สลัดผักฤดูหนาวที่ทุกคนโปรดปรานจะทำให้น้ำสลัด vinaigrette ดั้งเดิมอร่อยและน่าสนใจยิ่งขึ้น คุณสามารถเติมของว่างดังกล่าวได้ไม่เพียง แต่ด้วยน้ำมันพืชเท่านั้น เชฟมากประสบการณ์เตรียมซอสให้เธอด้วยมัสตาร์ด ซอสมะเขือเทศ น้ำส้มสายชู และส่วนผสมอื่นๆ

วัตถุดิบ:

• 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ธรรมชาติ
• 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น
• เกลือสินเธาว์ 2 หยิบมือ;
• พริกไทยป่นเล็กน้อย
• ครึ่งช้อนชา มัสตาร์ดหวาน.

การตระเตรียม:

1. เทน้ำมันตามจำนวนที่ระบุทั้งหมดลงในโถปั่น ละลายเกลือและมัสตาร์ดหวานลงไป
2. เพิ่มน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ จำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและไม่ใช่ผลิตภัณฑ์สำหรับโต๊ะทั่วไปที่มีรสผลไม้
3. เพิ่มเกลือและพริกไทย
4. ฆ่าส่วนประกอบของน้ำสลัดด้วยเครื่องปั่นจนเนียน

สูตรซอสคลาสสิกนี้เหมาะสำหรับสูตรน้ำสลัดวีนิเกรต

ใส่กระเทียมในสูตรหลัก

วัตถุดิบ:

• กระเทียมสด 2 กลีบ;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้มสายชูไวน์แดง
• 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันมะกอก;
• เกลือและส่วนผสมของพริกป่น

การตระเตรียม:

1. ผสมน้ำส้มสายชูไวน์และน้ำมันมะกอกในชามเดียว คุณสามารถทำได้ด้วยตนเองหรือด้วยเครื่องผสม / เครื่องปั่น
2. เพิ่มเกลือชั้นดีเพื่อลิ้มรสและพริกไทยป่นสีลงไปที่ฐาน
3. สุดท้ายใส่ซอสกับกระเทียมบดโดยไม่ให้ศูนย์ดำ

น้ำสลัดชิลล์และใช้สำหรับน้ำสลัดที่ทำสดใหม่

กับซอสมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:

• 3 ช้อนขนมของน้ำมันพืชใด ๆ
• วางมะเขือเทศหนาในปริมาณเท่ากัน
• 1.5 ช้อนขนมมัสตาร์ดอ่อน
• น้ำต้ม 4 ช้อนขนม;
• เกลือและน้ำตาล

การตระเตรียม:

1. ก่อนอื่นให้ส่งน้ำมันพืชและซอสมะเขือเทศไปที่โถปั่น ตีส่วนผสมจนเนียน นี่จะเป็นพื้นฐานสำหรับการเติมเชื้อเพลิงในอนาคต
2. ใส่มัสตาร์ดอ่อน ๆ เทลงในน้ำต้มแล้วตีส่วนผสมอีกครั้งจนเนียน
3. เกลือน้ำสลัด เพิ่มน้ำตาลทรายเพื่อลิ้มรส

ซอส vinaigrette นี้เข้ากันได้ดีกับอาหารเรียกน้ำย่อยที่มีแตงกวาดองและไม่มีกะหล่ำปลีดอง

น้ำสลัดสำหรับ vinaigrette a la "Pesto"

วัตถุดิบ:

• โหระพา 1 พวง
• Parmesan ขูดละเอียด 50 กรัมล่วงหน้า
• 2 - 3 กลีบกระเทียม;
• ถั่วไพน์ปอกเปลือก 1 กำมือ
• 2/3 เซนต์ น้ำมันมะกอกที่มีคุณภาพ

การตระเตรียม:

1. นำใบโหระพาออกจากลำต้น ล้างและทำให้แห้ง
2. บดสมุนไพรในเครื่องปั่นพร้อมกับกระเทียมสดชิ้นเล็กๆ
3. เทส่วนผสมที่ได้กับน้ำมันมะกอก
4. เพิ่ม Parmesan สับและผสมซอสให้เข้ากัน
5. ใส่ถั่วไพน์นัทลงไปในน้ำสลัดสุดท้ายแล้วผสมอีกครั้งด้วยเครื่องปั่น

แช่ซอสให้ดีก่อนใส่ลงในสลัด

พร้อมมัสตาร์ดและน้ำส้มสายชู

วัตถุดิบ:

• ¼ศิลปะ มัสตาร์ดอ่อน
• ¼ศิลปะ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ธรรมชาติ
• ¼ศิลปะ ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ
• 1 ช้อนชา ผงน้ำตาล;
• เกลือชั้นดีเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. เทน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ลงในครีมและเติมมัสตาร์ดอ่อน ปริมาณหลังสามารถลดลงได้ตามที่คุณต้องการ
2. ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน
3. เพิ่มน้ำตาลผงและเกลือลงในซอสเพื่อลิ้มรส
4. ปล่อยให้ส่วนผสมนั่งอย่างน้อย 10 นาที ในขณะเดียวกันก็แนะนำให้ใส่ในตู้เย็น

น้ำสลัดสำหรับ vinaigrette กับมัสตาร์ดและน้ำส้มสายชูสามารถใช้ร่วมกับสลัดใดก็ได้ คุณยังสามารถใส่ถั่วบดต่างๆ ตามใจชอบได้อีกด้วย ตัวอย่างเช่น วอลนัทหรือซีดาร์

สูตรจาก Lazerson

วัตถุดิบ:

• น้ำมันมะกอก 4 ช้อนขนม;
• น้ำส้มสายชูไวน์ 1 ช้อนขนม;
• 1 เล็ก. มัสตาร์ดร้อนหนึ่งช้อน
• 1 เล็ก. น้ำมะนาว / น้ำมะนาวหนึ่งช้อน
• ¼ เล็ก. ช้อนโต๊ะเกลือแกง
• ¼ เล็ก. ช้อนโต๊ะน้ำตาลทราย
• ¼ เล็ก. ช้อนโต๊ะพริกไทยดำป่น

การตระเตรียม:

1. เทน้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชูไวน์ลงในภาชนะแก้ว
2. ผัดส่วนประกอบของเหลวของซอสแล้วใส่เกลือ น้ำตาลและพริกไทยลงไป
3. เมื่อสารเติมแต่งเม็ดใหญ่ละลายในน้ำสลัดในอนาคต คุณสามารถส่งมัสตาร์ดให้พวกเขาได้
4. หลังจากกวนอีกครั้งให้เทน้ำมะนาว / น้ำมะนาวลงในส่วนผสม

Ilya Lazerson ตั้งข้อสังเกตว่าน้ำสลัดสำหรับ vinaigrette ควรมีรสเปรี้ยว ดังนั้นน้ำส้มจึงกลายเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้สำหรับเธอ

น้ำสลัดวินิเกรทกับน้ำส้มสายชูบัลซามิก

วัตถุดิบ:

• ¾ศิลปะ น้ำมันข้าวโพด;
• ¼ศิลปะ มะนาว / น้ำมะนาว;
• ¾ เล็ก. เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
• 1 เล็ก. น้ำส้มสายชูบัลซามิกหนึ่งช้อน
• 2 ไข่แดงต้ม;
• พริกไทยดำ.

การตระเตรียม:

1. น้ำสลัด vinaigrette แสนอร่อยนั้นเตรียมง่ายและรวดเร็ว ขั้นตอนแรกคือการบดไข่แดงที่ต้มด้วยส้อมแล้วใส่เกลือและพริกไทยป่นลงไปทันที
2. ผสมน้ำมันข้าวโพดกับน้ำส้มสายชูบัลซามิกแล้วเทส่วนผสมที่ได้ลงในสตรีมบาง ๆ ลงในฐานสำหรับซอส
3. บดส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้วเติมน้ำมะนาว

ตีมวลด้วยเครื่องผสมจนได้เนื้อครีมที่ละเอียดอ่อน

การทำอาหารฝรั่งเศส

วัตถุดิบ:

• 1.5 ช้อนขนมมัสตาร์ด Dijon;
• ½มะนาว;
• 1 เล็ก. น้ำตาลผงหนึ่งช้อน
• เกลือแกงเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันมะกอก 30 มล. และน้ำมันดอกทานตะวัน 100 มล.

การตระเตรียม:

1. ใส่มัสตาร์ด Dijon ลงในชาม บีบน้ำออกจากมะนาวแล้วเทลงบนเมล็ดมัสตาร์ดทันที บดส่วนประกอบให้ดี
2. เพิ่มน้ำตาลผงลงในซอสเกลือส่วนผสมเพื่อลิ้มรส
3. ผสมน้ำมันมะกอกและน้ำมันดอกทานตะวันเข้าด้วยกันแล้วแช่เย็น
4. เทส่วนผสมน้ำมันลงในฐานของซอสและผสมส่วนผสมน้ำสลัดทั้งหมดให้ละเอียด

คุณควรใช้ซอสนี้ในการตกแต่งน้ำส้มสายชูทันที นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับสลัดกับถั่วเขียว

ซอสที่เตรียมไว้จะต้องแช่เย็นอย่างทั่วถึงก่อนเพิ่มลงในสลัด

ควรใส่น้ำสลัดอย่างน้อยหนึ่งในสี่ของชั่วโมงเพื่อให้ส่วนประกอบเข้ากันดี คำแนะนำนี้มีความเกี่ยวข้องอย่างยิ่งหากซอสมีเครื่องเทศที่แตกต่างกันจำนวนมาก

ซอส Vinaigrette หรือที่รู้จักว่า น้ำสลัด vinaigrette หรือที่รู้จักว่า น้ำสลัดเป็นหนึ่งในซอสมาตรฐานของอาหารฝรั่งเศส น่าจะง่ายที่สุดทั้งในการจัดองค์ประกอบและการเตรียมการ เป็นไปได้ที่จะขี้เกียจในการผลิต แต่เป็นเรื่องยาก

ชื่อของซอสมาจาก น้ำสลัด - "น้ำส้มสายชู"คงจะมีเหตุผลที่จะสรุปเอาว่าน้ำส้มสายชูต้องรวมอยู่ในองค์ประกอบของน้ำส้มสายชู แต่ลองนึกภาพ ว่านี่ไม่ใช่กรณี มีน้ำส้มสายชูคลาสสิกและน้ำมะนาว ตอนนี้ความวิปริตทุกประเภทได้เกิดขึ้นแล้วในมะนาว, ส้ม, น้ำผลไม้เบอร์รี่, ไวน์แห้ง - เจ๋งมาก แต่นี่ไม่ใช่แบบคลาสสิกอีกต่อไป แต่มาจากการทดลองทำอาหาร แม้แต่ในการปรุงอาหารสมัยใหม่ บางครั้งน้ำก็ไปทำน้ำสลัดวีนิเกรตต์ - นี่อาจเป็นเพราะเหตุผลของอาหารบางประเภท ในการคำนวณอัตราส่วนของส่วนผสม ควรนับน้ำร่วมกับน้ำส้มสายชูเป็นเศษส่วนเดียว

ส่วนประกอบที่สองของซอส vinaigrette คือน้ำมันมะกอก (แบบคลาสสิก) หรือน้ำมันพืชอื่นๆ น้ำสลัดคลาสสิกปรุงรสด้วยเกลือ นอกจากเกลือแล้ว พริกไทยป่นและน้ำตาลยังพบได้จากเครื่องปรุงรสที่ไม่ทำให้แห้ง สมุนไพรไม่รวมอยู่ในองค์ประกอบหลักของซอสนี้ - มักจะระบุแยกกันในแต่ละสูตรเฉพาะ ขึ้นอยู่กับจานที่จะปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู

ซอส vinaigrette สามารถเป็นได้ทั้งน้ำสลัดและน้ำดอง ลงในสลัด หน่อไม้ฝรั่ง อาร์ติโชก ผักต้ม หั่นเป็นชิ้นสำหรับเสิร์ฟ จากอาหารที่ไม่ใช่ผัก - ไปจนถึงปลา

สิ่งสำคัญที่ต้องสังเกตเมื่อเตรียมส่วนผสมสำหรับน้ำส้มสายชูคืออะไร? คุณต้องใช้ทั้งน้ำส้มสายชูและน้ำมันเพื่อให้มีอุณหภูมิห้อง ฉันคิดว่าส่วนใหญ่ก็เป็นเช่นนั้น แต่คุณไม่มีทางรู้ ... ความเสี่ยงของการใช้ของเหลวที่อุณหภูมิต่างกันหรือเย็นเกินไปคืออะไร? การก่อตัวของอิมัลชันอาจผิดเพี้ยนและซอสจะแบ่งชั้น นี่เป็นข้อบกพร่อง ไม่ควรเป็น

อัตราส่วนของน้ำส้มสายชูกับน้ำมันในน้ำส้มสายชูมักจะเป็น 1: 3 หรือ 1: 2 มีน้ำส้มสายชูน้อยกว่าน้ำมันเสมอและไม่ใช่ในทางกลับกัน นี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับการได้รับอิมัลชันคุณภาพสูง เกลือ - เพื่อลิ้มรสหรือตามความต้องการของจานใดจานหนึ่ง

วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำซอส vinaigrette จำนวนเล็กน้อยคือการตีมันในขวดที่มีฝาปิดเหมือนในเชคเกอร์ นี่ไม่ใช่คลาสสิก นี่เป็นกลอุบายจากหนึ่งในเชฟทีวีสมัยใหม่ เช่น จากกอร์ดอน แรมเซย์ เขามีคอลเลกชันเกี่ยวกับการใช้กระป๋องในการปรุงอาหารใช่มั้ย? ควรเลือกเหยือกเพื่อไม่ให้ส่วนผสมเต็มเพื่อให้มีที่สำหรับ "บิน" เมื่อวิปปิ้ง

การทำซอส vinaigrette มักเริ่มต้นด้วยการละลายเกลือในน้ำส้มสายชู (หรือของเหลวอะไรก็ตามที่ใช้แทนน้ำส้มสายชูในสูตรนี้) ทำไม? เพราะเกลือตามที่คุณเข้าใจนั้นแทบไม่ละลายในน้ำมัน

หลังจากคลายเกลือแล้วให้เติมน้ำมัน

หลังจากนั้นปิดฝาแล้วเขย่าน้ำส้มสายชูด้วยน้ำมันอย่างรวดเร็วจนได้อิมัลชันฟองละเอียดโปร่งแสง สิ่งที่ต้องทำโดยใช้ส่วนผสมเพียงเล็กน้อย - หนึ่งนาทีหรือน้อยกว่านั้น อิมัลชันไม่ควรมีฟองอากาศขนาดใหญ่ แต่ก็ไม่ควรแยกส่วน - ทั้งคู่ถือเป็นการแต่งงานสำหรับ vinaigrette ในแง่ที่ว่าในรูปแบบนี้ไม่สามารถวางบนโต๊ะในเรือน้ำเกรวี่ได้ (หรือไม่สามารถแสดงได้ ข้อสอบเชฟ) และถ้าคุณเพียงแค่แต่งตัวสลัดซึ่งจะกวนฉันคิดว่าไม่มีใครจะสังเกตเห็น

ซอส vinaigrette แบบคลาสสิกเป็นของเหลวสีทองโปร่งแสงที่ไม่มีแนวโน้มที่จะแบ่งชั้น ไม่ภายในหนึ่งชั่วโมงก็สามารถลอกออกได้ แต่ทันทีหลังจากปรุงอาหารไม่ควรทำอย่างเด็ดขาด

น้ำสลัดสามารถเสิร์ฟในน้ำเกรวี่ หรือคุณสามารถปรุงสลัดก่อนเสิร์ฟ

ทุกวันนี้น้ำมันพืชได้กลายเป็นน้ำสลัดที่คุ้นเคยสำหรับน้ำส้มสายชู แต่ถ้าคุณต้องการทำสลัดให้อร่อยยิ่งขึ้น ลองทำน้ำสลัดวีนิเกรตต์ที่น่าสนใจกว่านี้ดู

แต่แม้กระทั่งชื่อ "vinaigrette" ก็มาจากคำว่า "vinegar" นี่แสดงให้เห็นว่าซอสมีความซับซ้อนมากขึ้น

อันที่จริงความเปรี้ยวทำให้สลัดมีรสชาติได้อย่างสมบูรณ์แบบ ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่เป็นเรื่องปกติที่จะโรยสลัดจำนวนมากด้วยน้ำมะนาว และน้ำมันจะสร้างเอฟเฟกต์ที่ห่อหุ้มและอ่อนนุ่ม ทำให้กรดนี้สมดุล ดังนั้นส่วนผสมของน้ำมันและน้ำส้มสายชูจึงเป็นพื้นฐานของซอสสลัด จากนั้นจึงเติมส่วนผสมอื่นๆ ลงไปเท่านั้น ตัวอย่างเช่น มัสตาร์ดช่วยให้ซอสมีความเสถียรมากขึ้น ท้ายที่สุดการเติมเชื้อเพลิงตามที่ควรจะเป็นสำหรับอิมัลชันมีแนวโน้มที่จะผลัดเซลล์ผิว

น้ำส้มสายชูสามารถใช้แทนน้ำมะนาวหรือไวน์ขาวได้

น้ำสลัด Vinaigrette - สูตรมัสตาร์ดคลาสสิก

นี่คือน้ำสลัดวีนิเกรตต์แบบคลาสสิกพร้อมน้ำส้มสายชู น้ำมันดอกทานตะวันและมัสตาร์ด หากคุณใช้ส่วนผสมอื่นๆ แทนมัสตาร์ด คุณจะได้ซอสที่หลากหลาย โปรดดูรายละเอียดเพิ่มเติมด้านล่าง

องค์ประกอบ:

• น้ำส้มสายชูไวน์ (แอปเปิ้ลไซเดอร์เป็นไปได้) - หนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะ
• น้ำมันดอกทานตะวัน - ห้าช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• พริกไทยดำ - หนึ่งในแปดช้อนชา
• มัสตาร์ด - 0.5 ช้อนชา

รวมส่วนผสมทั้งหมดและตีอย่างแรงด้วยส้อมจนซอสเนียน

ถ้ามันยืนขึ้นและสูญเสียความสม่ำเสมอให้ตีอีกครั้ง

5 ตัวเลือกน้ำสลัดสุดคลาสสิก

ตามสูตรพื้นฐานข้างต้น คุณสามารถสร้างตัวเลือกน้ำสลัดแสนอร่อยต่างๆ ได้โดยแทนที่มัสตาร์ดด้วยส่วนผสมอื่นๆ นี่คือห้าซอสเหล่านี้

1. น้ำสลัดกระเทียมสำหรับน้ำส้มสายชู

บีบกระเทียมหนึ่งกลีบผ่านที่กดกระเทียมแล้วใส่ซอสตามสูตร

2. น้ำสลัดเพสโต้

สับหัวหอมเล็กน้อยอย่างประณีต (1 ช้อนชา), สับผักใบเขียว: หัวหอมสีเขียว, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ฯลฯ เพื่อทำ 1 ช้อนโต๊ะ เพิ่มลงในซอสหลักและคนให้เข้ากัน

3. ซอสมะเขือเทศสำหรับทำน้ำสลัด

เพิ่มมะเขือเทศบดหนึ่งลูก (หรือวางมะเขือเทศสองสามช้อนโต๊ะ)

4.ใส่ไข่

ใส่ไข่แดงต้มลงในซอส สับโปรตีนให้ละเอียดแล้วใส่ลงไปด้วย

5. เปปเปอร์โรนี

ปอกเปลือกสับและอบพริกสลัดหนึ่งอันในเตาอบ จากนั้นถูและเพิ่มซอส

น้ำสลัด Vinaigrette จากนิตยสาร "Krestyanka"

ฉันอ่านสูตรนี้ในนิตยสารเมื่อนานมาแล้วและได้ใช้บ่อยมากตั้งแต่นั้นมา ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชู 6% เดียวกันกับน้ำมันครึ่งแก้ว แต่ฉันใช้น้ำส้มสายชูองุ่นหรือน้ำมะนาวประมาณหนึ่งในสี่ของแก้ว ฉันเพิ่ม grochitsa 2 ช้อนชา 2 ช้อนชา เกลือ. ฉันเททั้งหมดนี้ลงในขวด ปิดฝาแล้วเขย่าอย่างแรง - วิธีนี้จะทำให้ซอสผสมได้ดียิ่งขึ้น

น้ำสลัดวินิเกรทกับน้ำส้มสายชูบัลซามิก

นี่คือตัวเลือกสำหรับน้ำสลัดวีนิเกรตต์แสนอร่อยด้วยน้ำมะนาว มัสตาร์ด Dijon และน้ำส้มสายชูบัลซามิก เผ็ดและสมบูรณ์แบบสำหรับสลัดนี้!

ด้วยน้ำสลัดแม้แต่สลัดแตงกวาและมะเขือเทศธรรมดาก็จะกลายเป็นของดั้งเดิม

สินค้า:

• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ด Dijon - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว - 3 ช้อนโต๊ะ,
• กระเทียม - 2-3 กานพลู
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก - ไม่กี่หยด
• เกลือพริกไทย

1. เทน้ำมันพืชสามช้อนโต๊ะลงในชามลึก เพิ่มน้ำมะนาวสามช้อนโต๊ะ

2. ใส่มัสตาร์ด Dijon 1 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน

3. สับหรือบีบกระเทียม 2-3 กลีบอย่างประณีตด้วยเครื่องกดกระเทียมแล้วใส่ลงในซอสเช่นกัน

4. เทน้ำส้มสายชูบัลซามิกสองสามหยด คนให้เข้ากัน ซอสพร้อม!

ซอส Vinaigrette คลาสสิก - สูตรสำหรับทำอาหาร น้ำสลัดวิเนเกรตต์ฝรั่งเศส

ในฝรั่งเศส ซอสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดอย่างหนึ่งคือซอส Vinaigrette แต่ไม่เพียงเพิ่มลงในสลัดที่มีชื่อเสียงของเราเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารแทบทุกจานอีกด้วย ซึ่งวางอยู่บนโต๊ะในร้านกาแฟหลายแห่ง ในการเตรียมคุณต้องใช้น้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชูบัลซามิกเท่านั้น การเลือกน้ำมันมะกอกที่ดีเป็นสิ่งสำคัญ!

ชาวฝรั่งเศสใช้ซอสนี้สำหรับสลัดเกือบทั้งหมด และไม่ใส่มายองเนส

คุณจะต้องใช้ขวดหรือภาชนะพลาสติกที่มีฝาเกลียวเพื่อผสมซอส ในแง่ขององค์ประกอบและการเตรียมการโดยวิธีการที่คล้ายกับสูตรของสหภาพโซเวียตข้างต้นจากนิตยสาร "Krestyanka" แต่การแทนที่น้ำส้มสายชูธรรมดาด้วยบัลซามิกแน่นอนว่าให้ความซับซ้อนของฝรั่งเศส

ตามสัดส่วนที่คลาสสิก - น้ำส้มสายชูหนึ่งส่วนต่อน้ำมันสามส่วน นี่เป็นสูตรที่ง่ายที่สุด แต่อร่อยมาก แต่เราจะทำให้น่าสนใจยิ่งขึ้นและเพิ่มมัสตาร์ด โหระพา และน้ำผึ้ง

องค์ประกอบ:

• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 1 ช้อนโต๊ะ
• โหระพา - หยิก
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนชา
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนชา

1. เทน้ำมันมะกอกสามช้อนโต๊ะลงในขวดที่คุณจะผสม

2. ใส่น้ำส้มสายชูบัลซามิก 1 ช้อนโต๊ะและมัสตาร์ด 1 ช้อนชา ใส่โหระพาเล็กน้อยและน้ำผึ้ง 1 ช้อนชา

3. ปิดฝาขวดโหลแล้วเริ่มเขย่าเป็นวงกลม แน่นอน คุณสามารถทำเช่นเดียวกันกับเครื่องปั่น แต่นี่เป็นรุ่นคลาสสิก เช่นเดียวกับในฝรั่งเศส ปรากฎว่านี่เป็นซอสสีเข้ม ไม่เสถียร ต้องเขย่าอีกครั้งก่อนเสิร์ฟ

น้ำสลัดน้ำสลัดจาก Lazerson

พิธีกรรายการทำอาหาร Ilya Lazerson บอกหลักการเตรียมน้ำสลัดจาก “A” ถึง “Z” ต้องดู!

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับทำ vinaigrette กับมัสตาร์ด: ตัวเลือกกับถั่ว, เนื้อ, เห็ด, ปลารมควัน

ระดับ
สูตรอาหาร

เวลา
(นาที)

เสิร์ฟ
(ผู้คน)

ในจานสำเร็จรูป 100 กรัม

2 กรัม

7 กรัม

คาร์โบไฮเดรต

118 กิโลแคลอรี

ตัวเลือกที่ 1: สูตรคลาสสิกสำหรับ vinaigrette กับมัสตาร์ดและน้ำผึ้ง

น้ำส้มสายชูปรุงรสด้วยซอสมัสตาร์ดเป็นหลักเพื่อความหอม ไม่จำเป็นต้องใช้ความเผ็ดเป็นพิเศษ อย่างไรก็ตามมันเป็นซอสรสเผ็ดที่ตามกฎแล้วมีกลิ่นที่เด่นชัดที่สุดคุณต้องเน้นที่การรับรสเพื่อหาสมดุลที่เหมาะสม เลือกน้ำผึ้งที่ง่ายที่สุดไม่จำเป็นต้องมองหาพันธุ์พิเศษงานของส่วนประกอบนี้เหมือนกัน - กลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนและมีลักษณะเฉพาะ

วัตถุดิบ:

• แตงดอง - 200 กรัม
• สี่มันฝรั่ง;
• สองหัวผักกาดสลัด;
• แครอท 150 กรัม
• หัวหอมขนาดกลาง
• ถั่ว - 180 กรัม

ไปที่ปั๊มน้ำมัน:

• น้ำมันหนึ่งในสี่แก้ว
• มัสตาร์ดและน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อน
• กระเทียมสองกลีบ
• น้ำผึ้ง - ช้อนโต๊ะ (เพิ่มตามต้องการ)

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับน้ำสลัดมัสตาร์ด

แช่ถั่วในน้ำสะอาดค้างคืน เปลี่ยนน้ำต้มถั่วใต้ฝาจนนิ่ม ตรวจสอบสภาพของพวกเขาหลังจากต้มประมาณ 50 นาทีอย่าปล่อยให้ถั่วเดือด

ต้มผักที่ล้างแล้วในกระทะต่างๆ อย่างน้อยก็ใช้ได้กับหัวบีท อย่าปล่อยให้ผักที่เหลือแต่งสีด้วยสีที่คงอยู่ และบีทรูทจะสุกนานกว่าผักที่เหลือ ดังนั้นให้ปรุงแครอทกับมันฝรั่งเป็นเวลายี่สิบถึงสี่สิบนาทีและหัวบีทจะปรุงเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง เราตรวจสอบผักทั้งหมดสำหรับระดับความพร้อมในลักษณะเดียวกันโดยแทงที่ขอบมีด เรานำผักที่สไลด์ออกจากใบมีดแล้วปล่อยให้เย็น

มันจะดีกว่าที่จะเริ่มหั่นแตงกวา ละลายให้เล็กที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ในขณะที่รักษารูปร่างไว้ ตามหลักการแล้วสิ่งเหล่านี้จะเป็นลูกบาศก์ขนาดครึ่งเซนติเมตร ตัดผักที่ปอกเปลือกแล้วต้มให้ใหญ่ขึ้นเล็กน้อยตั้งหัวบีทแล้วเทน้ำมันหนึ่งช้อนแล้วส่งมันฝรั่งกับแครอทไปที่แตงกวาทันที

ตัดหัวหอมเป็นสี่เหลี่ยมขนาดแตงกวา วางพวกเขาและถั่วในชามทั่วไปแล้วคนให้เข้ากัน ใส่ถั่วแช่แข็งลงไปเพื่อไม่ให้ผิวนุ่มของถั่วแตกขณะคน

เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำมันแล้วใส่มัสตาร์ดผสมใส่กระเทียม ถ้าสลัดไม่เค็มพอ คุณสามารถเติมเกลือลงในน้ำสลัดแทนการใส่เกลือทั้งจาน ใส่น้ำผึ้งลงไปในน้ำสลัด เติมไม่เกินครึ่งช้อน คนให้เข้ากัน แล้วชิมรส น้ำสลัดไม่ควรหวานหรือมีกลิ่นของน้ำผึ้งมากเกินไป แต่ถึงแม้จะไม่มีกลิ่นของมัน น้ำสลัดก็จะไม่ฉุนจนเกินไป

ปรุงรสสลัดตามชอบ หรือปล่อยให้ทุกคนทำ

ตัวเลือกที่ 2: สูตรด่วนสำหรับน้ำสลัดมัสตาร์ด

มันฝรั่งทอดที่ซื้อมาไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับน้ำส้มสายชู ใช้พวกเขาเว้นแต่จะมีที่ขูดที่เหมาะสมหรือคุณมีเวลาจำกัดจริงๆ ทอดมันฝรั่งด้วยไฟสูงสุดในกระทะธรรมดา เครื่องครัวที่มีสารเคลือบพิเศษจะไม่ทำให้น้ำมันร้อนมากเกินไป

วัตถุดิบ:

• ถั่วกระป๋อง - 400 กรัม
• มันฝรั่งและแครอทสองร้อยกรัม
• หัวบีทเบอร์กันดีสามร้อยกรัม
• เนยกลั่นครึ่งแก้ว
• ซอสมัสตาร์ดเข้มข้นหนึ่งช้อน
• แตงกวา 250 กรัม
• หัวหอมสับละเอียดครึ่งแก้ว
• หนึ่งในสี่ของมะนาวขนาดเล็ก

วิธีทำน้ำสลัดมัสตาร์ดอย่างรวดเร็ว

ล้างแครอทและหัวบีทให้สะอาดด้วยฟองน้ำนุ่มๆ ห้ามเช็ด เพียงใช้ผ้าซับเบาๆ ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่นแล้วอบในเตาอบจนนุ่ม

ตะแกรงแตงกวาบนเซลล์ขนาดใหญ่ล้างขนหัวหอมเล็กสลัดความชื้นออกจากพวกมันหั่นเฉียงยาวไม่เกินสามเซนติเมตร ปอกมันฝรั่งล้างและเช็ดให้แห้ง สำหรับการทำงานกับเขาต่อไป เราต้องการเครื่องขูดแบบพิเศษที่ช่วยให้เราสามารถละลายรากในจานที่มีความหนาไม่กี่มิลลิเมตร

ขูดมันฝรั่งเป็นวงกลมที่บางที่สุดตั้งน้ำมันเล็กน้อยในกระทะที่กว้างขวางแล้วใส่มันฝรั่งทอดในชั้นเดียว พลิกชิ้นสีน้ำตาลกลับด้านด้วยช้อน slotted กว้างแล้วทอดที่ด้านหลัง จากนั้นวางบนผ้าขี้ริ้วหรือกระดาษชำระเพื่อกำจัดไขมันส่วนเกิน

ขยายและทำความสะอาดผักที่อบและเย็น หั่นเป็นลูกบาศก์เซนติเมตรลงในชามต่างๆ เราบีบมะนาวลงในชามถ้าเมล็ดตกโดยบังเอิญต้องแน่ใจว่าจับได้ ใส่มัสตาร์ดและเนย คนให้เข้ากัน

วางวงแหวนพับได้สำหรับสลัดหรือขนมอบบนจาน เรากระจาย vinaigrette เป็นชั้น ๆ เริ่มต้นด้วยหัวบีทเทน้ำสลัดแต่ละชั้น บีทรูทตามด้วยถั่วแล้วแตงกวาและแครอทสุดท้าย นำวงแหวนออกอย่างระมัดระวัง ผักกาดหอมที่ด้านบน และปิดฝาให้แน่นด้วยมันฝรั่งทอดที่ด้านข้าง โรยจานตามเส้นขอบและ vinaigrette ที่ด้านบนด้วยสมุนไพรหัวหอม

ตัวเลือกที่ 3: น้ำสลัดเนื้อกับมัสตาร์ด

เราใช้หมูในสลัดประเภทอื่น ๆ เนื้อสัตว์จะแห้งสำหรับมัน มีสูตรที่คล้ายกันกับไก่ แต่พวกเขาใช้น้ำสลัดมายองเนสและรสชาติของมัสตาร์ดหายไปอย่างมาก

วัตถุดิบ:

• หมูแช่เย็นต้มไม่ติดมัน - 120 กรัม
• มันฝรั่งต้มในเครื่องแบบ - 2 หัว;
• แตงกวาดองขนาดใหญ่
• หัวหอมเล็ก;
• แครอทต้มหนึ่งอัน
• กะหล่ำปลีดองสองถึงสามช้อนโต๊ะ
• หัวผักกาดต้ม - พืชรากขนาดกลางสองต้น
• น้ำมันไม่กลั่นหนึ่งช้อน
• พริกไทย, ผักใบเขียวและเกลือ "พิเศษ"

ในน้ำสลัดมัสตาร์ด:

• น้ำมันพืชสามช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ดเผ็ดและหอมมากหนึ่งช้อนเต็ม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - ไม่เกินช้อนชา

ทำอาหารอย่างไร

ต้มก่อน แต่คุณสามารถอบในไมโครเวฟหรือเตาอบธรรมดาก็ได้ ปล่อยให้ผักเย็นสนิทแล้วปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนขนาด 1 นิ้วหรือเล็กกว่าเล็กน้อย เริ่มด้วยหัวบีท เติมเกลือและน้ำมันทันที นอกจากนี้ คุณสามารถตัดผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในชามทั่วไปและผสมได้อย่างปลอดภัย บีทรูทชิ้นจะไม่ทำให้ทุกอย่างที่อยู่รอบ ๆ เปื้อนอย่างเข้มข้น

ตัดแตงกวาเป็น vinaigrette ในขนาดที่เล็กกว่าเล็กน้อยแล้วบีบน้ำเกลือออกจากมวล เราล้างกะหล่ำปลีถ้าจำเป็น แต่ในกรณีใด ๆ เราก็บีบความชื้นออกจากมันแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อไม่ให้โดดเด่นมากเกินไปในสลัด ละลายหัวหอมเป็นสี่ส่วน เทน้ำเดือดที่แรงเกินไปสักครู่แล้วล้างออกและปล่อยให้ของเหลวไหลออก

ตัดเนื้อแช่เย็นและผสมส่วนผสมทั้งหมด เพิ่มเกลือพริกไทยเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส ผสมส่วนประกอบของน้ำสลัดแยกกัน เทลงในชามสลัด แล้วผสมน้ำสลัด โรยด้วยสมุนไพรสับ จะดีมากถ้าสามารถเก็บจานไว้ในตู้เย็นได้ในเวลาอันสั้น อย่าลืมปิดฝาแล้วคนอีกครั้งก่อนเสิร์ฟ

ตัวเลือกที่ 4: Vinaigrette กับมัสตาร์ด แตงกวาดอง และเห็ด

สูตรนี้แสดงน้ำมะนาวอย่างชัดเจนว่าเป็นกรด โดยทั่วไปแล้ว ควรใช้ในน้ำส้มสายชูทุกชนิด เพราะผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติมีประโยชน์มากกว่าน้ำส้มสายชู แถมยังมีกลิ่นหอมกว่าอีกด้วย

วัตถุดิบ:

• แตงกวาดอง - หนึ่งขนาดกลาง
• สามมันฝรั่ง;
• น้ำมะนาวสองช้อนโต๊ะและน้ำมันกลั่นสี่ชิ้น
• สองหัวบีทเบอร์กันดี;
• เห็ดเค็ม - 250 กรัม
• แครอทขนาดกลางสองอัน
• มัสตาร์ดโฮมเมด - สองช้อน;
• เกลือสมุนไพรและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส
• หอมใหญ่สองอัน

สูตรทีละขั้นตอน

โดยไม่ต้องปอกเปลือก แต่ต้องล้างให้สะอาด ต้มมันฝรั่ง หัวบีตและแครอทในน้ำเกลือ ทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วโดยจุ่มลงในน้ำเย็น จากนั้นปล่อยให้ผักแห้งสนิทในอากาศ เราทำความสะอาดหั่นเป็น "ก้อน vinaigrette" นั่นคือขนาดไม่เกินหนึ่งเซนติเมตรรวบรวมในภาชนะเดียวทันที

เราล้างเห็ดและละลายใหญ่กว่าผักเล็กน้อย ในทางกลับกันหัวหอมและแตงกวาที่ปอกเปลือกแล้วจะมีขนาดเล็กกว่า บีบมะนาวลงในชามใบเล็กที่สะดวก นำทุกอย่างที่ใหญ่เข้าออก ผัดมัสตาร์ดและเกลือ จากนั้นเจือจางให้อยู่ในสถานะ "พูด" ค่อยๆ เทน้ำมันลงไป นอกจากนี้เรายังใส่น้ำตาลเล็กน้อยแล้วลองทันทีเพื่อไม่ให้น้ำสลัดหวานเกินไป

บีบมวลแตงกวาถ้ามันเปียกเกินไปให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดใส่น้ำสลัด เป็นเรื่องปกติที่จะเติม vinaigrettes ประเภทนี้เป็นสัญลักษณ์เท่านั้นและเสิร์ฟน้ำสลัดบนโต๊ะเพื่อให้ทุกคนสามารถใช้มันได้ตามดุลยพินิจของตนเอง คุณสามารถเทน้ำมันเล็กน้อยลงบนสลัดที่เตรียมไว้ และเสิร์ฟมายองเนสและน้ำสลัดในเรือเกรวี่ เพื่อให้แขกมีอิสระในการเลือก

ตัวเลือกที่ 5: น้ำสลัดแสนอร่อยกับมัสตาร์ดโฮลเกรนและปลารมควัน

ความหลากหลายของปลาถูกเลือกจากราคาที่เหมาะสมที่สุด หากคุณต้องการตัวอื่น ๆ คุณสามารถเปลี่ยนได้โดยไม่ต้องคิดถึงการสูญเสียรสชาติ เราใช้มัสตาร์ดสำเร็จรูปที่มีเมล็ดค่อนข้างอ่อนคุณสามารถเพิ่มปริมาณได้ แต่อย่าไปกวน vinaigrette ให้ละเอียดแล้วเอาตัวอย่างออก

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่งสองร้อยกรัม
• หัวหอมสลัดหนึ่งอัน;
• เท่ากัน 150 กรัมของปลาเฮอริ่งรมควันและหัวบีทดิบ
• ซอสเมล็ดมัสตาร์ดทั้งหมด
• น้ำมันบริสุทธิ์ที่ไม่มีอโรมาสามช้อนโต๊ะ
• เกลือและมะนาวครึ่งลูกเล็ก

ทำอาหารอย่างไร

เราปรุงตามปกติสำหรับ vinaigrette มันฝรั่ง - ปอกเปลือกและจนนิ่มเราไม่ทำความสะอาดหัวบีท แต่คุณต้องปรุงให้น้อยกว่าปกติเล็กน้อย แช่ผักรากเล็กๆ ในน้ำเดือดนานถึง 45 นาที มันจะไม่ดิบอีกต่อไป แต่จะยังคงแข็งอยู่บ้าง ผักเย็น ๆ ช้าๆในอากาศ

ลำไส้และทำความสะอาดปลา แทนที่จะใช้ปลาเฮอริ่ง อย่างอื่นจะทำ ข้อกำหนดคือเนื้อที่รมควันเย็นที่มีรสเค็มและหนาแน่น เราแยกชิ้นส่วนเนื้อออกจากกระดูกเอาออกจากผิวหนังแล้วหั่นให้ใหญ่กว่าผักเล็กน้อย

ผสมผลิตภัณฑ์เพิ่มมัสตาร์ดด้วยช้อนในเวลาเดียวกันและลิ้มรส งานของเมล็ดมัสตาร์ดคือการเพิ่มรสชาติโดยไม่ขัดจังหวะส่วนประกอบอื่นๆ ของน้ำส้มสายชู

ซอส vinaigrette แบบคลาสสิกหรือที่เรียกว่า vinaigrette เรียกอีกอย่างว่าซอสฝรั่งเศส ทำจากน้ำมันและน้ำส้มสายชู น้ำสลัดที่หรูหรานี้มีให้ในหลายร้อยรูปแบบ ซอสนี้หรือเป็นซอสมัสตาร์ดที่ทำให้ชื่อสลัดบีทรูทรัสเซียที่มีชื่อเสียง

รายการสูตรอาหารในบทความ:

ซอส Vinigret: สูตรคลาสสิก

ภาพถ่ายโดย Shutterstock

วิธีทำน้ำจิ้มแจ่ว

ซอส vinaigrette ที่ดีมี "ความลับ" มากมาย หนึ่งในนั้นคืออัตราส่วนน้ำมันต่อน้ำส้มสายชูที่ถูกต้อง สัดส่วนที่คลาสสิกสำหรับการเตรียมซอสฝรั่งเศสอันหรูหรานี้คือ 3 ต่อ 1 โดยใช้น้ำมันพืชอะโรมาติกสามส่วนสำหรับน้ำส้มสายชูรสเผ็ดหนึ่งส่วน เนื่องจากน้ำมันและน้ำส้มสายชูเป็นส่วนผสมหลักของซอส ไม่เพียงแต่คุณภาพที่ไม่อาจปฏิเสธได้เท่านั้น แต่ยังต้องเข้ากันได้เป็นอย่างดีอีกด้วย น้ำส้มสายชูและน้ำมันพืชชนิดใดก็ใช้ได้กับน้ำสลัด แต่น้ำส้มสายชูที่มีกลิ่นแรงเหมือนกันจะใช้กับน้ำมันที่มีกลิ่นหอมไม่ได้ น้ำส้มสายชูบัลซามิกกลั่นต้องใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ซึ่งโดดเด่นด้วยกลิ่นหอมและรสชาติที่ละเอียดอ่อน น้ำมันมัสตาร์ดอร่อย "สว่าง" ผสมกับน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ เครื่องเทศยังถูกเพิ่มเข้าไปในน้ำสลัดซึ่งจำเป็นต้องมีเกลือและพริกไทยดำป่น, สมุนไพรอโรมาเผ็ด, สดและแห้ง, กระเทียม, หัวหอม, น้ำผลไม้, ส่วนใหญ่มาจากผลไม้รสเปรี้ยว น้ำผึ้ง มัสตาร์ด ถั่วเหลือง และซอส Worcestershire เป็นน้ำสลัดที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ในการผสมน้ำสลัดวีนิเกรต คุณต้องใช้จานที่ไม่ทำปฏิกิริยา โดยเฉพาะแก้วหรือสแตนเลส ที่ตีหรือเครื่องปั่น ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับซอสควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องเดียวกัน Vinaigrette เป็นอิมัลชันที่ไม่เสถียร ซึ่งหมายความว่าหลังจากนั้นครู่หนึ่งซอสจะแบ่งเป็นชั้น ๆ ดังนั้นจึงควรเสิร์ฟเกือบจะในทันที แต่ไม่จำเป็นต้องเร่งรีบมากเกินไปเพราะในช่วงเวลาสั้น ๆ กลิ่นและรสชาติทั้งหมดในน้ำสลัดจะไม่มีเวลารวมกันเป็น ช่อเดียว

เป็นการดีกว่าที่จะเสิร์ฟ vinaigrette ไปที่โต๊ะไม่เกินหนึ่งชั่วโมงหลังการเตรียม แต่ไม่เกินสามชั่วโมง

ซอส Vinaigrette สูตรคลาสสิค

สำหรับซอสฝรั่งเศสแบบคลาสสิก ใช้:

• น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูไวน์ 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือพริกไทยดำ

คุณสามารถทำซอสนี้ในขวดได้ทันทีโดยเทน้ำมันและน้ำส้มสายชูลงในกรวย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย และเขย่าแรงๆ หลายๆ ครั้ง

ซอสน้ำส้มสายชูมัสตาร์ดแบบดั้งเดิมไม่น้อย

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง