Pehmeä Philadelphia-juusto tulee salaperäisestä Ranskasta. Se tunnetaan herkästä kermaisesta maustaan, jonka hienostuneisuus on ansainnut maailmanlaajuisen kunnioituksen ja kunnioituksen. Aluksi ranskalaiset, sitten britit ja myöhemmin amerikkalaiset ottivat sen lämpimästi vastaan, sitä valmistettiin massatuotantona, jota nyt valmistaa Kraft Foods. Jos resepti vaatii tätä valoa ja pehmeä tuorejuusto, mutta sitä ei ole kotona, voit korvata sen muilla tuorejuustoilla tai tehdä Philadelphian itse.

Millainen juusto Philadelphia on?

Philadelphia-juustolla on kermainen maku. Sen koostumus on tiheä, mutta muovinen ja sulava. Se voidaan levittää tasaisesti kakkujen, vohveleiden tai vastaleivotun leivän päälle. Siitä tehdään voikermaa. Juusto menee rasvainen kala- lohi tai ankerias - siksi ihanteellinen perinteiseen Japanilaiset rullat. Se sopii erinomaisesti mansikoiden ja kaakaopapujen kanssa ja on juustokakkujen pääainesosa. Philadelphia-juusto on monipuolinen ja sopii makeiden tai suolaisia ​​ruokia muodostaa odottamattomia yhdistelmiä. Philadelphia kuuluu gourmet-juustojen luokkaan, mikä ei voi muuta kuin vaikuttaa sen kustannuksiin.

Mikä on tuotteen koostumus

On tärkeää muistaa, että Philadelphia ja muut tuorejuustot eivät ole lainkaan dieettituotteita. K-, A-, B-, E-vitamiinien ja hivenaineiden (kalsium, magnesium, rauta, fluori, kalium, seleeni) lisäksi se sisältää noin puolet rasvamassasta. Pehmeä juusto sisältää maitoa palkkio(rasvaton ja pastöroitu), raskasta kermaa ja tarvittavat aloituskulttuurit. On olemassa Philadelphia-lajikkeita, jotka keitetään vain kerman kanssa ilman maitoa.

Philadelphia-juuston erikoisuus on, että se ei muiden kermajuustojen, kuten Mascarponen tai Boursinin, tapaan vaadi pitkää kypsytystä.

Mikä on pehmeän juuston valmistustekniikka?

Ensin maito käy läpi pastörointiprosessin. Se koostuu seuraavista peräkkäisistä vaiheista:

• lämmitys;
• homogenointi (intensiivinen mekaaninen sekoitus);
• jäähdytys;
• uudelleenlämmitys lisäämällä hapantaikinaa, jotta käymisprosessi - maitohappokäyminen tapahtuu;
• heran erottaminen (maitoproteiinin taittamisen jälkeen muodostuu juustohyytymä ja hera vapautuu);
• antaa loput juustomassaa haluttu rakenne;
• lisäämällä tarvittavat stabilointiaineet ja suola.

Ennen pakkaamista tuorejuustoon lisätään yrttejä, valkosipulia, mausteita tai hedelmiä ja marjoja. Muut pehmeät juustot eroavat Philadelphiasta ainesosiltaan ja valmistustekniikaltaan. Esimerkiksi Mascarpone-tuorejuuston valmistuksessa ei käytetä maitohappoviljelmiä (hapantaikinoita) ja Boursiniin lisätään enemmän suolaa.

Mikä voi korvata Philadelphian juustokakuissa, kermassa, sushissa?

True Philadelphiaa ei myydä kaikissa myymälöissä, ja tämän juuston hinta on melko korkea, joten herää luonnollinen kysymys - millä se voidaan korvata? Tässä on useita vaihtoehtoja:

• Mascarpone, vaikka tämä juusto on suunnilleen samassa hintaluokassa Philadelphian kanssa;
• budjettikorvikkeet - muut tuorejuustot, feta sekä brynza sekoitettuna smetanan kanssa yhtä suuressa suhteessa.

Voit myös kokata Philadelphiaa itse.

Fetajuusto sopii hyvin sämpyliin, sushiin ja keittoihin Kreikkalaiset salaatit ja canape - suolaton juusto. Monet kulinaariset asiantuntijat tunnustavat Bukon tuorejuuston hyväksi Philadelphian korvikkeeksi ja väittävät, että ero on täysin näkymätön: sillä on sama kermainen rakenne ja säilyvyys on pidempi, minkä ansiosta voit käyttää tätä juustoa ei kerralla, vaan useissa annoksissa. .

Leivonnaisissa Philadelphian sijasta lisätään rasvaista hienorakeista raejuustoa, joka on sekoitettu mihin tahansa muuhun tuorejuustoon tai raejuustoa smetanan tai rasvaisen kerman kanssa. Sushille tämä vaihtoehto ei sovellu rasvapitoisuutensa ja Philadelphiaa nestemäisemmän koostumuksen vuoksi.

Sulatejuusto ei ole paras vaihtoehto Philadelphialle. Ne antavat täysin erilaisen maun, niissä on enemmän suolaa eivätkä ne ole niin pehmeitä ja mureita. Niiden kanssa voidaan valmistaa korkeintaan budjettirullat.

Philadelphian vaihtopelaajat - galleria

Mascarpone-tuorejuustoa käytetään Cremette-kakkujen kerman valmistukseen - budjettikorvike Philadelphialle Bukon kermainen rakenne tekee tästä juustosta ihanteellisen korvikkeen Philadelphialle rullina
Boursen-juustolla on herkkä suolainen maku Bryndzaa käytetään Philadelphian sijasta salaateissa

Video: Philadelphia ja sen korvikkeet - muut tuorejuustot

Mascarpone on täydellinen korvike voikermalle

Mascarpone - Philadelphian onnistunut korvaaja valmistuksessa voikermaa kakut ja leivonnaiset, juustokakut, tiramisu. Tuotteiden maku pysyy samana pehmeänä ja herkänä. Se on täyteläinen ja suolaton voikerma, jolla on pehmeä ja muovinen rakenne. Käytä kerman valmistukseen erilaisia ​​lisäaineita- smetana, munat, suklaa, kerma, kondensoitu maito jne. Klassinen resepti kerma sisältää kerman.

Kerman ainesosat:

• Mascarpone-juusto - 350-400 g;
• kerma - 300-350 g;
• sokeri - puoli lasia;
• vanilliini - maun mukaan.

Ruoanlaittojärjestys:

1. Vatkaa kerma sokerin kanssa 3-5 minuuttia. Jotta voide ei kuoriutuisi, et voi vatkaa pidempään!
2. Jaa juusto pieniin annoksiin ja lisää jokaiseen varovasti kermaa sekoittaen hitaasti vispilällä. Massasta tulee taipuisa, tasainen ja viskoosi.

Kotitekoinen Philadelphia-juusto

Kotitekoista Philadelphiaa käytetään juustokakkujen, sushien ja voikerman resepteissä. On olemassa useita tapoja valmistaa se.

Nopea Resepti

Tämän reseptin valmistaminen vie vain puoli tuntia.

Ainekset:

• maito - 1 l;
• suola - 1 tl;
• sokeri - 1 tl;
• kefiiri - 0,5 l;
• muna - 1 kpl;
• sitruunahappo - veitsen kärjessä.

Ruoanlaitto:

• laita maitoa päälle keskipitkä tuli, lisää suola ja sokeri;
• kiehauta seos, kaada sitten kefiiri ja sekoita;
• jatka kuumennusta ja sekoittamista, kunnes massa juoksee;
• laita tuloksena oleva juusto juustokankaaseen ja ripusta se puoli tuntia - näin tarpeeton hera valuu;
• v erilliset astiat vispilä kananmuna ja sitruunahappo, yhdistä juustoon ja vatkaa kuohkeaksi.

Video: nopea tapa kokata Philadelphia kotona

Resepti entsyymeillä ja hapantaikinalla

Monimutkaisempi tapa valmistaa Philadelphia kotona on käyttää valmista hapantaikinaa (Vivo, GoodFood) ja entsyymejä (Extra, Hobbe Cheese).

Ainekset:

• kotitekoinen maito - 3 l;
• hapantaikina ja entsyymi - 1 pussi kukin;
• suolaa maun mukaan.

Ruoanlaittojärjestys:

• kuumenna ja kuumenna maito kiehuvaksi ja jäähdytä sitten huoneenlämpötilaan;
• lisää yksi pussi starteria ja entsyymiä;
• jätä maito entsyymeillä 12 tunniksi;
• saatu massa kaadetaan sideharsoon, suspendoidaan 2-3 tunniksi;
• laita sideharso matalaan astiaan ja aseta paineeseen jääkaapissa 3 tunniksi;
• poista sideharso ja suolaa jo valmistettu juusto.

Resepti smetanalla ja raejuustolla

Tällä tavalla saadaan korkeakalorinen ja herkkä voikerma.

Ainekset:

• 1/2 kg rasvaista raejuustoa(mieluiten ilman voimakasta hajua);
• lasillinen rasvaista smetanaa (25%);
• lasillinen kermaa;
• suolaa maun mukaan.

Ruoanlaitto:

1. Vatkaa raejuusto, kerma, smetana ja suola sekoittimen maksiminopeudella.
2. Jätä vaahdotettu massa 24 tunniksi.
3. Laita jääkaappiin 3 tunniksi.
4. Pehmeä tuorejuusto on valmis.

Kotitekoinen tuorejuustoresepti jogurtilla ja smetalla

Herkullinen tuorejuusto on valmistettu luonnonjogurttia ja smetanaa. Kotitekoinen tuorejuusto - loistava vaihtoehto rakas Philadelphia. Lisäksi tiedät varmasti, että se on valmistettu luonnontuotteista.

1. Philadelphia on todellinen klassikko

2. Buko - maukasta, mutta ei saatavilla

3. Itsekeitto

4. Nopea päätös Ongelmia.

Maassamme rullat ilmestyivät suhteellisen äskettäin. Kuitenkin jopa niin lyhyessä ajassa he ovat jo onnistuneet saavuttamaan valtavan suosion eksoottisuutensa, hyödyllisyytensä ja upean kauneutensa ansiosta. mauttomuus. Jotkut reseptit vaativat ainesosan, kuten juuston, käyttöä. Millaista juustoa laitetaan rulliin ja millaisia ​​tuotelajikkeita on, kerromme tässä artikkelissa.

Sällöissä käytettävien juustojen päätehtävä on parantaa makua ilman, että siihen lisätään ominaista makua, jota tässä ei tarvita. Siksi valita Tämä tuote tulee käsitellä täydellä vastuulla. Muuten et onnistu. Rullat eivät ole alkuperäisiä, niiden alkuperäinen maku, kuten sen pitäisi olla, muuttuu merkittävästi.

Nykyään on olemassa vaikuttava määrä juustoja, jotka soveltuvat kääröihin lisättäväksi. Se, mikä on parasta käyttää juustoa rullissa, ei riipu vain kunkin henkilön yksilöllisistä mieltymyksistä, vaan myös hänen taloudellisista mahdollisuuksistaan. On myös otettava huomioon se tosiasia, että vastaus kysymykseen - mikä juusto sopii sushiin paras tapa, riippuu siitä, voiko henkilö löytää tarvittava tuote paikkakunnallasi.

Millaista juustoa tarvitaan rullille

Pehmeä, muovinen, ei korostunutta rahkan makua, jossa on vähintään seerumia. Philadelphia-juusto täyttää kaikki nämä vaatimukset. Ei ole väliä, millaista rullajuustoa käytät, kunhan et pyri luomaan täysin olemassa olevan reseptin mukaista ruokaa. Ja päinvastoin - jos tavoitteesi on valmistaa alkuperäistä sushia, et tule toimeen ilman tätä juustoa.

Millaista juustoa on Philadelphia-kääröissä? Se on se, josta nyt puhumme. Tämäntyyppinen ruokalaji nimettiin juuri tämän lajikkeen kunniaksi. Sitä alettiin valmistaa 1800-luvulla samannimisessä kaupungissa. Ajan myötä tuotteen suosio levisi kaikkialle maailmaan - Eurooppaan, Australiaan, Latinalaiseen Amerikkaan, jopa Aasiaan, missä kaikki tämän lajikkeen edut arvostettiin välittömästi.

Philadelphia-juustossa yhdistyvät raejuuston hyödyllisyys ja miellyttävä, unohtumaton maku kerma. Jotta kuluttajat voisivat tuntea, millaista juustoa rullissa käytetään, tämän lajikkeen valmistajat lisäävät siihen erilaisia ​​​​aloitusviljelmiä, jotka on kyllästetty hyödyllisillä maitohappobakteereilla.

Philadelphia-juustolla ja sen analogilla tulisi olla seuraava koostumus:

· luonnollinen lehmänmaito;

· kerma;

· mesofiiliset maitohappobakteerit;

· suola;

maitoproteiini;

· korkealaatuisia, turvallisia ihmiskeholle stabilointiaineita.

Mikä on paras juusto rullille? Luonnollisesti luonnollinen. Tällainen kermajuusto ei saa missään tapauksessa sisältää säilöntäaineita ja muita aineita, jotka voivat vahingoittaa ihmisten terveyttä.

Maassamme vuoteen 2013 asti tämä lajike kermajuusto lähetetty Euroopasta. Pakotteiden vastakkainasettelun alkaminen johti siihen, että tällä hetkellä se ei ole kotimaisten kansalaisten ostettavissa. Siksi heidän on etsittävä vastaus kysymykseen - millaista juustoa käytetään rullissa, pois lukien mahdollisuus ostaa Philadelphia.

Buko - maukasta, mutta ei saatavilla

Joten millaisista juustoista sämpylöitä tehdään, jos venäläisten perinteisten ystävien suosittu, klassikkona pidetty Philadelphia japanilainen keittiö ei saatavilla? Millaista juustoa laitetaan sushiin, jotta ne säilyttävät makunsa sekä esillepanokyvyn ja ulkonäön omaperäisyyden?

Loistava vaihtoehto on Buko-juusto. Se kuuluu kermatuotteisiin, jotka on luotu melko epätavallisella reseptillä. Kuitenkin monimutkainen ja pitkä teknisiä prosesseja ei käytetä. Juusto valmistetaan pastöroimalla laadukasta maitoa, sen lisäyhteys maitohappobakteereihin, myöhempi kuumennus herasta eroon pääsemiseksi jne. Lopputuloksena on tuote, joka erottuu pehmeästä, huomaamattomasta makea maku ja homogeeninen, hyvin plastinen konsistenssi.

Mutta jälleen kerran, Buko-rullien valmistukseen käytettävää juustoa ei ole saatavilla maassamme. Syy - kaikki samat sanktiot. Totta, sen voi valmistaa kotona. Luonnollisesti se ei ole alkuperäinen Buko, mutta maku on silti erittäin miellyttävä. Kuinka valmistaa se parhaiten, lue vastaava artikkeli verkkosivustoltamme.

Buko-juuston koostumus :

· pastöroitu maito;

· suola;

· maitohappobakteerit;

· erilaisia ​​mausteita - yrttejä, paprikaa, valkosipulia jne.

Itse keittää

Ei ole tarpeen etsiä vastausta kysymykseen - millaista juustoa lisätään sushiin, kaupoissa ja supermarketeissa. Kotimarkkinoiden erityispiirteet ovat sellaiset, että tällaisten tuotteiden laatu ei aina täytä asetettuja standardeja. Joissakin tapauksissa puhumme väärennöksistä, toisissa - vanhentumispäivistä, väärästä varastoinnista ja niin edelleen.

Kaikki tämä johtaa siihen, että olet vaarassa ostaa heikkolaatuisia tuotteita melko korkealla hinnalla. Tämän välttämiseksi voit yrittää tehdä sellaisen juuston itse. Tämän tekeminen, toisin kuin yleisesti uskotaan, ei ole niin vaikeaa. Mikä juusto on parempi sushille, päätät itse - tämä on merkittävä etu.

Valmisteilla sopiva juusto kotona oleville rullille on joitain vivahteita, joihin sinun on ehdottomasti tutustuttava:

· Käytä vain luonnollisia ainesosia aina kun mahdollista. Synteettisiä lisäaineita tai säilöntäaineita ei saa olla;

· korkealaatuinen, kaikkien standardien mukaan valmistettu, ilman kyseenalaisten komponenttien sisältöä, tuote sopii rajoitetun ajan, eli se on käytettävä mahdollisimman nopeasti;

· maito on pastöroitava;

· hyödyllisiä maitohappobakteereja sisältäviä aloitusviljelmiä voi ostaa melkein mistä tahansa supermarketista;

· muista poistaa kaikki hera - juustomassasta valuva neste. Sushijuustossa ei saa olla grammaakaan heraa. Siksi niin suosittu tuote kuin italialainen juusto ricotta.

Nopea ongelmanratkaisu

Millaista juustoa käytetään sämpyliin, jos ne ovat kalaa, lihaa, juustoa, kasvissyöjä jne.? Joka tapauksessa sen tulee olla pehmeää ja muovia, ja kirjaimellisesti sulaa suussa nautittaessa. Tällaisten juustojen ostaminen on ongelmallista, mutta yritämme varmistaa, että sinulla ei ole ongelmia löytää näin tärkeä ainesosa.

Tiedämme erittäin hyvin, millaista juustoa sushiin tarvitaan, ja tarjoamme asiakkaillemme vain parhaita vaihtoehtoja. Esitellyt tuotteet ovat sertifioituja ja täyttävät korkeimmat vaatimukset.

Sushin juustojen nimet:

Violette - korkeimman tason klassinen tuorejuusto. Kustannukset - noin 300 ruplaa;

Cremette - raejuusto, jonka koostumus on lähes sama kuin yllä olevassa Bukossa. Mutta toisin kuin hän, Cremette saatavilla ja halvemmalla. Jos etsit suurta pakettia juustosämpylöitä, valitse tämä tuote. Hinta - 1000 ruplaa / 2 kg;

hochland - kuuluisa merkki valmistaa korkealaatuista juustomassaa, joka sopii ihanteellisesti sämpyliin.Sen kustannukset eivät saa ylittää 180 ruplaa vakiopaketille.

Nyt tiedät millaista juustoa rulliin laitetaan. Valitse maun suhteen sinulle sopiva vaihtoehto, ulkomuoto, hinta ja saatavuus.

Kuinka usein tapahtuu, että luet reseptin ja näet siinä ainesosan, joka puree hintaan, mutta sitä ei voi korvata millään. Yksi näistä tuotteista on Philadelphia-tuorejuusto - sille ei ole vaikeaa löytää korvaavaa, eikä sitä voi ostaa kaikkialta. Monissa kaupoissa et löydä Philadelphia pehmeää tuorejuustoa varastossa. No, älä lopeta nyt kulinaarista luovuutta! Philadelphia-juustoa on täysin mahdollista valmistaa kotona, vaikka se olisikin hieman erilainen maultaan, mutta harvat tietävät, mitä tällä tuotteella on. todellinen maku. Kukaan ei siis havaitse korvaamista, emmekä jätä haluamasi ruoan reseptiä sivuun. Mutta ensin teemme Philadelphia-juustoa omin käsin, ja sitten lisäämme sen suosikkeihimme tai.

Kuinka tehdä Philadelphia-juustoa?

Niille, jotka eivät ole koskaan kokeilleet todellista pehmeä juusto philadelphia, suosittelemme - sen maku on makeahko. No, emännät, mitä tulee mieleen? Aivan oikein - yleisimmät maitotuotteet. Raejuustoa, kermaa, smetanaa sekä vähän sokeria ja proteiineja. Monet ihmiset löytävät korvaavan Philadelphia-juuston pehmeistä sulatejuustoista, mutta haluamme päästä mahdollisimman lähelle tuotteen todellista makua, joten vietämme vähän aikaa ja keitämme Philadelphia-juustoa kotona, varsinkin kun se on erittäin helppo tehdä.

Philadelphia tuorejuusto

Tarjoamamme resepti vie vain noin 30 minuuttia. Sitten voit siirtää juuston purkkiin ja säilyttää sen jääkaapissa, vaikka emme ole varmoja, että tuote säilyy pitkään. Sitä voi ihanasti levittää aamupaahtoleipäälle ja tarjoilla teen kanssa.

Ainekset:

• maito - 1 l;
• muna - 1 kpl;
• kefiiri - 500 ml;
• suola - 1 tl;
• sokeri - 1 tl;
• sitruunahappo - veitsen kärjessä.

Ruoanlaitto

Kaada maito kattilaan ja laita keskilämmölle. Lisää sokeri, suola ja kuumenna kiehuvaksi koko ajan sekoittaen. Heti kun maito kiehuu, lisää kefiiri ja sekoita massa estäen sen juokseutumasta. Sitten nostetaan se sideharsolle ja ripustetaan pesualtaan päälle 15 minuutiksi, jotta seerumi lasittuu. Vatkaa muna kanssa sitruunahappo, lisää siihen raejuusto, jonka saimme maidosta ja kefiristä ja vatkaa massa uudelleen, kunnes saadaan pörröinen homogeeninen koostumus. Tämä on koko Philadelphia-juuston valmistusprosessi kotona. Nyt voit käyttää sitä suosikkiruokiesi valmistamiseen.

Philadelphia rahkajuusto

Pehmeää Philadelphia-tuorejuustoa voi tietysti käyttää muuhunkin kuin makeisiin ruokiin. Jos lisäät ainesosiin hienonnettuja vihreitä tai mausteita, voit käyttää sitä menestyksekkäästi voileipissä, välipaloissa, sushissa, lohikoreissa. Tässä reseptissä kerromme sinulle, kuinka tehdä Philadelphia-juustoa kotona raejuustosta. Hän on lähimpänä alkuperäinen maku tuote. On parasta, jos ostamasi raejuusto on kermaista.

Ainekset:

Ruoanlaitto

Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää sitten vähitellen smetanaa, raejuustoa ja hieman suolaa. Vaihtoehtoisesti voit laittaa hienonnettuja vihreitä. Sekoita kaikki ainekset huolellisesti ja anna seistä vuorokausi klo huonelämpötila. Jääkaapissa kotitekoista juustoa philadelphiaa voidaan säilyttää jopa viikon ajan.

Kyllä se on mahdollista. Aluksi on syytä huomata, että Philadelphia sushijuusto on tavallinen tuorejuusto, vain sen kanssa kuuluisa nimi. Venäjällä tuotetta pidetään premium-herkkuna. Näin ollen jo ennen pakotteita sitä voitiin ostaa ei kovin edulliseen hintaan.

Koska Philadelphia-sushijuusto on kermainen, analogin tulisi olla sopiva. Sinun on ehdottomasti käytettävä samaa pehmeää, yksitoikkoista tuotetta, jolla on herkkä rakenne ja makea jälkimaku. Et voi ostaa vaihtoehtona juustoja, jotka sisältävät erilaisia ​​lisäaineita, jotka vaikuttavat keinotekoisesti tuotteen koostumukseen ja muihin tärkeisiin parametreihin.

Philadelphia-juustolla on melko korkea hinta, vaikka onnistuisit löytämään sen jostain. Jos ostat Philadelphia-sushin ainesosia itse, sinun tulee löytää paitsi korkealaatuinen, myös edullinen analogi. Ja se on totta.

Tavallinen prosessoitua juustoa, kuten "Ystävyys" - tämä ei ole paras tapa sämpylöiden tai sushin tekemiseen. Koostumus on samanlainen, mutta maku on täysin erilainen. Ja tämä vaikuttaa suoraan koko ruuan makuun, ja vain sisällä negatiivinen puoli. prosessoitua juustoa sushille Philadelphian sijasta ei yleensä sovi mihinkään sämpyliin.

Jotkut kotikokit käyttävät pehmeää juustoa klassisen tuorejuuston sijaan. Tämä on outo päätös, eikä ollenkaan oikea. Kun käytät muuntyyppisiä juustoja, sinun tulee ymmärtää, että tämä vaikuttaa suoraan ruuan makuun ja jopa aromiin. Näihin ominaisuuksiin tulee merkittäviä muutoksia. Saat epäalkuperäisen annoksen.

Kaupan vaihtoehdot

Saatavilla verkkokaupoista tarpeeksi juustotuotteet, joita voidaan käyttää Philadelphia-juuston analogeina. Useimmat parhaat vaihtoehdot ovat seuraavat juustotyypit:

· Cremette;

· Buko;

· Violetta;

· Hochland;

Kaikki edellä mainitut tuotteet eivät ole luonnostaan ​​puhtaita tuorejuustoja. Ne lisäävät niitä juustomassaa, mutta tee se niin, että kahden pääaineosan (kerman ja raejuuston) suhteet ovat yhtä suuret. Tämän ansiosta on mahdollista välttää luonteenomaisen rahkan maun esiintyminen ja samalla saavuttaa yhtenäinen, pehmeä ja herkkä rakenne, ja tämä on juuri sitä, mitä tarvitset.

Kun puhutaan Philadelphia-juuston korvaamisesta, on erittäin tärkeää ymmärtää, että sinun tarvitsee vain ostaa luomutuotteet ilman kolmannen osapuolen lisäaineita. Kyllä, ne maksavat enemmän, mutta maku ja mikä tärkeintä, turvallisuus ovat paljon korkeammat.

kodin vaihtoehtoja

Mikä voi korvata Philadelphia-juuston, jos menet kauppaan ja ostat analogeja, ei ole halua tai mahdollisuutta? Hieno vaihtoehto- rasvaisen raejuuston seos smetanan kanssa. Smetana voidaan haluttaessa korvata kermalla. Juustoa sisään ilman epäonnistumista ei saa olla karkearakeista, koska homogeenisen massan saaminen on tässä tapauksessa vaikeaa.

Kaikki ainekset on lisättävä vähitellen vatkaten massaa jatkuvasti. Saat lopulta kermaisen koostumuksen. Jos etsit millaisella juustolla voit korvata Philadelphia-juuston sämpyliin, niin rahka-smetana-kerma-seos ei ole tässä apuna. Tämä tuote soveltuu vain leivontaan.

On myös useita reseptejä, joilla voit löytää vastauksen kysymykseen - kuinka korvata Philadelphia-juusto kermassa. Puhumme kahdesta yksinkertaisimmasta ja laadukkaimmasta reseptistä:

Tuorejuusto kefiristä ja maidosta:

· ainesosat - litra pastöroitua maitoa, 500 g kefiiriä, yksi raaka muna, ripaus suolaa ja sokeria, muutama gramma sitruunahappoa;

· kaada maito kattilaan ja kuumenna jatkuvasti sekoittaen;

· kun maito alkaa höyryä (mutta ei kiehua!), lisää siihen sokeri ja suola ja sekoita uudelleen;

· Ota saatu seos pois, laita se juustokankaalle ja nosta ylös. Tämä auttaa pääsemään eroon tuloksena olevasta herasta;

· vatkaa kananmuna sitruunahapon kanssa, lisää se juustomassaan ja sekoita, kunnes saat tasaisen ja pehmeän koostumuksen.

Toinen vaihtoehto Philadelphia-juuston korvaamiseksi on kermajuusto. Tämä on hyvin yksinkertainen ruoanlaittomenetelmä, joka ei vaadi mitään lisäaineita, ruoanlaitto, paistaminen, hauduttaminen, tupakointi ja muut toiminnot.

Se riittää ottamaan paksua smetanaa mieluiten kotitekoista. Aseta se seuraavaksi pussiin, joka on valmistettu useisiin kerroksiin taitetusta puhtaasta sideharsosta. Ripusta pussi niin, että seerumi valuu siitä pois. Tässä asennossa smetana tulisi jättää vähintään yön yli. Tällaisen toimenpiteen jälkeen saat paksun seoksen ilman ominaista raejuuston makua - aitoa tuorejuustoa, kotitekoista, ravitsevaa ja turvallista.

On pidettävä mielessä, että hapankerman alkuperäinen tilavuus "kuivauksen" jälkeen vähenee melkein puoleen. Siksi valmistautua oikea määrä tuotetta, sinun on otettava kaksi kertaa niin paljon smetanaa.

Itsekeittämisen edut ja haitat

On tärkeää ymmärtää, että kotitekoisilla Philadelphia-juustoanalogeilla on sekä etuja että haittoja. Edut ovat:

luonnollisuus;

· tuotannon valvonta;

· erityiset makuominaisuudet;

· kyky keittää niin paljon tuotetta kuin tarvitaan.

Haittoja ovat mm.

· korvaavan juuston valmistuskustannukset voivat olla korkeammat kuin jos ostaisit valmis tuote kaupassa;

· hankintaprosessi tarvittavat ainesosat ja valmistelu vie paljon aikaa, mikä ei välttämättä riitä;

· aina on olemassa riski epäonnistumisesta. Ja nämä ovat käännettyjä tuotteita, joista osa on melko kalliita.

Siksi jokaisen on itse päätettävä, miten Philadelphia-juusto korvataan - valmiiksi kaupasta ostettua juustoa vai kotitekoista. Tärkeintä tässä on, että se on mahdollisimman lähellä japanilaisessa keittiössä käytetyn klassisen Philadelphia-tuorejuuston korvikkeen roolia.

Philadelphia-juusto sopii ihanteellisesti sämpylöiden valmistukseen. Hänen lempeä kermainen maku saavutti valtavan suosion fanien keskuudessa Japanilaisia ​​ruokia. Tätä lajiketta on tuotettu pienessä amerikkalaisessa Philadelphian kaupungissa vuodesta 1872. Nykyään tätä juustoa viedään Euroopasta Venäjälle.

Huolimatta siitä, että tämän tuorejuuston hinta on melko korkea, sen kysyntä kasvaa jatkuvasti, joten sitä on yhä vaikeampi löytää jopa erikoistuneista itämaisen keittiön liikkeistä. Ja sitten sushin ja sämpylöiden ystävien on etsittävä analogeja.

Joten, millä voit korvata Philadelphia-juuston, jos teet sämpylöitä? Maultaan ja koostumukseltaan lähimpänä pehmeät juustomassat, Esimerkiksi, "Almette". Nämä juustot ovat halvempia kuin amerikkalainen vastine, eivätkä ne ole millään tavalla maultaan huonompia. Niiden pehmeä rakenne ja pehmeä maku sopii täydellisesti perinteiseen sämpylän reseptiin ja ehkä avaa suosikkiruoallesi uuden puolen.

Jos Philadelphia-rullan reseptin tarkkuus ei ole niin tärkeää ja olet valmis kokeilemaan juuston täytteet lisää sitten rullaan prosessoitua juustoa "Viola", "Cream Bonjour", Presidentti tai "Buko".

Jotkut gourmetit lisäävät täytteeseen "Keltainen" ja "Ystävyys". Mutta on huomattava, nämä juustot, vaikka niillä on kermainen maku, mutta eivät sovi rullille koostumuksensa vuoksi.

Aito Philadelphia-juusto

Minkä tahansa korvaavan valitsetkin, on tärkeää muistaa, että ne sopivat rullille. vain aitoja tuorejuustoja. Niiden maku on hieman makea ja rakenne on pehmeä, pehmeä, yhtenäinen ja muovinen.

Tee-se-itse-juusto sämpylille

Jos kokeillaan eri tyyppejä ostettu tuorejuusto on jo takana, ja sielu kaipaa edelleen eksklusiivista, niin voit kokeilla kerma- tai rahkajuustoa omin käsin. On useita reseptejä:

1. Ohita raejuusto lihamyllyn läpi tai vatkaa tehosekoittimella. Keitä makeuttamattomana vaniljakastike ja lyödä voita Kanssa hienosokeri. Jäähdytä vaniljakastike, sekoita se raejuuston kanssa, lisää voivaahto. Vatkaa koko massa uudelleen tehosekoittimella homogeeniseksi massaksi. Tuorejuusto on valmis.
2. Vatkaa raejuusto kermaiseksi ja yhtä suuret osat sekoita kermaiseen sulatejuustoon, kuten "Viola" tai "President". Tällainen seos korvaa täydellisesti Philadelphia-juuston, eikä vain rullina, vaan myös leivonnaisissa, joissa Philadelphiaa käytetään.
3. Lihavoituna raejuusto Lisää kerma vähitellen vatkaten tehosekoittimella alhaisella nopeudella. Kun lisäät kermaa, on tärkeää seurata koostumusta, jotta tuloksena oleva seos ei ole liian ohut.
4. Raejuuston sijasta voit ottaa juuston perustana rasvainen smetana. Laita smetana chintz-pussiin, ripusta se kupin päälle, johon neste valuu. Kun smetanan määrä puolitetaan, Philadelphia-korvike sämpylille on valmis.

Ilmeisesti nämä menetelmät tuorejuuston valmistamiseksi rullille ovat merkittäviä säästöjä, vaikka ne vaativatkin lisäponnistusta. Sitä paitsi, itse keittää Philadelphia-tuorejuuston korvaaminen avaa valtavat mahdollisuudet kulinaariselle luovuudelle ja reseptikokeille.

Näennäisesti, Itämainen keittiö vaatii reseptin toteutuksen tarkkuutta, sillä kulttuuriperinteiden noudattaminen on idän asukkaille elämän perusta. Japanilaiset itse kuitenkin kokeilevat mielellään rullien täytteitä, niiden suunnittelua ja käärimistapaa. Luo siis vapaasti uusia versioita suosikkisushistasi ja sämpylistäsi! Hyvää ruokahalua!