เค้กปลายยุค 70 " นมนก"จู่ๆก็กลายเป็นที่สุด เค้กยอดนิยมในสหภาพโซเวียต ตั้งแต่เช้าตรู่ ผู้คนหลายสิบรวมตัวกันที่ร้านอาหาร "ปราก" ที่ต้องการซื้อมัน ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา สูตรนี้ถูกเก็บรักษาไว้อย่างมั่นใจที่สุด แต่วันนี้ทุกคนสามารถทำเค้กนมนกในตำนานแบบเดียวกันได้ ซึ่งทุกวันนี้แทบไม่มีขายในร้านค้า

ประวัติความเป็นมาของการสร้าง

เค้ก "Bird's Milk" มองเห็นแสงได้ขอบคุณพ่อครัวขนมในตำนานของร้านอาหาร "Prague" - Vladimir Guralnik เขาปฏิวัติโลกแห่งการทำอาหารอย่างแท้จริงเพราะเขาเริ่มใช้วุ้นและไม่มีใครเคยใช้มาก่อนในบริเวณนี้ ทุกวันนี้ วุ้นวุ้นเป็นอาหารที่แพร่หลายมาก เช่น วุ้นแบบใหม่ อาหารโมเลกุลเป็นไปไม่ได้หากไม่มีวุ้นวุ้น

เค้กสำหรับเค้ก "นมนก"

เค้กคลาสสิคเพราะเค้กถูกคิดค้นโดย Guralnik เอง วันนี้มีการใช้งานน้อยลง แต่ก็ยังไม่ถูกลืมอย่างสมบูรณ์ เค้กคลาสสิกนั้นคล้ายกับแป้งเค้กมากและจัดทำขึ้นตามสูตรที่เกือบจะเหมือนกัน สำหรับเค้ก "นมนก" จำเป็นต้องเตรียมแป้งสองชั้น คุณจะต้องใช้หนึ่งชั้น (สำหรับแบบฟอร์มที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางมากกว่า 26 ซม.):

• น้ำตาล 100 กรัม
• เนยละลาย 100 กรัม
• 2 ไข่;
• แป้งร่อน 150 กรัม
• วานิลลินเพื่อลิ้มรส

ในการเตรียมเค้กคุณต้อง:

1. บีทละลาย เนยด้วยน้ำตาล เพื่อให้น้ำมันละลายดีและนิ่ม ต้องนำออกจากตู้เย็น 2 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร ถ้าคุณไม่มีเวลา 2 ชั่วโมง คุณสามารถหั่นเนยเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วทิ้งไว้บนกระดานเป็นเวลา 10 นาที ในช่วงเวลานี้จะมีเวลาละลายเล็กน้อย ตีเนยกับน้ำตาลด้วยเครื่องตีด้วยความเร็วปานกลาง
2. เพิ่มวานิลลินและไข่ลงในมวล ตีจนนุ่ม
3. เทแป้งที่ร่อนไว้ลงไป ตีประมาณ 2-3 นาที แล้วนวดด้วยช้อนจนนิ่ม

แป้งพร้อม! ตอนนี้คุณต้องช้อนมันแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 230 องศา อบ 8-10 นาที

สูตรสำหรับเค้ก "นมนก" ตาม GOST

หลังจากเตรียมเค้กเรียบร้อยแล้ว ก็เริ่มเตรียมเค้ก Bird's Milk ได้เลย เค้กตาม GOST จัดทำขึ้นประมาณ 2 ชั่วโมง ในการทำซูเฟล่ คุณต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

• 2 ไข่ขาว;
• วุ้น 4 กรัมแช่ในน้ำ 150 มล.
• น้ำตาล 450 กรัม
• 1 ช้อนชา กรดมะนาว;
• เนย 200 กรัม
• นมข้น 150 กรัม (คุณสามารถใช้นมต้ม);
• วานิลลินเพื่อลิ้มรส

การเตรียมซูเฟล่ในครั้งแรกเป็นเรื่องยากมาก เพราะมีข้อผิดพลาดมากมายในเค้กนมนก สูตรคลาสสิกตาม GOST นั้นมีไว้สำหรับแช่วุ้นจากนั้นให้ความร้อนจนถึงอุณหภูมิที่กำหนด ในการทำซูเฟล่คุณต้อง:

1. ตีเนยและนมข้นจืด ใส่วานิลลิน
2. น้ำกับวุ้นต้องทิ้งไว้หลายชั่วโมง จากนั้นในกระทะที่มีก้นหนา นำวุ้นกับน้ำไปต้ม คนตลอดเวลาด้วยไม้พาย คุณต้องต้มสักครู่แล้วเติมน้ำตาลทั้งหมดแล้วเริ่มกวน ใช้ไฟกลางๆ นำน้ำตาล น้ำ และวุ้นไปต้ม ทันทีที่มวลเพิ่มเป็นสองเท่า นำออกจากเตา หากมีด้ายอยู่ด้านหลังไม้พายแสดงว่าน้ำเชื่อมก็พร้อม
3. ทิ้งน้ำเชื่อมไว้ 10-15 นาที
4. ตีไข่ขาวในชามลึก เติมกรดซิตริก แล้วตีต่ออีก 5 นาที
5. เทน้ำเชื่อมลงในชามในกระแสบาง ๆ คนตลอดเวลา หลังจากเติมน้ำเชื่อมทั้งหมดแล้ว มวลควรเพิ่มปริมาตรหลายครั้ง ตีซูเฟล่ให้เข้มข้น
6. ใส่วิปปิ้งเนยและนมข้นจืดลงในซูเฟล่ (ขั้นตอนที่ 1) ตีให้เข้ากันสักครู่

จากนั้นใน แบบแยกส่วนใส่ชั้นเค้กหนึ่งชั้นสำหรับเค้ก เทซูเฟล่ครึ่งหนึ่ง วางเค้กอีกชิ้นไว้ด้านบน เทซูเฟล่อีกครึ่งหนึ่งลงไป ทิ้งไว้หลายชั่วโมงในตู้เย็นนมนก เค้กพร้อมตาม GOST!

สูตรเจลาติน

เค้ก "นมนก" ที่มีเจลาตินตาม GOST เป็นที่นิยมมากขึ้นในปัจจุบันเนื่องจากหาวุ้นวุ้นได้ยาก แต่สำหรับเจลาติน เค้กนี้ไม่เหมือนที่เคยทำในร้านอาหารปรากเลย ค่อนข้างจะคล้ายกับขนม

ในการทำเค้กด้วยเจลาติน คุณสามารถใช้สูตรวุ้นได้ แต่แทนที่ด้วยเจลาติน 20 กรัม ควรแช่ในน้ำ 150 มล. เป็นเวลาหลายชั่วโมง

โปรดทราบว่าเค้กที่มีเจลาตินจะแข็งตัวได้นานกว่าวุ้นวุ้นหลายชั่วโมง

สูตรวอดก้า

ตาม GOST เค้ก "นมนก" กับวอดก้าไม่เป็นที่นิยมในปัจจุบัน แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก

ส่วนผสมสำหรับซูเฟล่:

• ชีสพร่องมันเนย- 250 กรัม
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• วานิลลา - เพื่อลิ้มรส;
• ผิวเลมอนขูด 1 ลูก;
• เชอร์รี่วอดก้า - 30 มล.;
• น้ำตาล - 80 กรัม
• เชอร์รี่สด - 20 ชิ้น;

ในการเตรียมซูเฟล่ คุณต้อง:

1. ตีชีสกระท่อมไขมันต่ำ ไข่แดง วานิลลา
2. เทผิวเลมอนขูดแล้วเท เชอร์รี่วอดก้า... ผสมทุกอย่างให้ละเอียด
3. ตีไข่ขาวในอีกถ้วยหนึ่ง ใส่น้ำตาล เพิ่มโปรตีนกับน้ำตาลทีละน้อย มวลนมเปรี้ยว,ตีให้ละเอียด.
4. ลอกวิชุออกจากหลุม คุณสามารถผ่าครึ่งเชอร์รี่ได้
5. เทแบบฟอร์มที่ถอดออกได้ด้วยซูเฟล่ที่ได้ เติมเชอร์รี่ ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 220 องศาเป็นเวลา 25 นาที

มีดังกล่าว สูตรไม่ธรรมดาเค้ก "นมนก". เค้กพร้อมตาม GOST! เวลาเสิร์ฟ สามารถราดซูเฟล่กับเชอรี่หรือ

เค้กสีสามชั้น

เค้ก "นมนก" (GOST USSR) เดิมเป็นเค้กคลาสสิก สีขาว... วันนี้ทั้งลูกกวาดและแม่บ้านต่างก็พยายามเปลี่ยนสูตรอาหารและแนะนำสิ่งใหม่ๆ ตัวอย่างเช่น มันกลายเป็นแฟชั่นในการเตรียม "นมนก" จากสามชั้นแทนที่จะเป็นสองหรือหนึ่ง ด้วยเหตุนี้จึงใช้ซูเฟล่สามสีที่แตกต่างกัน ปรุงโดย สูตรคลาสสิคซูเฟล่วางในสามถ้วย เติมเจลในแต่ละอัน สีผสมอาหาร... เค้กมีลักษณะที่น่าสนใจมากและรสชาติแทบจะไม่เปลี่ยนแปลง ยกเว้นแป้งจะมากขึ้นอีกนิด

วิธีการตกแต่ง

เค้กนมนกมักตกแต่งด้วยช็อกโกแลตไอซิ่งตาม GOST ไม่รู้จักสีเหลืองอ่อนหรือมาร์ซิแพนหรือมาร์ชเมลโลว์ แต่วันนี้ร้านขายของชำและร้านขนมเสนอ จำนวนมากตกแต่งสำหรับ ลูกกวาด... ดังนั้นแม้ เค้กบ้านสามารถดูเหมือนร้านอาหาร

• ตกแต่งด้วยช็อกโกแลตไอซิ่งและมาร์ชเมลโลว์อุ่นครีมและน้ำตาล 190 มล. ในกระทะจนน้ำตาลละลายหมด นำลงจากเตา ใส่ชิ้นสีเข้มหรือ ช็อกโกแลตนมแล้วคนจนช็อกโกแลตกลายเป็น มวลของเหลว... ใส่เนย 30-40 กรัม คนต่ออีกสองสามนาที ทิ้งไอซิ่งไว้ให้เย็นเป็นเวลา 5 นาที เทไอซิ่งลงบนเค้ก ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาที โรยด้วยมาร์ชเมลโลว์ขนาดเล็กด้านบน ใส่ในตู้เย็นจนแข็งตัวเต็มที่

• ตกแต่งเค้กด้วยสีเหลืองอ่อน Mastic ใช้กันอย่างแพร่หลายในธุรกิจลูกกวาดในปัจจุบัน ท้ายที่สุดคุณสามารถปั้นอะไรก็ได้จากมัน! สีเหลืองอ่อนสีขาว 1 กิโลกรัมมีราคาประมาณ 300-400 รูเบิล เพื่อให้ครอบคลุมเค้กที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 26-28 ซม. ด้วยชั้นบาง ๆ (จำเป็นต้องรีดให้บางมากเพื่อไม่ให้เสียรสชาติของเค้ก) คุณจะต้องใช้ประมาณ 400-700 กรัม สีเหลืองอ่อนสามารถทาสีด้วยเจลย้อมหรือคุณสามารถซื้อสีได้ เค้กเคลือบมักจะตกแต่งด้วยกลิตเตอร์และโรยที่กินได้ ในการติดกาว คุณต้องใช้กาวติดขนมชนิดพิเศษ

เมื่อตกแต่งเค้ก การแสดงจินตนาการของคุณเป็นสิ่งสำคัญ คุณสามารถรับแรงบันดาลใจจากรูปภาพจาก นิตยสารทำอาหาร, หนังสือ ฯลฯ

เค้กนมนก - หลักการทั่วไปและวิธีการเตรียม

คนแก่ของอดีต สหภาพโซเวียตพวกเขาจำประเพณีนี้ได้เป็นอย่างดี - เพื่อนำมาจากเมืองหลวงของมาตุภูมิซึ่งเป็นอาหารอันโอชะที่ขาดแคลนและเป็นที่ต้องการอย่างมากในขณะนั้น - เค้กนมนก มันเป็นไปไม่ได้ที่จะ "จับ" มันในร้านขายของชำอย่างที่พูด "ในตอนบ่ายด้วยไฟ" คิวสำหรับเขาใน Novy และ Stary Arbat นั้นเข้าแถวกันจนกีดขวางการจราจร และตำรวจต้องหันหลังให้กับพวกเขา และทั้งหมดเป็นเพราะเค้กที่ได้รับการจดสิทธิบัตรโดยวลาดิมีร์ กูรัลนิก (เชฟของร้านอาหารในปราก) ผลิตขึ้นในปริมาณที่จำกัดอย่างเคร่งครัด เนื่องจากเป็นเค้กที่ปรุงจากผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย

แน่นอนว่านี่เป็นข้อแก้ตัวเพราะตอนนี้มีขายในร้านค้าจนหมดแล้ว แต่ทำไมเราถึงต้องการ ร้านเค้กถ้ารู้จักสูตรโฮมเมดมากมาย ตามเทคโนโลยีของมัน มันถูกสร้างขึ้นมาเพื่อทำอาหารง่ายๆ ครัวบ้าน... ในสูตรอาหารส่วนใหญ่ "Bird's Milk" ทำมาจากไข่ที่ตีแล้วเหมือนขนมหวานที่สอดไส้ด้วย mashmellow กึ่งโปร่งสบาย ซึ่งรู้จักกันมาตั้งแต่ช่วงทศวรรษที่ 30 ของศตวรรษที่ผ่านมา โปแลนด์เป็นประเทศแรกที่เริ่มผลิตภายใต้ชื่อ ptasie mleczko เค้กนมนกมีเทคโนโลยีพิเศษ ที่ด้านล่างสุดควรมีชั้นของขนมอบ แต่ไม่ใช่ แป้งขนมชนิดร่วนและไม่ใช่บิสกิต

นักประดิษฐ์ทดลองอยู่นานจึงสรุปได้ว่า รองพื้นที่ดีกว่าจะกลายเป็นแป้งที่ดูเหมือนคัพเค้ก ส่วนซูเฟล่แล้วก็ ดูคลาสสิคไม่ได้มาทันทีเช่นกัน มันไม่ได้ทำมาจากเจลาติน แต่ใช้วุ้นซึ่งไม่ทำให้แข็งที่อุณหภูมิ 117 องศา ด้วยส่วนผสมแปลกใหม่ที่หาได้ยาก เค้กจึงนุ่มและละลายในปาก ในสูตรโฮมเมด ทำได้ค่อนข้างด้วยเจลาตินและ ไข่ขาวสิ่งสำคัญคือการได้ซูเฟล่ที่โปร่งสบาย ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องผสมและเครื่องปั่นที่ทันสมัย ​​คุณสามารถตีส่วนผสมต่างๆ ได้จนกว่ามวลครีมจะเหมือนกับในนมนกจริงๆ

เค้กนมนก - การเตรียมอาหาร

ในตัวเลือกใด ๆ สำหรับการทำเค้ก เราจำเป็นต้องมีไข่ นม ครีม เนย จำนวนหนึ่ง สูตรเกือบทั้งหมดใช้เจลาติน - กาวจากสัตว์ ได้มาจากการย่อยจากกระดูกอ่อนหรือเส้นเลือดที่สกัดไขมัน นั่นคือเหตุผลที่เนื้อ "เนื้อเยลลี่" แข็งตัวได้เอง เนื่องจากการมีอยู่ตามธรรมชาติใน น้ำซุปเนื้อเจลาติน. เจลาตินสำหรับทำอาหารจะบวมได้มากใน น้ำอุ่นแผ่นหรือใบไม้ (ความหนาเพียง 2-3 มม.) ในการละลายเจลาตินอย่างรวดเร็วคุณต้องเพิ่มอุณหภูมิเป็น 45 องศาอย่างระมัดระวังโดยกวนสารละลาย

เค้กนมนกพิราบ - สูตรที่ดีที่สุด

สูตร 1. นมไก่คลาสสิกกับซูเฟล่ไข่

อย่างไรก็ตาม "นมนก" มีแคลอรีน้อยมาก สูตรนี้ถึงแม้จะดูเป็นเทศกาลและมีรูปร่างโค้งมน แต่ก็แทบไม่มีครีมเลย การทำเค้กนี้ทำได้ง่ายกว่าที่เห็นในครั้งแรก ดูด้วยตัวคุณเอง

วัตถุดิบ:

เค้กฟองน้ำ: 4 ฟอง; แป้ง (1 แก้ว), น้ำตาล
ซูเฟล่: ไข่ (10 ชิ้น), นม (1 ถ้วย), น้ำตาล (1 ½ ถ้วย), เจลาติน (ถุง), เนย (200 กรัม), แป้ง (1 ช้อน)

วิธีทำอาหาร

เติมเจลาตินด้วยแก้ว น้ำเย็น... ทำอาหารบิสกิต ตีไข่กับน้ำตาลใส่แป้งและผสมให้เข้ากัน ปูกระดาษไขแบบฟอร์มที่ทาน้ำมันแล้วเทแป้งออกแล้วอบประมาณ 30 นาทีหรือน้อยกว่า เราตรวจสอบความพร้อมด้วยคบเพลิง

ซูเฟล่: แยกไข่แดงออกจากไข่ขาวแล้วบดด้วยน้ำตาลที่สุกแล้วครึ่งหนึ่ง ใส่นม ผสมกับแป้งแล้วใส่ อ่างอาบน้ำให้ข้น ทำให้ส่วนผสมเย็นลงและเพิ่มเนยนุ่มลงไปตีด้วยเครื่องผสม ละลายเจลาตินในน้ำจนหมด คนจนเป็นก้อนหายไป ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมจนขึ้นฟู ใส่เกลือเล็กน้อย เพิ่มส่วนที่สองของน้ำตาลตี ใส่เจลาตินแล้วตีต่อ ผสมทั้งมวลและแช่เย็นจนข้น ตัดบิสกิตแช่เย็นเสร็จแล้วตามยาวออกเป็นสองส่วน เราวางส่วนล่างไว้ด้านล่างของแบบฟอร์ม ใส่ซูเฟล่ที่ได้ไว้ด้านบน ปิดด้วยส่วนที่สองของเค้ก ตกแต่งด้านบนด้วยช็อกโกแลตละลาย

คุณต้องคนจรจัดหรือไม่? แต่ผลเป็นอย่างไร! เค้กนมนกทำเองราคาไม่แพงไม่มีขาดตลาดอีกต่อไป

สูตรที่ 2. นมนกกับเซโมลินาซูเฟล่

เพื่อไม่ให้เซโมลินารู้สึกในครีม - มี ความลับเล็กๆ... คุณจะต้องการทำอาหารอีกครั้งแน่นอนถ้าคุณลองอย่างน้อยหนึ่งครั้ง

วัตถุดิบ: มาการีน (ครีม 100 กรัม), วานิลลิน, ไข่ (3 ชิ้น), โซดา, ราดด้วยน้ำส้มสายชู, น้ำตาล (1 แก้ว), โกโก้ (2 ช้อนโต๊ะ), แป้ง (1 แก้ว)

ครีม: เนย (เนย 300 กรัม), วานิลลิน, นม (2 ช้อนโต๊ะ), น้ำตาล (1 แก้ว)

เคลือบ: นมและน้ำตาล อย่างละ 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลครึ่งแก้ว

วิธีทำอาหาร

ผสมโกโก้กับน้ำตาลและวานิลลา เติมมาการีน น้ำ และใส่ ไฟช้า... มันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ขับไข่สามฟองลงในมวลที่ได้ทำให้เย็นลงทีละครั้งแล้วคนให้เข้ากัน แยกแป้งกับโซดาที่ร่อนแล้วเพิ่มลงในมวลก่อนหน้า เราอบในเตาอบ

ครีม.
และนี่คือความลับที่สัญญาไว้: บดเซโมลินาบนเครื่องบดกาแฟจนได้แป้ง ตอนนี้คงไม่มีใครเดาได้ว่าครีมนี้ทำมาจากอะไร ต้มเซโมลินาในนมจนข้น ตีเนยและน้ำตาลแยกกัน ใส่วานิลลินแล้วเทลงในโจ๊ก ผัดให้ละเอียด ใส่เค้กลงไป ทรงกลมกับด้านข้าง เราทาครีมที่ได้ไว้ด้านบนใส่ในตู้เย็นจนข้นจนหมด

เคลือบ.
ผสมน้ำตาลกับโกโก้ เติมนม นำไปต้ม คนเป็นครั้งคราว เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนยหนึ่งช้อน เย็นและเทลงบนเค้ก ปล่อยให้เค้กแข็งตัวเต็มที่

สูตร 3: เค้กนมนกกับซูเฟล่เต้าหู้

วัตถุดิบ: คอทเทจชีส (300 กรัม), เจลาติน (30-40 กรัม), ครีมเปรี้ยว (400-450 กรัม), นม (1 แก้ว), โกโก้ (4 ช้อนโต๊ะ), น้ำตาล (1 แก้ว), น้ำตาล (4 ช้อนโต๊ะ. ).

วิธีทำอาหาร

เราจะสร้างเค้กจากสองส่วน - สีช็อคโกแลตและสีขาว เพื่อเตรียมชั้นช็อคโกแลต เติมน้ำแล้วปล่อยให้บวม ใส่เจลาติน 4 ช้อนโต๊ะผสมกับโกโก้ ตั้งไฟจนเจลาตินละลาย เทลงในพิมพ์ ทิ้งไว้ 25-35 นาที ชั้นสีขาว: เติมเจลาตินด้วยนม คนให้ละลาย ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงผสมแป้งผสมกับครีมเปรี้ยวใส่ครีมน้ำตาลหนึ่งแก้ว ตีแป้งที่ได้จนข้น อุ่นเจลาตินกับนมผสมกับมวลนมด้วยเครื่องผสมให้เย็น (10-15 นาที) เทลงในแม่พิมพ์ที่ด้านบนของชั้นแรกและแช่เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง

ตามกฎแล้วเค้กจะเคลือบด้วยช็อกโกแลตไอซิ่งที่ด้านบน สำหรับวันหยุดหรือวันครบรอบของการเคลือบคุณสามารถวาดภาพหรือจารึกได้ การทำเช่นนี้เราพิมพ์ในซองกระดาษ น้ำตาลไอซิ่งแล้วโรยลงบนเค้กในรูปแบบของเครื่องประดับหรือตัวอักษร

เคล็ดลับนี้มาจาก สูตรคล้ายกันของขนม "นมนก" เพื่อให้ไส้มีรสชาติเด่นชัดยิ่งขึ้น สามารถแช่เจลาตินได้ น้ำผลไม้หรือผลไม้แช่อิ่ม ใช้เป็นไส้ นมเข้มข้น, ตีด้วยเครื่องผสมให้เป็นโฟมหนา

วี สมัยโซเวียต เค้กคลาสสิคนมนกเป็นที่ต้องการอย่างมากซึ่งจัดทำขึ้นตามเกณฑ์ GOST ขนมอบดังกล่าวไม่ได้ทำที่บ้าน ผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารถูกอบในปริมาณหนึ่งเท่านั้น ดังนั้นจึงเป็นสินค้าที่หายากและหายากซึ่งเป็นของเค้กในตำนาน มีสูตรนมนกมากมายพร้อมรูปถ่ายที่สดใส

วิธีทำเค้กนมนก

เมื่อวางแผนจะทำเค้กที่บ้าน คุณควรคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของการอบเค้กด้วย เคล็ดลับในการทำนมนกที่บ้านมีดังนี้:

1. แป้งที่เตรียมไว้สำหรับทำเค้ก
2. จำเป็นต้องตีเจลาตินกับไข่เป็นเวลานานเพื่อให้เกิดความโปร่งสบาย
3. ราดน้ำบนเค้ก ชั้นช็อกโกแลตคุณสามารถสร้างจารึกหรือวาดภาพด้วยครีม
4. เพื่อให้ไส้มีรสชาติมากขึ้น แช่เจลาตินในน้ำผลไม้หรือผลไม้แช่อิ่ม

ซูเฟล่

ส่วนประกอบหลักที่ใช้ทำซูเฟล่นมนกคือเจลาตินและไข่ขาว การทดลองทำอาหารสมัยใหม่ทำให้สามารถซูเฟล่ได้ ประเภทต่างๆ... นี่คือตัวเลือกบางส่วนสำหรับท็อปปิ้งสำหรับเค้กที่เรียกว่านมนก:

• ไข่ขาวแบบดั้งเดิม
• นมเปรี้ยว
• ครีม;
• ครีมซูเฟล่;
• ช็อคโกแลต;
• ผลไม้.

เคลือบ

เค้กหลายชนิดที่ไม่มีไอซิ่งดูไม่อร่อยหรือสวย เคล็ดลับในการทำช็อกโกแลตฟรอสติ้งสำหรับนมนกมีดังนี้

1. ความสอดคล้องควรคล้ายกับครีมเปรี้ยว
2. ถ้าเค้กหวานเกินไป คุณสามารถเทน้ำมะนาวลงในไอซิ่งได้
3. มันจะนุ่มขึ้นถ้าคุณเติมน้ำมันมากขึ้น
4. ขอแนะนำให้ใส่สีผสมอาหารเพื่อเพิ่มสีสันให้กับเคลือบ

วิธีการตกแต่งเค้กนมนก

คุณสามารถตกแต่งเค้กที่เตรียมไว้ในลักษณะใดก็ได้ ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร... สำหรับสิ่งนี้สามารถใช้ตัวอย่างเช่นช็อคโกแลตไอซิ่งครีมผลไม้หรือบิสกิต พนักงานต้อนรับทุกคนสามารถสร้างสรรค์ได้ นี่คือตัวเลือกบางส่วนสำหรับการตกแต่งเค้ก:

• ลายช็อคโกแลต;
• ตกแต่งคุกกี้;
• ตกแต่งผลไม้ to
• รูปแบบครีม

สูตรเค้กนมนก

คนรักฟันหวานสามารถให้รางวัลตัวเองด้วยเค้กโฮมเมดที่เรียกว่า "Bird's Milk" ทำด้วยไส้ซูเฟล่ คัสตาร์หรือ interlayers โดยใช้ semolina ในการทำเค้กอย่างรวดเร็วและไม่ลืมอะไรเลย คุณต้องเตรียมและตวงส่วนผสมทั้งหมดล่วงหน้า... นมนกจะออกมาสวยงาม คุณจะต้องบันทึกรูปภาพในอัลบั้มครอบครัวของคุณอย่างแน่นอน

ตามสหภาพโซเวียต GOST

• เวลา: 50 นาที
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 6.
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 360 kcal ต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยาก: สูง

ตาม GOST นมนกเป็นผลิตภัณฑ์อบที่จัดทำขึ้นตามมาตรฐานคุณภาพของผลิตภัณฑ์ คุณสมบัติในการผลิตเค้ก - อบด่วน(เพียง 10 นาที) ที่ อุณหภูมิสูงที่อุณหภูมิ 230 องศา ส่วนผสมของซูเฟล่ถูกแบ่งออกเป็นกลุ่ม ผสมแยกกัน และเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ทุกอย่างก็จะถูกผสมเข้าด้วยกัน เค้กประกอบด้วย 4 ชั้น

วัตถุดิบ:

• เนย - 300 กรัม
• น้ำตาลทราย- 560 กรัม
• แป้ง - 140 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• ไข่ขาว - 2 ชิ้น;
• กรดซิตริก - 2 หยิก;
• เจลาติน - 2 ช้อนชา;
• นมข้น - 100 กรัม
• วานิลลิน - 2 น.

วิธีทำอาหาร:

1. สำหรับ เค้กบิสกิตตีเนย 100 กรัมและน้ำตาล 100 กรัม
2. แบ่งไข่ใส่แป้งนวดเป็นก้อนหนา
3. โอนแป้งลงในแม่พิมพ์แล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 230 องศาเป็นเวลา 10 นาที
4. แช่เจลาตินแล้วตั้งไฟ คนตลอดเวลา ใส่น้ำตาล
5. ใส่วานิลลินและนมข้นจืดลงในเนย ตีจนเป็นก้อนฟู
6. ตีไข่ขาวแยกกัน เพิ่มกรดซิตริกและผสม
7. ฉีดด้วยความระมัดระวัง น้ำเชื่อม... ผัดจนส่วนผสมเป็น ความสม่ำเสมอที่ต้องการ... เพิ่ม บัตเตอร์ครีมและตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสม
8. การประกอบเค้ก: สลับเค้กและซูเฟล่ จากนั้นคุณต้องวางขนมอบในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง (จำเป็นสำหรับซูเฟล่ให้แข็งตัว)

สูตรคุณยายเอ็มม่า

• เวลา: 60 นาที
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 6.
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยาก: สูง

ในสูตรนมนกจากคุณยายของเอ็มม่า จำนวนมากของแคลอรีจากการใช้อาหารที่มีปริมาณมาก ค่าพลังงาน... ตัวอย่างเช่น ใส่ไข่ที่อุดมด้วยโปรตีน 7 ฟองลงในเค้ก เป็นที่น่าสังเกตว่าโปรตีนจากพวกมันไปที่ซูเฟล่และไข่แดงจะไปที่แป้งบิสกิต สำหรับ รสชาติเข้มข้นเติมนมข้นลงไปในไส้นมนก และเติมกรดซิตริกเพื่อเพิ่มความเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ - 7 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เนย - 300 กรัม
• วานิลลิน - 1 ช้อนชา;
• ผงฟู - 1 ช้อนชา;
• เจลาติน - 20 กรัม
• นมข้น - 250 กรัม
• กรดซิตริก - ¼ ช้อนชา;
• ดาร์กช็อกโกแลต - 150 กรัม
• ครีม - 180 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ถึง ไข่แดงเพิ่มน้ำตาลครึ่งแก้วและวานิลลินตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสมใส่เนย 100 กรัม
2. ใส่แป้งกับผงฟูลงในชาม แล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นใส่ไข่แดงและนวดแป้ง
3. อบในรูปแบบเป็นเวลา 15 นาที อุณหภูมิควรอยู่ที่ 200 องศา
4. แช่เจลาตินในน้ำให้บวม
5. สำหรับซูเฟล่ ตีเนย 170 กรัม เทนมข้น
6. เจลาตินต้องอุ่นด้วยการเติมน้ำตาล 125 กรัม
7. ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสม เติมกรดซิตริก วานิลลิน และน้ำตาล 125 กรัมลงไป
8. จากนั้นจึงจำเป็นต้องค่อยๆ เทเจลาตินและน้ำมันลงไป
9. เก็บเค้ก สลับชอร์ทเค้กและซูเฟล่ แล้วแช่เย็น
10. สำหรับเคลือบ เทน้ำตาลที่เหลือลงในครีม ตั้งไฟให้ละลาย
11. เทครีมลงในชามดาร์กช็อกโกแลต ใส่เนย คนให้เข้ากัน
12. เทส่วนผสมลงบนเค้กแล้วนำไปแช่ตู้เย็นเพื่อให้ฟรอสติ้ง

เค้กนมนกจาก Julia Vysotskaya

• เวลา: 40 นาที
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 6.
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 330 kcal ต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยาก: ปานกลาง

สูตรนมนกทำเองกับ จำนวนเงินขั้นต่ำส่วนผสมนำเสนอโดย Julia Vysotskaya ขนมอบของเธอออกมาสวยงามเสมอ, ภาพถ่ายมักจะพบใน ตำราอาหาร... ในสูตรนี้ พ่อครัวขนมสำหรับเค้กใช้ส่วนผสมเพียงเล็กน้อย เน้นที่จำนวนไข่ - มี 10 ฟอง ปรากฎว่าอร่อยมาก

วัตถุดิบ:

• ไข่ - 10 ชิ้น;
• แป้ง - 150 กรัม
• น้ำตาลทราย - 390 กรัม
• เจลาติน - 24 กรัม
• นม - 130 มล.;
• เนย - 180 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ผัดไข่ 4 ฟองกับน้ำตาล 200 กรัม ใส่แป้ง 140 กรัม
2. เทแป้งลงในพิมพ์ แล้วนำเข้าอบ 30 นาที
3. แยกไข่แดงใส่น้ำตาลนมและแป้งครึ่งหนึ่งผสม นำส่วนผสมไปตั้งไฟให้ข้น เย็นใต้ฝา
4. ใส่เนยลงในมวลที่ได้และผสม
5. ละลายเจลาตินในน้ำและความร้อน
6. ตีไข่ขาวให้เป็นฟองฟูๆ ค่อยๆ ใส่น้ำตาลลงไป
7. ในขณะที่กวนให้เทเจลาตินลงในโปรตีน
8. เพิ่มครีมลงในส่วนผสมและคนให้เข้ากันจนเนียน
9. สปันจ์เค้กตามยาว. ใส่แป้งครึ่งหนึ่งลงบนจาน เทชั้นซูเฟล่ลงไป แล้ววางอีกครึ่งหนึ่ง เค้กพร้อมใส่ในตู้เย็น

กับวุ้นวุ้น

• เวลา: 30 นาที
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 6.
• ปริมาณแคลอรี่: 366 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยาก: สูง

สูตรเค้กนมนกอาจมีวุ้นเป็นส่วนผสม สารนี้ทำมาจากสาหร่ายและเป็นที่นิยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งจากลูกกวาด อย่างไรก็ตาม มันแข็งตัวอย่างรวดเร็ว ซึ่งทำให้กระบวนการทำซูเฟล่ซับซ้อนขึ้น จำเป็นต้องเตรียมเค้กทุกส่วนอย่างรวดเร็ว และมีเวลาเก็บขนมนมนกอย่างรวดเร็ว ก่อนที่วุ้นวุ้นจะแข็งตัวในที่สุด

วัตถุดิบ:

• เนย - 300 กรัม
• น้ำตาลทราย - 560 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• แป้ง - 110 กรัม
• ผงฟู - 0.5 ช้อนชา;
• วุ้นวุ้น - 2 ช้อนชา;
• วานิลลิน - 1 หยิก;
• นมข้น - 100 กรัม
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. แนะนำให้แช่วุ้นค้างคืน
2. รวมเนยละลาย 100 กรัมกับน้ำตาล 100 กรัม ตีเป็นเวลานาน –3-5 นาที
3. เพิ่มไข่แดงเพิ่มแป้งผงฟูและนวดแป้ง
4. แป้งจะต้องแบ่งออกเป็นสองส่วนและอบแยกกันที่ 210 องศา
5. สำหรับไส้ ตีเนย นมข้นจืด วานิลลิน
6. วางภาชนะที่มีวุ้นวุ้นบนเตา ต้มให้เดือด แล้วใส่น้ำตาล เมื่อเกิดฟองขึ้น ให้ปิดเครื่อง
7. เอาชนะคนผิวขาวด้วย น้ำมะนาวจนก่อตัวขึ้น โฟมหนา.
8. เทน้ำเชื่อมลงในผ้าขาว
9. ใส่ครีม คนให้เข้ากัน
10. การประกอบ: เค้กและซูเฟล่สำรอง จากนั้นนมนกควรแช่แข็งในตู้เย็น

ด้วยเจลาติน

• เวลา: 60 นาที
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 6.
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 350 kcal ต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยาก: สูง

คุณสามารถทำนมนกโดยใช้เจลาตินในปริมาณเล็กน้อย ส่วนผสมนี้หาได้ง่ายกว่าวุ้นวุ้น: มีราคาไม่แพงและคุณสามารถหาซื้อได้จากร้านใดก็ได้... ข้อดีที่แน่นอน - มันค้างอย่างช้าๆ วิธีนี้ช่วยให้คุณประกอบเค้กจากชิ้นส่วนที่เตรียมไว้ได้อย่างปลอดภัย โดยไม่ต้องกลัวว่าซูเฟล่จะแข็งตัวอย่างรวดเร็วและไม่สามารถให้ได้รูปทรงที่ต้องการได้

วัตถุดิบ:

• เนย - 130 กรัม
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• แป้ง - ¾ st.;
• ครีม - 3 ช้อนโต๊ะ;
• โซดา - 1/3 ช้อนชา;
• ผงโกโก้ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เจลาติน - 1 ช้อนโต๊ะ;
• กรดซิตริก - 1 sc.

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมเนย 100 กรัม กับน้ำตาลครึ่งแก้ว ใส่ไข่แดง และ โซดา.
2. เพิ่มแป้งและนวด ใส่แป้งลงในแม่พิมพ์อบครึ่งชั่วโมงความร้อนควรปานกลาง
3. แช่เจลาติน.
4. นำภาชนะใส่เจลาตินตั้งไฟให้ละลาย
5. ตีไข่ขาว ใส่กรดซิตริก น้ำตาล คนให้เข้ากัน
6. เทลงใน ครีมโปรตีนเจลาติน.
7. สำหรับเคลือบ ให้ครีมและน้ำตาลเดือด ใส่โกโก้และวานิลลิน เย็นแล้วใส่เนย
8. การประกอบ: เค้ก ตามด้วยซูเฟล่ (จัดวางหลายขั้นตอนตามเส้นผ่านศูนย์กลางของเค้ก) โรยด้วยช็อกโกแลตเคลือบอีกชั้นหนึ่ง

ด้วยเซโมลินา

• เวลา: 40 นาที
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 6.
• ปริมาณแคลอรี่: 388 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยาก: สูง

Semolina เป็นส่วนผสมที่หลากหลาย มักใช้แทนแป้ง ต้องขอบคุณแป้งเซมะลีเนอร์ที่ทำให้คุณเติมเต็มความยิ่งใหญ่ได้ ปรากฎว่าละเอียดอ่อนมีรูพรุนและโปร่งสบาย สูตรนี้ไม่ทำซูเฟล่ให้มีลักษณะเฉพาะของนมนกอีกต่อไป แต่พวกเขาปรุงส่วนผสมพิเศษของนม เนย เซโมลินา น้ำตาลและมะนาว ปรากฎว่า ไส้หวานด้วยโน้ตเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• ไข่ - 3 ชิ้น;
• เนย - 250 กรัม
• น้ำตาลทราย - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• โกโก้ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• แป้ง - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• ผงฟู - 1.5 ช้อนชา;
• เกลือ - 1 sc.;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• นม - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• แป้งเซมะลีเนอร์ - 1/3 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. วิธีทำแป้ง: ผสมเนย 100 กรัม, น้ำตาลครึ่งแก้วและเกลือด้วยเครื่องผสม, ตีไข่
2. ใส่แป้ง โกโก้ และผงฟูลงในแป้งแล้วนวด
3. เค้กควรอบเป็นเวลา 20 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศา
4. ตัดเค้กเย็นตามยาว
5. ต้มมะนาวเป็นเวลา 1 นาทีเพื่อขจัดความขมออกจากเปลือก
6. บีบเนื้อมะนาว ผ่านเปลือกผ่านเครื่องบดเนื้อ จากนั้นผสมและบดให้เข้ากันในเครื่องปั่น
7. ใส่น้ำตาลลงในนมนำไปต้มเพิ่มเซโมลินาเพื่อเตรียมพร้อม
8. ที่เสร็จเรียบร้อย semolinaบดด้วยเครื่องผสมใส่มะนาวและเนย
9. เก็บครีมไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที
10. การประกอบ: วางครีมทั้งหมดไว้ระหว่างสองเค้ก

พร้อมคัสตาร์ด

• เวลา: 70 นาที
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 6.
• ปริมาณแคลอรี่: 435 kcal ต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยาก: สูง

ถ้าใครไม่ชอบซูเฟล่แต่อยากทำนมนก ก็ทำกับคัสตาร์ดได้ เค้กจะกลายเป็นที่น่าพอใจมากขึ้นมีคุณค่าทางโภชนาการและมีแคลอรีสูง วิธีการเตรียมไส้แตกต่างกันเล็กน้อย: ต้องปรุงคัสตาร์ดในอ่างน้ำ ใช้เวลานานและใช้ความพยายามมากขึ้น แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก

วัตถุดิบ:

• ไข่ - 7 ชิ้น;
• เนย - 250 กรัม
• น้ำตาลทราย - 350 กรัม
• แป้ง - 150 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา- 1 ซอง;
• นม - ½ช้อนโต๊ะ;
• เจลาติน - 20 กรัม
• กรดซิตริก - ¼ ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. คุณต้องผสมส่วนประกอบต่อไปนี้: เนยและน้ำตาลอย่างละ 100 กรัม, ไข่ 2 ฟอง, วานิลลินและแป้ง นวดแป้งใส่ในแม่พิมพ์ที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 20-30 ซม. นำเข้าอบ 10 นาที
2. อุ่นเจลาตินที่แช่ไว้เพื่อละลายคริสตัลทั้งหมด
3. ตีไข่แดงกับน้ำตาลครึ่งแก้ว ใส่นมร้อน แล้วปรุงในอ่างน้ำ (จะได้ความหนาแน่นเหมือนนมข้น) นี่คือลักษณะของฐานคัสตาร์ด
4. เทน้ำเดือดเกิน 250 กรัมน้ำตาลแล้วคนให้เข้ากัน วางบนเตา ห้ามคนหลังจากเดือด
5. น้ำเชื่อมควรมีความหนืดหลังจาก 7-10 นาที
6. ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมเพิ่มกรดซิตริก
7. ขั้นแรก เทน้ำเชื่อม ตามด้วยเจลาติน
8. ตีเนย แล้วใส่ลงไป ฐานสังขยา.
9. การประกอบ: ใส่เค้กครึ่งหนึ่งลงในเส้นผ่านศูนย์กลางของแม่พิมพ์ เทครีมลงไป ทำซ้ำอีกครั้ง

ไม่มีนมข้น

• เวลา: 60 นาที
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 6.
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 370 kcal ต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยาก: สูง

หากไม่มีนมข้นจืด คุณสามารถเตรียมส่วนผสมที่คล้ายกันสำหรับนมนกได้ด้วยตัวเอง สิ่งนี้จะทำให้ขั้นตอนการทำอาหารซับซ้อนขึ้นเล็กน้อย แต่ถ้าคุณยึดตามสูตร คุณจะสามารถทำการเติมได้อย่างรวดเร็ว สิ่งสำคัญคือการปรุงครีม รสชาติ และ . ให้เหมาะสม รูปร่างเค้ก. การปรุงอาหารในอ่างน้ำเป็นสิ่งสำคัญดังนั้นคุณจะได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 210 กรัม
• น้ำตาลทราย - 500 กรัม
• ไข่ - 14 ชิ้น;
• เจลาติน - 40 กรัม
• นม - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เนย - 400 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 1 หน้า;
• น้ำ - 150 มล.
• ดาร์กช็อกโกแลต(สามารถแทนที่ด้วยไวท์ช็อกโกแลต) - 150 g.

วิธีทำอาหาร:

1. ทำบิสกิตด้วยส่วนผสมต่อไปนี้: แป้ง 200 กรัม, ไข่ 4 ฟองและน้ำตาล 150 กรัม นำเข้าอบ 20-25 นาที
2. ตัดเค้กเสร็จแล้วตามยาว
3. แยกไข่แดงและผสมกับน้ำตาลหนึ่งแก้วจนฟู
4. เพิ่มแป้ง, นมกับไข่แดง, ผสม
5. ใส่ส่วนผสมในอ่างน้ำนำไปใส่สังขยา
6. ตีเนยนิ่ม 300 กรัม ใส่ครีมลงไป
7. เพิ่มวานิลลินและคนให้เข้ากัน
8. แช่เจลาตินแล้วอุ่นเครื่อง
9. ตีไข่ขาวกับน้ำตาลหนึ่งแก้วเพื่อสร้างยอดที่แข็งแรง
10. ใส่เจลาตินลงไป แล้วตามด้วยครีม
11. การประกอบ: วางเค้กในรูปแบบแยกจากนั้นจึงใส่ครีมทั้งหมดแล้วจึงใส่เค้กอีกครั้ง
12. ต้มไอซิ่งจากชิ้นส่วนของช็อกโกแลตและเนย ปิดด้านบนและด้านข้างของเค้ก

พร้อมบิสกิตชอคโกแลต

• เวลา: 60 นาที
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 6.
• ปริมาณแคลอรี่: 440 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยาก: ปานกลาง

คนรักโกโก้อบเค้กได้ โฮมเมด,ซึ่งจะอร่อย เค้กช็อคโกแลต. แป้งบิสกิตนมนกปรุงโดยใช้ผงโกโก้ เป็นที่น่าสังเกตว่าซูเฟล่สามารถเป็นแบบธรรมดา แบบเบา หรือแบบช็อกโกแลตก็ได้ ซึ่งคุณจะต้องใส่ช็อกโกแลตลงไปเมื่อเตรียมไส้ นมนกจะกลายเป็นเรื่องแปลกและอร่อย

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ไข่ - 6 ชิ้น;
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ผงโกโก้ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาลทราย - 9 ช้อนโต๊ะ;
• ผงฟู - 1 ช้อนชา;
• เจลาติน - 20 กรัม
• เนย - 200 กรัม
• นมข้น - 200 กรัม
• น้ำ - 100 มล.
• ดาร์กช็อกโกแลต - 150 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. แยกไข่แดงกับไข่ขาว ผสมกับ 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาล, ใส่แป้ง, โกโก้, แป้ง, ผงฟู แล้วเทเล็กน้อย น้ำมันพืช.
2. ตีมวลด้วยเครื่องผสมจนเนียน
3. อบเปลือกโลกเป็นเวลา 10 นาทีในจานอบที่ 180 องศา
4. เทเจลาตินกับน้ำ
5. ตีเนย ใส่นมข้นจืดลงไป
6. เทน้ำตาลครึ่งหนึ่งลงในเจลาตินแล้วตั้งบนไฟอ่อน
7. ตีไข่ขาว ค่อยๆ ใส่น้ำตาล ตั้งยอดคงที่บนพื้นผิวของส่วนผสม
8. เทเจลาตินลงในโปรตีนในกระแสบาง ๆ ใส่ครีมเนย
9. ละลายดาร์กช็อกโกแลตแล้วใส่ ซูเฟล่นุ่มๆ.
10. เมื่อเก็บนมนกต้องใส่บิสกิตลงในจาน ไส้ทั้งหมดวางบนเค้ก เพื่อให้แข็งตัวต้องใส่นมนกในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

วีดีโอ

"Bird's Milk" เป็นหนึ่งในเค้กที่อร่อย ละเอียดอ่อนและเป็นตำนานที่สุดชิ้นหนึ่ง ของเขา ครีมชั้นจากซูเฟล่ที่โปร่งสบายตั้งแต่คำแรก ไม่น่าแปลกใจเลยที่เค้กนั้นหายากและเป็นที่นิยมในสหภาพโซเวียต! ในขณะเดียวกันการทำเค้ก Bird's Milk ที่บ้านก็ไม่ใช่เรื่องยากโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย สูตร Gostovsky ไม่ได้รับการจัดประเภทมานานแล้วและคุณสามารถทดลองได้: เพิ่ม ช็อคโกแลตไอซิ่งสารละลายเจลาตินเพื่อความเงางามเหมือนกระจก ลองใช้ส่วนผสมในสัดส่วนตามสัดส่วน ความหนาของเค้ก และปริมาณของซูเฟล่เล็กน้อย แน่นอนว่าซูเฟล่สมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ แต่จะไม่มีปัญหากับซูเฟล่เช่นกัน เนื่องจากซูเฟล่เตรียมจากเจลาติน ไม่ใช่วุ้นวุ้น สารเพิ่มความข้นที่เสนอนั้นค่อนข้างใช้งานง่ายและแม้แต่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถรับมือกับการก่อตัวของเค้กได้อย่างรวดเร็ว

เค้กที่รื่นเริงและตระการตานี้เหมาะสำหรับการฉลองวันครบรอบ ให้ช่วงเวลาที่ยอดเยี่ยมแก่ตัวคุณเองและคนที่คุณรักในการดื่มชาร่วมกันและเค้กที่คุ้มค่าภายใต้ชื่อที่ยอดเยี่ยม "นมนก"

วัตถุดิบ

สำหรับการทดสอบ:

• ไข่แดง 3 ชิ้น
• เนย 150 กรัม
• น้ำตาล 150 กรัม
• แป้ง 220 กรัม
• ผงฟู 1.5 ช้อนชา
• วานิลลินเพื่อลิ้มรส

สำหรับซูเฟล่:

• โปรตีน 3 ชิ้น
• เจลาติน (ซูเฟล่) 30 ก
• น้ำตาล 500 กรัม
• เนย 250 กรัม
• นมข้นจืด 120 g
• น้ำ 10 ช้อนโต๊ะ ล.
• กรดซิตริก 1/3 ช้อนชา
• วานิลลินเพื่อลิ้มรส

สำหรับเคลือบ:

• ครีมเปรี้ยว 100 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• โกโก้ 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• เนย 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• เจลาติน 10 กรัม
• น้ำ 4 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำเค้กนมนก

1. เปิดเตาอบและตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 180 องศา สำหรับแป้งให้บดเนยอ่อนจนเป็นครีม เพิ่มน้ำตาลและไข่แดงลงไป ตีส่วนผสมจนน้ำตาลละลาย
2. 
   เทแป้งร่อน วานิลลิน และผงฟูลงในแป้ง ปัดส่วนผสมในลักษณะที่โปร่งสบาย
3. 
   เรียงถาดเค้กสี่เหลี่ยม กระดาษ parchmentทาน้ำมันด้วยผักหรือเนย ปั้นแป้งให้เป็นรูปทรง
4. 
   อบเค้กจนนุ่มที่ 180 องศา 30-35 นาทีก็พอ เค้กพร้อมนำกระดาษออกมาบนโต๊ะแล้วตัดขอบทันทีโดยตัดแต่ละด้าน 1.5 ซม.
5. 
   ทำให้เปลือกโลกเย็นลงอย่างสมบูรณ์ ทำซูเฟล่ในขณะที่กำลังเย็นตัวอยู่ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ แช่เจลาตินในน้ำต้มเย็น 5 ช้อนโต๊ะ
6. 
   ต้มน้ำเชื่อมกับน้ำตาล 400 กรัม น้ำ 5 ช้อนโต๊ะ และกรดซิตริก น้ำเชื่อมปรุงเป็นเวลา 10-12 นาทีโดยต้มให้เดือด น้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วจะเปลี่ยนเป็นสีขาวและมีฟองเล็กน้อย และเปลือกโลกที่มีน้ำตาลเล็กๆ ก่อตัวที่ด้านข้างของกระทะ
7. 
   ละลายเจลาตินที่แช่ในอ่างน้ำ (อย่าให้เจลาตินร้อนมากเกินไป) แล้วใส่ลงในน้ำเชื่อมเดือด หยุดความร้อน มวลจะเกิดฟองและเพิ่มปริมาตร
8. 
   ตีไข่ขาวกับน้ำตาลและวานิลลา 100 กรัมที่เหลือ โฟมควรแน่นและแน่น
9. 
   โขลกเนยที่นิ่มไว้ก่อนหน้านี้ด้วยนมข้นจืดเป็นก้อน
10. 
    ใส่น้ำเชื่อมเจลาตินลงในวิปขาวในกระแสบาง ๆ ตีส่วนผสมจนเย็น เพิ่มครีมโปรตีนเย็นลงในส่วนที่ทาเนยของซูเฟล่ คน ซูเฟล่พร้อมสู่ความเป็นเนื้อเดียวกัน
11. 
    ตัดเปลือกเย็นออกเป็นสองชิ้นในแนวนอนสร้างสองชั้นเท่า ๆ กันสำหรับเค้ก วางเค้กชั้นแรกเป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสที่อบแล้ว อย่าลืมปิดแบบฟอร์มด้วยฟิล์มยึดให้สนิท
12. 
    เกลี่ยซูเฟล่ครึ่งหนึ่งให้ทั่วถาดเค้ก เทเพิ่มลงในพื้นที่ว่างตามขอบเค้ก คลุมซูเฟล่ด้วยชั้นที่สองของแป้ง แล้วเทซูเฟล่ที่เหลือลงบนเค้ก
13. 
    แช่เค้กในช่องแช่แข็งประมาณ 40-60 นาที เตรียมชอคโกแลตฟรอสติ้ง. แช่เจลาตินแช่เย็น น้ำเดือด... ตีครีม เนยละลาย และโกโก้จนเป็นครีม ต้ม ครีมช็อคโกแลตและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาทีด้วยไฟอ่อน ละลายเจลาตินโดยไม่ต้องเดือด เทสารละลายเจลาตินลงในช็อกโกแลตไอซิ่งและหยุดความร้อน พร้อมเคลือบคนเบา ๆ และเย็นถึง 30-32 องศา
14. 
    นำเค้กออกจากพิมพ์แล้วปิดด้วยไอซิ่ง ตกแต่งด้านบนด้วยช็อกโกแลตชิปหรือลวดลาย