ชั้นวางมีสีสังเคราะห์ที่หลากหลายซึ่งช่วยสร้างสีขนมที่หลากหลาย

มันง่ายมากที่จะทำงานกับองค์ประกอบการระบายสีจากแหล่งกำเนิดสังเคราะห์ซึ่งจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและไม่เสื่อมสภาพภายใต้อิทธิพลของปัจจัยภายนอก (ความชื้นแสงแดดและอุณหภูมิของตัวบ่งชี้ต่างๆ)

อย่างไรก็ตาม หากคุณชอบที่จะใช้สารประกอบจากธรรมชาติโดยเฉพาะเป็นสีย้อม แม้ว่าคุณจะได้สีที่ซีดกว่า แต่ 100% จะไม่มีอาการแพ้ในเด็ก คุณควรเรียนรู้วิธีปรุงจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติต่างๆ ที่ร่างกายคุ้นเคย .

สีย้อมที่มีต้นกำเนิดจากธรรมชาตินั้นแยกได้จากแหล่งสัตว์และพืชโดยวิธีทางกายภาพ องค์ประกอบสีดังกล่าวไม่ได้อยู่ภายใต้การดัดแปลงทางเคมีจริง ๆ เฉพาะในกรณีพิเศษเมื่อจำเป็นต้องเก็บผลิตภัณฑ์ไว้นานขึ้น (ภายใต้เงื่อนไขการผลิตจากโรงงาน) พืชราก ใบ และผลิตภัณฑ์จากพืชอื่นๆ มักใช้เป็นวัตถุดิบเพื่อให้ได้สีผสมอาหารตามธรรมชาติ

ภายใต้สภาวะการผลิตจำนวนมาก สีย้อมที่มีต้นกำเนิดจากธรรมชาติจะถูกผลิตขึ้นในรูปแบบของเม็ดเล็ก แบบผง ของเหลวหรือน้ำมัน

ความสว่างขององค์ประกอบการระบายสีในกระบวนการผลิตนั้นขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของปีสำหรับการรวบรวมผลิตภัณฑ์ สภาวะการเจริญเติบโต และอื่นๆ ข้อได้เปรียบหลักขององค์ประกอบการระบายสีจากแหล่งกำเนิดตามธรรมชาติคือสามารถเตรียมได้อย่างอิสระที่บ้าน ลองมองไปรอบๆ เพราะแน่นอนว่าในตู้เย็นหรือบนชั้นวางในตู้กับข้าว คุณจะพบทุกสิ่งที่คุณต้องการทั้งชุด

สีย้อมธรรมชาติ: รายการสีหลัก

สำหรับการระบายสีผลิตภัณฑ์ทำอาหารด้วยองค์ประกอบอาหารจากธรรมชาติ จะใช้สีหลัก ได้แก่ สีเหลือง สีแดง และสีน้ำเงิน ใช่ มันไม่สว่างและอิ่มตัวเท่ากับผลิตภัณฑ์จากแหล่งกำเนิดสังเคราะห์ แต่ชัดเจนปลอดภัยสำหรับมนุษย์ และโดยเฉพาะอย่างยิ่งร่างกายของเด็ก

ชอร์ตเค้กอบเหมือนฐานบิสกิตทั่วไปจนสุก และที่นี่เราก็มีสิ่งที่สวยงามเช่นนี้

พิจารณารายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับที่มาของสีธรรมชาติแต่ละสี:

การเตรียมสีผสมอาหารนั้นง่ายมาก: ส่วนผสมที่เลือกที่สับละเอียดจะถูกเทลงในน้ำที่เป็นกรดในปริมาณเล็กน้อย มวลถูกจุดไฟและนำไปต้มหลังจากนั้นองค์ประกอบจะถูกกรอง อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการได้น้ำแดง: ผลิตภัณฑ์ถูหรือนวดในครกอย่างประณีตกรองจากเนื้อ

ในรูปแบบที่บริสุทธิ์ที่สุด สีน้ำเงินได้มาจากน้ำพริกสีครามผสมกับแป้ง ในระดับการผลิตอาหารนั้นใช้ Indigo carmine paste (สีดำ - น้ำเงิน) ซึ่งเป็นสารละลายสีน้ำเงินบริสุทธิ์ สีย้อมครามนั้นแยกได้จากหอยบางชนิด

แม้ว่าสีส้มสำหรับทำสีผลิตภัณฑ์ทำอาหารสามารถหาได้จากผลิตภัณฑ์หลายอย่าง ทั้งที่เราคุ้นเคยและคุ้นเคยและไม่สามารถเข้าถึงได้ พิจารณาส่วนผสมทุกประเภทที่แสดงในภาพ คุณจะจำแต่ละส่วนผสมได้ เพียงแต่ไม่ใช่ทุกคนที่จะต้องหามันบนชั้นวางของร้านค้าปลีก

เมื่อพูดถึงแรงบันดาลใจในการทำอาหารอย่างสร้างสรรค์ คุณสามารถทดลองและลองทำสีใหม่ๆ สำหรับการระบายสีของหวาน

ตามกฎแล้วผู้เยี่ยมชมร้านอาหารและร้านกาแฟไม่เพียงใส่ใจในรสชาติของอาหารที่เสิร์ฟเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการตกแต่งด้วย ดังนั้น เชฟจึงพยายามตกแต่งจานนี้หรือจานนั้นให้ดีที่สุด ความสนใจส่วนใหญ่ในกรณีนี้คือของหวานและของหวาน ที่บ้านคุณยังสามารถสร้างลวดลายต่างๆจากครีมและโรย

วิธีที่ดีที่สุดคือเรียนรู้วิธีทำสีผสมอาหารที่บ้านแทนการซื้อจากร้านค้า ผลจะไม่เลวร้ายไปกว่านั้นไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ สีย้อมแบบโฮมเมดนี้ใช้สำหรับทำสีซอส เยลลี่ สีเหลืองอ่อน ครีม และอื่นๆ

สีผสมอาหารคืออะไร?

สีผสมอาหารมีทั้งสีสังเคราะห์และสีธรรมชาติ ในทางกลับกันสารสังเคราะห์แบ่งออกเป็นของเหลวแห้งและเจล เจือจางในของเหลวจำนวนเล็กน้อยเพื่อให้จานสีที่ต้องการ

สีย้อมผงจะเจือจางด้วยน้ำต้มแอลกอฮอล์หรือวอดก้าและหากต้องการให้นำไปใช้กับขนมอบในรูปแบบแห้ง โดยทั่วไปแล้วมวลโปรตีนสำหรับการสร้างลวดลายและครีมจะถูกย้อมด้วยสีย้อมเหลว มักใช้ในแอร์บรัชหรือวางน้ำตาลแทนน้ำ

สีผสมอาหารเหลวนั้นคล้ายกับสีผสมอาหารเจลมาก แต่สีหลังจะหนากว่าและเข้มข้นกว่า มันถูกใช้ในสีของครีม (เฉพาะที่ไม่ใช่โปรตีน), เคลือบ, สีเหลืองอ่อนและโด ด้วยความช่วยเหลือ คุณสามารถสร้างทั้งเฉดสีที่ละเอียดอ่อนและสีที่เข้มข้นและสดใส

วิธีย้อมสีแดงแบบธรรมชาติ

สีย้อมดังกล่าวสามารถรับได้โดยใช้น้ำผลไม้ของผลเบอร์รี่ผลไม้และผักที่มีสีแดงสามารถ:

• หัวผักกาด;
• สตรอเบอร์รี่;
• ลูกเกด;
• ทับทิมและผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ

แต่คุณจะได้สีผสมอาหารสีแดงไม่เพียงแค่จากผลไม้เท่านั้น ลองใช้มะเขือเทศสีแดงเข้ม พริกแดง และผงปาปริก้าเพื่อการนี้ แต่ถึงกระนั้นสีที่สวยที่สุดก็มาจากหัวบีท

คุณสามารถรับสีย้อมสีแดงจากบีทรูทได้ดังนี้:

• ล้างรากพืชให้สะอาดใต้น้ำไหล ปอกเปลือกแล้วขูด เติมหัวบีทด้วยน้ำ คุณไม่ต้องการของเหลวมาก ควรครอบคลุมเฉพาะผักที่ขูดแล้ว ใส่ไฟช้าและปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
• โปรดทราบว่ากระทะต้องปิดฝา ใส่กรดซิตริกเล็กน้อย (1/2 ช้อนชา) ลงในน้ำซุป จะได้ไม่เปลี่ยนสี หลังจากเย็นตัวแล้ว ควรกรองสีผสมอาหารสีแดงแล้วจึงนำไปใช้ได้

วิธีทำสีผสมอาหารสีดำ

สีผสมอาหารสีดำสามารถรับได้หลายวิธี:

• วิธีแรก. ผสมกลีเซอรีนบริสุทธิ์ 5 หยดกับเม็ดถ่านกัมมันต์

• วิธีที่สองคือการทำสีผสมอาหารสีดำที่บ้าน สามารถรับสีดำได้โดยผสมสีย้อมเทียมหลายสี ตัวอย่างเช่น นำสีผสมอาหารสีแดง สีเหลือง และสีน้ำเงินมาคลุกเคล้าให้เข้ากัน คุณจะได้สีดำ
• วิธีที่สามคือวิธีทำสีผสมอาหารสีดำที่บ้าน เอาหมึกปลาหมึก. การรับพวกเขาเมื่อเร็ว ๆ นี้ค่อนข้างง่ายพวกเขาจะขายในไฮเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่เกือบทุกแห่ง แต่ถึงแม้ว่าหมึกจะไม่มีรสชาติในทางปฏิบัติ แต่ก็ยังมีรสที่ค้างอยู่ในคอบางอย่าง ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ใช้สีผสมอาหารสีดำสำหรับอาหารสีเหลืองอ่อนหรืออาหารหวานอื่นๆ

ไข่ย้อมทำอย่างไร?

สีผสมอาหารสีเหลือง (สูตร): ใส่ขมิ้น (3 ช้อนโต๊ะ) ลงในน้ำส้มสายชูเดือด จำไว้ว่าขมิ้นทำให้ผิวหนังเปื้อนได้ค่อนข้างแรง ดังนั้นก่อนที่คุณจะเริ่มย้อมด้วยสีย้อมนี้ อย่าลืมสวมถุงมือยางเพื่อป้องกันไม่ให้มือเปื้อน

สีชมพู: สับหัวบีทดิบ 4 ถ้วยแล้วใส่ลงในชามไข่ ถ้าไข่ไม่ดูอมชมพูในตอนแรกแต่เป็นสีน้ำตาลก็อย่าเพิ่งท้อ พอแห้งก็จะกลายเป็นสีพาสเทลสวยๆ

สีผสมอาหารสำหรับไข่สีน้ำเงินทำดังนี้: ใส่กะหล่ำปลีสีม่วงหรือสีแดงสับ 3 ถ้วยลงในสารละลาย เพื่อให้ไข่กลายเป็นสีฟ้า ควรแช่ไว้ในสารละลายเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ถ้าคุณต้องการได้สีฟ้า ให้ใส่ไข่ในตู้เย็นและปล่อยให้พวกเขายืนอยู่ที่นั่นในสารละลายตลอดทั้งคืน

สีส้ม: เปลือกหัวหอมให้ไข่เป็นสีส้มสวยงาม (4 ถ้วย) เพื่อให้ได้สีที่สว่างกว่า เช่นในกรณีก่อนหน้า โดยไม่ต้องเอาไข่ออกจากสีย้อม ให้ทิ้งไว้ค้างคืนในตู้เย็น

สีผสมอาหาร DIY สีเงิน: ใส่บลูเบอร์รี่แช่แข็ง 2 ถ้วยลงในชาม แล้วเติมน้ำสะอาด 2 ถ้วยลงไป ปล่อยให้ส่วนผสมมีอุณหภูมิห้องแล้วบดผลเบอร์รี่ ปล่อยให้ยืนอีกเล็กน้อยแล้วกรองสารละลาย ใส่ไข่อีสเตอร์ลงในสีย้อมและแช่เย็นจนเช้า

ย้อมสีเบจ

ในการทำสีผสมอาหารสีเบจด้วยมือของคุณเอง ควรใช้มะเขือเทศบด ความอิ่มตัวของสีขึ้นอยู่กับปริมาณของผลิตภัณฑ์นี้ ตัวอย่างเช่น หากคุณใส่มะเขือเทศจำนวนมากลงในครีม มันจะกลายเป็นสีส้มมากกว่าสีเบจ วางมะเขือเทศไม่เปลี่ยนรสชาติของขนม

หากคุณเตรียมสีย้อมธรรมชาติหลายแบบไว้ล่วงหน้า คุณสามารถสร้างสีใหม่จากสีเหล่านั้นได้หากต้องการ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องผสมสิ่งที่มีอยู่เท่านั้น ตัวอย่างเช่น เพื่อให้ได้สีของคลื่นทะเล คุณควรผสมสีย้อมสองสี: สีเขียวและสีน้ำเงิน และสำหรับโทนสีน้ำเงิน คุณต้องเพิ่มสีเขียวเป็นสีแดง เมื่อคุณผสมสีแดง สีน้ำเงิน และสีเขียว คุณจะได้สีดำ เฉดสีพิสตาชิโอที่สวยงามสามารถทำได้โดยการผสมสีย้อมสีน้ำเงินและสีเหลือง

สีเหลือง

ในการทำให้จานเป็นสีเหลือง เชฟส่วนใหญ่มักใช้มะนาว ผิวมะนาวถูบนเครื่องขูดละเอียดแล้วคั้นน้ำผลไม้ซึ่งจะกลายเป็นสีผสมอาหารเหลว ขมิ้นที่ละลายในน้ำอุ่นยังให้โทนสีเหลืองที่สวยงามอีกด้วย

สีเขียว

เพื่อให้ได้สีเขียวที่เข้มข้นมักใช้ผักโขมสด มันถูกบดในเครื่องบดเนื้อหรือถูผ่านตะแกรง จากนั้นให้ต้มส่วนผสมเป็นเวลา 30 นาทีจากนั้นจึงกรอง

สีฟ้าและสีม่วง

สีดังกล่าวสามารถหาได้จากบลูเบอร์รี่ องุ่นสีเข้ม หรือหนังมะเขือยาว คุณยังสามารถใช้กะหล่ำปลีสีม่วงเพื่อจุดประสงค์นี้ ซึ่งต้องหั่นและต้มให้สุกก่อน ด้วยความช่วยเหลือของน้ำตาลคุณจะได้สีน้ำตาล เมื่อต้องการทำเช่นนี้ น้ำตาลจะผสมกับน้ำ (5: 1) และใส่ในกระทะ ตั้งไฟเล็กน้อยแล้วทอดน้ำตาล จำไว้ว่าให้คนตลอดเวลา ค่อยๆ ส่วนผสมเริ่มได้โทนสีน้ำตาล เพิ่มน้ำและความเครียด นอกจากน้ำตาลแล้ว น้ำตาลยังสามารถหาได้จากโกโก้ กาแฟ หรือช็อคโกแลต

ทำไมสีเทียมถึงเป็นอันตราย?

วันนี้มีการผลิตสีเทียมจำนวนมากซึ่งใช้เพื่อให้อาหารดูน่าดึงดูด แต่ยังไม่เป็นที่ทราบแน่ชัดว่าสีย้อมสังเคราะห์เหล่านี้มีส่วนอย่างไร มักเกิดขึ้นที่องค์ประกอบของพวกเขาสามารถกำหนดได้จากการศึกษาในห้องปฏิบัติการในระยะยาวเท่านั้น

ไม่ใช่ทุกกรณี ผู้ผลิตพร้อมที่จะปฏิบัติตามมาตรฐาน และบ่อยครั้งที่ส่วนประกอบที่เป็นอันตรายในสีย้อมมีมากกว่าเนื้อหาที่อนุญาต พวกเขาสามารถไม่เพียง แต่ทำให้เกิดอาการแพ้ในคน แต่ยังมีผลเสียต่อระบบประสาททำให้เกิดภาวะขาดออกซิเจนและที่แย่ที่สุดคือกระตุ้นการก่อตัวของเนื้องอก ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเลย แต่ให้เรียนรู้วิธีทำสีผสมอาหารที่บ้านแทน

บทสรุป

สีผสมอาหารมีสองประเภท: สีสังเคราะห์และสีธรรมชาติ ส่วนใหญ่มักทำจากส่วนผสมทางเคมีดังนั้นจึงควรให้ความสำคัญกับส่วนผสมจากธรรมชาติ สีผสมอาหารจากธรรมชาติทำจากส่วนผสมจากพืช (โดยปกติคือผักและผลไม้)

สีย้อมดังกล่าวสามารถสร้างขึ้นได้อย่างอิสระที่บ้านและใช้ในการตกแต่งอาหารทุกประเภท

ของหวานที่เหมาะสมทำให้ตาพอใจและปลุกความอยากอาหารด้วยรูปลักษณ์ภายนอก - เพียงแค่เพิ่มสีสันที่สดใส นี่คือจุดที่ครีมสีสำหรับเค้กที่ไม่มีสีย้อมมาช่วย

ตั้งแต่เริ่มต้น

ในการตกแต่งเค้กโฮมเมด ขนมอบ และขนมอบอื่น ๆ คุณสามารถใช้ได้หลากหลาย ครีมโปรตีนโปร่งสบายดูงดงามและมีรูปร่างที่ดี ในการเตรียมไข่ขาวจะถูกแยกออกจากไข่แดงเกลือเล็กน้อยเติมกรดซิตริกเล็กน้อยแล้วตีเป็นโฟมที่แรง น้ำตาลหรือน้ำตาลผงจะค่อยๆนำเข้าสู่มวลที่เกิดขึ้น ครีมน้ำมันต่างๆเป็นที่นิยมมาก ที่ง่ายที่สุดเตรียมจากเนยด้วยการเติมไข่แดงน้ำตาลผงและน้ำ คุณสามารถเปลี่ยนไข่เป็นนมข้นได้ และคุณจะได้ของตกแต่งที่น่ารับประทานไม่แพ้กัน ครีมที่อร่อยและรวดเร็วทำจากครีมเปรี้ยวที่มีไขมันอย่างน้อย 35% น้ำตาลผงและวานิลลา

วิธีการเตรียมครีมโดยไม่ใช้สีย้อมสำหรับตกแต่งเค้ก หรือไม่ใช้สารแต่งสีสังเคราะห์? ในการทำเช่นนี้ คุณต้องสำรวจสต็อกของผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ในห้องครัว ซึ่งจะทำหน้าที่เป็นสีย้อมธรรมชาติสำหรับเรา โดยการแปรรูปด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งและผสมกับครีม คุณจะได้การตกแต่งเค้กสีดั้งเดิม อร่อยและไม่เป็นอันตรายอย่างยิ่ง

อาบแดดบนเค้ก

สีเหลืองสดใสสามารถรับได้หลายวิธี วิธีที่ง่ายที่สุดคือเติมน้ำแครอทสดหรือไข่แดงดิบลงไป หญ้าฝรั่นและขมิ้นมีสีเหลืองเข้ม ในการทำสีย้อมธรรมชาติ คุณต้องบดเครื่องปรุงให้ละเอียด เจือจางในน้ำและยืนยันเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากนั้นก็สามารถเติมส่วนผสมลงในครีมได้ สีเหลืองรุ้งให้เปลือกมะนาว เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ขูดอย่างประณีตบนเครื่องขูดห่อด้วยผ้ากอซแล้วบีบน้ำออก น้ำผลไม้จากผลไม้ buckthorn สีเหลืองสามารถใช้เป็นสีย้อมธรรมชาติได้

เฉดสีแดงทั้งหมด

คุณสมบัติการระบายสีถาวรของหัวบีทเป็นที่รู้จักกันดี การปรับความอิ่มตัวของน้ำผลไม้ทำให้คุณสามารถเตรียมเค้กที่ปราศจากสีย้อมที่บ้านได้ง่ายๆ ตั้งแต่สีชมพูไปจนถึงสีแดงเข้ม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ขูดบีทรูทเล็ก ๆ เทน้ำลงไปแล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หากต้องการให้สีเข้มข้นและสวยงาม ให้เติมกรดซิตริกเล็กน้อยลงในน้ำซุป อย่าลืมผลเบอร์รี่สีแดงทุกชนิด: ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, lingonberries, ลูกเกด, แครนเบอร์รี่, ด๊อกวู้ด โดยวิธีการที่แยมแยมและน้ำเชื่อมที่ใช้เพื่อสร้างครีมเฉดสีแดงด้วยความสำเร็จเดียวกัน น้ำเชอร์รี่และทับทิมก็ทำงานได้ดีเช่นกัน และไวน์แดงจะให้ครีมเค้กไม่เพียง แต่ให้สีที่ถูกใจ แต่ยังมีกลิ่นหอมและรสชาติที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย

ความสุขสีส้ม

แครอทไม่เพียงแต่มีสีส้มที่เข้มข้นเท่านั้น แต่ยังแบ่งปันกับผู้อื่นอย่างไม่เห็นแก่ตัวอีกด้วย เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ขูดและทอดเนยเล็กน้อยในอัตราส่วน 1: 1 ทันทีที่แครอทนิ่มพอและเนยเปลี่ยนเป็นสีส้ม ให้นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น ต่อไปเราถ่ายโอนมวลที่ได้ไปเป็นผ้าโปร่งและบีบออกอย่างระมัดระวัง - สีย้อมธรรมชาติพร้อมแล้ว คุณสามารถใช้ส้มและทาครีมด้วยน้ำส้มคั้นสดหรือเปลือกสับ คุณยังสามารถทดลองกับสีย้อมสีเหลืองและสีแดงที่กล่าวถึงแล้วและผสมเข้าด้วยกัน

หวานเย็น

วิธีทำครีมเค้กในสีเย็น? เฉดสีฟ้าและสีม่วงให้น้ำผลไม้ของบลูเบอร์รี่ แบล็กเบอร์รี่ และองุ่นพันธุ์สีเข้ม ยาต้มใบกะหล่ำปลีแดงจะช่วยให้คุณได้เฉดสีฟ้าอ่อน มะเขือม่วงสามารถใช้เป็นสีย้อมได้ ก่อนอื่นคุณต้องแช่แข็งพวกเขาเล็กน้อยตัดผิวหนังออกอย่างระมัดระวังแล้วบีบน้ำออกจากมัน

มีผักใบเขียวมากมาย และผักโขมมีคุณสมบัติในการระบายสีได้ดีที่สุด ผ่านเครื่องบดเนื้อหรือห่อด้วยผ้าสะอาดแล้วบิดให้หมาด แล้วคุณจะได้สีย้อมธรรมชาติที่มีสีเขียวอ่อนๆ ต้องการได้เฉดสีที่เข้มขึ้นหรือไม่? บีบน้ำผักโขมแล้วต้มครึ่งชั่วโมง

พาเลทชอคโกแลต

วิธีที่ง่ายที่สุดในการได้สีน้ำตาลอันสูงส่งคือการผสมครีมกับกาแฟธรรมดา ผงโกโก้ หรือช็อกโกแลตละลาย อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้วิธีการที่ซับซ้อนกว่านี้ได้ โดยใช้น้ำตาลเผา ในการทำเช่นนี้น้ำตาลทรายจะเจือจางในน้ำในอัตราส่วน 5: 1 เทส่วนผสมลงในกระทะแล้วตั้งไฟเล็กน้อย เรายืนมวลบนเตาจนได้สีน้ำตาลเข้ม จากนั้นนำออกจากเตาแล้วเทน้ำเพิ่มเล็กน้อยในลำธารบาง ๆ จากนั้นกรองสีย้อมที่ได้อย่างระมัดระวัง สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมน้ำตาลมิฉะนั้นจะเกิดก้อนแข็งขึ้น

อย่างที่คุณเห็น การทำครีมโดยไม่ใช้สีสำหรับเค้กนั้นค่อนข้างง่าย และที่สำคัญที่สุด คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้สารเจือปนที่เป็นอันตราย การตกแต่งนี้จะต้องเอาใจสมาชิกทุกคนในครอบครัวของคุณอย่างแน่นอน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเด็กตัวน้อยที่มีฟันหวาน

เพื่อน ๆ ฉันดีใจมากที่จะนำเสนอบทความเกี่ยวกับ สีย้อมธรรมชาติสำหรับน้ำตาลไอซิ่งจากจบการศึกษาจาก Website School ผู้เขียนโครงการ Healthy Kitchen (http://zkuhnya.wixsite.com/zkuhnya) ผู้เชี่ยวชาญด้านการอบขนมปังไร้ยีสต์จากแป้งโฮลเกรน - Maria Vasilevskaya.

หัวข้อมีความเกี่ยวข้องมาก หลายคนถามเราเกี่ยวกับเรื่องนี้ ดังนั้นการวิจัยของ Maria ในหัวข้อนี้จึงเป็นเรื่องที่น่ายินดี

ดังนั้นส่วนของฉันเสร็จสิ้นแล้วและฉันส่ง WORD หรือ FEATHER ไปยัง Mary ...

*****

คุณคิดว่าขนมปังขิงอะไรดี? อร่อยแน่นอน แต่ขนมปังขิงก็ถูกสร้างขึ้นเพื่อสร้างอารมณ์ที่สนุกสนาน คุณไม่ได้สังเกตหรือไม่ว่าเด็กและผู้ใหญ่มีความสุขอย่างจริงใจเมื่อได้รับขนมปังขิง?

Gingerbread "ใช้งานได้" แม้ว่าเราจะเพิ่งเห็นมัน: บนโต๊ะของเจ้านาย ในหน้าต่างร้านค้า ฉันจะพูดอะไรได้ แม้ว่าเราจะดูรูปถ่ายขนมปังขิงในหนังสือหรือบนหน้าจอคอมพิวเตอร์

และในการกระทำอันมหัศจรรย์นี้ ขนมปังขิงก็ช่วยเขา เพื่อนที่ซื่อสัตย์ - ไอซิ่ง, ขอบคุณที่เขาลองชุดสีสันสดใส นี่คือสองส่วนของทั้งหมด - ขนมปังขิงแสนอร่อยและเสื้อผ้าสี - ไอซิ่ง

นั่นคือสิ่งที่เราจะพูดถึงในวันนี้ หรือมากกว่าเกี่ยวกับวิธีการเพิ่มสีสันให้กับมัน แน่นอนว่าพวกคุณหลายคนกำลังอบขนมปังขิงอยู่แล้วและจะบอกว่าเรารู้วิธี ใส่สีผสมอาหารเจลเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากัน แค่นั้นแหละ. ไม่เป็นไร. แต่นี่คือคำถามสำหรับคุณ - คุณลองใช้สีเจลแทนสีหรือยัง สีย้อมธรรมชาติ? โดยธรรมชาติแล้วเราหมายถึงสิ่งที่สร้างขึ้น ธรรมชาตินั่นเองและมนุษย์ไม่ได้นำเทคโนโลยีของเขามาสู่การผลิต เห็นด้วย จะดีมากที่จะปฏิบัติต่อสิ่งนั้น เด็กขนมปังขิง.

ฉันตัดสินใจที่จะลอง และสิ่งที่เกิดขึ้นจากการทดลองของฉัน คุณจะได้รู้ ฉันต้องบอกทันทีว่าการทดลองยังดำเนินอยู่และหัวข้อจะถูกเสริม

ทั่วไปดังนั้น:

• ธรรมชาติไม่มี "พิษ" สีอิ่มตัว เฉดสีของการเคลือบที่เกิดขึ้นนั้นสามารถเรียกได้ว่าสงบเป็นธรรมชาติและน่าพึงพอใจด้วยความกลมกลืน
• คุกกี้ขนมปังขิงเคลือบไม่จำเป็นต้องเก็บไว้ในที่มีแสง เพราะอาจทำให้สีจางลงเล็กน้อยหรือเปลี่ยนสีได้
• หากต้องการเคลือบสีด้วยสีย้อมธรรมชาติ คุณอาจต้องใช้เวลามากกว่าการใช้สีย้อมเจล 2 หรือ 3 เท่า (ยอมรับทันทีดีกว่า)))
• แน่นอนว่าช่วงของสีที่ได้นั้นไม่หลากหลายเท่ากับเมื่อใช้สีผสมอาหารสังเคราะห์ แต่ก็ไม่ได้แย่ขนาดนั้น - คุณสามารถชินกับมันได้ ... )
• สีย้อมธรรมชาติมักจะเสริมรสชาติของขนมปังขิงและทำให้น่าสนใจยิ่งขึ้น

และตอนนี้เพื่อธุรกิจ

สีแดง

เราจะไม่คาดหวังสีแดงสด ดอกป๊อปปี้ (หรือปีใหม่!) (อย่างน้อยก็ในตอนนี้) เพื่อให้ได้เฉดสี "แดง" คุณสามารถใช้น้ำผลไม้ของผลเบอร์รี่สีแดง - ราสเบอร์รี่ lingonberries เชอร์รี่ทับทิม บีบน้ำออกแล้วเติมแทนน้ำเพื่อเคลือบของความคงตัวของเบส เมื่อสารเคลือบได้ความสม่ำเสมอของการเติมสีในขณะนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นสีชมพูมากกว่าสีแดง เฉดสีที่สว่างที่สุด (ซึ่งสำหรับฉันตอนนี้ชอบมากที่สุด) คือแบล็คเคอแรนท์ เป็นสีม่วงที่ค่อนข้างสว่างซึ่งทนต่อแสงและให้รสชาติของผลไม้เล็ก ๆ ที่เคลือบ

หากเราต้องการความสม่ำเสมอของการเคลือบฐานที่มีสี เช่น สำหรับรูปทรง เราก็มี 2 ตัวเลือก: เราเพิ่มผลเบอร์รี่แห้งที่บดละเอียด (คุณสามารถซื้อการบดแบบอุตสาหกรรมหรือบดเองในเครื่องบดกาแฟ) และน้ำเพียงเล็กน้อย หรือเติมน้ำผลไม้ลงในเคลือบฐานสำหรับระบายสี แล้วจึงข้นอีกครั้งด้วยผงเพื่อให้เป็น "เหมือนฐาน" โดยประมาณ

หลายแหล่งพูดถึงน้ำบีทรูท - สดหรือตุ๋น ฉันไม่ชอบน้ำผลไม้นี้ด้วยเหตุผลหลายประการ มันยังคงให้รสที่ค้างอยู่ในคอ, เฉดสีม่วง, มันจางหายไปอย่างรวดเร็วบนขนมปังขิงที่ทำเสร็จแล้ว

เขียว

สีเขียวคือความสุขของฉัน ที่นี่เราสามารถพูดได้ว่าไม่มีปัญหากับเขา ในการย้อมสีเคลือบฉันใช้คลอโรฟิลล์เหลวเข้มข้น (คุณไม่สามารถทำให้เข้มข้นได้จะมีผลเช่นเดียวกัน) มีลักษณะเป็นสีเขียวสดใส เป็นขวดเล็กๆ ที่มีปิเปต ลดลงสองสามหยด - ไอซิ่งสีเขียวขั้นพื้นฐาน ไม่กี่หยดพร้อมเติมน้ำบางส่วน หยดน้อยลง - สีเขียวอ่อน, มากขึ้น - สีเขียวปกติ คลอโรฟิลล์ให้รสสมุนไพรที่บางเบาจนแทบมองไม่เห็น เมื่อกินขนมปังขิงจะไม่มีใครสังเกต) คลอโรฟิลล์เหลวสามารถหาซื้อได้ตามร้านขายยาหรือเว็บไซต์อาหารเพื่อสุขภาพ ฉันซื้อบนเว็บไซต์ https://ru.iherb.com

นี่เป็นครั้งแรก

ประการที่สองมันทำให้สีค่อนข้างแอ่งน้ำสกปรก ฉันไม่แนะนำ

สีเหลือง

มันยากกว่ากับเขา สีที่ดีที่สุด เช่น สีเหลืองที่ดี สามารถรับได้โดยการเพิ่มผงขมิ้นลงในสารเคลือบ หากคุณกำลังมองหาความคงตัวของเบสฟรอสติ้ง ขมิ้นก็ใช้ได้ เพิ่มมันและน้ำบางส่วน เราใช้มันสำหรับรูปทรงหรือเมื่อไม่มีการเคลือบบนขนมปังขิง ความจริงก็คือขมิ้นให้รสชาติที่ไม่จำเป็นสำหรับขนมปังขิง หากคุณต้องการน้ำยาเคลือบสีเหลือง การผสมผสานของน้ำซีบัคธอร์นแบบของเหลวและขมิ้นเล็กน้อยก็แสดงให้เห็นเป็นอย่างดี มันกลายเป็นเคลือบสีเหลืองแสนอร่อย

คำแนะนำจากอินเทอร์เน็ต - ได้ทดลองคั้นน้ำผลไม้จากผิวมะนาวแล้ว อย่างจริงใจ. แต่เห็นได้ชัดว่ามะนาวไม่ฉ่ำมาก บีบเท่าไหร่ ก็ไม่ได้เกินสองสามหยด คำแนะนำในการเติมน้ำแครอทตุ๋นกับเนยก็ได้รับการทดสอบเช่นกัน แต่ตัวเลือกนี้ก็ไม่ได้หยั่งรากเช่นกัน ฉันไม่ต้องการใช้แครอทผัดกับขนมปังขิง และสีก็ซีดอย่างรวดเร็วเมื่อเคลือบในวันที่ 3

สีฟ้า

ฉันเกือบจะตกลงกับความจริงที่ว่าจะไม่มีสีน้ำเงิน มันจะไม่และนั่นแหล่ะ ไม่มีที่ไหนรับมันและนั่นแหล่ะ แต่กะหล่ำแดงก็เข้ามาช่วยชีวิตโดยไม่คาดคิด ฉันคิดว่ามันจะเป็นสีม่วง แต่หลังจากผสมกับเคลือบแล้วสีก็กลายเป็นสีฟ้า ฉันดีใจมาก ฉันไม่ได้รู้สึกถึงรสชาติของกะหล่ำปลี แต่ฉันไม่ได้เติมไอซิ่งสีน้ำเงินทั้งหมดลงในขนมปังขิง มีเพียงรายละเอียดส่วนบุคคลเท่านั้น ตรงนี้ต้องระวังหน่อยแล้วกัน ถึงกระนั้นกะหล่ำปลีก็ไม่ใช่ราสเบอร์รี่ แต่อาจมีรสที่ไม่พึงประสงค์เล็กน้อย

สีเทาหรือสีเทาม่วง

นี่คือจุดที่น้ำบลูเบอร์รี่มีประโยชน์ หนู ช้าง เม่น ฯลฯ ดูดีในสีนี้ และมีเพียงไอซิ่งเท่านั้นที่จะ จำกัด เราอย่าเปลี่ยนน้ำผลไม้เพื่อไม่ให้เหลวเกินไป

สีน้ำตาล

เพื่อให้ได้เฉดสีน้ำตาลทั้งหมด คุณสามารถใช้ผงโกโก้ได้อย่างปลอดภัย ปรากฎว่าไอซิ่งอร่อยมากเพียงแค่ช็อกโกแลตแท่ง เรายังได้สีกาแฟที่น่าสนใจเมื่อเติมกาแฟสำเร็จรูป เราเจือจางกาแฟสำเร็จรูปเล็กน้อยในน้ำปริมาณเล็กน้อยเพื่อให้เม็ดกระจายตัว จากนั้นเราก็เพิ่มส่วนผสมที่หนานี้ลงในสารเคลือบสีขาว ขนมปังขิงกาแฟก็อร่อยมากเช่นกาแฟกับครีม ฉันต้องการทำขนมปังขิงในรูปของเค้กหรือกาแฟหนึ่งถ้วยด้วยไอซิ่งนี้ ... เมื่อเทียบกับโกโก้ กาแฟจะให้เฉดสีน้ำตาลที่อุ่นกว่า ราวกับว่ามีสีเหลืองเหลืออยู่เล็กน้อย

ฉันจะดีใจถ้าการทดลองของฉันกับสีย้อมธรรมชาติมีประโยชน์กับคุณ ไม่ว่าในกรณีใดนี่คืออาหารสำหรับความคิด ทำไมไม่ลองเลี้ยงเด็กๆ ด้วยคุกกี้ขนมปังขิงล่ะ?)

Maria Vasilevskaya

ง่ายต่อการเตรียมไอซิ่งหลากสีสำหรับทาคุกกี้ขนมปังขิง เพราะคุณต้องการส่วนผสมเพียงสามอย่างเท่านั้น

ด้วยไอซิ่งหลากสี ขนมปังขิงจะดูสวยงาม คุณสามารถตกแต่งเค้กด้วยขนมปังขิงหลากสี ทำบอนบอนนี่แต่งงาน แสดงความยินดีกับคุณในวันหยุดตามธีมต่างๆ ลองนึกภาพว่าเด็กๆ จะมีความสุขกับขนมปังขิงขนาดไหน

คุณสามารถออกแบบการสร้างสรรค์ของคุณในโทนสีเดียวหรือรวมสีต่างๆ เข้าด้วยกัน แม้ว่าคุณจะไม่มีสีย้อมและเครื่องมือพิเศษ แต่เราจะบอกวิธีทำไอซิ่งสีจากวิธีชั่วคราวและตกแต่งคุกกี้ขนมปังขิงโดยไม่ต้องใช้ถุงขนม

บนเว็บไซต์ของเรา เรามีสองสูตรสำหรับขนมปังขิงสำหรับทาสีด้วยไอซิ่ง:

ส่วนผสมเคลือบหนา:

• ไข่ขาว - 1 ชิ้น
• น้ำตาลผง - 100 กรัม
• กรดซิตริก - ที่ปลายมีด
• วานิลลิน - ไม่จำเป็น

ในการตกแต่งคุกกี้ขนมปังขิงให้สวยงามด้วยไอซิ่งสี คุณจะต้องมีไอซิ่ง 2 แบบที่คงเส้นคงวา: หนาและของเหลว

เราสร้างรูปร่างจากการเคลือบหนา การเคลือบดังกล่าวจะแข็งขึ้นหลังจากการชุบแข็ง เราเติมองค์ประกอบขนาดใหญ่ของภาพด้วยการเคลือบเหลวมันจะนุ่มขึ้น

ขั้นตอนการทำเคลือบ

ล้างไข่ให้สะอาดด้วยสบู่หรือเบกกิ้งโซดา เพราะเราจะใช้ไข่ดิบ

โปรตีนเริ่มตีด้วยน้ำตาลผงทันที อย่าเริ่มตีโปรตีนแยกกัน มิฉะนั้น โครงสร้างของเคลือบจะมีฟองอากาศแทนความมันวาวและสม่ำเสมอ

ค่อยๆใส่น้ำตาลผงในส่วนท้ายใส่กรดซิตริก การเคลือบโปรตีนควรกลายเป็นสีขาวเหมือนหิมะ

สำหรับการเคลือบเหลว ให้ใช้ 30 กรัม แป้งน้อย

เพื่อให้ได้สีที่ไร้ที่ติจึงใช้สีผสมอาหาร ฉันใช้สีเจล Americolor เพิ่มสีเคลือบเสร็จแล้ว

เตรียมสีย้อมธรรมชาติสำหรับเคลือบ

หากคุณเป็นแฟนตัวยงของสารอินทรีย์และความเป็นธรรมชาติ ให้ใช้สีย้อมธรรมชาติ พวกมันสามารถได้ผลลัพธ์ที่ดีเช่นกัน แต่คุณต้องทำงานกับพวกมันอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เสียสมดุลขององค์ประกอบเคลือบ

ตัวอย่างเช่น หากคุณเติมน้ำผลไม้ที่มีสีสดใส ปริมาณของผงจะต้องเพิ่มขึ้น และเครื่องเทศตามธรรมชาติที่ใส่สีจะดูดซับของเหลว ดังนั้นคุณจะต้องลดปริมาณน้ำตาลผง

สีเหลืองจะให้น้ำขมิ้น มะนาว และเปลือกส้ม สีน้ำตาลให้เปลือกหอมไหม้ ชงกาแฟเข้มๆ ช็อกโกแลต - ผงโกโก้ที่มีส่วนผสมของสีแดงเผา สีฟ้า - บลูเบอร์รี่, แบล็กเบอร์รี่, ส่วนผสมของสีย้อมสีเขียวและสีเหลือง สีแดง - น้ำผลไม้ของผลเบอร์รี่ barberry, เชอร์รี่, กากองุ่นดำ, ด๊อกวู้ด, ลูกเกดแดง, น้ำเชื่อมสีแดงและแยม เบอร์กันดี, ชมพูซีด, ราสเบอร์รี่ - น้ำบีทรูท, น้ำกะหล่ำปลีแดง, ราสเบอร์รี่ ส้ม - ส่วนผสมของสีเหลืองและสีแดง ส้มเขียวหวาน น้ำแครอท สีเขียว - กากจากผักโขม ไวโอเล็ต - ส่วนผสมของสีย้อมสีน้ำเงินและสีแดงแบล็คเคอแรนท์

ทาสีขนมปังขิงด้วยเคลือบ

เมื่อครีมถูกทำให้เป็นเนื้อเดียวกันตามที่ต้องการ ให้เติมด้วยถุงขนมแล้วออกแบบต่อไป

ขั้นแรกให้วาดโครงร่าง เคลือบหนาเพื่อให้รูปร่างแห้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เติมชิ้นส่วนขนาดใหญ่ด้วยน้ำยาเคลือบแล้วปล่อยให้แห้งสนิทประมาณ 8-10 ชั่วโมง