Todella maukkaan Pecorino Romano -juuston reseptin kehittämiseksi tuottajat kokeilivat erilaisia ​​lehmänmaidon, lampaanmaidon, vuohenmaidon, puhvelinmaidon ja pirtelöitä sekoittamalla. Mielenkiintoisimmat reseptit on tehty lampaanmaidosta, kuten monillakin.

Tiedetään, että jokainen italialainen alueellinen juusto yhdistetään erityisesti heidän perinteisen ruokalajinsa kanssa. Italiassa suosituin lampaanmaitojuusto on epäilemättä Pecorino Romano. Se on samanlainen kuin parmesaani, mutta sillä on selkeämpi suolainen maku.

Jokaisesta näistä juustoista erottuu se, millainen eläinmaito tulee maakunnasta, maidon rasvapitoisuus, miten maito on valmistettu, puolikypsennetty, onko kyseessä raejuusto, puristettu raejuusto, sinihome vai raidallinen - jos sillä on kuori, ja erittäin tärkeää, kuinka kauan se on kypsynyt.

Pecorino Abruzzo

Abruzzossa ihmiset asuvat Adrianmeren vuoristossa ja tunnetaan pastan ystävinä. Abruzzo on paimenten ja laitumien maa. Lampaita oli aikoinaan ainakin miljoona, ja tämä oli hyvä lähde koko alueelle.

Pecorino-juustoa on valmistettu Abruzzossa 2000 vuoden ajan 700 vuoden takaa peräisin olevien reseptien mukaan.

Kylä, tai kuten he kutsuvat Rivisondolin kuntaa, on yksi kuuluisimmista juustonvalmistuspaikoista koko Abruzzon maakunnassa. Useimmat niistä ovat myös kotitekoisia monien paikallisten paimenten toimesta, jotka myyvät niitä suoraan tien päällä.

Pecorino Abruzzo on perinteisesti valmistettu lampaanmaidosta. Huhtikuusta marraskuuhun lampaat laiduntavat laitumilla ja talvella niittyjen heinää (auringossa kuivattua rehua). Prosessi alkaa maidon vastaanottamisen jälkeen lämmittämällä, jolloin maito hyytyy. Kehitysmaku on hieman pistävä ja aromi muuttuu ikääntymisen myötä, joka vaihtelee 40 päivästä 2 vuoteen.

Pecorino Marcetoa ja Pecorino Farindolaa valmistetaan myös Abruzzossa ja vain pieniä käsityömääriä.

Alueelliset pecorino-juustot

Jos matkustamme ympäri Italiaa, voimme maistaa Pecorino-juustoja niemimaan pohjois-, keski- ja eteläosien maista.

Pecorino Toscano on valmistettu karjan maidosta, ja se sijaitsee Toscanassa ja useissa kaupungeissa lähellä Perugiaa ja Viterboa.

Pecorino Romano -juusto - Romano ei viittaa juuston valmistuspaikkaan, vaan pikemminkin roomalaisiin.

Pecorino Siciliano - valmistettu vain Sisiliasta peräisin olevasta juoksutteesta ja sillä on pisin tuoksu, joka on mausteisin kaikista.

Pecorino Sardo - on kaksi vaihtoehtoa. Ensimmäinen on dolce tai pehmeä. Toinen on piccante tai suolainen kova juusto.

Ravintoloiden kokit suosittelevat kokeilemaan hyvin yksinkertaista pastaruokaa, jossa on tomaattikastiketta, kuivapastaa ja kaikkea tätä runsaalla juustokerroksella ripottuna. Pecorino Romano. Maku on erittäin mieto, ei suolainen.

Kulinaarinen käyttö

Pecorino Romano -juustoa käytetään ruoanlaittoon tyypillisissä ruoissa mausteena tai pannukakkujen kanssa juustokuorella ja palvelee myös kanalientä.

Pasta Alla Citara juustolla

Resepti - Leikkaa tuore munapasta suikaleiksi teräslankatyökalulla ja tarjoa tomaattikastikkeen kanssa. Ensimmäisellä Cicoria Cacio ja Uova(villisikuri- ja kasviskeitto) suolatulla sianlihalla kanaliemessä, munalla ja raastetulla lampaanjuustolla sakeutettuna.

Jos haluat käyttää erillisenä tuotteena, leikkaa tuote kuutioiksi ja laita oliiviöljyllä maustettuun lasipurkkiin. Voit peittää pienellä määrällä oliiviöljyä tai jälkiruoaksi voita hunajalla tai tarjoilla.

Tuote tulee säilyttää +1 - +5 celsiusasteen lämpötilassa alkuperäispakkauksessa tai -astiassa, muovikalvossa, muovipussissa tai tiiviisti suljetuissa astioissa jääkaapissa.

Lämmitä huoneenlämpöiseksi käytön aikana. Anna sen seistä tunnin ajan ennen tarjoilua, jotta se kehittää luonnollista pehmeyttä ja täyteläisyyttä. On parasta laittaa se kulhoon, jossa on vahvoja aineksia, kuten kapriksia, oliiveja, mustia oliiveja tai kuumaa punaista paprikaa. Se sopii hyvin vihannesten, kuten munakoison ja kesäkurpitsan, kanssa.

Lampaanmaitoon perustuva kova suolainen juusto valmistettiin ensimmäisen kerran Rooman läheisyydessä. Paikalliset rakastivat tuotetta niin paljon, että he alkoivat lisätä sitä useimpiin italialaisiin ruokiin. On olemassa mielipide, että spagetin klassisessa versiossa ei käytetä parmesaania, vaan yhtä pecorinon lajikkeista.

Tuote valmistetaan edelleen käsin. Se kypsyy vähintään 5 kuukautta. Pitkä valotus lisää maustetta, terävyyttä ja lisää merkittävästi sen kustannuksia.

Mitä sinun tulee tietää tuotteesta, miten pecorino-lajikkeet eroavat toisistaan ​​ja mitä tapahtuu ihmiskeholle, kun juustoa käytetään pitkään?

Tuotteen yleiset ominaisuudet

Pecorino on italialaisten juustojen perheen yleinen nimi. Italialainen pecorino valmistetaan lampaanmaidosta, joissain tapauksissa siihen on lisätty yrttejä tai mausteita. Tuotteella on rakeinen rakenne, joka tulee näkyvämmäksi sen kypsyessä. Kypsä juusto kirjaimellisesti hajoaa pieniksi paloiksi menettämättä kimmoisuutta ja tiheää koostumusta.

Etymologinen huomautus. Nimi tulee italian sanasta, jonka juuret ovat antiikin roomalaiset "pecora" - lammas.

Pecorino on paljon terveellisempää kuin useimmat italialaiset juustot. Pääainesosa on lampaanmaito. Se sisältää runsaasti välttämättömiä aminohappoja, kalsiumia (Ca), fosforia (P), retinolia (A), B-vitamiineja, askorbiinihappoa (C), nikotiinihappoa (PP) ja tokoferolia (E).

Useimmissa Italian maakunnissa pecorinoa tarjoillaan itsenäisenä välipalana tai jälkiruokana. Tuote sopii hyvin kotitekoisen leivän, hunajan, kaikenlaisten pähkinöiden, päärynöiden ja viinirypäleiden kanssa. Mutta pecorinon käyttö ei rajoitu bruschetta- tai juustolautaselle. Juustoa lisätään keittoihin, kylmiin ja lämpimiin salaatteihin. Silputtu pecorino on perinteisen spagetin ikuinen kumppani. Kun valitset juomia italialaiseen iltaan, keskity klassiseen Chiantiin. Tämä Toscanasta peräisin oleva kuiva punaviini on suosituin vaihtoehto kaikentyyppisille pecorinoille.

Mielenkiintoista: ikääntyneen pecorinon tiheää päätä käytetään urheiluvälineenä italialaisessa Ruzzola-pelissä. Juusto on sidottu pelaajan käteen erityisellä nauhalla. Kilpailijan tulee heittää tuote niin pitkälle kuin mahdollista. Voittajajoukkue saa sosiaalisen hyväksynnän ja juuri tuon juustopään.

Italian juustojen lajikkeet

Eri puolilla Italiaa käytetään erilaisia ​​lampaanjuuston reseptejä. Maantieteellisten ominaisuuksien vuoksi markkinoilla on 4 pecorino-lajiketta. Niistä: romano, sardo, toscano, siciliano.

Pecorino Romano on suosituin lajike. Tämä on suolaista juustoa, joka valmistetaan Sardinian saarella ja Italian Latiumin alueella. Romanon tiheät päät tihkuvat hienovaraista pistävää hajua. Tuote on kuuluisa tyypillisestä suolaisesta maustaan. Juusto kypsyy 8-12 kuukaudessa. Se on valmistettu suurissa sylinterimäisissä muotteissa. Yhden juustopalkin paino vaihtelee 5 - 22 kiloa, korkeus on 30 senttimetriä ja pään halkaisija on 20 senttimetriä. Romanolla on sileä kuori ja tiivis, tasainen rakenne. Se tarjoillaan jälkiruokana hunajalla ja hilloilla, lisätään keittoihin, salaatteihin, liha- ja kalaruokiin.

Mielenkiintoista: Romano on suosittu paitsi Espanjassa myös Yhdysvalloissa. Amerikkalaiset ovat vieneet tuotetta 1800-luvulta lähtien, ja niitä syödään yhtä usein kuin kansallisruokia.

Vähemmän suosittu juusto on pecorino siciliano. Sitä valmistetaan Sisiliassa kahdessa muunnelmassa: tum ja primo sala. Tuma on nuori, suolaton tuote, joka tunnetaan pehmeästä koostumuksestaan ​​ja pehmeästä kuorestaan. Prima Sale on ikääntyneempi ja suolaisempi juusto, jolla on kirkas maku- ja aromipaletti. Jos siciliano kypsyy yli 2 vuotta, sitä kutsutaan canestratoksi. Tuote jätetään kypsymään korkeissa lieriömäisissä päissä. Ulostulossa saadaan tilavia juustopatukoita, jotka painavat 5-12 kilogrammaa ja ovat 10-18 senttimetriä korkeat.

Kolmas tuotetyyppi on sardo. Tämä on keitetty puristettu juusto, jonka tuotantoa valvoo Sardinia. Sardoa pidetään pecorino-perheen herkimpänä juustona. Sitä käytetään eksoottisen casu marzu -juustotuotteen valmistuksen perustana. Tämä on puolihajoanut massa, jonka sisällä elävät juustokärpäsen toukat. Sardolla on useita kypsytysasteita, joista jokaisella juusto on valmis syötäväksi. Mitä vanhempi patukka, sitä tiheämpi rakenne ja mausteisempi maku.

Toinen pecorinon muunnelma on toscano. Tämä on puristettu tai pehmeä juusto Toscanan Sienan asutuksesta. Juustoa kulutetaan päivittäin Toscanan lisäksi myös Umbrian ja Lazion ympäröivillä alueilla. Ikääntynyttä toscanoa kutsutaan staggionatoksi. Tuote kypsyy noin 6 kuukautta minimuoteissa, jotka on voideltu oliiviöljyllä ja täynnä tuhkaa. Valmis patukka täyttää reseptorit pähkinäisillä, öljyisillä ja ikääntyneillä tuhkaisilla vivahteilla. Mitä nuorempi juusto, sitä makeampi, mureampi, maitomainen sen maku ja rakenne. Monet pitävät neutraalista Toscano-versiosta monikomponenttisen Staggionaton sijaan.

Pecorino sisältää muutakin kuin lampaanmaitoa. Harrastajat luovat upeita makuyhdistelmiä perinteisistä italialaisista tuotteista ja mausteista. Juustopäihin lisätään usein murskattua mustapippuria, punaista chiliviipaletta, pähkinöitä, basilikaa, rucolaa, tryffeleitä ja tomaattipyreetä. Kokit lisäävät vain tuoreita luonnontuotteita, mikä takaa juuston laadun ja hyödyt.

Mielenkiintoista. Kaikilla pecorino-lajikkeilla on erityinen asema - SAN (suojattu alkuperänimitys). Tämä tarkoittaa, että juusto on suojattu alkuperällä. Sen tuotantoa voidaan suorittaa vain tarkasti määritellyillä Italian mailla, joihin Pecorino kuuluu. Juuston valmistus sallitun alueen ulkopuolella ilman erityistä lupaa on rikos, josta määrätään vastuu.

Pecorino romanon kemiallinen koostumus 27% rasvaa

Ruokakomponentin hyödyt ja mahdolliset haitat

Lampaanmaito on paljon terveellisempää kuin lehmänmaito, mutta minkä tahansa eläintuotteen nauttimiseen voi liittyä tiettyjä riskejä. Niille, jotka eivät halua jättää ruokavalionsa ulkopuolelle juustotuotteita, pecorino on terveellisin ja ravitsevin vaihtoehto.

Lampaanmaidossa on todellakin paljon vähemmän haitallisia entsyymejä ja laktoosia, joita aikuinen ei pysty hajottamaan ja omaksumaan. Lisäksi tuotteen ravintotasapaino on täynnä vitamiineja ja kivennäisaineita, joita emme pysty itse tuottamaan. Siinä on paljon vähemmän suolaa kuin useimmissa lehmänmaitojuustoissa, mutta korkea kolesteroli- ja rasvapitoisuus - 30 milligrammaa ja 8 grammaa 30 grammaa pecorinoa kohden.

Emme pysty seuraamaan koko maitotuotteiden valmistusprosessia. Ei ole takeita siitä, että eläimet pidetään asianmukaisissa olosuhteissa, ruokitaan terveellisellä rehulla ilman epäpuhtauksia ja kerätään täsmälleen niin paljon maitoa kuin lammas pystyy antamaan. Jos nämä vaatimukset eivät täyty, päädymme lautaselle hormoneja, jotka stimuloivat entsyymejä ja myrkyllisiä aineita, joita eläimet vapauttavat stressitilanteissa. Niiden vaikutusta ihmisiin on mahdotonta ennustaa. Yleisiä oireita ovat äkillinen painonnousu, hormonaaliset ongelmat, hallitsematon ruokahalu.

Pyri vähentämään juustojen kulutusta raaka-aineiden koostumuksesta riippumatta 20-50 grammaan päivässä. Joten voit tyydyttää nälän, sulkea psykologisen tarpeen suosikkituotteesi suhteen ja suojata kehoa ylikyllästymiseltä eläinperäisillä rasvoilla/suolalla/hormoneilla.

Pecorino Romano on lampaanmaidosta valmistettu juusto (Caprino Romano on valmistettu vuohenmaidosta, Vaccihino Romano on valmistettu lehmänmaidosta). Perinteisesti tällä juustolla on lieriömäinen muoto; juuston halkaisija 20 cm, korkeus 30 cm, paino 5,5-22 kg.

Siinä on sileä, oljenvärinen kuori, joka voidaan pinnoittaa öljyllä tai keltaisella savitahnalla.

Juustotaikina valkoisesta oljenväriseen, rakenne on tiheä, karkea, yleensä ilman silmiä.

Juuston maku ja tuoksu on mausteinen maidon tyypistä riippuen. Juuston valmistukseen käytetään raakaa lampaanmaitoa, jonka rasvapitoisuus on vähintään 6,8 %.

Pecorino Romano -juustoresepti kotona

Ainekset:

• lampaanmaito - 10 l
• termofiilinen bakteeriviljelmä - ½ tl (2,5 ml)
• entsyymi neste - ¼ tl (1,25 ml)
• kylmä kyllästetty
• Oliiviöljy

Pecorino Romano -juuston valmistus kotona:

Valmistele, pese ja steriloi kaikki instrumentit ja kalusteet. Kuumenna maito suuressa ruostumattomasta teräksestä valmistetussa astiassa 32°C:een.

Kaada bakteeriviljelmä maidon pinnalle ja anna liota 5 minuuttia. Sekoita maito huolellisesti varoen muodostamasta ilmakuplia. Inkuboi maitoa bakteeriviljelmän kanssa 15 minuuttia pitäen lämpötila 32°C:ssa.

Laimenna 50 ml:aan kylmää vettä. Lisää entsyymi maitoon ja sekoita alhaalta ylös ja ylhäältä alas liikkein. Pidä lämpötila 32°C:ssa vielä 1 tunti.

Tarkista "puhtaan tauon" muodostuminen. Säilytä seosta tarvittaessa samassa lämpötilassa vielä 5-10 minuuttia. kuutioiksi, joiden reuna on 0,5 cm. Anna seistä 5 minuuttia.

Hitaasti, enintään 45 - 50 minuuttia, lämmitä seos 47 ºC:n lämpötilaan sekoittaen jyviä varovasti ja jatkuvasti. Peitä astia kannella ja jätä se rauhaan 30 minuutiksi.

Lämmitellä. Tämä voidaan tehdä valuttamalla hera muotin läpi. Laita juusto muottiin ja vuoraa se juustokankaalla. Suorista kangas niin, että muodostuu mahdollisimman vähän ryppyjä.

Paina juustoa keskipaineella 30 minuuttia. Ota juusto puristimen alta, vaihda vaatteet ja purista uudelleen hieman enemmän 1 tunnin ajan. Vaihda juusto vielä kerran ja paina korkealla paineella 12 tuntia.

Ota juusto pois puristimesta ja laita suolaveteen. Suola juustoa suolavedessä 20 tuntia, käännä kerran noin 10 tunnin kuluttua.

Poista juusto suolavedestä ja kuivaa huoneenlämmössä 2–3 päivää tai kunnes se on kuivaa, käännä joka päivä.

Säilytä juusto 12°C:ssa ja 85 % suhteellisessa kosteudessa vähintään 5 kuukautta. Kääntele juustoa päivittäin kahden ensimmäisen viikon ajan, sitten kahdesti viikossa seuraavien 6 viikon ajan. Kahden kuukauden kypsytyksen jälkeen käännä juusto kerran viikossa. Poista muodostunut muotti etikkaan suolaveteen kostutetulla liinalla.

Voitele juuston pää kolmen kuukauden kypsytyksen jälkeen oliiviöljyllä, jotta se ei kuivu ja anna juuston kuoren kehittyä. Toista öljyäminen tarpeen mukaan kuukauden tai kahden välein. Saadaksesi terävän maun, kypsytä juusto kaksi vuotta.

Pecorino Romano -juuston tuotto tämän reseptin mukaan on 1,75 - 2 kg.

Lampaanmaidon juusto Caprino Romano - vuohenmaidosta, Vaccihino Romano - lehmänmaidosta). Juusto on lieriömäinen; juuston halkaisija 20 cm, korkeus 30 cm, paino 5,5-22 kg.

Kuori Sileä, oljenvärinen, voidaan peittää öljyllä tai keltaisella savitahnalla.

juusto taikina Valkoisesta oljenväriin.

Rakenne Tiheä, karkea, yleensä ilman silmiä.

Maku ja tuoksu Mausteinen maidon tyypistä riippuen.

Maito Raaka lampaanmaito, jonka rasvapitoisuus on 6,8 % tai enemmän.

Lämpökäsittely Yleensä suoritetaan pitkäkestoinen matalan lämpötilan pastörointi (60-65 °C 30 minuuttia) sekä lyhytaikainen korkean lämpötilan pastörointi (72 °C 15-20 s). Jäähdytä maito 38-40 asteeseen.

Hapate Useita kasveja käytetään, mutta enimmäkseen lisätään Lactobacillus helveticus ja Streptococcus thermophilus jonka happamuus on 0,9 % maitohappoa. Maidon mukaan lisätään 0,25-1,5 % hapateesta.

Abomasum Yleensä tahnamaista karitsan abomasumia käytetään 30 g / 100 litraa maitoa. Korkea hyytymislämpötila (38-40°C) auttaa muodostamaan tiheän hyytymän 16-20 minuutissa.

Hyytymän leikkaus Hyytymä leikataan pähkinän kokoisiksi hiukkasiksi (10-12 mm). Vaivaa hiukkasten laskeutumisen ja tasaisen leikkaamisen estämiseksi. Anna heran erottua ja laita sitten jyvät (vehnänjyvän kokoiset).

Toinen lämmitys Kuumenna 45-48 °C:seen 12-16 minuuttia. Vaivaa jyviä vielä 15-20 minuuttia.

Seerumin poisto 0,22-prosenttisella maitohapolla juustomassa jätetään laskeutumaan kylvyn pohjalle, minkä jälkeen hera poistetaan.

Muovaus Juustomassa levitetään sirppilla levitettyihin puisiin muotteihin ja asetetaan kuivumaan. Juustomassa lävistetään pitkällä metallikärkisellä työkalulla ja pidetään muotissa tiivistymään noin 15 minuuttia.

Kuivaus Anna juuston kuivua ja käännä sitten puristamista varten.

Painamalla Puristetaan kevyesti päivän aikana jousella tai hydraulipuristimella.

Suurlähettiläs Poista sirppi ja pese juusto suolavedellä. Sitten juusto pyöritetään hienoksi jauhetussa suolassa ja palautetaan muottiin. Puristuslämpötila 12-14 °С. Poista juusto muotista. Uudelleensuolaus kuivalla suolalla suoritetaan 2 päivän kuluessa lämpötilassa 12-14 ° C ja suhteellisessa kosteudessa 90-95%.

Varastointi Säilytyksen aikana juustoa hierotaan suolalla useita kertoja. Kuori pidetään puhtaana pesemällä se 10 % suolavedellä; juustovarastossa lämpötila pidetään 15-18 °C:ssa suhteellisessa kosteudessa 75-80 %. Juusto kypsyy noin 8 kuukautta. Se sisältää runsaasti suolaa (5-7 %) lisättynä maun mukaan. Toteutusta varten juuston kuorta käsitellään öljyllä ja värjätään kastanjanruskeaksi tai peitetään keltaisella savitahnalla.

paheet Juustoa tulee estää punkkien hyökkäämästä. Jos hera ei poistu kokonaan juustomassasta, voi muodostua karvas maku ja värjäytynyt juustotaikina. Kypsymisen varhaisessa ja myöhäisessä vaiheessa turvotus ja kaasuonteloiden muodostuminen ovat mahdollisia. Jos juusto ei ole tarpeeksi kovaa, kuoreen voi tulla halkeamia. Jos kuori ei ole tarpeeksi puhdas, siihen voi ilmestyä punertavia laikkuja ja hometta.

Kuinka paljon pecorino-juusto maksaa (keskimääräinen hinta per 1 kg)?

Moskova ja Moskovan alue

Pecorino-juusto kuuluu laajaan italialaisten lampaanmaidosta valmistettujen juustojen perheeseen. Sille on yleensä ominaista melko rakeinen rakenne, joka tulee näkyvämmäksi kypsymisen myötä. Tämän juuston nimi on käännetty lampaksi (italialaista pecoraa), ja se on peräisin antiikin Rooman ajoilta.

Pecorino-juustoa valmistetaan eri alueilla Italiassa, mikä on syynä tämän juuston alueellisten lajikkeiden esiintymiseen. Niistä erottuu neljä tärkeintä - Pecorino Toscano, Romano, Sardo ja Siciliano.

Pecorino Toscano -juusto on peräisin Toscanan Sienan kaupungista ja se oli pehmeä tai kypsentämätön puristettu juusto. Tällä hetkellä sitä tuotetaan paitsi koko Toscanassa, myös lähialueilla Umbriassa ja Lazion. Vanhin Pecorino Toscano -juusto on nimeltään Stagionato. Se kypsyy noin kuusi kuukautta pienissä muodoissa, jotka voidellaan oliiviöljyllä ja sirotellaan tuhkalla. Valmiille tuotteelle on ominaista maun voimainen-pähkinäinen vivahde. Mutta vähemmän vanhoilla Pecorino Toscano -juustoilla (semi-staggionato ja fresco) jo 20 päivän kypsytyksen jälkeen on voimakas maitomainen maku ja herkempi rakenne.

Pecorino Romano -juusto, jota valmistetaan Sardiniassa, Laziossa ja Grossetossa, on keitetty puristettu juusto, jonka on standardin mukaan kypsytettävä vähintään 5 kuukautta. Tämä juusto on erittäin suosittu Amerikassa, jonne sitä on viety aktiivisesti 1800-luvulta lähtien.

Toinen Pecorino-juustolaji, jota myös tuotetaan Sardiniassa, on sardo. Kypsymisajasta riippuen se jaetaan pehmeäksi sardo dolceksi (20-60 päivää) ja kypsään sardo maturoon, jonka on kypsyttävä vähintään kaksi kuukautta. Sardiniassa tällaisesta Pecorino-juustosta valmistetaan eksoottista casu marzua (puolihajoanut juustomassa, jossa juuston toukat elävät).

Kuten nimestä voi päätellä, Pecorino Siciliano -juusto valmistetaan Sisiliassa. Siellä se kypsyy vähintään 4 kuukautta ja tulee sitten myyntiin erikokoisten sylinterimäisten päiden muodossa - paino 4-12 kilogrammaa ja 10-18 senttimetriä korkea.

Perinteisesti Etelä-Italiassa mustapippuria tai punapippuria voidaan lisätä tuotantoprosessin aikana Pecorino-juustoon. Lisäksi jotkut valmistajat valmistavat sitä luonnollisilla täyteaineilla, kuten rucolalla, saksanpähkinöillä tai tryffeleillä, ja hierovat myös juustonpäiden pintaa esimerkiksi tomaattisoseella.

Tarjottaessa Pecorino-juustoa voidaan usein täydentää rypäleiden, päärynöiden, saksanpähkinöiden, kotitekoisen leivän tai luonnonhunajan kanssa. Lisäksi raastettuna sitä käytetään usein parmesanjuuston korvikkeena tai sen kanssa.

Pecorino-juuston kaloripitoisuus 419 kcal

Pecorino-juuston energia-arvo (Proteiinien, rasvojen, hiilihydraattien osuus - bju).