ขนมหวานที่มีความหลากหลายมีการนำเสนอในการแบ่งประเภทการอบชาวออสเตรียในหมู่พวกเขา - เค้กเอสเตเรฮาซี่ ชื่อและประวัติศาสตร์ของการเกิดขึ้นของความละเอียดอ่อนที่เกี่ยวข้องกับครอบครัวที่มีชื่อเดียวกันซึ่งทิ้งร่องรอยที่เห็นได้ชัดเจนในชีวิตของประเทศ แม้ว่าสกุลของชนชั้นสูงนี้มีต้นกำเนิดของฮังการี แต่ดินแดนของเขามีความยาวเป็นส่วนหนึ่งของออสเตรียและสมาชิกให้บริการเพื่อประโยชน์ของอำนาจนี้ ดังนั้นออสเตรียจึงพิจารณาจานที่มีชื่อเสียงด้วยทรัพย์สินของตนเอง

คำสองสามคำเกี่ยวกับครอบครัวของเอสเตเรฮาซี่

ไม่มีคำแนะนำเกี่ยวกับประเทศโดยไม่กล่าวถึงนามสกุลนี้ หลังจากทั้งหมดพระราชวังของพวกเขาสร้างขึ้นในเมือง Aisenstadt (Eisenstadt) ที่จุดเริ่มต้นของศตวรรษที่ 17 วันนี้เป็นพิพิธภัณฑ์ที่ดึงดูดนักท่องเที่ยวตามที่ตั้งอยู่ในนิทรรศการและความงามทางสถาปัตยกรรม

ตัวแทนของครอบครัวมีชื่อเสียงในการกระทำในทรงกลมทหารและในสาขาทางการทูต อย่างไรก็ตามพวกเขาเป็นที่รู้จักของคนสมัยใหม่เป็นหลักในฐานะผู้อุปถัมภ์ของ Josef Haidna - หนึ่งในตัวเลขที่โดดเด่นของวัฒนธรรมดนตรีออสเตรีย จากปี ค.ศ. 1761 ถึง 2333 นักแต่งเพลงทำหน้าที่เป็น Cappermaster ที่เมืองเจ้าพ่อและมันเป็นช่วงเวลาที่มีผลมากที่สุดในชีวิตของเขา

เค้กกับใครและเมื่อไหร่?

"ครอบครัว" การอบปรากฏตัวในปี 1847 ตามที่หนึ่งในรุ่นสูตรของเธอคิดค้นเจ้าชายลดลง Antal Esterhazi-Jr.: เขาถูกกล่าวหาว่าเขาชอบที่จะทำในยามว่าง อย่างไรก็ตามความถูกต้องของข้อมูลอยู่ในความสงสัย: ในสมัยนั้นขุนนางตามกฎไม่ทราบว่าห้องครัวอยู่ในบ้านของพวกเขาอยู่ที่ไหน

มีแนวโน้มมากที่สุดผู้เขียนสูตรเป็นหนึ่งในลูกกวาดที่ทำหน้าที่เป็นครอบครัวและบางทีมันอาจเป็นการสร้างครัว "ตัวเลข" อย่างไรก็ตามความตั้งใจของเจ้าชายที่จะโปรดลูกชายในวันเกิดของเขาเป็นของหวานที่ผิดปกติ ฉันชอบความละเอียดอ่อนไม่เพียง แต่เด็กผู้ชายเท่านั้น: เป็นเวลาหลายปีที่มันกลายเป็นอาหารยอดนิยมสำหรับชนชั้นสูงในยุโรปทั้งหมด

คุณสมบัติของหวาน

ประกอบด้วย 5-6 Korzhi "Dakuaz" ซึ่งเปลี่ยนจากครีมเนื้อนุ่มด้วยการเพิ่มของคอนยัค จากด้านบนมันถูกปกคลุมด้วยไอซิ่งน้ำตาลที่เข้าใจไม่ได้ (บางครั้งมีการใช้ช็อคโกแลตสีขาว) ตามรูปแบบที่ดีที่ทาสีด้วยการรดน้ำช็อคโกแลตสีดำ สำหรับเรามันดูคุ้นเคย แต่ในครั้งเดียวการออกแบบดังกล่าวทำให้เกิดความโกรธแค้น

"Dakuaz" - แป้งที่ไม่มีแป้งข้าวสาลี สำหรับจานหวานนี้ทำจากโปรตีนไข่ปลาน้ำตาลและอัลมอนด์ดิน มันเป็นองค์ประกอบนี้ที่ให้คุณสมบัติลักษณะการรักษา: เค้กของเขาไม่บิดจากครีม แต่พวกเขายังคงกรอบและพวกเขาก็ละลายในปาก

วันนี้แทนที่จะเป็นผงอัลมอนด์ส่วนผสมที่ถูกกว่ามักถูกใช้ - เฮเซลนัทบดหรือวอลนัท เพื่อรักษารสชาติคลาสสิกการอบที่ด้านข้างจะถูกชุบด้วยแผ่นอัลมอนด์

ครีมทำเบียร์ไข่แดงด้วยน้ำตาลนมและแป้ง ส่วนผสมที่เกิดขึ้นจะถูกคัดออกด้วยเนยและบีบด้วยคอนยัค ผลที่ได้คือมวลอ่อนที่มีกลิ่นหอมที่สร้างความแตกต่างที่น่าพอใจกับ Korzhs กรอบ

ลอง "Esterhazi" ที่แท้จริงที่ไหน?

บนอินเทอร์เน็ตมีหลายรุ่นของการผลิตของหวานนี้และในสถานประกอบการของเราของลูกกวาดทำอาหารที่พวกเขากำลังเตรียมสำหรับสิ่งที่มีมาก ในเค้กเพิ่มแป้งสาลีในครีม - นมข้น, แอปริคอทแยม, กะทิ, มะพร้าวและอื่น ๆ ผลิตภัณฑ์บนสูตรดังกล่าวอยู่ไกลจากเค้กออสเตรียคลาสสิก "esterhazi" และเตือนให้ใช้ลวดลายบนพื้นผิวเท่านั้น

หากต้องการทราบว่าอาหารอันโอชะนี้ควรอยู่ในต้นฉบับอย่างไรไปออสเตรียเพราะที่นี่พวกเขายึดมั่นกับสูตรอาหารที่เค้กทำในศตวรรษที่สิบเก้า ในร้านกาแฟท้องถิ่นคุณจะเพลิดเพลินไปกับรสชาติอัลมอนด์ - ช็อคโกแลตและกลิ่นบรั่นดีเยื่อหุ้มสมองและความนุ่มนวลของเลเยอร์

คุณสามารถลิ้มรสปาฏิหาริย์ของขนมหวานในกรุงเวียนนา - หนึ่งในเมืองในยุโรปที่ดีที่สุดสำหรับการใช้ชีวิต มันคุ้มค่าที่จะเยี่ยมชมขนมหวาน Demel - สถาบันที่มีประวัติ 150 ปี ของหวานทั้งหมดในนั้นถูกเตรียมด้วยตนเองและในระหว่างกระบวนการผู้เข้าชมจะถูกสังเกตผ่านกระจก

ยกตัวอย่างเช่นพวกเขานำเสนอขนมอบและในเมืองอื่น ๆ ใน Salzburg มีคาเฟ่ Bazar ในเมนูซึ่งรวมถึงอาหารออสเตรียคลาสสิก ใน Linz, Innsbruck, Graz มีร้านกาแฟคาเฟ่มากมายที่คุณสามารถลิ้มรสอาหารอันโอชะที่มีชื่อเสียง

ต้องการทราบข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหารออสเตรียและสถานประกอบการจัดเลี้ยงในประเทศนี้หรือไม่? สมัครสมาชิกเพื่ออัปเดตบล็อกของเรา สำหรับผู้ที่จะไปออสเตรียหรือย้ายเมื่อเร็ว ๆ นี้เราจะเผยแพร่บทความอย่างสม่ำเสมอด้วยพรอมต์วิธีการจัดระเบียบชีวิตของคุณที่นั่น

ลองเค้ก "Esterhazi" ในกรุงเวียนนาหรือเมืองอื่น ๆ ? แบ่งปันในความคิดเห็นการแสดงผลบอกเราเกี่ยวกับนโยบายราคาของร้านกาแฟอธิบายว่าตั้งอยู่ที่ไหน มันจะน่าสนใจสำหรับหลาย ๆ คน

เค้กที่มีชื่อที่ผิดปกติ "Esterhazi" - เป็นของหวานที่รู้จักกันอย่างกว้างขวางในประเทศฮังการีที่ได้รับชื่อของเขาด้วยชาวฮังการี Aristocrat, Esterhazi Pala Antala ที่ทำหน้าที่ในปี 1848-1849 โดยรัฐมนตรีว่าการกระทรวงการต่างประเทศ เป็นครั้งแรกที่เค้กจัดทำขึ้นตามคำสั่งของรัฐมนตรีว่าการกระทรวงลูกชายของเขาไปอย่างต่อเนื่องไม่มีใครรู้จักในฐานะพ่อครัว เงินสำหรับการส่งเสริมผลงานชิ้นเอกในลูกกวาดตามตำนานไม่ได้ ดังนั้นความรุ่งโรจน์ทั้งหมดไปที่รัฐมนตรีว่าการกระทรวง Esterhazi รสชาติอันงดงามของความละเอียดอ่อนชื่นชมฟันหวานของทุกประเทศ และแน่นอนเค้กจากเมอแรงค์และอัลมอนด์เชื่อมต่อกันด้วยครีมคัสตาร์ดและด้านบนของแพทช์ที่ออกใบแจ้งหนี้พวกเขาจะไม่ออกไปไม่แยแสแม้แต่ขนมที่น่าหยิกที่สุด

ช่วงเวลาสำคัญสำหรับผู้ที่เตรียมเค้กครั้งแรกด้วยชื่อที่ผิดปกติ "Esterhazi"

• Corges ถูกอบโดยไม่ต้องเพิ่มแป้งโดยเฉพาะที่สับโดยเครื่องปั่นหรือถั่วผสม
• ก่อนที่จะเตรียมเค้กคุณต้องมีโปรตีนในห้องทั้งคืนอย่าทำความสะอาดในตู้เย็น
• ตามสูตรคลาสสิกเค้กไม่รวมอยู่ในเค้ก
• Korge บนเคลือบด้วยการเคลือบน้ำตาลชั้นหนาปานกลางด้วยการประยุกต์ใช้รูปแบบการช็อคโกแลตที่มีชื่อเสียง

สูตรคลาสสิก

จำเป็นต้องเตรียมส่วนประกอบต่อไปนี้ของเค้ก:

• ไข่ 1 โหล (ให้แน่ใจว่าได้แยกไข่แดงออกจากโปรตีนล่วงหน้า)
  น้ำตาล 300 กรัม
  น้ำตาลผง 200 กรัม
  วานิลลาน้ำตาล (หนึ่งถุง)
  ถั่ว 300 กรัม (วอลนัทหรือเฮเซลนัท)
  ครีมน้ำมัน 250 กรัม (ไขมัน - 72.5% หรือ 82%)
  บรั่นดี 2 ช้อนโต๊ะ (ในสูตรเค้กฮังการีดั้งเดิม - Apricot Schnaps)
  แป้ง 80 กรัม
  นมอุ่น 1 ถ้วย (180 มล.)
  ช็อคโกแลตสีขาว 100 กรัม
  ช็อคโกแลตสีเข้ม 100 กรัม
  ครีมไขมันเต็มช้อนโต๊ะ 4 ช้อนโต๊ะ
  100 กรัมของการขัดต่อสถานะผงของนิวเคลียสอัลมอนด์

แกนเบเกอรี่

นิวเคลียสของเฮเซลนัทของเฮเซลนัทหรือวอลนัทที่กวนอย่างต่อเนื่องเพื่อทนต่อกระทะแห้งอุ่นดี ถั่วที่เจ๋งที่สุดเพื่อความสม่ำเสมอของแป้งที่จะสับในเครื่องปั่น (เครื่องบดกาแฟ) ขอแนะนำให้ใช้หัวฉีดแช่ของเครื่องปั่นและกระทะลึกและเศษเล็กเศษน้อยที่จะไม่ทะลักเพื่อซ่อนผ้าเช็ดตัวจากด้านบน โปรตีนไข่ขนาดใหญ่เอาชนะมวลโฟมค่อย ๆ น้ำตาลน้ำตาล (ควรจำได้ว่าเครื่องช้อนส้อมป้องกันโปรตีนวิปปิ้งที่ดี) ดำเนินการต่อไปกับสถานะของยอดเขาที่มั่นคง ส่วนผสมที่เกิดขึ้นผสมกับถั่ว บนกระดาษ (parchment) วาด 6 corsi (เส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม. แต่ละอัน) บนน้ำมันหล่อลื่นกระดาษ Korzh ใช้แป้งสำเร็จรูปอย่างระมัดระวังวางใบมีด (คุณสามารถใช้เสื่อซิลิโคนได้แม้กระทั่งเค้กระบายความร้อนจะถูกลบออกจากพวกเขาได้ง่ายมาก) เพื่อให้ได้รูทที่สมบูรณ์แบบคุณควรแจกจ่ายแป้งจากกึ่งกลางไปยังขอบ หนึ่ง Korgin จะต้องมีประมาณ 4 ด้วยช้อนโต๊ะสไลด์
อบเค้กที่ 1800 จาก 10 - 15 นาที ควรดูสีของเยื่อหุ้มสมองอย่างต่อเนื่องเพื่อให้พวกเขาไม่มืดเกินไปมิฉะนั้นรสชาติของพวกเขาจะเตือนรสชาติของคาราเมลที่ถูกไฟไหม้ พวกเขาควรจะเป็นเฉดสีทองและค่อนข้างหนาแน่น หลังจากการหมดอายุของเวลาอบควรเปลี่ยนเค้กพร้อมกับกระดาษเบเกอรี่เพื่อให้ปรากฎว่าอยู่ด้านบนและลบออกทันที ถ้าจำเป็นเฟอร์ขอบด้วยมีดเย็น เค้กสำเร็จรูปมีความเปราะบางและเปราะบางดังนั้นลูกกวาดที่มีประสบการณ์ให้คำแนะนำเสมอเพื่อเตรียมน้ำมันดิบสำรองในกรณีที่ถ้าหนึ่งในนั้นก็หยุดลงเล็กน้อย

ครีมทำอาหาร

เอาชนะน้ำมันที่อ่อนนุ่มครีมเล็กน้อยด้วยเครื่องผสม (เครื่องปั่น) ก่อนที่จะได้รับมวลอากาศที่เขียวชอุ่ม
ผสมผงน้ำตาลด้วยไข่แดงที่คั่นล่วงหน้า ถึงมวลที่เกิดขึ้นอย่างระมัดระวังเทแป้งเช่นเดียวกับน้ำตาลวานิลลา

เทนมลงในกระทะขนาดเล็กและวางไฟที่อ่อนแอ จากช่วงเวลาของการเดือดมันควรระมัดระวังในการเพิ่มส่วนผสมของน้ำตาลและไข่แดง คอนยัคจะต้องเพิ่มในครั้งสุดท้าย ต้มทุกอย่างในเพลิงไหม้ของ Mesmer รอการก่อตัวของครีมของความสอดคล้องที่หนาพอสมควร ในครีมระบายความร้อนทยอยค่อยๆตีความน้ำมันปรุงสุกครึ่งหนึ่งและอัลมอนด์แป้งฝุ่นอย่างทั่วถึง

เคลือบปรุงอาหาร

เค้ก "Esterhazi" ตามสูตรแบบคลาสสิกหมายถึงการเคลือบเป็นลิปสติกน้ำตาลธรรมดา (Fondant) ในการทำเช่นนี้จำเป็นต้องจมผง (หนึ่งแก้วเต็ม) เพื่อให้ส่วนผสมที่เกิดขึ้นปรากฏออกมาโดยไม่มีก้อน วางผงในชามขนาดเล็ก ช้า
ในการเพิ่มน้ำอุ่นต้ม (3 ช้อนโต๊ะเต็ม) กวนลิ่มอย่างต่อเนื่อง

เมื่อน้ำตาลทั้งหมดถูกละลายน้ำตาลหวานจะพร้อมอย่างสมบูรณ์ หากการเติมที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้ไม่หนาพอจึงควรระมัดระวังในการเพิ่มน้ำอุ่นให้มากขึ้น
สำหรับการใช้รูปแบบให้เพิ่มผงโกโก้ในน้ำตาลหวาน

แต่บ่อยครั้งที่การออกแบบของการอบเค้กเอสเตเรฮาซี่มีวิธีการทำอาหารที่แตกต่างกันในการตกแต่งของหวาน มีการเสนอให้ใช้นมข้นและช็อคโกแลตสีขาวผสมกับครีมไขมันต่ำ
สำหรับการเตรียมการเคลือบด้วยช็อคโกแลตมันเป็นสีขาว (อาจมีรูพรุน) ช็อคโกแลตละลายและเพิ่มครีมไขมันลงไป รูปภาพของ "วาด" ช็อคโกแลตสีเข้มที่ละลายก่อนผสมกับครีม

สร้างของหวาน

เค้กที่ระบายความร้อนวางไว้ซึ่งกันและกันหายไปแต่ละชั้นหนาของครีม มันจะดีกว่าที่จะทำใบขนมจากโลหะหรือมีดที่มีใบมีดยาวเพื่อให้ชั้นกลายเป็นมากขึ้น ในกรณีที่ไม่สามารถดึงดูดเค้กของเพื่อนในเพื่อนได้จนกว่าพวกเขาจะเย็นลงและจะไม่แห้งสนิท

ด้านบนและด้านข้างหัวเราะด้วยครีมที่เรียบร้อยโดยใช้มันน้อยกว่าเล็กน้อยกับการหล่อลื่นเยื่อหุ้มสมอง ถอดเค้กเป็นเวลา 1 ชั่วโมงในตู้เย็น
พื้นผิวของของหวานสำเร็จรูปเพื่อเติมด้วยไอซิ่ง ในการใช้ไอซิ่งมืดเพื่อเทลงในม้วนกระดาษหรือในถุงและวาดรูปแบบวงกลมบนเค้กเลื่อนไปตามเกลียวจากกึ่งกลางและไปยังขอบ การใช้จ่าย Skat (ไม้จิ้มฟัน) สลับสายไปที่ขอบของศูนย์และในทางกลับกัน เป็นผลให้เค้กที่มีชื่อเสียงของเค้ก Esterhazi จะได้รับ
ตกแต่งเค้กโบกาในเตาอบที่ 180 วินาทีเป็นเวลา 5 นาทีโดยกลีบอัลมอนด์ ของหวานพร้อมที่จะลบในตู้เย็นและออกไปสองสามชั่วโมงเพื่อให้ครีมเคลือบแข็งตัว

เค้ก Esterhazi แนะนำให้กินในวันที่ทำอาหารเพื่อให้เค้กกรอบไม่นุ่มเกินไป

สูตรวิดีโอ

ดื่มชาที่น่าพอใจ!

เค้ก "Esterhazi" องค์ประกอบที่ลึกลับลึกลับไม่น้อยกว่ารุ่นของต้นกำเนิดเป็นอาหารจานดั้งเดิมของอาหารฮังการีสูง มันเป็นเค้กช็อคโกแลตอัลมอนด์จากเค้กบิสกิตที่มีชั้นของแอปริคอทแยมผลไม้หวานถั่วและเนยครีม ของหวานนี้เป็นที่นิยมในฮังการีออสเตรียและเยอรมนี ตามรุ่นหนึ่งชื่อถูกคิดค้นเพื่อเป็นเกียรติแก่รัฐมนตรีว่าการกระทรวงการต่างประเทศฮังการีในระหว่างการปฏิวัติ (1848 - 1849) ของ Antala Esterhazi

วิธีการปรุงอาหารเค้ก "Esterhazi"

ส่วนผสม:

• กระดาษ parchment;
• วอลนัทหรือเฮเซลนัท 300 กรัม;
• 10 โปรตีนของไข่ไก่;
• น้ำตาล 300 กรัม;
• เนยธรรมชาติ 250 กรัม;
• 10 ไข่ไก่ไข่
• น้ำตาลผง 150 กรัม;
• ค้อนค้อนวานิลลาหรือน้ำตาลวานิลลา 1 ถุง;
• 2 ช้อนของบรั่นดีหรือแอปริคอท Schnapps;
• 50-80 กรัมของแป้งสาลีที่มีความสูงสูง;
• 250 มล. ของนมไขมันปานกลาง
• ช็อคโกแลตสีขาว 100 กรัม;
• ครีมนมธรรมชาติ 4 ช้อนโต๊ะ
• ช็อคโกแลตสีเข้ม 60-80 กรัม;
• พื้นดิน 100 กรัมเกือบจะอยู่ในแป้งของอัลมอนด์นิวเคลียส

ทำอาหาร:

เมล็ดวอลนัทปั๊มเล็กน้อยบนกระทะแห้งด้วยความร้อนปานกลางด้วยการกวนอย่างเข้มข้นด้วยใบมีดแล้วเย็นและบดด้วยเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องปั่น สวมใส่ไข่ขาวในมวลฟองอันเขียวชอุ่มที่มีเสถียรภาพ เอาชนะอย่างต่อเนื่องค่อยๆเพิ่มน้ำตาล เราเพิ่มถั่วสับให้กับมวลและมิกซ์นี้ บนกระดาษ parchment เราวาด 6 วงกลมที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 22 ซม.

วิธีอบเค้กเค้ก "Esterhazi"? วงกลมกระดาษสลายตัวบน Babes แบนเราละลายน้ำมันและค่อนข้างบางถ้าเป็นไปได้ชั้นเรียบสำหรับการแจกจ่ายในแต่ละเครื่องที่เตรียมแป้งโปรตีน (ใบมีด) เราอบเค้ก 8-10 นาทีที่อุณหภูมิ 180 ° C เพื่อร่มเงาที่ง่ายต่อการทอง เค้กเสร็จแล้วเปิดและลบวงกลมกระดาษทันที ตอนนี้ทำอาหารครีม น้ำมันที่อ่อนนุ่มด้วยมวลที่งดงาม (ดีกว่าเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น) ผสมไข่แดงด้วยน้ำตาลผงและวานิลลาค่อย ๆ หยิบแป้งขึ้นมา เนินเขานมในถังเปียก (ถัง) นำไปต้มและค่อยๆเทผสมกับมวลไข่แดง เพิ่มบรั่นดี เป็นเวลานานเรียกร้องมวลนี้ในไฟที่ต่ำที่สุดกวนอย่างต่อเนื่องก่อนที่จะเริ่มต้นหนา เราเย็นครีม (สำหรับสิ่งนี้เราวางถังลงในความจุขนาดใหญ่ด้วยน้ำ) และด้วยการเติมน้ำมันและครึ่งหนึ่ง (50 กรัม) ของแป้งอัลมอนด์

เย็นลงเล็กน้อยในครีมทำอาหารจะถูกวางไว้ซึ่งกันและกันหายไปอย่างล้นหลามกับแต่ละครีม พื้นผิวด้านบนและด้านข้างของเค้กด้วยครีมน้ำมันหล่อลื่น แต่ไม่อุดมสมบูรณ์ โดยวิธีการที่เป็นไปได้ที่จะเพิ่มรสชาติหลายมิติมากขึ้นเพื่อเพิ่มเลเยอร์ของเทียนอื่นหรือแอปริคอทแยม

ปรุงอาหาร

กระเบื้องช็อคโกแลตสีขาวแตกเป็นชิ้น ๆ วางไว้ในภาชนะขนาดเล็กและละลาย (ดีกว่าในอ่างน้ำ) จากนั้นเพิ่มครีมและผสมอย่างระมัดระวัง ครอบคลุมไอซิ่งของพื้นผิวเค้กอย่างเท่าเทียมกัน ใช้รูปวาด ช็อคโกแลตสีเข้มละลาย (อีกครั้งในอ่างน้ำ) และเติมเข็มฉีดยาขนมหรือถุง (ถ้าถุงแล้วเราก็ตัดปลายเพื่อให้มีรูเล็ก ๆ บนพื้นผิวเค้กเริ่มต้นจากศูนย์เราใช้รูปแบบช็อคโกแลตเช่นในรูปแบบของเกลียวจากนั้นจากกึ่งกลางไปยังขอบของ 8 เส้นรัศมีดังนั้นการแบ่งเค้กบน 8 ส่วน ปรากฎว่า "เว็บ" ต่อไปคุณยังสามารถซับซ้อนรูปแบบที่จะใช้ช็อคโกแลตที่ละลายทั้งหมด ตอนนี้เราโรยเค้กโดยแป้งอัลมอนด์และทนต่อตู้เย็นอย่างน้อย 8 ชั่วโมง (และดีกว่า 12)

กินกาแฟหรือชา

มีความคิดเห็นมากมายเกี่ยวกับองค์ประกอบและสัดส่วนของครีมสำหรับเค้ก Esterhazi องค์ประกอบและสัดส่วนของส่วนผสมสำหรับการทดสอบยังเป็นตัวแปรมาก แต่จะต้องจำได้ว่าครีมสำหรับปัจจุบันเค้กแท้ "เอสเตเรฮาซี่" ไม่รวมนมข้น เค้กที่มีครีมขึ้นอยู่กับนมข้นอาจถูกเรียกตามที่คุณต้องการ แต่ไม่ใช่ "Esterhazi"!

เค้กฮังการี "Esterhazi" เป็นของหวานที่หรูหราประกอบด้วยครีมน้ำมันช็อคโกแลตที่หายไประหว่างบิสกิตสี่ชั้น เป็นที่เชื่อกันว่าเขาได้รับการตั้งชื่อตามเจ้าชายเอสเตเรฮาซีซึ่งอาศัยอยู่ในศตวรรษที่สิบเก้าในฮังการี

สูตรเค้กคลาสสิกแบบดั้งเดิม "Esterhazi" อาจดูเหมือนยากการดำเนินการของมันจะใช้เวลาพอสมควร โปรดจำไว้ว่าส่วนประกอบที่ไม่ควรเตรียมล่วงหน้าเนื่องจากจะทำลายของหวานอย่างมีนัยสำคัญ มันจะเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับตัวเลือกดั้งเดิมคลาสสิกต่อไปนี้

สำหรับบิสกิต:

• ไข่แดง 5 ใบขนาดใหญ่;
• น้ำตาล 50 กรัม
• อัลมอนด์ 50 กรัม (หั่นบาง ๆ ดิบ);
• แป้ง 2 1/2 ช้อนโต๊ะ (สากล);
• 3 โปรตีนกระรอกขนาดใหญ่ (วิปปิ้งอย่างละเอียด);
• 1/2 มะนาว

สำหรับครีมช็อคโกแลต:

• ช็อคโกแลต 350 กรัม (กึ่งหวานหั่นบาง ๆ );
• 500 ครีมน้ำมันกรัม (อ่อนนุ่มไม่แก้);
• 5 ไข่ขาว;
• น้ำตาล 1 ถ้วย

สำหรับครีมแอปริคอท:

• แอปริคอทแยม 1/4 ถ้วย (อุ่นและผสมกับน้ำร้อน 1 ช้อนโต๊ะ)

สำหรับน้ำเชื่อม:

• แว่นตาน้ำตาล 3 แก้ว
• 1/4 แก้วน้ำ
• น้ำเชื่อมข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ

สำหรับเคลือบ:

• ช็อคโกแลต 70 กรัม (หลอมเหลวและผสมกับน้ำมันพืช 1/4 ช้อนชา;
• อัลมอนด์ 150 กรัม (คั่ว)

เค้กคลาสสิก "Esterhazi": สูตรที่มีรูปถ่าย

ความร้อนเตาอบถึง 180 องศา ครอบคลุมการอบสี่รอบสำหรับแผ่น Parchment หากจำเป็นคุณสามารถใช้แบบฟอร์มเดียวเท่านั้น แต่คุณจะต้องอบเค้กในสี่ขั้นตอน

เอาชนะไข่แดงด้วยน้ำตาลให้กับสีมะนาว เพิ่ม Almonds และแป้งเหงื่อและเริ่มนวดแป้ง เพิ่มโปรตีนวิปปิ้งแยกต่างหากและน้ำมะนาว แต่ระมัดระวังมากที่จะไม่เบลอความสวยงามของส่วนผสม

กระจายแป้งอย่างสม่ำเสมอในรูปแบบที่เสร็จแล้ว อบเค้กควรประมาณ 10-15 นาทีจนกว่าพวกเขาจะถูกแยกออกจากด้านข้างของด้านข้างและด้านล่างจะไม่กลายเป็นสีน้ำตาลทอง ทำให้เย็นลงในรูปแบบ

คราว

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับเค้กเอสเตเรฮาซี่จะมีลักษณะเช่นนี้ เตรียมครีมช็อคโกแลต: ละลายช็อคโกแลตในชามทนความร้อนในไมโครเวฟหรืออ่างน้ำ ผัดและเลื่อนออกไปเพื่อให้เย็นลง การใช้เครื่องผสมน้ำมันบดใน Revs ต่ำเป็นเวลา 2 นาทีในสามขั้นตอน ใส่ไว้ในชามขนาดใหญ่

ผสมผงน้ำตาลน้ำมันและน้ำมะนาวเพิ่มน้ำร้อน (ช้อนชา) ผสมจนกว่าส่วนผสมจะราบรื่น แต่มันจะหนามาก weremach เคลือบที่ด้านบนของเค้กโดยใช้มีดร้อนและเปียก วาดช็อคโกแลตสี่วงกลมของช็อคโกแลตเหนือการเคลือบแล้วใช้เดมิยมเพื่อใช้รูปแบบ กดถั่วหั่นบาง ๆ ที่ด้านข้างของผลิตภัณฑ์เพื่อทำการออกแบบให้เสร็จสมบูรณ์ ที่สูตรเค้กนี้ "Esterhazi" สามารถพิจารณาได้ดำเนินการ เก็บของหวานก่อนยื่นในตู้เย็น

"จากพายไม่อ้วน!" - คาร์ลสันที่ยิ่งใหญ่กล่าว จากเค้กโดยทั่วไปเช่นกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งจาก Multimer Handsome Esterhazi ต้องการเรียนรู้วิธีการเตรียมขนมหวานที่งดงามนี้ในสูตรคลาสสิก? จากนั้นไปข้างหน้า!

เป็นเวลาสามร้อยปีของลูกกวาดของโลกทั้งโลกมันถูกอบอย่างสม่ำเสมอ Walnut ร้องไวด้วยคัสตาร์ดตกแต่งใยแมงมุมสีน้ำตาลสีขาวแบบดั้งเดิม ดังนั้นจึงปรากฎว่าเค้กฮังการีเอสเตเรฮาซี ผู้ชายหล่อที่อร่อยจะอยู่ในสปอตไลท์ในตารางวันหยุด และถ้าคุณบอกใบ้ว่าคุณเตรียมตัวเองเป็นการส่วนตัว - จากนั้นครึ่งหนึ่งของแขกจะถูกสร้างขึ้นในแนวเดียวกันกับหัวใจและส้นเท้าเหล่านี้

ดังนั้นเรียนรู้ที่จะเตรียม Esterhazi คลาสสิก และในอาหารอย่างใดในภายหลังตั้งแต่วันจันทร์

Esterhazi หล่อที่งดงามเป็นเรื่องง่ายที่จะเตรียม

คลาสสิกในเทรนด์ Esterhazi Cake: สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน

เพื่อเตรียมของหวานนี้เราต้องแยกเค้กแยกต่างหากเพื่อวางครีมและหลังจากตกแต่งเค้กที่เก็บรวบรวม

สำหรับเยื่อหุ้มสมอง:

• 8-9 ไข่ขาว;
• 250 กรัมน้ำตาล;
• 250 กรัมถั่ว (วอลนัทอัลมอนด์เฮเซลนัท);
• 0.5 ppm อบเชย;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

สำหรับครีม:

• 200 มล. นม;
• 1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา;
• 2 ไข่;
• 100 กรัมน้ำตาล;
• 20 กรัมแป้ง;
• 20 กรัมแป้ง;
• 200 กรัมนมข้นต้ม
• 200 กรัมเนย

สำหรับการตกแต่ง:

• 200 กรัม. ช็อคโกแลตสีขาว
• 50 กรัม. ช็อคโกแลต;
• 50 กรัมกลีบอัลมอนด์หรือวอลนัท

สูตร Esterhazi เป็นมากกว่าสามร้อยปีและในช่วงเวลานี้เขาเกือบจะเปลี่ยนไป

สูตรการทำอาหาร ค่อนข้างง่าย:

• ก่อนอื่นถั่วทอดบนกระทะแห้งสะอาดจากแกลบและบดในเครื่องปั่นในเศษเล็กเศษน้อย
• เอาชนะโปรตีนด้วยเกลือหยิกกับโฟมที่มั่นคง เราค่อยๆเพิ่มน้ำตาลให้บรรลุการสลายตัวที่สมบูรณ์ มวลโปรตีนนำไปสู่จุดสูงสุดที่มั่นคงมันควรมีรูปร่างและดูเรียบเนียนและหนาแน่น
• เพิ่มอบเชยและถั่วกราวด์ให้กับโปรตีนผสมเบา ๆ พยายามที่จะรักษามวลของมวล

ถั่วสามารถใช้ได้ใด ๆ : เฮเซลนัทอัลมอนด์วอลนัท

• บนกระดาษสำหรับอบเค้าร่างวงกลมที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 20-25 ซม. และเติมเต็มด้วยมวลโปรตีนถั่ว คุณสามารถใช้กระเป๋าขนมหรือเพียงกระจายมวลด้วยช้อน มวลควรจะเพียงพอสำหรับเค้ก 4-6 ครั้ง
• อบความร้อนต่ำ (160 องศา) เป็นเวลา 25-30 นาที เค้กพร้อมที่จะลบด้วยกระดาษ มันไม่น่ากลัวถ้าการหยุดดิบเมื่อประกอบมันสามารถติดกาวกับครีม

สำหรับเยื่อหุ้มสมองแบบฟอร์มมักจะไม่ได้ใช้มันเป็นเรื่องยากที่จะดึงน้ำมันดิบเสร็จแล้วไม่ทำลายมัน

สำหรับ Creamy Custard:

• ความร้อนนมด้วยน้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนชา (คุณสามารถใส่ vanillin ลงบนปลายมีด) ในขณะที่นมอุ่นไข่พ่ายแพ้ด้วยน้ำตาลหลังจากเติมแป้งและแป้ง ส่วนหนึ่งของนมอุ่นที่มีการไหลบาง ๆ ในส่วนผสมไข่และผสม
• นมที่เหลือเพื่อนำไปต้มอย่างช้าๆและค่อยๆเทส่วนผสมไข่ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง มาอีกครั้งเพื่อต้มลบออกจากไฟและเย็นสบาย
• น้ำมันที่อ่อนนุ่มเอาชนะนมข้นต้มไปจนถึงมวลสีเบจเขียวชอุ่ม การเอาชนะอย่างต่อเนื่องค่อยๆใส่คัสตาร์ดคูลด์ให้ความสมดุลกับความสม่ำเสมอ สำหรับน้ำหอมคุณสามารถเพิ่มเหล้าหรือบรั่นดี 1-2 ช้อนโต๊ะ

Esterhazi ได้รับไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังสวยงามในการตัด

ประกอบเค้กและการตกแต่ง แม้กระทั่งพ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์:

• รองเท้าบูทของเมอแรงค์น็อตเพื่อพับหนึ่งหลังจากนั้นและวางครีม รากสูงสุดสามารถเปื้อนด้วยแยมหรือเทช็อคโกแลตสีขาวทันที Boca หล่อลื่นด้วยครีมและโรยด้วยเศษถั่ว
• ช็อคโกแลตสีขาวละลายบนอ่างน้ำแล้วเทพื้นผิวของเค้ก ละลายช็อคโกแลตสีเข้มและถุงขนมเพื่อใช้เกลียวบาง ๆ จากกึ่งกลางไปยังขอบ ไม้ไผ่ไม้ไผ่ไม้จิ้มฟันหรือมีดที่จะดำเนินการเส้นที่แตกต่างจากกลางถึงขอบของเค้กแล้วระหว่างพวกเขาใช้สายในทิศทางตรงกันข้ามจากขอบไปยังศูนย์กลาง

สามารถถอดเค้กได้ในตอนกลางคืนในตู้เย็นเพื่อให้เปียกโชกดีกว่า