วัฒนธรรม

คุณเคยสงสัยหรือไม่ว่าทำไมหลายคนถึงชอบสลัดโอลิเวียร์มาก? แล้วทำไม จานนี้ เป็นที่นิยมมากในอาณาเขตของอดีตสหภาพโซเวียตที่เกี่ยวข้องกับงานฉลองปีใหม่หรือไม่?

และท้ายที่สุด แม้แต่ผู้ที่เกลียดชังโอลิวิเยร์ก็ยังตระหนักดีถึงความแปลกประหลาด ความหมายอันศักดิ์สิทธิ์ สลัดนี้สำหรับเกือบทุกคนที่รักวันหยุดปีใหม่ (นั่นคือส่วนใหญ่)

สถานะพิเศษของสลัดโอลิเวียร์เป็นอาหารสำหรับวันหยุดนั้นเรารับรู้ตั้งแต่เด็กปฐมวัย และดูเหมือนว่า ราวกับว่ามันเป็นอย่างนี้มาโดยตลอดอันที่จริงความนิยมของ Olivier ในประเทศของเราเป็นตัวอย่างที่ชัดเจนของการจัดวางผลิตภัณฑ์แบบสุ่มดังกล่าว

จานนี้มาจากไหน? มีการเขียนมากมายเกี่ยวกับต้นกำเนิดของมัน แต่มากเกินไป ศิลปะเรื่องราวส่วนใหญ่ก่อให้เกิดคำถามมากมาย

สลัด "ชนชั้นกลาง" แทรกซึมชีวิตของพลเมืองเกือบทุกคนในอดีตสหภาพโซเวียตได้อย่างไร? ทำไมล่ะ สลัดโอลิเวียร์กลายเป็นที่รักที่สุด จานปีใหม่สำหรับหลายล้าน?เรามาพูดถึงทุกอย่างตามลำดับ

ประวัติความเป็นมาของการกำเนิดของสลัดโอลิเวียร์มักจะเริ่มต้นด้วยประวัติความเป็นมาของบุคคลซึ่งเป็นพ่อครัวที่สืบทอดมาจากบรรพบุรุษ และชายคนนี้ก็มั่นใจ ลูเซียน โอลิเวียร์... เป็นที่เชื่อกันว่า Lucien เกิดในมอสโกที่ไหนสักแห่งในช่วงเปลี่ยนของปี 1837-1838 (ไม่รู้วันเดือนปีเกิดที่แน่นอนของ "บิดาแห่งสลัดโอลิเวียร์")

แหล่งข่าวที่กล่าวถึงชื่อ Lucien Olivier มักจะย้ายเราไปสู่ช่วงกลางทศวรรษที่ 60 ทันที ศตวรรษก่อนหน้าที่ผ่านมาเมื่อชาวมอสโกและแขกของเมืองให้ความสนใจไปที่ร้านอาหารชื่อ "เฮอร์มิเทจ"

ที่ร้านอาหารแห่งนี้เองที่ผู้มาเยี่ยมชมได้ลองใช้ต้นแบบของสลัดโอลิเวียร์เป็นครั้งแรก ซึ่งตั้งชื่อตามที่ถูกกล่าวหาว่า กรรมพันธุ์เชฟ(และผู้จัดการพาร์ทไทม์) สถาบันนี้ลูเซียน โอลิเวียร์. แต่นี่คือที่ที่คำถามแรกเกิดขึ้น

ไม่มีหลักฐานว่าลูเซียน โอลิวิเยร์เป็นพ่อครัวในตระกูล

คุณอาจแปลกใจ แต่ไม่มีแหล่งที่เชื่อถือได้ที่จะยืนยันได้ว่า ผู้จัดการร้านอาหารลูเซียนเป็นแม่ครัวที่ยอดเยี่ยม (และแม้แต่กรรมพันธุ์ตามที่คุณสามารถอ่านได้ในงานวิจัย "เชิงประวัติศาสตร์") ไม่มีอยู่จริง

และสิ่งที่เป็นที่รู้จักโดยทั่วไปเกี่ยวกับลูเซียน? เชื่อกันว่าชายคนนี้เป็นชาวฝรั่งเศสหรือเบลเยียม ต้นกำเนิดภาษาฝรั่งเศส... อย่างไรก็ตามที่นี่เราก็เผชิญเช่นกัน ที่มีปัญหาเดียวกัน: ไม่ว่าคุณจะพยายามมากแค่ไหนก็ตาม คุณจะไม่พบแหล่งข้อมูลหลักที่เชื่อถือได้ (และผู้ที่สนใจและนักประวัติศาสตร์จำนวนมากตั้งใจที่จะมีส่วนร่วมในสิ่งนี้)

และหอจดหมายเหตุมอสโกพูดอะไรเกี่ยวกับคนที่มีนามสกุลโอลิเวียร์ซึ่งอาศัยอยู่ในเมืองนี้ เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่า ในสมุดที่อยู่ของปี 1842แห่งปีมีการกล่าวถึงโอลิเวียร์เพียงคนเดียวซึ่งตอนนั้นอาศัยอยู่ในมอสโก บางที "แม่ครัวผู้ยิ่งใหญ่" อาจเกิดในครอบครัวของเขา?

ไม่น่าเป็นไปได้ มีแนวโน้มว่าจะอยู่ในตระกูลของโอลิเวียร์คนนี้ พ่อค้าและเจ้าของช่างทำผมชื่อโอซิปก็โตมา Lucien วัยสี่ขวบผู้สร้างสลัดยอดนิยมในอนาคตแทบไม่มีเลย แม้ว่า Osip จะมีลูกสี่คนและสามคนเป็นเด็กผู้ชาย แต่ไม่มีผู้ชายคนไหนที่เหมาะสมตามอายุหรือตามชื่อ

มีผู้ชายชื่อ Lucien Olivier หรือไม่?

สำหรับข้อมูลบางส่วนที่เรามีเกี่ยวกับ Lucien Olivier ในฐานะผู้จัดการร้านอาหาร Hermitage เราเป็นหนี้คนเช่นนักเขียน Count วลาดีมีร์ กิลยารอฟสกี... และเป็นไปได้ที่จะอ้างถึงข้อมูลของเขาถ้าไม่ใช่สำหรับ "แต่": Gilyarovsky ถูกเรียกในครั้งเดียวในฐานะนักสะสมตำนานเมืองเท่านั้น ตำนานและข่าวลือ

และอย่างไรก็ตาม ถ้าคุณเชื่อว่าแหล่งจดหมายเหตุเดียวกันทั้งหมด (กล่าวคือ เชื่อถือได้มากที่สุด) ร้านอาหาร Hermitage ซึ่งเปิดใน โรงแรมเก๋ไก๋ "เฮอร์มิเทจ"บนจัตุรัส Trubnaya ในมอสโก เช่นเดียวกับตัวโรงแรมเอง อยู่ภายใต้การบริหารของ ... Nikolai Olivier โอลิเวียร์อีกคน? เขามาจากไหน!

Nicholas Olivier ถูกกล่าวถึงครั้งแรกในปี 1868 ในทางใดทางหนึ่ง คู่มือมอสโกโรงพยาบาล ร้านค้า สถานประกอบการต่างๆ สถาบันการศึกษา, สำนักงานผู้ใช้บริการ ตลอดจนโรงแรมและร้านอาหาร

ใครเป็นคนแรกที่บอกเกี่ยวกับ Lucien Olivier ในฐานะพ่อครัว?

นักเขียน Gilyarovsky ในคำอธิบายของเขาเกี่ยวกับชีวิตและประเพณีของชาวมอสโกในช่วงหลายปีที่ผ่านมา บรรยายถึงสถานประกอบการอาศรมเป็น สถานที่ยอดนิยมและยอดเยี่ยม... และมันคือเขา Vladimir Alekseevich Gilyarovsky ผู้วาดภาพพรสวรรค์ของพ่อครัว Olivier ซึ่งถูกกล่าวหาว่าปรุงโดยเฉพาะ สลัดแสนอร่อยซึ่งทำให้ Lucien โด่งดังไปทั่วมอสโก

แน่นอนว่ากิลยารอฟสกีเองไม่สามารถเห็นสิ่งนี้ได้เพราะเขาเกิดในปี พ.ศ. 2398 เท่านั้น หนังสือของเขา "มอสโกและมอสโก" ตีพิมพ์ในปี 2469 และตอนนี้สิ่งที่น่าสนใจที่สุด: อื่นๆ แหล่งข้อมูลผู้ซึ่งเราจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับ Lucien Olivier ในฐานะพ่อครัวที่มีความสามารถทางพันธุกรรมนั้นขาดหายไป

อย่างไรก็ตาม ผู้จัดการของ Hermitage ชื่อ Lucien นั้นมีอยู่จริง เห็นได้ชัดว่าเป็น Nicholas ซึ่งเปลี่ยนชื่อเป็นภาษาฝรั่งเศสมากกว่า เพื่ออะไร? อาจจะเข้ากัน ความ "ฝรั่งเศส" ของร้านอาหารนั่นเอง... เดาได้เพียงแรงจูงใจของนิโคลัส (ลูเซียน) เนื่องจากชายผู้นี้เสียชีวิตในปี 2426 โดยแทบไม่มีข้อมูลใดๆ อยู่เบื้องหลัง

ผู้จัดการของโรงแรมและร้านอาหารสามารถเตรียมอาหารในร้านอาหารของโรงแรมที่เขาดำเนินการเองได้หรือไม่? อย่างไรก็ตาม ในทางสมมุติฐาน ความเป็นไปได้ดังกล่าวไม่ได้รับการยกเว้น ไม่มีหลักฐานเราไม่มีข้อเท็จจริงนี้ ยกเว้นการมีอยู่ของตำนานที่สวยงามเกี่ยวกับพ่อครัว Lucien Olivier ที่เป็นบรรพบุรุษ (และการคาดเดามากมายตามตำนานนี้) แต่เรามีสลัดโอลิเวียร์

สูตรโอลิเวียร์แท้ๆ

สลัดจานแรกของโอลิเวียร์

คำถามเกิดขึ้นทันที: อาจไม่มีสลัดโอลิเวียร์ในตอนนั้น? มีแม้ว่าเรื่องราวของ Olivier เหมือนสลัด ไม่สับสนกว่าเรื่องราวของ Lucien Olivier ในฐานะแม่ครัว มีหลาย อาหารจานอร่อยซึ่งประชาชนผู้สูงศักดิ์ของมอสโกที่มีความซับซ้อนได้ลองครั้งแรกในร้านอาหาร Hermitage ในโรงแรมที่มีชื่อเดียวกัน

อย่างไรก็ตาม นักเขียนชาวรัสเซียอีกคนหนึ่งคือ Pyotr Dmitrievich Boborykin ซึ่งอาศัยอยู่ในยุคนั้นและไปเยี่ยมชมร้านอาหาร Hermitage ชื่นชมสิ่งเหลือเชื่ออย่างจริงใจ ครัวใหญ่สถาบันนี้ในบทความของพวกเขาที่ตีพิมพ์ในรายเดือนยอดนิยม นอกจากนี้ยังมีผู้จัดการชาวฝรั่งเศสที่ถูกกล่าวหาว่าเกิดในรัสเซียอีกด้วย

ในเวลาเดียวกันตามที่ Bobrykin มั่นใจยืนยันข้อมูลนี้เกี่ยวกับ เชฟหกโหล... มันสมเหตุสมผลหรือไม่ที่ผู้จัดการโรงแรมจะยืนหลังเตา?

อย่างไรก็ตาม กลับไปที่สลัด หรือมากกว่า ต้นแบบของมัน!

ร้านอาหาร Hermitage เสิร์ฟอร่อยและ หลากหลายเมนู(อาจจะเป็นสลัดจริงๆ) ซึ่งต่อมาเรียกว่า ตามชื่อผู้จัดการร้านอาหาร. บางทีมันอาจจะถูกเรียกในเมนูของร้านอาหารนี้ในครั้งเดียว ถึงแม้ว่าจะไม่มีข้อบ่งชี้ในเรื่องนี้ก็ตาม

สูตรแรกสำหรับจานนี้หน้าตาเป็นอย่างไร ดูเหมือนสลัดเลย - ไม่รู้จัก! ทุกสิ่งทุกอย่างที่สามารถพบได้เกี่ยวกับสลัดโอลิเวียร์โดยอ้างอิงถึงร้านอาหารเฮอร์มิเทจคือเรื่องราว ตำนาน และการเก็งกำไร

หนึ่งในตำนานเหล่านี้กล่าวว่าพ่อครัวของร้านอาหาร (ตามตำนานเดียวกันคือพ่อครัว Lucien Olivier) เสิร์ฟอาหารใหม่ของเขา การทำอาหารชิ้นเอกซึ่งไม่ใช่สลัดเลย ค่อนข้างจะเป็นประเภท วงดนตรีของ สินค้าต่างๆ ราดด้วยซอสโพรวองซ์ อาหารที่ถูกกล่าวหาว่าประกอบด้วยคอกั้ง นกกระทา ไก่บ่นสีน้ำตาลแดง ปลาลันสปิก ลิ้นลูกวัว และอื่นๆ อีกมากมาย รวมทั้งมันฝรั่งและไข่ที่แยกไว้ต่างหาก

ผลิตภัณฑ์เหล่านี้บางส่วนใช้เป็นส่วนผสมสำหรับ สลัดสมัยใหม่สลัดโอลิเวียร์. แต่ตามตำนานกล่าวว่าผู้มาเยือนอาศรมไม่ได้ชื่นชม รสชาติที่ละเอียดอ่อนศิลปินและปรมาจารย์ Olivier, ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในพวง... และวันรุ่งขึ้น พ่อครัวที่ไม่พอใจกับความไม่รู้ของสาธารณชนก็เสิร์ฟจานเดียวกันแต่ในรูปแบบที่ผสมปนเปกัน นี่คือสิ่งที่สลัดโอลิเวียร์ปรากฏขึ้น

หนึ่งอยากจะเชื่อในตำนานที่น่าจดจำนี้ แต่มีสิ่งหนึ่งที่แตกต่างกันนิดหน่อย (อย่างน้อย): จานนี้ถูกเรียกว่า "เกมมายองเนส" แต่ ตำราอาหาร กลางศตวรรษก่อนหน้าที่ผ่านมาเราชื่อนี้อาหารมากมายจากหมู เนื้อวัว กระต่าย และสัตว์อื่น ๆ ดูเหมือนว่ามายองเนสจะกลายเป็นซอสในภายหลัง

หายไปไหน สูตรดั้งเดิมสลัดโอลิเวียร์?

หลังจากการเสียชีวิตของ Olivier ร้านอาหาร Hermitage ได้รับการซ่อมแซม สร้างเสร็จ สร้างขึ้นใหม่หลายครั้ง และในที่สุดก็ปิดตัวลงในปี 1917 มีสูตรใดบ้างที่หายไป? มันชัดเจนมีสูตรสำหรับสลัดโอลิเวียร์ที่มีชื่อเสียงในหมู่พวกเขาหรือไม่? อย่างที่คุณสามารถจินตนาการได้ ไม่มีข้อบ่งชี้โดยตรงในเรื่องนี้ แต่เรื่องราวไม่ได้จบเพียงแค่นั้น แต่เริ่มต้นเท่านั้น

ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2427 สูตรอาหารเริ่มปรากฏในสิ่งพิมพ์ด้านการทำอาหารและการทำอาหารใกล้ ๆ กันของประเทศซึ่งคาดว่าจะมีการอ้างอิงถึง "เหมือนกัน" สูตรขึ้นชื่อ สลัดโอลิเวียร์ซึ่งเป็นที่นิยมในหมู่ขุนนางของมอสโกและแขกของเมือง สูตรเปลี่ยนจากการตีพิมพ์เป็นการตีพิมพ์และจากการตีพิมพ์เป็นการตีพิมพ์

ผู้เขียนสูตรที่ตามมาแต่ละสูตรสามารถเปลี่ยนแปลงสูตร "ดั้งเดิม" ได้ เช่น แทนที่ไก่เนื้อสีน้ำตาลแดง แนะนำให้ใช้ซอสโพรวองซ์ อนึ่ง, มาตรฐานมายองเนสสำหรับซอสที่เราคุ้นเคยเรียกว่า "โปรวองซ์" ได้รับการพัฒนาแล้วในสหภาพโซเวียต โดยวิธีการที่ไม่มีสารกันบูดในนั้นยกเว้นน้ำส้มสายชูจากแอลกอฮอล์

คงไม่ต้องบอกว่าในหมู่คนเขียนบท สูตรอาหารเช่นเดียวกับผู้จัดพิมพ์และบรรณาธิการ มีคนไม่มากที่มีความสามารถมากที่สุดซึ่งอย่างแรกเลยหวังที่จะ เพื่อทำเงิน? โดยไม่ได้พยายามค้นหาความจริงทางประวัติศาสตร์แต่อย่างใด บางคนถึงกับคิดค้นส่วนผสมของ "โอลิเวียร์รุ่นแรก" (เช่น คาเวียร์สีดำ)

สลัดสำหรับโต๊ะปีใหม่

โซเวียต โอลิเวียร์

ความรุ่งโรจน์ของสลัดโอลิเวียร์ในฐานะ " อาหารจานเดียวด้วยรสชาติที่เหลือเชื่อและ คุณสมบัติทางโภชนาการซึ่งสูตรนั้นสูญหายไปอย่างแก้ไขไม่ได้ "แค่ ไม่สามารถจมลงสู่การลืมเลือนได้... และเธอก็ไม่จม วี ร้านอาหารดัง สหภาพโซเวียตเชฟหลายคนพยายามที่จะคาดเดา (ในทางที่ดี) เกี่ยวกับชื่อเสียงอันยาวนานของสลัดโอลิเวียร์

การเก็งกำไรสามารถเรียกได้ว่ามีเงื่อนไขอย่างหมดจดเนื่องจากพ่อครัวของสถานประกอบการพยายามปรุงอาหารบางอย่างอย่างจริงใจ ใกล้เคียงกับต้นฉบับ(อย่างน้อยก็ใกล้เคียงกับสิ่งที่ตีพิมพ์ในสิ่งพิมพ์การทำอาหารก่อนการปฏิวัติเก่า)

ถูกต้องตามอุดมคติ Olivier

เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าในช่วงกลางทศวรรษที่ 30 ของศตวรรษที่ผ่านมาในร้านอาหารบางแห่งในเมืองหลวงไม่มีสลัด a la Olivier อีกต่อไป วัตถุดิบราคาแพงสะท้อนถึงอดีตของชนชั้นนายทุน (อย่างน้อยก็ให้เฮเซลบ่นเหมือนกัน!) แต่ด้วยแครอทสีแดงที่ผ่านการตรวจสอบในอุดมคติแล้ว และเขาถูกเรียกว่า "เมืองหลวง"

บางทีเรื่องราวเกี่ยวกับแครอทที่ "พิสูจน์แล้วในอุดมคติ" ก็เป็นตำนานเช่นกัน และเชฟก็แค่ต้องลอง ส่วนผสมใหม่รวมทั้งถั่วเขียวชนิดเดียวกันแทนเคเปอร์ และไส้กรอกที่ปรากฎในจานก็เป็นผลมาจากความพยายามที่จะลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

ต้องบอกว่าเมื่อถึงเวลานั้นสลัดโอลิเวียร์เป็นที่รู้จักในชื่อหลายชื่อ: "สลัดรัสเซีย", "ฤดูหนาว" อีกครั้ง "Stolichny" ไม่มีเหตุผลที่ชัดเจนสำหรับเรื่องนี้หนึ่งสามารถพบการประดิษฐ์ในหัวข้อที่ "รัสเซีย" แตกต่างจาก "โอลิเวียร์" ในเรื่องที่ใช้เนื้อสัตว์และอีกส่วนหนึ่งใช้ไส้กรอก

อย่างไรก็ตาม ไม่มีเหตุผลในเรื่องนี้ จากการบรรยายครั้งก่อน เป็นไปได้มากว่าในระบบการจัดเลี้ยงสาธารณะของสหภาพโซเวียตพวกเขาพยายามหนีจากไม่ค่อย ชื่อที่นิยม“โอลิเวียร์” ไม่เพียงแต่ลองส่วนผสมใหม่แต่ยัง ชื่อใหม่... อย่างที่เราเห็น หนึ่ง ที่สอง และสามได้หยั่งรากแล้ว มีแม้กระทั่งชื่อเช่น "เกมสลัด"

มันปรากฏใน Olivier ได้อย่างไร? ไส้กรอกหมอ?

หลังจากสิ้นสุดมหาสงครามแห่งความรักชาติ ประชาชนโซเวียตกำลังสร้างประเทศที่ถูกทำลายขึ้นใหม่อย่างแข็งขัน แต่ถึงแม้จะอยู่ท่ามกลางชีวิตประจำวันที่โหดร้าย บางครั้งฉันก็อยากจัดวันหยุดให้ตัวเองด้วยเทศกาล อาหารและเครื่องดื่ม... โอลิวิเยร์กลายเป็นคุณลักษณะของการเฉลิมฉลองโดยไม่คาดคิด แต่ตั้งแต่ เนื้อไก่มีราคาแพงไส้กรอกของแพทย์ถูกกว่าเริ่มถูกใช้ทุกที่

นอกจากนี้ ไส้กรอกต้มกลับมาพัฒนาเป็นองค์ประกอบในปี พ.ศ. 2479 อาหารไดเอทแนะนำสำหรับผู้ที่ บั่นทอนสุขภาพของฉันแม้จะเป็นผลจากสงครามกลางเมืองและสงครามโลกครั้งที่หนึ่ง ประชาชนก็แนะนำให้ประชาชนทราบเมื่อสิ้นสุดมหาสงครามแห่งความรักชาติ

หลายคนรู้จักและชื่นชอบโอลิเวียร์ ผู้คนเรียกเขาว่า “ สลัดเนื้อ". ยังอยู่ใน สมัยโซเวียตเขาอยู่ที่โต๊ะเทศกาลทุกโต๊ะและถือเป็นส่วนสำคัญของงานฉลอง ในสมัยนั้นมีคนไม่กี่คนที่กังวลเกี่ยวกับประวัติของสลัดโอลิเวียร์ สิ่งสำคัญคือมันอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ แต่ละครั้งเจ้าบ้านเตรียม "สลัดเนื้อ" ตามสูตรเดียวที่ใครๆ ก็รู้จัก เมื่อเวลาผ่านไป เชฟเริ่มเพิ่มส่วนผสมพิเศษของตัวเอง โดยแต่ละคนอ้างว่าตัวเลือกการทำอาหารของพวกเขาคือตัวเลือกที่เหมาะสม นั่นคือเหตุผลที่คำถามมักเกิดขึ้นเกี่ยวกับสิ่งที่จำเป็นต้องใส่ในสลัดโอลิเวียร์จริงๆ ที่มาของเรื่องราวจะช่วยเปิดม่านนี้

นายลูเซียง โอลิวิเยร์

ก่อนจะให้ลอเรลแก่คนทำสลัด คุณควรค้นหาว่าเขาเป็นใคร สงสัยว่าชีวิต เชฟฝีมือดีแค่อธิบายให้เราฟังว่าทำไมผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารชิ้นนี้จึงเป็นที่นิยมในหมู่คนรัสเซีย แล้วเราจะรู้ เรื่องจริงสลัดโอลิเวียร์ ชื่อของผู้สร้างจานนี้คือ Lucien Olivier เขาเป็นชาวฝรั่งเศสที่มีความสามารถในการทำอาหาร เขาเกิดในปี พ.ศ. 2381 เขายังมีพี่ชายอีกสองคนที่ทำอาหารได้อร่อยไม่แพ้กัน แต่พวกเขาเลือกที่จะอยู่ในบ้านเกิดของพวกเขา ในวัยหนุ่มของเขา Lucien ไปมอสโคว์เพื่อหารายได้พิเศษ เขาเลือกประเทศนี้โดยเฉพาะเพราะเขารู้ว่าคนรัสเซียสนใจมัน Olivier เริ่มต้นที่นี่ ควรสังเกตทันทีว่ามีมายองเนสโพรวองซ์สูตรที่ปรับปรุงแล้วเกิดในครอบครัวนี้ซึ่ง Lucien ใช้ในครัวของเขา Olivier เริ่มต้นธุรกิจด้วยการเปิดร้าน ร้านอาหารของตัวเอง The Hermitage ซึ่งประสบความสำเร็จอย่างมากในตอนแรก

ความลับของร้าน

Lucien ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว ทั้งหมดนี้เกิดขึ้นได้ด้วยมายองเนสซึ่งเขาได้เพิ่มมัสตาร์ดในสัดส่วนที่ถูกต้องและเครื่องเทศสองสามอย่างซึ่งทำให้ซอสเป็นเครื่องเทศดั้งเดิม ความต้องการอย่างมากทำให้ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเปิดร้านอาหารอีกแห่งซึ่งประสบความสำเร็จเช่นเดียวกันกับพี่น้องของเขาในฝรั่งเศสและสามารถเริ่มต้นธุรกิจของตัวเองได้

Olivier: ประวัติผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร

อย่างที่ทราบกันดีว่าถ้าคุณกินไส้กรอกไปหนึ่งอย่าง ไม่นานมันก็จะเบื่อ และคุณต้องการลองอะไรใหม่ๆ หลักการเดียวกันนี้ใช้ได้ผล: ผู้คนเบื่อหน่ายกับความซ้ำซากจำเจ และจำนวนลูกค้าในร้านอาหารก็น้อยลง ต้องขอบคุณสิ่งนี้ที่ทำให้ Lucien เริ่มคิดเกี่ยวกับสิ่งใหม่ อาหารจานเด็ดที่จะดึงดูดลูกค้า ในระหว่างการทดลองทำอาหาร เขาเกิด สูตรใหม่ซึ่งตอนนี้ทุกคนรู้จักในชื่อสลัดโอลิเวียร์ ประวัติความเป็นมาของอาหารจานนี้น่าสนใจมากจนอดใจรอไม่ไหวที่จะลอง แต่เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าสลัดในปัจจุบันมีความแตกต่างจากสลัดที่ทำไว้ตั้งแต่ต้น มันช่างวิจิตรงดงามและเป็นสิ่งที่ไม่ธรรมดา บางสิ่งที่นำความนิยมของเฮอร์มิเทจกลับมาและเจ้าของของมันกลับคืนมา - ความรุ่งโรจน์ของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารผู้ยิ่งใหญ่ ผู้ชื่นชอบอาหารจานนี้ตั้งชื่อว่าโอลิเวียร์ เรื่องราวไม่ได้จบเพียงแค่นั้น

สูตรต้นตำรับ

Lucien เองเรียกอาหารที่เขาสร้างสรรค์ว่า "Game Mayonnaise" และไม่สามารถเรียกมันด้วยชื่อของเขาเอง - "Olivier" สูตรคลาสสิคในตอนแรกพ่อครัวชาวฝรั่งเศสไม่เปลี่ยนแปลงและประกอบด้วยเนื้อนกกระทาที่ปรุงอย่างดีและไก่เนื้อสีน้ำตาลแดงซึ่งระหว่างพวกเขาเขาใส่เยลลี่ซึ่งยังคงอยู่จากน้ำซุป พระองค์ทรงตัดลิ้นของลูกวัวหนุ่มเป็นชิ้น ๆ แล้วเอาขอบออกสลับกับลูกเล็ก ๆ แล้วไม่รดน้ำให้ ปริมาณมากมายองเนสที่เขาทำเอง มีสถานที่อยู่ตรงกลางซึ่งเขาใส่ไข่สับหยาบและแตง ทั้งหมดนี้เขาให้บริการแก่ผู้เยี่ยมชมที่ชื่นชอบการรวมกันดังกล่าว

ความลับของโอลิเวียร์

บางคนอาจกล่าวได้ว่าประวัติการสร้างสรรค์อาหารจานนี้เพิ่งเริ่มต้น พ่อครัวและแม่บ้านหลายคนพยายามทำสูตรนี้ซ้ำในครัวของพวกเขา แต่กลับไม่ประสบผลสำเร็จ หลายคนพยายามค้นหาว่าความลับคืออะไร แต่ลูเซียนทำอาหารคนเดียวในบ้านโดยไม่เปิดเผยความลับของเขา ความจริงแล้วความลับอยู่ที่มายองเนสที่ผู้มาร้านอาหารเพิ่งเบื่อ

อาหารรสเลิศกลายเป็นสลัด

Lucien พยายามทำอาหารจานใหม่ของเขาไม่เพียงแต่อร่อยแต่ยังมีรูปลักษณ์ดั้งเดิมอีกด้วย แต่ในไม่ช้าเขาก็ต้องทำการปรับเปลี่ยนบางอย่างและเปลี่ยนความงามภายนอก และนั่นไม่ได้ทำให้สลัดเป็นที่ต้องการน้อยลง ความจริงก็คือส่วนผสมที่วางอยู่ตรงกลางจานนั้นค่อนข้างมีไว้สำหรับการตกแต่ง แต่คนรัสเซียไม่มีความคิดที่จะทิ้งอาหารไว้โดยไม่ถูกแตะต้อง นี่คือสิ่งที่สะท้อนให้เห็นในความจริงที่ว่าประวัติความเป็นมาของโอลิเวียร์เปลี่ยนไปเล็กน้อย เมื่อ Lucien สังเกตว่าแขกของเขาผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วจึงกิน เขาตระหนักว่าอาหารไม่สำคัญสำหรับชาวรัสเซียเท่ารสชาติ เขาจึงตีความ สูตรของตัวเอง... ตอนนี้เชฟหั่นส่วนผสมทั้งหมดเป็นชิ้นแล้วเท เพียงพอมายองเนสที่มีตราสินค้าและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ชายชาวรัสเซียตอนนี้มีสลัดโอลิเวียร์ที่สวยงามและเป็นที่รัก เชฟชาวฝรั่งเศสนำสูตรคลาสสิกติดตัวไปโดยไม่บอกความลับ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารผู้ยิ่งใหญ่เสียชีวิตในปี พ.ศ. 2426

ชีวิตใหม่ของสลัด

เราสามารถพูดได้ว่าประวัติของสลัดโอลิเวียร์ไม่ได้จบเพียงแค่นี้เช่นกัน แม้ว่า Lucien จะไม่เคยเปิดเผยสูตรดั้งเดิมให้ใครเห็น แต่ในปี 1904 จานนี้ก็ "สร้างขึ้นใหม่"

อดีตผู้เยี่ยมชมร้านอาหารรายหนึ่งจำส่วนผสมทั้งหมดที่ผู้สร้างผลงานชิ้นเอกนี้เพิ่ม ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือองค์ประกอบของซอสโปรวองซ์ซึ่ง Lucien ได้เพิ่มเครื่องเทศ "ความลับ" ของเขา ดังนั้นใน สลัดใหม่รวมส่วนประกอบต่อไปนี้:

• เนื้อจากสองสีน้ำตาลแดงต้มบ่น;
• 25 กั้ง;
• หนึ่งลิ้นเนื้อลูกวัว;
• คาบูลถั่วเหลืองครึ่งกระป๋อง
• ผักดองครึ่งกระป๋อง
• ผักกาดหอม 200 กรัม (สด);
• คาเวียร์กด 100 กรัม (สีดำ);
• แตงกวาสดสองลูก (แตก);
• 5 ไข่ลวก;
• เคเปอร์ 100 กรัม

ส่วนประกอบทั้งหมดถูกเติมด้วย French Provencal พิเศษ ทำมาจากน้ำมันมะกอก 400 กรัม น้ำส้มสายชู และไข่แดงสด 2 ฟอง ส่วนผสมเหล่านี้ได้มาจากประเทศฝรั่งเศส

เมื่อพิจารณาถึงประวัติของสลัดโอลิเวียร์แล้ว เมื่อทราบสั้น ๆ เกี่ยวกับที่มาของสลัดแล้ว หลายคนจะสังเกตเห็นว่า จานทันสมัยแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

ไม่น่าแปลกใจเพราะใน ปีโซเวียตผู้คนไม่มีอาหารมากมายบนโต๊ะของพวกเขาที่เจ้าของร้านอาหารที่ร่ำรวยและขุนนางสามารถซื้อได้ ได้รับความนิยมจากหลายครอบครัว ตัวแปรใหม่ Olivier ซึ่งหลายคนยังคงใช้ เกือบทุกคนรักเขาตั้งแต่เด็ก นี่คือสูตรของมัน:

• 4 ไข่แข็ง
• ไส้กรอกหมอหนึ่งปอนด์
• 4 มันฝรั่งต้ม;
• 4 แตงกวาดอง;
• ถั่วกระป๋องหนึ่งกระป๋อง
• โปรวองซ์หนึ่งซอง;
• ผักใบเขียวและเกลือหากต้องการ

ส่วนผสมทั้งหมดสับละเอียด คลุกเคล้าให้เข้ากัน ซอสชื่อดัง... ที่นี่จานยุคโซเวียตที่ทุกคนโปรดปรานพร้อมแล้ว!

ผักกาดหอม

วันนี้ Olivier มีชื่อที่ต่างออกไปและเป็นที่รู้จักกันดีในชื่อ "สลัดเนื้อ" นั่นคือเหตุผลที่หลายคนจำได้ว่าไม่ควรใส่ไส้กรอกลงไป แต่ควรใส่เนื้อขาว เนื่องจากเป็นเรื่องยากที่จะได้รับ partridges และ hazel grouses แม่บ้านจึงต้ม ด้วยส่วนผสมนี้ Olivier หลายประเภทได้ถูกสร้างขึ้นซึ่งมีองค์ประกอบต่างกัน ตอนนี้พวกเขาใส่แครอท แอปเปิ้ล หัวหอมในสลัด ในทางกลับกัน ส่วนประกอบอื่นๆ จะถูกลบออก นี่คือหนึ่งในสูตรสำหรับ Olivier ดัดแปลง:

• 4 ไข่;
• 4 มันฝรั่ง;
• 1 แอปเปิ้ล;
• 1 หัวหอม;
• 1 เต้านม;
• ถั่ว 1 กระป๋อง
• 3 แตงกวาดอง;
• 2 แครอท

ผักต้มและหั่นตามปกติ เต้านมและไข่ยังต้มและสับ หัวหอมและแตงกวาสับ แต่ควรพิจารณาว่าไม่แนะนำให้เก็บสลัดที่ใส่หัวหอมไว้เป็นเวลานานเนื่องจากผักนี้จะทำให้จานมีรสที่ไม่พึงประสงค์ในที่สุด นอกจากนี้ถั่วจะเทลงในโอลิเวียร์ ทุกอย่างเจือจางด้วยโปรวองซ์ หากจำเป็น ให้เพิ่มสมุนไพรและเกลือ

ตัวเลือกอื่นแตกต่างกันเล็กน้อย คุณจะต้องใช้มันฝรั่ง ไข่ แครอท เต้านมในปริมาณเท่าเดิม ใส่แตงกวาดองน้อย หนึ่งพอ ใส่ถั่วลันเตา 100 กรัม เหมือนเดิม มะกอกกระป๋อง... สับยังเพิ่ม แตงกวาสด... เติมน้ำมันตามปกติ

วิธีที่สามน่าสนใจที่คุณต้องการ เนื้อรมควันและแชมเปญ 200 กรัมจากโถ แอปเปิ้ลปอกเปลือกที่มีความเปรี้ยวก็ถูกเพิ่มที่นี่ก็สับ ชิ้นเล็ก ๆ... จากนั้นถั่ว 200 กรัมสาม "เครื่องแบบ" สี่ฟอง ส่วนผสมที่บดแล้วทั้งหมดผสมกัน โอลิเวียร์มีรสเค็มและพริกไทย ต่อไปต้องเอาตู้เย็น 250 กรัม ครีมเปรี้ยวไขมัน, เทช้อนชาลงไป น้ำตาลทรายและเกลือ มวลนี้ถูกวิปปิ้งอย่างทั่วถึงหลังจากนั้น 2 ช้อนโต๊ะเทลงในกระแสบาง ๆ น้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะและบรั่นดีหนึ่งช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะเทลงในซอสในอนาคต ช้อน ลูกจันทน์เทศ. มวลพร้อมน้ำสลัด.

ประวัติของสลัดโอลิเวียร์นั้นน่าทึ่งมาก - สร้างขึ้นเป็น อาหารจานเด็ดจากไก่ป่าสีน้ำตาลแดงทอดและคอกั้งในสหภาพโซเวียตเขากลายเป็นหลัก สลัดปีใหม่กับไส้กรอกต้มและ ถั่วเขียว... หากคุณถามแม่บ้านคนใดก็ได้ว่าพวกเขาเพิ่มอะไรให้โอลิเวียร์ คำตอบนั้นจะทำให้คุณทึ่งกับความหลากหลาย - บางคนจัดการใส่มะเขือเทศในโอลิเวียร์ คนอื่นๆ เตรียมสลัดนี้โดยใช้ ข้าวโพดกระป๋อง... แม้จะมีประวัติต้นกำเนิดของชนชั้นสูง แต่สลัดโอลิเวียร์ได้กลายเป็นอาหารที่มีประชาธิปไตยมากที่สุด ปรุงจากผลิตภัณฑ์ที่อยู่ในมือและปรุงรสด้วยมายองเนสอย่างไม่เห็นแก่ตัว

สลัดโอลิเวียร์เป็นหนี้บุญคุณของประวัติศาสตร์ เชฟชาวฝรั่งเศส Olivier ซึ่งทำงานในร้านอาหารมอสโก "Hermitage" ในต้นฉบับจานนี้ไม่ได้ปรุงและกลืนลงในอ่างในสหภาพโซเวียตเลย

Lucien Olivier ได้รับการยกย่องจาก Glyarovsky คิดค้นจานที่แตกต่างกันเล็กน้อยซึ่งรวมกับ Olivier ปกติของเรามีเพียงมายองเนสและ " ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์". ความแตกต่างคือเนื้อไก่ย่างสีน้ำตาลแดงหั่นเป็นเส้น (หรือใน รูปแบบบริสุทธิ์หรือเสริมด้วยเนื้อลูกวัวและนกกระทา) จากหลักฐานจากประวัติความเป็นมาของการทำสลัดโอลิเวียร์ แน่นอนว่ามายองเนส โฮมเมด... Molokhovets มีจานที่คล้ายกันที่เรียกว่าเกมมายองเนส

ประวัติความเป็นมาของสลัดโอลิเวียร์ในรัสเซีย

สูตรที่แน่นอนของ Olivier เองยังไม่รอด แต่ตามความทรงจำของผู้เยี่ยมชม Hermitage นอกเหนือจากเฮเซลบ่นแล้วสลัดยังมีก้อนเยลลี่ (จากน้ำซุปนกกระทา) แตง แตงกวาสดและ ไข่เย็นซึ่งควรจะมีบทบาทตกแต่งอย่างหมดจด โอลิวิเยร์ตกใจอย่างยิ่งเมื่อพ่อค้าชาวรัสเซียใช้ส้อมคลุกไข่กับอาหารที่เหลือและกิน และสิ่งสำคัญที่เพิ่มลงในสลัดโอลิเวียร์คือหางกั้งและทรัฟเฟิล เห็นได้ชัดว่าความคิดที่จะเพิ่มสลัด มันฝรั่งต้มมันไม่ได้เกิดขึ้นกับ Olivier (เขายังเป็นชาวฝรั่งเศสไม่ใช่ชาวเยอรมัน) แต่ในตำราอาหารรัสเซียในช่วงเปลี่ยนศตวรรษที่ 19 และ 20 ส่วนผสมนี้ปรากฏในสูตรอาหาร ในปั๊มน้ำมันนอกเหนือจากมายองเนสค่อนข้างเจือจาง น้ำมันมะกอกได้มีการเพิ่ม "ถั่วเหลืองคาบูล" ลึกลับเข้าไป เห็นได้ชัดว่าเป็นหนึ่งในซีอิ๊วประเภทต่างๆ

ประวัติของสลัดโอลิเวียร์ในรัสเซียหลังการปฏิวัติได้ผ่านการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ ในช่วงทศวรรษที่ 1930 สลัดกลายพันธุ์เป็น Stolichny (ตามสูตรนี้ยังมีผู้เขียน - Ivan Ivanov พ่อครัวของร้านอาหารมอสโก): ไก่แทนสีน้ำตาลแดงบ่นและไม่มีทรัฟเฟิลกับหางกั้งซึ่งถูกแทนที่ แครอทต้ม... หลังถูกกล่าวหาว่าปรากฏตัวในสลัด "กลายพันธุ์" ในร้านอาหารของ House of Writers ซึ่งพวกเขาตัดมันแทนปูสำหรับสีของวรรณคดีสหภาพโซเวียตที่ติดหน้าอก - มันมีสีคล้ายกัน แต่ไม่มีนักเขียนร้อยแก้วหรือ กวีสามารถแยกแยะได้ด้วยรสนิยม

ไวน์สำหรับสลัดโอลิเวียร์

1. แชมเปญหรือสปาร์คกลิ้งไวน์ชั้นดีอื่นๆ ตามคำบอกเล่าของซอมเมลิเย่ร์ของมอสโกว โอลิวิเย่ร์เข้ากันได้ดีกับบรูท นูเรล (Brut Naturel) ในปริมาณต่ำหรือฟรานซีคอร์ตาโดซาจซีโร่ของอิตาลี ซึ่งสามารถรับมือกับไข่และน้ำส้มสายชูในมายองเนสได้

2. หากสลัดของคุณประกอบด้วยหางกั้งและเกมสีแดงตามที่ควรจะเป็น แสดงว่าคุณมีไวน์ขาวเงียบ ๆ ให้เลือกมากมาย: ชาร์ดอนเนย์โลกใหม่ (ไม่มีไม้โอ๊ค), รีสลิง (เพื่อให้ไม่เพียงแต่มีความเป็นกรด แต่ยังมีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ที่ดี) หรือราคาเฉลี่ยของ Sauvignon Blanc (ซึ่งจะดีสำหรับสูตรที่แท้จริงจะเอาชนะทั้งมายองเนสและสีน้ำตาลแดง) สู่เวอร์ชันกลั่นของ Olivier ใน ร้านอาหารที่ให้บริการแนะนำตัวอย่างเบอร์กันดีสีขาวและสีอ่อน

3. ถ้าโอลิวิเยร์ของคุณมีเนื้อมากกว่า ไวน์แดงอ่อนๆ จะเหมาะกับมัน ในบรรดาสิ่งประดิษฐ์ล่าสุดของเชฟมอสโกเช่น Olivier กับเนื้อย่าง, เป็ดรมควัน, ลิ้นลูกวัว นี่จะเป็นสิ่งที่ดีสำหรับระดับภูมิภาคสีแดงเบอร์กันดี (พูดปอมมาเร่) อื่น ตัวเลือกที่น่ารับประทาน- โอลิวิเย่ร์กับแฮมทัมบอฟและแอปเปิ้ลดอง - ชวนให้ลิ้มลองรสเผ็ดของ côte du rhône

4. ทางเลือกในการกู้ภัยทุกกรณี (รวมถึงการเสิร์ฟในอ่าง) - ไวน์เสริม: เชอร์รี่ amontillado, มาลากาแห้งหรือ พอร์ตสีขาว- นั่นคือบางสิ่งที่ไม่หวาน แต่มี "ร่างกาย" ที่ดีและช่อดอกไม้ที่ทรงพลัง

ถือว่าเป็นเทศกาลปีใหม่ตามประเพณี ได้รับชื่อเพื่อเป็นเกียรติแก่พ่อครัว Lucien Olivier ผู้ก่อตั้งร้านอาหาร Hermitage แห่งอาหารปารีสในกรุงมอสโกในช่วงต้นทศวรรษ 1860 ในต่างประเทศเรียกว่า “สลัดรัสเซีย” หรือ “สลัดรัสเซีย” สลัดมันฝรั่ง"(สลัดมันฝรั่งแม้ว่าจะไม่มีเนื้อและถั่ว) บางครั้ง Olivier ก็เรียกว่าสลัดเนื้อ

เรื่องราว

สิ่งพิมพ์แรกสุดของสูตรสลัดโอลิเวียร์ที่รู้จักกันในขณะนี้ได้รับในนิตยสาร "อาหารของเรา" ฉบับที่ 6 วันที่ 31 มีนาคม พ.ศ. 2437

ในหนังสือโดย P.P. Aleksandrova "คู่มือการศึกษาพื้นฐาน ศิลปะการปรุงอาหาร»1897 ระบุรุ่น สูตรต่อไป :

สลัดโอลิเวียร์

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นและสัดส่วนต่อคน

บ่น - ½ชิ้น มันฝรั่ง - 3 ชิ้น แตงกวา - 1 ชิ้น สลัด - 3-4 ใบ โปรวองซ์ - 1½ตาราง ช้อน คอมะเร็ง - 3 ชิ้น Lanspeak - ¼แก้ว เคเปอร์ - 1 ช้อนชา มะกอก - 3-5 ชิ้น

กฎการทำอาหาร: ตัดเนื้อของเนื้อไก่สีน้ำตาลแดงที่ดีทอดลงในผ้าห่มและผสมกับผ้าห่มที่ต้มแล้วไม่ร่วนและมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้น แตงกวาสดใส่เคเปอร์และมะกอกลงไป แล้วราดด้วยซอสโพรวองซ์ที่ใส่ถั่วคาบูลลงไป หลังจากเย็นตัวแล้ว นำไปใส่ในแจกันคริสตัล ตกแต่งด้วยหางกั้ง ใบผักกาด และลันสปิกสับ เสิร์ฟเย็นมาก แตงกวาสดสามารถถูกแทนที่ด้วยแตงขนาดใหญ่ แทนที่จะใช้สีน้ำตาลแดงบ่น คุณสามารถใช้เนื้อลูกวัว นกกระทาและไก่ แต่ ขนมจริงโอลิวิเยร์เตรียมอย่างแน่นอนจากไก่บ่นสีน้ำตาลแดง

ตามรายงานบางฉบับสูตรสลัดดั้งเดิมมีดังนี้: 2 hazel grouse, ลิ้นเนื้อลูกวัว, คาเวียร์กดหนึ่งในสี่ปอนด์, ครึ่งปอนด์ สลัดผักสด, กั้งต้ม 25 ตัว, แตงกวาดองครึ่งกระป๋อง, ถั่วเหลืองครึ่งกระป๋อง, แตงกวาสดสองลูก, เคเปอร์หนึ่งในสี่ปอนด์, ไข่ต้ม 5 ฟอง

สำหรับซอส: ควรปรุงมายองเนสโปรวองซ์บน น้ำส้มสายชูฝรั่งเศสจากไข่ 2 ฟองและน้ำมันมะกอก 1 ปอนด์

ในสมัยโซเวียต สูตรอาหารสำหรับสลัดโอลิเวียร์เปลี่ยนไปหลายครั้ง ส่วนผสมบางอย่างถูกแทนที่ด้วยส่วนผสมอื่น ราคาถูกกว่าและเข้าถึงได้มากกว่า มาตรฐานโซเวียตโอลิเวียร์ประกอบด้วย 6 ส่วนผสม:

• มันฝรั่งต้ม;
• ไส้กรอกต้ม ("หมอ");
• แครอทต้ม
• ไข่ต้มสุก;
• แตงกวาดอง (ดอง);
• ถั่วเขียว (กระป๋อง);

ทุกอย่างถูกตัดเป็นก้อนผสมและปรุงรสด้วยมายองเนส ความสะดวกในการผลิตและความพร้อมของส่วนผสมทำให้สลัดนี้เป็นอย่างมาก เมนูยอดนิยมในปีโซเวียต Olivier เป็นคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ของโซเวียต ตารางงานรื่นเริงบน วันปฏิวัติเดือนตุลาคมและ [แหล่งที่มา?] ปีใหม่ . ชื่ออื่น ๆ สูตรทันสมัยของสลัดนี้ - "ฤดูหนาว" - เกิดขึ้นเนื่องจากส่วนผสมของมันพร้อมใช้งานในฤดูหนาวซึ่งแตกต่างจากส่วนผสมของสลัด "ฤดูร้อน" ในช่วงหลายปีของเปเรสทรอยก้า มีการเปลี่ยนแปลงในสูตรของสหภาพโซเวียต: ไส้กรอกถูกแทนที่ เนื้อต้มและแอปเปิ้ลและแตงกวาสดเป็นตัวเลือก ได้ชื่อไก่แทนเนื้อ “สลัดแคปิตอล”... สลัดมอสโคว์ถือเป็นหนึ่งในพันธุ์: พนักงานจัดเลี้ยงเพิ่มที่นั่น มันฝรั่งต้มมาก. [แหล่งที่มา?]

หมายเหตุ (แก้ไข)

ลิงค์

• การสืบสวนของ S. Olivyushkin: "กรณีความลับของสลัด Olivier"

มูลนิธิวิกิมีเดีย 2010.

ดูว่า "โอลิเวียร์ (สลัด)" ในพจนานุกรมอื่นๆ คืออะไร:

สลัดโอลิเวียร์- ดูสลัดโอลิเวียร์ ... ชะตากรรมของคำพ้องความหมาย พจนานุกรมอ้างอิง

สลัด สลัด (จาน) (จาก อิตาเลียน ซาลาโต้, ซาลาตา เช่น เค็ม) จานเย็นที่ทำจาก ผักต่างๆ(อันที่จริงใบผักกาดหอม, ผักใบเขียวต่างๆ, รากผัก, เห็ด, มันฝรั่ง, แตงกวา, ถั่ว, ผลไม้, ใบเขียวของ endive, น้ำ ... ... Wikipedia

คำนี้มีความหมายอื่น ดูที่ สลัด สลัดผักสลัด (Salato อิตาเลียน Salata "เค็ม" ... Wikipedia

Lucien Olivier พ่อครัวชาวฝรั่งเศสหรือชาวเบลเยียม เจ้าของร้านอาหาร Hermitage ในมอสโกในช่วงต้นทศวรรษ 1860; เรียกว่าผู้สร้างสูตร สลัดชื่อดังไม่นานก็ตั้งชื่อตามผู้สร้าง ของเขา ... ... Wikipedia

Lucien Olivier (fr. Lucien Olivier, 1838 1883) พ่อครัวชาวฝรั่งเศสหรือชาวเบลเยียม เจ้าของร้านอาหาร Hermitage ในมอสโกในช่วงต้นทศวรรษ 1860; ขึ้นชื่อว่าเป็นผู้คิดค้นสูตรน้ำสลัดขึ้นชื่อ ไม่นานก็ตั้งชื่อตาม ... ... Wikipedia

สลัดโอลิเวียร์- unsl., เอ็ม โอลิเวียร์. ในฝรั่งเศสไม่ทราบสลัดดังกล่าว สันนิษฐานว่ามาจากชื่อคุณพ่อ เชฟที่ทำงานในรัสเซีย สลัดโอลิเวียร์. ไก่ กั้ง มันฝรั่ง แตงกวา ไข่ เกลือ พริกไทย น้ำมันมะกอก สลัดผักสด เนเซนเซวา 2454 ...

วีเอ Gilyarovsky ในหนังสือของเขา "มอสโกและมอสโก" เล่าว่า: "ถือว่าเก๋เป็นพิเศษเมื่อพ่อครัวชาวฝรั่งเศสโอลิเวียร์ผู้ซึ่งกลายเป็นที่รู้จักในชื่อ" สลัดโอลิเวียร์ "ของเขาที่คิดค้นโดยเขาโดยที่อาหารกลางวันไม่ได้ทานอาหารกลางวันและ ความลับที่เขาไม่เปิดก็ถือว่าเก๋เป็นพิเศษ ... คำศัพท์การทำอาหาร

Olivier เป็นชื่อและนามสกุลของแหล่งกำเนิดภาษาฝรั่งเศส ผู้ให้บริการที่โดดเด่น: Olivier, Guillaume Antoine (1756 1814) นักธรรมชาติวิทยาชาวฝรั่งเศสกีฏวิทยาและนักพฤกษศาสตร์ Olivier, Joseph (1874 1901) นักรักบี้ชาวฝรั่งเศส, แชมป์โอลิมปิกฤดูร้อน ... ... Wikipedia

สลัด d "boeuf- * สลัดเดอเบิฟ เขาแนะนำเนื้อ (สลัด d เนื้อ) หรือเกมผัด (สลัดโอลิเวียร์ภายหลังเรียกว่าเมืองหลวง) ลงในสลัดปาริเซียงที่มีชื่อเสียงกับมายองเนส สอพ. 1999 5 30 ... พจนานุกรมประวัติศาสตร์ของ Gallicisms รัสเซีย

สลัดโอลิเวียร์- ดูโอลิเวียร์ ... พจนานุกรมประวัติศาสตร์ของ Gallicisms รัสเซีย

สลัดโอลิเวียร์- สลัดที่นิยมในประเทศของอดีตสหภาพโซเวียต ถือว่าเป็นเทศกาลปีใหม่ตามประเพณี ได้รับชื่อเพื่อเป็นเกียรติแก่พ่อครัว Lucien Olivier ซึ่งเก็บไว้ในมอสโกในช่วงต้นปี 1860

ในต่างประเทศ สลัดโอลิเวียร์เรียกกันว่า "สลัดรัสเซีย"หรือ “สลัดมันฝรั่งรัสเซีย”.

ประวัติความเป็นมาของสลัด "โอลิเวียร์"

ราชวงศ์การทำอาหารของ Olivier อาศัยอยู่ในจังหวัดทางใต้ของฝรั่งเศส - Provence เธอไม่ได้โดดเด่นกว่าคนหลายร้อยคนเพราะอาชีพการทำอาหารได้รับความนิยมจากชาวฝรั่งเศสมาโดยตลอด แต่เมื่อต้นศตวรรษที่ 19 เธอเริ่มมีชื่อเสียง สร้างสรรค์ ซอสอร่อยซึ่งได้รับชื่อโรแมนติกว่า "โปรวองซ์" พี่ชายสามคนของ Olivier ร่ายมนต์ในครัวของฝรั่งเศส ในขณะที่ Lucien น้องไปพิชิตมอสโกที่มีอัธยาศัยดี และผู้ชายในรัสเซียมักจะชอบเห็ดและแตงกวาดองเป็นของว่าง แอปเปิ้ลดองและ กะหล่ำปลีดองกับแครนเบอร์รี่ เพื่อขจัดปัญหาทั้งหมด โรงเตี๊ยมในเมืองหลวงได้เรียนรู้การทำสลัดแบบเดียวกัน ต่ำกว่า ซอสครีมเปรี้ยว... เป็นเรื่องเร่งด่วนที่จะคิดค้นสิ่งใหม่ Lucien Olivier จัด "สภาการทำอาหารและการเมือง" อันโอ่อ่าพร้อมผู้ช่วย: เชฟ Dughet และ Marius ผู้รู้ดี ความชอบด้านรสชาติประชาชนมอสโก

ไม่กี่วันต่อมา ทุกคนก็เสนอสลัดแบบใหม่ของตัวเอง แต่ Lucien Olivier ตัดสินใจสร้างสรรค์สิ่งแปลกใหม่ เขาแทบจะไม่เคยออกจากครัวเลยด้วยซ้ำ รสชาติใหม่: เนื้อ "หนัก" ถูกแทนที่ด้วยสัตว์ปีก "เบา", แอปเปิ้ลที่แนะนำ, ถั่ว - ทุกอย่างไม่ถูกต้อง และทันใดนั้น - ยูเรก้า! แตงกวาไม่ควรเค็ม แต่สด ! .. รสชาดเจอแล้ว! มันยังคงคำนวณ สัดส่วนที่ถูกต้องและเพิ่มของเผ็ดเล็กน้อยเพื่อทำให้อาหารจานโปรดของรัสเซีย "ฟุ่มเฟือยในต่างประเทศ" และนี่สำหรับมืออาชีพอย่างโอลิวิเยร์ก็เป็นเรื่องของการทดลองหลายครั้ง ไม่นาน สลัดของ Olivier ก็ปรากฎบนเมนูอาหารจานพิเศษของร้าน Hermitage ไม่กี่เดือนต่อมา มีข่าวลือแพร่สะพัดไปทั่วเมืองหลวงว่าในร้านอาหารมอสโกว ซึ่งไม่เคยปรากฏมาก่อน อาหารต้นตำรับผลงานชิ้นเอกของศิลปะการทำอาหารหลายชิ้นปรากฏขึ้นพร้อมกัน ในหมู่พวกเขามีสลัด Stolichny ซึ่งตามที่นักชิมมอสโกใกล้เคียงที่สุดในแง่ของ รสชาติถึงโอลิเวียร์ ชื่อของพ่อครัวของร้านอาหารซึ่งตรงกันข้ามกับแฟชั่นที่มีอยู่คือ Ivan Mikhailovich Ivanov ชาวรัสเซียอย่างแน่นอน การแข่งขันผลักดันให้โอลิเวียร์ค้นหาอีกครั้ง และเขาเริ่มทดลองด้วยการแก้แค้น เลือกส่วนผสมใหม่ของเนื้อแตงกวาและแอปเปิ้ลมีเพียงสีน้ำตาลแดงเท่านั้นที่ยังคงเป็นส่วนผสมหลัก เวอร์ชั่นต่อไปของ "โอลิเวียร์" มาถึงเราแล้ว 2 ส่วนเท่าๆ กัน เนื้อลูกวัวย่างและเนื้อไก่ย่างสีน้ำตาลแดง, มันฝรั่งต้ม 5 หัว, รากผักชีต้มขนาดใหญ่, มะกอกหลุมและหลุมครึ่งกระป๋อง, มะยมดองและเชอร์รี่หลุมครึ่งแก้ว, แตงดอง 5 ตัว, คอกั้ง 15 ตัว, เห็ดพอชินีต้ม 300 กรัม, 4 ไข่ต้ม... คุณยังสามารถเพิ่มแตงกวาสด 2 ลูก

หลังจากการเสียชีวิตของ Olivier เจ้าของร้านอาหาร Big Hermitage (นั่นคือชื่อโรงเตี๊ยมเมื่อต้นศตวรรษที่ 20) เป็นห้างหุ้นส่วนของ Olivier ซึ่งองค์ประกอบเปลี่ยนไปหลายครั้ง ในช่วงการปฏิวัติปี 1917 ร้านอาหารถูกปิด อาคารดังกล่าวเป็นที่ตั้งของสถาบันต่างๆ ในช่วงปี NEP มีร้านอาหารอยู่ที่นี่อีกครั้ง และตั้งแต่ปี 1923 ถึง 1941 ร้านอาหารแห่งนี้เป็นที่ตั้งของบ้านชาวนา อย่างไรก็ตาม สลัดโอลิวิเยร์ซึ่งจบลงด้วยประวัติศาสตร์อย่างน่าเศร้าในร้านอาหารของตัวเอง ได้ครองตำแหน่งบนโต๊ะอาหารของชาวมอสโก อย่างที่คุณทราบ ส่วนประกอบหลักของมันคือ มันฝรั่งต้ม,ไส้กรอกต้ม หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า และมายองเนส สำหรับส่วนที่เหลือสลัดนี้ให้อิสระในการจินตนาการแก่พนักงานต้อนรับหญิง - ผู้หญิงคนหนึ่งให้สูตรกล่าวว่า: "และฉันก็ใส่ทุกอย่างไว้ในบ้านด้วย" ...