เราพร้อมแล้วสำหรับความคลาสสิก เราไม่ควรมุ่งเป้าไปที่ GOST? หลังจากไตร่ตรองแล้วฉันก็รู้ว่าคุณยังสามารถเสี่ยงกับผู้แปรรูปอาหารโบราณและพยายามทำลายสูตรปกติของ GOST 1946 ของหมอด้วยมีด 2 เล่มรวมกัน
โดยทั่วไปแล้วมันกลับกลายเป็นดี น่าแปลก - อร่อยมาก! และประสาทสัมผัส - ใกล้เคียงกับของเดิมมาก ฉันตั้งค่าของแข็ง 4 สำหรับสูตรนี้ สามารถทำได้โดย 5 แต่ที่นี่คุณต้องการอุปกรณ์ (เครื่องตัดหรืออิมัลชัน) ซึ่งฉันไม่มีที่บ้าน
โดยทั่วไปแล้ว ฉันคิดว่าการทำไส้กรอกต้มของคุณหมอทำเองได้สำเร็จ มันเหมือนกับการเริ่มต้นทำไส้กรอกจริงๆ

สูตรอาหาร:
เนื้อวัวชั้นดี (หลังไม่มีเส้น) - 0.5 กก. เนื้อสับบนตะแกรง 3 มม.
หมูไขมันต่ำ (ไม่มีเส้น) - 1.5 กก. เนื้อสับบนตะแกรง 3 มม.
หมูอ้วน (ปีกข้าง, เนื้อหน้าอก) - 1.2 กก., เนื้อสับบนตะแกรง 3 มม.
น้ำเย็น - 0.3 ลิตร;
เกลือไนไตรน์ - 65 กรัม
น้ำตาล - 10 กรัม;
ออลสไปซ์บด - 6 กรัม หอมแม่นยำเพราะเปิดโน้ตได้ถึง 4 ตัวในไส้กรอก ตาม GOST - ใส่กระวานหรือลูกจันทน์เทศ แต่ฉันไม่มีพวกเขาอยู่ในมือ

เลื่อนเนื้อทั้ง 3 ประเภทในเครื่องบดเนื้อผ่านตะแกรงขนาด 3 มม.

ขั้นแรกให้ตีเนื้อด้วยน้ำและเกลือครึ่งหนึ่งในเครื่องปั่นจนเป็นเนื้อบาง ๆ จากนั้นใส่หมูติดมันและไขมัน น้ำตาลและเครื่องเทศ และน้ำเย็นที่เหลือ ตีจนเนียน เราคำนึงว่าเนื้อสับจะข้นขึ้นใน 1-2 นาทีหลังจากการบด ดังนั้นเราจึงหยุดการทำงานเป็นเวลา 30-40 วินาทีเพื่อให้เครื่องปั่นไฟอ่อนๆ เย็นลง

เนื้อสับ - ในภาพ จะเห็นได้ว่าเส้นเลือดบางเส้นไม่ได้ขาดด้วยมีด แต่นี่ไม่ใช่เรื่องสำคัญ เพราะเรามีบ้าน "หมอ"

ต่อไป เราเคาะมวลบรรจุลงในปลอกโพลีเอไมด์ วิธีที่สะดวกที่สุดในการบรรจุไส้กรอกคือการใช้สิ่งที่แนบมาพิเศษสำหรับเครื่องบดเนื้อ (มีให้ในผลิตภัณฑ์ "ไส้กรอกเอ็ม")
เราผูกปลายไส้กรอก chapagat (ผลิตภัณฑ์ "Eat Sausages" มี 2 ประเภท - ปอกระเจาและฝ้าย) พยายามบีบอัด "ก้อน" ของไส้กรอกให้มากที่สุด
เราใส่ "ก้อน" ในน้ำร้อน (35-40 0 С) เป็นเวลา 15 นาทีเพื่อให้ความร้อนสม่ำเสมอ มาตรการนี้คือการลดจำนวนรูพรุนในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
ปรุงไส้กรอกที่ 80 0 С เป็นเวลา 40 นาที พร้อม! รูขุมขน (รูเล็ก ๆ) ที่ตัดก้อนจะมองเห็นได้ - นี่คือสิ่งที่ให้มาแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหลีกเลี่ยงสิ่งนี้ที่บ้าน รูขุมขนในอุตสาหกรรมจะถูกลบออกด้วยฟิลเลอร์สูญญากาศพิเศษในระหว่างการเติม

ฉันถักมันด้วยลูปไส้กรอกธรรมดา ๆ หลังจากนั้นไม่นานฉันจะโพสต์วิดีโอเกี่ยวกับการถักไส้กรอก คุณสามารถผูกปมที่ปลายได้เฉพาะเมื่อถักให้แน่นเท่านั้น ปลอกโพลีเอไมด์มีความทนทานมากที่สุด ในการผลิต วิธีปกติเพื่อทดสอบความแข็งแรงของคลิปคือเมื่อวางก้อนที่หนีบไว้บนพื้นและผู้ใหญ่ยืนอยู่บนนั้น

เราอยู่ในยุคที่วัสดุธรรมชาติลดน้อยลง น่าเสียดายที่สิ่งนี้ใช้ได้กับอาหารด้วย

การผลิตเชิงอุตสาหกรรมเป็นที่ชื่นชอบของสารเติมแต่ง สีย้อม และสารทดแทนที่หลากหลาย ซึ่งไม่เจ็บเลยที่จะเรียนรู้วิธีเตรียมผลิตภัณฑ์ที่คุณโปรดปรานที่บ้าน เช่น ไส้กรอกของแพทย์ เมื่อมองแวบแรก นี่อาจดูซับซ้อนเกินไป แต่เครื่องใช้ในครัวที่ทันสมัยจะช่วยได้ที่นี่ มีประสิทธิภาพเพียงพอและติดตั้งอุปกรณ์ต่างๆ ซึ่งจะทำให้กระบวนการทางเทคโนโลยีง่ายขึ้นและเร็วขึ้น ดังนั้นการทำไส้กรอกโฮมเมดของแพทย์ในเวลาและความซับซ้อนจึงไม่แตกต่างจากการทำงานกับอาหารโฮมเมดอื่น ๆ

ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวรับประกันว่าจะมีเฉพาะเนื้อสัตว์คุณภาพสูงเท่านั้น ไม่มีของเสีย

ในไส้กรอกโฮมเมดของแพทย์ไม่มีสารปรุงแต่งรสสิ่งสกปรกและสีย้อมต่างๆ มันใช้งานได้สมชื่อเพราะร่างกายดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์แบบและให้โปรตีนที่จำเป็นและเติมพลังงานให้กับมัน

ไส้กรอกหมอทำเอง - หลักการทำอาหารทั่วไป

ไส้กรอกโฮมเมดของหมอทำอาหารเริ่มต้นด้วยการเลือกเนื้อสัตว์ จะต้องสดหรือแช่เย็นจนหมด

เนื้อหนุ่มเหมาะที่สุด ดังนั้นอย่าเลือกชิ้นที่มีสีเข้มเกินไป นี่อาจเป็นเนื้อของสัตว์สูงอายุ แต่สีอ่อนเกินไปควรปกป้องคุณจากการซื้อด้วย เนื่องจากอาจเป็นผลมาจากการใช้ยาที่มีฮอร์โมน

ไส้กรอกโฮมเมดของคุณหมอประกอบด้วยเนื้อหมูและเนื้อวัว

เลือกหมูยอตัวหนา คอและ underwire จะทำ

ปริมาณไขมันของหมูควรอยู่ที่ประมาณ 40% หากซื้อเนื้อในร้านค้าตัวบ่งชี้นี้จะถูกเขียนบนฉลาก

คัดเลือกเนื้อวัวที่ไม่มีไขมัน มันควรจะเป็นเยื่อกระดาษ

แช่เนื้อทันทีก่อนปรุงไส้กรอก จากนั้นตัดและสับมันง่ายกว่า เนื้อไม่ควรแช่เย็น แต่แช่แข็งเล็กน้อย อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 0 ถึง -2 องศา

ใส่กระวาน ลูกจันทน์เทศ เกลือ และน้ำตาลลงในไส้กรอกโฮมเมดของแพทย์ ตามกฎแล้วประกอบด้วยเนื้อสัตว์ 99% และเครื่องเทศ 1% ส่วนประกอบที่จำเป็นของไส้กรอกควรเป็นนม (สดหรือแห้ง) และไข่ แต่เนื่องจากผลิตภัณฑ์เป็นแบบโฮมเมด คุณจึงสามารถจินตนาการถึงเครื่องเทศและส่วนผสมอื่นๆ ได้ สิ่งสำคัญคือการมีเนื้อแท้และคุณภาพสูงมากขึ้น

นอกจากอาหารคุณจะต้อง:

จานปริมาณมากเช่นห้าลิตร

ปลอกไส้กรอก

กระบวนการทำไส้กรอกโฮมเมดระดับปริญญาเอกประกอบด้วยหลายขั้นตอน

1. ปรุงเนื้อสับ ต้องสับเนื้อสองหรือสามครั้งโดยเลือกตะแกรงที่มีรูที่เล็กที่สุด

2. การก่อตัวของส่วนผสมของเนื้อ ใส่เครื่องเทศ ไข่ นม หรือน้ำแข็งทั้งหมดลงในเนื้อสับ ทุกอย่างถูกประมวลผลด้วยเครื่องปั่นจนกว่าจะได้มวลแป้ง จากนั้นทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

3. การเตรียมปลอกไส้กรอก ที่ใช้กันมากที่สุดมีสองประเภท:

• ประดิษฐ์: คอลลาเจน, เปลือกโปรตีน ขายในรูปแบบแขนยาว 15 ม. คุณต้องย้อนกลับตามจำนวนที่ต้องการ (30-35 ซม.) ตัดออกแช่ในน้ำเค็มอุ่น ๆ (เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร) ค้างไว้สองสามนาทีแล้วล้างออก ใส่ไส้กรอกยัดไส้
• ธรรมชาติ - ปลอกหมู พวกเขาจะต้องล้างอย่างดีในน้ำเกลือและทำให้แห้งก่อนเติม

ปลายเปลือกจะต้องมัดด้วยเส้นใหญ่อย่างแน่นหนาโดยถอยห่างจากขอบสองเซนติเมตร

ในบางสูตร เปลือกสามารถ:

ถุงอบ;

กระดาษอบและอาหาร

ฟอยล์และถุงพลาสติก

4. ไส้ไส้กรอก ปลอกไส้กรอกถูกเติมอย่างระมัดระวังและมัดด้วยเกลียวอีกด้านหนึ่ง ก้อนที่ได้สามารถผูกได้อีกสองที่

5. การทำไส้กรอกโฮมเมดของหมอ กระบวนการนี้เกิดขึ้นในกระทะซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางมากกว่าความยาวของก้อนไส้กรอก น้ำร้อนได้ถึง 70-75 องศา เป็นไปไม่ได้ที่จะปรุงไส้กรอกในน้ำร้อนเนื่องจากโปรตีนจากเนื้อสัตว์จะม้วนงอที่ 45-50 องศาจากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกพาสเจอร์ไรส์ สิ่งที่สำคัญที่สุดในเทคโนโลยีคือสถานะของโปรตีน หากร้อนเกินไป ผลิตภัณฑ์จะไม่ทำงาน

เวลาทำอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมง

6. ทำให้ไส้กรอกเย็นลง ไส้กรอกก้อนร้อนจุ่มลงในน้ำเย็นสักครู่ จากนั้นจะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องและส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหกชั่วโมง

คุณสามารถทำแซนวิชจากไส้กรอกหมอโฮมเมด ทอด ใส่ในสลัด

1. ไส้กรอกโฮมเมดออริจินัล

ผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสุกมีรสชาติที่นุ่มและละเอียดอ่อน เนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพช่วยให้มั่นใจได้ถึงสุขภาพและความอิ่มแปล้ของแซนวิชไส้กรอก

เนื้อหมูกึ่งไขมัน 0.700 กก.

เนื้อวัว 0.250 กก.

นมเย็น 0.200 ลิตร

น้ำตาลหนึ่งช้อนชา

เกลือแกง 20 กรัม

... กระวานป่น ½ ช้อนชา

สามช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำบีทรูท

เปลี่ยนเนื้อสับเป็นเนื้อสับ โอนไปยังเครื่องปั่น ใส่น้ำตาล เกลือ และกระวาน เทนมเย็นเกือบหนึ่งแก้วแล้วตีไข่

เปิดเครื่องปั่นและทำให้ส่วนผสมเป็นอิมัลชัน จะใช้เวลาประมาณสามถึงสี่นาที

เติมน้ำบีทรูทสำหรับสี

ยัดไส้หมูด้วยอิมัลชัน ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถใช้สิ่งที่แนบมาพิเศษกับเครื่องบดเนื้อได้

มัดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมไว้ด้วยเกลียวและมัดทั้งสองด้าน

ปรุงอาหารในน้ำร้อนถึง 70 องศาประมาณหนึ่งชั่วโมง

2.ไส้กรอกโฮมเมดของคุณหมอสำหรับแซนวิช

แซนวิชที่ปรุงจากไส้กรอกแสนอร่อยและน่ารับประทาน คุณเพียงแค่วางชิ้นเล็ก ๆ ไว้บนขนมปังสดแล้วใส่แหวนมะเขือเทศและแตงกวาไว้ด้านบน

คอหมู 700 กรัม

เนื้อ 250 กรัม

น้ำตาลหนึ่งช้อนชา

เกลือครัว 20 กรัม

ลูกจันทน์เทศ 1/2 ช้อนชา

ผักชีเล็กน้อย

สี่ก้อนน้ำแข็ง

เราส่งชิ้นเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อสามครั้ง เกลือใส่น้ำตาลแล้วตีไข่ ถูลูกจันทน์เทศ ใส่น้ำแข็ง โรยด้วยผักชี คนจนน้ำแข็งละลาย เราออกไปหนึ่งชั่วโมง

เราเปลี่ยนเนื้อสับเป็นก้อนแป้งโดยใช้เครื่องปั่น

เราทามันลงบนกระดาษ parchment และทำไส้กรอก เรากดกระดาษไปที่เนื้อสับเพื่อให้อากาศส่วนเกินออกไป สำหรับสิ่งนี้คุณสามารถกดไส้กรอกว่างบนโต๊ะได้ เราห่อและบิดขอบกระดาษ

เราห่อไส้กรอกเปล่าด้วยห่ออาหารห้าหรือหกครั้งเพื่อไม่ให้น้ำซึมเข้าไปข้างใน เราผูกมันด้วยเส้นใหญ่ เราปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในน้ำ 70 องศา

เราทิ้งไว้ในที่เย็นเพื่อทำให้ไส้กรอกเย็นลงอย่างสมบูรณ์

3.ไส้กรอกโฮมเมดสไตล์อาร์เจนติน่า

สูตรประกอบด้วยดินประสิวซึ่งรักษาสีชมพูของไส้กรอก แต่ต้องขอบคุณเนื้อระดับพรีเมียม เครื่องเทศหอมและเครื่องปรุงรส ทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีกลิ่นหอมและอร่อย

หมูหนา 1100 กรัม

เนื้อวัว 400 กรัม

น้ำตาลหนึ่งช้อนชา

เกลือครัว 30 กรัม

กระวาน 0.5 ช้อนชา

กระเทียมสามกลีบ.

ชิลีไนเตรต 4 กรัม

สองช้อนโต๊ะ ช้อนนมผงและเครื่องปรุงรสไส้กรอก

พริกไทยดำสองช้อนชา

น้ำแข็งเจ็ดก้อน

บดเนื้อสองครั้งหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ นำไปปั่นในเครื่องปั่น

ปรุงรสด้วยเกลือ ใส่น้ำตาล ดินประสิว กระเทียมสับ และไข่ โรยด้วยเครื่องปรุงรสไส้กรอกและพริกไทยดำ

เทลูกจันทน์เทศขูดไว้ด้านบน

วางน้ำแข็งบนเนื้อสับ

ใส่นมผง. คนทุกอย่างให้เข้ากันจนน้ำแข็งละลายและเนื้อสับจะกลายเป็นแป้ง

ใส่มวลที่เกิดขึ้นในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

เตรียมปลอกคอลลาเจนสำหรับไส้กรอกและเติมด้วยกะปิ ผูกด้วยเกลียวทั้งสองข้าง

เจาะไส้กรอกที่เสร็จแล้วเปล่าในหลาย ๆ ที่ด้วยเข็มเพื่อให้ฟองอากาศออกมา

ปรุงตามปกติในน้ำร้อน

ไส้กรอกควรเย็นลงแล้วนอนในตู้เย็นเป็นเวลาแปดชั่วโมง

4.ไส้กรอกหมอทำเองกับครีม

ครีมทำให้ไส้กรอกมีรสชาติที่โปร่งสบายและละเอียดอ่อน แทนที่จะใช้เครื่องเทศทั่วไป พริกไทยก็ถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์ ซึ่งทำให้มีรสเผ็ดปานกลาง

หมูหนา 350 กรัม

เนื้อวัว 150 กรัม

กานพลูของกระเทียม.

ครีม 200 มล.

น้ำบีทรูท 30 มล.

ส่วนผสมพริกไทยและเกลือสองหยิบมือ

บดชิ้นหมูและเนื้อในเครื่องปั่น เพิ่มโปรตีนของไข่สองฟองแล้วตีต่อ

เทครีมและบีบกระเทียมออก เติมน้ำบีทรูท. พริกไทยและเกลือ ตีต่ออีกสองนาที

ใส่เนื้อสำเร็จรูปลงบนกระดาษฟอยล์พับครึ่งแล้วห่อ เราบิดและตัดส่วนเกินที่ด้านข้าง ในลักษณะที่ปรากฏไส้กรอกว่างดูเหมือนขนมลูกใหญ่

เรามัดด้วยเกลียวในสองที่แล้วใส่ไว้ในถุงพลาสติกใบเดียวแล้วใส่ที่สอง เรากดเพื่อปล่อยอากาศและส่งไปปรุงอาหาร

ทำให้ไส้กรอกเย็นลงและส่งไปยังตู้เย็นประมาณหกชั่วโมง

5. ไส้กรอกสก็อตโฮมเมดระดับปริญญาเอก

วิสกี้ที่มีอยู่ในไส้กรอกไม่ได้ส่งผลต่อความแข็งแรง แต่ยังคงรักษาสีชมพูอ่อนของเนื้อไว้เท่านั้น

เนื้อเกรดสูงสุด 0.200 กก.

หมูติดมัน 0.500 กก.

หมูอ้วน 0.200 กก.

น้ำน้ำแข็ง 0.150 กก.

ศิลปะ. เกลือทะเลหนึ่งช้อน

ทรายน้ำตาลหนึ่งช้อนชา

พริกไทยดำสองหยิบมือ

วิสกี้ 30 กรัม

เราเตรียมเนื้อสับแยกจากเนื้อสัตว์แต่ละประเภท เราวางไว้ในภาชนะต่างๆ

เราใส่เนื้อในเครื่องปั่นเติมน้ำครึ่งหนึ่งเกลือแล้วเปลี่ยนเป็นสารแขวนลอย

จากนั้นเราก็ใส่หมูทั้งตัวที่มีไขมันและไขมันต่ำลงไป ใส่น้ำตาล พริกไทย น้ำแข็ง และน้ำที่เหลือ เทลงในวิสกี้ ตีจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและเป็นเนื้อเดียวกัน

เราทำให้เย็นลงและเราสามารถทำแซนวิชได้

• น้ำบีทรูทจะหมองระหว่างทำอาหาร ไม่ว่าคุณจะใส่มากแค่ไหนก็ตาม ดังนั้นเพื่อให้ไส้กรอกเป็นสีชมพูคุณสามารถเทวอดก้าสองช้อนโต๊ะหรือคอนญักคุณภาพสูงลงในเนื้อสับ
• ไม่ควรใส่ปลอกหุ้มแน่นจนเกินไปเพื่อไม่ให้แตกในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร
• อุณหภูมิของเนื้อสับระหว่างการปรุงอาหารไม่ควรสูงกว่า 12 องศา เพื่อรักษาอุณหภูมินี้จะมีการเติมน้ำแข็งหรือนมเย็น
• รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อสับ ยิ่งไส้กรอกมีความนุ่ม เป็นเนื้อเดียวกัน และนุ่มมากเท่าใด ไส้กรอกก็จะยิ่งอร่อย ชุ่มฉ่ำ และนุ่มขึ้นเท่านั้น
• เพื่อไม่ให้น้ำร้อนเกินไปในการปรุงไส้กรอก คุณต้องระวัง: เมื่อให้ความร้อนสูงถึง 70-75 องศาตามที่ต้องการ ฟองอากาศแรกจะเริ่มลอยขึ้นจากก้นกระทะ
• คุณสามารถทำอย่างอื่นได้: ต้มน้ำแล้วปิดเตา โหลดไส้กรอกในนาทีแล้วรอครึ่งนาที จากนั้นเปิดเตาและตั้งไฟให้น้อยที่สุด
• ไส้กรอกโฮมเมดของหมอควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่าแปดองศาและไม่เกินสองวัน
• ก้อนไส้กรอกที่หนาขึ้นก็จะใช้เวลาในการปรุงนานขึ้น ดังนั้นเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสมคือ 40-42 ซม.
• ความแตกต่างระหว่างไส้กรอกหมอทำเองกับไส้กรอกร้านคือมีเฉพาะเนื้อสัตว์ธรรมชาติและสารเคมี 0%

ในเวลาเพียงไม่ถึงชั่วโมง คุณสามารถปรุงไส้กรอกที่อร่อย หอมกรุ่น และที่สำคัญที่สุดคือคุณภาพสูงและดีต่อสุขภาพของคุณหมอเองที่บ้าน ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและเครื่องเทศเท่านั้น คุณสามารถมั่นใจได้ว่าปราศจากสารปรุงแต่งรส สีย้อม และสิ่งสกปรกทั้งหมด หลังจากเตรียมไส้กรอกแล้ว สามารถใช้ทำแซนวิช พิซซ่า ไข่คน สลัด และอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย

ความลับหลักของสูตรไส้กรอกของแพทย์ที่บ้านคือการทำเนื้อสับละเอียด ในการทำเช่นนี้จะต้องผ่านเครื่องบดเนื้อหลาย ๆ ครั้งแล้วสับด้วยเครื่องปั่น จากนั้นไส้กรอกก็จะเป็นเนื้อเดียวกันและรสชาติจะนุ่มขึ้นและดีขึ้น

ไส้กรอกคุณหมอตามมาตรฐานรัฐ

อันที่จริงตาม GOST ไส้กรอกของแพทย์เป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและดีต่อสุขภาพซึ่งมีส่วนผสมหลักคือเนื้อสัตว์และเครื่องเทศ แต่ปัจจุบันผู้ผลิตส่วนใหญ่พยายามลดต้นทุนการผลิตในขณะที่ลดคุณภาพลง จากสิ่งนี้ในผลิตภัณฑ์ที่ผู้คนเคารพและรักก่อนหน้านี้สารเติมแต่งที่ไม่อร่อยและดีต่อสุขภาพทุกประเภทปรากฏขึ้น เราขอเชิญคุณกลับไปสู่ประเพณีเก่าแก่ที่ดี

สำหรับการปรุงอาหารเราต้องการ:

• หมูตัวหนา - 650 กรัม
• เนื้อ - 250 กรัม
• ลำไส้ - 50 กรัม
• นม - 200 มล.;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• เกลือ - 2 กรัม
• น้ำตาล - 2 กรัม
• กระวานบด - 1 กรัม

สามารถใช้นมแทนครีม 100 กรัมได้ นอกจากกระวานแล้ว เรายังแนะนำให้ใส่พริกไทยดำป่นหรือผักชีหนึ่งช้อนชาลงในเนื้อสับ ซึ่งจะช่วยเพิ่มความสว่างให้กับรสชาติ

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับไส้กรอกต้มที่บ้าน

เราเตรียมเนื้อสับสำหรับไส้กรอกโฮมเมด:

1. เราล้างเนื้อใต้น้ำไหล บดหมูก่อนแล้วจึงบดเนื้อด้วยเครื่องบดเนื้อ
2. ผัดเนื้อแล้วบิดอีกครั้งผ่านตะแกรงละเอียดในเครื่องบดเนื้อ
3. ตอนนี้เพิ่มเกลือและน้ำตาลและผสมให้เข้ากัน
4. เราแบ่งไข่แล้วนวดให้เป็นเนื้อสับ
5. โรยด้วยกระวานและพริกไทยดำ
6. เพิ่มนมหรือครีมตามที่คุณต้องการ ครีมจะทำให้ไส้กรอกคุณหมอนุ่มขึ้น ผสมเนื้อสับด้วยมือของคุณ
7. ตีมวลที่เกิดขึ้นให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารจนเป็นเนื้อเดียวกัน
8. เราใส่ส่วนผสมที่ได้ลงในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

บันทึก

ไม่ต้องห่วงว่าสีของไส้กรอกจะออกมาไม่เหมือนในร้าน เนื่องจากคุณไม่ได้ใช้สีย้อม แต่ถ้าคุณยังคงต้องการให้ไส้กรอกเป็นสีชมพูคุณสามารถเพิ่มวอดก้าหรือคอนญักคุณภาพสูง 2 ช้อนโต๊ะลงในเนื้อสับ

ไส้ไส้กรอกหมอที่บ้าน

เมื่อเนื้อสับพร้อมแล้ว คุณสามารถเริ่มเตรียมเปลือกและเติมได้:

1. คุณสามารถใช้ปลอกอบขนาดกว้าง 30 ซม. หากคุณต้องการใช้ปลอกไส้กรอกธรรมชาติสำหรับไส้กรอกของแพทย์ จะต้องหั่นเป็นชิ้นยาวเท่ากัน 25-30 ซม.
2. หลังจากนั้นเราล้างออกด้วยน้ำอุ่นเกลือเล็กน้อยหรือแช่ไว้ครู่หนึ่งเพื่อให้นุ่ม
3. ในอีกด้านหนึ่งเราถอยกลับจากขอบสองสามเซนติเมตรเราผูกเปลือกด้วยด้ายฝ้าย
4. เราใส่สิ่งที่แนบมาพิเศษบนเครื่องบดเนื้อและใช้เพื่อเติมเปลือกด้วยเนื้อสับ เรากดไส้กรอกด้วยมือของเราอย่างแน่นหนาและอย่ายัดแน่นเกินไปเพื่อไม่ให้แตกระหว่างการปรุงอาหาร
5. เมื่อเปลือกเต็มแล้วเราก็ผูกปมอีกด้านหนึ่ง
6. ดังนั้นคุณสามารถสร้างจำนวนไส้กรอกที่คุณต้องการได้

การทำไส้กรอกต้มแบบโฮมเมด:

1. ปรุงไส้กรอกในน้ำเค็มประมาณหนึ่งชั่วโมง น้ำควรจะเดือด 80-85 องศา
2. ทันทีหลังจากปรุงอาหารจะต้องระบายความร้อนด้วยน้ำเย็นสักครู่
3. จากนั้นมันจะเย็นลงอีกเล็กน้อยที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นเราใส่ไส้กรอกในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้สุกเต็มที่
4. คุณสามารถเก็บไส้กรอกของแพทย์ทำเองได้สามวัน

ไส้กรอกหมอรุ่นทางเลือก

สูตรนี้ใช้แต่เนื้อหมูและเครื่องเทศมากกว่า

รายการส่วนผสมที่จำเป็น:

• หมู - 1 กก.
• หัวหอม - 1 ชิ้น.;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• เจลาติน - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา;
• ลูกจันทน์เทศ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• แป้งเซมะลีเนอร์ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

วิธีทำอาหาร:

1. เราล้างเนื้อและตัดฟิล์มและเส้น ตัดเป็นชิ้น
2. ปอกหัวหอมล้างแล้วหั่นเป็นก้อนสับกระเทียม
3. บดในเครื่องปั่นด้วยหัวหอมและกระเทียมจนเนียน
4. จากนั้นเราก็ขับไข่และผสม โรยด้วยเครื่องปรุงรส semolina และเติมน้ำมันดอกทานตะวันกับเจลาติน
5. ตีอีกครั้งด้วยเครื่องปั่น
6. ใส่เนื้อสับลงในถุงหรือปลอกอบแล้วม้วนขึ้น ผูกขอบด้วยเชือกฝ้าย
7. ปรุงอาหารเป็นเวลาสองชั่วโมงผ่านความร้อนต่ำหลังจากเดือด
8. แช่เย็นในตู้เย็น - คุณสามารถกินไส้กรอกได้

อร่อย!

สูตรไส้กรอกของคุณหมอตั้งแต่ปี พ.ศ. 2479 จนถึงปัจจุบันยังคงเป็นอาหารอันโอชะที่ชื่นชอบสำหรับหลาย ๆ คน ไส้กรอกไดเอทมีวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นสำหรับชีวิตที่มีสุขภาพดีและเติมเต็ม

วัตถุดิบ

• เนื้อพรีเมี่ยมไม่มีเส้น - 250 กรัม
• ไหล่หมูกึ่งไขมัน - 750 กรัม
• เกลือแกง - 10 กรัม
• นมวัวทั้งตัว - 200 มล.;
• น้ำตาล - 1 กรัม
• เครื่องปรุงรสสำหรับไส้กรอกต้ม Doctor's - 3 กรัมหรือเครื่องเทศ: ลูกจันทน์เทศบด - 1 กรัม, กระวานบด - 0.5 กรัม;
• ปลอกหุ้มคอลลาเจนขนาดลำกล้อง 65 มม. หรือปลอกหุ้มคอลลาเจนของลำกล้องอื่น

อุปกรณ์

• อุปกรณ์เสริมเครื่องบดเนื้อหรือเข็มฉีดยาไส้กรอก

ชุดไส้กรอกคุณหมอ

สูตรอาหาร

1. นำเนื้อผ่านตะแกรง 2 ครั้ง อย่าให้เนื้อสับร้อนเกิน 12 องศาเซลเซียส (แช่ตู้เย็นทุกครั้ง)

2. ผสมเครื่องเทศ น้ำตาล และเพิ่มเนื้อสับ ผสมเนื้อสับให้ละเอียดแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 6-12 ชั่วโมง

3. ตีเนื้อสับด้วยเครื่องปั่นจนเหนียว ใส่นมน้ำแข็ง ไม่ให้เนื้อสับร้อนขึ้น

4. แช่ปลอกคอลลาเจน (ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 45, 55, 65, 80, 100 มม.) ในน้ำอุ่น (37-40 ° C) เป็นเวลา 5-10 นาที สำหรับไส้กรอกคุณหมอ สามารถใช้ปลอกอื่นๆ ได้ตามต้องการ

5. เติมก้อนเนื้อสับสำเร็จรูปโดยใช้เข็มฉีดยาไส้กรอกหรือเครื่องบดเนื้อและคุณสามารถดำเนินการให้ความร้อนได้

6. การรักษาความร้อน:

6.1. ทอดในเตาอบที่ 90 ° C เป็นเวลา 20-30 นาที

6.2. ในกระทะให้ต้มน้ำให้ร้อนถึง 80 ° C แล้วจุ่มแท่งไส้กรอกลงในกระทะน้ำไม่ควรเดือด ใส่เทอร์โมมิเตอร์ลงในก้อนไส้กรอก ปรุงอาหารจนอุณหภูมิภายในก้อนถึง 69-70ºС ทันทีที่อุณหภูมิภายในก้อน นำออกมาและทำให้เย็นด้วยน้ำเย็น

7. หลังจากเย็นตัวแล้วให้ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงเพื่อให้สุก

ไส้กรอกปรุงสุก "หมอ" ที่บ้าน

ไส้กรอก "Doktorskaya" น่าจะเป็นไส้กรอกปรุงสุกที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในสหภาพโซเวียตและในพื้นที่หลังโซเวียต ไส้กรอกนี้เป็นที่รักของคนทุกกลุ่มสังคมและทุกวัย อุตสาหกรรมอาหารของสหภาพโซเวียตมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับชื่อของ Anastas Mikoyan ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2469 เขาได้รับแต่งตั้งให้เป็นผู้บังคับการตำรวจ (ผู้บังคับการตำรวจ) ของการค้าต่างประเทศและในประเทศของสหภาพโซเวียต จากนั้นในปี พ.ศ. 2473 ผู้แทนราษฎรก็ถูกแบ่งออกเป็นผู้บังคับการตำรวจเพื่อการค้าต่างประเทศและผู้แทนราษฎรเพื่ออุปทาน ในปี ค.ศ. 1934 ผู้แทนราษฎรเพื่อการจัดหาถูกแบ่งออกเป็นคณะกรรมการประชาชนเพื่อการค้าภายในและผู้แทนผู้แทนราษฎรสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร โดย A. Mikoyan นำโดย A. Mikoyan ในตำแหน่งนี้ในปี 1936 เขาได้ไปเยือนสหรัฐอเมริกาเพื่อเรียนรู้เกี่ยวกับเทคโนโลยีล่าสุดในอุตสาหกรรมอาหาร อันเป็นผลมาจากกิจกรรมของ A. Mikoyan ที่ตำแหน่งผู้บังคับการตำรวจ รากฐานในปี 1931 ของโรงงานบรรจุเนื้อสัตว์ "โรงงานไส้กรอกมอสโกแห่งแรก" และการว่าจ้างในวันที่ 31 ธันวาคม พ.ศ. 2476 ได้กลายเป็น อีกหนึ่งปีต่อมา โรงงานบรรจุเนื้อสัตว์ได้รับการตั้งชื่อตามผู้บังคับการตำรวจแห่งชาติ Mikoyan ตอนนี้เป็นโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ ZAO Mikoyanovsky

ควบคู่ไปกับการทำงานเพื่อสร้างอุตสาหกรรมอาหารในสหภาพโซเวียต งานได้ดำเนินการอย่างแข็งขันเพื่อสร้างสูตรและเอกสารทางเทคโนโลยีสำหรับการผลิตไส้กรอกโซเวียต นี่เป็นความรับผิดชอบของสถาบันวิจัยอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ All-Russian ซึ่งก่อตั้งขึ้นในปี 2473 อย่างแรกคือไส้กรอกต้ม "Doktorskaya" สารคดีสิ่งพิมพ์ครั้งแรกของสูตรสำหรับไส้กรอก "Doctor's" อยู่ในอัลบั้มภาพประกอบ "Sausages and Smoked Meat", Pishchepromizdat, Moscow-Leningrad, 1938, รวบรวมโดย A.G. Konnikov อัลบั้มนี้มีไว้สำหรับวิศวกรและเจ้าหน้าที่ด้านเทคนิคของวิสาหกิจไส้กรอกและร้านค้าที่ขายไส้กรอกและเนื้อรมควัน อัลบั้มนี้เป็นพื้นฐานสำหรับ GOST 3324-46“ ไส้กรอกต้ม เงื่อนไขทางเทคนิค” และ GOST 3324-46 กลายเป็นมาตรฐานของรัฐสำหรับการผลิตไส้กรอกปรุงสุก สูตรไส้กรอก Doktorskaya ได้รับการพัฒนาเป็นสูตรอาหารที่มีไขมันต่ำ ไส้กรอกนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อเป็นอาหาร (เพื่อการรักษา) สำหรับผู้ป่วยที่มีอาการทางร่างกายของผลที่ตามมาของการอดอาหารเป็นเวลานาน (โดยเฉพาะ - "... ผู้ป่วยที่มีปัญหาสุขภาพอันเป็นผลมาจากสงครามกลางเมือง") การผลิตไส้กรอก Doktorskaya เริ่มขึ้นในปี 2479 ที่โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์มอสโกซึ่งตั้งชื่อตาม V.I. เอ.ไอ.มิโคยาน”

จนถึงทุกวันนี้ไส้กรอก "หมอ" ได้รับความนิยมและเป็นที่รัก แต่เมื่อเวลาผ่านไป GOST แบบเก่าที่ผ่านการทดสอบตามเวลาและยังคงเป็น GOST ของโซเวียตนั้นถูกทำให้ง่ายขึ้นและแทนที่ด้วย GOST ใหม่ ซึ่งภายใต้อิทธิพลของสภาพเศรษฐกิจสมัยใหม่ เทคโนโลยีการผลิตได้เปลี่ยนไปและไม่ได้ดีกว่าเสมอไป คุณภาพของไส้กรอกที่โปรดปรานกำลังลดลง และในช่วงเวลาที่ "ดี" ผู้ซื้อก็เข้าใจว่าสิ่งนี้อยู่ห่างไกลจากไส้กรอกอันเป็นที่รักมาตั้งแต่เด็ก ไส้กรอกที่ดียังคงมีการผลิตอยู่ แต่ทุกคนไม่สามารถแยกความแตกต่างจาก "แอนะล็อก" ราคาถูกและประเด็นก็คือราคาของไส้กรอกไม่ได้

แต่ถ้ามีความปรารถนาก็สามารถทำไส้กรอกต้มที่ดีและยอดเยี่ยมได้ที่บ้าน ฉันจะไม่บอกว่ามันค่อนข้างง่าย แต่เป็นไปได้ทีเดียว ในบทความนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงไส้กรอก "หมอ" ที่ต้มโดยใช้เครื่องมือที่ง่ายที่สุดที่พ่อครัวทุกคนอาจมี (เครื่องบดเนื้อ ตู้เย็น เตาแก๊ส (หรือไฟฟ้า) พร้อมเตาอบ เครื่องผสม หม้อต้มสองชั้น) บางทีคุณอาจมีเข็มฉีดยาไส้กรอก (คุณจะต้องการมัน) แต่ถ้าไม่มี แสดงว่าปัญหาได้รับการแก้ไขด้วยเงินจำนวนเล็กน้อย (500-600 รูเบิล) และการซื้อพลาสติกธรรมดา แม้จะมีรูปลักษณ์เหมือนของเล่น แต่ก็เป็นเครื่องมือที่มีประโยชน์มากสำหรับเครื่องทำไส้กรอกที่บ้าน ใช้งานง่าย (หนึ่งคนสามารถบรรจุไส้กรอกได้โดยไม่มีปัญหา) เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการบรรจุเนื้อแกะและหมูสามชั้นบาง ๆ ล้างง่ายหลังการใช้งาน ใช้พื้นที่น้อยมากในการถอดประกอบ ดังที่ดร. ไบคอฟกล่าว (ละครโทรทัศน์เรื่อง "ฝึกงาน") "ไม่ใช่ผู้ป่วย แต่เป็นเพียงของที่ระลึก!"

คุณจะต้องมีปลอกไส้กรอกด้วย มีทางเลือกมากมายที่นี่ - ตั้งแต่ปลอกเปลือกธรรมชาติ (ถุงเนื้อ ไส้หมู) ไปจนถึงสารสังเคราะห์ (คอลลาเจน โพลีเอไมด์ โพลีเมอร์ ฯลฯ) ฉันชอบกระเพาะหมูมากที่สุด ความจุเพียงพอ - 800-1500 กรัมแข็งแรงมาก (ปลอกคอลลาเจนสามารถแตกได้ระหว่างการปรุงอาหาร) ไส้กรอกสำเร็จรูปทรงกลมที่เรียบร้อย - ลูกบอลเกือบธรรมดา อย่างไรก็ตามใน GOST 3324-46 ที่น่าจดจำของสหภาพโซเวียตแนะนำให้ใช้กระเพาะหมูเป็นปลอกและในอัลบั้มไส้กรอกและเนื้อรมควันมีเพียงปลอกเท่านั้นที่ถูกกล่าวถึง

แน่นอนว่าคุณต้องการเนื้อสัตว์ (เนื้อวัวและหมู) เนื้อควรจะดี ควรมีเส้นเลือดน้อยที่สุด กระดูกอ่อนและเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน ไม่เป็นลม สีธรรมชาติดีไม่มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ แน่นอนว่าสิ่งที่ดีที่สุดคือฟาร์ม แต่ก็ค่อนข้างเหมาะสมในแพ็คเกจสุญญากาศ

และแน่นอนเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส คุณสามารถรวบรวมทุกสิ่งที่คุณต้องการได้ด้วยตัวเอง ไม่ว่าจะเป็นเกลือไนไตรต์ น้ำตาล กระวานป่น (หรือลูกจันทน์เทศ) ไข่และนม หรือคุณไม่จำเป็นต้อง "อบไอน้ำ" และซื้อส่วนผสมสำเร็จรูป เมื่อทำไส้กรอกต้มแบบโฮมเมดนอกจากเกลือไนไตรต์แล้วยังแนะนำให้ใช้ฟอสเฟต รอบองค์ประกอบทั้งสองนี้มีข้อพิพาทอย่างต่อเนื่องระหว่างผู้สนับสนุนและฝ่ายตรงข้าม ไส้กรอกบางส่วนเชื่อว่าไส้กรอกโฮมเมดไม่ควรมีสารเคมีเหล่านี้ (และอีกอย่างคือเดกซ์โทรส / กลูโคส, มอลโตเด็กซ์ตริน, ไข่แห้งผสม, นมผง, กรดแอสคอร์บิก) เนื่องจากการผลิตที่บ้านโดยใช้ "อีทุกชนิด" -สารเติมแต่ง" สูญเสียความหมายไป ซื้อในร้านค้าง่ายกว่าและไม่ทำให้มือและจานสกปรก ในทางกลับกันผู้สนับสนุนรับรู้ "เคมี" ค่อนข้างซื่อสัตย์และด้วยความเข้าใจ เริ่มต้นด้วยเดกซ์โทรส / กลูโคส มอลโทเดกซ์ทริน ผสมแห้ง นมผงและกรดแอสคอร์บิกเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ นมผสมผงแห้งและนมเป็นผลิตภัณฑ์แห้งเยือกแข็งที่ทำจากวัตถุดิบธรรมชาติ เดกซ์โทรส (หรือที่รู้จักกันว่ากลูโคส) และมอลโตเด็กซ์ตริน แม้จะมีชื่อ "สารเคมี" และ "ร้านขายยา" ก็เป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเช่นกัน ยกเว้นว่าเป็นผลิตภัณฑ์จากการแปรรูปน้ำตาล กรดแอสคอร์บิก - และเห็นได้ชัดว่าอย่างไรก็ตามสามารถสังเคราะห์เทียมได้ เกลือไนไตรต์และฟอสเฟตยังคงอยู่ เป็นไปได้จริง ๆ ที่จะไม่ใช้เกลือไนไตรต์ในไส้กรอกต้มเนื่องจากจุดประสงค์หลักคือการออกฤทธิ์ต้านจุลชีพกับจุลินทรีย์ที่เป็นโรคโบทูลิซึม, ซัลโมเนลลา, สแตฟฟิโลคอคคัส และการปราบปรามบางส่วนของการพัฒนาของเชื้อราที่เป็นพิษ แต่เนื่องจากไส้กรอกกำลังผ่านการอบร้อน ไส้กรอกต้มจึงมาจากเกลือไนไตรต์มาก - มันคือความสามารถในการทำให้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์สำเร็จรูปมี "เนื้อ" สีชมพูและรสชาติ "แฮม" หากคุณไม่ใช้เกลือไนไตรต์ ไส้กรอกต้ม (หรือไส้กรอก / วีเนอร์) จะไม่มีสีชมพูบนบาดแผล แต่เป็นสีเทา ซึ่งในความคิดของฉัน อย่างน้อยก็ไม่น่ารับประทาน ฝ่ายตรงข้ามของ "เคมี" ระบายสีไส้กรอกโฮมเมดด้วยข้าวแดงหมักหรือน้ำบีทรูท มีฟอสเฟตอยู่ด้วย ในความคิดของฉัน นี่เป็นสารที่จำเป็นสำหรับเครื่องทำไส้กรอกแบบสมัยใหม่ แน่นอนว่ามุมมองนี้ไม่ใช่ความจริงสูงสุด ทุกคนตัดสินใจเลือกเอง สารประกอบทางเคมีนี้โดยหลักแล้วเป็นสารจับความชื้นและไขมัน และจำเป็นต่อการป้องกันการก่อตัวของอาการบวมน้ำในน้ำซุประหว่างการทำไส้กรอก แม้แต่ไส้กรอกที่มีประสบการณ์ก็ไม่รอดจากเหตุการณ์นี้ (ถ้าไม่ใช้ฟอสเฟต) เนื่องจากปรากฏการณ์นี้ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบหลายอย่าง โดยเริ่มจากประสบการณ์ของไส้กรอก ตลอดจนคุณสมบัติของเนื้อจำนวนหนึ่งที่มองไม่เห็นด้วยตา ส่งผลเสียต่อคุณภาพของไส้กรอก จนกระทั่งมีการปฏิบัติตาม แม้ว่ากระบวนการทางเทคโนโลยีจะไม่ซับซ้อนมากนัก อาการบวมน้ำไม่ส่งผลต่อรสชาติของไส้กรอกที่ทำเสร็จแล้ว ยกเว้นว่าไส้กรอกจะแห้ง และของเหลวจะไหลออกมาหากปลอกไส้กรอกแตก และรูปลักษณ์ที่ปรากฏของไส้กรอกนั้นต่ำมาก ด้วยการใช้ฟอสเฟตคุณแทบจะไม่ต้องกังวลเรื่องอาการบวมเลย ไส้กรอก (ไส้กรอก ไส้กรอกขนาดเล็ก) จะกลายเป็นเนื้อฉ่ำ นุ่ม มีสีและกลิ่นหอมดี และสุดท้าย ฟอสเฟตป้องกันการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และกระบวนการออกซิเดชันระหว่างการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป โดยทั่วไปแล้วทุกอย่างดีพอประมาณ
อย่างไรก็ตามอายุการเก็บรักษาไส้กรอกปรุงสุกตาม GOST 23670-79 นั้นใช้เวลาเพียง 72 ชั่วโมงเท่านั้น และในที่สุด - ไส้กรอกต้มแบบโฮมเมดไม่ได้เก็บไว้เป็นเวลานานจริงๆ 5-7 วัน ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องปรุงไส้กรอก "สำรอง"
เราจะถือว่ามีทุกสิ่งที่คุณต้องการ

พวกเราต้องการ(สำหรับไส้กรอกสุกประมาณ 1100 กรัม):

• เนื้อไม่ติดมัน (ตัดแต่ง) - 250 กรัม
• หมูกึ่งไขมัน (ไขมันไม่เกิน 30% ตัดแต่ง) - 700 กรัม (หรือหมูไม่ติดมัน (แฮม) 500 กรัม + ไขมันสันหลัง 200 กรัม)
• (เป็นตัวเลือกส่วนผสมของเกลือไนไตรต์และโซเดียมคลอไรด์ 50% x50%) - 21 กรัม
• - 1 ห่อ (32 กรัม)
• กระเพาะหมูตากแห้ง ความจุสูงสุด 1.5 กก. - 1 ชิ้น,
• น้ำแข็ง (เย็นมาก) น้ำหรือน้ำแข็งบด - 200-250 มล.

อย่างไรก็ตาม เมื่อเร็ว ๆ นี้เครื่องตัดในครัวเรือนได้วางจำหน่ายในราคาประมาณ 3,500-4,000 รูเบิล พร้อมจัดส่ง. แน่นอน เพื่อนชาวจีนของเราเสนออุปกรณ์นี้ออกสู่ตลาด และสามารถซื้อเครื่องมือนี้ได้จากแหล่งข้อมูลภาษาจีนที่มีชื่อเสียงพร้อมจัดส่งไปยังรัสเซีย ในแง่ของการใช้งาน มันสามารถแทนที่เครื่องตัดและเครื่องกวน (เครื่องผสมดาวเคราะห์)
ฉันทำซ้ำสูตรนี้สำหรับทำไส้กรอก Doktorskaya ต้มที่บ้านโดยใช้วิธีการชั่วคราว (เครื่องบดเนื้อธรรมดา, เตาพร้อมเตาอบ, เครื่องผสม) เช่น ไม่มีเครื่องตัด เครื่องผสมดาวเคราะห์บนโต๊ะ และอุปกรณ์อื่นๆ ฉันไม่สามารถเรียกผลลัพธ์ที่เสร็จสิ้นแล้ว GOST ไส้กรอกและไม่ใช่เพราะมันแย่ลง ไส้กรอกอร่อยมากสีและกลิ่นเข้ากันเนื้อยืดหยุ่น แต่ถึงกระนั้น แน่นอน ความแตกต่างก็มีอยู่บ้างเล็กน้อย แต่ฉันคิดว่าบทความนี้จะน่าสนใจสำหรับไส้กรอกสามเณรและก่อนอื่นสำหรับผู้ที่ยังไม่มีเวลาใช้จ่าย 50,000 รูเบิลหรือมากกว่านั้นกับอุปกรณ์สำหรับทำไส้กรอกที่พวกเขาโปรดปรานที่บ้าน