มนุษยชาติได้เรียนรู้ที่จะทำซ้ำโรงงานและผลิตภัณฑ์ของโรงงานที่บ้านเป็นเวลานาน ผู้กล้าได้กล้าเสียของเราสูบบุหรี่ปลาที่บ้าน ปรุงนมข้นหวาน ทำขนม อบคุกกี้ดีกว่าและมีสุขภาพดีกว่าที่ซื้อจากร้าน และยังปรุงชีสแบบโฮมเมดได้อย่างสมบูรณ์แบบ คุณจะพบกับสูตรง่ายๆ สำหรับชีสโฮมเมดแสนอร่อยในรูปแบบต่างๆ ในส่วนของเรา ที่บ้าน คุณสามารถทำชีสอย่างฟิลาเดลเฟีย มอสซาเรลลา Adyghe และ Suluguni ได้อย่างง่ายดาย คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ง่ายๆ ในการทำชีสแปรรูปแสนอร่อยและชีสอื่นๆ อีกมากมายที่บ้านได้ ใช่ มันอาจแตกต่างจากร้านค้าทั่วไป แต่จะมีประโยชน์มากกว่าและถูกกว่าหลายเท่า จะไม่มี GMOs และน้ำมันปาล์มหลายชนิด และจะทำด้วยมือ

ที่บ้าน คุณยังสามารถทำชีส Panir ที่มีชื่อเสียงของอินเดียโดยใช้นมโฮมเมดและ kefir เท่านั้น (หรือน้ำมะนาว เวย์เปรี้ยว โยเกิร์ตสด) สูตรนี้ง่ายและตรงไปตรงมา ดังนั้นในการทำชีสโฮมเมดจากนม คุณต้องเทนมนี้ลงในหม้อ (กระทะหนา) ปล่อยให้เดือด เท kefir หรือน้ำมะนาวเล็กน้อย (คุณต้องใช้กรดเพื่อทำให้นมเปรี้ยว) หลังจากผ่านไปสองสามนาที นมเปรี้ยวจะลอยอยู่บนเวย์ที่แยกจากกัน

นี่เป็นเต้าหู้โฮมเมดที่อร่อยอยู่แล้วและสามารถบริโภคได้ง่าย แต่เราต้องการทำชีสแบบโฮมเมด ดังนั้นเราจึงรวบรวมนมเปรี้ยวห่อด้วยผ้าขาววางบนสื่อและหลังจากนั้น 2-3 ชั่วโมงเราก็มีชีสที่ยอดเยี่ยมที่เรียกว่า "Panir" ในอินเดียที่ดีต่อสุขภาพและอร่อย เป็นที่น่าสังเกตว่าไม่มีอะไรหายไปที่นี่ - เซรั่มที่ได้นั้นสมบูรณ์แบบสำหรับ okroshka และ Borscht สำหรับการอบคุณสามารถดื่มมันล้างหน้าและสระผม การผลิตที่ปราศจากของเสีย

ครีมชีสโฮมเมดจากคอทเทจชีสทำได้ง่ายและสะดวกตามสูตรต่อไปนี้ สำหรับคอทเทจชีสไขมันต่ำ 1 กิโลกรัม คุณต้องใช้นม 1 ลิตร ไข่ 3 ฟอง เนยอย่างดีครึ่งซอง เกลือเล็กน้อย และเบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา เทนมลงในกระทะที่มีผนังหนาแช่ชีสกระท่อมที่นั่นแล้วปล่อยให้เดือด ใช้ช้อนไม้คนให้เข้ากันประมาณ 6-7 นาทีนมเปรี้ยวจะเริ่มยืดออก
จากนั้นกรองด้วยผ้าขาวม้าคุณจะได้มวลเหมือนพลาสติก

ถัดไปเพื่อให้ได้ครีมชีสโฮมเมดแสนอร่อยคุณต้องใช้กระทะหนาอีกใบส่งคอทเทจชีสและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่นั่นคลุกเคล้าไฟและละลายประมาณ 7 นาทีกวนตลอดเวลา เมื่อมันเริ่มล้าหลังกำแพง ชีสก็พร้อม ตอนนี้ที่เหลือก็แค่ใส่จาน เทให้เย็น ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วส่งไปแช่เย็น ตอนนี้คุณรู้สูตรง่าย ๆ สำหรับชีสโฮมเมดแสนอร่อยแล้ว คุณสามารถปรุงได้ทุกวัน ในส่วนของเราคุณจะพบกับสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมและเรียบง่ายอื่น ๆ ใช้พวกเขาและทำให้ญาติของคุณพอใจด้วยอาหารอร่อยเพื่อสุขภาพ

23.07.2018

ชีสนมแพะที่บ้าน

วัตถุดิบ:นมแพะ ครีมเปรี้ยว มะนาว เกลือ

นมแพะสามารถใช้ทำชีสโฮมเมดแสนอร่อยได้ ฉันอธิบายสูตรโดยละเอียดสำหรับคุณในรายละเอียด

วัตถุดิบ:

- นมแพะ 2 ลิตร
- 5 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยว,
- 1 มะนาว
- เกลือ.

15.02.2018

ชีสกับเปปซินที่บ้าน

วัตถุดิบ:นม, เอนไซม์เมอิโตะ, ครีมเปรี้ยว, เกลือ

วัตถุดิบ:

- นม 4 ลิตร
- เอนไซม์ Meito 0.04 กรัม
- ครีมเปรี้ยว 70 กรัม
- 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ.

29.01.2018

วิธีทำชีสจากนมที่บ้าน

วัตถุดิบ:นม, kefir, ครีม, ไข่, เกลือ

การทำชีสแบบโฮมเมดไม่ใช่เรื่องยาก สิ่งสำคัญคือต้องมีนม kefir ครีมเปรี้ยวและไข่ และแน่นอนว่าสูตรของเราซึ่งอธิบายกระบวนการทำอาหารทั้งหมดอย่างชัดเจนและเข้าใจได้

วัตถุดิบ:
- นม 1 ลิตร
- kefir 100 มล.
- ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
- 3 ไข่;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ.

17.01.2018

ชีสนมเปรี้ยวแปรรูป

วัตถุดิบ:คอตเทจชีส, ไข่, โซดา, น้ำตาล, เนย, เกลือ

คุณเคยคิดเกี่ยวกับคุณภาพของชีสแปรรูปที่คุณซื้อหรือไม่? เราขอเชิญคุณทำอาหารอร่อยๆ ด้วยตัวเอง ซึ่งสามารถเป็นอาหารจานเดียว เช่น ก๋วยจั๊บ หรือใช้ปรุงในอาหาร เพื่อเพิ่มรสชาติ

วัตถุดิบ:

- ชีสกระท่อม 500 กรัม (จำเป็นต้องมีไขมันมากกว่า 15%)
- ไข่ไก่ 1 ฟอง (ควรทำเอง)
- 0.5 ช้อนชา ผงฟู,
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลทรายขาว,
- เนย 100 กรัม
- 1 ช้อนชา เกลือทะเลหรือครัว

10.01.2018

ชีสจากนมแพะที่บ้าน

วัตถุดิบ:นมแพะ น้ำส้มสายชู เกลือ

Bryndza เป็นชีสที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ วันนี้จะมาบอกวิธีทำชีสนมแพะ

วัตถุดิบ:

- นมแพะ 3 ลิตร
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ.

29.10.2017

ชีสนมโฮมเมด

วัตถุดิบ:นม, คอทเทจชีส, เนย, ไข่, เกลือ, โซดา

ฉันอยากจะบอกวิธีทำชีสโฮมเมดแสนอร่อยจากนม การเตรียมการไม่มีอะไรยากเพียงอ่านสูตรอย่างระมัดระวังแล้วเริ่มทำอาหาร

วัตถุดิบ:

- นม - 800 มล.;
- ชีสกระท่อม - 1 กก.
- เนย - 100 กรัม
- ไข่ - 2 ชิ้น;
- เกลือ - หนึ่งช้อนชาครึ่ง;
- โซดา - 1 ช้อนชา

17.10.2017

ฟิลาเดลเฟียชีสที่บ้าน

วัตถุดิบ:ซาวครีม โยเกิร์ต เกลือ น้ำมะนาว

วัตถุดิบ:

- ครีมเปรี้ยว 350 กรัม
- โยเกิร์ต 300 กรัม
- 1 ช้อนชา เกลือ,
- ครึ่งช้อนชา น้ำมะนาว.

30.09.2017

Adyghe ชีสที่บ้าน

วัตถุดิบ:นม เวย์ เกลือ

ชีส Adyghe นั้นอร่อยและดีต่อสุขภาพมากแถมยังไม่ถูกอีกด้วย วันนี้ฉันจะสอนวิธีทำชีสแสนอร่อยนี้ที่บ้าน มันถูกเตรียมไว้อย่างง่ายมาก

วัตถุดิบ:

- นม 2 ลิตร
- 700 มล. เซรั่ม
- เกลือเพื่อลิ้มรส

13.12.2016

ชีสแข็งที่บ้าน

วัตถุดิบ:นม ไข่ เนย คอทเทจชีส โซดา เกลือ

หากคุณยังไม่ได้ทำชีสแข็งด้วยตัวเอง แต่ซื้อที่ร้าน แสดงว่าคุณยังไม่ได้ลองทำเองที่บ้าน อันที่จริงมันง่ายมากค่อนข้างเร็วและอร่อยอย่างเมามัน!
วัตถุดิบ:
- นม 1.5 ลิตร
- 1 ไข่;
- เนย 100 กรัม
- ชีสกระท่อม 1 กก.
- 1 ช้อนชา โซดา;
- 1-1.5 ช้อนชา เกลือ (ทะเลหรือครัวชั้นดี)

20.08.2016

ชีสชีสที่บ้าน

วัตถุดิบ:นม ครีม เกลือ กรดซิตริก

การทำชีสโฮมเมดตามสูตรที่เสนอ สูตรที่ง่ายและราคาไม่แพงสำหรับผู้ที่จะทำชีสด้วยตัวเองเป็นครั้งแรก ให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่เตรียมง่ายอย่างที่คุณเห็นเอง

วัตถุดิบ:
- นม 1 ลิตร
- ครีมเปรี้ยว 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- กรดซิตริก 1 ช้อนชา

15.07.2016

พาเนียร์ชีส

วัตถุดิบ:นม กรดซิตริก

สูตรนี้พร้อมคำอธิบายโดยละเอียดของกระบวนการจะบอกวิธีทำชีสแบบโฮมเมดด้วยตัวคุณเอง ขนมที่ปรุงด้วยวิธีนี้ไม่มีสารกันบูดและอร่อยมาก

วัตถุดิบ:
- นม 1 ลิตร
- กรดซิตริกครึ่งช้อนชา

18.08.2015

ชีสแปรรูป

วัตถุดิบ:คอตเทจชีส, ไข่, เกลือ, เนย, โซดา

สูตรที่ง่ายและราคาไม่แพงสำหรับการทำชีสแปรรูปที่บ้านจากคอทเทจชีสและเนย มันง่ายมากที่พนักงานต้อนรับทุกคนสามารถจัดการได้ และคุณจะได้ของว่างมื้อเช้าที่ยอดเยี่ยมสำหรับทั้งครอบครัว

วัตถุดิบ:
- ไข่ไก่ - 1 ชิ้น,
- ชีสกระท่อม - 500 กรัม
- เนย (อุณหภูมิห้อง) - 100 กรัม
- โซดา - 1 ช้อนชา
- เกลือ - 1 ช้อนชา

19.05.2015

ชีสนมโฮมเมดที่ละเอียดอ่อน

วัตถุดิบ:นม มะนาว เกลือ เครื่องเทศ

ชีสโฮมเมดดูไม่เหมือนชีสที่ซื้อจากร้าน อย่างไรก็ตามมันกลับกลายเป็นว่าอร่อยและอ่อนโยนมาก และคุณสามารถทดลองรสชาติของมันได้ไม่รู้จบ เรามาลองทำอาหารกันไหม?

เขียนผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องการมีไม่มากนัก:

- นม 0.5 ลิตร
- มะนาวครึ่งลูก
- เกลือแกง - เหน็บแนม;
- เครื่องเทศที่ชอบ

ฉันต้องการเสนอสูตรชีสโฮมเมดที่อร่อยและค่อนข้างง่ายให้คุณ บ่อยครั้ง คุณเพียงแค่ต้องการนมและกรดซิตริก

ครีมชีสโฮมเมด

ส่วนผสมในการทำครีมชีสโฮมเมด:
ครีม 1 ลิตร

สูตรครีมชีสโฮมเมด:

1. ในการทำครีมชีสที่บ้านด้วยมือของเราเองเราต้องนำครีมมาวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 วัน
2. เมื่อครีมมีรสเปรี้ยว กรองผ่านผ้าขาว บีบเวย์ส่วนเกินออก แล้วใส่ผ้าก๊อซลงในชาม แล้วกด (น้ำหนัก 2 - 3 กก.)
3. หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้นำที่กดออกแล้วนำครีมชีสออกจากผ้า

นั่นคือทั้งหมดที่ ครีมชีสโฮมเมดพร้อมแล้ว เรียบง่ายและอร่อย

โฮมเมดเต้าหู้ชีส

ส่วนผสมสำหรับทำเต้าหู้ชีสโฮมเมด:
นมถั่วเหลือง 1 ลิตร มะนาว 1 ลูกใหญ่

สูตรชีสเต้าหู้โฮมเมด:

1. เริ่มกันเลย: ใช้กระทะขนาดใหญ่เทนมถั่วเหลืองลงไปแล้วตั้งบนไฟร้อนปานกลาง ที่น่าจดจำคนเป็นระยะ ๆ ด้วยช้อนไม้มิฉะนั้นนมจะไหม้และชีสโฮมเมดจะไม่อร่อย
2. ทันทีที่นมเริ่มเดือด (จนโฟมปรากฏขึ้นและนมขึ้น) ให้ยกกระทะออกจากเตาแล้วบีบน้ำมะนาวลงในนม เราทิ้งนมไว้ตามลำพังจนกว่าจะจับตัวเป็นก้อนอย่างสมบูรณ์
3. ตอนนี้เราใช้ตะแกรงใส่ผ้าฝ้ายแล้วใส่นมเปรี้ยวลงไป ทิ้งไว้จนเวย์ระบายออก เฉพาะชีสเต้าหู้จะไม่อยู่ในตะแกรง
4. เมื่อหางนมส่วนใหญ่หลุดออกมา ให้ห่อเต้าหู้ด้วยผ้าแล้วบีบเวย์ที่เหลือให้เข้ากัน เพื่อให้เต้าหู้ของเรามีความหนาแน่นสม่ำเสมอ เราต้องบีบของเหลวออกให้ได้มากที่สุด
5. เราโอนชีสเต้าหู้โฮมเมดไปยังผ้าอื่นวางในกระทะแล้วกดด้านบน (น้ำหนัก 800 กรัม) ทิ้งไว้ 30 นาที - ในช่วงเวลานี้ชีสจะกลายเป็นรูปร่างและหนาแน่น
6. เรานำชีสเต้าหู้โฮมเมดที่เสร็จแล้วออกจากผ้าแล้วนำมารับประทานได้ อร่อย.

Adyghe ชีสโฮมเมด

ส่วนผสมสำหรับทำชีสโฮมเมด Adyghe:
นมพาสเจอร์ไรส์ 3 ลิตร คีเฟอร์ 1 ลิตร 2 ช้อนชา เกลือ

สูตรสำหรับทำชีสโฮมเมด Adyghe:

1. แน่นอนว่าเราใช้ kefir มันอ้วนกว่าเทลงในกระทะแล้ววางบนไฟอ่อน และเรารอจนกระทั่งนมเปรี้ยวแยกออกจากหางนมและลอย จากนั้นเราก็เอาผ้าขาวม้ากรองเวย์ทั้งหมดแล้วพักเต้าหู้ไว้
2. ทิ้งเวย์ให้เปรี้ยวเป็นเวลา 2 วันที่อุณหภูมิห้อง ถ้าร้อนมากก็ทิ้งไว้แค่วันเดียว
3. เทนมพาสเจอร์ไรส์ลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วจุดไฟ นำไปต้มแล้วลดความร้อนและใส่หางนมเปรี้ยว เราปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ จนกว่านมจะแข็งตัวและชีสจะลอยขึ้น จากนั้นเราก็นำกระทะออกจากเตาแล้วกรองชีสผ่านผ้าขาวลงในจานที่สะอาดอีกจาน เพิ่มเกลือและผสมให้ละเอียด เราผูกผ้าขาวกับชีสแล้วแขวนไว้เหนืออ่างล้างจานเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินสุดท้ายเป็นแก้ว
4. เราสร้างหัวขนาดที่ต้องการจากชีสแล้วนำไปกด (1 กก.) เราระบายน้ำออกแล้วใส่ชีสโฮมเมด Adyghe ไว้ใต้เครื่องกดเป็นเวลา 3 - 4 ชั่วโมงในตู้เย็น

บานหน้าต่างบ้าน

ส่วนผสมสำหรับทำ paneer แบบโฮมเมด:
นม 5 ลิตร 1 ช้อนชา กรดมะนาว

สูตร paneer โฮมเมด:

1. เทนมลงในกระทะแล้วนำไปต้ม เมื่อนมเพิ่งเริ่มเดือด ให้เติมกรดซิตริกลงไป
2. หลังจากเดือด ปิดไฟ ผสมนมเล็กน้อย ทิ้งไว้ 2 - 3 นาที
3. ตอนนี้เราใช้กระชอนคลุมด้วยผ้ากอซพับเป็นสองชั้นแล้วโยนนมเปรี้ยวลงไป มัดผ้าก๊อซให้แน่นแล้วกดน้ำหนัก 2 - 3 กก. เป็นเวลา 30 นาที
4. หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้นำพาเนียร์โฮมเมดแสนอร่อยออกจากผ้าก๊อซ

ชีสโฮมเมดแบบแข็ง

ส่วนผสมในการทำชีสโฮมเมดแบบแข็ง:
คอทเทจชีส 1 กก. นม 1 ลิตร เนย 50-100 กรัม 1 ช้อนชา เกลือ 0.5 ช้อนชา โซดา อย่างละ 0.25 ช้อนชา ขมิ้น, แกง 0.3 ช้อนชา พริกไทยดำ asafoetida บนปลายมีด

สูตรการทำชีสโฮมเมดแบบแข็ง:

1. เราใส่นมลงในไฟแล้วนำไปต้มจากนั้นใส่ชีสกระท่อมแล้วนำไปต้มอีกครั้งแล้วปิดทันที
2. กรองมวลที่ได้ผ่านผ้าขาวบางพับเป็นสองชั้นแล้วบีบของเหลวที่เหลือออกให้ละเอียด>
<3. ละลายเนยในกระทะกระจายมวลเต้าหู้แล้วทอดประมาณ 1 - 2 นาทีแล้วแบ่งก้อน เราต้องทำให้มีความหนืดสม่ำเสมอ คนอย่างต่อเนื่อง ใส่เกลือ โซดา และเครื่องปรุงรส จากนั้นเราก็ย้ายมวลร้อนไปที่แม่พิมพ์ (ฉันใช้หม้อ) และทำให้เย็น
4. เมื่อชีสกระท่อมแข็งเย็นลง คุณสามารถกินได้

ชีสโฮมเมดแบบชนบท

ส่วนผสมในการทำชีสชนบท:
นม 1 ลิตร คอทเทจชีส 500 กรัม เนยละลาย 100 กรัม ไข่ตี 1 ฟอง อย่างละ 1 ช้อนชา โซดา เกลือ

สูตรชีสประเทศ:

1. ขั้นแรก เรานำนมไปต้ม จากนั้นใส่นมเปรี้ยวลงไป คนอย่างต่อเนื่องจนหางนมเริ่มแยกออกจากกัน
2. เราใส่มวลนมเปรี้ยวที่เกิดขึ้นในกระชอนแล้วระบายออกแล้วโอนมวลไปยังกระทะ เพิ่มมวลเต้าหู้ร้อนด้วยการบดอย่างต่อเนื่อง, ไข่, โซดาและเกลือ
3. เราโอนมวลที่เตรียมไว้ไปยังแบบฟอร์มแล้วใส่ในตู้เย็น

ซอฟท์ชีสโฮมเมดกับผักชีลาว

ส่วนผสมสำหรับทำชีสดิลล์นุ่มแบบโฮมเมด:
นม 1 ลิตรมีไขมัน 3.2% 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เนย น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ อย่างละ 1 ช้อนชา ผักชีฝรั่งแห้งเกลือ

สูตรการทำซอฟต์ชีสโฮมเมดกับผักชีฝรั่ง:

1. นำนมไปต้ม เมื่อนมเพิ่งเริ่มเดือด ให้เติมเกลือ น้ำส้มสายชู ผักชีฝรั่ง และเนยลงไป ผัดและนำไปต้มอีกครั้ง

2. ใส่ผ้าพับครึ่งบนชามแล้วกรองซีรั่มที่แยกจากกัน คลุมชีสที่เกิดขึ้นด้วยผ้ากอซและกดทับอย่างหนัก

3. หลังจาก 40 - 45 นาที เราก็เอาซอฟชีสโฮมเมดกับผักชีลาวออกจากผ้าก๊อซแล้วกินได้

มาสคาร์โปเน่ชีสโฮมเมด

ส่วนผสมสำหรับทำมาสคาร์โปเน่ชีสแบบโฮมเมด:
ครีม 1 ลิตร ไขมัน 20% 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมะนาว

สูตรมาสคาร์โปเน่ชีสโฮมเมด:

1. ตั้งครีมให้ร้อนถึง 80 ° C จากนั้นเติมน้ำมะนาว ปิดไฟแล้วต้มประมาณ 10 นาที

2. พับผ้าก๊อซเป็น 6 ชั้นแล้ววางบนกระทะ โยนคอทเทจชีสที่ได้ลงบนผ้าแล้วทิ้งไว้ค้างคืนเพื่อให้ซีรั่มทั้งหมดเป็นแก้ว

3. มาสคาร์โปเน่ชีสแบบโฮมเมดจะพร้อมในวันถัดไป

มาสคาร์โปเน่ที่บ้าน

ส่วนผสมสำหรับทำมาสคาร์โปเน่โฮมเมด:
ครีมเปรี้ยว 800 กรัม (หรือครีม) ไขมัน 20%, นม 200 มล., 2 ช้อนชา น้ำมะนาว

สูตรมาสคาร์โปเน่โฮมเมด:

1. เทนมลงในครีมและคนด้วยไม้พายจนเนียน เราจุดไฟและนำไปที่ 70 - 75 ° C ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง หลังจากนั้นให้เติมน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน ปิดไฟแล้วรอจนครีมเปรี้ยวแข็งตัว (จะใช้เวลาประมาณสองสามนาที) แต่อย่าต้ม

2. ปิดไฟ แต่ทิ้งกระทะไว้บนเตาประมาณ 5 ถึง 7 นาที

3. ตอนนี้เราใช้กระชอนแล้วใส่ผ้าพับเป็น 3 ชั้นแล้วโยนมวลที่เกิดขึ้นลงไปเพื่อให้ของเหลวทั้งหมดเป็นแก้ว

4. หลังจาก 50 นาทีคุณสามารถบีบมวลได้เล็กน้อย เราดูถ้าของเหลวไม่ได้เป็นแก้วอย่างสมบูรณ์เราจะทิ้งมวลไว้อีกสองสามนาที (คุณสามารถคนเบา ๆ ด้วยช้อน)

5. เราใส่มาสคาโปนที่บ้านในจานสะอาดที่มีฝาปิดแน่นและเก็บในตู้เย็น

มาสคาร์โปเน่ครีมชีสโฮมเมด

ส่วนผสมสำหรับทำมาสคาร์โปเน่ครีมชีสแบบโฮมเมด:
คอทเทจชีส 200 กรัม ไขมัน 18% ครีม 200 มล. ไขมัน 33%

สูตรสำหรับมาสคาร์โปเน่ครีมชีสแบบโฮมเมด:

1. เช็ดนมเปรี้ยวผ่านตะแกรง 2 ครั้งเพื่อให้เป็นก้อนเต้าหู้แล้วใส่ครีมลงไป ตีทั้งหมดนี้ด้วยเครื่องผสม (เครื่องปั่น) ที่ความเร็วต่ำจนเป็นครีม

2. มาสคาร์โปเน่ครีมชีสโฮมเมดพร้อมแล้ว อร่อย.

ชิสทำเอง

ส่วนผสมในการทำชีสโฮมเมด:
นม 1 ลิตร 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ครีม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมะนาว 1 ช้อนชา เกลือ น้ำต้ม 200 มล.

สูตรชีสโฮมเมด:

1. ใส่นมบนไฟแรง แล้วใส่ครีมเปรี้ยวลงไปผัด ทันทีที่กระบวนการพับเริ่มต้นขึ้น เราจำเป็นต้องเติมน้ำมะนาวลงไปในมวล ผสมและผิงไฟต่อไปอีกนาทีหนึ่งเพื่อให้หางนมแยกออกจากกันโดยสิ้นเชิง

2. ปิดตะแกรงด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งมวลที่เกิดขึ้นปล่อยให้ซีรั่มระบายออกให้หมด

3. เราห่อชีสโฮมเมดด้วยผ้ากอซแล้วใส่เป็นเวลา 1 ชั่วโมง หนึ่งชั่วโมงต่อมา ตัดชีสโฮมเมดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในน้ำเกลือ เก็บเฟต้าชีสในน้ำเกลือเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที เก็บในน้ำเกลือด้วย

4. เตรียมน้ำเกลือ: ละลายเกลือในน้ำ

ชีสที่บ้าน

ส่วนผสมสำหรับทำเฟต้าชีสโฮมเมด:
นม 1 ลิตร ครีมเปรี้ยว 200 กรัม ไข่ 3 ฟอง 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ

สูตรชีสโฮมเมด:

1. นำนมไปต้มแล้วเติมเกลือโดยไม่ต้องยกลงจากเตา

2. ในชามที่แยกจากกัน ตีไข่ด้วยครีมเปรี้ยวแล้วเพิ่มส่วนผสมที่ได้ลงในนมเดือด ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้มวลไหม้นำไปต้มแล้วต้มต่ออีก 5 นาที ในช่วงเวลานี้ เวย์จะแยกออกจากมวลและเฟต้าชีสจะเริ่มข้นขึ้น

3. ปิดกระชอนด้วยผ้ากอซพับเป็น 4 ชั้นแล้วพับมวลที่ได้ลงไป จากนั้นเราก็มัดผ้าก๊อซแล้วแขวนไว้ประมาณ 3 ชั่วโมงเพื่อให้เซรั่มเป็นแก้ว

4. ใส่ชีสที่บ้านในผ้าก๊อซเดียวกันใต้เครื่องกด ผลผลิตชีส: 400 - 500 กรัม

มอสซาเรลล่าโฮมเมด

ส่วนผสมสำหรับทำมอสซาเรลล่าโฮมเมด:
นมไขมัน 2 ลิตร 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมะนาว, เกลือ, เรนเนทที่ปลายมีด, น้ำ 1.5-2 ลิตร

สูตรมอสซาเรลล่าโฮมเมด:

1. เทน้ำครึ่งแก้วลงในกระทะแล้วเจือจางวัวลงไป

2. เราอุ่นนมที่ 70 ° C แล้วเติมน้ำมะนาวและเอนไซม์เจือจางลงไป เราผสม อย่านำไปต้ม

3. ระบายเวย์ที่เกิดขึ้นแล้วบีบมวลชีสด้วยมือของคุณ

4. ในกระทะแยกต่างหาก ต้มน้ำให้ร้อนถึง 90 ° C แล้วนำออกจากเตาทันที ใส่เกลือ คนและจุ่มชีสลงในน้ำสักสองสามนาทีเพื่อให้ชีสนิ่มและเหนียวมาก จากนั้นคุณต้องนวดและยืดชีสจุ่มลงในน้ำร้อนหลาย ๆ ครั้งเป็นเวลา 2 นาที มวลควรเป็นเนื้อเดียวกันในทางปฏิบัติ เรากระจายมวลบนเขียงแล้วนวดด้วยนิ้วของคุณแล้วพับในซองจดหมาย แล้วนำกลับไปแช่ในน้ำร้อนให้นิ่มลง

5. เรากระจายฟิล์มติดบนโต๊ะ เรานำชีสออกจากน้ำใส่แผ่นฟิล์มแล้วม้วนเป็นไส้กรอกห่อด้วยฟิล์มให้แน่นแล้วมัดด้วยเชือกให้แน่นในหลาย ๆ ที่เพื่อให้ได้ลูกบอลแยกกัน

6. ลูกบอลที่ได้คือมอสซาเรลล่าชีสแบบโฮมเมดใส่ในภาชนะที่มีเวย์แล้วใส่ในตู้เย็นแล้วเก็บ

แซนวิชชีสโฮมเมด

ส่วนผสมสำหรับทำแซนวิชชีสโฮมเมด:
คอทเทจชีส 1 กก. นม 1 ลิตร ไข่ 2 ฟอง 5 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยวไขมันหนา 2 ช้อนชา เกลือ

สูตรแซนวิชชีสโฮมเมด:

1. เทนมลงในนมเปรี้ยวผสมและนำไปต้ม แต่อย่าต้ม หลังจากนั้นเราโยนมวลลงบนตะแกรงด้วยผ้ากอซกรองเวย์แล้วบีบมวล

2. ตอนนี้เราเอากระทะอลูมิเนียมแล้วใส่คอทเทจชีสที่กรองแล้วลงไป เพิ่มไข่ ครีม และเกลือ ผสมทุกอย่างด้วยมือของคุณ จากนั้นใส่มวลลงในกองไฟแล้วต้มเป็นเวลา 5 นาทีจนมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันและหนืด (ควรล้าหลังจานในก้อนเดียว)

3. ใส่แซนวิชชีสโฮมเมดที่ทำเสร็จแล้วลงบนจาน ปรับระดับ และใส่ในตู้เย็น หลังจากที่ชีสเย็นตัวลงแล้ว ให้พลิกกลับด้านบนจาน

ชีสสีน้ำตาลโฮมเมด "Brunost"

ส่วนผสมในการทำชีสบรูนอสต์โฮมเมดสีน้ำตาล:
เวย์โฮมเมดสด 1.5 ลิตร ครีมเปรี้ยว 250 กรัม ไขมัน 30%

สูตรสำหรับทำชีสสีน้ำตาลแบบโฮมเมดสีน้ำตาล:

1. ในการทำชีสบรูนอสต์สีน้ำตาลแบบโฮมเมด เราต้องการเวย์สดจากพาเนียร์ ริคอตต้า คอทเทจชีส และชีสโฮมเมดอื่นๆ

2. เราใส่เวย์ลงในกองไฟแล้วปรุงจนเหลือ 500 มล. ของปริมาณดั้งเดิม และเพื่อให้ซีรั่มของเราไม่ไหม้เราจึงวิ่งไปตามก้นกระทะด้วยไม้พายเป็นครั้งคราว จากนั้นใส่ครีม คนและปรุงอาหารจนเป็นเต้าหู้

3. ตอนนี้คุณต้องผสมมวลที่ได้กับการบดขยี้เพื่อบด เราโอนมวลไปยังเครื่องปั่นและปัด จากนั้นใส่มวลที่ตีแล้วลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อนประมาณ 3 - 5 นาทีโดยคนตลอดเวลา เมื่อคุณเห็นแป้งเริ่มจับตัวเป็นก้อน ให้โอนไปยังแม่พิมพ์ ปล่อยให้ชีสเย็นตัวลง จากนั้นเราก็บรรจุในถุงสุญญากาศและใส่ไว้ในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ

โฮมเมดชีสแปรรูป

ส่วนผสมสำหรับทำชีสแปรรูปแบบโฮมเมด:
คอทเทจชีสชุบน้ำเล็กน้อย 400 กรัม, เนยนุ่ม 100 กรัม, ไข่ 2 ฟอง, 1 ช้อนชา โซดาเร็ว

สูตรชีสแปรรูปแบบโฮมเมด:

1. นวดคอทเทจชีสด้วยมือของคุณอย่างระมัดระวัง จากนั้นใส่เบกกิ้งโซดา ไข่ คนให้เข้ากันอีกครั้ง หลังจากนั้นให้ใส่เนยลงในมวลแล้วนวดให้เข้ากันอีกครั้งจนได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน

2. ใส่มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันที่เตรียมไว้บนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อละลายก้อนทั้งหมด อย่าลืมคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้ มิฉะนั้น ชีสละลายแบบโฮมเมดของเราจะเน่าเสีย หากต้องการตามรสนิยมของคุณ คุณสามารถทำชีสแปรรูปที่ไม่บริสุทธิ์ แต่มีสารปรุงแต่งใดๆ เช่น เห็ด ผัก สมุนไพรหรือแฮม ในการทำเช่นนี้ให้บดส่วนผสมที่เลือกและเพิ่มลงในมวล เราผสม

3. เทชีสโฮมเมดที่ทำเสร็จแล้วลงในภาชนะที่มีฝาปิดเตรียมไว้ล่วงหน้าแล้วนำไปแช่ตู้เย็น จากนั้นคุณสามารถกินได้ทันที

โฮมเมดชีสแปรรูปกับผักชีลาว

ส่วนผสมสำหรับทำชีสดิลล์ละลายโฮมเมด:
คอทเทจชีส 500 กรัม, นม 120 มล., 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เนย 0.5 ช้อนชา โซดา, ผักชีฝรั่งสับ, เกลือ

สูตรสำหรับทำชีสละลายโฮมเมดกับผักชีฝรั่ง:

1. เพิ่มโซดานมลงในชีสกระท่อมแบบโฮมเมด (โดยเฉพาะ) และผสมให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่น

2. เทมวลที่เกิดขึ้นลงในกระทะแล้วตั้งไฟอ่อน ๆ คนให้เข้ากัน เมื่อนมเปรี้ยวเริ่มละลาย ให้เติมเกลือ น้ำมัน และผักชีฝรั่งสับทันที เราจุดไฟจนกว่าชีสกระท่อมจะละลายหมด - มวลในความหนาแน่นควรกลายเป็นเหมือนแป้งเซมะลีเนอร์

3. เทส่วนผสมร้อนลงในแม่พิมพ์แล้วใส่ในตู้เย็น

ชีสกระท่อมหินอ่อน

ส่วนผสมในการทำชีสโฮมเมดหินอ่อน:
นม 1 ลิตร คอทเทจชีส 1 กก. เนย 50 กรัม ไข่ 3 ฟอง 4 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยว 1 แครอทขนาดเล็ก 0.3 ช้อนชา น้ำกระเทียม 1 ธ.ค. ล. เกลือ 1 ช้อนชา โซดา

สูตรสำหรับทำชีสโฮมเมดแบบหินอ่อน:

1. ถูแครอทบนเครื่องขูดที่ละเอียด

2. เทนมลงในคอทเทจชีสใส่แครอทสับแล้ววางบนกองไฟ นำไปต้มและต้มประมาณ 5-7 นาที

3. โยนมวลที่เกิดขึ้นลงบนผ้าปูที่นอนแล้วปล่อยให้ของเหลวไหลออก จากนั้นใส่ไข่ เนย เกลือ ครีมเปรี้ยว โซดา และน้ำกระเทียม ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใส่ไฟเล็ก ๆ แล้วปรุงเป็นเวลา 5-7 นาที

4. โอนชีสหินอ่อนโฮมเมดที่ทำเสร็จแล้วลงในชามลึกแล้วปล่อยให้แช่แข็งจนหมด หลังจากที่ชีสแข็งตัวแล้ว ให้ใช้มีดบาง ๆ แยกมันออกจากขอบชามแล้ววางลงบนจานแบน ทุกอย่าง.

ริคอตต้าครีมโฮมเมด

ส่วนผสมสำหรับทำครีมริคอตต้าโฮมเมด:
นม 1 ลิตร ครีม 400 มล. ครีมเปรี้ยว 200 กรัม

สูตรครีมริคอตต้าโฮมเมด:

1. เราเอากระทะขนาดใหญ่เทนมใส่ครีมและครีมเปรี้ยวผสมทุกอย่างให้เข้ากันปิดฝาแล้วใส่ในที่อบอุ่นสำหรับการหมัก ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 6 ชั่วโมง นมข้นจืดควรก่อตัวขึ้น

2. หลังจากนั้นตั้งกระทะบนไฟอ่อนแล้วตั้งไฟ คุณไม่จำเป็นต้องกวนเพื่อไม่ให้เกิดการอุดตัน เราร้อนจนร้อน แต่อย่านำไปต้ม นำออกจากเตาแล้วปิดฝาทิ้งไว้ให้สุก 12 ชั่วโมง เวย์ควรก่อตัวขึ้นในช่วงที่สุก

3. หลังจาก 12 ชั่วโมง ค่อยๆ เทเซรั่มลงในกระชอนด้วยผ้ากอซพับเป็น 4 ชั้น เรามัดผ้าขาวม้าแล้ววางบนชามลึก 6 ชั่วโมงเพื่อให้ซีรั่มทั้งหมดเป็นแก้ว จากนั้นเอาผ้าก๊อซออกแล้วใส่ครีมริคอตต้าโฮมเมดที่ทำเสร็จแล้วลงในจาน

โฮมเมด kefir ricotta

ส่วนผสมสำหรับทำ kefir ricotta แบบโฮมเมด:
นม 1 ลิตร kefir 100-150 มล. 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมะนาว 2 ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนชา เกลือ

สูตรสำหรับทำ kefir โฮมเมดริคอตต้าโฮมเมด:

1. เราอุ่นนมให้ร้อน แต่ไม่ว่าในกรณีใดให้ต้ม จากนั้นเติมน้ำตาล เกลือ kefir และน้ำมะนาว คนและทิ้งนมเปรี้ยวไว้ 30 นาที

2. จากนั้นเราก็ใส่กระชอนใส่ผ้าขาวม้า แล้วแขวนผ้าขาวม้าไว้เหนืออ่างล้างจานเพื่อให้ซีรั่มที่เหลือทั้งหมดเป็นแก้ว ริคอตต้าทั้งหมดพร้อมแล้ว

เฟต้าที่บ้าน

ส่วนผสมสำหรับเฟต้าโฮมเมด:
นมผงธรรมชาติ 400 กรัม ครีมเปรี้ยว 100 กรัม 1 ช้อนชา เกลือ 0.5 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 3 ชิ้น Abomin rennet น้ำอุ่น 600 มล.

สูตรเฟต้าโฮมเมดแบบโฮมเมด:

1. ละลายนมผงในน้ำ คนให้ละเอียดเพื่อไม่ให้มีก้อนเหลืออยู่ จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

2. ละลายเม็ด rennet ในน้ำเย็นล่วงหน้า

3. เพิ่ม abomin ลงในส่วนผสมของนมและผสมให้เข้ากัน ต่อไปเราเติมน้ำส้มสายชูและคนให้เข้ากัน ส่วนผสมทั้งหมดต้องเติมเร็วๆ เพื่อไม่ให้ส่วนผสมของนมเย็นลง

4. ห่อหม้อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ แล้วทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง หลังจาก 12 ชั่วโมงเราทิ้งมวลนมในกระชอนด้วยผ้ากอซพับ 2 ครั้งแล้วระบายเวย์ เมื่อของเหลวระบายออก ให้ห่อชีสด้วยผ้าก๊อซ แล้วนำไปใส่น้ำหนัก 3 กก. เป็นเวลา 5 - 10 ชั่วโมง

5. ตัดชีสเป็นชิ้น

6. เตรียมน้ำเกลือ: ทำให้น้ำเย็นและเติมเกลือเพื่อลิ้มรส

7. ใส่ชีสที่เตรียมไว้ลงในขวดโหลแล้วเติมน้ำเกลืออย่างระมัดระวัง เราทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์เพื่อให้ชีสมีรสชาติที่ดี

หน้าแรก feta

ส่วนผสมสำหรับทำเฟต้าโฮมเมด:
นม 2 ลิตร, ครีมเปรี้ยว 200 กรัม, เปปซิน 8 เม็ด, 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำเดือด

สูตรเฟต้าโฮมเมด:

1. เราเจือจางครีมในนมหนึ่งแก้ว และนำนมที่เหลือไปตั้งไฟและตั้งไฟให้ร้อนถึง 35-38 องศาเซลเซียส จากนั้นยกลงจากเตา ใส่ครีมที่เตรียมไว้แล้วผสมให้เข้ากัน

2. ละลายเม็ดเปปซินในน้ำอุ่นและเพิ่มส่วนผสมผสมให้เข้ากัน เราทิ้งมวลไว้สำหรับการหมักเป็นเวลา 5 - 6 ชั่วโมงหรือข้ามคืน

3. เราระบายซีรั่มที่เกิดขึ้น เรากระจายมวลหมักเป็นส่วน ๆ โดยใช้ช้อนในตะแกรงด้วยผ้ากอซ หากคุณใส่มวลทั้งหมดในครั้งเดียว (อย่าใช้ช้อน) เซรั่มที่หนาจะซึมผ่านผ้ากอซได้ยากและจะระบายออกเป็นเวลานาน

4. หลังจากนั้นประมาณ 1-2 ชั่วโมง เราก็เปลี่ยนมวลเป็นถุงลินินและใส่น้ำหนัก 3 กก. ไว้สำหรับคืนหนึ่ง

5. ในตอนเช้า ใส่เฟต้าชีสที่เสร็จแล้วลงในจานแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หากชีสของคุณนิ่มเกินไป ชีสนั้นจะต้องถูกควบแน่น ทำอย่างไร? นำเฟต้าชีสชิ้นมาถูด้วยเกลือแล้วปล่อยให้เวย์ใส่แก้ว วิธีนี้จะช่วยกำจัดของเหลวส่วนเกินและเพิ่มความเค็มให้กับชีส
หากชีสของคุณค่อนข้างแข็งและร่วนในเวลาเดียวกันให้ใส่ชีสลงในเวย์เค็มหรือน้ำเกลือเย็นแล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

6. เตรียมน้ำเกลือ: น้ำหรือเวย์ (200 มล.) ใส่เกลือ (1 - 1.5 ช้อนชา) แล้วละลาย

ชีสหินอ่อนโฮมเมด

ส่วนผสมในการทำชีสหินอ่อนแบบโฮมเมด:
นม 2 ลิตร ครีมเปรี้ยว 400 กรัม แครอท 150 มล. และน้ำแอปเปิ้ล ไข่ 6 ฟอง

สูตรชีสหินอ่อนโฮมเมด:

1. เราแบ่งส่วนผสมทั้งหมดออกเป็น 2 ส่วนเท่าๆ กัน

2. ต้มนม (1 ลิตร) ให้เดือด ใส่เกลือ ตามด้วยน้ำผลไม้ ตีครีมเปรี้ยวกับไข่แล้วค่อยๆ เทนมเดือด คนตลอดเวลา ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 ถึง 6 นาทีจนหางนมแยกออกจากเต้าหู้

3. เทมวลชีสที่ได้ลงในกระชอนที่คลุมด้วยผ้ากอซแล้วรอจนกระทั่งเวย์ระบายออก จากนั้นเราก็โอนมวลไปยังชามที่สะอาด

4. เราเตรียมส่วนผสมส่วนที่สองในลักษณะเดียวกัน แต่ทิ้งไว้ในกระชอน เรากระจายส่วนแรกที่นั่นแล้วผสมเล็กน้อยเพื่อให้ของเหลวเป็นแก้ว เราคลุมด้วยผ้ากอซและใส่น้ำหนัก 1 กก. เราทิ้งชีสโฮมเมดไว้ 1 ชั่วโมง แล้วใส่ส่วนผสมในตู้เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง / Div>

ชีสหลากหลายชนิดและหลากหลายสามารถพบได้บนชั้นวางของร้านค้า

ส่วนใหญ่นำเข้าจากต่างประเทศ - จากสวิตเซอร์แลนด์ ฮอลแลนด์ ฝรั่งเศส หรืออิตาลี

แม้ว่าเนื่องจากอิทธิพลของการคว่ำบาตร ชีสรัสเซียตอนนี้ไม่ได้อยู่ในส่วนน้อย

แต่ราคาของชีสที่ดีนั้น "กัด" มาก

และใครสามารถรับประกันได้ว่าชีสที่ซื้อจากร้านไม่มีสารกันบูด สารเพิ่มความข้น และรสชาติ?

ผู้คนรู้จักชีสเมื่อหลายศตวรรษก่อนเมื่อไม่สามารถผลิตผลิตภัณฑ์นี้ได้เป็นจำนวนมาก ทุกครอบครัวรู้สูตรการทำชีสเพราะการทำชีสด้วยมือของคุณเองนั้นไม่ยากเลย คุณสามารถทำชีสจากพาสเจอร์ไรส์ที่ซื้อจากร้าน วัว แพะ หรือแม้แต่นมถั่วเหลือง สาระสำคัญของการเตรียมคือการต้มนมด้วยเอนไซม์จับตัวเป็นลิ่มหรือผลิตภัณฑ์นมที่หลอมละลาย มีหลายสูตรในการทำชีสโฮมเมด วิธีทำชีสที่บ้านจากนม - เพิ่มเติมในบทความ

การทำชีสโฮมเมดจากนม: คุณสมบัติการทำอาหาร

ไม่มีสูตรชีสใดที่สมบูรณ์แบบหากไม่มีนม ดังนั้นควรเลือกส่วนผสมนี้อย่างละเอียดถี่ถ้วน หากสูตรไม่ได้ระบุว่านมควรมีไขมันเท่าใด ควรใช้นมทำเองจากฟาร์ม ในกรณีที่ไม่สามารถซื้อนมจากฟาร์มได้ สามารถแทนที่ด้วยนมเก็บที่มีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูงสุดและอายุการเก็บรักษาขั้นต่ำ

นอกจากนมแล้ว ชีสโฮมเมดหลายชนิดยังมีคอทเทจชีสด้วย และคุณต้องระวังด้วยผลิตภัณฑ์นี้ - คอทเทจชีสแท้นั้นไม่ค่อยพบในร้านขายของชำ ส่วนใหญ่จะขายเต้าหู้หรือผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว ชีสจริงจะไม่ทำงานจากมวลนมเปรี้ยว ดังนั้นจึงควรซื้อคอทเทจชีสจากเกษตรกรหรือทำเองที่บ้าน ในกรณีนี้ คุณจึงมั่นใจได้ในคุณภาพของชีสที่ทำขึ้น

อย่าคาดหวังว่าชีสโฮมเมดจะแข็งพอๆ กับชีสที่ซื้อจากร้าน ชีสโฮมเมดจะนุ่มและนุ่มกว่ามาก แต่ถ้าคุณต้องการ คุณสามารถทำให้ชีสแข็งขึ้นได้ เพราะความแข็งของผลิตภัณฑ์นี้ขึ้นอยู่กับแรงกดของเครื่องอัด ดังนั้นหากคุณต้องการชีสแข็งกดควรจะหนักที่สุด

เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันต่ำ คุณต้องเตรียมพร้อมสำหรับข้อเท็จจริงที่ว่าเวย์จำนวนมากจะถูกปล่อยออกมาและจะมีชีสที่ค่อนข้างน้อย ยิ่งชีสมีไขมันมากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีความมันและอ่อนโยนมากขึ้นเท่านั้นซึ่งมีผลดีต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์อย่างไม่ต้องสงสัย

สำหรับชีสแข็งจะดีกว่าที่หลังจากปรุงอาหารชีสดังกล่าวในบางครั้ง - "สุก" รสชาติจะสว่างและเข้มข้นขึ้น อย่างไรก็ตาม ต้องระลึกไว้เสมอว่าชีสที่มีน้ำหนักครึ่งกิโลกรัมจะทำให้สุกได้ดี ดังนั้น เพื่อให้ฮาร์ดชีสแบบโฮมเมดมีรสชาติดีขึ้น คุณไม่ควรสำรองส่วนผสมไว้และควรรอสองสามวันหลังจากเตรียม

สำหรับเครื่องมือในการทำชีสโฮมเมดทุกอย่างก็ไม่เลวนี่ หากไม่มีแม่พิมพ์ชีส สามารถเปลี่ยนได้อย่างง่ายดายด้วยกระชอนธรรมดา ตะแกรง หรือตาข่ายละเอียดที่มาพร้อมกับหม้อทอด และคุณสามารถใช้เหยือกที่เติมน้ำได้ในการกด

เวย์จะถูกปล่อยออกมาในระหว่างการเตรียมชีส หลายคนแค่ทิ้ง แต่เวย์สามารถใช้ในอาหารบางจานได้ แพนเค้ก openwork บาง ๆ ทำจากแป้งเวย์ บางคนใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในการเตรียม okroshka

วิธีทำชีสที่บ้านจากนม: ทำชีสแข็ง

เนยแข็งทำมาจากผลิตภัณฑ์นมที่มีเอนไซม์จับตัวเป็นลิ่ม ในระหว่างกระบวนการผลิต เวย์จะถูกปล่อยออกมา และยิ่งแยกออกมากตามลำดับ ชีสก็จะยิ่งออกมาแข็งขึ้น จำเป็นต้องเก็บชีสแข็งไว้ภายใต้ความกดดันจากนั้นจะมีความหนาแน่นมากขึ้น ลองพิจารณารายละเอียดสูตรอาหารยอดนิยมสำหรับทำชีสแข็งจากนมที่บ้าน:

1. Adyghe ชีส

สูตรนี้ง่ายที่สุดในการเตรียมและต้องใช้เงินลงทุนเพียงเล็กน้อย ผลลัพธ์ที่ได้คือชีสที่ละเอียดอ่อนที่สุดโดยไม่มีสารกันบูด สารปรุงแต่งรส และเครื่องปรุง

วัตถุดิบ:นมพาสเจอร์ไรส์ (คุณสามารถฟาร์มนม, นมที่อ้วนขึ้น, ดีกว่า) - 3 ลิตร, kefir (ฟาร์มที่ดีกว่าหรือทำเองที่บ้าน) - 1 ลิตร, เกลือ - 1.5-2 ช้อนชา (มากหรือน้อย - คุณควรได้รับคำแนะนำจากรสนิยมของคุณเองเท่านั้น)

กระบวนการทำอาหาร:

1) ปริมาณ kefir ที่กำหนดจะต้องเทลงในกระทะลึกและตั้งบนไฟอ่อน มันจะดีกว่าถ้า kefir ไม่ปราศจากไขมัน แต่ให้อ้วนที่สุด ต้ม kefir ด้วยไฟอ่อนจนเต้าหู้แยกออกจากหางนมและลอย

2) ขั้นตอนต่อไปคือการแยกนมเปรี้ยวออกจากหางนม ไม่ต้องเทเซรั่มออก! มันจะมีประโยชน์มากขึ้นในกระบวนการทำอาหาร ต้องทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองวัน

3) เทนมตามปริมาณที่กำหนดลงในหม้อลึกแล้วนำไปต้ม จากนั้นคุณต้องลดความร้อนและเทเวย์ที่เปรี้ยวเป็นเวลา 2 วัน คนให้เข้ากันและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนชีสขึ้น

4) ถัดไปคุณต้องกรองชีสแยกจากของเหลว ใส่เกลือลงในชีสผัด หลังจากนั้นมวลที่ได้จะต้องใส่ในชีสแล้วแขวนไว้บนภาชนะหรืออ่างล้างจาน ต้องทำเพื่อเก็บแก้วของเหลวที่เหลืออยู่

5) หลังจากผ่านไป 30 นาที นำชีสออกจากผ้า วางในจานที่สะอาดแล้ววางภายใต้เครื่องกด น้ำที่ออกมาจากชีสจะต้องระบายออก ภายใต้การกดชีสควรอยู่ในตู้เย็นอย่างน้อย 3-4 ชั่วโมง

2. คอทเทจชีสแบบแข็งไม่มีไข่

สูตรชีสนี้เหมือนกับสูตรก่อนหน้า เหมาะสำหรับผู้ทานมังสวิรัติที่มีไลฟ์สไตล์เกี่ยวข้องกับการกำจัดไข่และเอนไซม์จากสัตว์ออกจากอาหาร สูตรนี้คล้ายกับสูตรแรกง่ายมาก

วัตถุดิบ:นม (ในทำนองเดียวกันในสูตรก่อนหน้านี้ควรใช้นมที่อ้วนขึ้น) - 1 ลิตร, เนย - 100 กรัม, ชีสกระท่อม (ควรเป็นฟาร์มหรือโฮมเมด) - 1 กก., เกลือ - 1-2 ช้อนชา, เบกกิ้งโซดา - 0.5 ช้อนชา, ขมิ้น - ¼ ช้อนชา, พริกไทยดำป่น - ¼ ช้อนชา, asafoetida - 1 หยิก (ปรุงรสตามปริมาณที่แนะนำคุณสามารถเพิ่มลดปริมาณโดยเน้นที่รสนิยมของคุณเอง)

กระบวนการทำอาหาร:

1) เทนมลงในหม้อลึกตั้งไฟแรงแล้วต้มให้เดือด เพิ่มคอทเทจชีสในปริมาณที่กำหนดลงในนมเดือดนำไปต้มอีกครั้ง ปิดเตาทันทีหลังจากเดือด

2) กรองเนื้อหาของกระทะด้วยผ้าขาว ของเหลวที่แยกออกระหว่างการกรองจะต้องระบายออก ถัดไปคุณต้องทำงานกับมวลที่เหลืออยู่ในผ้ากอซต่อไป คุณสามารถแขวนผ้าไว้ 10 นาทีเพื่อให้ของเหลวไหลออก หรือเพียงแค่บีบชิ้นงานลงในผ้าชีสด้วยมือของคุณ

3) เนยต้องละลายในกระทะ จากนั้นเพิ่มมวลนมเปรี้ยวที่ได้ลงในกระทะผสมให้เข้ากันแล้วแตกเป็นก้อน ทอดมวลสักสองสามนาที ในขณะที่กวนให้ใส่เกลือเบกกิ้งโซดาและเครื่องปรุงรส ผลที่ได้ควรเป็นมวลของความหนืดคงตัว

4) ชีสร้อนจะต้องใส่ในแม่พิมพ์และเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ควรใช้แม่พิมพ์ซิลิโคนจะดีกว่า เนื่องจากชีสจะหลุดออกจากผนังได้ดีกว่า หลังจากที่ชีสเย็นตัวลงแล้ว ก็สามารถทานได้

3. มอสซาเรลล่าที่บ้าน

หากคุณต้องการทราบวิธีการทำมอสซาเรลล่าชีสจากนมที่บ้าน คุณมาถูกที่แล้ว มี 2 ​​ตัวเลือกสำหรับการทำชีสนี้ที่บ้าน หนึ่งใช้แรนเน็ต (เอนไซม์ที่มาจากสัตว์) และอีกอันมาจากผลิตภัณฑ์นมที่มีน้ำส้มสายชู ความสำเร็จสูงสุดของสองตัวเลือกนี้คือตัวเลือกแรกอย่างไม่ต้องสงสัย แต่ผู้ทานมังสวิรัติไม่ควรกินชีสดังกล่าว เพราะมันมีเนยแข็ง สูตรนี้มีเปปซิน (เอนไซม์จากสัตว์) คุณสามารถซื้อได้ที่ร้านขายยา

วัตถุดิบ:นม (ไขมันจำเป็นอย่างน้อย 6%) - 2 ลิตร, น้ำ - 1.5 ลิตร, น้ำมะนาวและเกลือ - อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ แต่ละเปปซิน - ¼ ช้อนชา หรือปลายมีด แต่ถ้าเปิดออกมาอีกหน่อยก็ไม่ต้องกลัว - เอ็นไซม์นี้ปลอดภัยสำหรับร่างกายมนุษย์

กระบวนการทำอาหาร:

1) เติมเปปซินลงในน้ำครึ่งแก้ว (ควรอุ่นหรืออุณหภูมิห้อง)

2) เทนมลงในหม้อลึกตั้งไฟปานกลาง คุณต้องอุ่นนมให้ร้อนถึง 70 องศา จากนั้นเติมเปปซินเจือจางและน้ำมะนาว

3) นอกจากนี้ กระบวนการนี้เร็วมาก - เวย์จะเริ่มแยกจากกันทันที ไม่จำเป็นต้องรอให้เดือด ทันทีที่แยกเซรั่มออกจนหมด คุณต้องระบายน้ำออกอย่างระมัดระวัง (เซรั่มจะยังสะดวกอยู่) และมวลร้อนที่เหลือจะต้องบีบด้วยมือ

4) เทน้ำลงในหม้ออีกใบตั้งไฟให้ร้อนถึง 90 องศา ทันทีหลังจากให้ความร้อน นำกระทะออกจากเตา ใส่เกลือลงในน้ำแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นคุณต้องวางชีสในน้ำเป็นเวลา 2 นาทีเพื่อให้นิ่ม นำชีสออกจากน้ำ ยืดออก นวด จากนั้นจุ่มชีสลงในน้ำอีกสองสามนาที มวลชีสควรเรียบและเรียบ

5) มวลที่ได้จะต้องวางบนกระดานนวดด้วยนิ้วของคุณแล้วพับในซองแล้วส่งกลับไปที่น้ำร้อน

6) กระจายฟิล์มยึดบนโต๊ะใส่มวลชีสลงไปแล้วม้วน "ไส้กรอก" ห่อ "ไส้กรอก" ที่เกิดขึ้นอย่างแน่นหนาด้วยกระดาษฟอยล์แล้วดึงด้วยเชือกในหลาย ๆ ที่เพื่อทำลูกบอลขนาดเล็ก

7) หลังจากเย็นตัวแล้วให้เอาชีสออกจากฟิล์มแล้วโอนไปยังภาชนะที่มีเวย์ซึ่งยังคงอยู่ที่จุดเริ่มต้นของการปรุงอาหาร จำเป็นต้องเก็บมอสซาเรลล่าโฮมเมดในเวย์ในตู้เย็น

วิธีทำชีสที่บ้านจากนม: ทำชีสนุ่ม

โดยทั่วไป ซอฟต์ชีสจะเตรียมง่ายที่สุดเมื่อเทียบกับชีสแข็ง พิจารณาสูตรชีสแสนอร่อยสองสามสูตรที่คุณสามารถทำได้เองที่บ้าน:

1. ฟิลาเดลเฟียชีส

ชีสนี้ไม่ถูกในร้านค้าและใช้กันอย่างแพร่หลาย หลายคนคุ้นเคยกับการเห็นชีสที่ละเอียดอ่อนนี้เป็นม้วน แต่ก็สามารถนำมาใช้ในครีมอบได้

วัตถุดิบ:นม (ไขมันจำเป็น มิฉะนั้น ชีสจะไม่ทำงาน) - 1 l, kefir (ไขมันต่ำ คุณสามารถแม้แต่หาง) - 0.5 l, ไข่ไก่ - 1 ชิ้น, เกลือและน้ำตาล - 1 ช้อนชาต่อคน แต่ละกรดซิตริก - 1 หยิกหรือปลายมีด

กระบวนการทำอาหาร:

1) ต้องเทนมลงในกระทะใส่ไฟ ผัดอย่างต่อเนื่องเติมน้ำตาลและเกลือนำนมไปต้ม

2) ทันทีหลังจากเดือดใส่ชีสกระท่อมลงในนมผสม คุณต้องปรุงอาหารจนมวล curdles หลังจากนั้นกรองมวลใส่ในชีสแล้วแขวนไว้ในภาชนะหรืออ่างล้างจานเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินเป็นแก้ว

3) ในเวลานี้ในขณะที่มวลนมเปรี้ยวกำลังระบายออกจำเป็นต้องตีไข่และกรดซิตริกเล็กน้อย จากนั้นเพิ่มมวลชีสอย่างระมัดระวังแล้วตีต่อ ชีสควรจะเนียนและนุ่ม

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสับลงไปก่อนใส่ชีสในตู้เย็น จำเป็นต้องเก็บชีสที่ละเอียดอ่อนไว้ในตู้เย็น แต่ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์

2. มาสคาร์โปเน่ที่บ้าน

มีหลายรูปแบบในการเตรียมชีสนี้ และพวกเขาทั้งหมดไม่ได้หมายความถึงการปรุงอาหาร เป็นชีสที่ "เย็น" ซึ่งเบาที่สุดในบรรดาชีสโฮมเมดทั้งหมด เหมาะสำหรับทำครีมชีส ในสูตรนี้ไม่มีส่วนผสมของนม แต่จะดีกว่าถ้าคอทเทจชีสซึ่งจำเป็นสำหรับการเตรียมชีสนี้ทำจากนมฟาร์มที่บ้าน

วัตถุดิบ:คอทเทจชีส (ไขมัน) - 200 กรัม, ครีม (ไขมัน 33%) - 200 มล.

กระบวนการทำอาหาร:

1) เม็ดนมเปรี้ยวสำหรับชีสไม่สอดคล้องกันและมวลของเต้าหู้จะสูญเสียปริมาณไขมันและบางครั้งก็มีส่วนประกอบที่ผิดธรรมชาติในองค์ประกอบ ดังนั้น เต้าหู้ที่ใช้ต้องกรองผ่านตะแกรง 2-3 ครั้ง

2) จากนั้นใส่ครีมเย็นลงในนมเปรี้ยว ด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่นตีชีสกระท่อมด้วยครีมที่ความเร็วต่ำ ชีสจะพร้อมทันทีที่มวลวิปปิ้งเนียน เก็บในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ครึ่งถึงสองสัปดาห์

ชีสหลากหลายชนิดและหลากหลายสามารถพบได้บนชั้นวางของร้านค้า

ส่วนใหญ่นำเข้าจากต่างประเทศ - จากสวิตเซอร์แลนด์ ฮอลแลนด์ ฝรั่งเศส หรืออิตาลี

แม้ว่าเนื่องจากอิทธิพลของการคว่ำบาตร ชีสรัสเซียตอนนี้ไม่ได้อยู่ในส่วนน้อย

แต่ราคาของชีสที่ดีนั้น "กัด" มาก

และใครสามารถรับประกันได้ว่าชีสที่ซื้อจากร้านไม่มีสารกันบูด สารเพิ่มความข้น และรสชาติ?

ผู้คนรู้จักชีสเมื่อหลายศตวรรษก่อนเมื่อไม่สามารถผลิตผลิตภัณฑ์นี้ได้เป็นจำนวนมาก ทุกครอบครัวรู้สูตรการทำชีสเพราะการทำชีสด้วยมือของคุณเองนั้นไม่ยากเลย คุณสามารถทำชีสจากพาสเจอร์ไรส์ที่ซื้อจากร้าน วัว แพะ หรือแม้แต่นมถั่วเหลือง สาระสำคัญของการเตรียมคือการต้มนมด้วยเอนไซม์จับตัวเป็นลิ่มหรือผลิตภัณฑ์นมที่หลอมละลาย มีหลายสูตรในการทำชีสโฮมเมด วิธีทำชีสที่บ้านจากนม - เพิ่มเติมในบทความ

การทำชีสโฮมเมดจากนม: คุณสมบัติการทำอาหาร

ไม่มีสูตรชีสใดที่สมบูรณ์แบบหากไม่มีนม ดังนั้นควรเลือกส่วนผสมนี้อย่างละเอียดถี่ถ้วน หากสูตรไม่ได้ระบุว่านมควรมีไขมันเท่าใด ควรใช้นมทำเองจากฟาร์ม ในกรณีที่ไม่สามารถซื้อนมจากฟาร์มได้ สามารถแทนที่ด้วยนมเก็บที่มีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูงสุดและอายุการเก็บรักษาขั้นต่ำ

นอกจากนมแล้ว ชีสโฮมเมดหลายชนิดยังมีคอทเทจชีสด้วย และคุณต้องระวังด้วยผลิตภัณฑ์นี้ - คอทเทจชีสแท้นั้นไม่ค่อยพบในร้านขายของชำ ส่วนใหญ่จะขายเต้าหู้หรือผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว ชีสจริงจะไม่ทำงานจากมวลนมเปรี้ยว ดังนั้นจึงควรซื้อคอทเทจชีสจากเกษตรกรหรือทำเองที่บ้าน ในกรณีนี้ คุณจึงมั่นใจได้ในคุณภาพของชีสที่ทำขึ้น

อย่าคาดหวังว่าชีสโฮมเมดจะแข็งพอๆ กับชีสที่ซื้อจากร้าน ชีสโฮมเมดจะนุ่มและนุ่มกว่ามาก แต่ถ้าคุณต้องการ คุณสามารถทำให้ชีสแข็งขึ้นได้ เพราะความแข็งของผลิตภัณฑ์นี้ขึ้นอยู่กับแรงกดของเครื่องอัด ดังนั้นหากคุณต้องการชีสแข็งกดควรจะหนักที่สุด

เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันต่ำ คุณต้องเตรียมพร้อมสำหรับข้อเท็จจริงที่ว่าเวย์จำนวนมากจะถูกปล่อยออกมาและจะมีชีสที่ค่อนข้างน้อย ยิ่งชีสมีไขมันมากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีความมันและอ่อนโยนมากขึ้นเท่านั้นซึ่งมีผลดีต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์อย่างไม่ต้องสงสัย

สำหรับชีสแข็งจะดีกว่าที่หลังจากปรุงอาหารชีสดังกล่าวในบางครั้ง - "สุก" รสชาติจะสว่างและเข้มข้นขึ้น อย่างไรก็ตาม ต้องระลึกไว้เสมอว่าชีสที่มีน้ำหนักครึ่งกิโลกรัมจะทำให้สุกได้ดี ดังนั้น เพื่อให้ฮาร์ดชีสแบบโฮมเมดมีรสชาติดีขึ้น คุณไม่ควรสำรองส่วนผสมไว้และควรรอสองสามวันหลังจากเตรียม

สำหรับเครื่องมือในการทำชีสโฮมเมดทุกอย่างก็ไม่เลวนี่ หากไม่มีแม่พิมพ์ชีส สามารถเปลี่ยนได้อย่างง่ายดายด้วยกระชอนธรรมดา ตะแกรง หรือตาข่ายละเอียดที่มาพร้อมกับหม้อทอด และคุณสามารถใช้เหยือกที่เติมน้ำได้ในการกด

เวย์จะถูกปล่อยออกมาในระหว่างการเตรียมชีส หลายคนแค่ทิ้ง แต่เวย์สามารถใช้ในอาหารบางจานได้ แพนเค้ก openwork บาง ๆ ทำจากแป้งเวย์ บางคนใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในการเตรียม okroshka

วิธีทำชีสที่บ้านจากนม: ทำชีสแข็ง

เนยแข็งทำมาจากผลิตภัณฑ์นมที่มีเอนไซม์จับตัวเป็นลิ่ม ในระหว่างกระบวนการผลิต เวย์จะถูกปล่อยออกมา และยิ่งแยกออกมากตามลำดับ ชีสก็จะยิ่งออกมาแข็งขึ้น จำเป็นต้องเก็บชีสแข็งไว้ภายใต้ความกดดันจากนั้นจะมีความหนาแน่นมากขึ้น ลองพิจารณารายละเอียดสูตรอาหารยอดนิยมสำหรับทำชีสแข็งจากนมที่บ้าน:

1. Adyghe ชีส

สูตรนี้ง่ายที่สุดในการเตรียมและต้องใช้เงินลงทุนเพียงเล็กน้อย ผลลัพธ์ที่ได้คือชีสที่ละเอียดอ่อนที่สุดโดยไม่มีสารกันบูด สารปรุงแต่งรส และเครื่องปรุง

ส่วนผสม: นมพาสเจอร์ไรส์ (คุณสามารถทำฟาร์มนม, นมที่อ้วนขึ้น, ยิ่งดี) - 3 ลิตร, kefir (ฟาร์มที่ดีกว่าหรือทำเองที่บ้าน) - 1 ลิตร, เกลือ - 1.5-2 ช้อนชา (มากหรือน้อย - คุณควรได้รับคำแนะนำจากรสนิยมของคุณเองเท่านั้น)

1) ปริมาณ kefir ที่กำหนดจะต้องเทลงในกระทะลึกและตั้งบนไฟอ่อน มันจะดีกว่าถ้า kefir ไม่ปราศจากไขมัน แต่ให้อ้วนที่สุด ต้ม kefir ด้วยไฟอ่อนจนเต้าหู้แยกออกจากหางนมและลอย

2) ขั้นตอนต่อไปคือการแยกนมเปรี้ยวออกจากหางนม ไม่ต้องเทเซรั่มออก! มันจะมีประโยชน์มากขึ้นในกระบวนการทำอาหาร ต้องทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองวัน

3) เทนมตามปริมาณที่กำหนดลงในหม้อลึกแล้วนำไปต้ม จากนั้นคุณต้องลดความร้อนและเทเวย์ที่เปรี้ยวเป็นเวลา 2 วัน คนให้เข้ากันและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนชีสขึ้น

4) ถัดไปคุณต้องกรองชีสแยกจากของเหลว ใส่เกลือลงในชีสผัด หลังจากนั้นมวลที่ได้จะต้องใส่ในชีสแล้วแขวนไว้บนภาชนะหรืออ่างล้างจาน ต้องทำเพื่อเก็บแก้วของเหลวที่เหลืออยู่

5) หลังจากผ่านไป 30 นาที นำชีสออกจากผ้า วางในจานที่สะอาดแล้ววางภายใต้เครื่องกด น้ำที่ออกมาจากชีสจะต้องระบายออก ภายใต้การกดชีสควรอยู่ในตู้เย็นอย่างน้อย 3-4 ชั่วโมง

2. คอทเทจชีสแบบแข็งไม่มีไข่

สูตรชีสนี้เหมือนกับสูตรก่อนหน้า เหมาะสำหรับผู้ทานมังสวิรัติที่มีไลฟ์สไตล์เกี่ยวข้องกับการกำจัดไข่และเอนไซม์จากสัตว์ออกจากอาหาร สูตรนี้คล้ายกับสูตรแรกง่ายมาก

ส่วนผสม: นม (เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้านี้ควรใช้นมที่มีไขมันมากขึ้น) - 1 ลิตร, เนย - 100 กรัม, ชีสกระท่อม (ควรเป็นฟาร์มหรือโฮมเมด) - 1 กก., เกลือ - 1-2 ช้อนชา เบกกิ้งโซดา - 0.5 ช้อนชา ขมิ้น - ¼ ช้อนชา พริกไทยดำป่น - ¼ ช้อนชา asafoetida - 1 หยิก (เครื่องปรุงรสระบุไว้ในปริมาณที่แนะนำคุณสามารถเพิ่มลดปริมาณโดยเน้นที่รสนิยมของคุณเอง)

1) เทนมลงในหม้อลึกตั้งไฟแรงแล้วต้มให้เดือด เพิ่มคอทเทจชีสในปริมาณที่กำหนดลงในนมเดือดนำไปต้มอีกครั้ง ปิดเตาทันทีหลังจากเดือด

2) กรองเนื้อหาของกระทะด้วยผ้าขาว ของเหลวที่แยกออกระหว่างการกรองจะต้องระบายออก ถัดไปคุณต้องทำงานกับมวลที่เหลืออยู่ในผ้ากอซต่อไป คุณสามารถแขวนผ้าไว้ 10 นาทีเพื่อให้ของเหลวไหลออก หรือเพียงแค่บีบชิ้นงานลงในผ้าชีสด้วยมือของคุณ

3) เนยต้องละลายในกระทะ จากนั้นเพิ่มมวลนมเปรี้ยวที่ได้ลงในกระทะผสมให้เข้ากันแล้วแตกเป็นก้อน ทอดมวลสักสองสามนาที ในขณะที่กวนให้ใส่เกลือเบกกิ้งโซดาและเครื่องปรุงรส ผลที่ได้ควรเป็นมวลของความหนืดคงตัว

4) ชีสร้อนจะต้องใส่ในแม่พิมพ์และเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ควรใช้แม่พิมพ์ซิลิโคนจะดีกว่า เนื่องจากชีสจะหลุดออกจากผนังได้ดีกว่า หลังจากที่ชีสเย็นตัวลงแล้ว ก็สามารถทานได้

3. มอสซาเรลล่าที่บ้าน

หากคุณต้องการทราบวิธีการทำมอสซาเรลล่าชีสจากนมที่บ้าน คุณมาถูกที่แล้ว มี 2 ​​ตัวเลือกสำหรับการทำชีสนี้ที่บ้าน หนึ่งใช้แรนเน็ต (เอนไซม์ที่มาจากสัตว์) และอีกอันมาจากผลิตภัณฑ์นมที่มีน้ำส้มสายชู ความสำเร็จสูงสุดของสองตัวเลือกนี้คือตัวเลือกแรกอย่างไม่ต้องสงสัย แต่ผู้ทานมังสวิรัติไม่ควรกินชีสดังกล่าว เพราะมันมีเนยแข็ง สูตรนี้มีเปปซิน (เอนไซม์จากสัตว์) คุณสามารถซื้อได้ที่ร้านขายยา

ส่วนผสม: นม (ไขมันจำเป็นอย่างน้อย 6%) - 2 ลิตร, น้ำ - 1.5 ลิตร, น้ำมะนาวและเกลือ - อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ แต่ละเปปซิน - ¼ ช้อนชา หรือปลายมีด แต่ถ้าเปิดออกมาอีกหน่อยก็ไม่ต้องกลัว - เอนไซม์นี้ปลอดภัยสำหรับร่างกายมนุษย์

1) เติมเปปซินลงในน้ำครึ่งแก้ว (ควรอุ่นหรืออุณหภูมิห้อง)

2) เทนมลงในหม้อลึกตั้งไฟปานกลาง คุณต้องอุ่นนมให้ร้อนถึง 70 องศา จากนั้นเติมเปปซินเจือจางและน้ำมะนาว

3) นอกจากนี้ กระบวนการนี้เร็วมาก - เวย์จะเริ่มแยกจากกันทันที ไม่จำเป็นต้องรอให้เดือด ทันทีที่แยกเซรั่มออกจนหมด คุณต้องระบายน้ำออกอย่างระมัดระวัง (เซรั่มจะยังสะดวกอยู่) และมวลร้อนที่เหลือจะต้องบีบด้วยมือ

4) เทน้ำลงในหม้ออีกใบตั้งไฟให้ร้อนถึง 90 องศา ทันทีหลังจากให้ความร้อน นำกระทะออกจากเตา ใส่เกลือลงในน้ำแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นคุณต้องวางชีสในน้ำเป็นเวลา 2 นาทีเพื่อให้นิ่ม นำชีสออกจากน้ำ ยืดออก นวด จากนั้นจุ่มชีสลงในน้ำอีกสองสามนาที มวลชีสควรเรียบและเรียบ

5) มวลที่ได้จะต้องวางบนกระดานนวดด้วยนิ้วของคุณแล้วพับในซองแล้วส่งกลับไปที่น้ำร้อน

6) กระจายฟิล์มยึดบนโต๊ะใส่มวลชีสลงไปแล้วม้วน "ไส้กรอก" ห่อ "ไส้กรอก" ที่เกิดขึ้นอย่างแน่นหนาด้วยกระดาษฟอยล์แล้วดึงด้วยเชือกในหลาย ๆ ที่เพื่อทำลูกบอลขนาดเล็ก

7) หลังจากเย็นตัวแล้วให้เอาชีสออกจากฟิล์มแล้วโอนไปยังภาชนะที่มีเวย์ซึ่งยังคงอยู่ที่จุดเริ่มต้นของการปรุงอาหาร จำเป็นต้องเก็บมอสซาเรลล่าโฮมเมดในเวย์ในตู้เย็น

วิธีทำชีสที่บ้านจากนม: ทำชีสนุ่ม

โดยทั่วไป ซอฟต์ชีสจะเตรียมง่ายที่สุดเมื่อเทียบกับชีสแข็ง พิจารณาสูตรชีสแสนอร่อยสองสามสูตรที่คุณสามารถทำได้เองที่บ้าน:

1. ฟิลาเดลเฟียชีส

ชีสนี้ไม่ถูกในร้านค้าและใช้กันอย่างแพร่หลาย หลายคนคุ้นเคยกับการเห็นชีสที่ละเอียดอ่อนนี้เป็นม้วน แต่ก็สามารถนำมาใช้ในครีมอบได้

ส่วนผสม: นม (ไขมันจำเป็น มิฉะนั้น ชีสจะไม่ทำงาน) - 1 l, kefir (ไขมันต่ำ คุณสามารถแม้แต่หาง) - 0.5 l, ไข่ไก่ - 1 ชิ้น, เกลือและน้ำตาล - 1 ช้อนชา แต่ละกรดซิตริก - 1 หยิกหรือปลายมีด

1) ต้องเทนมลงในกระทะใส่ไฟ ผัดอย่างต่อเนื่องเติมน้ำตาลและเกลือนำนมไปต้ม

2) ทันทีหลังจากเดือดใส่ชีสกระท่อมลงในนมผสม คุณต้องปรุงอาหารจนมวล curdles หลังจากนั้นกรองมวลใส่ในชีสแล้วแขวนไว้ในภาชนะหรืออ่างล้างจานเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินเป็นแก้ว

3) ในเวลานี้ในขณะที่มวลนมเปรี้ยวกำลังระบายออกจำเป็นต้องตีไข่และกรดซิตริกเล็กน้อย จากนั้นเพิ่มมวลชีสอย่างระมัดระวังแล้วตีต่อ ชีสควรจะเนียนและนุ่ม

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสับลงไปก่อนใส่ชีสในตู้เย็น จำเป็นต้องเก็บชีสที่ละเอียดอ่อนไว้ในตู้เย็น แต่ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์

2. มาสคาร์โปเน่ที่บ้าน

มีหลายรูปแบบในการเตรียมชีสนี้ และพวกเขาทั้งหมดไม่ได้หมายความถึงการปรุงอาหาร เป็นชีสที่ "เย็น" ซึ่งเบาที่สุดในบรรดาชีสโฮมเมดทั้งหมด เหมาะสำหรับทำครีมชีส ในสูตรนี้ไม่มีส่วนผสมของนม แต่จะดีกว่าถ้าคอทเทจชีสซึ่งจำเป็นสำหรับการเตรียมชีสนี้ทำจากนมฟาร์มที่บ้าน

ส่วนผสม: คอทเทจชีส (ไขมัน) - 200 กรัม, ครีม (ไขมัน 33%) - 200 มล.

1) เม็ดนมเปรี้ยวสำหรับชีสไม่สอดคล้องกันและมวลของเต้าหู้จะสูญเสียปริมาณไขมันและบางครั้งก็มีส่วนประกอบที่ผิดธรรมชาติในองค์ประกอบ ดังนั้น เต้าหู้ที่ใช้ต้องกรองผ่านตะแกรง 2-3 ครั้ง

2) จากนั้นใส่ครีมเย็นลงในนมเปรี้ยว ด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่นตีชีสกระท่อมด้วยครีมที่ความเร็วต่ำ ชีสจะพร้อมทันทีที่มวลวิปปิ้งเนียน เก็บในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ครึ่งถึงสองสัปดาห์

หลายคนเชื่อว่าการทำชีสต้องใช้อุปกรณ์ราคาแพง ส่วนผสมที่เข้าใจยาก และแน่นอนว่าต้องอาศัยประสบการณ์หลายปี แต่ในความเป็นจริง ทุกอย่างง่ายกว่ามาก ตอนนี้คุณสามารถเห็นทุกสิ่งสำหรับตัวคุณเอง

เพื่อที่จะได้ลิ้มรสชีสแบบโฮมเมด คุณไม่จำเป็นต้องมีเครื่องมือมากไปกว่าที่มีในครัวของคุณ ในส่วนของส่วนผสม คุณจะต้องใช้สิ่งที่คุณคุ้นเคยมาหลายปี ในแง่ของประสบการณ์ แม้แต่เด็กอายุ 10 ขวบก็สามารถทำชีสได้

หากคุณพร้อมที่จะเริ่มต้นสิ่งใหม่ๆ ให้กับตัวเอง เราขอแนะนำให้คุณเริ่มทันที เราจะช่วยคุณไม่เพียง แต่มีคำแนะนำ แต่ยังรวมถึงคำแนะนำทีละขั้นตอน วันนี้เราจะทำชีสจากนม เริ่มกันที่สูตรคลาสสิคแล้วลองนมแพะ หลังจากนั้นเราจะทำฮาร์ดชีสสองประเภท ความแตกต่างของพวกเขาคือหนึ่งในนั้นจะไม่มีไข่

เช่นเดียวกับในขนมอบ คุณสามารถเพิ่มผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายลงในชีสเพื่อให้ได้รสชาติ กลิ่นหอม และรูปลักษณ์ที่หลากหลาย อาจเป็นถั่ว ผลไม้แห้ง สมุนไพร ผัก เครื่องเทศ และเครื่องเทศทุกชนิดที่คุณชอบ เลือกทุกอย่างตามใจชอบ ทุกอย่างเพื่อตัวคุณเอง

ผักที่นิยมใช้กันมากที่สุดคือ มะเขือเทศ ถั่วลันเตา และพริกหยวก ผักชีฝรั่งแห้งและสด ผักชีฝรั่ง โหระพา โรสแมรี่ โหระพา และอื่นๆ สามารถกลายเป็นผักใบเขียวได้ จากถั่วจะดีกว่าที่จะเพิ่มวอลนัทหรือถั่วลิสง ถั่วประเภทอื่นอาจกลายเป็นรสจืดเพราะรสชาติของมันจะถูกบดขยี้ด้วยชีส ผลไม้แห้งอาจรวมถึงลูกพรุน แอปริคอตแห้ง และลูกเกด แกง ขมิ้น หรือปาปริก้าจะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับชีสของคุณ

คุณกำลังอ่านข้อความนี้และตอนนี้เพื่อเรียนรู้วิธีทำชีสแบบโฮมเมดใช่ไหม อันที่จริงไม่มีอะไรยากเกี่ยวกับมัน บางครั้งดูเหมือนว่าการทำชีสที่บ้านจะง่ายกว่าไปที่ร้านเพื่อซื้อ ต้องการลองด้วยตัวเอง?

ซึ่งจะต้องใช้นมก่อน ต้องอุ่นและปรุงรสด้วยเกลือเพื่อลิ้มรสแล้วจึงใส่ส่วนผสมที่จำเป็นลงไป ตัวอย่างเช่นอาจเป็นเปปซิน (rennet) กรดซิตริกหรือน้ำมะนาวโซดา หากคุณต้องการชีสปรุงแต่ง คุณจะต้องเพิ่มมันลงในนมร้อน เพื่อให้คุณสามารถกระจายชีสได้ทั่วถึง

โดยพื้นฐานแล้วนี่คือกระบวนการทั้งหมดในการทำชีสโฮมเมด ด้านล่างนี้เราจะบอกคุณในรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับสูตรอาหารแต่ละสูตร เพื่อให้คุณสามารถเอาใจคนที่คุณรักด้วยรายการใหม่บนโต๊ะอาหารได้อย่างง่ายดาย

ชีสนมโฮมเมด

เวลาทำอาหาร

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม

สูตรชีสโฮมเมดที่ง่ายที่สุด คุณสามารถซื้อ Pepsin ได้ที่ร้านขายยาหรือในแผนกเครื่องเทศของซูเปอร์มาร์เก็ต

ทำอาหารอย่างไร:

เคล็ดลับ: คุณสามารถใช้น้ำมะนาวแทนน้ำมะนาวได้

ชีสนมแพะรสเผ็ด

ชีสดังกล่าวจะน่าพอใจยิ่งขึ้นรวยขึ้นและอ้วนกว่าวัว ลองทำกินเองแล้วคุณจะเข้าใจว่ามันอร่อยแค่ไหน

ปริมาณแคลอรี่คืออะไร - 65 แคลอรี่

ทำอาหารอย่างไร:

1. ล้างมะนาวด้วยน้ำไหลผ่าครึ่ง
2. หลังจากนั้นบีบน้ำออกแล้วพักไว้
3. เทนมลงในกระทะวางบนแก๊ส
4. เพิ่มเกลือและคน;
5. ในขณะที่กวนให้อุ่นนม แต่จนกว่าฟองสบู่จะปรากฏบนพื้นผิว สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าคุณไม่สามารถต้มนมได้ในขั้นตอนนี้
6. เมื่อบรรลุเป้าหมายแล้ว นำนมออกจากเตา
7. เทน้ำมะนาวลงในนมร้อนใส่ใบโหระพาแล้วคนให้เข้ากัน
8. หลังจากผ่านไปสิบนาที มวลจะถูกแบ่งออกเป็นสองส่วน
9. วางผ้าขาวหลายชั้นในกระชอนหรือตะแกรง
10. วางไว้บนชามที่สะอาด
11. เทเนื้อหาของกระทะลงบนผ้าแล้วปล่อยให้หางนมไหลออกเป็นเวลาสามสิบนาที
12. เมื่อเวลาผ่านไปให้รวบรวมปลายผ้าก๊อซแล้วบีบเซรั่มออกมาเหมือนถุง
13. ถอดผ้าชีสออกและชีสก็พร้อม คุณสามารถเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทหรือเติมเวย์

เคล็ดลับ: คุณสามารถใช้เครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรสแทนโหระพา

ชีสนี้ไม่ใช่ทางเลือกที่ดีสำหรับผลิตภัณฑ์ในร้านค้า คุณจะเข้าใจสิ่งนี้ทันทีหลังจากที่คุณได้ลิ้มรสคำแรก

เวลาเท่าไหร่คือ 50 นาที

ปริมาณแคลอรี่คืออะไร - 120 แคลอรี่

ทำอาหารอย่างไร:

1. นำคอทเทจชีสออกจากบรรจุภัณฑ์แล้วใส่ลงในกระทะโดยใช้ตะแกรง
2. เทนมและวางภาชนะบนเตา
3. อุ่นมวลกวนเป็นครั้งคราวจนนมเปรี้ยวเริ่มรวมตัวกันเป็นก้อน
4. นมเปรี้ยวจะต้องมีความหนาแน่น และของเหลวจะเป็นสีเหลือง
5. จากนั้นเทหน้าอกที่เกิดขึ้นลงบนตะแกรงหรือกระชอนด้วยผ้ากอซ
6. ทิ้งไว้จนเซรั่มหมด
7. ใส่น้ำมันลงในกระทะแล้วยกขึ้นบนเตา
8. เทคอทเทจชีสใส่เกลือโซดาและไข่
9. เริ่มกวนมวลทั้งหมดนี้ด้วยไม้พายจนกว่าคุณจะได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน อย่ากังวลหากไม่ได้ผล เนื่องจากปกติกระบวนการควรใช้เวลาอย่างน้อยยี่สิบนาที
10. ถัดไป โอนชีสไปยังภาชนะใดก็ได้ จนถึงจาน
11. โอนชีสในอนาคตไปที่ตู้เย็นและรอการแข็งตัว

เคล็ดลับ: คุณสามารถใช้ไข่นกกระทาได้เช่นกัน แต่ในกรณีนี้จะต้องรับเพิ่มเป็นสองเท่า

สูตรชีสนมโฮมเมดแบบไม่มีไข่

เนื่องจากเนยที่อยู่ในรายการส่วนผสม ชีสจึงออกมาอร่อยอย่างเหลือเชื่อและมีรสชาติที่กลมกล่อมเล็กน้อย มันคุ้มค่าที่จะลอง!

1 ชม. เวลาเท่าไร.

ปริมาณแคลอรี่คืออะไร - 153 แคลอรี่

ทำอาหารอย่างไร:

1. เทนมลงในกระทะนำไปต้ม
2. ในช่วงเวลานี้ ตีคอทเทจชีสให้เป็นเนื้อเดียวกันด้วยเครื่องปั่น
3. เพิ่มลงในนมและในขณะที่กวนให้นำไปต้ม
4. แล้วปรุงเป็นเวลาสิบนาที
5. วางกระชอนหรือตะแกรงในกระทะที่สะอาด
6. กระจายผ้ากอซด้านบนและเทเนื้อหาของกระทะ
7. รอสักครู่ รวบรวมขอบแล้วบีบชีสออกจากของเหลว
8. โอนไปยังชาม ใส่เกลือ เบกกิ้งโซดา และเนยเบา ๆ
9. ตีให้เป็นเนื้อนุ่ม
10. หลังจากนั้นโอนไปยังกระทะแล้วเปิดไฟอ่อน
11. ผัดจนชีสเริ่มเคลื่อนออกจากผนัง
12. นำออกจากเตาแล้วรอจนกว่าอุณหภูมิจะสูงจนสามารถสัมผัสชีสได้
13. จากนั้นม้วนลูกบอลหรือวงกลมออกจากมัน ห่อด้วยพลาสติกแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลายี่สิบนาที

เคล็ดลับ: คุณสามารถเพิ่มพริกหยวกหรือเครื่องเทศแกงเพื่อรสชาติ คุณยังสามารถเพิ่มสมุนไพรสด

เพื่อให้ได้ชีสที่มีคอทเทจชีส เราแนะนำให้ทานคอทเทจชีสแบบแห้งและแบบมีไขมัน จากที่มันจะกลายเป็นความสอดคล้องที่ละเอียดอ่อนที่สุดของผลิตภัณฑ์ในอนาคต

หากคุณต้องการนำมวลชีสขึ้นเตา เราขอแนะนำให้ใช้หม้อหรือกระทะที่มีก้นหนาและผนังเดียวกัน ในกระทะธรรมดา มวลจะเกาะติดกับก้น และคุณจะได้ชีสที่มีกลิ่นไหม้

ผลิตภัณฑ์ในอนาคตทั้งหมดขึ้นอยู่กับคุณภาพของนม นั่นคือไม่เพียง แต่กลิ่นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติและรูปลักษณ์ด้วย ในการทำเช่นนี้ ให้เลือกนมที่สดที่สุดและควรเป็นแบบโฮมเมด ไม่ใช่ซื้อจากร้านค้า

ในการทำชีสแบบโฮมเมด คุณต้องใช้ส่วนผสมและเครื่องมือที่ง่ายที่สุด ใช้เวลาเพียงหนึ่งชั่วโมง แต่คุณจะประหยัดเงินได้มาก ท้ายที่สุด คุณจะได้ชีสชิ้นหนึ่งที่มีขนาดเป็นสองเท่าของชีสในร้านค้าในราคาเดียวกัน อย่าละเว้นความพยายามและเวลาของคุณ เชื่อว่าคุ้มจริง คุณจะเข้าใจสิ่งนี้เมื่อคุณลอง แต่สำหรับสิ่งนี้ คุณต้องทำอาหารก่อน ขอให้โชคดี!