Kaikki makeiskerma valmistetaan sekoittamalla, vatkamalla ja joskus keittämällä. Voideilla on yleensä makea, herkkä maku ja korkea kaloripitoisuus. Loistonsa ja plastisuuden ansiosta niitä käytetään laajasti kakkujen voitelemiseen, kakkujen ja leivonnaisten sekä muiden jälkiruokien koristeluun.

Ranskan, Englannin ja Italian kuuluisien kondiittoreiden ponnistelujen ansiosta klassisille kakkuvoideille on jo kehitetty reseptejä. Sellaiset kondiittorit kuin itävaltalainen kokki Franz Sacher, baijerilainen kondiittori Johann Konrad Vogel, unkarilainen mestari Jozsef Dobosch ja muut ovat osallistuneet voiteiden muotoiluun. Tämä materiaali esittelee klassiset reseptit maailman herkullisimpiin ja kuuluisimpiin voiteisiin. Herkullinen kermaresepti on puoli voittoa hyvän jälkiruoan luomisessa.

Italialainen marenki

Italialainen marenki on pohjimmiltaan munanvalkuaisesta, sokerista, vedestä ja suolasta valmistettu vaniljakastikeproteiini. Tämä kerma pitää muotonsa täydellisesti ja sitä käytetään laajalti vaahtojen valmistukseen, leivonnaisten koristeluun ja myös erillisenä ruokalajina.

Proteiinikerman valmistamiseksi sinun on otettava 2 kananmunan jäähdytetyt valkuaiset, ripaus suolaa, 40 ml kylmää vettä ja 120 gr. Sahara. Sokeri tulee sekoittaa kattilassa veteen ja laittaa keskilämmölle. Samanaikaisesti sinun on aloitettava proteiinien vatkaaminen suolalla. Kun siirappia on keitetty 5 minuuttia, se on jäähdytettävä hieman ja kaadettava kovaksi vaahdoksi vatkattujen valkuaisten joukkoon ohuena nauhana jatkaen vatkamista vielä neljän minuutin ajan. Siinä kaikki, italialainen marenki on valmis!

Klassinen vaniljakastike

Vaniljakastikekerma on keskitiheyksinen, sopii kakkuihin "Napoleon" ja "Medovik", sitä voidaan käyttää myös murokeksikakkujen voitelemiseen, täyttöputkiin, eklaireihin.

Vaniljakastikkeen keittämiseksi sinun on otettava 500 gr. maito, 200 gr. sokeri, 5 gr. vaniljasokeria, 40 gr. jauhoja ja neljä munaa. Vatkaa ensin sokeri ja munat, sitten vanilja ja jauhot. Sitten massa laimennetaan viileällä maidolla ja sekoitetaan hyvin täydelliseen homogeenisuuteen. Nyt kerma on kiehuva keskilämmöllä. Sekoita vaniljakastikemassaa jatkuvasti, jotta se ei käpristy. Jäähdytä kiehumisen jälkeen, vatkaa tarvittaessa uudelleen.

Vaniljakastikkeen reseptivideo:

Baijerin kerma

Baijerin kerma ei ole enemmän kuin tavallinen kerma, vaan herkin mousse. Useiden vuosisatojen ajan sitä on tarjottu juhlallisena jälkiruokana monissa maailman maissa. Baijerin herkun ainesosat ovat ennallaan: kerma, gelatiini ja klassinen vaniljakastike. Valinnaiset lisäaineet voivat toimia marjoina, suklaana, liköörinä, rommina, kahvina ja muina komponentteina.

Baijerin kerman resepti on yksinkertainen. Ensin sinun on tehtävä vaniljakastike kahdesta munasta, 125 gr. sokeri, 500 ml maitoa ja vaniljasokeria jauhoja lisäämättä. Sen resepti on annettu yllä. Seuraavaksi sinun on täytettävä 20 gr. gelatiinijauhe 150 ml vettä, anna turvota 15 minuuttia ja lämmitä neste. Hieman jäähtynyt, sekoita kuumaan vaniljakastikkeeseen. Nyt kerma on vaahdotettu 33% rasvaa, tarvitset niitä 500 ml. Kermavaahto sekoitetaan kermaiseen massaan, kaadetaan muotteihin ja jäähdytetään neljä tuntia.

Tiramisu kerma

Tätä kermaa käytetään yleensä kuuluisan Tiramisu-jälkiruoan valmistukseen (kerroksissa levitetyt Savoyardi-keksejä voitelee herkällä massalla) ja itsenäisen jälkiruoan luomiseen.

Kerman ainesosat ovat seuraavat: 500 gr. Mascarpone-juusto, 4 kananmunaa, 100 gr. kidesokeri, vanilliini. Jäähtyneet kananmunien valkuaiset vaahdotetaan kovaksi vaahdoksi, keltuaiset vaniljan ja sokerin kanssa vaahdoksi. Vatkaa lastalla murskattu juusto varovasti keltuaisten kanssa, jonka jälkeen valkuaiset sekoitetaan kermaan.

Kermavaahto

Kermavaahto on hyvin yksinkertainen, mutta monille herkullisin kerma. Sen käyttöalue on erittäin laaja - sisustamisesta jäätelön, mousseiden ja muiden jälkiruokien valmistukseen. Vatkaamiseen soveltuu vain erittäin raskas kerma - 30% rasvasta. Niiden onnistuneen vaahdon pääsääntö on, että kaiken tulee olla hyvin kylmää, mukaan lukien vispilä, astiat ja itse kerma. Vatkaa niitä vähitellen aloittaen miniminopeudella. Laadukas kerma vaahtoaa hyvin nopeasti, kestää 5-7 minuuttia. Halutessasi voit lisätä niihin tomusokeria.

Kermainen kerma

Voikerma on yleensä melko rasvaista ja erittäin makeaa, se on tarkoitettu yksinomaan makeisten koristeluun.

Kerman valmistamiseksi sinun on otettava 250 gr. laadukasta voita, 200 gr. jauheena (sokeri), 100 ml maitoa ja ripaus vanilliinia. Massa valmistetaan yksinkertaisesti: keitetty maito on jäähdytettävä lämpimään tilaan, lisätään siihen kaikki ainekset paitsi voit, vatkaa hyvin ja lämmitetään 5 minuuttia miedolla lämmöllä vatkaten. Lisää hieman jäähtyneeseen seokseen voi varovasti jatkaen kerman vatkaamista.

Proteiini kerma

Proteiinikermaa kutsutaan nimellä, koska se on proteiinit, jotka ovat sen pääainesosa. Se sisältää proteiinien lisäksi vettä, suolaa ja sokeria. Voit valmistaa proteiinimassan kirjaimellisesti kymmenessä minuutissa.

Alkaen 200 gr. sokeria ja 100 ml vettä, sinun täytyy keittää siirappi (keittoaika - 20 minuuttia). Sitten sinun on vatkattu 4 proteiinia ripaus suolaa huippuihin asti ja kaada kohtalaisen kuuma siirappi vaahtoon ohuena virtana. Valmiilla massalla voi koristella kakkuja, täyttää putkia ja koreja.

Voit katsoa proteiinikerman valmistusprosessin videosta:

rahka kerma

Raejuustokerma ei ole yhtä monipuolinen, se sopii sekä koristeluun että taikinakarkeiden täytteeksi. Sen valmistamiseksi sinun on otettava 200 gr. voita, 400 gr. raejuusto, 150 gr. kidesokeria, vaniljaa. Hiero raejuusto siivilän läpi ja vatkaa pehmennetty voi vaniljan ja sokerin kanssa. Sitten raejuusto ja makea voi sekoitetaan lisäämällä raejuusto vähitellen ja vatkaa kunnes saadaan tasainen ja tasainen massa.

smetana

Hapankermatyyppi on vähemmän rasvaista ja tiivistä kuin raejuuston ja voin kerma. Sen resepti edellyttää yksinomaan tuoreen ja melko paksun hapankerman käyttöä, ihanteellinen rasvapitoisuus on 30%.

Smetanakerman valmistamiseksi sinun täytyy vatkaa lasillinen jäähdytettyä smetanaa vispilällä. Paras tapa vatkaa massa on laittaa astia toiseen, suurempaan, kylmällä vedellä ja jäällä täytettyyn astiaan. Vaahdotettu smetana tulee sekoittaa vähitellen vaniljaan ja neljään ruokalusikalliseen tomusokeria.

Öljy kerma

Voikerma, kuten voi, on tarkoitettu koristeluun. Sen valmistamiseksi sinun on voitettava 200 gr. pehmeää voita, jossa on pussillinen vaniljasokeria ja kuusi ruokalusikallista kondensoitua maitoa. Tiivistetty maito tulee lisätä voin joukkoon vähitellen, lusikalla. Valmiina kermaa voidaan rikastaa lisäämällä siihen lusikallinen likööriä, konjakkia, marjasiirappia.

cookingclassy.com

Tämä on universaali voide, joka sopii sekä keksikakkukerrokselle että koristeluun, pitää muotonsa hyvin, sopii kaikenlaisille öljyruusuille ja -kukille Malesian tekniikassa sekä kakun peittämiseen mastiksilla. Pelkää kuumuutta.

Ainekset:

• 100 grammaa voita;
• 4 ruokalusikallista tomusokeria.

Ohjeet:
Tällaista kermaa varten sinun on otettava korkealaatuinen voita, pitkän jauhamisen vuoksi kerman maku ei ole voita, vaan voita. Voin tulee olla pehmeää ja kermaista, kuten jättäisit voin erittäin kuumalle säälle. Aloita voin vatkaaminen ja lisää tomusokeri pienissä erissä. Kun kaikki jauhe on lisätty, vatkaa keskinopeudella 10-15 minuuttia, kunnes saadaan ilmava kuohkea massa. Jäähdytä tarvittaessa hieman jääkaapissa. Neuvostoliiton aikana se oli suosituin kakkukerma. Toinen sen tyyppi on voikerma kondensoidulla maidolla. Vatkaa tätä varten 200 grammaa voita ja puoli tölkkiä kondensoitua maitoa.

# 2 Voikerma Charlotte

Jauhoton vaniljakastike, sopii välikerroksiin ja kakkujen koristeluun, kuppikakkujen pursotukseen.

Ainekset:

• 200 grammaa voita;
• 6 ruokalusikallista maitoa;
• 4 ruokalusikallista sokeria;
• 2 munaa.

Ohjeet:

Kiehauta maito ja sokeri. Vatkaa munat erillisessä kattilassa kevyesti luudalla ja kaada tähän ohuena nauhana vatkaamista keskeyttämättä kuuma maito sokerin kanssa. Kuumenna seos lähes kiehuvaksi jatkuvasti sekoittaen, poista lämmöltä ja jäähdytä hieman. Kun seos jäähtyy, vatkaa voi kuohkeaksi valkoiseksi. Kaada voita vatkatessa hyvin ohuena nauhana jäähtynyt muna-maitoseos, vatkaa, kunnes muodostuu kuohkeaa kermaa.

# 3 englantilainen vaniljakastike

Vaniljakastike sopii hyvin vaniljakastikkeen ja lehtitaikinan kanssa. Sitä voidaan käyttää myös tartlettien, profiterolien täytteenä. Ilman tätä kermaa on mahdotonta kuvitella Napoleon-kakkua tai eclaireja.

Ainekset:

• 500 ml maitoa
• 150 g sokeria
• 4 keltuaista
• 50 g jauhoja
• 1 vaniljatanko

Ohjeet:

Jauha keltuaiset sokerilla, lisää jauhot. Halkaise vaniljatanko ja raaputa siemenet terävällä veitsellä irti ja laita ne maitoon. Kuumenna maito vaniljan kera kiehuvaksi. Vähennä lämpöä alhaiseksi. Lisää muna-jauhoseos vähitellen pienissä erissä koko ajan sekoittaen. Jatka sekoittamista, kunnes kerma sakenee. Jäähdytä kerma. Jotta pinnalle ei muodostu tiivistä kuorta, peitä kakun pinta suoraan kelmulla.

# 4 Cream Patisier

Tämä on eräänlainen vaniljakastike, jota käytetään kakkujen, eclairien, tartlettien välikerroksissa, voidaan tarjoilla pannukakkujen ja kreppien kanssa. Patissier-kermassa, toisin kuin klassisessa englantilaisessa kermassa, käytetään tärkkelystä jauhojen sijasta, hänen ansiostaan ​​kerma ei koskaan käpristy tulen yli.

Ainekset:

• 2 munaa;
• 30 g tärkkelystä;
• 100 g sokeria;
• 500 ml maitoa;
• 50 g voita;
• 1 vaniljatanko

Ohjeet:

Leikkaa vaniljatanko kahtia, raaputa siemenet terävällä veitsellä pois ja laita maitoon, lämmitä maitoa hieman vaniljan kanssa ja anna hautua puoli tuntia. Sekoita munat, tärkkelys ja sokeri kattilassa. Lisää puoli lasillista maitoa ja sekoita hyvin uudelleen, lisää sitten loppu maito ja kuumenna seos kiehuvaksi koko ajan sekoittaen. Kun pohjalta nousee paljon kuplia, keitä vielä 2 minuuttia ja poista lämmöltä. Lisää öljy ja jäähdytä, kermasta tulee paksua. Erittäin hyvä kakkukerma.

# 5 Cream Muslin

Lisää Patissier-kermaan kermavaahtoa (300 g kermaa, 100 ml kermaa) ja saat Muslin-kerman. Tämä voide sopii hyvin Millefeulle ja Napoleonille.

# 6 sveitsiläinen öljymarengi

Kansainvälisesti tunnettu Swiss Buttercream Marenki, monien kondiittoreiden suosikki. Upea kerma kakkujen ja kakkujen koristeluun! Se säilyttää muotonsa hyvin ja näyttää erittäin kauniilta. Voidaan säilyttää jääkaapissa jopa 72 tuntia.

Ainekset:

• 3 oravaa;
• 90 grammaa sokeria;
• 250 grammaa voita;
• ripaus suolaa;
• vanilliini.

Ohjeet:

Laita proteiinit ja sokeri kattilaan. Rakenna vesihaude, kun taas proteiineja sisältävä pannu tulee lämmittää höyryllä, ts. ei saa joutua kosketuksiin veden kanssa. Kuumenna seosta voimakkaasti vispilällä sekoittaen. Kun sokeri on täysin liuennut, poista se hauteesta. Massan tulee olla homogeeninen ja tasainen, hiero hieman seosta sormien välissä, sokerinjyviä ei saa olla. Lisää ripaus suolaa ja vatkaa vatkaimella suurella nopeudella mausteiseksi. Massan tulee olla kiiltävää, tiheää, jos käännät säiliötä proteiineilla, niiden tulee pysyä liikkumattomina.

Ota pehmennettyä voita, voin on oltava korkealaatuista, tämä on tärkeää kerman maun ja rakenteen kannalta. Vatkaa kuohkeaksi valkoiseksi.

Lisää sitten vatkattu voi proteiinimassaan teelusikalla, ja tässä on erittäin tärkeä kohta, sinun on vatkattu massa jokaisen voiannoksen jälkeen, jotta voi hajoaa kokonaan proteiineihin. Lisää valmiiseen kermaan vanilliini ja väriaineet.

Tämä voide sopii hyvin kukille Malesian tekniikalla.

# 7 Kermajuusto tai tuorejuusto

Toinen erittäin suosittu voide. Yksinkertaisin tehdä, erittäin maukas, hieman suolainen tuorejuuston (tai rahkajuuston, Cremette, Almette, Hohland) ansiosta. Se säilyttää muotonsa hyvin, siitä valmistetaan kauniita kuppikakkujen suukappaleita, ja sitä käytetään myös voileipänä ja kakkujen ja leivonnaisten koristeluun. Täydellinen kakkukerma.

Ainekset:

• Kerma 33% - 100 gr
• Tuorejuusto - 500 gr
• Tomusokeri - 70 gr

Ohjeet:

Vatkaa kerma kuumaksi vaahdoksi. Ole varovainen kerman kanssa, älä vatkaa liikaa, muuten voi irtoaa. Kerman tulee olla kylmää! Voit myös jäähdyttää vispilän ja kulhon, jossa vatkaat kerman. Lisää sitten tomusokeri ja tuorejuusto ja vatkaa uudelleen tasaiseksi. Laita kylmään tunniksi tasaantumaan.

On toinen suosittu resepti tuorejuusto voin kanssa... Sillä on erinomainen rakenne kuppikakkujen ja kakkujen koristeluun esimerkiksi malesialaistekniikalla.

Ainekset:

• rahka tai tuorejuusto - 500 gr;
• Voi 82,5% rasvaa - 180 gr;
• Tomusokeri - 150 gr.

Ohjeet:

Pääehto on kylmää juustoa, huoneenlämpöistä voita. Sekoita kaikki ainekset tehosekoittimen kulhossa. Säilytä jääkaapissa.

# 8 italialainen marenki

Marengeista tihein. Soveltuu kuppikakkujen, kakkujen, tartlettien koristeluun.

Ainekset:

• 2 valkuaista, huoneenlämpöinen
• 40 ml vettä
• 120 g sokeria
• ripaus suolaa

Ohjeet:

Vatkaa valkuaiset ripaus suolaa kuumaksi vaahdoksi.
Keitä siirappi sokerista ja vedestä. Tätä varten sekoita sokeri veteen, kiehauta ja keitä 5 minuuttia. Vatkaa siirapin kypsyessä valkuaiset ripaus suolaa, kunnes ne ovat kuumia. Jatka valkuaisten vatkaamista ja kaada siirappi ohuena nauhana. Kaada kaikki siirappi joukkoon, vatkaa vielä 3-4 minuuttia. Kerma on valmis käytettäväksi.

# 9 Suklaaganache

Ihanteellinen kakun peittämiseen mastiksilla, se voi myös koristella kakkuja ja kuppikakkuja, tehdä täytteitä jälkiruokiin.

Ainekset:

• korkealaatuista suklaata
• kerma, jonka rasvapitoisuus on vähintään 33 %

Tummaan ganacheen (50-60 % kaakaopitoisuus) tarvitset 2 osaa tummaa suklaata ja yhden osan kermaa vähintään 33 % rasvaa. Jos ympäristön lämpötila on melko korkea, sinun on otettava 2,5 tai jopa 3 osaa suklaata.

Maitoganacheen (30 % kaakaopitoisuus) tarvitset 3 osaa maitosuklaata ja yhden osan kermaa vähintään 33 % rasvaa. Lämpimällä säällä suklaan määrää tulee lisätä 3,5-4 osaan.

Valkoista ganachea varten sinun on otettava 3 osaa valkosuklaata ja yksi osa kermaa, jonka rasva on vähintään 33 %. Lämpimällä säällä, kuten maitoganachen kanssa, lisää suklaan määrää 3,5-4 osaan. Yleisesti ottaen valkoinen suklaa on pehmein suklaa, valkosuklaa ganache hiipii lämmössä, joten monet kondiittorit eivät ole kovin halukkaita työskentelemään sen kanssa lämpimänä vuodenaikana. Jos olet aloittelija, on parasta aloittaa tummalla tai maitomaisella ganachella.

Ohjeet:

Hienonna suklaa veitsellä erittäin hienoksi.

Kaada kerma syvään kattilaan, jossa on paksut sivut, laita keskilämmölle, pidä tulessa, kunnes pinnalle ilmestyy pieniä kuplia, poista lämmöltä. Jäähdytä hieman, kunnes kuplat häviävät ja lisää suklaa, kallista pannua puolelta toiselle niin, että kerma peittää suklaan ja anna suklaan sulaa muutama minuutti. Sekoita sitten massaa varovasti tasaiseksi silikonilastalla, voit käyttää vispilää, mutta sen tulee olla täysin kuiva! Aseta kattila ERITTÄIN hitaalle lämmölle ja sekoita, kunnes kaikki suklaapalat ovat täysin hajaantuneet ja seoksen tulee olla kiiltävää ja sileää. Kaada ganache mikroaaltouunin kestävään kulhoon, peitä muovikelmulla ja anna tasaantua yön yli huoneenlämmössä. Esilämmitä mikroaaltouunissa pienimmällä teholla ennen käyttöä.

# 10 Sitruunakurdi

Tätä hämmästyttävän maukasta kermaa käytetään kakkujen, kuppikakkujen ja tartlettien täyttämiseen. Se voidaan tarjoilla itsenäisenä jälkiruokana. Ja tämä kerma valmistetaan hyvin yksinkertaisesti ja nopeasti. Kerma perustuu sitruunamehuun, voit korvata sen millä tahansa sitrushedelmämehulla tai niiden seoksella, mutta niiden tulee olla happamia, jotta munat eivät käpristy.

Ainekset:

• 2 munaa
• 2 sitruunaa
• 100 grammaa sokeria
• 30 g voita

Ohjeet:

Poista yhdestä sitruunasta kuori ja sekoita se sokerin kanssa. Purista sitruunoista mehu ja kaada se sokerin ja kuoren joukkoon. Saadaksesi lisää mehua kasta sitruunat kiehuvaan veteen muutamaksi minuutiksi. Vatkaa munat kevyesti haarukalla. Lisää mehuun sokerin kanssa. Anna hautua puoli tuntia, jotta kuori vapautuu aromista. Siivilöi seos! Laita siivilöity seos kattilaan, lisää öljy ja keitä, kunnes seos sakenee. Säilytä lasipurkeissa jääkaapissa. Kermasta tulee niin maukasta, että kerman osuutta voi heti kasvattaa moninkertaiseksi ja keittää suuremman määrän.

Tunnuslause "Elämä on arvaamatonta, joten on parempi syödä jälkiruoka ensin" heijastaa mahdollisimman tarkasti herkkusuun ajatuksia. Monet ovat yhtä mieltä siitä, että herkullisen lounaan ja jälkiruoan jälkeen vaikeimmat ongelmat näyttävät varsin ratkaistavissa. Kerma antaa pehmeyttä ja mehukkuutta useimpiin kakkuihin ja leivonnaisiin. Makeisten täytteistä on monia muunnelmia, mutta sen päätyyppejä on enintään kuusi.

Kakkukerma on yhtä tärkeä kuin hyvin paistetut kakut. Sen tuotteet tulee valita tuoreimmin ja laadukkaimmin, koska ei vain kerman, vaan koko jälkiruoan maku riippuu komponenteista. Tietyt täytteet sopivat erilaisiin kakkuihin. Sinun ei pitäisi yrittää missata esimerkiksi "Napoleonia" proteiinikerroksella. Kun olet tutkinut huolellisesti leivontareseptiä, sinun on valmistettava kerman ainekset etukäteen ja tutkittava sen valmistusmenettely.

Kaikkein ammattitaidolla leivotut kakut eivät anna kakkuideaa, ennen kuin niissä on kermaa. Ne ovat vain tulevan jälkiruoan perusta, ja sen sydän on kerros. Se pitää kakut koossa, korostaa niiden makua ja antaa lisää aromia ja makeutta. Ei ihme, että suurin osa voiteita sisältää vanilliinia tai vaniljasokeria.

Lapsena huomiota ei kiinnittänyt niinkään itse jälkiruoka vaan sen öljykukilla ja palasilla tai hedelmillä koristeltu yläosa. Halusin kokeilla niitä ensin.

Nykyään kakkujen sisustus on vieläkin hienostuneempi kuin vuosikymmen sitten. Siellä on sokerikukkia, suklaahahmoja ja marenkeista veistettyä pitsiä.

Kakkuvoiteita ei silti säästytä, jos he haluavat saada todellisen kulinaarisen taiteen teoksen. Edes ulkoisesti kauniit leivonnaiset eivät saa pettyä maullaan tai kakkujen huonolla kyllästyksellä.

Muut voiteet kuin vaniljakastike eivät vaadi suurta määrää ainesosia. Ne voivat kuitenkin helposti pilata, jos et noudata vaiheittaisia ​​​​ohjeita. Niitä tehdessään kannattaa ottaa huomioon joitain temppuja, jotta kerroksen koostumuksesta tulee ihanteellinen.

Yleisimmin leivottu kakkukermaresepti kannattaa kirjoittaa paperille tarvittavien muistiinpanojen tekemiseksi. Jotkut ihmiset pitävät vähemmän makeasta tai paksummasta tuotteesta. Tallenteet sen aineosien suhteiden muutoksista ovat hyödyllisiä ensi kerralla.

Sitä tarvitaan eklairien ja Napoleon-kakun valmistukseen. Se tarjoillaan myös erillisenä herkkuna tuoreilla marjoilla koristeltu. Kerman valmistus kestää hieman yli puoli tuntia. Jotkut ihmiset käyttävät kermaa maidon sijasta, mutta tämä edellyttää jäljellä olevien komponenttien osuuden säätämistä.

Ainekset:

• 3 munaa;
• 2 rkl jauhot;
• 500 ml maitoa 3,2 %;
• 50 g voita;
• 250 g rakeista sokeria;
• vaniljatanko.

Kypsennysprosessi on seuraava.

1. Kaavi vaniljatanko terävällä, ohuella veitsellä pois ja kaada jauhe kattilaan.
2. Lisää jauhot, keltuaiset, kidesokeri, jauha huolellisesti.
3. Vatkaa valkuaiset erikseen ja kaada seokseen.
4. Kiehauta maito ja lisää se vähitellen valmiiseen seokseen vatkaten. Viimeisenä mutta ei vähäisimpänä, lisää viipaloitu voi.
5. Laita pannu tulelle ja keitä jatkuvasti sekoittaen miedolla lämmöllä paksuksi.

Klassinen öljy

Voikermaa käytetään useimmiten jälkiruokien valmistukseen. Siitä tulee ilmava, sulava rakenne, mutta samalla siitä tehdyt korut säilyttävät muotonsa täydellisesti.

Perussääntö on, että valmiit kakut, joissa on kerros öljyä, tulee laittaa välittömästi jääkaappiin, jotta ne eivät sula.

Ennen kermalla levittämistä keksikakut tulee liottaa paistoprosessin aikana muodostuneen kuoren ja liiallisen kuivuuden poistamiseksi. Se on yleensä valmistettu vedestä ja sokerista, ja siihen on lisätty teelusikallinen konjakkia maun vuoksi. Muuntyyppisten kakkukerrosten kyllästämistä ei vaadita.

Ainekset:

• 200 g voita (mitä rasvaisempaa, sitä maukkaampaa kerma on);
• 200 g tomusokeria;
• 50 ml maitoa.

1. Ota öljy jääkaapista puoli tuntia ennen kerman valmistamista.
2. Laita kulhoon ja vatkaa 5 minuuttia.
3. Lisää joukkoon tomusokeri vähitellen ja kaada sitten maito joukkoon.
4. Jos tehtävänä on saada marjakermaa, voit lisätä 25 ml maitoa ja 25 ml marjasiirappia.

smetana

Smetanaa täydennetään haluttaessa jauhetuilla pähkinöillä, hillolla tai tuoreiden hedelmien paloilla. Levitä kulhoihin ja koristele marjoilla, siitä tulee itsenäinen jälkiruoka. Välikerroksena se sopii erityisesti hunajakakulle paksujen kakkujen kanssa.

Mitä rasvaisempaa smetanaa, sitä paksumpaa kerma on. Jos smetana on nestemäistä, lisää siihen hieman veteen liotettua gelatiinia.

Ainekset:

• 250 g rakeista sokeria;
• 15 g vaniljasokeria.

Kuinka tehdä tacoja v.

1. Ota smetana jääkaapista, laita se välittömästi kulhoon ja lisää siihen molemmat sokerilajit.
2. Vatkaa seosta vatkaimella 3-5 minuuttia.
3. Laita kerma jääkaappiin.

Rahka

Yleisimmistä kakuista tulee gourmet-leivonnaisia ​​tuotteita, jos voitelet ne juustomassalla. Hääkeksikakkuja valmistetaan usein sillä, koska se on lumivalkoinen ja erittäin maukas.

Kun kermaan lisätään valkosuklaata, se säilyttää muotonsa paremmin ja sopii pintakuoren tasoittamiseen, jälkiruoan ja välikerroksen koristeluun.

Ainekset:

• 250 g raejuustoa;
• 250 g raskasta kermaa;
• 1 rkl maito;
• 100 g valkosuklaata;
• 100 g rakeista sokeria;
• 15 g vaniljasokeria.

Valmistusmenettely on seuraava.

1. Sekoita raejuustoa paakkujen poistamiseksi. Jos se on liian kovaa, lisää lusikallinen maitoa. Jos se on mureaa ja rasvaista, maitoa ei tarvita, myös kerman määrää on vähennettävä hieman.
2. Sulata raastettu suklaa vesihauteessa ja lisää se rahkan joukkoon.
3. Vatkaa kerma molempien sokerityyppien kanssa ja kaada rahkan joukkoon.
4. Vatkaa kermaa muutama minuutti tasaiseksi vaahdoksi.

Tiivistemaidolla ja voilla

Tämä rasvainen ja makea kerma kyllästää kakut hyvin. Se on mahdollista kypsentää 5 minuutissa. Express kerma sopii kaikentyyppisiin kakkuihin ja auttaa, jos jälkiruoan valmistamiseen ei ole käytännössä enää aikaa.

Ainekset:

• 500 g kondensoitua maitoa;
• 400 g voita.

Kypsennysprosessi on seuraava.

1. Ota öljy etukäteen jääkaapista, jotta se pehmenee.
2. Leikkaa se paloiksi ja laita kulhoon, kaada joukkoon kondensoitu maito ja vatkaa kerma vatkaimella.

Mascarpone-juustokerma

Mascarpone-kerma sopii hyvin murokeksikakkujen ja kuppikakkujen kanssa. Se säilyttää muotonsa ja sopii italialaisiin jälkiruokiin ja makeisiin välimerellisiin ruokiin.

Ainekset:

• 300 g mascarponea;
• 150 g tomusokeria;
• 250 ml raskasta kermaa.

Valmistusmenettely on seuraava.

1. Kaada kerma kulhoon ja vatkaa vatkaimella, lisää niihin tomusokeri.
2. Kun seos on kiinteää, laita mascarpone siihen ja sekoita tasaiseksi.

Tavallisella kondensoidulla maidolla kerros osoittautuu valkoiseksi ja keitetyllä maidolla karamelliväriseksi. Se täydentää vohveleita, sämpylöitä ja vohvelikakkuja.

On parempi säilyttää jääkaapissa pidempään, jotta pöytään tarjoiltaessa kerma tiivistyy ja kakku on helpompi leikata.

Ainekset:

• 500 g smetanaa (30% rasvaa ja enemmän);
• 500 g keitettyä kondensoitua maitoa;
• 15 g vaniljasokeria;
• 1 rkl sitruunamehua;
• 1 tl konjakki.

Kypsennysprosessi on seuraava.

1. Vatkaa smetana vatkaimella ja lisää siihen vähitellen sitruunamehua ja kondensoitua maitoa.
2. Kun olet muodostanut elastisen kerman, lisää siihen konjakki ja sekoita.

Suklaa kerma

Kakku näyttää kauniilta, kun vaaleat kakut voidellaan tummalla kermalla. Suklaakerros sopii hyvin jälkiruoan päällä olevan suklaakuorrutuksen kanssa. Kerma valmistetaan yksinkertaisesti: öljypohjaan lisätään muutama ruokalusikallinen kaakaojauhetta.

Se on vielä maukkaampaa, jos kaakao korvataan hienonnetulla tummalla suklaapatukkalla.

Ainekset:

• 200 g tummaa suklaata;
• 80 g raskasta kermaa;
• 130 g voita.

Valmistusmenettely on seuraava.

1. Raasta suklaa, sekoita kulhossa kerman kanssa ja vesihauteessa, kunnes se on täysin liuennut.
2. Jäähdytä seos huoneenlämpöiseksi ja lisää siihen vatkaimella vatkattu voi, sekoita huolellisesti.
3. Gram-ganache on valmis. Jos sitä käytetään kuorrutteen alle jääneen kuoren tasoittamiseen, se on säilytettävä jääkaapissa 1-2 tuntia, jotta se paksuuntuu.

Jogurttikerma

Yourt-kerma valmistetaan gelatiinista, joten sen rakenne on vähän kuin soufflé. Jogurtti on kevyempää kuin smetana, ja samalla täytteellä varustetut leivonnaiset ovat vähemmän ravitsevia.

Alkuperäistä kakkua varten valmis kerma voidaan jakaa puoliksi ja lisätä lusikallinen marjasiirappia yhteen osaan. Jälkiruokapalat kakkujen kanssa, jotka on voideltu monivärisillä kermakerroksilla, näyttävät kauniilta lautasella.

Ainekset:

• 500 g jogurttia ilman lisäaineita ja väriaineita;
• 10 g gelatiinia;
• 300 g raskasta kermaa;
• 3 rkl hienosokeri;
• 2,5 rkl sitruunamehua.

Kypsennysprosessi on seuraava.

1. Laita gelatiini lasiin ja kaada päälle sitruunamehu.
2. Vatkaa kerma, lisää tomusokeri.
3. Jogurtti 1 min. vatkaa erilliseen kulhoon ja lisää siihen sitten gelatiini ja loput mehut.
4. Sekoita kaksi seosta ja vatkaa huolellisesti tasaiseksi.

Proteiini kerma

Proteiinikerma on erittäin joustavaa ja pitää muotonsa hyvin, mutta sen kanssa pitää näpertää. Se, kuten vaniljakastike, on helppo pilata, mikä rikkoo hieman reseptiä. Tätä kermaa käytetään koristelemaan kakkujen yläosaa tai lisäämään kakkuihin "Korzinochka" ja putkia.

Ainekset:

• 4 munaa;
• 250 g rakeista sokeria;
• 1 tl sitruunahappoa tai 2 tl. sitruunamehua;
• 100 ml vettä.

Kypsennysprosessi on seuraava.

1. Erottele valkuaiset, laita kulhoon ja vatkaa niitä tehosekoittimella, kunnes muodostuu tiivis valkoinen vaahto.
2. Lisää valkuaisten joukkoon sitruunahappo tai sitruunamehu ja jatka vatkaamista.
3. Lisää seokseen vähitellen puolet sokerista.
4. Laita loput sokerista kauhaan, lisää vesi ja keitä miedolla lämmöllä 4-5 minuuttia sekoittaen.
5. Jäähdytä siirappi hieman ja lisää se proteiiniseokseen.

Kerman voi on otettava jääkaapista etukäteen, jotta se pehmenee. Hiero se haarukalla ennen vatkaamista. Munien, erityisesti valkuaisten, tulee myös olla huoneenlämpöisiä. Kylmät eivät rypisty tiiviiksi vaahdoksi.

Kakkuvoide on helppo valmistaa kotona, jos kaikki ainekset on valittu oikein etukäteen. Tomusokeria on hyvä olla kotona, sillä monet kermat vaahdotetaan sen kanssa, ei hiekalla, joka liukenee huonosti voin tai jogurtin kanssa.

On parempi ostaa raejuustoa, smetanaa ja kermaa markkinoilta, koska siellä voit maistaa tuotteita ja valita miellyttävimmän maun, jossa on korkea rasvapitoisuus.

Johtopäätös

Harvat ihmiset kieltäytyvät kokeilemasta herkullista kakkua kevyen ilmavan kerman kanssa. Jo sana "kerma" saa sinut heti kuvittelemaan jotain makeaa ja suussa sulavaa. Olipa resepti mikä tahansa, kerroksen tulee antaa kakulle tai leivonnaiselle eheys, arkuus ja unohtumaton maku.

Klassiset jälkiruoat erottuvat tarkasti kakkujen ja välikerrosten yhdistelmän tunnistamisesta. Yleensä ne eivät sisällä kirkkaita väriaineita, kuten uusia keksintöjä. Jälkiruoan vuosisatojen ajan todistetut makuominaisuudet ja sen maine osoittavat, että ainesosat on valittu oikein. Jää vain säätää hieman niiden mittasuhteita ja nauttia teen juomisesta suosikkikakun kanssa.

Nimeni on Julia Jenny Norman ja olen artikkeleiden ja kirjojen kirjoittaja. Teen yhteistyötä kustantamoiden "OLMA-PRESS" ja "AST" sekä kiiltävän aikakauslehtien kanssa. Tällä hetkellä autan edistämään virtuaalitodellisuusprojekteja. Minulla on eurooppalaiset juuret, mutta vietin suurimman osan elämästäni Moskovassa. Täällä on monia museoita ja näyttelyitä, jotka lataavat sinut positiivisilla tunteilla ja antavat inspiraatiota. Vapaa-ajallani opiskelen ranskalaisia ​​keskiaikaisia ​​tansseja. Olen kiinnostunut kaikesta kyseisestä aikakaudesta. Tarjoan sinulle artikkeleita, jotka voivat valloittaa sinut uudella harrastuksella tai vain antaa sinulle miellyttäviä hetkiä. Sinun täytyy unelmoida kauniista, niin se toteutuu!

Rakastan lemmikkejä. Ja vaikka ei olisi aikaa koristella niitä, niiden maku on aina erinomainen. Ja hyvin usein herää kysymys, millaista kermaa tehdä. Suosittelen muutamia yleisimmin käytettyjä kakkukermaa.

1. Vaniljakastike

Me tarvitsemme:

• 1 kuppi sokeria
• 0,5 l maitoa
• 2 rkl. ruokalusikallista jauhoja
• 4 keltuaista
• 1 tl vaniljasokeria

Valmistautuminen:

Jauha keltuaiset sokerin, jauhojen ja vaniljan kanssa tasaiseksi. Kuumenna maito kiehuvaksi, jäähdytä hieman ja kaada maito varovasti munien joukkoon, sekoita. Laita seuraavaksi massa tuleen ja keitä välillä sekoittaen, kunnes se paksuuntuu.

Kerma on valmis!

1. Vaniljakastike

Toinen vaniljakastikeresepti. Nämä reseptit ovat hyvin samankaltaisia, valitse niistä, joista pidät eniten.

Me tarvitsemme:

• 1,5 kuppia maitoa
• 2 munaa
• 1 kuppi sokeria
• 2 tl voita
• 2 tl jauhoja
• 1 tl vaniljaa

Valmistautuminen:

Sekoita kattilassa jauhot ja munat, kunnes kokkareet häviävät.

Kaada maito toiseen kattilaan, lisää sokeri ja kiehauta välillä sekoittaen.

Kaada maito jauhojen joukkoon ohuena nauhana voimakkaasti sekoittaen.

Laitamme kattilan kerman kanssa miedolle lämmölle ja kuumenna koko ajan sekoittaen kunnes se paksunee. Älä anna kiehua!

Nosta sakeutunut kerma lämmöltä, lisää siihen voi ja vaniljasokeri. Sekoita hyvin ja jäähdytä nopeasti (voit laittaa kylmään veteen).

Käytän tätä voidetta omaani. Voidaan käyttää myös sämpylöiden, eclairien ja kakkujen valmistukseen.

1. Maitotiiviste kerma

Me tarvitsemme:

• 200 g voita
• 100 g kondensoitua maitoa
• 2 keltuaista
• vanilliini

Valmistautuminen:

Otamme voin jääkaapista pehmenemään. Vatkaa se sitten kondensoidun maidon kanssa lisäämällä vähitellen munankeltuaisia.

Lisää makua lisäämällä kermaan vanilliinia tai 30-40 grammaa konjakkia tai likööriä.

1. Kerma kondensoidulla maidolla ja voilla

Tämä on luultavasti helpoin resepti herkulliseen kermaan.

Me tarvitsemme:

• 1 tölkki kondensoitua maitoa
• 1 paketti voita

Ruoanlaitto.

Vatkaa pehmeä voi ja kondensoitu maito tasaiseksi vaahdoksi. Jäähdytä valmis kerma ja peitä tai täytä kakut.

1. Universaali öljyvoide

Me tarvitsemme:

• 1 paketti voita
• 4 munaa
• 1 kuppi sokeria
• 100 g tomusokeria
• ripaus vaniljaa

Valmistautuminen:

Riko munat paksupohjaiseen kattilaan ja sekoita ne sokerin kanssa. Laitamme pannu alhaiselle lämmölle ja keitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes saadaan paksu massa. Poista lämmöltä ja jäähdytä, jatka sekoittamista. Vatkaa toisessa kulhossa voi tomusokerin kanssa ja lisää munamassaan. Aromia varten lisää ripaus vaniljaa. Säilytä valmis kerma jääkaapissa. Voikermaa tulee levittää vain jäähtyneisiin kakkuihin!

1. Voikerma

Toinen vaihtoehto voikermalle. Se on erittäin yksinkertainen ja nopea valmistaa ja siitä tulee erittäin maukasta!

Me tarvitsemme:

• ¾ lasillista maitoa
• 250 g voita
• 200 g tomusokeria
• 1 paketti vanilliinia

Valmistautuminen:

Kiehauta maito ja jäähdytä se huoneenlämpöiseksi. Lisää siihen pehmennetty voi, tomusokeri ja vanilliini.

Vatkaa kerma tehosekoittimella matalalla nopeudella tasaiseksi vaahdoksi. Jos sekoitinta ei ole, vatkaa vispilällä. En suosittele tehosekoittimen käyttöä, sillä sen avulla kerma ei vaahdota hyvin.

Kerma osoittautuu helmiäismäiseksi, herkäksi, reheväksi vaniljan tuoksulla.

1. Mannasuurimot kerma

Tällä kermalla voitelin usein kakut, kun lapset olivat pieniä. Ja se muistuttaa myös vähän "linnunmaitoa".

Me tarvitsemme:

• 1 lasillinen maitoa
• 2 rkl. ruokalusikallista mannasuurimoa
• 250 g voita
• 1 tölkki kondensoitua maitoa tai 1 lasillinen sokeria
• puolikkaan sitruunan kuori

Valmistautuminen:

Kaada mannasuureiden joukkoon kylmää maitoa ja sekoita, jotta ei jää paakkuja. Lisää sitten kaikki maito ja hauduta mannasuurimot koko ajan sekoittaen. Puuron tulee olla paksua. Vatkaa voi ja sokeri valkoiseksi tehosekoittimella keskinopeudella. Lisää puolikkaan sitruunan kuori öljyyn (jos sitruunaa ei ole, voit lisätä vanilliinia). Lisää jäähtynyt mannasuurimo ja vatkaa uudelleen hyvin. Kerma osoittautuu pehmeäksi, joten laitamme sen jääkaappiin hetkeksi.

Nyt voit koristella kakkuja, voileipäkakkuja tai tarjoilla erillisenä jälkiruokana.

1. Kahvikermaa

Me tarvitsemme:

• 3 rkl. ruokalusikallista sokeria
• 1 lasillinen vahvaa kahvia
• 2 munankeltuaista
• 50 g voita
• 2 rkl. ruokalusikallista jauhoja
• 0,5 dl kermaa 20%

Ruoanlaitto.

Ensin keitämme vahvaa kahvia: 2 rkl. Kaada ruokalusikalliset jauhettua kahvia lasilliseen vettä ja kiehauta välillä sekoittaen.

Ruskista pannulla 1 rkl. lusikallinen sokeria, lisää hieman kuumaa vettä ja keitä siirappi. Sekoitamme siirapin kahviin. Paahdettu sokeri antaa kermalle tummemman värin.

Vatkaa keltuaiset lopun sokerin kanssa, lisää jauhot, sekoita ensin kylmän kerman kanssa, sitten kahvin kanssa ja kuumenna sakenemaan. Lisää öljy ja jäähdytä.

Jos nautit pikakahvia, hauduta ensin maitokermaa ja täytä se sitten pikakahvilla.

• 400 ml banaanimehua (tetrapakkauksesta)
• 6 muovigelatiinia
• 100 grammaa hunajaa
• 50 g voita
• pari tippaa rommiesanssia
• 400 ml kasviskermaa
• 1p vanilliini
• 50 gr. Sahara

Kuumenna mehu voin kanssa, kiehauta hunaja. Poista lämmöltä, lisää rommi ja liotettu gelatiini, jäähdytä hyytelömäiseksi jääkaapissa. Vatkaa joukkoon sokeri ja vaniljakerma. Yhdistä molemmat massat.
Levitän kakut kermalla ja laitan siihen banaaniviipaleita, kaikki luulevat, että banaanit antavat sellaisen maun.

1 lautanen gelatiinia = 4 g. Ripottele banaanit runsaalla sitruunamehulla ennen kerman joukkoon laittamista.

Proteiini vaniljakastike

• 4 oravaa
• 70 ml vettä
• 200 gr sokeria

Keitä siirappi vedestä ja sokerista koko ajan sekoittaen.
Tarkista siirapin valmius, joten jos tiputat tippaa lautaselle ja kosketat tippaa kuivalla sormella (varovasti kuumalla) tai kuivalla lusikalla ja nostat sormesi hitaasti tippasta, siirapin "nauhasta" tulee vetää. sormella, siirappi on valmis. Pääasia, että opettelet kypsentämään oikein, jos ei kypsennä, kerma on nestemäistä, ylikypsennettynä siitä tulee sokeria.
Siirapin kypsennyksen aikana, heti alussa, poista varovasti kaikki sakariinit reunoista.
Vatkaa valkuaiset samaan aikaan, aloita vatkaa pienellä nopeudella 1 minuutti, lisää nopeutta maksimiin ja vatkaa kiinteäksi vaahdoksi, lisää 1 tl. sokerijauhetta ja vatkaa vielä muutama minuutti.
Siirappi ja proteiinit on valmistettava samanaikaisesti.
Lisää sitten ohuena nauhana siirappi valkuaisten joukkoon jatkuvasti vatkaten keskinopeudella, siirapin lisäämisen jälkeen nosta nopeutta maksimiin ja vatkaa vielä 10 minuuttia.
4-5 minuutissa. lisää kuiva lim vatkauksen loppuun asti. happoa veitsen kärjessä.

Siirappia keitettäessä on tärkeää tehdä se kuivin käsin, jotta siirappiin ei pääse vesipisaroita.

Vaniljakastike kahvi

• 300g voita
• 2/3 kuppia maitoa
• 1,5 kuppia sokeria
• 4 keltuaista jäljellä marenkista,
• 1 tl pikakahvia

Jauha keltuaiset sokerilla, sekoita joukkoon 1/3 kupillista maitoa ja laita vesihauteeseen tai hyvin miedolle lämmölle.
Kuumenna loput 1/3 kupillista maitoa kiehuvaksi ja sekoita pikakahviin.
Kaada maitokahvi kiehumaan alkavaan munamassaan ja keitä jatkuvasti sekoittaen kunnes se paksunee.
Jäähdytä massa ja vatkaa huoneenlämmössä voin kanssa.

Vaniljakastike Napoleonille

1 litralle maitoa

• 8 keltuaista
• 1 kuppi sokeria
• 3-4 pöytä. ruokalusikallista jauhoja
• esanssit mieleisekseen (minulla on vaniljaa) muutama tippa.

Sekoita keltuaiset sokerin kanssa tasaiseksi, kaada joukkoon osa maidosta ja lisää jauhot vispilällä, sekoita tasaiseksi ja sekoita joukkoon loput maidosta. Laitamme kattilan pienimmälle tulelle ja sekoita, jotta se ei pala. saamme kerman paksuuntumaan.
Älä keitä missään olosuhteissa!!!

Vaniljakastike keltuaisten päällä kirsikoiden kanssa

• 500 ml maitoa
• 5 keltuaista
• 3/4 kuppia sokeria
• 1-2 tl vaniljauute
• 2 rkl perunajauho (tärkkelys)
• 1 rkl vehnäjauho
• 300 g voita tai margariinia
• 3 rkl kaakaojauhe
• 1 purkki purkitettuja kirsikoita (ilman vettä 400 grammaa), valuta mehu ja laita sivuun

Vatkaa maito keltuaisten ja sokerin kanssa kattilassa, lisää vanilja, jauhot ja sekoita hyvin vispilällä. Laita keskilämmölle ja kiehauta koko ajan sekoittaen. Jatka keittämistä sekoittaen, kunnes se sakenee. Jäähdytä syntynyt vanukas.
Vatkaa voi vatkaimella kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää jäähtynyt vanukas ja kaakao lusikallinen kerrallaan. Lisää lopuksi kirsikat ja sekoita, kunnes kirsikat murtuvat hieman.

Maissitärkkelyksen munavaniljakastike

• 2 kuppia maitoa
• 2 rkl maissitärkkelystä
• 0,5 rkl sokeria
• 2 keltuaista
• vanilja

Liuota maissitärkkelys 0,5 ruokalusikalliseen kylmää maitoa ja sekoita sokerin, munankeltuaisten ja vaniljan kanssa.
Laita 1,5 kupillista maitoa tuleen pieneen kattilaan ja kiehauta.
Kaada seos kuumaan maitoon ja koko ajan sekoittaen keskilämmöllä, kunnes kerma sakenee. Älä keitä!
Jäähdytä pienellä nopeudella mikserissä.

Munavaahto

• 200 g voita
• 1 muna
• 1,5 rkl. maito
• 1 rkl. Sahara
• 1 pakkaus. vaniljasokeria
• 1 tl perunajauhoja
• 1 tl jauhot

Sekoita peruna- ja vehnäjauhot mukissa, laimenna vähitellen 0,5 rkl. kylmää maitoa, jotta ei muodostu kokkareita ja kaada seos 1 rkl. kiehuvaa maitoa, sekoittaen, anna massan kiehua. Jäähdytä jatkuvasti sekoittaen, jotta kalvo ei muodostu. Jauha voi sokerin ja kananmunan kanssa ja hiero lusikallinen vähitellen joukkoon jäähtynyt maitomassa lisäämällä vaniljasokeria. Laita kerma jääkaappiin.

Vaniljakastike ilman kananmunaa

• 1/2 kuppia sokeria (1 kuppi = 250 ml)
• 1 lasillinen maitoa
• 1/4 kuppi jauhoja
• vanilja
• 125 g voita tai margariinia

Sekoita sokeri jauhojen ja vaniljan kanssa. Laimennamme sen maidolla niin, että siinä ei ole kokkareita, ja keitä sekoittaen, kunnes se paksuuntuu ja turpoaa. Jäähdytetään.
Vatkaa voi hyvin vatkaimella kuohkeaksi vaahdoksi ja lisää vatkaamista asteittain lusikaittain. Laita valmis kerma jääkaappiin.

Tyrni vaniljakastike

• 2 rkl jauhot
• ~ 4 rkl Sahara
• 2 munaa
• 300 ml. tyrnimehu laimennettuna vedellä 1:1
• pala voita (~ 30 g)

Sekoita sokeri jauhoihin, lisää munat, sekoita hyvin (mieluiten tehosekoittimella), kaada joukkoon tyrnimehu, sekoita. Kuumenna kiehuvaksi sekoittaen. Poista lämmöltä, lisää öljy, sekoita kunnes se on liuennut. Kerman tulee olla hyvin makeaa.
Sopii hyvin laatikkokakkuihin (keksistä leikataan kansi pois, sisältö sekoitetaan kerman kanssa). Yleensä alkuperäinen käyttää appelsiinimehua, mutta yritin laittaa sen paikallisesti - siitä tuli herkullinen.

Vaniljakastike kondensoidulla maidolla

• 1 tölkki kondensoitua maitoa (keitä halutessasi 50 minuuttia - kolme ja puoli tuntia)
• 200 g voita
• 1/2 kuppia maitoa
• 1 rkl. l. suurella kasalla jauhoja tai tärkkelystä
• 1 keltuainen

Kermalle. Tai vatkaa kondensoitu maito voilla ensimmäisen vaihtoehdon mukaan.
Tai sekoita jauhot (tärkkelys), keltuainen ja vähän maitoa homogeeniseksi tahnaksi. Kiehauta loput maidosta, yhdistä muuhun, laita miedolle lämmölle ja sekoita, kunnes se kiehuu ja paksuuntuu. Jäähdytä (voit vatkaa vatkaimella, jäähdytä heti) ja vatkaa sitten voin ja kondensoidun maidon kanssa.

Peilisuklaakuorrutus

Peilisuklaatäyte voidaan saada ilman lasitettua siirappia tai hunajaa. Minulla ei ole mittasuhteita, aina silmällä. Temppu on ottaa pohjaksi smetana maidon, kerman tai veden sijaan. Smetana + sokeri + kaakao + suklaa - kiehauta samalla sekoittaen ja keitä pari minuuttia. Hämmästyttävän kiiltävä ja herkullinen fondantti kakulle.

Peilisuklaakuorrute kakun päällystämiseen

• 200 g suklaata
• 1/3 Art. kerma
• 1/4 Art. vettä
• 2 rkl nestemäinen glukoosisiirappi

Sekoita kerma, vesi ja glukoosi kattilassa, kiehauta ja lisää kattilaan hienonnettu suklaa. sekoita, kunnes suklaa on täysin liuennut ja vatkaa kevyesti vatkaimella tai vispilällä, kunnes saat tasaisen kuorrutuksen. kaada kakun pinnalle. Lasitteessa on peilimäinen kiilto ja pehmeä rakenne.

Jogurtti-banaani-suklaakerma

Vatkaa 100 g kermaa, lisää 100 g banaanijogurttia, lisää sulatettu suklaapatukka varovasti vatkaten lopettamatta. Jauha banaani tehosekoittimessa ja lisää myös varovasti kermaan. Kerma on erittäin vakaa ja maukas.

Jogurttikerma soufflé

Kaada 15 g gelatiinia 50 ml:lla kylmää vettä ja anna seistä 30 minuuttia, lämmitä sitten vesihauteessa, kunnes gelatiini liukenee. Vatkaa 600 ml jäähtynyttä kermaa pehmeäksi vaahdoksi, ota 3-4 ruokalusikallista kermaa ja sekoita gelatiiniin, kaada hyytelömäinen massa kermaan ja vatkaa tasaiseksi vaahdoksi. Lusikoi tai vatkaa 500 ml jäähdytettyä 2,5 % jogurttia kermavaahdon kera.

Karamelli- tai karamellikastike

• 1 1/2 rkl. Sahara
• 1/3 Art. vettä
• 1 tl sitruunamehua
• 2/3 st. kerma
• 2 rkl sl. öljyt

Sekoita sokeri, vesi ja sitruunamehu kattilassa.
Kiehua. Kypsennä keskilämmöllä noin 10 minuuttia kostuttamalla kattilan reunat kostealla harjalla kiteiden muodostumisen estämiseksi. Heti kun siirappi muuttuu värin tummanruskeaksi, ota pois lämmöltä ja lisää vispilällä sekoittaen kermaa (varo, kuuma siirappi, kun lisäät kylmää kermaa, voi ripotella astian reunan yli). Sekoita joukkoon voi ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi. Valmis karamelli maistuu pehmeältä toffeelta. Säilyy jääkaapissa suljetussa astiassa noin 1 viikon ajan. Lämmitä hieman ennen käyttöä. se jäätyy.

Karamelli kerma

• 350-400 g voita
• 1 tölkki keitettyä kondensoitua maitoa
• 700g karamellivanukkaa tai vaihtoehtoisesti vaniljavanukas karamellisiirapin kera.

Karamellisiirappi: 0,5 rkl sokeria ja vähän vettä, jotta sokeri vain kostuisi, sulata kattilassa kullanruskeaksi karamelliväriksi ja anna kiehua 5 minuuttia. Ota 1/2 osa siirapista ja sekoita samaan määrään kuumaa maitoa, jäähdytä.
Keitä vaniljavanukas ohjeen mukaan ja vatkaa se karamellisiirapin kanssa sellaisessa suhteessa, että karamellivanukkaista tulee noin 700g.

Voit liottaa kakut jäljellä olevan karamellisiirapin kanssa.

Kerma eklaireille

Jauha munankeltuaiset (4 kpl) sokerin (3-4 rkl) kanssa, kunnes se on täysin liuennut, lisää jauhot (1,5 rkl) ja tärkkelys (1,5 rkl), vatkaa hyvin tasaiseksi.
Kuumenna maito (1 kuppi) kiehuvaksi ja kaada munaseos varovasti joukkoon koko ajan sekoittaen. Keitä 2-3 minuuttia.
Sekoita sitten vaniljasokerilla (3 tl), sekoita hyvin, peitä muovikelmulla ja anna jäähtyä 1-2 tuntia.
Lisää kermavaahto (1 kuppi) jäähtyneeseen kermaan ja vatkaa uudelleen. Jos lisäät taidetta. lusikallinen kaakaota, saat suklaakermaa.

Kerma kerma

• 2 rkl. kerma
• 2 rkl Sahara
• 1 tl vanilliini
• 2 lautasta gelatiinia (1 lautanen 3 gr)

Vatkaa 1 3/4 rkl. kerma sokerilla ja vaniljalla pehmeäksi piippuksi. Liota gelatiinilevyjä kylmässä vedessä 3 minuuttia. Kuumenna 1/4 rkl. kerma kuumaksi (ei kiehuvaksi), purista liotettu gelatiini pois ja sekoita kuumaan kermaan, kunnes se on täysin liuennut. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi ja kaada pienellä nopeudella vatkaten suurin osa kermasta. Lisää sekoittimen nopeutta ja vatkaa tasaisiin huippuihin asti (tämä kestää muutaman sekunnin sekoittimen tehosta riippuen).

Jos tarvitset kermaa kakkukerrokseen, lisää vielä 1 rkl alkuperäiseen ainesmäärään. smetana.

Kerma kerma ja smetana

(kerman saanto on suuri, jos tarvitset vähemmän, vähennä tuotteiden määrää puoleen).

• 450 ml kermaa
• 600-700 gr smetanaa
• 1/2 kuppia sokeria
• 1 rkl vaniljaa tai konjakkia

Vatkaa kaikki, lisää lopussa vanilja tai konjakki.

Kerma kerma vadelmilla

• 1 3/4 kuppia plus 2 ruokalusikallista jäähdytetty kermavaahto
• 3 rkl tomusokeri
• 2 tl vadelma brandy (valinnainen)
• 3/4 tl vaniljauute
• 2 dl tuoreita vadelmia (voidaan pakastaa ... sulattaa, valuta pois)

Kerma "Kanasha"

400 g suklaata, 200 g kermaa, 2 rkl. hunajaa, 80 g voita, vähän rommia.

Kuumenna kerma kiehuvaksi ja poista lämmöltä, lisää suklaapalat ja hunaja, sekoita vispilällä, kunnes suklaa on täysin liuennut. Jäähdytä samalla sekoittaen. Vatkaa pehmeä voi vaaleaksi vaahdoksi ja lisää tilavuutta. Vatkaa suklaa-kermamassa, yhdistä voin kanssa. Sekoita rommi hitaasti joukkoon. Rommin tulee olla samassa lämpötilassa kuin kerma. Puolet kermasta voidaan korvata maidolla.

Voikerma kondensoidulla maidolla ja kaakaolla

Laita 200 g pehmeää (älä sulata!!!) voita kattilaan. Kaada sinne 4 ruokalusikallista kaakaota, sekoita voin kanssa. Kaada sitten joukkoon 1 tölkki kondensoitua maitoa (ei keitettyä, tavallista). Sekoita, siitä tulee ruskeaa massaa. Nyt otamme sekoittimen ja vatkaa kerma. Valmiuskriteeri - väri muuttuu vaaleanruskeaksi, kuten kaakao maidon kanssa.

Kermavaahto

• 175 ml maitoa
• 2 rkl. l. tärkkelys
• 1 muna
• 1/4 Art. Sahara
• 1 pussi gelatiinia (15 g)
• 1 tl vanilliini
• 50 g suklaata
• 1 rkl kaakaojauhe
• 1,5 rkl. kerma

Täytettä varten kiehauta vaniljakastike. Kun se on jäähtynyt, lisää vanilliini, sulatettu suklaa ja kaakao. Vatkaa tasaiseksi vaahdoksi ja yhdistä varovasti kermavaahtoon.

Mannasuurimot kerma

• 750 ml maitoa
• 7 rkl mannasuurimot
• 200 g voita
• 125 g margariinia
• 3/4 kuppia sokeria
• mehu 2 sitruunasta

Kuumenna maito kattilassa kiehuvaksi, lisää sokeri ja sekoita. Kaada mannasuurimot kiehuvaan maitoon ja keitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes se sakenee useita minuutteja. Poista lämmöltä ja jäähdytä.
Vatkaa voi ja margariini tehosekoittimella. Jatka vatkaamista, lisää vähitellen mannasuurimot ja sitruunamehu.

Kermainen massa monivärisellä hyytelöllä

• 4 pakkausta hyytelöä, eri värejä ja makuja (mansikka, appelsiini, punaherukka, sitruuna)
• 250 ml 33 % kuohukermaa
• 250 ml paksua smetanaa tai 500 ml. 30 % smetanaa

Valmista hyytelö ohjeen mukaan, mutta vähemmällä nesteellä kuin on ilmoitettu
Lopputuloksen tulee olla melko tiivis koostumus.
Laita jääkaappiin jäähtymään.
Vatkaa kerma ja smetana ja lisää vähitellen mansikkahyytelö, joka tuskin kovetti, eli ei ehtinyt kovettua. Kerma muuttuu herkäksi, vaaleanpunaiseksi väriksi.
Jäädytetty hyytelö (kolme muuta), leikataan kuutioiksi, sekoitetaan keskenään ja sekoitetaan sitten varovasti smetanan joukkoon.
Kaada kerma valmistetun keksin päälle ja jäähdytä, kunnes se jähmettyy.

Manna-sitruunakerma

Keitä mannapuuro 2 lasillisesta maitoa ja 3 ruokalusikallista mannasuurimoa. Viilentyä.
Jauha 200 grammaa voita 1 lasillisen sokerin kanssa.
Raasta 1,5-2 sitruunaa kuorineen ja lisää jäähtyneeseen puuroon.
Laita sinne voi ja sokeri osiin.
Vatkaa kerma ja anna hyytyä jääkaapissa 20-30 minuuttia.
Voitele sitten kaikki kakun kerrokset 1,5-2 cm kerroksella vuorotellen tummien ja vaaleiden kakkujen välillä.

smetana

lasi smetanaa + puoli lasillista sokeria, vatkaa + 100 grammaa pehmennettyä voita ... vatkaa lisää ..

Raakajogurttikerma

Vähärasvainen rahkaraejuusto (tai kermainen briketteissä), jos liian paksua, lisää vähän vähärasvaista jogurttia (kefiiriä). Sokeri maun mukaan sekä aromi (voit ottaa sokeria, jossa on karamellihaju). Vatkaa tätä noin 10 minuuttia.

Tofi kerma

• 2/3 kuppia raskasta kermaa
• 0,5 tölkkiä keitettyä (3 tuntia) kondensoitua maitoa
• 150 g suklaata

Keitä kerma, lisää kondensoitu maito, keitä sekoittaen 2-3 minuuttia tasaiseksi. Kaada seoksen joukkoon hienonnettu suklaa, sekoita kunnes suklaa liukenee, jäähdytä jääkaapissa, vatkaa vatkaimella.

Charlotte kerma

• 250 g voita
• 0,5 dl tuoretta maitoa
• 1 kuppi sokeria
• 1 muna

Vanilliini tai likööri, konjakki maun mukaan
Jauha muna sokerilla, lisää maito jatkuvasti sekoittaen, kiehauta, mutta älä keitä. Jäähdytä huoneenlämpöön. Öljyn tulee lämmetä huoneenlämpöiseksi. Vatkaa voi vaahdoksi samalla vatkaten, lisää jäähtynyt seos vähitellen. Mausta kerma liköörillä, vaniljalla, konjakilla jne. Voit lisätä kaakaota, kahvia, pähkinöitä.

Voikerma proteiinien päällä

Kerman tuotto on noin 1200 gr.
Kuumenna 8 proteiinia ja 450 grammaa sokeria miedolla lämmöllä, sekoita (mieluiten vesihauteessa), lisää suolaa, ripaus ja varmista, ettei se pala, sekoita! Heti kun sokeri liukenee, poista se lämmöltä ja anna jäähtyä.
Vatkaa tällä hetkellä voita 600 g vatkaimella kermaiseksi vaahdoksi. Heti kun proteiinit sokerin kanssa ovat jäähtyneet, vatkaa ne tiiviiksi piikkiksi,
ja lisää niihin vaahdotettua voita vatkatessaan, massa kasvaa noin 3 kertaa.
Vatkaa kermaa kunnes se kiiltää. Ja sitten käytä tätä voidetta haluamallasi tavalla, ja se kestää maalia, sekä kuivaa että nestettä ja lämpöä, yleensä voide kaikkiin tilanteisiin!

Ja sama kerma pienin muutoksin suhteissa

Sekoita 4 proteiinia 220 g tomusokeria ja laita vesihauteeseen, kunnes sokerijauhe liukenee, poista hauteesta ja vatkaa sekoittimella 5-6 minuuttia - saat kuohkean valkoisen massan, leikkaa 330 g voita huoneenlämmössä. lämpötila 10 osaan ja jatka vatkaamista lisää 1 kpl , kerma on aluksi vetistä, mutta viimeisen palan jälkeen alkaa paksuuntua, voit laittaa kupin kermaa vatkaten astiaan kylmän veden kanssa.
Kerma sopii keksikerrokselle, koruille ja mastiksiksi.
Omat huomautukseni: jos öljy on keltainen, voide on hieman kellertävä sävy, jos öljy on valkoinen, voide on lumivalkoinen.

Kermainen suklaakerma

• 2 kuppia raskasta (> 30 %) kermaa (0,5 l)
• 250 g leivontasuklaata

Kuumenna kerma melkein kiehuvaksi, kaada se hienonnetun suklaan päälle, sekoita, kunnes se on täysin liuennut. Jäähdytä ja jäähdytä yön yli. Vatkaa kuohkeaksi kermaiseksi massaksi.

Raaka-smetana

Äskettäin "keksin" erinomaisen kerman - herkullinen, pitää muotonsa hyvin, ei valu. Kaikki rahkamassa (otan vaniljaa) vaivataan ja sekoitetaan smetanan kanssa (sellaisissa suhteissa, jotta saadaan kerman konsistenssi). Tein sen pannukakkuja varten, joten lisäsin kuutioiksi leikatun päärynän, mielestäni se käy myös kakkukerrokseksi, mutta koristeeksi ei tietenkään tarvitse lisätä mitään.

Tryffeli kerma

• 450 g suklaata
• 750 ml kermaa

Hienonna suklaa hienoksi. Kuumenna 250 ml kermaa melkein kiehuvaksi ja kaada suklaan päälle, sekoita kunnes saadaan tasainen tasainen massa (ganache). Jäähdytä 10-15 minuuttia. Vatkaa loput 500 ml kermaa pehmeäksi vaahdoksi ja sekoita varovasti suklaamassaan 3 vaiheessa.

Suklaakuorrute kakulle

• 2 rkl sokeria
• 1.rkl voita
• 1 rkl smetanaa
• 2 tl kaakao.

Sekoita kiehuvaksi, jäähdytä hieman ja kaada kakun päälle.

Suklaa kerma

300 g suklaata
1 rkl. Kerma

Kuumenna kerma melkein kiehuvaksi ja kaada hienonnetun suklaan päälle. Jäähdytä, vatkaa kevyesti vatkaimella.

Suklaa kerma

• 150 g tummaa suklaata
• 2 rkl. Kerma

On parempi aloittaa sen valmistaminen päivää ennen kakun kokoamista. Kuumenna kerma lähes kiehuvaksi ja kaada hienonnetun suklaan päälle. Jäähdytä jääkaapissa useita tunteja (tai parempi yön yli). Vatkaa kerma kakun kokoamispäivänä kiinteäksi vaahdoksi.

Suklaamousse

1. 4 pientä munankeltuaista
2. 80 ml siirappia (25 g sokerista ja 25 ml vedestä)
3. 200 g suklaata
4. 300 ml kuohukermaa

Tee suklaamousse. Vatkaa keltuaiset. Lisää sokeri ja vesi 120 grammaan. C, kaada keltuaisten joukkoon ja jatka vatkaamista, kunnes se jäähtyy. Sulata suklaa ja kaada välillä sekoittaen keltuaisseokseen. Vatkaa kerma ja sekoita suklaaseokseen. Jäähdytä.

Suklaa kerma

500ml kermaa + 400g suklaata (otan huokoista maitoa tiramisu-makuisella, maku on erinomainen)

Kyllästäminen

Sitruunakeksikyllästys

• 2 rkl. kiehuvaa vettä
• purista 1 sitruunan mehu
• 2 rkl Sahara
• 1 pullo esanssia, sitruunaa voidaan käyttää

Sekoita, kunnes sokeri liukenee. Viilentyä.

Konjakki-kirsikka kyllästys

Kaada kuppiin noin 1/3 kirsikkamehusta, lisää 1-2 rkl. sokeri, 3-4 ruokalusikallista konjakki ja lisää vettä niin, että kyllästyksen kokonaismäärä oli noin 1 kuppi. Laskin kyllästysmäärän monitasoiselle kerrokselle, jos teet yhden kakun, niin puoli annosta voi riittää sinulle.

Tässä on muutamia vinkkejä karamellin valmistamiseen.

* Karamelli, kuten suklaa, vaatii kärsivällisyyttä ja joitain edellytyksiä.
Ensinnäkin, älä yritä kypsentää sitä tavallisessa kattilassa. Astioiden tulee olla ruostumattomia ja aina paksupohjaisia ​​(tasaisen lämmityksen vuoksi, muuten sokerin lämpötila nousee nopeammin kuin se liukenee, mikä johtaa juuri näiden kiteiden muodostumiseen, joita ei voida poistaa).

Toiseksi, kaiken tulisi tapahtua keskilämmöllä sekoittaen vain kiehumiseen asti. Sen jälkeen et voi puuttua asiaan. Sinun tarvitsee vain kostuttaa kattilan reunat vedellä.
Karamellin kypsentämiseen menee yleensä 7-10 minuuttia, taas tämä riippuu liedestäsi. Jos siirapin saattaminen karamellinväriseksi kestää kauemmin, älä panikoi, anna sen kiehua.
Ja mikä tärkeintä, ole erittäin varovainen (jotta et polta itseäsi) kermaa lisääessäsi (aina huoneenlämmössä), koska massa alkaa kiehua erittäin aktiivisesti.

* Sekoita karamelli vain yhteen suuntaan!!! Nyt, jos aloit häiritä myötäpäivään, jatka häiritsemistä tällä tavalla loppuun asti. Ja kerman tulee olla huoneenlämpöistä.

Mitä kermaa on parempi tehdä ruohoa, koria, villaa, ruusua

Pidän ganachesta 1:1 (jäähdyttää ennen koristelua), proteiini-öljykermaa, käytä sitä heti.
Kasviskerma + kondensoitu maito. 200 g:lle kermaa 150 g kondensoitua maitoa. Lisää kondensoitu maito, kun kerma on vatkattu vahvaksi vaahdoksi. Kerma osoittautuu joustavaksi, laskeutuu helposti eikä halkeile. Laita vähän konditoriapussiin, loput voi säilyttää jääkaapissa, levittämällä sieltä vähitellen. Voit pitää kerman huoneenlämmössä koristelun aikana, mikäli se ei ole kuumaa asunnossa.