กระบวนการทางเทคโนโลยีสำหรับการผลิตอาหารกระป๋องที่มีน้ำตาลควบแน่นประกอบด้วยการดำเนินงานหลักดังต่อไปนี้: 1) การยอมรับและการเตรียมวัตถุดิบและส่วนประกอบ 2) การทำให้เป็นมาตรฐาน 3) การพาสเจอร์ไรส์ 4) การทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน 5) การเตรียมและการเติมน้ำเชื่อม , 6) การทำให้ข้น, 7) การทำความเย็นของผลิตภัณฑ์ควบแน่น, 8) บรรจุภัณฑ์, 9) บรรจุภัณฑ์ (การกลิ้ง) และ 10) การจัดเก็บ

การยอมรับน้ำนมดิบและการเตรียมน้ำนม (การทำความสะอาด การทำความเย็น และการสำรอง) จะดำเนินการในลักษณะเดียวกับในการผลิตผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปตามสูตรจัดทำขึ้นตามเอกสารฉบับปัจจุบัน

หลังจากเตรียม นมจะถูกทำให้เป็นมาตรฐานโดยคำนึงถึงปริมาณไขมัน นมแห้งตกค้าง กากนมแห้งที่ไม่มีไขมัน (SNF) และอัตราส่วนของไขมันและ SNF ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ส่วนผสมของนมที่ได้มาตรฐานจะถูกพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 85-95 หรือ 105-112 ° C โดยไม่ทำให้เกิดริ้วรอย สำหรับอาหารกระป๋องที่มีไขมันต่ำ นมพร่องมันเนยและบัตเตอร์มิลค์จะถูกพาสเจอร์ไรส์ที่ 75-77 ° C โดยเปิดรับแสง 10 นาทีและที่ 85-90 ° C โดยไม่ต้องสัมผัส ก่อนการพาสเจอร์ไรส์ สามารถเติมสารละลายน้ำ 25% ของเกลือที่ทำให้เสถียรลงในนมที่ได้มาตรฐานในปริมาณ 0.008-0.01% ของมวลนม

อนุญาตให้ทำให้นมเป็นเนื้อเดียวกันก่อนที่จะข้น ใช้ใน ฤดูหนาวรวมทั้งอาหารกระป๋องที่มีความหนืดน้อยกว่า 2.5 Pa * s ทำให้เป็นเนื้อเดียวกันที่อุณหภูมิ 60-65 ° C และแรงดันใช้งาน 8-10 MPa และสำหรับอาหารกระป๋องควบแน่นด้วยกาแฟ - ที่ 75-80 ° C และ 10-12 MPa

น้ำเชื่อมเตรียมละลาย จำนวนเงินที่ต้องการน้ำตาลใน น้ำดื่มอุณหภูมิ 60-70 ° C หลังจากผสมน้ำตาลกับน้ำแล้วนำไปต้มและทำให้บริสุทธิ์ ขอแนะนำให้เตรียมน้ำเชื่อมที่มีความเข้มข้นของน้ำตาล 65-70% เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำตาลซูโครสแตก (ผกผัน) รวมทั้งน้ำตาลและข้น ไม่ควรปล่อยให้น้ำเชื่อมยืนนานกว่า 20 นาทีตั้งแต่เริ่มเดือดจนกระทั่งเริ่มผสมกับนม อุณหภูมิของน้ำเชื่อมระหว่างการผสมควรอยู่ที่ 90-95 ° C น้ำเชื่อมสามารถป้อนลงในอุปกรณ์สูญญากาศของการติดตั้งโดยผสมกับนมหรือในขั้นตอน: น้ำเชื่อม - นม - น้ำเชื่อม ก่อนเข้าเครื่องระเหยจะกรองส่วนผสมของนมกับน้ำเชื่อม นม หรือน้ำเชื่อม

รูปที่ 3 - แบบแผนของสายเทคโนโลยีสำหรับการผลิตนมข้นกับน้ำตาลในวิธีการไหลต่อเนื่อง

รูปที่ 3 แสดงไดอะแกรมของสายเทคโนโลยีสำหรับการผลิตนมข้นกับน้ำตาลในวิธีการไหลต่อเนื่องโดยที่: 1.6 - ภาชนะสำหรับน้ำนมดิบ 2, 4, 7 - ปั๊มนม; 3 - ภาชนะพร้อมอุปกรณ์เกจ 5, 22, 33 - แผ่นทำความเย็น; 8, 17 - เมตรนม; 9 - แผ่นกรองสำหรับผสมนมกับน้ำตาล 10, 20 - เครื่องทำความร้อนจาน; 11 - ปั๊มสำหรับผสมนมกับน้ำตาล 12 - ปั๊มหมุนเวียน; 13 - ภาชนะสำหรับละลายน้ำตาล 14 - เครื่องจ่ายน้ำตาล; 15 - รับถัง; 16 - รับรางน้ำ; 18 - ปั๊มนมพร่องมันเนย; 19 - ภาชนะสำหรับนมพร่องมันเนย; 21 - ตัวคั่นครีม; 23 - ถังบัฟเฟอร์สำหรับครีม 24, 27 - ปั๊มครีม; 25, 28 - จานพาสเจอร์ไรส์; 26 - ภาชนะสำหรับเก็บครีม 29 - ภาชนะสำหรับการทำให้ส่วนผสมเป็นปกติ 30 - ปั๊มผสม; 31 - โรงงานระเหยสูญญากาศ; 32 - โฮโมจีไนเซอร์; 34, 36 - ภาชนะสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 35, 37 - ปั๊มสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 38 - เครื่องซักผ้า; 39 - เครื่องบรรจุ 40 - ช่างเย็บผ้า; 41 - เครื่องซักผ้าเครื่องอบผ้า; 42 - เครื่องติดฉลาก; 43 - เครื่องบรรจุ

ข้น (ทำอาหาร) ที่จุดเดือด:

• 1) ในการติดตั้งกรณีเดียว: 55-58 ° C กลางกระบวนการและ 60-63 ° C - เมื่อสิ้นสุดกระบวนการ
• 2) ในการติดตั้งสองกรณี: 70-80 ° C ในกรณีแรกและ 50-52 ° C - ในกรณีที่สอง

ระยะเวลาของการทำให้ผลิตภัณฑ์หนาขึ้นในอุปกรณ์สุญญากาศควรน้อยที่สุด เพื่อสร้างความพร้อมของผลิตภัณฑ์ ให้นำตัวอย่างไปแช่เย็นที่อุณหภูมิ 18-20 ° C และกำหนดความหนาแน่น เศษส่วนของมวลของวัตถุแห้ง และลักษณะทางประสาทสัมผัส

ความหนาแน่นของนมข้นจืดกับน้ำตาลที่ 50 ° C คือ 1280-1320 กก. / ลบ.ม. เศษส่วนมวลสารแห้งในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปตามเครื่องวัดการหักเหของแสงที่ 20 ° C คือ 73.8-74% ความสม่ำเสมอของตัวอย่างผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิ 50 ° C ควรมีความหนืดเล็กน้อย ผลิตภัณฑ์ควรระบายออกได้ง่ายจากไม้พายหรือไฮโดรมิเตอร์เมื่อนำออกจากกระบอกสูบที่กำหนดความหนาแน่นของตัวอย่าง ผลิตภัณฑ์ที่ข้นขึ้นจากเครื่องระเหยสูญญากาศจะถูกส่งไประบายความร้อน ด้วยเหตุนี้จึงใช้เครื่องทำความเย็นแบบตกผลึกและเครื่องทำความเย็นแบบสุญญากาศ ผลิตภัณฑ์ถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 18-20 ° C เป็นเวลา 40-60 นาที

เมื่อนมข้นกับน้ำตาลเย็นตัวลง การตกผลึกของแลคโตสจะเริ่มขึ้น กระบวนการนี้ไม่สามารถควบคุมได้ และผลที่ได้คือการก่อตัวของผลึกขนาดใหญ่ เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง จำเป็นต้องมีขนาดของผลึกแลคโตสไม่เกิน 10 ไมครอน หากเกิดผลึกขนาดใหญ่ขึ้น ความคงตัวของผลิตภัณฑ์ที่ข้นจะกลายเป็นผงและแม้กระทั่งทราย เพื่อเพิ่มความเข้มข้นของการตกผลึกและการก่อตัวของผลึกแลคโตสขนาดเล็ก เมล็ดจะถูกนำเข้าไปในผลิตภัณฑ์ควบแน่น - แลคโตสผลึกละเอียดแห้งที่มีขนาดผลึก 2-3 ไมครอน ปริมาณเมล็ดเท่ากับ 0.2% โดยน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ ก่อนเติมแลคโตสจะต้องให้ความร้อนที่ 105 ± 2 ° C เป็นเวลาอย่างน้อย 1 ชั่วโมง หลังจากเติมแลคโตสลงในนมข้นแล้วจำนวนนิวเคลียสการตกผลึกจะเพิ่มขึ้นซึ่งนำไปสู่การก่อตัวของผลึกขนาดเล็ก คุณสามารถใช้นมข้นของการผลิตครั้งก่อนได้ในฐานะเมล็ดพันธุ์ ปริมาณควรมีอย่างน้อย 10% อุณหภูมิการตกผลึกของแลคโตสคือ 25-35 ° C การตกผลึกของแลคโตสอย่างถูกต้องนั้นพิจารณาจากขนาดของมัน ตาม GOST 2903 ความสม่ำเสมอของความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์ถูกกำหนดโดยขนาดเฉลี่ยและการกระจายของคริสตัลในกลุ่มและจำนวนของพวกเขาจะถูกกำหนดโดยการนับภายใต้กล้องจุลทรรศน์โดยใช้เลนส์ตา - ไมโครมิเตอร์ ขนาดของคริสตัลวัดตามความยาวของด้าน คริสตัลทั้งหมดแบ่งออกเป็น 4 กลุ่ม ขนาดเฉลี่ยของคริสตัลในแต่ละกลุ่มและจำนวนที่คำนวณได้ ขนาดเฉลี่ยผลึกในนมข้นกับน้ำตาล เมื่อกำหนดขนาดของผลึก น้ำตาลนมวัดอย่างน้อย 100 คริสตัล ขึ้นอยู่กับขนาดของผลึกน้ำตาลนม ความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้มีความโดดเด่น: มากถึง 10 ไมครอน - ความสม่ำเสมอที่สม่ำเสมอตลอดทั้งมวล จาก 11 ถึง 15 - แป้ง; จาก 16 ถึง 25 - ทราย; มากกว่า 25 - กรอบบนฟัน ตัวอย่างยังนำมาจากนมข้นจืดแช่เย็นเพื่อกำหนดพารามิเตอร์ทางกายภาพและทางชีวเคมี หากตัวบ่งชี้เหล่านี้สอดคล้องกับเอกสารกำกับดูแล ผลิตภัณฑ์จะถูกส่งไปบรรจุและรีด ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปถูกบรรจุและรีดเป็นกระป๋องหมายเลข 1, 7, 13, ท่อโลหะหมายเลข 13 รวมถึงถังเยลลี่ที่ทำจากไม้อัดหรือทำด้วยไม้และขวดโลหะ หากผลิตภัณฑ์ไม่เป็นไปตามข้อกำหนดของ GOST และข้อกำหนดทางเทคนิคในแง่ของปริมาณน้ำและไขมัน มันจะถูกทำให้เป็นมาตรฐาน (มาตรฐาน) หลังจากทำให้ข้นด้วยน้ำ นมพร่องมันเนยหรือครีม

นมพร่องมันเนยและครีมที่เติมลงในผลิตภัณฑ์ควบแน่นจะถูกพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิเดียวกับนมที่ใช้สำหรับการควบแน่น อุณหภูมิของน้ำ นมพร่องมันเนย และครีมที่ใช้สำหรับการตั้งมาตรฐานต้องเท่ากับอุณหภูมิของนมข้นจืดที่ได้มาตรฐาน ถ้านมข้นหวานมีน้ำมากกว่าที่ควร เอกสารกำกับดูแลจากนั้นอนุญาตให้ผสมกับผลิตภัณฑ์ที่มีความชื้นต่ำในการปรุงอาหารอื่น

ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าการผลิตนมข้นในรัสเซียมีแนวโน้มค่อนข้างดีและ ธุรกิจที่ทำกำไร... นมข้นเป็นที่ต้องการสูงในตลาดผู้บริโภค หวานและ อาหารอันโอชะเพื่อสุขภาพซื้อใน ปริมาณมากไม่เฉพาะจากประชากรเท่านั้น การขายที่ได้รับความนิยมคือการขายส่งนมข้นจืดให้กับผู้ประกอบการที่เกี่ยวข้องกับการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมและเบเกอรี่

แนวคิดธุรกิจ : ผลิตและจำหน่ายนมข้นจืด

ข้อดีของธุรกิจคือหาซื้ออุปกรณ์สำหรับการผลิตนมข้นจืดได้ค่อนข้างง่ายในปัจจุบัน ตลาดในประเทศนำเสนออุปกรณ์ที่หลากหลายทั้งแบบแยกส่วนและสายการผลิตที่สมบูรณ์ให้กับลูกค้า ต้นทุนของอุปกรณ์ขึ้นอยู่กับประเทศที่ผลิต การกำหนดค่า และความจุ สามารถติดตั้งอุปกรณ์ที่ทันสมัยและกะทัดรัดได้ในพื้นที่ที่ค่อนข้างเล็ก การผลิตนมข้นหวานขนาดเล็กไม่ต้องการความรู้พิเศษและการลงทุนทางการเงินจำนวนมาก แต่ก่อนที่จะซื้ออุปกรณ์และเริ่มการผลิตนมข้นหวาน คุณต้องทำความคุ้นเคยกับกระบวนการทางเทคโนโลยีและความแตกต่างบางประการในการดำเนินธุรกิจดังกล่าว

เมื่อเลือกส่วนผสมสำหรับการผลิตนมข้นหวาน เราควรคำนึงถึงความจริงที่ว่าสายการผลิตนมข้นจืดมาตรฐานมีการติดตั้งเครื่องระเหยแบบสุญญากาศที่ออกแบบมาเพื่อกำจัดของเหลวส่วนเกิน และออกแบบมาเพื่อประมวลผลวัตถุดิบทั้งหมดจากธรรมชาติ

หากคุณต้องการใช้ส่วนผสมของนมแห้ง ในกรณีนี้ คุณจะต้องใช้เงินในการซื้ออุปกรณ์ติดตั้งราคาแพง - เครื่องทำโฮโมจีไนเซอร์ ข้อดีของนมผงเหนือวัตถุดิบทั้งหมดคือ การจัดส่งที่สะดวก ต้นทุนค่อนข้างต่ำ และอายุการเก็บรักษา

ข้อกำหนดสำหรับกระบวนการผลิตและวัตถุดิบ

ในปี 2554 ติดตั้ง GOST ใหม่นมข้น (GOST R 53436-2009) ระบุองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์อย่างชัดเจน:

• น้ำนมดิบ,
• น้ำ,
• น้ำตาล,
• ครีม.

อนุญาตให้ใช้กรดแอสคอร์บิกในฐานะตัวออกซิไดซ์และอนุพันธ์ของโพแทสเซียมและโซเดียมทำหน้าที่เป็นตัวกันโคลง ในบางกรณีซึ่งเกิดขึ้นไม่บ่อยนัก อาจใช้ส่วนผสมแบบแห้งโดยเติมไขมันจากสัตว์ การผลิตนมข้นตาม GOST ไม่เพียง แต่สอดคล้องกับองค์ประกอบที่ระบุของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเท่านั้น แต่ยังรวมถึงโปรตีนและไขมันด้วย รูปร่างสี รสชาติ และบรรจุภัณฑ์ของนมข้นต้องเป็นไปตามมาตรฐานที่กำหนดด้วย ภาชนะ GOST ทำจากวัสดุที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมปลอดสารพิษและฉลากต้องแจ้งให้ผู้ซื้อทราบเกี่ยวกับผู้ผลิตส่วนประกอบและอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์

แต่ราคาต้นทุนและด้วยเหตุนี้ราคาสุดท้ายของอาหารอันโอชะที่มีคุณภาพจึงค่อนข้างสูง ดังนั้นแม้ว่า รสชาติไร้ที่ติและ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์, นมข้นจืดที่ผลิตในปริมาณน้อย

บ่อยครั้งที่เทคโนโลยีสำหรับการผลิตนมข้นเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• นมผง;
• ไขมันพืช
• รสชาติ;
• ความคงตัว;
• สารเพิ่มความข้น;
• ความสุขอื่น ๆ ของอุตสาหกรรมเคมี

สารเติมแต่งที่รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปช่วยลดต้นทุนได้อย่างมาก ราคาต่ำดึงดูดความสนใจของผู้ซื้อทั้งปลีกและส่ง ดังนั้นชั้นวางของในร้านค้าจึงเกลื่อนไปด้วยผลิตภัณฑ์นี้

การผลิตนมข้น: เทคโนโลยี วัตถุดิบ โครงการ

ผู้เริ่มต้นควรศึกษาคำถามที่ว่านมข้นหวานทำมาจากส่วนผสมต่างๆ ได้อย่างไร ข้อมูลที่ได้รับจะช่วยให้คุณเลือก เทคโนโลยีที่มีอยู่และตัดสินใจเลือกชุดสายงานอัตโนมัติทั้งหมด

กระบวนการทางเทคโนโลยีสำหรับการผลิตนมข้นจืดนั้นไม่ซับซ้อนและประกอบด้วยรูปแบบดังต่อไปนี้:

• ผสมน้ำและนมผงในเครื่องผสม
• เพิ่มน้ำตาลและไขมันจากเครื่องหลอม
• ส่งมวลผลลัพธ์ผ่านโฮโมจีไนเซอร์
• การรักษาความร้อนในเครื่องปฏิกรณ์
• การระบายความร้อนในเครื่องตกผลึก (หากไม่มีสิ่งนี้จะทำให้เกิดการตกผลึกและคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลดลง)
• บรรจุนมข้น.

เมื่อเปิดการผลิตนมข้นหวานแบบมินิ ซึ่งเปลี่ยนส่วนผสมของนมแห้งและสารเติมแต่งให้เป็นขนมหวาน ผู้ประกอบการต้องซื้อเครื่องหลอมเหลว เครื่องปฏิกรณ์ เครื่องผสมอาหารแบบโฮโมจีไนเซอร์ และปั๊ม องค์กรขนาดใหญ่จะต้องรวมเครื่องย่อยและถังเพิ่มเติมในสายการผลิต

หากนักธุรกิจตัดสินใจที่จะเปิดโรงงานผลิตนมข้นที่แปรรูปวัตถุดิบที่สดใหม่ตามธรรมชาติ จะต้องเพิ่มเครื่องตกผลึก ท่อที่มีช่องทางรับและแผงควบคุมลงในอุปกรณ์ที่อยู่ในรายการ

สายการผลิตอัตโนมัติสำหรับการผลิตนมข้นจากส่วนผสมแห้ง

ราคาของอุปกรณ์สำหรับนมข้นจากส่วนผสมแห้งและสารเติมแต่งสามารถเข้าถึง 3,500,000 รูเบิล และสูงกว่า

เหล่านี้เป็นสายการผลิตที่มีกำลังการผลิตสูงสำหรับโรงงานขนาดใหญ่ที่ผลิตสินค้ามากกว่า 200 กิโลกรัมต่อชั่วโมง ได้แก่ :

• เครื่องละลายไขมัน 200 ลิตร,
• เครื่องปฏิกรณ์ 500 ลิตร,
• โฮโมจีไนเซอร์ (4 ขั้นตอน),
• เครื่องทำความเย็นแบบตกผลึก,
• ปั๊มไขมัน,
• ปั๊มสำหรับปั๊มนมข้นจืด,
• ถังกลางที่มีปริมาตร 1,000 ลิตร
• Tomitel - อุปกรณ์สำหรับการพาสเจอร์ไรส์และการผลิตนมข้นต้ม

ผู้ประกอบการที่เปิดการผลิตนมข้นหวานกับน้ำตาลในหมู่บ้านเล็กๆ ไม่จำเป็นต้องมีการติดตั้งที่มีประสิทธิภาพเช่นนี้ ในกรณีนี้ คุณควรให้ความสำคัญกับอุปกรณ์ที่มีขนาดกะทัดรัดและทรงพลังน้อยกว่า เช่น UMS-4 บวกกับรีดักแตนท์ BMC-100 สายการผลิตนมข้นจืดประมาณ 23 กก. ภายใน 8 ชั่วโมง

ค่าใช้จ่ายของสายขยายแตกต่างกันไปจาก 300,000 รูเบิล:

• UMS-4 (ปืนไรเฟิลจู่โจม 3 กระบอก) - 90,000 รูเบิล;
• รถไฟความเร็วสูง - 210,000 รูเบิล

การบริโภคนมต่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 1 กิโลกรัมจะเท่ากับ 2.5 ลิตร (ส่วนผสมแห้ง - 0.3 กก.) และน้ำตาลจะต้องการประมาณ 0.45 กก. นั่นคือราคานมข้น 1 กิโลกรัมคือ 60 รูเบิล ( นมสด) 45 รูเบิล (นมผง).

อุปกรณ์สำหรับการผลิตนมข้นจากวัตถุดิบทั้งหมด

อุปกรณ์อัตโนมัติสำหรับการผลิตนมข้นจากวัตถุดิบสดจากธรรมชาติมีราคาประมาณ 550,000 รูเบิล และมีเครื่องแยกวิเคราะห์องค์ประกอบและปริมาณไขมันของมวล หลังจากเติมหรือเอาครีมออกแล้ว นมจะเข้าสู่พาสเจอร์ไรส์เพื่อแปรรูปซึ่งจะช่วยเพิ่มอายุการเก็บของวัตถุดิบ

น้ำตาลถูกนำเข้าสู่มวลเย็นและเข้าสู่เครื่องระเหยสูญญากาศ หลังจากที่ของเหลวส่วนเกินถูกขจัดออกจากมวลรวมแล้ว นมข้นจืดจะเข้าสู่เครื่องตกผลึกเพื่อทำให้เย็นลง การเติมแลคโตสสับช่วยหลีกเลี่ยงการตกผลึกของมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน นมข้นหวานบรรจุหีบห่อจะถูกจัดเก็บหรือจัดส่งให้กับลูกค้า

นมข้นหวานที่รักมาตั้งแต่เด็กเริ่มตั้งคำถามมากขึ้นเรื่อยๆ และอย่างแรกคือมันคือนมเหรอ?

นมข้นเป็นผลิตภัณฑ์เชิงกลยุทธ์นั่นคือผลิตภัณฑ์จากรัฐสำรอง!

วี สมัยโซเวียตการรับนมข้นนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย แถวเรียงกันหลังกระป๋องที่มีเครื่องหมายสีน้ำเงิน สีขาว และสีน้ำเงิน วัสดุสำหรับบรรจุภัณฑ์ไม่ได้ถูกเลือกโดยบังเอิญ: ทำให้ผลิตภัณฑ์คงอยู่ได้นานถึง 12 เดือนที่อุณหภูมิตั้งแต่ 0 ถึง 10 ° C แม้ว่าวันนี้จะมีนมข้นจืดจำนวนมากวางอยู่บนชั้นวางในภาชนะหรือหลอดแบบนิ่ม ตามที่ผู้ผลิตระบุว่าสิ่งนี้ไม่ส่งผลต่อคุณภาพ และเกิดประโยชน์ด้วย กรดอะมิโน แร่ธาตุ และวิตามินของนมทั้งตัวจะถูกเก็บรักษาไว้ในผลิตภัณฑ์ที่มีการควบแน่นด้วยน้ำตาล แม้ว่าจะอยู่ในปริมาณที่น้อยกว่าเล็กน้อยก็ตาม โดยมีเงื่อนไขว่านมข้นต้มสุก สูตรคลาสสิค: นมวัวไขมันสูงและน้ำตาล GOST ไม่อนุญาตให้ใช้สารกันบูด สีย้อม สารให้ความหวาน โปรตีนจากพืช และไขมัน (DSGU 4274: 2003)

นมข้น 8.5% ไขมัน

ประกอบด้วยแคลเซียม แมกนีเซียม โซเดียม โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส คลอรีน กำมะถัน เหล็ก ไอโอดีน ทองแดง แมงกานีส ซีลีเนียม ฟลูออรีน สังกะสี นอกจากนี้ยังมีวิตามินมากมาย - A, B, D, E, PP

ควรจะเป็นเช่นนั้น

สูตรดั้งเดิมมีดังนี้ ส่วนผสมของนมที่ทำให้เป็นมาตรฐานเข้มข้นถึง ความเข้มข้นบางอย่างสารแห้ง ชงพร้อมกัน น้ำเชื่อมซึ่งถูกเติมลงในวัตถุดิบน้ำนม ผลิตภัณฑ์ถูกทำให้เย็นลง ความสม่ำเสมอของมวลที่เกิดขึ้นนั้นขึ้นอยู่กับความถูกต้องของการยึดมั่นในเทคโนโลยีในขั้นตอนนี้ ความจริงก็คือเมื่อเย็นลงแลคโตสตกผลึก ความผิดพลาดเพียงเล็กน้อย - และคริสตัลจะบดขยี้ฟันของคุณ ดังนั้นบางครั้งเพื่อให้มีขนาดเล็กและมองไม่เห็นเมล็ดจะถูกเพิ่มในรูปของผงของน้ำตาลนมเดียวกัน

ขาย 155 ปี

โรงงานแห่งแรกของโลกสำหรับการผลิตนมข้นหวานเปิดขึ้นในปี พ.ศ. 2401 ตามความคิดริเริ่มของ American Gale Borden เขาคิดค้นเครื่องมือสำหรับเตรียมอาหารอันโอชะนี้ บอร์เดนทำให้แน่ใจว่านมที่ชาวนาจัดหามาจากวัวที่รักษาความสะอาด ด้วยเหตุนี้ผลิตภัณฑ์ของเขาจึงได้รับชื่อเสียงที่ไร้ที่ติ

นมข้นจืด 8 ใน 10 กระป๋องทำตามสูตรง่าย ๆ

สี... นมข้นจริงมีสีขาวและมีเฉดสีครีม สีน้ำตาลอ่อนแสดงว่าผลิตภัณฑ์มีความร้อนสูงเกินไปนั่นคือเทคโนโลยีถูกละเมิด

กลิ่น... มันจะฟุ่มเฟือยที่จะเตือนว่า ของโปรดไม่ควรมีกลิ่นและรสชาติแปลกปลอม เชื้อราที่ด้านในของกระป๋องบ่งบอกถึงการขาดสุขอนามัย

ความสม่ำเสมอ... นมข้นคุณภาพสูงจะไม่สร้างความรู้สึก “เป็นทราย” บนฟันของคุณ มวลของเหลวทำให้วัตถุดิบขาดโปรตีน (ด้วยเหตุนี้ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอาจแบ่งชั้นได้) หนา - สัญญาณของความเป็นกรดของนมที่เพิ่มขึ้นหรือ อุณหภูมิสูงการเก็บรักษานมข้นจืด

ด้านนั้นของฉลาก

1. ผลิตภัณฑ์นมทั้งหมดมีสารกันบูดตามธรรมชาติเล็กน้อย - กรดเบนโซอิก(ตามเว็บไซต์ http://test.org.ua/tests/food/369) แต่บางครั้งผู้ผลิตก็เพิ่มเข้าไปด้วย
2. วี ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติบทบาทของสารกันบูดเล่นโดยน้ำตาลจึงไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ แต่ผู้ผลิตบางรายเพิ่มสารกันบูด
3. สารเพิ่มความข้นจากเซลลูโลสอาจมีอยู่ในนมข้นปลอม นอกจากนี้ สารแต่งสี (ไททาเนียมไดออกไซด์) สารแต่งกลิ่นรส องค์ประกอบดังกล่าวดูไม่น่ารับประทานมาก ไม่ได้แปลว่าไม่สวย ใช่คุณเองจะสังเกตเห็น

หากส่วนประกอบจากนมอย่างน้อยบางส่วนถูกแทนที่ด้วยผัก เรากำลังจัดการกับ "ผลิตภัณฑ์ควบแน่นที่มีนม" และไม่ใช่ "นมข้นที่มีน้ำตาลทั้งหมด" Dulce de leche หรือในความเห็นของเรา นมข้นต้ม ปรากฎว่าถูกประดิษฐ์ขึ้นในอาร์เจนตินาเช่นกัน มีแม้กระทั่งวันที่และสถานที่ที่แน่นอน: 17 กรกฎาคม 1829 หมู่บ้าน Canyualas นายพล Lavagier และ Roses ลงนามในสนธิสัญญาเพื่อยุติสงครามกลางเมือง วันหยุดเริ่มต้นในหมู่บ้านในโอกาสนี้ และด้วยความร้อนรน สาวใช้ของ Roses ลืมนมใน ธนาคารปิดบนถ่านหิน กระป๋องระเบิดด้วยเสียงนายพลผู้กล้าหาญลองใช้กากน้ำตาลและตามข้อตกลงได้ลงนามในข้อตกลงในการร่วมทุนครั้งแรกสำหรับการผลิต dulce de leche

วิธีการอื่น?

ด้วยความเฉลียวฉลาดของผู้ผลิตจึงทำให้สามารถใช้ในการผลิตนมข้นหวานได้ 2.5 เท่า นมน้อย(สมมติว่าเป็นความลับบางครั้งพวกเขาก็ทำโดยไม่มีเลย) จากนั้นองค์ประกอบรวมถึง แป้งถั่วเหลือง, น้ำมันปาล์มหรือส่วนผสมของมะพร้าว การปรุงอาหารไขมัน, มาการีน. สามารถเติมสารทดแทนรวมทั้งสารสังเคราะห์แทนน้ำตาลได้ เด็กอายุต่ำกว่าเจ็ดขวบไม่ควรบริโภคบางส่วน

"นมข้นใส่น้ำตาล" ต่อ 100 กรัม - แคลอรี่ โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต ดัชนีน้ำตาล

ปริมาณแคลอรี่ค่าพลังงาน: 329 kcal
กระรอก: 7.2 ก.
ไขมัน: 8.5 ก.
คาร์โบไฮเดรต: 56 ก.
GI: 80 (สูง)

อาหารอันโอชะที่คุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็กคือนมข้นซึ่งคุณไม่เพียง แต่ซื้อในร้านค้าเท่านั้น แต่ยังปรุงเองที่บ้านด้วย ของหวานที่หนืดและดีต่อสุขภาพสามารถรับประทานได้ด้วยช้อน ใส่ในขนมอบ หรือเสิร์ฟพร้อมแพนเค้ก แตกต่างจากผลิตภัณฑ์ข้นในร้าน ในแบบโฮมเมดไม่มี ส่วนประกอบที่เป็นอันตราย- ส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น ให้รางวัลตัวเองและครอบครัวด้วยอาหารอันโอชะโดยเตรียมในกระทะบนเตา เครื่องทำขนมปัง หรือหม้อนึ่งความดัน

วิธีทำนมข้นที่บ้าน

บนชั้นวางสินค้าที่นำเสนอ หลากหลายนมข้น. อาหารอันโอชะแสนอร่อยวี กระป๋องดีบุกผลิตในส่วนต่าง ๆ ของโลก เศรษฐกิจสมัยใหม่ทำให้ข้อกำหนดด้านคุณภาพของผลิตภัณฑ์ควบแน่นที่ผลิตลดลง เป็นขนมอุตสาหกรรมที่เตรียมด้วย น้ำมันปาล์ม, และจากผลิตภัณฑ์นม, และไม่ได้มาจากรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพเลย นมวัว... เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดผลึกที่ไม่สม่ำเสมอของน้ำตาลและบรรลุโครงสร้างที่มั่นคง แลคโตสไมโครคริสตัลจะถูกเพิ่มลงในผลิตภัณฑ์

แม่บ้านกำลังมองหาสูตรสำหรับ โฮมเมดปราศจาก สารเติมแต่งที่เป็นอันตราย... เทคโนโลยีการผลิตที่ ครัวธรรมดาไม่ยากก็ทำอาหารได้ ของอร่อยโดยไม่ต้องยุ่งยากมาก ขั้นตอนการเตรียมและสูตรเปลี่ยนแปลงเพียงเล็กน้อยเท่านั้น นำผลิตภัณฑ์นมไปต้มกับน้ำตาลทรายด้วยไฟอ่อนจน ความสม่ำเสมอที่ต้องการ... มีเคล็ดลับหลายประการในการสร้างผลิตภัณฑ์ควบแน่นที่สมบูรณ์แบบ:

1. ใช้เฉพาะนมไขมันสูงอย่างน้อย 3% (ยกเว้นนมข้นแคลอรีต่ำ)
2. หากไม่แน่ใจในความสดของวัตถุดิบ ให้เติมเบกกิ้งโซดาเล็กน้อย ส่วนผสมนี้จะช่วยให้นมไม่แข็งตัว
3. ของหวานจะไม่ไหม้ถ้าคุณเอากระทะที่มีก้นหนามาทำนมข้น ผัดมวลอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้นมวิ่งหนีหรือไหม้
4. ขนมจะข้นขึ้นหลังจากที่เย็นลงแล้ว ดังนั้นอย่าปรุงมากเกินไป นมข้นจืดจะเป็นกึ่งของเหลว

นมข้นหมายถึงอะไรตาม GOST

ความต้องการสูงสำหรับนมข้นหวานในปี 1952 ยังไม่เป็นไปตามข้อกำหนดในปัจจุบัน ผลิตภัณฑ์นี้มีเพียงทำความสะอาดและทดสอบอย่างทั่วถึง นมทั้งตัวและน้ำตาล เป็นผลมาจากการเดือดนมข้นที่มีไขมัน 8.5% ถูกปล่อยออกมา เทคโนโลยีการผลิตพิเศษทำให้ประหยัดได้ จำนวนเงินสูงสุดสารที่มีประโยชน์ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย แม้จะผ่านการอบชุบด้วยความร้อนเป็นเวลานาน

คุณสมบัติของกระบวนการทางเทคโนโลยี

ความลับหลัก กระบวนการทางเทคโนโลยี- การพาสเจอร์ไรส์ระยะยาวที่อุณหภูมิ 60 ถึง 65 องศา เช่น การรักษาความร้อนไม่ทำลายมาโครและองค์ประกอบขนาดเล็กที่มีคุณค่า วิตามิน โปรตีน ไขมันนมที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์นมทั้งหมด ด้วยอุปกรณ์ครัวที่ทันสมัย ​​(หม้อหุงข้าวแรงดัน) คุณสามารถติดตามเทคโนโลยีนี้ที่บ้าน แม้จะขาดไป อุปกรณ์พิเศษมีวิธีป้องกันไม่ให้นมไหลเข้าเตา แต่ต้องปรับอุณหภูมิด้วยตนเอง

สูตรนมข้น

ในบรรดาสูตรโฮมเมดมีหลายวิธีในการทำนมข้น สูตรอาหารสมัยใหม่ไม่ได้เตรียมเฉพาะกับผลิตภัณฑ์ทั้งหมด แต่ยังมีนมผงหรือสูตรสำหรับทารกเป็นพื้นฐานด้วย จาก อาหารเสริมจากธรรมชาติใช้กาแฟหรือโกโก้เพิ่มในของหวาน รสชาติพิเศษ... คุณจะสามารถเตรียมอาหารเพื่อสุขภาพได้โดยไม่ต้องใช้ส่วนผสมที่เป็นอันตราย ทำตามคำแนะนำสังเกตสัดส่วนเพื่อให้การรักษาออกมาไร้ที่ติ อย่ายืดเวลาการปรุงอาหาร ในจานย่อย กระบวนการตกผลึกของน้ำตาลจะเริ่มในอีกไม่กี่วัน

นมข้นคลาสสิกตาม GOST

• เวลา: 3 ชั่วโมง
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 164 kcal / 100 g.
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: นานาชาติ.
• ความยาก: ง่าย.

สูตรสำหรับนมข้นที่ไม่มีสารเติมแต่งภายนอกตาม GOST เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบรสชาติและคุณภาพของอาหารอันโอชะนี้อย่างแท้จริง น้ำตาลทรายทำหน้าที่เป็นสารกันบูดในสูตร แม้แต่แบบเปิดก็สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 30 วัน กระบวนการทำอาหารนั้นใช้เวลานาน แต่คุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับใช้ในอนาคตได้ นมข้นจืดที่บ้านเตรียมเร็วขึ้นจากผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันสูง หากต้องการสินค้าหนาให้เปลี่ยน น้ำตาลธรรมดากก. มีลักษณะการตกผลึกที่รุนแรงและจะทำให้ความสม่ำเสมอมีความหนาแน่นมากขึ้น

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - 250 กรัม
• นม - 0.5 ลิตร;
• น้ำ - 50 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ปรุงน้ำเชื่อมโดยใช้หม้อก้นหนา
2. ค่อยๆเติมนมลงในมวลน้ำตาล
3. ปรุงอาหารเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการด้วยความร้อนต่ำมาก
4. คุณสามารถสร้างช่องว่างด้วย นมข้นคลาสสิกถ้าเทลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วม้วนขึ้น

นมข้นจืดจากนมผงที่บ้าน

• เวลา: 1 ชั่วโมง.
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: นานาชาติ.
• ความยาก: ง่าย.

เพื่อความชัดเจน รสน้ำนมบางครั้งนมข้นก็เตรียมที่บ้านด้วยการเพิ่มความเข้มข้นแบบแห้ง ห้ามใช้น้ำละลาย - เฉพาะนมสดเท่านั้น เมื่อซื้อสารเข้มข้น ให้ความสนใจกับองค์ประกอบของมัน หลีกเลี่ยงสินค้าที่ไม่ได้มาตรฐานด้วย น้ำมันพืชและสารกันบูด ละลายผงแห้งได้ดี ให้ตั้งของเหลว อุณหภูมิที่ถูกต้อง- ประมาณ 60 องศา ในนมที่เย็นหรือร้อนเกินไป ผงจะไม่กระจายตัว ก้อนอาจเกิดขึ้น

วัตถุดิบ:

• นมแห้งและนมสด - 300 กรัมต่อชิ้น
• น้ำตาล - 300 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ตั้งหม้อใส่นม อ่างอาบน้ำ.
2. เมื่ออุณหภูมิใกล้ถึง 60 องศา ให้เริ่มค่อยๆ เพิ่มความเข้มข้น ผัดระหว่างการปรุงอาหารเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดก้อนเนื้อ
3. ปรุงส่วนผสมประมาณหนึ่งชั่วโมง กวนเป็นครั้งคราวด้วยการตี

ของครีม

• เวลา: 1-1.5 ชั่วโมง.
• ปริมาณแคลอรี่: 387 กิโลแคลอรี / 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: นานาชาติ.
• ความยาก: ง่าย.

นมข้นหวานเป็นผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์ที่คุณสามารถพกพาติดตัวไปท่องเที่ยว เสิร์ฟพร้อมชา แพนเค้ก และใช้ทำครีมต่างๆ สำหรับผู้ที่ควบคุมอาหาร ไม่แนะนำให้ใช้แม้แต่นมข้นหวานที่ถูกต้อง ผลิตภัณฑ์มีปริมาณแคลอรีสูง ดังนั้นจึงส่งผลเสียต่อรูปร่างได้ ถ้าจำนวนแคลอรี่ไม่ทำให้คุณตกใจ ให้เลือกสูตรครีม คนที่คุณรักจะไม่อยากกินอีกต่อไป สินค้าที่ซื้อ, หลังจากนั้น ขนมโฮมเมดอร่อยกว่ามาก

วัตถุดิบ:

• ครีม 30% ไขมัน - 1 ลิตร;
• น้ำตาล - 1.2 กก.
• นมผง - 0.6 กก.

วิธีทำอาหาร:

1. ใช้กระทะก้นหนา เทน้ำตาลเติมน้ำเย็น (ประมาณ 50 มล.)
2. อุ่นส่วนผสมด้วยไฟแรง แต่อย่านำไปต้ม น้ำตาลทรายไม่ควรละลายจนหมด
3. บน ห้องอบไอน้ำใส่ครีมเติมน้ำเชื่อมที่นั่น
4. ค่อยๆ เพิ่มความเข้มข้นลงในของเหลว
5. ผัดเนื้อหาของหม้ออย่างต่อเนื่องในช่วง 15 นาทีแรกเพื่อให้ได้มวลสารแห้งและของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกัน
6. เวลาในการระเหยประมาณ 1 ชั่วโมง ยิ่งกระบวนการหุงต้มนานขึ้นเท่าใดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก็จะยิ่งมีความหนาแน่นมากขึ้นเท่านั้น

• เวลา: 1 ชั่วโมง.
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อตู้คอนเทนเนอร์: 7-8 คน
• ปริมาณแคลอรี่: 134 กิโลแคลอรี / 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: นานาชาติ.
• ความยาก: ง่าย.

สำหรับคนรักนมข้นหวานกับ รสช็อกโกแลตคุณจะชอบผลิตภัณฑ์ที่จัดทำตามสูตรต่อไปนี้ ใช้ส่วนผสมของนมในการปรุงอาหารซึ่งมีสัดส่วนไขมันสูงสุด (3.5-4%) ดังนั้นการรักษาที่เสร็จแล้วจะได้ออกมาเป็นเนื้อครีมที่เข้มข้น อย่าคาดหวังนมพร่องมันเนย ผลลัพธ์ที่ดี... ใช้หม้อก้นหนาสำหรับทำอาหาร ทาเนยที่ผนังให้ทั่ว - นมข้นของคุณจะไม่ไหลเมื่อเดือด

วัตถุดิบ:

• นม - 1 ลิตร;
• น้ำตาล - 200 กรัม
• โกโก้ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมส่วนผสมแห้ง
2. เทนมลงในกระทะใส่ไฟ
3. เพิ่มส่วนผสมคน
4. เคี่ยวจนระดับเสียงลดลง 2/3 ของต้นฉบับ จำไว้ว่าให้คน

สูตรทำนมข้นจืดจากนมในเครื่องทำขนมปัง

• เวลา: 3 ชั่วโมง
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อตู้คอนเทนเนอร์: 5-6 คน
• ปริมาณแคลอรี่: 192 กิโลแคลอรี / 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: นานาชาติ.
• ความยาก: ง่าย.

นมข้นจืดแบบโฮมเมดจากนมและน้ำตาลที่ปรุงในเครื่องทำขนมปังจะออกมาเป็นสีขาวโดยไม่ใช้สีครีม ความละเอียดอ่อนมีสูง คุณสมบัติทางโภชนาการและ รสชาติที่เหลือเชื่อ... อย่ากลัวว่านมจะหลุดออกจากชามของเครื่องทำขนมปัง ไม้พายจะกวนขนมอย่างต่อเนื่อง ป้องกันไม่ให้ไหม้หรือลอยขึ้น ในด้านรสชาติและความสม่ำเสมอ ผลิตภัณฑ์ควบแน่นจะคล้ายกับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพจากร้านค้า แต่ไม่มีสารเติมแต่งที่เป็นอันตรายและสารกันบูดเทียม อาหารอันโอชะวันละ 2-3 ช้อนโต๊ะจะเป็นประโยชน์ต่อร่างกาย ร่าเริง และเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน

วัตถุดิบ:

• นม - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ครีม - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• โซดา - ที่ปลายมีด

วิธีทำอาหาร:

1. รวมนมและครีม เพิ่มเบกกิ้งโซดาและนำไปต้มโดยใช้กระทะ
2. ในภาชนะอื่นต้มน้ำตาลและน้ำเชื่อม ต้มจนน้ำตาลทรายละลาย
3. รวมส่วนผสมทั้งสองในชามเครื่องทำขนมปัง
4. ใส่เกลือ.
5. ตั้งค่าโหมด "Jam" เมื่อโปรแกรมสิ้นสุดลง ปล่อยให้เตาอบเย็นลง 15 นาที จากนั้นเปิดโหมด Jam อีกครั้ง
6. หลังจากสองรอบ เทส่วนผสมลงในขวดโหล ปล่อยให้เย็น แล้ววางบนชั้นวางตู้เย็น หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงขนมจะได้รับความสม่ำเสมอที่ต้องการ

ใน multicooker

• เวลา: 1 ชั่วโมง.
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 3-4 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 312 kcal / 100 g.
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: นานาชาติ.
• ความยาก: ง่าย.

อาหารทำเองจะดีต่อสุขภาพและอร่อยกว่าอาหารที่เก็บเสมอ อาหารอันโอชะอันแสนหวานนี้จัดทำขึ้นในหม้อหุงข้าวหลายเครื่องประกอบด้วยผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้น การทำอาหารค่อนข้างง่าย รวมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเข้าด้วยกัน แล้วงานที่เหลือทั้งหมดจะทำเพื่อคุณโดยผู้ช่วยในครัว - multicooker ห้ามใช้แทนนมผง - เฉพาะกับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้น นมข้นจะได้รับ รสครีม.

วัตถุดิบ:

• นมแห้งและนมสด - 250 กรัมต่อชิ้น
• น้ำตาล - 250 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. รวมน้ำตาลและแห้ง นมผงแล้วค่อยๆ เทนมลงไป คนให้เข้ากัน
2. เมื่อส่วนผสมแห้งละลายหมดแล้ว ให้เทส่วนผสมลงในชาม multicooker
3. ตั้งค่าโหมด "ดับ" เป็นเวลา 60 นาที
4. คนส่วนผสมเป็นระยะเพื่อไม่ให้ไหม้

หม้อนึ่งฆ่าเชื้อ

• เวลา: 1 ชั่วโมง.
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อตู้คอนเทนเนอร์: 7-8 คน
• ปริมาณแคลอรี่: 175 kcal / 100 g.
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: นานาชาติ.
• ความยาก: ง่าย.

หากคุณคือผู้โชคดีของความทันสมัย เครื่องใช้ในครัว, ใช้เพื่อเตรียมนมข้นที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ กระบวนการนี้จะใช้เวลาไม่กี่นาที และผลงานที่เรียบง่ายจะทำให้ครอบครัวพอใจ อาหารอันโอชะที่ละเอียดอ่อน หนืด และหวานนี้เป็นที่ชื่นชอบของเด็กและผู้ใหญ่ ปัญหาหลักคือการซื้อ วัตถุดิบอย่างดี... นมคุณภาพต่ำอาจทำให้ผลิตภัณฑ์เสียได้ อย่าลืมนำส่วนผสมหลักที่สดใหม่และมีไขมันสูง

วัตถุดิบ:

• นม - 1 ลิตร;
• น้ำตาล - 500 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายน้ำตาลทรายในของเหลวจนหมด
2. เทส่วนผสมลงในขวด ม้วนขึ้น
3. ใส่ภาชนะในหม้อนึ่งความดันตั้งอุณหภูมิเป็น 120 องศาและปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที
4. เพื่อให้ได้นมข้นหวาน ให้เพิ่มเวลา 20 นาที

• เวลา: 20 นาที
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 2-3 คน
• ปริมาณแคลอรี่: 62 กิโลแคลอรี / 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: นานาชาติ.
• ความยาก: ง่าย.

สำหรับผู้ที่ควบคุมอาหารหรือไม่สามารถกินขนมตามปกติได้ไม่ว่าด้วยเหตุผลใดก็ตาม คุณสามารถเตรียมนมข้นหวานสูตรพิเศษได้ น่าสนใจ รสกาแฟและ ปริมาณแคลอรี่ต่ำทำให้ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานและผู้ที่กำลังลดน้ำหนัก คุณสามารถปรุงอาหารได้ภายในไม่กี่นาที ใช้สารให้ความหวานแทนน้ำตาล ปรับเปลี่ยนปริมาณได้ตามชอบใจ

วัตถุดิบ:

• นมผงพร่องมันเนย - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• แป้งข้าวโพด- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• กาแฟสำเร็จรูป - 1 ช้อนชา;
• นมพร่องมันเนย - 200 มล.;
• สารทดแทนน้ำตาล - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. อุ่นนมเล็กน้อย ละลายน้ำตาลในนั้น
2. ผสมส่วนผสมที่เหลือกับส่วนผสมกาแฟ/นม
3. วางภาชนะและส่วนผสมในไมโครเวฟ ตั้งค่ากำลังไฟเป็น 800 วัตต์ ต้มนมข้นจืด 5 ครั้ง 1 นาที คนส่วนผสมหลังจากทำอาหารแต่ละครั้ง
4. ทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเย็นลง เก็บในตู้เย็น

ทำไมนมข้นหวานถึงมีประโยชน์

ย่อ ผลิตภัณฑ์นม- เป็นอาหารอันโอชะที่เด็กและผู้ใหญ่ชื่นชอบ ไม่ใช่แค่สวย ลักษณะรสชาติทำให้มีคุณค่าทางโภชนาการของมนุษย์ เมื่อพูดถึงผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ทำจากนมวัวและน้ำตาล เป็นการยากที่จะประเมินคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมันสูงไป ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยสารดังต่อไปนี้:

• วิตามินดี - จำเป็นสำหรับการก่อตัว เนื้อเยื่อกระดูก;
• แมกนีเซียม แคลเซียม - จำเป็นสำหรับ งานปกติหัวใจและหลอดเลือด
• ฟอสฟอรัส - เพื่อการไหลเวียนโลหิตที่ดีและการทำงานของสมอง
• กลูโคส - จะช่วยฟื้นฟูความแข็งแรงและพลังงานสำรอง
• วิตามินซี - เพื่อเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

เพราะว่า ปริมาณแคลอรี่สูงนักโภชนาการแนะนำให้จำกัดการบริโภคผลิตภัณฑ์ไว้ที่ 2-3 ช้อนชาต่อวัน การรักษาแม้เพียงเล็กน้อยก็ช่วยให้ฟัน กระดูก และเส้นผมแข็งแรงขึ้น เนื่องจากมีแคลเซียมและฟลูออไรด์สูง นมข้นมีน้ำตาลกลูโคสอยู่มากซึ่งจะช่วยเพิ่มความสดชื่นให้ร่างกายและ ความตื่นตัวทางจิต,จะปรับปรุงสภาพอารมณ์. ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้แนะนำผลิตภัณฑ์ควบแน่นคุณภาพสูงใน อาหารประจำวันมารดาที่เลี้ยงลูกด้วยนมเป็นวิธีการเพิ่มปริมาณน้ำนมที่ผลิตได้

วีดีโอ

เมื่อพิจารณาจากความนิยมของนมข้นหวานในหมู่ผู้บริโภค มีคนคิดที่จะจัดระเบียบธุรกิจของคุณเองโดยไม่ได้ตั้งใจ อันที่จริง การผลิตนมข้นหวานเป็นทิศทางที่ทำกำไรและทำกำไรได้ นอกจากนี้ผู้ประกอบการขนมหลายแห่งยังใช้นมข้นในการผลิตผลิตภัณฑ์ของตน อันที่จริงความต้องการอาหารอันโอชะนี้มีมาก

แต่เราต้องไม่ลืมเกี่ยวกับการแข่งขันที่มีอยู่ ตอนนี้เรากำลังพูดถึงผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้ผลิตตาม GOST ( มาตรฐานของรัฐ) และตาม TU ( เงื่อนไขทางเทคนิค). นมข้นจืดซึ่งผลิตขึ้นตาม TU มีต้นทุนต่ำ เนื่องจากใช้ส่วนผสมที่ไม่เป็นธรรมชาติในการผลิต ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ผู้ผลิตใช้:

• ผลิตภัณฑ์ตัวแทน
• รสชาติ;
• อิมัลซิไฟเออร์;
• ความคงตัวของรสชาติและอื่น ๆ

สถานการณ์นี้อาจสร้างปัญหาให้กับผู้ประกอบการมือใหม่ที่ต้องการผลิตนมข้นคุณภาพสูงตาม GOST อย่างไรก็ตาม หากคุณวางตำแหน่งตัวเองเป็นผู้ผลิตที่มีมโนธรรมและมีคุณภาพสูง แบรนด์ของอาหารอันโอชะของคุณจะไม่มีการแข่งขัน

มาตรฐานของรัฐสำหรับนมข้นหวาน

วันนี้มีการอนุมัติ GOST 53436-2009 ตามมาตราฐานเหล่านี้ เฉพาะนมสดและ ส่วนผสมเพิ่มเติม... อนุญาตให้ใช้กรดแอสคอร์บิกเป็นสารออกซิไดซ์

นอกจากนี้ มาตรฐานใหม่ยังจำแนกผลิตภัณฑ์ตามระดับของปริมาณไขมัน:

• นมข้นจืด (1%);
• มาตรฐาน (8.5%);
• ครีม (19%)

เทคโนโลยีการผลิตนมข้นหวาน

นมข้นจืดคุณภาพสูงซึ่งได้มาตรฐานที่กำหนด ผลิตโดยกระบวนการระเหยของน้ำจากวัตถุดิบ หลังจากนั้นน้ำตาลจะถูกเติมลงในความเข้มข้นที่ได้

กระบวนการผลิตทั้งหมด ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับการผ่านของวัตถุดิบตามรูปแบบการประมวลผลบางอย่าง:

1. การประเมินคุณภาพของวัตถุดิบเดิม นม น้ำตาล และส่วนผสมอื่นๆ ต้องเป็น คุณภาพสูงสุด... หลังจากนั้นวัตถุดิบจะถูกทำให้เย็นลง ทำความสะอาดอย่างทั่วถึง และสงวนไว้ หากจำเป็นต้องเพิ่มปริมาณไขมันในนมก็สามารถเพิ่มครีมลงไปได้ หากคุณต้องการลดเปอร์เซ็นต์ของไขมัน วัตถุดิบจะถูกเจือจางด้วยนมพร่องมันเนย นอกจากนี้ยังเพิ่มสารเพิ่มความคงตัวและเกลือต่าง ๆ ในขั้นตอนนี้
2. ขั้นตอนการทำความร้อน สินค้าเดิมจนถึงอุณหภูมิ 95 องศาเรียกว่าพาสเจอร์ไรส์ ดังนั้นจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคภายในนมจะถูกทำลาย วัตถุดิบจะเข้าสู่สภาวะคงที่ เกิดจากการพาสเจอร์ไรส์ที่ทำให้ผลิตภัณฑ์คงสภาพของเหลวไว้ได้นานพอสมควร
3. การทำความเย็นหลังจากกระบวนการพาสเจอร์ไรส์ ในขั้นตอนนี้ ส่วนผสมของนมจะถูกทำให้เย็นลงถึง 70 องศา แล้วจึงเติม ปริมาณที่เหมาะสมซาฮาร่า
4. เข้าถึง ความหนาสม่ำเสมอนมใช้เครื่องระเหยสูญญากาศ วัตถุดิบจะถูกวางไว้ในถังพิเศษซึ่งถูกนำไปต้มเพื่อระเหยความชื้นส่วนเกิน ในตอนท้ายของกระบวนการ ผลิตภัณฑ์จะถูกวางในเครื่องตกผลึกซึ่งจะถูกทำให้เย็นลง
5. เมล็ดจะถูกเติมลงในส่วนผสมที่ทำให้เย็นลงซึ่งประกอบด้วยแลคโตสธรรมดา เมล็ดควรบดเป็นผงเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดผลึกในนมข้น
6. การบรรจุผลิตภัณฑ์ลงในภาชนะพิเศษ เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ จะใช้บรรทัดอัตโนมัติพิเศษ

คุณยังสามารถจัดระเบียบการผลิตนมข้นจากนมผงได้อีกด้วย ในแง่ของเทคโนโลยี กระบวนการนี้คล้ายกับที่อธิบายไว้ข้างต้น อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้ สามารถยกเว้นกระบวนการระเหยความชื้นจากส่วนผสมของนมได้ ก็เพียงพอที่จะเจือจางวัตถุดิบด้วยการดื่มน้ำบริสุทธิ์ ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะต้องเก็บไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมง หลังจากนั้นจะมีลำดับขั้นตอนที่คล้ายคลึงกันเช่นเดียวกับนมทั้งตัว

นอกจากนี้กระบวนการทางเทคโนโลยียังช่วยในการเตรียมนมข้นด้วยสารตัวเติมต่างๆ สามารถใช้เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ได้ สารเติมแต่งผลไม้, โกโก้ กาแฟ เป็นต้น

ผู้ผลิตสมัยใหม่ส่วนใหญ่ใช้วิธีที่เรียกว่าการผลิตนมข้นควบแน่นรวมกัน เส้นถูกสร้างขึ้นเพื่อให้สามารถผลิตนมข้นจากนมผงและนมทั้งตัวได้

ในการจัดการประชุมเชิงปฏิบัติการของคุณเองสำหรับการผลิตนมข้นจากน้ำนมดิบ คุณต้องซื้อหน่วย USM-4 ช่วงราคาของการติดตั้งแตกต่างกันไปตั้งแต่ 20,000 ถึง 25,000 รูเบิล หรือการติดตั้งอื่นที่คล้ายคลึงกันสำหรับการผลิตนมข้นจืดที่บ้าน

สำหรับเวิร์กช็อปขนาดเล็ก คุณจะต้องมีการติดตั้งที่คล้ายกันหลายอย่าง ในฤดูกาลนั้นเมื่อ นมธรรมชาติราคาสูงขึ้นอย่างมาก ผู้ประกอบการต้องการใช้ VSM-100 ซึ่งอนุญาตให้ใช้นมผงสำหรับกระบวนการผลิต ค่าติดตั้ง 190,000 รูเบิล

นอกจากนี้สายอัตโนมัติจะต้องมีหน่วยทำความเย็นซึ่งมีราคาแตกต่างกันไปในช่วง 450,000 - 500,000 รูเบิล

สำหรับบรรจุภัณฑ์สำเร็จรูป คุณต้องซื้ออุปกรณ์ที่เหมาะสมซึ่งมีราคา 700,000 รูเบิล

ในการซื้ออุปกรณ์ครบชุด คุณอาจต้องใช้ประมาณ 1,500,000 รูเบิล แน่นอน คุณสามารถลดต้นทุนได้ด้วยการซื้ออุปกรณ์ที่ใช้แล้ว หากต้องการค้นหาสินค้าในราคาที่ดีที่สุด คุณสามารถใช้กระดานข่าวอิเล็กทรอนิกส์หรือเยี่ยมชมเว็บไซต์อย่างเป็นทางการของผู้ผลิต

การรับเอกสารที่จำเป็นสำหรับการจัดตั้งธุรกิจ

ก่อนเปิดของคุณ เจ้าของธุรกิจคุณต้องคิดให้รอบคอบเกี่ยวกับทุกสิ่งล่วงหน้า ทุกธุรกิจต้องเริ่มต้นด้วยการทำให้ถูกกฎหมาย ประการแรก ผู้ประกอบการต้องจดทะเบียนองค์กรที่ "สร้างใหม่" กับ Federal Tax Service (Federal Tax Service) ในการเปิดกิจกรรม LLC หรือผู้ประกอบการรายบุคคลก็เหมาะสม รายการเอกสารต่อไปนี้จะต้อง:

• ใบรับรองการลงทะเบียนกับ Federal Tax Service;
• ใบอนุญาตสำหรับกิจกรรมจาก Rospotrebnadzor;
• ใบรับรองคุณภาพผลิตภัณฑ์
• การรวบรวมมาตรฐานด้านสุขอนามัย

นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องระบุเมื่อลงทะเบียนนิติบุคคล ใบหน้า รหัส OKVED... ในการเลือกรหัส คุณต้องเลือกประเภทของกิจกรรมที่เหมาะสมจากคำอธิบาย ต้องใช้รหัสสี่หลักในแอปพลิเคชัน

นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ที่ผลิตจำเป็นต้องปฏิบัติตาม GOST ที่กำหนดไว้เท่านั้นในกรณีนี้จะได้รับการรับรองและทดสอบ

นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องให้ความสนใจกับสถานที่ที่จะตั้งสายการผลิต สถานที่ต้องเป็นไปตามมาตรฐานสุขอนามัย มีแผนอพยพฉุกเฉิน และติดตั้งสัญญาณเตือนไฟไหม้

กระบวนการผลิตควรได้รับคำแนะนำจากนักเทคโนโลยีที่มีประสบการณ์ พนักงานไม่ควรได้รับอนุญาตให้ทำงานโดยไม่ทำสัญญาจ้างงาน นอกจากนี้ นายจ้างต้องดูแลให้ลูกจ้างเข้ารับการตรวจร่างกายและมีใบรับรองแพทย์ที่เหมาะสม ในการจัดระเบียบธุรกิจ คุณอาจต้อง:

• ผู้จัดการที่รับผิดชอบการจัดซื้อ
• นักบัญชี;
• นักเทคโนโลยี
• ทำความสะอาด;
• ผู้จัดการฝ่ายขาย.

วิธีจัดระเบียบการจัดหาวัตถุดิบสำหรับการผลิตนมข้นหวาน

วัตถุดิบหลักในการผลิตนมข้นคือน้ำนมดิบและน้ำตาล ก่อนเริ่มต้นธุรกิจ จำเป็นต้องพิจารณาปัญหาหลายประการที่เกิดขึ้นกับนมทั้งตัว:

• ความต้องการซัพพลายเออร์ปกติที่นำเสนอวัตถุดิบที่มีคุณภาพในราคาที่น่าสนใจ
• รับรองการส่งมอบวัตถุดิบและการขนส่ง
• ในฤดูหนาวและฤดูใบไม้ร่วง นมจะมีราคาแพงกว่ามาก
• การจัดเก็บวัตถุดิบ

คุณสามารถทำสัญญาการจัดหาวัตถุดิบทั้งหมดกับฟาร์มต่างๆ ยิ่งซื้อวัตถุดิบจำนวนมาก ส่วนลดก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น

ช่องทางการจำหน่ายสินค้าสำเร็จรูป

เมื่อมีการกำหนดกระบวนการผลิตผู้ประกอบการจะได้รับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปปริมาณมาก ได้เวลาคิดถึงการนำไปปฏิบัติแล้ว ช่องทางการจัดจำหน่ายที่เหมาะสมที่สุดคือ:

• ร้านค้าปลีก;
• บริษัทขนาดใหญ่ที่ประกอบธุรกิจค้าส่ง
• ร้านค้าปลีกซึ่งเปิดโดยผู้ผลิต

คุณยังสามารถให้ความสนใจกับบริษัทลูกกวาดที่ใช้อาหารอันโอชะเพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ของตน

ผลกำไรของธุรกิจ

การคำนวณโดยประมาณจะต้องดำเนินการตามงานของเวิร์กช็อปทั้งหมด สำหรับการคำนวณ เราจะทำการติดตั้ง USM-4 สามครั้ง สามารถผลิตนมข้นจืดได้ 65 กก. ในกะเดียว ราคาต้นทุนหนึ่งกิโลกรัมคือ 50 รูเบิล ราคาขายส่งเฉลี่ยต่อกิโลกรัมคือ 120 รูเบิล รายได้ต่อเดือนจะอยู่ที่ประมาณ 170,000 รูเบิล

ก็น่าพิจารณาเช่นกัน ความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นในธุรกิจซึ่งรวมถึง:

• อุปกรณ์อาจล้มเหลวระหว่างการทำงาน
• ความไม่แน่นอนของราคาวัตถุดิบขึ้นอยู่กับฤดูกาล
• การแต่งงาน;
• วัตถุดิบอาจเสื่อมสภาพได้หากไม่ปฏิบัติตามกฎการเก็บรักษาและการขนส่ง
• ปัจจัยมนุษย์ (การเจ็บป่วยกะทันหันของพนักงาน การบาดเจ็บในกระบวนการทางเทคโนโลยี เป็นต้น)

วิธีสร้างแบรนด์ของคุณ

มาก คำถามสำคัญซึ่งควรได้รับการปฏิบัติอย่างจริงจัง จารึกบางประเภทหรือภาพวาดส่วนบุคคลที่จะนำไปใช้กับภาชนะสามารถทำหน้าที่เป็นตราสินค้า ตัวอย่างเช่น "ฟันหวาน" "รสชาติในวัยเด็ก" "ตุ๊กตาหมี" เป็นต้น ในเรื่องนี้ การแสดงความคิดสร้างสรรค์สูงสุดเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง แบรนด์ที่คุณเลือกไม่ควรทำให้ผู้มีโอกาสเป็นลูกค้าแปลกแยก โลโก้ควรสื่อถึงอารมณ์ที่น่ารื่นรมย์และความทรงจำในวัยเด็ก

วิดีโอ "สำหรับขนม"

(ยังไม่มีการโหวต เป็นคนแรก)