele makeiden ainesosien määrää, jotta kakusta ei tule sameaa.

Nauti ateriastasi!

Vaniljakastike kakulle

Proteiini-vaniljakastike kakun koristeluun ja pienten leivonnaisten täyttämiseen - vaihe vaiheelta kypsennyksen mukaan perheen resepti. Yksityiskohtainen ruoanlaitto-opas

400 ml

30 minuuttia

200 kcal

4.61/5 (23)

Keittiön laitteet ja välineet: blenderi (mieluiten monitoimikone kulholla) kerman vaahdotamiseen, käsivatkain, 2-3 syvää kulhoa, joiden tilavuus on 300-500 ml, kattila, jonka tilavuus on 700 ml tai enemmän, mittausvälineet, teelusikat ja ruokalusikat, vispilä ja puinen vispilä lusikka.

Ystävät kysyvät minulta usein kysymyksiä täydellinen koristelu valmiille makeille tuotteille, jotta se olisi "kuin kaupassa". Me kaikki tiedämme, että ihannetapauksessa loman leipomisen tulisi herättää vieraiden huomio ja tehdä pöydästämme kirkkaampi ja houkuttelevampi, eikä se myöskään vie liikaa aikaa ja vaivaa juuri kakun tehneeltä emännältä.

Löysin äskettäin täydellinen ratkaisu ongelmia äitini avulla, joka yleensä valmistaa proteiinivaahtoa syntymäpäiväkakkujen koristeluun ja koristeluun. Kerman valmistusprosessi on helppoa ja nopeaa, ja myös erittäin mielenkiintoinen sekä kulinaarisille mastodoneille että keittiön aloittelijoille.

Tänään päätin kirjoittaa yksityiskohtainen opas kerman valmistukseen, jotta sinulla ei ole lisäkysymyksiä lukemisen jälkeen.
Tämä kerma valmistetaan vain muutamassa vaiheessa, joten älä pelkää, että sinulla ei ole aikaa koristella kakkua sen tarjoiluhetkellä. Lisäksi kerman ei tarvitse olla jääkaapissa, jotta se kovettuu.

Varmista, että kaikki astiat, joita aiot käyttää kerman valmistukseen, on pesty ja pyyhitty kuivaksi. Kerma voi pilaantua, jos siihen pääsee grammaakin ravintorasvaa.

Tarvitset

Keittojärjestys

Tarkistaakseen valmius siirappi, 2 minuuttia sen jälkeen, kun massa on lämmennyt 60-70 asteeseen, upota ruokalusikallinen seokseen ja vedä se heti varovasti ulos - siirapin tulisi tavoittaa pannulta pitkällä langalla. Vaihtoehtoisesti voit kauhailla siirappia teelusikalliseen ja jäähdyttää välittömästi asettamalla lusikan pohjan pinnalle. jäävesi tai laita hetkeksi pakastimeen. Sen jälkeen siirapin lusikasta tulisi helposti Pyöriä alas palloksi.

Sinun täydellinen kerma valmis koristelemaan kakun! Nyt voit aloittaa kakun koristelun, sillä sitä voi levittää jopa vielä kuumaan tuotteeseen. Mutta jos sinulla ei ole kiirettä, laita se jääkaappiin 30 minuuttia- joten täyteaineesta tulee entistä vahvempi ja se pysyy kaikilla pinnoilla.

Kuinka tehdä koristelu tällä kermalla

Eri väreillä maalattu kermainen massa voidaan levittää useassa vaiheessa kakun pinnalle. Tämä antaa leivonnaisillesi juhlavan ja värikkään ilmeen.

Videoresepti kerman vaiheittaiseen valmistukseen

Kuinka toteuttaa proteiinivaniljakastikeresepti kakun koristeluun: katso video prosessista yksityiskohtaisesti.

Tätä hämmästyttävää munanvalkuaisen kakkukermaa voidaan käyttää paitsi koristeena myös täyte heille erilaisia ​​makeistuotteita, kuten eklaireja, muffinsseja tai tubuluksia. Koska kerma on vaniljakastike, se voi sopia jopa Napoleoniin ja muihin vastaaviin lehtileivonnaisiin.

Kotitekoiset makeiset verrataan maultaan suotuisasti kaupasta ostettuihin kollegoihinsa. Jokaisella emännällä on omansa allekirjoitus resepti. Mutta monet ovat yhtä mieltä siitä, että kakun koristeluun tarkoitettu proteiinikerma soveltuu kaikin puolin parhaiten ruoanlaittoon kotona.
Joten kuinka tehdä proteiinikermaa kakun koristeluun kotona.

Yksinkertainen proteiinikerman resepti kakkujen koristeluun

Jotta voit tehdä kerman tuotteen koristamiseen proteiineista, tarvitset:

• proteiini - 3 kpl;
• sokeri - 120 g;
• 0,5 tl sitruunamehua;
• suola.

Sitruunamehua tarvitaan sokerisen maun poistamiseen, suolaa - vatkauksen helpottamiseksi.

Munat on jäähdytettävä ennen keittämistä. Lisäksi voit jäähdyttää astian vatkaamista varten.

Astioiden tulee olla puhtaita ja kuivia. Käytä leveitä lasi- tai metallikulhoja. Alumiiniset, emaloidut astiat eivät sovellu.

1. Proteiinikerma kakkujen koristeluun valmistetaan myös vesihauteessa. Sitä ennen proteiineja vatkataan vähän ja jatketaan sitten vatkaamista vesihauteessa alimmalla lämmöllä.
2. Kun rehevä vaahto on muodostunut, aseta astiat syrjään tulelta, jatka työstämistä, kunnes seos on täysin jäähtynyt. Laadun indikaattori on paksun vakaan massan muodostuminen.
3. Lisää sokeria vähitellen lopettamatta työtä. On tarpeen varmistaa, että sokeri liukenee kokonaan, muuten kerma ei ole tarpeeksi joustava. Tämä vaikuttaa makuominaisuudet ja tuotteen ulkonäkö.
4. Lisää lopuksi muutama tippa sitruunamehua, väriaineita, aromaattisia aineita.
   Tämä on helpoin proteiinivoideresepti kotona käytettäväksi.

Proteiiniöljykerma kakun koristeluun

Voi-proteiinikerma sopii mainiosti kakun koristeluun. Sopii hyvin keksien kanssa.

Tarvittaisiin:

• proteiini - 3 kpl;
• jauhettu sokeri - 150 g;
• voita - 150 g;
• sitruunamehu, vaniljasokeri

Proteiiniöljykerman valmistaminen koristeeksi oikein öljyn tulee olla huoneenlämpöistä. Sinun on otettava se jääkaapista etukäteen, et voi sulattaa sitä tulessa.

1. Proteiinit vaahdotetaan tavalliseen tapaan alhaisella mikserinopeudella. Kun massa alkaa kuplia, siihen lisätään tomusokeria ja vaniljasokeria. Sekoittimen nopeutta lisätään.
2. Paksun massan muodostumisen jälkeen seokseen lisätään vähitellen öljyä. Prosessi jatkuu, kunnes saadaan kuohkea homogeeninen seos. Lisäaineena voit käyttää suklaata, kaakaota, hedelmäsosetta.

Proteiinikerma gelatiinilla kakun koristeluun

Proteiinikerma gelatiinilla sopii mainiosti koristeluun makeiset. Siitä voi tehdä myös kakkusouffleen.

Tarvitaan seuraavat tuotteet:

• oravat - 5 kpl;
• gelatiini - 2 rkl. l.;
• vesi - 1 lasi;
• sokeri - 1,5 kuppia;
• sitruunamehua tai sitruunahappoa.

1. Gelatiini kaadetaan kuumalla vedellä, annetaan turvota. Jos jäähdytyksen jälkeen on näkyvissä kokkareita, seosta on lämmitettävä, kunnes ne ovat täysin liuenneet, ja jätettävä jälleen jäähtymään. Gelatiinia ei saa keittää!
2. Lisää proteiineihin sokeri ja sitruunamehu, ryhdy töihin. Kun tilavuutta on lisätty 3 kertaa, lisää gelatiini vähitellen.
   Prosessi päättyy, kun kaikki gelatiini on lisätty.

Tätä proteiinikermakakun koristelureseptiä voidaan käyttää myös makeisten tai jälkiruoan valmistuksessa.

Proteiini-vanilasia kakun koristeluun

Sitä käytetään kakkujen voiteluun, korien, putkien täyttämiseen.

Tarvitset:

• proteiini - 3;
• sokeri - 6 rkl. lusikat;
• vesi - 50,0;
• vaniljajauhe - 0,5 tl. lusikat.

1. Jaa sokeri 2 osaan. Käytä yhtä sokerisiirapin valmistamiseen.
2. Laita sokeri kattilaan, lisää vesi, pidä tulessa, kunnes muodostuu isoja kuplia. Paakkujen muodostumisen estämiseksi siirappia on sekoitettava säännöllisesti kypsennyksen aikana. Jos lusikkaa irrotettaessa se venyy langan muodossa, se osoittaa valmiutta.
3. Proteiinit esijäähdytetään. Vähän ennen kuin siirappi on valmis, ala vatkaa niitä, kunnes ne ovat täysin paksuuntuneet ja lisää massaa 5 kertaa.
4. Kaada joukkoon loput sokerista, vanilliini, jatka vatkaamista. Varmista, että sokeri liukenee kokonaan.
5. Kaada sitten sokerisiirappia prosessia keskeyttämättä. Prosessia jatketaan täydelliseen jäähtymiseen asti.
6. Ajan lyhentämiseksi voit laittaa astian massan kanssa kylmään veteen.

Proteiinikakun koristelukermasi on valmis.

Kuinka koristella kakku proteiinikermalla?

Koristellaksesi kakun juhlavasti ja tyylikkäästi proteiinikermalla kotona, tarvitset:

• eriväriset väriaineet;
• makeisten lasta;
• pussi leivonnaisia;
• suuttimet

1. Kun kakut on kyllästetty, siirry niiden voiteluun. Käytä leivonnaista lastaa. Sinun on voideltava kakut sekä sivuilta että päältä.
2. Jäljellä oleva massa jaetaan useisiin osiin, kuhunkin lisätään erivärinen väriaine. Täytä leivonnainen pussi sillä, käytä suuttimia koristeiden tekemiseen kukkien, hahmojen, kuvioiden muodossa.
3. Väriaineina voit käyttää juurikasmehua tai lääketieteellistä briljanttivihreää.
4. Lisäksi voit koristella tuotteen lastuilla ja raastetulla suklaalla.

Yllätä ja ilahduta läheisiäsi taidoillasi.