มะกอกและมะกอกเป็นส่วนประกอบทั่วไปใน สูตรอาหาร... คุณสามารถเตรียมทั้งอาหารจานหลักและของว่าง, สลัด, ไส้ที่แตกต่างกันสำหรับพายและแพนเค้ก ฯลฯ
มะกอกประกอบด้วยน้ำมันเกือบหนึ่งชนิด ประกอบด้วยกรดไม่อิ่มตัว วิตามิน โปรตีน และไฟเบอร์จำนวนมาก นอกจากนี้ยังดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ง่ายและไม่ก่อให้เกิดอันตราย ระบบย่อยอาหารจ. เมื่อไร ใช้งานปกติมะกอกสำหรับอาหาร อัตราการเกิดโรคหัวใจ รวมทั้งอาการหัวใจวายและมะเร็งลดลง การกินมะกอก 12 ลูกก่อนอาหาร คนๆ หนึ่งโดยไม่ต้องสงสัย ดำเนินการป้องกันแผลในกระเพาะอาหาร

ตามความนิยม ผลสีเขียวของต้นมะกอกเรียกว่ามะกอก และผลสีดำเรียกว่ามะกอก แต่มีเพียงไม่กี่คนที่คิดว่าทั้งสองประเภทเป็นของต้นไม้เดียวกัน - มะกอกยุโรป

เฉพาะมะกอกเขียวเท่านั้นที่ได้รับการคัดเลือกเพื่อการอนุรักษ์ แต่คนผิวดำส่วนใหญ่ใช้สำหรับการสกัดน้ำมันมะกอก เพื่อให้มะกอกกลายเป็นสีดำ พวกมันจะถูกใส่ในสารละลายที่มีออกซิเจนสูงมาก นั่นคือความแตกต่างทั้งหมด

มะกอกมักใช้ใน อาหารเมดิเตอร์เรเนียนเป็นส่วนประกอบหลักหรือสำหรับตกแต่งจาน มะกอกลูกเล็กใช้สำหรับทำขนม ส่วนลูกกลาง - สำหรับพิซซ่าหรือพาสต้า แต่ลูกใหญ่มักจะยัดไส้ มะกอกดำเสิร์ฟพร้อมเนื้อและเกม ส่วนมะกอกเขียวเสิร์ฟพร้อมเมนูปลา นอกจากนี้มะกอกทั้งสีเขียวและสีดำเข้ากันได้ดีกับไวน์แดงและไวน์ขาว

	ปลาคอดกับมะกอก มะเขือเทศ และกระเทียม ใส่น้ำมันมะกอก (3 ช้อนโต๊ะ) มะกอกดำสับ (185 กรัม) กระเทียมสับละเอียด (2 กานพลู) มะเขือเทศ (400 กรัม) หั่นเป็น 4 ส่วนล่วงหน้า และเกลือในจานเซรามิกพิเศษสำหรับเตาอบ คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้ววางเนื้อปลาค็อด (4 ชิ้น) ลงไป ส่งเข้าเตาอบ 20 นาที อบที่ 180 องศา จน ความพร้อมเต็มที่... โรยหน้าปลาด้วยไข่ต้มสับ
	มะกอกชีส รวมครีมชีส (200 กรัม) กับกุ้ยช่ายสับ (1 ช้อนโต๊ะ) จากนั้นผสมส่วนผสมและโอนไปยัง ถุงขนม... มะกอกดำ (250 กรัม) และมะกอกเขียว (175 กรัม) ไม่ต้องผ่าครึ่ง ใส่มะกอกแต่ละลูกด้วยส่วนผสมของชีสที่เตรียมไว้ โรยมะกอกด้านบนด้วยกุ้ยช่ายฝรั่งสับ (1 ช้อนโต๊ะ) และอัลมอนด์ (3 ช้อนโต๊ะ) จานสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะ
	สับในภาษากรีก เนื้อแกะย่าง (8 ชิ้น) เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นพลิกกลับอีกด้านแล้วเคี่ยวต่ออีก 5 นาที ถัดไปคุณต้องสับและรวมหัวหอมแดง (1 ชิ้น) มะกอกดำ (50 กรัม) และมะกอกเขียว (50 กรัม) และ ชีสเค็มเฟต้า (200 กรัม) โรยหน้าด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้วปรุงต่ออีก 3 นาที ขอแนะนำให้เสิร์ฟชิ้นนี้กับขนมปังชยาบัตต้าและสลัดผักสด
	สลัดมะกอก ไข่ลวกและหั่นเป็นชิ้น แล้วสับ ปูอัด... ตัดมะกอกเขียวเป็นชิ้น รวมส่วนผสมทั้งสามในภาชนะเดียว ผสมและปรุงรสด้วยมายองเนสหนา
	มะเขือเทศยัดไส้สไตล์อิตาเลียน จำเป็นต้องใช้ มะเขือเทศลูกใหญ่(4 ชิ้น) และตัดยอดออก จากนั้นค่อย ๆ ขัดตรงกลางด้วยช้อนชา สับเนื้อมะเขือเทศที่เหลือให้ละเอียดแล้วผสมกับสีขาว เกล็ดขนมปัง(100 กรัม), เครื่องเทศอิตาเลี่ยน(1 ช้อนโต๊ะ) กระเทียมสับ (1 กานพลู) และมะกอกดำ (12 ชิ้น) ซึ่งต้องหั่นล่วงหน้าเป็น 4 ส่วน ปรุงรสด้วยเกลือด้านบนและไม่ จำนวนมากพริกไทยดำ. จากนั้นเติมมะเขือเทศด้วยมวลที่ได้แล้วคลุมด้วยยอดตัดด้านบนแล้วโรย น้ำมันมะกอก... ในรูปแบบนี้ต้องส่งมะเขือเทศไปอบ ปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที
	มะกอกดอง ในการปรุงอาหาร คุณต้องใช้มะกอกดำและเขียว (225 กรัม) โดยไม่มีเมล็ด แล้วบดด้วยไม้นวดแป้งหลายๆ ที่ จากนั้นใส่มะกอกลงในชามลึกแล้วใส่น้ำมันมะกอก (4 ช้อนโต๊ะ) ผักชีฝรั่งสับ (3 ช้อนโต๊ะ) และกระเทียมสับละเอียด (1 กานพลู) ผสมมวลทั้งหมดให้ละเอียดแล้วหมักไว้หนึ่งหรือสามวัน
	สปาเก็ตตี้ฤดูร้อน. สีแดงและ มะเขือเทศสีเหลืองเชอร์รี่ (500 กรัม) ผสมกับมะกอกดำ (150 กรัม) กระเทียมสับ (1 กานพลู) และน้ำส้มสายชูไวน์แดง (1 ช้อนโต๊ะ) คนทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใส่ใบโหระพา (20 ก.), ออริกาโน (20 ก.) และน้ำมันมะกอก (150 มล.) ผสมทุกอย่างอีกครั้งและปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 10 นาที ในขณะเดียวกัน ให้ต้มเส้นสปาเก็ตตี้ (400 กรัม) อย่างเคร่งครัดตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ จากนั้นสะเด็ดน้ำพาสต้าและผสมกับสลัดที่เตรียมไว้ จานพร้อมและพร้อมที่จะเสิร์ฟ
	มะกอกในขนมพัฟสำหรับเบียร์ คลึงแป้งพัฟออกมา (500 กรัม) แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 4x5 ซม. ใส่มะกอกดำหนึ่งลูกลงบนแต่ละช่องสี่เหลี่ยมแล้วคลึงแป้งเป็นม้วน ขอบจะต้องถูกบีบ จากนั้นเย็บต่อ วางชิ้นบนถาดอบที่ทาไขมันไว้ โรยจารบีม้วนด้วยวิปปิ้ง ไข่ขาว... จากนั้นโรยหน้าด้วยชีสขูด (เมล็ดงาดำ งาตามชอบ) อบม้วนในเตาอบที่ 220 องศาเป็นเวลา 12 นาที เสิร์ฟจานพร้อมเบียร์
	อาหารว่างพร้อมเฟต้าชีสและมะกอก บดชีสเฟต้า (100 กรัม) เป็นก้อนเล็กๆ จากนั้นผสมกับมะกอกดำและเขียว ปรุงรสจานด้วยน้ำมันมะกอกคุณภาพสูงโรยหน้าด้วยพริกแดงสับ (อย่าลืมเอาเมล็ดออก) และ ใบสดมหาวิหาร ผสมทุกอย่างและเสิร์ฟ
	สลัดกรีก. ในชามขนาดใหญ่รวมส่วนผสมต่อไปนี้ - มะเขือเทศสับ (3 ชิ้น), แตงกวาสับ (1 ชิ้น), หัวหอมสับ (1 ชิ้น), สับเป็นวงแหวน พริกหยวก(2 ชิ้น) มะกอกเขียวและดำ (ชิ้นละ 25 ชิ้น) จากนั้นเตรียมน้ำสลัดน้ำมันมะกอก (6 ช้อนโต๊ะ) น้ำส้มสายชู (2 ช้อนโต๊ะ) เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างและปรุงรสสลัดด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ โรยจานด้านบนด้วยเฟต้าชีสขูดฝอย (150 กรัม) ผักชีฝรั่งสับละเอียด และออริกาโน สลัดสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะ

ภายใต้เงื่อนไขที่เอื้ออำนวย ต้นมะกอกสามารถมีชีวิตอยู่ได้ประมาณสองพันปี ชาวกรีกโบราณถือว่าเป็นสัญลักษณ์ของขุนนาง ความรู้ วุฒิภาวะ และเชื่อว่าพวกเขาให้พละกำลังและความอดทน ตอนนี้มะกอกเป็นที่นิยมอย่างมากและมีการเพิ่มลงในอาหารจำนวนมาก (คานาเป้ สลัด พิซซ่า) มะกอกดองดีสำหรับคุณหรือไม่? ผลไม้เหล่านี้ช่วยดูดซับสารอาหารจากอาหารอื่นๆ ได้ดีขึ้น สนองความหิว และเป็นยาระบายอ่อนๆ

มะกอกดองกับ น้ำดองรสเผ็ดมีกลิ่นหอมมากและจะเป็นเครื่องตกแต่งที่เหมาะสำหรับทุกจาน สำหรับการเก็บรักษา คุณสามารถเลือกมะกอกชนิดใดก็ได้ แต่เลือกเฉพาะผลไม้ที่มีขนาดเล็กกว่าเท่านั้น

รายการส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร:

• มะกอกเขียวหลุม 280 กรัม
• น้ำมันมะกอก 160 มิลลิลิตร
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 70 มิลลิลิตร
• ความเอร็ดอร่อยของมะนาวหนึ่งลูก
• พริกไทยดำสองเม็ด;
• โรสแมรี่สาขาเดียวเข็มเท่านั้น
• ดอกคาร์เนชั่นสามดอก;
• เกลือทะเลเจ็ดกรัม

มะกอกดองที่บ้าน:

1. ล้างมะกอกด้วยน้ำเย็น และฆ่าเชื้อภาชนะที่จำเป็นทั้งหมดโดยใช้วิธีการที่คุณยอมรับได้มากที่สุด (ด้วยไอน้ำหรือน้ำเดือด) แบ่งอาหารลงในขวดโหล
2. ใส่น้ำมันมะกอก ผิวเลมอน และโรสแมรี่ลงในกระทะ จากนั้นตั้งไฟให้เดือดเคี่ยวบนไฟอ่อน เพิ่มพริกไทยลงในเนยและลบจากความร้อนหลังจากสี่นาที เทเนื้อหาของกระทะลงในภาชนะสำหรับมะกอก
3. ขันขวดให้แน่น จับอย่างระมัดระวังด้วยถุงมือเตาอบ แล้วเขย่าขวดให้ทั่ว น้ำมันจะขุ่นในตอนแรก แต่ไม่ต้องกังวล น้ำมันจะกลับมาใสอีกครั้งหลังจากผ่านไปสองวัน
4. ยืนยันบิดที่ อุณหภูมิห้องสองวันและหลังจากนั้นอีกห้าวันในตู้เย็น การเก็บรักษานี้สามารถเก็บไว้ภายใต้สภาวะที่เหมาะสม (เย็นและแห้ง) ได้นานถึงสามเดือน

วิธีทำมะกอกดอง

หากคุณไม่ชอบรสชาติของมะกอกจริงๆ แล้ว การเตรียมกระป๋องตามสูตรนี้ คุณจะเปลี่ยนใจ เครื่องเทศมากมายที่ประกอบเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ขัดขวางรสชาติทาร์ตตามธรรมชาติของมะกอกอย่างมาก ซึ่งบางคนไม่ชอบมากนัก นอกจากความพิเศษ รสชาติเข้มข้นว่างๆ ดังกล่าวจะช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันอันเนื่องมาจาก สรรพคุณทางยาเครื่องเทศ.

สิ่งที่จำเป็นสำหรับการอนุรักษ์นี้:

• มะกอกสี่ร้อยสามสิบกรัม
• กระวานสองฝัก
• ขิงเก้ากรัม
• น้ำมะนาวสี่สิบมิลลิลิตร
• อบเชยหนึ่งแท่งครึ่ง;
• กรดซิตริก 36 กรัม

วิธีการหมักมะกอกอย่างถูกต้อง:

1. เราล้างมะกอก น้ำเย็นและใส่ขวดฆ่าเชื้ออย่างระมัดระวัง
2. เพิ่มน้ำมันมะกอกและผลิตภัณฑ์ที่เหลือ (ยกเว้นกรดซิตริก) ลงในชามเหล็กลึก เราต้มองค์ประกอบนี้สิบเจ็ดบนกองไฟเทเนื้อหาลงในภาชนะแล้วผล็อยหลับไป กรดมะนาว, ขันด้วยฝาที่ปราศจากเชื้อแล้วเขย่าให้ทั่ว
3. เราพันผ้าบิดเกลียวด้วยผ้าเก็บความร้อนหนาแน่น ยืนยันเป็นเวลาสองวัน หลังจากนั้นเราจะนำมันไปเก็บในที่ที่คุณมักจะเก็บชิ้นงานของคุณ

มะกอกดองที่บ้าน

บิดนี้จะเข้ากันได้ดีกับทั้งเนื้อสัตว์และผัก เครื่องเทศและมะนาวทำให้มะกอกมีกลิ่นเปรี้ยวและเผ็ดผิดปกติ การกินขนมนี้บ่อยๆ จะทำให้ร่างกายมีวิตามินมากขึ้น

ผลิตภัณฑ์สำหรับมะกอกกระป๋อง:

• มะกอกแปดร้อยเจ็ดสิบกรัม
• โรสแมรี่สดหกก้าน
• โหระพาสับสิบเอ็ดกรัม
• มะนาวครึ่งลูก
• กระเทียมหกกลีบ
• น้ำมันมะกอกเจ็ดสิบมิลลิลิตร
• พริกไทยดำหกกรัม
• ดอกคาร์เนชั่นสี่ดอก;
• น้ำส้มสายชูผลไม้ 9% 160 มล.

มะกอกดองกับกระเทียม:

1. ล้างทุกอย่าง ส่วนผสมที่จำเป็นและภาชนะ ผักใบเขียวทั้งหมดก็หั่นกระเทียมเป็นเส้น เติมมะกอกด้วยน้ำเดือดเป็นเวลาสิบสี่นาทีแล้วสะเด็ดน้ำ
2. เราใส่ส่วนผสมทั้งหมดจากรายการในภาชนะที่ฆ่าเชื้อก่อนเวลาอันควรเทลงในน้ำเดือดแล้วบิด
3. ห่อขวดโหลด้วยผ้ากันความร้อนเป็นเวลาหนึ่งวัน แล้ววางลงในช่องเก็บของ

วิธีหมักมะกอกกับแตงกวาให้อร่อย

หากคุณมักจะปรุงแตงกวาหยิกและพวกเขาทั้งหมดไม่ได้แตกต่างกันในความหลากหลายพิเศษแล้วคุณจะชอบสูตรนี้ จาก แตงกวาฉ่ำและมะกอกหอมเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสีเขียวสดใสที่ออกมา โดยจะมีอายุการใช้งานยาวนานด้วยรสชาติที่เป็นธรรมชาติ จานสีที่สดใส และกลิ่นรสเผ็ดสด

ส่วนผสมที่คุณต้องการ:

• แตงกวาขนาดเล็กหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• มะกอกสดสี่ร้อยเจ็ดสิบกรัม
• ออลสไปซ์แปดถั่ว;
• ดอกคาร์เนชั่นเจ็ดดอก;
• ผักชีเจ็ดกรัม
• ลูกจันทน์เทศแปดกรัม
• น้ำส้มสายชูไวน์แดง 380 มิลลิลิตร
• เกลือเสริมไอโอดีนสิบเอ็ดกรัม
• ผักชีฝรั่งหนึ่งพวง
• ผักชีพวงหนึ่ง

วิธีเตรียมกระป๋องจากมะกอกและแตงกวา:

1. ทุกอย่าง สินค้าจำเป็นล้างออกด้วยน้ำ หั่นผักและถั่วเป็นชิ้นเล็ก ๆ แตงกวาเป็นวงกลมหนาครึ่งเซนติเมตรแล้วปล่อยให้มะกอกทั้งหมด เราใส่ส่วนผสมทั้งหมดอย่างสม่ำเสมอในขวดที่ฆ่าเชื้อ
2. สำหรับการเทคุณต้องเทน้ำน้ำส้มสายชูไวน์แดงลงในจานเกลือและพริกไทยและถือไฟไว้สิบเจ็ดนาทีแล้วเทเนื้อหาของจานลงในช่องว่าง
3. ฆ่าเชื้อกระป๋องที่ม้วนงอตามที่อธิบายไว้ในสูตรที่ 5 เราปิดผนึกขวดและห่อด้วยผ้าหนา ๆ ยืนยันเป็นเวลาสิบหกนาที จากนั้นวางภาชนะที่เย็นพร้อมของว่างไว้ในที่ที่เหมาะสม (เย็นและแห้ง)

มะกอกดองกับมะรุม

มะกอกมะรุมทำให้ระบบย่อยอาหารเป็นปกติและ ระบบภูมิคุ้มกัน... ดังนั้นการรับประทานอาหารว่างนี้เป็นประจำ (เพิ่มไปยัง อาหารจานต่างๆ) คุณจะได้รับ สุขภาพดีและคุณจะไม่ป่วยในฤดูหนาว

ส่วนผสมที่มีประโยชน์:

• มะกอกสามร้อยหกสิบกรัม
• รากพืชชนิดหนึ่งหนึ่งร้อยหกสิบกรัม
• สองร้อยหกสิบมล. น้ำกลั่น;
• น้ำตาลเจ็ดสิบกรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% แปดสิบมิลลิลิตร
• ดอกคาร์เนชั่นหกดอก;
• ใบเชอร์รี่สี่ใบ
• เกลือแกงเจ็ดกรัม
• ลูกเกดดำสามใบ
• โรสแมรี่เจ็ดกรัม

วิธีเตรียมมะกอกกระป๋องจากมะรุมเหล่านี้:

1. ล้างมะกอกและมะรุมด้วยน้ำเย็น และฆ่าเชื้อภาชนะที่จำเป็นทั้งหมดด้วยวิธีที่คุณจะยอมรับได้มากที่สุด (ด้วยไอน้ำหรือน้ำเดือด) ตัดมะรุมเป็นวงกลมบาง ๆ 5 มม. แล้วใส่มะกอกลงในไห
2. เท น้ำดื่มในจานใด ๆ วางบนกองไฟ เพิ่มส่วนผสมที่เหลือและเคี่ยวเป็นเวลาสิบสองนาที เทน้ำดองที่ได้ลงในลอนผมแล้วปิดคอแช่ด้วยบางสิ่ง
3. ในเวลานี้เตรียมทุกอย่างสำหรับการฆ่าเชื้อชิ้นงาน เทผ้าขนหนูสีขาวผืนเล็กลงในภาชนะก้นลึก แล้วเท น้ำอุ่นแต่ไม่เย็นมิฉะนั้นเนื่องจากอุณหภูมิของน้ำในจานและในขวดแตกต่างกันมากอุณหภูมิจะแตกออก เราใส่ทั้งหมดนี้ลงในกองไฟแล้วใส่ในภาชนะที่มีของว่างและฆ่าเชื้อเป็นเวลาสิบเอ็ดนาทีด้วยความร้อนต่ำ
4. ด้วยผ้าขนหนูหรือที่ใส่หม้อ เรานำมันออกมาแล้วปิดฝา หลังจากนั้นให้คลุมด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ วางด้านล่างไว้ล่วงหน้าแล้วทิ้งไว้สิบเจ็ดชั่วโมง
5. เรานำการบิดที่ระบายความร้อนอย่างระมัดระวังมาไว้ในห้องที่มีข้อมูลอุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์และความชื้น (ระเบียง ห้องใต้ดิน ตู้เย็น) ก่อนใช้งาน

มะกอกและมะเขือเทศบิด

ผลของมะกอกในสูตรนี้ สปินฤดูหนาวให้มะเขือเทศมีกลิ่นหอมและทาร์ตที่เป็นเอกลักษณ์ รสชาติ... อาหารเรียกน้ำย่อยดังกล่าวจะเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ปลาและ เมนูผักให้รสหวานสดชื่น นอกจากนี้ ช่องว่างยังประกอบด้วย จำนวนมากของวิตามินที่ปกป้องร่างกายจากการขาดวิตามินในฤดูใบไม้ร่วง (โรคที่มาพร้อมกับอาการที่สอดคล้องกันเนื่องจากขาดสารสำคัญสำหรับร่างกาย)

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการบิดนี้ครึ่งลิตร:

• มะเขือเทศสามร้อยกรัม
• มะกอกหนึ่งร้อยสามสิบกรัม
• สามช่อดอกผักชีฝรั่ง
• มะรุมหนึ่งแผ่น
• ใบกระวานสามใบ
• โหระพาหนึ่งพวง
• ผักชีฝรั่งหนึ่งพวง
• กระเทียมหกกลีบ
• พริกแดงร้อนสี่กรัม
• พริกไทยดำสามถั่ว
• น้ำกลั่นสองลิตร
• หนึ่งร้อยแปดสิบมล. น้ำส้มสายชูผลไม้
• น้ำตาลหนึ่งร้อยสามสิบกรัม
• เกลือสามสิบห้ากรัม

เตรียมชิ้นงานดังนี้:

1. เราล้างผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ต้องการใต้น้ำ ตัดรากมะรุมเป็นเส้น มะเขือเทศเป็นวงกลมหนาครึ่งเซนติเมตร แล้วทิ้งมะกอกไว้ตามเดิม เราใส่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจากรายการในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
2. สำหรับน้ำดอง ให้เทน้ำ น้ำส้มสายชูผลไม้ลงในจานเหล็ก (หรือแก้ว) เติมเกลือ เติมน้ำตาลและตั้งไฟไว้สิบสี่นาที แล้วเทส่วนผสมลงในจานบิด
3. ฆ่าเชื้อลอนผมโดยใช้วิธีการที่อธิบายไว้ในสูตรที่ห้า เราม้วนกระป๋องและห่อไว้ในผ้าห่มเพื่อให้เย็นในแต่ละวัน หลังจากนั้น นำภาชนะปัจจุบันที่มีขนมออกในห้องแห้งและเย็นเพื่อจัดเก็บต่อไป

เมื่อถนอมมะกอก คุณประหยัดได้มากที่สุด สารอาหาร(ส่วนที่เหลือจะระเหยไปในระหว่างการให้ความร้อน) ซึ่งเปิดโอกาสให้คุณใช้คุณสมบัติทางยาและการรักษาได้แม้ในฤดูหนาว
มะกอกช่วยป้องกันโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือดและระบบย่อยอาหารได้อย่างดีเยี่ยม ช่วยบรรเทาและเสริมสร้างเส้นประสาท ขจัดคอเลสเตอรอล สารพิษ และเกลือหนัก มีผลดีต่อกล้ามเนื้อและเนื้อเยื่อกระดูก เพิ่มประสิทธิภาพของเพศชายและระบบสืบพันธุ์เพศหญิง เพิ่มความแข็งแรง และพลังงาน

สำหรับผู้อ่านของเรา เราได้เตรียมอื่นๆ ไว้เป็นพิเศษ สูตรที่น่าสนใจช่องว่าง เช่น:, และ.

ดูเหมือนว่า - นำมะกอกออกจากกระป๋องแล้วเสิร์ฟที่โต๊ะ แต่คุณสามารถทำให้มันมีรสชาติและสุขภาพดีขึ้นได้ด้วยการดองในน้ำมันมะกอก อาหารเรียกน้ำย่อยสามารถเผ็ดหรือเผ็ดได้ ขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่เติมลงในน้ำดอง มะกอกดองเหมาะสำหรับทำคานาเป้ด้วยชีสนุ่ม ๆ (ชีสแพะ เฟต้าหรือเฟต้า) หรือเป็นอาหารว่างแบบแยกส่วน

เลือก สูตรที่เหมาะสมและทำให้แขกของคุณประหลาดใจ - ผู้ชื่นชอบของว่างรสเลิศจะไม่เฉยเมยกับอาหารที่น่าพึงพอใจ

คุณสามารถหมักมะกอกโดยมีหรือไม่มีหลุมก็ได้ - ส่วนหลังใช้เวลาแช่ส่วนผสมน้อยลง

มะกอกดองกับโรสแมรี่

คุณสามารถใช้สมุนไพรสดหรือแห้ง แต่จำไว้ว่าโรสแมรี่สดมีรสชาติมากกว่าและน้อยกว่าโรสแมรี่แห้ง เจือจางกลิ่นที่จำเป็นนี้ด้วยกานพลูและพริกไทยดำ

วัตถุดิบ:

• มะกอก 1 กระป๋อง
• น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูไวน์ 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย 2-3 เม็ด;
• 2 ดอกคาร์เนชั่น;
• โรสแมรี่หยิกหรือกิ่งก้าน;
• ผิวมะนาว
• เกลือ.

การตระเตรียม:

1. ล้างมะกอกให้แห้ง
2. เพิ่มโรสแมรี่ ความเอร็ดอร่อย พริกไทย และน้ำส้มสายชูลงในน้ำมันมะกอก อุ่นบนเตา
3. นำน้ำดองไปต้มให้เย็นเล็กน้อยแล้วเทมะกอกใส่เกลือ
4. ปล่อยให้มะกอกแช่ไว้ 5-6 ชั่วโมง

มะกอกดองรสเผ็ด

ถ้าคุณรู้วิธีหมักมะกอก คุณจะไม่มีปัญหาในการเตรียม อาหารว่างที่ดีถึงเวอร์มุต พวกเขากำหนดรสนิยมของเขา เคเปอร์และเปลือกมะนาวช่วยลดความเผ็ด

วัตถุดิบ:

• มะกอก 1 กระป๋อง
• น้ำส้มสายชูไวน์ 30 มล.
• น้ำมันมะกอก 30 มล.
• 2 ง่ามกระเทียม;
• พริกไทยร้อนเล็กน้อย
• 7-8 เคเปอร์;
• 1 มะนาว;
• ออริกาโน่.

การตระเตรียม:

1. ล้างมะกอกให้แห้ง
2. สับพริกไทยและกระเทียมอย่างประณีตมาก
3. รวมน้ำมัน น้ำส้มสายชู เคเปอร์ พริกไทย และกระเทียม
4. ตัดความเอร็ดอร่อยจากมะนาวเพิ่มลงในมวลรวม คั้นน้ำส้มออกจากตัวมันเอง
5. วางน้ำดองบนเตา หลังจากเดือดให้เก็บไว้ 5 นาทีแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย
6. เทน้ำเกลือที่ได้ลงบนมะกอกแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

สูตรด่วนสำหรับมะกอกดอง

ถ้าอยากได้น้อย เมนูเผ็ดแล้วการแช่ขนมในน้ำเกลือไม่ควรนานเกินไป ผลที่ได้คือมะกอกดองแบบโฮมเมดที่จะตกแต่งโต๊ะใด ๆ และผสมผสานอย่างลงตัวกับขนมปังดำ จากนั้นคุณสามารถใช้น้ำดองที่เหลือเป็นน้ำสลัดได้

วัตถุดิบ:

• มะกอก 1 กระป๋อง
• น้ำมันมะกอก 4-5 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ;
• โรสแมรี่แห้งหรือสด
• ไธม์;
• 3 กระเทียมง่าม.

การตระเตรียม:

1. ล้างและทำให้มะกอกแห้ง
2. ใส่ในภาชนะแก้วที่เตรียมไว้
3. ใส่กระเทียมสับ สมุนไพร และเครื่องเทศ เขย่าขวดเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน
4. โรยมะกอกด้วยน้ำมันด้านบน
5. แช่เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง

มะกอกดองกับมะเขือเทศตากแห้ง

อาหารเรียกน้ำย่อยดังกล่าวไม่เพียง แต่อร่อยมาก แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพด้วย - น้ำมันมะกอกดีขึ้น รูปร่างและกระตุ้นสมอง เพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบเพื่อให้จานมีรสชาติดียิ่งขึ้นและมีรสชาติมากขึ้น

วัตถุดิบ:

• มะกอก 1 กระป๋อง
• มะเขือเทศตากแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ;
• 1 มะนาว;
• โรสแมรี่;
• พริกไทยดำ;
• น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ
• 2 ง่ามกระเทียม

การตระเตรียม:

1. ล้างมะกอกให้แห้งใส่ในขวดแก้ว
2. ส่งมะเขือเทศตากแห้งสับละเอียดที่นั่น
3. เทโรสแมรี่และพริกไทยลงในภาชนะ
4. ใส่กระเทียมสับ.
5. บีบน้ำมะนาวออก
6. ด้านบนด้วยน้ำมันมะกอก
7. เขย่าขวดเพื่อผสมส่วนผสมทั้งหมด
8. ส่งไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง

วันนี้อาจเป็นเรื่องยากที่จะเซอร์ไพรส์แขก ของกินเล่น... แต่มะกอกดองเป็นข้อยกเว้น ไม่มากเกินไป เมนูยอดนิยมจะสามารถเจือจางกิจวัตรประจำวันได้ ตารางงานรื่นเริงและตกแต่งโต๊ะบุฟเฟ่ต์

สูตรฤดูร้อนจานกับมะกอก ">

13 สูตรฤดูร้อนกับมะกอก

เมื่อพูดถึงมะกอก สิ่งแรกที่นึกถึงคือมาร์ตินี่! อย่างไรก็ตาม เราได้รวบรวมสูตรอาหารฤดูร้อนที่สนุกกว่า 13 รายการซึ่งคุณจะต้องใช้มะกอก อย่างที่คุณทราบ Martini มีให้โดยค่าเริ่มต้น!

ฮัมมุสกับมะกอกและออลสไปซ์

วัตถุดิบ

• ถั่วชิกพีกระป๋อง - 1 กระป๋อง
• มะกอก - 1 กระป๋อง
• กระเทียม, เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง, น้ำมะนาว, น้ำมันมะกอก, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

คำแนะนำ

ใส่ส่วนผสมในโถปั่นแล้วสับ สิ่งสำคัญคือต้องเริ่มที่ความเร็วต่ำสุดเพื่อให้ทุกอย่างผสมกันอย่างเหมาะสมและได้ความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ คุณสามารถเติมน้ำมันมะกอกในกระบวนการ โดยปรับความหนาของครีมตามความชอบของคุณ

มะกอกอบ

วัตถุดิบ

• มะกอก - 300 กรัม เลือกหลากสีหรือไส้ต่างๆ
• เฟต้าชีส - 150 กรัม
• พริกฮาลาปิโน 1 หรือ 2 เม็ด
• มะนาว - 1 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ
• ไวน์ เชอรี่ หรือ น้ำส้มสายชู- 2 ช้อนโต๊ะ.

คำแนะนำ

เปิดเตาอบอย่างทั่วถึง ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในแม่พิมพ์ แล้วคนเบาๆ และอบประมาณ 20 นาที ก่อนที่เนยจะเริ่มฟอง ประดับด้วยโหระพาและเสิร์ฟพร้อมขนมปังบาแกตต์สด

ขนมปังมะกอก

วัตถุดิบ

• แป้ง - 450 กรัม
• ยีสต์ - 20 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 4 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำ - 220 มล.
• มะกอกหั่น - 160 กรัม

คำแนะนำ

รวมน้ำและยีสต์ทิ้งไว้สองสามนาทีจากนั้นผสมให้เข้ากันแล้วเทลงในแป้งที่ผสมกับเกลือ เพิ่มน้ำมันมะกอกและมะกอก นวดแป้ง นวดจนนุ่มและยืดหยุ่น จากนั้นทิ้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 2-3 ชั่วโมงเพื่อให้ขึ้น หลังจากนั้นนำแป้งออกมาแบ่งเป็น 4 ส่วน ม้วนแต่ละอันเป็นไส้กรอกยาวแล้วมัดสองชิ้นเข้าด้วยกันเพื่อทำผมเปียปิดเป็นวงกลม วางบนถาดอบ ปิดฝา พักไว้ 30 นาที แปรงผมเปียแต่ละเส้นด้วยน้ำมันมะกอก โรยด้วยมะกอก แล้วนำเข้าเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมง

สตูว์เนื้อแกะในหม้อ

วัตถุดิบ

• เนื้อแกะ - 900 กรัม
• มันฝรั่งขนาดใหญ่ - 4 ชิ้น
• หลอดไฟ
• มะเขือเทศเชอรี่ - 150 กรัม
• ไวน์แดง - 250 มล
• ผักหรือ น้ำซุปเนื้อ- 250 มล.
• ปลากะตัก -1 ช้อนโต๊ะ (หรือปลากะตักสับละเอียด 4 ชิ้น)
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม - หัวเล็ก 1 หัว
• เกลือ พริกไทย โหระพา - เพื่อลิ้มรส

คำแนะนำ

เปิดเตาอบที่ 160 องศา ถูเนื้อทุกด้านด้วยเกลือและพริกไทย จากนั้นทอดในน้ำมันร้อนประมาณ 10 นาที แกะเนื้อแกะออกแล้วผัดหัวหอมในน้ำมันเดียวกันจนนิ่ม จากนั้นใส่กระเทียม มันฝรั่ง มะเขือเทศและปลากะตัก ขณะที่คนให้เข้ากัน ปัดมาสคาร่าต่ออีก 5 นาที เพิ่มไวน์ น้ำซุปและน้ำผึ้ง นำไปต้ม นำเนื้อและมะกอกใส่กระทะ ปิดฝาและอบในเตาอบประมาณ 2.5 ชั่วโมง จนกระทั่งมันฝรั่งนุ่ม เสิร์ฟกับ ขนมปังนุ่มเพื่อทาซอสด้วย และไวน์แดงชั้นดี

มะกอกยัดไส้

วัตถุดิบ

• มะกอกดำขนาดใหญ่ - 1 กระป๋อง
• ภาษาอิตาลี ไส้กรอกหวาน- 1 พีซี
• ไข่ - 2 ชิ้น
• น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง - 1/2 ถ้วย
• เกล็ดขนมปัง - 1/2 ถ้วย
• น้ำมันทอด

คำแนะนำ

หั่นไส้กรอกเป็นชิ้นเล็ก ๆ สะดวกสำหรับใส่มะกอกแล้ววางลงบนกระดาษหรือ ติดฟิล์มและใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 10 นาที - จะทำให้กระบวนการบรรจุง่ายขึ้นมาก ในขณะที่ไส้กรอกกำลังแข็งตัว ให้ผสมอาหาร: ผสมแป้งกับเกลือและพริกไทย เติมน้ำ ไข่ และตีส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน เตรียมแยกกัน เกล็ดขนมปัง... ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะที่มีด้านสูง - ควรปิดก้นประมาณ 2 ซม. ใส่มะกอกให้ละเอียด แล้วคลึงในแป้ง จุ่มลงไป ส่วนผสมไข่และคลุกเกล็ดขนมปังให้ทั่ว ทอดเป็นชุด ๆ 1-2 นาทีในแต่ละด้านจน เปลือกทอง... เสิร์ฟร้อนกับซอสไอโอลี่ มายองเนส หรืออะไรก็ได้ที่คุณชอบ

พายพัฟมังสวิรัติ

วัตถุดิบ

• พัฟเพสตรี้ - 1 แผ่น
• มะเขือยาว - 1 ชิ้น
• หอมแดง - 1 ชิ้น (หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า)
• มะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ
• Parmesan - 100 กรัม (ขูด)
• น้ำมันพืช - 2-3 ช้อนชา
• เกลือ พริกไทย โหระพา - เพื่อลิ้มรส

คำแนะนำ

ทอดมะเขือยาวด้วยไฟปานกลางประมาณ 5-6 นาทีจนนิ่ม แล้วนำมารีดก่อน แป้งพัฟพร้อมกับหัวหอม, มะกอกและชีส, โรยด้วยเกลือและพริกไทยและใส่ในเตาอบ, อุ่นที่ 200 องศาเป็นเวลา 15-20 นาที, จนเค้กเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง เสิร์ฟร้อนโรยด้วยโหระพาสับละเอียด

สลัดทูน่าเมดิเตอร์เรเนียน

วัตถุดิบ

• กระเทียม - 1 กานพลู
• น้ำมันมะกอก - 1/4 ถ้วย
• น้ำมะนาว - จาก 1/2 มะนาว
• มะกอก - 100 กรัม
• ปลาทูน่าใน น้ำผลไม้ของตัวเอง- 2 ธนาคาร
• หอมแดง - 1 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง, พริกไทย, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

คำแนะนำ

บดกระเทียมบน เขียงหรือในครกพร้อมกับเกลือเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นฝุ่น รวมน้ำมันมะกอก น้ำมะนาว ผักชีฝรั่ง และพริกไทยลงในชามลึก ใส่กระเทียม ปลาทูน่าที่ผสมและบดอย่างดีจากกระป๋อง โรยเกลือ มะกอก และหอมแดง จากนั้นคนให้เข้ากันเบาๆ ปรุงรสด้วยน้ำปลาทูน่าสองสามช้อนโต๊ะแล้วคนให้เข้ากัน เสิร์ฟพร้อมผักกาดหอมหรือแครกเกอร์

Bruschetta กับกระเทียมและมะกอก

วัตถุดิบ

• ขนมปัง - 1 ก้อน
• มะกอกดำ / เขียว -2 กระป๋อง
• กระเทียม - หัวเล็ก 1 หัว
• หอมแดง - 1 ชิ้น
• ชีส - 200 กรัม
• มายองเนส - 4 ช้อนโต๊ะ
• เนยสำหรับทอด
• พริกขี้หนูพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

คำแนะนำ

ตัดก้อนครึ่งตามยาว บน เนยผัดมะกอก, กระเทียม, หัวหอม, ชีส, เพิ่มมายองเนส, ปาปริก้าและพริกไทย, ผสมให้เข้ากันเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดกระจายอย่างสม่ำเสมอ จากนั้นใส่ส่วนผสมลงบนขนมปังทั้งสองครึ่งแล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง ในตอนท้ายเปิดโหมด "ย่าง" สักสองสามนาทีเพื่อรับ เปลือกที่สวยงามข้างต้น. ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยและเสิร์ฟหั่นเป็นชิ้น

ไก่อบมะกอกและส้ม

วัตถุดิบ

• ขาไก่ - 4 ชิ้น
• ส้มหรือส้มเขียวหวาน - 4 ชิ้น (ปอกเปลือก)
• น้ำส้มหรือส้มเขียวหวาน - 4 ช้อนโต๊ะ
• มะกอก - 200 กรัม
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำ

เปิดเตาอบที่ 200 องศา วางไก่บนแผ่นอบ โรยด้วยเกลือและพริกไทย ใส่มะกอกและส้มเขียวหวานลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วส่งไปอบประมาณ 35 นาที ระหว่างนี้ให้ผสมไมค์ น้ำส้มกับน้ำผึ้ง แล้วเกลี่ยไก่กับส่วนผสม เทส่วนที่เหลือบนแผ่นอบแล้วอบต่ออีก 10 นาทีจนไก่เปลี่ยนเป็นสีทอง เสิร์ฟพร้อมข้าวหรือพาสต้า

เมดิเตอร์เรเนียนพิซซ่า

วัตถุดิบ

• เค้กขนมปัง - 1 ชิ้น
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม - 2 กานพลู
• ใบโหระพาแห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
• มะกอก - หั่นบาง ๆ 5-6 ชิ้น
• หอมแดง - 1/2 หัวหอม
• แตงกวา - 1 ชิ้น
• เม็ดมะม่วงหิมพานต์ - 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกหวาน - 1/2 ชิ้น
• เกลือ น้ำมะนาว พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

คำแนะนำ

เปิดเตาอบ ทำซอสจาก วางมะเขือเทศ, น้ำมะนาวและเครื่องเทศทั้งหมดวางเค้กบนแผ่นอบแล้วเกลี่ยเบา ๆ ทิ้งไว้ 1 ซม. ตามขอบ ใส่แตงกวา มะกอก พริก หัวหอมและเม็ดมะม่วงหิมพานต์สับ อบ 12 นาทีแล้ว ว้าว! ทั้งหมดพร้อมแล้ว!

สลัดกรีก

วัตถุดิบ

• แตงกวา - 2 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 1 ชิ้น
• หอมแดง - 1/2 ชิ้น
• ใบผักกาดหอม
• มะกอก - 1/2 กระป๋อง
• เฟต้า - 4-5 ช้อนโต๊ะ

สำหรับเติมน้ำมัน

• น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา
• น้ำผึ้ง - 1-2 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

คำแนะนำ

ผสมผักในชาม คนให้เข้ากัน สำหรับการตกแต่งในภาชนะที่แยกต่างหาก ให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดและคนให้เข้ากันจนเนียน ใส่เฟต้าลงไปในสลัดและปรุงรสสลัดก่อนเสิร์ฟโดยตรง

พาสต้ากับมะกอกคาลามาโต มะเขือเทศ และเคเปอร์

วัตถุดิบ

• พาสต้า - 300 กรัม
• เนย - 50 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ
• หอมใหญ่หั่นแบบลูกเต๋า
• กระเทียม - 3 กลีบ
• มะเขือเทศเชอรี่ - 200 กรัม
• มะกอกคาลามาโต - 100 กรัม
• ชีสขูด, โหระพา, เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

คำแนะนำ

ต้มพาสต้าจนเป็นอัล dente และในขณะที่กำลังทำอาหาร ให้ปรุงซอส ในกระทะขนาดใหญ่ ละลายเนยและน้ำมันมะกอก ผัดหัวหอมและกระเทียม ใส่มะเขือเทศ (ถ้าต้องการ) แล้วเคี่ยวจนพาสต้าสุก จากนั้นใส่ชีส ซอส และโหระพาลงในพาสต้า ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เสิร์ฟพร้อมชีสขูดด้านบน

ขนมปังฝรั่งเศสกับมะกอกและซาลามิ

วัตถุดิบ

• บาแกตต์ฝรั่งเศส - 1 ชิ้น
• ครีมชีส (ใด ๆ ) - 150 กรัม
• มะกอกสับละเอียด - 100 กรัม
• ซาลามี่สับละเอียด - 100 กรัม
• กระเทียมแห้ง - 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ส่วนผสม สมุนไพรอิตาลี- 2 ช้อนโต๊ะ.
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

คำแนะนำ

ตัดบาแกตต์ตามยาวโดยก่อนหน้านี้ได้ตัดยอดทั้งสองออกแล้วแบ่งครึ่งแต่ละส่วน ดึงเศษออกจากที่นั่น เว้นขอบไว้ประมาณ 1.5 ซม. ผสม ครีมชีส, เครื่องปรุงรส, มะกอกและซาลามี่, ใส่ส้อมให้แน่นในชิ้นบาแกตต์, ห่อด้วยพลาสติกแรปแล้วส่งไปยังตู้เย็นสองสามชั่วโมง หั่นเป็นชิ้นหนาก่อนเสิร์ฟ - อาหารเรียกน้ำย่อยเข้ากันได้ดีกับไวน์!

นิตยสารของเราขอเชิญคุณทำความคุ้นเคยกับวิธีการปรุงมะกอกและมะกอก ทุกวันนี้ น้ำมันมะกอกมีจำหน่ายในรูปแบบการกลั่นเป็นส่วนใหญ่ ดังนั้นพวกเขาจึงเสนอน้ำมันที่มีรสชาติเป็นกลางอย่างยิ่งนั่นคือไม่มีกลิ่นตามธรรมชาติ แม้ว่าบางครั้งไม่ ไม่ และคุณจะพบกับ "เวอร์ชัน" ที่ไม่ได้รับการปรับแต่ง

คุณถามความแตกต่างอะไร น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นได้มาจากการรีดเย็น น้ำมันสกัดเย็นที่เป็นธรรมชาติและเป็นธรรมชาติทั้งหมดสามารถรักษารสชาติของมะกอกได้อย่างน่าทึ่ง

คุณจะแยกมันออกจากพันธุ์อื่น ๆ ที่ผิดธรรมชาติได้อย่างไร? ปรากฎว่า น้ำมันไม่กลั่นต้องทำเครื่องหมายด้วยคำว่า "บริสุทธิ์" หรือ "ธรรมชาติ"

เมื่อพลูทาร์คแนะนำให้กินมะกอกเค็มหรือเคเปอร์สักสองสามอันในกรณีที่เบื่ออาหาร มะกอกทำมากกว่าแค่กระตุ้นความอยากอาหารของคุณ อุดมไปด้วยโพแทสเซียม แคลเซียม และวิตามิน จริงอยู่ มะกอกมีแคลอรีสูงเกินไป: 150-200 แคลอรี / 100 กรัม โดยทั่วไปแล้ว มะกอกโต๊ะหลักมีสองแบบ: มะกอกเขียวและมะกอกดำ

สับสนกับการใช้คำว่า "มะกอก" และ "มะกอก"

โดยพื้นฐานแล้ว 93 เปอร์เซ็นต์ของการผลิตมะกอกของโลกคือน้ำมัน ในกรีซมีการส่งออกเกือบทั้งหมด แต่ส่วนที่เหลือล่ะ? ล้มลงบนโต๊ะทันที มะกอกดำเป็นที่นิยมอย่างมากในกรีซ แต่ในสเปนกลับเป็นสีเขียว

อย่างไรก็ตาม มักเชื่ออย่างผิดๆ ว่ามะกอกเป็นผลไม้สีเขียวที่ไม่สุกเท่านั้น ในทางกลับกันมะกอกมีสีดำและสุก

อันที่จริง คำว่า "มะกอก" และ "มะกอก" เป็นคำพ้องความหมาย เป็นเพียงว่าพวกเขารั่วไหลเป็นภาษารัสเซียในรูปแบบต่างๆ คำว่า "มะกอก" มีต้นกำเนิดมาจากภาษาละติน: จาก lat. "Oleum" - "น้ำมัน" และ "มะกอก"? นี่คือกระดาษลอกลายสลาฟจากภาษาละติน "เมล็ดพืช" ที่มีความหมายเป็นรากเดียวกันคือ "oil-o" ไม่ใช่เพื่ออะไรที่ชาวกรีกมีมะกอก-มะกอกเรียงกันเป็นแถว ทั้งสีเขียวและสีดำที่เรียกว่าเหมือนกัน: "เอเลส" (สีเขียว - "ปราซิโน เอเลส" และสีดำ - "มาฟ-โร เอเลส") ทำไมเราต้องฉลาดด้วย!

มะกอกเขียวจะเก็บเกี่ยวแบบไม่สุก (ตามกฎในกรีซและฝรั่งเศส - ในเดือนตุลาคม) จากนั้นนำไปแปรรูปเพื่อขจัดความขมขื่น และล้างแล้วหมักในน้ำเกลือ

มีหลายวิธีในการแปรรูปมะกอก ตัวอย่างเช่น มะกอกเขียว "cacado" ที่เรียกว่า "ยู่ยี่" หรือ "แตก" จะถูกดองในน้ำเกลือด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศ อย่างไรก็ตามอายุการเก็บรักษาในกรณีนี้เล็กน้อยมาก

นอกจากนี้ยังมีวิธีการเก็บเกี่ยวมะกอกเขียว "ในน้ำ" จากนั้นนำไปแช่ซ้ำๆ เพื่อขจัดความขมขื่น อันที่จริงแล้วอะไรทำให้พวกมันมีพลัง ช่อดอกไม้ด้วยความขมขื่น

มะกอกเขียวยัดไส้ด้วยปลากะตัก พริกหยวก อัลมอนด์ ฯลฯ และมักจะเสิร์ฟเป็นอาหารว่างบนโต๊ะ

มะกอกดำจะถูกเก็บเกี่ยวเมื่อสุกเต็มที่ (ทั้งในกรีซและฝรั่งเศส - ธันวาคม - มกราคม) พวกเขาถูกหมักในน้ำเกลือทันทีโดยไม่ต้อง การประมวลผลล่วงหน้า... บางครั้งในน้ำมันมะกอก

แช่ใน ซอสไวน์, มะกอกดำแช่ในน้ำเกลือน้ำมันมะกอกกับน้ำส้มสายชู นอกจากนี้ยังได้รับการเก็บรักษาด้วยเกลือและวิธีการที่เรียกว่า "แห้ง" มะกอกเหล่านี้ได้กลิ่นผลไม้ที่น่ารื่นรมย์ในขณะที่ยังคงรสขมเล็กน้อย จริงอยู่อายุของมะกอก "แห้งเค็ม" นั้นไม่นานมาก

และในโมร็อกโก มะกอกดำที่ล้างแล้วจะถูกทิ้งไว้กลางแดด จากนั้นใส่เกลือเล็กน้อยลงในถังน้ำมันมะกอก และคุณทำเสร็จแล้ว!

ในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน มะกอกโต๊ะเป็นรสชาติที่คงเส้นคงวาของผักดองในท้องถิ่นเกือบทั้งหมด เช่น พิซซ่า กรีกเมซสำหรับคำหนึ่งคำ ขนมสเปน"ทาปาส" กับแก้วมาลากา เชอร์รี่หรือค็อกเทล "ทาปาส" ตามกฎแล้วชุดจานในเครื่องปั้นดินเผาตื้น: มะกอกดำในน้ำเกลือ, แฮมกับพริกหยวก, ถั่วขาวกับน้ำส้มสายชู, ไข่เจียวสี่เหลี่ยมหนา, อาหารทะเลกับซอส, ไตในน้ำมัน, กุ้งทอด, พายทูน่า และยัง: จากกะหล่ำดอกในน้ำส้มสายชู, ปลาไหลผัดพริกแดง; จากปลาหมึกในหมึก พริกขี้หนูจากหอยทากถึง ซอสพริก, ขาหมูกับมะเขือเทศและแม้กระทั่งไก่ผัดกับเห็ด

มะกอกเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยเกือบทั้งหมดในเมืองนีซ (เช่น ทางตะวันออกเฉียงใต้ของโพรวองซ์) เพื่อนสนิทของมะกอกดำในเมืองนีซคือถั่วฝรั่งเศสสีเขียว ปลาแอนโชวี่ตุ๋นในน้ำมัน มะเขือเทศ และแน่นอนว่าเป็นกระเทียม ยิ่งกว่านั้น "เครื่องเคียง" เช่นนี้มักจะจับคู่กับเนื้อปลากระบอกแดงหรือกับ ภาษาทางทะเลภายใต้น้ำมันปลากะตัก

แม้แต่อาร์ติโช้คขนาดเล็กก็ยังถูกเติมลงในมะกอกในเมืองนีซ - สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับเนื้อสัตว์หรือเกม เครื่องปรุงรส น้ำมันพืชกับโหระพา 11 มะกอก "พื้นดิน" สลัดเมดิเตอร์เรเนียนพริกหยวกไข่ต้มกับเนื้อปลาทูน่า

เพิ่มมะกอกลงใน ขนมฝรั่งเศส"A la Provencal" ("โปรวองซ์") ตามกฎแล้ว "สร้าง" ด้วยกระเทียมและมะเขือเทศ ด้วยมะกอกในโพรวองซ์ พวกเขาปรุงเนื้อสัตว์ เกม เห็ด และแม้กระทั่ง มะเขือยาวยัดไส้... แล้วก็ถั่วในเนยและมันฝรั่งอ่อน

โดยหลักการแล้ว มะกอกจะเสิร์ฟบนค็อกเทลเป็นส่วนใหญ่ จริงอยู่ งานเลี้ยงค็อกเทลไม่ใช่สิ่งเดียวเท่านั้น มะกอกเทศเช่นใน ในประเภทและยัดไส้ไม่สามารถถูกแทนที่ได้เช่นในจานเป็ดหรือเนื้อตุ๋นด้วยสมุนไพรในไวน์แดง นอกจากเป็ด ยังสามารถ: เนื้อแกะ ไก่งวง ไก่ฟ้า เนื้อกระต่าย หมู ไก่ หรือห่าน มะกอกถูกยัดไส้สำหรับเนื้อสัตว์และ ม้วนปลาและอื่น ๆ.