สวัสดีผู้อ่านที่รักและแขกของเว็บไซต์ของเรา วันนี้ฉันจะบอกเคล็ดลับทั้งหมดของแป้งขนมปังชนิดร่วนที่ประสบความสำเร็จ ขึ้นอยู่กับชนิดของผลิตภัณฑ์ที่คุณจะอบ คุณจะเลือกสูตรที่คุณต้องการ

บอกตรงๆ ว่าเขียนกระทู้นี้มานาน นานมาก เพราะสับสน ฉันรวบรวมข้อมูลบนอินเทอร์เน็ต ชี้แจงในหนังสือ และแม้กระทั่งจากบล็อกเกอร์ชาวฝรั่งเศส ฉันพยายามจัดโครงสร้างเพื่อไม่ให้พลาดอะไร แป้งดูเหมือนแป้ง - ทุกอย่างง่าย ไม่ใช่แค่ยีสต์ แต่วิธีการเตรียมทำให้ฉันยาก

คุณสังเกตเห็นในสูตรวิธีทำแป้งขนมชนิดร่วนสองตัวเลือกที่แตกต่างกันทุกที่:

1. บดเนยนิ่มกับน้ำตาลและไข่แล้วใส่แป้ง
2. เนยเย็นบด (สับ) ด้วยแป้งแล้วใส่ไข่ที่ตีด้วยน้ำตาล

บางครั้งเราปรุงสูตรเดียวกันกับสิ่งเหล่านี้ วิธีทางที่แตกต่าง... คุณลงเอยด้วยขนมอบแบบเดียวกันหรือไม่? ลองคิดออก

ดังนั้นตัวเลือกแรกคือแป้งขนมปังชนิดร่วนและตัวเลือกที่สองคือสับ

แต่ขอเริ่มต้นด้วยพื้นฐานของการทำอาหาร เราจะจดจำและจัดวางคุณสมบัติที่ชัดเจนอย่างสมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์ไว้บนชั้นวางซึ่งคุณรู้จักแม้ไม่มีฉันและจะไม่มีอะไรใหม่ที่นี่ ประเด็นคือเพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมถึงวิธีการใช้ความรู้นี้เกี่ยวกับการทำขนมอบชอร์ตครัสที่สมบูรณ์แบบ

แป้งขนมชนิดร่วนควรจะร่วน สิ่งนี้สามารถทำได้อย่างไร? จำเป็นต้องรู้เพียงเล็กน้อยว่าส่วนประกอบใดในการทดสอบมีคุณสมบัติใดบ้าง

• แป้ง.อย่างที่ทราบ แป้งแตกต่างกัน แต่ปริมาณกลูเตนและกลูเตนเป็นสิ่งสำคัญสำหรับเรา ในภาษาละติน กลูเตนเป็นกาว ยิ่งน้อย แป้งก็จะยิ่งหลวม บางครั้งแป้งจะถูกเติมลงในแป้ง อนุญาตให้ใส่แป้งอีกประเภทหนึ่งได้ เช่น ข้าวโอ๊ตผสมกับข้าวโอ๊ต
• เนย.เนยเป็นไขมัน ทำให้แป้งไม่เกาะติดกัน ยิ่งเนยคุณภาพสูงและอ้วนมากเท่าไหร่ ขนมอบก็จะยิ่งอร่อยขึ้นเท่านั้น น้ำมันในบางสูตรจะถูกแทนที่ด้วยน้ำมันปรุงอาหาร (เช่น น้ำมันหมู) ก่อนหน้านี้ไขมันดังกล่าวขายเท่าเทียมกับมาการีนและในแพ็คเกจเดียวกัน 250 กรัมตอนนี้ฉันไม่เคยเห็นมันในร้านค้าเลย มาการีนใช้แทนเนยได้หรือไม่? เป็นไปได้ว่าคุณทำได้ และในสมัยโซเวียต สูตรอาหารทั้งหมดในสมุดบันทึกการทำอาหารนั้นใช้มาการีน ดูตัวคุณเองด้วยความสามารถทางการเงินของคุณ แต่ฉันยังคงแนะนำให้ใช้เนย อย่าลืมว่ามาการีนเป็นส่วนผสมของไขมันที่ร่างกายย่อยยากและขับออกมาได้ไม่ดี
• ไข่และน้ำ.เป็นความเชื่อมโยงระหว่างแป้งกับเนย ขึ้นอยู่กับสูตรมันถูกเพิ่มในปริมาณหนึ่งเพื่อให้มวลถูกนวดด้วยแป้งมิฉะนั้นทุกอย่างจะไม่เชื่อมต่อ โปรตีนเป็นเหมือนกาว ดังนั้นควรใช้เฉพาะไข่แดงเท่านั้น
• น้ำตาล.เนื่องจากแป้งจะต้องปรุงอย่างรวดเร็วเพื่อให้เนยไม่มีเวลาละลาย ทางที่ดีควรใส่น้ำตาลผงแทน หรือบดด้วยไข่จนคริสตัลละลายหมด
• เกลือ.เกลือเป็นสิ่งจำเป็นในแป้งทุกชนิด แม้แต่ในแป้งที่มีรสหวาน การบีบเล็กน้อยก็เพียงพอแล้วที่จะทำให้รสชาติหายไป เกลือแสดงรสชาติของน้ำตาล ทำให้มันสว่างขึ้น แป้งจะไม่จืดกับเกลือ
• โซดาหรือผงฟู.โซดาไม่ได้ใส่ลงในแป้งขนมชนิดร่วนความสามารถในการไหลทำได้โดยการเตรียมที่เหมาะสม แต่แม่บ้านบางคนที่ไม่มั่นใจในความสามารถของพวกเขาหันไปใช้ผงฟู ด้วยผงฟู การอบจากขนมชนิดร่วนจะได้ผลอย่างแน่นอน ดังนั้นจึงเป็นทางเลือกของคุณ
• ส่วนผสมเครื่องปรุงเพิ่มเติมโดยการเพิ่มส่วนประกอบต่างๆ เพื่อลิ้มรส เช่น วานิลลา โกโก้ เปลือกมะนาว ถั่วต่างๆ ผลไม้แห้ง ช็อกโกแลตหยด ขิงป่น อบเชย คุณจะได้รสชาติและกลิ่นหอมที่แปลกใหม่

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าส่วนประกอบทำงานอย่างไร แต่ก็มีข้อกำหนดเบื้องต้นเช่นกัน กล่าวคือ กระบวนการทางเทคโนโลยีที่ต้องปฏิบัติตาม เงื่อนไขเหล่านี้เหมือนกัน ไม่ว่าคุณจะปรุงสูตรใดด้านล่าง

• ส่วนผสมทั้งหมดต้องชั่งน้ำหนักด้วยตาชั่ง สูตรในถ้วยช้อนไม่เหมาะสมที่นี่ต้องสังเกตสูตรเป็นกรัมอย่างเคร่งครัด แน่นอน คุณสามารถใช้ถ้วยตวงได้ แต่ต้องปฏิบัติตามสูตรให้ละเอียดยิ่งขึ้น ใช้ตารางน้ำหนักและปริมาตร
• ส่วนผสมแห้งตามสูตร (แป้ง, เกลือ, เบกกิ้งโซดาหรือผงฟู, ผงโกโก้, ถั่วบด) ผสมก่อนปรุงอาหาร แต่จำไว้ว่าโกโก้นั้นเทียบเท่ากับการไหลอย่างอิสระ กล่าวคือ เป็นแป้ง ดังนั้น หากคุณเพิ่มผงโกโก้ลงในแป้ง ให้ลบแป้งในปริมาณเท่ากันในสูตร (เช่น ลบแป้ง 1 ช้อนโต๊ะ และเพิ่มผงโกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ)
• หากคุณกำลังทำแป้งที่หั่นเป็นชิ้นแล้ว อุปกรณ์ในครัวทั้งหมด (โถตี, ที่ตี, ที่กลิ้ง, ที่กลิ้งแป้ง) จะต้องเย็น
• คุณไม่สามารถนวดแป้งขนมชนิดร่วนเป็นเวลานาน เพียงแค่รวมเศษทั้งหมดเป็นก้อนและนวดสองสามครั้ง ตีออก
• แป้งขนมชนิดร่วนที่เสร็จแล้วจะต้องเย็นลงในถุงพลาสติกปิดให้สนิทแล้วส่งให้เย็นในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาทีหรือดีกว่าเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ในการทำให้แป้งเย็นเร็วขึ้นและดีขึ้น อย่าใส่ในซาลาเปา แผ่ให้แบนเล็กน้อย ทำไมต้องแช่เย็นเลย? ดูสิ เนย เมื่อถูกความร้อน จะแบ่งชั้นเป็นไขมันนมและของเหลว คุณสามารถสังเกตสิ่งนี้ได้หากคุณปรุงเนยใส และการคงความเย็นไว้ในแป้งด้วยแป้งจะป้องกันไม่ให้แป้งดูดซับความชื้น เนื่องจากแป้งมีกลูเตน มันรวมกับของเหลวและเพิ่มความหนืดให้กับแป้ง
• รีดแป้งเป็นชั้นสม่ำเสมอ ไม่เช่นนั้น ชั้นที่บางกว่าจะแห้งกว่าในเตาอบ หากอบเปลือกขนาดใหญ่หนึ่งแผ่นจะต้องสับให้ทั่วพื้นผิวด้วยส้อม อบผลิตภัณฑ์ขนมชนิดร่วนในเตาอบอุ่นที่ 200 ° C วางขนมอบไว้ตรงกลางเตาอบโดยใช้การตั้งค่าเตาอบบนล่างมาตรฐานจนเป็นสีน้ำตาลทองเล็กน้อย

ฝรั่งเศสถือเป็นผู้ก่อตั้งและผู้นำด้านศิลปะการทำขนมที่ไม่มีใครเทียบได้ ดังนั้นในฝรั่งเศส แป้งขนมชนิดร่วนถูกแบ่งออกเป็นสามประเภท: pâte brisée (แป้งสับพื้นฐานพื้นฐาน), pate sablee (สับหวาน) และ pate sukree (แป้ง shortbread หวานนุ่ม) ชื่อที่ไม่คุ้นเคยโดยสิ้นเชิงเข้าใจยากสำหรับแม่บ้านทั่วไป แต่ทุกคนคุ้นเคยกับเทคโนโลยีการทำอาหาร

แป้งขนมชนิดร่วนสับพื้นฐานหรือ pâte brisée

ถือเป็นการทดสอบขั้นพื้นฐานที่หลากหลายที่สุด แป้งบด Pathé Breeze ส่วนใหญ่ใช้สำหรับขนมอบรสเผ็ด เช่น พายเนื้อ พายแบบเปิดพร้อมผัก หรือคีช

Pate Brize เป็นแป้งที่หั่นแล้วใช้แป้ง น้ำ และเนยในปริมาณปานกลางเท่านั้น ไม่เติมน้ำตาลหรือเกลือลงไป

• แป้ง - 250 กรัม
• เนย - 125 กรัม
• น้ำน้ำแข็ง - 50 มล
• เกลือ - หยิก

ตามกฎแล้วจะเตรียมโดยใช้เครื่องผสมอาหาร แต่คุณสามารถทำได้ด้วยมือ

ใส่เนยที่แช่เย็นไว้บนแป้งแล้วสับด้วยมีด (ขูดหรือหั่นเป็นก้อนเล็กๆ) บดด้วยแป้งจนได้เศษผงละเอียด ค่อยๆเติมน้ำเย็น ผสมแป้งให้เป็นก้อนอย่างรวดเร็ว ส่งตู้เย็น.

เนื่องจากเมล็ดพืชน้ำมันเย็นขนาดใหญ่ เมื่อความชื้นระเหยในระหว่างกระบวนการอบ แป้งจึงมีคุณสมบัติเป็นชั้นเคลือบ บางครั้งแป้งนี้เรียกว่าพัฟปลอมหรือหลอก

ขึ้นอยู่กับสัดส่วนของน้ำ แป้ง และน้ำมัน คุณยังสามารถทำแป้งสำหรับเค้กของเค้กนโปเลียนที่มีชื่อเสียงและเป็นที่รัก

ขนม Shortcrust สับหรือ pate sablee

นี่เป็นแป้งที่สับแล้วเหมือนกันกับแป้งฐาน แต่มีสัดส่วนของส่วนผสมที่แตกต่างกันเล็กน้อยหรือมากกว่าด้วยการเติมน้ำตาล ไข่ และถ้าจำเป็น ให้เติมน้ำ

• แป้ง - 250 กรัม
• เกลือ - หยิก
• เนย - 125 กรัม
• น้ำตาล - 60 กรัม ไข่ - 1 ชิ้น

ผสมส่วนผสมแห้ง ใส่เนยที่แช่เย็นไว้บนแป้งแล้วสับด้วยมีดเมื่อมีเนยชิ้นเล็ก ๆ ให้บดด้วยแป้งจนแป้งเป็นไขมัน

แยกไข่กับน้ำตาลและเพิ่มมวลไข่ลงในแป้ง นวดแป้งให้แน่น

ขนมหวานหรือขนมชนิดร่วนขนมชนิดร่วน (ปาเต้ สุกรี)

ขนม Shortcrust เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและง่ายที่สุดในความคิดของฉัน คุกกี้จากมันร่วน พวกเขาละลายในปาก และรูปร่างของคุกกี้สามารถเกิดขึ้นได้หลายวิธี จากขนมชอร์ตครัส คุณสามารถทำคุกกี้ kurabje และเวียนนา วงแหวนกับถั่ว ตะกร้าด้วยครีมโปรตีน และขนมต่างๆ มากมาย ขนม Shortcrust เป็นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับเค้กที่มีไส้นมเปรี้ยวและไส้ผลไม้ และยังเหมาะสำหรับการพายกับแยม

แป้งจะนุ่มขึ้นหรือข้นขึ้นขึ้นอยู่กับปริมาณแป้ง

สัดส่วนที่เหมาะสมคือ 1-2-3 คือ น้ำตาล 1 ส่วน เนย 2 ส่วน และแป้ง 3 ส่วน และโปรดทราบว่านี่คือหน่วยกรัม

สูตรทำแป้งชอร์ตครัส 1-3 หน้าตาประมาณนี้ค่ะ

• น้ำตาล - 100 กรัม
• เนย - 200 กรัม
• แป้ง - 300 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น ทั้งหมดหรือสองไข่แดง
• เกลือ - หยิก
• ผงฟู - 1 ช้อนชา

แต่บางครั้งสัดส่วนที่แตกต่างกันก็มีเหตุผลมากกว่าในสูตร กล่าวคือ มีแป้งเป็นสองเท่าของเนย โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเติมนมหรือครีมเปรี้ยวลงในแป้ง

วิธีทำแป้งขนมชนิดร่วน?

รวมแป้งผงฟูเกลือ

น้ำมันควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง นำออกจากตู้เย็นล่วงหน้าประมาณหนึ่งชั่วโมง บดเนยด้วยน้ำตาลจนเม็ดหายไป และควรใส่น้ำตาลผง แล้วใส่ไข่ลงไป แล้วนวดต่อไป ค่อยๆ ใส่แป้ง คลุกแป้งที่ไม่แน่นด้วยช้อน

ในตอนท้ายของการนวด คุณสามารถช่วยตัวเองในการรวมมวลทั้งหมดให้เป็นก้อนด้วยมือของคุณ

ห่อด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่เย็น 1 ชั่วโมง

เป็นการดีที่จะปรุงแป้งล่วงหน้าวางไว้ในที่เย็นในเวลากลางคืนและในตอนเช้าทำให้คุกกี้เป็นรูปร่างอย่างรวดเร็วและพอใจกับขนมอบสดใหม่สำหรับอาหารเช้าสำหรับอาหารเช้า

เราสังเกตว่าในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารนั้นไม่มีเมล็ดเนย เนยจะบดด้วยน้ำตาลและไข่ ดังนั้น ช่องว่างขนาดใหญ่จะไม่ก่อตัวขึ้นเมื่อถูกความร้อนในเตาอบ เช่นเดียวกับการสับ จะทำให้แป้งนุ่มขึ้น

ฉันหวังว่าคุณจะเข้าใจลักษณะเฉพาะของการทำอาหาร บางทีฉันอาจพลาดอะไรบางอย่างเขียนความคิดเห็นเราจะพูดคุยกัน

ขอให้มีความสุขมาก ๆ ในวันนี้นะผู้อ่านที่รัก! ฉันชอบผลิตภัณฑ์ขนมชอร์ตคัสต์มาก เมื่อตอนเป็นเด็ก แม่ของฉันอบคุกกี้ที่ร่วนและนุ่มจากมัน และสิ่งที่น่าพึงพอใจเป็นทวีคูณ - สามารถใช้ได้กับขนมอบทั้งคาวและหวาน วันนี้ฉันจะแบ่งปันสูตรขนม Shortcrust คลาสสิกที่เหมาะสำหรับการทำพาย คุกกี้ และแม้แต่เค้ก

คุณเคยสงสัยหรือไม่ว่าแป้งขนมชนิดร่วนมาจากไหน? และฉันเริ่มสนใจประวัติศาสตร์การเกิดขึ้นของสูตรอาหารแสนอร่อย และฉันก็เริ่มศึกษามัน ขออภัย มีข้อมูลนี้น้อยมากบนอินเทอร์เน็ต

เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าสูตรนี้ปรากฏขึ้นที่ไหนสักแห่งในศตวรรษที่ 12-13 ในสกอตแลนด์และบริเตน ในขั้นต้น ขนมปังถูกอบ และแครกเกอร์ชิ้นเล็กๆ หรือแม้แต่เศษขนมปังก็ถูกทำให้แห้งจากเศษแป้งที่เหลือที่อุณหภูมิต่ำ จากนั้นพวกเขาก็เริ่มใส่เนยและน้ำตาล และค่อยๆ แป้งกลายเป็นอย่างที่เรารู้กันในตอนนี้

ยิ่งไปกว่านั้น ส่วนประกอบของแป้งสามารถเปลี่ยนแปลงได้ - ทำโดยมีหรือไม่มีไข่ ใส่ครีมเปรี้ยวหรือคอทเทจชีส แทนที่เนยด้วยมาการีนในวันที่เร่งรีบ คุณภาพของขนมอบไม่เปลี่ยนแปลง จำเป็นต้องคำนึงว่าหากมีเนยอยู่ในแป้ง ขนมอบจะมีแคลอรีสูงมาก

และถ้าคุณกำลังลดน้ำหนักอยู่คุณควรงดของหวาน แต่เพิ่มความอ้วนให้กับเอว แต่ถ้าฤดูร้อนยังห่างไกลและคุณยังไม่ได้เข้าร่วมทีมลดน้ำหนักคุณสามารถปรนเปรอตัวเองด้วยขนมอบแสนอร่อย คุณจะไม่เสียใจ.

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจอีกประการหนึ่งจากประวัติศาสตร์ พวกเขาบอกว่าจักรพรรดินีแคทเธอรีนที่ 2 ของเราชอบของหวานที่ร่วนและอร่อยมาก และเธอเริ่มต้นทุกเช้าด้วยกาแฟหอมกรุ่นหนึ่งถ้วยและตะกร้าแป้งหวานละลายในปากของเธอ มาดูวิธีทำแป้งขนมชนิดร่วนกัน

สูตรแป้งขนมชนิดร่วนคลาสสิก

สูตรแป้งขนมชนิดร่วนแบบคลาสสิกประกอบด้วยเนยแป้งและน้ำตาลในส่วนต่างๆ

ตัวอย่างเช่น:

• น้ำตาล 100 กรัม
• เนย 200 กรัม
• แป้ง 300 กรัม

อาหารทั้งหมดต้องเย็นในการปรุงอาหาร มิฉะนั้น อาหารอาจขัดแย้งกันและแยกออกจากกัน ในเวลาเดียวกันแป้งจะกลายเป็นแน่นและม้วนยากขนมอบจะแข็ง

ผสมน้ำตาลและเนยในขั้นตอนแรก ฉันหั่นเนยเป็นชิ้นเพื่อความสะดวก จากนั้นใส่แป้งที่ร่อนแล้วนวดแป้งด้วยมือจนแป้งละลาย ควรทำเร็วๆ เท่านั้นจนเนยละลาย ขั้นตอนสุดท้ายคือนวดแป้งด้วยมือของเราอย่างรวดเร็ว ปั้นเป็นก้อนกลม ห่อด้วยฟิล์ม แล้วส่งไปที่ตู้เย็นเพื่อพัก 30-50 นาที

นี่เป็นสูตรแป้งขนมชนิดร่วนที่ง่ายที่สุด เหมาะสำหรับเค้กหวาน บิสกิต และเค้ก.

ขนม Shortcrust ไม่มีไข่

สูตรนี้ที่ไม่ใช่ไข่ที่ชื่นชอบตลอดกาลของฉัน ฉันปรับมันตามความชอบของฉัน

สิ่งที่คุณต้องการ:

• เนย - 170 กรัม
• น้ำตาล - 80 กรัม
• แป้งสาลี - 210 กรัม

ฉันทำมันในการรวมกัน ในชาม ตีน้ำตาลและเนยด้วยความเร็วสูง หั่นเป็นชิ้นตามสะดวก ก่อนหน้านี้น้ำมันได้ยืนขึ้นเล็กน้อยจนกระทั่งมีสถานะอ่อนตัวลงเล็กน้อย เพื่อให้สามารถตีได้ง่ายขึ้น จากนั้นฉันก็เพิ่มแป้ง ตีด้วยความเร็วต่ำเพียงเล็กน้อย จนเริ่มจับเป็นก้อน หลังจากนั้นฉันก็โอนไปยังแบบฟอร์มและแทม ผมใช้สูตรนี้ทำเลมอนบาร์ดูสูตรเต็มๆครับ

สำหรับขนมอบอื่นๆ ให้ม้วนแป้งเป็นก้อน ลงในถุงแล้วพักในตู้เย็น

แป้งขนมครกสำหรับทาร์ต

ฉันชอบเสิร์ฟของว่างสไตล์ทาร์ต มันทั้งสวยงามและน่ารับประทาน แต่อีกครั้งที่มีแคลอรีสูงเพราะองค์ประกอบประกอบด้วยเนย ในกรณีนี้ คุณสามารถใช้ไส้ที่เบากว่าเพื่อปรับสมดุลคุณค่าทางโภชนาการและปริมาณแคลอรี่

เราต้องการอะไร L

• เนยหรือมาการีน 200 กรัม
• แป้ง 250 กรัม
• ไข่ 1 ชิ้น;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

คราวนี้เราจะปรุงแป้งไม่หวาน เหมาะอย่างยิ่งสำหรับทาร์ตและเค้กแบบเปิด เช่น คีชหรือทาร์ต ... หั่นเนยเป็นชิ้นล่วงหน้า แต่ต้องเย็น ผสมกับแป้งจนเนียน
ตอกไข่ใส่ชามแยก ใส่เกลือเล็กน้อย ปัดทุกอย่างแล้วส่งลงในถ้วยที่มีแป้งและเนย นวดแป้งแสนอร่อยสำหรับทาร์ตที่บ้านอย่างละเอียดและรวดเร็ว

เราห่อก้อนแป้งสำเร็จรูปในแรปพลาสติกหรือใส่ในถุงพลาสติกแล้วส่งไปพักในตู้เย็น ในช่วงเวลานี้คุณสามารถเตรียมไส้ได้

ตัวเลือกการเติมสำหรับทาร์ต:

1. ไข่ ชีส และกระเทียม
2. ผัดเห็ดกับหัวหอม
3. แฮมกับชีสและแตงกวา;
4. สลัดโอลิเวียร์;
5. ปูอัดไข่
6. คาเวียร์;
7. ปลาแดงกับมันฝรั่ง
8. ตับวาง.

ฉันจะไม่พูดถึงรายละเอียดการอุด - การเตรียมการไม่ยาก
หลังจากพักแป้งแล้ว ให้รีดเป็นชั้นบางๆ แล้วตัดออกด้วยแม่พิมพ์หรือแก้ว หากคุณมีแม่พิมพ์เค้ก เราก็ใส่ช่องว่างของเราที่นั่น คุณไม่จำเป็นต้องทาน้ำมันที่ผนังเพราะความสม่ำเสมอของแป้งมีความมันเยิ้มมากเนื่องจากน้ำมัน เราแทงด้วยส้อมทั่วด้านล่าง

คุณสามารถเทถั่วที่ล้างแล้ว ถั่วหรือซีเรียลอื่น ๆ ที่ด้านล่างเพื่อให้แป้งไม่ยกตัวและดูสวยงาม คุณสามารถคลุกเคล้าด้วยมือของคุณได้เลย แต่ในกรณีนี้ ไม่น่าจะเป็นไปได้ที่พื้นผิวเรียบและมันจะน่าเกลียด ดังนั้นฉันแนะนำให้คุณคลึงแป้งออกก่อน

หากไม่มีแม่พิมพ์ คุณสามารถตัดด้วยมีดพิซซ่าหยิกหรือสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยมธรรมดา สับและอบ แล้วใช้เป็นแครกเกอร์ คุณจะได้รับการนำเสนอต้นฉบับสำหรับการตกแต่งโต๊ะ

เราอบในเตาอบ (ต้องอุ่นก่อน) ที่อุณหภูมิประมาณ 180-190 องศาเป็นเวลา 7 - 12 นาที เตาอบแต่ละเตามีลักษณะเฉพาะของตัวเอง ดังนั้น หากคุณอบครั้งแรก ให้ตรวจสอบอุณหภูมิและสภาพของทาร์ต ทันทีที่เคลือบด้วยสีแทนที่สม่ำเสมอ ให้ถอดออกและปล่อยให้เย็นเล็กน้อย และหลังจากนั้น ให้ปล่อยพวกมันออกจากแม่พิมพ์ หลังจากใช้มีดค่อยๆ งัดพวกมันออกจากผนัง

แป้งขนมครกกับครีมเปรี้ยว

แป้งที่เติมครีมเปรี้ยวจะนุ่มและยืดหยุ่นมากขึ้น มันทำให้เค้กขนมชนิดร่วนและบิสกิตที่ยอดเยี่ยม และคุณยังสามารถปรุงให้นุ่มได้อีกด้วย

อะไรที่คุณต้องการ?

• แป้ง 180 กรัม
• เนย 75 กรัม
• น้ำตาลหรือน้ำตาลผง 50 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 75 กรัม
• ไข่แดงหนึ่งฟอง

และเช่นเคย อาหารต้องแช่เย็นเพื่อการผสมที่ดีที่สุดและถูกต้อง ตัดเนยเย็นเป็นก้อนใส่แป้งร่อนและน้ำตาล เราถูอย่างรวดเร็วด้วยมือของเราให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย หากคุณวางแผนที่จะอบเค้กที่มีความสูงมากกว่า 1 เซนติเมตร ให้เติมผงฟูครึ่งช้อนชา เพิ่มไข่แดงและครีมเปรี้ยวลงในชามที่มีเศษร่วน

สิ่งสำคัญที่นี่คืออย่าหักโหมด้วยการนวดมือ ฉันมักจะหยิบแป้งชิ้นหนึ่งบีบไว้ในมือแล้วโยนกลับเข้าไปในถ้วย และทำหลายครั้งจนรวมเป็นก้อนเดียว ในกรณีนี้การสัมผัสกับแป้งน้อยที่สุดซึ่งจำเป็น ฉันห่อก้อนที่เกิดขึ้นในฟิล์มแล้วส่งไปยังตู้เย็นสำหรับฤดูหนาว แป้งขนมชนิดร่วนพร้อมครีมเปรี้ยวพร้อมใช้งานใน 20-40 นาที

มันจะทำให้บิสกิตหรือพายที่ยอดเยี่ยมกับผลเบอร์รี่หรือแยมที่ละลายในปากของคุณ

แป้งขนมชนิดร่วนเต้าหู้

แป้งขนมชนิดร่วนที่เติมคอทเทจชีสเหมาะสำหรับพาย คุกกี้ และชั้นเค้ก มีน้ำหนักเบาและมีสุขภาพดีกว่าสูตรคลาสสิก ฉันชอบรสชาติของชีสกระท่อมในมวล ยิ่งไปกว่านั้น ความสม่ำเสมอของแป้งขึ้นอยู่กับความละเอียดของแป้ง หากคอทเทจชีสแห้ง แสดงว่าแป้งดูดซับแป้งได้น้อยลง ถ้าเปียกก็มากขึ้นตามลำดับ ที่นี่คุณต้องดูอยู่แล้วและในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารให้ปรับปริมาณแป้ง

สิ่งที่เราต้องการสำหรับขนมชนิดร่วนและแป้งเต้าหู้:

• คอทเทจชีสที่มีไขมัน 200 กรัม
• เนย 120 กรัม
• น้ำตาล 50-70 กรัม แล้วแต่ความชอบ (หวานหรือไม่หวาน)
• แป้ง 200-250 กรัม
• ผงฟูครึ่งซอง;
• 1 ไข่;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

กระบวนการทำอาหาร:

1. ตัดเนยเป็นชิ้น ๆ เก็บไว้ในตู้เย็นแล้วผสมกับน้ำตาล
2. เพิ่มไข่และผสมให้ละเอียด แต่อีกครั้งอย่างรวดเร็ว
3. เอียงชีสกระท่อมลงในถ้วยแล้วนวดด้วยส้อมจนเนียน
4. เพิ่มแป้ง ผงฟู และเกลือเล็กน้อย ที่นี่เห็นแล้วว่าถ้ามวลเกาะติดมือคุณอย่างแน่นหนาให้เพิ่มแป้งอีก คุณควรได้แป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน
5. ห่อด้วยกระดาษแก้วและแช่เย็นเพื่อจัดเก็บ

แป้งขนมปังชนิดร่วนและนมเปรี้ยวพร้อมสำหรับการสร้างสรรค์ สิ่งที่จะปรุงจากมันถูก จำกัด ด้วยจินตนาการของคุณเท่านั้น

เทคโนโลยีการเตรียมขนม Shortcrust

ในการเตรียมแป้งอย่างถูกต้องคุณต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการ ตอนนี้เราจะพิจารณาพวกเขา

1. อาหารทั้งหมดจะต้องแช่เย็น ภายใต้เงื่อนไขนี้เท่านั้นที่จะได้รับแป้งยืดหยุ่นที่ถูกต้อง
2. ใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพเท่านั้น คุณสามารถแทนที่เนยด้วยมาการีนได้ แต่ฉันจะไม่แนะนำ คุณภาพของมาการีนนั้นด้อยกว่าเนย
3. คุณไม่สามารถนวดแป้งได้เป็นเวลานาน - มันจะหนาขึ้นมันยากกว่าที่จะม้วนออกและในรูปแบบที่เสร็จแล้วมันจะแข็งและหยาบ
4. หากน้ำมันถูกขยับ มันจะหลอมเหลวและผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นร่วนเกินไป สิ่งเดียวกันนี้อาจเกิดขึ้นได้หากใส่ไข่แดงลงในมวลมากเกินไป
5. ปริมาณแป้งและน้ำที่มากเกินไปทำให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์แย่ลง - มันแน่นและไม่ใช่พลาสติก ฉันไม่เติมน้ำ
6. ควรรีดแป้งจากความหนา 3 มม. ถึง 1 ซม. ถ้าข้นขึ้นให้ใส่ผงฟู
7. หากเค้กถูกเผาในที่ต่างๆ
8. สำหรับโครงสร้างที่สม่ำเสมอมากขึ้น แทนที่จะใช้น้ำตาล ควรใช้น้ำตาลผง
9. อบบนแผ่นอบบนกระดาษรองอบโดยไม่ต้องทาน้ำมัน มีไขมันมากมายในแป้ง

หากคุณปฏิบัติตามข้อกำหนดง่ายๆ เหล่านี้ คุณจะได้แป้งขนมชนิดร่วนและขนมเค้กโฮมเมดถูกใจคนที่คุณรัก ไม่ใช่แค่สูตรคลาสสิกสำหรับแป้งขนมชนิดร่วนเท่านั้น แต่ยังมีตัวเลือกทั้งหมดที่ระบุไว้ข้างต้น ในไม่ช้าฉันจะบอกคุณว่าคุณทำอาหารอะไรได้บ้าง หากคุณต้องการรับทราบข้อมูล สมัครรับข้อมูลอัปเดต! ฉันขอให้คุณดื่มชาที่น่ารื่นรมย์!

แป้งขนมครกกลายเป็นสินค้าโปรดในหลายครอบครัวมาช้านาน แม้จะมีขนมอบมากมายบนชั้นวางของในร้าน ซึ่งผลิตโดยโรงงานขนมขนาดใหญ่และร้านเบเกอรี่ส่วนตัว คุกกี้โฮมเมดก็อร่อยและดีกว่าเสมอ ฐานสำหรับขนมนั่นคือแป้งสำเร็จรูปสามารถหาซื้อได้ง่ายในร้านค้า วิธีนี้ช่วยลดความยุ่งยากในการเตรียมอาหาร แต่ตามที่คุณแม่ที่ห่วงใยหลายๆ คน ไม่ได้ให้ความมั่นใจว่าสามารถมอบขนมอบให้กับเด็กๆ ได้โดยไม่ต้องกลัว

ประวัติความเป็นมาของแป้งขนมชนิดร่วนมีมาหลายศตวรรษ การกล่าวถึงครั้งแรกสามารถสืบย้อนไปถึงศตวรรษที่ 12 และพ่อครัวขนมชาวอังกฤษได้คิดค้นสูตรดังกล่าว ในขณะนั้นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากขนมอบชอร์ตคัสต์คลาสสิกมีลักษณะคล้ายแครกเกอร์ อาหารอันโอชะตามปกติสำหรับเราจากแป้งดังกล่าวได้มาเมื่อเพิ่มครีมเปรี้ยวไข่ไก่และผงฟูลงในแบทช์ ขนมอบชอร์ตครัสที่สวยงามก็เป็นที่นิยมในรัสเซียเช่นกัน ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ: พ่อครัวขนมชื่อดังแห่งศตวรรษที่ 19 Elena Molokhovets ในหนังสือของเธอ "A Gift to Young Housewives" ได้อุทิศส่วนทั้งหมดเพื่อสร้างขนมทุกชนิดและเตรียมแป้งที่อร่อยและเรียบง่ายนี้จริง ๆ และใน หลากหลายรุ่น ถึงอย่างนั้นผลิตภัณฑ์ขนมชนิดร่วนก็ได้รับความนิยมและเป็นที่ชื่นชอบ

แป้งขนมปังชนิดร่วนได้ชื่อมาจากโครงสร้าง ผลิตภัณฑ์รุ่นคลาสสิกดูเหมือนในรูป ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดังกล่าวจะแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยเหมือนทรายจริง ตาม GOST ผลิตภัณฑ์ทรายจริงประกอบด้วยสามองค์ประกอบ แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนี้ได้รับการปรับปรุงโดยพ่อครัวเพื่อให้ได้ขนมอบที่มีรสชาติและคุณภาพใหม่ แป้งขนมชนิดร่วนจริงและเท็จเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีสูงมาก ซึ่งหากบริโภคมากเกินไปจะทำให้น้ำหนักตัวเพิ่มขึ้นแต่ถึงกระนั้น นักโภชนาการชาวฝรั่งเศสชื่อ ปิแอร์ ดูคาน ก็ค้นพบทางออก และในระบบโภชนาการที่เหมาะสมที่มีชื่อเสียงของเขา เขาได้บอกวิธีทำแป้งขนมชนิดร่วนในอุดมคติด้วยแคลอรี่ขั้นต่ำ เป็นเทคนิคที่เชฟหลายคนชื่นชอบ

แป้งนุ่มและนุ่มในซูเปอร์มาร์เก็ตสามารถพบได้ในรูปแบบของชั้นแช่แข็งที่มีความหนาต่างกันห่อด้วยโพลีเอทิลีน มันถูกเก็บไว้ในตู้เย็นโดยเฉพาะและดูน่าดึงดูดยิ่งกว่าแต่ก็ยังไม่ใช่ทุกคนที่เต็มใจได้มา ความจริงก็คือราคาของผลิตภัณฑ์แม้ว่าจะไม่สูงเกินไป แต่ก็ยังเกินต้นทุนของส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด แป้งทำเองมีราคาถูกและอร่อยกว่าเพราะคุณสามารถทดลองกับองค์ประกอบของแป้งได้อย่างง่ายดาย

การทำแป้งนั้นไม่ยาก แต่ต้องใช้ความอดทนและความรู้เกี่ยวกับรายละเอียดและเทคโนโลยีในการเตรียมเล็กน้อย มีเคล็ดลับหลายประการในการได้แป้งชนิดร่วนและขนมชนิดร่วนอย่างแท้จริง สาระสำคัญที่เราจะเปิดเผยในบทความนี้อย่างแน่นอน

องค์ประกอบและส่วนผสม

องค์ประกอบและส่วนผสมของแป้งขนมปังชนิดร่วนแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภท พันธุ์และการจำแนกประเภทของผลิตภัณฑ์ตลอดจนเทคโนโลยีในการเตรียม แป้งโดดเด่นด้วยคุณสมบัติดังต่อไปนี้:

• ปราศจากยีสต์และยีสต์
• ไม่มีเชื้อ (ไม่หวาน) เค็มและหวาน
• มีและไม่มีไขมันสัตว์ (มังสวิรัติ);
• ปกติและปราศจากกลูเตน
• คลาสสิก (เรียบง่าย) และซับซ้อน (ครีมเปรี้ยว, บิสกิตทราย, พัฟทราย, มะนาวทรายและอื่น ๆ )

การแบ่งแป้งตามองค์ประกอบสามารถแยกแยะความแตกต่างได้ดังต่อไปนี้:

• กระบี่ - เหมาะสำหรับการอบผลิตภัณฑ์ทรายแบบคลาสสิก
• สายลม - การเตรียมโดยไม่ต้องใช้น้ำตาลและสารให้ความหวานอื่น ๆ
• ซูเกรเป็นผลิตภัณฑ์ที่เปราะบาง มีรสหวาน และมีไขมันมาก

การจำแนกผลิตภัณฑ์ตามส่วนผสมสามารถแยกแยะประเภทย่อยหลักของแป้งได้ดังต่อไปนี้:

• ครีมเปรี้ยว;
• วนิลา;
• นมเปรี้ยว;
• มันฝรั่ง;
• ช็อคโกแลต;
• ไม่ติดมัน (ไม่มีไข่และไขมันสัตว์);
• ชีส;
• บ๊อง;
• แอปเปิ้ล;
• ฟักทอง;
• บนเบียร์

ต่อไปนี้ถือเป็นสูตรพื้นฐานสำหรับการเตรียมเปล่า:

1. ภาษาฝรั่งเศส.ใช้สำหรับนวดแป้งสำหรับคีช (Laurent pie) - ขนมอบแบบเปิดที่มีเบอร์รี่หวานหรือไส้ไข่ต้มปลาหรือเนื้อสัตว์มากมาย
2. สวิส.บางทีวิธีนี้อาจง่ายที่สุด วิธีการทำแป้งขนมชนิดร่วนนี้เป็นที่นิยมของผู้ทานมังสวิรัติ มันถูกจัดทำขึ้นอย่างเร่งรีบและไม่ต้องการความรู้ของปัญญาและส่วนผสมสำหรับมันคือน้ำแข็ง, น้ำมันพืช, เกลือและน้ำ จากแป้งสำเร็จรูปดังกล่าวจะได้รับพัฟปลอมซึ่งคุณสามารถซ่อนไส้ได้อย่างแน่นอน
3. เวียนนา.แป้งที่ใช้เทคโนโลยีนี้ใช้ทำแยมบิสกิตแบบเวียนนาที่มีชื่อเสียงระดับโลกและเป็นที่รัก ตลอดจนเค้กแบบเปิดหลายชั้น อาหารอันโอชะดังกล่าวจะเสิร์ฟในร้านขนม-คาเฟ่ ไปจนถึงกาแฟเวียนนาอันเลื่องชื่อหรือชาดำหอมกรุ่น
4. ตาตาร์สกายาแป้งชนิดนี้ใช้อบพายประจำชาติที่มีชื่อกูบาดิยาที่แปลกและน่าสนใจมาก
5. เบรอตง.ความผิดปกติของแป้งอยู่ที่การปรุงในนมไขมันและเย็นมากซึ่งใช้แทนเนยและน้ำส้มสายชูไข่ไก่และไข่แดงแยกกัน ไส้สำหรับพายแบบคลาสสิกคือลูกพรุนนึ่ง

วิธีการทั้งหมดข้างต้นในการเตรียมแป้งเป็นเทคโนโลยีพื้นฐานสำหรับการทำแป้งขนมปังชนิดร่วน และถูกใช้โดยพ่อครัวขนมทั้งในระดับอุตสาหกรรมและในครัวที่บ้าน

ส่วนผสมหลัก

ส่วนผสมพื้นฐานของสูตรดั้งเดิมสำหรับแป้งโดแบบง่าย ๆ คือแป้งสาลี น้ำตาลทราย และเนย แป้งต้องมีเกรดสูงสุด ควรใช้น้ำตาลหัวบีท และเนยต้องมีไขมันมากและต้องแช่แข็งมาก

เมื่อเร็ว ๆ นี้พ่อครัวได้ใช้มาการีนที่มีความชื้นต่ำแทนเนยสำหรับการนวด และแป้งสาลีเบเกอรี่มักถูกแทนที่ด้วยแป้งโฮลเกรน ส่วนใหญ่มักจะทำแป้งด้วยแป้ง:

• ข้าว;
• อัลมอนด์;
• ถั่วลิสง;
• ข้าวโอ๊ตบดละเอียดและขนาดกลางรวมถึงเกล็ดคุณภาพสูง
• ข้าวไรย์

ในแป้งขนมปังชนิดร่วนบางประเภทแทนแป้งต้องใช้แป้งมันฝรั่งและในรายการส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหารในสูตรทีละขั้นตอนคุณสามารถดู:

• นมและผลิตภัณฑ์นมหมัก:
• นม;
• ครีม;
• ครีมเปรี้ยว;
• คีเฟอร์;
• โยเกิร์ตบริสุทธิ์จากธรรมชาติ
• นมข้น;
• คอทเทจชีสและชีสแข็ง
• น้ำ;
• ผงโกโก้และช็อคโกแลต
• อบเชย;
• วอลนัทและถั่วลิสง
• น้ำตาลไอซิ่ง;
• ผงฟู โซดา และยีสต์;
• เบียร์;
• น้ำมันหมู;
• ไข่ไก่และไข่แดง
• น้ำผึ้งธรรมชาติ
• มายองเนส;
• ความเอร็ดอร่อยของมะนาวส่วนใหญ่มักเป็นมะนาว, ส้ม, ส้มเขียวหวาน

จำนวนมากและตัวเลือกสำหรับการกรอกผลิตภัณฑ์ขนมชนิดร่วนทำให้ง่ายต่อการและรวดเร็วในการกระจายเมนูแม้สำหรับพนักงานต้อนรับที่ไม่มีประสบการณ์มากที่สุดและขนมบนโต๊ะจะทำให้สมาชิกในครอบครัวพอใจอย่างแน่นอน

ใช้ทำอาหาร

การใช้แป้งชอร์ตครัสในการปรุงอาหารนั้นค่อนข้างกว้างแน่นอนว่าอาหารทุกจานที่ทำมาจากขนมอบนั้นเป็นขนมอบ แต่ถึงกระนั้นก็มีให้เลือกมากมาย ช่องว่างนี้ใช้สำหรับเตรียมของหวานและของว่างทุกประเภท ทั้งแบบง่ายและซับซ้อน เช่น

• คุกกี้ในรูปแบบ:
• หัวใจ;
• "ถั่ว" และ "เห็ด" ในแม่พิมพ์
• แท่งและแถบ;
• หยด (kurabye) และ "เปลือกหอย";
• "เบญจมาศ" (ผ่านตะแกรงย่าง);
• แหวนและเกือกม้า
• วาฟเฟิล;
• ชีสเค้ก;
• นักแต่งเพลง;
• บิสกิต;
• เบเกิล;
• ขนมปังขิง;
• ส่วนแบ่งแอปเปิ้ลหรือลูกแพร์
• ขนมปัง;
• คัพเค้ก;
• เค้ก, ตัวอักษร, ตัวเลขและดอกไม้สำหรับตกแต่งเช่นเดียวกับ "ดอกกุหลาบ";
• บาคลาวา;
• เคอร์นิคอฟ;
• พัฟเขียวชอุ่ม
• ครีมเปรี้ยว;
• ผู้ผลิตชีสกระท่อม
• สตรูเดิ้ล;
• นิ้ว;
• ม้วนและ "กังหัน";
• ตะกร้าใส่ครีม เนื้อ pâté หรือ julienne;
• เพรทเซิล;
• ชีสเค้ก;
• ชาเนก;
• ทาร์ต;
• พายเปิดและปิด;
• พาย;
• สัมมา;
• ทาร์ตกับไส้ทุกชนิด;
• หลอด;
• ครัวซองต์;
• ถังล้างบาป;
• ม้วน;
• ฐานสำหรับคานาเป้หรือพิซซ่า
• koloboks หรือ "ลูกพีช";
• ซองจดหมายและสามเหลี่ยมพร้อมไส้ทุกชนิด
• เค้กสำหรับเค้กเช่น:
• นมเปรี้ยว "นโปเลียน";
• "กองไม้";
• "กระท่อม";
• "ตอไม้เน่า";
• "หยิก Vanka";
• "อาร์เตมอน";
• "จอมปลวก";
• ขนมอบ

ขนมปังขิงปลอมที่มีการเคลือบหลายสีและรูปภาพบนพื้นผิวของพวกเขาถูกอบจากขนมชนิดร่วนและจากนั้นเมืองคริสต์มาสก็ "สร้าง" จากพวกเขา ผลิตภัณฑ์ที่สวยงามที่สุดคือล็อค

สำหรับการเติมและตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนมชนิดร่วน มักใช้สิ่งต่อไปนี้:

• ผลไม้:
• แอปเปิ้ล;
• แพร์;
• มะตูม;
• ผลเบอร์รี่และผลไม้หิน:
• สตรอเบอร์รี่;
• lingonberries;
• ลูกเกด;
• เออร์กู;
• บลูเบอร์รี่;
• ไวเบอร์นัม;
• ราสเบอรี่;
• เชอร์รี่;
• แบล็กเบอร์รี่;
• เชอร์รี่;
• ลูกพลัม;
• แอปริคอต;
• ลูกพีช;
• ลูกเกด;
• แอปริคอตแห้ง;
• ลูกพรุน;
• ส้ม;
• มะเดื่อ;
• กล้วย;
• สับปะรดกระป๋องและสด
• แยม;
• แยม;
• สีน้ำตาล;
• ผักชนิดหนึ่ง;
• แยมผิวส้ม;
• เยลลี่;
• แครอท;
• ฟักทอง;
• กะหล่ำปลี;
• มันฝรั่งบด;
• คอทเทจชีส;
• โปรตีนครีมและคัสตาร์ด แบบเรียบร้อยหรือแต่งกลิ่น;
• ขนมเมอร์แรง;
• สัตว์ปีกและเนื้อสัตว์และเครื่องใน (เช่นตับ);
• หัวไก่;
• ปลาและปลากระป๋องจาก saury, ปลาทู, ปลาเทราท์,
• ชีสแข็งและนิ่ม (เช่น มาร์สคาโปน เฟต้าชีส หรือมอสซาเรลลา) และแปรรูป
• เคลือบ.

คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมที่ระบุไว้ทั้งหมดหลังจากที่แป้งได้รับการอบจนสุกหรือสุกครึ่งหนึ่งหรือเข้าร่วมในกระบวนการอบ

แป้งเองสามารถแบ่งได้โดยเชฟตามวิธีการเตรียม ส่วนใหญ่แล้วผลิตภัณฑ์จะถูกจัดประเภทดังนี้:

• หนาแน่นหรือเยลลี่
• ปรุง "เย็น" หรือคัสตาร์ด;
• สับ ขูด หรือวิปปิ้ง

สามารถเพิ่มผงฟูยีสต์ธรรมชาติและโซดาได้ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีและวิธีการเตรียมแป้ง ส่วนประกอบเหล่านี้จะไม่ทำอันตรายมากนัก แต่คุกกี้ดังกล่าวแทบจะไม่เหมาะสำหรับเด็ก คุณแม่ที่ห่วงใยศึกษาสูตรอาหารและบทวิจารณ์มากมายเกี่ยวกับพวกเขา แต่บ่อยครั้งที่พวกเขาไม่สามารถเลือกตัวเลือกการทำอาหารอย่างใดอย่างหนึ่งได้ เราขอแนะนำให้ลองใช้สูตรทีละขั้นตอนที่ได้รับการพิสูจน์แล้วสำหรับการอบคุกกี้แสนอร่อยและดีต่อสุขภาพสำหรับเด็กวัยหัดเดิน และอย่ามองหาตัวเลือกที่ดีกว่านี้อีกอ่านเกี่ยวกับตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมและง่ายที่สุดในหัวข้อถัดไป

และสำหรับผู้ที่ทำอาหารให้กับเด็กโตและชอบเอาใจผู้ชายที่รักด้วยขนมหวาน เราขอเสนอวิดีโอสูตรสำหรับพายที่อร่อยและสวยงามมากพร้อมไส้ช็อคโกแลตนัท ดอกไม้ที่สวยงามผิดปกติดังกล่าวจะประดับโต๊ะและเข้ากับเมนูเทศกาลและประจำวันได้อย่างลงตัว

เลือกสินค้าคุณภาพอย่างไร?

ในส่วนนี้ของบทความนี้ เราอยากจะบอกคุณถึงวิธีการเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพบนชั้นวาง

สิ่งแรกที่คุณควรใส่ใจคืออายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ยิ่งวันที่ใกล้หมดอายุมากเท่าไร ขนมอบจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปก็จะยิ่งมีคุณภาพน้อยลงเท่านั้น

หากวันที่เหมาะสมกับคุณ คุณควรตรวจสอบบรรจุภัณฑ์อย่างละเอียด ประการแรก ความสมบูรณ์ของมัน: การมีรอยเจาะในภาพยนตร์อาจบ่งบอกถึงคุณภาพที่ไม่เพียงพอ จากนั้นให้ความสนใจกับผู้ผลิต: พยายามซื้อช่องว่างจากผู้ผลิตที่ระบุว่าไม่เพียง แต่องค์ประกอบและอยู่ในระบบการรับรองคุณภาพ แต่อย่าซ่อนตำแหน่งของการผลิตด้วย ผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงมักเปิดรับผู้บริโภคเสมอ

ตรวจสอบผลิตภัณฑ์ในบรรจุภัณฑ์อย่างระมัดระวัง แป้งควรจะเรียบโดยไม่มีสิ่งเจือปน (หากไม่ได้ระบุไว้ในสูตร) ​​ให้มันวาวและตัดให้เท่ากัน ไม่ควรมีการควบแน่น, ไม่มีรา, ไม่มีขอบมืดของแป้งในบรรจุภัณฑ์

ถ้าเป็นไปได้ ลองซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมที่คุณคุ้นเคย หรือดีกว่านั้น ให้เรียนรู้วิธีทำแป้งขนมชนิดร่วนด้วยตัวเอง!

วิธีทำแป้งขนมชนิดร่วนที่บ้าน?

การทำแป้งขนมชนิดร่วนที่บ้านเป็นเรื่องง่ายมาก ในส่วนนี้เราจะพยายามเปิดเผยความลับทั้งหมดและอธิบายวิธีการเตรียมการที่ชื่นชอบมากที่สุด เพื่อความสะดวก จะมีการรวบรวมวิธีการทำอาหารแบบคลาสสิกและแบบดัดแปลงไว้ในส่วนย่อยที่แยกจากกัน และแน่นอนว่าอย่างแรกจะเป็นเรื่องราวเกี่ยวกับวิธีการที่ผ่านการทดสอบตามเวลาและโฮสต์จริง ส่วนต่อไปนี้จะอธิบายวิธีการและสูตรในการทำแป้งจำลอง ซึ่งใช้ในการอบขนมที่ดึงดูดใจส่วนใหญ่บนชั้นวางของในร้านอย่าลืมจดสูตรอาหารที่คุณชอบลงในตำราอาหารส่วนตัวของคุณ!

แป้งคลาสสิค

สูตรทั้งสามที่อธิบายด้านล่างหมายถึงวิธีการนวดแบบคลาสสิก และแป้งไม่มีไข่ นม ครีมเปรี้ยว หรือส่วนผสมที่มีไขมันอื่นๆ หรือผงฟู คุณย่าของเราอบคุกกี้ตามสูตรนี้และเป็นคนที่ธรรมดาที่สุด

ทันทีที่เราทราบว่าตามวิธีแรกคุณจะได้แป้งที่ยืดหยุ่นและยืดหยุ่นซึ่งสามารถรีดเป็นชั้นบาง ๆ โดยไม่ต้องใช้ความพยายาม ในกรณีที่สองแป้งจะกลายเป็นของเหลวและผลิตภัณฑ์จากมันจะเกิดขึ้นโดยใช้เข็มฉีดยาขนมเท่านั้น

ดังนั้น ในการคลุกแป้งคุกกี้เวอร์ชันคลาสสิก คุณจะต้อง:

• แป้งสาลีหนึ่งแก้ว
• มาการีนหรือเนยชาวนาคุณภาพหนึ่งร้อยห้าสิบกรัม
• น้ำเย็นหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เกลือละเอียดหนึ่งหยิบมือ;
• หนึ่งในสามของน้ำตาลหนึ่งแก้วหรือน้ำตาลผงหนึ่งในสี่ของแก้ว

การเตรียมแป้งประกอบด้วยสามขั้นตอนหลัก

1. ผสมเนยเย็น เกลือ และน้ำตาลอย่างรวดเร็ว ทำได้ดีที่สุดโดยการขูดเนยและเพิ่มน้ำตาลทรายเล็กน้อย เงื่อนไขสำคัญ: สินค้าต้องไม่ "ลอย" หากคุณสังเกตเห็นสิ่งนี้ ให้ส่งชิ้นงานไปที่ช่องแช่แข็งทันที จากนั้นไปยังขั้นตอนต่อไป
2. ขั้นแรกให้เติมน้ำลงในมวลเนยน้ำตาลแล้วแป้งแล้วนวดแป้งอย่างรวดเร็ว ไม่จำเป็นต้องนวดแป้งแบบ Shortcrust ดังนั้นอย่าใช้ความพยายามมากเกินไป การนวดนานอาจทำให้แป้งหนาขึ้นและขนมอบจะแห้งเกินไป
3. ห่อแป้งด้วยฟิล์มแล้วส่งแป้งลงในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงและหลังจากเวลานี้ให้แบ่งออกเป็นชิ้น ๆ นำออกจากตู้เย็นทีละครั้งแล้วม้วนเป็นชั้นที่มีความหนาไม่เกิน 10 มม.

ใช้ที่ตัดคุกกี้หรือมีดตัดคุกกี้ออก จากนั้นไปยังขั้นตอนสุดท้าย - การอบ ในการทำเช่นนี้ให้วางตัวเลขที่เสร็จแล้วลงบนแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment และอบเป็นเวลาสิบห้าถึงยี่สิบนาทีในเตาอบที่อุ่นถึงหนึ่งร้อยหกสิบองศา ความพร้อมของผลิตภัณฑ์ถูกกำหนดโดยการอบของแป้ง แต่อย่าคาดหวังว่าแป้งจะเป็นสีน้ำตาล! หากคุณใช้ multicooker ในการอบ อย่าปิดฝาแน่นเกินไป การเพิกเฉยต่อคำแนะนำนี้จะนำไปสู่ความจริงที่ว่าไอน้ำที่รวบรวมจะไม่อนุญาตให้ชิ้นงานปรุงอย่างเหมาะสม ก่อนเสิร์ฟหรือตกแต่งขนมอบ อย่าลืมทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง!

แต่ "เปลือกหอย" หรือคุกกี้คุราเบที่ทุกคนชื่นชอบไม่สามารถทำได้ตามวิธีการข้างต้น แต่ทั้งหมดเป็นเพราะบีบลงบนแผ่นอบจากถุงขนม โอกาสนี้มีให้โดยแป้งที่มีสภาพคล่องมากขึ้นสำหรับการเตรียมการที่พ่อครัวจะต้องมีในสต็อก:

• เนย - 1 แพ็ค (200 กรัม);
• แป้งมันฝรั่ง - สี่ช้อนโต๊ะ;
• เกลือแกง - เหน็บแนม;
• น้ำตาลทราย - สองในสามของแก้ว;
• แป้งเบเกอรี่เกรดสูงสุด - ครึ่งแก้ว
• น้ำตาลวานิลลา - 4 กรัม

การนวดแป้งและการขึ้นรูปครั้งต่อไปควรทำตามอัลกอริธึมต่อไปนี้:

1. ผสมเนยกับวานิลลาและน้ำตาลปกติ แล้วตีด้วยเครื่องผสม ปัดหรือเครื่องปั่นจนฟู
2. ผสมแป้งและแป้งแล้วใส่ลงในมวลเนยหวาน
3. โอนเครื่องผสมหรือเครื่องปั่นไปที่ความเร็วต่ำแล้วนวดแป้งให้หนาเหมือนแพนเค้ก
4. ใส่แป้งที่ทำเสร็จแล้วลงในถุงขนมแล้ววางคุกกี้ที่มีรูปร่างตามต้องการบนแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบ
5. ในตอนท้าย ต้องนำแผ่นที่มีช่องว่างออกไปในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง และหลังจากเวลาผ่านไปจะต้องจัดเรียงใหม่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่หนึ่งร้อยแปดสิบองศาเซลเซียส
6. การอบคุกกี้ขนมชนิดร่วนใช้เวลาไม่เกินยี่สิบห้านาที

โปรดทราบว่าการอบที่เสร็จแล้วจะไม่ถูกเอาออกจากกระดาษรองอบจนกว่าจะเย็นลง และการตกแต่งจะเริ่มขึ้นภายในหนึ่งชั่วโมงหลังจากนำออกจากกระดาษ คุกกี้คุณภาพดีตามสูตรนี้จะได้รับเมื่อใช้บัควีท มะพร้าว ข้าวโพด หรือแป้งข้าวเจ้า

สูตรที่สามในสูตรพื้นฐานสำหรับการทำแป้งขนมปังชนิดร่วนตามที่สัญญาไว้เป็นสูตรที่ใช้งานง่ายและไม่ซับซ้อนโดยทั่วไปสำหรับแป้ง "ทารก" ที่ปราศจากกลูเตน มันถูกจัดทำขึ้นโดยไม่มีแป้งที่หลายคนคุ้นเคย สำหรับการเสิร์ฟแป้งที่เนื้อไม่ติดมันแต่นุ่ม คุณต้องเตรียม:

• น้ำมันพืช (ดอกทานตะวัน ข้าวโพด หรือมะกอก) - 100 มล.
• น้ำตาลไอซิ่ง - 100 กรัม
• แป้งปราศจากกลูเตน - 300 กรัม
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ

กระบวนการทำขนมอบเพื่อสุขภาพนั้นแน่นอนว่าต้องใช้เวลานานในแวบแรก แต่ไม่ซับซ้อน

สิ่งแรกที่ต้องทำคือแช่แข็งน้ำมันพืชในช่องแช่แข็ง เพื่อให้ได้ความสอดคล้องตามที่ต้องการของผลิตภัณฑ์ก็เพียงพอที่จะเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลาแปดชั่วโมงฉันอยากจะบอกว่าน้ำมันพืชไม่เคยหยุดนิ่งเลย ดังนั้นอย่าคาดหวังว่ามันจะกลายเป็นก้อนแข็ง

ขั้นตอนที่สำคัญที่สุดคือการผสมน้ำตาลผงกับน้ำมันพืชที่ข้นแล้ว ต้องทำอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้น้ำมันกลับคืนสู่สภาพเดิม ในตอนท้ายของการผสมในส่วนที่เป็นเศษส่วนเพิ่มครึ่งหนึ่งของปริมาณแป้งที่วัดได้ให้กับมวลที่ได้และนวดแป้ง ขั้นตอนสุดท้ายในการนวดแป้งคือการเติมน้ำมะนาว แป้งที่เหลือ และนวดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ความสวยงามและความแตกต่างของวิธีการเตรียมแป้งนี้คือไม่ต้องผ่านการพิสูจน์อักษร นั่นคือเหตุผลที่แป้งที่เสร็จแล้วจะถูกตัดออกทันที รีดออก ร่างถูกตัดออกแล้วนำไปอบในเตาอบ อาหารอันโอชะที่ทำเสร็จแล้วจะถูกทำให้เย็นและเก็บไว้ในถุงกระดาษ คุกกี้เหล่านี้เหมาะสำหรับโภชนาการของผู้ป่วยโรคเบาหวาน เช่นเดียวกับผู้ที่ตัดสินใจปฏิบัติตามข้อจำกัดด้านอาหารในวันสำคัญทางศาสนา

เกี่ยวกับว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะนวดด้วยมือหรือไม่ ฉันต้องการทราบว่าทั้งเครื่องนวดแป้ง โถปั่น หรือเครื่องผสม หรือเครื่องทำขนมปังไม่เหมาะสำหรับการทำแป้งโดจริง

เมื่อเร็ว ๆ นี้คุณสามารถได้ยินข้อความที่ว่าแป้งขนมปังชนิดร่วนสามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องใช้น้ำมันบ่อยขึ้น อันที่จริงความคิดเห็นนี้ผิดพลาดเพราะเฉพาะเนยไม่ว่าจะเป็นเนยหรือผักทำให้สามารถถ่ายทอดโครงสร้างที่เป็นที่รู้จักให้กับขนมอบและไม่สามารถแทนที่ในสูตรด้วยครีม, นม, ครีมเปรี้ยวหรือสูงอื่น ๆ - ผลิตภัณฑ์จากนมที่มีไขมัน อีกทางเลือกหนึ่งคือมายองเนสหรือน้ำมันหมู ผลิตภัณฑ์ที่ใช้ส่วนผสมเหล่านี้สามารถมีรสชาติเฉพาะได้ และตัวแป้งเองมักใช้ทำขนมพายหรือมัฟฟินพร้อมไส้คาว นอกจากนี้ยังนวดด้วยน้ำตาลเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย

แป้งโดว์

แป้งขนมชนิดร่วนในองค์ประกอบของมันประกอบด้วยส่วนประกอบที่ใช้ในการนวดแป้งสำหรับพายเตาอบธรรมดาและชั้นเค้ก แป้งดังกล่าวประกอบด้วย:

• ไข่ไก่และไข่แดงแยกกัน - สามและสองตามลำดับ
• เนยครึ่งหนึ่งกับน้ำมันหมู - เพียงสองร้อยกรัม
• เกลือ - เหน็บแนม;
• น้ำตาลผง - ครึ่งแก้ว;
• แป้ง - สามแก้ว
• ผงฟูหรือเบกกิ้งโซดา - หนึ่งช้อนชา

เทคนิคการนวดแตกต่างจากที่อธิบายไว้ข้างต้นเล็กน้อย เมื่อทำการทดสอบดังกล่าวให้ดำเนินการดังนี้:

1. เนยที่อุ่นที่อุณหภูมิห้องถูด้วยไข่ไก่ที่อุ่นไว้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง น้ำตาลผง แล้วจึงเติมไข่แดง
2. แป้งผสมกับเบกกิ้งโซดาหรือผงฟู แล้วใส่ในส่วนเล็ก ๆ ลงในส่วนผสมเนยกับไข่
3. แป้งอัดแน่นเสร็จแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์และวางไว้ในตู้เย็นเพื่อพิสูจน์อักษรจากนั้นแยกชิ้นเล็ก ๆ และทำผลิตภัณฑ์ที่มีรูปร่างตามต้องการ

แป้งที่เตรียมตามวิธีนี้จะยืดหยุ่นและน่าสัมผัสมาก แต่ไม่ควรอุ่นเป็นเวลานาน ดังนั้นแผ่นอบที่มีผลิตภัณฑ์จะถูกนำเข้าเตาอบโดยไม่ชักช้าและเก็บไว้ที่อุณหภูมิประมาณหนึ่ง ร้อยแปดสิบองศาเซลเซียสเป็นเวลายี่สิบนาที ฉันต้องการดึงดูดความสนใจของผู้อ่านว่าผลิตภัณฑ์แป้งของวิธีการเตรียมนี้แตกต่างกันในคุณลักษณะเฉพาะบางอย่างเช่นพวกเขาเป็นสีแดงก่ำเสมอและยังนุ่มเป็นเวลานานหลังจากการอบ.

คัสตาร์

ขนมอบชนิด Shortcrust ที่ไม่ธรรมดาอีกประเภทหนึ่งคือแบบที่ผ่านการกลั่น ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวใช้สำหรับทำพายและพายปิด แม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ที่สุดก็ยังสามารถใช้วิธีการนวดนี้ได้ และบ่อยครั้งที่ตัวเลือกการทำอาหารแบบพิเศษนี้กลายเป็นเมนูโปรดของหลายๆ คนมาหลายปีแล้ว

สำหรับส่วนของแป้งที่จะทำพายเล็ก ๆ สิบสองชิ้นคุณจะต้อง:

• แป้งเบเกอรี่ - 350 กรัม
• มาการีนครีม - 200 กรัม
• น้ำตาลทราย - 3-4 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - 5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 4 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การต้มและนวดแป้งภายหลังจะต้องดำเนินการในภาชนะเดียวกัน ดังนั้นจึงแนะนำให้เลือกภาชนะที่มีขอบกว้างที่สามารถให้ความร้อนบนเตาได้

1. ต้มน้ำแล้วเติมเกลือเล็กน้อยและน้ำตาลทรายมาตรฐานลงไปแล้วละลาย หลังจากนั้นให้เทน้ำมันพืชลงในน้ำอย่างระมัดระวังแล้วใส่มาการีนขูดบนเครื่องขูดหยาบที่นั่น
2. ต้มน้ำให้เดือดโดยคนตลอดเวลา
3. รอจนมาการีนละลายหมด จากนั้นจึงเริ่มนวด ในการทำเช่นนี้ในส่วนที่เป็นเศษส่วนให้เติมแป้งลงในน้ำเดือด (โดยไม่ต้องถอดภาชนะออกจากกองไฟ)
4. ผัดแป้งด้วยช้อนจนช้อนหมุน จากนั้นนำชามออกจากเตา
5. เพิ่มแป้งที่เหลือลงในมวลแล้วนวดแป้งให้แน่นด้วยมือของคุณ
6. วางชิ้นงานลงบนโต๊ะ บดโดยไม่ใช้แป้ง แล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูแห้ง แช่แป้งจนเย็น จากนั้นม้วนออกและปั้นผลิตภัณฑ์ให้เป็นรูปทรงที่ต้องการ
7. เมื่อทำผลิตภัณฑ์แป้งที่เลือกเสร็จแล้ว ให้อบทันที

ตัวอย่างเช่น พายจากแป้งดังกล่าวให้เป็นมันเงา ก่อนนำเข้าเตาอบ ต้องแน่ใจว่าได้ทาจาระบีด้วยไข่แดงของไข่ไก่ ตีด้วยน้ำมันพืชสักสองสามหยด.

ตามสูตรของ Ducan

แป้งที่เตรียมตามสูตรของ Ducan นั้นไม่มีอะไรเหนือธรรมชาติ การอบสามารถทำได้ทั้งสีขาวและสีธรรมดา เพื่อให้ได้สีที่ต้องการ จะมีการเติมสีย้อมธรรมชาติลงในแป้ง: น้ำแครอท น้ำบีทรูทหรือยาต้ม ผงโกโก้และส่วนผสมอื่นๆ ที่สามารถเพิ่มสีได้

ในการเตรียมคุกกี้ 3 ส่วน คุณจะต้องผสมข้าวโอ๊ตและรำข้าวสาลีกับนมผง เกลือ และผงฟู จากนั้นผสมกับคอทเทจชีส ไข่ไก่ และไข่แดง หลังจากนั้นด้วยมือเปียกคุณต้องทำแป้งหนา ๆ ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วส่งในที่เย็นสองสามชั่วโมง คุณต้องม้วนแป้งดังกล่าวเป็นแผ่นฟิล์มเพราะมันยึดติดกับหมุดกลิ้งอย่างแน่นหนาและคุณไม่สามารถใช้แป้งสำหรับปัดฝุ่นได้

สัดส่วนของส่วนผสมมีดังนี้:

• รำข้าวโอ๊ต - 8 ช้อนโต๊ะ;
• รำข้าวสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ไก่ (40 กรัม) - 1 ชิ้น;
• ไข่แดงไก่ - 1 ชิ้น;
• คอทเทจชีส - 70 กรัม
• ผงฟู - 2 ช้อนชา;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

แป้งนี้สามารถใช้ในการอบพิซซ่าผัก ทาร์ตที่มีไส้เบอร์รี่ ทาร์ต และแม้แต่ตะกร้าที่ละเอียดอ่อนด้วยครีมโปรตีน

ตัดยังไง?

เราจะบอกคุณถึงวิธีการตัดแป้งอย่างถูกต้องสำหรับการอบในส่วนเล็ก ๆ ของบทความนี้ ดังนั้นผลิตภัณฑ์จากแป้งขนมชนิดร่วนจริงและเท็จจึงไม่อยู่ภายใต้การแกะสลัก วิธีการพื้นฐานวิธีหนึ่งของการตัดแป้งได้อธิบายไว้ในส่วนข้างต้นแล้ว แต่ใช้ได้กับผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลวเท่านั้น สำหรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่มีมาตรฐานสม่ำเสมอ การเตรียมแป้งก่อนอบประกอบด้วยการรีดและขึ้นรูปผลิตภัณฑ์ที่มีรูปร่างและขนาดที่ต้องการ

ปัจจุบันมีการใช้อุปกรณ์ต่อไปนี้:

• แม่พิมพ์ของธีมต่างๆ: ดาว, พระจันทร์เสี้ยว, สัตว์, ดอกไม้, รถยนต์และอื่นๆ;
• มีดหยิกที่ช่วยให้คุณสามารถสร้างรูปทรงเรขาคณิตปกติได้อย่างรวดเร็วด้วยขอบหยักหรือซิกแซก
• เครื่องบดเนื้อพร้อมตะแกรงตะแกรงปกติหรือรูปทรง

เมื่อรีดต้องแน่ใจว่าแป้งโรยด้วยแป้งมิฉะนั้นแป้งจะเกาะติดและฉีกขาด ความหนาของการรีดขึ้นอยู่กับผลลัพธ์ที่ต้องการเท่านั้น แป้งคลาสสิกจริงๆ ไม่ควรพักไว้หนาเกินหนึ่งเซนติเมตร ในขณะที่ครีมเปรี้ยวหรือยีสต์ทรายไม่ควรบางเกินไป

การนวดและรีดแป้งขนมครกใช้เวลาไม่นานนั่นคือเหตุผลที่มักจะเตรียมที่บ้าน ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับความจริงที่ว่าเมื่อใช้แม่พิมพ์ควรวางไว้ใกล้กันมากที่สุดเมื่อทำการตัด มิฉะนั้น คุณจะต้องรวบรวมซากหลาย ๆ ครั้ง บดขยี้แล้วม้วนออก เป็นผลให้ขนมอบสำเร็จรูปแต่ละชุดต่อมาจะมีความหนาแน่นมากขึ้นและตัวคุกกี้เองจะแข็งและไม่ละลายในปากของคุณ

วิธีเก็บแป้งขนมชนิดร่วน?

วิธีเก็บแป้งขนมชนิดร่วนน่าจะน่าสนใจสำหรับนักทำขนมมือใหม่หลายคน เราทราบทันทีว่าไม่มีปัญหาในเรื่องนี้ สินค้าทุกประเภทต้องเก็บในที่เย็น นั่นคือเหตุผลที่แป้งที่ทำเสร็จแล้วรีดเป็นชั้น ๆ ถูกเก็บไว้ในตู้เย็นในร้านขายของชำแม้แต่ยีสต์ก็ยังช้าลงในความเย็น และหลังจากโดนความร้อน ก็สามารถฟื้นฟูคุณภาพได้อย่างง่ายดาย

วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บรักษาแป้งขนมชนิดร่วนเป็นเวลานานคือการแช่แข็งผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิลบสิบแปดองศาเซลเซียสซึ่งสอดคล้องกับการทำเครื่องหมายของเกล็ดหิมะสามชิ้น ด้วยความเย็นและความชื้นคงที่ ผลิตภัณฑ์สามารถเก็บไว้ได้ประมาณหกเดือน

คุณควรทราบและจำไว้ว่าควรใช้แป้งที่ละลายน้ำแข็งทันที เนื่องจากการแช่แข็งซ้ำๆ จะทำให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแย่ลง และตัวแป้งเองจะเหนียวและยืดหยุ่นเกินไป

แป้งทำเองสามารถเก็บไว้ได้ทั้งในชั้น (เหมือนในร้านค้า) และในบางส่วน ข้อกำหนดบังคับคือการห่อชิ้นงานด้วยฟิล์มยึดหลายชั้น ซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้ชั้นนอกของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแห้ง

หากพนักงานต้อนรับไม่ได้ตั้งใจจะเก็บแป้งไว้เป็นเวลานาน คุณควรรู้ว่าแป้งจะเหมาะสำหรับการอบเป็นเวลาสามวัน โดยวางในถุงพลาสติกที่ชั้นบนสุดของตู้เย็น

วิธีแก้ไขแป้งขนมชนิดร่วน?

วิธีแก้ไขแป้งขนมชนิดร่วน? นี่เป็นคำถามทั่วไป คำตอบที่ไม่เพียงแต่จำเป็นสำหรับพ่อครัวรุ่นใหม่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงแม่บ้านที่มีประสบการณ์ด้วย

เริ่มกันเลยดีกว่าและเพื่อความสะดวกเราจะจัดความรู้ที่มีอยู่ในรูปแบบของจานเล็ก

อีกคำถามหนึ่งเกี่ยวกับสาเหตุที่แป้งที่ทำเสร็จแล้วมีรสขมไม่ได้ทำให้เชฟหลายคนพัก เราจะตอบมันด้วย สิ่งนี้เกิดขึ้นน้อยมากและเกิดขึ้นเนื่องจากไม่สามารถเลือกส่วนผสมที่เหมาะสมได้ โปรดจำไว้เสมอว่าต้องใช้ส่วนผสมที่สดใหม่เท่านั้นในการทำแป้งที่ยอดเยี่ยม เช่น แป้ง เนย ครีมเปรี้ยว และส่วนผสมอื่นๆ นอกจากนี้ ให้ใส่ใจกับปริมาณวานิลลินในสูตรเสมอ ซึ่งใช้เพื่อให้ขนมอบมีกลิ่นหอม และไม่ว่าในกรณีใด ควรใส่มากกว่าที่ควร ระวังว่าหากคุณใช้ยาแต่งรสนี้เกินขนาด คุณจะเสี่ยงต่อการได้รับคุกกี้รสขม

ประโยชน์และโทษ

ประโยชน์และโทษของขนมชนิดร่วนเกิดจากองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ สูตรอาหารหลากหลายที่มีส่วนประกอบหลากหลายช่วยให้คุณอิ่มตัวร่างกายมนุษย์ด้วยวิตามินและธาตุที่มีอยู่ในส่วนผสมดั้งเดิม

ขนมชนิดร่วนมีแคลอรีสูงมาก ดังนั้นหากบริโภคโดยไม่ได้ควบคุม อาจทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว น้ำตาลจำนวนมากสามารถทำให้เกิดโรคเบาหวานได้ และปริมาณไขมันที่สูงของผลิตภัณฑ์ส่งผลเสียต่อการทำงานของถุงน้ำดีและลำไส้

โดยทั่วไป การอบขนมแบบชอร์ตครัสต์เป็นวิธีแก้ปัญหาที่ยอดเยี่ยมสำหรับการดื่มชาในครอบครัว โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเตรียมด้วยมือของคุณเอง การตัดคุกกี้จากวัสดุที่ละเอียดอ่อนเช่นนี้ถือเป็นโอกาสอันยอดเยี่ยมที่จะรักษาความขี้ขลาดที่คุณโปรดปรานไว้เป็นเวลานาน!

ฉันชอบและมักจะปรุงคุกกี้ขนมชนิดร่วนและขนมพายแป้งชนิดร่วน ตามเนื้อผ้าจะใช้มาการีนหรือเนยในการเตรียม ฉันเคารพคนหลังมากและยิ่งไปกว่านั้นรักมัน แต่ถ้าปรุงบ่อยๆก็จะอ้วนหน่อยๆ (ทุกคำ) มีคนพูดมากเกี่ยวกับมาการีนและสเปรด แต่ฉันคิดว่ามันคุ้มค่าที่จะเตือนว่าไขมันดัดแปรพันธุกรรมที่พวกมันมีอยู่นั้นทำให้ระดับคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ในเลือดเพิ่มขึ้น ขัดขวางการทำงานปกติของเยื่อหุ้มเซลล์ มีส่วนทำให้เกิดการพัฒนา โรคหลอดเลือด ฯลฯ ดังนั้นฉันจึงแยก "ผลิตภัณฑ์" เหล่านี้ออกจากครัวของฉันโดยสมบูรณ์ และตอนนี้ฉันทำแป้งขนมชนิดร่วนในน้ำมันพืช ปลอดภัยอร่อยและมีสุขภาพดีอย่างสมบูรณ์ และที่สำคัญถูกกว่าและเร็วกว่ามาการีนอีก! และอีกสองสามคำเกี่ยวกับมาการีน ผู้ชื่นชอบมาการีนมีแนวโน้มที่จะพัฒนา angina pectoris, กล้ามเนื้อหัวใจตาย, ภาวะหัวใจล้มเหลวและภาวะหัวใจล้มเหลว มันถูกประดิษฐ์ขึ้นในฝรั่งเศสเพื่อเลี้ยงกองทัพและคนจน - ผลิตภัณฑ์ราคาถูกสำหรับแซนวิชและทอด ทั้งหมดนี้เกิดขึ้นเมื่อปลายศตวรรษก่อน ผู้คนมีความคิดที่แตกต่างกันเกี่ยวกับอาหารและชีวิต ฉันต้องการเตือนคุณว่าผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งนี้มีความแกร่งกว่ามาการีนหรือเนยเล็กน้อย แต่มันคุ้มค่าที่จะทำลายภาชนะของคุณเพราะเห็นความแตกต่างเล็กน้อย ???

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารสามเณรมักประสบปัญหาดังกล่าว: เขาต้องการทำเค้กหรือคุกกี้ เปิดตำราอาหาร และที่นั่นกล่าวว่า: "จากสองไข่ เนยหนึ่งร้อยกรัม น้ำตาลสองช้อนโต๊ะและแป้ง 150 กรัม นวดแป้งขนมชนิดร่วน” พ่อครัวมือใหม่เริ่มทำตามสูตร ใส่ทุกอย่างในชามเดียว และกลายเป็นเรื่องไร้สาระ แป้งไม่นวด แต่จะแข็งเมื่ออบ และทั้งหมดเป็นเพราะผู้เขียนที่เขียนตำราอาหารด้วยเหตุผลบางอย่างเชื่อว่าคนๆ หนึ่งเกิดมาพร้อมกับความรู้เต็มเปี่ยมว่าเทคโนโลยีในการทำแป้งขนมชนิดร่วนคืออะไร แต่นี่เป็นทักษะประเภทหนึ่งที่ควรเชี่ยวชาญ และบทความนี้จะช่วยให้มือใหม่ทุกคนนวดได้อย่างถูกต้อง แบ่งเป็น 2 แบบ และเราจะบอกคุณในรายละเอียดว่าแตกต่างกันอย่างไรและต้องเตรียมตัวอย่างไร นอกจากนี้เรายังจะเปิดเผยรายละเอียดปลีกย่อยและความลับบางประการในการเตรียมฐานนี้สำหรับเค้ก คุกกี้และขนมอบ

เกร็ดประวัติศาสตร์

ผลิตภัณฑ์แป้งปรากฏขึ้นในช่วงรุ่งอรุณของการปฏิวัติยุคหินใหม่ เมื่อมนุษย์เพิ่งเข้าใจการเพาะปลูกและการใช้ธัญพืช เมล็ดพืชถูกบดด้วยหินโม่มือ เติมน้ำเล็กน้อยลงในผง ... เชื่อกันว่าผลิตภัณฑ์แป้งชนิดแรกมีลักษณะคล้ายเกี๊ยว แต่เทคโนโลยีในการทำแป้งขนมชนิดร่วนนั้นไม่โบราณ สันนิษฐานว่าผลิตภัณฑ์แรกจากมันอบในภูมิภาคอ่าวเปอร์เซีย พวกครูเซดที่ต่อสู้ในปาเลสไตน์เพื่อสุสานศักดิ์สิทธิ์ได้นำสูตรอาหารสำหรับทำแป้งขนมปังชนิดร่วน รวมทั้งส้อมและประโยชน์อื่นๆ ของอารยธรรมมาสู่ยุโรป คุกกี้ที่ทำจากฐานนี้ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว และชื่อของแป้ง - ขนมชนิดร่วน - ถูกกำหนดโดยเชฟชาวฝรั่งเศส อันที่จริงความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนั้นร่วนและเปราะบาง คุณกัดชิ้นเล็กชิ้นหนึ่งแล้วมันก็แตกเป็น "เม็ดทราย" เล็กๆ ในปากของคุณ เป็นคุกกี้ขนมชนิดร่วนที่เสิร์ฟสำหรับดื่มชาอังกฤษแบบดั้งเดิมตอนห้าโมงเย็น และตอนนี้เรากำลังจะเรียนรู้วิธีการปรุงอาหาร

วัตถุดิบ

เทคโนโลยีในการเตรียมผลิตภัณฑ์จากขนมชนิดร่วนนั้นค่อนข้างง่าย ใครๆ ก็ทำได้ แม้แต่พ่อครัวมือใหม่ แต่มีความลับหลายอย่างที่คุณต้องรู้เพื่อให้แป้งกลายเป็นทรายร่วนจริงๆ เราได้กล่าวไปแล้วว่ามันแบ่งออกเป็นสองประเภท อย่างแรกคือแป้งขนมชนิดร่วน สำหรับการเตรียมการจะใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์พื้นฐานที่เรียกว่าเท่านั้น ได้แก่ แป้ง ไขมัน (เนย มาการีน) น้ำตาล และเกลือเล็กน้อย เพื่อให้บรรลุความงดงามของผลิตภัณฑ์ ผงฟูอีก (โซดา แอมโมเนียม) จะถูกเพิ่มเข้าไป แป้งทรายมีความสม่ำเสมอที่บางกว่า สำหรับการเตรียมการนอกจากผลิตภัณฑ์พื้นฐานแล้วยังใช้ไข่และ (บางครั้ง) ครีมเปรี้ยว แน่นอน เป็นไปได้และจำเป็นต้องเพิ่มเครื่องปรุงต่างๆ ลงในแป้งขนมปังชนิดร่วนของทั้งสองประเภท อาจเป็นช็อกโกแลตชิ้น ผงโกโก้ ขิง ลูกเกด ถั่ว อบเชย วานิลลา ผิวเลมอนขูด เป็นต้น

เคล็ดลับการเตรียมส่วนผสม

ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วเทคโนโลยีในการทำแป้งขนมชนิดร่วนนั้นค่อนข้างง่าย แต่เธอก็มีความลับของเธอเช่นกัน ประการแรกเกี่ยวข้องกับระบอบอุณหภูมิ หากคุณนวดแป้งขนมปังชนิดร่วนในครัวที่ร้อนและอุ่น คุณจะไม่ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ อันที่จริงมันขึ้นอยู่กับไขมัน พวกเขาละลายจากอุณหภูมิสูง และเราไม่ต้องการสิ่งนี้ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องเตรียมแป้งไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิไม่เกินสิบแปดองศา ต่อไปเป็นแป้ง สำหรับแป้งยีสต์ที่ดี ควรมีกลูเตนมาก และสำหรับแป้งชนิดร่วน ตรงกันข้าม เล็กน้อย แต่เนื่องจากในเงื่อนไขของเรา คุณไม่จำเป็นต้องเลือกอะไรมาก เราจะจำกัดตัวเองให้ซื้อแป้งสาลีสีขาวที่มีคุณภาพสูงสุด น้ำมันควรเย็นมาก แต่ไม่ใช่จากช่องแช่แข็ง เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ควรใช้มาการีนด้วย อัตราส่วนของไขมันควรเป็นหนึ่งต่อหนึ่ง หากต้องการให้ขนมอบละลายในปาก คุณต้องเปลี่ยนเป็นแป้งก่อน ไข่และครีมเปรี้ยวถ้าเราใช้ต้องเย็นด้วย

ขนมชนิดร่วน: การเตรียมผลิตภัณฑ์และเทคโนโลยี

จุดสนใจหลักของการนวดคือการผสมไขมันและแป้งให้เร็วที่สุด ดังนั้น สิ่งแรกที่เราทำคือเตรียมผลิตภัณฑ์จำนวนมาก เราต้องการให้แป้งเคลือบด้วยไขมัน จากนั้นกลูเตนที่บรรจุอยู่ในนั้นจะไม่สามารถออกมาได้และแป้งจะไม่ออกมายืดหยุ่นเหมือนยีสต์ ดังนั้นก่อนอื่นจะต้องร่อนแป้งลงในชามลึกผ่านตะแกรงละเอียด ถัดไป คุณควรเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ ในปริมาณมาก: น้ำตาลไอซิ่ง เกลือ สำหรับคุกกี้หรือโซดากับแอมโมเนีย) หากสูตรใช้ผงโกโก้ วานิลลิน ซินนามอน ขิงขูด และส่วนผสมอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน เราจะเพิ่มในขั้นตอนนี้ด้วย ผสมส่วนผสมหลวมทั้งหมด เราใช้เนยแข็งเย็นกับมาการีน (หรือถูอย่างรวดเร็วและรวดเร็วบนเครื่องขูดหยาบ ผสมชิปเหล่านี้กับแป้งด้วยนิ้วของคุณ เราทำงานจนเต็มชามที่เรียกว่าเศษขนมปัง

ขนม Shortcrust: สูตรและเทคโนโลยีการทำอาหาร

แน่นอนว่าแต่ละผลิตภัณฑ์มีชุดผลิตภัณฑ์และปริมาณของตัวเอง ที่นี่คุณต้องพึ่งพาสูตร แต่ก็ยังมีสูตรบางอย่างสำหรับแป้งขนมชนิดร่วนที่สมบูรณ์แบบ มันอยู่ในสัดส่วนของผลิตภัณฑ์ฐาน โดยทั่วไป แป้งควรมีไขมันมากกว่าสองเท่า แต่คุณไม่ควรเททั้งหมดลงในชามในคราวเดียว เอาไว้สำหรับชุดต่อไปครับ ในขั้นตอนแรกเราใส่ผลิตภัณฑ์พื้นฐานลงในชามในสัดส่วนต่อไปนี้: สำหรับแป้งสามร้อยกรัม - เนยสองร้อยเนยกับมาการีนและน้ำตาลผงหนึ่งร้อย แม้แต่ในผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวาน อย่าลืมเติมเกลือเล็กน้อย เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งออกมา "อุดตัน" ให้เติมโซดาและแอมโมเนียมเล็กน้อยที่ปลายมีด มิฉะนั้น ผลิตภัณฑ์จะมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ ตอนนี้มันเป็นสิ่งสำคัญสำหรับเราในการนวดแป้งที่ยืดหยุ่นได้ ไขมันเริ่มละลายและเศษขนมปังเกาะติดกันอย่างง่ายดาย เราม้วนขนมปังรอบชามแล้วนวดด้วยมือ ควรรวมเศษขนมปังทั้งหมดไว้ในแป้ง

สิ่งสำคัญที่ต้องรู้เมื่อผสม

ระบอบอุณหภูมิมีความสำคัญมากในขั้นตอนนี้เช่นกัน หากอุณหภูมิในห้องต่ำกว่า 15 องศา เราจะหยุดที่ขั้นตอน "เกล็ดขนมปัง" เนื่องจากไขมันจะยังคงแข็งอยู่ และถ้าเทอร์โมมิเตอร์ในครัวสูงกว่า 25 เนยก็จะละลายและโดดเด่นกว่าอาหารส่วนใหญ่ ในขณะเดียวกัน สิ่งสำคัญคือเราต้องเตรียมขนมชนิดร่วนอย่างรวดเร็วและทั่วถึง ข้อเสนอแนะของเชฟผู้มีประสบการณ์ควรวางเขียงไว้ในตู้เย็นล่วงหน้าและเตรียมภาชนะใส่น้ำแข็งซึ่งคุณควรลดฝ่ามือลงเป็นครั้งคราว เรานำขนมปังออกจากชาม โอนไปยังเขียงไม้ที่มีแป้ง เรานวดด้วยมืออย่างรวดเร็วและแรงม้วนขอบด้านในขนมปัง แป้งควรเรียบยืดหยุ่น แต่เคลือบด้าน ถ้าขนมปังเป็นมันเงา แสดงว่าเนยละลายมากเกินไป ในการแก้ไขปัญหานี้ ให้นำแป้งไปแช่ตู้เย็น

กลิ้งออกไป

ในขั้นตอนนี้ มีการปฏิบัติตามข้อกำหนดเดียวกันกับการผสม นั่นคืออุณหภูมิและความเร็วที่เย็น kolobok ที่ดึงออกมาจากตู้เย็นควรย่นเล็กน้อยด้วยมือของคุณ แต่ยิ่งคุณนวดแป้งขนมชนิดร่วนนานเท่าไหร่ ผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งแข็งขึ้นเท่านั้น โรยแป้งบนกระดาน เราวางแป้งไว้ตรงกลาง ทำให้ได้รูปทรงอิฐ เรานำพินกลิ้งออกจากตู้เย็น แผ่ออกจากกึ่งกลางถึงขอบ ในเวลาเดียวกัน เราขยับพินกลิ้งไปมาที่ตัวเราในมุมฉาก โดยหมุนกระดานเป็นวงกลม เทคโนโลยีในการเตรียมจานขนมแบบชอร์ตครัสนั้นเราต้องม้วนเป็นชั้นที่ค่อนข้างบาง นี่ไม่ใช่เค้กบิสกิตหรือพาย ชั้นของแป้งขนมชนิดร่วนรีดไม่ควรสูงเกินแปดมิลลิเมตร

วิธีทำแป้งทราย

อย่างที่เราจำได้ ผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลว เช่น ไข่และครีมเปรี้ยว ถูกเพิ่มลงในฐานประเภทที่สองนี้สำหรับเค้ก ขนมอบ และคุกกี้ บางครั้งถ้าแป้งสูงชันเกินไปและไม่คลึงให้แตกออกให้เติมน้ำเล็กน้อย แต่มันเสียรสชาติของขนมอบ เทคโนโลยีในการเตรียมแป้งทรายประเภทจิ๊กกิ้งนั้นไม่แตกต่างจากที่อธิบายไว้ข้างต้นมากนัก เมื่อเราบรรลุ "เกล็ดขนมปัง" เราจะแนะนำปริมาณไข่และครีมเปรี้ยวที่ระบุในสูตร นวดจนได้ขนมปังยางยืด ถ้ามันวาวเล็กน้อยก็ไม่ใช่ปัญหา โอนแป้งไปยังกระดานที่มีแป้งแล้วนวดต่อที่นั่น เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หักโหมกับไข่ โปรตีนสามารถทำให้อาหารแข็งได้ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะ จำกัด ตัวเองให้ทานไข่แดงเพียงอย่างเดียว ครีมเปรี้ยวเป็นไขมันเพิ่มเติมทำให้แป้งนุ่มและร่วน ส่วนผสมนี้ควรมีคุณภาพสูงหนามาก

ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

ต้องอุ่นเตาอบก่อนถึงอุณหภูมิที่ระบุในสูตร ถ้าเราทำเป็นร่อง เราจะตัดแป้งเป็นชั้นๆ เราโอนช่องว่างไปยังแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษทำอาหาร ชั้นแป้งยิ่งบาง อุณหภูมิยิ่งสูงขึ้น และเวลาทำอาหารสั้นลง ดังนั้น ยิ่งเค้กสูงเท่าไหร่ เตาอบก็จะยิ่งเย็นลงเท่านั้น เราตรวจสอบความพร้อมของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวด้วยการจับคู่: หากเสี้ยนแห้ง แสดงว่าเสร็จสิ้น เทคโนโลยีสำหรับทำขนมเค้กชอร์ตครัสช่วยให้สามารถใช้ตะกร้าโลหะหรือซิลิโคน พื้นผิวของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะต้องใช้ส้อมจิ้มในหลาย ๆ ที่เพื่อไม่ให้บวม อบเค้กและคุกกี้จนเป็นสีเหลืองทอง

เค้กทราย

ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ต้องการส่วนผสมที่เป็นของเหลว เทคโนโลยีในการทำเค้กจากขนมชอร์ตครัสเกี่ยวข้องกับการใช้นม ผลิตภัณฑ์นี้เต็มแก้วต้องใช้แป้งสามร้อยกรัม เนย 180 กรัม น้ำตาลผง 100 กรัม ไข่ 2 ฟอง ผงฟู 10 กรัม และเกลือเล็กน้อย หากต้องการคุณสามารถเพิ่มลูกเกดสองกำมือวานิลลาผิวมะนาวขูดแอปริคอตแห้งลูกพรุนหั่นเป็นชิ้นลงในแป้ง เราเริ่มทำงานด้วยการผสมผลิตภัณฑ์จำนวนมาก จากนั้นเติมน้ำมันเย็นที่สับแล้ว เราบรรลุ "เกล็ดขนมปัง" ใส่ไข่และนมลงในชาม เอาชนะมวล ใส่ลูกเกดหรือของชำอื่นๆ ตีอีกครั้งเพื่อให้แป้งออกซิเจน เทลงในพิมพ์มัฟฟิน เราใส่ในเตาอบอุ่นถึงหนึ่งร้อยเก้าสิบองศา เราอบประมาณสี่สิบนาที